Cómo salar manteca fina. Cómo salar la manteca de cerdo de forma sabrosa y correcta: recetas, consejos, recomendaciones.

21.10.2019

Pocas amas de casa saben cómo salar adecuadamente la manteca de cerdo en casa. Y en vano: manteca de cerdo salada– un producto que no sólo es sabroso y saciante, sino también muy beneficioso para el cuerpo humano. Aunque anteriormente este beneficio era a menudo cuestionado.

Ahora los científicos han demostrado que la grasa animal contiene sustancias importantes para el funcionamiento de muchos órganos y, por lo tanto, comer manteca de cerdo es importante y necesario para todos. Pero no te excedas. El consumo excesivo de absolutamente cualquier producto, incluso el más beneficioso, puede, por supuesto, resultar perjudicial.

Hoy te contamos cómo elegir la manteca de cerdo de calidad adecuada para salar. Y es delicioso cocinar en casa con o sin especias. Aprenderás que salar manteca de cerdo en casa no es difícil.

Con nuestras recetas podrás preparar un plato tradicional ucraniano de forma rápida y sabrosa. Para empezar debes tener en cuenta que la manteca de cerdo salada casera tiene diferentes gustos. Y dependen de una gran cantidad de factores:

elección de opción de salazón;
selección del producto en sí;
edad, etc

Cómo elegir la manteca de cerdo adecuada para salar

Para hacer una deliciosa manteca de cerdo salada en casa, primero. Lo que hay que hacer es elegir el producto adecuado para el decapado.
Cómo elegir un producto, varios. Consejos útiles.
1. Tamaño óptimo un trozo de manteca de cerdo para salazón de cuatro a seis centímetros de espesor. Recuerde, cuanto más espeso sea el producto, más duro y viejo será.
2. Preste atención al color de la manteca destinada a la salazón. El producto debe ser de color blanco o rosa pálido. El color amarillo indica que el producto está obsoleto o fue almacenado en condiciones inadecuadas.
3. La piel debe cortar bien, tener un color naranja claro y estar libre de cerdas. Cuando se separa fácil y sin esfuerzo de la pieza principal, el producto buena calidad.
4. Olor: cortar un trozo. El producto fresco no tiene ningún olor específico ni en el exterior ni en el interior.

Cómo secar manteca de cerdo con ajo y pimienta.

El nombre de la persona que sala la manteca por primera vez ha caído en el olvido. Pero el producto atrajo a mucha gente. Lo más probable es que los soldados de Roma primero lo salaran y se lo llevaran a una larga campaña.

En climas cálidos, la manteca salada no se echa a perder durante mucho tiempo. No sólo se podía comer con pan, sino que también se podían preparar diversos platos con él. platos abundantes. La tradición de salar la grasa de cerdo se ha extendido a todos los territorios eslavos, los países bálticos y los países europeos.

Puedes salar la manteca tú mismo en casa. El éxito de una empresa depende de la elección del producto principal "correcto". Debes adquirirlo por pares, preferiblemente hecho en casa en un lugar de confianza. La manteca de cerdo congelada no resultará muy sabrosa.

El grosor de la pieza es una cuestión de preferencia personal, pero no se deben salar piezas de menos de tres o cuatro cm.

Para la salazón en seco necesitarás:

manteca de cerdo 1,2 - 1,5 kg;
pimienta negra finamente molida - 5 g;
sal, necesariamente gruesa -100 g
ajo fresco - 4-5 dientes.

Cómo secar y salar manteca de cerdo en casa. receta paso a paso con foto:

Si la pieza destinada al decapado no está muy sucia, no es necesario lavarla. Basta con limpiar las zonas manchadas con un cuchillo.

Por separado, combine la sal y la pimienta y mezcle.

Cortar la manteca en trozos. Lo óptimo es realizar piezas de unos 6 cm de ancho y 7-8 cm de largo. Enrolle las piezas cortadas por todos lados en la mezcla resultante.

Colóquelo en un recipiente limpio y mezcle con el ajo picado. Si queda algo de sal y pimienta, agrega la mezcla encima.

Coloque el recipiente en el refrigerador en el estante inferior.

Después de una semana, la manteca de cerdo salada con pimienta y ajo está lista. Un trozo de pan negro con manteca de cerdo aromática y salada sabe mejor que una hamburguesa de café Comida rápida.

Recetas para salar manteca de cerdo en salmuera en casa.

Y ahora sobre cómo salar la manteca de cerdo en salmuera y especias y qué se necesita para ello.

¡Atención! Para que la manteca esté bien salada y rápidamente, elija trozos finos (de hasta 5 cm de grosor). Si salas un trozo grueso, córtalo en varios trozos más pequeños.

Salazón en frío de manteca de cerdo en salmuera en un frasco.

Esta opción de salazón se considera clásica y el plazo de salazón es de 3-4 días.

manteca de cerdo en la cantidad necesaria para un frasco de tres litros, si se envasa herméticamente en trozos;
tarro (3 litros);
agua – 1 litro;
ajo – 4-5 dientes;
pimienta de Jamaica y pimienta negra (puede ser molida o guisantes);
sal – 6 cucharadas;
laurel – 3 hojas;
una pizca de especias (anís, comino, cilantro, cardamomo).

Cómo salar manteca de cerdo en salmuera en un frasco - receta con foto paso a paso:

¡En una nota! La mezcla de especias se puede comprar en la tienda. El condimento "para encurtir" es perfecto.

Vierta agua en una cacerola (es mejor usar una cacerola), agregue sal y mezcle bien. Coloca la salmuera al fuego y revuelve hasta que los cristales de sal se disuelvan por completo en el agua.

Triturar un poco las especias (cilantro, granos de pimienta) con una cuchara. Si toma especias a granel, entonces, en consecuencia, no es necesario triturarlas. Agregue todas las especias, excepto el ajo, a la salmuera hirviendo, mezcle y apague inmediatamente.

Pelar los dientes de ajo y cortarlos por la mitad a lo largo. Si tomó rodajas grandes, córtelas en varias partes longitudinales. Triturar un poco con una cuchara. Agregue el ajo a la salmuera enfriada y revuelva.

Cogemos un tarro y le ponemos trozos de manteca de cerdo cortados a lo largo.

¡Atención! La manteca de cerdo debe envasarse bien en el frasco de encurtido. Al mismo tiempo, para que luego exista la posibilidad, si es necesario, de conseguir una o dos piezas.

Vierta la manteca de cerdo en el frasco con salmuera completamente enfriada junto con las hierbas, especias y hojas de laurel que se hayan depositado en el fondo.
Agite el frasco y déjelo en la habitación sin cerrar la tapa durante 2 horas.

Cubra la manteca de cerdo salada en salmuera con una tapa y colóquela en el refrigerador durante 5 a 7 días. Cuanto más tiempo permanezca un frasco de manteca de cerdo y se sala, más salado quedará.

La manteca de cerdo casera en salmuera estará completamente lista en una semana. Luego puedes comerlo o seguir guardándolo así en el frigorífico.

Si no te gusta comer manteca de cerdo húmeda, recién sacada de la salmuera, puedes hacer lo siguiente:

sácalo del frasco, colócalo sobre una toalla de papel;
Después del secado, espolvorea un poco con las especias que te gusten (solo un poco). Envolver en film transparente y guardar en el congelador. Puedes guardarlo en casa de esta forma durante más de un año.

Manteca de cerdo en salmuera: la receta más deliciosa con piel de cebolla

Resulta increíblemente aromático, de consistencia fuerte y sabroso. Se sala de esta forma rápidamente: basta con 1 día y el plato está completamente listo.

Para preparar tomar:

1,5 kilogramos. tocino blanco fresco (preferiblemente con capas de carne);
sal 100 gramos;
1,5 litros de agua;
5 dientes de ajo;
3 hojas de laurel;
9 granos de pimienta negra;
4-6 guisantes de pimienta de Jamaica;
cáscara de cebolla (50 gramos son suficientes).

Receta paso a paso de manteca de cerdo salada con piel de cebolla:

Coge un cazo, 3-5 litros serán suficientes. Coloque las hojas secas, previamente retiradas de las cebollas y lavadas con agua, en el fondo de la sartén. Coloque trozos de manteca de cerdo encima de la cáscara. Cubra el producto con sal, espolvoree con pimienta, coloque las hojas de laurel y el ajo picado.

¡Atención! Para salar la manteca de cerdo aromática en caliente, te recomendamos que antes de añadirle ajo la tritures un poco con un cuchillo o una cuchara.

Llena el contenido de la cacerola con agua y ponla a calentar.

¡En una nota! La manteca flotará en el agua, para evitar que esto suceda recomendamos taparla con un plato encima.

Cuando la salmuera en la sartén en la estufa comience a hervir, espere 10 minutos y reduzca el fuego a bajo. Dejar en salmuera caliente durante otros 15 a 20 minutos, luego retirar del fuego y dejar reposar en cualquier lugar fresco durante un día.

Después del tiempo especificado, la grasa en salmuera de cebolla, cocinado en casa estará listo. El producto queda por sacar, secar, espolvorear con especias y comer o guardar en el congelador.

Salazón caliente de manteca de cerdo en un frasco con ajo y especias.

El producto se sala de esta forma en 3-4 días.

Para el decapado, es necesario preparar los siguientes productos:

0,5 kilogramos de manteca de cerdo fresca;
cualquier especia de tu agrado (puedes comprar el condimento “Para salar manteca” o hacer tu propia mezcla de ajo, pimienta,
laurel, tomillo, cilantro, etc.);
agua – 1,2 litros;
sal - 3 cucharadas con un portaobjetos pequeño.

Cómo salar manteca de cerdo con especias en caliente con ajo y especias en casa:

Poner agua al fuego, llevar a ebullición, apagar y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente.
Pelar los ajos, presionar un poco los dientes con una cuchara y añadir al agua. Tritura los granos de pimienta y otros granos de especias con una cuchara, así soltarán todo su sabor a la salmuera. Lo ponemos todo en agua.

¡Atención! Si utiliza especias molidas compradas para encurtir, se agregarán al plato al final. Después de llenar con salmuera.

Agregue sal a la salmuera y revuelva hasta que se disuelva por completo en el agua. Vierta la salmuera en un frasco (si le pone sal en un frasco) o déjela en la sartén.

Cortar la manteca en trozos pequeños, de unos 12-15 cm de largo, no más. Colóquelos en la salmuera preparada y cúbralos con una tapa. La manteca de cerdo en salmuera debe quedar completamente cubierta.

Coloque el recipiente en el frigorífico o en el balcón si el decapado se realiza en la estación fría durante 3-4 días. ¡Después del tiempo especificado, estará lista una deliciosa manteca de cerdo salada con especias!

Puedes sacarlo, cortarlo y comértelo. Para guardar en casa, retirar de la salmuera, secar, espolvorear con un poco de sal mezclada con condimentos y colocar en el congelador.

¡En una nota! La manteca de cerdo con capas de carne tendrá un sabor más agradable y no importa cómo la salas.

Puedes servirlo como plato independiente con pan, cebolla y ajo, como complemento de sopa de repollo, borscht, así como con patatas, cualquier papilla e incluso con chocolate amargo.

Video: manteca de cerdo hervida en una bolsa - recetas de cocina

Érase una vez la manteca de cerdo era el alimento de los pobres, ya que los trozos de carne de cerdo y la carne eran increíblemente caros. Sin embargo, la gente corriente que trabaja desde el amanecer hasta el anochecer notó que después del tocino sienten una oleada de energía, y esto no es sorprendente. Los científicos modernos consideran que la manteca de cerdo es una de las más productos saludables en nuestra mesa, porque contiene ácidos grasos que participan en la construcción de las células, la producción de hormonas y el metabolismo del colesterol. Además, la manteca de cerdo fortalece el sistema inmunológico, mejora la función cardíaca, elimina toxinas del organismo y es un poderoso antioxidante. Se puede encontrar en muchas cocinas nacionales del mundo, por lo que se considera un manjar internacional.

La manteca de cerdo es uno de los productos más antiguos de la tierra, desde que el hombre domesticó al cerdo 10 mil años antes de Cristo. Esto sucedió en Asia Central, y de allí la manteca y los métodos de salazón “emigraron” a China, África y Europa. Los italianos salan la manteca de cerdo con romero y hierbas aromáticas y la llaman lardo. Curiosamente, los romanos solían comer manteca de cerdo con higos y, en la cocina francesa, el pan con manteca de cerdo era un refrigerio clásico y favorito. Los británicos añadieron manteca de cerdo al pudín navideño y los tradicionales huevos revueltos con tocino siguen siendo una parte importante de un desayuno inglés adecuado.

En Rusia, la manteca de cerdo se salaba en barriles o se derretía y se guardaba en ollas de barro, utilizado para hacer sopas y cereales. Sin manteca, era difícil imaginar preparar verduras para el invierno; por lo general, se trituraban hasta obtener una pulpa y se vertían con manteca derretida.

Cómo hacer manteca de cerdo en casa: elegir carne de cerdo.

Dicen que el sabor de la manteca de cerdo depende de la dieta de los cerdos y, por tanto, la mejor manteca de cerdo proviene de animales de hogares que se alimentaban con patatas, remolachas, gachas y restos de comida. Desafortunadamente, en muchas granjas los cerdos reciben piensos artificiales con aditivos para estimular el crecimiento. Esta manteca resulta insípida y no saludable.

Para salar, compre solo manteca de cerdo fresca cocida al vapor, cuando no hayan pasado más de cuatro horas desde el sacrificio del cerdo. Se elige manteca con piel, debe quedar uniforme y elástica, y a modo de prueba se recomienda pincharla con un cuchillo. El cuchillo penetra en buena manteca con facilidad y sin esfuerzo, aunque sentirás su densidad. En otras palabras, la manteca de cerdo no debe quedar demasiado blanda ni suelta. La buena manteca de cerdo cuando se corta tiene un tinte blanco o ligeramente rosado, y amarillo indica que el producto es de mala calidad, por lo que es mejor abstenerse de comprarlo. La manteca de cerdo ideal para salazón es la que no tiene vetas de carne, de lo contrario resultará áspera y se echará a perder rápidamente; dicha manteca se suele hervir o ahumar. Y los gourmets también afirman que la manteca de cerdo es mucho más sabrosa, pero hasta que no lo compruebes en persona, ¡no lo sabrás!

Cómo hacer una deliciosa manteca de cerdo en casa: métodos de salazón.

Antes de salar, la manteca de cerdo se corta en trozos de unos 4 cm de espesor y se puede salar de varias formas.

Si coloca la manteca de cerdo con la piel hacia abajo y hace varios cortes, sin llegar a la piel entre 0,5 y 1 cm, luego coloca rodajas de ajo en los cortes y espolvorea generosamente sal por encima, este es el método seco, el más común y simple. . Esta manteca se prepara en una semana, pero se debe consumir como máximo con un mes de antelación. Se apilan trozos de manteca de cerdo con ajo en rodajas, espolvoreados con sal, uno encima del otro y se colocan en una bolsa de plástico durante tres días. La manteca de cerdo se almacena a temperatura ambiente y después de dos días es necesario darle la vuelta para asegurar una salazón uniforme. Después de esto, la manteca de cerdo debe guardarse en el frigorífico durante otros tres días, mientras que la temperatura debe ser de unos 10°C. La manteca estará lista cuando las venas rosadas se vuelvan grises. Después de eso, ¡quítale la sal y pruébalo!

Si desea que la manteca de cerdo sea especialmente picante y aromática, utilice especias o granos de pimienta negra para salar, triturados inmediatamente antes de su uso. No escatimes en sal y no tengas miedo de salar demasiado la manteca. El caso es que absorberá tanta sal como necesite, pero el riesgo de que el tocino no esté salado es mucho mayor. La manteca de cerdo sin sal tiene una vida útil más corta, por lo que es mejor guardarla en el congelador.

Para evitar que la manteca se eche a perder, después de la salazón es necesario limpiarla de sal, lavarla, secarla, cubrirla con sal nueva, colocarla en una bolsa plástica y conservarla en el frigorífico. Antes de usarlo, puede rallar el tocino con ajo, pimienta roja o negra para darle un sabor y aroma picante.

Manteca de cerdo picante con ajo

Intenta encurtir al máximo de una manera sencilla para asegurarnos de que no sea tan difícil. Para hacer esto, corte 1 kg de manteca en trozos de 5 a 7 cm de ancho y prepare el condimento: 3 cucharadas. l. sal, 0,5 cucharadas. l. Pimiento rojo molido, 0,5 cucharadas. l. Pimienta negra molida, pimienta, comino y cúrcuma, al gusto, hierbas aromáticas y hojas de laurel rotas. Moler una cabeza de ajo, mezclar todas las especias y dejar la sal por separado. Ahora frote los trozos de manteca con sal, especias y ajo, y luego colóquelos en un tazón grande en capas, espolvoreando cada capa con sal. Dejar la manteca durante tres días, asegurándose de que la temperatura ambiente no supere los 18°C. Después de esto, guarda la manteca en el frigorífico por un día, y si está salada (las venas rosadas se han vuelto grises), puedes considerarla lista. Si es necesario, dejar salar un poco más la manteca, vigilando el color de las venas. Ahora puedes cortarlo en trozos, utilizarlo para cocinar o servirlo como snack.

Manteca de cerdo ucraniana real

Esta receta se transmite en muchas familias ucranianas de generación en generación. Al menos todas las amas de casa ucranianas saben salar manteca, de lo contrario nadie se casará con ella. Hace muchos años, esa manteca se entregaba como dote y esa novia se consideraba muy rica.

Cortar 1,5 kg de manteca de cerdo bien lavada en trozos grandes y largos y luego preparar la salmuera. Para hacer esto, vierta un litro de agua en la cacerola, agregue un vaso de grueso sal marina y llevar el agua a ebullición. Cuando se haya enfriado agua salada agregue 6 granos de pimienta negra, 1 cucharada. l. pimienta de Jamaica molida, 5 hojas de laurel y 6 dientes de ajo finamente picados.

Sumergir los trozos de manteca en salmuera, ponerlos bajo una prensa y conservar en el frigorífico tres días. Retire la manteca de cerdo terminada de la salmuera, séquela bien con una toalla, cubra nuevamente con especias y sirva en una tabla de madera con un manojo de cebollas verdes, como lo hacen las amas de casa ucranianas.

Cómo ablandar la manteca de cerdo en casa.

Si te gusta la manteca de cerdo muy suave y tierna, cocínala caliente; no te llevará mucho tiempo. Para este método es adecuado el Sponder: manteca de cerdo con vetas de carne, que también se llama tocino o pechuga.

Cortar 1 kg de manteca de cerdo en trozos grandes, añadir un litro de agua y hervir durante 3 minutos. Agrega 4,5 cucharadas al agua. l. sal y dejar reposar la manteca durante 12 horas. Después de esto, seque la pechuga con una toalla y frótela con una mezcla de especias, que incluye pimiento rojo picante molido grueso, cúrcuma, eneldo seco, varios clavos, laurel triturado en las palmas, canela, nuez moscada y lúpulo suneli. , cilantro y pimienta blanca. Envolver la manteca en film transparente y conservar en el frigorífico un día. Para los amantes de la comida picante, ¡este es el mejor manjar!

La manteca de cerdo se puede salar con cáscaras de cebolla y adjika, en una olla de cocción lenta o en un horno especial. Siempre resulta muy apetecible y sabroso. Y en Ucrania preparan manteca de cerdo con chocolate; este postre es muy popular entre los turistas. Lo que dicen correctamente los gourmets ucranianos es que ningún producto puede estropear la manteca de cerdo.

Pocas personas saben cómo encurtir deliciosamente manteca de cerdo en casa. Hay tres métodos principales de encurtido, pero las recetas en sí son increíbles. En nuestro artículo encontrarás solo lo más mejores maneras preparando este plato.

La manteca de cerdo es una buena fuente de ácidos grasos esenciales y vitaminas.

La manteca de cerdo es una especie de culto en algunos países; su gran variedad en los lineales y un gran número de recetas indican que a la gente le encanta y es beneficiosa.

Además de los tres métodos principales, también existen métodos de cocción. Uno de ellos está fumando. Es cierto que para ello necesitará un ahumadero o un generador de humo frío.

Cómo elegir la manteca de cerdo adecuada para salar

Para que tu manteca de cerdo casera quede sabrosa, inicialmente debes elegir un corte de primera, por lo que saber elegirla correctamente es muy importante. Es poco probable que puedas encontrarlo en una tienda normal, por lo que tendrás que ir al mercado.

Hay varias reglas básicas:

Presta atención al color de la manteca, debe ser blanca o ligeramente rosada. Si ves color amarillento o gris en una pieza, busca otra;
Uniformidad: no debe haber venas, a menos que quieras salarlas en una capa;
Piel fina: una pieza así es más valiosa y será más suave;
Al pincharlo con un cuchillo o un palillo se debe sentir una ligera elasticidad, no se debe coger manteca de cerdo demasiado dura o muy blanda;
El espesor de la pieza debe ser de unos 5 cm.
Si no está seguro del proveedor o vendedor, sería una buena idea consultar la licencia.

Elegir buena pieza muy importante, pero no es difícil. Si un producto te genera dudas o sospechas, no te detengas en él. Busca una pieza gruesa, de piel fina, de color blanco y rosa uniforme, creo que entenderás si la pieza es realmente fresca y de gran calidad. Esto es inmediatamente obvio.

En cuanto no esté cocido. Hay una variedad de métodos, pero casi en todas partes se utilizan los mismos ingredientes para el encurtido.

La manteca de cerdo de 4 cm de espesor se considera ideal para salazón.

A saber:

La manteca de cerdo misma;
Sal;
Pimienta (tanto guisantes como molida);
Ajo;
hoja de laurel;
Otras especias al gusto.

Hay algunas particularidades a la hora de prepararse de una forma u otra.

Decapado en seco- el método más simple, rápido y bastante sabroso, muchos se quejan de la corta vida útil del producto terminado, pero quien se moleste en guardarlo en el congelador, allí no le pasará nada durante mucho tiempo.
Manteca de cerdo en salmuera- este método requiere un poco más de mano de obra, aquí deberá preparar la salmuera, marinar y esperar mucho más tiempo que con la salazón seca. Pero al final dura más y queda más tierno.
método hervido- Se utiliza para mayor seguridad y este método se utiliza para prepararlo con piel de cebolla.
De fumar- Este es uno de los métodos más deliciosos, pero es necesario salarlo antes de fumar.

Pero la mayoría punto importante Esto significa que la manteca de cerdo no se puede salar demasiado. Siempre lleva tanta sal como necesita. Especialmente en lo que respecta al decapado en seco, normalmente sólo practico eso. Basta cubrirlo con especias, pimienta, ajo, sal gruesa gruesa y sellarlo, ya sea en un recipiente, o en papel de aluminio o bolsa. Y en un día estará listo. ¿Qué más se necesita?

Cómo cocinar manteca de cerdo en salmuera.

Primero debes cocinar la salmuera, en la que realmente se realizará la salazón. Para 0,5 litros de agua necesitaremos 4 cucharadas de sal, un puñado de pimienta negra, 5-8 granos de pimienta, laurel, cilantro y otros condimentos al gusto.

La manteca de cerdo en salmuera resulta muy tierna.

Lleva el agua a ebullición, agrega todos los ingredientes para la salmuera y mantenla a fuego lento durante 5-10 minutos para que la sal se derrita y el agua se sature de especias.

A continuación, debemos coger la propia manteca de cerdo y el tarro en el que se realizará la salazón. Dependiendo del tamaño de las piezas, seleccione el tamaño del frasco y comience a colocar. Es mejor hacerlo en capas y poner ajo entre los trozos. Puedes cortarlo o pasarlo por una prensa de ajos. Cuando todas las piezas estén dispuestas, llénelo todo con salmuera, solo que debe estar un poco frío. Después de 4-5 días el producto estará listo y podrás consumirlo.

Deberá guardar la manteca en el congelador y, después de sacarla, secarla con una toalla. Para darle más sabor, puedes cubrirlo con pimienta, ajo, envolverlo en papel de aluminio y guardarlo. Así queda bastante sabroso en salmuera.

Manteca de cerdo con una capa

Si lo cocinas en capas y hirviendo, primero debes hervir los trozos durante 10 minutos en agua con sal, luego sacarlos y espolvorearlos con pimienta, nuevamente con sal, ajo y envolverlos en una bolsa. Lo metemos en el frigorífico un día y lo podéis comer.

Si está cocinando con una capa de salmuera, diluya la salmuera (preferiblemente en agua caliente), añadir sal, pimienta, laurel, ajo. Disuelva la sal y sumerja los trozos de manteca en la salmuera enfriada. Puedes poner una carga encima. Debe reposar unos 3 días. Luego sacamos los trozos, los secamos con una toalla, los cubrimos con ajo y pimienta y los envolvemos en film o bolsa. Y ponlo en el congelador. Se congelará y estará listo para comer.

Cómo encurtir deliciosamente manteca de cerdo: la receta de mi padre

Este es un método seco para salar manteca de cerdo y, en mi opinión, no es peor que otros. Es muy fácil de preparar, hasta un niño puede hacerlo. Cogemos un buen trozo, lo cubrimos por todos lados con pimienta, tanto molida como guisantes, ajo (cortado en plástico), puedes hacer cortes e introducir allí trozos de ajo y poner un poco de pimienta. Luego, espolvorea con sal. Aquí no hay que tener miedo. No hará falta demasiado. Luego metemos la pieza en una bolsa y la ponemos en un plato. Puedes poner otro plato encima y colocar una carga: una jarra de agua. Después de 8 horas en un lugar cálido o un día en el frigorífico, nuestro delicioso está listo. Congélalo para que sea más fácil de cortar y más sabroso. Este resultará un plato muy sabroso.

Eso es todo. Finalmente, puedo decir que no debes tener miedo de experimentar con este producto, es casi imposible arruinarlo. Hay una gran cantidad de recetas, pero todas son iguales. En algún lugar hay más sal, en algún lugar menos, a veces la conservan por más tiempo, a veces más rápido. La esencia no cambia a partir de esto. Se encurterá de todos modos. Incluso en muy poco tiempo. Mi padre lo sala durante la noche. Y nos despedimos de vosotros, esperamos que las recetas os sirvan de ayuda.

¡Buen provecho!

En la antigüedad, la manteca de cerdo hervida se consideraba comida de los pobres, pero ahora este producto se puede encontrar incluso en el menú de restaurantes caros, su sabor puede ser tan refinado. preparación adecuada. La manteca de cerdo hervida queda muy sabrosa cuando se cocina diferentes caminos: en frasco, bolsa, con cáscaras de cebolla y especias.

Manteca de cerdo hervida: la receta más deliciosa

Con esta receta, puedes preparar deliciosamente incluso manteca de cerdo muy fina sin capas de carne, pero en este caso necesitarás un ingrediente adicional más: la pechuga de pollo. Puede utilizar absolutamente cualquier especia para el plato, centrándose en las preferencias de su familia.

Lista de compras:

2000 g de manteca de cerdo fina y sin capas de carne;
400 g de pechuga de pollo sin piel;
100 g de zanahorias;
ajo, sal y especias al gusto.

Receta para hacer manteca de cerdo hervida paso a paso:

Divida un trozo de manteca de cerdo en platos que será conveniente enrollar en un rollo. Sazone bien cada pieza obtenida con sal y especias, y coloque encima finas láminas de ajo y rodajas de zanahoria.
Si la manteca no tiene capa de carne, colocar platos cortados de pechuga de pollo, que también está salado.
Enrolle los platos de manteca de cerdo en rollos, átelos bien con hilos y hierva en agua hirviendo a fuego lento durante aproximadamente una hora y media o dos. Para conservar la carne y los jugos grasos, puedes colocar el panecillo en agua hirviendo, después de esconderlo en una bolsa de comida.

En piel de cebolla

La manteca de cerdo hervida con cáscaras de cebolla no solo es sabrosa, sino también muy hermosa gracias a su tono dorado. Pero para que el caldo que utilices no estropee tu sartén favorita, conviene elegir un recipiente que sea fácil de limpiar.

Proporciones de todos los productos necesarios para preparar una deliciosa manteca de cerdo:

800 g de manteca con capa de carne;
1500 ml de agua filtrada;
15-20 g de piel de cebolla (de unas 7-8 cebollas medianas);
225 gramos de sal;
25-30 g de ajo;
5 hojas de laurel medianas;
5 guisantes de pimienta de Jamaica;
3 g de mezcla de pimientos.

Secuencia de acciones:

Lleva la solución salina a ebullición. Lave bien la cáscara de cebolla, colóquela en agua hirviendo y déjela hervir durante 5-7 minutos.
Cortar un trozo de manteca de cerdo en tres o cuatro partes iguales y colocarlo en una cacerola con las hojas hirviendo. Hervir durante 10 minutos después de hervir y luego mantener en salmuera durante otro cuarto de hora, apagando el fuego. La manteca de cerdo del lomo, costados y panza es perfecta para hervir, ya que es más suave, tierna y maleable.
Retirar la manteca de la sartén y enfriar bajo presión. Picar el ajo en cubos pequeños, romper las hojas de laurel, triturar los guisantes con el dorso de un cuchillo.
Mezclar todas las especias preparadas. Hacer cortes en los trozos de manteca y frotarlos generosamente con especias para que entren en los cortes. Envuelva cada pieza en papel de aluminio y colóquela en el congelador. Sirve la manteca de cerdo cortándola en rodajas finas.

Tecnología de cocción en una bolsa.

Dado que el tratamiento térmico del producto con este método de ebullición se realiza sin acceso a agua, sus jugos permanecen en la manteca y las especias dan todo su aroma al plato. Dependiendo del grosor de la pieza, el tiempo de cocción puede tardar hasta 4 horas, pero las acciones activas del ama de casa se reducen al mínimo.

Qué necesitará durante el proceso de preparación:

400-500 g de manteca de cerdo;
30 g de ajo;
una mezcla de pimientos y sal o condimento de manteca de cerdo ya preparado;
3-4 hojas de laurel;
dos o tres bolsas de plástico o una manga para hornear.

Cómo cocinar manteca de cerdo en una bolsa:

Es mejor tomar manteca de cerdo en una sola pieza, que se debe lavar bien y secar con toallas de papel.
Prepare un aderezo picante para la manteca de cerdo. Para hacer esto, presione los dientes de ajo con una prensa, combine con sal y especias en polvo.
Utilice la masa resultante para cubrir bien el trozo de manteca de cerdo por todos lados. Además, puedes hacer pinchazos en la manteca de cerdo en varios lugares y rellenarlos con especias.
Coloque las hojas de laurel en una bolsa, cúbralas con manteca, espolvoree las especias restantes encima y átela bien. Para evitar que entre agua en la bolsa de manteca de cerdo, conviene utilizar varias capas, que se deben colocar en una manga para hornear.
Llena una cacerola bastante grande con agua, mete la manteca en una bolsa para que no toque el fondo y prende fuego. Después de que hierva el agua, cocine la manteca de cerdo durante 1,5 a 2 horas. Luego retirar del fuego y dejar en agua hasta que esté completamente frío.

Manteca de cerdo hervida con ajo

El ajo y la manteca de cerdo son una combinación clásica que se encuentra en muchos platos.

Para esta opción, los snacks debes llevar:

500 g de manteca con capa de carne;
1000 ml de agua potable;
100 ml de vinagre de mesa;
30 g de sal;
3 hojas de laurel;
8 guisantes de pimienta de Jamaica;
3 g de pimienta negra molida.

Prepare el aderezo de ajo por separado de:

30 g de ajo;
30 g de pimienta negra molida;
30 g de sal de mesa fina.

Progreso:

Agregue especias, sal y vinagre a un recipiente con agua. Poner al fuego a hervir. Dividir la manteca de cerdo en tres o cuatro trozos iguales, que se hierven durante 45 minutos en una marinada hirviendo.
Retire la manteca de cerdo terminada de la salmuera y enfríe por completo. Mezclar el ajo pasado por una prensa con sal y pimienta. Untar las piezas enfriadas con el aderezo resultante, envolverlas en film transparente y meter en el frigorífico. Al día siguiente el producto está absolutamente listo para su uso.

En olla de cocción lenta con especias.

Gracias a las peculiaridades del tratamiento térmico, la manteca de cerdo hervida en una olla de cocción lenta resulta increíblemente tierna. El producto final difícilmente se puede llamar hervido, más bien se parece a la manteca de cerdo guisada.

Por supuesto, las especias se pueden comprar en una mezcla ya preparada o montarlas usted mismo:

500 g de socavado o manteca de cerdo por un lado;
70 ml de coñac;
10 gramos de ajo;
20 g de sal;
5 g de mezcla de pimientos;
5 g de pimentón;
5 g de tomates secos;
4 hojas de grosella negra;
4 ramitas de perejil;
3 ramitas de comino (cilantro o hinojo).

Secuencia de procesos:

Frote un trozo de manteca con una mezcla de pimientos, sal, pimentón y tomates secos. Colocar en un bol multicocina y dejar en un lugar fresco durante al menos una hora.
A continuación, devuelva la olla múltiple al lugar que le corresponde, vierta el coñac sobre la manteca de cerdo y espolvoree con hierbas picadas (grosellas, perejil, comino). Cierre bien la tapa y cocine durante 40 minutos en el modo "Pilaf" o "Hornear".
Frote la manteca de cerdo terminada y completamente enfriada por todos lados con ajo picado.

Manteca de cerdo hervida en salsa de soja

Esta receta también se llama “manteca de cerdo al estilo japonés”. Si este plato nació en Japón o es un manjar de nuestras amas de casa, pero a los amantes de las combinaciones inusuales les encantará este aperitivo.

Para manteca de cerdo en salsa de soja es necesario preparar:

500 g de manteca de cerdo;
20 ml de salsa de soja normal;
120 ml de salsa de soja oscura;
60-80 ml de vino de arroz;
50 g de azúcar;
500 ml de agua para el adobo de soja;
30ml aceite vegetal;
30 g de raíz de jengibre;
10 g de cebollas verdes.

Metodo de cocinar:

Primero hierva un trozo de manteca de cerdo en una cantidad suficiente de agua sumergiéndolo en agua hirviendo durante cinco minutos. Luego sácalo y córtalo en trozos de tres por cinco centímetros.
Freír las cebolletas finamente picadas con jengibre picado en una pequeña cantidad de aceite vegetal para que las especias le den su aroma. Luego vierta agua, vino de arroz, salsa de soja y azúcar. Revuelve bien la mezcla y deja que hierva.
Coloque pequeños trozos de manteca de cerdo en la marinada de soja hirviendo y cocínelos primero durante cinco minutos a fuego alto y luego durante otras 2 a 2,5 horas a fuego lento.

Pechuga hervida con capas de carne

La mayoría de las amas de casa perciben la panceta de cerdo sólo como un producto para freír. Pero si elige el producto adecuado y lo hierve con especias, obtendrá un plato que no tiene nada que envidiar a las costosas carnes frías y, por supuesto, mucho más saludable que las salchichas compradas en las tiendas.

La pechuga es ideal para hervir, en la que la cantidad de grasa y capas de carne es la misma o aproximadamente igual.

Para pechuga hervida casera debes tomar:

800 g de panceta de cerdo con capas de carne;
2000 ml de agua;
150 gramos de sal;
2-3 hojas de laurel;
3-5 granos de pimienta negra;
2-3 guisantes de pimienta de Jamaica.

Además, necesitarás especias para cubrir el producto ya hervido:

Se pasan 25-35 g de ajo por una prensa de ajos;
5 g de pimienta negra molida;
5 g de pimiento rojo molido;
5 g de adjika seca o especias al gusto.

Algoritmo de acciones:

Hervir agua con sal y especias. Sumerja la pechuga y hierva durante 40-45 minutos. Luego apaga el fuego y deja enfriar la pechuga en la sartén junto con el agua.
Retire la pechuga enfriada de la salmuera, séquela con una toalla de papel y cúbrala con una mezcla de especias y ajo picado, colóquela en un recipiente que cierre herméticamente y déjela en el refrigerador durante la noche o al menos un par de horas.

Método de cocción en un frasco en el horno.

La manteca de cerdo hervida, cocida en un frasco al horno, resulta muy tierna. Incluso el sabor y aroma del ajo después de estar en el horno se vuelve más tierno, no tan picante y vigoroso.

Para este método necesitarás:

1000 g de manteca de cerdo con carne cortada;
30 g de sal;
5 g de pimienta negra molida;
3-4 hojas de laurel;
30 gramos de ajo.

Preparación:

Moler el ajo con una prensa o con el rallador más fino, cortar las hojas de laurel en trozos pequeños. Mezclar todas las especias con sal.
Cortar la manteca de cerdo en trozos pequeños con lados de 3-4 cm, enrollar cada uno de ellos en la mezcla de especias preparada, sacudiendo el exceso y colocar en un frasco de vidrio limpio y seco. No es necesario llenar el recipiente hasta arriba, deben quedar al menos 3 cm hasta el cuello.
Coloca el tarro de manteca en un horno frío, cubriéndolo con una tapa de hierro o vidrio. Cocine a temperatura media durante aproximadamente 40-60 minutos. Luego espera a que el horno y la manteca de cerdo que contiene se enfríen por completo y podrás empezar a degustar.

Es en vano que se hable de la manteca de cerdo como el orgullo nacional de los ucranianos. Es adorado en muchos otros países, incluida Rusia, etc. Después de todo, su buena salud, banquetes incomparables, refrigerios insustituibles, muchos deben las invaluables propiedades de este omnipresente producto.

Érase una vez, sólo las personas autosuficientes se permitían las mejores partes de la canal de cerdo. Y la manteca de cerdo se consideraba la suerte de los pobres. Mientras tanto, fue esto lo que proporcionó a los trabajadores la energía y la salud que les ayudaron a realizar un trabajo a veces abrumador. Como nos cuenta la historia, en la antigüedad se alimentaba con manteca de cerdo a los legionarios, y esta era la orden del emperador Justiniano. Por cierto, dicen que si no hubiera manteca de cerdo en el barco de Colón, los marineros, enloquecidos por un pez, simplemente no habrían llegado al Nuevo Mundo.

En una palabra, armados con hechos tan agradables, vayamos a la cocina y preparemos adecuadamente la manteca de cerdo que nos nutrirá. las sustancias más útiles¡Y nos dará mucha fuerza y energía, si, por supuesto, observamos la medida! Después de todo, estaremos lidiando con “calorías duraderas”.

¿Qué necesitas para salar adecuadamente la manteca de cerdo?

Manteca de cerdo – 1 kg
Sal: ¿cuánta manteca se necesita?
Pimienta roja y negra - opcional
Especias para manteca de cerdo - opcional
Ajo – 3-4 dientes
Hoja de laurel – 6-7 piezas

Cómo cocinar manteca de cerdo salada muy sabrosa usando el método seco: instrucciones paso a paso con fotos

Por supuesto, la elección juega un papel importante en este asunto. Después de todo, al comprar "manteca de cerdo equivocada", obtendremos un producto insípido. Afortunadamente, siempre hay una opción y puedes discutir todos los detalles con el vendedor. Hacer manteca de cerdo con tus propias manos es fácil. Se puede hervir, ahumar, freír, guisar, etc. Pero hoy aprenderemos a salar adecuadamente la manteca de cerdo en casa. Empecemos cortando un trozo parejo para que la salazón quede pareja.

Paso 1. Preparar la manteca, recortar lo innecesario.

Si has elegido bien la manteca de cerdo cruda, la piel de la pieza parecerá quemada. Un buen propietario, que lleva manteca al mercado, sabe que el cadáver del cerdo debe chamuscarse después del sacrificio. Otra pregunta es qué. Si es paja, será simplemente una opción elegante. Bueno, como la piel estaba sucia, como dice la gente, el trozo de manteca no solo hay que lavarlo, sino también limpiarlo a fondo de este hollín.

Paso 2. Lavar y eliminar los depósitos de carbón de la piel.

Una excelente opción para salar manteca de cerdo es solo sal y nada más. ¡Qué podría ser mejor que el sabor natural! Esto es especialmente importante para aquellas personas que son alérgicas a este tipo de productos, o que tienen contraindicaciones ante las especias y cualquier cosa picante o específica. Por lo tanto, vierta sal en un bol o en una tabla de cortar y enrolle con cuidado cada pieza en sal. Aunque sea ligeramente, como empujando, para que no quede un solo trozo de grasa que no quede cubierto de sal.

Paso 3. Enrollar con cuidado los trozos de manteca en sal.

Si eres fanático del ajo y no imaginas la manteca sin él, rellenemos los lados de trozos de manteca. Cogemos el ajo que es más grande y jugoso, y no el rancio. Pélala y córtala en rodajas gruesas. Dejémoslo en un bol por ahora. Luego, cuando la manteca esté lista, cortándola en trozos, entenderás por qué es necesario poner rodajas grandes.

Paso 4. Pelar y picar los ajos

Entonces, nosotros, acostumbrados a los encurtidos modernos aderezados con increíbles especias, querremos algo más para preparar una deliciosa manteca de cerdo. Así que elijamos lo que nos gusta. En esta receta habrá varios trozos, lo que significa que tomaremos varias especias en las que enrollaremos los trozos de manteca. ¿Qué elegir? Hay varias variaciones. Digamos pimienta roja y negra molida. Existen especias específicas para la manteca de cerdo. Puedes desmenuzar hojas de laurel y granos de pimienta; esto es aún más interesante. En una palabra, la elección es tuya. Cien por cien, ¡te gustarán ambos y todo lo demás! Como dicen, la manteca de cerdo no puede estropearse por nada. Vierta las especias que haya elegido en diferentes tazones y enrolle cada pieza por separado en ellos, como antes en sal. Y luego, haciendo cortes profundos en los lados, rellénelo con ajo.

Paso 5. Rellenar los trozos de manteca con ajo

¿Ahora que? Lo único que tenemos que hacer es elegir el lugar en el que “madurará” la manteca. Hay varias opciones. Pero, aparentemente, los residentes de la ciudad tienen los más convenientes y preferidos. La primera es dejar los trozos en un bol. En este caso, debe cubrirlo con una toalla y colocarlo en un lugar más alto, en un lugar seco, por ejemplo, en el refrigerador. Déjelo reposar aquí durante al menos tres días. Es decir, si hoy es martes, entonces el corte se puede realizar el viernes. Pero las personas más cuidadosas lo hacen incluso después de un par de semanas. Sí, y no olvides cubrir los trozos de manteca con hojas de laurel.

Paso 6. Dejar salar en un bol durante 3 días.

Existe otra práctica generalmente aceptada, agradable y muy conveniente, de salar la manteca de cerdo. Tome polietileno apto para uso alimentario y envuélvalo en trozos de manteca de cerdo. ¿Que sigue? Metámoslos en el congelador y no los miremos durante unos días. Algunas personas aconsejan empezar a comerlo incluso después de un par de semanas. Pero en el norte comen stroganina. Podremos probar este rico en una semana.

Paso 7. Envuelva la manteca de cerdo en polietileno alimentario y póngala en el frigorífico.

También hay personas que, ya al tercer día, cortan y ponen rápidamente este preciado manjar sobre un trozo de pan, preferiblemente negro. ¡Ah, y delicioso! Y qué útil es... Pero a pesar de esto, cada uno debería fijarse en las circunstancias. Incluso después de tres días, es posible que la manteca no esté salada. ¡Por tanto, seremos más cuidadosos!