Los dulces son un regalo favorito tanto para niños como para adultos. La producción de dulces es gran idea para negocios. La organización de esta empresa es un negocio muy interesante y rentable.

Para abrir su propia pastelería, primero debe registrarse en IFTS. Aquí hay dos opciones: registrarse como una LLC o un empresario individual.

En el primer caso, llevará más tiempo y documentos. Pero aquí puede realizar transacciones no solo con personas físicas, sino también con personas jurídicas. La segunda opción requerirá un impuesto más bajo.

Además del registro, un empresario novato debe recopilar una serie de documentos: permiso de las autoridades regionales, Rospotrebnadzor, inspección de incendios. Si se alquilan las instalaciones de la confitería, no se requerirá el permiso del departamento de bomberos.

Análisis de mercado y equipamiento necesario

Para abrir su propio taller, debe definir claramente el tipo de productos. Es importante que los productos se diferencien de los competidores.

Para iniciar un negocio, debe aprender los pasos básicos para hacer dulces. Estos incluyen: amasado de la masa dulce, colada en moldes especiales, enfriamiento, glaseado y envasado. Es importante que los dulces se mantengan en el almacén durante varios días antes de empacar y solo luego se vendan.

Se pueden producir dulces de varios tipos: con glaseado, con relleno, tostado, etc. La base de chocolate en sí está hecha de leche natural y cacao.

Cabe señalar que se requiere equipo especial para organizar el taller. Incluye templadoras, túneles de refrigeración. Estos últimos se utilizan para aplicar esmalte. La producción de confitería siempre está automatizada y mecanizada en la medida de lo posible. Esto será costoso.

Las líneas para la producción de dulces de pequeña capacidad (150-200 kg por día) son muy populares en la actualidad. Para tal proceso tecnológico, una habitación de no más de 100 metros cuadrados. metro.

Además del equipo, deberá comprar transporte, locales para una oficina o almacén.

Las formas son de gran importancia para la obtención de productos de calidad. Están fabricados en policarbonato y tienen diferentes configuraciones.

La última etapa de la organización tienda de dulces - establecimiento de relaciones comerciales.

Organización de un taller de producción de alimentos

Proyecto de producción de alimentos
Requisitos básicos del local
Características del local para nave de producción o fábrica.

Chocolatero»)

Microbiología y química de la producción alimentaria moderna

Envasado de alimentos
Permisos y requisitos necesarios para la producción de alimentos
Áreas prioritarias de producción de alimentos

Márketing.
Publicidad.


Plan financiero.
Inversiones
Recuperación
Beneficio adicional
Resumiendo

Abrir cualquier planta de producción de alimentos en Rusia puede ser un negocio muy rentable. A pesar de que las tiendas ofrecen una amplia gama de productos del grupo de productos, el estado fomenta el aumento de la diversidad de la canasta de consumo. En particular, estamos hablando de productos que los rusos consumen a diario. Por supuesto, el objetivo es reducir los precios y mejorar la calidad de toda la gama de productos alimenticios.
Si analizamos el surtido en mostradores minoristas en la Federación de Rusia y, por ejemplo, en Italia, se puede observar que, a pesar de la abundancia, los precios en la Federación de Rusia son bastante altos y los fabricantes no buscan reducir el costo, mientras que el los productos son bastante uniformes. La variedad de etiquetas se expresa en los estantes. En la práctica, podemos decir que muchos productos rusos no tienen rostro propio. Y no estamos hablando de soluciones de imagen que se presentan en el marco de campañas publicitarias, sobre las cualidades alimentarias únicas de los productos.

Si consideramos la dinámica de desarrollo y producción de productos en la industria alimentaria, entonces hay un crecimiento constante e intensivo de la producción. Como saben, en 1996-1998 el nivel de producción bajó casi a la mitad en relación al volumen de producción en la URSS, ahora la industria está prácticamente restaurada, pero aún no ha alcanzado el nivel anterior en términos de producción.

Una de las formas de incrementar el volumen de producción de productos es sin duda la atracción de pequeñas y medianas empresas a la industria, que sean capaces de proveer mercados regionales y crear la variedad necesaria de bienes incluidos en la canasta de consumo. Por el momento, la producción de alimentos en la Federación de Rusia está fracción de masa representada por las grandes fábricas de alimentos e incluso sus asociaciones, lo que a menudo reduce todas las medidas antimonopolio a la mínima eficiencia.

En el contexto de esta situación con los grandes productores, el estado crea las condiciones para las pequeñas industrias de ciclo completo, para las granjas o sus cooperativas, que tienen equipos para procesar productos en su base. Por supuesto, estas granjas tienen dificultades en la implementación y las relaciones con las grandes cadenas minoristas, que controlan el mercado de alimentos en una proporción masiva. Es más rentable para las cadenas minoristas tratar con un gran proveedor con una amplia gama de productos que con pequeñas granjas en las regiones. Esto no solo se debe a la complicación de la contabilidad empresarial, sino también a la imposibilidad de dictar valor en el mercado. Grandes empresas Tampoco es rentable "dejar" entrar en el mercado a los pequeños consumidores regionales, ya que debido al aumento potencial de la calidad de los productos de los agricultores o de las pequeñas industrias, puede haber una disminución en la demanda de productos de fábrica.

Al mismo tiempo, siempre existen oportunidades para el desarrollo y apertura de una pequeña producción de alimentos altamente rentable con una pequeña inversión inicial. Consideraremos este tema en la revisión propuesta.

A pesar de que existen principios generales para organizar la producción de alimentos, una serie de características son características de ciertos tipos de negocios. Si consideramos la industria alimentaria, hay una serie de áreas que son más beneficiosas para las pequeñas y medianas empresas. Como parte de la revisión, consideraremos la producción de alimentos y su eficiencia utilizando los siguientes ejemplos, que son muy únicos.

Producción de confitería: producción de dulces según recetas únicas ("antiguas")
La peculiaridad de este negocio estará en la calidad de las materias primas utilizadas: manteca de cacao, cacao en polvo, leche en polvo de alta calidad, que no contienen ingredientes químicos, incluidas las grasas trans. Al mismo tiempo, los productos fabricados se pueden dividir en productos para niños, adultos, hombres y mujeres, productos para diabéticos y otros. Este enfoque simplificará la selección de productos.

El principal problema de las grandes fábricas de confitería es que producen el mismo tipo de productos según las mismas recetas, que también tienen un coste elevado y, a menudo, una calidad bastante baja con aditivos químicos. En una pequeña instalación de producción, puede implementar una variedad de recetas para la preparación de productos de chocolate y confitería con una vida útil corta basada en ingredientes naturales, después de haber desarrollado sus propias especificaciones ( condiciones tecnicas).

Producción de productos lácteos fermentados: quesos, yogures, crema agria a base de cultivos iniciadores franceses
Las peculiaridades de este tipo de producción consisten en ofrecer al consumidor una gama ampliada de productos lácteos con una vida útil corta. El objetivo principal es ofrecer a los consumidores una amplia gama de productos lácteos fermentados nacionales basados \u200b\u200ben cultivos iniciadores naturales.

En los estantes de los supermercados, puede ver principalmente yogures de almacenamiento a largo plazo que no difieren en su sabor original, productores extranjeros y nacionales, a su vez, se esfuerzan por reducir el costo de producción de las materias primas (altos costos de mantenimiento a gran escala producción). Las pequeñas empresas no están cargadas con una gran infraestructura, por lo que pueden ofrecer pequeños lotes de productos lácteos fermentados con cualidades únicas. La misma situación se observa en la producción de queso.

Estos son los nombres de los productos lácteos fermentados que se pueden producir mediante producción a pequeña escala:
... yogures: "Francesca" para adelgazar, yogur griego (a menudo utilizado como crema de relleno en repostería), yogur turco Valide, bifidoyogur, yogur fitness, yogur Matsoni, Tan (Ayran), Katyk;
... masa de cuajada: masa de cuajada "Tema", cuajada "Lactonik", cuajada de chocolate;
... kefirs: bifidum, terapéutico y profiláctico, biokefir, acidophilus, acidolact turak, ibifidoryazhenka de leche horneada fermentada;
... quesos: queso crema "Formagio-fresco", "Filadelfia", "Mascarpone", "Feta", "Mozzarella", queso feta, queso de larga duración, "Roquefort", "Dor Blue", "Stilton", "Gorgonzola Dolce "," Jugas "," Camembert "," Brie "," Cheder "," Parmesano ", etc.

El principal problema de la producción en masa está en las condiciones técnicas unificadas, por lo que se pierde el sabor original del producto y la receta aplicada. Además, para reducir los riesgos, las fábricas producen sólo productos "calientes", utilizan sustitutos de los ingredientes. Productos similares de diferentes industrias tienen precios casi idénticos. Esta situación no solo no implica competencia (por tanto, no contribuye a precios más bajos), sino que en general no implica un aumento en la diversidad de la canasta de consumo. Mientras tanto, los productos lácteos se clasifican por su alto valor nutricional.
Las fábricas pequeñas son más móviles y pueden ofrecer pequeños lotes de productos lácteos fermentados con una amplia variedad de surtidos. En el ejemplo dado, un posible surtido se basa en cultivos iniciadores para la fabricación de productos lácteos fermentados vendidos por BK Guilini (Alemania), Sacco (Italia), Vitamax-E, Caglificio Clerici (Italia), Cargil (Costa de Marfil), Lactin (Bulgaria), Meito.

Producción de panadería: pan y galletas calientes y frescas
En los viejos tiempos, el pan se consideraba el principal producto en Rusia. Tras la aparición de la patata, el consumo de pan disminuyó, pero sigue siendo el producto más consumido. Abrir una pequeña panadería para hornear pan recién hecho es un buen comienzo para cualquiera que busque comenzar un negocio. Como surtido adicional, se pueden ofrecer galletas elaboradas de acuerdo con recetas nacionales originales, que pueden atraer a una amplia gama de clientes habituales y proporcionar unos ingresos muy decentes.

Elaboración de conservas y vino de frutas: mermeladas, confituras, almíbares, vino de frutas
Se recomienda abrir un taller para la producción de productos enlatados en las regiones del sur de Rusia o regiones con bosques extensos, donde abundan las frutas o bayas silvestres. En estas regiones, se ha simplificado la recolección de frutas y bayas. En muchos pueblos y ciudades del sur, las peras, las manzanas, las cerezas y los albaricoques son prácticamente productos "chatarra" que se pueden comprar a precios bajos para su posterior elaboración.
Como regla general, las mermeladas, confituras y confituras en las tiendas no difieren en una variedad de gustos. Sobre la base de una pequeña producción, es posible organizar la producción de mermelada según recetas tradicionales, nacionales y originales. Las bayas y las frutas pueden convertirse en materias primas para la elaboración de vinos, licores y tinturas de bayas. Tradicionalmente, estos productos tienen una gran demanda.

La industria alimentaria es una de las más controladas por el estado. En primer lugar, el control estricto se refiere al ámbito sanitario y epidemiológico. Los estándares sanitarios no solo se vuelven más complicados cada año, sino que en general el número de estándares está creciendo.

Quizás esto sea lo único que será difícil de dominar para un fabricante novato. Pero la abundancia de normas no implica que sea imposible comprenderlas y cumplir con los requisitos, mientras se obtiene una ganancia suficientemente alta. Las normas y requisitos sanitarios se relacionan con tres componentes del futuro negocio de alimentos: locales, equipo y personal.

La sala de producción de alimentos debe estar equipada de acuerdo con los requisitos aprobados. La principal autoridad supervisora \u200b\u200bpara el proceso de diseño, construcción y puesta en servicio es Rospotrebnadzor.

Hay dos opciones, en el marco de las cuales se crearán las condiciones para la producción de productos alimenticios de acuerdo con la legislación. El primero es el más simple, necesita encontrar una habitación vacía en la que anteriormente se encontraba la producción de alimentos. Obtener los documentos del propietario del edificio alquilado simplificará enormemente el proceso de registro.

La segunda opción implica el reequipamiento y, en consecuencia, el rediseño de las instalaciones específicamente para la producción de alimentos. El proyecto debe ser realizado por una oficina de arquitectura, que tenga alguna experiencia en esta dirección, el permiso y la licencia correspondientes para el diseño de establecimientos de restauración y industria de alimentos.

Un taller ubicado en un área de la ciudad puede tener una tienda; al colocar un taller en una zona industrial, la planificación debe tener en cuenta los costos de abrir una tienda en el área de la ciudad. Abrir un punto de venta minorista para la venta de productos costará entre 500.000 y 3.000.000 de rublos.

Proyecto de producción de alimentos.
Un proyecto de producción de alimentos debe tener secciones estándar para edificios relacionados con edificios no residenciales:
- arquitectura y construcción, que contiene planos y esquemas de locales y características de remodelación para una nueva producción;
- tecnológico, que implica un plan para la colocación de equipos de producción;
- una sección que cubre el sistema de suministro de energía;
- Ventilación y aire acondicionado;
- sistema de suministro de agua y calefacción;
- Seguridad contra incendios;
- Seguridad y salud en el trabajo.

El proyecto terminado debe enviarse para su aprobación a Rospotrebnadzor. La autoridad de control, por su parte, debe verificar el cumplimiento del proyecto con las normas sanitarias. El proyecto debe coordinarse con una serie de servicios de supervisión: cuerpo de bomberos, gestión de servicios públicos, venta de energía, departamento de arquitectura de la ciudad. Luego de la aprobación del proyecto, la reconstrucción debe ser realizada por organizaciones constructoras que cuenten con licencia y / o formen parte de la SRO correspondiente.

Requisitos básicos del local.
Estos son algunos de los requisitos existentes para una instalación de producción de alimentos, que son válidos para todos los que quieran abrir un taller:
1. El local debe cumplir con las normas de higiene vigentes, las paredes deben estar revestidas con baldosas vidriadas al menos a 2,5 metros del piso. Al colocar, se utilizan mezclas no tóxicas, lo que se refleja en el proyecto. El resto de la superficie se cubre con una pintura especial para la producción de alimentos sin rellenos tóxicos.
2. Las paredes de los almacenes deben tratarse con cal.
3. Atención especial el proyecto se enfoca en ventilación e iluminación, todas las áreas de producción deben tener un nivel de humedad mantenido.
4. Los sistemas de suministro de agua y alcantarillado de los talleres se dividen en tres componentes: los elementos principales del suministro de agua de producción, artículos de higiene personal incorporados y una salida al piso. El sistema de alcantarillado debe protegerse de bloqueos.
5. Los equipos y muebles deben tener certificados sanitarios de SES. Se recomiendan equipos con superficies de metal o plástico.
6. Es necesario tener en cuenta los parámetros de seguridad eléctrica y contra incendios e implementar protección contra descargas eléctricas, los cables se colocan a una altura de 2.5-3 metros en cubiertas protectoras térmicas. La producción debe tener un interruptor centralizado, así como sistema automatico desconexión.
7. El principal requisito para las instalaciones de producción de alimentos es la presencia de una zona de amortiguación entre la oficina y las áreas de producción.

Características del local para nave de producción o fábrica.
Cualquier objeto con un área de 200-100 metros cuadrados se puede seleccionar como instalación de producción para un pequeño taller. metros, máximo 500 metros cuadrados. metros. Por supuesto, el tamaño del local depende de las necesidades de producción. El local debe contar con oficina, almacenes para materias primas y productos terminados y producción propia. Se puede ubicar una pequeña fábrica en un área de 1000 metros cuadrados. metros. Al elegir una habitación, tiene sentido invitar a un experto de Rospotrebnadzor.

Muchos proveedores de equipos ofrecen sus servicios de diseño e instalación. En las condiciones rusas, este proyecto solo puede tomarse como base. Como se mencionó, el diseño de la producción de alimentos lo llevan a cabo las oficinas con el permiso correspondiente para este tipo de trabajos. Si se instala un paquete de equipos con requisitos específicos en la futura empresa, el proyecto del proveedor de equipos debe formar la base del proyecto, que posteriormente se coordinará con Rospotrebnadzor.
Considere los ejemplos del conjunto completo de talleres propuestos en los ejemplos.

Taller para la producción de confitería ("Chocolatero»)
Hacer chocolaterías o dulces según recetas originales solo está de moda ahora. Han aparecido varias tiendas en Moscú, pero todavía hay muy pocas y los precios suelen ser muy altos. Con la combinación óptima de precio y receta, el producto se venderá bien. Por supuesto, el equipo para la producción de "Chocolatier" se puede complementar con equipos para la producción de productos de chocolate en masa, para el taller necesitará:
- suficiente para mantener la temperatura y la humedad aire acondicionado Mitsubishi Serie pesada SRK ZMP-SInverter - 2600 rublos;
- refrigerador industrial - 24,000 rublos;
- cocina de inducción - 3000 rublos;
- mezclador planetario para 4-6 litros - 28,000 rublos;
- máquina de templado (con un volumen de 200 kg por mes) - 340,000 rublos;
- pirómetro - 4000 rublos;
- guitarra para cortar empastes (desde 200 kg / mes) - 50,000 rublos;
- horquilla para 10 celdas - 10,000 rublos;
- mesas de producción - 3 piezas, 30,000 rublos;
- bandejas de acero inoxidable - 10,000 rublos;
- inventario - 50.000 rublos.
Total: con un volumen de producción de 100 kg / mes de chocolate - 189,000 rublos, con 200,000 kg / mes - 631,000 rublos

El equipo está diseñado para el trabajo de 1-2 pasteleros que pueden realizar trabajos en la fabricación de chocolateros a razón de 100-200 kg de chocolate, se requerirá una sala con un área de hasta 100 m2. El taller requiere una zona de lavado.

La vida útil de los dulces depende de los rellenos. Para aumentar el período, puede usar rellenos listos para usar, pero la calidad de los dulces será peor. La vida útil promedio de las trufas es de 1 semana a 6 meses. En el sitio web Shokolate.ru se proporciona asesoramiento empresarial. La empresa suministra equipos, chocolate de Callebaut (Bélgica) y Cacao Barry (Francia), así como toda la gama necesaria de rellenos y embalajes.

Taller de productos lácteos fermentados
La elección del equipo para la producción de yogur está determinada por el proceso tecnológico, que implica:
1. Aceptación de leche cruda y su depuración mediante filtro especial.
2. La leche preparada se separa y normaliza, el proceso permite dejar la cantidad requerida de grasa;
3. Se hace una mezcla según la receta y se dispersa hasta que quede suave;
4. La pasteurización se realiza a 95-98 ° С, la mezcla se enfría y se agrega el cultivo iniciador. El proceso de fermentación dura de 2 a 7 horas. También se agregan rellenos.

Equipo requerido:
- unidad de pasteurización y enfriamiento de productos lácteos;
- unidad de mezcla de leche;
- línea de envasado.
Total: el equipo costará 2.800.000-4400.000 rublos.

Definitivamente necesitará varios refrigeradores: 28,000 * 3 \u003d 84,000 rublos. El taller puede atender a 4-5 personas, el volumen de producción basado en materias primas es de 2-4 toneladas de leche, el rendimiento del producto es de 1.9-3.8 litros de yogur. Inversiones iniciales 4.600.000 rublos.

Taller de panadería - mini panadería
Para hornear pan necesitará (configuración mínima, formato casero):
- Amasadora (PRISMAFOOD IBM 5) - 40,000 rublos;
- horno de convección (Unox XF 023) - 28,000 rublos;
- congelador (DELFA DCFM-300) - 14,500 rublos;
- en ausencia de generador de electricidad FORTE FGD6500E - 36000.
Total: 50.000 rublos.

Para mini-perkarni, puede alquilar una pequeña habitación en un supermercado, convertir un apartamento en un espacio comercial. Se recomienda alquilar o comprar el local en una zona residencial. El tamaño mínimo de las instalaciones del taller es de 50 m2. metros, además, debe tener en cuenta la oficina, el espacio comercial, así como un almacén para harina y productos terminados. El volumen de producción es de 200 kg de pan al día.

Cabe señalar que las pequeñas panaderías se consideran talleres con una capacidad de 60 a 250 kg de productos por hora o de 0,2 a 3 toneladas por día. En comparación, la panadería produce entre 40 y 50 toneladas de pan por día.

Mini-panadería con mayor rendimiento:
- tamiz de harina (PV-250) - 24,000 rublos;
- amasadora (PRISMAFOOD IBM 5) - 40,000 rublos;
- divisor de masa (A2-HTN) - 60,000 rublos;
- Dispositivo de redondeo (Vitella SE M 37) - 160,000 rublos;
- máquina formadora de masa (JAC UNIC) - 42,000 rublos;
- gabinete de pruebas - 32,000 rublos;
- panadería - 20,000-108,000 rublos;
- bandejas, bandejas para hornear, formularios;
- escamas;
- mesas de producción 3 uds. - 30.000 rublos.
Total: 496.000 rublos.

El taller de horneado debe tener unos 40 metros cuadrados. metros, necesitará un almacén para harina: 20 metros cuadrados. metros.
Algunas empresas venden kits para mini panaderías. Por ejemplo, un juego completo de panadería de la compañía ProdTechnika de hasta 50 kg por hora costará 206,939 rublos.
Algunas empresas, por ejemplo, la marca Le Pysh, ofrecen la construcción de una mini-panadería llave en mano, el paquete de documentos incluye tecnología, recetas, equipos y un proyecto del local. El equipo se proporciona en arrendamiento (esta es una forma especial de crédito, cuando el equipo se convierte en propiedad cuando su costo se paga en su totalidad al proveedor).

Taller para la producción de frutos rojos en conserva
Al comprar equipos de taller, puede centrarse en las líneas tecnológicas creadas por empresas de fabricación para pequeñas empresas. Un ejemplo de ello es el equipamiento de la mini-conserjería Yagoda de la empresa Prombiofit.
Producción de mermelada de frutos rojos, molida con azúcar, con llenado en caliente en vasos de plástico, tarros de vidrio "euro-twist", cubos de plástico, volumen de producción hasta 1250 kg / turno.
El costo total del equipo llave en mano: 1184400-13352900 rublos
La empresa también ofrece líneas tecnológicas:
- para envasar productos lácteos "Leche" - 259400 rublos;
- para envasar aceite vegetal "Aceite" - 254,900 rublos;
- para la producción de agua embotellada "Aqua" - 219,000-314,900 rublos;
- para envasar miel "Medofit +" - 200.000-264.000 rublos.

La apertura de una pequeña instalación de producción de alimentos sin duda implicará la contratación de personal. En promedio, los mini-talleres emplean de 2 a 10 personas. La productividad del equipo se puede incrementar si el taller trabajará en 2 turnos, en cuyo caso se requerirán trabajadores adicionales. Continuemos nuestra consideración de los ejemplos propuestos.

Taller para la producción de confitería ("Chocolatero"), empleados:

- para volúmenes de hasta 200 kg de chocolate / mes - 1-2 pasteleros - 2 * 35,000 rublos;
- para volúmenes de hasta 350 kg de chocolate / mes - 2-4 pasteleros - 4 * 35,000 rublos;
- Conductor / distribuidor HoReCa - 25.000 rublos +%;
- para volúmenes de hasta 350 kg / mes, el asistente de ventas - 15,000 rublos +%;

- administrador de la tienda en línea - 20,000 rublos +%;
- mensajería de la tienda en línea - 12,000 rublos +%;
- si hay un punto de venta y una cafetería, se requerirán 2 vendedores y 2 camareros - 2 * 20,000 + 2 * 13,000 rublos, la cantidad está por debajo del promedio, ya que no se entiende una semana laboral completa.

Por lo tanto, al abrir una tienda para la producción de "Chocolatier", la infraestructura de trabajo depende del volumen de productos producidos y los métodos de venta. En este caso, las cifras se dan para un taller que vende productos del segmento HoReCa, mediante entrega a través de una tienda online y utilizando su propio punto de venta y cafetería. Los detalles de cómo abrir una cafetería-restaurante se pueden encontrar aquí.

Como resultado, los costos mensuales de personal del departamento de confitería serán:
- el volumen de procesamiento de chocolate hasta 100 kg / mes, el equivalente a 250 kg de dulces vendidos en HoReCa y a través de la tienda en línea - 228,000 rublos;
- con un volumen de hasta 350 kg por mes, hasta 875 kg de dulces con venta en HoReCa y a través de una tienda en línea y en nuestro propio café - 370,000 rublos.

Taller de productos lácteos fermentados, empleados
Para el taller de productos lácteos fermentados se requerirá el siguiente personal:
- director - 70,000 rublos +%;
- 4-5 empleados - 5 * 35,000 rublos;

- vigilante / limpiador - 2 * 11,000 rublos;
- si hay una tienda minorista "Dairy Kitchen" en la tienda, necesitará 2 vendedores - 2 * 20,000 rublos.

Los costos de personal promedio de una empresa que produce yogures y productos lácteos con su propia tienda Dairy Kitchen serán 321,000 rublos / mes.
Taller de panadería - mini panadería, empleados
Una mini panadería requerirá el siguiente personal:
- director - 70,000 rublos +%;
- 2-3 panaderos - 3 * 22,000 rublos;
- conductor / distribuidor en tiendas como "Discounter" - 25.000 rublos +%;

Como resultado, los costos salariales mensuales en la mini panadería ascenderán a 192,000 rublos.

Taller para la producción de conservas de frutos rojos, empleados
Se requerirá el siguiente personal para la fábrica de conservas de mermelada:
- director - 70,000 rublos +%;
- 2-3 empleados - 3 * 22,000 rublos;
- conductor / distribuidor en tiendas como "Discounter" - 25.000 rublos +%;
- vigilante / limpiador - 11.000 rublos;
- si hay un punto de venta al por menor en el taller, se requerirá 1 vendedor - 20,000 rublos.

Como resultado, los costos salariales mensuales en la fábrica de conservas también ascenderán a 192.000 rublos.

Tenga en cuenta que estas cifras no incluyen los impuestos sobre la nómina cobrados a la empresa. Los cálculos finales deben ser realizados por un contador. La producción de alimentos se encuentra en la zona de control estricto por parte de los organismos estatales, por lo que el uso de métodos contables "grises" no es práctico. El trabajo de un tecnólogo debe confiarse al director o al jefe del departamento de producción de alimentos.

Procesos de producción de alimentos.

El principio de cualquier producción se basa en una serie de procesos físicos bien conocidos que se utilizan en la tecnología de procesamiento de materias primas en productos alimenticios.

Entre los procesos de producción de alimentos, se acostumbra distinguir:
- cinemática de la sedimentación hidravitacional;
- procesos de mezcla de medios líquidos;
- hidrodinámica de lecho fluidizado;
- procesos de extracción;
- procesos de destilación;
- procesos de procesamiento térmico de productos alimenticios.

La base teórica para la producción de alimentos se basa en una tecnología de procesamiento específica que debe adquirirse o desarrollarse de acuerdo con los requisitos existentes. A partir del proceso tecnológico existente, se está conformando una línea tecnológica para el procesamiento de materias primas. La optimización de la producción puede relacionarse tanto con el aumento del valor nutricional de un producto, es decir, la máxima conservación de nutrientes y el uso de ingredientes naturales y aditivos que aumentan el valor, como con el aumento de la eficiencia del proceso de producción.

Como resultado, la producción de alimentos debe basarse en el proceso tecnológico y la documentación reglamentaria. Anteriormente, se utilizaban GOST y los estándares de la industria, en este momento las empresas pueden desarrollar especificaciones técnicas: condiciones técnicas. TU implica alguna modificación del proceso de producción descrito en GOST, OST, GOST R. TU debe desarrollarse como parte de TU - instrucción técnica.

La venta de productos debe realizarse en el área de ventas o debe realizarse mediante entrega, los procesos de implementación también deben reflejarse en las especificaciones técnicas y especificaciones técnicas. Estos documentos deben ser aprobados por Rospotrebnadzor y el Centro de Normalización y Metrología (CSM). Cabe señalar que Rospotrebnadzor tiene un procedimiento de aprobación de especificaciones técnicas, lo que implica la no divulgación de información sobre la receta del producto.

Después de la aprobación, el proceso tecnológico en la empresa debe reflejarse en los siguientes documentos:
- en la lista del catálogo de productos aprobados por la FMC;
- Portafolio TU, acordado con Rospotrebnadzor y FMC;
- una conclusión sanitaria y epidemiológica emitida por un organismo subordinado de Rospotrebnadzor.
También puede solicitar opiniones de expertos de la FMC y Rospotrebnadzor si lo desea.

El uso de la química y la microbiología modernas en la producción de alimentos permite en algunos casos aumentar las ganancias de manera significativa. A su vez, los consumidores que están familiarizados con estas "travesuras" prefieren los productos orgánicos que se preparan con tecnologías tradicionales y con ingredientes naturales. ¿Por qué está pasando esto? Para responder a esta pregunta, basta con familiarizarse con algunos ejemplos que han sido posibles gracias a la química moderna y su uso en la producción de alimentos.

Los altos costos de la producción rusa motivan a algunos fabricantes a abusar de los productos químicos. Por ejemplo, la carne de cerdo hervida, la carne ahumada se puede procesar con una sustancia de agua y soja, como resultado, el producto terminado aumenta su masa en 2-3 veces.
Un ejemplo clásico es el ahumado sin humo, propuesto en 1814 por V.N. Karamzin, como resultado, el tiempo de ahumado de pescado o carne se reduce de 6-7 horas a 4-6 minutos. El ahumado sustituto se logra ionizando el producto en un fuerte campo eléctrico. Es obvio que el valor nutricional del producto es mínimo y su origen natural es cuestionable.

En la industria alimentaria también se utilizan ampliamente las proteínas de sangre animal, que se procesan en plantas procesadoras de carne con el fin de reducir el costo del proceso de producción. La sangre contiene tres categorías de proteínas: albúmina, fibrinógeno y globulinas, que se extraen y utilizan como ingrediente en productos alimenticios. En la industria alimentaria y el sector agrícola, se utiliza activamente sangre entera enlatada, así como partes individuales: hemoglobina, plasma, plasma sin fibrina y fibrina.
Las proteínas plasmáticas secas se utilizan en la producción de alimentos en lugar de las costosas claras de huevo, por ejemplo, en pastelerías, embutidos y panaderías. La carne de res se reemplaza con sangre completa y se agrega al producto, el ahorro por 1 tonelada es de 150,000-180000 rublos.

La mayoría de las industrias cárnicas utilizan un llamado fortificante, que se elabora a partir de 1 parte de sangre y 3 partes de leche desnatada (desperdicio), se agrega a las salchichas y patés hervidos para darle al producto un color rosado.
Se están introduciendo activamente métodos microbiológicos para la extracción de un producto proteico, lo que es especialmente importante en condiciones de disminución de la proteína biológica natural. Convertir solo el 2% de la producción anual de aceite utilizando métodos microbiológicos en proteínas puede producir 25 millones de toneladas de producto proteico, lo que es suficiente para alimentar a 2 mil millones de personas durante un año.

También existen tecnologías microbiológicas bastante racionales que pueden aumentar el valor nutricional de los productos. Un ejemplo sorprendente es el hematógeno, que se obtiene a partir de sangre desfibrinada y estabilizada mezclada con glicerina alimentaria. El hematógeno es un valioso complemento alimenticio, ya que su uso puede aumentar la producción de glóbulos rojos, lo que está especialmente indicado para personas debilitadas. También hacen un producto de confitería: el hematógeno infantil.

El uso de ingredientes alimentarios modernos en la producción de alimentos es elección del fabricante. Aún así, las pequeñas industrias pueden producir productos orgánicos de alta calidad con una tasa de retorno bastante alta y usar solo ingredientes naturales probados. A pesar del mayor costo, los productos serán consumibles, ya que están diseñados para un círculo reducido de compradores y se producen en pequeños volúmenes.

Producción de ingredientes alimentarios
En el marco de la producción de alimentos, la producción de ingredientes alimentarios que se utilizan en la fabricación de productos finales también debe considerarse un negocio. La principal ventaja de esta dirección de producción son las ventas al por mayor y prácticamente garantizadas. Además, los ingredientes alimentarios tienen una vida útil más larga, lo que tiene claras ventajas a la hora de planificar un negocio.

La tecnología alimentaria implica el procesamiento de productos frescos en mezclas secas extraídas. Las mezclas se pueden utilizar como aditivos, reconstituirse para la posterior producción del producto alimenticio final. Se ofrece una amplia variedad de ingredientes y la lista de propuestas no solo se actualiza constantemente, sino que siempre está en demanda.

Un ejemplo es el procesamiento de frutas frescas en mezclas secas. Por ejemplo, pera, melocotón, arándano en forma de polvo, trozos, pequeña fracción se utiliza para la fabricación de suplementos dietéticos y té, comida para bebés, confitería, rellenos de bayas. Un taller para la producción de ingredientes alimentarios a base de secado a baja temperatura y al vacío tiene sentido al estar ubicado en lugares donde hay una gran cantidad de frutas no procesadas. Cabe señalar que dicho procesamiento involucra materias primas sin clasificar, por lo tanto, su costo es bajo.

El bicarbonato de sodio y la sal para hornear también son ingredientes alimentarios muy buscados con una vida útil ilimitada y ventas garantizadas. Las manufacturas se crean en lugares de acumulación de recursos naturales fósiles.

Por ejemplo, la empresa Krym Soda produce carbonato de sodio ligero y pesado a partir de las siguientes materias primas:
- Calizas de alta calidad de Crimea;
- salmuera del lago Sivash;
- carbón - de Donbass antracita;
- agua amoniacal - residuos de plantas químicas.

La sal comestible se puede hacer a partir de agua salada, como el mar de Azov, o depósitos de sal de roca. Se procesa en sal de grado "Extra", también se produce sal enriquecida (yodada).

El envasado de productos en la producción de alimentos de acuerdo con las opciones bien desarrolladas y disponibles en el mercado le permite hacer productos no solo empaquetados de acuerdo con las normas y reglas sanitarias, sino también para crear una imagen brillante.

El embalaje debe cumplir con las normas de salud y seguridad aplicables. Estos son los requisitos básicos para el material de embalaje SanPiN 2.3.2.1078-01:
- la ausencia de sustancias altamente tóxicas con efectos acumulativos y específicos en el cuerpo humano, superando los estándares actuales;
- no debe cambiar las propiedades organolépticas del producto, es decir, ser neutro;
- el material utilizado en el embalaje debe estar incluido en la lista de materiales de embalaje permitidos, garantizar un almacenamiento de alta calidad durante toda la vida útil.

El packaging se divide en tecnológico y packaging. Hablamos tanto del embalaje de los productos en el contenedor final, como del embalaje tecnológico que permite transportar la mercancía y entregarla intacta. Hay una serie de soluciones listas para usar que se ofrecen a precios populares. El mercado de los envases está en constante expansión.

Permisos y requisitos requeridos para la producción de alimentos.

Las principales disposiciones reglamentarias relativas al proceso de producción en una empresa alimentaria están contenidas en GOST R 50762-95 y en “GOST 30389-95 Restauración pública. Clasificación de empresas ".

Para la puesta en producción, necesitará:
- coordinar el proyecto de construcción con Rospotrebnadzor y los servicios supervisados \u200b\u200bque controlan el cumplimiento de las características de la producción de alimentos con las normas vigentes;
- acordar la cartera de TU y aprobar la lista de productos;
- para obtener una conclusión sanitaria y epidemiológica de Rospotrebnadzor formulario N 303-00-5 / y para toda la lista de productos fabricados de acuerdo con GOST, OST, GOST R y TU;
- junto con Rospotrebnadzor, se está desarrollando un plan de medidas para el control de la producción del taller;
- certificación y declaración de productos según sea necesario.
Los estrictos requisitos sanitarios y epidemiológicos se relacionan con la organización del trabajo en el taller y las reglas de higiene personal de los trabajadores. Todos los empleados deben recibir un mínimo sanitario y técnico, se debe organizar un puesto de control sanitario en las grandes empresas.
Los principales requisitos para un empleado incluyen:
- uñas cortas, cabello recogido debajo de un pañuelo o debajo de una gorra, cumplimiento de las normas de higiene personal;
- los empleados deben trabajar con monos especiales;
- durante la fabricación de productos, no tocar con las manos desnudas y trabajar sin guantes;
- los trabajadores deben someterse a un reconocimiento médico.

Áreas prioritarias de producción alimentaria.

El estado crea constantemente incentivos para el desarrollo de la industria alimentaria con el fin de garantizar la seguridad alimentaria del país. En este momento, el segmento de producción de alimentos se está expandiendo activamente debido a las miniproducciones y atrayendo a las pequeñas y medianas empresas al sector de la economía. A estos efectos, se están creando condiciones fiscales preferenciales.

Tipos de prioridad actividades de producción de acuerdo con la visión del Gobierno de la Federación de Rusia, incluyen:
- fabricación de productos lácteos y productos lácteos fermentados de la categoría "premium", incluidos los productos enriquecidos;
- producción de alimentos para bebés;
- producción de carne;
- producción de pan y productos de panadería;
- fabricación de productos semiacabados;
- producción de confitería.

Teniendo en cuenta el interés del estado, desarrollar negocios en las áreas propuestas, se puede contar con recibir beneficios, subsidios, préstamos blandos y otros privilegios.

Márketing.
Las acciones de marketing para pequeñas industrias alimentarias se reducen al desarrollo de varias áreas de venta. Estamos hablando del segmento de restauración HoReCa, entregas en la cadena de hipermercados de supermercados, tiendas de descuento, venta a través de nuestros propios puntos de venta.
Como regla general, la producción a pequeña escala está diseñada para la venta y el consumo regionales, por lo tanto gran importancia tiene trabajo individual con un consumidor potencial y material de diseño para productos publicitarios en sitios minoristas, los llamados materiales POS.

Publicidad.
La publicidad de la producción alimentaria se lleva a cabo en muy raras ocasiones y solo en el marco de la marca comercial y la marca. Para anunciar productos en puntos de venta asociados, necesitará varios puntos de venta: carteles, carteles, etiquetas de precios, volantes, wobblers, etc. Estos tipos de trabajos de impresión se utilizan para una publicidad local eficaz.

Si tiene su propio punto de venta minorista, debe distinguirlo del fondo de otras tiendas. Esto se puede hacer mediante señalización y luces de la ciudad. Para promocionar productos en el segmento HoReCa, confeccione cuadernillos y folletos con información sobre su producción, y una ficha de producto, según la cual podrá ordenar y seleccionar los productos deseados.

Costos publicitarios totales
Productos de impresión, volumen de producción por año:
- etiquetas de precios, wobblers, estanterías, calendarios y tarjetas de visita (a razón de 1 hoja de formato A2, circulación de 1000 piezas, cartón del grado "Ártico", 200 g / m2) - 32,000 rublos;
- Libretas A4 1000 uds. - 8000 rublos;
- folletos sobre la producción de 8 páginas A4 con una portada: 16,000 rublos;
- carteles-carteles 1000 uds. Formato A2 - 20.000 rublos.
Total: 76.000 rublos.
Las cifras son aproximadas, ya que los precios en los estudios de diseño y las imprentas difieren significativamente.

Búsqueda de clientes y celebración de contratos para el suministro de productos.
La cartera de compradores mayoristas es clave para la estabilidad financiera de la empresa. Los envíos a granel deben estructurarse para garantizar que el piso de producción alcance el punto de equilibrio. La venta al por mayor de productos en una minitienda puede llegar al 30-70% del volumen de producción. Por lo general, la conclusión de los contratos la llevan a cabo los representantes de ventas que, además de los salarios a la tarifa, reciben un porcentaje de las ventas del margen de ventas existente. Esta forma de organizar el trabajo de los distribuidores motiva a los empleados a hacerlo mejor.

Plan financiero.
En esta revisión, analizamos varios ejemplos de pequeñas aperturas de producción de alimentos por parte de pequeñas empresas. Ahora intentemos evaluar los beneficios, incluso en relación entre sí.

Inversiones.
Taller de producción "Chocolatero»
Costos de las instalaciones:
El costo de abrir un taller para la producción de chocolates artesanales costará lo siguiente:
- volumen de producción hasta 100 kg / chocolate - 189,000 rublos;
- volumen de producción hasta 200 kg / chocolate - 631,000 rublos;
- volumen de producción hasta 350 kg / chocolate - 836,000 rublos.
Los costos de personal serán:
- volumen de producción hasta 100 kg / chocolate - 228,000 rublos / mes;
- volumen de producción hasta 200 kg / chocolate - 228,000 rublos / mes;
- volumen de producción hasta 350 kg / chocolate - 370.000 rublos / mes.
Gastos de publicidad: 76.000 rublos / año.
El costo de abrir un punto de venta minorista y reequipar las instalaciones para abrir un taller: 2-3 millones de rublos.

Taller de productos lácteos fermentados
Costos de equipo: 2800000-4400000 rublos.
Gastos de personal en presencia de una tienda "Dairy Kitchen" - 321.000 rublos / mes.
Los costos de publicidad (se pueden reducir, generalmente los consumidores recuerdan bien los productos): 76,000 rublos / año.
El costo de abrir la "Cocina de productos lácteos" y reequipar las instalaciones para la apertura de la tienda de productos lácteos fermentados - 500,000 rublos.

Taller de panadería, mini panadería:
Costos de equipo:
- Mini panadería "Domashnyaya", volumen hasta 200 kg / día - 50,000 rublos;
- mini panadería "Prodtech", hasta 50 kg / hora - 206,939 rublos;
- mini panadería, hasta 3 toneladas / día - 496,000 rublos;
Costos de personal en presencia de una panadería: 192,000 rublos / mes.
Costos de publicidad (se pueden reducir o eliminar debido a las ventas a través de su propio punto de venta minorista): 76,000 rublos / año.
El costo de abrir una "Panadería" y reequipar las instalaciones para abrir una mini panadería es de 500,000 rublos.

Tienda para la producción de productos enlatados, mermelada:
Costos de equipo:
- línea tecnológica "Yagoda" de la empresa "Prombiofit" - 1.352.900 rublos;
Gastos de personal: 192.000 rublos / mes.
Gastos de publicidad: 76.000 rublos / año.
El costo de abrir el reequipamiento del local para abrir una tienda de conservas con su propia tienda es de 500,000 rublos.

Tenga en cuenta que el plan de inversión debe incluir los salarios de los empleados durante 2-6 meses. Para los puntos de venta y un taller, se consideraron dos categorías de locales: en el centro de la ciudad y en áreas residenciales, lo que implica diferentes costos de apertura.

Recuperación.
Los cálculos finales se realizan teniendo en cuenta todas las características de la minitienda recién inaugurada. La inversión inicial incluye el costo de compra de materias primas para la producción, recetas, un portafolio formalizado de especificaciones técnicas, capacitación de empleados, impuestos, alquiler de locales y servicios públicos, así como salarios de los empleados por 3 meses. Los ejemplos analizados se pueden utilizar para evaluar la recuperación de la inversión.

Taller de producción "Chocolatero»
Al comprar equipo en el club "Chocolatier" y producir según las recetas proporcionadas. El costo de producción es de 600-1000 rublos por 1 kg, el precio promedio de los chocolates hechos a mano es de 2000-2500 rublos.

Los costos totales (estimados), incluidos los salarios de los empleados durante 3 meses y la apertura de una tienda minorista "en el centro" - 3.949.000 rublos.

Aceptamos la implementación igual al 70% de la capacidad máxima de 0,7 * 250 kg de dulces \u003d 175 kg / mes. Los ingresos medios serán de 350.000 rublos. En este caso, la ganancia será de aproximadamente - 175,000 rublos. El período de recuperación estimado es de 22 meses. En promedio, el club "Chocolatier" estima el retorno de la inversión de una confitería en 1-2 años.

Taller de productos lácteos fermentados
Inversión inicial: 4.600.000 rublos (equipamiento y locales) + 321.000 rublos * 3 (personal). Total 4.921.000 rublos.

El volumen de producción es de 3,8 toneladas de yogur / día y 91 toneladas / mes. El costo de implementación es de 200 rublos / kg. Los ingresos serán de 18.200.000 RUB. Tomamos los ingresos promedio al 70% de la carga del taller: 12,740,000 rublos.
El costo principal del yogur es de aproximadamente 31 rublos por 1 kg, el costo de realización es en promedio 300 rublos por kg (se toma el yogur griego como base).

Para lograr un precio competitivo para los consumidores con altos márgenes de ganancia, reducimos el precio de venta en un 30%. Recibimos ingresos de 891,000 rublos / mes, con un costo de venta de 210 rublos, el costo de producción será de aproximadamente 130,000 rublos. Por lo tanto, los ingresos estimados serán (-321,000 salarios) - 440,000 rublos / mes.
El período de amortización del taller es de 11 meses.

Taller de panadería, mini panadería
Para la evaluación, tomemos una mini-panadería "Prodtech", inversiones:
206,939 rublos (costo del equipo) + 3 * 192,000 rublos (personal) + 75,000 (publicidad) + 500,000 (reequipamiento del local) \u003d 1,357,000 rublos.

El precio de costo de 1 pan en 1 kg es de aproximadamente 10 rublos. Con un volumen de producción mensual de 12 toneladas de pan, los ingresos serán (precio de venta promedio de 1 kg - 30 rublos) - 360,000 rublos. Los ingresos serán de 240,000 rublos, después de los pagos de salario: 48,000 rublos. Recuperación de la inversión 28 meses.

La baja rentabilidad de la panadería es obvia debido al alto costo de la harina, en este caso es necesario optimizar el proceso de trabajo y reducir los costos de personal aumentando el volumen de productividad. También se permite un aumento en el costo del pan.

Taller de elaboración de conservas, mermeladas
Costos totales de comenzar una producción, incluidos los salarios durante 3 meses: 2.504.000 rublos. El volumen de producción es de 1250 kg / turno, respectivamente, 30 000 kg para una semana laboral de seis días. Obviamente, esta producción es estacional, por lo tanto, para un volumen anual sin condiciones para adquisiciones a largo plazo, el trabajo debe tomarse en 6-8 meses. Un año laboral completo puede estar sujeto a la disponibilidad de invernaderos o compras de frutas suministradas desde el exterior. En este caso, los ingresos se estimarán aproximadamente, ya que en diferente tiempo año será diferente costo de mermelada.

Volumen de producción durante 8 meses: 240 toneladas de mermelada. El precio de venta es de 87 rublos / kg. Los ingresos anuales serán de 20,880,000 rublos. El costo de producción en la industria conservera cambia constantemente, por lo que convencionalmente tomaremos la cifra de 43,5 rublos / kg. Los ingresos serán de 10,440,000 rublos. Salarios durante 8 meses 1,530,000 rublos. Ingresos condicionales 8,910,000 rublos.
El período de amortización del taller es de aproximadamente 3 meses, en promedio, 1 temporada de verano.

Los productos de panadería y repostería son bienes cuya demanda siempre se mantiene estable. Al mismo tiempo, el surtido estándar de una gran panadería siempre es escaso y, a veces, no es la primera frescura del producto. En este contexto, gana la repostería original y siempre fresca de la mini-panadería casera. La confitería casera como negocio se caracteriza por una alta demanda y un nivel relativamente bajo de competencia. ¿A qué puntos debe prestar atención al abrir una empresa de este tipo?

registrarse

Muchos aspirantes a empresarios desde casa tienen una pregunta sobre la necesidad registro estatal... Desde el punto de vista de la legislación rusa, este es un requisito previo para participar en actividades comerciales. Antes de abrir una confitería casera, se requiere no solo registrar a un empresario individual, sino también emitir un libro sanitario. En el futuro, el empresario deberá someterse periódicamente a un reconocimiento médico para evitar reclamaciones del SES.

El mismo servicio emite un permiso para la venta de productos, previa verificación de su calidad. En general, las autoridades reguladoras son algo cautelosas con los productos alimenticios caseros. La razón es que es bastante difícil lograr las condiciones sanitarias ideales en el hogar, como lo exigen las normas SanPiN. Por lo tanto, debe estar preparado para comprobaciones inesperadas.

Locales para repostería casera

La buena cocina es la clave del éxito

La principal ventaja del negocio de la confitería casera es su baja intensidad de capital. No tener que alquilar espacio es una gran ventaja para un principiante o un emprendedor con un presupuesto reducido. Los procesos de producción y almacenamiento de productos terminados se limitan a su propia cocina en un apartamento o en una casa privada.

Equipo de confitería

Los equipos de confitería para pequeñas empresas se distinguen por una variedad de técnicas para preparar y hornear productos. Una estufa no es suficiente aquí, además, el pastelero necesitará varios equipos auxiliares, consumibles, utensilios de cocina convenientes y varias formas. Una lista aproximada de maquinaria y equipo:

• estufa potente con varios quemadores;
• horno;
• procesador de alimentos;
• mezclador;
• licuadora;
• freidora;
• exprimidor
• un refrigerador separado (no se recomienda usar aquel en el que se almacenan los productos familiares);
• utensilios de cocina: batidores, palas, tazones, cuchillos, etc.
• inyector de crema;
• consumibles: papel para hornear o pergamino, papel de aluminio, latas de papel para cupcakes, materiales de embalaje, etc.
• formas y plantillas para hornear y decorar productos terminados.

La lista es impresionante, pero en la etapa inicial y en ausencia de fondos, puede limitarse a lo que ya está en la cocina. También vale la pena pensar en las pequeñas cosas necesarias que se requerirán para el diseño individual de los productos; esto se convertirá en el sello distintivo de la mini-confitería y atraerá a los primeros clientes. Por lo tanto, un emprendedor novato tiene la oportunidad de reducir los costos del artículo a varios miles de rublos.

Al formar la variedad de productos de confitería, no debe prestar atención al menú estándar de una panadería común. Se recomienda centrarse en los productos de repostería que mejor funcionan. Si es agradable y fácil trabajar con algunos productos, es mejor comenzar con ellos, ampliando gradualmente la gama.

Los productos de confitería más populares incluyen:

• tortas
• cupcakes (incluyendo tendencias modernas - magdalenas y magdalenas);
• tortas
• galletas ("pasta" francesa a la altura de la moda);
• caramelo;
• bollos
• bocanadas, croissants, bagels;
• rosquillas, bollos;
• gofres

Al elaborar un menú, es importante no olvidarse de los competidores cercanos. Una pequeña panadería debería sorprenderte con pasteles originales que no se pueden comprar en la panadería más cercana.

Ideas de diseño

Al formar una gama de productos, se debe prestar especial atención al diseño y al diseño del producto. El negocio de la confitería en la visión clásica hoy en día no resiste la competencia y, a veces, no despierta ningún interés. Una mini panadería casera debe atraer no solo con calidad, sino también con originalidad de diseño. Los clientes pueden comprar un pastel estándar en una tienda normal y esperan nuevas ideas de diseño y creatividad de una pastelería casera.

Para decorar pasteles, se recomienda utilizar productos naturales y frescos: frutas y bayas, chocolate casero, crema de quesos cuajados. La masilla multicolor, una vez popular, se desvanece en el fondo, la naturalidad y los beneficios están de moda.

Materias primas

La calidad de los productos terminados determina en gran medida la calidad de las materias primas y su costo. Al elegir proveedores o lugares para comprar productos, debe centrarse en las mejores opciones a un precio asequible. En este caso, los productos más populares pasan a primer plano: harina, huevos, azúcar, agua. No se recomienda usar agua del grifo, incluso después del tratamiento térmico, su calidad no siempre cumple con los estándares.

Al comprar alimentos, vale la pena decidir de antemano la cantidad requerida de materias primas perecederas para que no se desperdicien. Al elegir las ubicaciones de almacenamiento, es importante tener en cuenta las normas de SanPiN para que no haya desacuerdos con los servicios de cheques.

Personal de repostería a domicilio

Puede hacer su negocio de confitería en casa solo. Pero luego tendrá que limitarse a volúmenes de pedidos extremadamente pequeños. Lo más probable es que, tanto en la etapa inicial como en el futuro, el pastelero necesite asistentes. Dado que una empresa se abre en casa, puede ser propiedad de una familia. Esto ahorrará costos hasta que se alcance el punto de equilibrio.

Publicidad

Incluso una repostería casera requiere gastos para promover un negocio. ¿Cómo iniciar un emprendedor con un presupuesto modesto?

• Boca a boca - uno de los métodos más fiables para difundir información, aunque es absolutamente gratuito. Un emprendedor puede pedir a sus amigos, conocidos y familiares que le cuenten sobre la panadería abierta en sus círculos sociales. Es bueno que las historias vayan acompañadas de elogios y recomendaciones.
• Ediciones impresas ... La prensa como recurso de información está desapareciendo gradualmente, sin embargo, la publicidad en una revista o periódico local es relativamente barata y aún puede dar frutos.
• Publicidad online ... La forma más efectiva y popular de promocionar hoy. Este tipo de negocio, como una pastelería, encontrará a su consumidor más rápido a través de Instagramm. En este caso, las fotografías lo deciden todo. Es necesario fotografiar los productos desde un ángulo favorable con la mayor frecuencia posible y subir fotos a las redes sociales. Se despertará interés adicional por la descripción de la foto que enumera los ingredientes del relleno, varias promociones con un dibujo en forma de producto y otros movimientos publicitarios populares.

Costos y ganancias

Un plan comercial de confitería en el hogar incluye elementos de costos, un plan aproximado de ingresos y recuperación de la inversión de la empresa. Comencemos calculando el capital requerido y los costos mensuales.

Los gastos de capital incluyen los gastos de registro comercial y otros trámites:

Mesa. Inversiones de capital

En total, los costos básicos del empresario no serán más de 19,000 rublos. Si lo desea, esta cantidad puede ser significativamente menor. Todo depende del equipamiento técnico de la cocina de casa.

La lista de costos mensuales incluye la compra de materias primas. Es difícil calcular el costo de los gastos recurrentes, ya que depende del tamaño del pedido y del costo de los productos. Vale la pena señalar que es necesario escuchar los deseos del cliente, y si los clientes reciben una demanda para la fabricación de productos de la más alta calidad, entonces deberán comprar productos de acuerdo con sus preferencias. El precio de los productos terminados también aumentará en consecuencia.

Ingreso

El costo de un kilogramo de pastel terminado varía de 400 a 800 rublos. El margen medio de los productos de confitería varía alrededor del 50%. El margen final se calcula en función de la complejidad del producto. Como resultado, 20 kilogramos de pasteles hechos en un mes traerán al propietario del negocio hasta 40,000 rublos en ganancias netas. Si se adhiere a este plan, puede recuperar los costos y obtener ganancias en el primer mes de la operación de confitería.

Pros y contras de la pastelería casera.

Como ocurre con cualquier otro tipo de negocio, iniciar una panadería en casa puede tener ventajas y desventajas.

Desventajas

Hornear es más popular durante la estación fría. ENen primavera y verano, hay un ligero descenso de pedidos. Esta molestia se evita con las mini-panaderías que preparan pasteles de boda a medida; por el contrario, su carga puede aumentar en el verano.

pros

El empresario puede trabajar con pedidos sin interrumpir las tareas del hogar. Existe la oportunidad de construir de forma independiente su horario, planificar ingresos y gastos. Además, la profesión de pastelero ofrece espacio para la manifestación creatividad y fantasía.

En este material:

Un negocio de piruletas puede ser muy rentable si se organiza adecuadamente. ¿Qué necesita saber para que la venta de un producto de este tipo sea rentable, cómo iniciar su propio negocio? El mercado de los dulces tiene una gran variedad, debido a esto, la competitividad de las pequeñas empresas se reduce significativamente, muchas de ellas no son capaces de resistir a las grandes empresas. Sin embargo, los recién llegados pueden forjar su nicho de mercado si pueden promover su negocio de manera rápida y creativa.

Información importante

Las piruletas pueden ser adecuadas como producto para la venta. Tal dulzura siempre es relevante entre los niños e incluso los adultos, por lo que no debe preocuparse por la presencia en los estantes de las tiendas de una gran cantidad de opciones de dulces, no solo de producción nacional, sino también extranjera. Especialmente relevantes son los productos que atraen por su forma, tamaño, color, etc. inusuales y originales.

Tienes que encargarte de la comercialización de productos. Con pequeñas inversiones de capital en negocios, la implementación se puede llevar a cabo en áreas relativamente pequeñas. Puede celebrar contratos con distribuidores mayoristas, las ventas se pueden realizar en supermercados o pequeñas tiendas de comestibles. Alternativamente, vale la pena considerar la apertura de un punto en las instalaciones de un complejo comercial. En este caso, la venta se realizará en paquetes, por pieza, por peso.

Abrir tu propia tienda no es rentable. Para un pequeño fabricante, esta opción no es adecuada, además de vender desde bandejas en el mercado.

El comercio en tiendas especializadas dará resultados positivos si los dulces no solo son sabrosos, sino también atractivos en apariencia.

Las piruletas deben estar bellamente empaquetadas. Al desarrollar envases de marca, es mejor no escatimar. Puede utilizar los servicios de un diseñador profesional o pensar en todos los detalles usted mismo, comenzando con el logotipo. El costo de cada unidad terminada puede ser de aproximadamente 5 rublos. Sin embargo, puede cambiar. Un empresario puede vender un producto a granel. El costo aproximado de 1 pieza. esto será igual a 10-15 rublos. El comercio en una tienda minorista generará ingresos de cada unidad: 30 rublos. Si tomamos el nivel medio de productividad, este es de unas 600-700 piezas. durante el día podrás recuperarte costos iniciales durante 6 meses de funcionamiento.

Para aumentar su beneficio neto, definitivamente debe encargarse de una campaña publicitaria. Puede utilizar varias opciones de publicidad, que van desde la impresión de folletos y su distribución a los transeúntes cerca de un punto de venta minorista, hasta la emisión de cupones especiales. Estos últimos le permiten obtener un descuento en un segundo producto al comprar un producto, etc. Para aumentar las ventas, crean sus propios sitios donde los visitantes pueden realizar pedidos en grandes cantidades a un costo favorable. Si las cosas van bien, deberá considerar expandirse. Esto requerirá equipo automatizado y un aumento en la cantidad de personal.

¿Cómo iniciar tu propio negocio?

Para iniciar un negocio relacionado con la producción de dulces, deben hacerse cargo de un permiso, sin él el trabajo es imposible. Debes pensar en estas pequeñas cosas:

• disponibilidad de equipo;
• receta;
• materiales, un conjunto de materias primas;
• la sala en la que se llevará a cabo el proceso de producción, almacenamiento.

La producción de piruletas requerirá al menos 30 tipos diferentes de formas prefabricadas. Si desea ahorrar dinero, no es necesario comprar formularios prefabricados, se pueden hacer con un material especial.

Aprovechamiento óptimo de moldes de aluminio. Con ellos, el proceso de producción avanza a un ritmo rápido. Cuando el almíbar se vierte en el molde, se enfría en menos tiempo, en consecuencia, y los dulces se congelan rápidamente. Otra ventaja de estas formas es su durabilidad.

¿Cuándo está planificada la aplicación? moldes de silicona, deben solicitarse al fabricante. Las piruletas deben estar elaboradas con materias primas de alta calidad para obtener un excelente sabor y aumentar el nivel de demanda del producto. La base del producto terminado es la masa de caramelo. Se crea a partir de una mezcla de azúcar granulada y agua o melaza. Se proporcionan ingredientes adicionales en la receta. Asegúrese de cumplir con el GOST establecido en el proceso.

Para abrir un negocio necesitará:

1. Comuníquese con el Servicio Sanitario y Epidemiológico para emitir un permiso para el área de producción.
2. Tome una opinión sobre los productos en el mismo servicio, cuya emisión se lleva a cabo durante 5 años (redactada en 7 días hábiles, el costo es de aproximadamente 20 mil rublos).
3. Reciba un certificado de conformidad por un año, que se puede emitir en 2 días, pago de más de 10 mil rublos.
4. Reciba un informe de prueba, que tendrá que gastar alrededor de 3,5 mil rublos más.

Las piruletas se consideran un producto rentable. Lo principal es que una persona con un buen equipo de personas de ideas afines que sean capaces de responder al cambio se involucre en su fabricación y venta. preferencias gustativas consumidores.

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Los dulces son productos de confitería elaborados a partir de masa a base de azúcar con varios aditivos. Se diferencian en forma, sabor, aroma y procesamiento.

Etapas tecnológicas

La producción de dulces se divide en varias etapas.

1. El primero es la preparación de una masa a partir de azúcar, melaza, agar, agua, mantequilla, leche y aromas. Dependiendo del tipo se determina su composición y la temperatura a la que se mezclan los ingredientes y adquieren la consistencia deseada.
2. La siguiente etapa es la formación del caramelo. El método más común para convertir la masa en almidón. Te permite hacer muchos tipos de dulces. Al lanzar, el fondant necesita 70 grados; relleno de leche y frutas - 100; gelatina en agar - 75, en pectina - 95, en caraginan - 80. La producción de los dulces con relleno de licor es posible a 95 grados. Para dar forma, se utiliza almidón de maíz tamizado y seco. Además de la formación del cuerpo de los dulces, también participa en la eliminación del exceso de humedad de la superficie al absorberlo.
3. La tercera etapa es el acristalamiento. La elaboración de dulces puede implicar o no este proceso. El glaseado es necesario para mantener los productos frescos durante más tiempo, ni duros ni secos. También puede ser chocolate. El glaseado de confitería no está cubierto con una capa blanquecina, ya que no tiene flacidez grasa. Y el chocolate real no es inmune a esto. Aunque esta placa es inofensiva, la apariencia puede dañarse.
4. El secado finaliza la producción de dulces. Se realiza en cámaras especiales con posibilidad de enfriamiento para la rápida estructuración del cuerpo y endurecimiento del glaseado o chocolate. Entonces solo queda empacar los deliciosos productos en envoltorios o cajas.

Ingredientes de caramelo

Este tipo de dulces se compone principalmente de azúcar. Los dulces también pueden contener melaza, bayas y frutas, miel, nueces, girasoles, semillas de sésamo. Además, licor de cacao, manteca de cacao, cacao en polvo, productos lácteos, vino, café y vainilla. Componentes como las grasas de origen animal, con menos frecuencia vegetal, y los huevos también forman parte de la masa de caramelo, que puede ser muy diferente.

• Por ejemplo, un jarabe de azúcar se usa para fondant. Los dulces se preparan hirviéndolos con melaza.
• Si agrega leche, obtiene un dulce de leche, y si agrega leche horneada, crema brulee.
• Los rellenos de leche se diferencian del fondant en el alto contenido de este producto. La masa de frutas se obtiene hirviendo frutas y bayas con la adición de saborizantes y aromas.
• Los rellenos de gelatina están compuestos de azúcar, melaza, gelatina o agar. A menudo se añaden materias primas de frutas y bayas.
• Los bombones y los rellenos de nueces se componen de nueces tostadas, azúcar y grasa. La masa batida es similar a la espuma gelatinosa y está hecha de jarabe de azúcar, claras de huevo, agar y aromas.
• El relleno para nueces tostadas incluye masa de frutas o azúcar y nueces trituradas. Los dulces de mazapán se preparan moliendo almendras con melaza y azúcar en polvo.
• Los rellenos de crema consisten en chocolate mezclado y batido, masas de fondant y pralinés con grasas. Los aditivos para licor se preparan a partir de azúcar, solución de alcohol y aromatizantes.

Equipo

La masa de caramelo se convierte en almidón en una máquina especial para hacer dulces. Las bombas de pistón alimentan la mezcla a través de una tolva de calentamiento. El equipo para la producción de dulces a partir de pasta de azúcar, frutas, gelatina y masa de leche está equipado con una bomba de engranajes. Con él, la masa se bombea a los embudos de la máquina de fundición.

El licor y la mezcla batida se cargan manualmente. Equipo especial para la producción de celdas de caramelo diferentes formas y tamaños. Se utiliza para que la estructura de los productos en bandejas no se colapse.

Para el almacenamiento de productos, se utiliza un almacén con un régimen de temperatura de 20 grados y una humedad de hasta el 75%.

Tecnología de fabricación de caramelo

El proceso consiste en la preparación de la masa, su enfriamiento, dosificación, enrollado y moldeado, dividiendo la capa en caramelos y sirviéndola para empaque. Inicialmente, el contenido de humedad del jarabe de caramelo de melaza de azúcar es de aproximadamente el 15%. En el proceso de ebullición, disminuye diez veces.

Luego, la masa resultante se moldea y se enfría a 45 grados, se envuelve en una envoltura, se empaqueta en paquetes y se empaqueta en cajas. La tecnología para la producción de dulces a partir de caramelo asume la presencia de un digestor con agitador, un tanque intermedio, una mesa de temperatura, rodillos formadores, una máquina de enfriamiento tipo transportador, una bandeja vibratoria y mesas de llenado. Esta línea tiene una capacidad de 150 kg de caramelo por hora y cuesta alrededor de 1,3 millones de rublos.

Tecnología de cocción de trufas

Una cantidad similar se requerirá para la compra de equipos para la producción de dulces de trufa. Están hechos de cacao, esencia de toffee, aceite de coco. El proceso de creación de trufas consta de las siguientes operaciones: preparación de la masa de caramelo, templado (la producción de bombones no se puede hacer sin él), modelado corporal, enfriamiento, espolvoreado con cacao en polvo, acabado y envasado.

La línea de producción está compuesta por un digestor, una máquina de templado, batidora, jigging, equipo de transporte de enfriamiento, máquinas de revestimiento, un generador de vapor, una cinta transportadora para alimentar productos para apilar. Tiene una capacidad de 150 kg por hora y cuesta de uno a un millón y medio de rublos. El equipo se amortiza, por regla general, en 6-8 meses.

Tecnología de preparación de grageas

La línea más barata para hacer pequeños caramelos redondos con cáscara de azúcar. La gragea es un cuerpo con un revestimiento exterior enrollado sobre él. Esto se hace en una caldera giratoria especial, instalada en ángulo. Primero, se prepara la base, que luego se reviste y se da brillo.

Los productos terminados se empaquetan y empaquetan. Esta es la producción más simple y barata, que incluye un micro-molino, un digestor, un tambor de grageas, un tamiz para el azúcar y una máquina de envasado. Tal línea cuesta 200 mil rublos y produce 100 kg de productos por hora. Para instalarlo, necesitará una sala de 30 m 2, y solo pueden atender tres personas.