Ξηρά αγγούρια. Νόστιμο και τραγανό: πώς να φτιάχνετε γεμιστά αγγούρια; Οι καλύτερες συνταγές για μαγείρεμα

Η κρύα μέθοδος συγκομιδής αγγουριών είναι μια διαδικασία ζύμωσης, η οποία δίνει μια όξινη γεύση στο φρούτο. Προκειμένου το προϊόν να συσσωρεύει οξύ και να είναι έτοιμο προς χρήση, πρέπει να περάσουν τουλάχιστον 5-7 ημέρες.

"Αγγούρι κρύο με μουστάρδα"

Η συνταγή έχει κερδίσει τη δημοτικότητά της λόγω της απλότητας της προετοιμασίας και της παραγωγής τραγανό και νόστιμα αγγούρια. Μπορείτε να προσθέσετε τα λαχανικά σε ένα ξύλινο βαρέλι ή σε δοχεία.

Συστατικά

• φρέσκο \u200b\u200bαγγούρι - 15 kg.
• σκόρδο - 3 τεμ.
• άνηθο κλαδιά με ένα χτύπημα - 500 γραμμάρια?
• φύλλα κεράσι - 150 γραμμάρια?
• χρένο - 1 ρίζα.
• νερό - 10-11 λίτρα.
• επιτραπέζιο αλάτι (όχι ιωδιούχο) - 6 κουταλιές της σούπας. l;
• ξηρή σκόνη μουστάρδας ¾ φλιτζάνι.

Στάδια μαγειρέματος:

Αφαιρέστε τα αγγούρια από το έδαφος.

Προετοιμάστε όλα τα άλλα συστατικά. Πλύνετε άνηθο και κεράσι κάτω από τρεχούμενο νερό. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ξεπλύνετε.

Εάν θέλετε, κόψτε τα άκρα του εμβρύου.

Ακριβώς διαιρέστε τα πράσινα σε μέρη για ευκολία (ανάλογα με τον αριθμό των δοχείων στα οποία θα καλύψετε τα αγγούρια).

Στο κάτω μέρος του δοχείου από γυαλί, βάλτε ένα κλαδάκι από άνηθο, μερικά φύλλα κερασιού, δύο ή τρία σκελίδες σκόρδου κομμένα στο μισό.

Τοποθετήστε τα αγγούρια ανάποδα σε ένα κώλο για να τα τοποθετήσετε στο βάζο όσο το δυνατόν περισσότερο.

Μετά το πρώτο στρώμα φρούτων, βάλτε ξανά τα βότανα, τα φύλλα και το σκόρδο. Γι 'αυτό συμπληρώστε το βάζο στην κορυφή.

Αφού γεμίσετε όλα τα γυάλινα δοχεία, ετοιμάστε την άλμη. Πάρτε την αναγραφόμενη ποσότητα κρύου νερού, προσθέστε αλάτι και μουστάρδα, ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν πλήρως τα συστατικά.

Λαμβάνονται βάζα πλήρωσης άλμης. Πρώτον, τα αγγούρια θα είναι λασπώδη. Αυτό είναι φυσιολογικό · το θόλωμα δίνει σκόνη μουστάρδας. Μετά από λίγο, θα εγκατασταθεί και θα γίνει ημιδιαφανές.

Τοποθετήστε τα καπάκια από νάιλον στα δοχεία. Πριν από τη χρήση τους, βυθίστε τους σε βραστό νερό ώστε να ταιριάζουν καλά στα δοχεία.

Πάρτε τα κενά που προκύπτουν στο κελάρι ή το υπόγειο. Αφήνοντας σε ένα ζεστό μέρος δεν αξίζει τον κόπο, μπορούν να ζυμώσει και να επιδεινωθεί. Τα αγγούρια έτοιμα θα είναι σε 25-30 ημέρες.

"Drunk Αγγούρια"

Για την προετοιμασία των αγγουριών, χρησιμοποιείται βότκα, έτσι η συνταγή πήρε το όνομά της. Τα λαχανικά μετά τη ζύμωση είναι ασυνήθιστα γευστικά. Και εκτός αυτού, ένα ισχυρό ποτό σας επιτρέπει να διατηρείτε δείκτες ποιότητας του προϊόντος για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πρώτα, κλείστε μια μικρή παρτίδα, διαφορετικά δεν θα τους αρέσει.

Συστατικά

• 2 κιλά μικρά αγγούρια.
• 10 φύλλα κερασιάς.
• 4 κομμάτια πράσινα φύλλα χρένου?
• 5 κλαδιά του άνηθο?
• σκόρδο 5 σκελίδες?
• 7-8 μπιζέλια πιπέρι
• 70 χιλιοστόλιτρα βότκας κάθε μάρκας.
• 2 λίτρα κρύου νερού.
• 4 κουταλιές της σούπας. l αλάτι στο τραπέζι.

Στάδια μαγειρέματος:

Βγάλτε τα αγγούρια και πλύνετε αρκετές φορές για να τα καθαρίσετε από το έδαφος.

Βυθίστε τα σε κρύο νερό για αρκετές ώρες.

Ενώ τα αγγούρια είναι εμποτισμένα, ξεκινήστε να προετοιμάζετε κουτάκια. Λαμβάνετε κουτιά με λίτρα, τα πλένετε με σόδα. Ξεπλύνετε καλά με καθαρό νερό αρκετές φορές. Τα δοχεία αποστείρωσης δεν είναι απαραίτητα εάν τα πλένετε με σόδα.

Στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων δοχείων, βάλτε ένα κλαδάκι από άνηθο, μερικά φύλλα κερασιού, ένα σκελίδες σκόρδο κομμένο σε μισό, πιπέρι μπιζέλια.

Βάλτε τα λαχανικά σε ένα βάζο, μετατοπίζοντάς τα με φέτες άνηθο.

Αφού τα λαχανικά στοιβάζονται σε ένα βάζο, ετοιμάστε ένα τουρσί. Πάρτε το κρύο νερό, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως.

Ρίξτε τα δοχεία με την προκύπτουσα άλμη, αφήνοντας λίγο χώρο για τη βότκα.

Δύο κιλά είναι αρκετό για κουτιά των 3 λίτρων. Διαχωρίστε την βότκα σε τρία μέρη. Ρίξτε το πάνω από την άλμη.

Κλείστε γυάλινα δοχεία με καπάκια από νάιλον.

Τα αγγούρια θα είναι έτοιμα σε ένα μήνα. Φυλάξτε τα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Η διάρκεια ζωής τους είναι μέχρι δύο χρόνια.

Όταν αλατίζετε αγγούρια, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ιωδιούχο αλάτι.

"Mega τραγανή αγγούρια"

Όταν καθαρίζετε φρούτα, δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε ξίδι ως συντηρητικό για να τα κάνετε τραγανά. Αυτή είναι μια από τις λίγες συνταγές που σίγουρα γράφετε στο βιβλίο συνταγών σας.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• ένα κιλά κιλά αγγουριού.
• άνηθο (μίσχοι με ταξιανθίες) - 5-6 τεμάχια.
• φύλλα χρένου - 3 τεμάχια.
• πιπέρι τσίλι - 2 τεμάχια.
• ένα και μισό λίτρο νερού.
• 4 κουταλιές της σούπας. l άλας ·
• πιπέρι - 4 τεμάχια.

Η ποσότητα των προϊόντων που παρουσιάζονται είναι αρκετή για να γεμίσει ένα βάζο τριών λίτρων.

Στάδια μαγειρέματος:

Πλύνετε και αποστειρώστε τον απαιτούμενο αριθμό δοχείων.

Ξεπλύνετε τα λαχανικά και βυθίστε τα για 3 ώρες.

Ενώ τα αγγούρια είναι εμποτισμένα, ξεπλύνετε τα χόρτα και τις πιπεριές.

Κόψτε το πιπέρι σε μικρά κομμάτια, αφαιρώντας όλους τους θαλάμους σπόρων.

Στη συνέχεια, κάντε ένα τουρσί. Το βάζο θα χρειαστεί 1,5 λίτρα κρύου νερού και 4 κουταλιές αλάτι. Συνδυάστε το αλάτι και το νερό μαζί.

Βάλτε τα αγγούρια σε ένα βάζο, μετατοπίζοντας τα με βότανα και πιπέρι, πιπέρι.

Ρίχνουμε αγγούρια με έτοιμη άλμη.

Κλείστε το καπάκι. Αφήστε να περιπλανηθείτε για 4-5 ημέρες στο δωμάτιο.

Στη συνέχεια στραγγίστε την άλμη και ρίξτε καθαρό νερό στο βάζο.

Τυλίξτε τα μεταλλικά δοχεία με μεταλλικά καπάκια και τα βάζετε στην αποθήκη στο κελάρι.

"Αγγούρια κάτω από κάλυμμα από νάιλον"

Ένα χαρακτηριστικό της συνταγής αποσκωρίωσης αγγουριού είναι η προσθήκη φύλλων από φραγκοστάφυλο και κεράσι. Προσπαθήστε να αγοράσετε σπιτικά λαχανικά. Σε περιπτώσεις που αγοράσατε αγγούρια κατάστημα, τότε κόψτε τα άκρα τους. Αυτό θα σας προστατεύσει από τα νιτρικά που μπορεί να περιέχονται σε αυτά.

Συστατικά για τρία δοχεία ενός λίτρου:

• μικρά αγγούρια - 2 κιλά.
• σκόρδο - 3 σκελίδες από το κεφάλι?
• capsicum - 1 τεμ.
• επιτραπέζιο αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας.
• φύλλα από κεράσι και φραγκοστάφυλο - 5 κομμάτια το καθένα.
• πολλούς κλάδους του άνηθο?
• ένα φύλλο χρένου?
• 10 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
• νερό - 1,5 λίτρα.

Στάδια μαγειρέματος:

Πλύνετε τα αγγούρια και απολαύστε για 2 ώρες σε κρύο νερό, ώστε να είναι κορεσμένα με νερό.

Όταν τα λαχανικά εγχυθούν στο νερό, ετοιμάστε το δοχείο. Πλύνετε τον απαιτούμενο αριθμό δοχείων, αποστειρώστε.

Ξεφλουδίστε το σκόρδο και τις πιπεριές από τους σπόρους.

Πλύνετε τον άνηθο, το σκόρδο, το πιπέρι και τα φύλλα. Κόψτε το σκόρδο και το πιπέρι σε πολλά κομμάτια.

Αναδιπλώστε τα παρασκευασμένα τρόφιμα σε βάζα, διανέμοντας ομοιόμορφα όλα τα συστατικά.

Τοποθετήστε τα παραγεμισμένα δοχεία στην άκρη και κάντε εσείς το μαγείρεμα της άλμης. Αδειάστε το αλάτι στο νερό και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς.

Ρίξτε το αλμυρό νερό στα βάζα και κλείστε τα καπάκια καπρών.

Αμέσως τοποθετήστε τα σε δροσερό μέρος.

1. Για να φτιάξετε τα αγγούρια τραγανά, μην τα βάλατε σφιχτά.
2. Επιλέξτε φρούτα με σπυράκια. Θεωρούνται τα πιο νόστιμα. Τα λεία λαχανικά δεν συνιστώνται, μπορούν να γίνουν μαλακά μετά τη ζύμωση.
3. Για να είναι τα αγγούρια ελαστικά, βυθίστε τα σε κρύο νερό πριν τα βάλετε σε βάζα. Επιπλέον, η εμβάπτιση θα απομακρύνει ορισμένα από τα συσσωρευμένα νιτρικά άλατα.
4. Πριν αγοράσετε, δοκιμάστε αγγούρια. Δεν πρέπει να είναι πικρά.
5. Μην χρησιμοποιείτε νερό βρύσης για αλάτισμα. Αγοράστε νερό καθαρισμένο από ακαθαρσίες. Το χλωριωμένο υγρό δεν είναι καθόλου κατάλληλο για την αποκομιδή αγγουριών.
6. Ξεπλύνετε τον άνηθο, τα φύλλα και τα αγγούρια αρκετές φορές ώστε να μην αφήνουν κανένα ρύπο. Εάν ένα μέρος του εδάφους ή της σκόνης συγκεντρωθεί μαζί με το φαγητό σε ένα βάζο, θα αρχίσει να μούχλα και τα τουρσιά θα πεταχτούν μόνο.

Εγγραφείτε στο κανάλι μας στο Yandex.Zen!

Πώς διαφέρουν από τα τουρσιά, διότι σε κάθε περίπτωση χρησιμοποιείται στην πράξη η ίδια μέθοδος αποσκωρίωσης; Ναι, στην πραγματικότητα τίποτα, ακριβώς έτσι, η διαδικασία διατήρησης των αγγουριών καλείται διαφορετικά. Πράγματι, σε μία και την άλλη μέθοδο κοκκοποίησης αγγουριών, λαμβάνει χώρα η ίδια διαδικασία ζυμώσεως. Η μόνη σημαντική διαφορά στα pickled pickles είναι σε τι είδους πιάτα λαμβάνει χώρα η διαδικασία ζύμωσης αγγουριών.

Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρεψετε τα μαριναρισμένα αγγούρια ή τα τουρσιά είναι, βεβαίως, η κονσερβοποίηση αγγουριών σε δρύινο βαρέλι. Κατά κανόνα, πολλοί δεν έχουν την ευκαιρία να μαριναριστούν αγγούρια σε βαρέλι για διάφορους λόγους. Αλλά υπάρχουν συνταγές που μοιάζουν πολύ με τη γεύση αγγουριού βαρελιού. Εξετάστε μία από τις συνταγές για να φτιάξετε αγγούρια γεμισμένα για γεύση παρόμοιες εάν μαγειρευτήκαμε αγγούρια σε βαρέλι. Ένα τέτοιο νόστιμο προϊόν είναι μεγάλη ζήτηση μεταξύ των ανθρώπων, καθώς και αθλητική διατροφή cytogainer μεταξύ των αθλητών.

Μαγειρεμένα συνταγή μαγειρικής αγγουριών

Χρειαζόμαστε - αγγούρια, φύλλα και ρίζες χρένου, αποξηραμένο και πράσινο άνηθο, σκόρδο, δάφνη, πιπέρι, μπιζέλια, πιπέρι, σκόρδο, ξηρή μουστάρδα και αλάτι. Στην ιδανική περίπτωση, φυσικά, είναι καλό να χρησιμοποιείτε φρέσκα αγγούρια από τον κήπο, αλλά μπορείτε επίσης να αγοράσετε στο κατάστημα, επιλέγοντας αγγούρια προσεκτικά. Έτσι:

Τα αγγούρια είναι εμποτισμένα για τέσσερις ώρες στο μπάνιο. Τα βάζα για τα αγγούρια πλένονται και αποστειρώνονται με ρυθμό περίπου 2 kg ανά κουτί. αγγούρια.

Όλα τα συστατικά ταξινομούνται σε ίσα μέρη και στοιβάζονται σε βάζα, και αγγούρια στοιβάζονται στην κορυφή. Αλατούχο χύνεται, για 1 λίτρο κρύου νερού - 1,5 κουταλιές αλάτι. Καλύπτουμε τα κουτάκια με αγγούρια με καπάκια και αφήνουμε τους για 3 μέρες για να ζυμωθούν.

Τρεις μέρες αργότερα, το αλατόνερο χύνεται και βράζει, μετά το οποίο το βρασμένο άλμη χύνεται πίσω στις όχθες με αγγούρια. Ταυτόχρονα, 1 κουταλιά της σούπας σκόνη μουστάρδας προστίθεται σε κάθε βάζο, μετά τα οποία τελειωμένα κουτιά με αγγούρια τυλίγονται.

Μετά από τέτοια προετοιμασία των αγγουριών, διαπιστώνεται ότι είναι λίγο λασπώδες, αλλά η γεύση τέτοιων αγγουριών αποδεικνύεται εξαιρετική, σαν να παίρνατε φυσικά αγγούρια από ένα πραγματικό βαρέλι!

Κάθε χρόνο μαγειρεύω για το χειμώνα όχι μόνο τουρσί, τουρσί, αλλά και τουρσί αγγουράκια. Τα γεμιστά αγγούρια έχουν μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση, δεν προσθέτουν ξύδι, το προκύπτον γαλακτικό οξύ κατά τη διάρκεια της ζύμωσης χρησιμεύει ως συντηρητικό και το αλάτι σε αυτή την περίπτωση είναι ένα αρωματικό καρύκευμα.

Μπορείτε να φτιάξετε αγγούρια σε ξύλινα βαρέλια, εμαγιέ κουβάδες ή σε γυάλινα βάζα. Δεδομένου ότι δεν προμηθεύουμε πολλά τώρα, θα είναι θέμα συγκομιδής αγγουριών σε βάζα. Για την αποσκωρίωση, παίρνω μεσαίου μεγέθους ή μικρά αγγούρια, ρίχνουμε στο νερό και αφήνουμε για 4 ώρες. Αυτό γίνεται για να εξασφαλιστεί ότι τα αγγούρια δεν είναι πικρά, και αν τα αγγούρια δεν είναι από τα κρεβάτια τους, τότε περισσότερο ώστε τα νιτρικά να βγαίνουν.

Συνταγή για τα αγγουράκια

Στα παρασκευασμένα γυάλινα βάζα για το γούστο σας, μπορείτε να βάλετε ομπρέλες άνηθο, φύλλα χρένου, μαύρες σταφίδες, αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου στο κάτω μέρος και στη συνέχεια να απλώσετε τα μουσκεμένα αγγούρια. Στη συνέχεια, γεμίστε με ψυχρή βραστή άλμη και αφήστε το δωμάτιο για 3-4 ημέρες για ζύμωση. Μόλις τελειώσει η ζύμωση, πρέπει να αποστραγγίσετε το άλμη, να στερέψετε και να βράσετε.

Ξεπλύνετε τα αγγούρια σε ζεστό νερό, ώστε να μην υπάρχει λευκή επίστρωση και να τα ξαναβάλτε στα βάζα. Αφού ρίχνετε ζεστό άλμη, αφήστε το για 30 λεπτά. Στη συνέχεια αποστραγγίστε την άλμη, βράστε και ξαναγεμίστε τα δοχεία και σφραγίστε ερμητικά. Γυρίστε τις τράπεζες ανάποδα, τυλίξτε τις σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε την μέχρι την επόμενη μέρα. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Συστατικά για την παρασκευή άλμης:

• νερό - 1 λίτρο.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• βότανα και καρυκεύματα - όπως προτιμάτε.

Αγγουράκια για το χειμώνα

Τοποθετήστε τα αγγούρια σε ένα εμαγιέ (χωρίς τσιπς) ή γυάλινο πιάτο, γεμίζοντας τα με αλάτι και μπαχαρικά. Ρίξτε κρύο νερό (κατά προτίμηση φιλτραρίστηκε), καλύψτε με μια ανεστραμμένη πλάκα, τοποθετήστε το φορτίο. Όταν ο αφρός εμφανιστεί μετά από 3-4 ημέρες, αφαιρέστε το φορτίο, αφαιρέστε τον αφρό, αφαιρέστε τα αγγούρια και τα βάλτε προσεκτικά σε βάζα.

Τοποθετήστε τα πράσινα πράσινα στην κορυφή στην ίδια αναλογία, εκτός από τα φύλλα χρένου και βελανιδιάς ή κερασιών, προσθέτοντας 1-2 σκελίδες σκόρδου σε κάθε βάζο. Ρίξτε το παλιό τουρσί στο ταψί (χωρίς τα παλιά χόρτα), βράστε και ρίξτε σε βάζα αγγουριών μέχρι την κορυφή, μη αφήνοντας κενό χώρο. Τυλίξτε τα δοχεία, γυρίστε τα επάνω στα καπάκια και ψύξτε τα κάτω από τα καλύμματα. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Συστατικά για κάθε 1 κιλό αγγουριών:

• νερό - 1 λίτρο.
• φύλλα φραγκοστάφυλου - 1-2 φύλλα.
• κλαδιά εστραγκόν - ένας κλάδος.
• ομπρέλες με άνηθο - 1 ομπρέλα.
• φύλλο χρένου - 1/2 φύλλο;
• φύλλα δρυός ή 4-5 φύλλα κεράσι?
• αλάτι - 1, 5 κουταλιές της σούπας.

Τα αγγουράκια που μπορούν να σερβιριστούν μπορούν να σερβιριστούν ως ένα επιπλέον πιάτο, μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες, βινεγκρέτ, σάλτσες, τουρσί κ.α. Cook, νομίζω ότι θα σας αρέσει πάρα πολύ!

Bon προσποίηση σε όλους! Γράψτε, θα απαντήσω σε όλες τις ερωτήσεις.

Τα κλασικά είναι αθάνατα! Δεν είναι; Και αυτό ισχύει όχι μόνο για έργα τέχνης, αλλά και για τα κύρια συστατικά του τραπεζίου μας. Και αυτό: πατάτες, χοιρινό και, φυσικά, γεμιστά αγγούρια. Τα τελευταία θεωρούνται όχι μόνο μια αγαπημένη λιχουδιά της πλειοψηφίας των κατοίκων της χώρας μας, αλλά και ένα αγαπημένο σνακ για τη βότκα.

Όλοι γνωρίζουμε ότι τα αγγουράκια που έχουν μαγειρευτεί διατηρούν στο μέγιστο δυνατό βαθμό τις βιταμίνες και τα πιο πολύτιμα. Οι παππούδες μας μας είπαν αυτό με τέτοια γνώση. Και επίσης ότι ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της γεύσης τους δίνεται από τη συνηθισμένη ζύμωση γαλακτικού οξέος. Για να είναι όσο το δυνατόν πιο επιτυχημένη, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τη ζάχαρη που περιέχεται στα λαχανικά. Δηλαδή, τα αγγούρια για την αρχική καλλιέργεια πρέπει να είναι ζαχαρούχα.

Μην ξεχάσετε ένα άλλο κλειδί για την επιτυχή απολέπιση - τη βέλτιστη θερμοκρασία, η οποία δεν πρέπει να υπερβαίνει (ή να είναι μικρότερη από) 15-22 ° С. Πράγματι, αν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη, τότε η γεύση των αγγουριών θα επιδεινωθεί αισθητά (θα γίνουν μαλακά και δεν θα τραγουδήσουν έτσι), και αν είναι χαμηλότερη, η διαδικασία αποσκωρίωσης θα επιβραδυνθεί.

Τα γεμιστά αγγούρια προετοιμάζονταν αρχικά σε μπανιέρες και ξύλινα βαρέλια - κλασικά πιάτα για την αποξήρανση - αλλά σήμερα μόνο λίγα έχουν τέτοια πιάτα στο αγρόκτημα. Δεν δεσμευόμαστε να αμφισβητήσουμε το γεγονός ότι στα δοχεία που υποδεικνύονται τα αγγούρια αξίζουν τον υψηλότερο έπαινο. Ωστόσο, αναλαμβάνουμε να σας αποδείξουμε ότι τα λαχανικά που παρασκευάζονται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή και στα συνηθισμένα δοχεία τροφίμων δεν είναι χειρότερα από τα κλασικά γεμιστά αγγούρια και δεν θα χρειαστεί να τα κοκκινίζετε μπροστά στους επισκέπτες ή στα μέλη της οικογένειας. Επιπλέον, αγγούρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα απευθύνονται σε όλους.

Γεμιστά αγγούρια σε φιάλες των τριών λίτρων.

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε φρέσκα αγγούρια, πολλά κλαδιά άνηθου, πιπεριά τσίλι, ένα φύλλο χρένου και μερικά φύλλα καραβίδας.

Στον πυθμένα ενός φιαλιδίου τριών λίτρων θα πρέπει να βάλετε ένα κλαδί άνηθο, ένα φύλλο χρένου, προαιρετικά πιπεριές τσίλι και ένα ζευγάρι φύλλα σταφίδας, και στη συνέχεια θα πρέπει να γεμίσετε ένα κουτάκι με αγγούρια. Είναι επιθυμητό να αποκόπτεται το άκρο του αγγουριού, έτσι ώστε να επιταχύνεται η πορεία της διαδικασίας ζύμωσης.

Τώρα θα πρέπει να προετοιμάσετε την άλμη: πέντε κουταλιές αλάτι με μια ολίσθηση πρέπει να ψιλοκομμένο προσεκτικά με τρία λίτρα κρύου νερού. Το αγγούρι για τα αγγούρια είναι έτοιμο. Τώρα θα χρειαστεί να ρίξετε τα αγγούρια με την προκύπτουσα άλμη, βάλτε έναν άνηθο κλαδί, ένα φύλλο χρένου στην κορυφή και κλείστε το βάζο με κάλυμμα από νάιλον. Βάζα με αγγούρια πρέπει να τοποθετούνται σε ζεστό μέρος (αλλά όχι στον ήλιο) για κυριολεκτικά 2-3 ημέρες. Όλο αυτό το διάστημα, οι φιάλες πρέπει να στραφούν αρκετές φορές την ημέρα, έτσι ώστε η διαδικασία ζύμωσης να είναι πιο ομοιόμορφη.

Μόλις είναι έτοιμοι (και αυτό είναι εύκολο να επαληθεύσετε ανοίγοντας το καπάκι και δοκιμάζοντας προσωπικά ένα κομμάτι αγγουριού), μπορείτε να έχετε δύο επιλογές για περαιτέρω ενέργειες. Τα γεμιστά αγγούρια, που καλύπτονται, μπορούν απλά να σταλούν στο υπόγειο και να αποθηκεύονται ήσυχα μέχρι την άνοιξη (ή να τρώνε σταδιακά). Αν δεν έχετε υπόγειο, πάρτε τα αγγούρια ως εξής.

Η άλμη από τα δοχεία πρέπει να αποστραγγίζεται σε μια κατσαρόλα και να φτάσει σε σημείο βρασμού. Αυτή τη στιγμή, ρίξτε τα αγγούρια με το συνηθισμένο βραστό νερό που προετοιμάζεται εκ των προτέρων, και αφήστε για 15 λεπτά, όχι περισσότερο. Στη συνέχεια βράζει νερό από τα βάζα θα πρέπει να στραγγίσει, και ρίξτε το βραστό άλμη σε βάζα και στρίψτε. Όλα τα μπουκάλια με αγγούρια πρέπει να τυλίγονται σε μια ζεστή κουβέρτα και να αφήνονται μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Με αυτή τη μορφή, αγγούρια μπορούν να αποθηκευτούν ακόμη και σε ένα ζεστό διαμέρισμα.

Όπως βλέπετε, η αποστείρωση των αγγουριών δεν είναι απολύτως περίπλοκη διαδικασία, αλλά το αποτέλεσμα σίγουρα θα σας ευχαριστήσει. Τέτοια αγγούρια θα είναι εξίσου κατάλληλα και καλά παντού - τόσο σε ποιότητα όσο και σε πούρα, και ως συστατικό σε ελιές.

Καλό φαγητό!

Φέτος έψαξα για πρώτη φορά μαγειρεμένα αγγούρια χωρίς αποστείρωση για το χειμώνα. Συνέβη ακριβώς ότι μέχρι εκείνη τη στιγμή η πεθερά μου με παρέδωσε μαζί τους και το περασμένο έτος δεν εργάστηκαν γι 'αυτήν και αποφάσισα να μάθω να μαγειρεύω ένα τέτοιο μαρμελάδα.

Έχοντας τραβήξει στο μυαλό μου μια δέσμη δυσκολιών στην εκπλήρωση αυτού του σχεδίου, με εξέπληξε ευχάριστα που μου πήρε μια ελάχιστη προσπάθεια. Πιστέψτε με, αποστειρωμένα αγγούρια για το χειμώνα είναι πολύ απλή! Για να γίνει αυτό, χρειάζεστε ελάχιστα συστατικά και αποθηκεύονται τέλεια. Είναι αλήθεια ότι το κρατώ στο ψυγείο, αλλά και το κελάρι και το υπόγειο θα γίνουν ένα ιδανικό σαλόνι για προετοιμασία. Αλλά σε ένα διαμέρισμα σε θερμοκρασία δωματίου, δεν θα συνιστούσα να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο ορεκτικό - μπορεί να περιπλανηθεί ξανά.

Έτσι, θα προετοιμάσουμε όλα τα συστατικά για να δημιουργήσουμε μια συνταγή και να αρχίσουμε να μαγειρεύουμε!

Θα πλένουμε τα αγγούρια στο νερό και τα βάζουμε σε ένα βαθύ δοχείο. Γεμίστε με κρύο νερό και αφήστε τουλάχιστον 3-4 ώρες, το μέγιστο - διανυκτέρευση.

Στη συνέχεια αλάτι με νερό. Ξεφλουδίστε τα σκελίδες σκόρδου, ξεπλύντε τα αμέσως με νερό και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια, προσθέτοντας στα αγγούρια.

Βάλτε τα πλυμένα φύλλα κερασιού, βελανιδιάς ή χρένου σε ένα δοχείο. Τόσο τα φύλλα από χρένο όσο και τα δρύινα φύλλα "αφήνουν" την τραγανότητα των αλατισμένων λαχανικών. Προσθέστε ομπρέλες άνηθρου εάν διαθέτετε φρέσκα. Εάν όχι, τότε θα χύσουμε ξηρά - τα έχω προετοιμάσει από το καλοκαίρι. Ωστόσο, μην προσθέτετε φρέσκα χόρτα άνθιου - μπορεί να οξύνει το νερό!

Προσθέστε αλάτι. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε αλάτι με πρόσθετα ιωδίου!

Ρίξτε όλο το κρύο νερό απευθείας από τη βρύση.

Για να γίνει πιο βολικό να ζυμώσουν τα αγγούρια, έκοψα το λαιμό ενός περιέκτη 5 λίτρων και πήρα μια πλαστική μπανιέρα. Έριξα ένα τουρσί εκεί και έβαλα τα αγγούρια και άλλα συστατικά.

Στη συνέχεια, πάνω από όλα τα συστατικά, τοποθετήστε ένα πιάτο ή πιατάκι, τοποθετήστε ένα βάρος ή άλλη καταπίεση σε αυτό. Χρησιμοποιώ ένα βάζο 1 λίτρου ή 0,5 λίτρου γεμάτο με νερό και ένα καπάκι με φελλό. Σε αυτή τη μορφή, αφήστε το τεμάχιο εργασίας μας για 4-5 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Αν είναι ζεστό, η ζύμωση θα γίνει γρηγορότερα - εντός 3 ημερών. Αν είναι κρύο, αργότερα - για μια εβδομάδα. Η άλμη γίνεται θολό και παίρνει μια λευκή απόχρωση - αυτό είναι φυσιολογικό! Ο αφρός γάλακτος μπορεί ακόμη και να εμφανιστεί.

Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, βάλτε τα ζυμωμένα αγγούρια σε ένα μπολ, ρίξτε το αλατόνερο σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα και απορρίψτε τα υπόλοιπα.

Ρίξτε την άλμη πάνω από το σουρωτήρι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε σε μια σόμπα και βράστε για να εξουδετερώσετε τη ζύμη, η οποία σταματά να αναπτύσσεται σε θερμοκρασίες άνω των 40-45 C. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ψύξει την άλμη για 3 ώρες.

Θα μεταφέρουμε τα αγγούρια σε βάζο ή άλλο δοχείο στο οποίο θα τα αποθηκεύσουμε.

Ρίξτε την ψυχρή άλμη.

Κλείνουμε τα μαριναρισμένα αγγούρια χωρίς αποστείρωση για το χειμώνα με ένα πλαστικό καπάκι και τοποθετούμε σε ένα κρύο μέρος, σε ένα κρύο!

Κατά βούληση, θα πάρουμε τα γεμιστά αγγούρια και τα βάζουμε στο τραπέζι.

Απολαύστε σας!