Cómo hacer una deliciosa manteca de cerdo salada. Cómo hacer una deliciosa manteca de cerdo en casa.

21.10.2019

Muchas amas de casa, tarde o temprano, piensan en cómo salar la manteca de cerdo en casa, porque la manteca de cerdo preparada con sus propias manos es un refrigerio maravilloso y abundante y muy producto útil. Además, el costo de la manteca de cerdo preparada por uno mismo es varias veces más barato que el precio de la manteca de cerdo salada ya preparada. La manteca de cerdo contiene grasas valiosas para el organismo, ácido araquidónico, además de vitaminas A, D y E, por lo que la inclusión de este producto en la dieta tiene un efecto beneficioso para la salud. Por supuesto, no conviene abusar de la manteca de cerdo, pero comer entre 10 y 30 g de manteca de cerdo al día es muy útil. Si no sabes cómo salar manteca de cerdo en casa, los consejos y recetas de Culinary Eden te ayudarán.

A la hora de elegir manteca fresca, recuerda que un buen producto debe tener una consistencia uniforme. el color blanco con un tinte rosado, olor fresco y consistencia densa y elástica. Para comprobar la calidad de la manteca, utilice un cuchillo afilado. producto de calidad Se perforará fácilmente con poca resistencia. Es mejor evitar comprar manteca de cerdo que sea demasiado blanda y tenga un tinte amarillo o gris. El grosor de la manteca de cerdo debe estar entre 3 y 6 cm; una manteca más gruesa puede estar vieja y dura. La piel de la manteca debe ser fina y tener un color amarillento o rosáceo junto con la ausencia de cerdas. No conviene comprar manteca de jabalí o de jabalí, ya que de lo contrario la manteca resultante puede quedar dura y oler mal. Como puede ver, la elección de la manteca de cerdo debe abordarse con sumo cuidado, ya que ni siquiera la salazón más competente salvará un mal producto.

Antes de cocinar, enjuague la manteca con agua fría, raspe la piel con un cuchillo y séquela bien con toallas de papel. Si al final obtienes manteca de cerdo espesa, conviene cortarla en capas finas, de lo contrario no se salará. Para salar lo mejor es cortar la manteca de cerdo en trozos medianos de unos 3-5 cm de ancho.

La manteca de cerdo se puede salar de tres formas: seca, húmeda y caliente (hirviendo). El método de salazón en seco es el más simple y rápido; en este caso, la manteca se frota con sal y especias con la adición de ajo y se guarda en el refrigerador durante 3 a 5 días. Con los métodos húmedo y caliente, el producto se prepara en salmuera (en el primer caso, se llena con salmuera, en el segundo caso, se hierve en salmuera); estos métodos requieren más mano de obra, pero la manteca preparada tiene una vida útil muy larga (hasta 1 año). Para salar mejor la manteca de cerdo, puede utilizar opresión. Además, no tenga miedo de espolvorear abundantemente la manteca de cerdo: el producto absorberá exactamente tanta sal como sea necesaria.

Las especias y aditivos tradicionales utilizados para salar la manteca de cerdo son el ajo, la pimienta negra molida, los granos de pimienta negra, la pimienta de Jamaica, la hoja de laurel, el clavo, las semillas de comino, el cilantro, el pimentón, la alholva, la mejorana y el lúpulo suneli. La manteca de cerdo preparada debe guardarse en el frigorífico o congelador en un paquete o recipiente hermético para que no pierda su sabor.

Salazón seca de manteca de cerdo

Ingredientes:
2 kg de manteca de cerdo,
150 gramos de sal,
1 cabeza de ajo,
pimienta negra molida al gusto.

Preparación:
Cortar la manteca en trozos de unos 4-5 cm de ancho y hacerle cortes transversales con un cuchillo. Vierta sal en un plato y frote bien la manteca con sal por todos lados. Espolvorea con pimienta negra y coloca ajo picado en las ranuras. Coloque la manteca en una bolsa de plástico o recipiente esmaltado y colóquela en el frigorífico. La manteca estará lista en 3-4 días. Después de esto, debes quitar el exceso de sal y pimienta de la manteca, colocarla en una bolsa o envolverla en papel pergamino y guardarla en el congelador.

Salazón húmeda de manteca de cerdo en salmuera

Ingredientes:
800 g de manteca de cerdo,
3 litros de agua,
6-7 guisantes de pimienta de Jamaica,
1 cucharada de granos de pimienta negra,
6 dientes de ajo,
4 cucharadas colmadas de sal,
5-7 hojas de laurel,
2 cucharaditas de pimentón molido.

Preparación:
Para preparar la salmuera, vierte agua en un cazo y añade sal, pimienta en grano picada, pimienta de Jamaica y laurel. Revuelva y deje hervir, luego retire del fuego y enfríe la salmuera a temperatura ambiente. Coloque la manteca preparada en un frasco de vidrio (preferiblemente de 0,5 litros) y llénelo hasta el borde con la salmuera preparada. La hoja de laurel y el pimiento deben estar en el frasco. Cierra el frasco con tapa y colócalo en el frigorífico. La manteca estará lista en unos 4 días. Hay que sacarlo del frasco y secarlo con toallas de papel. Después de esto, rallar la manteca de cerdo con pimentón y ajo pasado por una prensa, envolver en papel de aluminio o papel pergamino y conservar en el frigorífico otros 3 días.

Salazón caliente de manteca de cerdo

Ingredientes:
1 kg de manteca de cerdo,
1 litro de agua,
100 g de cáscaras de cebolla,
80-90 g de sal,
8-10 dientes de ajo,
10 guisantes de pimienta de Jamaica,
6-7 granos de pimienta negra,
5 hojas de laurel,
2 cucharadas de azúcar,
Pimienta negra molida u otras especias al gusto.

Preparación:
Coloque las cáscaras de cebolla, la sal, la pimienta de Jamaica, los granos de pimienta negra, las hojas de laurel y el azúcar en una cacerola. Vierta agua, revuelva y deje hervir. Hervir durante 2 minutos, luego agregar la manteca de cerdo cortada en trozos. Cocine durante unos 10 minutos, luego enfríe, cubra y refrigere durante la noche. Retirar la manteca de la salmuera, secarla, rallarla con el ajo pasado por una prensa y pimienta negra molida. Envuelva la manteca de cerdo en papel de aluminio o film transparente y colóquela en el congelador durante 3-4 horas. Después de esto, la manteca de cerdo estará lista para usar.

Un método rápido para salar manteca de cerdo.

Ingredientes:
1 kg de manteca de cerdo,
4 cucharadas de sal,
7-8 dientes de ajo,
una mezcla de pimientos al gusto.

Preparación:
Frotar los trozos de manteca de cerdo con sal, pasar por una prensa una mezcla de pimientos y ajos. Coloca la manteca en una bolsa o recipiente y déjala por 12 horas a temperatura ambiente, luego métela en el congelador. Puedes comer manteca de cerdo al día siguiente.

Manteca de cerdo salada en salmuera

Ingredientes:
1 kg de manteca de cerdo,
800 ml de agua,
1 vaso de sal,
5 dientes de ajo,
5 hojas de laurel,
7 guisantes de pimienta de Jamaica.

Preparación:
Para preparar salmuera (solución salina saturada), es necesario disolver la sal en agua. Para hacer esto, es mejor agregarlo en varias etapas, mezclando bien cada vez. Agregue las especias y hierva la solución. Cocine durante unos 5 minutos, luego enfríe a temperatura ambiente. Colocar pequeños trozos de manteca en un frasco de vidrio, colocando entre ellos ajo picado, pimienta y laurel. La manteca de cerdo no debe estar demasiado apretada. Vierta salmuera sobre la manteca. La cantidad de salmuera debe ser 1-2 cm superior a la de manteca de cerdo, tapar el frasco con una tapa o una gasa y dejar reposar 3-4 días a temperatura ambiente. Después de esto puedes probar con la manteca de cerdo. Si tiene sabor apagado, debes dejar salar unos días más.

Ahora ya sabes cómo salar manteca de cerdo en casa para conseguir un producto sabroso y de gran calidad para el disfrute de toda la familia. Sólo queda elegir el método de salazón que más te guste y tener un poco de paciencia. ¡Buen provecho!

Un plato tradicional ucraniano, la manteca de cerdo salada, se ha convertido en el favorito en muchos países. Comer diferentes caminos salar manteca de cerdo en casa. Básico: salazón en seco cuando sólo se utilice sal y especias; salazón en salmuera, que se divide en la denominada salazón húmeda, en un frasco a base de salmuera fría y decapado en caliente- cuando se utiliza decocción salada hervida de especias. La manteca de cerdo se sala tanto en trozos enteros como en trozos más pequeños o incluso se pica previamente en una picadora de carne. Cada opción de preparación es deliciosa a su manera. Todo lo que tienes que hacer es elegir el que sea adecuado para ti. Con nuestro sitio web, incluso un ama de casa novato podrá preparar manteca de cerdo salada casera. La información más detallada presentada aquí le ayudará con esto. recetas paso a paso con foto.

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Si necesitas preparar con urgencia manteca de cerdo salada, probablemente necesitarás esta casera, receta rapida decapado. Con este método de salazón obtendrás una apetitosa y sabrosa manteca de cerdo con ajo. Puede agregar todas las especias picantes y picantes que desee. Con una receta tan rápida y asequible, siempre tendrá un nuevo producto delicioso en la mesa.

La manteca de cerdo es un producto tradicional y popular. Hoy en día, todavía se sala la manteca de cerdo en muchos hogares. El sabor de la manteca de cerdo salada debidamente preparada es suave, tierno y se derrite en la boca. La manteca de cerdo también es un producto alimenticio muy saludable, especialmente necesario para el cuerpo humano durante la estación fría.

Manteca de cerdo natural: la grasa puede ser beneficiosa

Todo cuerpo humano necesita grasas para su funcionamiento normal. La manteca de cerdo natural contiene ácidos grasos esenciales implicados en la formación celular y los procesos metabólicos. Salo previene la inflamación y los resfriados, y es bueno para la piel, los nervios, las articulaciones y los huesos. Su consumo regular es necesario para la mente, la visión y la belleza.

Composición de manteca de cerdo - sustancias útiles:

ácido araquidónico – participante en la formación de hormonas en el cuerpo;
colesterol saludable, que aumenta la elasticidad y flexibilidad de los vasos sanguíneos;
ácidos grasos saturados e insaturados necesarios para un metabolismo adecuado;
vitaminas – A, E, PP, D y grupo B;
minerales: calcio, potasio, hierro, fósforo, zinc, magnesio, selenio, sodio, cobre y otros.

Como cualquier medicamento, la manteca de cerdo es útil en pequeñas cantidades: no se permiten más de 2-3 piezas con pan por día.

La manteca de cerdo es 100% grasa animal, rica en calorías y difícil de digerir, por lo que conviene consumirla de forma moderada y periódica. Comer demasiada grasa es malo para la figura y duro para el hígado.

Elegir manteca de cerdo para salar

Antes de salar la manteca de cerdo en casa, es necesario elegir este producto en el mercado o en la tienda.

Secretos para elegir la manteca de cerdo adecuada para salar:

la manteca fresca se corta suave y fácilmente;
al cortarlo, debe tener un tono uniforme blanco o rosa pálido, generalmente se encuentra un color oscuro en un producto viejo y rancio;
la piel del cerdo debe ser fina, una capa gruesa de piel indica una alimentación insuficiente del animal;
La manteca de cerdo es un producto que está sujeto a inspección obligatoria por parte de las autoridades de inspección sanitaria; el producto inspeccionado está marcado con una marca de calidad y seguridad.

La elección de la manteca es una cuestión de gusto personal. Algunas personas eligen piezas con capas anchas de carne, mientras que otras prefieren una capa blanca uniforme. Algunas personas están encantadas con la grasa panceta de cerdo, mientras que otras prefieren las costillas magras con una delicada capa de tocino.

Salar manteca de cerdo en salmuera

Salar la manteca en casa se puede realizar de diferentes formas. camino caliente considerado simple y popular. La manteca de cerdo espesa y ancha es adecuada para esta receta.

Salazón en caliente de manteca de cerdo en salmuera:

La manteca para servir se corta mejor si primero la pones en el congelador por un tiempo. El tocino se congelará un poco, será conveniente cortarlo con un cuchillo en platos finos y bonitos.

Salar la manteca de cerdo en salmuera en frío permite obtener un plato de excelente sabor, que no amarillea ni envejece con el tiempo, y se puede conservar durante mucho tiempo sin perder sus beneficios y sabor.

Salazón rápida de manteca de cerdo: cuatro métodos rápidos

Una receta rápida para salar manteca de cerdo siempre tiene un efecto. altas temperaturas. Para este fin se utiliza pepinillo caliente, cocinar en el horno, olla de cocción lenta o horno microondas. Al mismo tiempo, el sabor del plato solo se beneficia: las especias desprenden todo su aroma, la manteca se vuelve lo más suave y tierna posible.

Método 1: manteca de cerdo salada en 3 horas

Cómo encurtir manteca de cerdo en un frasco: la receta más rápida y sencilla. Se colocan firmemente trozos de grosor medio (de 3 a 6 cm) en un frasco de vidrio, se agrega allí ajo y sal al gusto. Se vierte agua hirviendo en un frasco con manteca de cerdo, sal y ajo. Esta receta tarda solo unas horas en prepararse. La manteca de cerdo salada preparada debe guardarse en el frigorífico y consumirse en el plazo de una semana.

Método 2: manteca de cerdo en el horno

Para hacer una deliciosa manteca de cerdo al horno, es necesario utilizar diferentes condimentos, ajo, hierbas y hierbas durante el proceso de cocción. Le dan al producto todo su sabor y aroma, el resultado es un plato verdaderamente festivo.

Para esta receta al horno sirve un trozo de manteca de cerdo grueso y largo con una buena capa de carne. Se debe frotar generosamente con sal de Adyghe con hierbas y ajo, luego agregar especias, puedes usar composición especial para cerdo con mostaza seca, cúrcuma y especias. Se deben hacer cortes en la parte superior, en los que se coloca el ajo, se frota la manteca de cerdo con adjika. El producto preparado se envuelve en una bolsa y se guarda en el frigorífico durante una hora. El plato se cuece en el horno a una temperatura de unos 200° durante 1,5-2 horas, dependiendo del tamaño de la pieza. El plato terminado se puede servir inmediatamente.

Método 3: cocinar manteca de cerdo en una olla de cocción lenta

La multicocina se ha convertido en una amiga y ayudante de cocina para muchas amas de casa. Te permitirá preparar manteca de cerdo de forma rápida y sabrosa. Es mejor coger un trozo no demasiado grueso, que quepa en la parrilla de la multicocina, con bonitas capas alternas de manteca y carne. El producto seleccionado se frota generosamente con sal, ajo rallado, condimentos y especias. A continuación se debe colocar en una manga para horno y dejar macerar durante media hora a temperatura ambiente. Vierta un vaso de agua en el recipiente multicocina e instale una rejilla. El plato se prepara en una hora al vapor.

Método 4: salar manteca de cerdo en una bolsa

¿Cómo encurtir deliciosamente manteca de cerdo en casa? Puede obtener rápidamente manteca de cerdo casera hermosa y picante usando una bolsa de plástico normal. Para 2 kg necesitarás 150 gramos de sal, una pizca de pimiento rojo y negro molido y unos dientes de ajo. La manteca de cerdo se corta en cubos pequeños, de no más de 4 cm de ancho, que se deben cortar transversalmente para una salazón rápida y de alta calidad. Los trozos se deben frotar con sal, espolvorear con una mezcla de pimientos y se debe insertar ajo en los cortes. El producto preparado se coloca en una bolsa y se guarda en el frigorífico. Después de tres días, se puede saborear la preparación de la manteca.

Manteca de cerdo salada - recetas originales para los amantes

Salar manteca de cerdo en salmuera en casa presenta muchas formas interesantes y métodos de preparación originales. Cada ama de casa puede modificar la receta de acuerdo con sus preferencias personales y familiares.

Receta nº 1 Manteca de cerdo salada en salmuera

Una solución salina fuerte o salmuera para salar manteca de cerdo le permite aumentar significativamente la vida útil del producto, sin comprometer su sabor y beneficios. Para 2 kg de manteca de cerdo necesitarás 2 vasos de agua, un vaso de sal, unas hojas de laurel, granos de pimienta y ajo. Se debe llevar el agua a ebullición, disolver la sal y luego hervir durante otros 15 minutos. Deje que el líquido se enfríe y en este momento llene un frasco de tres litros con pequeños trozos de manteca de cerdo mezclada con especias y ajo. Llene el frasco hasta el borde con salmuera y manténgalo en un lugar fresco y oscuro durante una semana. Empaque el producto terminado en film transparente y guárdelo en el frigorífico.

Receta nº2 Manteca de cerdo picante con ajo y especias

La salazón seca de manteca de cerdo con ajo le permite salar capas de cualquier tamaño, grandes o medianas. Para darle un toque picante, lo mejor es tomar una mezcla de especias especiales para manteca de cerdo, que se venden al peso. El ajo para esta receta se debe pasar por una prensa de ajos o picar finamente con un cuchillo. El fondo del frasco de encurtido se cubre con una capa de sal, luego se colocan los trozos, se espolvorean con condimento y se frotan con ajo.

Agrega un poco más de sal debajo de la tapa. El tiempo mínimo de salazón en seco es de una semana. Antes de congelar, se saca el producto del frasco, se retira el exceso de sal y especias, se envuelve en celofán, papel de aluminio o pergamino y se almacena.

La manteca de cerdo es un producto rico en grasas que es amigable con la sal y los condimentos. No tienes que tener miedo de salar o condimentar demasiado la manteca de cerdo; absorberá tanta sal, picante y aroma como necesite.

Receta nº 3 Salazón de manteca para ahumar

Muchos gourmets están interesados en cómo salar la manteca de cerdo para ahumar, porque es aromática y plato original insustituible como refrigerio en la mesa festiva y cotidiana. Para esta receta necesitas un kilo y medio de manteca de cerdo pura en una sola masa. La manteca de cerdo se lava y se seca, se ralla, se mezclan por separado hojas de laurel rotas, granos de pimienta negra triturados, mostaza en polvo y la sabrosa sal de Adyghe.

Se debe perforar un trozo de tocino con un cuchillo y se deben introducir con fuerza las especias preparadas. Se vierten unas cucharadas de sal en el fondo de una cacerola de volumen adecuado, se colocan encima chips de manzana o cereza y encima se coloca un trozo de manteca de cerdo. Llene la cacerola con agua hirviendo debajo de los bordes. Los platos se tapan con una tapa y se guardan en el frigorífico durante 1 semana. Inmediatamente antes de fumar, la pieza de trabajo se retira de la sartén y se lava para eliminar los restos de sal y especias. Esta manteca de cerdo ahumada resulta de sabor delicado, aromática y apetitosa.

Receta nº4 Manteca de ajo con hierbas

La manteca de cerdo con hierbas y ajo es un delicioso plato salado con el que podrás sorprender a tus amigos y deleitar a tu familia. Para esta receta, debes preparar trozos pequeños pelando con cuidado la piel o cortándola por completo. Se corta el ajo en rodajas finas, con las que se rellenan generosamente los trozos. En un recipiente aparte, mezcle la sal, las especias y las hierbas. Cada pieza se procesa cuidadosamente con esta mezcla. Se llena bien un frasco adecuado con manteca de cerdo y encima se deben agregar un par de cucharadas más de sal. El frasco se cierra con una tapa y se agita para que la sal y los condimentos se distribuyan uniformemente. La manteca de cerdo se prepara en el frigorífico durante 5 a 7 días.

¿Cómo salar deliciosamente la manteca de cerdo? Las especias y la manteca de cerdo son inseparables, los condimentos enfatizan el sabor único de la manteca de cerdo, dándole al producto un rico y rico aroma. Tradicionalmente, la manteca se sala en combinación con ajo, laurel y pimienta negra molida. Otros condimentos para salazón se seleccionan individualmente, según el gusto y preferencias de cada persona.

Especias ideales para carne y manteca:

el pimentón añade especias y colores brillantes;
el cilantro enriquece el producto con un sabor dulzón y un aroma especiado;
La pimienta negra molida tiene un sabor tradicional y un aroma profundo;
granos de pimienta negra, utilizados para salmueras y adobos calientes;
el pimiento rojo son las notas especiadas y el olor picante de los platos de carne;
mostaza – ya preparada, en polvo o en semillas, para quienes la aman especialmente;
– un ingrediente picante para beneficio y sabor;
albahaca: la manteca de cerdo quedará apetitosa, sabrosa y fragante;
el azafrán tiene un rico aroma con notas orientales únicas;
clavo: agregado a adobos y salmueras para salazón casera de manteca de cerdo.

La manteca de cerdo absorbe fácilmente los olores extraños, por lo que es necesario vigilar a sus vecinos en los estantes del congelador y del refrigerador. Este producto debe almacenarse por separado: en film transparente, una bolsa de plástico o un recipiente hermético.

La salazón es un método confiable de conservación a largo plazo de productos cárnicos y pesqueros, probado a lo largo del tiempo y generaciones. Salar manteca de cerdo en salmuera según receta en tarro es una forma sencilla y accesible para todos. Como resultado, la mesa quedará fragante y plato sabroso, que garantiza complacer a los huéspedes y miembros del hogar.

Recetas en vídeo para salar manteca de cerdo.

El precio de la manteca de cerdo salada y fresca tiene una gran diferencia y es muchas veces superior al coste de un paquete de sal.

Sí, sí, al fin y al cabo la sal es el ingrediente principal, y las especias son cuestión de gustos, y en cualquier cocina siempre se encontrarán.

¡Ahorremos dinero y salaremos la manteca nosotros mismos!

¡Es tan simple y hay tantas recetas maravillosas!

Salar manteca de cerdo en casa - principios generales

El sabor y la calidad de la manteca salada dependen directamente del producto. Es mejor no utilizar manteca de cerdo demasiado espesa o demasiado fina. ¡Pero las capas y trozos de carne son bienvenidos! Lo hacen no sólo hermoso, sino también increíblemente sabroso.

Qué métodos de salazón existen:

En salmuera;

Caliente.

La forma más rápida es cocinar tocino. Y después de una hora puedes comerlo, pero muchas veces déjalo en el caldo hasta que se enfríe por completo. El decapado en frío, húmedo y seco requiere un promedio de 4 a 5 días. Pero cuanto más pequeñas y delgadas sean las piezas, más rápido.

Sólo es adecuada la sal gruesa. Puedes usar agua de mar. Las especias más utilizadas en la manteca de cerdo son la pimienta, el comino y las hojas de laurel. Y, por supuesto, ajo. El tocino listo se puede conservar en el frigorífico o congelador, y para que no pierda su sabor y aroma hay que sellarlo. Es mejor tomar una pieza a la vez para que sea más fácil de usar y obtener la cantidad correcta de una vez.

Receta 1: Cómo salar manteca de cerdo en casa mediante el método seco.

Una forma sencilla de salar manteca de cerdo en casa. No requiere mucho tiempo y mucho menos atención. Antes de usar, solo necesitas raspar la capa de sal con un cuchillo. Se puede lavar y secar.

Ingredientes

Alrededor de un kilogramo de manteca de cerdo;

Pimienta negra;

1 kg de sal.

Puede utilizar cualquier condimento o mezclas especiales de especias para encurtir.

Preparación

1. Preparar manteca de cerdo. Limpiamos la piel, la lavamos y la secamos. Cortar en trozos iguales. No importa el tamaño, puedes salarlo en una sola capa. Pero es más conveniente cortar inmediatamente en rectángulos "a la vez".

2. Mezcle sal gruesa con pimienta y otras especias, enrolle trozos de manteca de cerdo por todos lados, incluida la piel.

3. Vierta una capa de sal de aproximadamente medio centímetro en el fondo de la cacerola.

4. Disponer los trozos de manteca de cerdo, no muy pegados entre sí, dejando pequeños huecos. Espolvorea con sal y especias, puedes agregar un par de hojas de laurel.

5. Extienda la segunda capa de manteca de cerdo, espolvoree el resto de la sal por encima, cubra y mantenga caliente por un día. Luego lo metemos en el frigorífico otros 5 días. Quizás en un buen sótano.

6. La manteca de cerdo preparada se conserva bien en un lugar frío. Pero puede sellarlo herméticamente y guardarlo en el congelador, extendiendo así su vida útil varias veces.

Receta 2: Cómo salar manteca de cerdo en casa en salmuera (salmuera)

Una forma rápida y sencilla que muchas amas de casa utilizan para salar la manteca de cerdo en casa. Es recomendable utilizar sal marina para la salmuera, pero también puedes utilizar sal gruesa normal. Esta receta hace que la manteca de cerdo en capas sea especialmente sabrosa.

Ingredientes

800 gramos de agua;

Un kilogramo de manteca de cerdo;

1 taza de sal marina o normal;

3 dientes de ajo;

2 hojas de laurel;

También son posibles los granos de pimienta y otros condimentos.

Preparación

1. Cortar la manteca de cerdo lavada y seca en trozos de 4-5 centímetros.

2. Disuelva la sal y mezcle vigorosamente. No deberían quedar granos. Agregue las especias y los dientes de ajo picados.

3. Coloque los trozos de manteca en un frasco y llénelo con salmuera. Lo guardamos en el frigorífico un día y ya puedes tomar la primera muestra. Si los trozos se cortan más grandes, tendrás que esperar más.

Receta 3: Cómo salar manteca de cerdo en casa con ajo y pimienta.

La manteca de cerdo se sala en casa de diferentes maneras, pero la mayoría de las veces el producto se condimenta generosamente con pimienta y ajo, ya que resaltan perfectamente su sabor. En los pueblos utilizan cajas y barriles para cocinar, pero lo haremos más sencillo.

Ingredientes

Pimienta negra.

Preparación

1. Cortar la manteca de cerdo en trozos arbitrarios, primero lavarla y secarla con toallas.

2. Pelar los ajos. Cualquier cantidad. Corta los dientes a lo largo en cuatro trozos.

3. Hacer cortes en la manteca con un cuchillo y rellenar con ajo.

4. Mezclar sal con pimienta negra y frotar los trozos. No escatimamos en sal.

5. Colocar los trozos rellenos en una bolsa y espolvorear más sal por encima, que quede más.

6. Ahora mete la bolsa en un bol o cacerola, mantenla caliente un día y luego otros cinco en el frigorífico. ¡Eso es todo!

Receta 4: Cómo salar manteca de cerdo en casa con piel de cebolla

Un método de salazón de manteca de cerdo en caliente, que no solo permite obtener rápidamente el producto, sino que también lo hace muy bonito. Y si le agregas humo líquido, obtienes un cuento de hadas. Tomamos la cáscara de cebollas.

Ingredientes

Manteca de cerdo 1,5 kg;

Sal 7 cucharadas;

Litro de agua;

2 puñados de hojas;

Ajo y pimienta.

Preparación

1. Hay que lavar las hojas, ponerlas en una cacerola, calentarlas y ponerlas al fuego. Utilice una cacerola vieja ya que manchará el interior.

2. Cortar la manteca de cerdo en trozos de 5 cm de lado, el largo se puede alargar.

3. Echa sal a la sartén. Y en cuanto el caldo hierva un minuto, añadir trozos de manteca de cerdo. Puedes verter 3 cucharadas de humo líquido. Cocine durante 15-20 minutos. Cuanto más grueso sea, más tiempo.

4. Retirar del fuego y dejar reposar 12 horas.

5. Sacar los trozos, frotar con ajo picado y pimienta. Puedes usar rojo, negro o una mezcla.

6. Envuelva cada pieza en film transparente o papel de aluminio y póngala en el congelador. Pero puedes comerlo inmediatamente, simplemente permanece bien en la recámara durante varios meses y no pierde su sabor en absoluto.

Receta 5: Cómo salar manteca de cerdo en casa con salmuera caliente.

Con esta receta se obtiene una pechuga muy sabrosa, que contiene una gran cantidad de capas de carne. Se tarda unos cuatro días en prepararlo y luego la manteca se guarda en el congelador.

Ingredientes

0,8 kg de manteca de cerdo;

7 cucharadas de sal;

Litro de agua;

5 granos de pimienta;

2 dientes;

Un poco de ajo.

Para rallar los trozos necesitarás pimienta, ajo, rábano picante y cualquier condimento. Seleccionamos a nuestro criterio. Pero no hace falta frotar nada en absoluto.

Preparación

1. Cortar la manteca de cerdo en 3-4 trozos. Lavar y secar.

2. Cocine la salmuera con las especias que figuran en la receta. Puedes quitar o agregar algo. Lo hacemos a tu gusto, pero no cambiamos la cantidad de sal. Deja que la salmuera hierva a fuego lento durante dos minutos.

3. Verter agua hirviendo sobre la manteca de cerdo, colocar un plato encima para que no flote y dejar hasta que esté completamente frío a temperatura ambiente.

4. Luego guárdelo en el frigorífico durante tres días. Para evitar que el aroma se propague a otros alimentos, puedes taparlo con una tapa o cubrirlo con film transparente.

5. Sacar los trozos y limpiar la salmuera con servilletas de papel. Simplemente puedes secarlo sobre la mesa colocándolo sobre papel.

6. Luego frótelo con ajo picado y especias, envuélvalo en papel de aluminio y guárdelo en el congelador.

Receta 6: Cómo salar manteca de cerdo en casa para ahumar.

La manteca de cerdo ahumada es increíblemente sabrosa. Pero antes del procedimiento, es muy importante preparar correctamente el producto, es decir, la sal.

Ingredientes

1,5 kg de manteca de cerdo;

200 gramos de sal;

2 hojas de laurel;

Pimienta molida;

3 dientes de ajo;

1 cucharadita mostaza seca.

Preparación

1. Cuente los ajos y córtelos en trozos.

2. Frote la manteca de cerdo con sal y pimienta y transfiérala a un recipiente. Cubrir con dientes de ajo y espolvorear toda la sal por encima.

3. Eche una hoja de laurel y agregue mostaza.

4. Vierta agua hirviendo encima. El agua apenas debe cubrir el tocino.

5. Dejar hasta que se enfríe y luego meter en el frigorífico durante tres días. La manteca de cerdo salada según esta receta no solo se puede ahumar, sino que también se puede comer salada.

Receta 7: Cómo salar manteca de cerdo en casa con azúcar.

Esta es una receta bielorrusa según la cual se puede salar absolutamente cualquier tocino. Los trozos quedan deliciosos con o sin capas.

Ingredientes

3 cucharadas de sal;

0,7 kg de manteca de cerdo;

0,5 cucharadas de semillas de comino;

1 cucharada de azúcar;

0,5 cucharaditas cardamomo;

1 hoja de laurel;

cabeza de ajo

Pimienta al gusto.

Preparación

1. Pasar los dientes de ajo pelados por una prensa.

2. Lavar los trozos de tocino y cortarlos en cubos largos, pero no anchos. Basta dejar un ancho de 2-3 centímetros.

3. Frote los trozos con ajo picado.

4. Combine todas las especias, agregue una hoja de laurel, que debe estar finamente triturada.

5. Después del ajo, limpie los trozos con el condimento preparado, transfiéralo a un recipiente de vidrio y colóquelo en un lugar fresco.

6. Dale la vuelta a las piezas todos los días. ¡Solo 4 veces para que las barras queden a cada lado y al quinto día podrás tomar una muestra!

¡No tengas miedo de salar demasiado la manteca! Este es un producto único que absorbe sólo la cantidad adecuada de sal. Y el exceso de especias de la superficie de las piezas siempre se puede limpiar o lavar.

Para la salazón seca, es mejor no utilizar el peritoneo. Resulta duro, el bocadillo será difícil de masticar. El peritoneo es mejor amigo de las salmueras y la cocina. Para recetas secas, los lados y la parte posterior de la carcasa son ideales.

Es mejor frotar la manteca de cerdo ya preparada y destinada al consumo con ajo. Durante el almacenamiento y especialmente durante la congelación, el aroma se pierde y el sabor se vuelve menos pronunciado.

Para que la manteca de cerdo quede más tierna, puedes remojar los trozos en agua durante 10-12 horas antes de salarlas. Puedes agregar un par de cucharadas de azúcar al agua, esto solo hará que el producto sepa mejor.

Para cortar la manteca de cerdo de manera hermosa, ordenada y fina, debes guardarla en el congelador. No se endurecerá por completo y cederá fácilmente al cuchillo.

Las capas de carne de la manteca preparada se oscurecen. Si siguen siendo rosados, entonces tendrás que esperar un poco más. Si no hay suficiente sal en los trozos, siempre puedes añadir más. Pero es mejor concentrar inmediatamente la salmuera.

Salar la manteca en casa o comprarla en el mercado y en las tiendas: cada uno decidirá por sí mismo a su manera, pero qué es más rentable salar en casa y la manteca resultante es más sabrosa, ¡ni siquiera intentes discutir! Creo que la mayoría estará de acuerdo en la opinión correcta: en casa sabe mejor y es más rentable.

Nuestra tarea no es abrir una discusión, sino cerrar y mover el tema hacia: ¿cómo encurtir manteca de cerdo, tradicionalmente seca, en salmuera fría o caliente? Cada uno de estos métodos tiene sus partidarios, aunque, como dice el famoso chiste: “¿Por qué intentarlo? ¡La manteca de cerdo es como la manteca de cerdo! La manteca de cerdo nunca está mal, ¡pero puede quedar muy rica!

Aquí hemos seleccionado sólo aquellas recetas que garantizan que la manteca de cerdo quede muy sabrosa. Como mínimo necesitas manteca de cerdo, sal y nuestras recetas y consejos para implementarlas correctamente.

Reglas generales para salar manteca de cerdo en casa.

A pesar de la sencillez de este antiguo proceso, el sabor final depende en gran medida de la calidad de la propia manteca, que debe elegirse con precisión. Debes desechar inmediatamente la manteca demasiado fina o, por el contrario, demasiado espesa, ¡pero un producto fresco de espesor medio y con capas de carne es nuestra manteca! Y es hermoso y muy sabroso: incluso si lo comes tú mismo o incluso lo tratas, ¡complacerás a todos!

Hay muchas recetas para hacer manteca de cerdo salada, pero los principales métodos para salar la manteca de cerdo en casa son los siguientes:

manteca de cerdo en salmuera;
receta caliente para salar manteca de cerdo;
receta húmeda para salar manteca de cerdo;
salazón seca de manteca de cerdo.

Si hablamos de ahorrar tiempo, la forma más rápida es el método de salazón en caliente de manteca de cerdo fresca, en el que se puede comer al cabo de apenas 1 hora. La salazón fría, húmeda y seca requerirá al menos 4-5 días de espera, teniendo en cuenta el espesor de la manteca: cuanto más fina sea, más rápido se realizará la salazón final de la manteca.

La sal en este caso puede ser sal marina, pero seguramente será gruesa. Al elegir las especias, solo puede guiarse por sus preferencias. Se suele utilizar el conjunto más habitual: pimienta molida negra o roja y granos de pimienta, comino (para todos), laurel y ajo fresco pelado, de los que nunca sobra en la manteca.

La manteca de cerdo salada se guarda en el congelador o frigorífico, pero hay que cerrarla para que no pierda su sabor. Es más conveniente envasarlo en trozos pequeños que se puedan comer en poco tiempo.

1. Receta casera de manteca de cerdo salada seca

Se trata de un método antiguo, caracterizado por una extrema sencillez. Para prepararlo solo necesitas sal y manteca de cerdo + especias al gusto, algunos se limitan solo a pimienta, mientras que otros agregan hierbas.

Ingredientes:

manteca de cerdo fresca - 1 kilogramo;
sal de mesa gruesa - 1 kilogramo;
pimienta negra molida - al gusto;
condimentos - según preferencia o mezclas especiales para salar manteca de cerdo.

Salazón en seco de manteca de cerdo según receta casera Entonces:

Lavar la manteca fresca, limpiando la piel. Déjalo escurrir y sécalo con una toalla de papel. Cortar en porciones rectangulares del mismo tamaño, aunque se acepta una capa entera.
En un bol mezclar los ingredientes secos con sal gruesa hasta que quede suave y enrollar los trozos de manteca en esta mezcla por todos lados.
Espolvorea sal en el fondo del recipiente en una capa de 0,5 centímetros.
Colocar los trozos de manteca con pequeños huecos, espolvorear con laurel rallado y sal.
Si es necesario, coloca la segunda capa encima y espolvoréala con el resto de sal. Dejar el recipiente con la manteca bajo la tapa en un lugar fresco o en el frigorífico durante 5 días.
Es posible almacenar más la manteca de cerdo terminada en el refrigerador o en envases sellados para cada pieza por separado en el congelador, lo que prolongará enormemente su vida útil.

2. Receta casera de salazón de manteca en salmuera (salmuera)

Según esta receta, es muy correcto salar manteca de cerdo con capas de carne, la forma más deliciosa. Se cree que con sal marina la salmuera es más rica y el proceso de salazón es rápido e impecable.

Ingredientes:

agua potable - 800 mililitros;
manteca de cerdo fresca - 1 kilogramo;
sal marina o sal gruesa normal - 1 taza;
ajo - 3 dientes;
hoja de laurel - 2 piezas;
granos de pimienta y otros condimentos - al gusto.

Para encurtir manteca de cerdo en salmuera según una sencilla receta casera:

Cortar la manteca de cerdo lavada y seca en trozos pequeños de 4-5 centímetros.
Vierta agua en un recipiente adecuado y disuelva en él la cantidad especificada de sal hasta su completa disolución. A continuación se encuentran las especias, los dientes de ajo machacados o picados.
Coloque bien los trozos de manteca de cerdo en un frasco de vidrio, llénelo con salmuera fría y déjelo tapado en el frigorífico durante un día. Si los trozos son de mayor tamaño se retrasa ligeramente el periodo de salazón.
Una vez finalizada la salazón, los trozos de manteca de cerdo se pueden guardar sin salmuera en el frigorífico o en el congelador.

3. Cómo salar manteca con ajo y pimienta en casa

En la tradición casera de salar manteca de cerdo fresca para uso futuro y como alimento, hoy en día se acostumbra utilizar ajo y pimienta negra, que, junto con las hojas de laurel, confieren al producto un sabor y aroma casero único.

Ingredientes:

manteca de cerdo fresca;
sal de mesa gruesa;
ajo fresco;
pimienta negra;
hoja de laurel.

Sazone la manteca con ajo y pimienta en casa así:

Corte la manteca de cerdo fresca preparada (lavada y secada con una toalla de papel) en trozos de cualquier tamaño.
Pelar los ajos para encurtir en la cantidad deseada y cortarlos a lo largo en 4 partes.
EN diferentes lugares Con un cuchillo de punta afilada, haga un agujero en un trozo de manteca de cerdo para insertar inmediatamente un cuarto de diente de ajo afilado, sumergiéndolo lo más profundamente posible; esto se llama manteca de cerdo para relleno.
Frote generosamente la manteca de cerdo con una mezcla de sal y pimienta negra molida con migas de laurel y colóquela bien en una bolsa de plástico, espolvoreando generosamente con sal; no se puede salar demasiado la manteca de cerdo.
Coloca la bolsa de manteca en un recipiente, mantenla un día a temperatura ambiente y otros 5 días en un lugar frío o en el frigorífico.

En el futuro, dicha manteca para comer será suficiente para quitarle la sal con un cuchillo o enjuagarla con agua fría. Las piezas restantes se pueden almacenar envolviendo cada pieza por separado en el congelador. Aquí tienes una receta casera sencilla de manteca de cerdo salada.

4. Receta original para salar manteca de cerdo con piel de cebolla

Estamos hablando de un método caliente para salar la manteca de cerdo fresca en una rica decocción de cáscaras de cebolla, en la que se vuelve suave, hermosa y tan aromática que puede competir con la manteca de cerdo ahumada, pero no tan dura para el hígado.

Ingredientes:

manteca de cerdo fresca - 1,5 kilogramos;
agua potable - 1 litro;
sal de mesa - 7 cucharadas;
cáscara de cebolla - 2 tazas;
ajo y pimienta molida - opcional.

Según la receta, manteca de cerdo en pieles de cebolla sal así:

Colocar la piel de cebolla, lavada con un colador, en una cacerola, agregar la cantidad especificada de agua, colocar al fuego, llevar a ebullición, agregar la cantidad requerida de sal y disolver completamente.
En este momento, corte la manteca de cerdo lavada en trozos de no más de 5 centímetros de ancho, el largo no está limitado, póngalos en caldo de cebolla hirviendo y cocine por 15-20 minutos, si los trozos de manteca de cerdo son más gruesos, cocine un poco más.
Deje enfriar la manteca de cerdo hervida en el caldo de cebolla durante 12 horas, luego retire los trozos de manteca, cubra con ajo picado y pimienta, puede agregar rojo molido, lo que le dará al producto un tono interesante y un acento de sabor.
Envuelve cada trozo de manteca en film transparente o papel de aluminio y guarda en el congelador aquellos cuyo consumo se retrasa incluso meses.

Para quienes gustan del sabor más picante de las carnes ahumadas, a la hora de cocinar manteca de cerdo con piel de cebolla, les aconsejamos añadir un par de cucharadas de humo líquido, que realzará el ya apetitoso olor del producto.

5. Receta casera para salar manteca en salmuera caliente

Al resolver la pregunta: cómo encurtir manteca de cerdo, no olvide este método simple y accesible de salmuera caliente. Para este tipo de salazón es especialmente adecuada la manteca de cerdo con capas de carne. Todo el proceso de salazón no dura más de 4 días, pero el producto se puede conservar en el congelador durante meses.

Ingredientes:

manteca de cerdo fresca - 800 gramos;
sal de mesa - 7 cucharadas;
agua potable - 1 litro;
hoja de laurel - 4 piezas;
guisantes de pimienta de Jamaica - 5 granos;
clavo - 3 granos;
ajo fresco - al gusto.

Según una receta casera, la manteca de cerdo se sala en salmuera caliente de la siguiente manera:

Lavar la manteca y secar con una toalla de papel. Corta la capa de manteca de cerdo en 3-4 trozos.
En una cacerola adecuada, donde se añaden todos los ingredientes enumerados, cuyas cantidades, excepto la sal, son variables, se cuece después de hervir durante dos minutos.
Apagar el fuego y colocar la manteca preparada en la salmuera caliente, tapar con un plato plano adecuado para que no flote quedando fuera de la salmuera. La manteca permanece en esta salmuera hasta que el producto se enfríe por completo.
Una vez enfriado, coloca todo el recipiente con la salmuera y la manteca en el frigorífico y mantenlo allí tapado durante tres días.
Después de tres días, retire la manteca de cerdo terminada de la salmuera, déjela escurrir, séquela con una toalla de papel y, rebozada con una mezcla de ajo picado y especias, envuélvalas individualmente en papel de aluminio o film transparente. Se puede conservar en el congelador durante mucho tiempo.

Puedes incluir manteca de cerdo preparada en la mezcla para rebozar las piezas según tu preferencia. Pero hay una opción: no lo cubras con nada, ¡aún así quedará muy sabroso!

6. Cómo salar manteca de cerdo para ahumar según una receta del pueblo

¡La manteca de cerdo ahumada según recetas caseras sigue siendo un manjar! Sólo una parte significativa del éxito proviene de su salazón adecuada antes del proceso de ahumado.

Ingredientes:

manteca de cerdo fresca - 1,5 kilogramos;
sal de mesa - 200 gramos;
Pimienta molida;
hoja de laurel - 2 piezas;
ajo fresco - 3 dientes;
mostaza en polvo - 1 cucharadita.

Según la receta del pueblo, la manteca para ahumar se sala de la siguiente manera:

Pelar y picar los ajos.
Frote la manteca de cerdo lavada y seca con una mezcla de sal, pimienta y ajo y colóquela sin apretar en un recipiente. Espolvorea generosamente sal por encima.
Espolvorea más con mostaza en polvo y coloca las hojas de laurel. Luego vierte agua hirviendo encima para que toda la manteca quede cubierta de agua.
El recipiente con manteca de cerdo alcanza el enfriamiento natural y se guarda en el frigorífico durante 3 días con la tapa cerrada, tras lo cual se puede fumar o comer.

Al salar manteca de cerdo, no hay que temer una sobredosis de sal y especias: la manteca de cerdo solo necesitará una cierta cantidad de sal y las especias siempre se pueden quitar de su superficie.
El peritoneo es adecuado para la salazón de manteca de cerdo en caliente, pero en la versión seca quedará muy duro. Capas laterales de grasa y desde atrás - aquí mejor material para salazón seca.
El olor a ajo, cuando se utiliza por primera vez para encurtir, desaparece con bastante rapidez. Por este motivo, es mejor frotar con ella trozos de manteca antes de comerlos.
Si la manteca te queda un poco dura, puedes ablandarla remojándola en agua fría durante 10-12 horas, añadiendo un par de cucharaditas. azúcar granulada, lo que sólo mejorará su sabor.
Antes de servir, corta la manteca de cerdo en trozos finos y uniformes y guárdala en el frigorífico. Cuando se enfría, es más elástico y un cuchillo afilado puede manejarlo fácilmente.
En tocino maduro salado, las tiras de carne se oscurecen. Si todavía están rosados, entonces debes darle tiempo a la manteca de cerdo para que se prepare. Al salar en seco, puede espolvorear sal sobre trozos de manteca de cerdo sin sal, pero la sal en la salmuera no debe ser menor de lo normal.