¿Cómo distinguir el azafrán real de uno falso? Especia real de una flor delicada, o ¿Qué es el azafrán? Dónde y cómo elegir una especia.
El azafrán es la especia más cara del mundo. No hay nada más caro que el azafrán, no solo en el mundo de las especias y especias, sino en el mundo de la alimentación: ni las ostras, ni el caviar negro, ni las trufas pueden competir con él en peso y precio.
Aprenderá de qué está hecho el condimento de azafrán, dónde se usa, a qué platos se agrega el azafrán y, lo que es más importante, cómo distinguir un condimento real de una imitación falsa y barata, que está llena de mercados y tiendas. Entonces, en orden….
que es el azafran
Beneficios del azafrán para la mujer
El efecto beneficioso del azafrán sobre el cuerpo y la salud de la mujer, principalmente sobre el sistema reproductivo y el estado general del cuerpo femenino, es bien conocido en Oriente:
- el azafrán regula el fondo hormonal, y con él todo tipo de miedos, las preocupaciones dejan a una mujer, aparece el buen humor
- al estimular la liberación de feromonas, el azafrán restaura el deseo y potencia las sensaciones sexuales
- la piel se limpia, la piel se vuelve tierna, suave, de color saludable
- el azafrán ayuda a sobrellevar la depresión y el estrés, elimina la melancolía
- elimina las molestias causadas por la menopausia.
Propiedades útiles del azafrán para hombres.
El uso del azafrán por parte de los hombres también tiene un buen efecto sobre su salud. Dada la amplia gama de efectos que tienen las especias en el cuerpo, se restauran muchas funciones:
- mejora la función cerebral, aumenta la eficiencia y la resistencia al estrés
- se restaura la erección y se aumenta el deseo sexual
- especia - un excelente antioxidante y agente preventivo de todo tipo de cánceres
- el azafrán contribuye al tratamiento del área urogenital, incl. Cancer de prostata
- elimina bien las toxinas, ayuda a sobrellevar el síndrome post-alcohólico y la intoxicación
¿Qué crees que hay en la foto?
Y en la foto, una excelente razón para el próximo análisis de una falsificación.
Entonces, ¿dónde está qué?
En la foto de la izquierda, azafrán iraní, a la derecha, una falsificación hábil. Y en todas las otras fotos - también. Izquierda - azafrán, derecha - falso
Eche un vistazo más de cerca y la diferencia se vuelve clara:
Los números indican:
A la izquierda: 1 - la parte tubular superior del estigma del azafrán, 2 - la parte inferior delgada del estigma, 3 - un trozo de estambre amarillo.
Si lo miras más de cerca, puedes ver que
Se trata de azafrán cortado con estigmas abiertos. En la masa total, hay aproximadamente el mismo número de partes superior e inferior del estigma, no hay partes descoloridas y la pieza amarilla parece obviamente aleatoria. Un montón de pequeñas cosas, pero esto es aceptable para el azafrán al borde de la calidad media.
A la derecha, la imagen es diferente: 4.5 - "estigmas" tetraédricos de una falsificación, iguales a lo largo de toda la longitud, pero diferentes anchos de los "cortes", 6 - colorante en polvo en forma de "polen".
Y la falsificación es más grande: 1 - "estigmas" cortados con fideos, que olvidaron separar adecuadamente - 2, 3 - recortes del sustrato de "masa", 4 - colorante en polvo.
En realidad, esto podría haber terminado, pero no me gusta quedarme a mitad de camino.
1 - LECHE HERVIDA
Te recuerdo, a la izquierda, azafrán, a la derecha, una falsificación. Creo que los comentarios son innecesarios.
2- SOLUCIÓN DE SODA CALIENTE
El color del azafrán (izquierda) es ligeramente alimonado, pero no tan pronunciado como el de la cúrcuma. El tinte falso (derecha) es amarillo anaranjado.
3- VINAGRE DE ALCOHOL FRÍO
El vinagre al principio da un color de solución muy cercano al azafrán, pero como puede ver, el falso comienza a "remojarse" y suelta copos de tinte. Después de 12 horas de infusión, la solución se vuelve amarilla-rosada y turbia.
4- MEDIO AMBIENTE NEUTRO
Pero, ¿qué sucede después de que la espuma se asienta si las soluciones ácida y alcalina se drenan juntas? Aquí la falsificación es visible en todo su esplendor.
5- ACEITE CALIENTE
No se encontró ninguna diferencia visible.
Foto de grupo en la despedida. :)
A la izquierda, soluciones de azafrán, a la derecha, una falsificación.
ASI QUE.
Cosas a tener en cuenta al elegir el azafrán.
El olor del azafrán es un tanto médico, no agradable para todo el mundo, pero SIEMPRE lo es, a excepción de los envases herméticamente cerrados. Azafrán y con la edad todavía huele a azafrán, no a pantuflas viejas.
El sabor del azafrán es amargo. Solo porque solemos usar una cantidad muy pequeña, no se siente la amargura.
La palabra clave para el color del azafrán es rojo sangre. Ni cereza, ni ladrillo, ni púrpura, ni gris-marrón-frambuesa ni marrón.
El más importante.
- El azafrán, incluso viejo, enfermo, exhalando su último aliento, debe demostrar las tres cualidades principales de cualquier especia: sabor, color y olor. Estas propiedades se deben a los productos químicos, cuya presencia y proporción está controlada por fabricantes responsables y organismos de certificación internacionales. La producción manual, el envasado y el control de calidad requieren unos costes considerables, por lo que si compráramos "a una rupia el kilo", hay razones para pensar.
Y hacer todo lo que acabo de demostrar.
UPD
Y el último.
No recomiendo encarecidamente comprar azafrán en la India, especialmente como regalo, si no eres un gran conocedor del mismo.El azafrán no es una especia característica de la India y tiene un alcance limitado. En lugares turísticos, son falsificaciones para turistas, en el interior, falsificaciones para los pobres. Este es el segundo caso de "azafrán de la India", y el segundo falso.
¡Cuídate!
- especia y colorante alimentario naranja, obtenido de los estigmas secos de las flores de la semilla del azafrán ( azafrán sativus ). Durante mucho tiempo se ha considerado una de las especias más caras. Para obtener un kilogramo de azafrán, debe recolectar manualmente alrededor de 70,000 flores y luego arrancarles los estigmas. El azafrán le da a los platos un color dorado claro y un sabor increíble, que es simplemente imposible de sobrestimar.
Cabe señalar que existen varias plantas que dan a los platos varios tonos de amarillo y que se consideran "sucedáneos" del azafrán. Los "sustitutos" no son tan malos como para descartarlos.
Vamos a conocerlos mejor:
- o "azafrán de la India", es una de las especias básicas y de uso común en la India;
- o azafrán americano, azafrán silvestre, cardo colorante, utilizado como sustituto barato del azafrán en Egipto, España, China, África del Norte;
- « azafrán imereciano» - un condimento conocido en Rusia y el Cáucaso, que consiste en cestas de flores de caléndula secas.
Cada una de estas especias tiene sus propias ventajas y alcance, pero ninguna tiene un amargor picante y un aroma específico tan fuerte como el azafrán (este maravilloso aroma no se abre de inmediato y no desaparece incluso con una cocción prolongada).
"Azafrán Imereti"- bajo este nombre, las caléndulas de flores pequeñas a menudo se ocultan, en su mayoría formas simples, no dobles Minutos de Tagetes (caléndulas pequeñas), Tagetes lucida (caléndulas radiantes) o estragón mexicano, Tagetes ratula (francés) y el más pequeño y fragante de todos los tipos de caléndulas cultivadas: caléndulas de hojas delgadas o mexicanas (Tagetes tenuifolia), se han cultivado durante mucho tiempo para producir un Aceite esencial con un fuerte aroma balsámico de limón. El color de la flor se debe a la cantidad de pigmento de luteína, cuanto más es, más roja es la flor y más pronunciado es el sabor y el aroma.
En la mayoría de las flores, aproximadamente desde mediados de julio, hay más luteína, respectivamente, las flores se oscurecen y su olor se vuelve más rico. Secar las flores recogidas a la sombra, evitando la luz solar, se produce una pérdida importante de aceite esencial. Las cestas de flores secas se muelen en un polvo que tiene propiedades colorantes similares al azafrán real, pero no tiene el aroma característico del azafrán. Dado que la luteína pertenece al grupo de los carotenoides, es altamente soluble en aceite e insoluble en agua. Por lo tanto, es mejor agregar el polvo al aceite ligeramente tibio para colorear arroz, pasta, salsas ligeras o preparar glaseado para engrasar aves durante la fritura o el horneado. Cuando se agrega a los platos, el azafrán de Imeretian les da un tinte amarillo soleado.
La especia es especialmente popular en Georgia, se incluye como un componente obligatorio en muchos platos nacionales y se cree que es imposible cocinar kharcho o satsivi reales sin el azafrán de Imeretian. Puede enumerar todos los platos que usan condimento de caléndula durante mucho tiempo. Se añade a las sopas y salsas, a los platos de carne y pescado, pero los platos de aves son especialmente buenos con el azafrán Imereti: pollo frito y estofado, pollo con nueces, pollo al asador, pollo frito, pollo en salsa.
Cabe mencionar que hay plantas que erróneamente se denominan azafrán imereciano.
Se trata de un cardobenedicto, llamado así por los monjes de la Orden de San Benito (o beato knikus), exteriormente similar a los cardos, cuyas cestas de flores son de color amarillento y tienen un olor específico, algo floral-especiado, muy tenue con notas afrutadas. La segunda planta que a menudo se vende con el nombre de azafrán de Imeretian es el cártamo teñido con sus inflorescencias de color naranja intenso, que se cultiva principalmente por sus propiedades colorantes y, a diferencia del azafrán de Imeretian, no tiene ese sabor.
(lat. Cúrcuma ) es una planta herbácea perenne de la familia del jengibre. Se conoce como especia desde hace más de 2.500 años. La preparación de la cúrcuma especiada es un proceso complejo: las raíces de cúrcuma recién cosechadas se hierven junto con ciertos tintes especiales (por ejemplo, harina de maíz), luego se secan, se pelan y luego adquieren un color naranja característico. Las raíces confeccionadas son duras, en el corte brillan como un cuerno, son muy densas, se hunden en el agua. Tienen un sabor ligeramente quemado, ligeramente amargo, que recuerda al jengibre, pero su aroma es sutil, peculiar, extremadamente agradable, a veces ligeramente perceptible.
Una de las pocas especias que conviene comprar ya molida, cuesta mucho menos que el azafrán, pero sus propiedades son muy parecidas a este y sirven como un excelente sustituto. La cúrcuma molida de buena calidad se vende en polvo, similar al polvo más fino y tiene un color amarillo intenso y brillante y un aroma delicado con toques de jengibre y pimienta. La especia combina bien con el arroz, por lo que se usa en grandes cantidades en países donde este producto es uno de los principales: en los países del Océano Índico (especialmente en India, el lugar de nacimiento de la cúrcuma), los estados de Asia Central . India ofrece especias aromáticas a los países de Europa y América.
La cúrcuma ha encontrado su mayor uso en Europa en Inglaterra, donde se agrega tradicionalmente a todos los platos y salsas con carne y huevo. En otros países europeos, la cúrcuma se utiliza en repostería y principalmente como colorante alimentario para licores, adobos, mantequilla y quesos, y en la elaboración de mostaza. Además de la hermosa coloración, la cúrcuma le da frescura al producto alimenticio y promueve el almacenamiento a largo plazo. Como especia, la cúrcuma rara vez se usa sola, ya que su propósito principal es dar a un plato un hermoso color dorado y soleado. La cúrcuma es un componente indispensable de todas las mezclas de especias, especialmente el "curry" indio y las mezclas de pilaf de Asia Central. Junto con el comino y las semillas de cilantro, la cúrcuma forma la base de pastas aromáticas y masalas, con las que se cocinan casi todos los platos: carne o verduras, legumbres y patatas. Para evitar un sabor y olor demasiado fuertes, la cúrcuma se agrega a los alimentos en cantidades extremadamente pequeñas.
(lat. Carthamus tinctorius ) es una planta anual, rara vez bienal, de la familia Asteraceae. nombre botánico latino Cartamo , que significa "tinte amarillo" en árabe y explica por qué el cártamo se cultiva desde la antigüedad como planta tintórea. Tanto el azafrán como la cúrcuma tienen un origen similar del nombre. cártamo se ha utilizado durante mucho tiempo como un medio para teñir telas en amarillo y rojo anaranjado, color fuego, que los pueblos antiguos consideraban sagrados.
azafrán de verdad siempre ha sido una especia cara, y cártamo rápidamente se convirtió en su sustituto asequible. Pero el cártamo, a diferencia del azafrán, tiene un olor amargo y picante, que difiere poco del olor de otras compuestas: aster, crisantemo, y su poder colorante es más débil. Pero aún así, el cártamo como especia colorante tiene derecho a una existencia independiente. En primer lugar, porque los pétalos de cártamo contienen dos valiosos pigmentos colorantes: amarillo y rojo. La cartamina (el colorante tanto del cártamo como del azafrán) es un pigmento vegetal rojo.
pigmento amarillo - gel de cártamo- se considera menos valiosa. El azafrán a menudo se reemplaza con flores de cártamo brillantes: han encontrado su aplicación para cocinar y hornear. El cártamo va bien con varios tés de flores. Si agrega algunas flores de cártamo al té, no solo hará que la bebida tenga un agradable color naranja, sino que también le dará un gran aroma floral. Esta planta se utiliza como semilla oleaginosa. Se cultiva en zonas secas donde los girasoles y otras plantas similares no echan raíces tan bien.
Las civilizaciones antiguas conocían el azafrán, su sabor único y su color brillante. Y ahora el azafrán es conocido como la especia más cara y falsificada con más cinismo del mundo. Para obtener de 2000 a 6000 dólares el kilogramo de esta especia, no muchos están dispuestos a recolectar pistilos de azafrán reales, porque para obtener esta cantidad de especia se requerirán unas 200 mil flores.
Para identificar con precisión el azafrán real, debe prestar atención a varios puntos importantes:
Precio. El azafrán no es barato. Además, no es caro. Esta es la especia más cara, recuerda. El precio de 1 gramo de estigmas de azafrán en Moscú oscila entre 400 y 1500 rublos, y no, el autor no obtuvo ceros adicionales por accidente.
Paquete. Los estigmas de azafrán deben estar bien embalados y bajo ninguna circunstancia deben almacenarse en una gran bandeja de especias, en una bolsa o en cajas de cartón/madera contrachapada/plástico. Para conservar un producto tan caro se opta por vidrios, cerámicas o plásticos alimentarios de muy alta calidad que no reaccionan con el contenido.
Apariencia. ¡No hay azafrán molido! En forma molida, se le ofrecerán caléndulas, cúrcuma, cártamo, y esto es lo mejor. El azafrán auténtico lo encontrarás solo en forma de hilos, y esto es lo más interesante. Aquí, nadie puede prohibirte que cuelgues el azafrán con una lupa. En las tiendas especializadas en "azafrán", incluso ofrecen especialmente a los clientes una lupa para que puedan convencerse de la calidad de las majas. Las hebras de azafrán deben ser de color naranja oscuro, diluidas por un lado y ligeramente aplanadas por el otro. El extremo aplanado del hilo suele teñirse de amarillo, y con razón. No debe haber bordes ni felpa en los hilos; esto significa que tiene celulosa teñida y con sabor frente a usted. Otra materia prima común para hacer falsificaciones es la seda de maíz. Son muy curvados. Y en ambos casos, no encontrarás esas bases muy planas y amarillas con las que se une el pistilo a la flor. Las falsificaciones siempre tienen un color uniforme. También sucede que se venden hilos rotos en pedazos pequeños y, en la mayoría de los casos, dicha especia se puede distinguir por sabor, color y olor.
Color. Una hebra de azafrán puede dar un color naranja dorado a un litro de agua tibia. Después de colocarlo en el agua, mírelo más de cerca: no se hunde, y después de unos segundos, un halo dorado comienza a extenderse a su alrededor, tiñendo lentamente toda el agua. La tinción rápida o la ausencia de un halo, que al principio parece una mancha de aceite, también pueden indicar una falsificación.
Comprobación de muestras de azafrán. Esa cosita de abajo es un hilo de azafrán. ¡Huele increíble!
Oler. El aroma del azafrán es inusualmente complejo, pero al mismo tiempo se recuerda perfectamente. Sin embargo, incluso aquellos que nunca han tenido esta especia en sus manos pueden oler que tienen azafrán real frente a ellos. Al principio, el olor siempre parece un poco desagradable, intrusivo, sencillo, frío e incluso medicinal. Pero tan pronto como te detienes un poco en los hilos, las notas dulces, especiadas, florales y amaderadas se vuelven perceptibles. Es por la versatilidad del aroma que el azafrán es tan apreciado por los perfumistas.
Gusto. El sabor del azafrán es similar a su olor, lo cual no es de extrañar. Al verificar la autenticidad, es poco probable que las cosas lleguen a tal prueba, pero es precisamente por el maravilloso sabor agridulce que el azafrán es tan amado en todo el mundo. Dos hilos largos harán un gran caldero de arroz o garbanzos fragantes y dorados. Y solo la mitad del hilo le dará un color vivo, sabor y ese mismo olor a azafrán a cerca de un kilogramo de masa para pan o galletas.
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COUPÉ- la mejor variedad de azafrán español. Sólo estigmas rojos. Máximas propiedades colorantes y el sabor más intenso. Hacía tiempo que no veíamos un azafrán tan puro. Maja a maja, no rota y muy fragante.
En la víspera de un viaje a la India, me quedé perplejo ante la pregunta de qué traer de allí. Como ávida cocinera, ¡lo primero que me vino a la mente fue el azafrán! ¡Después de todo, esto es exactamente lo que se ha traído de Asia desde tiempos inmemoriales! Pero sabiendo que esta especia es la más cara del mundo y que cualquier codicioso de dinero fácil busca falsificarla, decidí averiguar de antemano cómo distinguir el azafrán real del falso. El post de hoy es sobre eso.
El azafrán se obtiene de los estigmas secos del azafrán y tiene un color castaño oscuro y un sabor dulce. Irán es el mayor productor mundial de azafrán. Se cultiva ampliamente en las provincias orientales y sudorientales de Fars, Kerman y también en la región de Khorasan. Irán ocupa el primer lugar en la producción mundial de azafrán, con más del 94% de la cosecha mundial. Otros pequeños productores de azafrán son España, India, Grecia, Azerbaiyán, Marruecos e Italia.
El azafrán es la única especia cuyo precio no ha bajado desde la Edad Media, cuando una libra de azafrán podía cambiarse por un caballo árabe. El alto precio del azafrán se debe a dos motivos.
En primer lugar, su producción requiere mucha mano de obra,
En segundo lugar, el aroma, el sabor y las propiedades medicinales del azafrán no tienen igual entre las especias. Pero más sobre eso más adelante.
El azafrán son los estigmas secos de los pistilos de la flor de azafrán púrpura (Crocus sativus), que florece masivamente solo 10-15 días al año, y cada flor dura solo 2-3 días. Solo se utiliza mano de obra para recolectar flores y procesar pistilos de azafrán. Los estigmas deben cortarse el primer día de la apertura de la flor.
La calidad del azafrán depende de la rapidez de recolección y secado. Para conseguir un kilogramo de azafrán, hay que procesar unas 150.000 flores al amanecer, antes de que el sol haya secado los pistilos. El azafrán son hilos suaves enredados de color rojo oscuro o marrón rojizo con manchas amarillas. Los gourmets describen el aroma del azafrán como miel metálica con toques de heno fresco.
Incluso una hebra de azafrán es suficiente para darle al plato un aroma delicado específico y un exquisito sabor agridulce.
Azafrán "real", o azafrán (Crocus sativus): los estigmas (estambres) de la flor se cosechan a mano y se usan en la cocina para dar sabor y teñir. El azafrán de mejor calidad es el PELO rojo oscuro o marrón rojizo y suave al tacto (los estigmas son mucho más sanos que el azafrán molido y mucho más difíciles de falsificar). El costo del azafrán iraní es de $ 7 por 1 gramo (dependiendo de la variedad)
Es necesario distinguir entre el azafrán real y otras especias "similares", que a menudo se confunden con el azafrán (o se intenta hacer pasar una por otra). Si intentan venderle azafrán sospechosamente barato en hilos, entonces se trata de cártamo americano o caléndulas, el llamado azafrán Imeritinsky, una especia independiente y muy respetada en el Cáucaso, que tiene un color amarillo-rojo muy similar.
En Irán, se cortaron las manos por falsificar este producto. Pero los comerciantes, que estaban hambrientos de dinero, no tenían miedo. Y no es tan difícil fingir. ¡Aquí hay un par de ejemplos para ti!
El azafrán Imeritinsky es mejor conocido como caléndula (Tagetes), una planta de la familia Asteraceae.
El cártamo (cártamo, Carthamus tinctorius) es conocido como azafrán americano o como también se le llama "azafrán mexicano". Los pétalos se usan más a menudo como tinte, por ejemplo, en la producción de caramelo, así como en mezclas de té. Es esta especia la que se utiliza como sustituto del azafrán natural en los países del norte de África, Turquía, Irán y el Cáucaso.
Raíz de cúrcuma (Curcuma) finamente molida. La cúrcuma (una planta del género Ginger), a veces denominada “azafrán de la India”, se considera una de las especias básicas de la India. Una de sus especies, la cúrcuma, es muy utilizada en la cocina (rizoma molido).
Y, por cierto, precisamente estas hierbas se añaden a la más famosa mezcla de “lúpulo-suneli”, llamándolo azafrán. A veces, en la mezcla, incluso puede distinguir partes individuales, por ejemplo, pétalos de cártamo.
A la hora de comprar, debes tener cuidado y vigilar lo que compras. Tenga en cuenta que los costosos estigmas del azafrán crocus casi nunca se trituran antes de venderse, mientras que la cúrcuma y el cártamo son todo lo contrario.
En forma finamente molida, es casi imposible distinguir el azafrán natural de un sustituto. Esto requiere todo un laboratorio alquímico. Los indicadores mínimos por los cuales se determina la calidad son el color, el sabor y el olor. Y solo los fabricantes de especias más serios ponen su sello de calidad en el azafrán, por lo tanto, el primer consejo:
El azafrán debe comprarse únicamente en estigmas (en ningún caso molido).
Pero incluso en este caso, intentarán engañarte. Como dije, esta es una especia extremadamente costosa y puede vender las especias anteriores bajo la apariencia de azafrán. Bueno, o en el mejor de los casos, mezcle azafrán real con ellos y venda una mezcla tan corporal (perdón por las palabras de jerga). De ahí la segunda conclusión:
¡Compre especias en tiendas de fabricantes conocidos en envases sellados y nunca en la calle! ¡Recuerde, el azafrán real no puede ser barato!
Si queremos decir que hay azafrán real en la caja, entonces vale la pena analizar el contenido de acuerdo con los siguientes parámetros para determinar la calidad. Estimado shakherezada, de una manera maravillosa y con gran detalle los pintó punto por punto:
El azafrán correcto es la parte superior (estigma) del pistilo de las flores de Crocus sativus, pintadas de un color rojo púrpura oscuro. Cada estigma es un tubo que se abre hacia arriba con un borde superior dentado.
La especia terminada generalmente representa bolas enredadas de estigmas de 3-5 cm de largo, individuales o sentadas en grupos de tres sobre una base de color amarillo claro. Al mismo tiempo, la parte inferior clara, que no contiene tinte, no debe tener más de 1 cm. Por lo general, los tubos secos son aplanados, por lo que adoptan la forma de un hilo que se expande hacia un extremo hasta 1-2 mm de espesor. El azafrán se vende con mayor frecuencia en paquetes sellados transparentes, pero generalmente se siente un olor amargo-picante característico a través de cualquier paquete.
El segundo grado de azafrán son fragmentos y pequeñas partes de estigmas, que se venden en sobres, cajas y bolsas. Pierde al primer grado solo porque la especia pierde su presentación atractiva, y la molienda se asocia con una pérdida parcial de aceite esencial.
El tercer grado es azafrán molido. Todas las piezas pequeñas se utilizan para moler, incluso las patas amarillas sin pintar y el polvo.
Falsifican todo, tanto el azafrán entero como el envase. A menudo, cualquier azafrán se hace pasar por "azafrán de La Mancha". Se utilizan hilos de algodón, plástico cortado, pétalos secos cortados de otras plantas: amapola, granada, incluso raíces de puerro, etc. La adulteración más común es la cúrcuma en polvo y las flores de cártamo etiquetadas como "azafrán".
Es aún más fácil falsificar el azafrán molido: se vende demasiado húmedo para aumentar de peso, diluido con sal, almidón, varios tintes químicos, desde pimentón molido y sándalo hasta polvo de ladrillo, todo entra en el negocio.
Por lo tanto, debe comprar azafrán solo en los lugares más confiables y de fabricantes confiables.
La foto muestra a la izquierda, azafrán iraní, a la derecha, una falsificación hábil. Los números indican:
A la izquierda: 1 - la parte tubular superior del estigma del azafrán, 2 - la parte inferior delgada del estigma, 3 - un trozo de estambre amarillo. Si lo miras más de cerca, queda claro que es azafrán cortado con estigmas abiertos. En la masa total, hay aproximadamente el mismo número de partes superior e inferior del estigma, no hay partes descoloridas y la pieza amarilla parece obviamente aleatoria. Un montón de pequeñas cosas, pero esto es aceptable para el azafrán al borde de la calidad media. A la derecha, la imagen es diferente: 4.5 - "estigmas" tetraédricos de una falsificación, iguales a lo largo de toda la longitud, pero de diferentes anchos de los "cortes", 6 - colorante en polvo en forma de "polen".
Aquí hay una prueba asombrosamente detallada de la naturalidad de dos tipos de azafrán, uno de los cuales no es azafrán en absoluto. Es muy útil echar un vistazo. Cuando obtenga esta especia, también revisaré todo)
Bueno, un poco sobre los beneficios del azafrán. ¿Vale la pena el fabuloso dinero que vamos a pagar por él?
Ahora se ha demostrado que el azafrán es un antioxidante muy fuerte que destruye las sustancias nocivas producidas en el cuerpo humano con la edad. Contiene carotenoides, que desencadenan el metabolismo energético, lo que conduce a la destrucción de sustancias nocivas en el cuerpo y la síntesis de las útiles. Según algunos científicos modernos, casi cualquier enfermedad, independientemente de si es la etapa inicial o la última, se cura con azafrán en un 85-87%. La forma más sencilla de utilizar el azafrán, que es la recomendada por los expertos, es el uso regular de infusiones de estigmas de azafrán.
Pero simplemente no intente ser tratado con azafrán agregándolo al pilaf. La temperatura destruye las propiedades medicinales de la planta. Además. En grandes cantidades, el azafrán es mortalmente venenoso para los humanos. La norma anual de azafrán para una persona no es más de un gramo. Tenga esto en cuenta cuando use azafrán como especia. En Oriente, conociendo las propiedades medicinales del azafrán, se añadía al sorbete. Y para usarlo como medicina, insistieron tres cabellos en un vaso de agua caliente y luego bebieron esta agua.
El azafrán tiene propiedades medicinales que curan más de 100 enfermedades. Incluyen:
tratamiento de enfermedades oncológicas (incluso en las últimas etapas de la enfermedad, tiene un efecto antitumoral y bloquea el crecimiento de células cancerosas);
purificación de la sangre (renueva y purifica la sangre, lo que significa que fortalece el sistema cardiovascular, nutre todas las células del cuerpo);
mejora de la actividad cerebral (crecimiento de tejidos cerebrales, mejora de la memoria);
cura de neurosis;
aliviar dolores de cabeza e insomnio;
regulación de la función gastrointestinal;
deshacerse del exceso de bilis;
limpiar los riñones y la vejiga (el azafrán con miel ayuda a triturar los cálculos en los riñones y la vejiga);
efecto antioxidante (mejora del metabolismo energético, destrucción de sustancias nocivas);
efecto tónico;
restauración de la visión, tratamiento de la retina;
mejora de la erección;
alivio del dolor en días críticos;
tratamiento de quemaduras y tumores;
deshacerse de las alergias;
tratamiento de la adicción al alcohol;
acción carminativa y antiespasmódica;
rejuvenecimiento de todo el organismo en su conjunto;
reducir el nivel de radiación en el cuerpo.
Si está cansado de leer la lista y solo echa un vistazo, ¡no es nada! Basta saber lo que contiene: manganeso, cobre, calcio, potasio, hierro, zinc, selenio, magnesio. Cada una de las sustancias cumple su función para el organismo. El cobre y el manganeso proporcionan la síntesis de enzimas antioxidantes. El hierro está asociado con la reproducción de glóbulos rojos. El potasio controla el trabajo del músculo cardíaco y la presión arterial. El azafrán también contiene una gran cantidad de vitaminas del grupo B: ácido fólico (B9), niacina (B3), riboflavina (B1), tiamina (B1), vitamina C, vitamina A.
P, S .: Entonces, se han sacado las conclusiones, se han estudiado los beneficios y las posibles falsificaciones del azafrán, ¡y ahora podemos abordar conscientemente la compra y el uso de esta maravillosa especia en el futuro! ¡Buena suerte a todos!
