சர்க்கரை நிறம் e150. E150a - சர்க்கரை நிறம் நான் எளிமையானது

கட்டுரை உணவு சேர்க்கை (சாயம்) சர்க்கரை நிறம் (E150, கேரமல், கேரமல் நிறம்), அதன் பயன்பாடு, உடலில் ஏற்படும் விளைவுகள், தீங்கு மற்றும் நன்மைகள், கலவை, நுகர்வோர் மதிப்புரைகள் ஆகியவற்றை விவரிக்கிறது.
பிற சேர்க்கை பெயர்கள்: கேரமல், E150, E-150, E-150

செயல்பாடுகள் நிகழ்த்தப்பட்டன

சாயம்

பயன்பாட்டின் சட்டபூர்வமானது

உக்ரைன் ஐரோப்பிய ஒன்றியம் ரஷ்யா

சர்க்கரை நிறம், E150 - அது என்ன?

சர்க்கரை, அல்லது கேரமல், ஒரு கரையக்கூடிய உணவு வண்ணம். சர்க்கரை நிறம் (உணவு சேர்க்கை E150) கார்போஹைட்ரேட்டுகளை அதிக வெப்பநிலைக்கு வெளிப்படுத்துவதன் மூலம் அல்லது பல்வேறு அமிலங்கள், காரங்கள் மற்றும் / அல்லது உப்புகளைச் சேர்ப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த செயல்முறை "கேரமலைசேஷன்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், கார்போஹைட்ரேட்டுகள் கேரமல் இனிப்புகளை உற்பத்தி செய்வதை விட மிகவும் ஆழமாக ஆக்ஸிஜனேற்றப்படுகின்றன.

சர்க்கரை நிறம் எரிந்த சர்க்கரையின் வாசனை மற்றும் கசப்பான சுவை கொண்டது. இந்த உணவு வண்ணத்தின் நிறம் வெளிர் மஞ்சள் மற்றும் அம்பர் முதல் அடர் பழுப்பு வரை மாறுபடும். உற்பத்தி முறையைப் பொறுத்து, உணவு சேர்க்கை E150 பின்வரும் வகுப்புகளில் ஒன்றைச் சேர்ந்ததாக இருக்கலாம்:

• E150a - எளிய சர்க்கரை நிறம் I (எந்த இரசாயனங்களையும் பயன்படுத்தாமல் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை சூடாக்குவதன் மூலம் கிடைக்கும் எளிய கேரமல்); வழக்கமான பயன்பாட்டு எடுத்துக்காட்டுகள்: விஸ்கி மற்றும் பிற ஆவிகள்;
• E150b - சர்க்கரை நிறம் II "அல்கலைன்-சல்பைட்" தொழில்நுட்பம் (அல்கலைன்-சல்பைட் கேரமல்) மூலம் பெறப்பட்டது; பொதுவான பயன்பாட்டு எடுத்துக்காட்டுகள்: காக்னாக், செர்ரி, சில வகையான வினிகர்;
• E150c அல்லது சர்க்கரை நிறம் III "அம்மோனியா" தொழில்நுட்பத்தால் பெறப்பட்டது (அம்மோனியா கேரமல்); பொதுவான பயன்பாட்டு எடுத்துக்காட்டுகள்: பீர், சாஸ்கள், மிட்டாய்;
• E150d அல்லது சர்க்கரை நிறம் IV, "சல்பைட்-அம்மோனியா" தொழில்நுட்பம் (அம்மோனியா-சல்பைட் கேரமல்) மூலம் பெறப்பட்டது; வழக்கமான பயன்பாட்டு எடுத்துக்காட்டுகள்: குளிர்பானங்கள்.

உணவு வண்ணம் கேரமல் நிறம் கிடைக்கக்கூடிய உணவு மூலப்பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இதில் பிரக்டோஸ், குளுக்கோஸ், தலைகீழ் சர்க்கரை, சுக்ரோஸ், மால்ட் சிரப், வெல்லப்பாகு, ஸ்டார்ச் ஹைட்ரோலைசேட்டுகள் மற்றும் அதன் கூறுகள் உள்ளன.

அமிலங்களைப் பொறுத்தவரை, சல்பூரிக், பாஸ்போரிக், சல்ஃபரஸ், சிட்ரிக் மற்றும் அசிட்டிக் அமிலங்கள் கேரமலைசேஷன் செயல்பாட்டில் பயன்படுத்தப்படலாம். பல காரங்களிலிருந்து, அம்மோனியம், சோடியம், பொட்டாசியம் மற்றும் கால்சியம் ஹைட்ராக்சைடு வழித்தோன்றல்கள் இந்த செயல்பாட்டில் பங்கேற்கின்றன.

கூடுதலாக, அம்மோனியம், சோடியம், பொட்டாசியம் கார்பனேட், பைகார்பனேட் உப்பு, பாஸ்போரிக் அமில உப்பு (மோனோபாசிக் மற்றும் டைபாசிக் உட்பட), சல்பூரிக் அமில உப்பு மற்றும் பைசல்பைட் போன்ற உப்புகளைப் பயன்படுத்தலாம்.

சர்க்கரை நிறம், E150 - உடலில் விளைவு, தீங்கு அல்லது நன்மை?

கேரமல் கலர் E150 என்பது உலகளாவிய அங்கீகரிக்கப்பட்ட உணவு சேர்க்கையாகும், இருப்பினும், அதன் பயன்பாட்டின் முறைகள் மற்றும் அனுமதிக்கப்பட்ட அளவு தொடர்பான கட்டுப்பாடுகள் ஒவ்வொரு நாட்டிலும் வேறுபடுகின்றன. சர்க்கரை நிறம் சிறந்த நுண்ணுயிரியல் நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது. குறிப்பிட்ட உணவு வண்ணத்தின் உற்பத்தி அதிக வெப்பநிலை, அமிலத்தன்மை மற்றும் உயர் அழுத்தத்தின் நிலைமைகளின் கீழ் நடைபெறுவதால், அது முற்றிலும் மலட்டுத்தன்மை கொண்டது, ஏனெனில் பட்டியலிடப்பட்ட நிபந்தனைகள் பாக்டீரியா வளர்ச்சியின் சாத்தியத்தை விலக்குகின்றன.

உணவு சப்ளிமெண்ட் E150 கொண்ட தயாரிப்புகளின் பயன்பாட்டிலிருந்து சாத்தியமான பக்க விளைவுகள் வேறுபட்டிருக்கலாம்: ஒவ்வாமை எதிர்விளைவுகளிலிருந்து வீரியம் மிக்க கட்டிகள் மற்றும் வைட்டமின்கள் உறிஞ்சப்படுவதில் குறைவு.

E150 குழுவிலிருந்து பாதுகாப்பான உணவு சேர்க்கை சர்க்கரை நிறம் I - எளிய கேரமல். கேரமல் கலர் E150b மற்றும் E150d, உற்பத்தி தொழில்நுட்பத்தின் காரணமாக, சல்பைட்டுகளின் தடயங்களைக் கொண்டிருக்கலாம்.

கேரமல் நிறம் பல கூறுகளிலிருந்து பெறப்படுகிறது. அதன் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் சில பொருட்கள், உடல் குறிப்பாக உணர்திறன், அத்துடன் குடல் நோய்கள் அல்லது பசையம் சகிப்புத்தன்மை முன்னிலையில் ஒவ்வாமை எதிர்வினைகளை ஏற்படுத்தும். அதனால்தான் இந்த கோளாறுகளால் பாதிக்கப்பட்ட நபர்கள் E150 சாயம் கொண்ட தயாரிப்புகளைத் தவிர்க்க அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள் அல்லது அவற்றைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு சேர்க்கையின் மூலத்தை தீர்மானிக்க வேண்டும்.

உணவு சேர்க்கை E150, கேரமல் - உணவில் பயன்படுத்தவும்

சர்க்கரை நிறம் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் நீண்ட காலமாக பயன்படுத்தப்படும் உணவு வண்ணங்களில் ஒன்றாகும். உணவு சேர்க்கை E150 என்பது தொழில்துறையால் தயாரிக்கப்படும் பல உணவு மற்றும் பான தயாரிப்புகளின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும், இதில் மாவு பொருட்கள், பீர், கருப்பு ரொட்டி, மஃபின்கள், சாக்லேட், பிஸ்கட், இருமல் சிரப்கள், அத்துடன் பிராந்தி, ரம் மற்றும் விஸ்கி போன்ற ஸ்பிரிட்களும் அடங்கும்; சர்க்கரை நிறத்தில் சாக்லேட் சுவையுள்ள மிட்டாய், பளபளப்பான மற்றும் இனிப்பு கிரீம்கள், முடிக்கப்பட்ட தின்பண்டங்களுக்கான அலங்காரங்கள், ஃபில்லிங்ஸ் மற்றும் கிரேவிகள், உருளைக்கிழங்கு சிப்ஸ், சிக்கலான இனிப்புகள், டோனட்ஸ், மீன் மற்றும் கேவியர், உறைந்த இனிப்புகள், பதிவு செய்யப்பட்ட பழங்கள், குளுக்கோஸ் மாத்திரைகள், சாஸ்கள், ஐஸ்கிரீம் காய்கறிகள் மற்றும் பிற ஊறுகாய்கள், குளிர்பானங்கள் (குறிப்பாக கோலா போன்றவை), மிட்டாய், வினிகர் மற்றும் பிற உணவுகள்.

பீப்பாய்களில் நீண்ட வயதான பிறகும், காக்னாக் (விஸ்கி) வெளிர் மஞ்சள் நிறமாக இருக்கலாம், இது சாதாரணமானது. நிறத்தை மாற்ற, எரிந்த சர்க்கரையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு இயற்கை சாயம் பயன்படுத்தப்படுகிறது - டின்ட். பெரும்பாலான பிரஞ்சு காக்னாக்ஸின் உற்பத்தி அதன் கூடுதலாக வழங்குகிறது. ஒழுங்காக தயாரிக்கப்பட்ட கேரமல் வண்ணம் பானத்தின் சுவையை பாதிக்காது மற்றும் மூடுபனியை ஏற்படுத்தாது. இதையொட்டி, சர்க்கரை நிறத்தை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம் எளிமையானது மற்றும் வீட்டிலேயே இனப்பெருக்கம் செய்வது எளிது.

கேரமல் கலர் என்பது இயற்கையான உணவு வண்ணமாகும், இது அமிலத்தன்மை மற்றும் வெயிலில் மங்குவதை எதிர்க்கும் மற்றும் நிறத்தை மாற்ற பானங்களில் சேர்க்கப்படுகிறது. கேரமலின் சுவை மற்றும் / அல்லது வாசனையானது மிக அதிக செறிவுகளில் அல்லது பீர் போன்ற குறைந்த மதுபானங்களில் மட்டுமே உணரப்படுகிறது.

சர்க்கரை நிறத்தை வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட காக்னாக்ஸ் அல்லது விஸ்கியில் மட்டும் பயன்படுத்த முடியாது, மற்ற பண்புகளை (சுவை மற்றும் வாசனை) மாற்றாமல் மூன்ஷைன், ஆல்கஹால் அல்லது டிங்க்சர்கள் மீது வண்ணம் தீட்ட பயன்படுத்தலாம்.

சர்க்கரை வண்ண செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்:

• சர்க்கரை - 100 கிராம்;
• பாட்டில் தண்ணீர் - 130 மில்லி;
• ஓட்கா (வடிகட்டுதல், ஆல்கஹால் 40) - 100 மில்லி;
• சிட்ரிக் அமிலம் - 5-6 தானியங்கள்.

சிட்ரிக் அமிலம் கேரமலின் நிலைத்தன்மையை ஒரே மாதிரியாக மாற்றுகிறது, எனவே இரண்டு படிகங்களைச் சேர்ப்பது நல்லது.

சமையல் தொழில்நுட்பம்

1. ஒரு பாத்திரத்தில் சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீரை சம விகிதத்தில் (100 மில்லி மற்றும் 100 கிராம்) கலக்கவும்.

2. தீ வைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு.

3. நுரை தோன்றி, குமிழ்கள் பிசுபிசுப்பாக மாறியவுடன், தீயை குறைந்தபட்சமாக குறைக்கவும். நீர் ஆவியாகிய பிறகு, சர்க்கரை கருமையாகத் தொடங்கும், ஒரு கேரமல் நிழல் தோன்றும். சர்க்கரையை எரிக்காதபடி நீங்கள் தொடர்ந்து செயல்முறையை கண்காணிக்க வேண்டும்.

கேரமல் நிறத்தை உருவாக்குவதற்கான சரியான வெப்பநிலை 190-200 டிகிரி செல்சியஸ் ஆகும். இது அதிகமாக இருந்தால், சாயம் சேர்க்கும்போது, ​​​​மதுபானம் மேகமூட்டமாக மாறும் அல்லது மிகவும் கருமையாகிவிடும்.

4. நன்கு காய்ச்சப்பட்ட, ஆனால் வலுவான தேநீர் நிறம் தோன்றும்போது, ​​அடுப்பில் இருந்து பான்னை அகற்றவும். தேவையான நிறத்திற்கு தண்ணீர் ஆவியாகும் தருணத்திலிருந்து சுமார் 15 நிமிடங்கள் ஆகும்.

அடுப்பிலிருந்து இறக்கும் நேரம்

5. அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கவும். சர்க்கரை கடினமாக மாற வேண்டும்.

6. கெட்டியான கேரமலில் சிட்ரிக் அமிலம் மற்றும் ஆல்கஹால் சேர்க்கவும். வண்ணமயமாக்க திட்டமிடப்பட்ட அதே பானத்தில் நிறத்தை கரைப்பது நல்லது.

7. ஆல்கஹால் அடிப்படை கிட்டத்தட்ட அனைத்து கேரமலையும் கரைக்கும் வரை ஒரு கரண்டியால் கிளறவும். செயல்முறை நீண்டது.

கேரமல் கரையவில்லை என்றால், அதை இரண்டு நிமிடங்கள் தீயில் வைத்து சிறிது மென்மையாக்கலாம். நீங்கள் 40% வலிமையுடன் ஒரு திரவத்தை சூடாக்குகிறீர்கள் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், எல்லாவற்றையும் கவனமாக செய்யுங்கள்!

8. நிறத்தின் வலிமையை 20-25 டிகிரிக்கு குறைக்க, இதன் விளைவாக வரும் சிரப்பில் 30 மில்லி தண்ணீரைச் சேர்க்கவும் (கீழே கேரமல் எச்சங்கள் இருக்கும், இது சாதாரணமானது).

தண்ணீர் இப்போது சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, ஏனெனில் தொழில்நுட்பத்தின் படி, எரிந்த சர்க்கரை 40-45 டிகிரி வலிமை கொண்ட ஒரு திரவத்தில் கரைக்கப்பட வேண்டும்.

9. வண்ணம் கீழே மீதமுள்ள கேரமல் கரைவதை நிறுத்தும்போது, ​​முடிக்கப்பட்ட நிறத்தை ஒரு சேமிப்பு கொள்கலனில் (முன்னுரிமை கண்ணாடி) ஊற்றவும். மீதமுள்ள எரிந்த சர்க்கரையை நசுக்கி, வண்ணத்துடன் ஒரு கொள்கலனில் எறியுங்கள் (விரும்பினால்).

இது கேரமலின் லேசான நறுமணத்துடன் பணக்கார கருப்பு நிறத்தின் சர்க்கரை சாயமாக (செறிவு) மாறும்.

நீங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியிலும் அறை வெப்பநிலையிலும் ஹெர்மெட்டிக் சீல் செய்யப்பட்ட நிறத்தை சேமிக்க முடியும். ஒரு நுண்ணுயிரி கூட கேரமலைசேஷன் தயாரிப்புகளை செயலாக்குவதில்லை, எனவே சர்க்கரை சாயம் நடைமுறையில் மோசமடையாது.

வடிகட்டுதல் மற்றும் ஆல்கஹாலுக்கு வண்ணத்தைச் சேர்ப்பதற்கான தெளிவான விகிதாச்சாரங்கள் எதுவும் இல்லை, அளவு விரும்பிய நிறத்தைப் பொறுத்தது. ஒரு லிட்டர் பானத்திற்கு இரண்டு சொட்டு சாயத்தைப் பயன்படுத்தவும், கலக்கவும், 3-5 நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும், பின்னர் நீங்கள் விரும்பினால் மீண்டும் சாயமிடவும் நான் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறேன்.

முழு தொழில்நுட்பமும் வீடியோவில் காட்டப்பட்டுள்ளது.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஆல்கஹால் தொழிற்சாலையிலிருந்து வேறுபடுத்துவதற்கு, உங்களுக்கு நிறைய அனுபவம் தேவையில்லை - மேகமூட்டமான மூன்ஷைன் எப்போதும் சுத்தம் செய்த பிறகும் மிகவும் இனிமையான வாசனை இல்லை.

பெர்ரி மூன்ஷைனை சுத்திகரிப்பு இல்லாமல் குடிக்கலாம், ஆனால் நறுமணத்தை மென்மையாக்குவதற்கும் தோற்றத்தை மேம்படுத்துவதற்கும் பீட்ரூட், உருளைக்கிழங்கு அல்லது சோளப் பானத்தை "மாற்றம்" செய்வது நல்லது.

சர்க்கரை நிறம், அதாவது கேரமல், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஆல்கஹால் சுத்திகரிப்புக்கான மிகவும் மலிவு கருவிகளில் ஒன்றாகும்.

அழகான பெட்டிகளில் உள்ள லாலிபாப்ஸ் மற்றும் பல வண்ண மாண்ட்பென்சியர் நடுத்தர வயதினரால் சரியாக நினைவில் வைக்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், லாலிபாப் தலைமுறையின் பிரதிநிதிகளும் அறிந்திருக்கிறார்கள் - அனைத்து லாலிபாப்களும் உருகிய சர்க்கரையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. மேதைக்கு எளிமையானது, யோசனை நித்தியமாகத் தெரிகிறது, எப்படியிருந்தாலும், இடைக்காலத்தில், கேரமல் ஏற்கனவே ஏழைகளுக்கும் பணக்காரர்களுக்கும் பழக்கமான சுவையாக இருந்தது.

லாலிபாப்ஸ் வேகவைத்த சர்க்கரை, அவை தயாரிக்கப்பட்டன தண்ணீர், சர்க்கரை மற்றும் வினிகர் அல்லது சிட்ரிக் அமிலத்திலிருந்து. கலவை கெட்டியாகும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கப்பட்டு அச்சுகளில் கடினப்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது. வேகவைக்கப்படாத லாலிபாப் டோஃபி போல் தெரிகிறது, ஆனால் எரிந்த ஒன்று இருமலுக்கு நல்லது மற்றும் பல்வேறு உண்ணக்கூடிய பொருட்களின் மீது வண்ணம் தீட்டலாம்.

சர்க்கரை நிறம் "வறுத்தல்" மற்றும் செறிவு ஆகியவற்றின் அளவைப் பொறுத்தது, அவை நிறமாக இருக்கலாம், எடுத்துக்காட்டாக, தேநீர், கம்போட் அல்லது கிரீம். நாங்கள் அழகியலில் ஆர்வமாக உள்ளோம், எனவே ஆல்கஹால் எரிந்த சர்க்கரையில் கவனம் செலுத்துவோம்.

கேரமல் அதன் தயாரிப்பின் முடிவில் மூன்ஷைனில் சேர்க்கப்படுகிறது, முக்கியமாக நிறத்திற்காக. உன்னத பழுப்பு நிறம் கையால் செய்யப்பட்ட ஆல்கஹால் காக்னாக் அல்லது விஸ்கிக்கு வெளிப்புற ஒற்றுமையை அளிக்கிறது. மூன்ஷைன் நன்கு சுத்தம் செய்யப்பட்டு, தொழில்நுட்பத்தை கண்டிப்பாக கடைபிடிப்பதன் மூலம் உயர்தர மூலப்பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டால், அது ஒரு சுவாரஸ்யமான சுவை பெறும். மூலம், கேரமல் நிறம் மற்றும் நறுமணத்திற்காக விலையுயர்ந்த பிரஞ்சு காக்னாக்ஸில் கூட சேர்க்கப்படுகிறது.

கோஹ்லர் மதுவை இனிமையாக்குவதில்லை, காலப்போக்கில் மங்காது மற்றும் வலுவான பானங்கள் மட்டுமல்ல, அவை பீர் மற்றும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் மீது வர்ணம் பூசுகின்றன.

சாய தயாரிப்பு தொழில்நுட்பம்

குறைந்தபட்ச பொருட்கள் மற்றும் அவற்றின் கிடைக்கும் தன்மை ஆகியவை தயாரிப்பின் எளிமையின் தோற்றத்தை உருவாக்குகின்றன. இது, ஆனால் செயல்முறை சில விதிகள் கவனம் மற்றும் இணக்கம் தேவைப்படுகிறது. முறையின் சாராம்சம் சர்க்கரையின் சீரான கலைப்பில் உள்ளது, உருமாற்றத்தின் போது அது உருகி, பழுப்பு நிறமாக மாறும் மற்றும் ஒரு சிறப்பியல்பு சுவை மற்றும் வாசனையைப் பெறுகிறது.

வீட்டில், வண்ணத்தை இரண்டு வழிகளில் தயாரிக்கலாம்:

• ஈரமானது- சர்க்கரையை தண்ணீரில் கரைத்து, சிரப் தடித்தல்.
• உலர்- உலர்ந்த வாணலியில் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையை சூடாக்கவும். இந்த முறை மிகவும் கடினம், ஆனால் விளைவு சிறந்தது.

முறையின் தேர்வு இலக்கைப் பொறுத்தது - தேவைப்பட்டால், கேரமல் ஒளியாக இருக்கலாம், எரிந்த சர்க்கரை நிறத்திற்குத் தேவை.

வண்ணத்தைத் தயாரிக்க, தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் உணவுகளைக் கண்டறியவும்.

ஈரமான முறை

தேவையான பொருட்கள்:

• அரை கண்ணாடி கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை.
• 130 மி.கி தூய நீர்.
• மூன்ஷைன் அரை கண்ணாடி.
• எலுமிச்சை அமிலம் .

சீரான நிலைத்தன்மைக்கு சிட்ரிக் அமிலத்தின் சில படிகங்கள் தேவை.

சமையல்:

1. ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு பாத்திரத்தில், சர்க்கரை மற்றும் 100 மில்லி தண்ணீரை கலக்கவும்.
2. ஒரு கொதி நிலைக்கு சூடாக்கவும்.
3. குமிழ்கள் தோன்றியவுடன், வெப்பத்தை குறைந்தபட்சமாகக் குறைத்து, தொடர்ந்து கிளறிக் கொண்டிருக்கும் போது பாகுவைக் கொதிக்கவைக்கவும். படிப்படியாக, சர்க்கரை கருமையாகத் தொடங்கும், நீங்கள் அந்த தருணத்தை தவறவிடக்கூடாது, அதை எரிக்க விடக்கூடாது.
4. சுமார் 190 ° C வெப்பநிலையை வைத்திருங்கள், 200 ° C க்கு மேல் சூடாகும்போது, ​​​​சர்க்கரை அதிக வெப்பமடையும், மூன்ஷைனை மேகமூட்டுகிறது அல்லது கருப்பு நிறமாக மாற்றும்.
5. சிரப்பின் நிறம் நடுத்தர வலிமையான தேநீரை ஒத்திருக்கும் போது அடுப்பிலிருந்து பாத்திரத்தை அகற்றவும். குமிழ்களின் தோற்றத்திலிருந்து விரும்பிய வண்ணம் வரை சுமார் 15 நிமிடங்கள் ஆகும்.
6. கேரமல் 20 ° C வரை குளிர்ந்து தடிமனாக மாறும் வரை காத்திருங்கள்.
7. சிட்ரிக் அமிலத்தின் சில படிகங்களை ஊற்றி மூன்ஷைனை ஊற்றவும். முற்றிலும் கரையும் வரை கிளறவும், கேரமல் நன்றாக கரையவில்லை என்றால், குறைந்த வெப்பத்தில் இரண்டு நிமிடங்கள் சூடாக்கவும். கவனமாக இரு- ஒரு பாத்திரத்தில் வலுவான ஆல்கஹால்! உறைந்த சர்க்கரையின் சிறிய துண்டுகள் சிரப்பின் அடிப்பகுதியில் இருக்கலாம், நீங்கள் இதை எதிர்த்துப் போராடக்கூடாது.
8. வலிமையைக் குறைக்க சிரப்பில் சிறிது தண்ணீர் (30 மில்லி வரை) ஊற்றவும்.
9. முடிக்கப்பட்ட நிறத்தை ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் ஊற்றவும், நீங்கள் கேரமல் நொறுக்குத் தீனிகளை கீழே இருந்து சிப் செய்து அவற்றை வண்ணத்திற்கு அனுப்பலாம்.

முடிக்கப்பட்ட செறிவூட்டப்பட்ட சாயம் கருப்பு மற்றும் சிறிது கேரமல் வாசனை. சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் சேமிக்கவும், குளிர்சாதன பெட்டியில் அவசியம் இல்லை - சர்க்கரை கெட்டுவிடாது. ஓவியம் வரைவதற்கான செறிவு அளவை தீர்மானிக்க கடினமாக உள்ளது, மூன்ஷைனில் ஒரு சில துளிகள் சேர்த்து, கலவை மற்றும் நிறம் தோன்றும் வரை 5 நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும்.

உலர் முறை

உருகும் குறியைத் தாண்டிய வெப்பநிலையில் சுக்ரோஸ் கருமையாகிறது - +180 - 200 o C. சிதைந்து, சுக்ரோஸ் கேரமல்களை உருவாக்குகிறது மற்றும் தண்ணீரை இழக்கிறது, நிறம் உருகும் வெப்பநிலை மற்றும் நீரிழப்பு அளவைப் பொறுத்தது.

வேதியியலுக்குச் செல்லாமல், சூடாகும்போது சர்க்கரை கருமையாகிறது மற்றும் கடினப்படுத்துகிறது என்று நாம் முடிவு செய்யலாம் - உலர் கேரமலைசேஷன் கொள்கை இதை அடிப்படையாகக் கொண்டது. ஈரமான ஒன்றைக் காட்டிலும் உலர்ந்த முறையுடன் ஒரு தயாரிப்பைப் பெறுவது மிகவும் கடினம், ஆனால் மூன்ஷைன் மீது ஓவியம் வரைவதற்கு இது சிறந்தது.

1. ஒரு உயரமான உலோகத்தை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும், ஆனால் டெஃப்ளான் அல்ல, உயரமான பக்கங்களைக் கொண்ட டிஷ்.
2. வெப்பத்தை குறைத்து, சில தேக்கரண்டி தானிய சர்க்கரை சேர்க்கவும். அசை.
3. சீக்கிரம் சர்க்கரை உருகி குமிழியாக ஆரம்பிக்கும். மஞ்சள்-பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை நீண்ட கைப்பிடி கொண்ட மர ஸ்பேட்டூலாவுடன் கிளறவும்.
4. ஒரு தட்டையான தட்டு அல்லது தட்டை இரண்டு அடுக்கு படலத்துடன் வரிசைப்படுத்தவும்.
5. உருகிய சர்க்கரையை ஊற்றி, ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் முழு மேற்பரப்பிலும் பரவட்டும்.
6. குளிர்ந்தவுடன், சர்க்கரை கெட்டியாகிவிடும். அரை மென்மையான வெகுஜனத்தில் கத்தியால் சதுரங்களைக் குறிக்கவும். முழுமையான திடப்படுத்தலுக்குப் பிறகு துண்டுகளை உடைப்பது எளிதாக இருக்கும் வகையில் இது அவசியம்.

மூன்ஷைனுக்கு கேரமல் சேர்த்தல்

மூன்ஷைனில் சர்க்கரையுடன் அதை மிகைப்படுத்தாதீர்கள், சிறிது சிறிதாக சேர்த்து, நிறம் உறுதிப்படுத்தப்படும் வரை 10 நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும். அதிகப்படியான எரிந்த சர்க்கரை ஆல்கஹால் சுவையை மாற்றுகிறது, ஆனால் அதை மேம்படுத்தாது.

எரிந்த சர்க்கரை பாகு

ஒவ்வொரு லிட்டர் மூன்ஷைனுக்கும் மூன்று சொட்டு கேரமல் போதும், நிறம் கருமையாக இருக்க வேண்டும் என்றால், மேலும் இரண்டு சொட்டுகளைச் சேர்க்கவும்.

உலர் கேரமல்

ஓரிரு சதுரங்களை உடைத்து, சிறிது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி, கிளறவும். மூன்ஷைனை பழுப்பு நிற திரவத்துடன் வண்ணமயமாக்குவது மட்டுமல்லாமல், குழம்புகள், இனிப்புகள் போன்றவற்றில் வெற்றிகரமாக சேர்க்கப்படுகிறது.

எரிந்த சர்க்கரை ஒரு உணவு சேர்க்கை E-150 (1). அடைப்புக்குறிக்குள் மற்றொரு எண் இருந்தால், வண்ணமயமாக்கல் பண்புகளைக் கொண்ட ஒரு செயற்கை அனலாக் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, ஆனால் கேரமல் சுவை இல்லாமல்.

சர்க்கரை நிறம், அல்லது சேர்க்கை E150 என்பது தண்ணீரில் கரையும் உணவு நிறமாகும். அன்றாட வாழ்க்கையில், இது எரிந்த சர்க்கரை என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் மிட்டாய் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது கேரமல் சுவை, சிறிது கசப்பு, எரிந்த சர்க்கரை வாசனை. நிறத்தின் நிறம் வெளிர் மஞ்சள் நிறத்தில் இருந்து பழுப்பு நிறமாக இருக்கலாம்.

வண்ணம் நீண்ட காலமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது மிகவும் பழமையான சாயங்களில் ஒன்றாகும். சாக்லேட், இனிப்புகள், பழுப்பு ரொட்டி, ஆல்கஹால், மாவு மற்றும் பல: இந்த சேர்க்கை கிட்டத்தட்ட அனைத்து வகையான தொழில்துறை தயாரிப்புகளிலும் காணப்படுகிறது.

ஏன் ஒரு துணை தேவை?

இயற்கை சாய சர்க்கரை நிறத்தின் முக்கிய செயல்பாடு தயாரிப்புகளை வண்ணமயமாக்குவதாகும். ஆனால் E150 சேர்க்கைக்கு மற்றொரு நோக்கம் உள்ளது. இது குளிர்பானங்களில் ஒரு குழம்பாக்கியாக சேர்க்கப்படுகிறது - இது உற்பத்தியின் செதில்கள் மற்றும் கொந்தளிப்பு உருவாவதைத் தடுக்கிறது. ஒளி-பாதுகாப்பு பொருட்கள் பானத்தின் கூறுகளை ஆக்ஸிஜனேற்ற அனுமதிக்காது.

"சர்க்கரை நிறம்" என்று அழைக்கப்படும் சாயம் 4 வகுப்புகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது.

வகைப்பாடு பெறுவதற்கான முறைகள் மற்றும் சேர்க்கையின் பண்புகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது:

• சேர்க்கை E150a (I). இது ஒரு எளிய கேரமல் ஆகும், இது கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் வெப்ப செயலாக்கத்தால் பெறப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், மூன்றாம் தரப்பு பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படாது;
• சேர்க்கை E150b (II). இது அல்கலைன்-சல்பைட் தொழில்நுட்பத்திற்கு நன்றி செய்யப்படுகிறது;
• சேர்க்கை E150c (III). இந்த கேரமல் அம்மோனியா தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி பெறப்படுகிறது;
• சேர்க்கை E150d (IV). இது அம்மோனியா-சல்பைட் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படலாம்.

சர்க்கரை நிறம் E150 தயாரிப்பது "கேரமலைசேஷன்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. செயலாக்கத்தின் போது, ​​காரங்கள், உப்புகள் மற்றும் அமிலங்கள் உள்ளன. உற்பத்தியில் முக்கிய கூறு பிரக்டோஸ், டெக்ஸ்ட்ரோஸ், சுக்ரோஸ், வெல்லப்பாகு, ஸ்டார்ச் - அனைத்து இனிப்புகளும் மலிவானவை மற்றும் மலிவு.

சல்ஃபரஸ், பாஸ்போரிக், அசிட்டிக், சிட்ரிக், சல்பூரிக் அமிலங்களை அமிலங்களாகப் பயன்படுத்தலாம். சோடியம், அம்மோனியம், கால்சியம், பொட்டாசியம் ஆகியவை காரமாகச் செயல்படுகின்றன.

எந்த எதிர்வினைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன என்பதைப் பொறுத்து, சாயத்தின் கட்டணம் எதிர்மறையாகவோ அல்லது நேர்மறையாகவோ இருக்கலாம். ஒரு வீழ்படிவு உருவாகாமல் இருக்க, சரியான வகை சாயத்தைத் தேர்ந்தெடுப்பது முக்கியம். இதைச் செய்ய, உற்பத்தியின் இயற்பியல்-வேதியியல் பண்புகளை கணக்கில் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

பயன்பாட்டின் அம்சங்கள்

இயற்கை சாயம் நுண்ணுயிரியல் நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது - இது அதிக வெப்பநிலையில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, மேலும் அடர்த்தி நுண்ணுயிரிகளை உருவாக்க அனுமதிக்காது.

கோதுமையில் இருந்து குளுக்கோஸ், பார்லியில் இருந்து மால்ட் சிரப் மற்றும் பாலில் இருந்து லாக்டோஸ் பெறப்படுகிறது. நிறம் ஏன் ஒவ்வாமை எதிர்வினைகளை ஏற்படுத்தும் என்பதை இது விளக்குகிறது. இந்த பொருட்களுக்கு எதிர்வினை உள்ள அனைத்து மக்களும் கூடுதல் எச்சரிக்கையுடன் இருக்க வேண்டும் - சர்க்கரை நிறம் அவர்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.

சல்பைட் முறை பயன்படுத்தப்பட்டால், இறுதி தயாரிப்பில் சல்பைட்டுகள் அல்லது அதன் தடயங்கள் இருக்கலாம். இருப்பினும், இந்த எண்ணிக்கை மிகவும் சிறியது, மற்றும் அரிதாக ஒவ்வாமை ஏற்படுகிறது. எனவே, அதன் இருப்பு எப்போதும் பேக்கேஜிங்கில் குறிப்பிடப்படவில்லை.

ஒரு நாளைக்கு 160-220 mg/kg உடல் எடையை உட்கொள்ளலாம் என்று JECFA நிறுவியுள்ளது, இது எந்த வகுப்பைச் சேர்ந்தது என்பதைப் பொறுத்து. E150a உடலுக்கு பாதுகாப்பானதாகக் கருதப்படுகிறது, எனவே அதன் தினசரி டோஸ் கட்டுப்படுத்தப்படவில்லை.

காக்னாக்கில் நிறம் உள்ளதா?

சாதாரண காக்னாக் ஆல்கஹால் பெறப்படுகிறது, இது 2-3 ஆண்டுகள் பழமையானது. இந்த பானம் விண்டேஜ் என்று அழைக்கப்படுவதற்கு, வெளிப்பாடு குறைந்தது 5 ஆண்டுகள் இருக்க வேண்டும். ஒரு சிறப்பு தொழில்நுட்பம் உள்ளது, ஆல்கஹால்கள் கலக்கப்படுகின்றன. ஆனால் காக்னாக் கலவையில் ஆல்கஹால் மட்டுமல்ல.

பானத்தில் தண்ணீர், சர்க்கரை நிறம் மற்றும் சிரப் உள்ளது என்பதை லேபிளில் குறிப்பிட வேண்டும். காக்னாக் ஒரு தீவிர நிறத்தை கொடுக்க சர்க்கரை நிறம் உள்ளது. இது கிட்டத்தட்ட அனைத்து உற்பத்தியாளர்களாலும் சேர்க்கப்படுகிறது.

இந்த சேர்க்கை இல்லாமல் பானம் தயாரிக்கப்பட்டால், அதை "வகைப்படுத்துவது" எளிது. காக்னாக் ஒரு ஒளி, மஞ்சள் நிறம், நிறைவுறா மற்றும் ஆழமற்றது. ஒரு விதியாக, இது வாங்குபவரை பயமுறுத்துகிறது, எனவே அத்தகைய பானங்கள் அரிதானவை.

வண்ண உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் மிகவும் சிக்கலானது, சிக்கலான தயாரிப்புக்கு சில அனுபவம் தேவை மற்றும் பின்வரும் முக்கிய படிகளை உள்ளடக்கியது:

சேர்க்கை ஒரு பணக்கார நிறத்தை அளிக்கிறது, ஆனால் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை பாதிக்காது. கூடுதலாக, பிராந்தியில் இது சிறிய அளவில் உள்ளது.

கவர்ச்சியற்ற மற்றும் விரும்பத்தகாத தயாரிப்புகளுக்கு சந்தைப்படுத்தக்கூடிய தோற்றத்தை அளிக்க கோஹ்லர் உணவுத் துறையில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

அவருக்கு நன்றி, அவர்கள் பிரகாசமாகவும், கலகலப்பாகவும், சுவாரஸ்யமாகவும் இருக்கிறார்கள். E150 பாதுகாப்பான வகுப்பைச் சேர்ந்தது, எனவே இந்த சேர்க்கைக்கு நீங்கள் பயப்படத் தேவையில்லை, இது உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்காது.