ஆசிய சமையல் ரகசியங்கள்: கிம்ச்சி சாஸ் ரெசிபி. புகைப்படம், கலவை மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கத்துடன் கிம்ச்சி சாஸின் விளக்கம்; உற்பத்தியின் பயன்பாடு மற்றும் நன்மை; பயன்பாட்டில் கட்டுப்பாடு மற்றும் எதை மாற்றலாம்

01.09.2018

நீங்கள் கிம்ச்சியைப் பற்றி கேள்விப்பட்டிருக்கவில்லை என்றால், இந்த அற்புதமான சுவையான தயாரிப்பை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். இது சிவப்பு மிளகு துகள்கள், பூண்டு, இஞ்சி, சர்க்கரை, எலுமிச்சை சாறு, தண்ணீர், உப்பு மற்றும் மீன் சாஸ் ஆகியவற்றின் காரமான, நம்பமுடியாத உற்சாகமான கலவையாகும். அற்புதமான கிம்ச்சி, அதன் சுவை உலகம் முழுவதும் போற்றப்படுகிறது, ஆரோக்கிய நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் இரண்டிற்கும் ஆராய்ச்சி செய்யப்பட்டுள்ளது.

கிம்ச்சி என்றால் என்ன?

கிம்ச்சி என்பது வெள்ளரிகள் மற்றும் மிளகாய்த்தூள் முதல் கடுகு இலைகள் வரையிலான புளிக்கவைக்கப்பட்ட (ஊறுகாய்) காய்கறிகளுக்கான பொதுவான பெயர், ஆனால் மிகவும் பிரபலமான பதிப்பில் பூண்டு, இஞ்சி, பச்சை வெங்காயம், மிளகாய் (கொச்சுகாரு) மற்றும் மீன் சாஸ் ஆகியவற்றுடன் சுவையூட்டப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் உள்ளது.

சார்க்ராட் அல்லது ஊறுகாய் உற்பத்திக்காக இந்த உணவைத் தயாரிப்பதற்கும் அதே செயல்முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது. நொதித்தல் (நொதித்தல்) போது வெளியிடப்படும் பாக்டீரியாக்கள் கிம்ச்சியை நீண்ட நேரம் பாதுகாத்து, ஒரு தனித்துவமான சுவையை அளிக்கின்றன.

இது கொரியாவின் தேசிய உணவாகும், இது உலகின் பல நாடுகளில் பிரபலமாகிவிட்டது. பல்வேறு காய்கறிகளிலிருந்து சுமார் 200 வகைகள் உள்ளன. உப்பு மற்றும் பொதுவாக மிதமான காரமான கிம்ச்சி ஊறுகாய்களாகவும் மற்றும் ஒரு சிறப்பு சாஸாகவும் ஒரு பெரிய வகைகளில் வருகிறது.

கிம்ச்சி சாஸ் என்பது சிவப்பு மிளகு செதில்கள், பூண்டு, இஞ்சி, சர்க்கரை, எலுமிச்சை சாறு, தண்ணீர், உப்பு மற்றும் மீன் சாஸ் ஆகியவற்றின் கலவையாகும். இது மிகவும் பல்துறை - இது அனைத்து வகையான உணவுகளிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கிம்ச்சி ஜோடியின் காரமான மற்றும் சுவையான குறிப்புகள்.

கிம்ச்சி சாஸ் எப்படி இருக்கும்?

கிம்ச்சி சாஸ் தேவையான பொருட்கள்

மணம், எளிமையான, உண்மையான, ஆரோக்கியமான கிம்ச்சி சாஸ் எந்த சமையலறையிலும் அதன் கலவையை உருவாக்கும் அனைத்து பொருட்களையும் சேகரிப்பதன் மூலம் கையால் தயாரிக்கப்படலாம்.

கிம்ச்சிக்கான சிவப்பு மிளகு "கொச்சுகாரு"

கொச்சுகாரு என்பது சிவப்பு மிளகு செதில்களுக்கான கொரிய சொல். இந்த மசாலாவின் பாரம்பரிய வடிவம் வெயிலில் உலர்த்திய சிவப்பு மிளகாயைக் கொண்டுள்ளது, அவை தோராயமாக அரைக்கப்படுகின்றன. இறுதி அமைப்பு வழக்கமான மிளகு துகள்கள் மற்றும் குடைமிளகாய் அல்லது மிளகு போன்ற மெல்லிய தூள்களுக்கு இடையில் உள்ளது.

Cochucaru புகைபிடித்த குறிப்புகளுடன் சுவையாகவும் இனிமையாகவும் இருக்கிறது, ஆனால் லத்தீன் அமெரிக்க மிளகாய் வகைகளில் பலவற்றைப் போல சூடாக இல்லை. கொச்சுகருவின் காரமான அளவு மாறுபடும் மற்றும் ஸ்கோவில் அளவில் தோராயமாக 1,500 முதல் 10,000 வரை இருக்கும்.

கொச்சுகாரு ஒரு கொரிய சிவப்பு மிளகு துகள் ஆகும், இது கிம்ச்சி சாஸில் முக்கிய மூலப்பொருளாகும்.

கொரிய உணவின் சில ரசிகர்கள் கொச்சுகாராவை மாற்ற முடியாது என்று நம்புகிறார்கள். இருப்பினும், நீங்கள் ஒரு சிறப்பு மளிகைக் கடை இல்லாத பகுதியில் வசிக்கிறீர்கள் என்றால் நிச்சயமாக உங்களுக்குத் தேவைப்படும் போதுமான மாற்று வழிகள் உள்ளன.

• கொச்சுகருவுக்குப் பதிலாக ஒரு வழக்கமானதாக இருக்கலாம் சிவப்பு தரையில் மிளகு: இது அதே பிரகாசமான நிறம் மற்றும் மிதமான வலுவான காரமான வாசனை உள்ளது. பல உள்ளூர் கடைகளில் கண்டுபிடிக்கவும் விற்கவும் எளிதானது. இருப்பினும், இது அசல் மூலப்பொருளை விட காரமானது மற்றும் பெரும்பாலும் வெப்பத்தின் பெரும்பகுதியைக் குவிக்கும் விதைகளைக் கொண்டுள்ளது. இதன் விளைவாக, koçukara பதிலாக தரையில் சிவப்பு மிளகு பயன்படுத்தும் போது, ​​காரமான ஜாக்கிரதை: அதன் அளவு இரண்டு தேக்கரண்டி அதிகமாக இருக்க கூடாது.
• மற்றொரு மாற்று விருப்பம் சிபொட்டில், பழுத்த சிவப்பு ஜலபெனோ மிளகாயை உலர்த்தி புகைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது விவரிக்கப்பட்டுள்ளது. இது சில புகைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது (ஆனால் கொச்சகுராவை விட அதிகம்) மற்றும் ஒட்டுமொத்த காரமான நிலை மிகவும் ஒப்பிடத்தக்கது. ஒரு மாற்றாக, மிகவும் சீரான சுவைக்காக சில சிபொட்டில் தூள் தரையில் சிவப்பு மிளகுடன் கலக்கவும். ஆம், நீங்கள் கசப்பான சுவையை சற்று அதிகரிப்பீர்கள், ஆனால் கொச்சகுருவின் சுவையை நெருங்கிவிடுவீர்கள் (இனிப்பு இல்லை என்றாலும்).

மீன் குழம்பு

மசாலா

இறுதியாக, பெரும்பாலான கிம்ச்சி சமையல் வகைகள் ஒரு மசாலா கலவையை அழைக்கின்றன: இஞ்சி மற்றும் பூண்டுடன் மிளகு செதில்களாக. பூண்டு வலிமையான பொருட்களில் ஒன்றாகும், மேலும் அதன் சுவை நொதித்தல் போது தீவிரமடைகிறது, இதன் விளைவாக ஆழமான, கடுமையான நறுமணம் ஏற்படுகிறது.

இந்த மூன்று அடிப்படைகளுக்கு கூடுதலாக, பல வேறுபாடுகள் உள்ளன. பெரும்பாலும், கிம்ச்சியின் முக்கிய காய்கறிகள் பெய்ஜிங் அல்லது சீன (நாபா என்றும் அழைக்கப்படும்) முட்டைக்கோஸ் ஆகும். பச்சை வெங்காயம், டைகான் முள்ளங்கி மற்றும் கேரட் ஆகியவை இதில் சேர்க்கப்படுகின்றன. பல சமையல் குறிப்புகளில் டஜன் கணக்கான பல்வேறு வகையான காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் உள்ளன.

என்ன வாசனை மற்றும் கிம்ச்சி சாஸ் எப்படி இருக்கும்

கிம்ச்சியின் சுவை சிக்கலானது மற்றும் செய்முறையைப் பொறுத்து மாறுபடும். முக்கிய நறுமண குறிப்புகளில் புளிப்பு, காரமான மற்றும் உமாமி ஆகியவை அடங்கும். நொதித்தலின் நீளம் மற்றும் உப்பு அல்லது சர்க்கரையின் அளவைப் பொறுத்து வாசனையும் மாறுபடும்.

கிம்ச்சி ஒரு புளித்த உணவாகும், எனவே இது ஒரு உச்சரிக்கப்படும் புளிப்பு சுவை கொண்டது. நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது பாக்டீரியாவால் உற்பத்தி செய்யப்படும் லாக்டிக் அமிலம் ஒரு கடுமையான சுவையை அளிக்கிறது.

சிவப்பு மிளகு எவ்வளவு பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்து, கிம்ச்சி சாஸ் லேசான அல்லது மிகவும் காரமானதாக இருக்கும்.

எப்படி தேர்வு செய்வது மற்றும் கிம்ச்சி சாஸ் எங்கே வாங்குவது

கிம்ச்சியின் புகழ் உலகெங்கிலும் சீராக வளர்ந்து வருகிறது, இப்போது பெரிய நகரங்களில் உள்ள பல மளிகைக் கடைகளில் இதைக் காணலாம். குளிர்ந்த ஊறுகாய் மற்றும் சார்க்ராட் பிரிவில் அதைத் தேடுங்கள்.

பேஸ்சுரைசேஷன் செயல்முறை நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்களின் எண்ணிக்கையை அழிக்கும் என்பதால், இந்த தயாரிப்பை பேஸ்டுரைஸ் செய்யாத பிராண்டுகளைத் தேர்வு செய்யவும். மேலும், கலவையில் செயற்கை பாதுகாப்புகள், சாயங்கள் மற்றும் சுவைகள் இருக்கக்கூடாது.

கிம்ச்சி சாஸ் வாங்குவதற்கான எளிதான வழி, சிறப்பு ஆன்லைன் ஸ்டோர்களில் டெலிவரி மூலம் ஆர்டர் செய்வதாகும்.

கிம்ச்சி ஆசிய சந்தைகள், கொரிய கஃபேக்கள் மற்றும் உணவகங்கள் மற்றும் சுஷி பார்களிலும் கிடைக்கிறது.

கிம்ச்சி எப்படி சமைக்க வேண்டும் - ஒரு எளிய கொரிய முட்டைக்கோஸ் செய்முறை

பழைய சமையல் முறையில், கிம்ச்சி ஜாடிகளில் நிலத்தடியில் குளிர்ச்சியாக வைக்கப்பட்டது, மேலும் தொழில்நுட்பத்தின் வளர்ச்சியுடன், இதற்காக சிறப்பு குளிர்சாதன பெட்டிகள் தயாரிக்கத் தொடங்கின.

வீட்டில் சமைப்பது மிகவும் எளிது, ஆனால் சிறிது நேரம் எடுக்கும், ஏனெனில் இது புளிக்க பல நாட்கள் ஆகும். இந்த எளிதான, படிப்படியான கொரிய முட்டைக்கோஸ் செய்முறையானது, நீங்கள் முதல் முறையாக கிம்ச்சியை உருவாக்குகிறீர்கள் என்றால், அது அசலுக்கு மிக அருகில் இருப்பதால், இது ஒரு சிறந்த தொடக்க புள்ளியாகும்.

1 லிட்டர் கிம்ச்சி முட்டைக்கோஸ் தயாரிக்க தேவையான பொருட்கள்:

• 1 நடுத்தர பெய்ஜிங் முட்டைக்கோஸ் (சுமார் 1 கிலோ);
• ¼ கப் கடல் உப்பு;
• 1 தேக்கரண்டி நறுக்கிய பூண்டு (5-6 கிராம்பு)
• 1 தேக்கரண்டி அரைத்த புதிய இஞ்சி வேர்;
• 1 தேக்கரண்டி சஹாரா;
• 2 டீஸ்பூன். எல். மீன் குழம்பு;
• 1-5 கலை. எல். சிவப்பு மிளகு கொச்சுகரு;
• 200 கிராம் டைகோன், உரிக்கப்பட்டு மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டது;
• நடுத்தர அளவிலான வெங்காயம், அரை வளையங்களாக வெட்டப்பட்டது.

சமையல் முறை:

1. முட்டைக்கோசின் தலையை நீளவாக்கில் 4 துண்டுகளாக நறுக்கவும். தண்டுகளை துண்டிக்கவும். ஒவ்வொரு காலாண்டையும் 5cm கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள்.
2. ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் முட்டைக்கோஸ் வைக்கவும், உப்பு தெளிக்கவும். சிறிது மென்மையாகத் தொடங்கும் வரை உங்கள் கைகளால் தேய்க்கவும். முட்டைக்கோஸ் மூடுவதற்கு போதுமான தண்ணீர் சேர்க்கவும். அதை ஒரு தட்டில் அழுத்தி, ஒரு ஜாடி தண்ணீர் அல்லது பீன்ஸ் கொண்டு எடை போடவும். 1-2 மணி நேரம் நிற்கட்டும்.
3. முட்டைக்கோசிலிருந்து திரவத்தை வடிகட்டவும். குளிர்ந்த நீரின் கீழ் 3 முறை துவைக்கவும். ஒரு வடிகட்டி மூலம் வடிகட்டி, திரவத்தை 15-20 நிமிடங்கள் வடிகட்டவும்.
4. இதற்கிடையில், கிம்ச்சி டிரஸ்ஸிங் செய்யுங்கள். பூண்டு, இஞ்சி, சர்க்கரை மற்றும் மீன் சாஸ் ஆகியவற்றை ஒரு தனி கிண்ணத்தில் மென்மையான வரை கலக்கவும். சிவப்பு மிளகு சேர்த்து, லேசான சுவைக்கு 1 தேக்கரண்டி, காரமான ஒன்றுக்கு 5 வரை.
5. முட்டைக்கோசிலிருந்து மீதமுள்ள தண்ணீரை மெதுவாக பிழிந்து, காரமான பேஸ்டுடன் இணைக்கவும். டைகோன் மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கவும். நன்கு கலக்கவும்.
6. கிம்ச்சியை ஒரு லிட்டர் ஜாடியில் இறுக்கமாக அடைத்து, உப்புநீரை வெளியிடும் வரை, காய்கறிகளின் மேற்புறத்தை மூடி வைக்கவும். மூடியை மூடு.

1 முதல் 5 நாட்களுக்கு நேரடி சூரிய ஒளியில் இருந்து குளிர்ந்த இடத்தில் ஜாடி வைக்கவும்.

கிம்ச்சி பழுத்தவுடன் (அதை சுவைப்பதன் மூலம் நீங்கள் சொல்லலாம்), ஜாடியை குளிர்சாதன பெட்டியில் நகர்த்தவும். நீங்கள் உடனடியாக சாப்பிடலாம், ஆனால் ஒரு வாரம் அல்லது இரண்டு நாட்களுக்குப் பிறகு சிறந்தது.

கொரிய மொழியில் கிம்ச்சி செய்வது எப்படி - வீடியோ

கிம்ச்சியை எப்படி, எவ்வளவு நேரம் சேமிப்பது

புளித்த உணவுகள் கூட காலப்போக்கில் மோசமாகிவிடும், மேலும் கிம்ச்சியின் சேமிப்பு வெப்பநிலை நொதித்தல் விகிதம், சுவை மற்றும் அடுக்கு வாழ்க்கை ஆகியவற்றில் பெரும் தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது.

குளிர்ச்சியுடன் நொதித்தல் குறைகிறது மற்றும் சுற்றுப்புற வெப்பநிலை அதிகரிக்கும் போது துரிதப்படுத்துகிறது.
கிம்ச்சியை குளிர்சாதன பெட்டியில் பல மாதங்கள் சேமிக்க முடியும், ஆனால் திறந்த ஒரு வாரத்திற்குள் சிறந்த முறையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இரசாயன கலவை

கிம்ச்சி ஒரு குறைந்த கலோரி உணவாகும் (100 கிராமுக்கு 34 கலோரிகள் மட்டுமே), நார்ச்சத்து அதிகம் மற்றும் ஊட்டச்சத்து நிறைந்த பக்க உணவாகும்.

இது பல வைட்டமின்களின் களஞ்சியமாகும் - ஏ, பி1, பி2, பி6, ஈ, கே மற்றும் சி.

கிம்ச்சியில் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் இரும்பு, கால்சியம் மற்றும் செலினியம் போன்ற தாதுக்கள் நிறைந்துள்ளன.

இது லாக்டோபாகில்லி வடிவத்தில் சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் புரோபயாடிக்குகளின் ஈர்க்கக்கூடிய வரம்பைக் கொண்டுள்ளது.

கிம்ச்சியில் கேப்சைசின், குளோரோபில், கரோட்டினாய்டுகள், ஃபிளாவனாய்டுகள் மற்றும் ஐசோதியோசயனேட்டுகள் மற்றும் சிறிய அளவு கொழுப்பு மற்றும் சர்க்கரை உள்ளிட்ட பல நன்மை பயக்கும் கலவைகள் உள்ளன.

100 கிராமுக்கு கிம்ச்சியின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு

கிம்ச்சியின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்

கிம்ச்சியில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்கள் காரணமாக பல ஆரோக்கிய நன்மைகள் உள்ளன. அதன் சுவை மற்றும் ஆரோக்கிய நன்மைகளுக்காக அதிகமான மக்கள் இதை சாப்பிடுகிறார்கள்.

இந்த கொரிய உணவு நார்ச்சத்து மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களை மிகுதியாக வழங்குவது மட்டுமல்லாமல், நோய்த்தொற்றுகளை எதிர்த்துப் போராடும் நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்களையும் கொண்டுள்ளது மற்றும் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிப்பதாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. கிம்ச்சியில் உள்ள காய்கறிகள் புளிக்கவைக்கப்படுவதால் (புளிக்கவைக்கப்பட்டவை), அவை சிறந்த புரோபயாடிக் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன.

கிம்ச்சியின் வழக்கமான நுகர்வு உடல்நலப் பிரச்சினைகளைத் தடுக்க உதவும், அதாவது:

• செரிமானத்திற்கு உதவுகிறது. நொதித்தல் செயல்முறை சுவையை அதிகரிப்பது மட்டுமல்லாமல், ஆரோக்கியமான லாக்டோபாகிலஸ் பாக்டீரியாவை உருவாக்குகிறது, இது உடல் ஆரோக்கியமான குடல் தாவரங்களை பராமரிக்க வேண்டும். கிம்ச்சியில் உள்ள நார்ச்சத்து குடல் இயக்கத்தை உறுதிப்படுத்தவும், மலச்சிக்கலைத் தடுக்கவும் உதவுகிறது.
• கொலஸ்ட்ராலை சீராக்கும். கிம்சி தயாரிக்கப் பயன்படும் பூண்டில் செலினியம் மற்றும் அல்லிசின் நிறைந்துள்ளது. அல்லிசின் என்பது கொலஸ்ட்ரால் அளவைக் குறைக்க உதவும் ஒரு கூறு ஆகும், இதன் மூலம் இருதய நோய் உருவாகும் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது. செலினியம் தமனி சுவர்களில் ஒரு பாதுகாப்பு விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, பிளேக் உருவாவதைத் தடுக்கிறது மற்றும் பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியின் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது. கிம்ச்சி உடலில் உள்ள குளுக்கோஸின் செறிவுடன் சேர்ந்து மொத்த மற்றும் "கெட்ட" கொழுப்பைக் குறைக்கிறது.
• ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகள். கிம்ச்சியில் உள்ள ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் மற்றும் பீனால்கள் மற்றும் ஃபிளாவனாய்டுகள் ஆக்ஸிஜனேற்ற சேதத்திற்கு எதிராக ஒரு பாதுகாப்பு விளைவைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் ஆக்ஸிஜன் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களின் தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவுகளிலிருந்து உடலைப் பாதுகாக்கின்றன.
• அடோபிக் டெர்மடிடிஸுக்கு சிகிச்சையளிக்கிறது. கிம்ச்சியில் உள்ள லாக்டோபாகில்லியின் இருப்பு அதை ஒரு பல்துறை சுவையூட்டியாக மாற்றுகிறது. அடோபிக் டெர்மடிடிஸ் போன்ற பல்வேறு தோல் நோய்களில் இது ஒரு சிகிச்சை விளைவைக் கொண்டுள்ளது, இது இம்யூனோகுளோபுலின் ஈ மற்றும் எடிமா மற்றும் ரத்தக்கசிவு வடிவில் தோல் புண்கள் ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது.
• எடை இழப்பை ஊக்குவிக்கிறது. லாக்டோபாகில்லி பசியைக் கட்டுப்படுத்தி இரத்த சர்க்கரை அளவைக் குறைப்பதன் மூலம் எடை இழப்புக்கு உதவுகிறது. கிம்ச்சியில் உள்ள நார்ச்சத்து உங்களை விரைவாக நிரம்பியதாக உணரவைக்கிறது மற்றும் அதிக நேரம் பசியைத் தடுக்கிறது, எனவே நீங்கள் அதிகமாக சாப்பிட வேண்டாம்.
• நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கிறது. பல கூறுகள் கொண்ட கிம்ச்சி, ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்தது, பல்வேறு ஃபிளாவனாய்டுகள் மற்றும் பினாலிக் கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது. சமையலில் ஈடுபடும் இஞ்சி, பூண்டு மற்றும் மிளகு உள்ளிட்ட பல்வேறு பொருட்கள், நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தில் நன்மை பயக்கும் விளைவுகளுக்கு புகழ்பெற்ற சூப்பர்-பாதுகாவலர்களாகும். அவை தொற்றுநோய்களை எதிர்த்துப் போராட உதவுகின்றன மற்றும் சளி மற்றும் காய்ச்சல் அறிகுறிகளுக்கு சிகிச்சையளிப்பதில் மதிப்புமிக்கவை.
• வயதான எதிர்ப்பு பண்புகள். வயதான செயல்முறையை விரைவுபடுத்தும் வீக்கத்தைக் கட்டுப்படுத்துவதற்கும் எளிதாக்குவதற்கும் கிம்ச்சி உதவுகிறது. உயிரணுக்களில் ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்தைக் குறைத்தல், லிப்பிட் பெராக்சிடேஷனைத் தடுப்பது மற்றும் பாடங்களில் ஆயுட்காலம் அதிகரிப்பது, கிம்ச்சியை ஒரு சக்திவாய்ந்த வயதான எதிர்ப்பு மூலப்பொருளாக மாற்றுவது போன்ற காரணிகளுக்கும் ஆராய்ச்சி நம்பிக்கைக்குரிய முடிவுகளைக் காட்டுகிறது.
• புற்றுநோயைத் தடுக்கிறது. கிம்ச்சியில் உள்ள முட்டைக்கோஸில் நன்மை பயக்கும் ஃபிளாவனாய்டுகள் உள்ளன, அவை புற்றுநோய் செல்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது. மற்ற சக்திவாய்ந்த புற்றுநோய் போராளிகள் சிலுவை காய்கறிகளில் (முட்டைக்கோஸ்) காணப்படும் குளுக்கோசினோலேட்டுகள் ஆகும். குளுக்கோசினோலேட்டுகள் உடைந்து ஐசோதியோசயனேட்டுகளை உருவாக்குகின்றன, அவை வீரியம் மிக்க கட்டிகளின் வளர்ச்சிக்கு எதிராக அவற்றின் செயல்திறனுக்காக நன்கு அறியப்பட்டவை. கேப்சைசின் என்பது சிவப்பு மிளகாயின் வீரியத்தை கொடுக்கும் பொருள். புரோஸ்டேட் புற்றுநோய் செல்கள் பரவுவதைத் தடுப்பதிலும் இது பயனுள்ளதாக இருக்கும். கேப்சைசின் புரோஸ்டேட் புற்றுநோய் செல்கள் தங்களைத் தாங்களே அழித்துக் கொள்ளச் செய்கிறது என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.
• நீரிழிவு நோய்க்கு சிகிச்சையளிக்கிறது. டைப் 2 நீரிழிவு நோயாளிகளிடம் நடத்தப்பட்ட ஆய்வில், இந்த கொரிய உணவு வகையின் நீரிழிவு எதிர்ப்பு பண்புகள் வெளிப்படுத்தப்பட்டன. கிம்ச்சியை சாப்பிட்ட பிறகு சிறந்த குளுக்கோஸ் சகிப்புத்தன்மை மற்றும் குறைந்த உண்ணாவிரத குளுக்கோஸ் அளவை ஆய்வு காட்டுகிறது.
• வயிற்றுப் புண்களைக் குறைக்கிறது. ஹெலிகோபாக்டர் பைலோரி (ஹெலிகோபாக்டர் பைலோரி) பாக்டீரியாவால் ஏற்படும் இரைப்பை அழற்சி மற்றும் வயிற்றுப் புண் நோய்களில் கிம்ச்சி ஒரு சிகிச்சை விளைவைக் கொண்டுள்ளது. இந்த பகுதியில் நடத்தப்பட்ட ஆராய்ச்சி, லாக்டோபாகிலஸ் பாக்டீரியாவின் ஏராளமாக இருப்பதால், மனித வயிற்றில் உள்ள உயிரணுக்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் நோய்க்கிருமிகள் நுழைவதைத் தடுக்கிறது.

கிம்ச்சியின் முரண்பாடுகள் (தீங்கு) மற்றும் பக்க விளைவுகள்

கிம்ச்சியின் நன்மைகளை மட்டுமே பெறுவதற்கு, சாத்தியமான பக்க விளைவுகளால் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்காதபடி, உணவில் ஒரு சிறிய அளவைச் சேர்ப்பதன் மூலம் தொடங்குவது நல்லது.

கிம்ச்சியில் நார்ச்சத்து அதிகம் உள்ளது, இது வாயு பிரச்சனைகளை ஏற்படுத்தும் மற்றும் எளிதில் பாதிக்கப்படக்கூடிய நபர்களுக்கு வீக்கம் ஏற்படலாம்.

உயர் இரத்த அழுத்தத்தால் பாதிக்கப்பட்டவர்கள், அதிக உப்பு செறிவு காரணமாக கிம்ச்சியை சாப்பிடும்போது கவனமாக இருக்க வேண்டும், இது நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது மேலும் மோசமடைகிறது.

இந்த உணவை அதிகமாக உட்கொள்வது செரிமான பிரச்சனைகளுக்கு வழிவகுக்கும் மற்றும் வயிற்று புற்றுநோயின் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது.

கிம்ச்சி ஆரோக்கியமற்ற உணவு என்று இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை, மாறாக, இது ஆரோக்கியமானது, ஆனால் அதிகப்படியான அளவுகளில் ஆபத்து காரணிகள் உள்ளன.

கிம்ச்சி சாஸ் எதனுடன் உண்ணப்படுகிறது - சமையல் பயன்கள்

கொரிய உணவு வகைகள் கிம்ச்சி சாஸ், சூப்கள், குண்டுகள், நூடுல்ஸ் மற்றும் காரமான அப்பத்தை உள்ளடக்கிய பல்வேறு வகையான உணவுகளை வழங்குகிறது.

இது ஒரு சிறந்த சைட் டிஷ் அல்லது பசியை உண்டாக்கும். இதை சூப்கள், குண்டுகள் அல்லது அரிசி உணவுகளிலும் சேர்க்கலாம். சாண்ட்விச் அல்லது பர்கர்களில் கூட கிம்ச்சி சுவையாக இருக்கும்.

சமையலில் கிம்ச்சி சாஸின் சில பயன்பாடுகள் இங்கே:

• இது ஃபிரைடு ரைஸ், நூடுல்ஸ், சாண்ட்விச் மற்றும் பீட்சாவை சுவைக்க பயன்படுகிறது.
• இது காய்கறிகளுடன் ஒரு சுவையூட்டலாக கலக்கப்படுகிறது.
• பிரபலமான கொரிய கிம்ச்சி பாலாடையை (கிம்ச்சி மண்டு) முயற்சிக்கவும்: துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சியுடன் சாஸை இணைத்து மாவில் போர்த்தி வைக்கவும். நீங்கள் விரும்பியபடி அவற்றை வறுக்கலாம் அல்லது வேகவைக்கலாம்!
• ஹாம் மற்றும் கிம்ச்சி சாஸுடன் வறுத்த முட்டை காலை உணவுக்கு ஏற்றது.
• வறுத்த கிம்ச்சி டோஃபு (டுபு கிம்ச்சி) கொரியாவில் பிரபலமான சிற்றுண்டி. முக்கிய உணவுகளுக்கு இது ஒரு நல்ல சைட் டிஷ் ஆகும். கிம்ச்சி, பன்றி இறைச்சியின் காரமான வாசனை மற்றும் எள் எண்ணெயின் நட்டு சுவை அற்புதமானது!

கிம்ச்சியின் சிறந்த மற்றும் கவர்ச்சியான சுவைக்கு கூடுதலாக, இந்த காரமான உணவு ஆரோக்கிய நன்மைகளின் நீண்ட பட்டியலைக் கொண்டுள்ளது என்பதை ஆசிய நாடுகளுக்கு வெளியே உள்ள அதிகமான மக்கள் உணரத் தொடங்கியுள்ளனர்.

கிம்ச்சி சாஸ் 150 க்கும் மேற்பட்ட தேசிய ஜப்பானிய உணவுகளின் முக்கிய அங்கமாகக் கருதப்படுகிறது. உற்பத்தியின் கலவை மற்றும் நிலைத்தன்மையைப் பொறுத்து, சாஸ் பெரும்பாலும் கிம்ச்சி பேஸ்ட் என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. பாரம்பரிய கலவை பின்வரும் பொருட்கள் அடங்கும்: ஆப்பிள்கள், இஞ்சி, டேன்ஜரைன்கள், சிவப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் பூண்டு. சாஸ் அதன் தோற்றத்திற்கு தேசிய கொரிய உணவிற்கு கடன்பட்டுள்ளது.

கொரிய கிம்ச்சி உணவின் முக்கிய கூறு பெய்ஜிங் முட்டைக்கோஸ் ஆகும், இது ஒரு சிறப்பு இறைச்சியில் ஊறுகாய் செய்யப்படுகிறது. தென் கொரியா மற்றும் வட கொரியா மக்களின் தினசரி உணவில் சார்க்ராட் ஒரு முக்கிய உணவாகும். டிஷ் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளை இயல்பாக்குகிறது மற்றும் உடல் பருமனுக்கு எதிராக எச்சரிக்கிறது என்று கொரியர்கள் நம்புகிறார்கள்.

இப்போதெல்லாம், முட்டைக்கோசுக்கான இறைச்சி ஒரு தனி கிம்ச்சி சாஸாக மாறியுள்ளது, இது ஆசிய உணவு வகைகளில் ஒரு சுவையூட்டலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அவை மீன் மற்றும் இறைச்சி உணவுகளுக்கான பொருட்களை மரினேட் செய்கின்றன. பெரும்பாலும் சாஸ் காரமான கடல் உணவு சூப்கள் சேர்க்கப்படும், அது இறுதி டிஷ் ஒரு கூர்மையான சுவை மற்றும் பணக்கார வாசனை கொடுக்கிறது.

கிம்ச்சி பேஸ்ட் சுஷி தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது, நேரடியாக ரோல்ஸ் மற்றும் சுஷியில் சேர்க்கப்படுகிறது அல்லது ஒரு டிஷ்க்கு காரமான சாஸாகப் பரிமாறப்படுகிறது. நீங்கள் ஜப்பானிய மயோனைசேவுடன் சாஸை கலந்து சிறிது சேர்த்தால், நீங்கள் விருப்பங்களில் ஒன்றைப் பெறுவீர்கள். ஜப்பானியர்கள் கொரிய சாஸை மிகவும் விரும்பினர், அவர்கள் பாஸ்தாவை தங்கள் தேசிய உணவாகக் கருதத் தொடங்கினர். ஜப்பானியர்கள் சாஸை சுஷிக்கு ஒரு இறைச்சி அல்லது மூலப்பொருளாக மட்டும் பயன்படுத்துகின்றனர், இது ஒரு தனி உணவாகக் கருதப்படுகிறது, இது நாட்டின் அனைத்து குடியிருப்பாளர்களின் தினசரி உணவில் சேர்க்கப்பட வேண்டும்.

பேஸ்டின் பயனுள்ள பண்புகள்:

கிம்ச்சி பேஸ்ட் ஒரு குறைந்த கலோரி மற்றும் உணவு தயாரிப்பு ஆகும். கலவையில் அதிக அளவு வைட்டமின்கள் மற்றும் செயலில் உள்ள இயற்கை பொருட்கள் உள்ளன, அவை மனித நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை வலுப்படுத்தவும் செரிமானத்தை இயல்பாக்கவும் உதவுகின்றன. கிம்ச்சி சாஸ் ஒரு தனித்துவமான தயாரிப்பு ஆகும், இது அதன் மூலப்பொருட்களின் விசித்திரத்தன்மை மற்றும் அவற்றின் சுவை சேர்க்கைக்கு பிரபலமானது.

கொரிய சமையல்காரர்களின் திறமைக்கு மதிப்பளிக்க கிம்ச்சியின் கலவையைப் பார்த்தால் போதும். சுவைக்கு முற்றிலும் எதிரான தயாரிப்புகளை எடுத்து, அவற்றின் அடிப்படையில் ஒரு சிறந்த சுவை கலவையை அடையுங்கள். கொரிய முட்டைக்கோசுக்கான முதல் இறைச்சி கிமு 1 மில்லினியத்தில் ஆசிய பிரதேசங்களில் தோன்றியது. அப்போதிருந்து, சாஸ் நிலையான தேவை மற்றும் பிரபலமாக உள்ளது.

கிம்ச்சி ஒரு பாரம்பரிய கொரிய மசாலா, இது ஒரு சாஸ் அல்லது ஒரு சுயாதீனமான உணவாகும். இது பொதுவாக பெய்ஜிங் முட்டைக்கோஸ், கேரட், மீன் சாஸ் மற்றும் பிற பொருட்களை உள்ளடக்கியது. சாஸ் ஒரு பணக்கார வரலாறு மற்றும் பல சமையல் உள்ளது. இந்த உணவு சூடாகவும் காரமாகவும் சுவைக்கிறது, ஆனால் இது புதிய பழம் போன்ற வாசனையுடன் இருக்கும்.

ஜப்பானில், கிம்ச்சி அடிப்படையிலான பாஸ்தா மற்றும் கிமுச்சி சாஸ் வெளியிடப்பட்டது. இப்போது கிம்ச்சி சாஸ் ஆசியாவிற்கு அப்பால் மிகவும் விரும்பப்படுகிறது - இந்த டிஷ் உலகம் முழுவதும் பிரபலமடைந்துள்ளது.

கிம்ச்சியின் வரலாறு

கொரிய ஆதாரங்களின்படி, கிம்ச்சி சாஸ் ஒரு வளமான வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் கிமு 1 ஆம் மில்லினியத்தில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. நவீன கிம்ச்சி முதன்முதலில் 13 ஆம் நூற்றாண்டில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட டர்னிப் தயாரிப்புகளைப் பற்றி எழுதப்பட்டது. 16 ஆம் நூற்றாண்டில், சிவப்பு மிளகு உணவில் சேர்க்கப்பட்டது - இந்த காய்கறியின் பயன்பாட்டின் முதல் குறிப்பு 1765 ஆம் நூற்றாண்டுக்கு முந்தையது. இப்போது இது பல்வேறு வகைகளின் கிம்ச்சியில் தேவையான மூலப்பொருள்.

நவீன சாஸ் கலவை

20 ஆம் நூற்றாண்டில், கிம்ச்சியில் சுவையூட்டும் நிறத்தை மாற்றும் பல்வேறு பொருட்கள் அடங்கும். சூடான மிளகுத்தூளைத் தொடர்ந்து, கொரியர்கள் வெள்ளரிகள், முள்ளங்கி மற்றும் கத்திரிக்காய்களைப் பயன்படுத்தத் தொடங்கினர். நவீன கிம்ச்சியில் பெய்ஜிங் முட்டைக்கோஸ், கேரட், காட், அபலோன், பார்ஸ்லி ஆகியவை அடங்கும். பச்சை கடற்பாசி, பேரிக்காய், பூண்டு மற்றும் இஞ்சி ஆகியவை கொரியர்களால் இந்த உணவிற்கு சுவையூட்டலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மற்ற நாடுகளில், கிம்ச்சி சாஸ் ஒரு எளிமைப்படுத்தப்பட்ட செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்டு, எள் எண்ணெய், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து பதப்படுத்தப்படுகிறது.

கொரிய உணவு வகைகளில், சாஸ் கொரிய முட்டைக்கோசின் தேசிய உணவிற்கு இறைச்சியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் மற்றொரு 170 சமையல் குறிப்புகளில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. இது அதிக நார்ச்சத்து கொண்ட உணவுப் பொருளாகக் கருதப்படுகிறது. கலோரி சுவையூட்டல் - 90 கிலோகலோரி. இந்த சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவை நீங்கள் சமைக்கக்கூடிய சில பிரபலமான சமையல் குறிப்புகளை கீழே பார்ப்போம்.

பாரம்பரிய செய்முறை

கிளாசிக் முறையில் கிம்ச்சி சாஸ் தயாரிக்க, எடுத்துக்கொள்ளவும்:

• பெய்ஜிங் முட்டைக்கோஸ் - 2 தலைகள்;
• கேரட் - 200 கிராம்;
• வெங்காயம் - 120 கிராம்;
• உரிக்கப்படும் பூண்டு - 4 தலைகள்;
• புதிய இஞ்சி - 60 கிராம்;
• பச்சை வெங்காயம் - 50 கிராம்;
• மீன் அல்லது தாய் சாஸ் - 50 மிலி;
• அரிசி மாவு - 100 கிராம்;
• சிவப்பு மிளகு (செதில்களாக) - 100 கிராம்;
• உப்பு மற்றும் சர்க்கரை.

பின்வரும் செய்முறையின் படி சாஸ் தயாரிக்கவும்:

1. முட்டைக்கோஸைக் கழுவி, ஒவ்வொரு தலையையும் முனைகளிலிருந்து 5-10 செ.மீ., நீளமாக வெட்டி, அரை அல்லது பல பகுதிகளாகப் பிரிக்கவும்.
2. ஓடும் நீரின் கீழ் இலைகளை பரப்பவும். ஒவ்வொரு முட்டைக்கோஸ் இலையையும் தனித்தனியாக உப்பு. காய்கறியை 4 மணி நேரம் ஊறுகாய் வைக்கவும்.
3. உங்கள் ஆடையைத் தயாரிக்கவும். இதற்கு உங்களுக்கு பூண்டு, வெங்காயம் மற்றும் இஞ்சி தேவைப்படும். அனைத்து பொருட்களையும் ஒரு பிளெண்டரில் வைக்கவும், கஞ்சியில் அரைக்கவும்.
4. 3 தேக்கரண்டி அரிசி மாவை 3 கப் தண்ணீரில் (ஒவ்வொன்றும் 200 மில்லி) கரைக்கவும். கலவையை தீயில் வைத்து கொதிக்க ஆரம்பிக்கும் வரை கிளறவும். பெரிய குமிழ்கள் தோன்றும் போது, ​​3-4 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். சஹாரா அடுப்பை அணைத்து கலவையை கொதிக்க விடவும். இறுதி கலவை தடிமனாக இருக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்க.
5. முன் உரிக்கப்படும் கேரட் மற்றும் பச்சை வெங்காயத்தை துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
6. பிளெண்டர் கூழ் மற்றும் அரிசி ஜெல்லியுடன் காய்கறிகளை கலக்கவும்.
7. கலவையில் 100 கிராம் மிளகு சேர்க்கவும்.
8. தயாரிக்கப்பட்ட டிஷ் மீது மீன் சாஸ் ஊற்றவும். அனைத்து பொருட்களையும் நன்கு கலக்கவும்.
9. சைனீஸ் முட்டைக்கோஸை முறுக்கி கழுவி பிழியவும். ஒவ்வொரு தாளையும் டிரஸ்ஸிங் மூலம் துலக்கவும்.

தயாராக கிம்ச்சி சாஸ் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.

ஆப்பிள் மற்றும் மீன் சாஸுடன் கிம்ச்சி

ஆப்பிள் கிம்ச்சி பேஸ்ட் ஒரு காரமான சுவை மற்றும் ஒரு நிலையான பழ வாசனை உள்ளது. அதைத் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• பெய்ஜிங் முட்டைக்கோஸ் - 1 தலை;
• வெங்காயம் - 3 நடுத்தர தலைகள்;
• பூண்டு - 1 தலை;
• பச்சை வெங்காயம் - 1 கொத்து;
• பச்சை ஆப்பிள் - 150 கிராம்;
• உப்பு மற்றும் சர்க்கரை;
• மிளகு "கொச்சுகாரு";
• நெத்திலி மீன் குழம்பு.

பின்வரும் செய்முறையின் படி சமையல் மேற்கொள்ளப்படுகிறது:

1. முட்டைக்கோஸ் தயார். கழுவி, முனைகளை துண்டிக்கவும், பின்னர் 4 பெரிய துண்டுகளாக நீளமாக வெட்டவும். ஒவ்வொரு இலையையும் உப்புடன் தெளிக்கவும். நீங்கள் அதை தேய்க்க தேவையில்லை, அதை மேற்பரப்பில் தூவி 4-5 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள். இலைகள் மென்மையாக மாறியவுடன், முட்டைக்கோஸ் தயாராக இருக்கும்.
2. வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் ஆப்பிளில் இருந்து தோலை நீக்கவும். காய்கறிகளை சிறிய துண்டுகளாகவும், வெங்காயத்தை 5 செமீ துண்டுகளாகவும் நறுக்கவும். அனைத்து காய்கறிகளையும் ஒரு பிளெண்டரில் வைத்து கூழாக அரைக்கவும்.
3. சமைத்த ஊறுகாய் முட்டைக்கோஸ் துவைக்க மற்றும் பிழி. இதைச் செய்யாவிட்டால், கிம்ச்சி பேஸ்ட் உப்பாக மாறும் - அத்தகைய தயாரிப்பை சாப்பிடுவது வெறுமனே சாத்தியமற்றது. கழுவப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் துண்டுகளாக வெட்டப்பட வேண்டும் - நீங்கள் இதை முழுவதும் செய்ய வேண்டும்.
4. கூழில் கொச்சுகரு மிளகு (5 டீஸ்பூன்), மீன் சாஸ் (3 டீஸ்பூன்) மற்றும் 2 டீஸ்பூன் சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
5. அனைத்து பொருட்களையும் ஒரு கிண்ணத்தில் நகர்த்தவும். கையுறைகளுடன் இதைச் செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது - இல்லையெனில் எரியும் ஆபத்து உள்ளது.
6. அனைத்து பொருட்களையும் கலந்து, அதன் விளைவாக வரும் தயாரிப்புகளை கொள்கலன்களில் பரப்பவும். உட்செலுத்துதல் செயல்பாட்டின் போது வெளியிடப்படும் சீன முட்டைக்கோஸ் சாறு, அவற்றில் சில இடத்தை விட்டு விடுங்கள். கொள்கலனை பிளாஸ்டிக் மூலம் மூடி, மூடியை இறுக்கமாக மூடவும்.
7. கலவையை 3-4 நாட்களுக்கு ஒரு பிரகாசமான மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

பின்னர் குளிர்சாதன பெட்டியில் கிம்ச்சி பேஸ்டை சேமித்து குளிர்ச்சியாக பரிமாறவும்.

கிம்ச்சி சாஸ் தென் கொரியாவிலிருந்து வந்தது மற்றும் பல்வேறு விளக்கங்களில் முதலில் ஆசிய நாடுகளில் பரவியது, பின்னர் ஆர்வமுள்ள அமெரிக்கர்கள் மற்றும் ஐரோப்பியர்களின் அட்டவணையை அடைந்தது.

கோச்சுஜாங் எனப்படும் சிறப்பு "உமிழும்" பேஸ்டுடன் இதேபோன்ற சுவையானது தயாரிக்கப்படுகிறது. அதன் கலவையானது புளித்த அரிசி, சோயாபீன்ஸ் மற்றும் ஒரு பெரிய அளவு சூடான மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றின் சீரற்ற கலவையாகும். பிந்தையவற்றின் உபரி காரணமாக, எல்லோரும் அத்தகைய குறிப்பிட்ட உணவை அனுபவிக்க முடியாது.

பேஸ்டின் நிலைத்தன்மை கடையில் வாங்கிய கெட்ச்அப் போன்றது. அசலைக் கண்டுபிடிப்பதற்கான எளிதான வழி, சிறப்பு ஆசிய ஆன்லைன் ஸ்டோர்கள் மூலம், அதை நீங்களே சமைப்பது சிக்கலாக இருக்கலாம். கொரியாவிற்கு வளர்க்கப்படும் அல்லது சப்ளை செய்யப்படும் பொருட்களுடன் ஸ்லாவ்கள் ருசிக்க மிகவும் வித்தியாசமான தயாரிப்புகளைக் கொண்டுள்ளனர் என்று சமையல் நிபுணர்கள் கூறுகிறார்கள்.

பிராண்டட் பாஸ்தாவைத் தவிர, சாஸ் ஒரு சிறப்பு செய்முறையின் படி சமைக்கப்பட்ட சீன முட்டைக்கோசின் பயன்பாட்டை உள்ளடக்கியது. அவளுடைய ஆயத்த கொரியர்கள் "கிம்ச்சி" என்று அழைக்கப்படுவார்கள். ஆனால் காலப்போக்கில், புத்திசாலித்தனமான சமையல்காரர்கள் முட்டைக்கோஸ் தலைகளுக்கு மட்டுமல்ல, முள்ளங்கி மற்றும் வெள்ளரிகளிலும் விளைந்த டிரஸ்ஸிங்கைச் சேர்க்க ஆரம்பித்தனர்.

தேசிய பொக்கிஷம்

அனுபவம் வாய்ந்த பயணிகள் மார்னிங் அமைதி நாட்டிற்குள் நுழையும்போது (தென் கொரியா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது), ஒரு வெளிநாட்டவர் காரமான கிம்ச்சி சாஸை எப்படி விரும்பினார் என்று எல்லா இடங்களிலும் கேட்கப்படுவார்கள் என்று கூறுகின்றனர். இதன் காரணமாக, உள்ளூர்வாசிகள் இதை தேசிய பொக்கிஷங்களில் ஒன்றாக கருதுகிறார்கள் என்ற எண்ணம் ஏற்படுகிறது.

இது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கிறது, ஏனெனில் நூற்றுக்கும் மேற்பட்ட தேசிய உணவுகளில் அத்தகைய சமையல் சேர்க்கை அடங்கும். ஜப்பானியர்களும் இந்த சேர்த்தலை விரும்பினர், இது ஒவ்வொரு மாகாணத்தின் சிறப்புப் பட்டியலில் அதன் சரியான இடத்தைப் பிடித்தது. இங்கே மட்டுமே செய்முறை சற்று வித்தியாசமானது. பாரம்பரிய ஜப்பானிய உணவகங்கள் வழக்கமான சிவப்பு மிளகு, இஞ்சி மற்றும் பூண்டு மட்டும் வழங்குகின்றன. டேன்ஜரைன்கள் மற்றும் ஆப்பிள்களும் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன.

ஆனால் அசலை உருவாக்கியவர்கள் இன்னும் கொரியர்களாகக் கருதப்படுகிறார்கள், அவர்கள் பழங்காலத்திலிருந்தே பெய்ஜிங் முட்டைக்கோஸை இதேபோல் அறுவடை செய்யத் தொடங்கினர், நொதித்தல் செயல்முறையைப் பயன்படுத்தி (அது நொதிக்கிறது). இன்றும், நூறு ஆண்டுகளுக்கு முன்பும், இந்த விருப்பம் நாட்டில் அன்றாட மற்றும் பண்டிகை உணவுகளுக்கு அரிசிக்கு மிகவும் பிரபலமான கூடுதலாக அழைக்கப்படுகிறது.

இந்த பொருட்களின் உதவியுடன், உடல் வளர்சிதை மாற்றத்தை திறம்பட சமாளிக்கிறது என்று ஒரு கருத்து உள்ளது. மெல்லிய ஆசியர்களைப் பார்க்கும்போது, ​​முறையின் உற்பத்தித்திறனை நம்புவது கடினம், இது ஒரு வகையான உடல் பருமனைத் தடுப்பவராக செயல்படுகிறது.

கலாச்சாரங்களின் கலவைக்கும், சமையலை ஒரு கலையாக வளர்த்ததற்கும் நன்றி, கலவை, முதலில் இறைச்சியாகப் பயன்படுத்தப்பட்டது, விரைவாக சமையலறையின் தனி பிரதிநிதியாக மாறியது. இப்போது, ​​அதன் உதவியுடன், வாய்-நீர்ப்பாசனம் இறைச்சி மற்றும் பண்டிகை அட்டவணையின் மீன் வேறுபாடுகள் உருவாக்கப்படுகின்றன. கடல் உணவைக் கொண்டிருக்கும் சுவையான சூப்களில் கூட நீங்கள் அதைக் காணலாம்.

அசாதாரண காரத்துடன் கூடுதலாக, கொரிய சாஸ் ஒரு சிறப்பியல்பு நிறைந்த சுவை சேர்க்கிறது. இதன் காரணமாக, சுஷி தயாரிக்கப்படும் சிஐஎஸ் நாடுகளில் உள்ள பல உணவகங்களில் அவர் விரும்பப்பட்டார். இது உள்ளே தயாரிக்கும் கட்டத்தில் சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் வார்த்தையின் உண்மையான அர்த்தத்தில் சிலிர்ப்பைத் தேடுபவர்களுக்கு தனித்தனியாக வழங்கப்படுகிறது.

நன்மைகள் மற்றும் கலோரிகள்

பாஸ்தாவின் பிரபலத்திற்கு மற்றொரு காரணம் அதன் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் ஆகும், இதற்காக தயாரிப்பு உடனடியாக உணவு வகையாக வகைப்படுத்தப்பட்டது. கூடுதலாக, கலவை பல்வேறு வைட்டமின்கள், செயலில் இயற்கை பொருட்கள் ஒரு பெரிய அளவு பெருமை பேசுகிறது.

ஒன்றாக, இது நோயெதிர்ப்பு ஊக்கியாக செயல்படுகிறது. ஒரு நேர்மறையான "பக்க விளைவு" என்பது செரிமான அமைப்பின் செயல்பாட்டை உறுதிப்படுத்துவதாகும். சராசரியாக சமைத்த சேவையின் தோராயமான ஆற்றல் மதிப்பு:

• 24 கிராம் புரதங்களுக்கு மேல் இல்லை;
• 10 கிராம் கொழுப்புக்கு மேல் இல்லை;
• 60 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகளுக்கு மேல் இல்லை.

இது ஒரு அசாதாரண சுவை சேர்க்கும், நீங்கள் அவர்களின் சுவை விருப்பங்களை மீற விரும்பவில்லை ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறை பின்பற்றுபவர்கள் உணவு கிட்டத்தட்ட சரியான கூடுதலாக கிடைக்கும்.

வரலாற்று தகவல்களின்படி, அதிசய சாஸ் பற்றிய முதல் குறிப்பு கிமு முதல் மில்லினியத்தில் பதிவு செய்யப்பட்டது. அப்போதும் கூட, உடலுக்கு அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகளைப் பற்றி மக்கள் அறிந்திருந்தனர், அதை "இளமையின் அமுதம்" என்று அழைத்தனர்.

ஒரு சீரான வைட்டமின் மற்றும் தாது நிரப்புதல் வளாகத்தை அடிப்படையாகக் கொண்டது:

• பொட்டாசியம்;
• பீட்டா கரோட்டின்;
• கால்சியம்;
• கோலின்;
• வெளிமம்;
• குழுக்கள் B, A, C, E, PP இன் வைட்டமின்கள்;
• துத்தநாகம்;
• சோடியம்;
• செலினியம்;
• பாஸ்பரஸ்;
• செம்பு;
• சுரப்பி;
• மாங்கனீசு.

பயனுள்ள மேக்ரோ மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்களின் அத்தகைய களஞ்சியத்தை வழக்கமாக உட்கொள்வது ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்தில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது.

கிளாசிக் செய்முறை

பிராந்தியம் மற்றும் சமையல்காரர்களின் தனிப்பட்ட விருப்பங்களைப் பொறுத்து, செய்முறை கணிசமாக மாறுபடும். இதன் காரணமாக, கலவையின் பாரம்பரிய பதிப்பை துல்லியமாக குரல் கொடுப்பது மிகவும் சிக்கலானது. அத்தகைய அசாதாரண சேர்க்கை எந்த குறிப்பிட்ட அடிப்படையில் வழங்கப்படும் என்பதைப் பொறுத்து வேறுபாடு மாறுபடலாம்.

குழப்பமான பல்வேறு சலுகைகளுடன் வெளிநாட்டினருக்கு விஷயங்களை எளிதாக்க, ஆசிய சமையல் குருக்கள் ஒரு அடிப்படை பதிப்பை உருவாக்க முடிவு செய்தனர். நீங்கள் அதை எளிமைப்படுத்தப்பட்ட பதிப்பில் சாப்பிடலாம், மேலும் உங்கள் சொந்த திறன்களின் அளவிற்கு அதன் மேம்பாடு குறித்து தொடர்ந்து சிந்திக்கலாம்.

முக்கிய பொருட்கள் இப்படி இருக்கும்:

• இஞ்சி வேர் அளவு 2.5 செ.மீ.
• பூண்டு இரண்டு கிராம்பு;
• பிராண்டட் கோச்சுஜாங் அரை தேக்கரண்டி;
• புதிய எலுமிச்சை சாறு - 35 மில்லி;
• மீன் சாஸ் - ஒரு சில உலர் நெத்திலிகள் சாத்தியமான கூடுதலாக 15 மிலி;
• அரிசி வினிகர் - 35 மிலி.

முதலில், இஞ்சியை பூண்டுடன் சேர்த்து அரைத்து பேஸ்ட்டை உருவாக்க வேண்டும். அதன் பிறகு, அனைத்து சுண்ணாம்பு சாற்றையும் ஒரே நேரத்தில் ஊற்றுவதன் விளைவாக, கோச்சுஜாங்குடன் ஒன்றாக கலக்கப்படுகிறது. அதன் பிறகு, வினிகர் மற்றும் மீன் சாஸ் சேர்க்கப்படுகின்றன.

கலவையை ஒரு குளிர்சாதன பெட்டி இல்லாமல் சேமிக்க முடியும், ஆனால் இந்த வழக்கில் அதன் அடுக்கு வாழ்க்கை கணிசமாக குறைக்கப்படும் என்ற உண்மையை தயார் செய்வது மதிப்பு. சராசரியாக, குளிர்ந்த இடத்தில் சுவையை மாற்றாமல் அடிப்படை ஒரு வாரம் நீடிக்கும்.

ஸ்லாவிக் மாறுபாடு

சிஐஎஸ் நாடுகளைச் சேர்ந்த பெரும்பாலான மக்கள் அசல் தயாரிப்பைக் குறிக்கும் கிட்டத்தட்ட தாங்க முடியாத கூர்மையைச் சமாளிப்பது கடினம். இதன் காரணமாக, கைவினைஞர்கள் வீட்டில் கிம்ச்சி சாஸின் கலவையை மாற்றியமைத்தனர், மேலும் சில தயாரிப்புகளை மிகவும் பழக்கமானவற்றிற்காக மீண்டும் எழுதுகிறார்கள். கூடுதலாக, சூடான மிளகுத்தூள் வெறுமனே நம்பமுடியாத பகுதிகள் அகற்றப்பட்டன.

இந்த மாறுபாடு மீன், கோழி மற்றும் பார்பிக்யூ இறைச்சியை மரைனேட் செய்வதற்கு சிறந்தது மற்றும் வழங்குகிறது:

• சுமார் அரை லிட்டர் கிம்ச்சி முட்டைக்கோஸ் சாறு;
• 2 நடுத்தர வெங்காயம்;
• பூண்டு 8 கிராம்பு;
• தனித்து நிற்கும் காண்டிமென்ட்கள் மற்றும் சுவைகள் இல்லாமல் 230 கிராம் கெட்ச்அப்;
• 115 மில்லி அரிசி வினிகர்;
• இஞ்சி வேர் 3 செமீக்கு மேல் இல்லை;
• 2 தேக்கரண்டி gochujang;
• 15 மில்லி வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ்

நீங்கள் ஒரு பிளெண்டரைப் பயன்படுத்தினால், சமையல் செயல்முறையை பெரிதும் எளிதாக்கலாம். முட்டைக்கோஸ் சாறு அதன் கிண்ணத்தில் வெங்காயம், இஞ்சி மற்றும் பூண்டுடன் ஊற்றப்படுகிறது, முன்பு உரிக்கப்பட்டு பல பகுதிகளாக வெட்டப்பட்டது.

வெற்றிகரமான அரைத்த பிறகு, கலவை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றப்படுகிறது, அங்கு வொர்செஸ்டர்ஷைர், வினிகர், கெட்ச்அப் மற்றும் பாஸ்தா ஆகியவை சேர்க்கப்படுகின்றன. ஒரு நடுத்தர தீ எரிகிறது, மற்றும் கலவை சுமார் பத்து நிமிடங்கள் கொதிக்க வேண்டும். பான் உள்ளடக்கங்கள் தடிமனாக மாறியவுடன், நெருப்பை அணைக்கலாம்.

முட்டைக்கோஸில் கவனம் செலுத்துங்கள்

இதன் விளைவாக எல்லா எதிர்பார்ப்புகளையும் மீறுவதற்கு, ஹோஸ்டஸ்கள் பாரம்பரிய கிம்ச்சி தயாரிப்பதில் ஈடுபட வேண்டும், இதில் முட்டைக்கோஸ் ஊறுகாய் அடங்கும். இதை செய்ய, எளிய பொருட்கள் மற்றும் பொறுமை மீது பங்கு. இரண்டு நாட்களுக்கு முன்னர் நீங்கள் முடிவை முயற்சி செய்யலாம், இருப்பினும் கொரியாவில் அவர்கள் இதேபோன்ற உணவைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், இது இரண்டு மாதங்களுக்கு அல்லது சிறப்பு நிலைமைகளின் கீழ் இன்னும் அதிகமாக இருக்கலாம்.

சமையலுக்கு நீங்கள் எடுக்க வேண்டியது:

• ஒன்றரை கிலோ முட்டைக்கோஸ்;
• 6 பூண்டு கிராம்பு;
• சூடான தரையில் மிளகு 4 தேக்கரண்டி;
• 150 உப்பு;
• 2 லிட்டர் சுத்திகரிக்கப்பட்ட நீர்;
• சர்க்கரை 1 தேக்கரண்டி.

கெட்டுப்போன இலைகளிலிருந்து முட்டைக்கோஸை சுத்தம் செய்த பிறகு, அது நான்கு பகுதிகளாக வெட்டப்படுகிறது. நிரப்புதல் தனித்தனியாக தயாரிக்கப்படுகிறது: உப்பு கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்படுகிறது. கரைசலை குளிர்வித்த பிறகு, அதன் மேல் காய்கறியை ஊற்றவும், 10 மணி நேரம் தனியாக விட்டு விடுங்கள். சிறந்த செறிவூட்டலுக்கு, நீங்கள் காலத்தின் போது இலைகளை இரண்டு முறை கலக்க வேண்டும்.

எளிமையான செய்முறையுடன் உங்கள் கையை நிரப்பிய பிறகு, எதிர்காலத்தில் நீங்கள் அதன் பல்வேறு வாசிப்புகளுக்குச் செல்லலாம், சுவைக்கு ஆசிரியரின் கண்டுபிடிப்பு வரை.