பெரிய மனிதர்களின் வாழ்க்கை வரலாறு. முடியும் ராஜா

21.09.2019

நீண்ட பயணங்களின் முக்கிய பிரச்சனை நீண்ட காலமாக உணவு பற்றாக்குறை; ஒரு நீண்ட பயணத்திற்கு பெரிய இருப்புக்கள் எதுவும் இல்லை - உணவு அவர்கள் சாப்பிடுவதை விட வேகமாக கெட்டுப்போனது. பிரெஞ்சுக்காரர் நிக்கோலஸ் அப்பர்ட் "அப்பரைசேஷன்" என்று அழைக்கப்படும் ஒரு செயல்முறையை கண்டுபிடித்தபோது எல்லாம் மாறியது - நவீன பதப்படுத்தல் முன்மாதிரி.

பிரஞ்சு மிட்டாய், ஹெர்மீடிக் உணவு பாதுகாப்பு முறையை கண்டுபிடித்தவர்; "பதப்படுத்துதலின் தந்தை" என்று சரியாகக் கருதப்படுகிறது.

1784 முதல் 1795 வரை, அப்பெர்ட் பாரிஸில் பேஸ்ட்ரி செஃப் மற்றும் சமையல்காரராக பணியாற்றினார். 1795 ஆம் ஆண்டில், உணவைப் பாதுகாப்பதில் பல்வேறு அணுகுமுறைகளை அவர் பரிசோதிக்கத் தொடங்கினார்; அவர் சூப்கள், காய்கறிகள், பழச்சாறுகள், பால் பொருட்கள், ஜெல்லிகள், ஜாம்கள் மற்றும் பல்வேறு வகையான சிரப்களை பரிசோதித்தார். அப்பர் தனது தயாரிப்புகளை கண்ணாடி ஜாடிகளில் பாதுகாத்தார்; இந்த ஜாடிகள் கார்க்ஸால் மூடப்பட்டு, மெழுகு நிரப்பப்பட்டு, பின்னர் நன்கு கொதிக்கவைக்கப்பட்டன. நிக்கோலஸ் மிக விரைவாக பொதுவான யோசனையுடன் வந்தார், ஆனால் விவரங்களை முழுமையாகச் செயல்படுத்துவதற்கு நிறைய நேரம் பிடித்தது.

1795 ஆம் ஆண்டில், பிரெஞ்சு இராணுவம் உணவைச் சேமிப்பதற்கான அடிப்படையில் புதிய மற்றும் மிக முக்கியமாக பயனுள்ள முறைக்கு 12,000 பிராங்குகளை பரிசாக வழங்கியது. மொத்தத்தில், அப்பரின் சோதனைகள் சுமார் 14-15 ஆண்டுகள் எடுத்தன; இருப்பினும், இந்த காலகட்டத்தில் பரிசு உரிமை கோரப்படாமல் இருந்தது.

ஜனவரி 1810 இல், மிட்டாய் விற்பனையாளர் நெப்போலியன் போனபார்ட்டிடமிருந்து தனிப்பட்ட முறையில் நீண்டகாலமாக எதிர்பார்க்கப்பட்ட பணப் பரிசு மற்றும் ஒரு விருதைப் பெற்றார். அதே ஆண்டில், அபெர்ட்டின் படைப்பு "விலங்கு பொருட்கள் மற்றும் காய்கறிகளைப் பாதுகாக்கும் கலை" ("எல்" ஆர்ட் டி கன்சர்வர் லெஸ் பொருட்கள் விலங்குகள் மற்றும் தாவரங்கள்") வெளியிடப்பட்டது - முதல் சமையல் புத்தகம், பதப்படுத்தல் நுட்பங்களுக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்டது.

பாரிஸ் அருகே நிறுவப்பட்டது, La Maison Appert அதன் வகையான முதல் தொழிற்சாலை; லூயிஸ் பாஸ்டர் உத்தியோகபூர்வமாக பாக்டீரியா வெப்பத்தால் இறக்கிறது என்பதை நிரூபிக்கும் முன்பே அப்பர் உற்பத்தியைத் தொடங்கினார் என்பது சுவாரஸ்யமானது. அவரது கண்டுபிடிப்புக்கு காப்புரிமை பெற்ற பிறகு, அப்பெர் பலவிதமான பதிவு செய்யப்பட்ட பொருட்களை உற்பத்தி செய்யத் தொடங்கினார். நிக்கோலஸ் தொழிற்சாலையில், பொருட்கள் - இறைச்சி மற்றும் முட்டை, பால் மற்றும் ஆயத்த உணவுகள் - சிறப்பு கொள்கலன்களில் வைக்கப்பட்டன.

கழுத்து பாட்டில்கள், அவை ஏற்கனவே நிரூபிக்கப்பட்ட திட்டத்தின் படி சீல் செய்யப்பட்டன. கார்க் ஒரு சிறப்பு கிளம்பைப் பயன்படுத்தி கழுத்தில் செலுத்தப்பட்டது; இதற்குப் பிறகு, பாட்டில் ஒரு சிறப்பு துணியில் மூடப்பட்டு கொதிக்கும் நீரில் குறைக்கப்பட்டது. கார்க் மற்றும் தயாரிப்புக்கு இடையில் ஒரு சிறிய அடுக்கு காற்று இருந்தது; இருப்பினும், அடுத்தடுத்த கொதிநிலை இந்த அடுக்கில் இருக்கக்கூடிய அனைத்து உயிரினங்களையும் அழித்தது (அத்துடன் உணவில் அல்லது பாத்திரத்தின் சுவர்களில்). பாட்டிலை "சமைப்பதற்கு" தேவையான நேரம் அப்பரால் தனிப்பட்ட முறையில் தீர்மானிக்கப்பட்டது.

கண்டுபிடிப்பாளரின் நினைவாக, பதப்படுத்தல் செயல்முறை சில காலத்திற்கு "அப்பரைசேஷன்" என்று அழைக்கப்பட்டது; இருப்பினும், இந்த வார்த்தை உண்மையில் பிடிக்கவில்லை. இந்த செயல்முறை பேஸ்டுரைசேஷனில் இருந்து சற்றே வித்தியாசமானது, இது பின்னர் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது - அப்பர்ட் பாஸ்டரை விட அதிக சமையல் வெப்பநிலையைப் பயன்படுத்தினார், இது பெரும்பாலும் பதப்படுத்தப்பட்ட பொருட்களின் சுவையில் மிகவும் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கவில்லை.

அப்பெர்ட்டின் முறை மிகவும் எளிமையானதாகவும் பயனுள்ளதாகவும் இருந்தது, அது ஐரோப்பா முழுவதும் பயன்படுத்தத் தொடங்கியது. இருப்பினும், apperization நீண்ட காலமாக ஒரே முறையாக இருக்கவில்லை - ஏற்கனவே 1810 இல், பிரிட்டிஷ் கண்டுபிடிப்பாளர் (பிரெஞ்சு வம்சாவளியைச் சேர்ந்தவர்) பீட்டர் டுராண்ட் டின் கேன்களின் பயன்பாட்டின் அடிப்படையில் தனது சொந்த பதப்படுத்தல் திட்டத்தை உருவாக்கினார். 1812 இல், இரண்டு காப்புரிமைகளும் ஆங்கிலேயர்களான பிரையன் டோன்கின் மற்றும் ஜான் ஹால் ஆகியோரால் வாங்கப்பட்டன; ஒன்றாக அவர்கள் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு உற்பத்தியை முற்றிலும் புதிய நிலைக்கு கொண்டு சென்றனர். 10 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, அமெரிக்காவிற்கு அப்பரிசேஷன் வந்தது; தகரம் கேன்கள், பின்னர் மிகவும் பிரபலமாகின - அவை திறக்க மிகவும் கடினமாக இருந்தன. நீண்ட காலமாக, கேன்கள் ஒரு சுத்தியல் மற்றும் உளி மூலம் பிரத்தியேகமாக திறக்கப்பட்டன. 1855 ஆம் ஆண்டில், ஆங்கிலேயர் ராபர்ட் யேட்ஸ் ஒரு கேன் ஓப்பனரைக் கண்டுபிடித்தார் நவீன தோற்றம்டின் கேன்கள் "மக்களிடம் சென்றன."

நிக்கோலஸ் ஃபிராங்கோயிஸ் அப்பர்(பிரெஞ்சு நிக்கோலஸ் அப்பர்ட்; நவம்பர் 17, 1749, சலோன்ஸ்-என்-ஷாம்பெயின், - ஜூன் 1, 1841, மாஸ்ஸி) - பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை பிரெஞ்சு கண்டுபிடிப்பாளர், பெஞ்சமின் நிக்கோலஸ் மேரி அப்பெர்ட்டின் சகோதரர்.

அப்பரின் கண்டுபிடிப்பு அந்த ஆண்டுகளில் உணவை சேமிப்பதற்கான வழக்கமான முறைகளை மாற்றியது - உலர்த்துதல் மற்றும் உப்பு. 2009 ஆம் ஆண்டில், இந்த கண்டுபிடிப்பு சரியாக 200 ஆண்டுகள் ஆனது, ஏனெனில் 1809 ஆம் ஆண்டில் அப்பர்ட், பல சோதனைகளை மேற்கொண்ட பிறகு, பிரெஞ்சு உள்துறை அமைச்சருக்கு ஒரு கடிதம் அனுப்பினார், அதில் அவர் முன்மொழிந்தார். புதிய வழி- பதப்படுத்தல். 1810 ஆம் ஆண்டில், நிக்கோலஸ் அப்பர்ட் நெப்போலியன் போனபார்ட்டின் கைகளிலிருந்து தனிப்பட்ட முறையில் கண்டுபிடிப்புக்கான விருதைப் பெற்றார்.

கண்டுபிடிப்பாளர் இறந்த நகரத்தில், அவருக்கு ஒரு வெண்கல மார்பளவு அமைக்கப்பட்டது.

அப்பர் இன் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு

19 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் - 20 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில், "ப்ரோக்ஹாஸ் மற்றும் எஃப்ரானின் என்சைக்ளோபீடிக் அகராதி" நிக்கோலஸ் ஃபிராங்கோயிஸ் அப்பெர்ட்டின் கண்டுபிடிப்பை பின்வருமாறு விவரித்தது:

"இறைச்சி மற்றும் காய்கறி பொருட்களைப் பாதுகாக்க, தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்களை வெள்ளை டின்களில் போட்டு, அவற்றை ஹெர்மெட்டிக் முறையில் அடைத்து, உப்பு நீரில் 1/2 மணிநேரம் முதல் 4 மணி நேரம் வரை கொதிக்கவைத்து, தகரத்தின் அளவைப் பொறுத்து, மேலும் சிறிது சூடுபடுத்துமாறு பரிந்துரைக்கிறார். 100° C.க்கு மேல், இந்த வடிவத்தில் அவற்றைப் பாதுகாக்கவும். இந்த முறை 1804 இல் பிரான்சுவா அப்பர்ட் என்பவரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது; 1809 இல் அவர் அதை பாரிஸில் உள்ள கலை ஊக்குவிப்பு சங்கத்திற்கு வழங்கினார், அங்கு ஆய்வுக்காக ஒரு சிறப்புக் குழு நியமிக்கப்பட்டது. பின்வருபவை 8 மாதங்களுக்கு சரியாகப் பாதுகாக்கப்படுகின்றன என்பதை சோதனைகள் நிரூபித்தன: குழம்பு, வலுவான குழம்பு, பால், பச்சை பட்டாணி, பீன்ஸ், செர்ரி, apricots. பிரெஞ்சு அரசாங்கம் கண்டுபிடிப்பாளருக்கு 12,000 பிராங்குகளை வழங்கியது. அவர் தனது முறையை உருவாக்கி, விரிவாக வெளியிட வேண்டும் என்ற நிபந்தனையுடன் வெகுமதியாக. 1810 இல், கட்டுரை வெளியிடப்பட்டது: "L'art de conserver toutes les பொருட்கள் விலங்குகள் மற்றும் vgtales" (5வது பதிப்பு, பாரிஸ், 1834). பலர் அப்பரின் நுட்பத்தை சிறிது மாற்ற முயன்றனர், மற்றவற்றுடன், ஜோன்ஸ், உலோகக் குழாய்களை கேன்களில் செருகினார், அவற்றை ஒரு காற்றில்லாத இடத்திற்கு இணைத்தார், அதில் அவை கொதிக்கும் போது கேன்களிலிருந்து காற்று வெளியேறும்; இந்த முறையின் நன்மை என்னவென்றால், நீங்கள் இறைச்சியை குறைவாக வேகவைக்கலாம், இது சுவையாக இருக்கும்; ஆனால் குறைந்த கொதிநிலையுடன், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு மோசமாகப் பாதுகாக்கப்படுகிறது, எனவே ஜோன்ஸின் வரவேற்பின் நன்மைகள் மிகவும் சந்தேகத்திற்குரியவை. மேலும் சோதனைகள் அப்பர்'ஸ் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் நன்மைகளைக் காட்டியது, இது கடல் பயணங்களில் மிகவும் பொதுவானது. வீட்டு, பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சி குறிப்பாக உட்கொள்ளப்படுகிறது. வரவேற்பு A. சிதைவு, பாக்டீரியா, முதலியன உயிரினங்களின் கிருமிகளின் அழிவை அடிப்படையாகக் கொண்டது. அதுவரை, பழைய காற்றின் ஆக்ஸிஜன் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு கெட்டுப்போவதாக கருதப்பட்டது, மேலும் நீடித்த கொதிநிலை மற்றும் கரிமப் பொருட்களின் தாக்கம் அதை கார்போனிக் அமிலமாக மாற்றியது - பார்வை தவறானது. பாக்டீரியாவை அழிக்க நீண்ட கொதிநிலை அவசியம், எனவே அதிக அளவு பொருட்கள் பாதுகாக்கப்படுவதால், அவை நீண்ட நேரம் வேகவைக்கப்பட வேண்டும்.

சரியாக இருநூறு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. மே 1809 இல், பிரெஞ்சு சமையல்காரர் நிக்கோலஸ் ஃபிராங்கோயிஸ் அப்பர்ட், 15 வருட அனுபவத்திற்குப் பிறகு, உள்துறை அமைச்சருக்கு ஒரு கடிதம் அனுப்பினார், அதில் அவர் உணவைப் பாதுகாக்க ஒரு புதிய வழியை முன்மொழிந்தார்.

அதுவரை பயன்படுத்தப்பட்டு வந்த உப்பு மற்றும் உலர்த்தலுக்குப் பதிலாக, ஒயின் சேமிக்கும் முறையைப் போலவே அவருக்குத் தோன்றிய ஒரு பாதுகாப்பு முறையை அப்பர்ட் பயன்படுத்தினார். நெப்போலியன் போனபார்டே 1795 இல், அணிவகுப்பில் ஒரு இராணுவத்திற்கு உணவுப் பாதுகாப்பை உறுதிசெய்யும் எவருக்கும் வெகுமதியை அறிவித்தார். 1810 ஆம் ஆண்டில் அவர் தனிப்பட்ட முறையில் நிக்கோலஸ் அப்பெர்ட்டுக்கு பரிசை வழங்கினார்.

"பதப்படுத்தல் செயல்முறையின் கண்டுபிடிப்பாளர்" என்ற சொற்றொடரில் ஒரு வெளிப்படையான வாய்மொழி முரண்பாடு உள்ளது. "கண்டுபிடிப்பாளர்" என்பது, வரையறையின்படி, ஒரு புதுமைப்பித்தன், மற்றும் "பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு", "பதிவு செய்தல்" - இது பழமைவாதம் இல்லையா?

இருப்பினும், பதப்படுத்தல் செயல்முறையின் கண்டுபிடிப்பாளர், பிரெஞ்சு சமையல்காரர் நிக்கோலஸ் அப்பர்ட், வார்த்தையின் ஒவ்வொரு அர்த்தத்திலும் ஒரு கண்டுபிடிப்பாளராக இருந்தார். ஒரு புரட்சியாளரும் கூட, அப்பர் ஏற்றுக்கொண்டார் செயலில் பங்கேற்பு 1789 புரட்சியில் மூன்று மாதங்கள் சிறையில் கழித்தார்.
1749 இல் பிறந்தார், ஷாம்பெயின், சாலோன் நகரில் உள்ள விடுதி உரிமையாளர்களின் பெரிய குடும்பத்தில் ஒன்பதாவது குழந்தை, நிக்கோலஸ் அப்பர்ட் தனது தந்தையுடன் சமையல் கலைகளைப் படித்தார், ஆனால் மிக விரைவில் அவரையும் அடுத்தடுத்த அனைத்து ஆசிரியர்களையும் விஞ்சினார்.

ஒரு கண்டுபிடிப்பாளர், வரையறையின்படி, ஒரு கண்டுபிடிப்பாளர், மேலும் "பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு", "பதப்படுத்துதல்" பழமைவாதம் இல்லையா?

நிக்கோலஸ் அப்பெர்ட்டின் வாழ்க்கையில் ஒரு திருப்புமுனை, அதே நேரத்தில் மனிதகுல வரலாற்றில், ஒரு மாகாண செய்தித்தாளில் அப்பார்ட் படித்த ஒரு சிறிய கட்டுரை. நீண்ட பயணத்திலிருந்து சான் மாலோ துறைமுகத்திற்கு பிரெஞ்சு கடற்படையின் கப்பல் திரும்பியதை அது விவரித்தது. உணவில் வைட்டமின்கள் இல்லாததால் அவரது மாலுமிகள் அனைவரும் ஸ்கர்வி நோயால் பாதிக்கப்பட்டனர். சமையல்காரருக்கு ஒரு யோசனை தோன்றியது. ஷாம்பெயின் பூர்வீகம், அவர் ஷாம்பெயின் பாட்டில்களை உற்பத்தி செய்யும் ஒரு சிறிய கண்ணாடி தொழிற்சாலையின் உரிமையாளரை அறிந்திருந்தார். அப்பார் ஒரு தொகுதி லிட்டர் பாட்டில்களை ஆர்டர் செய்தார், பாட்டிலின் கழுத்தை அகலமாக்கச் சொன்னார்... மீதமுள்ளவை இருநூறு ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு யூகிக்க எளிதானது.

மற்றொரு சிறந்த பிரெஞ்சுக்காரர் பிறப்பதற்கு 30 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு அப்பர்ட் தனது கண்டுபிடிப்பை செய்தார் லூயிஸ் பாஸ்டர்மற்றும் பேஸ்டுரைசேஷன் செயல்முறையின் கண்டுபிடிப்புக்கு 60 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு. பாஸ்டர் நிக்கோலஸ் அப்பர்ட்டிடமிருந்து அடிப்படை யோசனையை கடன் வாங்கினார் - ஆக்ஸிஜன் இல்லாமல் பதிவு செய்யப்பட்ட தயாரிப்பை 110-120 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சூடாக்கும் யோசனை. 1802 ஆம் ஆண்டில் பிரெஞ்சு கடற்படையின் ஒரு அட்மிரல் தனது பயணத்தின் போது பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை முயற்சி செய்ய வற்புறுத்தியதால், அப்பர்ட் தனது வாழ்க்கையின் முக்கிய பந்தயத்தை உருவாக்கினார் - மேலும் வெற்றி பெற்றார்.

“வயிறு நிரம்பிய வரை ராணுவம் அணிவகுத்துச் செல்லும்” என்று சொன்ன நெப்போலியன் போனபார்ட்டே வற்புறுத்த வேண்டியதில்லை. பேரரசர் காலாண்டு மாஸ்டர் சேவைக்கு "அப்பெர்டைசேஷன்" (கண்டுபிடிப்பாளரின் பெயரிடப்பட்டது) செயல்முறையை பின்பற்ற உத்தரவிட்டார், மேலும் நவீன பணத்தில் 400 ஆயிரம் யூரோக்களை தாண்டிய 12 ஆயிரம் தங்க பிராங்குகளின் தொகையை அப்பெர்ட்டுக்கு வழங்கினார்.

தாய்நாடு தன் மாவீரனை மறக்கவில்லை. பிரெஞ்சு நகரங்களில் உள்ள 65 தெருக்களுக்கு நிக்கோலஸ் அப்பெர்ட்டின் பெயரிடப்பட்டது. அவரது சொந்த ஊரான சாலோனில் அவருக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட ஒரு அருங்காட்சியகம் உள்ளது. சிறந்த கண்டுபிடிப்பாளரைப் பற்றி முனைவர் ஆய்வுக் கட்டுரைகள் இன்றுவரை எழுதப்படுகின்றன.

மற்றும் உருவப்படத்திற்கான கடைசி தொடுதல் பெரிய மனிதன்: நிக்கோலஸ் அப்பர்ட் லாபத்திற்காக ஏங்கவில்லை, அவர் ஒருபோதும் பணத்தைத் துரத்தவில்லை. பெரும்பாலும் அவர் அவற்றை வைத்திருந்தார், ஆனால் அவரது வாழ்க்கையின் முடிவில் அவை முற்றிலும் போய்விட்டன. அவர் 91 ஆண்டுகள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பதிவு செய்யப்பட்ட பொருட்களின் மீது ஆர்வத்துடன் வாழ்ந்தார்.

தொழில்நுட்ப அறிவியல் டாக்டர், செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க் பல்கலைக்கழகத்தின் குறைந்த வெப்பநிலை தொழில்நுட்பங்களின் பேராசிரியர் வாலண்டினா கோலோடியாஜ்னயாஉணவுப் பாதுகாப்பின் வேதியியல் மற்றும் உடல் சாரத்தை பிரதிபலிக்கிறது:

பதப்படுத்தல் ஏன் அவசியம்? அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிப்பதற்காக, உயிர்வேதியியல், உடல் மற்றும் வேதியியல் செயல்முறைகளை மெதுவாக்கவும், மிக முக்கியமாக, மைக்ரோஃப்ளோரா மற்றும் நுண்ணுயிரிகளை அழிக்கவும், அதனால் அவை உருவாகாது. பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை நாங்கள் தயார் செய்தால், அதை கிருமி நீக்கம் செய்கிறோம். பயன்படுத்தப்படும் மிகவும் உகந்த வெப்பநிலை உணவுத் தொழில், இதில் நுண்ணுயிரிகள் கொல்லப்படுகின்றன - 120 டிகிரி. பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சி, பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை கிருமி நீக்கம் செய்கிறது, தக்காளி விழுதுமற்றும் ஜாம், நீங்கள் என்ன வேண்டுமானாலும். உள்ளது பல்வேறு முறைகள்கருத்தடை. அடிப்படையில், இவை ஆட்டோகிளேவ்கள். இவை அனைத்தும் ஹெர்மெட்டிகல் சீல் வைக்கப்பட்டுள்ளன, மேலும் இந்த கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள் ஆறு மாதங்கள் அல்லது ஒரு வருடத்திற்கு சாதாரண வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படும். இராணுவத்தினருக்கான டின்களில் அடைக்கப்பட்ட உணவுகளை இரண்டு அல்லது மூன்று வருடங்கள் சேமித்து வைக்கலாம். மற்றும் விண்வெளி வீரர்களுக்கு, பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு, பிடிபட்ட பைக் பெர்ச்சிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது பீப்சி ஏரிஏனென்றால் அது மிகவும் சுத்தமாக இருக்கிறது.

சிறப்பு மக்களுக்கான பதிவு செய்யப்பட்ட பொருட்கள் உள்ளன, அதாவது அதிக மக்கள் உடல் செயல்பாடு. சமையல் மற்றும் கருத்தடை முறைகளின் தேர்வு, காலாவதி தேதிகளை நிறுவுதல், சேமிப்பகத்தின் போது அது எவ்வாறு மாறுகிறது என்பதைப் பற்றி இங்கே பேசுகிறோம். ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, புரதங்கள், அமினோ அமிலங்கள், கொழுப்புகள் அல்லது கொழுப்புகள், வைட்டமின்கள் ஆகியவற்றின் உள்ளடக்கம்.

அத்தகைய நுட்பம் உள்ளது - பேஸ்டுரைசேஷன், இது வெப்பநிலை சுமார் 80 டிகிரி ஆகும். இத்தகைய பொருட்கள் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படுவதில்லை. குறிப்பாக, பல பொருட்கள் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, "மீன் பாதுகாப்பு" என்று அழைக்கப்படுபவை.

இருப்பினும், பதப்படுத்தல் முறைகளும் வேறுபட்டவை. இரசாயனப் பாதுகாப்புகளைப் பயன்படுத்தி நீண்ட ஆயுளுடன் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளை உற்பத்தி செய்வதில் தொழில்துறை ஆர்வமாக உள்ளது. செயற்கை குளிர்ச்சியுடன், பழங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் பெர்ரிகளுக்கு உயிரியல் பாதுகாப்பு முகவர்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பாக்டீரியாவின் சில விகாரங்கள் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன, அவை நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளை உருவாக்குகின்றன, மேலும் இந்த மருந்துகள் தயாரிப்புகளை வளர்ப்பதற்கு முன்பு, சேமிப்பதற்கு முன்பு சிகிச்சையளிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

ஒரு செயல்முறையாக பதப்படுத்தல் என்பது நமது நாகரிகத்தின் வளர்ச்சியில் நெடுஞ்சாலைகளில் ஒன்றாகும்

நேரம் மற்றும் இயற்கையான வாழ்க்கைக்கு எதிரான போராட்டத்தின் செயலாக பதப்படுத்தல் உலக கலாச்சாரத்தின் மையப் படங்களில் ஒன்றாக மாறியுள்ளது. இதைப் பற்றி எழுத்தாளர் மற்றும் வரலாற்று கட்டுரையாளர் லெவ் உசிஸ்கின்:

ஒரு செயல்முறையாக பதப்படுத்தல் என்பது நமது நாகரிகத்தின் வளர்ச்சியில் நெடுஞ்சாலைகளில் ஒன்றாகும். புத்தகம் எழுதும் கண்டுபிடிப்புடன், மக்கள் எண்ணங்களைப் பாதுகாக்க கற்றுக்கொண்டனர். இதற்கு முன், எண்ணங்கள் அவர்கள் சொல்லும் தருணத்தில் நேரடியாக அனுப்பப்பட்டன. அவை பதிவு செய்யப்பட்ட பின்னர் இந்த பதிவு செய்யப்பட்ட பொருட்களைப் பயன்படுத்தலாம் என்று மாறியது. சிறிது நேரம் கழித்து, எழுதப்பட்ட பதிவுகள் தோன்றின. இது ஒரு பதிவு செய்யப்பட்ட நினைவகத்தைத் தவிர வேறில்லை. பின்னர் அவர்கள் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை கண்டுபிடித்தனர். பின்னர் பதிவு செய்யப்பட்ட இசை வந்தது.

முதலில், பதப்படுத்தல் ஒரு துணைப் பாத்திரத்தை வகிக்கிறது, ஆனால் படிப்படியாக அது முக்கிய பாத்திரமாகிறது. இப்போதெல்லாம் நாம் பெரும்பாலும் பதிவு செய்யப்பட்ட இசையைக் கேட்கிறோம், மிக மிக அரிதாகவே நேரடி இசையைக் கேட்கிறோம். இப்போது அவர்கள் மரபணு தகவல்களைப் பாதுகாப்பதற்கான ஒரு வழியைக் கண்டுபிடிக்க முயற்சிக்கிறார்கள், அல்லது ஏற்கனவே கண்டுபிடித்திருக்கிறார்கள், அதாவது தங்களைத் தாங்களே பாதுகாத்துக் கொள்ள, அவர்களின் இயல்பு. இது நேரத்தை கடக்க ஒரு நபரின் பயனற்ற விருப்பத்தின் ஒரு குறிகாட்டியாகும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நேரம் என்பது நம் வாழ்வின் இயற்கையான வரம்பு, நமது நோக்கங்கள், நமது லட்சியங்கள். நாங்கள் எப்படியாவது இதை எதிர்த்துப் போராட விரும்புகிறோம்.

செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க் தத்துவவாதி அலெக்சாண்டர் செகாட்ஸ்கிசடலங்களை பதப்படுத்துவதும் இந்த பட்டியலில் சேர்க்கிறது, அதாவது புதைகுழிகள் என்று பொருள்படும்... சரி, மற்றும், அநேகமாக, எகிப்திய பாரோக்கள், லெனின்கள் மற்றும் பிறரின் மம்மிஃபிகேஷன்தான் இதன் முக்கிய அம்சம். இது அதே போக்கிற்கு நன்கு பொருந்துகிறது - நேரத்தை கடக்க, அதை எதிர்க்க, வாழ்க்கையை நித்தியமாக்க, குறைந்தபட்சம் இந்த வடிவத்தில்.

இருநூறு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, ஒரு நிலையான பிரெஞ்சுக்காரர் பெயரிடப்பட்டது நிக்கோலஸ் அப்பர்மனித நாகரிகத்தின் வளர்ச்சியை பெரிதும் பாதித்த ஒரு பெரிய கண்டுபிடிப்பை செய்தார். அப்பரின் கண்டுபிடிப்பு போரின் போது வீரர்களை உயிருடன் வைத்திருந்தது. அனைத்து உலகப் போர்களிலும், போரிடும் அனைத்து நாடுகளிலும், ஓய்வறைகளிலும், அகழிகளிலும், தோண்டப்பட்ட இடங்களிலும் அவர் மகிழ்ச்சியடைந்தார். மாலுமிகள் அவரை நீண்ட பயணங்களில் அழைத்துச் சென்றனர். ஆம், ஒரு குறுகிய பயணத்தில், நிக்கோலஸ் அப்பர்ட்டின் யோசனை இல்லாமல் ஒரு சுற்றுலாப் பயணியும் கூட!

மீனவர்கள், வேட்டைக்காரர்கள் மற்றும் காளான் எடுப்பவர்கள் கூட அதை அவர்களுடன் எடுத்துச் செல்ல விரும்புகிறார்கள், ஏனென்றால் காட்டில் அது இல்லாமல் அது சங்கடமாகவும் சோகமாகவும் இருக்கும். நீங்கள், நிச்சயமாக, அது இல்லாமல் செய்ய முடியும். ஆனால் அவருடன் அது மிகவும் வேடிக்கையாக இருக்கும்.

சரி, நாம் எதைப் பற்றி பேசுகிறோம் என்பது தெளிவாக இருக்கிறதா? நான் தொடர்ந்து புதிர்களாகப் பேசுவேன்.

மலையேறுபவர்கள் நிக்கோலஸ் அப்பர்ட்டின் கண்டுபிடிப்பை மிகுந்த மகிழ்ச்சியுடன் பயன்படுத்துகின்றனர். கோல்ட் ரஷ் ப்ரோஸ்பெக்டர்கள் ஒரு சமயோசிதமான பிரெஞ்சுக்காரரின் கண்டுபிடிப்புக்கு நன்றி செலுத்தும் பனி வழிகள் மற்றும் ஆழமான பனிப்பொழிவுகளில் இருந்து தப்பினர். மீண்டும், அவர் இல்லாமல் துருவப் பயணங்கள் நினைத்துப் பார்க்க முடியாதவை. மேலும் புவியியலாளர்களால் பூமியின் உட்புறத்தைக் கண்டுபிடிப்பது கண்டுபிடிக்கப்படாத பெரும் அச்சுறுத்தலுக்கு உள்ளாகும். எங்கள் முன்னோடிகளுக்கு மேற்கு சைபீரியாமற்றும் தூர வடக்கு: எண்ணெய் மற்றும் எரிவாயு தொழிலாளர்கள் மற்றும் புதிய நகரங்களை உருவாக்குபவர்கள் இது இல்லாமல் மிகவும் கடினமான நேரத்தை அனுபவிப்பார்கள்.

நான் என்ன கண்டுபிடிப்பைப் பற்றி பேசுகிறேன் என்று உங்களால் யூகிக்க முடியுமா?

இல்லையென்றால், இன்னும் சில குறிப்புகள் தருகிறேன். பாரிசியன் நிக்கோலஸ் அப்பெர்ட் நம் அன்றாட வாழ்க்கையில் கொண்டு வந்ததை நாங்கள் அடிக்கடி பயன்படுத்துகிறோம், ஒவ்வொரு நாளும் இதைப் பார்க்கிறோம் - நாங்கள் ஒரு மளிகைக் கடைக்குச் செல்லும்போது, அதை அலமாரிகளில் பார்க்கிறோம். சோவியத் புத்தாண்டு சாலட்ஆலிவர் எங்கள் அட்டவணைகளை அலங்கரிக்க முடியாது, அல்லது பழைய பிரெஞ்சு சமையல்காரரின் கண்டுபிடிப்பு இல்லாவிட்டால் அவரது சுவை முற்றிலும் வேறுபட்டிருக்கும். மேலும், ரஷ்யா முழுவதும், வெப்பமான கோடையில் நல்ல இல்லத்தரசிகள் தாங்களாகவே அவர்கள் செயல்பாட்டில் ஈடுபட்டுள்ளனர் குளிர் குளிர்காலம்முழு குடும்பமும் மிகவும் மகிழ்ச்சியாக உள்ளது. எங்கள் பாட்டி அதை சுவையாக செய்கிறார்கள்.

எனவே, நாங்கள் பாதுகாப்பைப் பற்றி பேசுகிறோம் என்று நீங்கள் ஏற்கனவே யூகித்திருக்கலாம். நீண்ட நேரம்ஐரோப்பாவில் செயல்முறை கருத்தடை , அதன் அடிப்படையாக, அழைக்கப்பட்டது "சரிபார்த்தல்" - ஆசிரியர்-கண்டுபிடிப்பாளரின் பெயரிடப்பட்டது. மற்றும் பேரரசர் நெப்போலியன் போனபார்டே நிக்கோலஸ் அப்பெர்ட்டை கண்டுபிடித்ததற்காக ஒரு விருதை வழங்கினார்: ஒரு பெரிய ரொக்கப் பரிசு மற்றும் ஒரு தனித்துவமான தலைப்பு "மனிதகுலத்தின் நன்மை செய்பவர்" .

என்பதற்கான போட்டியை அறிவித்தவர் நெப்போலியன் சிறந்த வழிஉணவு சேமிப்பு.

எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, 19 ஆம் நூற்றாண்டு ஏற்கனவே முற்றத்தில் இருந்தது, மற்றும் வீரர்கள் பண்டைய காலங்களைப் போலவே சாப்பிட்டனர் - உலர்ந்த மற்றும் உப்பு உணவுகள். போனாபார்ட்டின் மிகப்பெரிய வெற்றிகரமான இராணுவத்திற்கு சரியான நேரத்தில் புதிய உணவு தேவைப்பட்டது. அழிந்துபோகும் உணவை, முதன்மையாக இறைச்சியைப் பாதுகாப்பதில் இருந்த பிரச்சனை அப்போதைய காலாண்டுகளின் தலைவலி. கற்பனை செய்து பாருங்கள்: ஒரு சூடான கோடை, வெப்பம், ஈக்கள், அதன் தளங்களிலிருந்து வெகுதூரம் சென்ற ஒரு இராணுவம் நூற்றுக்கணக்கான கிலோமீட்டர் தொலைவில் உள்ளது, மேலும் அந்த இராணுவத்தில் நூறாயிரக்கணக்கான மக்கள் நல்ல பசியுடன் உள்ளனர். கெட்டுப்போகாத உணவை அவர்களுக்கு எப்படி வழங்குவது? எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அந்த நாட்களில், மின்சார குளிர்சாதன பெட்டிகள் அல்லது கார் குளிர்சாதன பெட்டிகள் இல்லை என்பதை நீங்கள் புரிந்துகொள்கிறீர்கள். அதனால்தான் டன் கணக்கில் உணவு கெட்டுப்போனது, காய்கறிகள் அழுகியது, இறைச்சி பொதுவாக இராணுவப் பிரிவுகளை அடைவதற்கு முன்பே அழுகியது. அதனால்தான் பிரெஞ்சு வீரர்கள் அடிக்கடி பசியுடன் இருந்தனர்.

லூயிஸ் XVI மன்னரின் முன்னாள் நீதிமன்ற பேஸ்ட்ரி செஃப் பாரிசியன் சமையல் நிபுணர் நிக்கோலஸ் அப்பர்ட், நெப்போலியன் சிறப்பு உத்தரவுகளுக்கு நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே உணவு பரிசோதனைகளை மேற்கொண்டார். அவரது பெரிய சமையலறையின் பெரிய கொப்பரைகளில் ஒருவித கஷாயம் தொடர்ந்து சலசலத்தது, மேலும் அவரது தோட்டத்தின் புகைபோக்கி தொடர்ந்து அடர்த்தியான புகை மேகங்களை வெளியேற்றியது. உரிமையாளர் என்று பாரிஸ் முழுவதும் பயங்கர வதந்திகள் பரவின விசித்திரமான வீடுஇரவில் அவர் இருண்ட தெருக்களில் குழந்தைகளைப் பிடித்து, பின்னர் தனது பயங்கரமான பெரிய பாத்திரங்களில் சமைக்கிறார். அக்கம்பக்கத்தினர் அப்பர் மாளிகையை இரண்டு முறை எரிக்க முயன்றனர்.

உண்மையில், நிக்கோலஸ் சமையல் சோதனைகளை மேற்கொண்டார்: அவர் கொதிக்கும் கொப்பரைகளின் உள்ளடக்கங்களை அகலமான கழுத்துடன் கண்ணாடி பாட்டில்களில் ஊற்றினார், மேலும் அவை ஒவ்வொன்றிலும் சரியாக என்ன ஊற்றப்பட்டது, என்ன பொருட்கள் மற்றும் சேர்க்கைகள் மற்றும் இந்த கஷாயம் தயாரிக்கப்பட்டது என்பதைக் குறிக்கும் லேபிள்களை வைத்தார். பேஸ்ட்ரி சமையல்காரரின் வீடு முழுவதும் நூற்றுக்கணக்கான பாட்டில்கள் நிரம்பியிருந்தன, அவை அவ்வப்போது அவற்றின் தொப்பிகளை உறுத்துகின்றன அல்லது வெடித்தன. ஏராளமான மற்றும் விலையுயர்ந்த சோதனைகள் அப்பரை முற்றிலுமாக அழித்தன: எஸ்டேட் அடமானம் வைக்கப்பட்டது, தளபாடங்கள் சுத்தியலின் கீழ் விற்கப்பட்டன, மற்றும் மிட்டாய் கடன்களுக்காக விற்கப்பட்டது.

ஆனால் பிடிவாதமும் லட்சியமும் கொண்ட நிக்கோலஸ் கைவிடவில்லை! அவர் தனது சோதனைகளை அர்ப்பணித்தார் (கவனம் தயவுசெய்து!) 15 வருடங்கள்!பதினைந்து ஆண்டுகளாக, அவர் தனது ஜாடிகள் மற்றும் பாட்டில்களுடன் தொடர்ந்து டிங்கர் செய்து, உப்பு, சர்க்கரை, மிளகு மற்றும் பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களை வெவ்வேறு விகிதங்களில் சேர்த்துக் கொண்டார். அவர் மிகக் குறைந்த வெப்பத்தில் மணிநேரங்களுக்கு உணவை சமைக்க முயன்றார் அல்லது மாறாக, சக்திவாய்ந்த, பிரகாசமான சுடரில். ஆனால் அதெல்லாம் வீண். பாட்டில்கள் இன்னும் சுடப்பட்டுக் கொண்டிருந்தன, அவற்றின் அழுகிய உள்ளடக்கங்கள் தாங்கமுடியாமல் நாறடித்தன. எங்கள் நவீன இல்லத்தரசிகள் எவருக்கும் வீட்டு பதப்படுத்தலின் மூடிகள் ஏன் பறக்கின்றன என்பது தெரியும். ஏனெனில் இது சிறிய பாக்டீரியாக்களின் அழுக்கு பாதங்களின் வேலை. அந்த நேரத்தில் யாருக்கும் தெரியாது. நுண்ணுயிரியலாளர் லூயிஸ் பாஸ்டர் இன்னும் பிறக்கவில்லை.

ஆனால் மற்றொரு சிறந்த பிரெஞ்சு விஞ்ஞானி உயிருடன் இருந்தார் - ஜோசப் லூயிஸ் கே-லுசாக், ஒரு சிறந்த வேதியியலாளர் மற்றும் இயற்பியலாளர். எனவே நமது ஹீரோ புத்திசாலித்தனமான, விஞ்ஞான ஆலோசனைக்காக அவரிடம் திரும்பினார். ஆனால் கே-லுசாக் நிக்கோலாவை ஒரு மோசடி செய்பவராக அல்லது பைத்தியக்காரனாக எடுத்துக் கொண்டார், மேலும் பின்வரும் வார்த்தைகளால் அவரை மிகவும் வருத்தப்படுத்தினார்: "உங்கள் அர்த்தமற்ற செயலை நிறுத்துங்கள். இறந்த அனைத்தும் அழுக வேண்டும்!

ஒரு சிறந்த விஞ்ஞானியின் அத்தகைய பரிந்துரைக்குப் பிறகு, வேறு எவரும் அர்த்தமற்ற சோதனைகளை கைவிடுவார்கள். ஆனால் நிக்கோலஸ் அப்பர் அல்ல! இறுதியாக, நீண்டகாலமாக எதிர்பார்க்கப்பட்ட சமையல் அதிசயம் நடந்தது: தொடர்ந்து சமையல்காரர் இறைச்சி குழம்பு நிரப்பப்பட்ட ஒரு பாட்டிலை மூடி, கொதிக்கும் நீரில் ஒரு கொப்பரையில் வைத்தார். பல ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, இந்த செயல்முறை முதலில் அழைக்கப்படும் ஒப்பீடு, பின்னர் கருத்தடை.

அந்த சோதனைக்குப் பிறகு ஒரு மாதம் கழித்து, சமையல்காரர் தூக்கி எறிவதில் மும்முரமாக இருந்தார் கழிவுநீர் குளம்தோல்வியுற்ற சோதனைகளின் முடிவுகள், மற்றும் திடீரென்று ... திடீரென்று ஒரு ஜாடி குழம்பு சரியான நிலையில் இருப்பதைக் கண்டுபிடித்தார். முறையை விவரிக்கும் லேபிளைப் படித்தேன்... அப்படித்தான் உணவைப் பாதுகாக்கும் முறை கண்டுபிடிக்கப்பட்டது.

1809 ஆம் ஆண்டில், அப்பர்ட் தனது முறையை பாரிசியன் அறிவியல் சமூகத்திற்கு வழங்கினார். இது ஆய்வு செய்யப்பட்டது, சரிபார்க்கப்பட்டது, பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு சோதிக்கப்பட்டது, மேலும் குழம்பு, வறுத்த முயல், வலுவான குழம்பு, பச்சை பட்டாணி, பீன்ஸ், பழங்கள் மற்றும் பால் ஆகியவற்றுடன் இறைச்சி இறுக்கமாக மூடிய கருத்தடை செய்யப்பட்ட பாட்டில்களில் சரியாகப் பாதுகாக்கப்படுகிறது என்று அவர்கள் நம்பினர். நெப்போலியனின் பணியைப் பற்றி அறிந்த அப்பர்ட் பார்வையாளர்களைப் பெற்று, பேரரசருக்கு மூன்று வகையான பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளை வழங்கினார்: ஆட்டுக்குட்டியின் கால், buckwheat கஞ்சிஇனிப்பு சாஸில் சுண்டவைத்த பன்றி இறைச்சி மற்றும் பீச்.

முதல் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுக்கான "கொள்கலன்" பற்றி சில வார்த்தைகள். முதலில் தகர டப்பாக்கள் எதுவும் பேசப்படவில்லை. அவரது முதல் சோதனைகளுக்கு, சோதனை சமையல்காரர் ஷாம்பெயின் பாட்டில்களைப் பயன்படுத்தினார்: தடிமனான கண்ணாடியால் ஆனது, அந்த நேரத்தில் அவை அதிக வெப்பநிலையைத் தாங்கக்கூடிய ஒரே கொள்கலன்.

ஷாம்பெயின் பூர்வீகம், நிக்கோலஸ் அப்பர்ட், ஷாம்பெயின் பாட்டில்களை உற்பத்தி செய்யும் ஒரு சிறிய கண்ணாடி தொழிற்சாலையின் உரிமையாளரை அறிந்திருந்தார். மேலும் அப்பார் தனது நண்பரிடமிருந்து ஒரு தொகுதி லிட்டர் பாட்டில்களை ஆர்டர் செய்தார், பாட்டிலின் கழுத்தை அகலமாக்கும்படி கேட்டுக் கொண்டார்.

நிக்கோலஸ் அப்பர்ட்டின் பாதுகாப்பு பாட்டில்

முதல் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் பாட்டில் கொள்கலன்களில் இரண்டு குறைபாடுகள் இருந்தன: நன்றாக, முதலில், கண்ணாடி தன்னை உடைக்க வாய்ப்புள்ளது; இரண்டாவதாக, கருத்தடையின் போது அதிக வெப்பநிலையைத் தாங்கக்கூடிய தடிமனான கண்ணாடியால் செய்யப்பட்ட பாட்டிலின் எடை மிகவும் கனமானது. இந்த இரண்டு குறைபாடுகளும் போக்குவரத்துக்கு மிகவும் சிரமமானவை மற்றும் நடைமுறைக்கு மாறானவை.

எனவே நிக்கோலஸ் அப்பர்ட் பரந்த கழுத்து பாட்டில்களை தகரத்தால் பூசப்பட்ட உலோக கொள்கலன்களுடன் மாற்றினார். இந்த சமையல் மற்றும் தொழில்நுட்ப தீர்வை பேரரசர் நெப்போலியன் போனபார்டே குறிப்பாக விரும்பினார். தொடர்ந்து போரில் ஈடுபட்டுள்ள பிரெஞ்சு இராணுவத்திற்கான உலகின் முதல் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு உற்பத்தி செய்யப்பட்டது.

அவரது கண்டுபிடிப்புக்காக, ஜனவரி 30, 1810 அன்று, நிக்கோலஸ் அப்பெர்ட் தனிப்பட்ட முறையில் நெப்போலியனின் கைகளிலிருந்து 12 ஆயிரம் பிராங்குகளைப் பெற்றார் மற்றும் வேறு எங்கும் மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்படாத ஒரு பட்டத்தை பெற்றார். "மனிதகுலத்தின் நன்மை செய்பவர்" . போனபார்டே, விருதை வழங்கி, பேஸ்ட்ரி சமையல்காரரின் தோளில் தட்டிக்கொடுத்து, கூறினார்: "உங்கள் கேன்களுடன் என் வீரர்கள் உலகை வெல்வார்கள்!".

ஆனால், நமக்குத் தெரிந்தபடி, அவர்கள் வெற்றிபெற முயன்றனர், ஆனால் தோல்வியடைந்தனர்.

வெளிப்படையாக அவர்கள் "தவறான அமைப்பின்" பதிவு செய்யப்பட்ட பொருட்களை வைத்திருந்தனர்.

பி.எஸ்.

எப்போதும் போல, குறிப்பின் முடிவில் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவைப் பற்றிய சுவாரஸ்யமான படங்கள் மற்றும் புகைப்படங்களின் தேர்வை உங்கள் கவனத்திற்குக் கொண்டு வருகிறேன்.

« இறைச்சி மற்றும் காய்கறிப் பொருட்களைப் பாதுகாக்க, தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்களை வெள்ளை டின்களில் போட்டு, அவற்றை ஹெர்மெட்டிக் முறையில் அடைத்து, உப்பு நீரில் 1/2 மணிநேரம் முதல் 4 மணி நேரம் வரை கொதிக்கவைத்து, தகரத்தின் அளவைப் பொறுத்து, மேலும் சிறிது சூடுபடுத்துமாறு பரிந்துரைக்கிறார். 100° C.க்கு மேல், இந்த வடிவத்தில் அவற்றைப் பாதுகாக்கவும். இந்த முறை 1804 இல் பிரான்சுவா அப்பர்ட் என்பவரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது; 1809 இல் அவர் அதை பாரிஸில் உள்ள கலை ஊக்குவிப்பு சங்கத்திற்கு வழங்கினார், அங்கு ஆய்வுக்காக ஒரு சிறப்புக் குழு நியமிக்கப்பட்டது. மேற்கொள்ளப்பட்ட சோதனைகள் பின்வருபவை 8 மாதங்களுக்கு செய்தபின் பாதுகாக்கப்படுகின்றன என்பதை நிரூபித்தன: குழம்பு, வலுவான குழம்பு, பால், பச்சை பட்டாணி, பீன்ஸ், செர்ரி, பாதாமி. பிரெஞ்சு அரசாங்கம் கண்டுபிடிப்பாளருக்கு 12,000 பிராங்குகளை வழங்கியது. அவர் தனது முறையை உருவாக்கி, விரிவாக வெளியிட வேண்டும் என்ற நிபந்தனையுடன் வெகுமதியாக. 1810 இல், கட்டுரை வெளியிடப்பட்டது: "L'art de conserver toutes les பொருட்கள் விலங்குகள் மற்றும் végétales" (5வது பதிப்பு, பாரிஸ், 1834). பலர் அப்பரின் நுட்பத்தை சிறிது மாற்ற முயன்றனர், மற்றவற்றுடன், ஜோன்ஸ், உலோகக் குழாய்களை கேன்களில் செருகினார், அவற்றை ஒரு காற்றில்லாத இடத்திற்கு இணைத்தார், அதில் அவை கொதிக்கும் போது கேன்களிலிருந்து காற்று வெளியேறும்; இந்த முறையின் நன்மை என்னவென்றால், நீங்கள் இறைச்சியை குறைவாக வேகவைக்கலாம், இது சுவையாக இருக்கும்; ஆனால் குறைந்த கொதிநிலையுடன், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு மோசமாகப் பாதுகாக்கப்படுகிறது, எனவே ஜோன்ஸின் வரவேற்பின் நன்மைகள் மிகவும் சந்தேகத்திற்குரியவை. மேலும் சோதனைகள் அப்பர்'ஸ் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் நன்மைகளைக் காட்டியது, இது கடல் பயணங்களில் மிகவும் பொதுவானது மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சி குறிப்பாக உட்கொள்ளப்படும் வீடுகளில் கூட. வரவேற்பு A. சிதைவு, பாக்டீரியா, முதலியன உயிரினங்களின் கிருமிகளின் அழிவை அடிப்படையாகக் கொண்டது. அதுவரை, பழைய காற்றின் ஆக்ஸிஜன் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு கெட்டுப்போவதாக கருதப்பட்டது, மேலும் நீடித்த கொதிநிலை மற்றும் கரிமப் பொருட்களின் தாக்கம் அதை கார்போனிக் அமிலமாக மாற்றியது - பார்வை தவறானது. பாக்டீரியாவை அழிக்க நீண்ட கொதிநிலை அவசியம், எனவே அதிக அளவு பொருட்கள் பாதுகாக்கப்படுவதால், அவை நீண்ட நேரம் வேகவைக்கப்பட வேண்டும்.»