Condimento georgiano de ciruelas. Recetas clásicas de ciruela tkemali

21.10.2019

Tkemali es una salsa georgiana tradicional que tiene un sabor agridulce y picante picante. Es ideal para platos de carne. Por lo general, preparan tal salsa de ciruelas agrias. Sin embargo, hay otras recetas de tkemali, donde se toman como base las grosellas espinas, las espinas, las manzanas, las grosellas y otros productos. Sin embargo, la versión clásica está hecha de ciruelas.

Secretos de cocina

Antes de comenzar a considerar recetas de tkemali, vale la pena dar algunos secretos de su preparación. Al observarlos, puede crear una salsa excelente para platos de carne. Por cierto, cualquier ama de casa puede cocinar tkemali en casa. Después de todo, esto no requiere habilidades especiales y equipo específico. Es suficiente seguir la receta y cumplir con algunas reglas. Entonces, los secretos de cocinar tkemali:

El aceite y el vinagre no se agregan a esta salsa. La pieza de trabajo se almacena durante mucho tiempo debido al tratamiento térmico, así como a las especias, que son parte de su composición y son particularmente afiladas. Incluso a temperatura ambiente, el producto no se deteriorará. Lo más importante son los bancos preparados adecuadamente. Deben lavarse bien, esterilizarse y sellarse herméticamente.
Es mejor cocinar tkemali de ciruelas, preferiblemente variedades ácidas. Algunos profesionales recomiendan usar frutas ligeramente maduras para esto.
Para evitar que las ciruelas se quemen durante el tratamiento térmico, revuélvalas regularmente. Para hacer esto, se recomienda usar una espátula de madera. En cuanto a los electrodomésticos de metal, no deben usarse. Aunque la excepción son los productos de acero inoxidable.
Para cocinar salsa, use solo recipientes esmaltados o acero inoxidable. Las cacerolas de aluminio pueden arruinar el producto. Además, este metal en contacto con ácidos libera sustancias nocivas para la salud humana.
Al estudiar una receta tkemali, preste especial atención a los condimentos. Le permiten darle a la salsa un sabor y aroma únicos. Para hacer tkemali original, agregan menta de pantano, que a menudo se reemplaza por menta. Solo un verdadero conocedor de la cocina georgiana puede notar la diferencia.
Las ciruelas para la preparación de tal salsa es moler. Para esto, de acuerdo con la receta clásica de tkemali, se hierven y se frotan a través de un tamiz normal. Gracias a esto, la salsa adquiere una estructura más fina y más delicada. Si esto no es importante, muele los componentes con una licuadora o saltea todo a través de una picadora de carne. Esto simplificará enormemente y, por supuesto, acelerará el proceso.
Al calcular el número de componentes, es necesario tener en cuenta que para obtener un producto espeso, se hierve casi 4 veces.

Receta De Salsa

Considere la receta clásica de tkemali. Esto requerirá:

3 kg de semillas sin ciruela con drenaje de ciruela;
2 cabezas de ajo;
200 g de cilantro (fresco);
½ taza de azúcar;
4 cucharadas l sal ordinaria;
10 g de pantano o menta;
unos pimientos picantes

Pasos de cocina

Entonces, ¿cómo cocinar tkemali? Para empezar, vale la pena preparar el componente principal: las ciruelas. Pelarlos, cubrirlos con azúcar (alrededor de 3 cucharadas) y colocar en un lugar fresco por un tiempo. Las ciruelas deben pararse y escurrir el jugo. Colóquelos en la estufa y encienda el fuego. Si hay poco jugo, agregue un poco de agua (preferiblemente hervida). Lleve el contenido a ebullición y hierva por un tiempo (5-10 minutos). Al final de la ciruela, muela a través de un tamiz regular.

Coloque el puré de ciruelas en la estufa y encienda el fuego. Hervir la masa hasta que su volumen disminuya 3-4 veces. Cuando esto suceda, agregue a la salsa ajo picado, pimienta rallada, azúcar restante, verduras picadas, sal y lúpulo de sol. Cocine la masa por otros 10-15 minutos.

Ponga la salsa tkemali preparada en frascos preparados (lavados y esterilizados). Cerrar los recipientes con tapas previamente hervidas. Cuando las latas se hayan enfriado, transfiera la pieza de trabajo a un lugar más fresco, como una despensa.

Versión simplificada

Muchos cocinan tkemali de ciruela cereza, pero es mejor usar ciruelas para hacer la salsa. Considere una receta simplificada:

1,5 kg de variedades de ciruela agria;
20 g de sal ordinaria;
50 g de azúcar;
20 g de especias (lúpulo-suneli);
alrededor de 2 cabezas de ajo;
no más de dos vainas de pimiento picante.

Ponerse a cocinar

Para comenzar, pela las ciruelas y luego muélelas con una licuadora. Agregue azúcar y, por supuesto, sal a la masa resultante. Coloque un recipiente de ciruela en el fuego. Hervir la masa hasta que su volumen original se reduzca en 2-3 veces.

Pelar y picar el ajo junto con el pimiento picante, previamente pelado de las semillas, usando una licuadora. Agregue la mezcla y las especias secas al recipiente de ciruela. Cocine la salsa tkemali por otros 6-7 minutos. Retire el producto terminado del fuego, vierta en frascos esterilizados y cierre herméticamente.

¿Hay alguna diferencia?

¿La salsa está hecha según una receta simplificada diferente de la clásica? Se puede almacenar incluso a temperatura ambiente. Lo principal es que los contenedores están bien cerrados. En cuanto al sabor, hay diferencias. Tkemali, preparado de acuerdo con una receta simplificada, es menos salado y más picante.

Salsa de ciruela amarilla

Para preparar tkemali de acuerdo con esta receta, necesitará:

1 kg de ciruelas amarillas peladas;
de 20 a 40 g de azúcar;
30 g de sal;
cabeza de ajos;
1 pimiento picante;
50 g de cilantro (fresco);
50 g de eneldo fresco;
10 g de cilantro molido.

La cantidad de azúcar depende de qué tan dulce es la ciruela. Si es necesario, se puede aumentar la cantidad de este componente.

Así que empecemos ...

Tkemali para el invierno según esta receta se prepara de forma rápida y sencilla. Para comenzar, pela las ciruelas y luego córtalas. Para hacer esto, puede usar una picadora de carne o una licuadora. La última opción es preferible, ya que se recomienda evitar el contacto de los productos con el metal.

Pelar el ajo y luego triturarlo. Los pimientos picantes también se preparan. Debe limpiarse de las semillas y cortarse. Cortar finamente las verduras. Agregue el puré de papas de ciruelas amarillas y cocine la masa hasta que disminuya su volumen 2 veces. Enfríe y agregue el cilantro, el ajo, la pimienta y las hierbas. Lleve la salsa a ebullición y cocine por varios minutos.

Vierta el tejido terminado en frascos esterilizados y séllelo bien. Puede almacenar el blanco en cualquier condición: en la despensa, bodega, refrigerador. La salsa no es caprichosa y tolera perfectamente la temperatura ambiente.

Cosecha de tomate y ciruela

Para preparar tkemali rojo, es necesario preparar los siguientes productos:

aproximadamente 1 kg de drenaje;
1,5 kg de tomates rojos;
750 g de pimiento dulce;
500 g de cebolla;
500 g de manzanas, preferiblemente variedades ácidas;
1 pimiento picante;
sal, hierbas frescas, azúcar.

Método de cocción

Para comenzar, vierta los tomates con agua hirviendo. Esto eliminará la piel de ellos. Moler la pulpa de tomates con una licuadora. Las ciruelas se colocan en una sartén, se llenan con agua, se cocinan durante no más de 5 minutos, luego se retiran del fuego y se frotan a través de un tamiz normal.

Pelar y picar las manzanas con un rallador. Haz lo mismo con las cebollas. Para molerlo, puedes usar una licuadora. Prepare los otros ingredientes de la misma manera: pimientos picantes y dulces.

En un recipiente, mezcle todos los componentes y colóquelo al fuego. Cocine la salsa hasta obtener la consistencia deseada. Coloque el tkemali terminado de ciruelas y tomates en recipientes esterilizados y cierre herméticamente. Por supuesto, el sabor de una pieza de trabajo de este tipo es significativamente diferente del preparado según la receta clásica.

¿Es posible no cocinar?

Hay una receta para ciruela tkemali donde los ingredientes no pasan por un tratamiento térmico. Consideremos con más detalle. Para preparar la salsa necesitarás:

aproximadamente 1,2 kg de ciruelas ya peladas;
2 a 4 vainas de pimiento picante;
cabeza de ajos;
no más de 50 g de albahaca;
50 g de cilantro;
aproximadamente 25 g de menta;
20 g de sal ordinaria sin aditivos;
20 g de azúcar blanco.

Proceso de cocción

Para hacer tal salsa, muela las ciruelas, el ajo pelado y los pimientos sin semillas con una licuadora. Moler los verdes de la misma manera. Combina todos los componentes y mezcla. Agregue sal y azúcar a la masa resultante. Para mezclar todo bien, use una licuadora o batidora.

Esterilice frascos y tapas. Pon la salsa terminada en un recipiente y ciérrala bien. Mantenga tal pieza de trabajo en una habitación fresca. A temperatura ambiente, la salsa se deteriorará y no será digna hasta el final del invierno.

Vale la pena señalar que este método de preparación le permite guardar la cantidad máxima de todos los nutrientes en la tela terminada.

Receta de jugo de granada

Para hacer una salsa extraordinaria, prepare:

2 kg de drenaje;
60 a 80 g de azúcar;
sal al gusto;
cilantro
lúpulo suneli;
1 cabeza de ajos;
100 ml de jugo de granada natural.

Moler las ciruelas quitando primero las semillas de ellos. En el puré resultante, agregue sal, especias secas y azúcar. Pon la mezcla al fuego, hierve y cocina hasta que la salsa se espese.

Pele el ajo, páselo por una prensa y agréguelo a las redes. Vierta el jugo de granada, mezcle todo y cocine por 5 minutos. Vierta la salsa terminada en recipientes de vidrio esterilizados y cierre bien. Puede almacenar la pieza de trabajo a temperatura ambiente. Esta salsa combina bien con los platos de carne. Sí, y se prepara fácil y rápidamente. Ahora sabes cómo cocinar tkemali.

Descansando en la costa del Cáucaso en el Mar Negro, un turista raro no traerá tkemali con él: salsa agridulce georgiana, que tiene un picante picante y es ideal para cualquier tipo de carne, sin importar cómo se cocina. Tradicionalmente, se prepara a partir de una variedad de ciruela ácida, aunque otras recetas de esta salsa son populares hoy en día, cuando toman como base espinas, grosellas, manzanas y otras frutas y bayas. Sin embargo, la clásica salsa tkemali está hecha de ciruelas.

La salsa Tkemali de ciruelas para el invierno debe prepararse por varias razones. Mejora el apetito, satura el cuerpo con vitaminas, tiene pocas calorías, está bien almacenado y le da a los platos de carne un sabor único. Aquí hay 7 recetas de salsa de ciruela tkemali para nuestros lectores, incluida la clásica, así como consejos para hacer un popular condimento caucásico.

Secretos culinarios

Cualquier ama de casa podrá cocinar salsa tkemali para el invierno en casa, incluso si no tiene una experiencia culinaria significativa. Es suficiente seguir algunas recomendaciones simples e intentar seguir la receta. El último requisito no se aplica a las amas de casa con experiencia en conservas caseras: pueden mostrar imaginación combinando condimentos a su gusto. Además, el tkemali se cocina de manera diferente en Georgia, no existe una receta única para esta salsa, y la opción que se considera clásica solo se puede llamar condicional. Sin embargo, algunas reglas para cocinar tkemali no impedirán a nadie que quiera obtener salsa de ciruela, idéntica a la original.

Para tkemali, es mejor elegir ciruelas de variedades ácidas, está permitido incluso usar frutas ligeramente inmaduras.
No se acostumbra agregar vinagre y aceite a la salsa tkemali. Los condimentos picantes incluidos en su composición, así como el tratamiento térmico prolongado, le permiten almacenar la pieza de trabajo durante mucho tiempo en casa, incluso a temperatura ambiente. Solo es importante que los frascos estén esterilizados y sellados herméticamente.
Al cocinar, las ciruelas deben revolverse para que no se quemen. Para hacer esto, es mejor usar una cuchara o espátula de madera, aunque los electrodomésticos de acero inoxidable son aceptables.
Para cocinar, se utilizan recipientes esmaltados. Se pueden reemplazar por cualquiera, a excepción del aluminio. El uso de utensilios de aluminio es tabú porque este material forma sustancias nocivas en contacto con ácidos.
Un componente importante de tkemali es el condimento como la menta. A menudo se reemplaza con menta. El sabor no es completamente idéntico, pero solo un verdadero gourmet, bien familiarizado con la cocina caucásica, puede distinguirlo del original.
Las ciruelas para la salsa deben estar picadas. Para hacer esto, primero se hierven por un tiempo, luego se frotan a través de un tamiz. Esto le permite obtener la salsa como textura delgada. Si esto no le parece fundamental, entonces las frutas se pueden romper con una licuadora o se pueden poner en una picadora de carne; esto simplificará enormemente y acelerará el proceso de preparación de un condimento líquido.
Para que la salsa de ciruela sea lo suficientemente espesa, se hierve 3-4 veces, lo que debe tenerse en cuenta al calcular el número de productos para obtener el volumen de cosecha deseado para el invierno.

Siguiendo estas recomendaciones, seguramente preparará una salsa de la que puede estar orgulloso. Solo tenga en cuenta que si lo hace un poco, no vale la pena incluso antes del invierno: a casi todo el mundo le gusta el condimento, independientemente del tipo de cocina que prefiera.

Receta clásica de salsa Tkemali

Lo que se necesita:

ciruelas (peladas) - 3 kg;
ajo - 2 cabezas;
cilantro fresco - 0.2 kg;
azúcar - 0.5 tazas;
sal - 4 cucharadas l.
lúpulo Suneli - 20 g;
menta de pantano (se puede reemplazar por menta) - 10 g;
pimiento picante - 2 vainas.

Como cocinar

Pela las ciruelas, espolvorea sobre la corona con cucharas de azúcar y déjalas por un tiempo en un lugar fresco para que fluya el jugo.
Encienda fuego, si es necesario, salpicando en un recipiente con ciruelas un poco de agua hervida.
Llevar a ebullición, cocine durante 5-10 minutos y limpie con un tamiz.
Traer de vuelta al fuego. Cocine, revolviendo, hasta que el contenido de la sartén se triplique.
Agregue las verduras finamente picadas, el ajo machacado, la pimienta picada con una licuadora, la sal y el azúcar restante, así como el lúpulo suneli. Continúa cocinando durante 10-15 minutos.
Coloque la salsa en pequeños recipientes de vidrio esterilizados, atorníllelos con tapas hervidas.

Después de enfriar, el clásico tkemali puede retirarse a la despensa: la salsa está bien colocada en condiciones normales, incluso si la temperatura ambiente está en la habitación.

Una receta simple de salsa tkemali

Lo que se necesita:

ciruela - 1,5 kg;
sal - 20 g;
azúcar - 50 g;
lúpulo Suneli - 20 g;
ajo - 2 cabezas;
pimiento picante - 1.5-2 vainas.

Como cocinar:

Moler la ciruela lapidada con una licuadora.
Mezclar con sal y azúcar, prender fuego y hervir dos o tres veces.
Muela el ajo con una licuadora junto con la pimienta. Si desea que el condimento se queme menos, primero quite las semillas del pimiento.
Agregue la mezcla de ajo y pimienta a la salsa, vierta el condimento seco en el mismo lugar.
Después de hervir la salsa durante otros 6-7 minutos, retírela del fuego y viértala en recipientes esterilizados.

Esta salsa, como la clásica, tampoco requiere condiciones especiales de almacenamiento. Resulta menos tierno, pero más picante y no tan salado como la cocina tradicional. Pero preparar tal condimento no será difícil incluso para una anfitriona novata. Además, no lleva mucho tiempo. Podemos decir que de acuerdo con la receta, el condimento se prepara a toda prisa.

Ciruela amarilla tkemali

Lo que se necesita:

ciruela (pelada) - 1 kg;
azúcar - 20-40 g (dependiendo de qué tan dulce sea tu ciruela);
sal - 30 g;
ajo - 1 cabeza;
pimiento picante - 1 vaina;
cilantro fresco - 50 g;
eneldo fresco - 50 g;
cilantro molido - 10 g.

Como cocinar:

Convierte las ciruelas en puré de papas de la manera que más te convenga.
Aplasta el ajo.
Cortar el pimiento lo más pequeño posible.
Picar finamente con un cuchillo.
Vierta la sal y el azúcar en el puré de ciruelas, hierva hasta obtener la densidad deseada.
Genial Agregue hierbas, pimienta, ajo y cilantro.
Llevar a ebullición, hervir durante 2-3 minutos.
Distribuir en frascos (esterilizados, por supuesto), atornillarlos firmemente.

Puede almacenar la salsa de ciruelas amarillas en aquellas condiciones en que le resulte conveniente: el condimento no es caprichoso, cuesta todo el invierno, incluso a 23-24 grados.

Tkemali de ciruela con zumo de granada

Lo que se necesita:

ciruela - 2 kg;
azúcar - 60-80 g;
sal - a su gusto;
cilantro, lúpulo-suneli - al gusto;
ajo - 1 cabeza;
jugo de granada (natural) - 100 ml.

Como cocinar:

Moler la ciruela pelada, mezclar el puré de papas con sal, azúcar, condimentos secos. Llevar a ebullición y cocine a la densidad deseada.
Pase el ajo por una prensa, mezcle con la salsa. Vierta jugo de granada en él.
Revuelva y cocine por solo 5 minutos.

Después de distribuir la salsa en frascos, colóquelos en corcho y, después de enfriarlos, límpielos para el invierno. Puede almacenar en una despensa ordinaria.

Tkemali de ciruelas y tomates

Lo que se necesita:

ciruela - 1 kg;
tomates - 1.5 kg;
pimiento dulce - 0,75 kg;
cebollas - 0.5 kg;
manzanas agrias - 0.5 kg;
pimiento picante - 1 pc .;
sal, azúcar granulada, hierbas frescas, al gusto.

Como cocinar:

Vierte los tomates sobre agua hirviendo, quítales la piel y rompe la pulpa con una licuadora.
Vierta las ciruelas con una pequeña cantidad de agua, cocine por 5 minutos, limpie a través de un tamiz.
Pelar las manzanas, rallar.
Pica la cebolla con un rallador o licuadora.
Haga lo mismo con los pimientos dulces y amargos, habiendo eliminado previamente las semillas de las verduras.
Mezcle todos los ingredientes, hierva la salsa a la consistencia deseada.
Organizar en frascos esterilizados, enrollar.

Estrictamente hablando, puede nombrar la salsa tkemali preparada de acuerdo con esta receta solo con un gran estiramiento, pero su sabor definitivamente no lo decepcionará.

Tkemali sin cocinar

Lo que se necesita:

ciruela (ya sin hueso) - 1.2 kg;
pimienta amarga - 2-4 vainas;
ajo - 1 cabeza;
albahaca - 50 g;
cilantro - 50 g;
menta - 25 g;
sal - 20 g;
azúcar - 20 g.

Como cocinar:

Ciruelas peladas peladas, ajo y pimienta en una licuadora y picar.
Moler los verdes de la misma manera.
Mezcle todo agregando sal y azúcar. Para mayor confiabilidad, use una batidora o licuadora.
Esterilice frascos o botellas. Vierta la salsa sobre ellos, cierre (puede usar tapas de plástico).

Una vez que la salsa esté lista, debe ponerla en el refrigerador, solo en este caso permanecerá todo el invierno sin estropearse. Después de todo, se cocina sin cocinar. Pero este método de cocinar tkemali le permite ahorrar el máximo de sustancias útiles contenidas en sus componentes constituyentes.

Salsa Tkemali con Nueces

Lo que se necesita:

salsa tkemali (hecha de acuerdo con cualquiera de las recetas anteriores) - 1 l;
granos de nuez - un vaso;
ajo - 1 cabeza;
pimiento picante - 1 vaina;
verduras frescas - 1 manojo.

Como cocinar:

Pica finamente el ajo, la pimienta y las hierbas.
Triturar nueces en un mortero.
Diluir la pasta de nueces con la salsa.
Agregue ajo, pimienta y hierbas.
Revuelva con una licuadora.

Tal salsa se puede comer de inmediato o dejar para el invierno. Guárdelo en el refrigerador sin importar qué tan pronto lo vaya a comer.

La salsa Tkemali es un condimento clásico para la carne. Es igualmente agradable comerlo en cualquier época del año, pero especialmente en invierno, cuando hay mucha menos fruta fresca en la mesa. Este condimento atraerá especialmente a aquellos que no son indiferentes a la cocina clásica georgiana.

¡Buen tiempo para ustedes, queridas azafatas! De alguna manera, el verano se nos escapó y comenzó la temporada de calor de los preparativos de invierno. No sé tú, pero hago muchas cosas diferentes. Pero ... solo aquellos que han recibido la aprobación de los hogares y solo en recetas probadas. Aunque es un pecado esconderse, siempre quieres probar uno nuevo.

Hoy en la agenda hay una receta clásica de ciruela tkemali y más. De hecho, encontrar todos los ingredientes necesarios para una salsa increíble en georgiano no es tan fácil. Y la descarga de la exclusiva variedad Tkemali es casi imposible de encontrar en nuestra tira.

Salsa clásica para tejer: ¿qué es?

La salsa Tkemali es una tarjeta de visita de Georgia, donde cada cocinero que se precie prepara este suplemento para verduras, carne y pescado. Dicen que una fiesta en un país soleado y colorido se considera inferior si no hay una salsa agria, fragante y tan original en la mesa.

Tkemali o ciruela silvestre (una subespecie de ciruela cereza) es la base de la receta clásica. Y comienzan a preparar tales golosinas en un momento en que la fruta es verde. Era costumbre invitar a los invitados al primer tkemali, que era tan refrescante y estimulante con su sabor después de un largo invierno y una hermosa pero pobre primavera.

Los clásicos son clásicos, pero hay opciones, ya que cada familia tiene sus propios secretos culinarios. Pero los veteranos nunca los abrirán, solo dirán con una sonrisa: "Cocina con amor, y todo saldrá bien".

Nuevamente, para mí fue un descubrimiento que la salsa roja, picante y clásica se cocina con ciruelas amarillas o rojas. Y en el que es más verde y más dulce agrega endrino.

Y otra característica que hace que el tkemali georgiano sea reconocible es ombalo. Este es un condimento tan especial, menta. Crece solo en marismas montañosas y no es realista, bueno o casi irrealizable obtenerlo de nosotros.

Por supuesto, nuestras amantes logran reemplazar la especia georgiana con menta y bálsamo de limón, pero esto es solo una apariencia miserable y es imposible lograr un sabor real con su ayuda.

Lo que necesitas saber

Hay varias reglas simples que debe seguir al cocinar tkemali en casa:

Durante la cocción, escurrirlos debe revolverse con frecuencia y preferiblemente con una espátula de madera, de lo contrario las frutas se quemarán.
En ningún caso, no agregue vinagre, incluso si es una preparación para el invierno. Como conservante en la receta clásica, se usa la menta de pantano. Simplemente enrollamos salsa hirviendo en frascos estériles.
Puede agregar un par de cucharadas de aceite vegetal hirviendo encima, después del derrame de la pieza de trabajo en el tanque. Esto evitará el deterioro y la floración del producto.

No puede decir las proporciones exactas por el número de ingredientes, ya que cada opción proporciona sus propios parámetros. Pero incluso en este caso, la anfitriona hará ajustes en el camino.

Cocino tkemali más de una vez por temporada. Y cada vez que cambio la cantidad de sal, azúcar y especias. Se dice que esto está de humor, deseo y gusto al momento del proceso mágico en la cocina.

Antes de comenzar a considerar las opciones, le sugiero que vea una receta en video para hacer tkemali de ciruela azul:

Cosecha para el invierno

Según mi propia experiencia, diré que la crema se hierve casi cuatro veces. Entonces, si desea cosechar para el invierno, la cantidad de componentes debe ser adecuada.

Dado que para nosotros los europeos es más fácil encontrar ciruelas de alta calidad de la variedad Vengerka o Ugorka, podemos reemplazar el famoso tkemali georgiano con ellas. Resulta relativamente rápido y sabroso. Propongo una opción tan simple.

Por ingredientes:

un cubo de ciruelas: por lo general, tomo no muy maduro, apretado y agrio;
lúpulo suneli;
pimiento picante
cilantro
sombrillas de eneldo;
ajo
sal y azúcar

Agrego todas las especias al gusto, ya que es simplemente imposible adivinar las medidas exactas. Aparecen diferentes ciruelas y es posible que necesite una cantidad diferente de azúcar o sal. Una cosa puedo decir con certeza: si está cosechando para el invierno, agregue más condimentos (pimienta, ajo y lúpulo-suneli). No sé por qué, pero después de la apertura de la lata en el invierno siempre resulta que les falta algo de poder mágico.

Lavo las ciruelas con agua corriente y elimino las semillas. Los pongo en una sartén con un revestimiento antiadherente y vierto agua para que el líquido permita que la ciruela deje su propio jugo.
Lo puse al fuego y, revolviendo ocasionalmente, lo llevé a ebullición. Lo reduzco al mínimo y languidezco hasta que la cáscara comienza a retrasarse detrás de la pulpa. Tarda aproximadamente media hora, tal vez un poco más.
Luego lo dejo enfriar un poco y paso mi media crema a través de un tamiz, preferiblemente fino. Importante! Cuanto más cálidas sean las ciruelas, más fácil será separar la carne de la cáscara y resultará más.
Luego, pongo el puré de papas resultante en la misma sartén y vierto las especias picadas. Moler mejor con una licuadora o picar muy finamente. Personalmente, me gusta más cuando el greenfinch es muy poco profundo.
Lo pongo al fuego otra vez y empiezo a hervir hasta obtener una crema agria espesa. En el proceso agrego sal y azúcar al gusto.
Cinco a siete minutos antes de estar listo, puse el ajo, rallado en un rallador fino o pasé por una prensa de ajo.

Preparo latas: las mías y las esterilizo, las vierto sobre las tapas con agua hirviendo. Vierta la salsa hirviendo en los recipientes preparados, enrolle y envuelva hasta la mañana. Voila, estamos listos para el invierno.

Si cocina en una olla de cocción lenta, será más rápido, pero no obtendrá esa cantidad, por supuesto. En esta olla mágica de cocina, es muy bueno cocinar, por así decirlo, "a prueba". Reviso todas las recetas nuevas que contiene. Mínimo consumo de tiempo, mínima intervención en el proceso y no se quema.

Tkemali - no Tkemali

Mientras buscaba nuevas experiencias de sabor de recetas antiguas, llegué a la conclusión de que las ciruelas se pueden agregar al ketchup clásico. No sé, tal vez alguien intentó hacer esto, pero todavía me considero un descubridor. De acuerdo con esta receta, todas mis amigas ya están haciendo girar el delicioso ketchup Tkemali para el invierno, aunque no fue así.

Abastecerse de tales productos:

tomates - 3 kg;
pimienta búlgara - 1,5 kg;
ciruelas ciruela húngara o amarilla - 1.5 kg;
cebolla blanca - 1 kg;
manzanas Antonovka - 1 kg;
pimiento rojo amargo - 2 vainas;
verduras (perejil, eneldo) - al gusto;
sal y azúcar al gusto.

Necesitas cocinar así:

Lave las verduras y frutas, pélelas y córtelas en trozos arbitrarios. Poner en una olla con un fondo grueso. Verter aproximadamente medio litro de agua. Esto es necesario para que las verduras y frutas no se quemen, hasta que ellas mismas dejen ir el jugo.
Cocine a fuego lento durante al menos una hora y media, revolviendo ocasionalmente.
Retirar de la estufa y dejar enfriar un poco. Luego frotar a través de un tamiz fino. Para hacer esto más fácil, primero corté con un procesador de alimentos con una boquilla con cuchillos.
Después de esto, vierta el puré de papas en la sartén, cocine durante aproximadamente media hora, revolviendo muy a menudo. Solo cinco minutos antes del final del proceso de cocción, llenamos el ketchup con sal y azúcar.

Verter en frascos estériles y enrollar las tapas. Así que la sabrosa preparación para el invierno está lista.

Y si no cocinas

Todos sabemos que los alimentos no tratados con calor almacenan más vitaminas. En la versión clásica de tkemali, se cocina, y mucho. Pero, ¿cómo hacer tkemali sin cocinar? ¿Se puede inventar? Resultó que puedes. Solo remotamente se parece a la salsa que los georgianos consideran su tarjeta de presentación. Pero, a partir de esto, no se vuelve menos sabroso. Les traigo dos opciones.

Tkemali crudo

Esta opción resulta sabrosa y aromática, y se prepara rápidamente y con el máximo conjunto de vitaminas. Pruébalo, no te arrepentirás.

Será requerido:

ciruela húngara verdosa: un kilo y medio;
pimiento rojo picante - hasta 5 piezas, a quien le gusta algo picante;
ajo: medio vaso de dientes ya pelados;
albahaca y cilantro - 2 racimos grandes cada uno;
menta - un montón grande;
sal y azúcar - una cucharada

Se retira una piedra de las ciruelas y todos los ingredientes se pasan a través de una picadora de carne con una rejilla fina. Si desea una consistencia más fina y uniforme, puede usar una licuadora. Luego llene todo este esplendor que huele con sal y azúcar, mezcle. El tkemali frío ya está listo para comer. Almacenado en el refrigerador bajo una cubierta de nylon durante mucho tiempo. De alguna manera conseguí un frasco hasta el Año Nuevo. Pero era un huevo de ahorros y su familia no lo vio. De lo contrario, "izquierda" sería muy rápido.

Variante de Tkemali con nueces

Tampoco es necesario cocinar, solo moler en una picadora de carne o moler con una licuadora. Lejos de tejer, pero hay algo georgiano en él. Para kebab y brandy, muy bueno. Y para aderezar el estofado de verduras con esa salsa, no lo arrastrará por las orejas.

Para un kilogramo de ciruelas agrias (que están a la mano) necesita un kilogramo de pimiento búlgaro (preferiblemente rojo), medio litro de pasta de tomate, dos vainas de pimiento picante, un vaso de ajo pelado, un vaso de nueces picadas, sal, azúcar y hierbas al gusto. El eneldo y el cilantro verde son muy buenos.

Omita todos los ingredientes a través de una picadora de carne de malla fina. Poner en frascos y guardar en el refrigerador. Si quiere un poco más, vierta un par de cucharadas de aceite vegetal caliente encima.

De acuerdo con la receta, tejimos ciruelas de las ciruelas de acuerdo con la versión georgiana clásica, a nuestras amantes se les ocurrió una gran cantidad de sus únicas y sin igual. Puede que no sean auténticos, pero son sabrosos y están disponibles por ingredientes.

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Hola amigos
Los fanáticos de la cocina georgiana definitivamente apreciarán este artículo, porque hoy estamos preparando la salsa nacional de ciruela tkemali. La receta clásica consiste en una composición mínima de ingredientes y una pequeña cantidad de procesos. Tkemali puede tener un color y sabor diferentes, dependiendo del tipo de ciruela utilizada.

Ciruela Tkemali: receta fotográfica en casa

La base de la salsa generalmente es la ciruela o la cereza, pero con el tiempo, han aparecido muchas recetas alternativas que usan una variedad de frutas, por ejemplo, grosellas, grosellas y otras bayas con un sabor ácido.

Tkemali hecho en casa no se puede comparar con ninguna salsa de tomate artificial hecha en la tienda. Sus notas ácidas y su consistencia espesa complementan perfectamente cualquier plato de carne.

Productos de cocina

Lo que se necesita:

1000 gramos de ciruela;
3 dientes de ajo;
1 cucharada de lúpulo suneli;
1 cucharadita de cilantro;
0.5 cucharadita de pimienta negra molida;
1 cucharada de vinagre;
1 cucharadita de aceite vegetal;
1.5 cucharadas de postre de azúcar;
una pizca de cilantro;
sal al gusto;
jugo de limón al gusto;
varias ramas de cilantro o perejil.

Cómo hacer salsa de ciruela tkemali

Salsa Tkemali receta paso a paso:

Lave bien las ciruelas, limpie la humedad con una servilleta. Divida cada instancia en dos partes, retire las semillas, corte la carne junto con la piel en grandes piezas de forma arbitraria.

Coloque la ciruela cortada en el recipiente de la licuadora. Si su tazón es pequeño, cárguelo en partes.

Después de encender la máquina, interrumpa el drenaje durante 1 minuto, obteniendo una composición homogénea.

Vierta la mezcla en una cacerola, encienda a fuego alto, hierva, retire la espuma en la superficie, reduzca el calor. Colar la masa de ciruela por separado de las especias durante los próximos 10 minutos.

Después de verter una porción de lúpulo, suneli, cilantro molido y pimienta.

Lleve la mezcla a su gusto deseado agregando sal, azúcar y jugo de limón. Mezcle bien la masa, disolviendo las especias sueltas.

Separe los dientes de ajo de la película, conviértalos en gachas con la ayuda del ajo y agréguelos a la composición principal. Tire las verduras lavadas y picadas (cilantro o perejil) allí. La mezcla, junto con los aditivos, hierve a fuego lento durante otros 10 minutos, revolviendo regularmente para que la composición no se queme. Ajuste el sabor mientras la salsa está caliente.

Después de retirar del fuego, insista bajo una tapa cerrada hasta que se enfríe por completo.

¡Los georgianos creen que la salsa de ciruela georgiana tkemali es uno de los medios de longevidad de los ancianos locales! Sin esta salsa, ni una sola comida comienza en Georgia. Este es uno de esos complementos alimenticios únicos que revela perfectamente el sabor de cualquier plato caliente, dándole un sabor picante agradable y un sabor picante.

La receta de Tkemali es un verdadero tesoro para todas las familias georgianas, sin embargo, fuera de este país, ¡tkemali también es muy popular debido a su versatilidad! Presentamos varias recetas para la salsa casera de tkemali. La cocina georgiana nos dio una verdadera receta para la salsa tkemali. ¡Haz una receta y disfruta del súper sabor de la salsa!

Salsa Tkemali de ciruelas tempranas en georgiano.

Ingredientes
Ciruelas (preparadas) - 2, 6 kg.

Sal - 4 cucharadas. l

Azúcar - 6 cucharadas. l

Ajo - 3 cabezas.

Ají - 1 vaina.

El eneldo es un montón.

El perejil es un montón.

El cilantro es un montón.

Aceite vegetal - 0, 5 cucharadas.

Vinagre de manzana - 2 cucharadas. l

Como hacer salsa tkemali de ciruelas

1. Retire las semillas de las ciruelas cortándolas por la mitad. Enjuague, drene el agua.

2. Agregue sal, mezcle y deje hasta que se forme jugo. Cocine por 10 minutos hasta que estén suaves.

3. puré de ciruelas en una licuadora.

4. Regrese la masa al tazón de la multicocina (sartén), agregue pimienta finamente picada, ajo, hierbas y aceite. Agregue azúcar (se puede agregar azúcar y sal a su discreción, según la variedad y el sabor de las ciruelas).

5. Si se planea almacenar la salsa durante mucho tiempo, cocine, ya que tengo 1, 5 horas, si no hay almacenamiento, entonces 30 minutos son suficientes.

6. Agregue vinagre a la salsa terminada, revuelva y vierta en frascos esterilizados, corche herméticamente.

Salsa Tkemali con menta.

1, 5 kg de ciruelas (receta clásica para la salsa tkemali).

4 dientes de ajo.

4 cucharadas l eneldo picado

3 cucharadas l menta picada

0.5 cucharadita mezcla de pimientos

1 cucharadita semillas de alcaravea.

1 cucharadita cilantro

1 cucharadita sal

1, 5 cucharadas. l azúcar

Receta para hacer salsa tkemali:

Libere las ciruelas, vierta 1 taza de agua, hierva, cocine durante 10-15 minutos, hasta que la cáscara comience a separarse de las ciruelas, luego frote a través de un tamiz.

Vierta el puré de ciruelas resultante en el tazón de la multicocina, hierva, agregue sal y azúcar, cocine durante 10-15 minutos.

Agregue los ingredientes restantes, cocine por unos 15-20 minutos.

Vierta la salsa terminada en frascos, corcho, enfríe. Almacenar en un lugar fresco y oscuro.

Servir con carne, pollo, pescado.

Buen provecho.

Ingredientes

Ciruelas rojas - 2 kg.

Inflorescencias secas de eneldo y cilantro - 2-3 piezas.

Lúpulo - Suneli - 1 sobre.

Alholva molida - 1 cucharada.

1 manojo de cilantro verde.

1 manojo de hojas de apio.

3 cabezas de ajos.

3-4 vainas grandes de pimiento rojo picante.

1-2 cucharadas de sal.

Azúcar al gusto.

Salsa Tkemali receta paso a paso:

En el fondo de la sartén ponga inflorescencias secas de eneldo y cilantro, pimienta amarga, ciruela encima, agregue 1 taza de agua y cocine durante 20-30 minutos.

Limpie la masa terminada a través de un tamiz, pre-extrayendo las semillas.

Transfiera a una sartén con un fondo grueso, agregue lúpulo: soles, ajo machacado y verduras, sal, fenogreco, azúcar, si lo desea, no muy ácido y cocine a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos.

Organizar en frascos esterilizados y enrollar. Se puede almacenar debajo de una cubierta de nylon y en el refrigerador.

Salsa verde tkemali (de ciruela verde cereza).

Ingredientes

Cereza ciruela verde - 2 kg.

Cilantro fresco - 2 racimos.

Eneldo fresco - 2 racimos.

Ombalo (pantano o hierbabuena) - 1 manojo.

Pimientos picantes verdes - 2 vainas.

Ajo - 2 cabezas.

Semillas de cilantro - 1 cucharada. l

Sal al gusto.

Cómo hacer la salsa:

Para tkemili necesario. Ve por la ciruela. Enjuague con agua fría y ponga en una sartén. Agregue agua para cubrir un poco de ciruela cereza. Cocine a fuego lento hasta que la cáscara se desprenda y las semillas se separen. En el proceso de cocción, las ciruelas deben revolverse con frecuencia.

Después de eso, limpie la ciruela de cereza con una cuchara de madera a través de un colador para eliminar la piel y los huesos.

Transfiera la ciruela ciruela a una sartén con un revestimiento antiadherente o un caldero. Debe revolverlo con una cuchara de madera y, a menudo, ya que la salsa se pega muy fácilmente al fondo.

Brote todas las verduras, pimienta, ajo en una licuadora o carne picada, agregue semillas de cilantro trituradas.

5 minutos antes del final de la cocción, coloca una sal en ciruela. Luego agregue nuestra mezcla picante a la masa cocida y hierva durante otros 5-7 minutos, verifique el sabor y la salsa estará lista. Vierta la salsa enfriada en frascos o botellas esterilizadas y guárdela en el refrigerador. De esta cantidad de productos, se obtienen 1,5 litros de tkemali.

Buen provecho.

Salsa de ciruela (tkemali) - en ruso.

Ingredientes

1, 5 kg - ciruelas.

60 g (3 cucharadas. Cucharas sin tapa) - azúcar.

20 g (1 cucharada cucharada) - sal (no exagere, cuchara sin tapa).

70 g - nueces.

1/3 piezas de pimiento picante.

30 g de eneldo.

30 g de cilantro

2 zb de ajo grande.

Como cocinar

Comenzaré esterilizando las latas. Anteriormente, mi estado de ánimo se deterioraba cuando se esterilizaban de la manera habitual. Un amigo me enseñó cómo hacer esto en el microondas. Lave las latas y póngalas en el microondas durante 2-3 minutos. Hervir las tapas.

Lave el drenaje, retire las semillas y muela en una batidora o picadora de carne.

Encienda y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Moler las verduras, el ajo, la pimienta, la sal, el azúcar, las nueces y agregar a las ciruelas.

Cocine por 10 minutos - revuelva.

Organizar en frascos esterilizados, enfriar y almacenar en el refrigerador.

Salsa Tkemali en olla de cocción lenta.

Ingredientes

Cereza ciruela amarilla - 1 kg.

Sal - 1 cucharadita.

Azúcar - 2-3 cucharaditas.

Ajo - 4-5 dientes.

Ají - 1 pc

Hierbas frescas:

Eneldo - un montón de 30 gr.

Menta de limón - un montón de 30 gr.

Albahaca - un montón de 30 gr.

Hierbas secas:

Cilantro molido - 1 cucharada.

Lúpulo - Suneli - 1 cucharada.

Cómo cocinar tkemali en una olla de cocción lenta:

Cocina

Esterilice frascos y tapas en un multicooker en el modo "STEAM" durante 10 minutos.

Lave la ciruela de cereza, colóquela en el recipiente multicocina y vierta 100 ml de agua. Cierre la tapa, configure el modo "Extinción" - tiempo - 30 minutos.

Transfiera la ciruela a un tamiz y muela. Retire las semillas y vierta el puré de papas resultante en el recipiente multicocina, hierva en el modo "VAPOR" durante 2-3 minutos. Apague el modo, agregue sal, azúcar, cilantro y lúpulo - suneli.

Lave bien las verduras, seque, pique finamente y agregue a la salsa.

Lave los pimientos picantes, quite las semillas, muela y agregue a la salsa.

Pelar el ajo, pasar por una prensa y agregar a la salsa.

Mezclar todo

Vierta la salsa terminada en frascos limpios y esterilizados. Almacenar en el refrigerador.

Con un kilogramo de ciruela, se obtienen 800 g. Salsa lista - 4 frascos pequeños de 200 gr.

Salsa Tkemali.

Ingredientes

Ciruelas - 2 kg.

Ajo 3-4 rodajas.

Pimienta amarga - 1 pc.

Azúcar - 1/4 taza.

Sal - 1 cucharadita.

El eneldo es un montón.

Racimo de cilantro.

Como cocinar

Enjuague las ciruelas, quite las semillas, muela en una licuadora.

Poner en la estufa - cocinar por 5-10 minutos.

El eneldo, el cilantro y el ajo se muelen en una licuadora y se agregan a un caldero.

Cocine por otros 10 minutos revolviendo.

Lo guardo debajo de la tapa en el refrigerador.

Salsa de ciruela (tkemali) - en ruso - receta.

Ingredientes

Ciruelas - 6 kg.

Azúcar - 300 gr.

Sal - 150 gr. Eneldo - 150 gr. Cilantro 150 gr. Ajo - 150 gr. Pimienta amarga - 1 pc. Cómo preparar ciruelas, enjuagar, quitar semillas. Moler en una picadora de carne. Poner en la estufa - cocinar por 10 minutos, moler las verduras y el ajo en una picadora de carne también. Agregue a la sartén y cocine por otros 10 minutos, vierta en frascos esterilizados. De esta cantidad obtuve latas de 5 litros. Buen provecho. Cuando la salsa se cocine con más frecuencia, revuélvala.

Qué platos serán deliciosos para comer con salsa. Esto es lo que comen con salsa tkemali:

carne de res
carne estofada
pollo frito
alitas de pollo fritas en salsa
filete de pollo
salmón
costillas en el horno

Y esto es solo una pequeña lista.

Receta de tkemali con tomates

Una alternativa a la receta clásica es la opción de agregar tomates a los ingredientes habituales. En este caso, se obtiene un cruce entre ketchup y tkemali. La salsa complementa perfectamente el sabor de la carne cocinada a la parrilla o al carbón, platos de pasta, menestras.

Ingredientes para tomate ciruela y tomate

1 kilogramo de tomates maduros;
un cuarto de kilogramo de ají;
300 gramos de ciruelas verdes;
cabeza de ajos;
una pizca de pimiento rojo seco;
cucharada de sal incompleta;
cucharada de cilantro incompleta;
un vaso de agua.

Cocinando

Guisar los tomates lavados y cortados en cuartos hasta que la cáscara se vaya. Por lo general, suficiente media hora de tratamiento térmico. Limpie a través de un tamiz.
Muela el chile, el ajo y las ciruelas peladas en una cosechadora o picadora de carne. Mezclar bien con hierbas y especias.
Agregue el puré de tomate a la mezcla resultante.
En una cacerola de esmalte, cocine a fuego lento durante un cuarto de hora. No olvides remover con una espátula de madera.
Vertimos tkemali en bancos esterilizados, obstrucción.

¿Qué es la hierba Ombalo?

Ombalo es un tipo de menta. Su segundo nombre es menta de pulgas o menta de pulgas, que recibió debido al hecho de que los aceites esenciales que contiene sirven como un repelente natural que repele las pulgas, piojos, mosquitos y otros insectos desagradables.

Salsa Tkemali con qué comer. Tkemali: cómo cocinar y cómo reemplazar

Lave a fondo Tkemali (ciruela cereza). El color de las frutas no importa mucho (sin embargo, si las bayas son verdes, es decir, verdes, el sabor será mucho más ácido).
Prepararemos el pimiento, lo limpiaremos y lavaremos, obtendremos las semillas; organizar una "ducha" de agua para las hierbas. Luego colóquelos sobre una toalla para que se sequen y pele los dientes de ajo de la cáscara.
Ponemos las bayas en un recipiente (una sartén de acero inoxidable o un tazón pequeño es bastante adecuado) y lo llenamos con agua para que sea 2-3 cm más alto que ellas. El agua debe ser de buena calidad (si tiene mucho blanqueador, déjelo reposar durante la noche o compre en botella).
Ponemos la sartén a fuego medio y, revolviendo ocasionalmente, llevamos a ebullición. Luego cocine a fuego lento durante 35-40 minutos (para que las frutas se ablanden). Asegúrese de que las frutas no se quemen.
Con un cuchillo afilado, pique finamente la pimienta, el ajo y las hierbas.
Retire la ciruela cereza de la estufa. De la masa de puré terminada, retire las semillas con una cuchara ranurada y bátala con una batidora de mano hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa.
Agregue pimienta y hierbas picadas a la masa, mezcle y cocine otros 5 minutos. Por un par de minutos antes del final de la cocción, esparza el ajo, la sal y amase nuevamente.
Enfría la salsa. Servimos Tkemali en una salsera o vertimos en un plato, directamente a la carne, verduras o pasta.

Video SALSA GEORGIANA TKEMALI receta simple y deliciosa

Salsa Tkemali en casa. Salsa Tkemali

Enjuague bien el drenaje preparado, colóquelo en un recipiente de esmalte y agregue agua.
Poner a fuego medio, hervir y continuar hirviendo hasta que las ciruelas estén hervidas.
Unos pocos minutos serán suficientes para este proceso.
Enjuague las hierbas frescas y colóquelas en un tazón de la licuadora, también agregue un trozo de pimiento picado y ajo pelado.
Agregue unas cucharadas de caldo de ciruela al tazón y muela en una mezcla homogénea.
Coloque las ciruelas en un colador y espere a que el vaso drene todo el líquido.
Moler todas las ciruelas para que la carne se separe de la piel y las semillas.
Agregue ajo picado y hierbas al puré de ciruela resultante.
Si la salsa terminada tendrá una consistencia espesa, puede agregar un poco de caldo de ciruela y mezclar.
Agregue azúcar y sal, coloque el puré de ciruelas a fuego medio y cocine por 10 minutos después de hervir.
Extienda la salsa de tkemali casera en frascos esterilizados, enrolle inmediatamente las tapas, cubra con una manta encima y espere hasta que la conservación se haya enfriado.

Salsa Tkemali clásica

1. Para aprender a cocinar la salsa clásica de Tkemali, resultó ser práctico la primera vez. Lo más importante es encontrar ciruelas maduras y recoger especias en la proporción correcta.

2. Coloque las ciruelas en una sartén, agregue ajo picado y especias. Cortar los pimientos picantes en partes.

3. Coloque las verduras lavadas: perejil, eneldo y cilantro.

4. También agrego albahaca, le da un sabor especial y picante a la salsa.

5. Agregue jugo de tomate y pasta, así como también aceite vegetal.

6. Mezclamos todo y lo dejamos por un tiempo, después de lo cual la ciruela comienza a comenzar el jugo.

7. Luego ponga la sartén en la estufa y cocine a fuego lento.

8. Al final, vierta el vinagre de manzana y retírelo del fuego.

9. Luego, usando una licuadora sumergible, muela la masa, luego hierva nuevamente y retírela del fuego.

10. ¡Eso es todo, nuestra salsa Tkemali es clásica! Se tarda unos 40 minutos en preparar esta salsa.

Pruebe la salsa de carne picante aromática a base de turno. Especias - cilantro molido y menta, verduras - cilantro. Compré menta en Georgia, no daré un reemplazo idéntico, aunque puedes poner uchi-suneli, reduciendo la cantidad de cilantro molido. Traté de cocinar Tkemali de ciruelas comunes con las mismas especias, pero el sabor estaba lejos de la salsa Tkemali, que probé en Georgia. Pero la salsa de espina de jardín a mi gusto me recordó más al auténtico tkemali de ciruela georgiana, lo más probable es que la acidez agria da el sabor de una salsa popular. En términos de severidad, esta es una opción "discreta", para aquellos a quienes les gusta el calor, les recomiendo aumentar la cantidad de pimienta.

Prepararemos todos los ingredientes para hacer la salsa tkemali a partir del turno para el invierno.

Enjuagar el turno. Usó un gran jardín.

Ponemos fuego con 0.5 tazas de agua, mezclamos ocasionalmente.

Esta salsa tiene un color saturado, ya que incluso con calentamiento primario, las frutas le dan un color brillante a la pieza de trabajo. Gotas de salsa manchan el árbol, es mejor no dejar cucharas en la salsa.

Vierta las especias secas 10 minutos antes del final del calentamiento.

Moler pimienta y ajo.

Moler el cilantro.

Rallar las frutas calientes a través de un tamiz. Salida - 650-700 gr.

Ponemos a fuego, agregamos pimienta y ajo, sal. La cantidad de sal es ajustable al gusto. Puedes agregar azúcar. Hervirlo

Agregue verduras a una salsa prácticamente lista.

Vierte la salsa en frascos esterilizados. Todavía puedes esterilizar la salsa en un baño de agua, el giro del año pasado sobrevivió sin esterilización. La salsa Tkemali del turno para el invierno está lista.

O no enrollamos la salsa, la guardamos en el refrigerador, la servimos con los platos. Que tengas un buen día!

Cuando aparecen los primeros tkemali (frutas verdes de ciruela) en la lejana Georgia, cada ama de casa georgiana decente comienza a preparar la primera salsa tkemali del año. La sabrosa y fragante salsa tkemali casera georgiana tradicional se sirve con pescado, carne, pollo, guarnición de papas y pasta. Durante todo el verano, las amas de casa solo logran cocinar salsa tkemali casera una y otra vez, y también intentan prepararla para el futuro, pero solo lo hacen con ciruelas ácidas.

Y este proceso se ve así. El tkemali inmaduro recogido se vierte con agua y se hierve durante 40 minutos, luego se limpia con un tamiz, tirando la cáscara y los huesos. El puré verde resultante continúa hirviendo hasta que se vuelve tan espeso como la crema agria. Las verduras, el ajo y todo tipo de condimentos diferentes están bien molidos y se agregan a la salsa al final de la cocción. Luego, la masa verde se lleva a ebullición y se apaga. Aquellos a quienes les gustan las salsas más seguras no ahorran ajo y pimienta, y aquellos que prefieren la suave salsa casera de tkemali ponen más hierbas en la salsa.

Para hacer una salsa tkemali casera verdaderamente georgiana, necesitará ciruela verde, agria, aún verde, ajo, eneldo, cilantro molido, cilantro, pimiento rojo y sal. Y si suponemos que ya tiene todo esto, la salsa tkemali no funcionará sin el ingrediente principal: la especia de ombalo (menta), la que le da a la salsa un sabor tan picante e inolvidable. Además, esta especia ayuda a mantener la salsa durante mucho tiempo. Dicen que hoy, incluso en Georgia, es problemático encontrar este condimento, ¿qué podemos decir a los rusos? Sin embargo, la falta de un ingrediente tan importante no es un obstáculo para nuestras amas de casa, siempre tratarán de encontrar una salida y reemplazar algo por algo. En este caso, la menta común o, en algunos casos, el bálsamo de limón, era una excelente alternativa.

No quiero decepcionarte, pero las ciruelas tkemali reales también se pueden obtener solo en Georgia, por eso hay tantas modificaciones de la salsa tkemali auténtica. Una variedad de recetas para salsas tkemali se basa, por supuesto, en una receta clásica, pero como resultado, cada salsa preparada es estrictamente individual y solo se parece remotamente al original. Nuestras ingeniosas amas de casa preparan hoy salsa tkemali casera con grosellas negras y rojas, grosellas y otras bayas. Lo principal es que contienen la misma acidez que distingue a una verdadera salsa tkemali de muchas otras.

Tkemali clásico

Ingredientes
2 kg de tejido
1 cabeza pequeña de ajo,
1 manojo de eneldo
1 manojo de cilantro
1 manojo de ombalo o 1 ramita de bálsamo de limón,
1 cucharadita cilantro molido
1 cucharadita mezcla preparada uzo-suneli
sal al gusto.

Cocina
Ponga la ciruela cereza en una cacerola y vierta agua fría filtrada para que cubra las frutas. Cocine la ciruela de cereza hasta que hierva. Limpie la masa enfriada a través de un colador, separe los huesos y la cáscara. Continúe cocinando la pulpa con jugo hasta obtener una masa espesa. Durante la cocción, agregue eneldo picado, cilantro, ombalo, ajo machacado con sal, uchi-suneli y cilantro. Vierta la salsa preparada en frascos y guárdela en el refrigerador (si lo desea, la salsa preparada de acuerdo con esta receta se puede poner en frascos esterilizados y enrollar con tapas. Se preparará para el invierno). La ciruela de cereza amarilla o roja (o verde con la adición de espinas) hace que la salsa sea más dulce.

Salsa tkemali casera con menta

Ingredientes
1 kg de tkemali
50 ml de agua
1 cabeza de ajo
2 cucharadas l eneldo seco
3 cucharaditas cilantro verde o cilantro,
1,5 cucharaditas pimiento rojo
2 cucharaditas menta seca

Cocina
Corte las ciruelas por la mitad, póngalas en un recipiente de esmalte, vierta agua y cocine a fuego lento hasta que se despeguen. Luego separe las semillas, drene por separado el jugo claro, triture la masa en puré de papas y cocine, revolviendo continuamente con una cuchara de madera, hasta que la crema agria esté espesa, vertiendo el jugo que se ha filtrado antes de espesar. Luego ponga todas las especias molidas en polvo, sal y caliente durante otros cinco minutos. Sirva la salsa fría terminada con carne, brochetas, y para el almacenamiento a largo plazo, vierta en frascos y, tapando con tapa, coloque en un lugar fresco para el almacenamiento.

Tkemali en ruso central

Ingredientes
2 kg de turno maduro,
5-6 dientes de ajo,
1 manojo grande de eneldo, cilantro y perejil,
1 cucharadita uzo-suneli
1 cucharadita cilantro molido
1 chile o ½ cucharadita. chile en polvo
1 cucharada l sal
azúcar al gusto.

Cocina
Pon el turno en una cacerola y vierte tanta agua que cubra las frutas. Hervir a fuego lento hasta que esté suave, y luego frotar a través de un tamiz (guardar el caldo) para eliminar la cáscara y las semillas. Vuelva a colocar el puré de papas resultante en la sartén, agregue las hierbas picadas, todas las especias, el azúcar, la sal y cocine, revolviendo, durante unos 15-20 minutos. Luego, usando el caldo, lleve la salsa a la consistencia deseada. Si es necesario, agregue más sal o azúcar al gusto. Vierta la salsa terminada en frascos, deje enfriar, cubra con tapas y almacene en un lugar frío. Sirve la salsa a los platos de carne.

Salsa tkemali de ciruela amarilla (o ciruelas amarillas)

Ingredientes
1 kg de ciruela amarilla o ciruelas amarillas,
2-3 cabezas de ajo,
1 vaina de pimiento picante (hasta 7 cm),
50 g de cilantro fresco o seco,
60 g de eneldo fresco,
1 cucharadita cilantro molido
50 g de azúcar
sal al gusto.

Cocina
Lave las frutas con agua fría y séquelas con toallas de papel. Retire las semillas de la fruta y pique con una picadora de carne o licuadora. Agregue azúcar, sal a la masa resultante y cocine por 10 minutos. Mientras se cocina la salsa, muela el ajo, la pimienta, las hierbas y las especias en una licuadora, agregue la mezcla a una salsa hirviendo, mezcle y cocine durante 1-2 minutos. Pruebe la salsa y pruébela según sus propias preferencias. La salsa lista se puede comer inmediatamente después de que se enfríe, y para prolongar el placer, es aconsejable guardarla en el refrigerador.

Tkemali con pimiento

Ingredientes
1 kg de ciruela de cualquier tipo,
400 g de pimiento de cualquier color,
2 cabezas de ajo,
2 vainas de pimiento rojo picante,
condimentos, azúcar, sal - al gusto.

Cocina
Lave y pele todas las verduras y frutas. Pase ciruelas, pimientos y ajo a través de una picadora de carne. Ponga la masa en una sartén esmaltada y, poniéndola en la estufa, hierva. Limpie a través de un tamiz, regrese a la sartén, agregue sus condimentos preferidos y cocine la salsa hasta que la crema agria esté espesa.

Opción norteña tkemali

Ingredientes
3 kg de grosellas rojas o grosellas espinosas,
250 g de ajo
1 kg de eneldo, perejil, cilantro y albahaca, raíz de rábano picante rallado - opcional
sal al gusto.

Cocina
Clasifique las bayas, páselas por una picadora de carne junto con hierbas y sal. Mezcle bien la masa resultante y colóquela en frascos esterilizados. Encima de cada frasco debajo de la tapa, ponga un poco de rábano picante rallado para evitar el moho. Guarda la salsa en el refrigerador. ¡Esta opción tkemali es solo una bomba de vitaminas!

Buen provecho y nuevos descubrimientos culinarios!

Larisa Shuftaykina

¿Qué puede reemplazar la salsa tkemali?

A veces, el tklapi se reemplaza con salsa tkemali o ciruela fresca de cereza. Estos tres componentes de la sopa de kharcho no se pueden reemplazar ni eliminar en absoluto, entonces resultará un plato completamente diferente. Luego, reemplace tklapi con tkemali o salsa satsibeli. En casos extremos, pasta de tomate diluida o la misma cantidad de jugo de granada.