அடுப்பில் ஹாம் ஃபாயில் படிப்படியான செய்முறை. படலத்தில் ஓவன் ஹாம்: புதிய பேக்கேஜிங்கில் பழைய மரபுகள். படலத்தில் அடுப்பில் ஜூசி ஹாம் சமைப்பதற்கான சமையல்

நீங்கள் ஒரு முழு பன்றி இறைச்சியை வைத்திருக்கும் அளவுக்கு அதிர்ஷ்டசாலி என்றால், அதை எப்படி சுவையாக சுடுவது என்பதை நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும். இந்த இறைச்சி துண்டு நீண்ட நேரம் நீடிக்கும், மேலும் இது ஒரு பசியின்மை மட்டுமல்ல, மற்ற உணவுகளின் ஒரு அங்கமாகவும் செயல்படும். அதை எப்படி சரியாகவும் ஜூசியாகவும் சுடுவது என்பதை எங்கள் சமையல் குறிப்புகள் உங்களுக்குத் தெரிவிக்கும்.

படிப்படியான செய்முறை

முழு பன்றி இறைச்சியை அடுப்பில் சுடுவது எப்படி:

1. கேரட்டை கழுவி, தோலுரித்து, நீளவாக்கில் நறுக்கவும். இதற்குப் பிறகு, கீற்றுகளாக வெட்டவும், ஒருவேளை மிகவும் மெல்லியதாக இருக்காது;
2. அனைத்து பூண்டு கிராம்புகளையும் உரிக்கவும். பெரியவற்றை சிறியவற்றிலிருந்து பிரிக்கவும். பெரிய கிராம்புகள் மொத்த பூண்டின் 2/3 வெகுஜன குவியலில் இருக்க வேண்டும். மேலும் இவையே நான்கு பகுதிகளாக வெட்டப்பட வேண்டும்;
3. நன்றாக கிராம்பு ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் ஒரு பத்திரிகை மூலம் அழுத்த வேண்டும்;
4. இங்கே ஒரு பெரிய அளவு உப்பு சேர்க்கவும்;
5. கருப்பு மிளகு சேர்க்கவும், நீங்கள் சுனேலி ஹாப்ஸ் அல்லது இறைச்சிக்கான சுவையூட்டிகளின் சிறப்பு கலவையைப் பயன்படுத்தலாம். கலவை;
6. அனைத்து எண்ணெயையும் ஊற்றவும், மீண்டும் கிளறி, சுமார் பதினைந்து நிமிடங்கள் விட்டு விடுங்கள்;
7. கழுவி உலர்ந்த ஹாம் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். தோலை அகற்ற முடியாது;தேவைப்பட்டால், அதை பாடி ஸ்கிராப் செய்யலாம்;
8. உங்கள் விரலின் அகலத்தில் ஒரு கத்தியை எடுத்து, ஹாம் மீது ஆழமான வெட்டுக்களை செய்யுங்கள். அவற்றுக்கிடையேயான தூரம் சுமார் இரண்டு சென்டிமீட்டர் இருக்க வேண்டும். அத்தகைய துளைகள் காலின் அனைத்து பக்கங்களிலும் செய்யப்பட வேண்டும்;
9. அடுத்து, உங்கள் விரலை எண்ணெய் இறைச்சியில் நனைத்து, முடிந்தவரை பல மசாலாப் பொருட்களைப் பிடிக்க முயற்சிக்கவும், கலவையுடன் அனைத்து துளைகளையும் நன்கு பூசவும்;
10. இதற்குப் பிறகு, கேரட் மற்றும் ஹாம் வைக்கோல்களை ஒரே துளைகளில் வைக்கவும், சில நேரங்களில் நீங்கள் இரண்டின் பல துண்டுகளையும் ஒரே நேரத்தில் வைத்திருக்கலாம்;
11. மீதமுள்ள இறைச்சியை இறைச்சியின் மீது தேய்க்கவும், சுமார் இருபது நிமிடங்கள் marinate செய்ய விட்டு, ஒரு பேக்கிங் தாளில் மாற்றவும், கீழே சிறிது எண்ணெய் ஊற்றவும்;
12. பத்து நிமிடங்களுக்கு அதிகபட்ச வெப்பநிலையில் அடுப்பில் வைக்கவும்;
13. பின்னர் வெப்பத்தை நடுத்தரத்திற்கு மாற்றி சுமார் மூன்று மணி நேரம் சமைக்கவும். இந்த நேரத்தில், நீங்கள் ஹாம் இரண்டு முறை திரும்ப வேண்டும், ஒவ்வொரு அரை மணி நேரத்திற்கும் கீழே இருந்து எண்ணெய் அதை தண்ணீர் வேண்டும்.

படலத்தில் அடுப்பில் சுடப்படும் ஹாம்

• 15 மில்லி மயோனைசே;
• 700 கிராம் ஹாம்;
• 15 மில்லி புளிப்பு கிரீம்;
• இறைச்சிக்கான மசாலா;
• 10 கிராம் கடுகு.

நேரம்: 8 மணி நேரம்

கலோரிகள்: 264.

பேக்கிங் செயல்முறை:

தேன் படிந்து உறைந்த பன்றி இறைச்சி ஹாம்

• 2 லாரல் இலைகள்;
• 10 கிராம் புதிய இஞ்சி;
• 60 மில்லி காக்னாக்;
• எலும்பில் 3 கிலோ ஹாம்;
• பூண்டு 3 கிராம்பு;
• 1 வெங்காயம்;
• 15 கிராம் கடுகு;
• செலரியின் 1 தண்டு;
• 15 கிராம் தேன்;
• 90 கிராம் சர்க்கரை.

நேரம்: 4 மணி நேரம்

கலோரிகள்: 250.

படிப்படியாக சமையல் செயல்முறை:

1. ஒரு பெரிய வாணலியில் ஹாம் வைக்கவும், அதை தண்ணீரில் நிரப்பவும். தண்ணீர் முற்றிலும் இறைச்சியை மறைக்க வேண்டும்;
2. செலரி, வெங்காயம், பூண்டு, வளைகுடா இலைகளை இங்கே வைத்து தீ வைக்கவும். அதை கொதிக்க விடவும், இந்த நேரத்திலிருந்து குறைந்த வெப்பத்தில் இரண்டரை மணி நேரம் சமைக்கவும், பின்னர் அது குளிர்ந்து போகும் வரை காத்திருக்கவும்;
3. இறைச்சி மீது கொழுப்பு விட்டு, தோல் நீக்க ஒரு கத்தி பயன்படுத்தவும். ஒரு கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி, கொழுப்பில் ஒரு கண்ணி செய்து, முழுத் துண்டையும் அதன் மீது திருப்பவும்;
4. ஒரு பேக்கிங் தாள் மற்றும் கடுகு கொண்டு தூரிகைக்கு மாற்றவும். வெவ்வேறு இடங்களில் இஞ்சி துண்டுகளை வைக்கவும்;
5. ஒரு பாத்திரத்தில் காக்னாக்கை சூடாக்கி, தேன் மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். தானியங்கள் கரைக்கும் வரை பொருட்களை கலக்க வேண்டியது அவசியம். இது ஐசிங்;
6. இது இறைச்சி மீது ஊற்றப்பட வேண்டும். நடுத்தர வெப்பத்தில் நாற்பது நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கவும்.

மதுவில் பன்றி இறைச்சி, அடுப்பில் சுடப்படுகிறது

• 160 மில்லி சோயா சாஸ்;
• 1100 கிராம் ஹாம்;
• 0.2 எல் செர்ரி;
• பூண்டு 4 கிராம்பு;
• 0.5 லிட்டர் தண்ணீர்;
• 10 கிராம் தேன்;
• 20 கிராம் புதிய இஞ்சி;
• மசாலா;
• 25 மில்லி மது வினிகர்.

நேரம்: 10 மணி நேரம்

கலோரிகள்: 172.

பேக்கிங் படிகள்:

1. இறைச்சியை சுத்தம் செய்து, கழுவி உலர வைக்கவும்;
2. ஒரு வாணலியில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட அளவு தண்ணீரை ஊற்றவும், இஞ்சி வேர், பல்வேறு மூலிகைகள், மிளகுத்தூள், தேனில் ஊற்றவும், ஒரு வளைகுடா இலை போடவும்;
3. கலவையை ஐந்து நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்;
4. வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, வினிகரை ஊற்றி குளிர்விக்கவும்;
5. அடுத்து அதில் செர்ரி மற்றும் சோயா சாஸ் ஊற்றி கிளறவும். உலர் சிவப்பு ஒயின் மூலம் ஷெர்ரியை மாற்றலாம்;
6. இறைச்சி மீது இந்த இறைச்சியை ஊற்றி, இரவு முழுவதும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்;
7. பின்னர் marinade இருந்து ஹாம் நீக்க, நீங்கள் பூண்டு அதை அடைத்து மற்றும் பேக்கிங் காகித அதை போர்த்தி முடியும்;
8. ஒரு வறுத்த பாத்திரத்தில் இறைச்சியை மாற்றவும், அடுப்பில் வைக்கவும், 200 செல்சியஸில் ஒரு மணி நேரம் சுடவும்;
9. அடுத்து, இறைச்சியை அவிழ்த்து, அதன் மீது கீழே இருந்து சாற்றை ஊற்றவும், சுமார் பதினைந்து நிமிடங்கள் வரை சுடவும்.

அடுப்பில் ஒரு ஸ்லீவில் ஒரு ஹாம் சுவையாக சுடுவது எப்படி

• 450 மில்லி பீர்;
• 20 கிராம் உப்பு;
• 15 கிராம் தானிய கடுகு;
• 4 கிலோ ஹாம்;
• 45 மில்லி எண்ணெய்;
• 5 கிராம் உலர் கடுகு விதைகள்;
• பூண்டு 5 கிராம்பு.

நேரம்: 9 மணி நேரம்

கலோரிகள்: 242.

பேக்கிங் கொள்கை:

1. ஒரு பாத்திரத்தில் ஒரு பத்திரிகை மூலம் உரிக்கப்படும் பூண்டு கிராம்புகளை பிழிந்து, எண்ணெயில் ஊற்றவும்;
2. உப்பு மற்றும் கடுகு சேர்க்கவும், நீங்கள் மிளகு சேர்க்க முடியும்;
3. இதன் விளைவாக கலவையை கழுவப்பட்ட இறைச்சியில் தேய்க்கவும்;
4. ஒரு பேக்கிங் பைக்கு மாற்றவும் மற்றும் ஒரே இரவில் குளிரூட்டவும். ஸ்லீவின் ஒரு பகுதி திறந்த நிலையில் இருக்க வேண்டும்;
5. அதை வெளியே இழுத்து உள்ளே பீர் ஊற்றி கட்டி விடுங்கள். மேலே உள்ள ஸ்லீவில் பல துளைகளை உருவாக்கவும்;
6. 210 செல்சியஸில் ஒரு மணி நேரம் நாற்பத்தைந்து நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கவும்;
7. அதை வெளியே எடுத்து, தொகுப்பைத் திறக்கவும், மற்றொரு பதினைந்து நிமிடங்கள் பழுப்பு நிறமாக இருக்கவும்;
8. மீண்டும் அகற்றி, மறுபுறம் திருப்பி மற்றொரு பதினைந்து நிமிடங்கள் சுடவும்;
9. அதன் பிறகு, துண்டுகளாக வெட்டி பரிமாறவும்.

ஊறுகாய் வெங்காயம் மற்றும் மசாலா கொண்ட ஹாம்

• 15 கிராம் மார்ஜோரம்;
• தைம் 1 கொத்து;
• 3 கிலோ ஹாம்;
• 120 கிராம் பழுப்பு சர்க்கரை;
• 220 கிராம் உப்பு;
• சீரகம்;
• முனிவர் 1 கொத்து;
• 20 பிசிக்கள் ஊறுகாய் வெங்காயம்;
• பூண்டு 1 தலை;
• 15 கிராம் ரோஸ்மேரி;
• 15 கிராம் ஜூனிபர் பெர்ரி;
• 60 மில்லி சோயா சாஸ்;
• 15 கிராம் மிளகுத்தூள்;
• 5 லாரல் இலைகள்;
• 15 கிராம் மசாலா.

நேரம்: 1 நாள்.

கலோரிகள்: 192.

பேக்கிங் செயல்முறை:

1. சுமார் மூன்று லிட்டர் தண்ணீரை உப்பு, மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் சேர்த்து வேகவைக்க வேண்டும்: உலர்ந்த ரோஸ்மேரி, லாரல் இலைகள், இரண்டு வகையான மிளகுத்தூள், ஜூனிபர், மார்ஜோரம், சர்க்கரை;
2. கலவை குளிர்ந்த பிறகு, ஒரு பெரிய கொள்கலனில் ஊற்றவும், மற்றொரு நான்கு லிட்டர் தண்ணீரைச் சேர்க்கவும், எப்போதும் வேகவைக்கவும்;
3. ஹாம் இருந்து தோல் துண்டிக்க அவசியம், ஆனால் கொழுப்பு ஒரு அடுக்கு விட்டு. இது சுமார் ஒன்றரை சென்டிமீட்டர் இருக்க வேண்டும்;
4. இறைச்சியை உப்புநீரில் வைக்கவும், சுமார் பன்னிரண்டு மணி நேரம் அங்கேயே வைக்கவும், அதைத் திருப்பி மற்றொரு பன்னிரண்டு மணி நேரம் வைக்கவும். முழு கொள்கலனும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்பட வேண்டும்;
5. அடுத்து, இறைச்சியை வெளியே எடுத்து அதில் ஆழமான வெட்டுக்களை செய்யுங்கள். ஊறுகாய் வெங்காயம் மற்றும் உரிக்கப்படும் பூண்டு கிராம்புகளை அவற்றில் வைக்கவும்;
6. சோயா சாஸ் மீது ஊற்றவும் மற்றும் மூன்று அடுக்கு படலத்தில் போர்த்தி, கணக்கீட்டின் படி சுடவும்: அரை கிலோ இறைச்சிக்கு இருபது நிமிடங்கள் + முழு துண்டுக்கு மற்றொரு இருபது நிமிடங்கள்;
7. பின்னர் ஹாம் திறக்க மற்றும் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் விளைவாக சாறு ஊற்ற. அதை நெருப்பில் வைத்து பாதி ஆவியாகிவிடும்;
8. தும்பை இலைகளை நறுக்கி சாறுடன் சேர்த்து, கண்ணில் சீரகம் சேர்க்கவும்;
9. பரிமாறும் போது இந்த சாஸை இறைச்சியின் மீது ஊற்றவும்.

சுவாரஸ்யமாக, வேகவைத்த ஹாம் எந்த சைட் டிஷ் அல்லது ஒயினுடனும் அல்ல, ஆனால் இருண்டவை உட்பட பல வகையான பீர்களுடன் சிறந்தது. அதனால்தான் பீரை இறைச்சியாகப் பயன்படுத்தி ஒரு செய்முறை உள்ளது. எனவே இது ஒரு ஆண் நிறுவனத்திற்கு ஒரு சிறந்த சிற்றுண்டி.

நீங்கள் ஒரு உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி ஹாமைக் கண்டால், அதை சுட விரும்பினால், நீங்கள் இதைச் செய்யலாம்: அதை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, பாத்திரத்தின் விளிம்பு வரை தண்ணீரை ஊற்றவும். தண்ணீர் கொதிக்க, மற்றும் இரண்டு நிமிடங்கள் கழித்து அடுப்பை அணைக்க மற்றும் விளைவாக குழம்பு வாய்க்கால். பின்னர் செய்முறையின் படி இறைச்சியைப் பயன்படுத்தலாம்.

சுவையான, தாகமாக, நறுமண மற்றும் காரமான இறைச்சி எந்த அட்டவணையையும் அலங்கரிக்கும். அடுப்பிலிருந்து நேராக முழுவதுமாக பரிமாறுவது மிகவும் அழகாக இருக்கும். உற்சாகமான ஆரவாரங்கள் உத்தரவாதம்!

பாரம்பரிய ஸ்லாவிக் உணவு எப்போதும் எந்த இறைச்சியையும் பெரிய துண்டுகளாக சமைப்பதன் மூலம் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. அவை பானைகளிலும், வார்ப்பிரும்புகளிலும், திறந்த நெருப்பிலும் வேகவைக்கப்பட்டு சுடப்பட்டன.

இந்த முறை எளிமையானதாகவும் நியாயமானதாகவும் கருதப்பட்டது.

கடந்த நூற்றாண்டில், அடுப்புகளின் திறந்த நெருப்பு அடுப்புகளால் மாற்றப்பட்டது, அங்கு பெரிய துண்டுகள் சேதமடையாமல் எல்லா பக்கங்களிலும் சமமாக வறுக்கப்படுகின்றன. தோற்றம்மற்றும் சுவை.

ஹாம் (பட்)- பன்றி இறைச்சியின் சதைப்பற்றுள்ள இடுப்பு அல்லது தோள்பட்டை பகுதி, இது பெரும்பாலும் பேக்கிங் மூலம் வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படுகிறது.

ஹாம் இறைச்சி சூடாகவும், குளிர்ந்த பசியின்மையாகவும் (ஹாம், புரோசியூட்டோ, வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி, ஜாமோன்) உட்கொள்ளப்படுகிறது. பேக்கிங்கிற்கு, நீங்கள் ஹாமின் தொடை பகுதியின் இறைச்சி ஃபில்லட்டைத் தேர்வு செய்யலாம் அல்லது எலும்பில் கொழுப்பு கொண்ட ஹாம். சிலர் மெலிந்த சதையை விரும்புகிறார்கள், மற்றவர்கள் கொழுப்பு அடுக்கு இல்லாமல் ஒரு ஹாம் கற்பனை செய்ய முடியாது. அனைத்து வகையான பன்றி இறைச்சிக்கும் அவற்றின் சொந்த சமையல் முறைகள் உள்ளன.

அடுப்பில் சுடப்படும் பன்றி இறைச்சி ஹாம் - பொதுவான சமையல் கொள்கைகள்

எந்தவொரு முறையிலும் செயலாக்க, ஹாம் பன்றியின் மேல் தொடையில் இருந்து எடுக்கப்படுகிறது. முன்புற தோள்பட்டை பகுதியிலிருந்து வரும் ஹாம் நார்ச்சத்து மற்றும் குறைந்த கொழுப்பு கொண்டது, இது வறுக்கவும், ரோல்ஸ் செய்யவும் மற்றும் உணவு சமையல். பன்றியின் முதுகின் இறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சியின் பகுதி அதிக ஜூசி மற்றும் கொழுப்பு நிறைந்த இறைச்சியைக் கொண்டுள்ளது, அவை பல்வேறு தடிமன் கொண்ட பன்றிக்கொழுப்பு அடுக்குகளைக் கொண்டுள்ளன. இந்த இறைச்சிக்கு, மிகவும் வெற்றிகரமான சமையல் விருப்பம் பேக்கிங் ஆகும்.

பேக்கிங் பொதுவாக வெப்ப சிகிச்சைக்கு ஹாம் தயாரிப்பதன் மூலம் முன்னதாகவே இருக்கும்.

இறைச்சி ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கப்பட வேண்டும் குளிர்ந்த நீர்இதனால், எலும்புகளின் சிறிய துண்டுகள், மிருதுவான முடிகள் மற்றும் மீதமுள்ள உலர்ந்த இரத்தம் கழுவப்படுகின்றன.

பெரும்பாலும், பேக்கிங் செய்வதற்கு முன், ஹாம் உப்பு அல்லது இறைச்சியில் வைக்கப்படுகிறது; இந்த செயல்முறை அடுப்பில் சமைக்க எடுக்கும் நேரத்தை கணிசமாகக் குறைக்கிறது.

செய்முறை 1. படலத்தில் அடுப்பில் சுடப்படும் பன்றி இறைச்சி (ஆரஞ்சுகளுடன்)

தேவையான பொருட்கள்:

1-2 கிலோ. கொழுப்பு ஹாம்;

4 ஆரஞ்சு;

சுவைக்க மசாலா;

சாலட் கீரைகள் (அலங்காரத்திற்காக).

தயாரிப்பு:

துளைகளை சுத்தம் செய்து திறக்க ஹாமின் தோலை கத்தியால் கீறவும். ஹாமின் முழு சுற்றளவிலும் குறுக்கு வடிவ வெட்டுக்களை செய்யுங்கள். உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள்.

ஆரஞ்சுகளை தோலுடன் வட்டங்களாக வெட்டுங்கள்.

பேக்கிங் தாளை படலத்துடன் வரிசைப்படுத்தவும், இதனால் விளிம்புகள் தாளின் மேல் தொங்கும்.

படலத்தில் சிட்ரஸ் துண்டுகளை வைக்கவும், அவற்றின் மீது இறைச்சியை வைக்கவும். இது, ஆரஞ்சு அடுக்குடன் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் மிகவும் இறுக்கமாக படலத்தால் மூடப்பட்டிருக்கும்.

ஹாம் 80 நிமிடங்களுக்கு 180 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் சுடப்படுகிறது.

முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி படலத்திலிருந்து அகற்றப்பட்டு பகுதிகளாக வெட்டப்படுகிறது; அவை கீரை இலைகளால் மூடப்பட்ட ஒரு டிஷ் மீது போடப்படுகின்றன. ஆரஞ்சுகள் மேலே வைக்கப்பட்டுள்ளன.

செய்முறையில் உள்ள ஆரஞ்சுகளை அன்னாசி அல்லது பப்பாளி கொண்டு மாற்றலாம்.

செய்முறை 2. படலத்தில் அடுப்பில் சுடப்படும் பன்றி இறைச்சி (ஆப்பிள் சாஸுடன்)

தேவையான பொருட்கள்:

ஹாம் துண்டு - 2 - 2.5 கிலோ;

கேரட் - 2 பிசிக்கள்;

பூண்டு தலை;

மசாலா, வளைகுடா இலை;

தாவர எண்ணெய் (ஏதேனும்) - 40 மில்லி;

ஆப்பிள்கள் (இனிக்கப்படாத பல்வேறு) - 5 பிசிக்கள்;

இனிப்பு ஒயின் (சிவப்பு) - கண்ணாடி;

எலுமிச்சை சாறு;

மசாலா மற்றும் உப்பு.

தயாரிப்பு:

இறைச்சி கழுவி, உலர்ந்த மற்றும் பூண்டு, வளைகுடா இலை மற்றும் கேரட் கொண்டு அடைக்கப்படுகிறது.

அடைத்த இறைச்சி உப்பு, சிவப்பு சூடான மிளகு மற்றும் ஆலிவ் அல்லது பிற எண்ணெய் கொண்டு தேய்க்க வேண்டும். மசாலாப் பொருட்களுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட துண்டு, ஒரு மூடி மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து.

24 மணி நேரம் கழித்து, இறைச்சி குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து நீக்கப்பட்டது, அதிகப்படியான சாறு நீக்க ஒரு காகித துண்டு தோய்த்து மற்றும் படலம் மூடப்பட்டிருக்கும்.

பன்றி இறைச்சி ஹாம் நடுத்தர வெப்பத்தில் (180-190 டிகிரி) சுமார் 2 மணி நேரம் அடுப்பில் சுடப்படுகிறது.

சாஸ் தயாரித்தல்: ஆப்பிள்களை தோலுரித்து, துண்டுகளாக வெட்டி, தண்ணீர் சேர்த்து மென்மையாகும் வரை கொதிக்க வைக்கவும். கொதித்த பிறகு, ஆப்பிள்கள் சுத்தப்படுத்தப்பட்டு, ஒயின் மற்றும் அரைத்த எலுமிச்சை சாறுடன் நீர்த்தப்படுகின்றன.

முடிக்கப்பட்ட ஹாம் துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது, அவை எண்ணெய் பூசப்பட்ட தீயணைப்பு பாத்திரத்தில் போடப்பட்டு ஆப்பிள் சாஸுடன் ஊற்றப்படுகின்றன. சேவை செய்வதற்கு முன், டிஷ் 5-7 நிமிடங்கள் அடுப்பில் (குளிர்வதற்கு நேரம் இல்லாமல்) சூடாக வேண்டும்.

செய்முறை 3. அடுப்பில் சுடப்படும் பன்றி இறைச்சி (மாவில்)

தேவையான பொருட்கள்:

ஹாம் - 1.5-2 கிலோ;

100 கிராம் சீஸ்;

4 டீஸ்பூன். புளிப்பு கிரீம் மற்றும் மயோனைசே சாஸ் கரண்டி;

உப்பு, மசாலா;

½ கப் மாவு;

1 தேக்கரண்டி நறுமண மூலிகை சுவையூட்டும்.

தயாரிப்பு:

ஹாம் இருந்து தோல் மற்றும் கொழுப்பு ஒழுங்கமைக்க. இறைச்சியை உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சுமார் 1.5 மணி நேரம் தண்ணீரில் வேகவைத்து, குழம்பு வடிகட்ட ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும்.

புளிப்பு கிரீம், மயோனைசே கலந்து, கோழி முட்டைகள், grated சீஸ் மற்றும் மாவு. உலர்ந்த மூலிகைகள் சேர்த்து மாவை பிசையவும். இந்த கலவையுடன் சிறிது குளிர்ந்த வேகவைத்த ஹாம் பூச்சு மற்றும் ஒரு பேக்கிங் பாத்திரத்தில் வைக்கவும். காரமான வாசனை மற்றும் சுவையை அதிகரிக்க மாவில் ஒரு ஸ்பூன் கடுகு சேர்க்கலாம்.

இந்த வழியில், அடுப்பில் ஒரு ஹாம் சமைப்பது மற்ற விருப்பங்களை விட மிக வேகமாக உள்ளது, ஏனெனில் இறைச்சி முன் வேகவைக்கப்படுகிறது. மாவு மேலோடு 170-180 டிகிரியில் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை இது சுடப்படுகிறது.

செய்முறை 4. பகுதிகளில் அடுப்பில் சுடப்படும் பன்றி இறைச்சி ஹாம்

தேவையான பொருட்கள்:

பன்றி இறைச்சி தொடை (கொழுப்புடன் சதை) - 2.5 கிலோ;

தாவர எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி;

பல்ப்;

மாவு அல்லது ஸ்டார்ச் - 1 டீஸ்பூன். கரண்டி;

1 கண்ணாடி தண்ணீர்;

1 தேக்கரண்டி மிளகுத்தூள்;

கிரீம் (10%) - ½ கப்;

தேன் காளான்கள் (பதிவு செய்யப்பட்ட) - 200 கிராம்;

ஒரு கண்ணாடி குழம்பு;

மிளகு, உப்பு.

தயாரிப்பு:

இறைச்சியை அரை பனை அளவு பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி சிறிது வறுக்கவும். பழுப்பு நிறத்திற்குப் பிறகு, நீங்கள் பன்றி இறைச்சி துண்டுகளை காகிதத்தில் மாற்றி உலர வைக்க வேண்டும்.

வெங்காயத்தை நறுக்கி, மிளகுத்தூள் சேர்த்து வதக்கவும். வாணலியில் மாவு மற்றும் உப்பு ஊற்றி மேலும் 1 நிமிடம் தொடர்ந்து வறுக்கவும். அடுத்து, குழம்பு மற்றும் மதுவில் ஊற்றவும். கலவை கெட்டியாகத் தொடங்கும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கவும். அடுப்பை அணைப்பதற்கு 2 நிமிடங்களுக்கு முன், சாஸில் கிரீம் சேர்க்கவும்.

கடாயில் பழுப்பு நிற ஹாம் துண்டுகளை காளான்களுடன் வைக்கவும். இறைச்சி மீது சாஸை ஊற்றி உள்ளே வைக்கவும் சூளை 35 நிமிடங்களுக்கு. வெப்பநிலையை 160-170 டிகிரிக்கு அமைக்கவும்.

காளான்களுடன் பகுதிகளில் சுடப்பட்ட பன்றி இறைச்சி ஹாமுக்கு ஒரு பக்க உணவாக அரிசியை வழங்குவது நல்லது; இது இறைச்சியின் அதிகப்படியான கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை ஈடுசெய்கிறது.

செய்முறை 5. அடுப்பில் சுடப்படும் பன்றி இறைச்சி (kvass உடன்)

தேவையான பொருட்கள்:

பன்றி இறைச்சி (தொடை) - 3 கிலோ;

வெங்காயம் - 10 பிசிக்கள்;

மசாலா - 10 பட்டாணி;

கார்னேஷன் - 3-4 குடைகள்;

பூண்டு - 2 தலைகள்;

குவாஸ் - 1 லி.

தயாரிப்பு:

Kvass ஒரு பேசின் அல்லது கிண்ணத்தில் ஊற்றப்படுகிறது, மசாலா, வெங்காயம் மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது. இறைச்சி 2 நாட்களுக்கு marinate செய்ய திரவ வைக்கப்படுகிறது. இறைச்சியுடன் கூடிய உணவுகள் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்படுகின்றன.

2 நாட்களுக்குப் பிறகு, ஹாம் இறைச்சியிலிருந்து அகற்றப்பட்டு, நாப்கின்களால் உலர்த்தப்பட்டு பூண்டுடன் அடைக்கப்படுகிறது.

பன்றி இறைச்சியின் அடைத்த துண்டு ஒரு விளிம்பு பேக்கிங் தாளில் வைக்கப்பட்டு 80 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது.

இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, marinating இருந்து மீதமுள்ள திரவ பான் ஊற்றப்படுகிறது, மற்றும் இறைச்சி மற்றொரு 1 மணி நேரம் சுட தொடர்கிறது. அவ்வப்போது, ​​பன்றி இறைச்சியை கடாயில் இருந்து சாறுடன் பிசைய வேண்டும்.

வேகவைத்த ஹாமில் தோலுரித்த உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகளைச் சேர்க்கலாம். பின்னர் சைட் டிஷ் இறைச்சியின் அதே நேரத்தில் தயாரிக்கப்படும்.

செய்முறையில் உள்ள Kvass ஐ பீர் மூலம் மாற்றலாம்.

செய்முறை 6. ஒரு ஸ்லீவில் அடுப்பில் சுடப்படும் பன்றி இறைச்சி ஹாம் (ஜூனிபர் பெர்ரிகளுடன்)

தேவையான பொருட்கள்:

1 கிலோ பன்றி இறைச்சி கூழ் (தோள்பட்டை அல்லது தொடை);

எலும்புகள் இல்லாமல் 300 கிராம் கொடிமுந்திரி;

100 லி. உலர் ஒயின் (வெள்ளை);

50 கிராம் மாட்டு வெண்ணெய்;

ஒரு சில ஜூனிபர் பெர்ரி;

150 மி.லி. குழம்பு;

தரையில் பட்டாசு ஒரு ஸ்பூன்.

மசாலா, உப்பு.

தயாரிப்பு:

ஜூனிபர் பெர்ரி மற்றும் வளைகுடா இலைகளை ஒரு கலவையில் நசுக்கவும். பன்றி இறைச்சியை மசாலா, உப்பு மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட கலவையுடன் தேய்க்கவும். அரை மணி நேரம் கழித்து, உருகிய வெண்ணெய் கொண்டு இறைச்சி துலக்க மற்றும் மது மீது ஊற்ற.

ஒரு பேக்கிங் பையில் ஹாம் ஒரு துண்டு வைக்கவும் மற்றும் 2 மணி நேரம் அடுப்பில் வைக்கவும். அடுப்பு வெப்பநிலை 200-210 டிகிரி ஆகும். அவ்வப்போது நீங்கள் இறைச்சியை சமமாக வறுத்தெடுக்க ஸ்லீவ் மீது திரும்ப வேண்டும்.

இறைச்சி வறுக்கப்படும் போது, ​​சாஸ் தயார். கொடிமுந்திரி ஊறவைக்கப்படுகிறது வெந்நீர், பின்னர் ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் கடந்து.

ரஸ்க் எண்ணெயில் வறுக்கப்படுகிறது, ப்ரூன் மாஸ் மற்றும் குழம்பு அவற்றில் சேர்க்கப்படுகின்றன. சாஸில் சிறிது உப்பு சேர்த்து, நடுத்தர வெப்பத்தில் பல நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.

பேக்கிங் முடிவதற்கு அரை மணி நேரத்திற்கு முன், ஸ்லீவ் வெட்டப்படுகிறது, பின்னர் மீதமுள்ள 30 நிமிடங்களில் சாறு ஆவியாகி, ஹாம் பழுப்பு நிறமாக மாறும்.

முடிக்கப்பட்ட ஹாம் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு சாஸுடன் ஊற்றப்படுகிறது.

செய்முறை 7. அடுப்பில் சுடப்படும் பன்றி இறைச்சி ஹாம் (திரவ புகையுடன்)

தேவையான பொருட்கள்:

ஹாம் ஒரு துண்டு (எலும்பு இல்லாமல்) - 1.5 கிலோ;

சிவப்பு சூடான மிளகு - 1/3 தேக்கரண்டி;

பூண்டு 2 கிராம்பு;

உப்பு - 40 கிராம்;

7 டீஸ்பூன். திரவ புகை கரண்டி;

1 லி. தண்ணீர்.

தயாரிப்பு:

முதலில், இறைச்சி சுமார் 6 மணி நேரம் உப்புநீரில் வைக்கப்பட வேண்டும். உப்புநீர் பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது: 1.5 தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் திரவ புகை ஒரு லிட்டர் தண்ணீரில் கரைக்கப்படுகிறது.

6 மணி நேரம் வெளிப்பட்ட பிறகு, இறைச்சியை சுடலாம்; முதலில், மிளகு-பூண்டு கூழ் ஒரு சிறிய அளவு எண்ணெயுடன் கலந்து தேய்க்கவும். பேக்கிங் வெப்பநிலை 150 டிகிரி. மற்றும் தேவையான நேரம் 3 மணி நேரம்.

செய்முறை 8. அடுப்பில் சுடப்படும் பன்றி இறைச்சி ஹாம் (சோயா-கடுகு இறைச்சியில்)

தேவையான பொருட்கள்:

எலும்பில் ஹாம் ஒரு துண்டு - சுமார் 10 செமீ அகலம் வெட்டு;

கடுகு விழுது - 1 டீஸ்பூன். கரண்டி;

சோயா சாஸ் (கிளாசிக்) - 1 டீஸ்பூன். கரண்டி;

தானிய சர்க்கரை - ½ தேக்கரண்டி;

பால்சாமிக் அல்லது ஒயின் வினிகர் - 15 மில்லி;

உலர்ந்த வெந்தயம் கீரைகள் - 10 கிராம்.

தயாரிப்பு:

ஒவ்வொரு 2 சென்டிமீட்டருக்கும் பன்றி இறைச்சி தோலில் வெட்டுக்கள் மற்றும் வினிகருடன் இறைச்சியை தெளிக்கவும். பன்றி இறைச்சியை அறை வெப்பநிலையில் 2 மணி நேரம் விடவும்.

கடுகு, சர்க்கரை மற்றும் வெந்தயத்துடன் சோயா சாஸ் கலக்கவும். ஹாம் கோட், வெட்டுக்கள் உள்ளே அதை பெற முயற்சி. பன்றி இறைச்சியை இந்த வழியில் மற்றொரு மணி நேரம் வைத்திருங்கள்.

ஹாம் முதலில் 200 டிகிரியில் 15 நிமிடங்கள் சுடப்படுகிறது, பின்னர் வெப்பம் 180 டிகிரிக்கு குறைக்கப்பட்டு, இறைச்சி மற்றொரு 40 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கப்படுகிறது.

செய்முறை 9. அடுப்பில் சுடப்படும் பன்றி இறைச்சி ஹாம் (பொருளாதார முறை)

இந்த செய்முறை சிக்கனமானது என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இதற்கு குறைந்தபட்ச மளிகைத் தொகுப்பு தேவைப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

இடுப்பில் இருந்து இறைச்சி (கொழுப்பு அடுக்குகளுடன்) - 2 கிலோ;

கரடுமுரடான உப்பு - 1.5 கிலோ.

தயாரிப்பு:

பேக்கிங்கிற்கு ஹாம் தயார் செய்யப்பட வேண்டும். இதை செய்ய, ஒரு உப்பு (ஹைபர்டோனிக்) தீர்வு தயார். கரைசலில் தண்ணீர் மற்றும் உப்பு விகிதம் 1 முதல் 4. தண்ணீரில் அதிக உப்பு சேர்க்க அறிவுறுத்தப்படவில்லை, ஏனெனில் இறைச்சி அடி மூலக்கூறில் இருந்து காணாமல் போன உப்பை எடுக்கும். உங்கள் விருப்பப்படி, நீங்கள் தரையில் மிளகு தூள் அல்லது மற்ற மசாலாப் பொருட்களை கரைசலில் நீர்த்துப்போகச் செய்யலாம். ஒரு பெரிய மருத்துவ சிரிஞ்சைப் பயன்படுத்தி, இந்த உப்புநீரில் துண்டை முடிந்தவரை ஊற வைக்கவும்.

பேக்கிங் தாளின் அடிப்பகுதியில் உப்பு ஊற்றப்படுகிறது, ஹாம் அதன் மீது வைக்கப்பட்டு 3 மணி நேரம் அடுப்பில் வைக்கவும். வெப்பநிலை -160 டிகிரி.

இறைச்சி மேற்பரப்பு எரிக்க தொடங்குகிறது என்றால், பேக்கிங் போது படலம் கொண்டு ஹாம் மூடி. வறுக்கப்படுவதற்கு 20 நிமிடங்களுக்கு முன் படலம் அகற்றப்படுகிறது.

உப்பு படுக்கையில் சமைத்த ஹாம் ஒரு ஜூசி மற்றும் இயற்கை சுவை கொண்டது. பலர், இந்த விருப்பத்தை முயற்சி செய்து, அதை விரும்புகிறார்கள்.

செய்முறை 10. அடுப்பில் சுடப்பட்ட பன்றி இறைச்சி பட் (வெல்ஷ் செய்முறை)

தேவையான பொருட்கள்:

ஹாம் (தோள்பட்டை பகுதி) - 1.2-1.5 கிலோ;

வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்;

உருளைக்கிழங்கு (புதியது) - 1 கிலோ;

தாவர எண்ணெய் - 4 டீஸ்பூன். கரண்டி;

மாவு - 1 டீஸ்பூன். கரண்டி;

ஆப்பிள்கள் (பச்சை) - 1 பிசி;

குழம்பு - 1 கண்ணாடி;

கீரைகள் மற்றும் ஆலிவ்கள் - அலங்காரத்திற்காக.

தயாரிப்பு:

சிறிய உருளைக்கிழங்கு கழுவப்பட்டு துடைக்கப்படுகிறது (உடன் புதிய உருளைக்கிழங்குதோல் உரிக்கப்படாமல் இருக்கலாம்). கிழங்குகள் ஒரு கொப்பரை அல்லது இணைப்பின் அடிப்பகுதியில் வைக்கப்பட்டு எண்ணெயுடன் பாய்ச்சப்படுகின்றன. ஒரு ஹாம், முன்பு உப்பு தேய்க்கப்பட்ட, மேல் வைக்கப்படுகிறது.

உள்ளடக்கங்களுடன் வறுத்த பான் ஒரு சூடான அடுப்பில் (230-250 டிகிரி) வைக்கப்பட்டு, இறைச்சி பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை அதில் வைக்கப்படுகிறது.

உரிக்கப்படுகிற மற்றும் வெட்டப்பட்ட ஆப்பிள்கள் தங்க பழுப்பு வரை வறுக்கப்படுகின்றன. பின்னர் வெங்காயம் மற்றும் மாவு இந்த எண்ணெயில் வதக்கப்படுகிறது.

அடுப்பில் குழம்புடன் பான் வைக்கவும், வறுத்த, ஆப்பிள்களை சேர்த்து, 1/3 திரவத்தை குறைக்கவும்.

வறுத்த பாத்திரத்தில் குழம்பு ஊற்றவும், ஒரு மூடி கொண்டு மூடி, மற்றொரு 25 நிமிடங்களுக்கு ஹாம் மற்றும் உருளைக்கிழங்கை சமைக்க தொடரவும்.

முடிக்கப்பட்ட உணவை நறுக்கிய மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்கவும், ஆலிவ்களால் அலங்கரிக்கவும்.

செய்முறை 11. ஸ்லீவில் அடுப்பில் சுடப்படும் பன்றி இறைச்சி ஹாம் (லிங்கன்பெர்ரி கலவையுடன்)

தேவையான பொருட்கள்:

பன்றி இறைச்சி ஹாம் (எலும்பு இல்லாதது) - 1 கிலோ;

ஆரஞ்சு சாறு - 100 மில்லி;

லிங்கன்பெர்ரி (200 கிராம்);

தேன் - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி;

தயாரிப்பு:

லிங்கன்பெர்ரி, தேன் மற்றும் ஆரஞ்சு சாறு ஒரு பிளெண்டரில் அடிக்கப்படுகின்றன.

தோல் நீக்கப்பட்ட இறைச்சி 4-5 துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது.

பன்றி இறைச்சி துண்டுகள் ஒரு ஸ்லீவில் வைக்கப்பட்டு, லிங்கன்பெர்ரி கலவை அதில் ஊற்றப்படுகிறது. திரவத்தை சமமாக விநியோகிக்க பேக்கிங் பை கட்டப்பட்டு அசைக்கப்படுகிறது.

ஸ்லீவில் உள்ள இறைச்சி 50 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் வறுக்கப்படுகிறது. வெப்பநிலை - 200 டிகிரி.

செய்முறை 12. அடுப்பில் சுடப்படும் பன்றி இறைச்சி (ரொட்டி)

தேவையான பொருட்கள்:

பன்றி இறைச்சி ஹாம் - 1-2 கிலோ;

துளசி கீரைகள் (கொத்து);

பைன் நட் கர்னல்கள் - ஒரு கைப்பிடி;

பன் (வெள்ளை);

வெண்ணெய் ஸ்பூன்;

50 கிராம் சீஸ் (கடினமான);

80 மி.லி. தாவர எண்ணெய்;

பூண்டு - ஒரு சில கிராம்பு;

மசாலா, உப்பு.

தயாரிப்பு:

புதியதாக இல்லாத வெள்ளை ரொட்டியை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. மேலோடு துண்டிக்கப்பட்டு, ரொட்டி கூழ் ஒரு கலப்பான் தரையில் உள்ளது.

நொறுக்குத் தீனிகள் விரைவாக வறுக்கப்படுகின்றன வெண்ணெய்மற்றும் குளிர்விக்கவும்.

அடுத்த படியாக கொட்டைகள் (பகுதி), சீஸ், பூண்டு மற்றும் மூலிகைகள் ஆகியவற்றை ஒரு பிளெண்டரில் அரைக்க வேண்டும்.

கலவையில் மசாலா, உப்பு மற்றும் எண்ணெய் சேர்க்கப்படுகின்றன. எல்லாம் முற்றிலும் அடித்து, பின்னர் வறுத்த crumbs கலந்து.

ஹாமில் ஆழமான வெட்டு செய்யப்படுகிறது, முழு துண்டுடன் அகலம். இடைவெளி சிறிது சிறிதாக நகர்த்தப்பட்டு, எண்ணெய்-கொட்டை திரவத்தின் ஒரு பகுதி அதில் ஊற்றப்பட்டு, மீதமுள்ள கொட்டைகள் ஊற்றப்படுகின்றன.

துளை மூட, பன்றி இறைச்சி ஒரு துண்டு நூல் கொண்டு மூடப்பட்டிருக்கும்.

அடுப்பில் ஹாம் வைப்பதற்கு முன், அது ரொட்டி கலவையுடன் பூசப்படுகிறது.

பேக்கிங் 2 மணி நேரம் மற்றும் 200 டிகிரி வெப்பநிலை எடுக்கும்.

எரிவதைத் தவிர்க்க, பன்றி இறைச்சி முதலில் படலத்தால் மூடப்பட்டிருக்கும், மேலும் 60 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு அது அகற்றப்படும், இதனால் ஹாம் மீது ஒரு மணம் மற்றும் மிருதுவான மேலோடு உருவாகிறது.

அடுப்பில் சுடப்படும் பன்றி இறைச்சி ஹாம் - தந்திரங்கள் மற்றும் பயனுள்ள குறிப்புகள்

இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள் புதிய இறைச்சி, சிறந்த சுவை மற்றும் நன்மைகள் உள்ளன. இருப்பினும், புதிய பன்றி இறைச்சியை வாங்குவது எப்போதும் சாத்தியமில்லை, எனவே நீங்கள் உறைந்த ஹாம் வாங்கினால், துண்டு இயற்கையாகவே defrosted வேண்டும், மற்றும் தண்ணீரில் அல்ல: இது புரதம் கொண்டிருக்கும் மதிப்புமிக்க சாற்றை கழுவுகிறது.

முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி தாகமாகவும் கடினமாகவும் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த பேக்கிங் செய்வதற்கு முன் துண்டுகள் மீது வெட்டுக்கள் செய்யப்படுகின்றன. ஹாம் நன்கு ஊறவைக்க, நீங்கள் ஒரு கரண்டியால் அல்லது மருத்துவ சிரிஞ்சைப் பயன்படுத்தி இந்த வெட்டுக்களில் இறைச்சியை ஊற்றலாம்.

வயதான பன்றியின் கடினமான இறைச்சி மென்மையாக மாறும்ஹாம் முன் கொதிக்கும் போது, ​​குழம்புக்கு 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். ஒரு ஸ்பூன் ஆல்கஹால் அல்லது ½ ஸ்பூன் வினிகர் (9%).

பால் உப்புநீருக்கு ஒரு நல்ல மாற்றாக இருக்கும், இது இறைச்சியின் ஒரு துண்டு காரமான சுவை மற்றும் மென்மையை அளிக்கிறது. பேக்கிங் செய்வதற்கு முன் ஹாம் பல மணி நேரம் அதில் வைக்கப்படுகிறது. பன்றி இறைச்சி ஹாம் சமைப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகளில் பெரும்பாலும் காணப்படும் கடுகு, அதே பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.

ஹாம் மிகவும் சத்தான மற்றும் அதிக கலோரி கொண்ட தயாரிப்பு என்பதால், காய்கறி பக்க உணவுகளை அதில் சேர்க்கைகளாக தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது. இந்த கலவையானது மிகவும் வெற்றிகரமான மற்றும் ஆரோக்கியமானதாக இருக்கும்.

அடுப்பில் பன்றி இறைச்சி ஹாம் ஒரு துண்டு, பகுதிகளில், மசாலா, வெவ்வேறு சாஸ்கள் கீழ் தயார். அடுப்பில் பேக்கிங், இறைச்சி அதன் இயற்கையான juiciness தக்கவைத்து மற்றும் ஒரு மிருதுவான மேலோடு "சூழப்பட்ட". இறைச்சி விருப்பமாக மாவு மற்றும் காய்கறிகளின் அடுக்குகளுடன் கூடுதலாக வழங்கப்படுகிறது.

அடுப்பில் படலத்தில் சுடப்பட்ட பன்றி இறைச்சி ஹாம்

கலவை:

• ஹாம் - 0.7 கிலோ;
• புளிப்பு கிரீம், மயோனைசே - தலா 1 டீஸ்பூன்;
• கடுகு - 0.5 - 1 டீஸ்பூன்;
• பூண்டு - 8-10 கிராம்பு (1 தலை);
• மசாலா.

சமையல் படிகள்:

1. ஒரு சுத்தமான ஹாம், நாப்கின்களால் துடைக்கப்பட்டு, அனைத்து பக்கங்களிலிருந்தும் (துண்டின் நடுவில்) ஒரு நீண்ட மெல்லிய கத்தியால் துளைக்கப்படுகிறது.
2. உங்கள் விரலில் உப்பு போட்டு, உள்ளே இருந்து பஞ்சர்களைத் தேய்க்கவும், உப்புப் பகுதிகளை பூண்டுடன் திணிக்கவும் (பிந்தையது துண்டுக்குள் சமமாக விநியோகிக்கப்பட வேண்டும்).
3. பூண்டிலிருந்து ஒரு பேஸ்ட் தயாரிக்கப்படுகிறது: கிராம்பு வெட்டப்பட்டு, உப்பு, மிளகு, மசாலாப் பொருட்களுடன் அரைக்கப்படுகிறது.
4. நொறுக்கப்பட்ட பூண்டில் மயோனைசே, புளிப்பு கிரீம், கடுகு ஊற்றவும், ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு லேசாக அடிக்கவும்.
5. இறைச்சி கலவையுடன் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் உணவுப் படத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும்.
6. ஒரு சூடான (ஆனால் சூடாக இல்லை) அறையில், ஹாம் 3 மணி நேரம் சாஸில் ஊறவைக்கப்படுகிறது
7. marinating அடுத்த கட்டம் 2 மணி நேரம் (படத்தை அகற்றாமல்) குளிர்சாதன பெட்டியில்.
8. 5 மணி நேரம் marinating பிறகு, உணவு படத்தை நீக்க, படலம் மீது பன்றி இறைச்சி வைத்து, மற்றும் சாறுகள் தக்கவைத்து என்று ஒரு உறை அதை மடி.
9. பன்றி இறைச்சியை 2 நிலைகளில் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்: முதல் 45 நிமிடங்கள். இறைச்சி 220 ° C இல் சுடப்படுகிறது.
10. இரண்டாவது 45 நிமிடம். இறைச்சி 180 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சமைக்கப்படுகிறது.
11. முடிக்கப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து படலத்தை அகற்றி, அதே 180 ° C க்கு விட்டு விடுங்கள், இதனால் மேலோடு மேலே "பிடிக்கிறது".
12. மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு அணைக்கப்பட்ட அமைச்சரவையில் இருந்து ஹாம் அகற்றப்படவில்லை.

நீங்கள் ஒரு திடமான துண்டில் படலத்தில் ஒரு பன்றி இறைச்சியை சுடினால், இது அதன் சாறுகளை பாதுகாக்கும்.வறுத்த பூண்டு இறைச்சிக்கு லேசான நறுமணத்தையும் சுவையையும் தருகிறது. காரமான இறைச்சியின் விளிம்பு இயற்கையாகவே சுவையூட்டப்பட்ட மையத்தை நிறைவு செய்கிறது. இந்த டிஷ் அடுப்பிலிருந்து நேராக பரிமாறப்படுகிறது, சூடாகவும், குளிரூட்டப்பட்டதாகவும், அல்லது மற்ற உணவுகளுக்கான தயாரிப்பாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மாவில் அசாதாரண செய்முறை

கலவை:

• ஹாம் - 0.9 - 1.2 கிலோ;
• வெண்ணெய் (மாவில்) - 170 கிராம்;
• மாவு - 0.4 கிலோ;
• வெண்ணெய் (பூச்சுக்கு) - 40 கிராம்;
• முட்டை - 1 (மஞ்சள் கரு மட்டும்);
• உப்பு, டாராகன், பிற மசாலா;
• கடுகு (வலுவான) - 1.5 டீஸ்பூன்.
• வெதுவெதுப்பான தண்ணீர்.

சமையல் படிகள்:

1. அடுப்பை 210 ° C க்கு அமைக்கவும்.
2. பன்றி இறைச்சி ஒரு ரோல் வடிவத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும் (ஒரு மெல்லிய துண்டு பல முறை உருட்டப்படுகிறது).
3. இதன் விளைவாக வடிவத்தை பாதுகாக்க, வலுவான நூல் (கயிறு) மூலம் துண்டு போர்த்தி.
4. எண்ணெயை பிசைந்து, பன்றி இறைச்சியை மூடி வைக்கவும், இது படலத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும் (பிந்தையது அனைத்து இறைச்சியையும் இறுக்கமாக மூட வேண்டும், இதனால் நறுமணம் மற்றும் சாறுகள் வெளியேறாது).
5. சுட, அரை சமைத்த வரை 25 நிமிடங்கள் ஹாம் விட்டு. ஒரு சூடான அடுப்பில்.
6. மாவை வெதுவெதுப்பான வெண்ணெயுடன் அரைத்து, அது தானியமாக மாறும் வரை, சூடான (சூடான) தண்ணீரைச் சேர்த்து, பிசையவும். மாவை குறைந்தது ஒரு மணி நேரம் நிற்க வேண்டும்.
7. அடுப்பு அணைக்கப்பட்டுள்ளது, ஆனால் இறைச்சி மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு சூடாக அனுமதிக்கப்படுகிறது.
8. பணிப்பகுதியை மசாலா மற்றும் உப்புடன் தெளிக்கவும், குளிர்விக்க விட்டு, நூல்களை அகற்றவும்.
9. அனைத்து இறைச்சியையும் மூடுவதற்கு போதுமான ஒரு தட்டையான ரொட்டியை உருட்டவும்.
10. கடுகு கொண்டு பிளாட்பிரெட் மூடி, முத்திரை "சுத்தமான" விளிம்புகளை விட்டு.
11. டாராகன் இலைகள் மையத்தில் வைக்கப்படுகின்றன, பன்றி இறைச்சி மேல் வைக்கப்படுகிறது, இது மாவுடன் மூடப்பட்டிருக்கும், விளிம்புகளை மூடுகிறது.
12. ரோலின் முழு மேற்பரப்பிலும் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு 5-6 பஞ்சர்களை உருவாக்கவும், மஞ்சள் கருவுடன் துலக்கவும்.
13. 40 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு. சரிபார்க்கவும் - டிஷ் தயாராக உள்ளது.
14. உடனடியாக அடுப்பில் இருந்து, மாவை படலம் அல்லது ஒரு துண்டு வைக்கப்படுகிறது, அது நீராவி மற்றும் கடினமாக இல்லை.

இது பன்றி இறைச்சியை சமைக்கும் பிரெஞ்சு வழி. மாவை ஈஸ்ட் அல்லது பஃப் பேஸ்ட்ரி மூலம் மாற்றலாம். இறைச்சியை பச்சையாக போர்த்தலாம், ஆனால் மெல்லிய துண்டில் சுடுவதற்கு நேரம் கிடைக்கும்.வேகவைத்த பொருட்களை அடுப்பிலிருந்து நேராக பரிமாறவும்.

பகுதிகளாக தயார் செய்யவும்

கலவை:

• பன்றி இறைச்சி - 2 கிலோ;
• ஊறுகாய் காளான்கள் - 0.25 கிலோ;
• ஸ்டார்ச் - 30 கிராம் (1 முழு தேக்கரண்டி);
• ஒயின் (ஏதேனும்) மற்றும் குழம்பு - தலா 0.2 எல்;
• கிரீம் - 0.2 எல்;
• தாவர எண்ணெய் - கண் மூலம் (வெங்காயம் வறுக்க);
• வெங்காயம் - 2 நடுத்தர;
• மிளகு, மசாலா, உப்பு.

சமையல் படிகள்:

1. கழுவப்பட்ட, உலர்ந்த இறைச்சி பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு மேலோடு "அமைக்கும்" வரை வறுக்கப்படுகிறது.
2. உருகிய சூடான கொழுப்பில் மசாலா மற்றும் மிளகுத்தூள் கலந்த வெங்காயம் சேர்த்து 30 விநாடிகள் வதக்கவும்.
3. உப்பு மற்றும் மாவு சேர்த்து, 1 நிமிடம் அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கவும், வறுக்கவும் எரியவில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்தவும்.
4. 3 - 5 நிமிடங்களுக்கு பிறகு கலவையில் திரவ (குழம்பு, ஒயின்) சேர்க்கவும். - கிரீம்.
5. திரவ ஜெல்லியை ஒத்திருந்தால் சாஸ் தயாராக உள்ளது (கிளரும்போது, ​​ஸ்பேட்டூலாவிலிருந்து ஒரு சுத்தமான குறி தெரியும், இது 1 - 2 வினாடிகளுக்குப் பிறகு மறைந்துவிடும்).
6. இறைச்சி காளான்கள் (மாரினேட் இல்லாமல்) தெளிக்கப்பட்டு, டிரஸ்ஸிங் மூலம் ஊற்றப்படுகிறது.
7. இறைச்சி 40 நிமிடங்களுக்கு சாஸில் சமைக்கப்பட வேண்டும், வெப்பநிலை நடுத்தரமாக இருக்க வேண்டும் - 170 ° C.

உணவின் பொருட்கள் இறைச்சிக்கு ஒரு உன்னதமான கூடுதலாகும். பிரேசிங் பன்றி இறைச்சியை மென்மையாக்குகிறது, இது தாகமாகவும் கிரீமியாகவும் மாறும். கிரீமி காளான் சாஸ் மற்றும் இறைச்சி ஆகியவை நடுநிலை தானியங்கள் (அரிசி, கூஸ்கஸ்) அல்லது நூடுல்ஸுடன் இணைக்கப்படுகின்றன.

ஸ்லீவில் உருளைக்கிழங்குடன் பன்றி இறைச்சி ஹாம் சுடுவது எப்படி

கலவை:

• ஹாம் - 0.5 கிலோ;
• உருளைக்கிழங்கு - 0.5 கிலோ;
• உப்பு, பூண்டு, மூலிகைகள், மிளகு மற்றும் பிற மசாலா;
• ஒரு சிட்டிகை சர்க்கரை;
• கேஃபிர், தக்காளி சாறு, தண்ணீர் (வலுவான குழம்பு) - 0.5 டீஸ்பூன்.

1. ஹாம் தயார்: அதிகப்படியான கொழுப்பை அகற்றி, கழுவி உலர வைக்கவும்.
2. உரிக்கப்படும் உருளைக்கிழங்கு (புதியவற்றை உரிக்கப்படாமல் சமைக்கலாம்) பல பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன.
3. உருளைக்கிழங்குடன் இறைச்சி கலந்து, மசாலா, உப்பு, மூலிகைகள், பூண்டு மற்றும் சர்க்கரை கொண்டு மூடி.
4. உருளைக்கிழங்கு மற்றும் இறைச்சி மீது தக்காளி சாறு, தண்ணீர் (குழம்பு), கேஃபிர் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட சாஸை ஊற்றவும் மற்றும் கலக்கவும்.
5. ஸ்லீவ் காலியாக நிரப்பவும், அதை கட்டி, இருபுறமும் சிறிது இடைவெளி விட்டு (ஸ்லீவ் பெருகும்).
6. நீராவி படத்தைக் கிழிக்காதபடி ஸ்லீவ் இரண்டு முறை துளையிடலாம்.
7. ஒரு மணி நேரத்தில் (180 ° C) டிஷ் தயாராக இருக்கும்.
8. 5 நிமிடங்களில் ஸ்லீவை துளைத்து வெட்டுவதன் மூலம் மேலோடு சுடலாம். அமைச்சரவை அணைக்கப்படும் வரை.

பன்றி இறைச்சியை குறிப்பாக தாகமாக சமைக்க ஸ்லீவ் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உருளைக்கிழங்கு வெண்ணெய் போல மென்மையாக இருக்கும், மேலும் இறைச்சி சாஸ் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் "நிரப்பப்படும்". டிஷ் ஜூசி கீரைகளுடன் "புதுப்பிக்கப்பட்டு" சாலட்டுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

சோயா-கடுகு இறைச்சியில் ஜூசி இறைச்சி

கலவை:

• ஹாம் - 0.5 கிலோ;

காரமான சாஸுக்கு:

• உலர்ந்த மசாலா (பூண்டு, காரமான, மிளகு, துளசி) - ஒரு சிட்டிகை;
• சீரகம், மிளகுத்தூள், ஆர்கனோ, மார்ஜோரம் ஆகியவை பொருத்தமானவை (விரும்பினால்);
• தயார் கடுகு (பீன்ஸ்) - 2 டீஸ்பூன்;
• பகுதி 1 சூடான மிளகு (நறுக்கப்பட்டது, விதைகளுடன் அல்லது இல்லாமல்) - விருப்பமானது;
• சோயா சாஸ் - எப்போதும் 2 மடங்கு கடுகு.

சமையல் படிகள்:

1. இறைச்சியை கலக்கவும்: சோயா சாஸ், அனைத்து மசாலா, கடுகு, இனிப்பு (தேவைப்பட்டால்).
2. ஹாம் விரைவாக சுட வேண்டும் என்பதற்காக, அதை தட்டையான துண்டுகளாக (1 - 2 செ.மீ) வெட்டுங்கள்.
3. பன்றி இறைச்சி 1 மணி நேரம் சாஸில் வைக்கப்பட வேண்டும்.
4. 20 நிமிடங்களுக்கு 200 ° C க்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் சமைக்கவும். (படலம், ஸ்லீவ் மூடப்பட்டிருக்கும்).

இது வேகவைத்த இறைச்சியின் எளிய பதிப்பாகும். உங்கள் வாயில் வெடிக்கும் கடுகு பட்டாணி கொண்ட காரமான சாஸில் டிஷ் ரகசியம் உள்ளது. இறைச்சி ஒரு வலுவான சுவை கொண்டது, ஆனால் அது பன்றி இறைச்சியின் சிறப்பு சுவையை மீறுவதில்லை. இறைச்சியை சில துளிகள் பழ சிரப், தேன் அல்லது சர்க்கரையுடன் சிறிது இனிப்பு செய்யலாம். அரிசி, நூடுல்ஸ், கூஸ்கஸ் அல்லது தக்காளி சாலட் ஆகியவற்றுடன் சாஸில் ஹாம் பரிமாறவும்.

மயோனைசே சாஸில்

கலவை:

0.5 கிலோ ஹாம் (ஒரு சிறிய கொழுப்பு அடுக்குடன்) உங்களுக்குத் தேவை:

• தரையில் மிளகு - 5 கிராம் (ஒரு தேக்கரண்டி நுனியில்);
• உப்பு - 10 கிராம்;
• மயோனைசே (குறைந்த கொழுப்பு) - 6 டீஸ்பூன்;
• உலர்ந்த பூண்டு, மிளகு - விருப்ப;
• கடின சீஸ் (விரும்பினால்) - 50 கிராம்.

சமையல் படிகள்:

1. அடுப்பை 170 ° C க்கு அமைக்கவும்.
2. சுத்தமான, ஈரப்பதம்-உலர்ந்த பன்றி இறைச்சி தட்டுகளாக (2 செமீ) பிரிக்கப்பட்டு பல முறை துளையிடப்படுகிறது (சிறந்த marinating க்கு).
3. துண்டுகள் மிளகு (மசாலா) மற்றும் மயோனைசே கலந்து, மற்றும் 2 மணி நேரம் (முன்னுரிமை ஒரு நாள்) அறையில் நிற்க அனுமதிக்கப்படுகிறது.
4. இறைச்சி தயாரிப்பை ஒரு பேக்கிங் தட்டில் வைக்கவும் (நீங்கள் மேல் சீஸ் தெளிக்கலாம்).
5. 40 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு. பேக்கிங் பிறகு, டிஷ் நீக்க மற்றும் பணியாற்றினார், மூலிகைகள் தெளிக்கப்படுகின்றன.

மயோனைசே சாஸில் அடுப்பில் சுடப்பட்ட பன்றி இறைச்சி ஹாம், தங்க வெங்காய மோதிரங்கள், வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, புதிய சாலட். ஜூசி இறைச்சி நன்றாக இழைகளாக உடைகிறது. மயோனைசேவுக்கு நன்றி, அமைப்பு மென்மையாகவும், சுவை அதிகமாகவும் மாறும்.

அடுப்பில் ரொட்டி செய்யப்பட்ட பன்றி இறைச்சி ஹாம்

கலவை:

1 கிலோ ஹாமிற்கு:

• பட்டாசுகள் - 0.2 கிலோ;
• திரவ எண்ணெய் (உருகிய வெண்ணெய் அல்லது காய்கறி) - 150 மில்லி;
• மூலிகைகள் (துளசி, பல்வேறு வகையானமிளகுத்தூள், தைம்) - 2 டீஸ்பூன். (மொத்த எடை).
• உப்பு.

சமையல் படிகள்:

1. அடுப்பு வெப்பநிலையை 200 ° C ஆக அமைக்கவும்.
2. கழுவப்பட்ட, உலர்ந்த பகுதியிலுள்ள ஹாம் துண்டுகள் அனைத்து பக்கங்களிலும் மிளகு மற்றும் உப்புடன் பதப்படுத்தப்படுகின்றன.
3. ரொட்டி செய்ய, பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, வெண்ணெய், மூலிகைகள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.
4. இறைச்சி சமமாக ரொட்டியின் ஒரு அடுக்குடன் பூசப்பட்டு அடுப்பில் ஒரு பேக்கிங் தாள் மீது வைக்கப்படுகிறது.
5. 30 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு. முடிக்கப்பட்ட ஹாம் வெளியே எடுத்து, மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் கழித்து. - அதை வெட்டலாம் (மிகவும் சூடான மேலோடு வெட்டுவது கடினம்).
6. பன்றி இறைச்சியில் உள்ள இளஞ்சிவப்பு மூல அடுக்குகள் ஆபத்தானவை, எனவே இறைச்சி முழுமையாக சமைக்கப்பட வேண்டும்.
7. முடிக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சியின் உள்ளே வெப்பநிலை 75 ° C க்கு மேல் உள்ளது (அதை ஒரு சமையலறை வெப்பமானி மூலம் சரிபார்க்கவும்).

ஒரு மிருதுவான, மசாலா ரஸ்க் மேலோடு ஜூசி இறைச்சியை உள்ளடக்கியது. அடுப்பில், தயாரிப்பு சிறிது marinate, ஆனால் மசாலா முக்கிய சுவை மேலோடு இருக்கும். இறைச்சி பல்வேறு பக்க உணவுகளுடன் சூடாக உண்ணப்படுகிறது - காய்கறி ப்யூரிகள், கஞ்சிகள், சாலடுகள்.

வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி பிரியர்களுக்கு வேகமான, நிரூபிக்கப்பட்ட உணவுகளில் ஒன்றாகும். இறைச்சி இறைச்சிகள், மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் சேர்க்கைகளை உங்கள் விருப்பப்படி மாற்றுவதன் மூலம், உங்கள் தேவைகளுக்கு ஏற்ப சமையல் குறிப்புகளை மேம்படுத்தலாம்.

பாரம்பரிய ஸ்லாவிக் உணவு எப்போதும் எந்த இறைச்சியையும் பெரிய துண்டுகளாக சமைப்பதன் மூலம் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. அவை பானைகளிலும், வார்ப்பிரும்புகளிலும், திறந்த நெருப்பிலும் வேகவைக்கப்பட்டு சுடப்பட்டன.

இந்த முறை எளிமையானதாகவும் நியாயமானதாகவும் கருதப்பட்டது.

கடந்த நூற்றாண்டில், திறந்த நெருப்பு அடுப்புகள் அடுப்புகளால் மாற்றப்பட்டன, அங்கு பெரிய துண்டுகள் அவற்றின் தோற்றம் அல்லது சுவையை சமரசம் செய்யாமல் எல்லா பக்கங்களிலும் சமமாக வறுக்கப்படுகின்றன.

ஹாம் (பட்) என்பது பன்றி இறைச்சியின் சதைப்பற்றுள்ள இடுப்பு அல்லது தோள்பட்டை பகுதியாகும், இது பெரும்பாலும் பேக்கிங் மூலம் வெப்ப சிகிச்சை செய்யப்படுகிறது.

ஹாம் இறைச்சி சூடாகவும், குளிர்ந்த பசியின்மையாகவும் (ஹாம், புரோசியூட்டோ, வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி, ஜாமோன்) உட்கொள்ளப்படுகிறது. பேக்கிங்கிற்கு, நீங்கள் ஹாமின் தொடை பகுதியின் இறைச்சி ஃபில்லட்டைத் தேர்வு செய்யலாம் அல்லது எலும்பில் கொழுப்பு கொண்ட ஹாம். சிலர் மெலிந்த சதையை விரும்புகிறார்கள், மற்றவர்கள் கொழுப்பு அடுக்கு இல்லாமல் ஒரு ஹாம் கற்பனை செய்ய முடியாது. அனைத்து வகையான பன்றி இறைச்சிக்கும் அவற்றின் சொந்த சமையல் முறைகள் உள்ளன.

அடுப்பில் சுடப்படும் பன்றி இறைச்சி ஹாம் - பொதுவான சமையல் கொள்கைகள்

எந்தவொரு முறையிலும் செயலாக்க, ஹாம் பன்றியின் மேல் தொடையில் இருந்து எடுக்கப்படுகிறது. முன்புற தோள்பட்டை பகுதியில் இருந்து வரும் ஹாம் நார்ச்சத்து மற்றும் குறைந்த கொழுப்பு உள்ளது, இது வறுக்கவும், ரோல்ஸ் மற்றும் உணவு சமையல் செய்ய ஏற்றது. பன்றியின் முதுகின் இறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சியின் பகுதி அதிக ஜூசி மற்றும் கொழுப்பு நிறைந்த இறைச்சியைக் கொண்டுள்ளது, அவை பல்வேறு தடிமன் கொண்ட பன்றிக்கொழுப்பு அடுக்குகளைக் கொண்டுள்ளன. இந்த இறைச்சிக்கு, மிகவும் வெற்றிகரமான சமையல் விருப்பம் பேக்கிங் ஆகும்.

பேக்கிங் பொதுவாக வெப்ப சிகிச்சைக்கு ஹாம் தயாரிப்பதன் மூலம் முன்னதாகவே இருக்கும்.

இறைச்சியை குளிர்ந்த நீரின் கீழ் துவைக்க வேண்டும், இதனால் எலும்புகளின் சிறிய துண்டுகள், மிருதுவான முடிகள் மற்றும் மீதமுள்ள உலர்ந்த இரத்தத்தை கழுவ வேண்டும்.

பெரும்பாலும், பேக்கிங் செய்வதற்கு முன், ஹாம் உப்பு அல்லது இறைச்சியில் வைக்கப்படுகிறது; இந்த செயல்முறை அடுப்பில் சமைக்க எடுக்கும் நேரத்தை கணிசமாகக் குறைக்கிறது.

செய்முறை 1. படலத்தில் அடுப்பில் சுடப்படும் பன்றி இறைச்சி (ஆரஞ்சுகளுடன்)

1-2 கிலோ. கொழுப்பு ஹாம்;

சுவைக்க மசாலா;

சாலட் கீரைகள் (அலங்காரத்திற்காக).

துளைகளை சுத்தம் செய்து திறக்க ஹாமின் தோலை கத்தியால் கீறவும். ஹாமின் முழு சுற்றளவிலும் குறுக்கு வடிவ வெட்டுக்களை செய்யுங்கள். உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள்.

ஆரஞ்சுகளை தோலுடன் வட்டங்களாக வெட்டுங்கள்.

பேக்கிங் தாளை படலத்துடன் வரிசைப்படுத்தவும், இதனால் விளிம்புகள் தாளின் மேல் தொங்கும்.

படலத்தில் சிட்ரஸ் துண்டுகளை வைக்கவும், அவற்றின் மீது இறைச்சியை வைக்கவும். இது, ஆரஞ்சு அடுக்குடன் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் மிகவும் இறுக்கமாக படலத்தால் மூடப்பட்டிருக்கும்.

ஹாம் 80 நிமிடங்களுக்கு 180 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் சுடப்படுகிறது.

முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி படலத்திலிருந்து அகற்றப்பட்டு பகுதிகளாக வெட்டப்படுகிறது; அவை கீரை இலைகளால் மூடப்பட்ட ஒரு டிஷ் மீது போடப்படுகின்றன. ஆரஞ்சுகள் மேலே வைக்கப்பட்டுள்ளன.

செய்முறையில் உள்ள ஆரஞ்சுகளை அன்னாசி அல்லது பப்பாளி கொண்டு மாற்றலாம்.

செய்முறை 2. படலத்தில் அடுப்பில் சுடப்படும் பன்றி இறைச்சி (ஆப்பிள் சாஸுடன்)

மசாலா, வளைகுடா இலை;

தாவர எண்ணெய் (ஏதேனும்) - 40 மில்லி .;

ஆப்பிள்கள் (இனிக்காத வகை) - 5 பிசிக்கள்;

இனிப்பு ஒயின் (சிவப்பு) - கண்ணாடி;

மசாலா மற்றும் உப்பு.

இறைச்சி கழுவி, உலர்ந்த மற்றும் பூண்டு, வளைகுடா இலை மற்றும் கேரட் கொண்டு அடைக்கப்படுகிறது.

அடைத்த இறைச்சி உப்பு, சிவப்பு சூடான மிளகு மற்றும் ஆலிவ் அல்லது பிற எண்ணெய் கொண்டு தேய்க்க வேண்டும். மசாலாப் பொருட்களுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட துண்டு, ஒரு மூடி மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து.

24 மணி நேரம் கழித்து, இறைச்சி குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து நீக்கப்பட்டது, அதிகப்படியான சாறு நீக்க ஒரு காகித துண்டு தோய்த்து மற்றும் படலம் மூடப்பட்டிருக்கும்.

பன்றி இறைச்சி ஹாம் நடுத்தர வெப்பத்தில் (180-190 டிகிரி) சுமார் 2 மணி நேரம் அடுப்பில் சுடப்படுகிறது.

சாஸ் தயாரித்தல்: ஆப்பிள்களை தோலுரித்து, துண்டுகளாக வெட்டி, தண்ணீர் சேர்த்து மென்மையாகும் வரை கொதிக்க வைக்கவும். கொதித்த பிறகு, ஆப்பிள்கள் சுத்தப்படுத்தப்பட்டு, ஒயின் மற்றும் அரைத்த எலுமிச்சை சாறுடன் நீர்த்தப்படுகின்றன.

முடிக்கப்பட்ட ஹாம் துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது, அவை எண்ணெய் பூசப்பட்ட தீயணைப்பு பாத்திரத்தில் போடப்பட்டு ஆப்பிள் சாஸுடன் ஊற்றப்படுகின்றன. சேவை செய்வதற்கு முன், டிஷ் 5-7 நிமிடங்கள் அடுப்பில் (குளிர்வதற்கு நேரம் இல்லாமல்) சூடாக வேண்டும்.

செய்முறை 3. அடுப்பில் சுடப்படும் பன்றி இறைச்சி (மாவில்)

4 டீஸ்பூன். புளிப்பு கிரீம் மற்றும் மயோனைசே சாஸ் கரண்டி;

1 தேக்கரண்டி நறுமண மூலிகை சுவையூட்டும்.

ஹாம் இருந்து தோல் மற்றும் கொழுப்பு ஒழுங்கமைக்க. இறைச்சியை உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சுமார் 1.5 மணி நேரம் தண்ணீரில் வேகவைத்து, குழம்பு வடிகட்ட ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும்.

புளிப்பு கிரீம், மயோனைசே, கோழி முட்டை, அரைத்த சீஸ் மற்றும் மாவு கலக்கவும். உலர்ந்த மூலிகைகள் சேர்த்து மாவை பிசையவும். இந்த கலவையுடன் சிறிது குளிர்ந்த வேகவைத்த ஹாம் பூச்சு மற்றும் ஒரு பேக்கிங் பாத்திரத்தில் வைக்கவும். காரமான வாசனை மற்றும் சுவையை அதிகரிக்க மாவில் ஒரு ஸ்பூன் கடுகு சேர்க்கலாம்.

இந்த வழியில், அடுப்பில் ஒரு ஹாம் சமைப்பது மற்ற விருப்பங்களை விட மிக வேகமாக உள்ளது, ஏனெனில் இறைச்சி முன் வேகவைக்கப்படுகிறது. மாவு மேலோடு 170-180 டிகிரியில் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை இது சுடப்படுகிறது.

செய்முறை 4. பகுதிகளில் அடுப்பில் சுடப்படும் பன்றி இறைச்சி ஹாம்

பன்றி இறைச்சி தொடை (கொழுப்புடன் சதை) - 2.5 கிலோ;

தாவர எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி;

மாவு அல்லது ஸ்டார்ச் - 1 டீஸ்பூன். கரண்டி;

1 தேக்கரண்டி மிளகுத்தூள்;

தேன் காளான்கள் (பதிவு செய்யப்பட்ட) - 200 கிராம்;

இறைச்சியை அரை பனை அளவு பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி சிறிது வறுக்கவும். பழுப்பு நிறத்திற்குப் பிறகு, நீங்கள் பன்றி இறைச்சி துண்டுகளை காகிதத்தில் மாற்றி உலர வைக்க வேண்டும்.

வெங்காயத்தை நறுக்கி, மிளகுத்தூள் சேர்த்து வதக்கவும். வாணலியில் மாவு மற்றும் உப்பு ஊற்றி மேலும் 1 நிமிடம் தொடர்ந்து வறுக்கவும். அடுத்து, குழம்பு மற்றும் மதுவில் ஊற்றவும். கலவை கெட்டியாகத் தொடங்கும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கவும். அடுப்பை அணைப்பதற்கு 2 நிமிடங்களுக்கு முன், சாஸில் கிரீம் சேர்க்கவும்.

கடாயில் பழுப்பு நிற ஹாம் துண்டுகளை காளான்களுடன் வைக்கவும். இறைச்சி மீது சாஸ் ஊற்ற மற்றும் 35 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கவும். வெப்பநிலையை 160-170 டிகிரிக்கு அமைக்கவும்.

காளான்களுடன் பகுதிகளில் சுடப்பட்ட பன்றி இறைச்சி ஹாமுக்கு ஒரு பக்க உணவாக அரிசியை வழங்குவது நல்லது; இது இறைச்சியின் அதிகப்படியான கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை ஈடுசெய்கிறது.

செய்முறை 5. அடுப்பில் சுடப்படும் பன்றி இறைச்சி (kvass உடன்)

மசாலா - 10 பட்டாணி;

கார்னேஷன் - 3-4 குடைகள்;

Kvass ஒரு பேசின் அல்லது கிண்ணத்தில் ஊற்றப்படுகிறது, மசாலா, வெங்காயம் மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது. இறைச்சி 2 நாட்களுக்கு marinate செய்ய திரவ வைக்கப்படுகிறது. இறைச்சியுடன் கூடிய உணவுகள் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்படுகின்றன.

2 நாட்களுக்குப் பிறகு, ஹாம் இறைச்சியிலிருந்து அகற்றப்பட்டு, நாப்கின்களால் உலர்த்தப்பட்டு பூண்டுடன் அடைக்கப்படுகிறது.

பன்றி இறைச்சியின் அடைத்த துண்டு ஒரு விளிம்பு பேக்கிங் தாளில் வைக்கப்பட்டு 80 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது.

இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, marinating இருந்து மீதமுள்ள திரவ பான் ஊற்றப்படுகிறது, மற்றும் இறைச்சி மற்றொரு 1 மணி நேரம் சுட தொடர்கிறது. அவ்வப்போது, ​​பன்றி இறைச்சியை கடாயில் இருந்து சாறுடன் பிசைய வேண்டும்.

வேகவைத்த ஹாமில் தோலுரித்த உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகளைச் சேர்க்கலாம். பின்னர் சைட் டிஷ் இறைச்சியின் அதே நேரத்தில் தயாரிக்கப்படும்.

செய்முறையில் உள்ள Kvass ஐ பீர் மூலம் மாற்றலாம்.

செய்முறை 6. ஒரு ஸ்லீவில் அடுப்பில் சுடப்படும் பன்றி இறைச்சி ஹாம் (ஜூனிபர் பெர்ரிகளுடன்)

1 கிலோ பன்றி இறைச்சி கூழ் (தோள்பட்டை அல்லது தொடை);

எலும்புகள் இல்லாமல் 300 கிராம் கொடிமுந்திரி;

100 லி. உலர் ஒயின் (வெள்ளை);

50 கிராம் மாட்டு வெண்ணெய்;

ஒரு சில ஜூனிபர் பெர்ரி;

தரையில் பட்டாசு ஒரு ஸ்பூன்.

ஜூனிபர் பெர்ரி மற்றும் வளைகுடா இலைகளை ஒரு கலவையில் நசுக்கவும். பன்றி இறைச்சியை மசாலா, உப்பு மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட கலவையுடன் தேய்க்கவும். அரை மணி நேரம் கழித்து, உருகிய வெண்ணெய் கொண்டு இறைச்சி துலக்க மற்றும் மது மீது ஊற்ற.

ஒரு பேக்கிங் பையில் ஹாம் ஒரு துண்டு வைக்கவும் மற்றும் 2 மணி நேரம் அடுப்பில் வைக்கவும். அடுப்பு வெப்பநிலை 200-210 டிகிரி ஆகும். அவ்வப்போது நீங்கள் இறைச்சியை சமமாக வறுத்தெடுக்க ஸ்லீவ் மீது திரும்ப வேண்டும்.

இறைச்சி வறுக்கப்படும் போது, ​​சாஸ் தயார். கொடிமுந்திரி சூடான நீரில் ஊறவைக்கப்பட்டு பின்னர் இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பப்படுகிறது.

ரஸ்க் எண்ணெயில் வறுக்கப்படுகிறது, ப்ரூன் மாஸ் மற்றும் குழம்பு அவற்றில் சேர்க்கப்படுகின்றன. சாஸில் சிறிது உப்பு சேர்த்து, நடுத்தர வெப்பத்தில் பல நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.

பேக்கிங் முடிவதற்கு அரை மணி நேரத்திற்கு முன், ஸ்லீவ் வெட்டப்படுகிறது, பின்னர் மீதமுள்ள 30 நிமிடங்களில் சாறு ஆவியாகி, ஹாம் பழுப்பு நிறமாக மாறும்.

முடிக்கப்பட்ட ஹாம் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு சாஸுடன் ஊற்றப்படுகிறது.

செய்முறை 7. அடுப்பில் சுடப்படும் பன்றி இறைச்சி ஹாம் (திரவ புகையுடன்)

ஹாம் ஒரு துண்டு (எலும்பு இல்லாமல்) - 1.5 கிலோ;

சிவப்பு சூடான மிளகு - 1/3 தேக்கரண்டி;

பூண்டு 2 கிராம்பு;

7 டீஸ்பூன். திரவ புகை கரண்டி;

முதலில், இறைச்சி சுமார் 6 மணி நேரம் உப்புநீரில் வைக்கப்பட வேண்டும். உப்புநீர் பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது: 1.5 தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் திரவ புகை ஒரு லிட்டர் தண்ணீரில் கரைக்கப்படுகிறது.

6 மணி நேரம் வெளிப்பட்ட பிறகு, இறைச்சியை சுடலாம்; முதலில், மிளகு-பூண்டு கூழ் ஒரு சிறிய அளவு எண்ணெயுடன் கலந்து தேய்க்கவும். பேக்கிங் வெப்பநிலை 150 டிகிரி. மற்றும் தேவையான நேரம் 3 மணி நேரம்.

செய்முறை 8. அடுப்பில் சுடப்படும் பன்றி இறைச்சி ஹாம் (சோயா-கடுகு இறைச்சியில்)

எலும்பில் ஹாம் ஒரு துண்டு - சுமார் 10 செமீ அகலம் வெட்டு;

கடுகு விழுது - 1 டீஸ்பூன். கரண்டி;

சோயா சாஸ் (கிளாசிக்) - 1 டீஸ்பூன். கரண்டி;

பால்சாமிக் அல்லது ஒயின் வினிகர் - 15 மில்லி;

உலர்ந்த வெந்தயம் கீரைகள் - 10 கிராம்.

ஒவ்வொரு 2 சென்டிமீட்டருக்கும் பன்றி இறைச்சி தோலில் வெட்டுக்கள் மற்றும் வினிகருடன் இறைச்சியை தெளிக்கவும். பன்றி இறைச்சியை அறை வெப்பநிலையில் 2 மணி நேரம் விடவும்.

கடுகு, சர்க்கரை மற்றும் வெந்தயத்துடன் சோயா சாஸ் கலக்கவும். ஹாம் கோட், வெட்டுக்கள் உள்ளே அதை பெற முயற்சி. பன்றி இறைச்சியை இந்த வழியில் மற்றொரு மணி நேரம் வைத்திருங்கள்.

ஹாம் முதலில் 200 டிகிரியில் 15 நிமிடங்கள் சுடப்படுகிறது, பின்னர் வெப்பம் 180 டிகிரிக்கு குறைக்கப்பட்டு, இறைச்சி மற்றொரு 40 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கப்படுகிறது.

செய்முறை 9. அடுப்பில் சுடப்படும் பன்றி இறைச்சி ஹாம் (பொருளாதார முறை)

இந்த செய்முறை சிக்கனமானது என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இதற்கு குறைந்தபட்ச மளிகைத் தொகுப்பு தேவைப்படுகிறது.

இடுப்பு பகுதியிலிருந்து இறைச்சி (கொழுப்பின் அடுக்குகளுடன்) - 2 கிலோ;

கரடுமுரடான உப்பு - 1.5 கிலோ.

பேக்கிங்கிற்கு ஹாம் தயார் செய்யப்பட வேண்டும். இதை செய்ய, ஒரு உப்பு (ஹைபர்டோனிக்) தீர்வு தயார். கரைசலில் தண்ணீர் மற்றும் உப்பு விகிதம் 1 முதல் 4. தண்ணீரில் அதிக உப்பு சேர்க்க அறிவுறுத்தப்படவில்லை, ஏனெனில் இறைச்சி அடி மூலக்கூறில் இருந்து காணாமல் போன உப்பை எடுக்கும். உங்கள் விருப்பப்படி, நீங்கள் தரையில் மிளகு தூள் அல்லது மற்ற மசாலாப் பொருட்களை கரைசலில் நீர்த்துப்போகச் செய்யலாம். ஒரு பெரிய மருத்துவ சிரிஞ்சைப் பயன்படுத்தி, இந்த உப்புநீரில் துண்டை முடிந்தவரை ஊற வைக்கவும்.

பேக்கிங் தாளின் அடிப்பகுதியில் உப்பு ஊற்றப்படுகிறது, ஹாம் அதன் மீது வைக்கப்பட்டு 3 மணி நேரம் அடுப்பில் வைக்கவும். வெப்பநிலை -160 டிகிரி.

இறைச்சி மேற்பரப்பு எரிக்க தொடங்குகிறது என்றால், பேக்கிங் போது படலம் கொண்டு ஹாம் மூடி. வறுக்கப்படுவதற்கு 20 நிமிடங்களுக்கு முன் படலம் அகற்றப்படுகிறது.

உப்பு படுக்கையில் சமைத்த ஹாம் ஒரு ஜூசி மற்றும் இயற்கை சுவை கொண்டது. பலர், இந்த விருப்பத்தை முயற்சி செய்து, அதை விரும்புகிறார்கள்.

செய்முறை 10. அடுப்பில் சுடப்பட்ட பன்றி இறைச்சி பட் (வெல்ஷ் செய்முறை)

ஹாம் (தோள்பட்டை பகுதி) - 1.2-1.5 கிலோ;

தாவர எண்ணெய் - 4 டீஸ்பூன். கரண்டி;

கீரைகள் மற்றும் ஆலிவ்கள் - அலங்காரத்திற்காக.

சிறிய உருளைக்கிழங்கு கழுவப்பட்டு துடைக்கப்படுகிறது (நீங்கள் இளம் உருளைக்கிழங்கின் தோலை உரிக்க வேண்டியதில்லை). கிழங்குகள் ஒரு கொப்பரை அல்லது இணைப்பின் அடிப்பகுதியில் வைக்கப்பட்டு எண்ணெயுடன் பாய்ச்சப்படுகின்றன. ஒரு ஹாம், முன்பு உப்பு தேய்க்கப்பட்ட, மேல் வைக்கப்படுகிறது.

உள்ளடக்கங்களுடன் வறுத்த பான் ஒரு சூடான அடுப்பில் (230-250 டிகிரி) வைக்கப்பட்டு, இறைச்சி பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை அதில் வைக்கப்படுகிறது.

உரிக்கப்படுகிற மற்றும் வெட்டப்பட்ட ஆப்பிள்கள் தங்க பழுப்பு வரை வறுக்கப்படுகின்றன. பின்னர் வெங்காயம் மற்றும் மாவு இந்த எண்ணெயில் வதக்கப்படுகிறது.

அடுப்பில் குழம்புடன் பான் வைக்கவும், வறுத்த, ஆப்பிள்களை சேர்த்து, 1/3 திரவத்தை குறைக்கவும்.

வறுத்த பாத்திரத்தில் குழம்பு ஊற்றவும், ஒரு மூடி கொண்டு மூடி, மற்றொரு 25 நிமிடங்களுக்கு ஹாம் மற்றும் உருளைக்கிழங்கை சமைக்க தொடரவும்.

முடிக்கப்பட்ட உணவை நறுக்கிய மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்கவும், ஆலிவ்களால் அலங்கரிக்கவும்.

செய்முறை 11. ஸ்லீவில் அடுப்பில் சுடப்படும் பன்றி இறைச்சி ஹாம் (லிங்கன்பெர்ரி கலவையுடன்)

பன்றி இறைச்சி ஹாம் (எலும்பு இல்லாதது) - 1 கிலோ;

ஆரஞ்சு சாறு - 100 மில்லி;

லிங்கன்பெர்ரி (200 கிராம்);

லிங்கன்பெர்ரி, தேன் மற்றும் ஆரஞ்சு சாறு ஒரு பிளெண்டரில் அடிக்கப்படுகின்றன.

தோல் நீக்கப்பட்ட இறைச்சி 4-5 துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது.

பன்றி இறைச்சி துண்டுகள் ஒரு ஸ்லீவில் வைக்கப்பட்டு, லிங்கன்பெர்ரி கலவை அதில் ஊற்றப்படுகிறது. திரவத்தை சமமாக விநியோகிக்க பேக்கிங் பை கட்டப்பட்டு அசைக்கப்படுகிறது.

ஸ்லீவில் உள்ள இறைச்சி 50 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் வறுக்கப்படுகிறது. வெப்பநிலை - 200 டிகிரி.

செய்முறை 12. அடுப்பில் சுடப்படும் பன்றி இறைச்சி (ரொட்டி)

துளசி கீரைகள் (கொத்து);

பைன் நட் கர்னல்கள் - ஒரு கைப்பிடி;

வெண்ணெய் ஸ்பூன்;

50 கிராம் சீஸ் (கடினமான);

80 மி.லி. தாவர எண்ணெய்;

பூண்டு - ஒரு சில கிராம்பு;

புதியதாக இல்லாத வெள்ளை ரொட்டியை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. மேலோடு துண்டிக்கப்பட்டு, ரொட்டி கூழ் ஒரு கலப்பான் தரையில் உள்ளது.

நொறுக்குத் தீனிகள் விரைவாக வெண்ணெய் மற்றும் குளிர்ச்சியுடன் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன.

அடுத்த படியாக கொட்டைகள் (பகுதி), சீஸ், பூண்டு மற்றும் மூலிகைகள் ஆகியவற்றை ஒரு பிளெண்டரில் அரைக்க வேண்டும்.

கலவையில் மசாலா, உப்பு மற்றும் எண்ணெய் சேர்க்கப்படுகின்றன. எல்லாம் முற்றிலும் அடித்து, பின்னர் வறுத்த crumbs கலந்து.

ஹாமில் ஆழமான வெட்டு செய்யப்படுகிறது, முழு துண்டுடன் அகலம். இடைவெளி சிறிது சிறிதாக நகர்த்தப்பட்டு, எண்ணெய்-கொட்டை திரவத்தின் ஒரு பகுதி அதில் ஊற்றப்பட்டு, மீதமுள்ள கொட்டைகள் ஊற்றப்படுகின்றன.

துளை மூட, பன்றி இறைச்சி ஒரு துண்டு நூல் கொண்டு மூடப்பட்டிருக்கும்.

அடுப்பில் ஹாம் வைப்பதற்கு முன், அது ரொட்டி கலவையுடன் பூசப்படுகிறது.

பேக்கிங் 2 மணி நேரம் மற்றும் 200 டிகிரி வெப்பநிலை எடுக்கும்.

எரிவதைத் தவிர்க்க, பன்றி இறைச்சி முதலில் படலத்தால் மூடப்பட்டிருக்கும், மேலும் 60 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு அது அகற்றப்படும், இதனால் ஹாம் மீது ஒரு மணம் மற்றும் மிருதுவான மேலோடு உருவாகிறது.

அடுப்பில் சுடப்படும் பன்றி இறைச்சி ஹாம் - தந்திரங்கள் மற்றும் பயனுள்ள குறிப்புகள்

• புதிய இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் சிறந்த சுவை மற்றும் ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளன. இருப்பினும், புதிய பன்றி இறைச்சியை வாங்குவது எப்போதும் சாத்தியமில்லை, எனவே நீங்கள் உறைந்த ஹாம் வாங்கினால், துண்டு இயற்கையாகவே defrosted வேண்டும், மற்றும் தண்ணீரில் அல்ல: இது புரதம் கொண்டிருக்கும் மதிப்புமிக்க சாற்றை கழுவுகிறது.
• முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி தாகமாகவும் கடினமாகவும் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த பேக்கிங் செய்வதற்கு முன் துண்டுகள் மீது வெட்டுக்கள் செய்யப்படுகின்றன. ஹாம் நன்கு ஊறவைக்க, நீங்கள் ஒரு கரண்டியால் அல்லது மருத்துவ சிரிஞ்சைப் பயன்படுத்தி இந்த வெட்டுக்களில் இறைச்சியை ஊற்றலாம்.
• ஹாம் பூர்வாங்க கொதிக்கும் போது, ​​குழம்பில் 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கப்பட்டால், பழைய பன்றியின் கடினமான இறைச்சி மென்மையாக மாறும். ஒரு ஸ்பூன் ஆல்கஹால் அல்லது ½ ஸ்பூன் வினிகர் (9%).
• பால் உப்புநீருக்கு ஒரு நல்ல மாற்றாக இருக்கும், இது இறைச்சியின் ஒரு துண்டு காரமான சுவை மற்றும் மென்மையை அளிக்கிறது. பேக்கிங் செய்வதற்கு முன் ஹாம் பல மணி நேரம் அதில் வைக்கப்படுகிறது. பன்றி இறைச்சி ஹாம் சமைப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகளில் பெரும்பாலும் காணப்படும் கடுகு, அதே பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.
• ஹாம் மிகவும் சத்தான மற்றும் அதிக கலோரி கொண்ட தயாரிப்பு என்பதால், காய்கறி பக்க உணவுகளை அதில் சேர்க்கைகளாக தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது. இந்த கலவையானது மிகவும் வெற்றிகரமான மற்றும் ஆரோக்கியமானதாக இருக்கும்.

நல்ல நாள், என் ஆர்வமுள்ள வாசகர்கள். இறைச்சி சமைக்கும்போது மிக முக்கியமான விஷயம் என்ன என்று நீங்கள் நினைக்கிறீர்கள்? இது ஒரு இறைச்சி, இது உண்மையான அற்புதங்களைச் செய்கிறது. அடுப்பில் பேக்கிங் செய்ய ஒழுங்காக தயாரிக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி இறைச்சி கூட கடினமான இறைச்சியை மென்மையாக மாற்றும். இன்றைய கட்டுரை அவருக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்டுள்ளது.

பேக்கிங்கிற்கு புதிய இறைச்சியைப் பயன்படுத்த முயற்சிக்கவும். உறைந்து பின்னர் கரைந்தவை புதிய உணவை விட சுவையில் சற்று குறைவாக இருக்கும். கொழுப்பின் சிறிய அடுக்குடன் ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். அப்போதுதான் அது தாகமாகவும் மென்மையாகவும் வெளிவரும். நீங்கள் மெலிந்த இறைச்சியைப் பயன்படுத்தினால், அது சிறிது உலர்ந்ததாக மாறும்.

நீங்கள் படலத்தில் அல்லது வெப்ப-எதிர்ப்பு கொள்கலனில் பன்றி இறைச்சியை சுடலாம். இரண்டாவது விருப்பத்தில், இது இறைச்சியுடன் ஒன்றாக தயாரிக்கப்படுகிறது. இது எனக்கு மேலும் நினைவூட்டுகிறது. இது மிகவும் சுவையாகவும் மென்மையாகவும் மாறும்.

சுவையான சமையல் வகைகள்

நீங்கள் ஒயின், பீர், சோயா சாஸ் மற்றும் ஓட்காவில் பன்றி இறைச்சியை மரைனேட் செய்யலாம். பன்றி இறைச்சி குறிப்பாக பீரில் சுவையாக இருக்கும். நான் உபதேசிக்கிறேன். என் கணவர் இந்த உணவில் மகிழ்ச்சியடைந்தார் :)

பொதுவாக, பல விருப்பங்கள் உள்ளன. அவற்றில் 7 பற்றி இன்று நான் உங்களுக்கு சொல்கிறேன். நீங்கள் மிகவும் விரும்பும் செய்முறையை நீங்கள் நிச்சயமாகக் கண்டுபிடிப்பீர்கள் என்று நான் நம்புகிறேன்.

நீங்கள் இயற்கைக்குச் சென்றால், முன்கூட்டியே அதைச் செய்ய மறக்காதீர்கள். இந்த வழியில் நீங்கள் அதிசயமாக மென்மையான இறைச்சி கிடைக்கும்.

படலத்தில் கடுகு கொண்ட கழுத்து

நீங்கள் தயார் செய்ய வேண்டும்:

• 750 கிராம் கழுத்து;
• 6-7 பூண்டு கிராம்பு;
• உப்பு+மிளகு;
• 3-4 டீஸ்பூன். கடுகு பீன்ஸ்.

பூண்டு கிராம்புகளை பல துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். நாங்கள் பன்றி இறைச்சியில் வெட்டுக்களைச் செய்து, ஒவ்வொன்றிலும் ஒரு பூண்டு துண்டுகளை செருகுவோம். அடுத்து, உப்பு மற்றும் மிளகு கலவையுடன் இறைச்சியை தேய்க்கவும். பின்னர், பன்றி இறைச்சியை கடுகுடன் பூசி 20-25 நிமிடங்கள் ஒதுக்கி வைக்கவும்.

அடுப்பை 180-185 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். நாங்கள் பன்றி இறைச்சியை படலத்தில் போர்த்தி ஒரு பேக்கிங் டிஷ் மீது வைக்கிறோம், பின்னர் அதை அடுப்பில் வைக்கிறோம். இந்த சுவையான உணவை 75-80 நிமிடங்கள் சமைக்க வேண்டும்.

படலத்தில் துண்டு

இந்த ருசிக்கான செய்முறை பின்வருமாறு:

• பன்றி இறைச்சி கூழ் கிலோ;
• 3 டீஸ்பூன். கடுகு பீன்ஸ்;
• 2 டீஸ்பூன். தாவர எண்ணெய்;
• 6 பூண்டு கிராம்பு;
• உப்பு+மிளகு.

நாங்கள் இறைச்சியை தயாரிப்போம்:

• 6 பிசிக்கள். மசாலா;
• 12-14 கருப்பு மிளகுத்தூள்;
• 2 லிட்டர் தண்ணீர்;
• 5-6 டீஸ்பூன். உப்பு;
• 3 வளைகுடா இலைகள்;
• 1 டீஸ்பூன். புரோவென்சல் மூலிகைகள்.

உப்புநீரை சமைக்கவும் - மசாலா மற்றும் கருப்பு மிளகு, மூலிகைகள், வளைகுடா இலைகள் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை தண்ணீரில் சேர்க்கவும். இந்த கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். பிறகு தீயை குறைத்து இரண்டு நிமிடம் வேக வைக்கவும். அடுத்து, இறைச்சியை குளிர்விக்க வேண்டும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் இறைச்சியை வைத்து உப்பு சேர்க்கவும். பின்னர் கிண்ணத்தை ஒரு மூடியால் மூடி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். ஒருவேளை இந்த டிஷ் மட்டுமே குறிப்பிடத்தக்க குறைபாடு பன்றி இறைச்சி நீண்ட நேரம் marinated வேண்டும் என்று. இறைச்சியை 2-3 நாட்களுக்கு உப்புநீரில் வைக்க வேண்டும்.

பூண்டு அழுத்தி நசுக்கப்பட்ட பூண்டு கடுகு மற்றும் எண்ணெயுடன் கலக்கப்படுகிறது. இந்த கலவையில் சிறிது உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். உப்புநீரில் இருந்து பன்றி இறைச்சியை எடுத்து பூண்டு கடுகு கலவையுடன் மூடி வைக்கவும். இறைச்சியை படலத்தில் வைத்து பேக்கிங் டிஷ் மீது வைக்கவும். அடுப்பு 180-190 டிகிரிக்கு சூடாகவும், பன்றி இறைச்சி 80-100 நிமிடங்களுக்கு அங்கு அனுப்பப்படுகிறது.

பின்னர் இறைச்சி அடுப்பிலிருந்து அகற்றப்பட்டு, படலம் கவனமாக திறக்கப்படுகிறது. முக்கிய விஷயம் எரிக்க வேண்டாம். பின்னர், நீங்கள் அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்க பன்றி இறைச்சி நேரம் கொடுக்க வேண்டும். அப்போதுதான் நீங்கள் இந்த சுவையான உணவை வெட்டி கூர்மைப்படுத்த முடியும். இன்னும் ஒரு மணி நேரம் மேசையில் கிடக்கும் ருசியான இறைச்சித் துண்டைப் பார்க்க வேண்டும், முயல் மீது போவா கன்ஸ்ட்ரிக்டர் போல :)

ஸ்லீவில் உருளைக்கிழங்குடன் இடுப்பு

இந்த நேர்த்தியான சமையல் தலைசிறந்த விருந்தின் உண்மையான அலங்காரமாக மாறும். ஒரு கிலோகிராம் இடுப்புக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• ஒரு ஜோடி எலுமிச்சை;
• 8-10 உருளைக்கிழங்கு;
• 130-140 மில்லி ஆலிவ் எண்ணெய்;
• 5-6 பூண்டு கிராம்பு;
• ரோஸ்மேரியின் 4 கிளைகள்;
• ஒரு சிட்டிகை குங்குமப்பூ;
• உப்பு + 1 டீஸ்பூன். கருப்பு மிளகுத்தூள்.

சிட்ரஸ் பழங்கள் பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. அவற்றில் ரோஸ்மேரியைச் சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் உங்கள் கைகளால் நன்கு பிசையவும். பின்னர் இந்த கலவை நறுக்கப்பட்ட பூண்டு, குங்குமப்பூ + எண்ணெய் ஆகியவற்றால் செறிவூட்டப்படுகிறது. கலவையில் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும், பின்னர் எல்லாவற்றையும் கலக்கவும்.

இடுப்பின் கொழுப்பில் ஆழமற்ற கண்ணி வெட்டுக்களைச் செய்கிறோம். இதற்குப் பிறகு, பன்றி இறைச்சியை உப்புநீரில் வைக்க வேண்டும். இறைச்சி குறைந்தது 6 மணி நேரம் marinated வேண்டும். மேலும், ஒவ்வொரு 60 நிமிடங்களுக்கும் அதைத் திருப்ப வேண்டும்.

அடுத்து, marinated இடுப்பு ஸ்லீவ் மாற்றப்படுகிறது. மூலம், நீங்கள் எலுமிச்சை கசப்பு மகிழ்ச்சியாக இல்லை என்றால், எல்லாம் சரி செய்ய முடியும். இந்த வழக்கில், சிட்ரஸ் துண்டுகளை இறைச்சியில் சேர்க்க வேண்டாம் என்று நான் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறேன். ஆம், மற்றும் இறைச்சியை வெளியே எறிய வேண்டாம் - அது பின்னர் கைக்குள் வரும்.

அடுத்து, அடுப்பை 195-200 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். நாங்கள் இடுப்புடன் ஸ்லீவை அச்சுக்குள் அனுப்பி அடுப்பில் வைக்கிறோம். சுமார் 40 நிமிடங்கள் பேக்கிங் செய்ய பரிந்துரைக்கிறேன். இதற்குப் பிறகு, ஸ்லீவ் வெட்டப்பட வேண்டும் மற்றும் அடுப்பில் வெப்பநிலை அதிகரிக்க வேண்டும். இறைச்சி பழுப்பு நிறத்திற்கு ஒரு வாய்ப்பு கொடுக்க வேண்டியது அவசியம்.

நன்கு கழுவிய உருளைக்கிழங்கை (உரிக்கப்படாமல்) ஒரு பையில் வைக்கவும். மைக்ரோவேவில் வைத்து 4-5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். இந்த நேரத்தில், உருளைக்கிழங்கு பாதி சமைக்கப்படும்.

பின்னர் அதை துண்டுகளாக வெட்டி ஸ்லீவில் வைக்கிறோம். பின்னர் உருளைக்கிழங்கின் மீது இறைச்சியை ஊற்றவும் (இறைச்சியிலிருந்து ஒன்று). 180 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட தொகுப்பை அடுப்புக்கு அனுப்புகிறோம். அது தயாரானதும், பையை வெட்டி, வெப்பநிலையை அதிகரிக்கவும், உருளைக்கிழங்கு பழுப்பு நிறமாகவும் இருக்கும்.

இடுப்பு மிகவும் தாகமாகவும் மென்மையாகவும் மாறும், மற்றும் உருளைக்கிழங்கு நறுமணமானது. ஒன்றாக அவர்கள் ஒரு அற்புதமான சுவையான டூயட் உருவாக்க. சுவாரஸ்யமான சமையல் வகைகள்மைக்ரோவேவில் உருளைக்கிழங்கை சமைத்தல்.

கார்பனேட்டுக்கான கடுகு இறைச்சி

1.5 கிலோ கார்பனேட்டுக்கு நீங்கள் எடுக்க வேண்டும்:

• 1 டீஸ்பூன். (ஒரு ஸ்லைடு இல்லாமல்) கோதுமை மாவு;
• உலர்ந்த காரமான ஒரு சிட்டிகை;
• 1 டீஸ்பூன். கடையில் வாங்கிய கடுகு;
• ¼ தேக்கரண்டி. உலர்ந்த பூண்டு;
• தரையில் கொத்தமல்லி ஒரு சிட்டிகை;
• ¼ தேக்கரண்டி. அரைக்கப்பட்ட கருமிளகு;
• ரோஸ்மேரி ஒரு சிட்டிகை;
• 1.5 தேக்கரண்டி. உப்பு;
• 1 டீஸ்பூன். தாவர எண்ணெய்;
• 1 தேக்கரண்டி நறுக்கப்பட்ட இனிப்பு மிளகுத்தூள்.

மிளகு, கொத்தமல்லி, மாவு மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட ரோஸ்மேரி கலக்கப்படுகின்றன. காரம், பச்சரிசி, பூண்டு, எண்ணெய் மற்றும் கடுகு சேர்க்கவும். கலவையில் உப்பு சேர்த்து எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும். கலவை தடிமனாகத் தோன்றினால், அதை தண்ணீரில் சிறிது நீர்த்துப்போகச் செய்யலாம். கலவையானது பேஸ்ட் போன்ற நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.

கழுவப்பட்ட கார்பனேட் ஒரு காகித துண்டுடன் உலர்த்தப்படுகிறது. மேலும் அவர்கள் இறைச்சியை காரமான கூழுடன் பூசுகிறார்கள். பின்னர் அவர்கள் அதை 4 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்தனர்.

பீர் மற்றும் கடுகுடன்

இந்த உணவிற்கான செய்முறை:

• தோலுடன் 1.7 கிலோ ஹாம்;
• உப்பு+மிளகு;
• அரை லிட்டர் லேசான பீர்;
• 1 தேக்கரண்டி காரமான கடுகு;
• பூண்டு கிராம்பு;
• 1 டீஸ்பூன். நறுக்கப்பட்ட தைம் + அதே அளவு நறுக்கப்பட்ட ரோஸ்மேரி (மற்றும் ரோஸ்மேரியின் மேலும் 2 கிளைகள்);
• 2 டீஸ்பூன். தாவர எண்ணெய்.

ஹாம் கழுவப்பட்டு அதன் தோலில் வைர வடிவ வெட்டுக்கள் செய்யப்படுகின்றன. அடுத்து, வெண்ணெய் + கடுகு + ஒரு பூண்டு கிராம்பைப் பயன்படுத்தி நசுக்கிய பூண்டு கலவையுடன் இறைச்சியை பூசவும். மிளகு, உப்பு மற்றும் தைம் மற்றும் ரோஸ்மேரி கொண்டு தெளிக்கவும். பின்னர் நீங்கள் marinate இதில் டிஷ் ஒரு மூடி மூடப்பட்டிருக்கும் அல்லது உணவு படம் மூடப்பட்டிருக்கும். பன்றி இறைச்சியை 3-5 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

230 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் ஒரு பேக்கிங் டிஷ் வைக்கவும். நாங்கள் முன்கூட்டியே இங்கே marinated ஹாம் இடமாற்றம் மற்றும் பீர் ஒரு கண்ணாடி ஊற்ற. நீங்கள் ஆரம்ப வெப்பத்தில் சுமார் 15 நிமிடங்கள் வேகவைக்க வேண்டும். பின்னர், வெப்பநிலையை 170 டிகிரிக்கு குறைத்து, மற்றொரு 70 நிமிடங்களுக்கு நாங்கள் தொடர்ந்து சமைக்கிறோம். அவ்வப்போது அடுப்பைப் பார்த்து, ஹாம் மீது பீர் சாஸை ஊற்றவும்.

திரவ ஆவியாகும் போது, ​​மீதமுள்ள பீர் ஊற்றவும். மேலே உள்ள பன்றி இறைச்சி திடீரென எரிய ஆரம்பித்தால், பான்னை படலத்தால் மூடி, இறைச்சியை சுடுவதைத் தொடரவும். சேவை செய்வதற்கு முன், ரோஸ்மேரி ஸ்ப்ரிக்ஸுடன் பன்றி இறைச்சியை அலங்கரிக்கவும். குழம்பு படகில் பீர் சாஸை பரிமாறவும்.

உருளைக்கிழங்கு ஒரு ஸ்லீவ் உள்ள

எடுக்க வேண்டும்:

• 300 கிராம் பன்றி இறைச்சி;
• 400 கிராம் உருளைக்கிழங்கு;
• 1 பெரிய வெங்காயம்;
• 1 இனிப்பு மணி மிளகு;
• ½ எலுமிச்சை;
• 50 மில்லி சோயா சாஸ்;
• பூண்டு 3 கிராம்பு;
• 1 பெரிய தக்காளி;
• ஒரு சிறிய புதிய வெந்தயம்;
• 1 தேக்கரண்டி ஆர்கனோ;
• மிளகு+உப்பு.

பன்றி இறைச்சியை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். இறைச்சியுடன் கிண்ணத்தில் நறுக்கிய வெங்காயம், இனிப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் நறுக்கிய பூண்டு கிராம்புகளைச் சேர்க்க வேண்டும். அங்கேயும் வாசனையுள்ள வெந்தயத்தை நறுக்கவும். அரை எலுமிச்சை மற்றும் சோயா சாஸ் சாறு சேர்க்க மட்டுமே மீதமுள்ளது. ஆர்கனோ மற்றும் புதிதாக தரையில் மிளகு பருவம். எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலக்கவும். 30 நிமிடங்கள் marinate செய்ய விடவும்.

உருளைக்கிழங்கை துண்டுகளாக நறுக்கவும். அதை ஒரு பையில் வைக்கவும், சிறிது உப்பு சேர்த்து, மிளகு மற்றும் ஆர்கனோவுடன் தெளிக்கவும். பையில் கவனமாக கலக்கவும். உருளைக்கிழங்கின் மேல் ஊறவைத்த இறைச்சியை வைக்கவும். இங்கே 1 தக்காளி சேர்க்கவும். பையை கட்டுங்கள். ஒரு ஊசியால் ஸ்லீவில் சில துளைகளை உருவாக்க மறக்காதீர்கள். 180-190C வெப்பநிலையில் 75 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.

மற்றும் வீடியோ செய்முறை இங்கே

கடுகு மற்றும் சோயா சாஸில்

இறைச்சியை marinating இந்த விருப்பம் பேக்கிங் அல்லது சரியானது.

உங்களுக்கு தேவையான பொருட்கள்:

• 0.5 கிலோ கூழ்;
• 1 டீஸ்பூன். கடுகு;
• 1 தேக்கரண்டி நறுக்கப்பட்ட மிளகுத்தூள்;
• எள் விதைகள்;
• 250 மில்லி சோயா சாஸ்;
• 5 பூண்டு கிராம்பு;
• உப்பு+மிளகு.

நசுக்கிய பூண்டை கடுகு, சோயா சாஸ் மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்த்து கலக்கவும். பன்றி இறைச்சியை பகுதிகளாக வெட்டி நறுமண உப்புநீரில் நிரப்பவும். பின்னர் நாம் அதை 4 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் விட்டு - அதை முற்றிலும் marinate விடுங்கள்.

பின்னர் பன்றி இறைச்சியை பேக்கிங் டிஷுக்கு மாற்றவும். மேலும் இறைச்சியை எள் விதைகளுடன் மேலே தெளிக்கவும். 200 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் அச்சு வைக்கவும். நீங்கள் பன்றி இறைச்சியை சுமார் 40 நிமிடங்கள் சமைக்க வேண்டும், அவ்வப்போது துண்டுகளை திருப்புங்கள். சரி, நறுமணம் பரவும் - அதை எதிர்ப்பது கடினம் :)

இப்போது நீங்கள் சுவையான வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை சமைக்க முடியும் என்று நான் நம்புகிறேன். நண்பர்களே, முன்மொழியப்பட்ட விருப்பங்களில் எது உங்களுக்கு மிகவும் பிடிக்கும் என்பதை எனக்குத் தெரியப்படுத்துங்கள். அல்லது உங்களிடம் சொந்தமாக இருக்கலாம் சுவையான செய்முறை? பிறகு பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள். மற்றும் மறக்க வேண்டாம். இன்றைக்கு என்னிடம் அவ்வளவுதான்: விடைபெறுகிறேன்.