Cómo cocinar queso correctamente. Cómo hacer queso casero: recetas y tecnología de cocción.

21.10.2019

Básicamente, este queso es leche fermentada con cuajo. En el transcurso de un día, se espesa, se sala y luego puedes comerlo con seguridad. Estos quesos existen en muchos países del mundo. Por ejemplo, queso feta, queso imereciano, queso mexicano. Estos quesos no se pueden almacenar más de un mes. Además, cualquiera de estos quesos, madurados en el frigorífico durante otros 2-3 días, puede convertirse en la base de los quesos Suluguni o Mozzarella.

Entonces, tenemos 5 litros de leche fresca de vaca. Para ser más precisos: leche fresca. Como resultó más tarde, es mejor no usar leche fresca, debe reposar en el refrigerador durante varias horas. Muchas fuentes afirman que nunca se hará queso al vapor, ¡pero los principiantes están de suerte! ¡Nuestro queso quedó genial!

Calculamos la cantidad necesaria de enzima seca, la diluimos en agua a temperatura ambiente y la reservamos.

Calienta la leche a una temperatura de 38-40 grados, revuelve constantemente de arriba a abajo para que la leche se caliente uniformemente y mide con un termómetro. Cualquier manipulación a la hora de preparar queso está muy relacionada con la temperatura de la leche. A determinadas temperaturas se introducen enzimas y bacterias de maduración. Esta condición no es difícil, pero sí obligatoria. Entonces se ha obtenido la temperatura requerida.

Introducimos la enzima y un par de gotas de cloruro cálcico, ayudará a la formación de una cuajada de queso. Cierra la cacerola con tapa y olvídate durante 30-60 minutos. Si la cuajada de queso no aparece, hay que esperar un poco más. Casi 2 horas después obtuvimos un coágulo denso.

Ahora mezcle con cuidado la cuajada y póngala con una espumadera en moldes especiales para queso [moldes para queso]. La cuajada hay que colocarla hasta la parte superior del molde, se volverá muy compacta y disminuirá de tamaño, liberando el suero.

Cuando todo el queso esté dispuesto en moldes, hay que recordar darle la vuelta periódicamente para darle a la cabeza de queso una forma más uniforme y bonita.

Después de 4 horas, el queso finalmente ha espesado, hay que salarlo bien por ambos lados y meter en el frigorífico durante la noche. Por la mañana nuestro queso estará completamente listo y podrás comerlo.

Al final esto es lo que tenemos: de 5 litros de leche obtuvimos 870 gramos de queso. ¡Este es un muy buen resultado!

Después de hacer el queso nos quedan hasta 4 litros de suero. Por supuesto, puedes hornear panqueques para un par de familias numerosas, poner masa en pasteles, hacer okroshka con suero, ¡pero seguiremos haciendo queso! Hagamos ricota.

receta de ricota

Lo que necesitas para la preparación:

Suero después de cocinar queso casero: aproximadamente 4 litros;
Leche - 500 ml;
Vinagre 6 o 9%;

Ricotta es un producto de queso tradicional italiano. Ricotta se traduce como "recocinado". Efectivamente, este tipo de queso se elabora a partir del suero procedente de la elaboración de determinados tipos de quesos. La mejor forma de hacer ricotta es el suero que se obtiene tras elaborar queso a partir de leche fresca utilizando cuajo. ¡Este es exactamente nuestro caso! Pero hay una advertencia. Nuestra leche le dio casi todo al queso casero, el suero es completamente claro, no turbio ni de color blanco pálido. Pero hay una salida: solo necesitas agregar un poco de leche al suero. Como usamos toda nuestra leche casera, agregaremos leche normal comprada en la tienda. Para 4 litros de suero completamente transparente, añadir aproximadamente 500 ml de leche. Si su suero es blanco y no transparente, cocinamos solo con él. No es necesario agregar leche.

Preparar ricotta es muy sencillo. El suero se calienta a 90 grados y se vierte un poco de vinagre o ácido cítrico. Luego se mezcla todo bien y se deja debajo de la tapa. Dejamos hasta que la masa se enfrió por completo. Durante este tiempo, las escamas se depositarán en el fondo y será muy fácil sacarlas. Vuelva a colocar la mezcla en una forma especial y deje que escurra el exceso de suero. Puede agregar especias, sal, hierbas y ajo según su propio gusto.

De 4 litros de suero obtuvimos dos moldes de 200 gramos cada uno. En el desayuno, toda la familia podrá comer ricota fresca con pan o tostadas durante un par de días.

receta suluguni

Para preparar Suluguni dejamos especialmente una cabeza de queso casero, que debía permanecer en el frigorífico y madurar durante dos o tres días.

Cortar el queso en dados de aproximadamente un centímetro y medio.

Calienta una cacerola con agua a 90 grados, vierte agua caliente en una taza y vierte en ella cubitos de queso casero. Es necesario derretir el queso y formar una masa común.

Cambiamos el agua varias veces para que esté constantemente caliente. Mezclamos la masa con cucharas de madera de una manera especial: primero la aplanamos, luego la enrollamos y volvemos a hacer una torta plana. Así formamos las capas de queso.

El queso debe quedar suave y maleable, como masa de levadura. Ahora lo colocamos en un molde para queso, dejamos compactar y escurrimos el exceso de líquido. Una vez formada la cabeza del queso, colocarla en una solución salina (200 gramos de sal por litro de agua) durante 24 horas.

¡Suluguni está listo!

P.D.: Si quieres probar a hacer queso casero, ten en cuenta que tenemos todo lo que necesitas para hacer todo tipo de quesos, desde blandos hasta duros. Todos los productos y materiales para la producción de queso se envían contra reembolso a cualquier lugar de Rusia.

Muchas amas de casa jóvenes (así como amas de casa experimentadas) que recién comienzan a aprender los secretos de la cocina están en constante búsqueda de diversas ideas, secretos y técnicas culinarias para preparar tal o cual plato. A raíz de esto, hoy en día se ha vuelto popular cocinar en casa diversos productos, muchas veces comprados en el mercado o en una tienda. Ya que la comida casera es más saludable y no genera dudas entre sus consumidores. Por eso, en este artículo te hablaremos de cómo hacer queso en casa con leche para que el resultado no sólo sea sabroso, sino también muy saludable para el organismo.

Cada receta de queso con leche en casa tiene sus propias sutilezas y características de cocción. Algunas personas utilizan productos lácteos fermentados, vinagre, ácido cítrico o jugo de limón como agente coagulante de la leche, mientras que otras utilizan prioritariamente el cuajo y la pepsina para este fin.

Además, el tipo de leche juega un papel importante, porque tradicionalmente en las zonas montañosas el queso elaborado con leche de cabra y oveja se consideraba el más delicioso, en las regiones esteparias se pagaba homenaje a la leche de yegua. Sin embargo, en todo momento el queso casero elaborado con leche entera de vaca no tuvo rival, un producto sin duda saludable y muy nutritivo. Si se familiariza con la tecnología para preparar un ácido saludable. producto lácteo, hacer queso en casa con leche no será tan difícil.

Existen al menos 100 recetas para hacer queso casero, cada una de las cuales tiene sus propias características.

Por lo tanto, usted mismo puede preparar no solo el queso duro tradicional, sino también los siguientes tipos:

fusionado
queso crema
Suluguni
Adyghe
mascarpone
Queso indio
queso feta
brunost

Algunos de los snacks lácteos anteriores se pueden utilizar como base para elaborar postres dulces, productos horneados, cremas y rellenos. Además, el producto casero puede incluir nueces, hierbas secas, especias orientales, champiñones en escabeche o fritos e incluso trozos de tocino.

Cómo hacer queso en casa.

Queso feta casero

El queso feta es una buena opción para probar suerte en la elaboración de queso. Resulta bastante reconocible y encaja perfectamente en una ensalada griega u otros snacks, y al mismo tiempo es bastante fácil de preparar. Los conocedores, por supuesto, objetarán: el auténtico queso feta sólo se puede producir en Grecia. Eso es cierto, pero nuestro queso resultará mucho mejor que muchos de los que se venden fuera de este soleado país y, lo más importante, se elabora en su cocina.

Ingredientes:

1 litro. leche
1 cucharada. l. yogur
1,5-2 pestaña. acidina-pepsina (o cuajo)

Preparación:

Vierta la leche en la cacerola y, revolviendo ocasionalmente, llévela a una temperatura de 31 grados. Revuelva bien 1 vaso de leche con yogur, viértalo en la cacerola, revuelva nuevamente, cubra con una tapa y déjelo a temperatura ambiente. Muele la acidina-pepsina hasta convertirla en polvo y vierte ½ cucharada. agua fría.

Después de 1 hora, vierta agua con acidina-pepsina en la cacerola, revuelva y deje toda la noche. Durante este tiempo, la leche se cuajará y el suero se separará de la masa de cuajada. Con un cuchillo, corte con cuidado esta masa sobre la superficie del suero en cuadrados de aproximadamente 1 cm de lado, revuelva varias veces a intervalos de cinco minutos y vierta el contenido de la cacerola en un colador forrado con varias capas de gasa. Dejar reposar varias horas para que se escurra todo el líquido.

Mezcle ¼ de cucharadita con la masa de cuajada. Sal, ponga el queso en un molde (esto se puede hacer, por ejemplo, con un cartón de jugo) y déjelo a temperatura ambiente durante otras 12 a 24 horas; el queso finalmente se "cuajará" y la consistencia será como la del queso feta real. Preparar la salmuera: 200 ml. suero (no lo derramaste, ¿verdad?) mézclalo con 1,5 cucharadas. l. Sal, cortar el queso en dados, rellenar con salmuera y meter en el frigorífico. Esto, en primer lugar, "sacará" aún más el líquido del queso feta y, en segundo lugar, permitirá que se almacene casi para siempre; sin embargo, lo comerá antes.

Cómo hacer queso ricota

A continuación, prepararemos queso ricotta italiano y, una vez que domine este sencillo procedimiento, ya no podrá comprar ricotta en la tienda. Además del ahorro obvio, la ricota casera también tiene una textura mucho más cremosa y un sabor delicado. Úselo para aperitivos, pastas, lasaña, productos horneados y postres. Dicho esto, si vas a preparar ricotta como postre, puedes reducir la cantidad de sal, aumentar la proporción de leche y crema y/o usar una crema más espesa para obtener mejores resultados.

Ingredientes:

Para 4 personas

1 litro. leche pasteurizada
300ml. crema 22%
jugo de ½ limón
½ cucharadita sal

Metodo de cocinar:

Combine la leche y la nata en una cacerola, agregue sal y coloque a fuego lento, revolviendo de vez en cuando. Llevar a ebullición el contenido de la cacerola; cuanto más lento, mejor. Para estimar el tiempo que falta antes de hervir es conveniente utilizar un termómetro. Un termómetro para carnes funciona muy bien para este propósito. Cuando la mezcla de leche y nata finalmente hierva, vierte el jugo de limón en la sartén y revuelve bien. Pasados uno o dos minutos, cuando la leche cuajada se haya separado del suero, retiramos la cacerola del fuego y la tapamos con una toalla gruesa.

Deje reposar su futura ricota, idealmente hasta que se enfríe por completo. Dobla un trozo de gasa por la mitad y colócalo en un colador. Transfiera con cuidado la masa de cuajada que se ha acumulado encima a un colador con una espumadera. Espere a que se escurra el exceso de suero (esto no debería tomar más de una hora; de lo contrario, la ricotta estará demasiado seca), envuelva el queso con una gasa y exprímalo ligeramente. Transfiera la ricota a un bol u otro recipiente y póngala en el refrigerador, donde podrá conservarse durante dos días.

Queso casero fromage blanc

No necesitas cuajo para hacer este queso casero, que es una excelente manera de mojarte los pies antes de embarcarte en experimentos más serios de elaboración de queso casero.

Ingredientes:

2-4 porciones

1,5 litros. leche
200ml. crema 22%
300ml. suero de la leche
1,5 cucharadas. l. jugo de limon

Preparación:

El suero de leche es un subproducto de batir la mantequilla. Pídelo a las mujeres que venden productos lácteos en el mercado; muchas veces nadie lo necesita, por lo que es muy posible que te lo den gratis. Mezclar la leche y la nata en un cazo y colocar a fuego lento. En un tazón pequeño, mezcle el suero de leche y el jugo de limón, vierta en la sartén y revuelva bien. Después de esto, llevar el contenido de la sartén a una temperatura de 80 grados, sin revolver si es posible, retirar del fuego, tapar y dejar en el fuego al menos una hora.

Al quitar la tapa, verás que la masa cuajada se ha formado algo así como una costra de hielo en la superficie del suero. Con un cuchillo afilado, córtalo en cubos pequeños y colócalos en un colador forrado con una doble capa de gasa. Junte las esquinas de la gasa, átela y cuélguela sobre una cacerola o fregadero para permitir que se escurra el suero. El tiempo de colgado depende de lo que quieras conseguir: si quieres que el queso blanco mantenga su forma, déjalo toda la noche, si lo vas a utilizar para untar sobre pan, tardará unas horas menos.

Transfiera el queso terminado a moldes y, si lo desea, sírvalo de postre, cubierto con crema espesa y mermelada.

Una receta sencilla de delicioso queso casero.

Ingredientes:

Leche - 3 litros
Limón - 3 piezas
Azúcar - 1 cucharada. l.
Sal - 1 cucharada. l.

Preparación:

Hierva la leche en una cacerola grande, agregue sal y azúcar. Lavar los limones y secar. Exprime el jugo de los limones y viértelo en la leche. Hervir la leche con el jugo de limón durante un minuto, revolviendo, preferiblemente con una cuchara de madera. Retira la sartén del fuego y déjala tapada durante 20 minutos. Obtendrá una masa con coágulos. Atrape estos coágulos con una espumadera y colóquelos en un colador forrado con una gasa. Presiona un poco la masa de queso para que desaparezca. exceso de liquido. Sal ligeramente nuestro futuro queso, agrega comino si lo usamos y transfiérelo a un recipiente de cerámica o vidrio. Coloca el queso casero en el frigorífico un par de horas para que madure.

Queso duro picante

Ingredientes:

1 kg de requesón
1 litro de leche
70-100 g de mantequilla
5 gramos de sal
5 gramos de bicarbonato de sodio
5 gramos de cúrcuma
curry
pimienta
asafoetida en la punta de un cuchillo

Metodo de cocinar:

Lleve a ebullición la leche, agregue el requesón, vuelva a hervir y retire inmediatamente del fuego. Colar la mezcla a través de un colador forrado con dos capas de gasa y exprimir. Freír la masa de cuajada en mantequilla derretida durante 1-2 minutos, rompiendo los grumos. Llevar la mezcla a una consistencia viscosa.

Continúe revolviendo, agregue refresco, sal y condimentos. Luego transfiere la mezcla caliente a un molde para queso y deja enfriar.

Queso de suero de leche Adyghe

Ingredientes:

3,5 litros de leche,
1 litro de suero de leche,
sal.

Metodo de cocinar:

Hierva la leche, vierta el suero de leche, revolviendo constantemente. La leche se separará en cuajada y suero.

Colar la mezcla resultante a través de un colador forrado con una gasa doblada en dos capas, dejar reposar durante 2-3 horas para que escurra el líquido. Agrega un poco de suero y sal. Colocar el queso sobre una superficie limpia, formar una bola, envolver en film de celofán y colocar bajo una prensa que pese aproximadamente 1 kg, refrigerar por 1 día.

El suero de leche es el líquido de sabor amargo que queda después de batir la mantequilla de la crema agria o la nata. En términos de propiedades nutricionales, el suero, que se obtiene durante el cuajado de la leche, se acerca al suero de leche. Es en él, y no en la mantequilla y el requesón, donde La mayoría de Sustancias biológicamente activas, incluidas la lecitina y la colina. El queso con suero de leche promueve la formación instantánea de compuestos de colesterol en el cuerpo. Ayudan a fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos y hacerlos más elásticos.

Hacer queso paneer en casa

Ingredientes:

1 litro de leche
150 ml de kéfir

Forma preparativos:

Llevar la leche a ebullición, justo antes de hervir agregar el kéfir, retirar del fuego, mezclar bien y dejar la mezcla por 3 minutos. Forrar un colador con dos capas de gasa y colocar encima el requesón para escurrir el suero.

Ate bien una gasa y coloque el requesón bajo una prensa que pese 2-3 kg durante 30 minutos. Luego retire la prensa y retire el queso terminado de la gasa.

Puedes utilizar una cacerola llena de agua como prensa casera para hacer queso casero.

Queso de fabricación casera

Ingredientes:

1 litro de leche
2 cucharadas de sal
3 huevos
200 gramos de crema agria

Preparación:

Lleva la leche a ebullición. Sin bajar el fuego, añadir la sal, los huevos batidos y la crema agria. Cocine la mezcla, revolviendo, durante unos 5 minutos. Cuando el suero comience a separarse, escurre la mezcla en un colador forrado con una gasa. Cuelga el queso durante 3 horas y luego ponlo bajo la prensa unas horas más.

Queso fundido casero con perejil

Ingredientes:

500 g de requesón
120 mililitros de leche
40 gramos de mantequilla
5 gramos de bicarbonato de sodio
1 manojo de perejil

Metodo de cocinar:

Agregue refresco al requesón, vierta la leche y mezcle bien. Calienta la mezcla a fuego lento, revolviendo constantemente. Tan pronto como el requesón comience a derretirse, agregue la mantequilla, la sal, el perejil lavado y picado. Calentar hasta que el requesón esté completamente derretido. La densidad de la masa debe parecerse gachas de sémola. Vierte la mezcla caliente en moldes y coloca en el frigorífico.

Queso casero de leche de cabra

Si te gusta el queso crema que tiene un sabor delicado, entonces esta receta es para ti. El queso casero elaborado con leche de cabra te deleitará con su increíble sabor y sensación de derretirse en la boca. También se recomienda agregar otros componentes a la receta.

Ingredientes:

leche de cabra - 1500 mililitros
kéfir fresco - 1000 mililitros
una cucharadita de sal

Tecnología de cocción:

Hervir el kéfir en una cacerola honda. Retirar la cuajada de la superficie y colocarla en un colador. Colar el suero restante en un recipiente aparte y dejar reposar un par de días, manteniéndolo a temperatura ambiente.

Vierte la leche en una cacerola limpia, colócala sobre una superficie caliente y espera hasta que hierva. Después de esto, agrega el suero. Hervir toda la mezcla al fuego durante unos quince minutos. Durante la cocción se forman coágulos. Después de eso, salar la composición al gusto, filtrar y transferir a una gasa. Intentamos exprimirlo bien y colgarlo durante treinta minutos. Después de esto, puedes empezar a formar una bola de queso. Para ello, coloca el queso entre un par de platos y coloca un tarro de líquido encima. Esta "construcción" debe dejarse durante un par de horas. Después de esto, mete el queso en el frigorífico durante ocho horas.

¿Dónde comprar pepsina?

En principio, se puede comprar cuajo a través de Internet, en fábricas de queso o simplemente negociar en el mercado; los entusiastas probablemente lo harán, pero para el 99% de los demás existe una forma mucho más asequible. Afortunadamente, además de para la elaboración de queso, la pepsina se utiliza con fines médicos, para tratar diversas enfermedades del tracto gastrointestinal, dispepsia, etc. Bueno, si es así, significa que nuestro camino pasa por la farmacia. En las farmacias nacionales hay dos medicamentos que se pueden utilizar en la elaboración de queso: abomina y acidina-pepsina. El segundo parece ser mucho más accesible y, por lo tanto, un poco más detallado.

Acidina-pepsina (otros nombres comerciales: Acidolpeppsina, Acipepsol, Betacid, Pepsacid, Pepsa-min) contiene 1 parte de pepsina y 4 partes de acidina. La acidina, cuando se hidroliza, libera ácido clorhídrico, que es absolutamente inofensivo, ya que, en primer lugar, ya está contenido en el jugo gástrico y, en segundo lugar, estará presente en el queso terminado en volúmenes insignificantes. Para 1 litro de leche, del que, según la receta, se obtienen unos 200-300 g de queso terminado, se utilizan 1-2 pastillas de acidina-pepsina, que se disuelven en agua y se añaden a la leche llevada a un cierto temperatura. Un paquete de acidina-pepsina cuesta alrededor de 50 rublos y está disponible sin receta médica.

¿Qué condimentos se añaden al queso?

Los condimentos enriquecen beneficiosamente el sabor y las propiedades aromáticas del producto lácteo. La elección de hierbas y especias es variada, por lo que Atención especial Se recomienda prestar atención a lo siguiente:

Pimienta molida
Cilantro
apio
Toronjil
Nuez moscada
perejil y eneldo

Si planeas hacer tu propio producto lácteo casero, no es necesario utilizar todas las especias para el queso.

Basta con centrarse en las verduras, la cúrcuma, la nuez moscada o el chile, el cardamomo, el cilantro y el anís.

Es recomendable utilizar leche media en grasa. Después de la cocción, el queso tendrá la consistencia deseada y no quedará muy duro;
Hervir la mezcla de queso en un recipiente de paredes gruesas; no se quemará en esta sartén;
Al verter kéfir y huevos en la leche, asegúrese de revolver todo. Lo mejor es utilizar una espátula de madera para revolver;
Además, puedes agregar al queso especias, hierbas, aceitunas o trozos de verduras.
el queso casero se elabora con leche natural y requesón, así que tenga mucho cuidado al comprar estos productos lácteos en las tiendas, si el requesón o la leche no son naturales, entonces su queso no madurará;
para hacer queso casero cuajada de leche, la leche natural de alta calidad es la más adecuada, pero no la ultrapasteurizada y esterilizada comprada en la tienda;
El queso casero madura mejor si la materia láctea original no es inferior a medio kilogramo;
el alto contenido de grasa del requesón le da al queso terminado una untuosidad natural y una ternura especial, que es lo que distingue a los quesos caseros;

Hacer queso en casa es cada vez más popular y la razón de su reciente desarrollo es el peligro de comprar queso en una tienda que contiene el notorio aceite de palma de baja calidad. Y al principio, tal vez, el queso casero tendrá un sabor inferior al de marca, pero la práctica ciertamente mejorará su sabor y la utilidad y seguridad de este producto, amado por muchos, sin duda seguirá siendo mayor. No escatimes tiempo ni esfuerzo, prepáralo tú mismo, tu familia agradecerá tu trabajo.

Hace mucho que no compro queso en la tienda. ¡Porque mi queso casero es mucho mejor en todos los aspectos! Te aconsejo que lo cocines también. Lo intenté diferentes recetas queso casero, pero este receta sencilla de queso en casa fue el que más le gustó. Hacer requesón tierno con leche es sencillo y rápido. Y lo más importante: ¡sabe mucho mejor que de costumbre!

Preparar queso casero lleva aproximadamente media hora más el tiempo de enfriamiento y endurecimiento en el refrigerador; normalmente lo dejo durante la noche, aunque estará listo antes.

¿Vale la pena hacer tu propio queso?
Si partimos de la cuestión de cuánto cuesta el queso casero y si es rentable hacerlo o no, resulta, digamos, barato. Si lo comparas con el popular más económico y común, puede que sea más caro. Pero si estás acostumbrado a comprar quesos caros, puedes conseguir otros más baratos. ¡Pero lo principal aquí no es el precio! Podrás hacer un delicioso queso desnatado en casa, sabrás lo que contiene, o mejor dicho, lo que no hay, y entenderás que tu queso casero no es peligroso para los niños.

¿Cuántas calorías tiene el queso casero?
En promedio, el queso normal contiene de 250 a 350 o más calorías por cada 100 gramos, pero en las tablas de calorías del queso casero indican un valor de 113. No sé a qué tipo de queso se refieren. Creo que el contenido calórico del queso casero dependerá del contenido de grasa y del contenido de leche que elija. Incluso puedes hacer queso dietético con tus propias manos siguiendo la misma receta, pero usando requesón bajo en grasa y leche.

Que necesitarás:

El color siempre es diferente.

Para no perder el tiempo yendo a las tiendas, todos los ingredientes para hacer queso con sus propias manos se pueden pedir en https://instamart.ru. ¡Ellos seleccionan y transportan los productos más frescos!

Ingredientes para hacer queso casero:
- 500 ml de leche (se cree que la más gorda es mejor, pero yo siempre compro 2,5%)
- 500 gramos de requesón (tomo 2 paquetes de requesón Piskarevsky al 5%, aunque la receta dice 9%)
- 50 gramos de mantequilla
- 0,5 cucharadita de refresco (ponga menos)
- 1 huevo
- sal al gusto (se recomienda aproximadamente media cucharadita, pero esto da como resultado un sabor muy delicado a queso casero. Me gusta más cuando agrego incluso más de una cucharadita. De alguna manera no tiene un sabor particularmente salado)

A veces hago una ración más grande, luego tomo 3 paquetes de requesón, un poco más de mantequilla y 2 huevos.

Receta casera de queso duro:
Tomo una sartén normal (nunca antes se ha quemado nada) y una espátula de madera.
Vierte la leche, ponle requesón y ponlo a fuego lento.

Llevar a ebullición, revolviendo constantemente, luego cocinar por otros 15 minutos.

Verás el suero separado de la leche. Asegúrate de que no se queme ni se pegue al fondo.

Lo metemos en un colador, si los agujeros son grandes se le puede poner una gasa. Déjelo escurrir, pero no vierta el suero de inmediato.

En la misma sartén (yo normalmente ni la retiro del fuego, yo cocino y tengo todo cerca) echar manteca. En cuanto se derrita (revuelve), agrega el huevo y un poco de refresco. Mezclar bien con la misma espátula.

Añade inmediatamente la mezcla que contiene el suero. Y seguimos revolviendo todo el tiempo: cocinamos por otros cinco minutos. El fuego debe ser lo más pequeño posible. Si la mezcla está demasiado espesa, es difícil revolverla o comienza a pegarse al fondo, agregue un poco de suero escurrido. Para mí, la consistencia suele ser diferente, más espesa o más líquida.

Cuando todo esté bien mezclado y preparado, transfiéralo inmediatamente al molde. Casi cualquier plato se puede utilizar como molde para queso duro casero. A veces utilizo platos, recipientes y tazas de sopa de plástico. No lo lubrico con nada, no le meto nada dentro. Es más fácil desmoldar del molde de plástico.

Espero hasta que se enfríe, lo cubro con film transparente o una bolsa (de lo contrario se aireará) y lo meto en el frigorífico. Es importante trasladar inmediatamente el queso casero y compactarlo bien en el molde, de lo contrario no quedará uniforme.

Queso delicioso en casa¡¡¡listo!!!

¡Aún más de mis recetas de cupcakes, galletas, pan de jengibre, queso, etc. en la sección!

El desarrollo de las cadenas de supermercados ha permitido hoy en día comprar casi cualquier producto sin problemas. Muchas personas, por falta de tiempo, no piensan en preparar ellos mismos la comida, porque... Puedes comprarlos en la tienda.

Mientras tanto, no importa lo que nos prometan los fabricantes, los productos hecho en casa mucho más sabrosos y saludables que los disponibles en las tiendas.

El queso casero es uno de los productos que se pueden elaborar en casa. Cocido con mis propias manos El queso le deleitará con un excelente sabor fresco y se comparará favorablemente con el queso al que estamos acostumbrados. Así que no dejes de preparar este manjar lácteo.

Queso casero - características

Para empezar, algunas características de la preparación de este producto.

En general, el sabor del queso es una cuestión puramente individual. A algunas personas les gusta el queso blando, que tiene un sabor delicado y la estructura de un requesón denso con un sabor lechoso, mientras que a otras, por el contrario, les gusta el queso duro y sabroso.

Aquí tienes algunas recetas caseras de queso.

Queso de fabricación casera derretido (receta)

Para hacer queso casero necesitarás

Receta para hacer queso fundido casero

Vierta la leche en una cacerola de aluminio y agregue la cuajada. Revuelva bien.
Coloca la sartén a fuego medio y, sin que hierva y revolviendo constantemente, separa el suero de la cuajada.
Prepare un bol, cúbralo con una gasa y sobre él coloque la masa preparada.
Ata la gasa lo suficientemente fuerte y cuélgala para que el suero se separe por completo. El requesón debe estar lo más seco posible, para ello puedes utilizar una prensa.
Si utiliza requesón casero elaborado con leche del pueblo para hacer queso, entonces no son necesarios procedimientos preparatorios que mejoren el sabor del requesón.
Muele el requesón con los huevos, el azúcar, la sal, la soda y las especias. Coge una cacerola de aluminio, derrite la mantequilla y coloca en ella la mezcla de cuajada.
Coloca la sartén a fuego medio y, revolviendo constantemente, derrite la mezcla hasta que quede suave. ¡Atención, la mezcla no debe hervir!
Vierte la mezcla en el molde y deja enfriar.

Este queso casero se puede consumir inmediatamente. Es adecuado para quienes están a dieta, porque... no contiene muchas calorías. Si lo desea, puede agregarle crema agria. El queso frío sabe mejor. Recuerda que no debe conservarse más de una semana en el frigorífico.

Probablemente no exista mejor queso que el queso casero. Ningún queso comprado en tiendas puede competir con el queso casero. Además, este fantástico producto es fácil de preparar. Bueno, cómo hacerlo, lee en esta reseña.
Contenido de la receta:

Si alguna vez hacer queso en casa era algo bastante común, hoy en día es una auténtica hazaña que no todas las amas de casa pueden lograr. Dado que el proceso en sí, en principio, no requiere mucha mano de obra, sí requiere mucho tiempo. Pero el resultado merece la pena. El producto se obtiene con un sabor incomparable, sin componentes de producción ni aditivos nocivos. Por eso, te invitamos a poner a prueba tus fuerzas y elaborar queso casero.

Secretos de hacer queso en casa.

Es recomendable elaborar queso con requesón casero o de granja. Los supermercados suelen vender requesón de baja calidad, que se parece más a un producto de requesón. Con esto no se obtendrá un buen queso.
Además, para lograr un buen resultado, es necesario utilizar leche de granja de alta calidad. Es mejor no utilizar leche esterilizada y ultrapasteurizada procedente de envases y bolsas de plástico. Si no encuentras leche casera, cómprala en el supermercado, pero la más grasa y con una vida útil mínima.
El queso preparado suele contener mucha grasa, por lo que para prepararlo el producto original también debe ser más tierno y aceitoso.
El queso sólo madurará cuando su peso sea de al menos 500 g.
Los quesos caseros son generalmente más blandos que los comprados en las tiendas. Su dureza depende de una fuerte presión de prensa. Por tanto, cuanto más pesado sea, más duro quedará el queso.
Si no tienes un molde especial para queso, puedes utilizar una freidora, un colador normal o una malla.
El queso terminado se almacena en una toalla de algodón o en una bolsa de papel en el refrigerador por no más de 7 días.
El suero restante se puede utilizar para hornear panqueques, masa de levadura o para okroshka con suero.

Tecnología para hacer queso en casa.

En realidad, hacer queso es mucho más real de lo que parece a primera vista. Solo los quesos duros requieren equipos, equipos e ingredientes especiales que no se encuentran en todos los supermercados. Pero hacer quesos blandos usted mismo no es difícil. Para ello existen dos tecnologías:

Derretir productos lácteos.
Mezclar leche con bacterias del ácido láctico y enzimas de coagulación.

El primer método se utiliza bastante en casa. Puedes usarlo para hacer quesos blandos. El segundo método produce quesos duros y rara vez se utiliza en la cocina casera. Aunque, si lo deseas, puedes adquirir cuajo (acidina-pepsina o pepsina) en farmacias y mercados donde se venden especias.

Curiosamente, la forma más sencilla es preparar quesos en casa, que no son baratos en las tiendas. Por ejemplo, el queso mascarpone se utiliza para tartas de queso y teramisú, el queso Filadelfia se utiliza para panecillos y sushi.

Por supuesto, el queso casero no es barato, especialmente si se compara con un producto popular y económico. Sin embargo, si estás acostumbrado a comprar quesos caros, el queso casero te saldrá mucho más barato. Pero lo principal no es el precio, sino el contenido de los ingredientes y la confianza en que el producto no es peligroso, especialmente para los niños.

Contenido calórico por 100 g - 113 kcal.
Número de porciones - 600 g
Tiempo de preparación: 30 minutos para cocinar, 3-5 horas para enfriar

Ingredientes:

Leche - 500ml
Requesón - 500 g
Mantequilla - 50 g
Refresco - 0,5 cucharaditas.
Huevo - 1 ud.
Sal al gusto

Preparación:

Vierta la leche en una cacerola de fondo grueso (para que nada se queme), agregue el requesón y colóquelo al fuego a fuego lento. Llevar a ebullición, revolviendo ocasionalmente y cocinar durante 15 minutos, revolviendo bien.
Cuando veas que el suero comienza a separarse de la leche, vierte la mezcla en un colador o colador y deja escurrir. No deseches el suero (úsalo para algún plato).
Coloca la mantequilla en la misma sartén. Cuando se derrita, agregue el huevo, agregue bicarbonato de sodio y revuelva.
Agrega la masa de cuajada a la sartén y continúa revolviendo durante 5 minutos a fuego lento.
Cuando la mezcla esté preparada, transfiérala a una forma especial o cualquier recipiente y compáctela.
Enfriar el futuro queso, cubrir con film transparente (para evitar que se agriete) y guardar en el frigorífico durante 3-5 horas.

Queso: una forma clásica de cocinar

El queso casero natural, en primer lugar, es mucho más saludable para el organismo y, en segundo lugar, supera a la carne en valor energético, porque Conserva absolutamente todas las enzimas y cualidades beneficiosas de la leche. Además, el queso natural es rico en minerales y vitaminas, además de proteínas, que se absorben mucho mejor que la leche (98-99%).

Ingredientes (rinden 700 g de queso prensado):

Leche - 6 litros
Jugo de limón: 2-3 limones (se puede reemplazar con 3 cucharaditas de ácido cítrico)
Sal al gusto

Preparación:

Vierta la leche en una cacerola y hierva con la tapa cerrada.
Cuando la leche comience a subir y hervir, retira la cacerola del fuego y agrega jugo de limón (un agente cuajada).
Remueve los productos durante aproximadamente 1 minuto y déjalos cuajar un par de minutos. En este momento, el paneer esponjoso se separará inmediatamente del suero. Si el suero no es transparente, vuelve a poner la sartén al fuego, añade un poco más de coagulante y caliéntalo.
Forrar un colador con una gasa, colar la masa resultante, recoger el requesón y atar bien la gasa.
Para endurecer el queso, haga presión sobre la mezcla. Cuanto más se presione el queso, más duro quedará el paneer.