Cómo separar la tripa de un camarón argentino. ¿Cómo limpiar los camarones para cocinar diferentes platos? Cómo pelar langostinos

Los camarones son uno de los más comunes y amados por todos los mariscos. A partir de ellos se preparan diversas cocinas chinas y mediterráneas, o simplemente se consumen hervidos. Al mismo tiempo, muchos están interesados ​​​​en la cuestión de cómo limpiar los camarones para que esta actividad traiga un mínimo de incomodidad y tome un poco de tiempo. La respuesta depende en gran medida de la forma en que los camarones llegaron a usted y para qué se utilizarán en el futuro. Por ejemplo, si se compraron hervidos y congelados, entonces, antes de pelar los camarones, deben llevarse a temperatura ambiente, descongelarse gradualmente en el refrigerador, usar agua caliente, microondas o simplemente hervirse en agua hirviendo con especias durante 1-2 minutos. . La última opción será la más acertada por servir simplemente con cerveza como aperitivo. De esta manera, se suelen utilizar gambas pequeñas, y cada uno las limpia por sí mismo, arrancándose la cabeza con los dedos y quitando con cuidado la cáscara. Al mismo tiempo, es recomendable servir con ellos pequeños cuencos de agua aromatizada con jugo de limón o con rodajas de este.Sumergiendo las manos en él, puede deshacerse de los restos de quitina, jugo, así como el olor inherente. en todos los mariscos.

¿Cómo pelar los langostinos?

Estos artrópodos más grandes generalmente se usan para preparar varias comidas, refrigerios o sopas. Para un uso conveniente de los camarones, generalmente no se les arranca la cola. Antes de limpiar los camarones, se pueden hervir (en algunos casos, el procedimiento también se hace con los crudos). Primero, arrancan (cortan) la cabeza, luego quitan con cuidado el caparazón y quitan las piernas. Luego, debe tomar un cuchillo con un extremo afilado y hacer una incisión a lo largo de toda la espalda para extraer el tracto digestivo de allí. Cuando se trata de individuos más pequeños, no se puede quitar, ya que el procedimiento será tedioso y casi innecesario (es demasiado pequeño para sentirlo cuando se consume). En cuanto a los langostinos grandes, esto hay que hacerlo por todos los medios, ya que la arena y los residuos de plancton de los que se alimentan estos animales pueden acabar con el apetito.

¿Cómo limpiar camarones para ensaladas y platos fuertes?

Si este ingrediente se usa como uno de los componentes de la sopa, se permite la presencia de un caparazón e incluso una cabeza. Por supuesto, comer un plato así puede no ser muy conveniente, pero se verá atractivo. Si el chef se preocupa por la comodidad de los conocedores de su habilidad, sería mejor eliminar todo lo innecesario. Para las ensaladas, los camarones se limpian por completo, sin dejar nada extra. A menos que algunas piezas se puedan usar completamente como decoración.

A veces estos mariscos se venden ya pelados. Entonces están completamente listos para comer o usar en sopas, ensaladas, etc. Sin embargo, al estar sin cáscara durante mucho tiempo, la carne de los camarones pierde significativamente su sabor. Por esta razón, se recomienda comprarlos sin limpiar. Eso sí, tendrás que retocar un poco (antes de limpiar las gambas, debes tener paciencia, sobre todo si son pequeñas), pero el resultado será mucho mejor que al utilizar un producto semiacabado.

El camarón es un producto del mar que se distingue no solo por su especial sabor único, sino también por sus beneficios, que se manifiestan principalmente por el alto contenido de yodo en los crustáceos. Los camarones pueden servir como plato principal o complementar cualquier otro. A partir de ellos se preparan primeros platos, ensaladas, guisos, asados ​​y mucho más. Habiendo comenzado a cocinar un plato con estos mariscos, es importante saber cómo limpiar los camarones, porque si hace algo mal en este proceso, puede estropear todo el sabor del plato al agregarle un sabor inusual.

Como escoger

La elección correcta del producto es un paso importante en el camino para cocinar un plato delicioso. Muy a menudo, los crustáceos ya hervidos y congelados aparecen en los estantes de las tiendas. Tal producto es más rápido de preparar, pero si es posible, se debe dar preferencia a los mariscos refrigerados. Desafortunadamente, en esta versión, los camarones se pueden encontrar en ciudades costeras, otras regiones tienen que contentarse con alimentos congelados.

Al elegir camarones recién congelados, es importante prestar atención al hecho de que tienen un tono gris verdoso en la cáscara. La costra de hielo de los crustáceos debe ser transparente y uniforme, el exceso de escarcha indica una temperatura de almacenamiento incorrecta y una posible descongelación. El olor a marisco debe ser agradable, también es importante prestar atención a las cabezas de los crustáceos, si son negras, entonces no debes tomar esos camarones. No se recomienda elegir crustáceos que no estén doblados en un anillo, ya que esto indica que el producto congelado ya no está fresco.

Al elegir camarones, no debe tener miedo de las personas con la cabeza marrón, esto indica que está embarazada y, por lo tanto, tiene beneficios aún mayores.

Al elegir entre crustáceos simples y grandes, se aconseja a los gourmets que prefieran ejemplares pequeños. Los langostinos son el mismo tipo de crustáceo, solo que de mayor tamaño, que se encuentra en aguas templadas, se considera que tienen un sabor menos intenso.

Cómo limpiar

Cómo limpiar adecuadamente los camarones que no han sido precocinados, sino simplemente congelados frescos.

• En primer lugar, los crustáceos deben lavarse con agua corriente y liberarse de las heladas. Enjuáguelos brevemente y con cuidado para no dañar el producto.
• Luego, con unas tijeras afiladas, corte el caparazón de los camarones desde la parte posterior, con mucho cuidado para no rasgar la carcasa tierna. Luego retire las placas de la carcasa en la dirección de la cabeza a la cola.

• Asegúrese de quitar la vena intestinal. Este es un hilo marrón delgado presente en el cadáver, para quitarlo, debe hacer una incisión a lo largo de la espalda. También es necesario quitar las piernas.

• La cabeza de los camarones se retira según sea necesario. Contiene muchas sustancias útiles, por lo que es mejor no arrancarlo, pero si existe un deseo fundamental de deshacerse de él, puede eliminarlo.

Por lo general, los mariscos se preparan de esta manera antes de freírlos, porque este método de cocción requiere limpiar el producto. Se recomienda cocinar los camarones sin quitarles la cáscara y limpiarlos después de cocinarlos.

Si necesita limpiar mariscos congelados hervidos, entonces el proceso no es diferente, aún necesita enjuagar el producto, cortar la cáscara y quitarlo quitando el hilo intestinal. La diferencia entre estos dos tipos de producto está solo en la duración de la cocción, los camarones preprocesados ​​prácticamente no requieren cocción.

Zapato hervido

La mayoría de los gourmets aconsejan limpiar los camarones solo después de cocinarlos. ¿Por qué? Los crustáceos hervidos en el caparazón retienen más beneficios y vitaminas, y su carne en este caso es más jugosa y fragante. Y también hervidas para limpiarlas mucho más fácil. Lo principal es no cocinar demasiado el producto, de lo contrario, la carne se volverá dura y gomosa.

Si comenzó a pelar mariscos crudos por la parte posterior, entonces los mariscos hervidos deben comenzar por el abdomen. Se toma el crustáceo por la cabeza y se le da la vuelta. Se quitan las patas, vale la pena prestar atención al hecho de que pueden contener caviar, es muy sabroso y saludable. Después de eso, se arranca la cabeza y se quita la cáscara del camarón, sujetándolo por la cola. Como resultado, se pela un trozo de carne de camarones fragantes, con una cola para la cual es muy conveniente sostenerla. Por cierto, algunos platos sugieren la presencia de esta particular cola, para facilitar su consumo.

La limpieza de los mariscos antes o después de la cocción depende del deseo de la anfitriona o de los platos para los que se usa. Muchos cocineros novatos no cocinan alimentos con este producto, porque no tienen idea de cómo limpiar adecuadamente el yugo, y una vez que comienzan este negocio, solo echan a perder la carne. Siguiendo los consejos anteriores, cualquiera, incluso el cocinero más inexperto, se encargará de la limpieza.

Primero debes asegurarte de la frescura de los camarones. Cualquier camarón debe almacenarse en el refrigerador entre -18 y -21 °C. Los camarones crudos se deben comer dentro de las 48 horas posteriores a la compra, mientras que los camarones cocidos se pueden almacenar durante 5 a 7 días. Los camarones congelados se mantienen durante 5-6 meses.

Lava los camarones. Póngalos en un colador y enjuague bien con agua fría. Examine cada uno con cuidado y deje a un lado los que parezcan viscosos, incoloros o tengan un fuerte olor a pescado.

• La temperatura del agua en la que lava y descongela los camarones debe estar por debajo de la temperatura ambiente. Los camarones se cocinan muy rápido, por lo que el agua caliente hará que la textura de la carne sea pegajosa y pegajosa.

Lo esparcimos en una bandeja durante 15 minutos, se descongelan rápidamente.

Luego separamos cada camarón del bloque y hacemos una incisión en la parte posterior de la cola.

Es recomendable hacer una incisión en un camarón que aún no se haya descongelado. Luego lavamos la parte posterior del esófago.

L1 (10-20) y L2 (20-30) tienen un esófago grande en comparación con L3 y L4, por lo que no es necesario extirpar el esófago en L3 y L4.

Y por último, un par de matices que es importante conocer. Al ser un producto recién congelado, no se puede conservar más de 14 horas a una temperatura de 0-6 C (es decir, en el frigorífico), ya que pueden comenzar procesos de descomposición de proteínas, y esto lo verás en las patas negras.

"caprichoso" en relación con el régimen de temperatura. Para una mejor conservación de los camarones (durante el transporte y almacenamiento), no debe guardarlos en frío. En caso de descongelación, el producto puede perder su presentación en pocas horas (la cáscara se oscurece). La temperatura óptima de almacenamiento es -18C. Debe tenerse en cuenta que ya a -10C, existe la posibilidad de que después de un tiempo aparezcan manchas oscuras en el caparazón.

¿Qué más debemos saber sobre las variedades de camarones? El hecho de que los camarones sean de sangre caliente, de mares cálidos, y de sangre fría, naturalmente, de los fríos. Dicen que estos últimos tienen un sabor más rico, pero luego a alguien le gusta algo.

Cuán grande es la cantidad de variedades de camarones, cuán diversos se usan en la cocina. Se sirven como plato independiente, a la plancha, al vapor, fritas o hervidas, empanadas, así como ingrediente de entradas, ensaladas, platos principales o sopas. Los camarones van bien no solo con verduras, sino también con frutas, les “encantan” y salsas exóticas.

Para aquellos que cuidan su peso, la buena noticia es que el camarón es un producto dietético y bajo en calorías. Su proteína se digiere algo más difícil que la proteína de pescado, pero brinda una sensación de saciedad más rápida.

Como escoger

Solo en los lugares de pesca existe la posibilidad de comprarlos vivos. La mayoría de las veces llegan a nuestros mostradores en forma fresca congelada o hervida congelada.

• La frescura de los camarones se puede determinar por la cabeza: cuanto más viejo es este crustáceo, más oscura es su cabeza. Además, el camarón en sí se vuelve más suave y, por así decirlo, se encoge en el caparazón. No tome camarones en glaseado de hielo. No se sabe cuántas veces se congeló y descongeló el molusco.
• Estudie cuidadosamente el empaque, mire al fabricante: en los países europeos, los camarones se someten a un estricto control de calidad, pero esto está lejos de esperarse siempre de los productores asiáticos. Hay bastantes quejas sobre la calidad de sus productos. Así que tengamos más cuidado.
• La cola de los camarones debe estar curvada hacia adentro. Un molusco "recto" significa que murió antes de congelarse.
• ¿Ves los camarones de cabeza negra? Deséchelos de inmediato. Estas son personas enfermas. Pero los que tienen la cabeza verde no deben asustarse, simplemente comieron un tipo especial de plancton y son bastante comestibles y sabrosos.
• Por supuesto, los mejores camarones son congelados de color marrón grisáceo, no hervidos, de color rosa. Conservan propiedades mucho más útiles.

Cómo cortar un camarón

Para limpiar un camarón fresco o descongelado, pellizcarlo entre el pulgar y el índice. Con un ligero movimiento de rotación, presionando ligeramente, separe la cabeza del cuerpo. Retire la cáscara, comenzando en la parte superior y avanzando hacia la cola.

como comer camarones

• Es costumbre pelar las gambas con las manos, pero se comen con un tenedor. Como regla general, al servir, se coloca sobre la mesa un plato para conchas y una taza con agua tibia y una rodaja de limón para enjuagar los dedos.
• Los camarones fritos, servidos sin cabeza y con la punta de la cola sin pelar, se toman de la mano por la cola y se sumergen en la salsa. Muerda la parte sin cáscara, ponga el resto en un plato aparte.
• Es costumbre comer un cóctel de gambas con un tenedor de postre o un tenedor de ostras. Los utensilios en los que se suele servir este plato no implican el uso de cuchillo.
• Si los camarones están pelados (también llamados camarones cóctel) y se sirven como plato independiente o se encuentran como ingrediente de un plato, entonces