உறிஞ்சும் பன்றிகள் சமையல் எப்படி சமைக்க வேண்டும். பன்றிக்குட்டி சமையல். ஒரு ஸ்பிட் மீது அடைத்த, சுடப்பட்ட, வறுத்த, பன்றி. போலி பன்றி

51325 7

"பன்றிக்குட்டி இருக்கிறதா?" - சிச்சிகோவ் நின்றுகொண்டிருந்த பெண்ணிடம் இந்தக் கேள்வியைக் கேட்டார்.
- சாப்பிடு.
- குதிரைவாலி மற்றும் புளிப்பு கிரீம் கொண்டு?
- குதிரைவாலி மற்றும் புளிப்பு கிரீம் கொண்டு.
- இங்கே கொடு!
"டெட் சோல்ஸ்" என். கோகோல்

புத்தாண்டு மற்றும் கிறிஸ்துமஸ் ஆகியவை நம் நாட்டில் மிகவும் பிடித்த விடுமுறைகள் மற்றும் ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் ருசியான விடுமுறை உணவுகளைத் தயாரிக்கும் திறனைக் கொண்டு தன்னை வேறுபடுத்திக் கொள்ள விரும்புகிறார்கள். மிகவும் அழகான மற்றும் பண்டிகை புத்தாண்டு உணவுகளில் ஒன்று முழு உறிஞ்சும் பன்றி. இந்த உணவு ரஷ்ய, ஜார்ஜியன், இத்தாலியன், ஸ்பானிஷ் மற்றும் பல உலக உணவு வகைகளுக்கு பொதுவானது. ரஷ்ய உணவு வகைகளைப் பற்றி எல்லாம் தெளிவாக உள்ளது; பன்றிக்குட்டிகள் அரச மேசையில் முக்கிய விருந்தாக இருந்தன: பற்களில் ஒரு ஆப்பிளுடன் சுவையான மிருதுவாக வறுத்தெடுக்கப்பட்டது. பிலிப்பைன்ஸின் தலைநகரான மணிலாவில் முழு வறுத்த உணவாகக் கருதப்படுவது உங்களுக்குத் தெரியுமா? வறுத்த பன்றிகளுக்கு பிரபலமான ஒரு சிறப்பு காலாண்டு கூட உள்ளது. அங்கு, கடைகளின் முகப்புகள் தெருவில் திறக்கப்படுகின்றன, அங்கு பன்றிக்குட்டிகள் முழுவதுமாக விற்கப்பட்டு பகுதிகளாகவும் துண்டுகளாகவும் வெட்டப்படுகின்றன. ஆனால் மிகவும் சுவாரஸ்யமான விஷயங்கள் முற்றங்களில் நிகழ்கின்றன, அங்கு எதிர்கால சுவையானது பெரிய ஸ்பிட்களில் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒரு தீயணைப்பு வீரரைப் போன்ற ஒரு சிறப்பு நபர், வெப்பநிலையை கண்காணிக்கிறார், சரியான நேரத்தில் ஒரு பெரிய திணி மூலம் நிலக்கரியை வீசுகிறார். ஆனால் அதெல்லாம் இல்லை.

வறுத்த பன்றியுடன் கப்பல்களை வரவேற்கும் பாரம்பரியம் கடற்படையில் உள்ளது. ஒரு பதிப்பின் படி, இது அனைத்தும் சரியாகத் தொடங்கியது ... “1942 ஆம் ஆண்டில், நீர்மூழ்கிக் கப்பல் ஒன்று பாலியார்னியில் கடலில் ஏற்றப்பட்டது. மேலும் படகின் தளபதி கேப்டன் II ரேங்க் உட்கின் அவர்கள் தானியங்களை ஏற்றிச் சென்றதைக் கண்டுபிடித்தார். இந்த நேரத்தில், ஒரு பெருமை, சற்றே, தளத்தின் அதிக எடை கொண்ட தளபதி, கேப்டன் III தரவரிசை மொடென்கோ கப்பலில் தோன்றுகிறார், யாரிடம் தளபதி பறந்து, அவரை மார்பில் பிடித்துக் கொண்டு கூறுகிறார்: “வாஸ்யா, இது எப்படி இருக்க முடியும், சரி. , நாங்கள் கடலுக்குச் செல்கிறோம், நாங்கள் கழுவ மாட்டோம், ஷேவ் செய்ய மாட்டோம், நாங்கள் கப்பல்களை மூழ்கடிக்கிறோம், சுரங்கங்களுக்கு அடியில், விமானங்களுக்கு அடியில், நீங்கள் சரியான உணவை ஏற்பாடு செய்ய முடியாது. இந்த உடன்படிக்கையை செய்வோம்: நான் வெற்றியுடன் திரும்பினால், உங்களுக்கு ஒரு வறுத்த பன்றி கிடைக்கும்." மொடென்கோ தோள்களைக் குலுக்கிச் சொன்னார்: "சரி, முயற்சி செய்யுங்கள்." நீங்கள் யூகித்தபடி, உட்கின் வெற்றியுடன் திரும்பினார், மோடென்கோ ஒரு வறுத்தலைத் தயாரித்தார். அந்த நிகழ்விற்காக பன்றி.அப்படியே நடந்தது.அதிலிருந்து, நீர்மூழ்கிக் கப்பல்களை ஆடம்பரமான வறுத்த பன்றியுடன் வரவேற்க.

வறுத்த குழந்தை பன்றி பிலிப்பைன்ஸில் ஒரு சிறந்த திருமண பரிசு. இருப்பினும், திருமணம் மட்டுமல்ல. உறவினர்களைப் பார்க்கச் செல்லும்போது, ​​பிறந்தநாளுக்காக அல்லது இளைஞர் விருந்துக்குக்கூடச் செல்லும்போது வறுத்த பன்றியைப் பிடிப்பது இங்கே நல்ல வடிவமாகக் கருதப்படுகிறது.

பண்டைய ரஷ்யாவின் இருப்பு காலத்தில், எங்கள் தொலைதூர முன்னோர்கள் ஈஸ்டர் மற்றும் கிறிஸ்துமஸ் அட்டவணைகளை அலங்கரிப்பதற்கான சிறந்த உணவாக உறிஞ்சும் பன்றியைக் கருதினர். வறுத்த பன்றி ஈஸ்டர் காலை உணவு அல்லது கிறிஸ்துமஸ் இரவு உணவிற்கு பிரத்தியேகமாக வழங்கப்பட்டது, மேலும் சமையல் பன்றி ஒரு நல்ல, அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரரிடம் மட்டுமே ஒப்படைக்கப்பட வேண்டும் என்று நம்பப்பட்டது. இன்று, விடுமுறைக்கு முன்னதாக, பாலூட்டும் பன்றிக்குட்டிகள் எல்லா இடங்களிலும் விற்கப்படுகின்றன - கடைகள், சந்தைகள், பெரிய சங்கிலி கடைகள் மற்றும் புத்தாண்டு பஜார்களில். நம்பகமான இடத்தில் சடலத்தை வாங்குவது நல்லது. விலை பன்றியின் வயதைப் பொறுத்தது; சராசரியாக, விற்பனையாளர்கள் ஒரு கிலோ எடைக்கு 400-500 ரூபிள் கேட்கிறார்கள்.

உறைந்த பன்றிக்குட்டியை விட உறைந்த பன்றிக்குட்டியைத் தேர்ந்தெடுப்பது மிகவும் எளிதானது. தோலில் கவனம் செலுத்துவது மதிப்பு; அதில் காயங்கள் அல்லது நீல நிற புள்ளிகள் இருக்கக்கூடாது, அதன் நிறம் கிரீமி அல்லது வெளிர் இளஞ்சிவப்பு நிறமாக இருக்க வேண்டும், மேற்பரப்பு சுத்தமாகவும் கிட்டத்தட்ட மென்மையாகவும் இருக்க வேண்டும். நீங்கள் பன்றியின் வாசனையை உணர வேண்டும், அதைப் பற்றி விற்பனையாளரிடம் கேட்கத் தயங்காதீர்கள், பால்குடிக்கும் பன்றியின் வாசனையானது புதிய இறைச்சியின் வாசனையைப் போன்றது, மிகவும் நுட்பமாக, அரிதாகவே உணரக்கூடியது. கடைகளில், நீங்கள் முதலில் அனைத்து தரவையும் கொண்ட லேபிளில் கவனம் செலுத்த வேண்டும் - படுகொலை தேதி, காலாவதி தேதி, உற்பத்தியாளர் மற்றும், நிச்சயமாக, தோற்றம்.

5-8 வார வயதுடைய இளம் பன்றிக்குட்டிகளை உறிஞ்சும் பன்றிகள் என்று அழைக்கிறார்கள். பன்றிக்குட்டிகளுக்கு அவற்றைப் பெற்ற தாய் பன்றியின் பால் பிரத்தியேகமாக உணவளிக்கப்படுகிறது. இளம் பன்றிக்குட்டிகள் மென்மையான, மென்மையான, இனிப்பு, வெள்ளை இறைச்சியைக் கொண்டுள்ளன, அதனால்தான் அவை மதிக்கப்படுகின்றன. உறிஞ்சும் பன்றி இறைச்சி ஒரு சுவையாக கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் மென்மையான உணவு உறிஞ்சும் பன்றி இறைச்சி அனைத்து அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் அமினோ அமிலங்களுடன் உடலை முழுமையாக நிறைவு செய்கிறது! மேலும், அத்தகைய பன்றியில் தீங்கு விளைவிக்கும் இரசாயனங்கள், ஹார்மோன்கள் அல்லது நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் இல்லை. இளம் பன்றிக்குட்டிகளின் எடை மாறுபடும்; சராசரியாக, ஒரு குட்டி பன்றிக்குட்டி 5-7 கிலோ எடையுள்ளதாக இருக்கும். பால்குடிக்கும் பன்றிகளின் இறைச்சி வெளிர் இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் இருக்கும் மற்றும் கடினமான நரம்புகள் அல்லது படலங்கள் இல்லை. இறைச்சியில் சிறிய கொழுப்பு உள்ளது (3% வரை), அதன் பழச்சாறு மற்றும் மென்மையான அமைப்பு, இனிமையான நறுமணம் மற்றும் சுவை ஆகியவற்றால் வேறுபடுகிறது. சரியாகவும் நன்றாகவும் சமைத்த உறிஞ்சும் பன்றி இறைச்சியின் மேற்பரப்பில் ஒரு சுவையான மிருதுவான மேலோடு உள்ளது மற்றும் உண்மையில் "உங்கள் வாயில் உருகும்."

அடுப்பில் வறுத்த பன்றியானது சுட்ட உறிஞ்சும் பன்றிக்கான செய்முறையைத் தயாரிப்பது எளிது. அடுப்பில் வறுக்க, உங்களுக்கு உயர் பக்கங்களைக் கொண்ட ஒரு பெரிய பேக்கிங் தாள் மற்றும் 3-5 கிலோ வரை எடையுள்ள ஒரு உறிஞ்சும் பன்றி, அத்துடன் உருளைக்கிழங்கு தேவைப்படும். அற்பமானதாக இருக்கக்கூடாது, செகோவியா மாகாணத்தின் ஸ்பானிஷ் செய்முறையின்படி கிறிஸ்துமஸ் பன்றியை சமைப்போம். மற்றொரு ஜோடி பன்றிகளை மிகவும் சூடான கொதிக்கும் நீரில் சுட வேண்டும், கத்தியால் முட்களை கவனமாக துடைத்து, பாடி, தோலின் கீழ் வாலை வெட்டி, சுத்தம் செய்து, குளிர்ந்த நீரில் கழுவி, துடைக்கும் துணியால் உலர வைக்க வேண்டும். மசாலாப் பொருட்களுக்கு, நமக்கு 4 கிராம்பு பூண்டு, 1 தேக்கரண்டி தேவை. கரடுமுரடான உப்பு, 1 தேக்கரண்டி. தைம் மற்றும் மார்ஜோரம், 3 வளைகுடா இலைகள், 200 கிராம் புதிய பன்றிக்கொழுப்பு. பூண்டை தோலுரித்து மிக பொடியாக நறுக்கவும். பன்றிக்கொழுப்பு, கரடுமுரடான உப்பு, தைம் மற்றும் செவ்வாழையுடன் கலக்கவும். அடுப்பை 150 டிகிரிக்கு சூடாக்கவும். இந்த கலவையுடன் நாங்கள் தயார் செய்த பன்றியைத் தேய்த்து, பன்றியை ஒரு பேக்கிங் தட்டில் வைத்து, தோல் மற்றும் தலையை ஒரு தடிமனான ஊசி அல்லது முட்கரண்டியால் குத்தி, முன்கூட்டியே உருகிய பன்றிக்கொழுப்புடன் தேய்க்கவும். சடலத்தைத் தொடாமல் ஒரு கிளாஸ் தண்ணீரில் கவனமாக ஊற்றவும், ஒரு வளைகுடா இலையைச் சேர்த்து, சுமார் 1.5 மணி நேரம் பன்றியை சுடவும், இதன் விளைவாக வரும் சாறுடன் அடிக்கடி வதக்கவும். பன்றிக்குட்டி 4 கிலோவுக்கு மேல் இருந்தால், சடலத்தை இருபுறமும் சமமாக சுடுமாறு திருப்ப மறக்காதீர்கள். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, அடுப்பு வெப்பநிலையை 190 டிகிரிக்கு அதிகரிக்கவும், மிருதுவான மற்றும் தங்க பழுப்பு வரை 20 நிமிடங்கள் பன்றியை சுடவும். அதே நேரத்தில், நறுக்கிய உருளைக்கிழங்கை ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், அவற்றை வெளியிடப்பட்ட சாறு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சேர்த்து, சமைக்கும் வரை சடலத்துடன் சேர்த்து சுடவும்.

குடல் மற்றும் கொட்டைகளால் அடைக்கப்பட்ட பன்றியை உறிஞ்சுவதற்கான செய்முறையை ஜார்ஜிய உணவு எங்களுக்கு வழங்குகிறது. குடலுடன் 1 பன்றி, தோலுரித்த அக்ரூட் பருப்புகள் 0.5 கப், பூண்டு 3 கிராம்பு, கொத்தமல்லி 5 கிளைகள், கொத்தமல்லி விதைகள் 1 தேக்கரண்டி, சுனேலி ஹாப்ஸ் 2 தேக்கரண்டி, சிவப்பு மிளகு, உலர்ந்த காரமான, காரகன், கருப்பு மிளகு, மாதுளை விதைகள், உப்பு சுவை. சிவப்பு ஒயின் கொம்பை வடிகட்டவும். சிறிது மணம் கொண்ட பீச் சாப்பிடுங்கள். மற்றும் வணிகத்தில் இறங்குங்கள்.
பன்றிக்குட்டியின் குடலை ஓடும் நீரில் நன்றாகக் கழுவ வேண்டும். வெளியே மற்றும் உள்ளே (ஒரு வட்ட குச்சி பயன்படுத்தி வெளியே திரும்ப), இரண்டு முறை உப்பு துடைக்க, மீண்டும் துவைக்க, மாவு துடைக்க மற்றும் மீண்டும் துவைக்க. 60 டிகிரிக்கு மிகாமல் ஒரு கிளாஸ் திராட்சை சாச்சாவை குடிக்கவும். இதற்குப் பிறகு, பன்றியின் குடலை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு குளிர்ந்த நீரில் மூடி வைக்கவும். அதை கொதிக்க வைத்து தண்ணீரை வடித்து விடவும். இதயம், நுரையீரல், கல்லீரல், சிறுநீரகம், மண்ணீரல் ஆகியவற்றை குடலில் சேர்க்கவும். அனைத்திலும் வேகவைத்த தண்ணீரை ஊற்றி பாதி வேகும் வரை சமைக்கவும். பின்னர் அனைத்து குடல்களையும் இறுதியாக நறுக்கி, ருசிக்க தரையில் கருப்பு மிளகு, நொறுக்கப்பட்ட கொத்தமல்லி (முன்னுரிமை விதைகள்), சிவப்பு மிளகு, உப்பு, இறுதியாக நறுக்கிய டாராகன், சுனேலி ஹாப்ஸ், நொறுக்கப்பட்ட உரிக்கப்படுகிற அக்ரூட் பருப்புகளைச் சேர்த்து எல்லாவற்றையும் கலக்கவும்.
இப்போது நாம் தயாரிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் ஒரு முழுப் பன்றியை (தலை மற்றும் கால்களுடன், துடைத்து கழுவி, வெளியிலும் உள்ளேயும் சிறிது உப்பு தூவி) அடைத்து, துளையை கடுமையான நூலால் தைத்து, பேக்கிங் தாளில் வறுக்கவும் அல்லது முழுமையாக சமைக்கும் வரை துப்பவும். வறுக்கும்போது, ​​நீங்கள் பன்றியை எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்ய வேண்டும் மற்றும் ஒரு தங்க மேலோடு உருவாவதைக் கவனிக்க வேண்டும். பன்றிக்குட்டியின் தயார்நிலையைத் தீர்மானிக்க, அதை ஒரு சமையல்காரரின் ஊசியால் துளைக்கவும், இறைச்சி தயாராக இருந்தால், ஊசி எளிதாகவும் சமமாகவும் நுழைகிறது, மேலும் பாயும் சாறு வெளிப்படையானது.

ஒரு துப்பினால் ஒரு பன்றியை சமைக்க உங்களுக்கு வாய்ப்பு இருந்தால், அதைப் பயன்படுத்திக் கொள்ளுங்கள் - நீங்களும் உங்கள் விருந்தினர்களும் நம்பமுடியாத காட்சியைப் பெறுவீர்கள் மற்றும் பண்டிகை அட்டவணைக்கு உபசரிப்பீர்கள். உங்களுக்கு 1 உறிஞ்சும் பன்றி, 2 தேக்கரண்டி உப்பு தேவைப்படும். ஒவ்வொரு கிலோ பன்றிக்கும், 1 தலை பூண்டு, கருப்பு மற்றும் தரையில் மிளகு.
பூண்டை நறுக்கவும். குடப்பட்ட பன்றியைக் கழுவி, உலர்த்தி, உப்பு, மிளகு மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட பூண்டுடன் உள்ளேயும் வெளியேயும் தேய்க்கவும். பன்றிக்குட்டியை படத்தில் போர்த்தி ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். நெருப்பை ஏற்றி, முடிக்கப்பட்ட நிலக்கரியை கிரில்லுக்கு மாற்றவும் மற்றும் தோலில் இருந்து பூண்டு உரிக்கப்பட்ட பிறகு, ஒரு துப்பினால் பன்றியைத் தொங்கவிடவும். கால்கள் உடலில் கம்பியால் கட்டப்பட வேண்டும், காதுகள் மற்றும் பைசாவை படலத்தால் மூட வேண்டும். கொழுப்பிலிருந்து எப்போதாவது எழும் தீயை அணைக்க தண்ணீர் பாட்டிலை தயார் செய்யவும். முதலில், ஸ்பிட் அதிகமாக அமைக்கப்பட வேண்டும், பின்னர், வெப்பம் சிறிது குறையும் போது, ​​பன்றி குறைக்கப்படலாம். 5 கிலோ எடையுள்ள பன்றிக்குட்டி. சுமார் 3.5 மணி நேரத்தில் சமைக்கிறது. ஒவ்வொரு மணி நேரமும் நீங்கள் எரியும் நிலக்கரியின் புதிய பகுதியைச் சேர்க்க வேண்டும் மற்றும் பன்றியுடன் துப்புவதைத் தொடர்ந்து சமமாக வறுக்க வேண்டும். வறுக்க முடிவதற்கு சுமார் 30 நிமிடங்களுக்கு முன்பு, நீங்கள் பன்றியை எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்யலாம், தோல் பொன்னிறமாகவும் மிருதுவாகவும் மாறும், உடனடியாக பன்றியை அடிக்கடி சுழற்றத் தொடங்கும், ஏனெனில். எண்ணெய் விரைவாக எரிகிறது. தயார்நிலை வழக்கமான முறையில் சரிபார்க்கப்படுகிறது. தெளிவான சாறு வெளியே வந்து, அதிக முயற்சி இல்லாமல் கத்தி உள்ளே சென்றால், பன்றி தயாராக உள்ளது.

நிச்சயமாக, பக்வீட்டில் அடைத்த பன்றிக்கான செய்முறை இல்லாமல் எங்கள் கதையை முடிக்க முடியாது. அதை தயார் செய்ய நீங்கள் 1 பால்குடிக்கும் பன்றி, பால் 1 லிட்டர், buckwheat 1 கண்ணாடி, திராட்சை 100 கிராம், 3 டீஸ்பூன் வேண்டும். எல். தக்காளி கூழ், 2 ஆப்பிள்கள், 2 மணி மிளகுத்தூள், 2 வெங்காயம், உப்பு, மிளகு, 30 கிராம் வெண்ணெய்.
பன்றிக்குட்டியை சுத்தம் செய்து, கழுவி, பாலில் 7-8 மணி நேரம் ஊற வைக்க வேண்டும். நிரப்புதலைத் தயாரிக்கவும்: காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை க்யூப்ஸாக வெட்டி, திராட்சை மற்றும் தானியங்கள், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து ருசிக்கவும். கலவையை வயிற்றில் அடைத்து, தக்காளி கூழ் கலந்த 1 கிளாஸ் தண்ணீரில் ஊற்றவும். வயிற்றைத் தைத்து, சுவைக்க உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து பன்றியைத் தேய்க்கவும். ஆலிவ் எண்ணெயுடன் தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், பன்றியின் மீது தூறவும். தயாரிக்கப்பட்ட சடலத்தை ஒரு சூடான அடுப்பில் வைக்கவும், 200 டிகிரியில் 3-3.5 மணி நேரம் சுடவும். காதுகள் எரிவதைத் தடுக்க, நீங்கள் அவற்றின் மீது முட்டை ஓடுகளை வைக்க வேண்டும் அல்லது தடிமனான மாவுடன் முனைகளை கிரீஸ் செய்ய வேண்டும். காய்கறிகள், மூலிகைகள் மற்றும் பழங்களுடன் ஒரு தட்டில் பன்றியை பரிமாறவும்.

கட்டுரையைத் தயாரித்தார் நடாலியா பெட்ரோவா, குறிப்பாக தளத்திற்கு
புகைப்படம்: Depositphotos.com/@ katalinks, @ Baloncici, Valentyn_Volkov, @ KarSol

பால்குடிக்கும் பன்றிஒரு குழந்தை பன்றி, 2 மாதங்களுக்கு மேல் இல்லை. அத்தகைய விலங்கு எந்த சேர்க்கைகளும் இல்லாமல் பிரத்தியேகமாக பாலில் உணவளிக்கப்படுகிறது. ஒரு பன்றியின் எடை 1 முதல் 5 கிலோ வரை மாறுபடும். அதில் நிறைய இறைச்சி இல்லை, ஆனால் அது அதன் மென்மை மற்றும் பழச்சாறு (புகைப்படத்தைப் பார்க்கவும்) தனித்து நிற்கிறது. இந்த தயாரிப்பு கொழுப்பு இல்லை, எனவே பன்றி இறைச்சி உணவாக கருதப்படுகிறது. துப்பினால் வறுக்கப்பட்ட பன்றி மன்னர்கள் மற்றும் இளவரசர்களின் மேஜையில் இருந்தது. இன்று, இந்த டிஷ் முக்கியமாக பண்டிகை அட்டவணையில் வழங்கப்படுகிறது.

எப்படி தேர்ந்தெடுத்து சேமிப்பது?

நீங்கள் பன்றி சுவையாக இருக்க விரும்பினால், நீங்கள் அதை சரியாக தேர்வு செய்ய வேண்டும்.சடலத்தின் தோற்றத்தைப் பாருங்கள். தோல் வெளிர் இளஞ்சிவப்பு நிறமாக இருக்க வேண்டும், எந்த புள்ளிகளும் காயங்களும் இல்லாமல். பன்றியின் மேற்பரப்பு மென்மையாகவும் சற்று ஈரமாகவும் இருக்க வேண்டும். சளி இருப்பது தயாரிப்பு கெட்டுப்போவதற்கான அறிகுறியாகும். எந்த அசுத்தமும் இல்லாமல், பன்றி இறைச்சியின் சற்று உணரக்கூடிய புதிய நறுமணத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். நீங்கள் ஒரு கடையில் பால்குடிக்கும் பன்றியை வாங்கினால், லேபிளைப் பார்க்கவும்; விலங்கு எப்போது படுகொலை செய்யப்பட்டது, யாரால், அதன் காலாவதி தேதி ஆகியவற்றைக் குறிக்க வேண்டும்.

பன்றியை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க வேண்டும், ஆனால் இரண்டு நாட்களுக்கு மேல் இல்லை. இல்லையெனில், அதை உறைய வைப்பது நல்லது.

நன்மை பயக்கும் அம்சங்கள்

உறிஞ்சும் பன்றியின் நன்மை அதன் வேதியியல் கலவையில் உள்ளது. இறைச்சியில் வைட்டமின்கள் உள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக, A, C, E, PP, குழு B. பன்றியிலும் கனிமங்கள் நிறைந்துள்ளன, எனவே இது பொட்டாசியம், மெல், இரும்பு, நிக்கல் மற்றும் பலவற்றைக் கொண்டுள்ளது. இதற்கு நன்றி, வளர்சிதை மாற்றம், நரம்பு, செரிமான மற்றும் இருதய அமைப்புகளின் செயல்பாடு மேம்படுகிறது.

சமையலில் பயன்படுத்தவும்

பெரும்பாலும், உறிஞ்சும் பன்றி முழுவதுமாக அடுப்பில் அல்லது ஒரு துப்பினால் சமைக்கப்படுகிறது.இது பல்வேறு பொருட்களால் நிரப்பப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, ஆப்பிள்கள், பக்வீட் போன்றவை. பன்றியை முழுவதுமாக சமைப்பது மட்டுமல்லாமல், பகுதிகளாக வெட்டவும், பின்னர் மட்டுமே சமையல் செயலாக்கத்திற்கு உட்படுத்தவும் முடியும். இறைச்சியின் சுவையை மேம்படுத்த, நீங்கள் பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களுடன் marinating அல்லது தேய்த்தல் பயன்படுத்தலாம். சடலத்தின் உட்புறம் பெரும்பாலும் கல்லீரலைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது, பின்னர் அது பன்றிக்குள் அடைக்கப்படுகிறது.

உறிஞ்சும் பன்றியை சமைக்கும் ரகசியங்கள்

உறிஞ்சும் பன்றி உணவை சுவையாக மாற்ற, பின்பற்ற வேண்டிய பல விதிகள் உள்ளன:

உறிஞ்சும் பன்றிக்கு தீங்கு மற்றும் முரண்பாடுகள்

தயாரிப்புக்கு தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மை கண்டறியப்பட்டால் பன்றிக்குட்டி தீங்கு விளைவிக்கும். இறைச்சி கலோரிகளில் குறைவாக உள்ளது, ஆனால் வறுத்த மற்றும் பல்வேறு சாஸ்கள் சேர்க்கும் போது, ​​ஆற்றல் மதிப்பு கணிசமாக அதிகரிக்கிறது, எனவே நீங்கள் இந்த தயாரிப்பு தவறாக கூடாது.

மற்றும் குளிர்ந்தவை. இந்த தயாரிப்புதான் உடலுக்கு திருப்தி உணர்வையும், மேலும் வாழ்க்கைக்கு தேவையான ஆற்றலையும் வலிமையையும் தருகிறது. எனவே, பல்வேறு வகைகள் மற்றும் வகைகளின் இறைச்சியை சமைக்கும் கலாச்சாரம் கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு நாட்டிலும் மிக அதிகமாக உள்ளது. பால்குடிக்கும் பன்றி போன்ற காரமான மற்றும் ஒரு காலத்தில் பாரம்பரிய உணவை நாம் நினைவில் கொள்வோம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இவை நல்ல பழைய ரஷ்ய சமையல் வகைகள்

தெரியாதவர்களுக்கு

முதலில், உறிஞ்சும் பன்றி என்றால் என்ன என்பதை தெளிவுபடுத்துவோம். இது ஒரு பன்றி, படுகொலை செய்யப்பட்ட நேரத்தில் அதன் தாயின் பாலை சாப்பிட்டுக்கொண்டிருந்தது மற்றும் வேறு எந்த உணவையும் சாப்பிடவில்லை. சுரக்கும் போது (இதயம் மற்றும் கல்லீரல் இருக்கும்), அது 1 முதல் 5 கிலோ வரை எடையுள்ளதாக இருக்க வேண்டும். நீங்கள் குறைவாக செய்யலாம், ஆனால் போதுமான இறைச்சி இருக்காது. மிக முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், உறிஞ்சும் பன்றி கிட்டத்தட்ட உணவாக இருக்கிறது. அதில் உள்ள இறைச்சி இன்னும் கொழுப்பு அடுக்குகள் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும். பின்னர் அதன் சுவை சிறப்பு இருக்கும், அந்த டிஷ் மதிப்புக்குரியது!

சமையல் முறைகள்

இப்போது சமையல் முறைகள் பற்றி. ஏறக்குறைய ஒவ்வொரு ஐரோப்பிய தேசமும் அதன் உணவு வகைகளில் இரண்டு கையொப்ப சமையல் குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது. இது வளைந்த, வறுத்த, அடைத்த, மற்றும் பல, பல. இங்கே சில சுவாரஸ்யமான விருப்பங்கள் உள்ளன:

முறை 1, குளிர்

கத்தரிக்கப்பட்ட சடலத்தை முன்கூட்டியே சுடவும், முட்கள் அகற்றவும், நன்றாகப் பாடவும். பின்னர் தோலில் இருந்து சூட், சூட் மற்றும் மீதமுள்ள முட்கள் ஆகியவற்றின் தடயங்களை அகற்ற அதை நன்கு துடைக்கவும். சடலத்தின் உட்புறத்தில், முதுகெலும்பு துண்டிக்கப்படுகிறது, இதனால் அது சிறிது வளைந்து செயலாக்க எளிதானது. அடுத்து, உறிஞ்சும் பன்றியின் வெளிப்புறத்தை எலுமிச்சையுடன் நன்கு தேய்க்க வேண்டும், இதனால் சாறு தோலை நிறைவு செய்கிறது. பின்னர் இறைச்சி குளிர்ந்த நீரில் இரண்டு மணி நேரம் வைக்கப்படுகிறது - அதனால் அது ஊறவைக்கப்படுகிறது, இரத்தம் போன்றவற்றை சுத்தப்படுத்துகிறது, இதனால் எரிந்த வாசனை வெளியேறும். அடுத்த கட்டம் என்னவென்றால், சடலம் ஒரு கைத்தறி துடைக்கும் துணியால் மூடப்பட்டு, ஒரு குச்சியில் கட்டப்பட்டு, வார்ப்பிரும்பு முழுவதும் வைக்கப்பட்டு, உறிஞ்சும் பன்றி உள்ளே இருக்கும்படி, குளிர்ந்த நீர் ஊற்றப்படுகிறது, அங்கு உப்பு, வேர்கள் மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்கள் வைக்கப்படுகின்றன. மற்றும் இறைச்சி சுமார் ஒன்றரை மணி நேரம் சமைக்கப்படுகிறது. குழம்பு சிறிது, லேசாக கொதிக்க வேண்டியது அவசியம்! இதற்கு நன்றி, இறைச்சியில் அளவு உருவாகாது!

முடிக்கப்பட்ட சடலம் வெளியே எடுக்கப்பட்டு, பகுதிகளாக வெட்டப்பட்டு மீண்டும் குழம்புக்குள் வைக்கப்படுகிறது. இறைச்சி அங்கே குளிர்கிறது. இது புளிப்பு கிரீம் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் குதிரைவாலியுடன் பரிமாறப்பட வேண்டும். இறைச்சி ஜெல்லி, சுண்டவைத்த அல்லது வேகவைத்த காய்கறிகள் மற்றும் கஞ்சி ஆகியவை பக்க உணவாக பொருத்தமானவை. பழைய நாட்களில் அவர்கள் அதை அப்படியே சாப்பிட்டாலும், குதிரைவாலியுடன் மட்டுமே.

செய்முறை 2, சூடாக

இங்கே மற்றொரு அசல் ரஷ்ய செய்முறை உள்ளது, பன்றிக்குட்டிகள் "வாசிலில்" சமைக்கப்பட்ட போது, ​​அதாவது. செயின்ட் பசில் தினத்தன்று, அல்லது எதிர்பார்த்தபடி, ரஸ்ஸில் மிகவும் பொதுவான பக்வீட் கஞ்சியால் நிரப்பப்படுகிறது. எனவே, எங்களுக்கு ஒரு பாலூட்டும் பன்றி தேவை. ஒன்றரை முதல் இரண்டு கிலோ எடை இருக்கும் வகையில் வாங்க வேண்டும். உங்களுக்கு இருநூறு கிராம் தேவைப்படும். பக்வீட், 120 கிராம். நெய், நடுத்தர அளவிலான வெங்காயம், 5 கடின வேகவைத்த முட்டை, 100 கிராம். ஓட்கா, வேகவைத்த கேரட், ஒரு கொத்து வோக்கோசு மற்றும் பிற மூலிகைகள், சுவையூட்டிகள், ஒரு ஜோடி ஆலிவ், உப்பு. டிஷ் பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது:

வறுவல் தயாராக உள்ளது - அது சரியாக வெட்டப்பட வேண்டும். சடலம் சிறிது குளிர்ச்சியடையும் போது பன்றியின் பின்புறம் முழு முதுகெலும்புடன் வெட்டப்படுகிறது. பின்னர் நூல்கள் வெட்டப்பட்டு, கஞ்சி கவனமாக தீட்டப்பட்டது. பன்றியே பகுதிகளாக வெட்டப்பட்டு மீண்டும் ஒரு பெரிய டிஷ் மீது வைக்கப்படுகிறது. இது எல்லா பக்கங்களிலும் கஞ்சியால் மூடப்பட்டிருக்கும். அலங்காரத்திற்காக, வேகவைத்த கேரட்டை வட்டங்களாக நறுக்கி, மூலிகைகள் தெளிக்கலாம். கண்களுக்குப் பதிலாக ஆலிவ்கள் மற்றும் ஒரு கொத்து வோக்கோசு அல்லது பச்சை ஆப்பிளை வாயில் செருகவும்.

பேக்கிங் செய்வதற்கு முன் சோயா சாஸுடன் நன்கு பூசப்பட்டால் பன்றியின் மேலோடு மிருதுவாகவும், தங்க பழுப்பு நிறமாகவும் இருக்கும். நீங்கள் அதை கஞ்சியுடன் மட்டுமல்லாமல், இதயத்துடன் கல்லீரலிலும், மற்ற கல்லீரலிலும் அடைக்கலாம். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், இந்த விஷயத்தில் அதிக மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துவது, குறிப்பாக வளைகுடா இலைகள், மசாலா பட்டாணி, சீரகம் மற்றும் கொத்தமல்லி.

செய்முறை, புகைப்படம், எப்படி சமைக்க வேண்டும்

ரஷ்ய நாட்டுப்புற உணவுகளில், மூன்று முக்கிய வகையான இறைச்சி முக்கிய உணவுகளை வேறுபடுத்தி அறியலாம்:

• பெரிய துண்டுகளாக வேகவைத்த இறைச்சி, சூப்கள் மற்றும் கஞ்சிகளில் சமைத்து, பின்னர் ஒரு முக்கிய பாடமாக அல்லது குளிர்ந்த பசியின்மை பயன்படுத்தப்படுகிறது;
• பானைகளில் தானியங்களுடன் சேர்த்து சுடப்படும் ஆஃபல் (கல்லீரல், ஓமெண்டம், ரென்னெட்) செய்யப்பட்ட உணவுகள்;
• ஒரு முழு விலங்கிலிருந்து (பறவை) அல்லது அதன் ஒரு பகுதியிலிருந்து (கால்கள்), அல்லது ஒரு பெரிய துண்டு இறைச்சியிலிருந்து (ரம்ப், ரம்ப்), பேக்கிங் தாளில் ஒரு அடுப்பில் வறுத்த உணவுகள் - ரோஸ்ட் என்று அழைக்கப்படும்.

ரஷ்ய மேசையில் இறைச்சி உணவுகளுக்கான பக்க உணவுகளாக, கஞ்சி மற்றும் கூழ் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்பட்டன, அதில் இறைச்சி வேகவைக்கப்பட்டு, பின்னர் வேகவைக்கப்பட்டு, அல்லது வேகவைத்து சுடப்பட்டது, வேர் காய்கறிகள் (டர்னிப்ஸ், கேரட்), அத்துடன் காளான்கள்; வறுத்தவுடன், பயன்படுத்தப்படும் இறைச்சியைப் பொருட்படுத்தாமல், கூடுதலாக, ஊறுகாய்களும் பரிமாறப்பட்டன - சார்க்ராட், ஊறுகாய் மற்றும் புளிப்பு ஆப்பிள்கள், ஊறவைத்த லிங்கன்பெர்ரி மற்றும் உட்செலுத்துதல். நவீன நிலைமைகளில், ரஷ்ய இறைச்சி உணவுகளுக்கான வேகவைத்த காய்கறிகள் அலுமினிய உணவுப் படலத்தில் வசதியாக தயாரிக்கப்படுகின்றன. கிரேவியின் பங்கு பொதுவாக வறுக்கப்படும் போது உருவாகும் சாறு, அதே போல் உருகிய புளிப்பு கிரீம் மற்றும் உருகிய வெண்ணெய் ஆகியவற்றால் செய்யப்படுகிறது, இது வேகவைத்த காய்கறிகள் அல்லது சுவை கஞ்சிகளை ஊற்ற பயன்படுகிறது.

அடுப்பில் உறிஞ்சும் பன்றி: கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் நன்மை பயக்கும் பண்புகள்

இறைச்சி உணவுகள் மத்தியில் பரவலாக அறியப்படுகிறது வறுத்த உறிஞ்சும் பன்றி. இது பன்றிக்குட்டி, படுகொலை செய்யப்பட்ட நேரத்தில் அதன் தாயின் பாலை சாப்பிட்டுக்கொண்டிருந்தது மற்றும் வேறு எந்த உணவையும் சாப்பிடவில்லை. பெட்ரின் சகாப்தத்திற்கு முந்தைய காலத்தில் ரஸ்ஸில் பால் விலங்குகளை சாப்பிடுவதற்கு தடை இருந்தது. உறிஞ்சும் போது (இதயம் மற்றும் கல்லீரல் இருக்கும்), ஒரு பால்குடிக்கும் பன்றியின் எடை 1 முதல் 5 கிலோ வரை இருக்கும். மிக முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், உறிஞ்சும் பன்றி கிட்டத்தட்ட உணவாக இருக்கிறது. அதன் இறைச்சியில் இன்னும் கொழுப்பு அடுக்குகள் இல்லை.

உறிஞ்சும் பன்றியின் கலோரி உள்ளடக்கம் 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு 109 கிலோகலோரி ஆகும். வேதியியல் கலவையில் பின்வருவன அடங்கும்: கோலின், வைட்டமின்கள் A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, D, E, H மற்றும் PP, அத்துடன் மனித உடலுக்குத் தேவையான தாதுக்கள்: பொட்டாசியம், கால்சியம், மெக்னீசியம், துத்தநாகம், செலினியம், தாமிரம் மற்றும் மாங்கனீசு, இரும்பு, குளோரின் மற்றும் சல்பர், அயோடின், குரோமியம், புளோரின், மாலிப்டினம், போரான் மற்றும் வெனடியம், டின் மற்றும் டைட்டானியம், சிலிக்கான், கோபால்ட், நிக்கல் மற்றும் அலுமினியம், பாஸ்பரஸ் மற்றும் சோடியம். மேலும், இளம் பன்றிக்குட்டிகளின் இறைச்சியில் அதிக அளவு புரதங்கள் உள்ளன.

உறிஞ்சும் பன்றியை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

பல உள்ளன பன்றி இறைச்சி உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான வழிகள். அவர்களுள் ஒருவர் - ஒரு எச்சில் இறைச்சி வறுக்கவும். இதை அடுப்பில் சுடலாம் அல்லது வேகவைக்கலாம். பக்வீட், அரிசி, தினை, சோளம் மற்றும் பிற: பலவகையான பொருட்களால் அடைக்கப்பட்ட பன்றியை உறிஞ்சும் ஒரு பொதுவான உணவாகும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 பால்குடி பன்றி (1.5 கிலோ)
• 500 கிராம் பக்வீட்
• 50 கிராம் வெண்ணெய்
• 2 டீஸ்பூன். சூரியகாந்தி அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய் கரண்டி.

உறிஞ்சும் பன்றி. செய்முறை

நன்கு ஊட்டப்பட்ட பன்றிக்குட்டியை குளிர்ந்த நீரில் கழுவி, அதில் 3-4 நிமிடங்கள் வைத்திருந்து, 2-3 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் போட்டு, தோலை சேதப்படுத்தாமல் கவனமாகப் பிடுங்கி, மாவில் தேய்த்து, பாடி, பின்னர் கிழிக்கவும். திறந்த, குடல், உள்ளேயும் வெளியேயும் கழுவவும், அதன் பிறகு தலை மற்றும் கால்களைத் தவிர, உள்ளே இருந்து அனைத்து எலும்புகளையும் (விலா எலும்புகள், முதுகெலும்பு) வெட்டுவது விரும்பத்தக்கது, எந்த சூழ்நிலையிலும் இறைச்சி மற்றும் தோலை வெட்டுவது.

குளிர்ந்த பக்வீட் கஞ்சி தயார், ஆனால் வெண்ணெய் தவிர வேறு எதையும் அதை சுவைக்க வேண்டாம். சமைப்பதற்கு முன், வெண்ணெயுடன் தானியத்தை வறுக்கவும், கொதிக்கும் நீரில் சுடவும், மிதக்கும் தானியங்களை பிரிக்கவும்.

முடிக்கப்பட்ட கஞ்சியை மிதமான உப்புடன் சீசன் செய்யவும். அதில் வறுத்த மற்றும் நறுக்கிய பன்றி கல்லீரலைச் சேர்த்து, கிளறவும்.

கஞ்சியை அதன் முழு நீளத்திலும் பன்றியுடன் சமமாக வைக்கவும், அதன் வடிவத்தை சிதைக்காமல் இருக்கவும், சில இடங்களில் தடித்தல் தவிர்க்கவும், அதே நேரத்தில் மிகவும் இறுக்கமாகவும் இருக்கும். பின்னர் பன்றிக்குட்டியை கடுமையான நூலால் தைத்து, வடிவத்தை நேராக்கி, கால்களை வளைத்து, பேக்கிங் தாளில் பக்கவாட்டாக பிர்ச் குச்சிகளில் வைக்கவும், இதனால் பன்றியின் தோல் பேக்கிங் தாளைத் தொடாது. நீங்கள் மசாலாப் பொருட்களுடன் உப்பு அல்லது சுவை சேர்க்க முடியாது.

காய்கறி எண்ணெயுடன் பன்றியை பூசி, மேலே உருகிய வெண்ணெய் ஊற்றவும் மற்றும் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை ஒரு சூடான அடுப்பில் வைக்கவும். பின்னர் திருப்பி மறுபுறம் பழுப்பு நிறத்தில் வைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, வெப்பத்தைக் குறைத்து, தொடர்ந்து வறுக்கவும், 1 மணி நேரத்திற்கு ஒவ்வொரு 10 நிமிடங்களுக்கும் பன்றியின் மீது வடிகால் சாற்றை ஊற்றி, மாறி மாறி அதைத் திருப்பவும்: 15-20 நிமிடங்கள் முதுகை எதிர்கொள்ளும் வகையில் வறுக்கவும்.

பன்றி தயாரானதும், நீராவி வெளியேற அனுமதிக்க அதன் முதுகில் ஆழமான வெட்டு செய்யுங்கள். இது மேலோடு உலர்ந்ததாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்கும். 15 நிமிடங்கள் நிற்கவும், துண்டுகளாக வெட்டவும் (அல்லது முழுவதுமாக விட்டு), வறுத்த பிறகு மீதமுள்ள சாற்றை ஊற்றவும் மற்றும் குருதிநெல்லி உட்செலுத்தலுடன் பரிமாறவும்.

இரவு உணவில் தேவதை!

© புகைப்படம் ரஷியன் வேரா பப்ளிஷிங் ஹவுஸ். நகலெடுக்கும் போது, ​​மூலத்துடன் இணைக்கவும் தேவை!