Panqueques palo. ¿Por qué se rompen los panqueques? Estudiamos las causas de este fenómeno.

Muchas amas de casa jóvenes no saben por qué los panqueques se adhieren a una sartén. La solución a este problema es bastante simple: debe elegir la sartén "correcta" y amasar la masa correctamente.

Las principales razones por las cuales los panqueques se adhieren a la sartén

Para hornear panqueques finos y sabrosos, fritos de manera uniforme, antes que nada, debe elegir el molde adecuado y prepararlo para cocinar.

La elección correcta de platos y su calentamiento.

Para hornear panqueques finos y delicados, los moldes de hierro fundido y aluminio más adecuados. El hecho es que en tales materiales durante la fritura se forma una película de grasa, lo que evita que los panqueques se peguen al fondo de los platos. Por lo tanto, si tiene una sartén de abuela de hierro fundido, es muy adecuada para panqueques.

Pero los panqueques pueden adherirse incluso al hierro fundido y al aluminio. Aquí el problema puede estar en la preparación inadecuada de la sartén, o más bien en su calentamiento. Si los platos se lavaron completamente con el producto, entonces se colapsó una fina película de grasa. Por lo tanto, antes de freír la sartén, la calientan bien hasta que aparezca una ligera bruma.

La receta perfecta para panqueques que no se pegan

Pero, ¿qué hacer si la sartén es adecuada y se calienta adecuadamente, y las tortitas todavía se pegan mucho? Quizás la masa se amasa mal.

Si los panqueques se pegan a la sartén y se rompen, intente amasar la masa de acuerdo con la receta perfecta en leche cruda y con la adición de aceite vegetal.

Requerido:

• 2 cucharadas harina
• 3 huevos
• 1.5 cucharadas l azucar
• 2 cucharadas l aceite de girasol;
• 1 cucharada leche
• 2 cucharadas agua mineral con gas;
• 1 cucharadita sal

Cocinar panqueques perfectos:

1. Calienta ligeramente la leche y viértela en un tazón grande.
2. Vierte agua mineral y tamiza la harina en un tazón, deja que desaparezcan los grumos.
3. Agregue todos los demás productos y bata la masa con una batidora.
4. Deje que la masa de panqueques descanse durante 15 minutos.
5. Revuelva bien nuevamente con un batidor y hornee.

Los panqueques para esta receta se pueden servir con varios rellenos, mermeladas, salsas, crema agria y crema. Cada panqueque frito debe engrasarse inmediatamente después de freírlo con mantequilla.

¿Por qué los panqueques se adhieren a una sartén de hierro fundido?

¿Qué pasa si los panqueques se adhieren incluso al hierro fundido?

Hay algunos matices aquí.

1. En primer lugar, antes de verter la masa, el fondo debe engrasarse con grasa. Algunas amas de casa engrasan con manteca de cerdo, otras con un cepillo para cocinar con aceite vegetal. Muchos lubrican el fondo con mantequilla de vaca o incluso margarina. Lo principal es que hay una capa delgada de grasa en la parte inferior. Es muy importante hacer esto cada vez que hornee un panqueque.
2. En segundo lugar, una sartén nueva no es adecuada para freír panqueques, incluso si es de hierro fundido grueso. Primero, el metal debe "encogerse", y esto solo sucederá cuando se use la sartén para freír. Puedes cocinar cualquier plato en una sartén nueva, pero no los panqueques. Solo puede usar una sartén nueva con un revestimiento antiadherente, sobre el cual se deslizarán los panqueques.

Si no hay otra sartén, sino solo una nueva, entonces el hierro fundido debe ser calcinado. Para hacer esto, vierta una capa gruesa de sal en el fondo y ponga los platos a fuego fuerte durante un par de minutos. Después de eso, lavan la sartén, la engrasan con mucha grasa e intentan hornear panqueques.

Los panqueques están rotos: una solución al problema

Hay varias razones por las cuales los panqueques pueden romperse.

1. Quizás pocos huevos. Si la receta está rota, los panqueques explotarán. Si hay pocos huevos, entonces la estructura de la masa será demasiado ligera para dar vuelta el panqueque. Agrega 1-2 huevos.
2. Tal vez la masa se mezcle con un poco de harina. La humedad deja instantáneamente la masa en una sartén caliente. El resultado es un panqueque delgado y poroso que no se puede voltear. Solo agrega un poco de harina.
3. La siguiente razón es la falta de grasa en la prueba. Asegúrese de agregar grasa a la masa. Es él quien hace que la masa sea elástica, y los panqueques dejarán de romperse. Puede agregar aceite vegetal o agregar vaca derretida.
4. Se pueden romper más panqueques si hay demasiada azúcar en la masa.
5. Y finalmente, los panqueques a menudo se rompen si se usa una sartén mala. El fondo debe ser grueso.

Qué hacer si los panqueques burbujean y se pegan

A veces los panqueques burbujean en una sartén y se pegan. La razón principal por la que esto sucede es masa mal amasada. Cuando los panqueques comienzan a burbujear, no se pueden hornear.

Lo primero que debes hacer es agregar harina. Se vierte un poco de masa en un recipiente aparte, se vierten 2 cucharadas. l Se amasan la harina y la masa. Después de eso, todo se combina y se mezcla. El problema debería desaparecer.

Chefs experimentados agregan un poco a los panqueques almidón de patatapara que no aparezcan burbujas. Los panqueques con almidón no se rompen y no se pegan, y tampoco se queman. Tales panqueques se pueden hornear con éxito incluso en una sartén no muy buena. Es suficiente mezclar 2 cucharadas en la masa. l almidón de patata ordinario.

Y finalmente, si se usa pan inapropiado, entonces los panqueques también pueden pegarse y burbujear. Si no tiene a mano utensilios de cocina perfectos, intente hornear con teflón o cerámica. Los utensilios de cocina antiadherentes también son adecuados.

¿Qué es mejor amasar los panqueques para que no se peguen?

Los panqueques se pueden amasar en kéfir con agua hervida o mineral, en leche agria o fresca. Los panqueques de kéfir son especialmente delicados y delgados, si sigues la receta.

La opción clásica para hacer panqueques es una receta de leche fresca. En este caso, se debe agregar grasa a la masa para que los panqueques no se peguen al fondo.

Puede hornear panqueques en el agua, pero dichos productos no saldrán tiernos. Se pueden usar para cocinar platos con carne o champiñones. Si los panqueques se mezclan en agua, es mejor agregar mantequilla derretida a la masa para que no se peguen.

Cada persona, al menos en Rusia, una vez tiene que freír panqueques. O un horno? Por cierto, ¿qué tal? Por ejemplo, mi familia solía decir que los panqueques están horneados.

Pero muy pocas personas lo entienden la primera vez: muchos cocineros novatos se enfrentan al hecho de que los panqueques se pegan, se rompen cuando se les da la vuelta, o incluso en lugar de ellos en una sartén se convierten en trozos de masa a medio hornear.

¿Cómo evitar esto? ¿Qué hacer para que los panqueques no se rompan durante la cocción?

¿Qué debes buscar al freír panqueques?

Elegir la receta correcta

Primero estamos buscando una receta. Hoy en día es bueno, agradable y costoso: he navegado por Internet, buscado sitios culinarios y cavo un montón de recetas.

Solía \u200b\u200bser que las amas de casa las copiaban unas de otras, y los libros de cocina pasaban de generación en generación. Las abuelas y las madres recortaron recetas de las revistas "Mujer campesina" y "Trabajadora", y también mantuvieron registros de sus madres y abuelas.

Por lo tanto, si, afortunadamente, algo como esto se ha conservado en su familia: un cuaderno con recetas, un viejo libro de cocina o recortes de revistas viejas pegadas en un álbum, regocíjense y vuélvanse a ellos en primer lugar. Esta es una rareza y exclusiva del presente.

Prueba de consistencia

Entonces comencemos. Primero, descubrimos qué se debe amasar en la masa, porque es allí donde se encuentra la causa principal de por qué los panqueques se desgarran. La masa debe tener una consistencia perfecta, no demasiado gruesa, ni demasiado delgada. Las viejas recetas simplemente escribieron: llevar la masa a la consistencia de la crema agria.

Esto significa que después de amasar, la masa debe drenarse de una cuchara con un flujo largo y viscoso, aunque no demasiado espesa. ¿Cómo lograr esto? Si confía en la receta, observe estrictamente todas las proporciones especificadas de líquido y harina.

Si usted es una persona culinaria creativa que sabe y ve cuánto se debe poner, agregue un poco de harina al líquido, revuelva y verifique cómo fluye. Obtenga el efecto deseado: aplausos.

¿Y si no lo entiendes? ¿Debería la masa ser demasiado delgada? Luego, vertiéndolo en la sartén, verá que se extiende en un charco sin forma y no quiere convertirse en un panqueque al freír. Y cuando decidas que es hora de freír al otro lado, verás que los panqueques no se vuelcan. Porque son demasiado delgados y no fuertes.

OK, entonces decidiste agregar harina a la masa en serio, seguro. ¿Y qué? Oh, alegría, la sartén resultó ser un panqueque redondo denso y suave. Es realmente muy apretado. Incluso gordo. Un lado frito rápidamente, es hora de voltear. ¡Genial, se volvió elemental, sin el menor problema!

  Entonces, el segundo lado se volvió marrón, es hora de disparar. Lo intentamos Maldición, resulta que, en primer lugar, se rasgó (no se rasgó tanto como se rompió) cuando lo recogió un tenedor o intentó girar, y en segundo lugar, ¡en el medio no se horneó! De ahí la moraleja: la consistencia de la crema agria moderadamente espesa es muy importante para la masa de panqueques.

La composición de la prueba

Ahora sobre el fluido. Que debe ser De hecho, hay muchas opciones: agua, cerveza, leche, kéfir, yogur, agua mineral, salmuera. En general, habría un deseo, y literalmente puedes amasar panqueques en cualquier cosa, incluso vodka.

Por ejemplo, prefiero kéfir o yogur, y mi madre escuchó la receta de Nadezhda Babkina para el agua mineral, y estoy muy contenta. ¿Sabes por qué? Porque a todos nos encantan los panqueques porosos, holey, exuberantes y aireados. No les interesa nadie denso, plano e "impenetrable".

Entonces, para lograr el efecto de la ligereza, puede actuar de dos maneras: amase la masa de levadura, que, por supuesto, es un honor poco realista y genial, pero objetivamente larga y requiere demasiado amor y responsabilidad en relación con el caso de panqueques, o use líquido con burbujas

Y esto es solo todo tipo de ácidos: leche fermentada, kéfir o agua mineral, preferiblemente carbonatada.

Si no hay ni una ni la otra, las amas de casa experimentadas, que intentan burbujear la masa, usan refrescos apagados. ¿Cómo conseguirlo? Muy simple: vierta media cucharadita de refresco con vinagre. Ella siseó fríamente y comenzó a burbujear. Y ahora, este resultado de una maravillosa reacción química debe lanzarse a la masa, e inmediatamente se lo agradecerá con numerosas burbujas.

El momento adecuado para darse la vuelta

Y ahora, parece que en esta etapa todo funcionó para usted: la masa parece crema agria no muy espesa y burbujea. Lo viertes en una sartén, se extiende de manera uniforme casi en un círculo uniforme y ... ¡Tan pronto como intentes voltear este círculo, tienes panqueques rotos!

¿Qué pasa esta vez? ¿Pero lo estás volviendo demasiado temprano? ¿Te has asegurado de que la parte inferior esté lo suficientemente dorada y frita? El fondo húmedo del panqueque es muy propenso a las lágrimas y roturas.

Pan correcto

Miremos tu sartén. Para los panqueques, un panqueque especial es ideal, aunque sea con toda franqueza. Este es un dispositivo con varios huecos redondos y un recubrimiento especial en el que se vierte la masa, y luego todo se saca con la misma facilidad.

  También hay panqueques especiales para hacer gofres, crepes con una base plana, sumergibles y otros tipos. Puedes elegir y comprar a tu gusto.

Si, al freír panqueques, prefiere una sartén común, entonces es mejor que esté fundido o recubierto con una composición especial antiadherente. Sí, y su trasero debe estar perfectamente plano.

En una sartén de duraluminio o acero, en principio, con un poco de esfuerzo, puedes esculpir un panqueque decente, pero aquí debes ser un verdadero joyero con aceite vegetal. Se puede verter directamente en el fondo de la sartén, de modo que se extienda uniformemente por todo el fondo, o agregarse directamente a la masa, para que se vuelva más grasosa y plástica.

Otra opción: puede plantar en el tenedor la mitad de la cebolla o papa cruda que se ha pelado previamente, y luego usarla para lubricar la sartén antes de hornear cada panqueque. Por lo tanto, la superficie de la sartén estará completamente cubierta con aceite vegetal, y el aceite no se consumirá demasiado, y el plato, al final, no resultará demasiado grasiento.

La dosis correcta de aceite vegetal puede ser su garantía de seguridad para que los panqueques no se rompan al volcarlos.

Paleta de torneado

Además de todo lo anterior, debe tener en cuenta que la forma de la escápula puede afectar la fuerza de los panqueques cuando desee voltearlos. Una espátula de madera o metal demasiado gruesa con ranuras grandes evitará que recoja un panqueque con éxito y lo rasgará en el proceso de separación del pan.

¿Qué hacer para evitar que los panqueques se rompan cuando se les da la vuelta?

Solo tenga en cuenta todos los "factores de panqueque ideales" enumerados antes:

1. Amasar la masa de la consistencia requerida. Para que no se extienda demasiado, puede agregarle un par de huevos, pero simplemente puede observar la proporción correcta de harina y líquido.
2. Elija una crepera especial o la sartén adecuada: con un fondo perfectamente plano, hierro fundido o con revestimiento antiadherente.
3. Tomamos una espátula adecuada: bastante delgada, pero fuerte, mejor metal, pero también puede madera. Y para un revestimiento antiadherente, se necesita un plástico especial.
4. Nos aseguramos de que la parte inferior del panqueque esté suficientemente cocida y dorada.

Video: clases magistrales con recetas de panqueques que no se rompen

Lo que digan, pero la sabiduría popular es la sabiduría real y simplemente no afirma nada. Todos los proverbios no surgen desde cero, se basan en largas observaciones de nuestras vidas. Esta afirmación se aplica plenamente al conocido proverbio sobre el primer panqueque, sobre el que es "grumoso".

Por supuesto, si esto no nos concierne personalmente, entonces puedes reírte, y si esto nos sucede, entonces no hay risa. Además, a menudo tal "aventura" ocurre no solo con el primer panqueque, sino con casi la mitad de ellos.

Intentaremos dar algunos consejos sobre cómo evitar momentos desagradables durante la preparación de panqueques, después de todo, esto es una molestia. Y si los invitados aún esperan panqueques en la casa, y luego "esto" sucedió, entonces, en general, quiero llorar. Desafortunadamente, no muchas amas de casa lograron escapar de este destino.

Para hacer mujeres más felices, le diremos cómo hacer que el proceso de hacer panqueques sea placentero y no "nervioso". Este artículo ha recogido consejos de muchos sitios, tratamos de sistematizarlos y "diluirlos" con experiencia personal, no tenemos uno pequeño.

Se aconseja a muchos usar una sartén separada para cocinar panqueques. El consejo es cierto, pero solo en parte. Todo depende del metal del que esté hecha la sartén. Si es de aluminio, todo es correcto, pero este consejo no se aplica a otras sartenes. Por qué El hecho es que en las sartenes de hierro fundido y aluminio durante la fritura se forma una película sólida de grasa, lo que evita que se peguen los panqueques. La misma película, por cierto, protege el hierro fundido del óxido.

Por supuesto, lavará la sartén después de los panqueques, pero después de un lavado, la película no se lavará, esto ayudará a preparar con éxito los panqueques la próxima vez. Si lava la sartén varias veces después de cocinar varios platos, la película se lavará y los siguientes panqueques comenzarán a quemarse nuevamente hasta que la sartén se "acostumbre", envejezca y se "ensucie" con aceite quemado.

Comenzaste a freír panqueques en una sartén subcalentada. Este consejo es completamente cierto. La sartén debe calentarse con aceite hasta que aparezca la primera "bruma"; esta es una condición indispensable para cocinar.

Se trata de la misma película protectora. Y durante la fritura, la sartén debe calentarse bien. De lo contrario, no comenzará a pegarse el primer panqueque, sino todos los siguientes. Por supuesto, solo una ama de casa con menos experiencia puede determinar de inmediato el grado de calentamiento de la sartén. El resto tiene que verificar la temperatura con el "primer panqueque".

Masa de panqueque demasiado magra. Es necesario agregarle aceite, esto mejorará el sabor de los frijoles y será un seguro adicional contra la quema. No olvide mezclarlo bien después de agregar aceite a la masa. La "Operación" tomará un poco de tiempo, pero inmediatamente verá un efecto positivo. Si tiene mucha masa, incluso durante el proceso de fritura mezcle periódicamente, el aceite tiende a acumularse en la superficie.

Masa muy rara. Ya debes saber qué masa cocinar. Por supuesto, no puedes ir demasiado lejos en la dirección opuesta, de lo contrario, tus panqueques serán duros y se parecerán a bollos pequeños y pobres. Una cosa mas. Si en su prueba hay mucho refresco, esto afectará gravemente la calidad de los panqueques. Los refrescos sueltan los panqueques y pueden explotar a la menor carga. Ni siquiera tienen que pegarse, pueden rasgarse durante un rollo normal.

Algunos "asesores" convencen de que los panqueques se deben cocinar solo en una sartén seca. Asegúrese de que se fríen en una sartén engrasada o que nunca hayan preparado panqueques en su vida. Por supuesto, puede llevar a cabo dicho procedimiento en una sartén, no se quemarán si se agrega aceite a la masa. Pero los panqueques sin aceite saben a la suela de una bota militar. Decide qué quieres comer. Si recurrimos a la misma sabiduría popular, entonces ella dice que no se puede estropear un panqueque con mantequilla, y no al revés.

Durante la fritura, no ahorre mucho aceite. Por supuesto, no deben nadar en él como pasteles, pero una sartén seca no mejora la calidad de los panqueques. No olvide distribuir el aceite de manera uniforme en toda la superficie de la sartén, agréguelo antes de cada panqueque. De nuevo, sin fanatismo, con un sentido de proporción.

Uno de los consejos más antiguos y confiables: engrase la sartén con una pieza ordinaria de tocino crudo. Póngalo en un tenedor y antes de cada pestaña de una nueva porción de panqueques, limpie toda la superficie de la sartén caliente con tocino. Por cierto, si no comienza a calentarse, significa que la sartén no se ha calentado lo suficiente; otra protección contra los "panqueques grumosos", hay tiempo para calentar la sartén. Créame, la grasa se derretirá exactamente lo que necesita para una porción, nunca habrá ni menos ni más. Además, esta es la forma más económica. Ahorras en mantequilla y panqueques, que ya no serán "grumos".

No use la nueva sartén de ninguna manera. Incluso si realizó todas las manipulaciones recomendadas con él: calcinación, vaporización, etc. La nueva sartén no hará frente a los panqueques en un cien por ciento, tiene la culpa, y usted responderá. ¿Es necesario? En general, aconsejaríamos usar la sartén más antigua, si es posible; esta técnica ha sido confirmada por muchas amas de casa.

Todavía se podría seguir, pero estos consejos son suficientes. Cada uno de nosotros tiene sus propios pequeños secretos y considera solo los únicos correctos. Y una cosa más. A muchos les parece que este consejo puede ser ignorado, pero este no es el caso en absoluto. Por cierto, si volvemos nuevamente a la sabiduría popular, entonces confirma nuestro consejo. Cocina panqueques con buen humor, ámate a ti mismo y a aquellos para quienes cocinas.

¡Los panqueques seguramente pasarán de buen humor e intentarán apoyarlo! E incluso si algo no funciona, ¡no es una catástrofe global, no es un gran dolor! No tome todo en serio, más sonrisas y alegría. Entonces, incluso este panqueque, que es "grumoso", le parecerá a sus hogares el más delicioso.

Un proverbio popular dice: "El primer panqueque siempre tiene grumos". Pero como muestra la práctica, lejos de siempre y los panqueques posteriores se obtienen como debería. Hoy descubriremos por qué los panqueques se adhieren a la sartén y se rompen, de qué manera arreglarlo.

¿Por qué los panqueques se pegan a una sartén?

No todas las amas de casa saben hornear panqueques con habilidad. Pero esto no significa que todos los intentos deben ser abandonados. Las razones por las que los panqueques se pegan son masivas.

Masa de panqueque incorrecta

Al menos el 70% de éxito en la cocción depende de la masa para panqueques. Proporciones incorrectas, ingredientes, etc. Analizaremos qué errores cometemos al preparar la base de panqueques.

Harina

La harina es la principal para la preparación de cualquier masa, especialmente panqueques. En primer lugar, debe elegir harina de los grados más altos. El tipo de harina pelada no es adecuada para preparar la masa debido al bajo grado de purificación y la molienda desigual. También son importantes las proporciones. Si agrega un poco de harina, la masa será líquida. En consecuencia, los panqueques delgados se adhieren fuertemente a la sartén y será difícil voltearlos. El exceso de harina en la masa convertirá los panqueques en panqueques.

Demasiado azúcar

Incluso si le gustan los panqueques dulces, no debe dejarse llevar agregando azúcar a la masa. El jarabe de azúcar diluye la masa, violando la densidad. Además, debido a la abundante cantidad de azúcar, los panqueques se queman y se adhieren a la superficie de la sartén.

Huevos de gallina

No se puede obtener una prueba ideal para panqueques sin huevos, pero es importante no exagerar con su número. Los huevos le dan a la masa elasticidad y densidad, pero el abundante contenido de proteínas convierte el panqueque terminado en una galleta crujiente que sabe a tortilla.

Falta de aceite

La falta de mantequilla en la masa empeora el sabor de los panqueques. Por la misma razón, comienzan a pegarse a la sartén y se vuelcan con dificultad. Recomendamos agregar unas cucharadas de aceite a la masa, así como lubricar el fondo de los platos con aceite o cualquier otro aceite de cocina. Pero no vierta una cantidad abundante de aceite vegetal en la sartén, ya que el exceso de grasa puede freír y secar el borde del panqueque.

si usa la receta correcta y la técnica de horneado, los panqueques son delgados, sabrosos y no se adhieren a la sartén

¿Por qué los panqueques se adhieren al kéfir?

No se sorprenda si los panqueques de kéfir se pegan a la sartén y están muy rotos. La razón radica en la composición del producto lácteo fermentado. En combinación con azúcar y proteínas, reacciona. El inconveniente de esta receta es que los panqueques, que resultan ser muy suaves y tiernos, se adhieren fácilmente a los platos o incluso se rompen al tratar de voltearlos con una espátula. Para reducir el riesgo de panqueques en mal estado, se recomienda diluir el kéfir con agua en una proporción de 2/1.

¿Por qué los panqueques se pegan a una sartén con leche?

Leche alta en grasa

¿Hornear panqueques con leche, observando todas las reglas y la receta, pero todavía se adhieren a la sartén? La razón puede estar en el alto contenido de grasa de la leche. Este problema se puede resolver agregando agua y bicarbonato de sodio en la punta del cuchillo. Después de las manipulaciones se debe amasar cuidadosamente la masa y dejar reposar durante 10-20 minutos. El agua reducirá la cantidad de grasa y gaseosa; dale ligereza a los panqueques.

Leche fría

Las bajas temperaturas de la leche también pueden causar panqueques fallidos. Por lo general, un producto lácteo del refrigerador no puede disolver los ingredientes restantes. Por ejemplo, el azúcar y la sal sin disolver se derretirán directamente en la sartén, los panqueques se quemarán y se pegarán. Es mejor usar leche a temperatura ambiente, o ligeramente tibia. Lo principal es no exagerar, de lo contrario la proteína del huevo se enrollará a altas temperaturas.

Platos de mala calidad

Sartén de hierro fundido

Un papel importante en la cocción de panqueques es la calidad de los platos. En la antigüedad, las personas usaban sartenes de hierro fundido exclusivamente para panqueques. El fondo grueso proporcionó un calentamiento uniforme de los platos, friendo uniformemente el producto. El hierro fundido no emite sustancias cuando se calienta y es absolutamente seguro para nuestro cuerpo. Pero los panqueques delgados se adhieren a una sartén de hierro fundido, por lo que básicamente los platos de este material son más adecuados para panqueques y panqueques. Hoy en día, la tecnología moderna ha facilitado el destino de las amas de casa para levantar sartenes pesadas e incómodas, reemplazando el hierro fundido con crepas de inducción.

Bandeja de inducción

Las bandejas de inducción para panqueques son fáciles de usar debido a su peso ligero y al revestimiento de teflón antiadherente. La ventaja absoluta de estos platos es que puede hornear panqueques con una mínima cantidad de aceite. Importante: una sartén con una capa de teflón debe estar destinada exclusivamente para hornear panqueques, no siempre se recomienda cocinar sobre ella.

¿Cómo freír los panqueques para que no se peguen?

Hay pequeños trucos para hacer hábilmente la masa para panqueques. Aprendemos el secreto de los panqueques perfectos que no se rompen y no se adhieren a la sartén.

Masa de panqueque

Al mezclar la mezcla para panqueques, es necesario lograr una consistencia uniforme. Para empezar, recomendamos agregar harina a una pequeña cantidad de líquido, agregando gradualmente. En tales imágenes, evitarás grumos y lograrás una textura perfecta. Después de amasar la masa, se recomienda dejarla reposar durante 10-15 minutos para que la harina se vuelva pegajosa.

Temperatura del ingrediente

Todos los ingredientes para la masa de panqueques se toman mejor a temperatura ambiente. Al hacer panqueques con leche agria, es permisible calentar la masa agria hasta 30 grados para formar burbujas rojizas bajo la influencia del ácido láctico y el azúcar. Además, dicha masa es más fácil de amasar, ya que la harina no se desmorona.

¿Cómo verter la masa de panqueques en una sartén?

Primero es necesario calentar una sartén seca a fuego medio. Luego, después de haber engrasado el fondo de los platos con aceite, vierta una pequeña cantidad de masa en el centro y rápidamente, con movimientos giratorios, distribúyalo por toda la superficie de la sartén. De esta forma lograremos freír uniformemente y un grosor de panqueque.

Hemos descubierto cómo cocinar la masa correctamente y lo que falta si los panqueques se adhieren a la sartén. Recuerde que la velocidad y la calidad de cualquier horneado depende no solo del cumplimiento de la receta, sino también de la experiencia. Y él, como saben, surge por prueba y error.

Anteriormente, la anfitriona se consideraba experimentada si sabía cómo hornear deliciosos panqueques. Cuanto más delgado sea el panqueque, mayor será la habilidad. Después de todo, todos lo saben: el arte de hornear panqueques requiere no solo conocimiento, sino también experiencia. Por supuesto, todos los que quieran comprender esta ciencia pasan por una prueba real cuando los panqueques se queman, pegándose a una sartén.

Ahora te diré cómo freír los panqueques para que se vean hermosos, no pegajosos ni rasgados, y lo más importante: por qué sucede esto y cómo evitarlo en el futuro. Hay varias razones para quemar: nos detendremos en cada una por separado.

Cacerola inapropiada

La razón más común es una sartén inadecuada o no preparada. Cómo elegir una sartén para freír es un tema aparte de discusión. Los más adecuados son los modernos con un buen revestimiento antiadherente. Es un placer freírlos: prender fuego, calentar, verter la cantidad adecuada de masa y freír un panqueque por 2 lados. Lo principal es que los platos son de alta calidad, entonces no hay necesidad de agregar aceite.

En sartenes comunes, los panqueques tampoco se quemarán si haces esto:

• lavar la sartén;
• prende fuego y calcina bien;
• vierta un par de cucharaditas de aceite;
• tan pronto como el aceite humee, apáguelo;
• enfríe la sartén, vierta el aceite; ahora puede freír los panqueques.

El hierro fundido es lo mejor. El aluminio o el acero también funcionarán, pero es mejor repetir el procedimiento dos veces.

Rebozado

Otra razón es la masa demasiado delgada. Todo es simple: agregue harina y continúe cocinando. Pero no exagere: cuanto más gruesa sea la masa, más difícil será el panqueque. La consistencia óptima es la crema agria líquida. La masa debe fluir libremente y con la ayuda de movimientos circulares, la sartén debe distribuirse sobre la superficie. Entonces los panqueques se fríen, independientemente del relleno. Por ejemplo, ambos y deliciosos se hornean igual.

No hay suficiente mantequilla o huevos

A menudo, el problema radica en la receta. Los panqueques se pegarán si hay pocos huevos. Debe contar así: para 500 ml de todos los ingredientes líquidos hay 2 huevos. Pero si los huevos son muy pequeños, tome 3 piezas. Puede, por supuesto, y más, pero esa cantidad es suficiente.

¡Agregue mantequilla a la masa! Incluso si alguien elogia una receta sin aceite, agregue 2 cucharadas. cualquier vegetal Es muy sabroso agregar cremoso derretido: el aroma es más delicado y delicado. Tan maravilloso están preparados.

Durante la fritura, también se necesitará aceite: antes de cada panqueque 3 o 4, engrase la sartén con una gota de aceite. Es conveniente hacer esto con un cepillo de silicona, papas crudas cortadas, plantadas en un tenedor. Un trozo de grasa de cerdo normal sin ranura funciona bien.

Recuerde: no necesita verter demasiada grasa, solo lubrique un poco la sartén, de lo contrario el panqueque se juntará en un bulto. También puede agregar un poco de aceite vegetal directamente a la masa y remover, luego no tiene que engrasar la sartén en absoluto.

Mucha azúcar

Si hay un exceso de azúcar, los panqueques también pueden quemarse. 2-3 cucharadas 1 litro de masa es suficiente, es mejor servir coberturas más dulces más tarde.

Puede solucionar esto solo aumentando la cantidad de prueba. Diluya otra porción ya sin azúcar y combine con una que sea demasiado dulce. Si hay muchos panqueques, simplemente congele la descremada. ¡Y esas "existencias" se pueden almacenar durante varios meses!

Fuego grande o pequeño

Los panqueques también se pegan cuando el fuego en el que se fríen es demasiado fuerte o demasiado débil. No hay forma de hacerlo sin práctica, porque todas las estufas y placas son diferentes. El fuego debe ser medio, si se trata de una estufa de gas, entonces el divisor no interferirá. En el eléctrico habrá que adaptarse.

En un quemador de gran diámetro, los expertos aconsejan no hornear: el centro no tiene tiempo para freír, quemar a los lados. En el más pequeño, tampoco funcionará: el medio tendrá tiempo para quemarse y los lados ni siquiera se dorarán.

Secretos de amas de casa experimentadas

Pero también sucede que todas las razones están excluidas y los panqueques aún se queman. Entonces los secretos de los chefs experimentados no pueden hacer.

En primer lugar, trate de hacer la prueba al menos 30-40 minutos de descanso, y preferiblemente 2-3 horas. Simplemente déjelo a un lado, cubriendo el recipiente con una toalla limpia. Luego freír como siempre. El secreto está en las propiedades químicas y físicas de la harina. En una "unión" con ingredientes líquidos, después de un tiempo libera gluten, lo que no permite que los panqueques se peguen.

Si se queman panqueques de masa en kéfir, suero o leche agria, entonces debe hacer esto:

• agregue soda ordinaria a razón de 0.5 cucharaditas. para 1,5 litros de masa, mezclar;
• hierva agua y vierta medio vaso de agua hirviendo en una corriente delgada con agitación constante;
• agrega un poco de harina.

Después de 5-7 minutos tratamos de freír los panqueques, ya no deberían pegarse. El secreto está en las reacciones químicas, cuya explicación se confía mejor a los profesionales: tengo suficiente resultado.

Al final, sugiero ver una receta en video de panqueques interesantes a cielo abierto en una prueba de levadura líquida: