அப்பத்தை குச்சி. அப்பத்தை ஏன் கிழிக்கிறது? இந்த நிகழ்வுக்கான காரணங்களை நாங்கள் படிக்கிறோம்

பல இளம் இல்லத்தரசிகளுக்கு அப்பத்தை ஏன் கடாயில் ஒட்டிக்கொள்கிறது என்று தெரியவில்லை. இந்த சிக்கலுக்கான தீர்வு மிகவும் எளிதானது - நீங்கள் "சரியான" வாணலியைத் தேர்ந்தெடுத்து மாவை சரியாக பிசைய வேண்டும்.

பான்கேக்குகள் கடாயில் ஒட்டிக்கொள்வதற்கான முக்கிய காரணங்கள்

மெல்லிய மற்றும் சுவையான அப்பத்தை சுட, சமமாக வறுத்தெடுக்க, நீங்கள் முதலில் சரியான வறுக்கப்படுகிறது பான் தேர்வு மற்றும் சமையல் அதை தயார் செய்ய வேண்டும்.

சரியான சமையல் பாத்திரங்களைத் தேர்ந்தெடுத்து அதை சூடாக்குதல்

மெல்லிய, மென்மையான அப்பத்தை பேக்கிங் செய்வதற்கு, வார்ப்பிரும்பு மற்றும் அலுமினிய பாத்திரங்கள் மிகவும் பொருத்தமானவை. உண்மை என்னவென்றால், வறுக்கும்போது, ​​​​அத்தகைய பொருட்களில் கொழுப்பின் ஒரு படம் உருவாகிறது, இது பான்கேக்குகள் கடாயின் அடிப்பகுதியில் ஒட்டிக்கொள்வதைத் தடுக்கிறது. எனவே, உங்கள் பாட்டியின் வார்ப்பிரும்பு வறுக்கப்படுகிறது என்றால், அது அப்பத்தை நன்றாக வேலை செய்யும்.

ஆனால் அப்பத்தை வார்ப்பிரும்பு மற்றும் அலுமினியத்துடன் கூட ஒட்டலாம். இங்கே பிரச்சனை பான் முறையற்ற தயாரிப்பில் இருக்கலாம் அல்லது அதன் வெப்பமாக்கலில் இருக்கலாம். தயாரிப்புடன் உணவுகள் நன்கு கழுவப்பட்டிருந்தால், கொழுப்பின் மெல்லிய படம் அழிக்கப்பட்டது. எனவே, வறுக்கப்படுவதற்கு முன், ஒரு சிறிய புகை தோன்றும் வரை வறுக்கப்படுகிறது பான் நன்றாக சூடு.

ஒட்டாத அப்பத்திற்கான சரியான செய்முறை

ஆனால் வறுக்கப்படுகிறது பான் பொருத்தமானது மற்றும் சரியாக சூடேற்றப்பட்டால் என்ன செய்வது, ஆனால் அப்பத்தை இன்னும் நிறைய ஒட்டிக்கொண்டது? மாவை தவறாக பிசைந்திருக்கலாம்.

பான்கேக்குகள் கடாயில் ஒட்டிக்கொண்டு கிழிந்தால், மூலப் பாலைப் பயன்படுத்தி சிறந்த செய்முறையின்படி மாவை பிசைந்து சேர்க்கவும். தாவர எண்ணெய்.

தேவை:

• 2 டீஸ்பூன். மாவு;
• 3 முட்டைகள்;
• 1.5 டீஸ்பூன். எல். சஹாரா;
• 2 டீஸ்பூன். எல். சூரியகாந்தி எண்ணெய்;
• 1 டீஸ்பூன். பால்;
• 2 டீஸ்பூன். மின்னும் மினரல் வாட்டர்;
• 1 தேக்கரண்டி உப்பு.

சரியான அப்பத்தை உருவாக்குதல்:

1. பாலை சிறிது சூடாக்கி, ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் ஊற்றவும்.
2. மினரல் வாட்டரை ஊற்றி, மாவை ஒரு கிண்ணத்தில் சலிக்கவும், கட்டிகள் மறைந்து போகும் வரை கிளறவும்.
3. மற்ற அனைத்து பொருட்களையும் சேர்த்து ஒரு கலவை கொண்டு மாவை அடிக்கவும்.
4. பான்கேக் மாவை 15 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும்.
5. ஒரு துடைப்பம் மற்றும் சுட்டுக்கொள்ள மீண்டும் நன்றாக கிளறி.

இந்த செய்முறையின் படி அப்பத்தை பல்வேறு ஃபில்லிங்ஸ், ஜாம்கள், சாஸ்கள், புளிப்பு கிரீம் மற்றும் கிரீம் ஆகியவற்றுடன் பரிமாறலாம். ஒவ்வொரு வறுத்த அப்பத்தையும் வறுத்த உடனேயே வெண்ணெய் கொண்டு தடவ வேண்டும்.

வார்ப்பிரும்பு வாணலியில் அப்பத்தை ஏன் ஒட்டிக்கொள்கிறது?

வார்ப்பிரும்புக்கு கூட அப்பத்தை ஒட்டிக்கொண்டால் என்ன செய்வது?

இங்கே சில நுணுக்கங்கள் உள்ளன.

1. முதலில், மாவை ஊற்றுவதற்கு முன், கீழே கொழுப்புடன் பூசப்பட வேண்டும். சில இல்லத்தரசிகள் பன்றிக்கொழுப்புடன் கிரீஸ் செய்கிறார்கள், மற்றவர்கள் காய்கறி எண்ணெயுடன் சமையல் தூரிகை மூலம். பலர் மாட்டு வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெயைக் கொண்டு கீழே உயவூட்டுகிறார்கள். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், கீழே கொழுப்பு ஒரு மெல்லிய அடுக்கு உள்ளது. ஒவ்வொரு முறையும் நீங்கள் கேக்கை சுடும்போது இதைச் செய்வது மிகவும் முக்கியம்.
2. இரண்டாவதாக, தடிமனான வார்ப்பிரும்பு இருந்தாலும், ஒரு புதிய வாணலி அப்பத்தை வறுக்க ஏற்றது அல்ல. முதலில், உலோகம் "சுருங்க" வேண்டும், மேலும் இது வறுக்கப்படுகிறது பான் பயன்படுத்தும் போது மட்டுமே நடக்கும். நீங்கள் ஒரு புதிய வாணலியில் எந்த உணவையும் சமைக்கலாம், ஆனால் அப்பத்தை அல்ல. நீங்கள் ஒரு அல்லாத குச்சி பூச்சுடன் ஒரு புதிய வறுக்கப்படுகிறது பான் மட்டுமே பயன்படுத்த முடியும், அதில் அப்பத்தை சறுக்கும்.

வேறு எந்த வறுக்கப்படுகிறது பான் இல்லை என்றால், ஆனால் ஒரு புதிய மட்டும், பின்னர் வார்ப்பிரும்பு calcined வேண்டும். இதைச் செய்ய, கீழே ஒரு தடிமனான உப்பை ஊற்றி, இரண்டு நிமிடங்களுக்கு அதிக வெப்பத்தில் உணவுகளை வைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, வாணலியைக் கழுவி, தாராளமாக கிரீஸ் செய்து, அதில் பேக்கிங் அப்பத்தை முயற்சிக்கவும்.

அப்பத்தை கிழிந்துவிட்டது - பிரச்சனைக்கு தீர்வு

அப்பத்தை கிழிக்க பல காரணங்கள் உள்ளன.

1. ஒருவேளை போதுமான முட்டைகள் இல்லை. செய்முறை உடைந்தால், அப்பத்தை வெடிக்கும். போதுமான முட்டைகள் இல்லை என்றால், மாவின் அமைப்பு பான்கேக்கை புரட்டுவதற்கு மிகவும் லேசாக இருக்கும். 1-2 முட்டைகளைச் சேர்க்கவும்.
2. ஒருவேளை மாவை ஒரு சிறிய அளவு மாவுடன் கலக்கலாம். ஒரு சூடான வாணலியில், மாவிலிருந்து ஈரப்பதம் உடனடியாக மறைந்துவிடும். இதன் விளைவாக ஒரு மெல்லிய மற்றும் நுண்ணிய அப்பத்தை புரட்ட முடியாது. சிறிது மாவு சேர்க்கவும்.
3. அடுத்த காரணம் மாவில் கொழுப்பு இல்லாதது. மாவை கொழுப்பு சேர்க்க வேண்டும். இது மாவை மீள்தன்மையாக்குகிறது, மேலும் அப்பத்தை கிழிப்பதை நிறுத்தும். நீங்கள் தாவர எண்ணெய் சேர்க்கலாம் அல்லது உருகிய பசுவின் எண்ணெய் சேர்க்கலாம்.
4. மாவில் அதிக சர்க்கரை இருந்தால் பான்கேக்குகளும் கிழிந்துவிடும்.
5. இறுதியாக, ஒரு மோசமான வறுக்கப்படுகிறது பான் பயன்படுத்தினால் அப்பத்தை அடிக்கடி கிழிந்துவிடும். அடிப்பகுதி தடிமனாக இருக்க வேண்டும்.

அப்பத்தை குமிழி மற்றும் ஒட்டிக்கொண்டால் என்ன செய்வது

சில நேரங்களில் பான்கேக்குகள் பாத்திரத்தில் குமிழி மற்றும் ஒட்டிக்கொள்கின்றன. இது நடக்க முக்கிய காரணம் தவறாக பிசைந்த மாவு. அப்பத்தை குமிழியாக ஆரம்பித்தவுடன், அவற்றை சுட முடியாது.

முதலில் செய்ய வேண்டியது மாவு சேர்க்கவும். ஒரு சிறிய மாவை ஒரு தனி கிண்ணத்தில் ஊற்றப்படுகிறது, அதில் 2 டீஸ்பூன் ஊற்றப்படுகிறது. எல். மாவு மற்றும் மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. இதற்குப் பிறகு, எல்லாம் ஒன்றிணைக்கப்பட்டு கலக்கப்படுகிறது. பிரச்சனை நீங்க வேண்டும்.

அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் அப்பத்தை சிறிது சேர்க்கிறார்கள் உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச்குமிழ்கள் தோன்றுவதைத் தடுக்க. ஸ்டார்ச் கொண்ட அப்பத்தை கிழிக்கவோ ஒட்டவோ இல்லை, மேலும் எரியாது. அத்தகைய அப்பத்தை வெற்றிகரமாக ஒரு நல்ல வறுக்கப்படுகிறது பான் கூட சுடப்படும். மாவில் 2 டீஸ்பூன் கலந்தால் போதும். எல். வழக்கமான உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச்.

இறுதியாக, பயன்படுத்தினால் பொருத்தமற்ற வாணலி, பின்னர் அப்பத்தை கூட ஒட்டிக்கொண்டு குமிழி முடியும். உங்களிடம் சரியான சமையல் பாத்திரங்கள் இல்லையென்றால், டெஃப்ளான் அல்லது செராமிக் மீது பேக்கிங் செய்து பாருங்கள். ஒட்டாத சமையல் பாத்திரங்களும் பொருத்தமானவை.

அப்பத்தை ஒட்டாமல் இருக்க, பிசைய சிறந்த வழி எது?

கேஃபிர், வேகவைத்த அல்லது கனிம நீர் அல்லது புளிப்பு அல்லது புதிய பாலுடன் அப்பத்தை கலக்கலாம். நீங்கள் செய்முறையைப் பின்பற்றினால், கேஃபிர் கொண்டு செய்யப்பட்ட அப்பத்தை குறிப்பாக மென்மையாகவும் மெல்லியதாகவும் மாறும்.

அப்பத்தை தயாரிப்பதற்கான உன்னதமான பதிப்பு புதிய பாலுடன் செய்யப்பட்ட ஒரு செய்முறையாகும். இந்த வழக்கில், நீங்கள் மாவை கொழுப்பு சேர்க்க வேண்டும், அதனால் அப்பத்தை கீழே ஒட்டவில்லை.

நீங்கள் தண்ணீரில் அப்பத்தை சுடலாம், ஆனால் அத்தகைய தயாரிப்புகள் மென்மையாக மாறாது. இறைச்சி அல்லது காளான்களுடன் உணவுகளைத் தயாரிக்க அவற்றைப் பயன்படுத்தலாம். அப்பத்தை தண்ணீரில் கலந்தால், மாவில் உருகிய தண்ணீரைச் சேர்ப்பது நல்லது. வெண்ணெய்அதனால் அவை ஒட்டாது.

ஒவ்வொரு நபரும், குறைந்தபட்சம் ரஷ்யாவில், ஒரு முறை அப்பத்தை வறுக்க வேண்டும். அல்லது ஒரு அடுப்பு? மூலம், எது சரியானது? உதாரணமாக, என் குடும்பத்தில் அவர்கள் எப்போதும் அப்பத்தை சுடுகிறார்கள் என்று சொல்வார்கள்.

ஆனால் மிகச் சிலரே முதல் முறையாக அவற்றைச் சரியாகப் பெறுகிறார்கள்: பல புதிய சமையல்காரர்கள் அப்பத்தை ஒட்டிக்கொள்வது, திரும்பும்போது கிழிப்பது அல்லது அதற்கு பதிலாக வாணலியில் தெளிவற்ற, அரை சுடப்பட்ட மாவாக மாறும் என்ற உண்மையை எதிர்கொள்கின்றனர்.

இதை எப்படி தவிர்ப்பது? சமைக்கும் போது அப்பத்தை கிழிக்காமல் இருக்க என்ன செய்ய வேண்டும்?

அப்பத்தை வறுக்கும்போது என்ன கவனம் செலுத்த வேண்டும்?

சரியான செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுப்பது

முதலில் நாம் ஒரு செய்முறையைத் தேடுகிறோம். இப்போதெல்லாம், இது நல்லது, எதுவும் இல்லை: நான் இணையத்தில் சென்று, சமையல் தளங்களைத் தேடினேன், மேலும் சமையல் குறிப்புகளை தோண்டி எடுத்தேன்.

முன்னர் இல்லத்தரசிகள் ஒருவருக்கொருவர் நகலெடுத்தனர், மேலும் சமையல் புத்தகங்கள் தலைமுறையிலிருந்து தலைமுறைக்கு அனுப்பப்பட்டன. பாட்டி மற்றும் தாய்மார்கள் "விவசாயி பெண்" மற்றும் "ரபோட்னிட்சா" பத்திரிகைகளிலிருந்து சமையல் குறிப்புகளை வெட்டினர், மேலும் அவர்களின் தாய்மார்கள் மற்றும் பாட்டிகளிடமிருந்து குறிப்புகளை வைத்திருந்தனர்.

எனவே, அதிர்ஷ்டவசமாக, உங்கள் குடும்பம் இதுபோன்ற ஒன்றைப் பாதுகாத்திருந்தால்: சமையல் குறிப்புகளுடன் ஒரு பழங்கால நோட்புக் சமையல் புத்தகம்அல்லது பழைய இதழ்களின் துணுக்குகள் ஒரு ஆல்பத்தில் ஒட்டப்பட்டுள்ளன - முதலில் மகிழ்ச்சியடைந்து அவற்றைப் பார்க்கவும். இது நவீன காலத்தில் அரிதானது மற்றும் பிரத்தியேகமானது.

மாவு நிலைத்தன்மை

எனவே ஆரம்பிக்கலாம். முதலில், மாவில் என்ன கலக்க வேண்டும் என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம், ஏனென்றால் அப்பத்தை ஏன் கிழிக்கிறது என்பதற்கான மூல காரணம் இதுதான். மாவு சரியான நிலைத்தன்மையுடன் இருக்க வேண்டும், மிகவும் தடிமனாக இருக்கக்கூடாது, மிகவும் ரன்னி அல்ல. பழைய சமையல் குறிப்புகளில் அவர்கள் இப்போது எழுதினர்: மாவை புளிப்பு கிரீம் நிலைத்தன்மைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.

இதன் பொருள், பிசைந்த பிறகு, மாவை ஒரு நீண்ட, பிசுபிசுப்பான ஸ்ட்ரீமில் கரண்டியிலிருந்து பாய வேண்டும், ஆனால் மிகவும் தடிமனாக இல்லை. இதை எப்படி அடைவது? நீங்கள் செய்முறையை நம்பினால், திரவ மற்றும் மாவின் அனைத்து குறிப்பிட்ட விகிதங்களையும் கண்டிப்பாக பின்பற்றவும்.

நீங்கள் ஒரு கிரியேட்டிவ் சமையல் நபராக இருந்தால், எல்லாவற்றையும் எவ்வளவு போட வேண்டும் என்பதைத் தெரிந்துகொண்டு, திரவத்தில் சிறிது மாவு சேர்த்து, கிளறி, அது எவ்வாறு பாய்கிறது என்பதைச் சரிபார்க்கவும். நீங்கள் விரும்பிய விளைவை அடைவீர்கள் - ஹர்ரே.

நீங்கள் அதை அடையவில்லை என்றால் என்ன? மாவு மிகவும் ரன்னி என்றால் என்ன? பிறகு, வாணலியில் ஊற்றினால், அது வடிவமற்ற குட்டையாக பரவுவதையும், வறுக்கும்போது பான்கேக்காக மாற விரும்பாமல் இருப்பதையும் நீங்கள் காண்பீர்கள். மறுபுறம் சமைக்க வேண்டிய நேரம் இது என்று நீங்கள் முடிவு செய்தால், அப்பத்தை திரும்பப் பெறாததை நீங்கள் காண்பீர்கள். ஏனென்றால் அவை மிகவும் மெல்லியதாகவும் வலுவாகவும் இல்லை.

சரி, நீங்கள் உறுதியாக மாவில் மாவு சேர்க்க முடிவு செய்தீர்கள். அடுத்து என்ன? ஓ மகிழ்ச்சி, வறுக்கப்படுகிறது பான் ஒரு அடர்த்தியான, கூட வட்டமான அப்பத்தை மாறியது. உண்மையில் மிகவும் அடர்த்தியானது. கொழுப்பும் கூட. ஒரு பக்கம் விரைவாக வறுக்கப்படுகிறது, அதைத் திருப்ப வேண்டிய நேரம் இது. அருமை, அவர் சிறிதும் பிரச்சனை இல்லாமல் எளிதாக திரும்பினார்!

இப்போது மறுபுறம் பழுப்பு நிறமாகிவிட்டது, அதை அகற்ற வேண்டிய நேரம் இது. நாம் முயற்சிப்போம். அடடா, முதலில், அவர்கள் அதை ஒரு முட்கரண்டியில் எடுத்தபோது அல்லது அதை உருட்ட முயன்றபோது, ​​​​அது கிழித்துவிட்டது (அவ்வளவு கிழிந்திருக்கவில்லை), இரண்டாவதாக, அது நடுவில் சுடப்படவில்லை! எனவே தார்மீக: மிதமான தடிமனான புளிப்பு கிரீம் நிலைத்தன்மை பான்கேக் மாவுக்கு மிகவும் முக்கியமானது.

மாவை கலவை

இப்போது திரவத்தைப் பற்றி. அது என்னவாக இருக்க வேண்டும்? உண்மையில், நிறைய விருப்பங்கள் உள்ளன: தண்ணீர், பீர், பால், கேஃபிர், தயிர், மினரல் வாட்டர், உப்பு. பொதுவாக, ஒரு ஆசை இருக்கும், ஆனால் நீங்கள் உண்மையில் எதையும், ஓட்காவுடன் கூட அப்பத்தை கலக்கலாம்.

உதாரணமாக, நான் கேஃபிர் அல்லது தயிரை விரும்புகிறேன், ஆனால் மினரல் வாட்டருக்கான நடேஷ்டா பாப்கினாவின் செய்முறையை என் அம்மா கேட்டு, மிகவும் மகிழ்ச்சியடைந்தார். ஏனென்று உனக்கு தெரியுமா? ஏனென்றால் நாம் அனைவரும் நுண்துளைகள், துளைகள், பஞ்சுபோன்ற மற்றும் காற்றோட்டமான அப்பத்தை விரும்புகிறோம். அவை அடர்த்தியான, தட்டையான மற்றும் "ஊடுருவ முடியாதவை" என்பதில் யாருக்கும் ஆர்வம் இல்லை.

எனவே, காற்றோட்டத்தின் விளைவை அடைய, நீங்கள் இரண்டு வழிகளில் செயல்படலாம்: பிசைவதன் மூலம் ஈஸ்ட் மாவை, இது, நிச்சயமாக, நம்பமுடியாத மரியாதைக்குரிய மற்றும் குளிர், ஆனால் புறநிலையாக நீண்ட நேரம் எடுக்கும் மற்றும் பான்கேக் வணிக நோக்கி அன்பு மற்றும் பொறுப்பு நிறைய தேவைப்படுகிறது, அல்லது சோதனைக்கு குமிழிகள் ஒரு திரவ பயன்படுத்த.

இது துல்லியமாக அனைத்து வகையான புளிப்பு பொருட்களாகும்: புளித்த பால், கேஃபிர் அல்லது தாது, முன்னுரிமை கார்பனேற்றப்பட்ட, நீர்.

ஒன்று அல்லது மற்றொன்று கையில் இல்லை என்றால், அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் மாவை குமிழி செய்ய ஸ்லேக் செய்யப்பட்ட சோடாவைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். அதை எப்படி பெறுவது? இது மிகவும் எளிது: வினிகருடன் அரை டீஸ்பூன் பேக்கிங் சோடாவை ஊற்றவும். அது நன்றாக சீறி குமிழிக்கும். ஒரு அற்புதமான இரசாயன எதிர்வினையின் இந்த முடிவை மாவில் ஏவ வேண்டும், மேலும் அது உடனடியாக பல குமிழ்கள் மூலம் உங்களுக்கு நன்றியுடன் பதிலளிக்கும்.

திருப்புவதற்கான சரியான நேரம்

இப்போது, ​​​​இந்த கட்டத்தில், எல்லாம் உங்களுக்காக வேலை செய்ததாகத் தெரிகிறது: மாவு மிகவும் அடர்த்தியான புளிப்பு கிரீம் போல் இல்லை, அது குமிழிகள். நீங்கள் அதை வாணலியில் ஊற்றவும், அது கிட்டத்தட்ட சமமான வட்டத்தில் சமமாக பரவுகிறது மற்றும் ... இந்த வட்டத்தைத் திருப்ப முயற்சித்தவுடன், உங்கள் அப்பத்தை கிழிக்கிறது!

இந்த நேரத்தில் என்ன விஷயம்?! நீங்கள் அதை சீக்கிரம் திருப்புகிறீர்களா? அடிப்பகுதி போதுமான அளவு பழுப்பு நிறமாகவும், சமைக்கப்பட்டதாகவும் இருப்பதை உறுதி செய்துள்ளீர்களா? பான்கேக்கின் ஈரமான அடிப்பகுதி கண்ணீர் மற்றும் உடைப்புகளுக்கு மிகவும் வாய்ப்புள்ளது.

சரியான வாணலி

உங்கள் வாணலியைப் பார்ப்போம். அப்பத்தை, முற்றிலும் நேர்மையாக இருக்க, ஒரு சிறப்பு பான்கேக் தயாரிப்பாளர் சிறந்தது. இது பல சுற்று இடைவெளிகள் மற்றும் ஒரு சிறப்பு பூச்சு கொண்ட ஒரு சாதனம், அதில் மாவை ஊற்றப்படுகிறது, பின்னர் எல்லாம் எளிதாக வெளியே எடுக்கப்படுகிறது.

சிறப்பு பான்கேக் வாப்பிள் தயாரிப்பாளர்கள், பிளாட் பேஸ் கொண்ட பான்கேக் தயாரிப்பாளர்கள், நீரில் மூழ்கக்கூடிய மற்றும் பிற வகைகள் உள்ளன. உங்கள் ரசனைக்கு ஏற்ப தேர்வு செய்து வாங்கலாம்.

அப்பத்தை வறுக்கும்போது, ​​வழக்கமான வாணலியை நீங்கள் விரும்பினால், அது வார்ப்பிரும்பு அல்லது சிறப்பு நான்-ஸ்டிக் கலவையுடன் பூசப்பட்டதாக இருப்பது நல்லது. ஆம், அதன் அடிப்பகுதி முற்றிலும் தட்டையாக இருக்க வேண்டும்.

கொள்கையளவில், சில முயற்சிகளுடன், நீங்கள் ஒரு அலுமினியம் அல்லது எஃகு வறுக்கப்படுகிறது பான் மீது ஒரு கெளரவமான அப்பத்தை செதுக்க முடியும், ஆனால் இங்கே நீங்கள் காய்கறி எண்ணெய் ஒரு உண்மையான நகைக்கடை இருக்க வேண்டும். அதை நேரடியாக கடாயின் அடிப்பகுதியில் ஊற்றலாம், அதனால் அது முழு அடிப்பகுதியிலும் சமமாக பரவுகிறது, அல்லது நேரடியாக மாவில் சேர்த்து அதை கொழுப்பாகவும் நெகிழ்வாகவும் மாற்றலாம்.

மற்றொரு விருப்பம்: நீங்கள் முன்பு உரிக்கப்படும் வெங்காயம் அல்லது உருளைக்கிழங்கின் பாதியை ஒரு முட்கரண்டி மீது வைக்கலாம், பின்னர் ஒவ்வொரு கேக்கை பேக்கிங் செய்வதற்கு முன்பு கடாயில் கிரீஸ் செய்யவும். எனவே வறுக்கப்படுகிறது பான் மேற்பரப்பு முற்றிலும் தாவர எண்ணெய் மூடப்பட்டிருக்கும், மற்றும் எண்ணெய் அதிகமாக நுகரப்படும், மற்றும் டிஷ், இறுதியில், மிகவும் க்ரீஸ் மாறிவிடும் முடியாது.

காய்கறி எண்ணெயின் சரியான டோஸ் உங்கள் பாதுகாப்பின் உத்தரவாதமாக இருக்கலாம், இதனால் அப்பத்தை புரட்டும்போது கிழிக்காது.

ஸ்பேட்டூலாவை திருப்புதல்

மேலே உள்ள எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நீங்கள் ஸ்பேட்டூலாவின் வடிவம் அப்பத்தை புரட்ட விரும்பும் போது அவற்றின் வலிமையை பாதிக்கும் என்பதை நீங்கள் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும். மிகவும் தடிமனாக இருக்கும் பெரிய ஸ்லாட்டுகள் கொண்ட ஒரு மர அல்லது உலோக ஸ்பேட்டூலா, பான்கேக்கை வெற்றிகரமாக தூக்குவதைத் தடுக்கும் மற்றும் கடாயில் இருந்து கிழிக்கும் செயல்பாட்டில் அதை கிழித்துவிடும்.

புரட்டும்போது அப்பத்தை கிழிந்துவிடாமல் இருக்க நான் என்ன செய்ய வேண்டும்?

முன்னர் பட்டியலிடப்பட்ட அனைத்து "சிறந்த பான்கேக்குகளுக்கான காரணிகளையும்" நாங்கள் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கிறோம்:

1. தேவையான நிலைத்தன்மைக்கு மாவை பிசையவும். இது அதிகமாக பரவுவதைத் தடுக்க, நீங்கள் அதில் இரண்டு முட்டைகளைச் சேர்க்கலாம், ஆனால் நீங்கள் மாவு மற்றும் திரவத்தின் சரியான விகிதத்தை பராமரிக்கலாம்.
2. நாங்கள் ஒரு சிறப்பு பான்கேக் தயாரிப்பாளர் அல்லது சரியான வறுக்கப்படுகிறது பான் தேர்வு: ஒரு செய்தபின் பிளாட் கீழே, வார்ப்பிரும்பு அல்லது ஒரு அல்லாத குச்சி பூச்சு கொண்டு.
3. நாங்கள் பொருத்தமான ஸ்பேட்டூலாவை எடுத்துக்கொள்கிறோம்: மிகவும் மெல்லிய, ஆனால் வலுவான, முன்னுரிமை உலோகம், ஆனால் மரமும் சாத்தியமாகும். மற்றும் ஒரு அல்லாத குச்சி வறுக்கப்படுகிறது பான் பூச்சு நீங்கள் ஒரு சிறப்பு பிளாஸ்டிக் ஒன்று வேண்டும்.
4. கேக்கின் அடிப்பகுதி போதுமான அளவு சுடப்பட்டு பழுப்பு நிறமாக இருப்பதை உறுதி செய்யவும்.

வீடியோ: கிழிக்காத பான்கேக்குகளுக்கான சமையல் குறிப்புகளுடன் மாஸ்டர் வகுப்புகள்

அவர்கள் என்ன சொன்னாலும், நாட்டுப்புற ஞானம் உண்மையான ஞானம் மற்றும் வெறுமனே எதையும் வலியுறுத்துவதில்லை. எல்லா பழமொழிகளும் எங்கிருந்தும் எழவில்லை; அவை நம் வாழ்வின் நீண்ட அவதானிப்புகளை அடிப்படையாகக் கொண்டவை. இந்த அறிக்கையானது "கட்டியாக" இருக்கும் முதல் அப்பத்தை பற்றிய நன்கு அறியப்பட்ட பழமொழியுடன் முழுமையாக தொடர்புடையது.

நிச்சயமாக, இது தனிப்பட்ட முறையில் நம்மைப் பொருட்படுத்தவில்லை என்றால், நாம் சிரிக்கலாம், ஆனால் அது நமக்கு நடந்தால், அது சிரிக்க வேண்டிய விஷயம் இல்லை. மேலும், பெரும்பாலும் இதுபோன்ற "சாகசம்" முதல் கேக்குடன் மட்டுமல்ல, கிட்டத்தட்ட பாதியுடனும் நடக்கும்.

அப்பத்தை தயாரிக்கும் போது விரும்பத்தகாத தருணங்களைத் தவிர்ப்பது எப்படி என்பது பற்றிய சில குறிப்புகள் கொடுக்க முயற்சிப்போம், எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இது ஒரு தொல்லை. விருந்தினர்கள் இன்னும் வீட்டில் அப்பத்துக்காகக் காத்திருந்தால், "இது" நடந்தால், நீங்கள் உண்மையில் அழ விரும்புகிறீர்கள். துரதிர்ஷ்டவசமாக, பல இல்லத்தரசிகள் அத்தகைய விதியைத் தவிர்க்க முடியவில்லை.

அங்கு அதிக மகிழ்ச்சியான பெண்களை உருவாக்க, அப்பத்தை எப்படி சுவாரஸ்யமாக உருவாக்குவது என்பதை நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்வோம், "பதட்டமாக" இல்லை. இந்தக் கட்டுரையில் பல தளங்களின் ஆலோசனைகள் உள்ளன; அவற்றை முறைப்படுத்தி "நீர்த்துப்போக" முயற்சித்தோம். தனிப்பட்ட அனுபவம், அவர் எங்களுடன் சிறியவர் அல்ல.

சமையல் அப்பத்தை ஒரு தனி வறுக்கப்படுகிறது பான் பயன்படுத்தி பல மக்கள் ஆலோசனை. அறிவுரை சரியானது, ஆனால் ஓரளவு மட்டுமே. இது உங்கள் வறுக்கப்படும் பான் எந்த உலோகத்தால் ஆனது என்பதைப் பொறுத்தது. அது தயாரிக்கப்பட்டது அல்லது அலுமினியம் என்றால், எல்லாம் சரியாக இருக்கும், ஆனால் இந்த ஆலோசனை மற்ற வறுக்கப்படுகிறது பான்கள் பொருந்தாது. ஏன்? உண்மை என்னவென்றால், வார்ப்பிரும்பு மற்றும் அலுமினிய வாணலிகளில், வறுக்கும்போது, ​​​​கொழுப்பின் கடினமான படம் உருவாகிறது, இது அப்பத்தை ஒட்டுவதைத் தடுக்கிறது. அதே படம், மூலம், துரு இருந்து வார்ப்பிரும்பு பாதுகாக்கிறது.

நிச்சயமாக, அப்பத்தை தயாரித்த பிறகு, நீங்கள் பான் கழுவ வேண்டும், ஆனால் ஒரு கழுவிய பின் படம் கழுவப்படாது, மேலும் இது அடுத்த முறை வெற்றிகரமாக அப்பத்தை சமைக்க உதவும். பல்வேறு உணவுகளைத் தயாரித்த பிறகு நீங்கள் வாணலியை பல முறை கழுவினால், படம் கழுவப்படும், மேலும் வறுக்கப்படும் பான் "பழகி" பழையதாகி, எரிந்த எண்ணெயால் "மாசுபடுத்தப்படும்" வரை அடுத்த அப்பத்தை மீண்டும் எரிக்கத் தொடங்கும். .

நீங்கள் போதுமான சூடான வாணலியில் அப்பத்தை வறுக்க ஆரம்பித்தீர்கள். இந்த அறிவுரை முற்றிலும் உண்மை. முதல் “புகை” தோன்றும் வரை வாணலியை எண்ணெயுடன் சூடாக்க வேண்டும் - இது சமையலுக்கு ஒரு தவிர்க்க முடியாத நிலை.

இது ஒரே பாதுகாப்பு படம் பற்றியது. மற்றும் வறுக்கும்போது, ​​பான் நன்றாக சூடாக வேண்டும். இல்லையெனில், முதல் பான்கேக் ஒட்ட ஆரம்பிக்காது, ஆனால் அதை பின்பற்றும் அனைத்தும். நிச்சயமாக, அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசி மட்டுமே வறுக்கப்படும் பான் வெப்பத்தின் அளவை உடனடியாக தீர்மானிக்க முடியும். மீதமுள்ளவை முதல் பான்கேக் மூலம் வெப்பநிலையை சரிபார்க்க வேண்டும்.

பான்கேக் மாவு மிகவும் மெல்லியதாக உள்ளது. நீங்கள் நிச்சயமாக அதில் எண்ணெய் சேர்க்க வேண்டும், இது பீன்ஸ் சுவையை மேம்படுத்தும் மற்றும் எரிப்பதற்கு எதிராக கூடுதல் காப்பீடாக இருக்கும். மாவுடன் வெண்ணெய் சேர்த்து நன்கு கிளற மறக்காதீர்கள். "செயல்பாடு" சிறிது நேரம் எடுக்கும், ஆனால் நீங்கள் உடனடியாக ஒரு நேர்மறையான விளைவைக் காண்பீர்கள். உங்களிடம் நிறைய மாவு இருந்தால், வறுக்கப்படும் போது கூட, அவ்வப்போது கூடுதலாக கிளறவும்; எண்ணெய் மேற்பரப்புக்கு அருகில் குவிந்துவிடும்.

மாவு மிகவும் மெல்லியதாக இருக்கும். என்ன மாதிரியான மாவை தயார் செய்ய வேண்டும் என்பதை நீங்கள் ஏற்கனவே அறிந்திருக்க வேண்டும். நிச்சயமாக, நீங்கள் அதை வேறு திசையில் வளைக்க முடியாது, இல்லையெனில் உங்கள் அப்பத்தை கடினமாகவும் சிறிய, மோசமான பன்களை ஒத்ததாகவும் இருக்கும். மற்றொன்று. உங்கள் மாவில் பேக்கிங் சோடா அதிகம் இருந்தால், இது அப்பத்தின் தரத்தில் மோசமான விளைவை ஏற்படுத்தும். சோடா அப்பத்தை மிகவும் தளர்வாக ஆக்குகிறது மற்றும் அவை சிறிதளவு சுமையில் வெடிக்கும். அவை ஒட்டிக்கொள்வதை நீங்கள் விரும்பவில்லை; சாதாரண திருப்பத்தின் போது அவை கிழிக்கப்படலாம்.

சில "ஆலோசகர்கள்" அப்பத்தை ஒரு உலர்ந்த வறுக்கப்படுகிறது பான் மட்டுமே சமைக்க வேண்டும் என்று நம்மை நம்ப. உறுதியாக இருங்கள், அவர்கள் அதைத் தாங்களே நெய் தடவிய வாணலியில் வறுத்துக்கொள்வார்கள், அல்லது தங்கள் வாழ்க்கையில் ஒருபோதும் அப்பத்தை சமைத்ததில்லை. நிச்சயமாக, நீங்கள் ஒரு வாணலியில் இந்த நடைமுறையை மேற்கொள்ளலாம்; மாவில் எண்ணெய் சேர்க்கப்பட்டால் அவை எரியாது. ஆனால் வெண்ணெய் இல்லாத பான்கேக்குகள் இராணுவ பூட்ஸின் ஒரே மாதிரியான சுவை. நீங்கள் என்ன சாப்பிட வேண்டும் என்பதை முடிவு செய்யுங்கள். அதே நாட்டுப்புற ஞானத்திற்கு நாம் திரும்பினால், நீங்கள் வெண்ணெய் கொண்டு ஒரு கேக்கை கெடுக்க முடியாது என்று கூறுகிறது, மாறாக அல்ல.

வறுக்கும்போது, ​​எண்ணெயைக் குறைக்கக் கூடாது. நிச்சயமாக, அவர்கள் அதை துண்டுகள் போன்ற மிதக்க கூடாது, ஆனால் ஒரு உலர்ந்த வறுக்கப்படுகிறது பான் அப்பத்தை தரத்தை மேம்படுத்த முடியாது. கடாயின் முழு மேற்பரப்பிலும் எண்ணெயை சமமாக விநியோகிக்க மறக்காதீர்கள்; ஒவ்வொரு கேக்கிற்கும் முன் அதைச் சேர்க்கவும். மீண்டும் - வெறித்தனம் இல்லாமல், விகிதாச்சார உணர்வுடன்.

பழமையான மற்றும் மிகவும் நம்பகமான உதவிக்குறிப்புகளில் ஒன்று, வறுக்கப்படும் பான் ஒரு சாதாரண துண்டு பன்றிக்கொழுப்புடன் கிரீஸ் செய்வது. ஒரு முட்கரண்டி மீது வைக்கவும், ஒவ்வொன்றும் ஒரு புதிய பகுதியை அப்பத்தை சேர்ப்பதற்கு முன், சூடான வறுக்கப்படும் பான் முழு மேற்பரப்பையும் பன்றிக்கொழுப்புடன் துடைக்கவும். மூலம், அது வெப்பமடையத் தொடங்கவில்லை என்றால், வாணலி போதுமான அளவு சூடாகவில்லை என்று அர்த்தம் - "குண்டான அப்பத்திற்கு" எதிரான மற்றொரு பாதுகாப்பு; வறுக்கப்படுகிறது பான் சூடுபடுத்த நேரம் உள்ளது. என்னை நம்புங்கள், பன்றிக்கொழுப்பு ஒரு சேவைக்கு தேவையான அளவுக்கு சரியாக உருகும், மிகக் குறைவாகவோ அல்லது அதிகமாகவோ இருக்காது. கூடுதலாக, இது மிகவும் சிக்கனமான வழி. நீங்கள் வெண்ணெய் மற்றும் அப்பத்தை இரண்டிலும் சேமிக்கிறீர்கள், அது இனி கட்டியாக இருக்காது.

எந்த சூழ்நிலையிலும் புதிய பான் பயன்படுத்த வேண்டாம். பரிந்துரைக்கப்பட்ட அனைத்து கையாளுதல்களையும் நீங்கள் செய்திருந்தாலும் - கணக்கிடுதல், வேகவைத்தல் மற்றும் பல. புதிய வறுக்கப்படுகிறது பான் நூறு சதவீதம் அப்பத்தை சமாளிக்க முடியாது, அது அதன் தவறு, மற்றும் நீங்கள் பொறுப்பு. இது அவசியமா? முடிந்தவரை பழமையான வாணலியைப் பயன்படுத்த நாங்கள் பொதுவாக அறிவுறுத்துவோம்; இந்த நுட்பம் பல இல்லத்தரசிகளால் உறுதிப்படுத்தப்பட்டுள்ளது.

நாம் தொடர்ந்து செல்லலாம், ஆனால் இந்த உதவிக்குறிப்புகள் போதுமானவை. நாம் ஒவ்வொருவருக்கும் எங்கள் சொந்த சிறிய ரகசியங்கள் உள்ளன, அவற்றை மட்டுமே சரியானவை என்று கருதுகிறோம். மேலும் ஒரு விஷயம். இந்த ஆலோசனையை புறக்கணிக்க முடியும் என்று பலர் நினைக்கிறார்கள், ஆனால் இது உண்மையல்ல. மூலம், நாம் மீண்டும் நாட்டுப்புற ஞானத்திற்கு திரும்பினால், அது எங்கள் ஆலோசனையை உறுதிப்படுத்துகிறது. நல்ல மனநிலையில் அப்பத்தை சமைக்கவும், உங்களையும் நீங்கள் சமைப்பவர்களையும் நேசிக்கவும்.

நல்ல மனநிலை நிச்சயமாக அப்பத்தை தேய்க்கும், அவர்கள் அதை பராமரிக்க முயற்சிப்பார்கள்! ஏதாவது வேலை செய்யாவிட்டாலும், அது உலகளாவிய பேரழிவு அல்ல, ஒரு பெரிய வருத்தம் அல்ல! எல்லாவற்றையும் மனதில் கொள்ளாதீர்கள், மேலும் புன்னகை மற்றும் மகிழ்ச்சி. "கட்டியாக" இருக்கும் இந்த கேக் கூட உங்கள் வீட்டிற்கு மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

ஒரு பிரபலமான பழமொழி கூறுகிறது: "முதல் கேக் எப்போதும் கட்டியாக இருக்கும்." ஆனால் நடைமுறையில் காண்பிக்கிறபடி, அடுத்தடுத்த பான்கேக்குகள் எப்போதுமே அவை இருக்க வேண்டும் என்று மாறாது. பான்கேக்குகள் ஏன் கடாயில் ஒட்டிக்கொண்டு கிழிகின்றன, அதை சரிசெய்ய என்ன வழிகள் என்பதை இன்று கண்டுபிடிப்போம்.

பான்கேக்குகள் ஏன் கடாயில் ஒட்டிக்கொள்கின்றன?

ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் திறமையாக அப்பத்தை சுடுவது எப்படி என்று தெரியாது. ஆனால் நீங்கள் எல்லா முயற்சிகளையும் கைவிட வேண்டும் என்று இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை. அப்பத்தை ஒட்டிக்கொள்வதற்கு நிறைய காரணங்கள் உள்ளன.

"தவறான" பான்கேக் இடி

பேக்கிங்கில் குறைந்தது 70% வெற்றி பான்கேக் இடியைப் பொறுத்தது. தவறான விகிதங்கள், பொருட்கள் போன்றவை. பான்கேக் பேஸ் தயாரிக்கும் போது நாம் என்ன தவறு செய்கிறோம் என்று பார்ப்போம்.

மாவு

எந்த மாவையும், குறிப்பாக பான்கேக் மாவை தயாரிப்பதற்கு மாவு அடிப்படையாகும். முதலில், நீங்கள் உயர் தர மாவு தேர்வு செய்ய வேண்டும். தோலுரிக்கப்பட்ட மாவு அதன் குறைந்த அளவு சுத்திகரிப்பு மற்றும் சீரற்ற அரைத்தல் காரணமாக மாவு தயாரிப்பதற்கு ஏற்றது அல்ல. விகிதாச்சாரமும் முக்கியமானது. நீங்கள் சிறிது மாவு சேர்த்தால், மாவு திரவமாக இருக்கும். இதன் விளைவாக, மெல்லிய கேக்குகள் கடாயில் வலுவாக ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும், மேலும் அவற்றைத் திருப்புவது கடினமாக இருக்கும். மாவில் மாவு அதிகமாக இருந்தால் அப்பத்தை அப்பமாக மாற்றிவிடும்.

சர்க்கரை அதிகம்

நீங்கள் இனிப்பு அப்பத்தை விரும்பினாலும், மாவில் சர்க்கரை சேர்த்து நீங்கள் எடுத்துச் செல்லக்கூடாது. சர்க்கரை வெல்லப்பாகு மாவை மெல்லியதாக்கி, அதன் அடர்த்தியை சீர்குலைக்கிறது. கூடுதலாக, ஏராளமான சர்க்கரை காரணமாக, அப்பத்தை எரித்து, பான் மேற்பரப்பில் ஒட்டிக்கொள்கிறது.

கோழி முட்டைகள்

நீங்கள் இல்லாமல் சரியான பான்கேக் மாவைப் பெற முடியாது கோழி முட்டைகள், ஆனால் அவற்றின் அளவுடன் அதை மிகைப்படுத்தாமல் இருப்பது முக்கியம். முட்டைகள் மாவை நெகிழ்ச்சி மற்றும் அடர்த்தியைக் கொடுக்கின்றன, ஆனால் ஏராளமான புரத உள்ளடக்கம் முடிக்கப்பட்ட பான்கேக்கை ஒரு ஆம்லெட் போல சுவைக்கும் மிருதுவான வாப்பிள் ஆக மாற்றுகிறது.

எண்ணெய் பற்றாக்குறை

மாவில் எண்ணெய் இல்லாதது அப்பத்தின் சுவையை மோசமாக்குகிறது. அதே காரணத்திற்காக, அவை கடாயில் ஒட்டிக்கொண்டு சிரமத்துடன் திரும்பத் தொடங்குகின்றன. மாவை ஒரு சில தேக்கரண்டி வெண்ணெய் சேர்க்க பரிந்துரைக்கிறோம், அதே போல் வெண்ணெய் அல்லது வேறு எந்த சமையல் கொழுப்பு பான் கீழே கிரீஸ். ஆனால் வாணலியில் அதிக அளவு தாவர எண்ணெயை ஊற்ற வேண்டாம், ஏனெனில் அதிகப்படியான கொழுப்பு அப்பத்தை வறுக்கவும் மற்றும் வறுக்கவும்.

பயன்படுத்தினால் சரியான செய்முறைமற்றும் பேக்கிங் நுட்பம், அப்பத்தை மெல்லியதாகவும், சுவையாகவும் மாறும் மற்றும் பான் மீது ஒட்டவில்லை

ஏன் கேஃபிர் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் மீது அப்பத்தை ஒட்டிக்கொள்கின்றன?

கேஃபிர் அடிப்படையிலான அப்பத்தை கடாயில் ஒட்டிக்கொண்டு மிகவும் கிழிந்தால் ஆச்சரியப்பட வேண்டாம். காரணம் கலவையில் உள்ளது புளித்த பால் தயாரிப்பு. சர்க்கரை மற்றும் புரதத்துடன் இணைந்தால், அது வினைபுரிகிறது. இந்த செய்முறையின் தீமை என்னவென்றால், அப்பத்தை மிகவும் மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் மாறும் போது, ​​​​உணவுகளில் எளிதில் ஒட்டிக்கொள்கின்றன அல்லது நீங்கள் ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் அவற்றைத் திருப்ப முயற்சிக்கும்போது கிழித்துவிடும். கெட்டுப்போன அப்பத்தின் அபாயத்தைக் குறைக்க, கேஃபிரை 2/1 விகிதத்தில் தண்ணீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

அப்பத்தை ஏன் பாலில் வறுக்கப்படுகிறது?

பால் அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம்

நீங்கள் பால் கொண்டு அப்பத்தை சுட வேண்டும், அனைத்து விதிகள் மற்றும் செய்முறையை பின்பற்றி, ஆனால் அவர்கள் இன்னும் பான் ஒட்டிக்கொள்கின்றன? காரணம் பாலில் உள்ள அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தில் இருக்கலாம். கத்தியின் நுனியில் தண்ணீர் மற்றும் பேக்கிங் சோடாவைச் சேர்ப்பதன் மூலம் இந்த சிக்கலை தீர்க்க முடியும். கையாளுதல்களுக்குப் பிறகு, நீங்கள் கவனமாக மாவை பிசைந்து 10-20 நிமிடங்கள் நிற்க வேண்டும். தண்ணீர் கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கும், சோடா அப்பத்தை பஞ்சுபோன்ற தன்மையை சேர்க்கும்.

குளிர்ந்த பால்

குறைந்த பால் வெப்பநிலையும் தோல்வியுற்ற அப்பத்திற்கு ஒரு காரணமாக இருக்கலாம். பொதுவாக, பால் தயாரிப்புகுளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து மீதமுள்ள பொருட்களை கரைக்க முடியாது. உதாரணமாக, கரைக்கப்படாத சர்க்கரை மற்றும் உப்பு நேரடியாக கடாயில் உருகி, அப்பத்தை எரித்து ஒட்டிக்கொள்ளும். அறை வெப்பநிலையில் பால் பயன்படுத்துவது நல்லது, அல்லது சிறிது சூடுபடுத்தவும். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அதை மிகைப்படுத்தக்கூடாது, இல்லையெனில் முட்டையின் வெள்ளைக்கரு அதிக வெப்பநிலையில் சுருண்டுவிடும்.

மோசமான தரமான உணவுகள்

வார்ப்பிரும்பு பான்

அப்பத்தை பேக்கிங் செய்யும் போது சமையல் பாத்திரங்களின் தரம் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. பண்டைய காலங்களில், மக்கள் கேக்குகளுக்கு பிரத்தியேகமாக வார்ப்பிரும்பு பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்தினர். தடிமனான அடிப்பகுதி கடாயின் சீரான வெப்பத்தை உறுதிசெய்து, தயாரிப்பை சமமாக வறுக்கவும். வார்ப்பிரும்பு வெப்பமடையும் போது பொருட்களை வெளியிடாது மற்றும் நம் உடலுக்கு முற்றிலும் பாதுகாப்பானது. ஆனால் மெல்லிய அப்பத்தை ஒட்டிக்கொள்கின்றன வார்ப்பிரும்பு வாணலி, எனவே அடிப்படையில் இந்த பொருள் தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் அப்பத்தை மற்றும் அப்பத்தை மிகவும் ஏற்றது. இப்போதெல்லாம், நவீன தொழில்நுட்பங்கள் வார்ப்பிரும்புக்கு பதிலாக இண்டக்ஷன் பான்கேக் மேக்கர்களைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் இல்லத்தரசிகள் கனமான மற்றும் சிரமமான வறுக்கப்படுகிறது.

தூண்டல் பொரியல்

பான்கேக்குகளுக்கான தூண்டல் பான்கள் குறைந்த எடை மற்றும் ஒட்டாத டெஃப்ளான் பூச்சு காரணமாக பயன்படுத்த எளிதானது. முழுமையான நன்மைஅத்தகைய பாத்திரங்களின் நன்மை என்னவென்றால், நீங்கள் குறைந்தபட்ச எண்ணெய் சேர்த்து அப்பத்தை சுடலாம். முக்கியமானது: டெல்ஃபான் லேயருடன் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் கேக்குகளை பேக்கிங் செய்வதற்கு பிரத்தியேகமாக இருக்க வேண்டும்; அதை தொடர்ந்து சமைக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

அப்பத்தை ஒட்டாமல் வறுப்பது எப்படி?

பான்கேக் மாவை திறமையாக தயாரிப்பதற்கு சிறிய தந்திரங்கள் உள்ளன. கடாயில் கிழிக்காத அல்லது ஒட்டாத சரியான பான்கேக்குகளின் ரகசியத்தைக் கண்டுபிடிப்போம்.

பான்கேக் மாவு

பான்கேக் கலவையை பிசையும்போது, ​​ஒரு சீரான நிலைத்தன்மையை அடைய வேண்டியது அவசியம். நீங்கள் முதலில் ஒரு சிறிய அளவு திரவத்தில் மாவு சேர்க்க பரிந்துரைக்கிறோம், படிப்படியாக சேர்த்து. இந்த வழியில் நீங்கள் கட்டிகளைத் தவிர்த்து, சரியான அமைப்பை அடைவீர்கள். மாவை பிசைந்த பிறகு, 10-15 நிமிடங்கள் நிற்க அனுமதிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இதனால் மாவு ஒட்டும் தன்மையை உருவாக்குகிறது.

மூலப்பொருள் வெப்பநிலை

அறை வெப்பநிலையில் பான்கேக் மாவுக்கான அனைத்து பொருட்களையும் எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. புளிப்பு பால் கொண்டு அப்பத்தை தயாரிக்கும் போது, ​​லாக்டிக் அமிலம் மற்றும் சர்க்கரையின் செல்வாக்கின் கீழ் தங்க குமிழிகளை உருவாக்க ஸ்டார்டர் 30 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்படலாம். கூடுதலாக, இந்த மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசைவது எளிதாக இருக்கும்.

ஒரு வாணலியில் பான்கேக் மாவை ஊற்றுவது எப்படி?

முதலில் நீங்கள் நடுத்தர வெப்பத்தில் ஒரு உலர்ந்த வறுக்கப்படுகிறது பான் சூடாக்க வேண்டும். பின்னர், கடாயின் அடிப்பகுதியை எண்ணெயுடன் தடவிய பின், மையத்தில் ஒரு சிறிய அளவு மாவை ஊற்றவும், விரைவாக, சுழற்சி இயக்கங்களைப் பயன்படுத்தி, பான் முழு மேற்பரப்பிலும் விநியோகிக்கவும். இந்த வழியில் நாம் சீரான வறுக்க மற்றும் அப்பத்தை தடிமன் அடைவோம்.

மாவை எவ்வாறு சரியாக தயாரிப்பது மற்றும் அப்பத்தை கடாயில் ஒட்டிக்கொண்டால் என்ன காணவில்லை என்பதை நாங்கள் கண்டுபிடித்தோம். எந்த பேக்கிங்கின் வேகமும் தரமும் செய்முறையைப் பின்பற்றுவது மட்டுமல்லாமல், அனுபவத்தையும் சார்ந்துள்ளது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். மேலும், உங்களுக்குத் தெரிந்தபடி, இது சோதனை மற்றும் பிழை மூலம் எழுகிறது.

முன்னதாக, ஒரு இல்லத்தரசி ருசியான அப்பத்தை எப்படி சுடுவது என்று தெரிந்தால் அனுபவம் வாய்ந்தவராக கருதப்பட்டார். மெல்லிய பான்கேக், அதிக திறன். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, பேக்கிங் அப்பத்தை கலைக்கு அறிவு மட்டுமல்ல, அனுபவமும் தேவை என்பது அனைவருக்கும் தெரியும். நிச்சயமாக, இந்த அறிவியலைப் புரிந்துகொள்ள விரும்பும் அனைவருக்கும், அப்பத்தை எரிக்கும்போது, ​​வறுக்கப்படுகிறது பான் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் போது ஒரு உண்மையான சோதனை மூலம் செல்கிறது.

அப்பத்தை எப்படி வறுக்க வேண்டும் என்பதை இப்போது நான் உங்களுக்குச் சொல்கிறேன், அதனால் அவை அழகாக மாறும், ஒட்டவோ அல்லது கிழிக்கவோ கூடாது, மிக முக்கியமாக, இது ஏன் நடக்கிறது, எதிர்காலத்தில் இதை எவ்வாறு தவிர்ப்பது. எரிவதற்கு பல காரணங்கள் உள்ளன; ஒவ்வொன்றையும் தனித்தனியாகப் பார்ப்போம்.

பொருத்தமற்ற வாணலி

மிகவும் பொதுவான காரணம் தவறான அல்லது தயாரிக்கப்படாத பான் ஆகும். ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் தேர்வு எப்படி விவாதம் ஒரு தனி தலைப்பு. ஒரு நல்ல ஒட்டாத பூச்சு கொண்ட நவீனமானது மிகவும் பொருத்தமானது. இவற்றை வைத்து பொரிப்பது சுகம்: தீயில் வைத்து சூடாக்கி தேவையான அளவு மாவை ஊற்றி அப்பத்தை இருபுறமும் வறுக்கவும். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், உணவுகள் உயர் தரமானவை, பின்னர் எண்ணெய் சேர்க்க வேண்டிய அவசியமில்லை.

நீங்கள் இதைச் செய்தால், வழக்கமான வாணலிகளிலும் அப்பத்தை எரிக்காது:

• பான் கழுவவும்;
• தீ வைத்து நன்கு சூடாக்கவும்;
• ஒரு ஜோடி டீஸ்பூன் எண்ணெயில் ஊற்றவும்;
• எண்ணெய் புகைபிடிக்க ஆரம்பித்தவுடன், அதை அணைக்கவும்;
• கடாயை குளிர்விக்கவும், எண்ணெயை ஊற்றவும் - இப்போது நீங்கள் அப்பத்தை வறுக்கவும்.

வார்ப்பிரும்பு சிறந்தது. அலுமினியம் அல்லது எஃகு கூட வேலை செய்யும், ஆனால் இரண்டு முறை நடைமுறையை மீண்டும் செய்வது நல்லது.

இடி

மற்றொரு காரணம், மாவு மிகவும் திரவமாக உள்ளது. இங்கே எல்லாம் எளிது - மாவு சேர்த்து சமைக்க தொடரவும். ஆனால் அதை மிகைப்படுத்தாதீர்கள் - தடிமனான மாவு, பான்கேக் கடினமானது. உகந்த நிலைத்தன்மை திரவ புளிப்பு கிரீம் ஆகும். மாவை சுதந்திரமாக ஓட்ட வேண்டும் மற்றும் பான் மூலம் வட்ட இயக்கங்களைப் பயன்படுத்தி மேற்பரப்பில் விநியோகிக்கப்பட வேண்டும். நிரப்புவதைப் பொருட்படுத்தாமல் அப்பத்தை இப்படித்தான் வறுக்கிறார்கள். எடுத்துக்காட்டாக, இரண்டும் மற்றும் பசியைத் தூண்டும் வகைகளும் ஒரே மாதிரியாக சுடப்படுகின்றன.

போதுமான வெண்ணெய் அல்லது முட்டை இல்லை

பெரும்பாலும் பிரச்சனை செய்முறையில் உள்ளது. போதுமான முட்டைகள் இல்லாவிட்டால் அப்பத்தை ஒட்டிக்கொள்ளும். நீங்கள் இதை இப்படி கணக்கிட வேண்டும்: அனைத்து திரவ பொருட்களிலும் 500 மில்லிக்கு 2 முட்டைகள். ஆனால் முட்டைகள் மிகவும் சிறியதாக இருந்தால், 3 துண்டுகளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். நீங்கள், நிச்சயமாக, இன்னும் செய்ய முடியும், ஆனால் இந்த அளவு மிகவும் போதுமானது.

மாவை வெண்ணெய் சேர்க்க வேண்டும்! எண்ணெய் இல்லாத செய்முறைக்காக யாராவது உங்களைப் புகழ்ந்தாலும், 2 டீஸ்பூன் ஊற்றவும். எந்த காய்கறி. உருகிய வெண்ணெய் சேர்க்க மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது - நறுமணம் மிகவும் மென்மையானது மற்றும் நுட்பமானது. இப்படித்தான் அற்புதமான மனிதர்கள் தயார் செய்கிறார்கள்.

வறுக்கும்போது, ​​​​உங்களுக்கு எண்ணெய் தேவைப்படும் - ஒவ்வொரு 3 அல்லது 4 கேக்குகளுக்கும் முன், ஒரு துளி எண்ணெயுடன் கடாயில் கிரீஸ் செய்யவும். ஒரு சிலிகான் தூரிகை, மூல வெட்டு உருளைக்கிழங்கு, ஒரு முட்கரண்டி மீது வைக்கப்படும் இதை செய்ய வசதியாக உள்ளது. ஸ்லாட் இல்லாமல் வழக்கமான பன்றிக்கொழுப்பு ஒரு துண்டு கூட நன்றாக வேலை செய்கிறது.

நினைவில் கொள்ளுங்கள்: நீங்கள் அதிக கொழுப்பை ஊற்ற தேவையில்லை - கடாயை சிறிது கிரீஸ் செய்யவும், இல்லையெனில் பான்கேக் ஒன்றாக வரும். நீங்கள் நேரடியாக மாவில் சிறிது தாவர எண்ணெயைச் சேர்த்து கிளறலாம், பின்னர் நீங்கள் கடாயில் கிரீஸ் செய்ய வேண்டியதில்லை.

நிறைய சர்க்கரை

அதிக சர்க்கரை இருந்தால், அப்பத்தை கூட எரிக்கலாம். 2-3 டீஸ்பூன். 1 லிட்டர் மாவு போதுமானது - இனிப்பு டாப்பிங்ஸை பின்னர் பரிமாறுவது நல்லது.

மாவின் அளவை அதிகரிப்பதன் மூலம் மட்டுமே இதை சரிசெய்ய முடியும். சர்க்கரை இல்லாமல் மற்றொரு பகுதியை நீர்த்துப்போகச் செய்து, மிகவும் இனிப்புடன் இணைக்கவும். உங்களுக்கு நிறைய அப்பத்தை கிடைத்தால், மீதமுள்ளவற்றை உறைய வைக்கவும். அத்தகைய "இருப்புகள்" பல மாதங்களுக்கு சேமிக்கப்படும்!

பெரிய அல்லது சிறிய தீ

வறுத்த நெருப்பு மிகவும் வலுவாகவோ அல்லது மிகவும் பலவீனமாகவோ இருக்கும்போது அப்பங்களும் ஒட்டிக்கொள்கின்றன. நடைமுறையில் இல்லாமல் இதைச் செய்ய வழி இல்லை, ஏனென்றால் அனைவரின் அடுப்புகளும் ஹாப்களும் வேறுபட்டவை. நெருப்பு இருந்தால் நடுத்தரமாக இருக்க வேண்டும் எரிவாயு அடுப்பு, பின்னர் ஒரு பிரிப்பான் காயப்படுத்தாது. மின்சாரத்தில் நீங்கள் மாற்றியமைக்க வேண்டும்.

பர்னர் மீது பெரிய விட்டம்நிபுணர்கள் சுட வேண்டாம் என்று அறிவுறுத்துகிறார்கள் - மையத்தில் வறுக்க நேரம் இல்லை, பக்கங்களிலும் எரிகிறது. இது மிகச்சிறியவற்றிலும் வேலை செய்யாது - நடுத்தர எரிக்க நேரம் இருக்கும், மேலும் பக்கங்களும் இன்னும் பழுப்பு நிறமாக இருக்காது.

அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகளின் ரகசியங்கள்

ஆனால் எல்லா காரணங்களும் விலக்கப்பட்டுள்ளன, ஆனால் அப்பத்தை இன்னும் எரியும். அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்களின் ரகசியங்கள் இல்லாமல் நீங்கள் செய்ய முடியாது.

முதலில், மாவை குறைந்தபட்சம் 30-40 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும், முன்னுரிமை 2-3 மணிநேரமும் கொடுக்க முயற்சிக்கவும். அதை ஒதுக்கி வைக்கவும், கொள்கலனை சுத்தமான துண்டுடன் மூடி வைக்கவும். அதன் பிறகு, வழக்கம் போல் வறுக்கவும். ரகசியம் மாவின் இரசாயன மற்றும் இயற்பியல் பண்புகளில் உள்ளது. திரவப் பொருட்களுடன் "யூனியன்" இல், சிறிது நேரம் கழித்து பசையம் வெளியிடுகிறது, இது அப்பத்தை ஒட்டுவதைத் தடுக்கும்.

கேஃபிர், மோர் அல்லது புளிப்பு பால் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட அப்பத்தை எரித்தால், நீங்கள் இதைச் செய்ய வேண்டும்:

• வழக்கமான சோடாவை 0.5 தேக்கரண்டி என்ற விகிதத்தில் சேர்க்கவும். 1.5 லிட்டர் மாவுக்கு, கலக்கவும்;
• தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, தொடர்ந்து கிளறி ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் கொதிக்கும் நீரில் அரை கிளாஸ் ஊற்றவும்;
• சிறிது மாவு சேர்க்கவும்.

5-7 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு நாங்கள் அப்பத்தை வறுக்க முயற்சிக்கிறோம் - அவை இனி ஒட்டக்கூடாது. ரகசியம் இரசாயன எதிர்வினைகளில் உள்ளது, அதன் விளக்கம் நிபுணர்களுக்கு சிறந்தது - இதன் விளைவாக எனக்கு போதுமானது.

முடிவில், திரவ ஈஸ்ட் மாவுடன் சுவாரஸ்யமான ஓப்பன்வொர்க் அப்பங்களுக்கான வீடியோ செய்முறையைப் பார்க்க பரிந்துரைக்கிறேன்: