அறிவுத் தளத்தில் உங்கள் நல்ல படைப்பை அனுப்புவது எளிது. கீழே உள்ள படிவத்தைப் பயன்படுத்தவும்

மாணவர்கள், பட்டதாரி மாணவர்கள், தங்கள் படிப்பிலும் வேலையிலும் அறிவுத் தளத்தைப் பயன்படுத்தும் இளம் விஞ்ஞானிகள் உங்களுக்கு மிகவும் நன்றியுள்ளவர்களாக இருப்பார்கள்.

http://www.allbest.ru/ இல் வெளியிடப்பட்டது

பாடப் பணி

தலைப்பில்: "100 இருக்கைகள் கொண்ட ஒரு ஓட்டலின் திட்டம்"

அறிமுகம்

1. தொழில்நுட்ப திட்டத்திற்கான ஆரம்ப தரவு

2. தொழில்நுட்ப கணக்கீடுகள்

2.1 நிறுவன செயல்திறனை தீர்மானித்தல்

2.2 விற்பனை தளத்தில் விற்கப்படும் உணவுகளின் எண்ணிக்கையை தீர்மானித்தல்

2.3 தொகுப்பு உற்பத்தி திட்டம்

2.4 உற்பத்தித் தொழிலாளர்களின் எண்ணிக்கையைத் தீர்மானித்தல்

2.5 மூலப்பொருட்களின் அளவை தீர்மானித்தல் (மூலப்பொருட்கள் பட்டியல்)

2.6 கடை கணக்கீடு

2.6.1 பட்டறை உற்பத்தி திட்டம்

2.6.2 இயக்க முறைமையை வரையறுத்தல்

2.6.3 முக்கிய உபகரணங்களின் கணக்கீடு

2.6.4 துணை உபகரணங்களின் கணக்கீடு

2.6.5 பட்டறை பகுதியின் கணக்கீடு

பயன்படுத்தப்பட்ட இலக்கியங்களின் பட்டியல்

விண்ணப்பங்கள்

அறிமுகம்

சமூகத்தின் வாழ்க்கையில் வெகுஜன ஊட்டச்சத்து முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. இது மக்களின் ஊட்டச்சத்து தேவைகளை முழுமையாக பூர்த்தி செய்கிறது. உணவு வழங்கல் நிறுவனங்கள் சிறப்பாக ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட இடங்களில் மக்கள்தொகையால் சமையல் பொருட்களின் உற்பத்தி, விற்பனை மற்றும் நுகர்வு அமைப்பு போன்ற செயல்பாடுகளைச் செய்கின்றன. கேட்டரிங் நிறுவனங்கள் சுயாதீனமாக செயல்படுகின்றன பொருளாதார நடவடிக்கைஇந்த வகையில் அவை மற்ற நிறுவனங்களிலிருந்து வேறுபட்டவை அல்ல. மக்களுக்கான உணவு முக்கியமாக சிறு தனியார் நிறுவனங்களால் வழங்கப்படுகிறது.

பெரும்பான்மையான தொழிலாளர்கள், ஊழியர்கள், மாணவர்கள் மற்றும் நாட்டின் மக்கள்தொகையில் கணிசமான எண்ணிக்கையிலான பிற குழுக்களின் வாழ்க்கையின் அத்தியாவசியத் தேவை உணவு.

பெரெஸ்ட்ரோயிகாவுக்கு முன்பு, நாட்டின் தேசிய பொருளாதாரத்தில் பொது கேட்டரிங் ஒரு முக்கிய இடத்தைப் பிடித்தது. ஆனால், 1992 இல் தொடங்கி, தொழில்துறையில் ஒரு தீவிர மாற்றம் ஏற்பட்டது, இது பெரும்பாலான பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் மூடல் மற்றும் அழிவுக்கு வழிவகுத்தது. அப்போதிருந்து, உணவுத் தொழில் புதிதாக வளரத் தொடங்கியது.

தற்போது, ​​வெகுஜன ஊட்டச்சத்து துறையில் நடவடிக்கைகள் வேகத்தை பெற மெதுவாக இருந்தாலும், தொடங்குகின்றன. முதல் எழுச்சி ஏற்கனவே கடந்துவிட்டது: பெரெஸ்ட்ரோயிகா செயல்முறையின் தொடக்கத்தில் திறக்கப்பட்ட பல உணவகங்கள் மற்றும் கஃபேக்கள் லாபமற்ற தன்மை மற்றும் போட்டித்தன்மையின்மை காரணமாக மூடப்பட்டன. இருப்பினும், செயல்முறை படிப்படியாக தொடங்கியது. இந்த நேரத்தில், மாஸ்கோவும், ரஷ்யாவின் வேறு சில பெரிய நகரங்களும் உண்மையான உணவக ஏற்றத்தை அனுபவித்து வருகின்றன: ஹோட்டல்கள், உணவகங்கள், கஃபேக்கள், பார்கள் மற்றும் பல்வேறு கிளப்புகளின் எண்ணிக்கை வேகமாக வளர்ந்து வருகிறது. வெகுஜன கேட்டரிங் தொழில் வளர்ச்சியின் செயல்பாட்டில் உள்ளது - நிறுவனங்களின் எண்ணிக்கை மற்றும் சேவையின் தரம் இரண்டும் வளர்ந்து வருகின்றன.

ஒவ்வொரு ஆண்டும், வெகுஜன ஊட்டச்சத்து மக்கள்தொகையின் பரந்த வெகுஜனங்களின் அன்றாட வாழ்வில் மேலும் மேலும் ஊடுருவி, பல சமூக-பொருளாதார பிரச்சனைகளின் தீர்வுக்கு பங்களிக்கிறது; நாட்டின் உணவு வளங்களை சிறப்பாகப் பயன்படுத்த உதவுகிறது, மக்களுக்கு உயர்தர ஊட்டச்சத்தை உடனடியாக வழங்குகிறது, இது ஆரோக்கியத்தைப் பேணுவதற்கும், தொழிலாளர் உற்பத்தித்திறனை அதிகரிப்பதற்கும், கல்வியின் தரத்தை மேம்படுத்துவதற்கும் முக்கியமானது; உங்கள் ஓய்வு நேரத்தை மிகவும் திறமையாகப் பயன்படுத்த உங்களை அனுமதிக்கிறது, இது இந்த நாட்களில் மக்கள்தொகைக்கு ஒரு முக்கிய காரணியாகும்; இருந்து வெளியிடுகிறது வீட்டுகூடுதல் எண்ணிக்கையிலான தொழிலாளர்கள் மற்றும் பணியாளர்கள், முதலியன

மக்கள் பயன்படுத்தும் உணவு நிறுவனங்களின் நெட்வொர்க் பல்வேறு வகைகளால் குறிப்பிடப்படுகிறது: கேண்டீன்கள், உணவகங்கள், கஃபேக்கள், சிற்றுண்டி பார்கள், பார்கள் போன்றவை. பல்வேறு வகையானதீர்மானிக்கப்படுகிறது: பல்வேறு வகையான உணவுகளுக்கான மக்களின் தேவையின் பன்முகத்தன்மை (காலை உணவுகள், மதிய உணவுகள், இரவு உணவுகள், இடைநிலை உணவுகள், வணிக மதிய உணவுகள்); குறுகிய மதிய உணவு இடைவேளையிலும் ஓய்வு நேரத்திலும் மக்களுக்கு சேவை செய்வதன் பிரத்தியேகங்கள்; ஆரோக்கியமான மற்றும் சிகிச்சை ஊட்டச்சத்து தேவைப்படும் பெரியவர்களுக்கும் குழந்தைகளுக்கும் சேவை செய்ய வேண்டிய அவசியம். வெகுஜன கேட்டரிங் பொருட்கள் மற்றும் சேவைகளுக்கான தேவை தொடர்ந்து மாறிக்கொண்டே இருக்கிறது.

1. தொழில்நுட்ப திட்டத்திற்கான ஆரம்ப தரவு

செயல்முறை வடிவமைப்பிற்கான அடிப்படை உள்ளீட்டு தரவு	கஃபே "கலாச்சிக்" 100 இடங்களுக்கு 20 இடங்களுக்கு மூலிகைப் பட்டியுடன்
நிறுவன வகுப்பு
தயாரிப்புகளின் வரம்பு	குளிர்ச்சியான உணவுகள் - 5 இனிப்பு உணவுகள் - 8 சூடான பானங்கள் - 12 குளிர் பானங்கள் - 10 மாவு மற்றும் மிட்டாய் பொருட்கள் - 16
பார்வையாளர் சேவை படிவம்	பணியாளர் சேவை
உற்பத்தி அமைப்பின் வடிவம்	முழு உற்பத்தி சுழற்சியைக் கொண்ட நிறுவனம்
வளாகத்தின் கலவை	SNiP II-L.8-71
இயக்க முறை	9.00 முதல் 21.00 வரை
தொழில்நுட்ப உபகரணங்கள்	மின்சாரம் மீது
சேவைகளின் கூடுதல் வடிவங்கள்	உங்கள் வீட்டிற்கு கஃபே உணவுகளை ஆர்டர் செய்து டெலிவரி செய்யவும்

		ஆவண எண்.
மூலம் உருவாக்கப்பட்டது				20 இருக்கைகளுக்கான மூலிகைப் பட்டியுடன் 100 இருக்கைகளுக்கான “கலாச்சிக்” ஓட்டலுக்கு மாவுக் கடையின் திட்டம்
சரிபார்க்கப்பட்டது
வழிநடத்துகிறது.
நான் அங்கீகரிக்கிறேன்

2. தொழில்நுட்ப கணக்கீடுகள்

2.1 செயல்திறன் முறையின் வரையறைநிறுவனத்தின்

100 இருக்கைகளுக்கு வடிவமைக்கப்பட்ட ஓட்டலைக் கணக்கிடுவதற்கான அடிப்படையானது விற்பனைப் பகுதியின் ஏற்றுதல் அட்டவணை ஆகும். இது இடங்களின் விற்றுமுதல் மற்றும் விற்பனைத் தளத்தின் சராசரி ஆக்கிரமிப்பு சதவீதத்தின் அடிப்படையில் தொகுக்கப்பட்டுள்ளது, இது நிறுவனத்தின் இயக்க முறைமையை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கிறது.

கஃபே திறக்கும் நேரம் 9:00 முதல் 21:00 வரை. 20 இருக்கைகள் கொண்ட மூலிகை பார் உள்ளது.

நிறுவனத்தின் செயல்பாட்டின் 1 மணிநேரத்திற்கு சேவை செய்யும் நுகர்வோரின் எண்ணிக்கை சூத்திரத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது:

N=P Y X/100 (2.1)

எங்கே: N என்பது 1 மணிநேரத்தில் சேவை செய்த நுகர்வோரின் எண்ணிக்கை;

பி - மண்டபத்தில் இருக்கைகளின் எண்ணிக்கை

ஒய்- சராசரி சதவீதம்விற்பனைப் பகுதியை ஏற்றுதல்

X - ஒரு மணி நேரத்திற்கு ஒரு இடத்தின் விற்றுமுதல்

மொத்த நுகர்வோர் எண்ணிக்கை 1 நாளில் பார்வையாளர்களின் எண்ணிக்கையாக இருக்கும்.

உற்பத்தி திட்டம் மாவு கடை கஃபே

அட்டவணை 2.1 100 இருக்கைகள் கொண்ட கஃபே விற்பனைப் பகுதிக்கான அட்டவணையை ஏற்றுதல்

நேரம்: வேலை	ஒரு மணி நேரத்திற்கு போர்டிங் எண்ணிக்கை		நுகர்வோர் எண்ணிக்கை
மொத்த பார்வையாளர்கள்

N=100 3 30/100=90

N=100 3 50/100=150, முதலியன

அட்டவணை 2.2 20 இருக்கைகளுக்கான மூலிகைப் பட்டிக்கான அட்டவணையை ஏற்றுதல்

நேரம்: வேலை	ஒரு மணி நேரத்திற்கு போர்டிங் எண்ணிக்கை		நுகர்வோர் எண்ணிக்கை
மொத்த பார்வையாளர்கள்

2.2 bl இன் எண்ணிக்கையை தீர்மானித்தல் jud விற்பனை பகுதியில் விற்கப்படுகிறது

ஒரு நாளைக்கு விற்கப்படும் உணவுகளின் கணக்கீடு சூத்திரத்தைப் பயன்படுத்தி செய்யப்படுகிறது:

n உணவுகள் = N மொத்த மீ, (2.2)

எங்கே: N மொத்தம் - ஒரு நாளைக்கு நுகர்வோர் எண்ணிக்கை;

மீ - உணவு நுகர்வு குணகம்

n உணவுகள் - ஒரு நாளைக்கு விற்கப்படும் உணவுகளின் எண்ணிக்கை

ஒரு ஓட்டலில் ஒரு நாளைக்கு விற்கப்படும் உணவுகளின் கணக்கீடு:

மீ மொத்தம் = m mki +m சூடான உணவு +m குளிர் உணவு + m குளிர் zak +m இனிப்பு உணவுகள்

மீ மொத்தம் = 0.6+0.5+0.3+0.2+0.4=2.0

n உணவுகள் = 1890 2.0 = 3780 (உணவுகள்)

அட்டவணை 2.3 கஃபே திறக்கும் நேரத்தின் அடிப்படையில் குழு வகைப்படுத்தல்

தொடக்க நேரம்	பார்வையாளர்கள்	வகைப்படுத்தல் பெயர்
		நுகர்வு காரணி

மூலிகை பட்டியில் ஒரு நாளைக்கு விற்கப்படும் உணவுகளின் கணக்கீடு:

மீ மொத்தம் = m mki +m சூடான நீர் வழங்கல் +m குளிர் நீர் வழங்கல்

மீ மொத்தம் = 0.5+0.2+0.1=0.8

n உணவுகள் = 360 0.8 = 288 (உணவுகள்)

அட்டவணை 2.4 மூலிகைப் பட்டியின் திறக்கும் நேரத்தின் மூலம் குழு வகைப்படுத்தல்

தொடக்க நேரம்	பார்வையாளர்கள்	வகைப்படுத்தல் பெயர்
		நுகர்வு காரணி

2.3 நிறுவனத்தின் உற்பத்தித் திட்டத்தை வரைதல்

அட்டவணை 2.5 “கலாச்சிக்” ஓட்டலின் தீர்வு மெனு

சமையல் சேகரிப்பில் எண்		வெளியீடு, ஜி	உணவுகளின் எண்ணிக்கை
குளிர் பசியை
	சாண்ட்விச் "காரமான"
	ரொட்டியில் வகைப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள்
	சீஸ் மற்றும் ஹாம் கொண்ட கேனப்ஸ்
	அழுத்தப்பட்ட கேவியர் கொண்ட சாண்ட்விச்
	நண்டுகள், இறால், ஸ்காலப்ஸ் கொண்ட கூடை
இனிப்பு உணவுகள்
	ராஸ்பெர்ரி ஜெல்லி
	எலுமிச்சை ஜெல்லி
	குருதிநெல்லி மியூஸ்
	உலர்ந்த apricots இருந்து Sambuca
	புதிய பிளம்ஸிலிருந்து சம்புகா
	நட் சூஃபிள்
	சாக்லேட் சூஃபிள்
சூடான பானங்கள்
	ஓரியண்டல் காபி
	காபி கருப்பு
	வியன்னாஸ் காபி
	காபி "பளிங்கு"
	பாலுடன் கோகோ
	தட்டிவிட்டு கிரீம் கொண்டு கோகோ
	ரஷ்ய மொழியில் தேநீர்
	லிங்கன்பெர்ரி தேநீர்
	ரோவன் தேநீர்
	ராஸ்பெர்ரி தேநீர்
	தட்டிவிட்டு கிரீம் கொண்டு சாக்லேட்
குளிர்பானம்
	ஆப்பிள் சாறு
	ஸ்ட்ராபெரி சாறு
	கருப்பட்டி சாறு
	ஆரஞ்சு சாறு
	செர்ரி பழ பானம்
	ஆரஞ்சு-தேன் எலுமிச்சைப் பழம்
	கடல் பக்ஹார்ன் எலுமிச்சைப் பழம்
	கேரட் புரட்டவும்
	லிங்கன்பெர்ரி ஜூலெப்
	அன்னாசிப்பழம்
மாவு மற்றும் மிட்டாய் பொருட்கள்
	பெர்ரி ரொட்டி
	கடல் buckthorn ரொட்டி
	வெண்ணிலா ரொட்டி
	பால் ரொட்டி
	பாபா
	கப்கேக் "நடெஷ்டா"
	ஆப்பிள் கப்கேக்
	கடற்பாசி கேக் "ஆப்பிள்"
	கடற்பாசி கேக் "இரவு"
	கடற்பாசி கேக் "புத்துணர்ச்சி"
	பாதாம் கேக்
	கேக் "மணல் வளையம்"
	ஆப்பிள்களுடன் அப்பத்தை
	பால் ஷார்ட்பிரெட்

உற்பத்தி செயல்முறையை வெற்றிகரமாக செயல்படுத்துவது செயல்பாட்டுத் திட்டமிடல் மற்றும் பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களில் வேலை செய்வதற்கான சரியான அமைப்பைப் பொறுத்தது.

உற்பத்தித் திட்டம் என்பது சொந்த உற்பத்தியின் அனைத்து வகையான தயாரிப்புகளையும் தயாரிப்பதற்கான நன்கு நிறுவப்பட்ட திட்டமாகும்.

கஃபேயின் பில்லிங் மெனுவை அட்டவணை 2.5 இல் சுருக்கமாகக் கூறுகிறோம்

பைட்டோ-பட்டியின் கணக்கிடும் மெனு அட்டவணை 2.6 இல் சுருக்கப்பட்டுள்ளது

அட்டவணை 2.6 பைட்டோ-பார் கஃபே "கலாச்சிக்" க்கான தீர்வு மெனு

சமையல் சேகரிப்பில் எண்	பெயர் மற்றும் சுருக்கமான விளக்கம்	வெளியீடு, ஜி	உணவுகளின் எண்ணிக்கை
	லிங்கன்பெர்ரி தேநீர்
	ரோஸ்ஷிப் உடன் வைட்டமின் தேநீர்
	ஹாவ்தோர்ன் இலைகள் மற்றும் பூக்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தேநீர்
	லெடம் பானம்
	செயின்ட் ஜான்ஸ் வோர்ட் பானம்
	ஸ்ட்ராபெரி ஜூலெப்
	புளுபெர்ரியை புரட்டவும்
	Sbiten லிங்கன்பெர்ரி
	Sbiten புதினா
	Sbiten குருதிநெல்லி
மாவு மற்றும் மிட்டாய் பொருட்கள்
	கடல் buckthorn ரொட்டி
	பெர்ரி ரொட்டி
	ஆப்பிள் கப்கேக்
	ஆப்பிள்களுடன் அப்பத்தை

அட்டவணை 2.7 இல் ஓட்டலின் உற்பத்தித் திட்டத்தை சுருக்கமாகக் கூறுகிறோம்

அட்டவணை 2.7 "கலாச்சிக்" ஓட்டலின் தயாரிப்பு திட்டம்

உணவின் பெயர்	மொத்த அளவில் இருந்து	% விகிதம் மொத்த உணவுகளின் எண்ணிக்கை	இந்த உணவு வகைகளில் %	உணவுகளின் எண்ணிக்கை	கோஃப். தொழிலாளர்	வழக்கமான உணவுகளின் எண்ணிக்கை
குளிர் பசியை
சாண்ட்விச் "காரமான"
ரொட்டியில் வகைப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள்
சீஸ் மற்றும் ஹாம் கொண்ட கேனப்ஸ்
அழுத்தப்பட்ட கேவியர் கொண்ட சாண்ட்விச்
கடல் உணவு கூடை
இனிப்பு உணவுகள்
ராஸ்பெர்ரி ஜெல்லி
எலுமிச்சை ஜெல்லி
குருதிநெல்லி மியூஸ்
பதிவு செய்யப்பட்ட அன்னாசி மியூஸ்
உலர்ந்த apricots இருந்து Sambuca
புதிய பிளம்ஸிலிருந்து சம்புகா
நட் சூஃபிள்
சாக்லேட் சூஃபிள்
சூடான பானங்கள்
ஓரியண்டல் காபி
காபி கருப்பு
வியன்னாஸ் காபி
காபி "பளிங்கு"
பாலுடன் கோகோ
தட்டிவிட்டு கிரீம் கொண்டு கோகோ
ரஷ்ய மொழியில் தேநீர்
லிங்கன்பெர்ரி தேநீர்
ரோவன் தேநீர்
ராஸ்பெர்ரி தேநீர்
கிரீம் கொண்டு சாக்லேட்
ரோஸ்ஷிப் உடன் வைட்டமின் தேநீர்
ரோஸ்ஷிப் சாறுடன் பச்சை தேயிலை
ஹாவ்தோர்ன் தேநீர்
குளிர்பானம்
லெடம் பானம்
செயின்ட் ஜான்ஸ் வோர்ட் பானம்
ஸ்ட்ராபெரி ஜூலெப்
புளுபெர்ரியை புரட்டவும்
Sbiten லிங்கன்பெர்ரி
Sbiten புதினா
Sbiten குருதிநெல்லி
ஆப்பிள் சாறு
ஸ்ட்ராபெரி சாறு
கருப்பட்டி சாறு
ஆரஞ்சு சாறு
செர்ரி பழ பானம்
ஆரஞ்சு-தேன் எலுமிச்சைப் பழம்
கடல் பக்ஹார்ன் எலுமிச்சைப் பழம்
கேரட் புரட்டவும்
லிங்கன்பெர்ரி ஜூலெப்
அன்னாசிப்பழம்
மாவு மற்றும் மிட்டாய் பொருட்கள்
பெர்ரி ரொட்டி
கடல் buckthorn ரொட்டி
வெண்ணிலா ரொட்டி
பால் ரொட்டி
பாபா
கப்கேக் "நடெஷ்டா"
ஆப்பிள் கப்கேக்
கடற்பாசி கேக் "ஆப்பிள்"
கடற்பாசி கேக் "இரவு"
கடற்பாசி கேக் "புத்துணர்ச்சி"
பாதாம் கேக்
கேக் "மணல் வளையம்"
ஆப்பிள்களுடன் அப்பத்தை
பால் ஷார்ட்பிரெட்

2.4 ஊழியர்களின் எண்ணிக்கையை தீர்மானித்தல்தயாரிப்பில்

உற்பத்தி திட்டத்தை செயல்படுத்த தேவையான சமையல்காரர்களின் கணக்கீடு சூத்திரத்தின்படி செய்யப்படுகிறது:

N1 = n t/3600 Tc, (2.3)

எங்கே: N1 - பணியாளர்களின் எண்ணிக்கை

தொழிலாளர் உற்பத்தித்திறன் அதிகரிப்பை கணக்கில் எடுத்துக் கொள்ளும் குணகம் (= 1.14)

n - உற்பத்தி திட்டத்தின் படி உணவுகளின் எண்ணிக்கை

Tts - பட்டறைகளின் இயக்க நேரம் (T = 12.0)

t = ஒரு உணவை தயாரிப்பதற்கான நிலையான நேரம்

k1 = ஒரு உணவின் உழைப்பு தீவிரம் குணகம் (t = k1 100)

உற்பத்தித் தொழிலாளர்களின் மொத்த எண்ணிக்கை, வார இறுதி நாட்களையும் விடுமுறை நாட்களையும் கணக்கில் கொண்டு, சூத்திரத்தின்படி கணக்கிடப்படுகிறது: N2 = N1 k2, (2.4), எங்கே

N2 - வார இறுதி நாட்கள் மற்றும் விடுமுறை நாட்கள் உட்பட பணியாளர்களின் எண்ணிக்கை

N1 - பணியாளர்களின் எண்ணிக்கை

k2 - குணகம் வார இறுதி நாட்களை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது மற்றும் விடுமுறை

k2 = 1.59 (நிறுவனம் வாரத்தில் 7 நாட்கள் வேலை செய்கிறது, ஊழியர்கள் வாரத்தில் 5 நாட்கள் 2 நாட்கள் விடுமுறையுடன்)

அட்டவணை 2.8 உற்பத்தி பணியாளர்களின் எண்ணிக்கையின் கணக்கீடு

உணவுகளின் பெயர்	உணவுகளின் எண்ணிக்கை (n)	ஒரு உணவின் உழைப்பு தீவிரம் குணகம் (k1)	நேர அளவு (t n)
சாண்ட்விச் "காரமான"
ரொட்டியில் வகைப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள்
சீஸ் மற்றும் ஹாம் கொண்ட கேனப்ஸ்
அழுத்தப்பட்ட கேவியர் கொண்ட சாண்ட்விச்
கடல் உணவு கூடை
ராஸ்பெர்ரி ஜெல்லி
எலுமிச்சை ஜெல்லி
குருதிநெல்லி மியூஸ்
பதிவு செய்யப்பட்ட அன்னாசி மியூஸ்
உலர்ந்த apricots இருந்து Sambuca
புதிய பிளம்ஸிலிருந்து சம்புகா
நட் சூஃபிள்
சாக்லேட் சூஃபிள்
ஓரியண்டல் காபி
காபி கருப்பு
வியன்னாஸ் காபி
காபி "பளிங்கு"
பாலுடன் கோகோ
தட்டிவிட்டு கிரீம் கொண்டு கோகோ
ரஷ்ய மொழியில் தேநீர்
லிங்கன்பெர்ரி தேநீர்
ரோவன் தேநீர்
ராஸ்பெர்ரி தேநீர்
கிரீம் கொண்டு சாக்லேட்
ரோஸ்ஷிப் உடன் வைட்டமின் தேநீர்
ரோஸ்ஷிப் சாறுடன் பச்சை தேயிலை
ஹாவ்தோர்ன் தேநீர்
லெடம் பானம்
செயின்ட் ஜான்ஸ் வோர்ட் பானம்
ஸ்ட்ராபெரி ஜூலெப்
புளுபெர்ரியை புரட்டவும்
Sbiten லிங்கன்பெர்ரி
Sbiten புதினா
Sbiten குருதிநெல்லி
ஆப்பிள் சாறு
ஸ்ட்ராபெரி சாறு
கருப்பட்டி சாறு
ஆரஞ்சு சாறு
செர்ரி பழ பானம்
ஆரஞ்சு-தேன் எலுமிச்சைப் பழம்
கடல் பக்ஹார்ன் எலுமிச்சைப் பழம்
கேரட் புரட்டவும்
லிங்கன்பெர்ரி ஜூலெப்
அன்னாசிப்பழம்
பெர்ரி ரொட்டி
கடல் buckthorn ரொட்டி
வெண்ணிலா ரொட்டி
பால் ரொட்டி
பாபா
கப்கேக் "நடெஷ்டா"
ஆப்பிள் கப்கேக்
கடற்பாசி கேக் "ஆப்பிள்"
கடற்பாசி கேக் "இரவு"
கடற்பாசி கேக் "புத்துணர்ச்சி"
பாதாம் கேக்
கேக் "மணல் வளையம்"
ஆப்பிள்களுடன் அப்பத்தை
பால் ஷார்ட்பிரெட்

N1 = 192240/(3600 12) 1.14=5.075 (பணியாளர்கள்)

N2 = 5 1.59=7.95 8 (பணியாளர்கள்)

அட்டவணை 2.9 பணிமனை மூலம் உற்பத்தி பணியாளர்களின் சதவீத முறிவு:

2.5 அளவை தீர்மானித்தல்மூல பொருட்கள்

உணவுகளைத் தயாரிப்பதற்குத் தேவையான மூலப்பொருட்கள் மற்றும் தயாரிப்புகளின் அளவைக் கணக்கிடுவது மெனு திட்டம் மற்றும் உணவுகள் மற்றும் சமையல் தயாரிப்புகளுக்கான சமையல் சேகரிப்பு ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் செய்யப்படுகிறது. கணக்கீடு சூத்திரத்தைப் பயன்படுத்தி செய்யப்படுகிறது:

Q=q n/1000, (2.5)

இதில் Q என்பது மெனு திட்டத்தை முடிக்க தேவையான கொடுக்கப்பட்ட வகையின் மூலப்பொருட்களின் அளவு

q - 1 சேவைக்கு மூலப்பொருட்களின் வீதம்

n - திட்டத்தின் படி சேவைகளின் எண்ணிக்கை

இந்த கணக்கீடுகளின் அடிப்படையில், தயாரிப்புகளைப் பெறுவதற்கான விண்ணப்பம் வரையப்படுகிறது.

அட்டவணை 2.10 மூலப்பொருட்களைக் கணக்கிடுவதற்கான சுருக்க அட்டவணை

	பொருளின் பெயர்	மொத்த மொத்த தயாரிப்புகள் (கிலோ)	மொத்த நிகர தயாரிப்புகள் (கிலோ)
	மார்கரின்
	புகைபிடித்த-வேகவைத்த ஹாம்
	மாட்டிறைச்சி
	விலங்கு கொழுப்பு
	புதிய தொத்திறைச்சி
	வெண்ணெய்
	மிளகு marinated
	அழுத்தப்பட்ட கேவியர்
	கோதுமை மாவு
	மணியுருவமாக்கிய சர்க்கரை
	இறால் மீன்கள்
	ஸ்காலப் ஃபில்லட்
	புற்றுபழ பாகு
	எலுமிச்சை சிரப்
	புதிய குருதிநெல்லிகள்
	பதிவு செய்யப்பட்ட அன்னாசிப்பழங்கள்
	பாதாம் பருப்பு
	கிரீம் கிரீம்
	கொக்கோ தூள்
	இயற்கை காபி
	கருப்பு தேநீர்
	சுஷி லிங்கன்பெர்ரி இலைகள்
	உலர்ந்த ரோவன்
	உலர்ந்த ராஸ்பெர்ரி
	சுஷி திராட்சை வத்தல் இலைகள்	...

இதே போன்ற ஆவணங்கள்

பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களில் உற்பத்தி செயல்முறையை ஒழுங்கமைப்பதற்கான ஒழுங்குமுறை மற்றும் தொழில்நுட்ப நிலைமைகள். 30 இடங்களைக் கொண்ட ஒரு ஓட்டலுக்கான உற்பத்தித் திட்டத்தின் கணக்கீடு. மெனு மேம்பாடு மற்றும் உற்பத்திப் பட்டறைகள் மற்றும் கஃபே விற்பனைப் பகுதியில் பணியின் அமைப்பு.

ஆய்வறிக்கை, 10/13/2015 சேர்க்கப்பட்டது


ஒரு பொது கேட்டரிங் நிறுவனத்தின் பணியின் அமைப்பு. மண்டபத்தின் திறன் மற்றும் உணவுகளின் எண்ணிக்கையை தீர்மானித்தல். உற்பத்தித் திட்டத்தின் வளர்ச்சி. குளிர் மற்றும் சூடான கடைகளின் வேலையை ஒழுங்கமைத்தல், மூலப்பொருட்களை வழங்குதல், கஃபேக்களில் நுகர்வோருக்கு சேவை செய்தல்.

பாடநெறி வேலை, 02/16/2011 சேர்க்கப்பட்டது


பொது கேட்டரிங் நிறுவனத்தின் பொதுவான பண்புகள் மற்றும் மேலாண்மை அமைப்பு. ஒரு உற்பத்தித் திட்டம் மற்றும் கஃபே கருத்தை உருவாக்குதல், மண்டபத்தின் அலங்காரம் மற்றும் உணவு மெனுக்களின் தேர்வு. கட்டிடத்தின் கட்டமைப்பு வடிவமைப்பு, தொழிலாளர் பாதுகாப்பு மற்றும் திட்டத்தின் பொருளாதார செயல்திறன்.

ஆய்வறிக்கை, 08/24/2010 சேர்க்கப்பட்டது


ஒரு உற்பத்தி திட்டம் மற்றும் கஃபே கருத்து உருவாக்கம். ஒரு டிஷ், உபகரணங்கள், சமையலறை மற்றும் மேஜைப் பாத்திரங்களுக்கான மூலப்பொருட்களின் விலையைக் கணக்கிடுதல். மண்டபத்தின் அலங்காரம் மற்றும் உணவுகள் தேர்வு. மொத்த வருமானத்தின் கணக்கீடு, ஊழியர்களின் தொழிலாளர் பாதுகாப்பு, திட்டத்தின் பொருளாதார செயல்திறன்.

பாடநெறி வேலை, 02/16/2011 சேர்க்கப்பட்டது


ஒரு கேட்டரிங் நிறுவனத்திற்கான உற்பத்தித் திட்டத்தை உருவாக்குவதற்கான பொதுவான பண்புகள் மற்றும் முக்கிய நிலைகள்: நுகர்வோரின் எண்ணிக்கை மற்றும் உணவுகளின் எண்ணிக்கையை தீர்மானித்தல், வகைப்படுத்தல் மூலம் அவற்றின் விகிதத்தை கணக்கிடுதல். சூடான கடையின் கணக்கீடு: உபகரணங்கள், தொழிலாளர்களின் எண்ணிக்கை.

பாடநெறி வேலை, 02/16/2011 சேர்க்கப்பட்டது


60 இருக்கைகள் கொண்ட உணவகத்தின் நிறுவன மற்றும் உற்பத்தி பண்புகள். நுகர்வோரின் எண்ணிக்கையைக் கணக்கிடுதல், உற்பத்தித் திட்டத்தை வரைதல் மற்றும் உணவக மெனுவை உருவாக்குதல். உபகரணங்கள், சரக்கு, கருவிகள் மற்றும் காய்கறி கடையின் பரப்பளவு ஆகியவற்றின் கணக்கீடு.

பாடநெறி வேலை, 01/23/2016 சேர்க்கப்பட்டது


70 இடங்களுக்கான கஃபே-பிஸ்ட்ரோ "மாதுலின் கோஷிக்" திட்டம், முதல் விலை வகை. சூடான மற்றும் குளிர் பானங்கள், தின்பண்டங்கள், பேக்கரி பொருட்களின் அளவைக் கணக்கிடுதல். தேர்வு சமையலறை பாத்திரங்கள், சரக்கு. பெலாரஷ்ய பாணியில் ஒரு மெனு திட்டத்தின் வளர்ச்சி.

பாடநெறி வேலை, 03/28/2013 சேர்க்கப்பட்டது


கஃபே கருத்து. நிறுவனத்தின் உற்பத்தி திட்டம். தொழில்நுட்ப ஆவணங்களின் வளர்ச்சி. மூலப்பொருட்களின் அளவைக் கணக்கிடுதல். விநியோக அமைப்பின் படிவங்கள் மற்றும் முறைகள். கிடங்கு குழுவின் பணியின் அமைப்பு. ஒரு சூடான கடையின் வளர்ச்சி, பொருளாதார சாத்தியக்கூறு ஆய்வு.

பாடநெறி வேலை, 03/23/2017 சேர்க்கப்பட்டது


நுகர்வோர் எண்ணிக்கை, நிறுவனத்தின் உற்பத்தித் திட்டம், வகைப்படுத்தலில் உள்ள உணவுகளின் எண்ணிக்கை ஆகியவற்றைக் கணக்கிடுதல். ஒரு மெனு திட்டத்தை வரைதல். மொத்த மற்றும் நிகர எடையுடன் கூடிய மூலப்பொருட்களின் அளவு, பட்டறை தொழிலாளர்களின் எண்ணிக்கை, சமையலறை பாத்திரங்கள் மற்றும் தொழில்நுட்ப உபகரணங்கள் ஆகியவற்றைக் கணக்கிடுதல்.

படிப்பு வேலை, 11/10/2017 சேர்க்கப்பட்டது


வடிவமைக்கப்பட்ட சாப்பாட்டு அறையின் சாத்தியக்கூறு ஆய்வு. வர்த்தக தளத்திற்கான ஏற்றுதல் அட்டவணையை வரைதல். ஒரு நாளைக்கு விற்கப்படும் உணவுகளின் எண்ணிக்கையைக் கணக்கிடுதல். சொந்த உற்பத்தி மற்றும் வாங்கிய பொருட்களின் பிற பொருட்களின் அளவைக் கணக்கிடுதல். ஒரு மெனு திட்டத்தை வரைதல்.

ஸ்தாபனத்தின் கருத்து ஆப்பிள்களை அடிப்படையாகக் கொண்டது என்பதற்கு பாரிசியன் உணவகங்களில் ஒன்று பிரபலமானது. இங்கே இந்த பழம் எல்லா இடங்களிலும் உள்ளது: ஒரு அலங்கார உறுப்பு மற்றும் ஒரு டிஷ். ஆப்பிள் காவியம் ஆப்பிள் சைடரால் முடிசூட்டப்பட்டது. இந்த ஸ்தாபனம் 100 இருக்கைகள் கொண்ட அதிநவீன பிரஞ்சு உணவகங்களில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. மாஸ்கோவில், ஆப்பிள் பழங்கள் மற்றும் ஸ்டீவ் ஜாப்ஸின் பாரம்பரியத்துடன் மட்டுமே தொடர்புடையது. ஆனால், இது இருந்தபோதிலும், மூலதனம் மற்ற, குறைவான சுவாரஸ்யமான நிறுவனங்களால் நிறைந்துள்ளது. 100 இருக்கைகள் கொண்ட சிறந்த பெருநகர உணவகங்களை இங்கே காணலாம்.

100 இருக்கைகள் கொண்ட உணவகங்கள்: அம்சங்கள்

100 இருக்கைகள் கொண்ட உணவகங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கு முன், கொண்டாட்டத்தின் வடிவம் மற்றும் தோராயமான பட்ஜெட்டை நீங்கள் தீர்மானிக்க வேண்டும். என்ன கூடுதல் சேவைகள் உங்களுக்கு முக்கியமானவை, நீங்கள் எதைப் புறக்கணிக்க விரும்புகிறீர்கள்? எடுத்துக்காட்டாக, "கார்க்-ஃப்ரீ" சேவை (உங்களுடன் மதுவைக் கொண்டுவரும் திறன்) 100 இருக்கைகளைக் கொண்ட அனைத்து உணவகங்களிலும் வழங்கப்படுவதில்லை. ஆனால் அத்தகைய விருப்பங்களையும் நாங்கள் முன்வைக்கிறோம்.

திருமண அல்லது கார்ப்பரேட் நிகழ்வுகளின் போது 100 இருக்கைகள் கொண்ட உணவகங்களை நீங்கள் தேடுகிறீர்கள் என்றால், மற்ற தேதிகளில் இருக்கும் அறைகளின் எண்ணிக்கை பெரியதாக இருக்காது. இந்த காரணத்திற்காகவே, விருந்து அறைகளை முன்கூட்டியே முன்பதிவு செய்ய பரிந்துரைக்கிறோம்.

IQ விருந்துடன் 100 இருக்கைகளுக்கான உணவகங்கள்

மாஸ்கோவில் விருந்துகளை ஏற்பாடு செய்வதில் எங்கள் போர்டல் ஒரு புதிய வார்த்தையாக மாறியுள்ளது. ஒரு தனித்துவமான இலவச நிகழ்வு வடிவமைப்பாளர் தொந்தரவு இல்லாமல் உங்கள் கனவுகளின் விடுமுறையை உருவாக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. திருமணம், ஆண்டுவிழா, கார்ப்பரேட் நிகழ்வு அல்லது பிறந்தநாளுக்கு 100 இருக்கைகள் கொண்ட சிறந்த உணவகங்களை நீங்கள் எளிதாகக் கண்டறியலாம். ஆனால் அது எல்லாம் இல்லை! எங்களிடம் மட்டுமே நீங்கள் சேவைகளில் தள்ளுபடியை எதிர்பார்க்கலாம்:

• புகைப்படக்காரர்கள்;
• வீடியோகிராபர்கள்;
• வழங்குபவர்கள்;
• ஒப்பனையாளர்கள்;
• கலைஞர்கள்;
• இசைக்கலைஞர்கள்;
• DJக்கள்;
• உங்கள் ரசனைக்கு ஏற்ப 100 இருக்கைகளுடன் உணவகங்களை அலங்கரிக்க பூ வியாபாரிகள் தயாராக உள்ளனர்.

எங்கள் சேவைகள் உங்களுக்கு இலவசம் மற்றும் ஆலோசனைகள் தினமும் 10.00 முதல் 22.00 வரை நடைபெறும். உங்கள் கோரிக்கைகளுக்காக நாங்கள் காத்திருக்கிறோம்!

உள்ளடக்கம்
அறிமுகம்
1. திட்டத்தின் தொழில்நுட்ப பகுதி.
2. தொழிலாளர் அமைப்பின் வடிவம்.
3. வேலை அட்டவணை.
4. உற்பத்தி வேலைகளின் செயல்பாட்டு திட்டமிடல்
மற்றும் மெனு மேம்பாடு.
5. குளிர் கடையின் வேலை அமைப்பு.
6. சூடான கடையின் வேலை அமைப்பு.
7. இறைச்சி மற்றும் மீன் பட்டறையின் வேலை அமைப்பு.
8. Molodezhny கஃபேயின் மண்டபத்திற்கு ஏற்றுதல் அட்டவணை
100 இடங்களுக்கு.
9. 1 மணிநேரத்தில் சேவை செய்த நுகர்வோரின் எண்ணிக்கையைக் கணக்கிடுதல்.
10. மெனு திட்டம்.
11. உபகரணங்களின் கணக்கீடு.
12. மொத்த ஊழியர்களின் எண்ணிக்கையின் கணக்கீடு.
13. உபகரண விவரக்குறிப்பு.
14. முடிவு.
15. பயன்படுத்தப்பட்ட இலக்கியங்களின் பட்டியல்.

விளக்கக் குறிப்பு
அறிமுகம்
வடிவமைப்பின் நோக்கம் உருவாக்குவது தொழில்நுட்ப ஆவணங்கள், தேவைகளை முழுமையாக பூர்த்தி செய்யும் ஒரு நிறுவனத்தின் கட்டுமானம் அல்லது புனரமைப்பு அதன் அடிப்படையில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.
வடிவமைக்கும்போது, ​​​​பின்வரும் தொழில்நுட்ப, பொருளாதார மற்றும் நிறுவன சிக்கல்கள் தீர்க்கப்படுகின்றன:
- நிறுவனங்களின் நெட்வொர்க்கின் கணக்கீடு;
- தொழில்நுட்ப செயல்முறையின் தேர்வு மற்றும் அமைப்பு, ஒட்டுமொத்த நிறுவனத்திலும் அதன் பிரிவுகளிலும் அறிவியல் மற்றும் தொழில்நுட்ப முன்னேற்றத்தின் தேவைகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது;
- தொழில்நுட்ப செயல்முறைக்கு ஏற்ப கட்டடக்கலை மற்றும் கட்டுமானப் பகுதிக்கு ஒரு பகுத்தறிவு கலவை தீர்வை வழங்குதல்;
- விவரக்குறிப்புகளை விட்டுவிட்டு உபகரணங்களின் தேர்வு, கணக்கீடு மற்றும் இடம்;
- செயல்திறன் கணக்கீடுகள், நிறுவனத்தின் உற்பத்தி திறன், ஊழியர்களின் எண்ணிக்கை;
- உற்பத்தி செலவுகள், இயக்க செலவுகள், மூலதன முதலீடுகளின் செயல்திறன், திருப்பிச் செலுத்தும் காலம், கட்டுமானம் மற்றும் உபகரணங்களை நிறுவுவதற்கான மதிப்பீடுகளை வரைதல் போன்ற பொருளாதார குறிகாட்டிகளை நியாயப்படுத்துதல் மற்றும் கணக்கிடுதல்.
மூலதன முதலீடுகளின் செயல்திறனை அதிகரிப்பதற்கான நிபந்தனைகள், பொது கேட்டரிங்கில் பொருள் மற்றும் பண வளங்களைச் சேமிப்பது: திட்டத்தின் சரியான தொழில்நுட்ப மற்றும் பொருளாதார நியாயப்படுத்தல், உகந்த தேர்வுவகை, திறன், சேவை வடிவம், நிறுவனத்தின் உற்பத்தியின் தன்மை, நகரத்தில் நிறுவனங்களின் சரியான இடம், தொழில்நுட்ப மற்றும் கட்டடக்கலை திட்டமிடல் தீர்வுகளை மேம்படுத்துதல்.
கஃபே-கேட்டரிங் ஸ்தாபனம் மக்களுக்கு சூடான பானங்கள் (காபி, கோகோ, சாக்லேட், டீ), சூடான பானங்கள், மிட்டாய் மற்றும் பேக்கரி பொருட்கள், பால் பொருட்கள் மற்றும் பழங்கள் ஆகியவற்றை வழங்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. கஃபே குளிர் பசியை மற்றும் முக்கிய படிப்புகள் விற்க முடியும். எளிதான தயாரிப்பு(sausages, துருவல் முட்டை, ஆம்லெட்டுகள், அப்பத்தை, முதலியன). கூடுதலாக, கஃபே ஐஸ்கிரீம், காக்டெய்ல், ஷாம்பெயின் மற்றும் காக்னாக் ஆகியவற்றை விற்கிறது.
கஃபே பார்வையாளர்கள் ஓய்வெடுக்க தேவையான நிலைமைகளை உருவாக்குகிறது - அரங்குகளின் வசதியான அலங்காரம், வசதியான தளபாடங்கள். ஓட்டலில், பார்வையாளர்கள் இசை, நடனம் போன்றவற்றைக் கேட்கலாம். சில நகரங்களில், இளைஞர் கஃபேக்கள் உருவாக்கப்படுகின்றன, அவை ஒரு வகையான இளைஞர் கிளப்களாகும். அவர்கள் பொழுதுபோக்கு மாலைகள், இலக்கிய மற்றும் இசை நிகழ்ச்சிகளை ஏற்பாடு செய்கிறார்கள்.
கஃபேக்கள் பரபரப்பான தெருக்கள், சதுரங்கள் மற்றும் பொழுதுபோக்கு பகுதிகளில் அமைந்துள்ளன - பூங்காக்கள், அரங்கங்கள். பல கஃபேக்கள் குறிப்பிட்ட அளவிலான தயாரிப்புகளை தயாரிப்பதில் நிபுணத்துவம் பெற்றவை.

திட்டத்தின் தொழில்நுட்ப பகுதி
திட்டத்தின் தொழில்நுட்ப பகுதி என்பது தொழில்நுட்ப செயல்முறையின் சிறப்பியல்பு ஆகும், இது உற்பத்தி செயல்முறைகளின் பகுத்தறிவு அமைப்புக்கு ஏற்ப உபகரணங்களின் ஏற்பாட்டுடன் தரைத் திட்டங்களின் வடிவத்தில் வெளிப்படுத்தப்படுகிறது. இது சிறப்பு தொழில்நுட்ப வல்லுநர்களால் செய்யப்படுகிறது. அனைத்து பட்டறைகளுக்கும் தொழில்நுட்ப கணக்கீடுகளின் கொள்கை ஒன்றுதான். மூலப்பொருட்களின் சராசரி தினசரி நுகர்வு மற்றும் நிறுவப்பட்ட குறைந்தபட்ச தயாரிப்பு வரம்பின் அடிப்படையில் கணக்கீடுகள் செய்யப்படுகின்றன இந்த வகைநிறுவனம், அல்லது வடிவமைப்பிற்காக கட்டிடத்தில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள தயாரிப்புகளின் வரம்பு. வர்த்தகம் மற்றும் தொழில்நுட்ப உபகரணங்களுடன் நிறுவனங்களைச் சித்தப்படுத்துவதற்கான தொழில்நுட்ப கணக்கீடுகள் மற்றும் தரநிலைகளுக்கு ஏற்ப உபகரணங்கள் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன. சரக்கு, கருவிகள், தளபாடங்கள் இந்த வகை நிறுவனத்திற்கான உபகரண தரநிலைகளுக்கு இணங்க வேண்டும்.
வடிவமைக்கப்பட்ட பட்டறைகளின் உற்பத்தி திறன், ஒரு ஊழியருக்கான உற்பத்தித் தரநிலைகள் மற்றும் உணவுகளின் உழைப்பு தீவிரத்தன்மை குணகங்களின் அடிப்படையில் பணியாளர்களின் எண்ணிக்கை கணக்கிடப்படுகிறது.

தொழிலாளர் அமைப்பின் வடிவம்
உற்பத்தியில் தொழிலாளர் அமைப்பின் முக்கிய வடிவம்
படையணி குழுவில் சமையல்காரர்கள், உதவி சமையல்காரர்கள் மற்றும் துணை பணியாளர்கள் உள்ளனர்.
உழைப்பின் தெளிவான விநியோகம் அதன் சரியான அமைப்பிற்கு ஒரு தவிர்க்க முடியாத நிபந்தனையாகும்.
உற்பத்தி செயல்முறையின் விநியோகம், ஒரு விதியாக, ஒரு தொழிலாளி ஒரு செயல்பாடு அல்லது பல செயல்பாடுகளைச் செய்கிறார்.
கடை குழுக்களை உருவாக்கும் போது, ​​​​தொழிலாளர்கள் தங்கள் தனிப்பட்ட திறன்களை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு விநியோகிக்கப்படுகிறார்கள்; கூடுதலாக, ஒவ்வொரு குழுவும் கொடுக்கப்பட்ட உற்பத்தி தளத்தின் வேலையை ஒழுங்கமைக்க பொறுப்பான ஒரு பணியாளர் இருக்க வேண்டும். ஒவ்வொரு பணியிடத்திலும், ஃபோர்மேன் அல்லது பணிமனை மேலாளருக்கு சில உபகரணங்கள், பாத்திரங்கள், கருவிகள் மற்றும் கொள்கலன்கள் ஒதுக்கப்பட வேண்டும்.
எங்கள் ஓட்டலில் பின்வரும் ஊழியர்கள் உள்ளனர்:
1. ஃபோர்மேன்-டெக்னாலஜிஸ்ட் (சமையல் V வகை) மற்றும் ஒரு கடைக்காரரின் வேலையைச் செய்கிறார்.
2. இறைச்சி மற்றும் மீன் கடையின் சமையல் (IV வகை)
3. சூடான கடையின் இரண்டு சமையல்காரர்கள் (V வகை)
4. குளிர்பான கடை சமையல்காரர் (IV வகை)
5. துணைத் தொழிலாளி ஒரு பாத்திரத் தொழிலாளி.

பணி அட்டவணைக்குத் திரும்பு
உற்பத்தித் தொழிலாளர்களிடையே வேலையின் சரியான விநியோகத்தை உறுதி செய்வதற்காக (பகலில்), அவர்கள் வேலைக்குச் செல்வதற்கான அட்டவணைகள் வரையப்படுகின்றன.
திட்டமிடலின் நோக்கம், உற்பத்தியின் செயல்பாட்டு முறை மற்றும் உற்பத்தி, வேலை மற்றும் ஓய்வு ஆகியவற்றின் சரியான மாற்றத்தை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு, வேலைக்குச் செல்லும் ஊழியர்களின் வரிசையை நிறுவுவதாகும்.
ஒரு அட்டவணை என்பது ஒரு பணியாளரின் வேலை மற்றும் ஓய்வு நேர அட்டவணை. இது வேலையின் தொடக்க மற்றும் இறுதி நேரங்கள், மதிய உணவு இடைவேளையின் நேரம் மற்றும் விடுமுறை நாட்களை தெளிவாகக் குறிக்கிறது.
அட்டவணையை உருவாக்கும் போது, ​​சரியான உழைப்பு விநியோகம், அரை முடிக்கப்பட்ட மற்றும் முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் சரியான நேரத்தில் உற்பத்தி, உச்ச நேரங்களில் பணிச்சுமை அதிகரிப்பு, வேலை நாளில் தொழிலாளர்களின் சீரான பணிச்சுமை மற்றும் வேலை நேரங்களின் எண்ணிக்கை ஆகியவற்றை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது அவசியம். நாள்.
எங்கள் கஃபே இயங்குகிறது வரி வரைபடம்அனைத்து ஊழியர்களும் ஒரே நேரத்தில் வேலைக்கு வந்து வெளியேறும்போது.
அட்டவணையின்படி, வேலை நாள் 9 மணி நேரம்.
கஃபே திறக்கும் நேரம்: 12-00 முதல் 21-00 வரை.
கஃபே ஊழியர்கள் வேலை நேரம்: 12-00 முதல் 22-00 வரை.
தினசரி உணவு மெனுவிற்கான வேலைத் திட்டத்திற்கு ஏற்ப ஒவ்வொரு பணியாளரின் உற்பத்தி விகிதத்தையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வதற்காக ஓட்டலின் பணி அட்டவணை வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.

உற்பத்தி வேலைகளின் செயல்பாட்டு திட்டமிடல்
மற்றும் மெனு மேம்பாடு.
செயல்பாட்டு உற்பத்தித் திட்டத்தின் சாராம்சம் நிறுவனத்தின் உற்பத்தித் திட்டத்தை வரைவதில் உள்ளது.
செயல்பாட்டுத் திட்டத்தின் முதல் கட்டத்தில், திட்டமிடப்பட்ட மெனு வரையப்பட்டது. திட்டமிடப்பட்ட மெனுவின் இருப்பு வாரத்தின் நாளுக்குள் பலவகையான உணவுகளை வழங்குவதை சாத்தியமாக்குகிறது, அதே உணவுகளை மீண்டும் செய்வதைத் தவிர்க்கவும், மூலப்பொருட்கள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் உற்பத்தி விநியோகத்தின் தெளிவான அமைப்பை உறுதிப்படுத்தவும், கோரிக்கைகளை சரியான நேரத்தில் அனுப்பவும். உணவு தயாரிப்பின் தொழில்நுட்ப செயல்முறை மற்றும் உற்பத்தித் தொழிலாளர்களின் வேலையை சரியாக ஒழுங்கமைத்தல். திட்டமிடப்பட்ட மெனு ஒவ்வொரு வகை உணவுகளின் வகைப்படுத்தல் மற்றும் அளவைக் குறிக்கிறது, அவை ஒரு குறிப்பிட்ட நிறுவனத்தில் வாரத்தின் நாளில் தயாரிக்கப்படலாம். திட்டமிடப்பட்ட மெனுவை உருவாக்கும் போது, ​​சமையல்காரர்களின் தகுதிகள், நுகர்வோர் தேவை, உணவு வழங்குவதற்கான சாத்தியம் மற்றும் மூலப்பொருட்களின் பருவநிலை மற்றும் நிறுவனத்தின் தொழில்நுட்ப உபகரணங்கள் ஆகியவை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்படுகின்றன.
இலவச உணவு வகைகளைக் கொண்ட ஒரு கேட்டரிங் நிறுவனத்தில், நிறுவனத்தின் வருவாய்க்கு ஏற்ப ஒரு நாளுக்கான மெனு திட்டத்தை வரைவதன் மூலம் திட்டமிடல் தொடங்குகிறது.
மெனு திட்டம் மணிநேர விற்பனை அட்டவணைக்கு ஏற்ப தயாரிக்கப்பட வேண்டிய உணவுகளின் பெயர் மற்றும் அளவைக் குறிக்கிறது. மெனு திட்டம் தயாரிப்பு மேலாளரால் வரையப்பட்டு, உணவுகள் விற்பனைக்கு முந்தைய நாள் நிறுவனத்தின் இயக்குநரால் அங்கீகரிக்கப்பட்டது (15 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு இல்லை), சரக்கறையில் மூலப்பொருட்கள் கிடைப்பது, அதன் திட்டமிடப்பட்ட ரசீது மற்றும் உற்பத்தியில் தயாரிப்புகளின் சமநிலை.

குளிர் கடை வேலை அமைப்பு
குளிர்பான கடை பல்வேறு வகையான பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களில் ஏற்பாடு செய்யப்பட்டுள்ளது மற்றும் முன் சமையல் கடைகளின் குழுவிற்கு சொந்தமானது. குளிர்பான கடையின் முக்கிய நோக்கம் குளிர் உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்கள், இனிப்பு உணவுகள் மற்றும் சூப்கள் தயாரித்தல் மற்றும் பகுதிகளாகும்.
குளிர் கடை பொதுவாக பிரகாசமான அறைகளில் ஒன்றில் அமைந்துள்ளது. பட்டறையைத் திட்டமிடும் போது, ​​சூடான கடையுடன் ஒரு வசதியான இணைப்பு வழங்கப்படுகிறது, அங்கு தயாரிப்புகளின் வெப்ப சிகிச்சையானது குளிர்ந்த உணவுகளைத் தயாரிப்பதற்கும், விநியோகம் மற்றும் விற்பனைப் பகுதிக்கும் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.
ஒரு குளிர் கடையின் வேலையை ஒழுங்கமைக்கும்போது, ​​​​பின்வரும் அம்சங்களை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது அவசியம்:
- பட்டறையின் உற்பத்தி பகுதிக்கு முன் உடனடியாக வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்பட்டது அல்ல, எனவே தொழில்நுட்ப செயல்முறையை ஒழுங்கமைக்கும்போது சுகாதார விதிகளை கண்டிப்பாக கடைபிடிப்பது அவசியம்;
- குளிர் உணவுகள் குறுகிய காலத்தில் விற்கக்கூடிய அளவுகளில் தயாரிக்கப்பட வேண்டும்;
- விநியோகிக்கும் போது, ​​குளிர் உணவுகள் 15 ° C வெப்பநிலையைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், எனவே பட்டறையில் போதுமான அளவு குளிர்பதன உபகரணங்களை நிறுவ திட்டமிடப்பட்டுள்ளது.
குளிர்பான கடையில், பின்வரும் செயல்பாடுகள் மேற்கொள்ளப்படுகின்றன: மூல மற்றும் வேகவைத்த காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை வெட்டுதல், கூறுகள், சாலடுகள், வினிகிரெட்டுகள், விப்பிங் மியூஸ், சாம்புகா போன்றவற்றை இணைத்தல். இந்த செயல்பாடுகளைச் செய்ய, ஒரு சிறப்பு உலகளாவிய இயக்கி PH-06 நிறுவப்பட்டுள்ளது. கூடுதலாக, பட்டறை காஸ்ட்ரோனமிக் தயாரிப்புகளை வெட்டுவதற்கான இயந்திரத்தைப் பயன்படுத்துகிறது.
பட்டறையின் குளிர்பதனத் திறனைக் கணக்கிடுவது, சேமித்து வைக்கப்படும் தயாரிப்புகள் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் எண்ணிக்கைக்கு ஏற்ப செய்யப்படுகிறது. பட்டறையில் வழங்கப்பட்ட உற்பத்தி அட்டவணைகள் ஒவ்வொரு பணியாளருக்கும் குறைந்தபட்சம் 1.5 மீ வேலை முன் வழங்க வேண்டும். தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளை விற்பனைக்கு அனுப்புவதற்கு முன், அவற்றை குறுகிய கால சேமிப்பிற்காக குளிர் கடையில் மொபைல் ரேக்குகள் நிறுவப்பட்டுள்ளன.

இறைச்சி மற்றும் மீன் பட்டறைக்கான உபகரணங்கள்
சிறு நிறுவனங்களில், இறைச்சி, கோழி, கோழி மற்றும் மீன் ஆகியவற்றின் முதன்மை செயலாக்கம் ஒரு அறையில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது - ஒரு இறைச்சி மற்றும் மீன் பட்டறை, மற்றும் இறைச்சி பொருட்கள் தனித்தனியாக செயலாக்கப்படுகின்றன.
இறைச்சி மற்றும் மீன் கடை சமையலறைக்கு அருகில் மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டிக்கு அருகில் அமைந்துள்ளது. மூலப்பொருட்கள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் குறுகிய கால சேமிப்பிற்காக, குளிரூட்டப்பட்ட பெட்டிகளும் பட்டறையில் நிறுவப்பட்டுள்ளன.
சிறு நிறுவனங்களில், இறைச்சி மற்றும் மீன் பட்டறை இறைச்சி சாணைகளுடன் மட்டுமே பொருத்தப்பட்டுள்ளது.
மூலப்பொருட்களை செயலாக்க, இறைச்சி மற்றும் மீன் பட்டறை இறைச்சி, இறைச்சி பொருட்கள் மற்றும் மீன் பதப்படுத்துதல் ஆகியவற்றிற்கு 2 வரிகளை ஏற்பாடு செய்கிறது.
இறைச்சி பின்வரும் வரிசையில் பதப்படுத்தப்படுகிறது: முதலில் அது கழுவப்பட்டு, உலர்ந்த, நறுக்கப்பட்ட, சிதைக்கப்பட்ட, சுத்தம் செய்யப்பட்டு, பின்னர் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, அடித்து, நறுக்கப்பட்ட வெகுஜன மற்றும் பிற அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
இறைச்சியின் முதன்மை செயலாக்கம் ஒரு வேலை அட்டவணையில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. மேஜை அட்டையின் கீழ் ஒரு லட்டு அலமாரி பொருத்தப்பட்டுள்ளது, அதில் பலகைகள், பேக்கிங் தாள்கள் மற்றும் தட்டுகள் வைக்கப்படுகின்றன. ஒரு சிறிய மசாலா பெட்டி மற்றும் டயல் செதில்கள் மேஜையில் வைக்கப்பட்டுள்ளன.
இறைச்சியை வெட்டி அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களை உற்பத்தி செய்யும் போது பணியிடம்சமையல்காரர்களுக்கு வெட்டும் பலகைகள் மற்றும் பல கருவிகள் உள்ளன - ஒரு கோடாரி, ஒரு கத்தி, ஒரு ஹெலிகாப்டர் மற்றும் சமையல்காரரின் கத்திகள்.
அனைத்து சரக்குகளும் குறிக்கப்பட்டுள்ளன:
"SM" - மூல இறைச்சி;
"எஸ்ஆர்" - மூல மீன்.

100 இருக்கைகளுக்கான Molodezhnoe கஃபேயின் மண்டபத்திற்கு ஏற்றுதல் அட்டவணை
நுகர்வோரின் எண்ணிக்கையை மண்டபத்தின் ஆக்கிரமிப்பு அட்டவணை அல்லது பகலில் இருக்கைகளின் விற்றுமுதல் மூலம் கண்டறியலாம்.

திறக்கும் நேரம்: 12-00 முதல் 21-00 வரை.

அட்டவணை 1
தொடக்க நேரம்
சுயசேவை
1 மணி நேரத்துக்கு விற்றுமுதல் இடம்
சராசரி அறை இருப்பு, %
12-13
13-14
14-15
15-16
17-18
18-19
19-20
20-21
2
2
2
2
2
2
1,5
1,5
90
90
100
60
40
60
90
90

ஒரு மணி நேரத்திற்கு சேவை செய்யும் நுகர்வோரின் எண்ணிக்கையைக் கணக்கிடுதல்
மண்டபத்தின் ஆக்கிரமிப்பு அட்டவணை அல்லது பகலில் இருக்கைகளின் விற்றுமுதல் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் நுகர்வோரின் எண்ணிக்கையைக் கண்டுபிடிப்போம்.

P*Фr*Xr
எண் = = 180 பேர்.
100%

P என்பது மண்டபத்தின் கொள்ளளவு (இருக்கைகளின் எண்ணிக்கை),
?r – 1 மணி நேரத்தில் மண்டபத்தில் ஒரு இருக்கையின் விற்றுமுதல்,

100*2*90
N12-13 = = 180 பேர்.
100%

100*2*190
N13-14 = = 180 பேர்.
100%

100*2*100
N14-15 = = 200 பேர்.
100%

100*2*60
N15-16 = = 120 பேர்.
100%

100*2*40
N17-18 = = 80 பேர்.
100%

100*2*60
N18-19 = = 120 பேர்.
100%

100*1,5*90
N19-20 = = 135 பேர்.
100%

100*1,5*90
N21-22 = = 135 பேர்.
100%

ஒரு நாளைக்கு மொத்த நுகர்வோர் எண்ணிக்கை:
ங்=?*Nr
என்ஜி=1150 பேர்

மண்டபத்தில் இருக்கைகளின் விற்றுமுதல் கணக்கில் நுகர்வோர் எண்ணிக்கையை தீர்மானிக்கும் போது, ​​சூத்திரத்தைப் பயன்படுத்தவும்:
Ng=P*Фg,
Ng என்பது பகலில் உள்ள நுகர்வோரின் எண்ணிக்கை;
பி - மண்டபத்தின் திறன் (அதாவது மண்டபத்தில் உள்ள இருக்கைகளின் எண்ணிக்கை);
Фg - பகலில் மண்டபத்தில் இடத்தின் விற்றுமுதல்.

Фg=15 (இணைப்பு 3 ஐப் பார்க்கவும்),
Ng=100*15=1500 பேர்.

இடங்களின் விற்றுமுதல் ஒரு நுகர்வோர் சாப்பிடும் காலத்தைப் பொறுத்தது.
சுய சேவை கஃபே:
நாள் - 30 நிமிடம்.
மாலை - 40 நிமிடம்.

உணவுகளின் எண்ணிக்கையை தீர்மானித்தல்:
nr=Nr*m,
nr என்பது பகலில் விற்கப்படும் உணவுகளின் எண்ணிக்கை;
Nr - ஒரு நாளைக்கு நுகர்வோரின் எண்ணிக்கை;
எம் - உணவு நுகர்வு குணகம்.

1. 12-00 முதல் 13-00 வரை 180*2=360 பிசிக்கள்.
2. 13-00 முதல் 14-00 வரை 180*2=360 பிசிக்கள்.
3. 14-00 முதல் 15-00 வரை 200*2=400 பிசிக்கள்.
4. 15-00 முதல் 16-00 வரை 120*2=360 பிசிக்கள்.
5. 16-00 முதல் 17-00 வரை இடைவேளை
6. 17-00 முதல் 18-00 வரை 80*2 = 160 பிசிக்கள்.
7. 18-00 முதல் 19-00 வரை 120*2=240 பிசிக்கள்.
8. 19-00 முதல் 20-00 வரை 135*2=270 பிசிக்கள்.
9. 20-00 முதல் 21-00 வரை 135*2=270 பிசிக்கள்.

ஒரு நாளைக்கு உணவின் மொத்த எண்ணிக்கையை தீர்மானித்தல்:
ng=?nr
ng=360+360+400+240+160+240+270+270=2300 உணவுகள் ஒரு நாளைக்கு.

மொத்த உணவுகளின் எண்ணிக்கையை தனித்தனி குழுக்களாகப் பிரித்தல்:
1. குளிர் பசியை
2300 – 100%
X – 35% =>
2300*35%
= 805 பிசிக்கள்.
100%
2.இரண்டாவது சூடான படிப்புகள்
2300 – 100%
X – 40% =>
2300*40%
= 920 பிசிக்கள்.
100%
3.இனிப்பு உணவுகள் மற்றும் சூடான பானங்கள்
2300 – 100%
X – 25% =>
2300*25%
= 575 பிசிக்கள்.
100%

அதிகபட்சமாக 2 மணிநேரத்தில் மொத்த நுகர்வோர் எண்ணிக்கை:
Nr=180+200=380 பேர்.
2 மணிநேர அதிகபட்ச சுமைக்கான மொத்த உணவுகளின் எண்ணிக்கை:
ng=360+400=760 பிசிக்கள்.

மெனு திட்டம்
குளிர் உணவுகள்:
எண் 4 1. மாட்டிறைச்சியுடன் கூடிய சாண்ட்விச்கள் 60 கிராம்.
எண் 42 2. சீஸ் (பகுதிகள்) 75 கிராம்.
எண் 59 3. புதிய தக்காளி மற்றும் வெள்ளரிகளின் சாலட் 100 கிராம்.
எண் 101 4. மூலதன சாலட் 150 gr.
எண் 104 5. ஹெர்ரிங் 200 gr உடன் Vinaigrette.
எண் 130 6. அடைத்த கத்தரிக்காய்
கத்திரிக்காய்
№146 7. பொறித்த மீன் marinated

II உணவுகள்:
எண் 543 1. மீன் ரோல் 325 gr.
2. அரச இறைச்சி 262 gr.
எண் 522 3. லெனின்கிராட் பாணியில் வெங்காயத்துடன் வறுத்த ரபா 315 கிராம்.
எண். 631 4. ஹோம்-ஸ்டைல் ​​ரோஸ்ட் 350 கிராம்.
எண் 637 5. அசு 350 gr.
6. இறைச்சி மற்றும் அரிசி கொண்டு அடைத்த முட்டைக்கோஸ் ரோல்ஸ் 427 gr.

தொடு கறிகள்:
எண் 354 1. வறுத்த உருளைக்கிழங்கு 150 gr.

இனிப்பு உணவுகள்:
எண் 912 1. வகைப்படுத்தப்பட்ட பழங்கள் 150 கிராம்.
எண் 963 2. குருதிநெல்லி மியூஸ் 150 கிராம்.
எண் 990 3. மாவில் வறுத்த ஆப்பிள்கள் 140 gr.
எண். 969 4. ஆப்பிள் சாம்புக் 150 கிராம்.
எண் 996 5. வகைப்படுத்தப்பட்ட ஐஸ்கிரீம் 100 கிராம்.
6. வகைப்படுத்தப்பட்ட கேக்குகள் 75 கிராம்.

பானங்கள்:
எலுமிச்சையுடன் தேநீர் 200/15/7
பாலுடன் காபி 200 மி.லி.
சாக்லேட் 200 மி.லி.
அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் கோகோ 200 மி.லி.
ஓரியண்டல் காபி 100 மி.லி.
பலவகைப்பட்ட பளபளக்கும் நீர்

உபகரணங்கள் கணக்கீடு
இயந்திர உபகரணங்கள்
இயந்திர உபகரணங்களின் தொழில்நுட்ப கணக்கீடு தேவையான அதிகபட்ச மணிநேர உற்பத்தித்திறனுக்கு ஏற்ப இயந்திரங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது, நேரம் மற்றும் உண்மையான பயன்பாட்டு விகிதத்தை தீர்மானித்தல்.
தேவையான உற்பத்தித்திறனைக் கணக்கிடும்போது, ​​​​சில அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் உற்பத்திக்கான தொழில்நுட்ப செயல்முறைக்கு ஒரே மாதிரியான தயாரிப்புகளை மீண்டும் மீண்டும் செயலாக்க வேண்டும் (நிறைவுகளுடன் மற்றும் இல்லாமல் இறைச்சியை அனுப்புதல்) தேவை என்பதை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும்.

இயந்திர உபகரணங்களின் கணக்கீடு
இறைச்சி சாணையின் மணிநேர உற்பத்தித்திறன் சூத்திரத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது:

கே
கும்பல் = ;
t மாற்றம்
Mob என்பது கருவிகளின் தேவையான மணிநேர உற்பத்தித்திறன், kg/h;
கே - பதப்படுத்தப்பட்ட உற்பத்தியின் அளவு (நிறை);
t நிபந்தனை - உபகரணங்களின் நிபந்தனை இயக்க நேரம், மணிநேரம்.

46,4
கும்பல் = = 19.3 கிலோ / மணி;
2,4

T conv=Tt*? மாற்றம்
Tts என்பது பட்டறையின் இயக்க நேரம்;
? நிபந்தனை - நிபந்தனையுடன் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட உபகரண பயன்பாட்டின் கணக்கிடப்பட்ட குணகம் - 0.3 - 0.5.

டி நிபந்தனை=8*0.3=2.4 மணிநேரம்.

உபகரணங்களின் தேவையான மணிநேர உற்பத்தித்திறன் அடிப்படையில், இயந்திரத்தின் பொருத்தமான வகை மற்றும் சக்தி தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது மற்றும் சாதனத்தின் உண்மையான பயன்பாட்டு விகிதம் சூத்திரத்தைப் பயன்படுத்தி கணக்கிடப்படுகிறது:

டி உண்மை
? உண்மை = ;
பல்பொருள் வர்த்தக மையம்
எங்கே? உண்மை - உண்மையான குணகம் இயந்திர பயன்பாடு,
t உண்மை - இயந்திரத்தின் உண்மையான இயக்க நேரம், h;
Tts - பட்டறை இயக்க நேரம், மணிநேரம்.

0.7 மணிநேரம்
? உண்மை = = 0.09 மணி.
8 மணி நேரம்

இயந்திரத்தின் உண்மையான பயன்பாட்டின் நேரம் சூத்திரத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது:

கே
உண்மை = ;
எம்.பி.ஆர்
இதில் Q என்பது பதப்படுத்தப்பட்ட பொருளின் அளவு (நிறை), கிலோ;
எம்பிஆர் - ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டவற்றின் உற்பத்தித்திறன் உபகரணங்கள் நிறுவல்,
கிலோ/ம.

46,4
t உண்மை = = 0.7h.
70

வெப்ப சாதனங்களின் கணக்கீடு
1. வறுக்கப்படுகிறது பான்கள் கணக்கீடு

N*?
Fp = ;
?
n என்பது ஒரு மணி நேரத்திற்கு தயாரிப்புகளின் எண்ணிக்கை (துண்டுகள்),
? - 1 துண்டு ஆக்கிரமிக்கப்பட்ட பகுதி. (மீ?),
? - 1 மணி நேரத்தில் விற்றுமுதல்,

டி
? = ;
டி சி
T என்பது கால அளவு.

1.1 இறைச்சியுடன் வறுத்த மீன்

120 நிமிடம்
? = = ஒரு மணி நேரத்திற்கு 9 முறை,
13 நிமிடம்

70*0,02
Fp = = 0.15 மீ?
9

1.2 லெனின்கிராட் பாணியில் வெங்காயத்துடன் வறுத்த மீன்

120 நிமிடம்
? = = ஒரு மணி நேரத்திற்கு 9 முறை,
13 நிமிடம்

55*0,02
Fp = = 0.12 மீ?
9

1.3 அரச முறையில் இறைச்சி

ஜி
Fp = ;
?* பி * ?
இதில் G என்பது வறுத்த பொருளின் நிறை (நிகரம்), கிலோ;
? உற்பத்தியின் அளவு அடர்த்தி, கிலோ/டிஎம்?;
b - தயாரிப்பு அடுக்கு தடிமன், dm (b=0.5-2);
? - பில்லிங் காலத்திற்கான பகுதி வருவாய்.

17,680
Fp = = 0.3 மீ?
0,85*8*12
1.4 இறைச்சி மற்றும் அரிசி கொண்டு அடைத்த முட்டைக்கோஸ் ரோல்ஸ்

ஜி
Fp = ;
?* பி * ?

17,136
Fp = = 0.089 மீ?
19,2

1.5 வீட்டில் வறுவல்

14,060
Fp = = 0.43 மீ?
0,65*3*12

நிறுவலுக்கு 2 SESM-0.2 வறுக்கப்படும் பாத்திரங்களை நாங்கள் ஏற்றுக்கொள்கிறோம்.
1.6 அசு
120 நிமிடம்
? = = ஒரு மணி நேரத்திற்கு 14 முறை
9 நிமிடம்

9*0,02
Fp == 0.01 மீ?
14

1.7 வறுத்த உருளைக்கிழங்கு

120 நிமிடம்
? = = ஒரு மணி நேரத்திற்கு 9 முறை
13 நிமிடம்

0,216*0,02
Fp = = 0.048 மீ?
9

2. டைஜெஸ்டரின் கணக்கீடு
2.1 லிட்டர் கோகோவின் எண்ணிக்கை
n l = n c*V1,
இங்கு n c என்பது சேவைகளின் எண்ணிக்கை,
V1 - ஒரு பகுதியின் தொகுதி, dm?;
n l = 46*200 = 9200 dm?

3. பிரையரின் கணக்கீடு
3.1 மாவில் வறுத்த ஆப்பிள்கள்
ஆழமான பிரையர்களின் எண்ணிக்கை கிண்ணத்தின் (டிஎம்?) திறனின் அடிப்படையில் கணக்கிடப்படுகிறது, இது தயாரிப்புகளை ஆழமாக வறுக்கும்போது சூத்திரத்தைப் பயன்படுத்தி கணக்கிடப்படுகிறது:
Vprod+Vzh
வி = ;
?
V என்பது கிண்ணத்தின் திறன், dm?;
Vprod - வறுத்த தயாரிப்பு அளவு, dm?;
Vf - கொழுப்பின் அளவு, dm?;
? - பில்லிங் காலத்திற்கான பிரையர் விற்றுமுதல்.

0,405+1,6
வி = = 0.33 டிஎம்?
6

தயாரிப்புகளால் ஆக்கிரமிக்கப்பட்ட தொகுதி (dm?):
ஜி
Vprod = ;
?

G என்பது பொருளின் நிறை, kg;
? - உற்பத்தியின் அளவீட்டு நிறை, கிலோ/டிஎம்?.

12,28
Vprod = = 24.6
0,50

நாங்கள் ஒரு ஆழமான பிரையரை ஏற்றுக்கொள்கிறோம்.
டேப்லெட் பிரையர் EF-40/2, அளவு 400x600x340.

அட்டவணை 2
அடுப்பு வறுத்த மேற்பரப்பு கணக்கீடு
சிறு தட்டு
அதிகபட்ச உணவுகளின் எண்ணிக்கை. அடுப்பு ஏற்றும் நேரம்
சமையல் பாத்திரங்களின் வகை
Vmes-tim. உணவுகள், pcs/dm?
நீதிமன்றங்களின் எண்ணிக்கை
எஸ்
நீதிமன்றங்களின்படி அலகுகள்,
மீ?
ஆயுட்காலம்
சூடான செயலாக்கம், நிமிடம்
விற்றுமுதல் நேரம்
எஸ் சூடாக பாதி அடுக்குகள், இல்லையா?
மரினேட் வறுத்த மீன்.

அரச முறையில் இறைச்சி

வீட்டில் வறுவல்

இறைச்சி மற்றும் அரிசி கொண்டு அடைத்த முட்டைக்கோஸ் ரோல்ஸ்

வெங்காயம் லெனின்கிராட் பாணியில் வறுத்த மீன்

கோகோ
70

பான்

பான்

பான்

பான்

பான்

பான்

பானை
0,15

0,03
அடுப்பின் வறுக்க மேற்பரப்பு என்பது சில வகையான உணவுகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் வறுக்கப்படும் மேற்பரப்புகளின் கூட்டுத்தொகையாக வரையறுக்கப்படுகிறது:
n1*?1 n2*?2 nn*?n n*?
F= ++…+ = ? ;
?1 ?2 ?n ?
F=0.41 மீ?
0.41*1.3=0.53 மீ?

நிறுவலுக்கு 2 ESP-41S பலகைகளை ஏற்றுக்கொள்கிறோம்.

அட்டவணை 3
மொத்த ஊழியர்களின் எண்ணிக்கையைக் கணக்கிடுதல்

உணவுகள்
ஒரு நாளைக்கு உணவுகளின் எண்ணிக்கை
உழைப்பு தீவிரம் காரணி
நேர அளவு, நொடி.
மாட்டிறைச்சி சாண்ட்விச்கள்
சீஸ் (பகுதிகள்)
புதிய தக்காளி மற்றும் வெள்ளரி சாலட்
மூலதன சாலட்
ஹெர்ரிங் உடன் Vinaigrette
கத்திரிக்காய் காய்கறிகளால் அடைக்கப்படுகிறது
மரினேட் வறுத்த மீன்
மீன் ரோல்
வெங்காயம் லெனின்கிராட் பாணியில் இறைச்சி வறுத்த மீன்
வீட்டில் வறுவல்
அசு
இறைச்சி மற்றும் அரிசி கொண்டு அடைத்த முட்டைக்கோஸ் ரோல்ஸ்
வறுத்த உருளைக்கிழங்கு
வகைப்படுத்தப்பட்ட பழங்கள்
குருதிநெல்லி மியூஸ்
மாவில் வறுத்த ஆப்பிள்கள்
சாம்புகா ஆப்பிள்
எலுமிச்சையுடன் தேநீர்
பாலுடன் காபி
சாக்லேட்
அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் கோகோ
ஓரியண்டல் காபி

மொத்தம்:
100
20

180
120
200

200
192
206

165
227
215

145
40
185
127
214
194
150
110
175

140
145
0,30
0,20

0,40
0,100
0,40

0,40
0,60
0,70

0,60
0,70
1,4

0,80
0,40
0,2
0,3
0,4
0,30
0,2
0,2
0,2

0,2
0,2
30
4

72
12
80

80
115
145

99
159
301

116
16
37
38
86
58
30
22
35

1704
செயல்பாட்டில் ஈடுபட்டுள்ள உற்பத்தித் தொழிலாளர்களின் எண்ணிக்கை சூத்திரத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது:

N*t
N1= ? ;
டி*60
t என்பது ஒரு உணவை முழுமையாக தயாரிப்பதற்கான நிலையான நேரமாகும், அதில் ஓய்வெடுப்பது மற்றும் சமையலறை பாத்திரங்களை கழுவுதல் ஆகியவை அடங்கும்.
1704
N1= = 3.5 பேர்
8*60

உற்பத்தித் தொழிலாளர்களின் மொத்த எண்ணிக்கை, வார இறுதி நாட்கள் மற்றும் விடுமுறை நாட்கள், விடுமுறைகள், நோய்வாய்ப்பட்ட நாட்கள் ஆகியவற்றை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு, சூத்திரத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது:
N2=N1*K1;
K1 என்பது வார இறுதி நாட்களையும் விடுமுறை நாட்களையும் கணக்கில் எடுத்துக் கொள்ளும் ஒரு குணகமாகும், இது வாரத்தில் 7 நாட்கள் ஒரு நாள் விடுமுறையுடன் கூடிய வேலை அட்டவணையாகும்.
K1=1, 32
N2=4*1.32=5.29?6 பேர்.

அட்டவணை 4
வன்பொருள் விவரக்குறிப்பு

எண்/உருப்படி
உபகரணங்களின் பெயர்
பிராண்ட்
உபகரணங்களின் பரிமாணங்கள்
நான்
1

III
6
7
9
25
8
10
13
11
14
12

IV
15
16
3

வி
24
18

VI
19
18

VIII
17
20

XVI
லாபி
பாதுகாப்பு பெட்டக அறை

ஷாப்பிங் அறை
சாப்பாட்டு மேசைகள்
நாற்காலிகள்

சூடான கடை
1வது மற்றும் 2வது படிப்புகளுக்கான உணவு சூடாக்கி
மின் அடுப்பு 4-பர்னர்
மின்சார பணப் பதிவு
ஆழமான பிரையர்
மின்சார வாணலி
மாவு தாள் அட்டவணை
உற்பத்தி அட்டவணைகள்
குளிர் சிற்றுண்டிகளுக்கான அட்டவணை
நிலையான ரேக்
சமையல் கொதிகலன்

குளிர்பான கடை
குளிரூட்டப்பட்ட அமைச்சரவை
நிலையான ரேக் தொழில்துறை
மூழ்கும்

ரொட்டி வெட்டும் அறை
ரொட்டி ஸ்லைசர்
ரொட்டி அமைச்சரவை

சமையலறை பாத்திரங்களை கழுவும் நிலையம்
தொழில்துறை குளியல்
அலமாரி

மேஜைப் பாத்திரங்களைக் கழுவுதல்

இறைச்சி கடை
அட்டவணை அளவுகள்
இறைச்சி அறவை இயந்திரம்

காய்கறி கடை
வேர் உரித்தல் இயந்திரம்

குளிர்பதன அறைகள்
பழங்கள், பெர்ரி, பானங்கள், காய்கறிகளுக்கான குளிர்ந்த அறை (குறைந்த வெப்பநிலை)
இறைச்சி மற்றும் மீன்களுக்கான குளிர்ந்த அறை
பால் பொருட்கள், கொழுப்புகள் மற்றும் காஸ்ட்ரோனமிக்கான குளிரூட்டப்பட்ட அறை

வீட்டுக் கிடங்கு கொள்கலன்கள் மற்றும் கைத்தறி
அலமாரி

மொத்த தயாரிப்புகளுக்கான கிடங்கு

ஊழியர்கள் லாக்கர் அறை

ஊழியர்கள் மழை

பணியாளர் கழிப்பறை அறை

இயக்குனர் அலுவலகம்

VNC-2
எம்ஐஎம்-160

1200x860
1200x700
2000x600

முடிவுரை
செய்த வேலையின் விளைவாக நிச்சயமாக வேலைநான் கற்றுக்கொண்டேன்: ஒட்டுமொத்த நிறுவனத்திற்கும் அதன் பிரிவுகளுக்கும் ஒரு தொழில்நுட்ப செயல்முறையை வடிவமைத்து தேர்ந்தெடுக்கவும்;
விவரக்குறிப்புகளை வரைவதன் மூலம் உபகரணங்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும், கணக்கிடவும் மற்றும் வைக்கவும், டிஷ் மூலம் உடைக்கப்பட்ட மெனு திட்டத்தை வரையவும்;
உற்பத்தி திறன், ஒரு பணியாளருக்கான உற்பத்தி தரநிலைகள் மற்றும் உணவுகளின் உழைப்பு தீவிரத்தன்மை குணகங்களின் அடிப்படையில் பணியாளர்களின் எண்ணிக்கையை கணக்கிடுங்கள்.

நூல் பட்டியல்
1. பி.வி. ஜெர்னாடோவ்ஸ்கயா, பி.எல். ஷ்னீடர் "அமைப்பு மற்றும் பொருளாதாரத்தின் அடிப்படைகள்." - எம்.: பொருளாதாரம், 1968, 213 பக்.
2. கேட்டரிங் நிறுவனங்களுக்கான உணவுகள் மற்றும் சமையல் பொருட்களுக்கான சமையல் சேகரிப்பு. – எம்.: பொருளாதாரம், 1982
3. ஈ.டி. அக்ரானோவ்ஸ்கி, பி.வி. டிமிட்ரிவ் "பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் வடிவமைப்பு மற்றும் உட்புறத்தின் அடிப்படைகள்." – எம்.: பொருளாதாரம், 1982
4. பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களுக்கான வர்த்தக மற்றும் தொழில்நுட்ப உபகரணங்கள் மற்றும் இயந்திரமயமாக்கலின் பட்டியல். – எம்.: சென்ட்ரோசோயுஸ், 1992.
5. பொது கேட்டரிங் நிறுவனத்தின் தலைவரின் அடைவு. – எம்.: பொருளாதாரம், 1986.
6. பொது கேட்டரிங் தயாரிப்புகளின் உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்./வி.எஸ். பரனோவ், ஏ.ஐ. Mglinets, L.M. அலேஷினா. – எம்.: பொருளாதாரம், 1986.
7. வி.பி. யுரேனேவ் "பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்கள்." – எம்.: ஸ்ட்ரோயிஸ்தாட், 1986.
8. டி.டி. நிகுலென்கோவா, என்.ஐ. லாவ்ரியன்கோ, ஜி.எம். யாஸ்டினா "பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் வடிவமைப்பு." - எம்.: கோலோஸ், 2000.
9. எல்.ஏ. ராட்செங்கோ "பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களில் உற்பத்தி அமைப்பு." - ரோஸ்டோவ்-ஆன்-டான்: பீனிக்ஸ், 2003.
10. தொழில்நுட்ப தரநிலைகளின் சேகரிப்பு. – எம்.: Pchelka LLP, 1994, 1996.
11. எம்.எம். அனோசோவா, எல்.எஸ். குச்சர் "பொது கேட்டரிங் நிறுவனத்தில் உற்பத்தி அமைப்பு." – எம்.: பொருளாதாரம், 1985.

அறிவுத் தளத்தில் உங்கள் நல்ல படைப்பை அனுப்புவது எளிது. கீழே உள்ள படிவத்தைப் பயன்படுத்தவும்

மாணவர்கள், பட்டதாரி மாணவர்கள், தங்கள் படிப்பிலும் வேலையிலும் அறிவுத் தளத்தைப் பயன்படுத்தும் இளம் விஞ்ஞானிகள் உங்களுக்கு மிகவும் நன்றியுள்ளவர்களாக இருப்பார்கள்.

http://www.allbest.ru/ இல் வெளியிடப்பட்டது

"100 இருக்கைகள் கொண்ட ஷாப்பிங் மற்றும் பொழுதுபோக்கு வளாகத்தில் ஒரு ஐரோப்பிய உணவு உணவகத்தின் திட்டம்" என்ற தலைப்பில் டிப்ளோமா

உள்ளடக்கம்

• அறிமுகம்
• 1.1 நிறுவனத்தின் பண்புகள்
• 1.2 வடிவமைக்கப்பட்ட நிறுவனத்தின் போட்டியாளர்கள்
• 2. நிறுவனப் பிரிவு
• 2.1 நிறுவன வகை
• 2.2 நிறுவன நிர்வாகத்தின் அமைப்பு
• 2.3 நிறுவனத்தின் கட்டமைப்பு
• 3. தொழில்நுட்ப பிரிவு
• 3.2 உற்பத்தித் திட்டத்தை வரைதல்
• 3.3 தேவையான அளவு தயாரிப்புகளின் கணக்கீடு
• 3.4 உணவு மற்றும் கொள்கலன்களைப் பெறுவதற்கும் சேமிப்பதற்கும் வளாகத்தின் பரப்பளவைக் கணக்கிடுதல்
• 3.5 பட்டறை வடிவமைப்பு ஆரம்ப தயாரிப்புதயாரிப்புகள்
• 3.6 ஹாட் ஷாப் வடிவமைப்பு
• 3.7 குளிர் கடை வடிவமைப்பு
• 3.8 மேஜைப் பாத்திரங்களைக் கழுவுதல்
• 3.9 சேவை அறை
• 3.10 சமையலறை பாத்திரங்களை கழுவுதல்
• 3.11 நிர்வாக வளாகம்
• 3.12 நுகர்வோருக்கான வளாகங்கள்
• 3.13 வரையறை மொத்த பரப்பளவுவடிவமைக்கப்பட்ட நிறுவனத்தின்
• 4. கட்டடக்கலை மற்றும் கட்டுமான பகுதி
• 5. தொழில்நுட்ப மற்றும் பொருளாதார பிரிவு
• 5.1 நிறுவனத்தின் குளிர்பதன வழங்கல்
• 5.2 நிறுவன மின்சாரம்
• 5.3 நீர் வழங்கல் மற்றும் கழிவுநீர்
• 5.4 வெப்பத்திற்கான வெப்ப நுகர்வு
• 6. சமையல் தொழில்நுட்பத்தின் சமையல் மற்றும் அம்சங்களை உருவாக்குதல்
• 6.1 பன்றி இறைச்சியின் இரசாயன கலவை
• 6.2 ஹாட் டிஷ் "டிராகன் டின்னர் என்.ஜி" உதாரணத்தைப் பயன்படுத்தி உணவுகளுக்கான பிராண்டட் ரெசிபிகளை உருவாக்குதல்.
• 7. தொழிலாளர் மற்றும் சுற்றுச்சூழல் பாதுகாப்பு
• 7.1 வேலையின் நிலை பற்றிய விரிவான மதிப்பீடு மற்றும் அதன் பாதுகாப்பு குறித்த வேலையைத் தூண்டுதல்
• 7.2 சுற்றுச்சூழல் பாதுகாப்பு
• 8. பொருளாதாரப் பிரிவு
• 8.1 திட்டமிட்ட வர்த்தக வருவாயின் அளவைக் கணக்கிடுதல்
• 8.2 உணவகத்தில் விற்பனையிலிருந்து மொத்த வருமானத்தைத் திட்டமிடுதல்
• 8.3 திட்டமிடல் உற்பத்தி மற்றும் விநியோக செலவுகள்
• 8.4 லாபம் மற்றும் லாபத்தை கணக்கிடுதல்
• முடிவுரை
• நூல் பட்டியல்

அறிமுகம்

மனித வாழ்வின் அடிப்படை உணவு. ஒரு நபர் எப்படி சாப்பிடுகிறார் என்பது அவரது உடல்நலம், மனநிலை மற்றும் வேலை செய்யும் திறனை பாதிக்கிறது. இதன் விளைவாக, ஒரு நபரின் ஊட்டச்சத்து அவரது தனிப்பட்டது மட்டுமல்ல, பொது விஷயமும் கூட.

பொது கேட்டரிங் - தொழில் தேசிய பொருளாதாரம், இது மிகவும் சந்தை சார்ந்த செயல்பாட்டுப் பகுதியாக இருந்தது.

பொருளாதார சீர்திருத்தங்களின் ஆண்டுகளில் பொது கேட்டரிங் மாற்றங்கள் இருந்தபோதிலும், ஒப்பிடுகையில், வோல்கோகிராட் நகரத்தில் உள்ள நிறுவனங்களில் இடங்களின் எண்ணிக்கை 45% க்கும் அதிகமாக அதிகரித்துள்ளது. இவை முக்கியமாக உயர்தர பார்கள் மற்றும் கஃபேக்கள் மற்றும் உணவகங்கள். இப்போதெல்லாம், கேட்டரிங் நிறுவனங்கள் சமையல் பொருட்களின் தரத்தை மேம்படுத்த உதவும் புதிய நவீன தொழில்நுட்பங்களை அறிமுகப்படுத்துகின்றன. இது சம்பந்தமாக, பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களை வடிவமைப்பதற்கான அடிப்படைகள் பற்றிய அறிவு செயல்முறை பொறியாளர்களுக்கு முக்கியமானது.

பொது உணவு வழங்கல் என்பது தேசியப் பொருளாதாரத்தின் முதல் துறைகளில் ஒன்றாகும், இது மாற்றத்தின் பாதையில் இறங்கியது, இது மாறுதல் காலத்தின் மிகவும் கடுமையான சிக்கல்களின் சுமையை சந்தை உறவுகளுக்கு எடுத்துச் சென்றது. நிறுவனங்களின் தனியார்மயமாக்கல் விரைவான வேகத்தில் நடந்தது, மேலும் பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் நிறுவன மற்றும் சட்ட வடிவம் மாறியது.

எனது ஆய்வறிக்கையின் தலைப்பு 100 இருக்கைகளுடன் "ஐரோப்பா சிட்டி மால்" என்ற ஷாப்பிங் மற்றும் கேளிக்கை வளாகத்தில் "ஐரோப்பா" என்ற ஐரோப்பிய உணவு உணவகத்திற்கான திட்டத்தை உருவாக்குவதாகும். நவீன நிலைமைகளில் இந்த தலைப்பின் பொருத்தம் மறுக்க முடியாதது, ஏனெனில் பொருளாதார உறவுகளின் வளர்ச்சி மற்றும் எங்கள் பிராந்தியத்தில் பொருளாதார நிலைமையை உறுதிப்படுத்தும் கட்டத்தில், மக்களுக்கு உயர்தர மற்றும் மலிவு பொது கேட்டரிங் சேவைகளை வழங்குவது அவசரமானது. ஷாப்பிங் மற்றும் பொழுதுபோக்கு வளாகமான "ஐரோப் சிட்டி மால்" இல் முதல் வகை உணவகம் இல்லாதது, அதே போல் ஷாப்பிங் மற்றும் பொழுதுபோக்கு வளாகத்திலிருந்து 500 மீட்டர் சுற்றளவில் உள்ளது. பொருளாதார சாத்தியம்இந்த திட்டத்தின்.

என் உள் டிப்ளமோ வேலைநிறுவனத்தின் முக்கிய பண்புகள், விற்பனை பகுதியில் உணவுகளின் வேலை மற்றும் விற்பனை தொடர்பான தொழில்நுட்ப கணக்கீடுகள் கொடுக்கப்பட்டுள்ளன. இந்த கணக்கீடுகளின் அடிப்படையில், வடிவமைக்கப்பட்ட நிறுவனத்தின் உற்பத்தி செயல்திறனை பகுப்பாய்வு செய்வது மற்றும் உற்பத்தி மற்றும் பொருளாதார நடவடிக்கைகளை செயல்படுத்துவது தொடர்பான அதன் முக்கிய அம்சங்களை கோடிட்டுக் காட்டுவது சாத்தியமாகும்.

இந்த சூழ்நிலையில் நுகர்வோரின் ஒரு குறிப்பிட்ட குழுவை மையமாகக் கொண்ட ஒரு நிறுவனமாக ஐரோப்பிய உணவு வகை "ஐரோப்பா" உணவகம் அதன் உருவாக்கத்தை நியாயப்படுத்துகிறது, இது நவீன நிலைமைகளில் ஓய்வு நேரத்தை ஒழுங்கமைப்பதற்கான கேட்டரிங் சேவைகளில் சாத்தியமான நுகர்வோரின் அதிகரித்த ஆர்வம் காரணமாகும்.

எனது டிப்ளோமா திட்டத்தை எழுதும் போது, ​​நான் சிறப்பு இலக்கியம் மற்றும் ஒழுங்குமுறை மற்றும் தொழில்நுட்ப ஆவணங்களை மட்டுமல்லாமல், இந்த வகை பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் வடிவமைப்பில் நடைமுறை பொருட்களையும் பரவலாகப் பயன்படுத்தினேன்.

உணவகம் கேட்டரிங் திட்டம்

1. சாத்தியக்கூறு ஆய்வு

வடிவமைப்பு என்பது பொருளின் நியாயப்படுத்தல், மதிப்பீடு, ஒப்புதல், கட்டுமானம் அல்லது புனரமைப்பு ஆகியவற்றை நோக்கமாகக் கொண்ட எந்தவொரு பொருளுக்கும் தொழில்நுட்ப ஆவணங்களை உருவாக்கும் செயல்முறையாக புரிந்து கொள்ளப்படுகிறது.

பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களை வடிவமைக்கும் போது, ​​தொழில்துறை தொழில்நுட்ப செயல்முறைகள், மேம்பட்ட உபகரணங்கள் மற்றும் கட்டுமான தீர்வுகளின் பரவலான பயன்பாடு, தொழிலாளர் உற்பத்தித்திறன் அதிகரிப்பு, அனைத்து வகையான வளங்களின் செலவு குறைப்பு மற்றும் குறைப்பு ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் உறுதி செய்ய வேண்டியது அவசியம். வசதிகள் கட்டுமான செலவு.

வடிவமைப்பின் விளைவாக ஒரு திட்டத்தை வரைகிறது. ஒரு திட்டம் என்பது ஒரு நிறுவனத்தை நிர்மாணிப்பதற்கு தேவையான அறிவியல் அடிப்படையிலான தொழில்நுட்ப ஆவணங்களின் (கணக்கீடுகள், வரைபடங்கள், விளக்கக் குறிப்புகள் மற்றும் மதிப்பீடுகள்) தொகுப்பாகும்.

IN விளக்கமளிக்கும் குறிப்பு ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட கட்டடக்கலை, திட்டமிடல், தொழில்நுட்பம், ஆக்கபூர்வமான (கட்டுமானம்), பொறியியல் (சுகாதாரம், மின்சாரம், முதலியன) முடிவுகளுக்கான பகுத்தறிவு கொடுக்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் திட்டத்தின் செயல்திறனைக் குறிக்கும் முக்கிய தொழில்நுட்ப மற்றும் பொருளாதார குறிகாட்டிகள் கொடுக்கப்பட்டுள்ளன.

வரைபடங்கள் - ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட கட்டிடக்கலை, தொழில்நுட்பம் மற்றும் வரைகலை பிரதிநிதித்துவம் ஆகும் ஆக்கபூர்வமான தீர்வுவடிவமைக்கப்பட்ட பொருள், அதன் கூறுகள் மற்றும் விவரங்கள்.

மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது ஆவணங்கள் ஒரு கட்டிடத்தை நிர்மாணிப்பதற்கான மொத்த செலவை தீர்மானிக்கிறது மற்றும் மூலதன முதலீடுகளை ஒதுக்கீடு செய்வதற்கான அடிப்படையாக செயல்படுகிறது, இந்த வசதியை நிர்மாணிப்பதற்கும் ஒப்பந்ததாரர் (கட்டுமான அமைப்பு) மற்றும் வாடிக்கையாளர்களுக்கு இடையேயான குடியேற்றங்களுக்கு நிதியளிப்பதற்கும் உதவுகிறது. ராட்செங்கோ எல்.ஏ. "பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் உற்பத்தி அமைப்பு", 2000 பீனிக்ஸ்.

வடிவமைப்பு மற்றும் மதிப்பீட்டு ஆவணங்களின் வளர்ச்சியானது, புனரமைப்பு (விரிவாக்கம், தொழில்நுட்ப மறு உபகரணங்கள்) அல்லது புதிய நிறுவனங்களை நிர்மாணிப்பதற்கான நியாயத்தை வழங்கும் பொருட்களின் விளக்கக்காட்சிக்கு முன்னதாக உள்ளது. இந்த நிறுவனங்களுக்கான தளவமைப்பு திட்டங்கள் மற்றும் சாத்தியக்கூறு ஆய்வுகள் (TES) அல்லது தொழில்நுட்ப மற்றும் பொருளாதார கணக்கீடுகள் (TEC) ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் அவை தொகுக்கப்படுகின்றன, இந்த பொருட்களை தெளிவுபடுத்துகின்றன. பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் வடிவமைப்பு மற்றும் மதிப்பீட்டு ஆவணங்கள் வேலை அமைப்பை மேம்படுத்துதல், பொருள் மற்றும் தொழில்நுட்ப தளத்தை வலுப்படுத்துதல், அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் மற்றும் தயாரிப்புகளின் உற்பத்திக்கான தொழில்துறை தொழில்நுட்பத்தை அறிமுகப்படுத்துதல் மற்றும் அதிக அளவு தயார்நிலை மற்றும் மையப்படுத்தப்பட்ட வழங்கல் ஆகியவற்றை வழங்க வேண்டும். - செயல்பாட்டு கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்தி தயாரிப்பு நிறுவனங்கள், பல்வேறு வகையானகொள்கலன்கள், சிறப்பு சாலை போக்குவரத்து போன்றவை.

1.1 நிறுவனத்தின் பண்புகள்

ஐரோப்பிய உணவு வகைகளின் சிறப்பு உணவகம் "ஐரோப்பா" என்பது பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களுக்கு சொந்தமான ஒரு நிறுவனமாகும், இது நுகர்வோருக்கு சிக்கலான முறையில் தயாரிக்கப்பட்ட ஐரோப்பிய உணவு வகைகளை வழங்குகிறது, முக்கியமாக தனிப்பட்ட ஆர்டர்கள், அத்துடன் ஒயின், ஓட்கா, புகையிலை மற்றும் மிட்டாய் பொருட்கள். பார்வையாளர்களுக்கான பொழுதுபோக்கு அமைப்புடன் உயர் மட்ட சேவை இணைக்கப்பட்டுள்ளது. "ஐரோப்பா" உணவகம் வரவேற்புகள், குடும்ப கொண்டாட்டங்கள், விருந்துகள் மற்றும் தீம் இரவுகளுக்கு உணவு வழங்குவதை ஏற்பாடு செய்கிறது. நிறுவனம் மக்களுக்கு கூடுதல் சேவைகளை வழங்குகிறது:

நிறுவனத்தில் வாடிக்கையாளரின் மூலப்பொருட்களிலிருந்து உணவுகளை உற்பத்தி செய்தல்;

வீட்டில் உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான சமையல் சேவை;

வீட்டில் பணியாளர் சேவை;

விருந்துகள் உட்பட நுகர்வோர் உத்தரவுகளின்படி சமையல் பொருட்களை வழங்குதல்;

வணிக மதிய உணவுகளை ஏற்பாடு செய்தல்.

உணவக மண்டபம் 100 இருக்கைகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் ஷாப்பிங் மற்றும் பொழுதுபோக்கு வளாகமான "ஐரோப் சிட்டி மால்" பிரதேசத்தில் அமைந்துள்ளது.

GOST R 50762-2007 இன் படி "பொது கேட்டரிங் சேவைகள். பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் வகைப்பாடு," "ஐரோப்பா" உணவகம் முதல் வகை உணவகத்திற்கு சொந்தமானது.

உணவகத்திற்கு முக்கிய பார்வையாளர்கள் யூரோபா சிட்டி மால் ஷாப்பிங் சென்டருக்கு வருபவர்கள், அத்துடன் அருகிலுள்ள பகுதிகளில் வசிப்பவர்கள், அருகிலுள்ள நிறுவனங்களின் ஊழியர்கள், கல்வி நிறுவனங்களின் மாணவர்கள், அத்துடன் நகரத்தின் சுற்றுலாப் பயணிகள் மற்றும் விருந்தினர்கள்.

உணவக வருகைகள் அதிக பாதசாரிகள் மற்றும் பொது போக்குவரத்து போக்குவரத்தின் அருகாமையால் பாதிக்கப்படுகின்றன.

1.2 வடிவமைக்கப்பட்ட நிறுவனத்தின் போட்டியாளர்கள்

ஐரோப்பா உணவகத்திற்கான போட்டியாளர்கள் பின்வரும் உணவகங்கள்:

பெயர்	அவர்கள் என்ன வகையான உணவுகளை வழங்குகிறார்கள்?	அவை எங்கே அமைந்துள்ளன?
உணவகம் "வோல்கோகிராட்"	ஐரோப்பிய மற்றும் ரஷ்ய உணவு வகைகள்	மத்திய மாவட்டம், செயின்ட். மீரா
உணவகம் "கிரெயில்"	ஐரோப்பிய உணவு வகைகள்	Krasnooktyabrsky மாவட்டம், செயின்ட். மெண்டலீவ்
உணவகம் "ஓலே"	ஐரோப்பிய உணவு வகைகள்	மத்திய மாவட்டம். செயின்ட். சோவெட்ஸ்காயா 13
உணவகம் "மின் ஹெர்ஸ்"	ஐரோப்பிய உணவு வகைகள்	வோரோஷிலோவ்ஸ்கி மாவட்டம், செயின்ட். கிம், 10
உணவகம் "Oktyabrsky"	ஐரோப்பிய மற்றும் ரஷ்ய உணவு வகைகள்	மத்திய மாவட்டம், செயின்ட். Kommunistcheskaya 5a
உணவகம் "விருந்தினர்கள் இல்லம்"	ஐரோப்பிய மற்றும் ரஷ்ய உணவு வகைகள்	மத்திய மாவட்டம், செயின்ட். நோவோரோசிஸ்காயா 21
"பெல்லாஜியோ"	ஐரோப்பிய உணவு வகைகள்	மத்திய மாவட்டம், செயின்ட். மீரா
"கோல்டன் ப்ராக்"	ஐரோப்பிய மற்றும் செக் உணவு வகைகள்	மத்திய மாவட்டம், செயின்ட். Sovetskaya 28a

"ஐரோப்பா" உணவகத்திற்கான போட்டியாளர்கள் வோல்கோகிராட் நகரின் அருகிலுள்ள பகுதிகளில் அமைந்துள்ள ஐரோப்பிய அல்லது கலப்பு உணவுகளுடன் கூடிய உணவகங்கள் மற்றும் கஃபேக்கள் (அட்டவணையைப் பார்க்கவும்). இருப்பினும், அதன் நிபுணத்துவம் மற்றும் சேவை மற்றும் உற்பத்தியின் நவீன வடிவங்களின் பயன்பாடு காரணமாக, "ஐரோப்பா" உணவகம் விரைவில் அப்பகுதியில் இருக்கும் பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் நெட்வொர்க்கில் ஒரு தலைவராக மாறும் என்று நம்பலாம். இந்தப் பகுதியிலும் நகரத்திலும், இவ்வளவு பரந்த அளவிலான ஐரோப்பிய உணவு வகைகள் மற்றும் பணியாளர்கள், தலைமைப் பணியாளர்கள் மற்றும் மதுக்கடைக்காரர்களின் உயர் மட்ட சேவையைக் கொண்ட ஒரே நிறுவனம் இதுவாகும். நிறுவனத்தின் இயக்க நேரம் 09-00 முதல் 3-00 வரை. உணவகத்தின் இயக்க முறைமையை உருவாக்கும் போது, ​​அதன் வகை கணக்கில் துரோவிச் ஏ.பி. மார்க்கெட்டிங் அடிப்படைகள்: பாடநூல். கொடுப்பனவு / ஏ.பி. துரோவிச். - எம்.: புதிய அறிவு, 2008. , நுகர்வோரின் சாத்தியமான குழுவின் இடம் மற்றும் கலவை. உணவகத்தைச் சுற்றி ஏராளமான பல்வேறு வகையான நிறுவனங்கள் இருப்பதால், நகரத்தின் உயரடுக்கு பகுதியில் உள்ள ஷாப்பிங் மற்றும் பொழுதுபோக்கு வளாகமான "ஐரோப் சிட்டி மால்" பகுதியில் உணவகம் அமையும் என்பதையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வதால், இது மதிய உணவு நேரத்திலும் மாலையிலும் நுகர்வோர் தேவையை பூர்த்தி செய்யும்.

2. நிறுவனப் பிரிவு

2.1 நிறுவன வகை

உணவகம் "ஐரோப்பா" ஒரு நிறுவனமாக வரையறுக்கப்பட்ட பொறுப்பு நிறுவனம் (எல்எல்சி). வரையறுக்கப்பட்ட பொறுப்பு நிறுவனம் என்பது ஒரு வகை மூலதன சங்கமாகும், இது நிறுவனத்தின் விவகாரங்களில் அதன் உறுப்பினர்களின் தனிப்பட்ட பங்கேற்பு தேவையில்லை.

ஐரோப்பா உணவகத்தில் சொந்தமாக தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் மற்றும் வாங்கிய பொருட்களின் வரம்பு மிகவும் விரிவானது மற்றும் பருவநிலை மற்றும் நுகர்வோர் தேவையைப் பொறுத்து மாறுபடும். மெனுவில் மீன், இறைச்சி பொருட்கள், காய்கறிகள், சூடான தின்பண்டங்கள், பல்வேறு சூப்கள், முக்கிய சூடான படிப்புகள், இனிப்பு உணவுகள், சூடான மற்றும் குளிர் பானங்கள், பேக்கரி மற்றும் மாவு மிட்டாய் பொருட்கள் ஆகியவற்றிலிருந்து குளிர் உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்கள் உள்ளன.

2.2 நிறுவன நிர்வாகத்தின் அமைப்பு

வரையறுக்கப்பட்ட பொறுப்பு நிறுவனத்தின் உச்ச அமைப்பு பங்கேற்பாளர்களின் பொதுக் கூட்டமாகும். நிர்வாக அமைப்பு அதன் செயல்பாடுகளின் தற்போதைய நிர்வாகத்தை மேற்கொள்கிறது மற்றும் அதன் பங்கேற்பாளர்களின் கூட்டத்திற்கு பொறுப்பாகும். நிர்வாக அமைப்பு தனியாக இருக்கலாம்.

பங்கேற்பாளர்களின் பொதுக் கூட்டத்தின் அதிகாரங்கள்:

1. நிறுவனத்தின் சாசனத்தை மாற்றுதல், அதன் அங்கீகரிக்கப்பட்ட மூலதனத்தை மாற்றுதல்;

2. நிறுவனங்களின் நிர்வாக அமைப்புகளை உருவாக்குதல், அவற்றின் அதிகாரங்களை முன்கூட்டியே முடித்தல்;

3. நிறுவனத்தின் வருடாந்திர அறிக்கைகள் மற்றும் இருப்புநிலை அறிக்கைகளின் ஒப்புதல் மற்றும் அதன் லாபம் மற்றும் இழப்புகளின் விநியோகம்;

4. நிறுவனத்தின் மறுசீரமைப்பு அல்லது கலைப்பு முடிவு;

5. நிறுவனத்தின் தணிக்கை ஆணையத்தின் தேர்தல்.

2.3 நிறுவன அமைப்பு

நிறுவனத்தின் உற்பத்தி பிரிவுகள் - பட்டறைகள், பிரிவுகள்,

சேவை பண்ணைகள் மற்றும் சேவைகள் (உற்பத்தி செயல்பாட்டில் நேரடியாகவோ அல்லது மறைமுகமாகவோ ஈடுபட்டுள்ளன), ஒன்றாக எடுத்து, அதன் உற்பத்தி கட்டமைப்பை உருவாக்குகிறது. துரோவிச் ஏ.பி. மார்க்கெட்டிங் அடிப்படைகள்: பாடநூல். கொடுப்பனவு / ஏ.பி. துரோவிச். - எம்.: புதிய அறிவு, 2008.

ஒரு நிறுவனத்தின் பகுத்தறிவு உற்பத்தி கட்டமைப்பின் கட்டுமானம் பின்வரும் வரிசையில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது:

1. பட்டறைகளின் எண்ணிக்கை, நிறுவனத்தின் பிரிவுகள், தயாரிப்புகளின் கொடுக்கப்பட்ட வெளியீட்டை உறுதிப்படுத்தும் அளவுகளில் அவற்றின் திறன்;

2. ஒவ்வொரு பட்டறை மற்றும் கிடங்கிற்கான பகுதிகள் கணக்கிடப்படுகின்றன, நிறுவனத்தின் பொதுத் திட்டத்தில் அவற்றின் இடஞ்சார்ந்த இடங்கள் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன;

3. நிறுவனத்திற்குள் உள்ள அனைத்து போக்குவரத்து இணைப்புகளும் தேவையான வெளிப்புற தகவல்தொடர்புகளும் திட்டமிடப்பட்டுள்ளன;

4. உற்பத்தி செயல்பாட்டின் போது தயாரிப்புகளின் இயக்கத்திற்கான குறுகிய வழிகள் கோடிட்டுக் காட்டப்பட்டுள்ளன.

கட்டுப்பாடுநிறுவன.

நிர்வாகத்தின் செயல்பாட்டு பணி ஒரு குறிப்பிட்ட கட்டமாகும்

(திட்டமிடல், அமைப்பு, முதலியன) ஒரு குறிப்பிட்ட செயல்பாட்டுத் துறையில் ஒரு குறிப்பிட்ட வளத்தை (நிதி, பணியாளர்கள், முதலியன) மேலாண்மை.

குறிப்பிட்ட மேலாண்மை செயல்பாடுகள் நிறுவனத்தின் பிரத்தியேகங்கள் மற்றும் அதன் செயல்பாட்டின் முக்கிய பகுதிகள் (பொது மேலாண்மை, நிதி மேலாண்மை, உற்பத்தி, ஆர் & டி, சந்தைப்படுத்தல்) ஆகியவற்றுடன் நெருக்கமாக தொடர்புடையது.

ஒரு நிறுவனத்தின் பொது மேலாண்மை அதன் கட்டமைப்பு, செயல்பாடுகளின் அமைப்பு, திட்டமிடல், பணியாளர் மேலாண்மை, கட்டுப்பாடு, கணக்கியல் மற்றும் செயல்திறன் முடிவுகளின் பகுப்பாய்வு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.

உற்பத்தியை நிர்வகிக்கும் போது, ​​உற்பத்தி பொருளாதாரம் (செலவுகள், விலைகள்) மற்றும் உற்பத்தி திட்டமிடல் ஆகியவற்றின் சிக்கல்கள் தீர்க்கப்படுகின்றன. உற்பத்தி திட்டமிடல் பணிகளில் பின்வருவன அடங்கும்:

· தொழில்நுட்ப செயல்முறை தேர்வு;

· உற்பத்தி திட்டம் திட்டமிடல்;

· உற்பத்தி வரிசை திட்டமிடல் (செயல்பாட்டு

· திட்டமிடல்);

· உற்பத்தி அமைப்புகளின் உருவாக்கம் (உபகரண அமைப்புகள்);

· உபகரணங்களின் பராமரிப்பு மற்றும் செயல்பாடு;

· தளவாடங்களின் அமைப்பு.

சந்தைப்படுத்தல் துறையில் செயல்பாடுகளை செயல்படுத்துவதில் பின்வருவன அடங்கும்:

· சந்தைப்படுத்தல் தகவல் சேகரிப்பு மற்றும் செயலாக்கத்தை ஒழுங்கமைத்தல்;

இலக்கு சந்தைகளின் தேர்வு மற்றும் அவற்றின் பிரிவு;

· தயாரிப்புக்கான சந்தைப்படுத்தல் தீர்வுகளின் பயன்பாடு;

· விநியோக சேனல்களுடன் தேர்வு மற்றும் தொடர்பு;

· தயாரிப்பு ஊக்குவிப்பு;

· விலைக் கொள்கையின் தேர்வு மற்றும் செயல்படுத்தல்;

· சந்தைப்படுத்தல் நடவடிக்கைகளின் செயல்திறன் பற்றிய திட்டமிடல் மற்றும் பகுப்பாய்வு.

ஒரு நிறுவனத்தின் நிதி மேலாண்மை அடங்கும்:

· நிதி ஆதாரங்களை கையகப்படுத்துதல்;

· நிதி ஆதாரங்களின் பயன்பாடு;

· பணப்புழக்கம் மேலாண்மை;

· மூலதனம் மற்றும் சொத்தின் கட்டமைப்பு;

· பணம் செலுத்தும் கருவிகள் மற்றும் கட்டண பரிவர்த்தனைகளின் மேலாண்மை;

· நிதி திட்டமிடல் மற்றும் நிதி கட்டுப்பாடு.

எனவே, நிறுவன நிர்வாகத்தின் குறிப்பிட்ட செயல்பாடுகள் இருக்கலாம்

அதன் நிர்வாகத்தின் அமைப்பு கூறுகளாக கருதப்படுகிறது.

"ஐரோப்பா" எல்எல்சி உணவகத்தில், பொது மேலாண்மை செயல்பாடுகள் மேற்கொள்ளப்படுகின்றன

பொருளாதார துறை.

குறிப்பிட்ட மேலாண்மை செயல்பாடுகள்: பொறியியல் மற்றும் செயல்பாட்டுத் துறை, விநியோகத் துறை.

சிறப்பு செயல்பாடுகள்: சேவை மண்டபம், பட்டறைகள்.

2.4 வடிவமைக்கப்பட்ட கேட்டரிங் நிறுவனத்தில் உற்பத்தியின் அமைப்பு

உற்பத்தியை ஒழுங்கமைப்பதன் சாராம்சம் உணவு தயாரிப்பின் தொழில்நுட்ப செயல்முறையின் சரியான நடத்தையை உறுதி செய்யும் நிலைமைகளை உருவாக்குவதாகும்.

கேட்டரிங் நிறுவனங்களில் உற்பத்தி செயல்முறையை வெற்றிகரமாக வெளிப்படுத்த இது அவசியம்:

· ஒரு பகுத்தறிவு உற்பத்தி கட்டமைப்பைத் தேர்வு செய்யவும்;

உள்வரும் மூலப்பொருட்கள், அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் எதிர் ஓட்டங்களை அகற்றுவதற்கு உற்பத்தி வசதிகள் தொழில்நுட்ப செயல்முறையுடன் அமைந்திருக்க வேண்டும். எனவே, கொள்முதல் கடைகள் கிடங்குகளுக்கு நெருக்கமாக அமைந்திருக்க வேண்டும், ஆனால் அதே நேரத்தில் முன் தயாரிப்பு கடைகளுடன் வசதியான தொடர்பைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்;

· உற்பத்தி ஓட்டம் மற்றும் தொழில்நுட்ப செயல்முறைகளின் வரிசையை உறுதி செய்தல்;

· உபகரணங்களை சரியாக வைக்கவும்;

· பணியிடங்களுக்கு தேவையான உபகரணங்கள், சரக்குகள், கருவிகள் ஆகியவற்றை வழங்குதல்;

· உகந்த வேலை நிலைமைகளை உருவாக்கவும்.

"ஐரோப்பா" உணவகத்தின் உற்பத்தி வளாகம் தரை தளங்களில் அமைந்துள்ளது மற்றும் வடக்கு மற்றும் வடமேற்கு திசையில் அமைந்துள்ளது. உற்பத்தி வளாகத்தின் கலவை மற்றும் பரப்பளவு தீர்மானிக்கப்பட்டது கட்டிடக் குறியீடுகள்மற்றும் நிறுவனத்தின் வகை மற்றும் திறனைப் பொறுத்து வடிவமைப்பு விதிகள்.

உற்பத்தி வளாகத்தின் பரப்பளவு பாதுகாப்பான வேலை நிலைமைகள் மற்றும் சுகாதார மற்றும் சுகாதாரத் தேவைகளுக்கு இணங்குவதை உறுதி செய்கிறது. இப்பகுதி பல்வேறு தொழில்நுட்ப உபகரணங்களால் ஆக்கிரமிக்கப்பட்ட பயன்படுத்தக்கூடிய பகுதி மற்றும் பத்திகளின் பகுதி ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.

ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட பகுதி தரநிலைகள், சதுர. மீ: சூடான கடைக்கு-7-10; குளிர் - 6-8; கொள்முதல் கடைகளுக்கு-4-6.

உற்பத்தி வளாகத்தின் உயரம் 3.3 மீ. சுவர்கள் தரையிலிருந்து 1.8 மீ உயரத்திற்கு பீங்கான் ஓடுகளால் மூடப்பட்டிருக்கும், மீதமுள்ளவை ஒளி பிசின் வண்ணப்பூச்சுடன் மூடப்பட்டிருக்கும்.

நவீன அறைகளில், சுவர்கள் முழு உயரத்திற்கு ஒளி பீங்கான் ஓடுகளால் வரிசையாக உள்ளன, இது சுகாதார செயலாக்கத்திற்கான நிலைமைகளை மேம்படுத்துகிறது.

மாடிகள் நீர்ப்புகா, ஏணியை நோக்கி சிறிது சாய்வு, அவை மெட்லாக் ஓடுகளால் மூடப்பட்டிருக்கும், இது சுகாதார மற்றும் சுகாதாரத் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்கிறது.

IN உற்பத்தி வளாகம்ஒரு உகந்த மைக்ரோக்ளைமேட் உருவாக்கப்பட்டது. மைக்ரோக்ளைமேட் காரணிகளில் வெப்பநிலை, ஈரப்பதம் மற்றும் காற்றின் வேகம் ஆகியவை அடங்கும். சூடான மற்றும் மிட்டாய் கடைகளின் மைக்ரோக்ளைமேட் உபகரணங்களின் சூடான மேற்பரப்புகளிலிருந்து வெப்ப கதிர்வீச்சினால் பாதிக்கப்படுகிறது. சூடான அடுப்பின் வெளிப்படும் மேற்பரப்பு ஒரு தொழிலாளிக்கு வெப்ப பக்கவாதத்தை ஏற்படுத்தும் கதிர்களை வெளியிடுகிறது.

கொள்முதல் மற்றும் குளிர் பட்டறைகளில் உகந்த வெப்பநிலை 16-18C க்குள் இருக்க வேண்டும், வெப்பம் மற்றும் மிட்டாய் கடை 23-25C. பட்டறைகளில் ஒப்பீட்டளவில் காற்று ஈரப்பதம் 60-70% ஆகும்.

தொழிலாளர் சோர்வைக் குறைப்பதற்கும் காயங்களைத் தடுப்பதற்கும் ஒரு முக்கியமான நிபந்தனை உற்பத்தி வளாகங்கள் மற்றும் பணியிடங்களின் சரியான விளக்குகள் ஆகும். பட்டறைகளில் இயற்கையான அர்ப்பணிப்பு உள்ளது. லைட்டிங் விகிதம் குறைந்தது 1: 6 ஆக இருக்க வேண்டும், மேலும் ஜன்னல்களிலிருந்து பணியிடத்தின் தூரம் 8 மீட்டருக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. இந்த தேவைகள் பூர்த்தி செய்யப்பட்டுள்ளன. உற்பத்தி அட்டவணைகள் வைக்கப்படுகின்றன, இதனால் சமையல்காரர் சாளரத்தை எதிர்கொள்ளும் அல்லது ஒளி இடதுபுறத்தில் இருந்து விழும்.

செயற்கை வெளிச்சத்திற்கு, ஃப்ளோரசன்ட் அல்லது ஒளிரும் விளக்குகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. விளக்குகளைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​தரநிலை அனுசரிக்கப்பட்டது - 1 மீ 2 பட்டறை பகுதிக்கு 20 W.

உற்பத்தி வளாகங்கள் சூடான மற்றும் குளிர்ந்த நீர்கழுவும் குளியல், மின்சார கொதிகலன்கள் மற்றும் டைஜெஸ்டர் கொதிகலன்கள்.

கழிவுநீர் அகற்றப்படுவதை உறுதி செய்கிறது கழிவு நீர்குளியல் மற்றும் செரிமானங்களை இயக்கும் போது.

உற்பத்தி பட்டறைகளில், இயந்திர மற்றும் குளிர் சாதனங்களின் செயல்பாட்டின் போது சத்தம் ஏற்படுகிறது. தொழில்துறை வளாகத்தில் அனுமதிக்கப்பட்ட இரைச்சல் அளவு 60-75 dB ஆகும். ஒலி-உறிஞ்சும் பொருட்களைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் உற்பத்திப் பகுதிகளில் இரைச்சல் அளவைக் குறைத்துள்ளோம்.

பணியிடங்களின் அமைப்பு.

ஒரு பணியிடம் என்பது உற்பத்திப் பகுதியின் ஒரு பகுதியாகும், அங்கு ஒரு தொழிலாளி பொருத்தமான உபகரணங்கள், பாத்திரங்கள், கருவிகள் மற்றும் உபகரணங்களைப் பயன்படுத்தி தனிப்பட்ட செயல்பாடுகளைச் செய்கிறார். பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களில் உள்ள பணியிடங்கள் நிறுவனத்தின் வகை, அதன் திறன், செய்யப்படும் செயல்பாடுகளின் தன்மை மற்றும் தயாரிப்புகளின் வரம்பைப் பொறுத்து அவற்றின் சொந்த குணாதிசயங்களைக் கொண்டுள்ளன.

உபகரணங்களின் பகுத்தறிவு இடம், பாதுகாப்பான வேலை நிலைமைகளை உருவாக்குதல், அத்துடன் உபகரணங்கள் மற்றும் கருவிகளின் வசதியான ஏற்பாடு ஆகியவற்றை உறுதிப்படுத்த பணியிடத்தின் பரப்பளவு போதுமானது.

பட்டறையில் உள்ள பணிநிலையங்கள் தொழில்நுட்ப செயல்முறையுடன் அமைந்துள்ளன.

பரிமாணங்கள் உற்பத்தி உபகரணங்கள்தொழிலாளியின் உடல் மற்றும் கைகள் மிகவும் வசதியான நிலையில் இருக்கும்.

ஒரு சமையல்காரரின் பணியிடத்தை ஒழுங்கமைப்பதில் அனுபவம் காட்டுவது போல, தரையிலிருந்து மேசையின் மேல் அலமாரியில் உள்ள தூரம், அதில் வழக்கமாக உணவுகள் வைக்கப்படும், 1750 மிமீக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. தரையிலிருந்து நடுத்தர அலமாரிக்கு உகந்த தூரம் 1500 மிமீ ஆகும். இந்த பகுதி சமையல்காரருக்கு மிகவும் வசதியானது. மேஜையில் உபகரணங்கள் மற்றும் கருவிகளுக்கான இழுப்பறைகள் இருக்கும்போது இது மிகவும் வசதியானது. மேசையின் அடிப்பகுதியில் உணவுகள் மற்றும் வெட்டு பலகைகளுக்கான அலமாரிகள் இருக்க வேண்டும்.

உற்பத்தி அட்டவணைகள் மற்றும் குளியல் அருகே நகரக்கூடிய மர அடுக்குகள் நிறுவப்பட்டுள்ளன.

ஒவ்வொரு பணியிடத்திற்கும் போதுமான எண்ணிக்கையிலான கருவிகள், உபகரணங்கள் மற்றும் பாத்திரங்கள் வழங்கப்பட வேண்டும். உற்பத்தி உபகரணங்களுக்கான தேவைகள்: வலிமை, நம்பகத்தன்மை, அழகியல்.

வேகமான, தடையில்லா சேவைக்கு தேவைப்படும் பணியாளர்களின் எண்ணிக்கையைக் கணக்கிடும் போது, ​​பின்வரும் தோராயமான தரநிலைகளிலிருந்து நாங்கள் தொடர்கிறோம்:

· சாதாரண சேவை - 10-12 பார்வையாளர்களுக்கு 1 பணியாளர்.

· காங்கிரஸ் மற்றும் மாநாடுகளில் பங்கேற்பாளர்களுக்கான சேவை - 12-14 பார்வையாளர்களுக்கு 1 பணியாளர்.

· பஃபே - 25-30 விருந்தினர்களுக்கு 1 வெயிட்டர்.

· முழுப் பணியாளர் சேவையுடன் கூடிய விருந்து - 100 விருந்தினர்களுக்கு 16-20 பணியாளர்கள்.

· பகுதி பணியாளர் சேவையுடன் கூடிய விருந்து - 100 விருந்தினர்களுக்கு 8-10 பணியாளர்கள்.

அமைப்புஉணவுபொருட்கள்.

"ஐரோப்பா" உணவகத்தில், உணவு விநியோகம் ஒரு முன்னோக்கி மூலம் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. உணவுப் பொருட்களுடன் ஒரு நிறுவனத்தை வழங்க, பின்வரும் சிக்கல்களைத் தீர்க்க வேண்டியது அவசியம்: எதை வாங்குவது; எவ்வளவு வாங்க வேண்டும்; யாரிடமிருந்து வாங்குவது; எந்த நிபந்தனைகளின் கீழ் வாங்க வேண்டும். கூடுதலாக, இது அவசியம்: ஒரு ஒப்பந்தத்தை முடிக்கவும்; ஒப்பந்தத்தை நிறைவேற்றுவதை கண்காணிக்கவும்; விநியோக ஏற்பாடு; கிடங்கு மற்றும் சேமிப்பு ஏற்பாடு. இந்த பணிகள் உணவக விநியோக துறையால் தீர்க்கப்படுகின்றன. இது சுயாதீனமாக செயல்படுகிறது, மேலே வரையறுக்கப்பட்ட செயல்பாடுகளை செய்கிறது. நிறுவனம் தொடர்ந்து பொருட்களை வாங்கும் சப்ளையர்களின் பட்டியலைக் கொண்டுள்ளது, அத்துடன் சந்தைகள் மற்றும் மொத்தக் கிடங்குகளில் இருந்து கொள்முதல் செய்யப்படுகிறது. சப்ளையர்களின் தொகுக்கப்பட்ட பட்டியல் சிறப்பு அளவுகோல்களின் அடிப்படையில் பகுப்பாய்வு செய்யப்படுகிறது. அவை பெரும்பாலும் வழங்கப்பட்ட பொருட்களின் விலை மற்றும் தரம், அத்துடன் விநியோகங்களின் நம்பகத்தன்மை ஆகியவற்றால் வரையறுக்கப்படுகின்றன. சப்ளையரைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்படும் பிற அளவுகோல்கள் பின்வருவனவற்றை உள்ளடக்குகின்றன: நுகர்வோரிடமிருந்து சப்ளையர் தூரம்; ஆர்டரை நிறைவேற்றுவதற்கான காலக்கெடு; சப்ளையர் தர மேலாண்மை அமைப்பு; சப்ளையரின் நிதி நிலை, அவரது கடன் தகுதி, முதலியன. தயாரிப்புகளின் விநியோகம் மையப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் பரவலாக்கப்பட்ட வழிகளில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. நிறுவனங்களுக்கு பொருட்களின் மையப்படுத்தப்பட்ட விநியோகம் சப்ளையர்களின் சக்திகள் மற்றும் வழிமுறைகளால் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. மையப்படுத்தப்பட்ட விநியோகத்துடன், நிறுவனம் அதன் சொந்த போக்குவரத்து தேவையிலிருந்து விடுவிக்கப்படுகிறது. பரவலாக்கப்பட்ட விநியோகத்துடன், சப்ளையர்களிடமிருந்து பொருட்களை அகற்றுவது அதன் சொந்த போக்குவரத்தைப் பயன்படுத்தி நேரடியாக நிறுவனத்தால் உறுதி செய்யப்படுகிறது. Mintzberg G. முஷ்டியில் கட்டமைப்பு: ஒரு பயனுள்ள அமைப்பை உருவாக்குதல் / டிரான்ஸ். ஆங்கிலத்தில் இருந்து திருத்தியவர் யு.என். Kapturevsky - செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க்: பீட்டர், 2007. சரக்குகளின் இயக்கத்தில் போக்குவரத்து முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. சரக்குகளின் இயக்கத்தின் போது, ​​போக்குவரத்து ஓட்டுநர்கள் மற்றும் சரக்கு அனுப்புபவர்கள் போக்குவரத்தின் போது சரக்குகளின் பாதுகாப்பை உறுதி செய்ய வேண்டும்; சரியான நேரத்தில் சரக்கு விநியோகம்; ஏற்றுதல் மற்றும் போக்குவரத்து விதிகளுக்கு இணங்குதல்; வாகனங்களின் திறமையான பயன்பாடு. "ஐரோப்பா" உணவகத்தில், பொருட்களைக் கொண்டு செல்லும் ஒவ்வொரு வாகனமும் சுகாதார மற்றும் தொற்றுநோயியல் சேவை நிறுவனங்களால் வழங்கப்பட்ட சுகாதார பாஸ்போர்ட்டைக் கொண்டுள்ளது. உணவு நிறுவனத்தில் பொருட்களைப் பெறுவது தொழில்நுட்ப செயல்முறையின் ஒரு முக்கிய பகுதியாகும். ஏற்றுக்கொள்ளுதல் இரண்டு நிலைகளில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. தயாரிப்புகள் அளவு மற்றும் தரத்திற்கு ஏற்ப பெறப்படுகின்றன. முதல் நிலை பூர்வாங்கமானது. அளவு மூலம் தயாரிப்புகளை ஏற்றுக்கொள்வது வே பில்கள், இன்வாய்ஸ்கள், கொள்கலன்களை மீண்டும் கணக்கிடுவதன் மூலம் மற்றும் எடையின் படி மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

பொருட்கள் சேவை செய்யக்கூடிய கொள்கலனில் வந்திருந்தால், மொத்த எடையைச் சரிபார்ப்பதைத் தவிர, கொள்கலனைத் திறந்து நிகர எடையைச் சரிபார்க்க நிறுவனத்திற்கு உரிமை உண்டு. இரண்டாவது கட்டம் இறுதி ஏற்றுக்கொள்ளல். நிகர எடை மற்றும் தயாரிப்பு அலகுகளின் எண்ணிக்கை ஒரே நேரத்தில் கொள்கலனைத் திறக்கும் போது சரிபார்க்கப்படுகிறது. பொருட்களை ஏற்றுக்கொள்வதன் மூலம் தார் எடை ஒரே நேரத்தில் சரிபார்க்கப்படுகிறது. பற்றாக்குறை கண்டறியப்பட்டால், அடையாளம் காணப்பட்ட பற்றாக்குறையின் மீது ஒருதலைப்பட்ச சட்டம் வரையப்படும்.

அமைப்புதளவாடபொருட்கள்.

உற்பத்தியின் தளவாடங்களின் செயல்முறையானது வணிகத் திட்டத்திற்கு ஏற்ப தேவையான பொருள் மற்றும் தொழில்நுட்ப வளங்களை நிறுவனத்தின் கிடங்குகளுக்கு அல்லது நேரடியாக பணியிடங்களுக்கு சரியான நேரத்தில் வழங்குவதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது.

பொருள் மற்றும் தொழில்நுட்ப வளங்களின் கலவை உள்ளடக்கியது: மூலப்பொருட்கள், பொருட்கள், கூறுகள், வாங்கப்பட்டவை தொழில்நுட்ப உபகரணங்கள்மற்றும் தொழில்நுட்ப உபகரணங்கள்(உறுதிகள், வெட்டு மற்றும் அளவிடும் கருவிகள்), புதிய வாகனங்கள், ஏற்றுதல் மற்றும் இறக்குதல் உபகரணங்கள், கணினி பொறியியல்மற்றும் பிற உபகரணங்கள், அத்துடன் வாங்கிய எரிபொருள், ஆற்றல், நீர். வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், பொருள் வடிவத்திலும் ஆற்றல் வடிவத்திலும் நிறுவனத்திற்கு வரும் அனைத்தும் உற்பத்தியின் பொருள் மற்றும் தொழில்நுட்ப ஆதரவின் கூறுகளுக்கு சொந்தமானது.

உற்பத்தியின் தடையற்ற செயல்பாட்டிற்கு, நன்கு நிறுவப்பட்ட தளவாட ஆதரவு (MTS) அவசியம், இது நிறுவனங்களில் தளவாட அதிகாரிகள் மூலம் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

உற்பத்திக்கான தளவாட ஆதரவின் நோக்கங்கள்:

தேவையான அளவு மற்றும் தரத்தின் தேவையான வளங்களைக் கொண்ட நிறுவனப் பிரிவுகளை சரியான நேரத்தில் வழங்குதல்;

வளங்களின் பயன்பாட்டை மேம்படுத்துதல், தொழிலாளர் உற்பத்தித்திறன் அதிகரிப்பு, மூலதன உற்பத்தித்திறன், உற்பத்தி தயாரிப்புகளுக்கான உற்பத்தி சுழற்சிகளின் கால அளவைக் குறைத்தல், செயல்முறைகளின் தாளத்தை உறுதி செய்தல், வருவாயைக் குறைத்தல் வேலை மூலதனம், இரண்டாம் நிலை வளங்களை முழுமையாகப் பயன்படுத்துதல், முதலீடுகளின் செயல்திறனை அதிகரித்தல்;

சப்ளையர் போட்டியாளர்களிடமிருந்து தயாரிப்புகளின் நிறுவன மற்றும் தொழில்நுட்ப நிலை மற்றும் தயாரிப்புகளின் தரத்தை பகுப்பாய்வு செய்தல் மற்றும் வழங்கப்பட்ட பொருள் வளங்களின் போட்டித்தன்மையை அதிகரிக்க அல்லது ஒரு குறிப்பிட்ட வகை வளத்தின் சப்ளையரை மாற்றுவதற்கான முன்மொழிவுகளைத் தயாரித்தல்.

மேற்கூறிய இலக்குகளை அடைய, விநியோகத் தொழிலாளர்கள், நிறுவனத்தால் நுகரப்படும் அனைத்து பொருள் வளங்களுக்கான வழங்கல் மற்றும் தேவை, அவற்றின் விலை மற்றும் இடைநிலை நிறுவனங்களின் சேவைகளின் நிலை மற்றும் மாற்றங்கள் ஆகியவற்றைப் படித்து கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். விநியோகம், சரக்குகளை மேம்படுத்துதல், போக்குவரத்து, கொள்முதல் மற்றும் கிடங்கு செலவுகளை குறைத்தல்.

பண்புகிடங்குபண்ணைகள்.

பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் கிடங்குகளில், மூலப்பொருட்களின் குறுகிய கால சேமிப்பு மற்றும் சமையல் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள், நிறுவனத்தின் செயல்பாட்டிற்கு அவசியம், அத்துடன் பொருள் மற்றும் தொழில்நுட்ப உபகரணங்கள் மற்றும் கழிவுப்பொருட்களின் பொருட்கள்.

அவை அடங்கும்:

- உறைந்த மற்றும் குளிர்ந்த இறைச்சி, கோழி, மீன் ஆகியவற்றை சேமிப்பதற்கான குளிரூட்டப்பட்ட அறைகள்;

பால் மற்றும் கொழுப்பு பொருட்கள் மற்றும் காஸ்ட்ரோனமி அறை;

- காய்கறிகள், பழங்கள், பானங்கள், ஊறுகாய் மற்றும் மூலிகைகள் அறை;

- உணவு கழிவு அறை;

- உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காய்கறிகளின் சரக்கறை;

- உலர் உணவு சரக்கறை;

- சரக்கறை கொள்கலன்கள்;

- உபகரணங்களுக்கான சேமிப்பு அறை;

- கடைக்காரர் அறை.

கிடங்கின் முக்கிய பணிகள்:

பொருள் சொத்துக்களின் சரியான சேமிப்பு அமைப்பு;

- உற்பத்தி செயல்முறையின் தடையற்ற பராமரிப்பு.

கிடங்கு துறைகளின் செயல்பாடுகள்:

வேலை திட்டமிடல்;

- சரக்குகளை ஏற்றுக்கொள்வது, செயலாக்குவது (வரிசைப்படுத்துவது உட்பட);

- சரியான சேமிப்பகத்தின் அமைப்பு (கெடுவதைத் தடுக்க நிலைமைகளை உருவாக்குதல்; தேவையான வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதத்தை பராமரித்தல்);

- பொருள் சொத்துக்களின் இயக்கத்தின் நிலையான கண்காணிப்பு மற்றும் கணக்கியல்;

- பொருட்கள், கூறுகள் போன்றவற்றுடன் உற்பத்தி செயல்முறையை சரியான நேரத்தில் வழங்குதல்;

- பொருள் சொத்துக்கள் திருடப்படுவதைத் தடுக்கும் நிலைமைகளை உருவாக்குதல்;

- தீ பாதுகாப்பு நடவடிக்கைகளுடன் கடுமையான இணக்கம். Mintzberg G. முஷ்டியில் கட்டமைப்பு: ஒரு பயனுள்ள அமைப்பை உருவாக்குதல் / டிரான்ஸ். ஆங்கிலத்தில் இருந்து திருத்தியவர் யு.என். கப்டுரேவ்ஸ்கி - செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க்: பீட்டர், 2007.

அமைப்புவேலைபட்டறைகள்பூர்வாங்கதயாரிப்புதயாரிப்புகள்.

தயாரிப்புக்கு முந்தைய தயாரிப்பு பட்டறை முழு உற்பத்தி சுழற்சியுடன் நடுத்தர அளவிலான நிறுவனங்களில் ஏற்பாடு செய்யப்பட்டுள்ளது. இந்த பட்டறைகள் இறைச்சி, கோழி மற்றும் மீன் ஆகியவற்றை ஒரே அறையில் பதப்படுத்துவதற்கு வழங்குகின்றன.

மீன் பொருட்களின் குறிப்பிட்ட வாசனையைக் கருத்தில் கொண்டு, இறைச்சி மற்றும் மீன்களுக்கு தனித்தனி செயலாக்க ஓட்டங்களை ஏற்பாடு செய்வது அவசியம். தனி உபகரணங்களுக்கு கூடுதலாக, மீன் மற்றும் இறைச்சியை பதப்படுத்த தனி கருவிகள், கொள்கலன்கள், வெட்டு பலகைகள் உள்ளன.

இறைச்சி பதப்படுத்தும் வரிசையில் இறைச்சியை கழுவுவதற்கான குளியல், ஒரு வெட்டு நாற்காலி, இறைச்சியை போனிங் செய்வதற்கான தயாரிப்பு அட்டவணை, சமையல், இறைச்சி சாணை மற்றும் கோழிகளை பதப்படுத்த ஒரு எரியும் அமைச்சரவை ஆகியவை பொருத்தப்பட்டுள்ளன. கூடுதலாக, அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை சேமித்து குளிர்விப்பதற்கான பட்டறையில் ஒரு குளிர்பதன பெட்டி நிறுவப்பட்டுள்ளது.

இறைச்சி பதப்படுத்தும் பகுதிகளிலும் கோழிகளை பதப்படுத்தலாம்.

மீன் பதப்படுத்தும் பகுதியில் உறைந்த மீன்களை நீக்குவதற்கு ஒரு குளியல், சுத்தம் செய்வதற்கும் மீன்களை அகற்றுவதற்கும் அட்டவணைகள் உள்ளன. உற்பத்தி மேசையில் மீன்களை வெட்டுதல் கைமுறையாகஒரு சிறிய சமையல்காரரின் கத்தியைப் பயன்படுத்தி. உணவு அல்லாத கழிவுகள் ஒரு சிறப்பு தொட்டியில் சேகரிக்கப்படுகின்றன. பகுதியளவு அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளைத் தயாரிப்பதற்காக ஒரு தனி பணியிடம் ஏற்பாடு செய்யப்பட்டுள்ளது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மீன் தயாரிக்க, ஒரு இறைச்சி சாணை பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை தயாரிப்பதற்கு பயன்படுத்தப்படவில்லை.

ஸ்டர்ஜன் மீன்களை பதப்படுத்தும் தொழில்நுட்ப செயல்முறை சிறிய மீன்களை பதப்படுத்தும் அதே பணியிடங்களில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. அரை முடிக்கப்பட்ட மீன் பொருட்கள் தட்டுகளில் வைக்கப்பட்டு சேமிக்கப்படுகின்றன குளிர்பதன அறைகள் 5 ° C க்கு மேல் இல்லாத வெப்பநிலையில். அடுக்கு வாழ்க்கை - 12 மணி நேரம் வரை, நறுக்கப்பட்ட - 6 மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை.

அமைப்புவேலைசூடானபட்டறைகள்.

செயல்படும் நிறுவனங்களில் சூடான கடைகள் ஏற்பாடு செய்யப்பட்டுள்ளன முழு சுழற்சிஉற்பத்தி. ஹாட் ஷாப் என்பது ஒரு கேட்டரிங் நிறுவனத்தின் முக்கிய பட்டறை, இதில் உணவு தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப செயல்முறை முடிந்தது: தயாரிப்புகள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் வெப்ப சிகிச்சை, சமையல் குழம்பு, சூப்கள், சாஸ்கள், பக்க உணவுகள், முக்கிய படிப்புகள் ஆகியவை மேற்கொள்ளப்படுகின்றன. , அத்துடன் குளிர் மற்றும் இனிப்பு உணவுகளுக்கான தயாரிப்புகளின் வெப்ப சிகிச்சை. கூடுதலாக, பட்டறை சூடான பானங்கள் மற்றும் சுட மாவு மிட்டாய் பொருட்கள் (பைஸ், துண்டுகள், kulebyaki, முதலியன) தெளிவான குழம்புகள் தயார். சூடான கடையில் இருந்து, ரெடிமேட் உணவுகள் நேரடியாக விநியோகிப்பாளர்களுக்கு நுகர்வோருக்கு விற்பனை செய்யப்படுகின்றன.

ஒரு கேட்டரிங் நிறுவனத்தில் ஹாட் ஷாப் ஒரு முக்கிய இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. ஒரு ஹாட் ஷாப் வெவ்வேறு தளங்களில் அமைந்துள்ள பல விற்பனைப் பகுதிகளுக்கு சேவை செய்யும் பட்சத்தில், விற்பனைப் பகுதியுடன் ஒரே தளத்தில் அதைக் கண்டுபிடிப்பது நல்லது. மிகப்பெரிய எண்இருக்கைகள். மற்ற எல்லா தளங்களிலும் பகுதி உணவுகள் மற்றும் உணவு சூடாக்கிகளை வறுக்க அடுப்புடன் பரிமாறும் அறைகள் இருக்க வேண்டும். முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுடன் இந்த விநியோக நிலையங்களின் விநியோகம் லிஃப்ட் உதவியுடன் உறுதி செய்யப்படுகிறது.

சூடான கடைக்கு கொள்முதல் கடைகளுடன் வசதியான இணைப்பு இருக்க வேண்டும், சேமிப்பு வசதிகள் மற்றும் குளிர் கடை, விநியோகம் மற்றும் விற்பனை பகுதி, சமையலறை பாத்திரங்களை கழுவுதல் ஆகியவற்றுடன் வசதியான இணைப்பு.

சூடான கடையில் தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் பின்வரும் முக்கிய பண்புகளின்படி வேறுபடுகின்றன:

1. பயன்படுத்தப்படும் மூலப்பொருட்களின் வகை - உருளைக்கிழங்கு, காய்கறிகள் மற்றும் காளான்களிலிருந்து; தானியங்கள், பருப்பு வகைகள் மற்றும் பாஸ்தா; முட்டை மற்றும் பாலாடைக்கட்டி இருந்து; மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளிலிருந்து; இறைச்சி மற்றும் இறைச்சி பொருட்களிலிருந்து; கோழி, விளையாட்டு, முயல் போன்றவற்றிலிருந்து;

2. சமையல் செயலாக்க முறை - வேகவைத்த, வேகவைத்த, சுண்டவைத்த, வறுத்த, சுடப்பட்ட.

3. நுகர்வு இயல்பு - சூப்கள், முக்கிய உணவுகள், பக்க உணவுகள், பானங்கள், முதலியன;

4. நோக்கம் - உணவு, பள்ளி உணவு, முதலியன;

5. நிலைத்தன்மை - திரவ, அரை திரவ, தடித்த, கூழ், பிசுபிசுப்பான, நொறுங்கிய.

சூடான கடை உணவுகள் தேவைகளை பூர்த்தி செய்ய வேண்டும் மாநில தரநிலைகள், தொழில் தரநிலைகள், நிறுவன தரநிலைகள், உணவுகள் மற்றும் சமையல் பொருட்களுக்கான சமையல் சேகரிப்புகள், தொழில்நுட்ப குறிப்புகள்பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களுக்கான சுகாதார விதிகளுக்கு இணங்க தொழில்நுட்ப அறிவுறுத்தல்கள் மற்றும் வரைபடங்கள், தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடங்களின்படி உருவாக்கப்பட வேண்டும்.

ஹாட் ஷாப்பின் உற்பத்தித் திட்டம் விற்பனைப் பகுதியின் மூலம் விற்கப்படும் உணவு வகைகளின் வகைப்பாடு, பஃபேக்கள் மற்றும் சில்லறை சங்கிலி நிறுவனங்கள் (சமையல் கடைகள், தட்டுகள்) மூலம் விற்கப்படும் சமையல் பொருட்களின் வகைப்படுத்தல் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் வரையப்பட்டுள்ளது.

ஒரு சூடான கடையின் மைக்ரோக்ளைமேட். வேலையின் விஞ்ஞான அமைப்பின் தேவைகளுக்கு ஏற்ப வெப்பநிலை 23. ° C ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது, எனவே அது மிகவும் சக்திவாய்ந்ததாக இருக்க வேண்டும். வழங்கல் மற்றும் வெளியேற்ற காற்றோட்டம்(காற்று இயக்கம் வேகம் 1-2 மீ / வி); ஈரப்பதம் 60-70%. சூடான வறுத்த மேற்பரப்புகளால் வெளிப்படும் அகச்சிவப்பு கதிர்களின் வெளிப்பாட்டைக் குறைக்க, அடுப்பு பகுதி தரைப் பகுதியை விட 45-50 மடங்கு சிறியதாக இருக்க வேண்டும்.

சூடான கடையின் இயக்க முறையானது நிறுவனத்தின் இயக்க முறைமை (விற்பனை தளம்) மற்றும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் வெளியீட்டு வடிவங்களைப் பொறுத்தது. உற்பத்தித் திட்டத்தை வெற்றிகரமாகச் சமாளிக்க, ஹாட் ஷாப் தொழிலாளர்கள் விற்பனைப் பகுதியைத் திறப்பதற்கு இரண்டு மணி நேரத்திற்குப் பிறகு வேலையைத் தொடங்க வேண்டும்.

சூடான கடையில் நவீன உபகரணங்கள் பொருத்தப்பட்டிருக்க வேண்டும்: வெப்ப, குளிரூட்டல், இயந்திர மற்றும் இயந்திரமற்ற: அடுப்புகள், அடுப்புகள், சமையல் கொதிகலன்கள், மின்சார வறுக்கப் பாத்திரங்கள், மின்சார பிரையர்கள், குளிரூட்டப்பட்ட பெட்டிகள், அத்துடன் உற்பத்தி அட்டவணைகள் மற்றும் அலமாரிகள்.

வகை மற்றும் சக்தியைப் பொறுத்து, சூடான கடையில் இயந்திர உபகரணங்களின் பயன்பாடு கருதப்படுகிறது.

நிறுவனத்தில் உள்ள இருக்கைகளின் வகை மற்றும் எண்ணிக்கை, அதன் இயக்க முறை, உச்ச நேரங்களில் விற்பனைப் பகுதியின் அதிகபட்ச சுமை போன்றவற்றுக்கு ஏற்ப வணிக, தொழில்நுட்ப மற்றும் குளிர்பதன உபகரணங்களைச் சித்தப்படுத்துவதற்கான தரநிலைகளின்படி சூடான கடைக்கான உபகரணங்கள் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன. சேவையின் வடிவங்களாக. எனவே, சிறிய தொகுதிகளில் உள்ளீடுகள் தயாரிக்கப்படும் உணவகங்களில், அதே எண்ணிக்கையிலான இருக்கைகள் கொண்ட கேன்டீன்களை விட குறைவான நிலையான சமையல் கெட்டில்கள் தேவைப்படுகின்றன.

ஒரு சூடான கடையில், சூடான உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான செயல்முறைகளை ஒழுங்கமைக்கும் வசதிக்காக, ஒரு தீவு முறையில் நிறுவக்கூடிய பிரிவு பண்பேற்றப்பட்ட உபகரணங்களைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, அல்லது பல தொழில்நுட்ப வரிகளை ஒழுங்கமைக்கவும் - குழம்புகள் மற்றும் முதல் மற்றும் இரண்டாவது படிப்புகள் தயாரிக்க; பக்க உணவுகள் மற்றும் சாஸ்கள்.

பிரிவு பண்பேற்றப்பட்ட உபகரணங்கள் உற்பத்தி இடத்தை 5-7% சேமிக்கிறது, உபகரணங்களின் பயன்பாட்டின் செயல்திறனை அதிகரிக்கிறது, தொழிலாளர் சோர்வைக் குறைக்கிறது மற்றும் வேலை செய்யும் திறனை அதிகரிக்கிறது.

பிரிவு பண்பேற்றப்பட்ட உபகரணங்கள் ஒரு தனிப்பட்ட வெளியேற்ற சாதனத்துடன் பொருத்தப்பட்டுள்ளன, இது தயாரிப்புகளை வறுக்கும்போது உருவாகும் பட்டறையிலிருந்து தீங்கு விளைவிக்கும் வாயுக்களை நீக்குகிறது, இது உருவாக்கத்திற்கு பங்களிக்கிறது. சாதகமான மைக்ரோக்ளைமேட்பட்டறையில் மற்றும் வேலை நிலைமைகளை மேம்படுத்துதல்.

சமையல்காரரின் பணியிடத்தை பகுத்தறிவுடன் ஒழுங்கமைக்க, பிரிவு பண்பேற்றப்பட்ட உற்பத்தி அட்டவணைகள் மற்றும் பிற இயந்திரமற்ற உபகரணங்களும் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். இந்த உபகரணத்தை அனைத்து முன் தயாரிப்பு கடைகளிலும் பயன்படுத்தலாம்.

சூடான கடை இரண்டு சிறப்பு துறைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது - சூப் மற்றும் சாஸ். சூப் பிரிவில், குழம்புகள் மற்றும் முதல் படிப்புகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன, சாஸ் துறையில், இரண்டாவது படிப்புகள், பக்க உணவுகள், சாஸ்கள் மற்றும் சூடான பானங்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

ஒவ்வொரு துறையிலும் சமையல்காரர்களின் எண்ணிக்கை 1: 2 என்ற விகிதத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது, அதாவது. சூப் பிரிவில் பாதி சமையல்காரர்கள் உள்ளனர். குறைந்த சக்தி கொண்ட சூடான கடைகளில், ஒரு விதியாக, அத்தகைய பிரிவு இல்லை.

சூப் துறை. முதல் படிப்புகளைத் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப செயல்முறை இரண்டு நிலைகளைக் கொண்டுள்ளது: குழம்பு தயாரித்தல் மற்றும் சூப்கள் தயாரித்தல். உணவகத்தில், குழம்புகள் சிறிய அளவில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, எனவே குழம்பு சமைக்க 100 மற்றும் 60 லிட்டர் கொள்ளளவு கொண்ட கொதிகலன்கள் நிறுவப்பட்டுள்ளன. குளிர் மற்றும் வெந்நீர். கொதிகலன்களின் எண்ணிக்கை மற்றும் அவற்றின் திறன் ஆகியவை நிறுவனத்தின் திறனைப் பொறுத்தது. கொதிகலன்களுக்கு அருகில், வேலையின் எளிமைக்காக, உற்பத்தி அட்டவணைகள் ஒரு வரிசையில் நிறுவப்பட்டுள்ளன, அவை துணை செயல்பாடுகளைச் செய்ய வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன.

எலும்பு, இறைச்சி மற்றும் எலும்பு, கோழி, மீன் மற்றும் காளான் குழம்புகள் சூடான கடையில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. நீண்ட சமையல் நேரம் எலும்பு மற்றும் இறைச்சி மற்றும் எலும்பு குழம்புகள் (4-6 மணி நேரம்) ஆகும். அவை முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்படுகின்றன, வழக்கமாக தற்போதைய நாளுக்கு முந்தைய நாள்.

குழம்பு தயாரித்த பிறகு, குழம்புகள் கழுவப்பட்டு சூப்களை சமைக்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

சிறிய அளவில் குழம்புகள் தயாரிக்கப்படும் ஒரு உணவகத்தில், அவற்றை சமைக்க 50 மற்றும் 40 லிட்டர் அடுப்பு கொதிகலன்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

நிலையான டைஜெஸ்டர் கொதிகலன்களுக்கு கூடுதலாக, சூப் தயாரிப்பு பணியிடத்தில் வெப்ப உபகரணங்களின் வரிசை மற்றும் இயந்திரமற்ற உபகரணங்களின் வரிசை ஆகியவை அடங்கும். கோடுகளுக்கு இடையிலான தூரம் 1.5 மீ இருக்க வேண்டும்.

வெப்பமூட்டும் கருவிகளின் வரிசையில் மின்சார (எரிவாயு) அடுப்புகள் மற்றும் மின்சார வறுக்கப்படுகிறது. அடுப்பு, ஸ்டவ்டாப் கொப்பரைகள், சுண்டல், காய்கறிகளை வதக்குதல் போன்றவற்றில் சிறிய தொகுதிகளில் முதல் உணவுகளை சமைக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. காய்கறிகளை வதக்க மின்சார வாணலி பயன்படுத்தப்படுகிறது. வெப்பமூட்டும் உபகரணங்களுக்கான செருகும் பிரிவுகள் பிரிவு பண்பேற்றப்பட்ட உபகரணங்களின் வரிகளில் கூடுதல் கூறுகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இது சமையல்காரரின் வேலைக்கு கூடுதல் வசதியை உருவாக்குகிறது.

மெக்கானிக்கல் அல்லாத உபகரணங்களின் வரிகளில் பிரிவு பண்பேற்றப்பட்ட அட்டவணைகள் மற்றும் தெளிவான குழம்புகளுக்கான அலங்காரங்களை கழுவுவதற்கான மொபைல் குளியல் ஆகியவை அடங்கும். முதல் படிப்புகளைத் தயாரிக்கும் சமையல்காரரின் பணியிடத்தில், பின்வருபவை பயன்படுத்தப்படுகின்றன: ஒரு உள்ளமைக்கப்பட்ட குளியலறையுடன் ஒரு அட்டவணை, சிறிய அளவிலான இயந்திரமயமாக்கலுக்கான அட்டவணை, குளிரூட்டப்பட்ட ஸ்லைடு கொண்ட ஒரு அட்டவணை மற்றும் உணவுப் பொருட்களை சேமிப்பதற்கான அமைச்சரவை.

சூப்களை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப செயல்முறை பின்வருமாறு ஏற்பாடு செய்யப்பட்டுள்ளது. முந்தைய நாள், சமையல்காரர்கள் மெனு திட்டத்தைப் பற்றி அறிந்து கொள்கிறார்கள், இது அடுத்த நாளுக்கான முதல் படிப்புகளின் அளவு மற்றும் வரம்பைக் குறிக்கிறது. எலும்பு மற்றும் இறைச்சி மற்றும் எலும்பு குழம்புகள் செறிவூட்டப்பட்ட அல்லது சாதாரண செறிவில், மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, முந்தைய நாளிலும் சமைக்கப்படுகின்றன.

வேலை நாளின் தொடக்கத்தில், சமையல்காரர்கள், பணி மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடங்களுக்கு இணங்க, நிகர எடை மூலம் தேவையான அளவு தயாரிப்புகளைப் பெறுகிறார்கள், பணியிடத்தைத் தயார் செய்கிறார்கள் - உணவுகள், உபகரணங்கள் மற்றும் கருவிகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். உற்பத்தியின் தெளிவான அமைப்புடன், பணியிடத்தைத் தயாரித்தல் மற்றும் தயாரிப்புகளைப் பெறுதல் ஆகியவை சமையல்காரரின் வேலை நேரத்தின் 15 நிமிடங்களுக்கு மேல் எடுக்கக்கூடாது. சமையல்காரர்கள் செய்யும் மீதமுள்ள செயல்பாடுகள் முதல் படிப்புகளின் வகைப்படுத்தலைப் பொறுத்தது. முதலில், சமையல்காரர்கள் குழம்பை வடிகட்டி (ஒரு சல்லடை அல்லது பாலாடைக்கட்டியைப் பயன்படுத்தி), இறைச்சி மற்றும் கோழி இறைச்சியை வேகவைக்கவும், காய்கறிகளை நறுக்கவும், போர்ஷ்ட்டுக்கான குண்டு கிழங்கு, காய்கறிகள் மற்றும் தக்காளி கூழ், தானியங்களை வரிசைப்படுத்தவும்.

சமையல் சூப்களுக்கு, 50, 40, 30 மற்றும் 20 லிட்டர் அடுப்பு மேல் கொதிகலன்கள் மற்றும் நிலையான கொதிகலன்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சமையல் சூப்களின் வரிசையானது தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளின் உழைப்பு தீவிரம் மற்றும் தயாரிப்புகளின் வெப்ப சிகிச்சையின் காலத்தை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது தீர்மானிக்கப்படுகிறது. சமையல் செயல்முறையை விரைவுபடுத்த, அளவிடப்பட்ட உணவுகளை (வாளிகள், பான்கள், முதலியன) பயன்படுத்தவும்.

சிறிய தொகுதிகளில் முதல் உணவுகள் தயாரிக்கப்படும் உணவகங்களில், சூடான கடையில் உணவு சூடாக்கிகள் நிறுவப்பட்டுள்ளன, இது சூப்களின் வெப்பநிலை மற்றும் சுவை பராமரிக்கப்படுவதை உறுதி செய்கிறது. முதல் படிப்புகள் 75 ° C க்கும் குறைவான வெப்பநிலையில் வழங்கப்பட வேண்டும்; வெகுஜன தயாரிப்பில் முதல் படிப்புகளின் விற்பனையின் காலம் 2-3 மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை.

ப்யூரி சூப்களைத் தயாரிக்க, தயாரிப்புகள் தூய மற்றும் நசுக்கப்படுகின்றன.

மாவு சமையல் பொருட்கள் (பைகள், சீஸ்கேக்குகள், துண்டுகள்) தெளிவான குழம்புகளுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன. அவற்றின் உற்பத்திக்கு கூடுதல் வேலைவாய்ப்புகள் உருவாக்கப்படும். மாவை ஸ்டவ்டாப் கெட்டில்களில் பிசைந்து, உருட்டல் ஊசிகள், கையேடு மாவை பிரிப்பான்கள் மற்றும் கட்டர்களைப் பயன்படுத்தி ஒரு மர தங்குமிடம் மூலம் உற்பத்தி மேசையில் வெட்டப்படுகிறது.

சாஸ் பெட்டி. சாஸ் பெட்டியானது முக்கிய உணவுகள், பக்க உணவுகள் மற்றும் சாஸ்கள் தயாரிப்பதற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. பல்வேறு வெப்ப மற்றும் எந்திரம்தயாரிப்புகள், பணியிடங்கள் பொருத்தமான உபகரணங்கள் மற்றும் பல்வேறு பாத்திரங்கள், கருவிகள் மற்றும் சரக்குகளுடன் பொருத்தப்பட்டுள்ளன.

பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களை சித்தப்படுத்துவதற்கான தரநிலைகளுக்கு ஏற்ப வெப்ப மற்றும் இயந்திர உபகரணங்கள் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன.

சாஸ் துறையின் முக்கிய உபகரணங்கள் அடுப்புகள், அடுப்புகள், மின்சார வறுக்கப்படுகிறது பான்கள், ஆழமான பிரையர்கள், அத்துடன் உணவு கொதிகலன்கள் மற்றும் ஒரு உலகளாவிய இயக்கி. நிலையான டைஜெஸ்டர் கொதிகலன்கள் காய்கறி மற்றும் தானிய பக்க உணவுகளை சமைக்க பெரிய பட்டறைகளில் சாஸ் துறையில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

அதி-உயர்-அதிர்வெண் சாதனங்களைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் உணவை சமைக்கும் வேகத்தை அடையலாம். நுண்ணலை சாதனங்களில், மின்காந்த அலைகளின் பண்புகள் காரணமாக உற்பத்தியின் முழு அளவு முழுவதும் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் சூடேற்றப்படுகின்றன, இதனால் உற்பத்தியில் குறிப்பிடத்தக்க ஆழத்திற்கு ஊடுருவுகிறது.

சாஸ் துறை உபகரணங்களை இரண்டு அல்லது மூன்று தொழில்நுட்ப வரிகளாக தொகுக்கலாம்.

முதல் வரி வெப்ப சிகிச்சை மற்றும் இறைச்சி, மீன், காய்கறிகளிலிருந்து அரை முடிக்கப்பட்ட உணவுகளை தயாரிப்பதற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, அத்துடன் அடுப்பு உணவுகளில் பக்க உணவுகள் மற்றும் சாஸ்கள் தயாரிப்பதற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. வரிசையானது பிரிவு பண்பேற்றப்பட்ட உபகரணங்களைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் அடுப்பு, அடுப்புகள், மின்சார வறுக்கப் பாத்திரங்கள் மற்றும் ஆழமான பிரையர்கள் ஆகியவை அடங்கும். உணவகங்களில், இந்த வரியில் சூடான நிலையில் உள்ள முக்கிய படிப்புகளை குறுகிய கால சேமிப்பிற்காக வடிவமைக்கப்பட்ட உணவு வெப்பமூட்டும் கருவிகளும் பொருத்தப்பட்டுள்ளன.

இரண்டாவது வரி துணை செயல்பாடுகளைச் செய்ய வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் பிரிவு பண்பேற்றப்பட்ட அட்டவணைகளை உள்ளடக்கியது: உள்ளமைக்கப்பட்ட சலவை தொட்டியுடன் கூடிய அட்டவணை, சிறிய அளவிலான இயந்திரமயமாக்கல் கருவிகளை நிறுவுவதற்கான அட்டவணை, குளிரூட்டப்பட்ட ஸ்லைடு கொண்ட ஒரு அட்டவணை மற்றும் ஒரு அமைச்சரவை (உணவகங்களில்).

இறைச்சி, மீன் மற்றும் காய்கறி அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் உற்பத்தி அட்டவணையில் வெப்ப சிகிச்சைக்காக தயாரிக்கப்படுகின்றன. குளிரூட்டப்பட்ட ஸ்லைடு மற்றும் அலமாரியுடன் கூடிய தயாரிப்பு அட்டவணை உணவகங்களில் உணவுகளை பிரிப்பதற்கும் தயாரிப்பதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மூன்றாவது வரி பெரிய சூடான கடைகளில் ஏற்பாடு செய்யப்பட்டுள்ளது, அங்கு நிலையான டைஜெஸ்டர் கொதிகலன்கள் பக்க உணவுகளை சமைக்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த வரியில் பிரிவு அடங்கும்

செயல்பாட்டு கொள்கலன்களுடன் கூடிய பண்பேற்றப்பட்ட கொதிகலன்கள், சமைப்பதற்கான தயாரிப்புகளை தயாரிப்பதற்கான வேலை அட்டவணைகள் (தானியங்கள், பாஸ்தா போன்றவை வரிசைப்படுத்துதல்), பக்க உணவுகளை கழுவுவதற்கான குளியல். சிக்கலான பக்க உணவுகள் முக்கியமாக சிறிய அளவில் தயாரிக்கப்படும் உணவகங்களில், நிலையான சமையல் கெட்டில்களுக்குப் பதிலாக அடுப்பு சமையல் பாத்திரங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உருளைக்கிழங்கு வறுக்கவும் (ஃப்ரைஸ், பை, முதலியன) டீப் பிரையர்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

சாஸ் துறையில் சமையல்காரர்களின் பணி, உற்பத்தித் திட்டத்தை (மெனு திட்டம்) தெரிந்துகொள்வதன் மூலம் தொடங்குகிறது. தொழில்நுட்ப வரைபடங்கள், உணவுகளைத் தயாரிப்பதற்குத் தேவையான பொருட்களின் அளவைக் குறிப்பிடவும். பின்னர் சமையல்காரர்கள் பொருட்கள், அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட உணவுகளைப் பெறுகிறார்கள். உணவகத்தில், வறுத்த மற்றும் சுட்ட உணவுகள் பார்வையாளர்களின் வரிசையில் மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகின்றன; தயாரிக்க அதிக நேரம் தேவைப்படும் உழைப்பு மிகுந்த உணவுகள் (குண்டுகள், சாஸ்கள்) சிறிய தொகுதிகளில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. வெகுஜன உற்பத்தியின் போது பிற நிறுவனங்களில், எந்த அளவு தயாரிப்புகள் தயாரிக்கப்பட்டாலும், வறுத்த இரண்டாவது படிப்புகள் (கட்லெட்டுகள், ஸ்டீக்ஸ், என்ட்ரெகோட்ஸ் போன்றவை) 1 மணி நேரத்திற்குள் விற்கப்பட வேண்டும் என்பதை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது அவசியம்; வேகவைத்த, சுண்டவைத்த, சுண்டவைத்த முக்கிய படிப்புகள் - 2 மணி நேரம், காய்கறி பக்க உணவுகள் - 2 மணி நேரம், நொறுங்கிய கஞ்சி, சுண்டவைத்த முட்டைக்கோஸ் - 6 மணி நேரம், சூடான பானங்கள் - 2 மணி நேரம். விதிவிலக்கான சந்தர்ப்பங்களில், சுகாதார விதிகளின் தேவைகளுக்கு ஏற்ப, கட்டாய சேமிப்பு மீதமுள்ள உணவு குளிர்ந்து 2-6 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 18 மணி நேரத்திற்கு மேல் சேமிக்கப்பட வேண்டும். விற்பனைக்கு முன், குளிர்ந்த உணவு உற்பத்தி மேலாளரால் சரிபார்க்கப்பட்டு சுவைக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு அது வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்பட வேண்டும் (கொதித்தல், அடுப்பில் அல்லது அடுப்பில் வறுத்தல்). இந்த வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு உணவின் அடுக்கு வாழ்க்கை ஒரு மணி நேரத்திற்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. முந்தைய நாளில் எஞ்சிய உணவு அல்லது அதே நாளில் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுடன் கலக்காதீர்கள்.

உணவுகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் மூலப்பொருட்கள் மற்றும் உணவுப் பொருட்களில், இரசாயன மற்றும் உயிரியல் தோற்றம் கொண்ட அபாயகரமான பொருட்களின் உள்ளடக்கம் (நச்சு கூறுகள், நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள், பூச்சிக்கொல்லிகள், நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரிகள் போன்றவை) மருத்துவ மற்றும் உயிரியல் தேவைகள் மற்றும் சுகாதாரத் தரங்களால் நிறுவப்பட்ட தரங்களை மீறக்கூடாது. தயாரிப்பு தர ஊட்டச்சத்துக்காக. இந்த தேவை GOSTR 50763-2007 இல் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது "பொது கேட்டரிங் சேவைகள். பொதுமக்களுக்கு விற்கப்படும் கேட்டரிங் பொருட்கள். பொதுவான தொழில்நுட்ப நிலைமைகள்."

சாஸ் துறையில் பின்வரும் பாத்திரங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன:

1. இறைச்சி மற்றும் காய்கறி உணவுகளை சமைப்பதற்கும் சுண்டுவதற்கும் 20, 30, 40, 50 லிட்டர் கொள்ளளவு கொண்ட அடுப்பு கொதிகலன்கள்; கொதிகலன்கள் (பெட்டிகள்) முழுவதுமாக மற்றும் பிரிவுகளில் மீன்களை வேகவைத்து வேட்டையாடுவதற்கு;

2. சமையலுக்கு கொதிகலன்கள் உணவு உணவுகள்ஒரு கிரில் செருகலுடன் வேகவைக்கப்படுகிறது;

3. 1.5, 2, 4, 5, 8 மற்றும் 10 லிட்டர் கொள்ளளவு கொண்ட பானைகள் சிறிய அளவு வேகவைத்த, சுண்டவைத்த முக்கிய படிப்புகள், சாஸ்கள்;

4. காய்கறிகள், தக்காளி கூழ் வதக்க 2,4,6,8 மற்றும் 10 லிட்டர் கொள்ளளவு கொண்ட பாத்திரங்கள். கொப்பரைகளைப் போலல்லாமல், ஸ்டவ்பான்கள் தடிமனான அடிப்பகுதியைக் கொண்டுள்ளன;

5. இறைச்சி, மீன், காய்கறிகள், கோழி ஆகியவற்றிலிருந்து அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை வறுக்க உலோக பேக்கிங் தாள்கள் மற்றும் பெரிய வார்ப்பிரும்பு வறுக்கப்படுகிறது;

6. சிறிய மற்றும் நடுத்தர வார்ப்பிரும்பு வறுக்கப்படுகிறது பான்கேக்குகள், பான்கேக்குகள், ஆம்லெட்கள் தயாரிப்பதற்கு ஒரு கைப்பிடியுடன்;

7. புகையிலை கோழிகளை வறுக்க ஒரு அழுத்தி கொண்டு இரும்பு வறுக்கப்படுகிறது பான்கள், முதலியன.

பின்வரும் உபகரணங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: whisks, whisks, செஃப் ஃபோர்க்ஸ் (பெரிய மற்றும் சிறிய); ஆணி; அப்பத்தை, கட்லெட்டுகள், மீன்களுக்கான ஸ்பேட்டூலாக்கள்; குழம்பு, பல்வேறு சல்லடைகள், ஸ்கூப்கள், ஸ்கிம்மர்கள், கபாப்களை வறுப்பதற்கான skewers வடிகட்டுவதற்கான ஒரு சாதனம்.

சாஸ் துறையில், வேலைகள் முக்கியமாக வெப்ப சிகிச்சை வகைக்கு ஏற்ப ஏற்பாடு செய்யப்படுகின்றன. எடுத்துக்காட்டாக, உணவுகள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களை வறுக்கவும் மற்றும் வதக்கவும் ஒரு பணியிடம்; இரண்டாவது - சமைத்தல், சுண்டவைத்தல் மற்றும் உணவுகளை வேட்டையாடுதல்; மூன்றாவது பக்க உணவுகள் மற்றும் தானியங்கள் தயாரிப்பது.

சமையல்காரரின் பணியிடத்தில், சமையல்காரர்கள், பொரியல் பெட்டிகள், தயாரிப்பு அட்டவணைகள் மற்றும் மொபைல் ரேக்குகள் உணவை வறுக்கவும் வதக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உணவு வகைகளின் வரம்பு மிகவும் மாறுபட்டது மற்றும் ஆழமான வறுத்த உணவுகள் (கீவ் கட்லெட்டுகள், மீன் பொரியல் போன்றவை) திறந்த நெருப்பில் (வறுக்கப்பட்ட ஸ்டர்ஜன், வறுக்கப்பட்ட கோழி போன்றவை) தயாரிக்கப்படும் உணவகங்களில், வெப்பத்தில் ஒரு மின்சார கிரில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. வரி , ஆழமான பிரையர். ஒரு கண்ணியில் தயாரிக்கப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் சூடான கொழுப்புடன் ஆழமான பிரையரில் மூழ்கடிக்கப்படுகின்றன, பின்னர் முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள், மெஷ் அல்லது துளையிடப்பட்ட கரண்டியுடன் சேர்ந்து, அதிகப்படியான கொழுப்பை வெளியேற்றுவதற்காக ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கப்பட்டுள்ள வடிகட்டிக்கு மாற்றப்படுகின்றன. உணவு வகைகளில் கபாப்கள் இருந்தால், உற்பத்தி அட்டவணை மற்றும் கபாப் அடுப்பு ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு சிறப்பு பணியிடம் ஏற்பாடு செய்யப்படும்.

சமையல், சுண்டல், வேட்டையாடுதல் மற்றும் பேக்கிங் தயாரிப்புகளுக்கான பணிநிலையங்கள் ஒரே நேரத்தில் பல செயல்பாடுகளின் சமையல்காரர்களின் செயல்திறனைக் கருத்தில் கொண்டு ஏற்பாடு செய்யப்பட்டுள்ளன. இந்த நோக்கத்திற்காக, வெப்பமூட்டும் உபகரணங்கள் (அடுப்புகள், அடுப்புகள், மின்சார வறுக்கப்படுகிறது பான்கள்) சமையல்காரர்கள் ஒரு செயல்பாட்டிலிருந்து மற்றொரு செயல்பாட்டிற்கு எளிதாகச் செல்வதை எளிதாக்கும் நோக்கத்துடன் தொகுக்கப்பட்டுள்ளது. வெப்பக் கோட்டிற்கு இணையாக நிறுவப்பட்ட உற்பத்தி அட்டவணையில் துணை நடவடிக்கைகள் மேற்கொள்ளப்படுகின்றன. வெப்பமூட்டும் உபகரணங்கள் வரிசையில் மட்டுமல்ல, ஒரு தீவு முறையிலும் நிறுவப்படலாம்.

வேகவைத்த உணவுகளுக்கான கஞ்சி மற்றும் பாஸ்தா அடுப்பு கொப்பரைகளில் சமைக்கப்படுகின்றன. பேக்கிங்கிற்காக தயாரிக்கப்பட்ட வெகுஜன பேக்கிங் தாள்களில் வைக்கப்பட்டு அடுப்புகளில் வைக்கப்படுகிறது, அங்கு அது சமைக்கப்படும் வரை சமைக்கப்படுகிறது. அடுப்பு கொதிகலன்கள் அல்லது மின்சார வறுக்கப்படுகிறது பாத்திரங்களில் குண்டு. ராட்செங்கோ எல்.ஏ. "பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் உற்பத்தி அமைப்பு", 2000 பீனிக்ஸ்.

காய்கறிகள், தானியங்கள் மற்றும் பாஸ்தாவிலிருந்து பக்க உணவுகளைத் தயாரிக்கும் சமையல்காரரின் பணியிடத்தில், தொழில்நுட்ப செயல்முறை பின்வரும் செயல்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது: தானியங்கள் உற்பத்தி அட்டவணையில் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, கழுவப்பட்டு, நிலையான அல்லது அடுப்பு மேல் கொதிகலன்களில் சமைக்கப்படுகின்றன.

நிலையான கொதிகலன்களிலிருந்து முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை சமைக்க மற்றும் விரைவாக அகற்றுவதற்கு, துருப்பிடிக்காத எஃகு கண்ணி செருகல்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வேகவைத்த பாஸ்தா ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டி கழுவப்படுகிறது.

பல்வேறு நிலைத்தன்மையின் தானியங்களை சமைப்பதற்கான ஒரு குறிப்பிட்ட திறன் கொண்ட அடுப்பு கொதிகலன்களின் தேர்வு தண்ணீருடன் 1 கிலோ தானியத்தால் ஆக்கிரமிக்கப்பட்ட அளவின் அடிப்படையில் செய்யப்படுகிறது.

பணியிடத்தில் சாஸ்களைத் தயாரிக்க, ஒரு பெரிய அளவிலான சாஸ்கள் அல்லது சிறிய அளவிலான சாஸ்களைத் தயாரிக்கும் போது பல்வேறு திறன் கொண்ட பான்களைத் தயாரிக்க வேண்டியிருக்கும் போது டைஜெஸ்டர் கெட்டில்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. காய்கறிகளை வடிகட்டவும், குழம்புகளை வடிகட்டவும் சல்லடை பயன்படுத்தப்படுகிறது. பல்வேறு வடிவங்கள்அல்லது வடிகட்டிகள்.

அடிப்படை சாஸ்கள் (சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை), ஒரு விதியாக, நாள் முழுவதும் தயாரிக்கப்படுகின்றன, மற்றும் டெரிவேட்டிவ் சாஸ்கள் விற்பனை தளத்தில் 2-3 மணி நேரம் உணவுகளை விற்கப்படுகின்றன.

அமைப்புவேலைகுளிர்பட்டறைகள்.

குளிர்பான கடைகள், குளிர் உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்களைத் தயாரிப்பதற்கும், பகிர்வதற்கும், அலங்கரிப்பதற்கும் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன. குளிர் உணவுகளின் வகைப்படுத்தல் நிறுவனத்தின் வகை மற்றும் அதன் வகுப்பைப் பொறுத்தது. குளிர் கடையின் வகைப்படுத்தலில் குளிர் தின்பண்டங்கள், காஸ்ட்ரோனமிக் பொருட்கள் (இறைச்சி, மீன்), குளிர் உணவுகள் (வேகவைத்த, வறுத்த, அடைத்த, ஜெல்லி, முதலியன), லாக்டிக் அமில பொருட்கள், அத்துடன் குளிர் இனிப்பு உணவுகள் (ஜெல்லி, மியூஸ், சாம்புகா, ஜெல்லி, compotes மற்றும் முதலியன), குளிர் பானங்கள், குளிர் சூப்கள்.

குளிர் கடை, ஒரு விதியாக, வடக்கு அல்லது வடமேற்கு எதிர்கொள்ளும் ஜன்னல்கள் கொண்ட பிரகாசமான அறைகளில் ஒன்றில் அமைந்துள்ளது. ஒரு பட்டறையைத் திட்டமிடும் போது, ​​சூடான பட்டறையுடன் வசதியான இணைப்பை வழங்குவது அவசியம், அங்கு குளிர் உணவுகளைத் தயாரிப்பதற்குத் தேவையான தயாரிப்புகளின் வெப்ப சிகிச்சை மேற்கொள்ளப்படுகிறது, அதே போல் மேஜைப் பாத்திரங்களின் விநியோகம் மற்றும் கழுவுதல் ஆகியவற்றுடன்.

ஒரு குளிர் பட்டறை ஏற்பாடு செய்யும் போது, ​​​​அதன் அம்சங்களை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது அவசியம்: பட்டறையின் தயாரிப்புகள், உற்பத்தி மற்றும் பகுதியளவுக்குப் பிறகு, இரண்டாம் நிலை வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படுவதில்லை, எனவே உற்பத்தி செயல்முறையை ஒழுங்கமைக்கும்போது சுகாதார விதிகளை கண்டிப்பாக கடைபிடிக்க வேண்டியது அவசியம். மற்றும் சமையல்காரர்களுக்கு - தனிப்பட்ட சுகாதார விதிகள்; குளிர்ந்த உணவுகள் குறுகிய காலத்தில் விற்கக்கூடிய அளவுகளில் தயாரிக்கப்பட வேண்டும்.

சிறு நிறுவனங்களில், உலகளாவிய பணியிடங்கள் ஏற்பாடு செய்யப்படுகின்றன, அங்கு உற்பத்தித் திட்டத்திற்கு ஏற்ப குளிர் உணவுகள் தொடர்ந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. பெரிய குளிர் கடைகளில் சிறப்பு பணியிடங்கள் ஏற்பாடு செய்யப்பட்டுள்ளன.

குளிர்சாதனக் கடையில் போதுமான அளவு குளிர்பதனக் கருவிகள் பொருத்தப்பட்டிருக்க வேண்டும். உணவகங்கள் மற்றும் பார்கள் ஐஸ் தயாரிப்பதற்காக ஐஸ் தயாரிப்பாளர்களைப் பயன்படுத்துகின்றன, இது காக்டெய்ல் மற்றும் குளிர் பானங்கள் தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. குளிர்பதன உபகரணங்களின் தேர்வு குளிர் கடையின் திறன், பொருட்கள் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் எண்ணிக்கை ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது.

குளிர்பான கடையில் பல்வேறு கருவிகள், உபகரணங்கள் மற்றும் சாதனங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

3. தொழில்நுட்ப பிரிவு

3.1 நுகர்வோரின் எண்ணிக்கையை தீர்மானித்தல்

மண்டபத்தின் ஆக்கிரமிப்பு அட்டவணை அல்லது பகலில் இருக்கைகளின் விற்றுமுதல் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் நுகர்வோரின் எண்ணிக்கையை தீர்மானிக்க முடியும்.

மண்டபத்தின் ஏற்றுதல் அட்டவணையின்படி நுகர்வோரின் எண்ணிக்கையை நிர்ணயிக்கும் போது, ​​அட்டவணையை வரைவதற்கான முக்கிய தரவு: நிறுவனத்தின் இயக்க முறை, ஒரு நுகர்வோர் சாப்பிடும் காலம் மற்றும் அதன் செயல்பாட்டு நேரத்தின்படி மண்டபத்தின் ஆக்கிரமிப்பு சதவீதம் .

நிறுவனத்தின் செயல்பாட்டின் 1 மணிநேரத்திற்கு சேவை செய்யும் நுகர்வோரின் எண்ணிக்கை சூத்திரத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது:

Nch = (பி* *எக்ஸ்) /10 0,

Nch என்பது 1 மணிநேரத்திற்கு சேவை செய்யும் நுகர்வோரின் எண்ணிக்கை, மக்கள்; பி - மண்டபத்தில் உள்ள இடங்களின் எண்ணிக்கை, இடங்கள்; - ஒரு குறிப்பிட்ட நேரத்தில் மண்டபத்தில் இருக்கைகளின் வருவாய்; x - ஒரு குறிப்பிட்ட நேரத்தில் ஹால் லோட், %.

வர்த்தக தளத்திற்கான ஏற்றுதல் அட்டவணை.

வரையறைஅளவுகள்உணவுகள்.

உணவுகளின் எண்ணிக்கையை நிர்ணயிப்பதற்கான ஆரம்ப தரவு நுகர்வோரின் எண்ணிக்கை மற்றும் உணவுகளின் நுகர்வு விகிதம் ஆகும்.

மொத்த உணவுகளின் எண்ணிக்கை சூத்திரத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது

n = என் * மீ,

n என்பது பகலில் நிறுவனத்தால் விற்கப்படும் உணவுகளின் எண்ணிக்கை; N என்பது பகலில் நுகர்வோரின் எண்ணிக்கை, மக்கள்; மீ - உணவு நுகர்வு குணகம்.

இந்த வகை உணவகத்திற்கு m = 3.5.

இதே போன்ற ஆவணங்கள்

விரிவாக்கப்பட்ட மீன் உணவுகள் மற்றும் 20 இருக்கைகளுக்கான பட்டியுடன் 80 இருக்கைகளுக்கான கஃபே திட்டத்தின் வளர்ச்சி மற்றும் சாத்தியக்கூறு ஆய்வு. வடிவமைக்கப்பட்ட ஓட்டலின் உற்பத்தி திட்டம்: தொழில்நுட்ப கணக்கீடுகள் மற்றும் துறைகளின் வேலை அமைப்பு.

ஆய்வறிக்கை, 06/28/2011 சேர்க்கப்பட்டது


நவீன வர்த்தகம் மற்றும் தொழில்நுட்ப உபகரணங்களின் மதிப்பாய்வு. 36 இருக்கைகளுக்கான உணவு விடுதியின் வடிவமைப்பு, அதன் தயாரிப்பு வரம்பின் நியாயப்படுத்தல். ஒரு வணிக நிறுவனத்தின் கணக்கீடு மற்றும் திட்டமிடல். வணிக உபகரணங்களின் கூறுகளின் வடிவமைப்பு மற்றும் கட்டுமானம்.

ஆய்வறிக்கை, 06/08/2014 சேர்க்கப்பட்டது


ஹால் சுமை அட்டவணையை வரைதல், நுகர்வோரின் எண்ணிக்கையை தீர்மானித்தல். உணவுகள் மற்றும் பானங்களின் எண்ணிக்கையை தீர்மானித்தல். மெனுக்கள் மற்றும் வேலை அட்டவணைகளின் வளர்ச்சி. உணவு விற்பனை அட்டவணையை வரைதல். வர்த்தகம், தொழில்நுட்பம் மற்றும் இயந்திரமற்ற உபகரணங்களின் தேர்வு.

பாடநெறி வேலை, 01/30/2015 சேர்க்கப்பட்டது


100 இருக்கைகள் கொண்ட மெக்சிகன் உணவகம் "மெக்சிகோ சிட்டி" மற்றும் 90 இருக்கைகள் கொண்ட ஒரு காபி கடையின் வளர்ச்சி. பார்வையாளர்களின் கணக்கீடு, ஒரு நாளைக்கு விற்கப்படும் உணவுகள், கிடங்கு குழு வளாகம். ஹாட் ஷாப் தயாரிப்பு திட்டம். இயந்திர, வெப்ப மற்றும் குளிர்பதன உபகரணங்கள்.

பாடநெறி வேலை, 05/19/2012 சேர்க்கப்பட்டது


நிறுவனத்தில் பணியின் அமைப்பு. அதன் போட்டித்தன்மையின் பகுப்பாய்வு. மூலப்பொருட்கள் மற்றும் தயாரிப்புகளின் அளவு, பணியாளர்களின் எண்ணிக்கை ஆகியவற்றைக் கணக்கிடுதல்; சில்லறை விற்றுமுதல் மற்றும் அதன் கலவை, உற்பத்தி மற்றும் விநியோக செலவுகள், வருமானம் மற்றும் மூலதன முதலீடுகளின் வருமானம்.

ஆய்வறிக்கை, 03/26/2015 சேர்க்கப்பட்டது


டோலியாட்டியில் ஒரு பொது கேட்டரிங் நிறுவனத்தை உருவாக்குவதற்கான திட்டம். மேலாண்மை, பராமரிப்பு, வழங்கல் மற்றும் கிடங்கு அமைப்பு. உற்பத்தித் திட்டத்தின் கணக்கீடு. பொறியியல் ஆதரவு மற்றும் நிறுவனத்தின் பொருளாதார லாபத்தை நியாயப்படுத்துதல்.

ஆய்வறிக்கை, 06/25/2011 சேர்க்கப்பட்டது


கருத்துக்கள், வகைகள் மற்றும் சாராம்சம் உணவக வணிகம். பொது கேட்டரிங் தரத்தில் ஒரு காரணியாக சேவை கலாச்சாரம். நெப்டியூன் உணவகத்தின் உதாரணத்தைப் பயன்படுத்தி பொது சேவைகளின் அமைப்பு. கேட்டரிங் நிறுவனத்தில் சேவை கலாச்சாரத்தை மேம்படுத்துவதற்கான நடவடிக்கைகள்.

ஆய்வறிக்கை, 02/19/2013 சேர்க்கப்பட்டது


வடிவமைக்கப்பட்ட உணவகப் பட்டறையின் சிறப்பியல்புகள். மண்டபத்தை ஏற்றுவதற்கான அட்டவணை மற்றும் அட்டவணையை வரைதல். நுகர்வோரின் எண்ணிக்கை, உணவுகள் மற்றும் பானங்களின் எண்ணிக்கையை தீர்மானித்தல். பட்டறைக்கான மூலப்பொருட்கள் மற்றும் தொழிலாளர்களின் கணக்கீடு. வேலை அட்டவணையை வரைதல். உபகரணங்களின் கணக்கீடு மற்றும் தேர்வு.

பாடநெறி வேலை, 11/10/2008 சேர்க்கப்பட்டது


தற்போதைய நிலைகமிஷினில் உள்ள சிறு வணிகங்கள், பொது கேட்டரிங் சந்தையின் பகுப்பாய்வு. மாநில பதிவு தொழில் முனைவோர் செயல்பாடு. "ஏழு வெள்ளிக்கிழமைகள்" உணவகத்தின் சிறப்பியல்புகள். ஒரு நிறுவன சந்தைப்படுத்தல் உத்தியின் வளர்ச்சி.

பாடநெறி வேலை, 06/29/2011 சேர்க்கப்பட்டது


இத்தாலிய உணவகமான "டோல்ஸ் வீடா" உதாரணத்தைப் பயன்படுத்தி கேட்டரிங் நிறுவனத்தின் போட்டித்தன்மையின் பகுப்பாய்வு. அம்சங்களின் விளக்கம் நிறுவன கட்டமைப்புமற்றும் நிறுவனத்தின் நிறுவன கலாச்சாரம். வளர்ச்சி மூலோபாயத்தை மேம்படுத்துவதற்கான நடவடிக்கைகளின் வளர்ச்சி.

பொது கேட்டரிங் என்பது தேசிய பொருளாதாரத்தின் ஒரு கிளை ஆகும், இதன் அடிப்படையானது உற்பத்தி மற்றும் நுகர்வோர் சேவையின் அமைப்பின் வடிவங்களின் ஒற்றுமையால் வகைப்படுத்தப்படும் மற்றும் வகைகள் மற்றும் நிபுணத்துவத்தில் வேறுபடுகிறது.

பொது உணவகத்தின் வளர்ச்சி:

· உபகரணங்கள், மூலப்பொருட்கள், பொருட்களின் அதிக பகுத்தறிவு பயன்பாடு காரணமாக சமூக உழைப்பில் குறிப்பிடத்தக்க சேமிப்பை வழங்குகிறது;

· வேலை நாளில் தொழிலாளர்கள் மற்றும் பணியாளர்களுக்கு சூடான உணவை வழங்குகிறது, இது அவர்களின் செயல்திறனை அதிகரிக்கிறது மற்றும் ஆரோக்கியத்தை பராமரிக்கிறது;

· குழந்தைகள் மற்றும் குழந்தைகளில் ஒரு சீரான சமச்சீர் உணவை ஒழுங்கமைப்பதை சாத்தியமாக்குகிறது கல்வி நிறுவனங்கள்.

பொது உணவு வழங்கல் என்பது தேசியப் பொருளாதாரத்தின் முதல் துறைகளில் ஒன்றாகும், இது மாற்றத்தின் பாதையில் இறங்கியது, இது மாறுதல் காலத்தின் மிகவும் கடுமையான சிக்கல்களின் சுமையை சந்தை உறவுகளுக்கு எடுத்துச் சென்றது. நிறுவனங்களின் தனியார்மயமாக்கல் விரைவான வேகத்தில் நடந்தது, மேலும் பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் நிறுவன மற்றும் சட்ட வடிவம் மாறியது. ஏராளமான தனியார் சிறு நிறுவனங்கள் தோன்றியுள்ளன.

கேட்டரிங் தொழில் இன்னும் வளர்ச்சியின் செயல்பாட்டில் உள்ளது - நிறுவனங்களின் எண்ணிக்கை மற்றும் சேவையின் தரம் இரண்டும் வளர்ந்து வருகின்றன.

இன்று வணிக நடவடிக்கைகளின் வகைகளில் ஒன்றான பொது கேட்டரிங் சேவைகளை வழங்குவதில் ஏராளமான நிறுவனங்கள் ஈடுபட்டுள்ளன என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். தனிப்பட்ட தொழில்முனைவோர். அதே நேரத்தில், ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஓய்வு நேர நடவடிக்கைகளின் தேவையை பூர்த்தி செய்ய வடிவமைக்கப்பட்ட பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்கள் வகை, அளவு மற்றும் வழங்கப்படும் சேவைகளின் வகைகளில் வேறுபடுகின்றன.

தற்போது, ​​​​பலவிதமான உணவகங்கள் மற்றும் ஆடம்பர உணவகங்கள் திறக்கப்படுவது மட்டுமல்லாமல், குறைந்த வருமானம் உள்ளவர்களுக்கு கேட்டரிங் நிறுவனங்களும் உள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக, பொது கஃபேக்கள், எனவே இந்த வகை நிறுவனத்தின் பணிகளை ஒழுங்கமைப்பது குறைவான தொடர்புடையது அல்ல.

ஒழுங்குமுறை மற்றும் தொழில்நுட்ப ஆவணங்களின் தேவைகளுக்கு ஏற்ப ஒரு பொது கேட்டரிங் நிறுவனத்திற்கான திட்டத்தை உருவாக்குவதே இந்த வேலையின் நோக்கம்.

இதற்கு இணங்க, பல பணிகள் அமைக்கப்பட்டுள்ளன:

· நிறுவன உற்பத்தி, கிடங்கு, பராமரிப்பு ஆகியவற்றின் அமைப்பு;

சாத்தியமான நுகர்வோர் மற்றும் சப்ளையர்கள் பற்றிய ஆய்வு;

· மெனு மேம்பாடு, நுகர்வோர் எண்ணிக்கை, பணியாளர்களின் எண்ணிக்கை கணக்கீடு;

· இயந்திர, குளிர்பதன மற்றும் சமையல் மற்றும் வறுக்க உபகரணங்கள் கணக்கீடு மற்றும் தேர்வு;

· மாஸ்டரிங் தொழில்நுட்பம் தீ பாதுகாப்புமற்றும் தொழிலாளர் பாதுகாப்பு;

· தொழில்நுட்ப வரைபடங்கள், தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப-தொழில்நுட்ப வரைபடங்களின் வளர்ச்சி.

திட்டத்தின் ஆராய்ச்சியின் பொருள் 100 இருக்கைகள் மற்றும் கையொப்ப உணவுகளின் வளர்ச்சியுடன் கூடிய வியாட்கா கஃபே ஆகும்.

திட்டத்தில் பின்வரும் பிரிவுகள் உள்ளன: சாத்தியக்கூறு ஆய்வு, நிறுவனப் பிரிவு, தொழில்நுட்பப் பிரிவு, கட்டடக்கலைப் பிரிவு, பொருளாதாரப் பிரிவு, தொழிலாளர் பாதுகாப்பு மற்றும் தீ பாதுகாப்பு, நூலியல், பயன்பாடுகள்.

நிர்ணயிக்கப்பட்ட இலக்கை அடைய முடிந்தது அடுத்த வேலை:

· பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் புள்ளிவிவரங்கள் ஆய்வு செய்யப்பட்டுள்ளன;

· கஃபே உற்பத்தியின் அமைப்பின் பண்புகள் கொடுக்கப்பட்டுள்ளன;

· பல வகையான தயாரிப்புகளை உருவாக்கியது;

· ஓட்டலின் திருப்பிச் செலுத்தும் பொருளாதார குறிகாட்டிகள் கணக்கிடப்பட்டன;

· உணவுகளுக்கான தொழில்நுட்ப ஆவணங்கள் உருவாக்கப்பட்டது.

இதன் விளைவாக, மாணவர்கள் கணக்கீடுகளைச் செய்ய கற்றுக்கொண்டனர்:

அ) நுகர்வோரின் எண்ணிக்கையைக் கணக்கிடுதல்;

b) உணவுகளின் எண்ணிக்கையைக் கணக்கிடுதல்;

c) தயாரிப்புகள், அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள், சமையல் பொருட்கள் ஆகியவற்றின் அளவைக் கணக்கிடுதல்;

ஈ) உற்பத்தித் தொழிலாளர்களின் எண்ணிக்கையைக் கணக்கிடுதல்;

இ) பட்டறைகளில் இயந்திர உபகரணங்களின் கணக்கீடு மற்றும் தேர்வு;

f) பட்டறைகளில் குளிர்பதன உபகரணங்களின் கணக்கீடு மற்றும் தேர்வு;

g) பட்டறைகளில் துணை உபகரணங்களின் கணக்கீடு;

h) பட்டறைகளின் பரப்பளவு மற்றும் முழு நிறுவனத்தையும் கணக்கிடுதல்.

பொருளாதாரப் பகுதியில், மாணவர்கள் கணக்கிட கற்றுக்கொண்டனர்:

a) வாங்கிய பொருட்களுக்கான தயாரிப்பு வெளியீட்டுத் திட்டம் மற்றும் விற்பனைத் திட்டம்;

b) சில்லறை விற்றுமுதல், அதன் கலவை மற்றும் மொத்த வருமானத்தின் கணக்கீடு;

c) உழைப்பு மற்றும் ஊதியம்;

ஈ) உற்பத்தி மற்றும் விநியோக செலவுகள்;

இ) மூலதன முதலீடுகளின் வருமானம் மற்றும் வருமானத்தை கணக்கிடுதல்.

அடைய உயர் நிலைபுதிய, மேம்பட்ட உபகரணங்களை அறிமுகப்படுத்துவதன் மூலமும், கஃபே வேலையின் தெளிவான அமைப்பு மூலமும் உற்பத்தியின் செயல்திறன் மற்றும் நிறுவனத்தின் லாபத்தை அடைய முடியும்; எனவே, அறிமுகத்திற்கான நிறுவன மற்றும் தொழில்நுட்ப நடவடிக்கைகளின் அமைப்பை வழங்குவது அவசியம். தயாரிப்புகளின் தரத்தை உறுதி செய்வதற்கும், நிறுவனத்தின் செயல்திறனை அதிகரிப்பதற்கும் அறிவியல் மற்றும் தொழில்நுட்ப சாதனைகள்.

உற்பத்தி ஓட்டங்கள் தரநிலைகளுக்கு இணங்குகின்றன, அதாவது முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் மூலப்பொருட்கள் மற்றும் கழிவுகளுடன் வெட்டுவதில்லை.

முடிக்கப்பட்ட திட்டத்தின் அடிப்படையில், பின்வரும் முடிவுகளை உருவாக்கலாம்:

· உருவாக்கப்படும் நிறுவனம் கட்டடக்கலை, திட்டமிடல், தொழில்நுட்பம் மற்றும் ஆக்கபூர்வமான பொறியியல் தீர்வுகளை சந்திக்கிறது.

· ஓட்டலில் உள்ள பட்டறைகளின் விரிவான தளவமைப்பு தொழில்நுட்ப திட்டமிடலின் அனைத்து தேவைகளையும் பூர்த்தி செய்கிறது, உபகரணங்களின் ஏற்பாடு சரியானது.

· பணியிடங்கள் தொழில்நுட்ப செயல்முறைக்கு ஏற்ப ஒழுங்கமைக்கப்படுகின்றன.

· தேவையான பாதுகாப்பு மற்றும் தீ பாதுகாப்பு உறுதி செய்யப்படுகிறது.

· நிகழ்த்தப்பட்ட கணக்கீடுகளின் அடிப்படையில், ஒரு வரைகலை பகுதி உருவாக்கப்பட்டது.

· வர்த்தக விற்றுமுதல் 3,554.428 ஆயிரம் ரூபிள் ஆகும். வியாட்கா ஓட்டலின் மூலதன முதலீடுகளின் வருமானம் 3 ஆண்டுகள் மற்றும் 7 மாதங்கள் ஆகும், இது கட்டுமானத்திற்கு நிதியளிப்பதற்கும் நிறுவனத்தின் செயல்பாடுகளை உறுதி செய்வதற்கும் தேவையான நிதிகளை ஈர்க்க உங்களை அனுமதிக்கும் ஒரு நல்ல குறிகாட்டியாகும்.

இந்த நிறுவனத்தை அதன் நோக்கத்திற்காகப் பயன்படுத்தலாம் மற்றும் தேவையான அனைத்து வேலைகளையும் அதில் மேற்கொள்ளலாம். தொழில்நுட்ப செயல்முறைகள்எந்த பாதிப்பும் இல்லாமல்.