Candy es una delicadeza favorita de los niños y adultos. La producción de dulces es gran idea para los negocios. La organización de esta empresa es una ocupación muy emocionante y rentable.

Para abrir su tienda de confitería, lo primero que necesita para registrarse con los ifts. Hay dos opciones aquí: Regístrese como una LLC o un empresario individual.

En el primer caso, necesitará más tiempo y documentos. Pero aquí puede hacer transacciones no solo con físicas, sino también con entidades legales. La segunda opción requerirá un impuesto menor.

Además de la inscripción, un empresario novato debe recopilar una serie de documentos: la resolución de los cuerpos territoriales, Rospotrebnadzor, la inspección de incendios. Si se alquilarán las instalaciones para la Pastelería, la resolución de incendios no necesitará.

Análisis de mercado y equipo requerido.

Para abrir su taller, es necesario decidir claramente el tipo de productos. Es importante que los productos difieran de los competidores.

Para iniciar un negocio, es necesario explorar las principales etapas de la cocción de dulces. Incluyen: amasar la masa dulce, colgando en formas especiales, enfriamiento, aplicación de esmalte y embalaje. Es importante que los dulces deben almacenarse durante varios días en stock y solo luego se implementen.

Candy se puede producir de varios tipos: Con glaseado, con relleno, parrilla, etc. La base de chocolate en sí está hecha de leche natural y cacao.

Cabe señalar que se requerirá que el equipo especial organice el taller. Es posible incluir máquinas de temporización, túneles de refrigeración. Estos últimos se utilizan para aplicar el esmalte. La confitería siempre es máxima automática y mecanizada. Esto requerirá costos considerables.

Hasta la fecha, las líneas para la producción de caramelos de potencia pequeña (150-200 kg por día) son muy populares. Para un proceso tan tecnológico, no se requerirán más de 100 metros cuadrados. metro.

Además del equipo, deberá comprar transporte, premisas para oficina o almacén.

Los moldes son de gran importancia para los productos de calidad. Están hechos de policarbonato y tienen una configuración diferente.

La última etapa de la organización. tienda de confitería - Establecimiento de conexiones comerciales.

Organización del taller de producción de alimentos.

Proyecto de producción de alimentos
Requisitos básicos para la habitación.
Características de la sala para el taller de producción o fábrica.

Shocole»)

Microbiología y química de la producción de alimentos modernos.

Productos de embalaje en producción de alimentos.
Permisos y requisitos requeridos para la producción de alimentos.
Direcciones prioritarias de la producción de alimentos.

Márketing.
Publicidad.


Plan financiero.
Inversiones
Recompensa
Beneficio adicional
Vamos a resumir

El descubrimiento de cualquier producción de alimentos en Rusia puede convertirse en un negocio muy rentable. A pesar de que hay una amplia gama de productos del grupo de productos, el Estado fomenta el aumento en la diversidad de la canasta del consumidor. En particular, estamos hablando de los productos que son consumidos por los rusos diarios. Por supuesto, se persigue el objetivo de reducir los precios y mejorar la calidad de toda la gama de productos alimenticios.
Si analiza el rango de contadores de comercio en la Federación de Rusia y, por ejemplo, en Italia, se puede observar que, a pesar de la abundancia, los precios en la Federación de Rusia son bastante altos y los fabricantes no buscan reducir el costo, mientras que el Los productos son bastante monótonos. Se expresa una variedad de etiquetas en los estantes. Prácticamente, podemos decir que muchos productos rusos no tienen cara propia. Y no estamos hablando de soluciones de imágenes que se presentan en el marco de las campañas publicitarias, en las cualidades alimentarias únicas de los productos.

Si consideramos la dinámica del desarrollo y la producción de productos en la industria alimentaria, entonces hay un crecimiento constante e intensivo en la producción. Como saben, en 1996-1998, el nivel de producción cayó casi dos veces en relación con el volumen de producción en la URSS, ahora la industria se ha restaurado prácticamente, pero aún no ha alcanzado el volumen de la producción del nivel anterior.

Una de las áreas de mejorar la producción de productos es, sin duda, atraer a pequeñas y medianas empresas, que puede proporcionar mercados regionales y crear la diversidad necesaria de bienes incluidos en la canasta del consumidor. Actualmente la producción de alimentos de la Federación Rusa en fracción de masa Representado por grandes fábricas de comestibles e incluso sus asociaciones, que a menudo reducen todas las medidas antimonopolio a la eficiencia mínima.

En el contexto de esta situación con los principales productores, el estado crea condiciones para la pequeña producción del ciclo completo, para las fincas o sus cooperativas que tienen un equipo de procesamiento de productos en su base. Por supuesto, tales granjas tienen la dificultad de la implementación y las relaciones con grandes redes comerciales, en la fracción masiva del mercado regulatorio. Las redes comerciales son más rentables para tratar con un proveedor grande con una amplia gama que con en pequeñas granjas en las regiones. Esto no se debe solo a la complicación de la contabilidad económica, sino también la incapacidad de dictar el valor en el mercado. Grandes empresas Tampoco es rentable "aportar" al mercado de pequeños consumidores regionales, ya que debido a la mejora potencial de la calidad de los agricultores o productos de producción de pequeños productos, se puede observar la demanda de productos de fábrica.

Al mismo tiempo, siempre hay oportunidades para el desarrollo y apertura de una pequeña producción de alimentos de alta rentabilidad con pequeñas inversiones iniciales. Esta pregunta considerará en la revisión propuesta.

Si bien hay principios generales de la organización de la producción de alimentos, se caracterizan varias características para ciertos tipos de negocios. Si consideramos la industria alimentaria, puede resaltar una serie de áreas que son más beneficiosas para las pequeñas y medianas empresas. Como parte de la revisión, considere la producción de alimentos y su efectividad en los siguientes ejemplos que son altamente únicos.

Confitería: Producción de dulces en recetas únicas ("antiguas")
La peculiaridad de este negocio será la usada con materias primas: aceite de cacao, polvo de cacao, leche de leche de alta calidad, en la que los ingredientes químicos no están contenidos, incluida la transgira. En este caso, los productos fabricados se pueden dividir en productos para niños, adultos, hombres y mujeres, productos diabéticos y otros. Este enfoque simplificará la elección de los productos.

El principal problema de las grandes fábricas de confitería es que producen el mismo tipo en las mismas recetas, que también tienen un alto costo y, a menudo, de baja calidad con aditivos químicos. En la pequeña producción, puede implementar una variedad de recetas para la preparación de productos de chocolate y confitería con una pequeña vida útil basada en ingredientes naturales, desarrollando su propia tu ( condiciones técnicas).

Producción de productos lácteos fermentados: quesos, yogures, crema agria basada en los comienzos franceses.
Las peculiaridades de este tipo de producción consisten en una propuesta a los consumidores de una amplia gama de productos lácteos con una pequeña vida útil. El objetivo principal es ofrecer a los consumidores un variado surtido de productos lácteos nacionales basados \u200b\u200ben arranques naturales.

En los estantes de los supermercados, se pueden ver principalmente yogures de almacenamiento a largo plazo que no se distinguen por el gusto original, los productores extranjeros y nacionales, a su vez, que buscan reducir el costo de la producción en materias primas (altos costos de producción a prueba de grandes pruebas). La pequeña empresa no está cargada por una gran infraestructura, por lo que puede ofrecer pequeños lotes de productos fermentados con cualidades únicas. Se observa la misma situación en la producción de quesos.

Damos los nombres de los productos lácteos fermentados que se pueden producir en pequeña producción:
. Yogures: "Francesca" para la pérdida de peso, yogur griego (a menudo se usa como crema de relleno en la confitería), yogurt turco valida, bifidoogur, yogurt, yogurt Mazong, Tang (Ayran), Katus;
. Masa de cuajada: la masa cruda de "tema", queso cottage "lactonik", queso en chocolate;
. KEFIR: BIFIDUM, MÉDICO Y PROFILACITICO, BIOCÍTURO, ACIDOFÍA, PISTA ACIDOLACT, RYAZHENHA IBIFI-ROPE;
. Queso: Queso Crema "Moda-Fresco", "Filadelfia", "Mascarpone", "Feta", "Mozarella", Brynza, Blyza de almacenamiento a largo plazo, "Rokort", "Dor Blue", "Stilton", "Gorgonzole Dolce "," Jugas "," Camembert "," Bree "," Cheder "," Parmesan "y otros.

El principal problema de la producción en masa en condiciones técnicas unificadas, gracias a la cual se pierde el sabor original del producto y la receta aplicada. Además, para reducir los riesgos de la fábrica, solo se utilizan los productos "Ejecutar", los ingredientes utilizan sustitutos. Productos similares de diferentes industrias tienen un precio virtualmente idéntico. Tal situación no solo no implica la competencia (por lo tanto, no contribuye a los precios más bajos), sino en general, no implica un aumento en la diversidad de la canasta del consumidor. Mientras tanto, los productos lácteos se refieren a una categoría en un alto valor nutricional.
Las pequeñas producciones son más móviles y pueden ofrecer pequeños lotes de productos lácteos fermentados con una gran variedad de gama. En el ejemplo dado, el rango posible se basa en la base de ferry para la fabricación de Fermentados Fermentados BK Guilini (Alemania), Sacco (Italia), Vitamax-E, Clerechi (Italia), Kargil (Cot-DIVOIRE), Latin ( Bulgaria), Maito.

Productos de producto de panadería: pan y galletas frescas y calientes.
El pan en los viejos tiempos fue considerado el principal producto en Rusia. Después de la aparición de papas, el consumo de pan disminuyó, pero aún es el producto más consumido. Abrir una pequeña panadería para hornear pan fresco es un buen comienzo para cualquier persona que quiera abrir su negocio. Como surtido adicional, se pueden ofrecer cookies realizadas por recetas nacionales originales, lo que puede atraer una amplia gama de clientes regulares y garantizar un ingreso muy decente.

Fabricación de productos enlatados y vino de frutas: mermeladas, confitura, jarabes, vino de frutas
Se recomienda el taller para la producción de productos enlatados para abrir en las regiones del sur de Rusia o regiones con bosques extensos, donde las frutas o las bayas forestales son abundantes. En estas regiones, se simplifica la preparación de frutas y bayas. En muchos pueblos y ciudades del sur de las peras, manzanas, cerezas, los albaricoques son prácticamente un producto "trusa" que se puede sellar a precios bajos para procesar más.
Como regla general, los atascos y las confituras en las tiendas no se distinguen por una variedad de gustos. Sobre la base de una pequeña producción, puede establecer la liberación de atascos en recetas tradicionales, nacionales y de derechos de autor. Las bayas y las frutas pueden convertirse en materias primas para la fabricación de vino, licores y tinturas de bayas. Tradicionalmente, tales productos están en gran demanda.

La industria alimentaria se refiere a la esfera de los más controlados por el estado. En primer lugar, el control estricto se refiere a la esfera sanitaria y epidemiológica. Las normas sanitarias no solo son complicadas cada año, sino que en general aumentan el número de estándares.

Tal vez esto sea lo único que será difícil dominar el fabricante de principiantes. Pero la abundancia de normas no asume que es imposible desmontar y cumplir con los requisitos, obtener ganancias bastante altas. Los estándares y requisitos sanitarios se relacionan con los tres componentes del futuro negocio alimentario: locales, equipos y personal.

Las instalaciones para alimentos deben estar equipadas de acuerdo con los requisitos aprobados. La principal autoridad de supervisión para el proceso de diseño, construcción y puesta en marcha es ROSPOTREBNADZOR.

Hay dos opciones dentro de las cuales la legislación creará las condiciones para la producción de productos alimenticios. El primero es el más fácil, será necesario encontrar una habitación vacía, que previamente contenía la producción de alimentos. Recibir documentos del propietario del edificio arrendado simplificará significativamente el proceso de diseño.

La segunda opción implica recebo y, en consecuencia, reflezando la habitación especialmente para la producción de alimentos. El proyecto debe hacer que la Oficina arquitectónica que tenga alguna experiencia en esta dirección, el permiso relevante y la licencia para diseñar catering y catering y industria de alimentos.

La tienda ubicada en el arte urbano puede tener una tienda, al realizar un taller en la zona industrial al planificar, es necesario tener en cuenta el costo de abrir una tienda en una característica urbana. La apertura del punto minorista para la venta de productos costará 500,000-3000000 rublos.

Proyecto de producción de alimentos.
El proyecto de producción de alimentos debe tener secciones estándar para edificios relacionados con fondo no residencial:
- arquitectura y construcción, que contiene planes y esquemas de locales y las características de reurbanización para la nueva producción;
- Plan tecnológico, que implica para colocar equipos de producción;
- Sección que ilumina el sistema de suministro de energía;
- ventilación y aire acondicionado;
- Sistema de suministro de calefacción y agua;
- Seguridad contra incendios;
- Seguridad y salud ocupacional.

El proyecto terminado debe aplicarse a la aprobación a ROSPOTREBNADZOR. La autoridad de supervisión debe ser verificada para el cumplimiento del proyecto por normas sanitarias. El proyecto debe acordarse con una serie de servicios de control: protección contra incendios, gestión de servicios públicos, ventas de energía, el Departamento de Arquitectura de la Ciudad. Después de la coordinación del proyecto, la reconstrucción debe llevarse a cabo por organizaciones de construcción que tengan una licencia y / o incluidos en el SRO correspondiente.

Requisitos básicos para las instalaciones.
Presentamos algunos requisitos existentes para la producción de alimentos, que son válidos para todos aquellos que desean abrir el taller:
1. Los estándares higiénicos existentes deben observarse en las instalaciones, las paredes deben estar alineadas con un CAFENEL acristalado al menos a 2,5 metros del piso. Cuando se coloca, se aplican mezclas no tóxicas, que se refleja en el proyecto. El resto de la superficie está cubierta con pintura especial para industrias alimentarias sin rellenos tóxicos.
2. Las paredes en los almacenes deben ser tratados con cal.
3. Atención especial El proyecto se paga a la ventilación y la iluminación, en todas las instalaciones industriales, debe haber un nivel de humedad respaldado.
4. Los sistemas de abastecimiento de agua y alcantarillado en los talleres se dividen en tres componentes: los elementos principales del suministro de agua de producción, elementos incorporados de la higiene personal, eliminación de lavado de piso. El alcantarillado debe estar protegido de los bloqueos.
5. El equipo y los muebles deben tener certificados sanitarios de SES. Se recomienda equipos con superficies de metal o plástico.
6. Se requiere tener en cuenta los parámetros de seguridad eléctrica y de incendio e implementar la protección de la detección, los cables se colocan a una altitud de 2.5-3 metros en cubiertas de protección térmica. La producción debe ser un helicóptero centralizado, así como sistema automático Desactivar.
7. El requisito principal para las instalaciones de producción de alimentos es la presencia de una zona de amortiguamiento entre la oficina y la parte de producción.

Características de la sala para el taller de producción o fábrica.
Cualquier objeto con un área de 200-100 metros cuadrados se puede seleccionar como sala de producción para un pequeño taller. Metros, un máximo de 500 metros cuadrados. metros. Por supuesto, el tamaño de la habitación depende de las necesidades de la producción. En la habitación, debe haber una oficina, almacenes para materias primas y productos terminados y de producción directamente. La pequeña fábrica puede acomodar 1000 metros cuadrados. metros. Al elegir la habitación, tiene sentido invitar a un experto en Rospotrebnadzor.

Muchos proveedores de equipos ofrecen sus servicios de diseño e instalación. En condiciones de ruso, este proyecto solo puede ser aceptado. Como se mencionó, el diseño de las industrias alimentarias está involucrado en una Oficina con el permiso correspondiente para este tipo de trabajo. Si la empresa se instalará en el futuro, el paquete de equipos con requisitos específicos, el proyecto del proveedor de equipos debe tratar el proyecto que se coordinará posteriormente con ROSPOTREBNADZOR.
Considere ejemplos de la configuración de los talleres propuestos en los ejemplos.

Tienda de fabricación de confitería ("Shocole»)
Hacer un chocolate o un caramelo en las recetas de copyright ahora solo está de moda. Hay varias tiendas en Moscú, pero todavía hay muy pocas de ellas, y los precios a menudo son muy altos. Con la combinación óptima de precio y receta, los productos estarán bien vendidos. Por supuesto, el equipo para el lanzamiento de "chocolate" se puede complementar con equipos para la producción de productos de chocolate masivo, será necesario para el taller:
- Para apoyar la temperatura y la humedad. aire acondicionado MITSUBISHI. Serie Heavy SRK ZMP-Sinverter - 2600 rublos;
- Refrigerador industrial - 24,000 rublos;
- Estufa de inducción - 3000 rublos;
- Mezclador planetario para 4-6 litros - 28000 rublos;
- una máquina de temporización (a un volumen de 200 kg por mes) - 340,000 rublos;
- pirómetro - 4000 rublos;
- Guitarra para corte de rellenos (de 200 kg / mes) - 50,000 rublos;
- la horquilla en 10 celdas - 10,000 rublos;
- Tablas de producción - 3 PCs., 30000 rublos;
- bandejas de acero inoxidable - 10,000 rublos;
- Inventario - 50,000 rublos.
Total: con volúmenes de producción de 100 kg / mes de chocolate - 189,000 rublos, a 200,000 kg / mes - 631000 rublos

El equipo está diseñado para trabajar 1-2 confirmadores, que pueden realizar trabajos en la fabricación de chocolate a la velocidad de 100-200 kg de chocolate, se requiere la habitación de hasta 100 m2. El taller requiere una zona de lavado.

La vida útil del caramelo depende de los rellenos. Para aumentar el tiempo, puede usar rellenos confeccionados, pero la calidad de los dulces será peor. En promedio, la fecha límite para almacenar trufas de 1 semana a 6 meses. La consulta sobre la gestión empresarial se proporciona en el sitio a shollet.ru. La compañía suministra equipos, Chocolate Callebaut (Bélgica) y Cacao Barry (Francia), así como en todo el rango requerido de rellenos y envases.

Maquinaria de producción ácida
La elección del equipo para la producción de yogur está determinada por el proceso tecnológico, que involucra:
1. Recepción de materias primas lecheras y su limpieza por medio de un filtro especial.
2. La leche preparada está separada y normalizada, el proceso le permite dejar la cantidad deseada de grasas;
3. una mezcla de receta y dispersada a la uniformidad;
4. La pasteurización se realiza a 95-98 ° C, la mezcla se enfría y se soldura. El proceso de enrutamiento dura de 2 a 7 horas. También se agregan rellenos.

Equipo requerido:
- el nodo de pasteurización y el enfriamiento del producto lácteo;
- Nudo mezclador de leche;
- Línea de embalaje.
Total: el equipo costará 2800,000-4400000 rublos.

Asegúrese de tomar varios refrigeradores - 28000 * 3 \u003d 84000 rublos. La tienda puede servir de 4 a 5 personas, el volumen de producción en el cálculo de las materias primas de 2 a 4 toneladas de leche, el rendimiento del producto es de 1.9-3.8 litros de yogur. Investigaciones iniciales 4600,000 rublos.

Taller para la producción de productos de panadería - Mini panadería
Para hornear pan, necesitará (configuración mínima, formato de inicio):
- Pruebas (Prismafood IBM 5) - 40000 rublos;
- Horno de convección (UNOX XF 023) - 28000 rublos;
- Congelador (Delfa DCFM-300) - 14,500 rublos;
- En ausencia de electricidad, el generador Forte FGD6500E es de 36000.
Total: 50.000 rublos.

Para Mini-Stick, puede alquilar una habitación pequeña en el supermercado, volver a equipar el apartamento en las instalaciones comerciales. Se recomienda la habitación para alquilar o comprar en una zona residencial. El tamaño mínimo de la colocación del taller es de 50 metros cuadrados. Los medidores, además, deben considerar la oficina, las instalaciones comerciales, así como la harina de almacén y los productos terminados. Volumen de producción 200 kg de pan por día.

Debe hacerse que las panaderías pequeñas consideren los talleres con una capacidad de 60-250 kg de productos por hora o 0.2-3 toneladas por día. Para comparación, la panadería produce 40-50 toneladas de pan por día.

Mini panadería más productividad:
- TIFER DE HARLA (PV-250) - 24,000 RUBOS;
- la máquina de prueba (Prismafood IBM 5) - 40000 rublos;
- un ductodeteller (A2-CHTT) - 60,000 rublos;
- RUNOUNDER (VITELLA SE M 37) - 160,000 rublos;
- Máquina formadora de masa (JAC UNIC) - 42000 rublos;
- un gabinete de bocadillos - 32000 rublos;
- Panadería - 20000-108000 rublos;
- bandejas, enfermeras, formas;
- escamas;
- Tablas de producción 3 PC. - 30000 rublos.
Total: 496000 rublos.

El taller de hornear debe ser de unos 40 metros cuadrados. Metros, necesitará un almacén para la harina - 20 metros cuadrados. metros.
Algunas empresas venden conjuntos de equipos para mini panadería. Por ejemplo, el paquete de panadería de la compañía "PRODTERKHNIKA" hasta 50 kg por hora costará 206939 rublos.
Algunas compañías, por ejemplo, la marca de ocio "Le Rys" ofrecen la construcción de una mini panadería llave en mano, un paquete de documentos incluye tecnología, recetas, equipos, diseño de las instalaciones. Se proporciona equipo en arrendamiento (esta es una forma especial de un préstamo, cuando el equipo entra en la propiedad con el pago completo de su valor al proveedor).

Mackerel para la producción de productos enlatados de bayas.
Al comprar equipos de la tienda, puede centrarse en las líneas tecnológicas creadas por las empresas: fabricantes para pequeñas empresas. Como ejemplo, se puede dar el equipo de la Mini-Shop "Berry" de la compañía "Berry" de la compañía "PROMINGYOFIT".
La producción de mermelada de bayas, voló con azúcar, con derrame caliente en vasos de plástico, vidrio de torsión europea, cubos de plástico, producción de hasta 1250 kg / cambio.
El costo total del equipo llave en mano: 1184400 - 1352900 rublos.
La compañía también ofrece líneas tecnológicas:
- para envasar productos lácteos "LECHE" - 259400 rublos;
- para envasar aceite vegetal "aceite" - 254 900 rublos;
- para la producción de agua embotellada "AQUA" - 219000-314900 rublos;
- Para embalaje de miel "Medophit +" - 200000-264000 rublos.

El descubrimiento de la pequeña producción de alimentos, por supuesto, sugiere personal. En promedio, 2 a 10 personas operan en mini tiendas. El rendimiento del equipo puede aumentarse si el taller funcionará en 2 turnos, en cuyo caso se requerirán empleados adicionales. Continuar la consideración de los ejemplos propuestos.

Tienda de fabricación de confitería ("Shocole"), personal:

- con volúmenes de hasta 200 kg de chocolate / mes - 1-2 pasteles - 2 * 35000 rublos;
- en volúmenes de hasta 350 kg de chocolate / mes - 2-4 Conferse - 4 * 35000 rublos;
- Conductor / Implementador Horeca - 25000 rublos +%;
- en volúmenes hasta 350 kg / mes auxiliar implementador: 15,000 rublos +%;

- Tienda en línea del administrador - 20,000 rublos +%;
- Tienda de mensajería en línea - 12000 rublos +%;
- Si hay un punto de comercio y una cafetería, se requieren 2 camareros y 2 camareros, 2 * 20,000 + 2 * 13000 rublos, la cantidad es más baja que la promedio, ya que no se entiende una semana laboral completa.

Por lo tanto, al abrir un taller para la producción de "Shocel", la infraestructura laboral depende del volumen producido de productos y métodos de implementación. En este caso, se muestran cifras para el taller que vende productos en el segmento HORECA mediante la entrega a través de la tienda en línea y con la ayuda de su propio punto de negociación y cafés. Con características, cómo abrir un Café-Restaurante se puede encontrar en el enlace.

Como resultado, los costos mensuales de la tienda de confitería en el personal serán:
- el volumen de procesamiento de chocolate a 100 kg / mes, el equivalente a 250 kg de caramelos con la implementación de la implementación en Horeca y a través de la tienda en línea, 228,000 rublos;
- A un volumen de hasta 350 kg por mes, hasta 875 kg de caramelos con implementación en Horeca y a través de una tienda en línea y en su propio Café - 370000 rublos.

Taller de fabricación de equipos, empleados.
Para el taller de productos ácidos, se requerirá el siguiente personal:
- Director - 70,000 rublos +%;
- 4-5 empleados - 5 * 35,000 rublos;

- vigilante / limpiador - 2 * 11000 rublos;
- Si hay un punto de negociación "Cocina de la leche" en Taller, 2 vendedores necesitarán 2 * 20,000 rublos.

El costo promedio del personal de la empresa comprometido en la liberación de yogures y productos lácteos con su propio punto de negociación "Cocina Dairy" será de 321,000 rublos / mes.
Taller de productos de panadería - Mini panadería, empleados
Para mini panaderías, se requerirá el siguiente personal:
- Director - 70,000 rublos +%;
- 2-3 Hornee - 3 * 22000 rublos;
- el conductor / implementador en los tipos de "DISCOUNTER" TIENDOS - 25,000 rublos +%;

Como resultado, los costos salariales mensuales en la mini panadería serán de 192,000 rublos.

Taller para la producción de productos enlatados de bayas, empleados.
Para la tienda de conservas para la producción de atasco, se requerirá el siguiente personal:
- Director - 70,000 rublos +%;
- 2-3 empleados - 3 * 22000 rublos;
- el conductor / implementador en los tipos de "DISCOUNTER" TIENDOS - 25,000 rublos +%;
- vigilante / limpiador - 11000 rublos;
- Si hay un punto de negociación en el taller, 1 vendedor necesitará 20000 rublos.

Como resultado, los costos salariales mensuales en el taller de conservas también serán de 192,000 rublos.

Tenga en cuenta que estas cifras no contienen gastos para pagar impuestos sobre los salarios, que se asignan a la empresa. Los cálculos finales deben ser realizados por un contador. Los alimentos hechos en la zona de control duro por parte de las agencias gubernamentales, por lo tanto, el uso de métodos de medición "grises" es inapropiado. El trabajo del tecnólogo debe asignarse al director o al jefe del taller de producción de alimentos.

Procesos de alimentos.

El principio de cualquier producción se basa en una serie de procesos físicos bien conocidos que se utilizan en la tecnología de procesar materias primas en productos alimenticios.

Entre los procesos de las industrias alimentarias, es habitual asignar:
- cinemática de la deposición hidráulica;
- Procesos de mezclar medios líquidos;
- Hidrodinámica de lecho fluidizado;
- Procesos de extracción;
- Procesos de destilación;
- Procesos de procesamiento térmico de productos alimenticios.

La base teórica de la producción de alimentos se basa en una cierta tecnología de procesamiento, que debe comprarse o desarrollarse de acuerdo con los requisitos existentes. Basado en el proceso tecnológico existente, también se forma la línea tecnológica de procesamiento de la materia prima. La optimización de la producción puede retoquese como un aumento en el valor alimenticio del producto: se le conoce en mente la preservación máxima de los nutrientes y el uso de ingredientes naturales y aditivos que aumentan el valor y aumentan la eficiencia del proceso de producción.

Como resultado, la producción de alimentos debe confiar en el proceso tecnológico y la documentación regulatoria. Anteriormente se utilizaron los estándares de GOST y Sectoriales, ahora la empresa puede desarrollar las condiciones técnicas. Tu implica alguna modificación del proceso de producción descrito en GOST, OST, GOST R. La TU debe desarrollarse: instrucciones técnicas.

La venta de productos debe ocurrir en la sala de comercio o debe realizarse mediante entrega, los procesos de implementación también deben reflejarse en eso y TI. Estos documentos deben acordarse con ROSPOTREBNADZOR y en el Centro de Normalización y Metrología (CSM). Cabe señalar que en Rospotrebnadzor existe un procedimiento de coordinación que implica la no divulgación de información sobre la receta del producto.

Después de la coordinación, el proceso tecnológico en la empresa debe reflejarse en los siguientes documentos:
- en una hoja de catálogo de productos aprobados en el CSM;
- la cartera de la que estaba de acuerdo con ROSPOTREBNADZOR y CSM;
- Conclusión sanitaria y epidemiológica emitida por la autoridad subordinada de Rospotrebnadzor.
También se puede solicitar a petición de las conclusiones de expertos del CSM y ROSPOTREBNADZOR.

El uso de la química moderna y la microbiología en la producción de alimentos en algunos casos hace posible aumentar las ganancias a veces. A su vez, los consumidores que están familiarizados con tales "fraudes" prefieren productos orgánicos que se preparan mediante tecnologías tradicionales y utilizando ingredientes naturales. ¿Por qué está pasando esto? Para responder a esta pregunta, es suficiente para familiarizarse con algunos ejemplos que se han hecho posible gracias a la química moderna y su uso en la producción de alimentos.

Los altos costos de las industrias rusas motivan a algunos fabricantes a la química excesiva. Por ejemplo, la boyenina, la carne ahumada se puede procesar con una sustancia de agua, como resultado, el producto terminado aumenta su masa en 2-3 veces.
El ejemplo clásico también incluye fumar sin humo, que se propuso en 1814 por V.N. Karamzin, como resultado, el término de fumar pescado o carne se reduce de 6 a 7 horas a 4-6 minutos. Se logra fumar sustitutos mediante la ionización del producto en un campo eléctrico fuerte. Obviamente, el valor nutricional del producto es mínimo, y su origen natural es cuestionable.

En la industria alimentaria, las proteínas sanguíneas animales también se utilizan ampliamente, que se procesa en plantas de procesamiento de carne para reducir el proceso de costo de producción. La sangre contiene tres categorías de proteínas: albúmina, fibrinógeno, globulinas que se extrajen y se usan como ingrediente en productos alimenticios. En la industria alimentaria y el sector agrícola, se usa activamente la sangre sólida enlatada, así como partes separadas: hemoglobina, plasma, plasma sin fibrina y fibrina.
Las proteínas plasmáticas secas se utilizan en la producción de alimentos en lugar de una proteína de huevo costosa, por ejemplo, en pastelería, talleres de salchichas y panaderías. El sangrado de una sola pieza se reemplaza con carne de res y se agrega al producto, ahorrando en 1 tonelada son 150000-180000 rublos.

La mayoría de las producciones de carne utilizan el llamado enriquecimiento, que se hace de 1 parte de la sangre y 3 partes del reverso lácteo (residuos), se agrega a las salchichas y paseos hervidos para dar un producto de color rosa.
Los métodos microbiológicos para la extracción de producto de proteínas se introducen activamente, lo que es especialmente relevante en las condiciones de una proteína biológica natural decreciente. El reciclaje de solo el 2% de la producción anual de petróleo utilizando métodos microbiológicos en proteína puede dar 25 millones de toneladas de un producto proteico, lo que es suficiente para alimentar a 2 mil millones de personas durante todo el año.

Hay tecnologías microbiológicas completamente racionales que le permiten aumentar el valor alimenticio de los productos. Como un ejemplo brillante, se puede traer un hematógeno de la sangre desfibrosa y estabilizada en una mezcla con glicerina de alimentos. El hematógeno es un aditivo valioso en los alimentos, ya que su uso le permite aumentar la producción de eritrocitos, que se muestra particularmente a las personas debilitadas. Se fabrica confitería: hematógeno infantil.

El uso de los ingredientes alimentarios modernos en la producción de productos alimenticios es la elección del fabricante. Aún así, la pequeña producción puede producir productos orgánicos de alta calidad con una tasa de ganancias bastante altos y usar solo los ingredientes naturales probados. A pesar del costo más alto, los productos se consumirán, ya que están diseñados para un círculo estrecho de compradores y se producen en pequeños volúmenes.

Producción de ingredientes alimentarios.
Como parte de la producción de alimentos como empresa, es necesario considerar la producción de ingredientes alimentarios que se utilizan en la fabricación de productos finitos. La principal ventaja de esta dirección de producción en la implementación al por mayor y prácticamente garantizada. También los ingredientes alimentarios tienen un período de almacenamiento más largo, lo que tiene ventajas bastante ciertas al planificar un negocio.

Las tecnologías de alimentos implican procesar productos frescos en mezclas secas y extraíbles. Las mezclas se pueden usar como aditivos, ser restauradas para la producción posterior del producto alimenticio final. Una amplia variedad de ingredientes y una lista de propuestas no solo se actualizan constantemente, sino también en la demanda.

Como ejemplo, el procesamiento de frutas frescas en mezclas secas se puede reciclar. Por ejemplo, una pera, melocotón, arándanos en forma de polvo, piezas, fracción pequeña se utiliza para la fabricación de suministros dietéticos y té, alimentos para bebés, confitería, rellenos de bayas. La tienda en la fabricación de ingredientes alimentarios basados \u200b\u200ben secado a baja temperatura y al vacío tiene sentido publicar en lugares donde hay una gran cantidad de frutas no procesadas. Cabe señalar que dicho reciclaje implica materias primas no clasificadas, respectivamente, su costo es bajo.

Los refrescos de alimentos y la sal de alimentos también se refieren a ingredientes alimentarios reclamados con un período de almacenamiento ilimitado y una venta garantizada. La producción se crean en lugares de acumulación de recursos naturales fósiles.

Por ejemplo, la empresa Crimea Soda fabrica refrescos pesados \u200b\u200by ligeramente calcinados de las siguientes materias primas:
- Crimea de piedra caliza de alta calidad;
- Rapa Lake Sivash;
- carbón - del donbass de antracita;
- Agua de amoníaco - residuos de plantas químicas.

La sal de alimentos se puede hacer por su agua salada, por ejemplo, el mar de Azov, o depósitos de sal de piedra. Se procesa en la sal de la variedad adicional, también se produce la sal enriquecida (yodinada).

Los productos de embalaje en la producción de alimentos en las opciones bien diseñadas y presentadas en las opciones del mercado le permiten hacer que los productos no solo se envasen de acuerdo con las normas y reglas sanitarios, sino también para crear una imagen brillante.

El embalaje debe cumplir con los estándares sanitarios e higiénicos existentes. Damos los requisitos básicos para el material de embalaje Sanpine 2.3.2.1078-01:
- la ausencia de sustancias de alta tecnología con un impacto acumulativo y específico en el cuerpo humano que excede las normas actuales;
- No debe cambiar las propiedades organolépticas del producto, es decir, ser neutral;
- El material utilizado en el paquete debe incluirse en la lista de materiales de embalaje permitidos, para proporcionar un almacenamiento de alta calidad durante el período de toda la fecha de vencimiento.

El embalaje se divide en tecnológico y embalaje. Estamos hablando de la envasado de productos en el contenedor final y el envasado tecnológico que le permite transportar las mercancías y entregarlo en forma intacta. Hay una serie de soluciones listas que se ofrecen a pedido. El mercado de envases está en constante expansión.

Permisos y requisitos requeridos para la producción de alimentos.

Los principales reglamentos relacionados con el proceso de producción en la Compañía de Alimentos están contenidos en GOST R 50762-95 y en GOST 30389-95 Catering público. Clasificación de empresas ".

Para la puesta en servicio, se requerirá la producción:
- acordar el proyecto de construcción con ROSPOTREBNADZOR y servicios controlados que controlan el cumplimiento de las características de la producción de alimentos por las normas actuales;
- coordinar la cartera del uno y aprobar la lista de productos;
- obtener la conclusión sanitaria y epidemiológica del ROSPOTREBNADZOR de la forma n 303-00-5 / y en toda la lista de productos fabricados por GOST, OST, GOST P y TU;
- junto con Rospotrebnadzor, se está desarrollando el plan de medidas para el control industrial del taller;
- Certificación y declaración de productos según sea necesario.
Los requisitos hardos y epidemiológicos se refieren a la organización del trabajo en el taller y las reglas de los trabajadores de higiene personal. Todos los empleados deben recibir un mínimo sanitario y técnico, se debe organizar un ancho de banda sanitario en las grandes empresas.
Los principales requisitos para el empleado pueden ser atribuidos:
- clavos cortos, cabello brutal o cubierto, cumplimiento de las normas de higiene personal;
- Los trabajadores deben trabajar en ropa de trabajo especial;
- Durante la fabricación de productos, es imposible tocar con las manos desnudas y trabajar sin guantes;
- Los trabajadores deben pasar un examen médico.

Direcciones prioritarias de la producción de alimentos.

El estado crea constantemente incentivos para el desarrollo de la industria alimentaria para garantizar la seguridad alimentaria del país. Actualmente, el segmento de producción de alimentos se está expandiendo activamente a expensas de la mini-producción y atrayendo a pequeñas y medianas empresas. Para estos fines, se crean condiciones fiscales preferenciales.

A las especies prioritarias actividades de producción Por la visión del Gobierno de la Federación Rusa, consulte:
- producción de productos lácteos y productos de leche fermentada "Premium", incluidos los productos enriquecidos;
- la producción de alimentos para bebés;
- producción de carne;
- Producción de productos de pan y panadería;
- Fabricación de productos semiacabados;
- Producción de confitería.

Dado el interés del Estado, desarrollando un negocio en las áreas propuestas, se puede contar con recibir beneficios, subsidios, préstamos preferenciales y otros privilegios.

Márketing.
Las acciones de marketing para las pequeñas industrias alimentarias se reducen al desarrollo de varias direcciones de ventas. Estamos hablando del segmento de restaurante de Horeca, entrega en la red de mercados de supermercados, descontadores, implementación a través de sus propios puntos de negociación.
Como regla general, las pequeñas producciones están diseñadas para la implementación y el consumo regionales, por lo tanto, gran importancia Tiene trabajo individual con un posible consumidor y el material de diseño para productos publicitarios en los lugares de venta minoristas, los llamados materiales POS.

Publicidad.
La publicidad hecha con alimentos es extremadamente rara y solo en el marco de la marca y la marca. Para los productos publicitarios en los Operaciones de Socios, necesitan varios posters: carteles, carteles, etiquetas de precios, folletos, wobblers, etc. Estos tipos de trabajo de impresión se utilizan para publicidad eficiente en el terreno.

En presencia de su propio punto de negociación, debe resaltarlo contra otras tiendas. Esto se puede hacer usando signos y set-luces. Para promover los bienes en el segmento HORECA, haga folletos y prospectos con información sobre su producción y el mapa del producto para el que puede solicitar y seleccionar los productos deseados.

Costos de publicidad comunes
Productos de impresión, volumen de producto por año:
- Etiquetas de precios, Wobblers, Estantes, calendarios y tarjetas de visita (a la velocidad de 1 hoja de formato A2, Circulación 1000 PC, cartón de la variedad del Ártico, 200 g / m2) - 32000 rublos;
- Folletos A4 1000 PCs. - 8000 rublos;
- Folletos sobre la producción 8 PP A4 con una cubierta - 16000 rublos;
- Pósteres Pósteres 1000 PCs. Formato A2 - 20000 rublos.
Total: 76,000 rublos.
Se dan cifras aproximadas, ya que los precios en los estudios de diseño y las casas de impresión son significativamente diferentes.

Búsqueda de clientes y conclusión de contratos para el suministro de productos.
El portafolio de compradores al por mayor es la clave de la estabilidad financiera de la empresa. Las entregas al por mayor deben construirse de tal manera que garantice el taller que llegue al punto de equilibrio. Venta al por mayor en la venta de mini-taller de producción puede alcanzar el 30-70% del volumen de salida. Por lo general, la conclusión de los contratos es llevada a cabo por representantes de ventas, que, además de los salarios a la tasa, reciben un porcentaje de venta de un marcado de comercio existente. Esta forma de la organización del trabajo de los distribuidores bien motiva a los empleados a trabajar mejor.

Plan financiero.
Como parte de esta revisión, revisamos una serie de ejemplos de la apertura de la pequeña producción de alimentos por pequeñas empresas. Ahora intentemos apreciar el beneficio, incluso en relación entre sí.

Inversiones.
Taller "Shocole»
Costos de la habitación:
Los costos de abrir una tienda de producción de dulces hechos a mano costarán la próxima cantidad:
- producción de hasta 100 kg / chocolate - 189,000 rublos;
- producción de hasta 200 kg / chocolate - 631,000 rublos;
- Producción de hasta 350 kg / chocolate - 836,000 rublos.
El costo del personal será:
- producción de hasta 100 kg / chocolate - 228,000 rublos / mes;
- producción de hasta 200 kg / chocolate - 228,000 rublos / mes;
- Producción de hasta 350 kg / chocolate - 370000 rublos / mes ..
Costos para productos publicitarios: 76,000 rublos / año.
El costo de abrir un punto de tráfico y re-equipo de las instalaciones para la apertura del taller - 2-3 millones de rublos.

Maquinaria de producción ácida
Costos de equipamiento: 2800000-4400000 rublos.
Costos de personal en presencia de una tienda "Dairy Kitchen" - 321,000 rublos / mes.
Los costos de publicidad (pueden reducirse, generalmente los consumidores recuerdan bien los productos bien): 76,000 rublos / año.
Los costos del descubrimiento de la "cocina láctea" y el recebo de la sala bajo la apertura del taller de productos lácteos fermentados, 500,000 rublos.

Taller para la producción de productos de panadería, mini panadería:
Costos de equipamiento:
- Mini panadería "casera", volumen de hasta 200 kg / día - 50,000 rublos;
- Mini panadería "PRODTHH", hasta 50 kg / hora - 206939 rublos;
- Mini panadería, hasta 3 toneladas / día - 496,000 rublos;
Costos de personal en presencia de una tienda de toros - 192,000 rublos / mes.
Los costos de publicidad (pueden reducirse o excluirse debido a la venta a través de su propio punto de negociación): 76,000 rublos / año.
Los costos de abrir "panadería" y re-equipo de la sala para la apertura de mini-panaderos, 500,000 rublos.

Taller para la producción de productos enlatados, mermelada:
Costos de equipamiento:
- la línea tecnológica "Berry" de la compañía "PROMBOOFIT" - 1352900 rublos;
Costos de personal: 192000 rublos / mes.
Costos publicitarios: 76,000 rublos / año.
El costo de abrir el recipiente de la sala bajo la apertura del taller de conservas con su tienda: 500,000 rublos.

Tenga en cuenta que el plan de inversión debe incluir salarios de los empleados durante 2 a 6 meses. Para los puntos de venta y las tiendas, se consideraron dos categorías de locales: en el centro de la ciudad y en las áreas de dormir, lo que implica diferentes costos de apertura.

Recompensa.
Se llevan a cabo cálculos finales, dadas todas las características de la mini-tienda abierta. Las inversiones principales incluyen el costo de la adquisición de materias primas para la producción, las recetas, una cartera de la cartera, la capacitación del personal, los costos de los impuestos, el alquiler de locales y servicios públicos, así como los salarios de los empleados durante 3 meses. En los ejemplos analizados, puede evaluar la recompensa.

Taller "Shocole»
Al comprar equipo en el club "Shollet" y la producción de acuerdo con los subcambres proporcionados. El costo de producción es de 600-1000 rublos por 1 kg, el precio promedio de los caramelos hechos a mano - 2000-2500 rublos.

Costos totales (estimaciones), incluidos los salarios de los empleados durante 3 meses y abriendo un punto de negociación de "centro" - 3949,000 rublos.

Aceptamos la implementación del 70% de la potencia máxima de 0.7 * 250 kg de dulces \u003d 175 kg / mes. Los ingresos promedio serán 350,000 rublos. Al mismo tiempo, la ganancia será de cerca de 175,000 rublos. Período de recompensa estimado de 22 meses. En promedio, el club "Shocol" estima el retorno de la tienda de confitería en 1-2 años.

Maquinaria de producción ácida
Adjuntos de partida: 4600,000 rublos (equipo y sala) + 321000 rublos * 3 (personal). Total 4921000 rublos.

Volumen de producción de 3.8 toneladas de yogur / día y 91 toneladas / mes. El costo de la implementación de 200 rublos / kg. Los ingresos serán 18,200,000 rublos. Tomamos los ingresos medios al 70% de la carga del taller - 12740000 rublos.
El costo del yogur es de aproximadamente 31 rublos por 1 kg, el costo de la implementación es un promedio de 300 rublos por kg (se toma un yogur griego como base).

Para hacer un precio competitivo para los consumidores con altas ganancias, reducimos el precio de implementación en un 30%. Obtenemos un ingreso de 891,000 rublos / mes., Al costo de la implementación de 210 rublos, el costo de producción será de aproximadamente 130,000 rublos. Por lo tanto, los ingresos de la evaluación serán (-321000 salarios) - 440000 rublos / mes.
El período de recuperación del taller es de 11 meses.

Taller para la producción de productos de panadería, mini panadería.
Para estimar, tomar una mini-panadería "PRODTH", inversiones:
206939 Rublos (Costo del Equipo) + 3 * 192000 Rublos (Personal) + 75000 (Publicidad) + 500000 (Re-equipo de la habitación) \u003d 1357000 rublos.

El costo de 1 Baton es de 1 kg alrededor de 10 rublos. Con un volumen de producción mensual de 12 toneladas de pan, los ingresos serán (el precio promedio de la implementación de 1 kg - 30 rublos) - 360,000 rublos. Los ingresos serán de 240,000 rublos, después de los pagos de los salarios, 48,000 rublos. Reproducción 28 meses.

El bajo rendimiento de la panadería es obvio debido al alto costo de la harina, en cuyo caso es necesario optimizar el flujo de trabajo y reducir el costo del contenido del personal al aumentar la productividad. También está permitido aumentar el costo del pan.

Taller de producción conservado, mermelada.
Costo común de la producción de apertura, incluidos los salarios durante 3 meses: 2504,000 rublos. Volumen de producción de 1250 kg / cambio, respectivamente, 30000 kg en la semana laboral de seis días. Es obvio que esta producción es estacional, por lo tanto, para el volumen anual sin condiciones para una pieza de trabajo larga, se debe tomar un trabajo en 6-8 meses. Tiempo completo, sujeto a la presencia de granjas de invernadero o compras de frutas suministradas desde el extranjero. En este caso, los ingresos se estimarán en aproximadamente porque diferente tiempo El año será un costo diferente de atasco.

Volumen de producción durante 8 meses: 240 toneladas de atasco. El precio de la implementación de 87 rublos / kg. Los ingresos anuales serán 20880000 rublos. El costo de los productos en la producción de conservas está cambiando constantemente, por lo que se introduce convencionalmente una serie de 43.5 rublos / kg. Los ingresos serán 10,440,000 rublos. Salarios por 8 meses 1530000 rublos. Ingreso condicional de 8910000 rublos.
El período de recuperación del taller es de aproximadamente 3 meses, en promedio, 1 año de temporada.

La panadería y la confitería son las mercancías, la demanda de la que siempre permanece estable. Al mismo tiempo, la gama estándar de panaderías grandes siempre se distingue por pobres, y algunas veces no la primera frescura de productos. En este contexto, los pasteles originales y siempre frescos de la mini panadería del hogar ganan. La confitería en casa, ya que una empresa tiene una gran demanda y un nivel de competencia relativamente bajo. ¿Qué momentos deben prestar atención a la apertura de tal empresa?

registrarse

Muchos empresarios principiantes que están comprometidos en el negocio en el hogar, la cuestión de la necesidad surge registro estatal. Desde el punto de vista de la legislación rusa, este es un requisito previo para las actividades comerciales. Antes de abrir una confitería casera, se requiere no solo registrar una IP, sino también para emitir un libro sanitario. En el futuro, el empresario debe aprobar regularmente un examen médico para evitar quejas de la SES.

Los mismos problemas de servicio de permiso para comercializar los productos, previamente revisaron su calidad. Los órganos generalmente controlados con cierta precaución se hacen a los productos alimenticios fabricados en el hogar. La razón es que la casa es bastante difícil de lograr las condiciones sanitarias ideales requeridas por las normas de Sanpin. Por lo tanto, vale la pena estar listo para verificaciones inesperadas.

Confitería en casa

Buena cocina - éxito clave

La principal ventaja del negocio de confitería en el hogar es una baja intensidad de capital. No hay necesidad de alquilar locales: una excelente ventaja para un novato o empresario con un presupuesto pequeño. Los procesos de producción y el almacenamiento de productos terminados se limitan a la autoservicio en un apartamento o en una casa privada.

Equipos de confitería

El equipo de confitería para pequeñas empresas se distingue por el colector de equipos para la preparación y los productos para hornear. Una hoja aquí no debe hacer, además, tomará varios equipos auxiliares, consumibles, utensilios de cocina cómodos y diversas formas. Lista aproximada de equipos y equipos:

• estufa poderosa con múltiples quemadores;
• horno;
• procesador de alimentos;
• mezclador;
• licuadora;
• freidora;
• exprimidor
• un refrigerador separado (no se recomienda utilizar los temas en los que se almacenan los productos familiares);
• utensilios de cocina: blancos, cuchillas, tazones, cuchillos, etc.
• inyector crema;
• consumibles: papel de panadería o pergamino, papel de aluminio, formas de papel para cupcakes, materiales de embalaje, etc.
• formas y plantillas para hornear y decorar productos terminados.

La lista es impresionante, pero en la etapa inicial y en ausencia de fondos, puede limitarse a lo que ya está en la cocina. También vale la pena pensar en los trifles necesarios que se requerirán para el diseño de productos individuales, se convertirá en una tarjeta de visita mini-confitería y atraerá a los primeros clientes. Por lo tanto, un empresario novato tiene la posibilidad de reducir el costo de los costos de los equipos a varios miles de rublos.

Al formar el surtido de la confitería, no debe prestar atención al menú estándar de la panadería ordinaria. Se recomienda que se centre en los productos de confitería que se eliminen mejor. Si con algunos productos es agradable y fácil de trabajar, es mejor comenzar con ellos, expandiendo gradualmente el rango.

Los productos de pastelería más demandados incluyen:

• pasteles
• cupcakes (incluyendo tendencias modernas - Muffins y Cappoxy);
• pasteles
• galletas (en la cima de la moda francesa "pasta");
• dulce;
• bollos;
• puffs, croissants, panecillos;
• donas, bollos;
• waffles.

Al elaborar el menú, es importante no olvidarse de los competidores cercanos. Una pequeña panadería debe sorprenderse por el horneado original, que no se puede comprar en la panadería más cercana.

Ideas de diseño

Vale la pena prestar especial atención en la formación de la gama de productos por el diseño y diseño de productos. El negocio de la confitería en la presentación clásica de hoy no tiene competencia, y a veces no causa intereses. La mini panadería del hogar debe atraer no solo la calidad, sino también la originalidad. Los clientes de pastel estándar pueden comprar en una tienda regular, y las ideas de diseño fresco y la creatividad están esperando la confitería del hogar.

Para el diseño de hornear, se recomienda usar productos naturales y frescos, productos y bayas, chocolate casero, cremas de quesos de curado. La masilla multicolora una vez popular se está moviendo hacia el fondo, en tendencias: naturalidad y beneficios.

Crudo

La calidad de los productos terminados determina en gran medida la calidad de las materias primas y su costo. Al elegir a los proveedores o sitios de adquisiciones de productos, vale la pena centrarse en las mejores opciones a un precio asequible. En este caso, los productos más ejecutivos están en este caso: harina, huevos, azúcar, agua. No se recomienda usar agua de debajo de la grúa, incluso después del tratamiento térmico, su calidad no siempre cumple con los estándares.

Al comprar productos, vale la pena una predeterminación con anticipación con la cantidad necesaria de materias primas perecederas para que no desaparezca en vano. Al elegir una ubicación de almacenamiento, es importante tener en cuenta los estándares para Sanpin para que no haya desacuerdos con los servicios de verificación.

Personal de confitería en el hogar

Puedes participar en el negocio de confitería solo en casa. Pero entonces tendrá que limitarse a cantidades extremadamente pequeñas de órdenes. Lo más probable es probable, tanto en la etapa inicial, como en el futuro, se requerirán asistentes. Dado que el negocio se abre en casa, puede ser una familia. Esto ahorrará a los gastos hasta que se alcance el punto de descanso.

Publicidad

Los costos de la promoción de negocios requieren incluso la confitería en el hogar. ¿Cómo iniciar un empresario, en la reserva de la cual un presupuesto modesto?

• Radio Sarafan - Uno de los métodos más fieles para difundir información, aunque absolutamente gratis. Un empresario puede pedir a los amigos, conocidos y familiares que informen sobre la panadería abierta en sus círculos de comunicación. Bueno, si las historias irán acompañadas de alabanzas y recomendaciones.
• Publicaciones impresas . Sin embargo, la prensa, ya que un recurso informativo desaparece gradualmente, la publicidad en la revista o el periódico local es relativamente económico y aún puede dar fruto.
• Publicidad en la red. . La forma más eficiente y popular de promover hoy. Este tipo de negocio como confitería encontrará su consumidor más rápido a través de Instagramm. En este caso, todos resuelven fotografías. Es necesario fotografiar productos de un ángulo rentable con la mayor frecuencia posible y cargar fotos en la red social. El interés adicional causará una descripción de la foto con la enumeración de los ingredientes del relleno, varias acciones con el dibujo en forma del producto y otros movimientos publicitarios populares.

Costos y ganancias

Un plan de negocios de confitería en el hogar incluye artículos de gastos, un plan ejemplar para ingresos y recompensas a la empresa. Comencemos contar los costos de capital y mensual necesarios.

Los gastos de capital incluyen el gasto en el registro de negocios y resolver otras formalidades:

Mesa. Inversiones de capital

Total, los sólidos costos del empresario equivaldrán a no más de 19,000 rublos. Si se desea y esta cantidad puede ser significativamente más baja. Todo depende del equipo técnico de la cocina casera.

La lista de costos mensuales incluye la compra de materias primas. Calcular el costo de los gastos regulares es bastante difícil, ya que depende del tamaño del pedido y del costo de los productos. Vale la pena señalar que es necesario escuchar los deseos del cliente, y si los clientes reciben un requisito para la fabricación de los productos de la más alta calidad, tendrá que comprar productos por sus preferencias. El precio de los productos terminados también aumentará en consecuencia.

Ingresos

El costo del quilograma de la torta terminada es de 400 a 800 rublos. El recargo promedio en los productos de pastelería varía en el área del 50%. La vigilancia total se calcula sobre la base de la complejidad del producto. Como resultado, 20 kilogramos de los pasteles hechos en el mes llevarán a los propietarios del negocio hasta 40,000 rublos de ganancias netas. Si se adhiere a este plan, puede recuperar los costos y obtener un beneficio ya en el primer mes de trabajo de confitería.

Pros y contras de la confitería en casa.

Como en cualquier otra forma de negocio, en la organización de confitería en el hogar puede ser sus ventajas y desventajas.

Minusales

La hornada es mayor popular en la estación fría. ENesno y verano hay algún declive en pedidos. Este problema se pasa por pasar por alto el lado de las mini panaderías, que están preparando pasteles de boda a pedido, en verano, puede viceversa para aumentar la carga.

pros

El empresario puede trabajar con pedidos sin desapego de asuntos domésticos. Es posible construir de forma independiente su horario, planificar ingresos y gastos. Además, la profesión de confirmista es un margen para la manifestación. habilidades creativas y fantasía.

En este material:

Los negocios en Lollipops pueden traer grandes ganancias si está correctamente organizada. ¿Qué necesita saber que la implementación de dicho producto es rentable, cómo iniciar su propio negocio? El mercado de dulces tiene una amplia gama, debido a esto, la competitividad de las pequeñas empresas se reduce significativamente, muchas de ellas no pueden resistirse a las empresas importantes. Sin embargo, los recién llegados pueden llevar su nicho de mercado si pueden promover de manera rápida y creativa su negocio.

Información importante

Como un producto adecuado para la implementación, los lollipops pueden estar sentados. Dicha dulzura es relevante entre los niños e incluso los adultos, por lo que no debe preocuparse por la presencia de una gran cantidad de opciones de dulces en los estantes no solo de la producción nacional, sino de la producción extranjera. Productos especialmente relevantes que atraen su forma, tamaño, color, etc. inusual, original.

Es necesario cuidar la venta de productos. Con pequeñas inversiones de capital en el negocio, la implementación se puede realizar en áreas relativamente pequeñas. Puede concluir contratos con distribuidores mayoristas, las ventas permitidas para producir en supermercados o pequeñas tiendas de comestibles. Como opción, vale la pena considerar la apertura de un punto en las instalaciones del complejo comercial. La implementación se llevará a cabo en paquetes, individualmente, en peso.

Abrir su propia tienda no es rentable. Para un pequeño fabricante, esta opción no se adapta, así como la venta de bandejas en el mercado.

El comercio en tiendas especializadas dará resultados positivos si los dulces no solo son sabrosos, sino también son atractivos hacia afuera.

Los repisados \u200b\u200bnecesitan ser bellamente empacados. Al desarrollar envases de marca, es mejor no saltarse. Puede usar los servicios de un diseñador profesional o considerar de forma independiente todos los detalles a partir del logotipo. El costo de cada unidad terminada puede ser de aproximadamente 5 rublos. Sin embargo, puede cambiar. Un hombre de negocios puede implementar un producto con mayoristas. Costo aproximado 1 PC. Será igual a 10-15 rublos. El comercio de la tienda minorista traerá ingresos de cada unidad - 30 rublos. Si toma un nivel promedio de rendimiento, y esto es de aproximadamente 600-700 PC. Durante el día, será posible recuperar. costos iniciales Durante 6 meses de operación.

Para aumentar la ganancia neta, es necesario ocuparse de la campaña publicitaria. Puede aplicar varias opciones para publicidad, que van desde folletos de impresión y distribuidores a los transeúntes cerca de la salida, finalizando con la emisión de cupones especiales. Este último lo permite al comprar un producto para recibir un descuento en los segundos productos, etc. para aumentar las ventas, crear sus propios sitios donde los visitantes pueden hacer pedidos de grandes fiestas a un valor favorable. Si las cosas van bien, deberás pensar en la expansión. Para hacer esto, necesitará equipos automatizados, un aumento en el número de personal.

¿Cómo abrir su negocio?

Para iniciar un negocio asociado con la fabricación de caramelos, es necesario cuidar el permiso, sin él, el trabajo es imposible. Es necesario pensar en tales trifles:

• disponibilidad de equipos;
• receta;
• materiales, totalidad de materias primas;
• la habitación en la que el proceso de producción realizará almacenamiento.

La producción de lollipops requerirá un mínimo de 30 formas listas de diferentes tipos. Si desea guardar, no es necesario comprar formularios preparados, se pueden hacer de un material especial.

Uso óptimamente de las formas de aluminio. Con ellos, el proceso de producción procede a un ritmo rápido. Cuando el jarabe se vierte en la forma, se enfría en pocas veces, respectivamente, y los dulces se congelan rápidamente. Otra ventaja de tales formas es su durabilidad.

Cuando se planea la solicitud moldes de siliconaEl pedido debe ser realizado en el fabricante. Los lollipops deben estar hechos de materias primas de alta calidad para obtener un excelente sabor y aumentar el nivel de demanda de las mercancías. La base del producto terminado es la masa del caramelo. Se crea a partir de una mezcla de arena de azúcar y agua o melaza. Se proporcionan ingredientes adicionales en la receta. Asegúrese de cumplir con el GOST instalado.

Para abrir el negocio, necesitará:

1. Póngase en contacto con el servicio sanitario y epidemiológico para emitir permisos al área para la producción.
2. Tome una conclusión sobre los bienes del mismo servicio, la emisión de la cual se lleva a cabo durante 5 años (emitida dentro de los 7 días hábiles, el costo de unos 20 mil rublos).
3. Para recibir un certificado de año para el año, que podrá emitir en 2 días, el pago de más de 10 mil rublos.
4. Obtenga un protocolo en las pruebas, que tendrá que gastar unos 3.5 mil rublos por otros 3.5 mil rublos.

Las piruletas se consideran un producto rentable. Lo principal es que una persona con un buen equipo de personas de ideas afines que saben cómo responder a su fabricación y marketing preferencias de gusto consumidores.

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El caramelo es la confitería producida a partir de la masa, que se hace sobre la base del azúcar, con varios aditivos. Se diferencian en el método de forma, sabor, aroma y procesamiento.

Etapas tecnológicas

La producción de dulces se divide en varias etapas.

1. La primera es la preparación de masa de azúcar, melaza, agar, agua, mantequilla, leche y aditivos de gusto. Dependiendo de la especie, su composición se determina y la temperatura en la que los ingredientes se mezclan y adquieren la consistencia deseada.
2. La siguiente etapa es la formación de dulces. El método más común de masa masiva en almidón es el más común. Te permite hacer muchos tipos de caramelos. Al castigar a Fudge, la necesidad de 70 grados; Relleno de lácteos y frutas - 100; Jalea en Agar - 75, en Pectin - 95, en el Puntuario - 80. La producción de caramelos con un relleno de licor es posible a 95 grados. Para la formación utilizada, pidiendo y almidón de maíz seco. Además de la formación de la carcasa de caramelos, también está involucrado en eliminar el exceso de humedad de la superficie lo absorbe.
3. Tercera etapa - acristalamiento. La producción de dulces puede incluir este proceso o hacerlo sin ella. El esmalte es necesario para que los productos sean más largos que frescos, no sólidos y no secos. El chocolate puede actuar en su calidad. El glaseado de la confitería no está cubierto con una flor blanqueza, ya que no tiene un bocadillo gordo. Y este chocolate no está asegurado de esto. Aunque un polipasto de este tipo es inofensivo, se puede buscar la apariencia.
4. Completa la producción de secado de caramelos. Se realiza en cámaras especiales con la posibilidad de enfriamiento para la estructura rápida de la carcasa y el esmalte endurecimiento o el chocolate. Luego, solo permanece para empacar deliciosos productos en la envoltura o caja.

Ingredientes para la producción de dulces.

Este tipo de dulces consiste en la mayor parte del azúcar. Los dulces también pueden contener melaza, bayas y frutas, miel, nueces, girasol, sésamo. Además, cacao rallado, manteca de cacao, polvo de cacao, producción de leche, vino, café y vainilla. Tales componentes como las grasas animales, con menos frecuencia, y los huevos también son parte de la masa de caramelo, que es la más diferente.

• Por ejemplo, un jarabe que consiste en azúcar se usa para aficionado. El dulce se prepara por su impulso con una melaza.
• Si agrega leche, resulta la leche Fudge, y si la leche con la alimentación, luego la crema-brulee.
• Los rellenos de leche difieren del Fudge con un gran contenido de este producto. La masa de la fruta se obtiene cuando las frutas y las bayas se sueldan con la adición de aditivos y sabores con sabor.
• Los rellenos de jalea consisten en azúcar, melaza, gelatina o agar. Las materias primas de frutas y bayas a menudo se agregan.
• Los pralines y el relleno de la tuerca consisten en tuercas asadas, azúcar y grasas. La masa golpeada es similar a un cachorro de espuma y se prepara de azúcar y jarabe de comida, proteínas de huevo, agar y aditivos de gusto.
• El relleno de la párrera incluye masa de frutas o azúcar y tuerca triturada. El caramelo de Marzipan se prepara con almendras de niebla con melaza y azúcar en polvo.
• Los rellenos de crema consisten en chocolate mixto y batido, masas fondant y pralinas con grasas. Los aditivos de licor se preparan a partir de azúcar, mortero de alcohol y aditivos aromatizantes.

Equipo

La masa de caramelo en almidón se proyecta en una máquina especial de ancho de caramelo. Las bombas de pistón se suministran a través de un embudo de calefacción. Los equipos para la producción de caramelos de un fondant, la fruta, la jalea y la masa láctea están equipados con una bomba de engranajes. Con la ayuda de ello, se bombea la masa del embudo de la máquina de fundición.

El licor y la mezcla golpeada se cargan manualmente. Equipo especial para la producción de células de sellos de dulces. varias formas y tamaños. Se utiliza para garantizar que la estructura de los productos en las bandejas no destruya.

Para el almacenamiento de productos, un almacén con un régimen de temperatura es de 20 grados y humedad hasta un 75%.

Tecnología de fabricación de caramelo

El proceso es preparar la masa, su enfriamiento, la dosificación, el rodamiento y la moldura, la separación de la formación en dulces, suministrando envases. Inicialmente, el contenido de humedad en el jarabe de caramelo de azúcar es de aproximadamente el 15%. En el proceso de ebullición, disminuye diez veces.

Luego, la masa resultante se moldea y se enfría a 45 grados, envuelta en una envoltura, se envasan en paquetes y se envasan en las cajas. La tecnología de producción de dulces de Caramel asume la presencia de una caldera de cocción con un agitador, un tanque intermedio, una mesa de temperatura, rodillos de moldeo, máquina de refrigeración de tipo transportador, una vibración y tablas de embalaje. Dicha línea tiene una capacidad de 150 kg de caramelo por hora y cuesta aproximadamente 1,3 millones de rublos.

Tecnología de cocción de trufa

También se requerirá una cantidad similar para comprar equipos para la producción de caramelos de trufa. Se están preparando de cacao, esencia del iris, aceite de coco. El proceso de creación de trufas es las siguientes operaciones: la preparación de la masa de caramelo, el templado (la producción de chocolates de chocolate no lo hace sin ella), la formación del cuerpo, el enfriamiento, la negativa de polvo de cacao, el acabado y el embalaje.

La línea de producción está hecha de una caldera de cocción, una máquina de temporización, un aldaba, hinchazón, equipo de transporte de enfriamiento, máquinas de acristalamiento, un generador de vapor, una cinta de transporte para suministrar productos a la colocación. Tiene una capacidad de 150 kg por hora y costos de uno a uno y medio millón de rublos. El equipo paga, por regla general, durante 6-8 meses.

Tecnología de cocina de Dragee

La línea más barata para la preparación de pequeños caramelos redondos en la cáscara de azúcar. Dragee es una carcasa con un exterior recubierto. Se realiza en una caldera giratoria especial instalada en ángulo. Primero, la base se está preparando, que luego se conduce y brilla.

Los productos terminados están empaquetados y envasados. Esta es la producción más sencilla y barata, que incluye micromelle, caldera de cocción, tambor de conducción, tamiz de azúcar, máquina de envasado. Dicha línea cuesta 200 mil rublos y emite 100 kg de productos por hora. Se llevará a cabo a 30 m 2 por su instalación, y solo tres personas podrán servir.