Preparamos platos para la Cuaresma en casa. Platos de Cuaresma: recetas para todos los días.

La Cuaresma es un tiempo muy importante para los ortodoxos. Este no es sólo un tiempo de limpieza espiritual y oración, sino que también implica serias restricciones alimentarias.

La mayoría de las personas que deciden ayunar simplemente rechazan los alimentos que contienen grasas animales, principalmente carne, aves, mantequilla, leche y huevos. Y algunos días también hay pescado. Por supuesto, si ayuna de acuerdo con todas las reglas, en este caso existen restricciones más estrictas, pero se discutirán en uno de los siguientes artículos.

Y hoy hablaremos de recetas en las que no utilizaremos grasas animales. Y en realidad existen bastantes recetas de este tipo. Puedes cocinar muchos platos deliciosos sin utilizar carne y, al mismo tiempo, comer bien y, lo más importante, no sentir hambre.

Al mismo tiempo, debemos intentar que cada plato contenga mucho sustancias útiles, microelementos, vitaminas. La Cuaresma dura mucho, todos trabajamos, estudiamos y es importante que tengamos la fuerza y ​​​​la energía suficientes para todo esto.

Es por eso que el menú de hoy incluye este tipo de recetas: nutritivas, saludables y, lo más importante, deliciosas.

Ahora Maslenitsa está en pleno apogeo y todos los días preparamos panqueques para todos los gustos. Pero los cocinamos principalmente con leche, kéfir y, por supuesto, con huevos. Aunque los hay, una cosa es sin huevos y cómo cocinarlos sin leche.

Resulta que es posible, y muy sabroso, utilizar leche de soja o de almendras. Veamos cómo hacer esto.

Necesitaremos:

• harina de trigo - 1 taza
• linaza - 1 cucharada. cuchara
• leche de soja o almendras - 250 ml.
• azúcar - 1 cucharada. cuchara
• polvo de hornear - 1 cucharadita
• refresco - 0,25 cucharaditas
• sal - 0,25 cucharaditas
• vinagre de sidra de manzana - 1 cucharadita
• aceite vegetal - 1 cucharada. cuchara
• aceite vegetal - para freír

Preparación:

1. Muele la linaza en un molinillo de café hasta convertirla en harina. Luego viértalo con 2,5 cucharadas. cucharadas de harina y dejar reposar durante 15 minutos. Obtendrás una masa espesa gelatinosa que sustituirá a los huevos.

2. Tamizar la harina en un recipiente hondo junto con la levadura en polvo.

3. Agregue sal, azúcar y refresco y mezcle.

4. Mezclar leche de soja o de almendras con vinagre. podemos hacerlo producto lácteo fermentado, reemplazando al kéfir.

5. Vierta la leche en la mezcla de harina. Mezclar bien hasta que se disuelvan todos los grumos. Luego agregue aceite vegetal y luego la infusión de harina de linaza. Revuelva nuevamente hasta que quede suave.

Si la masa resulta espesa, puedes agregar un poco de agua tibia. Si quieres que los panqueques queden finos, adelgaza la masa.

6. Calentar la sartén a fuego alto, luego engrasarla con aceite y dejar que se caliente también. Vierte una porción de la masa y hornea primero por un lado, luego por el otro, hasta que esté dorado.

7. Puedes servirlo con miel. ¡Disfruta comiendo!

Ensalada de calabaza asada y aceitunas

Esta es una ensalada abundante y saludable, llena de vitaminas y además deliciosa.

Necesitaremos:

• pulpa de calabaza - 300 g
• rúcula o lechuga de hoja - 100 g
• aceitunas negras, sin hueso - 50 g
• cebolla verde - 2 piezas
• orégano seco - una pizca
• marinada de aceitunas - 1 cucharada. cuchara
• aceite de oliva - 1 - 1,5 cucharadas. cucharas
• Pimienta al gusto

Preparación:

1. Poner el horno a precalentar, necesitaremos una temperatura de 180 grados. Mientras tanto, pelamos la calabaza y la cortamos en cubos de 2 x 2 cm, espolvoreamos con un poco de pimienta recién molida para darle sabor y rociamos con aceite de oliva.

2. Hornee durante 20 a 30 minutos hasta que la calabaza esté suave. Luego sácalo y déjalo enfriar por completo.

3. Enjuagar la rúcula o lechuga, escurrir y secar con papel toalla. Luego colóquelo en un plato plano grande.

4. Agregue la calabaza, las aceitunas cortadas en aros, la cebolla finamente picada y espolvoree con orégano.

5. Para el aderezo, mezcla el aceite de oliva restante con la marinada de aceitunas y viértelo sobre la ensalada. ¡Mezcla con cuidado y disfruta comiendo!

Aperitivo de remolacha en escabeche

Necesitaremos:

• remolacha - 1 kg
• cebolla - 1 pieza
• aceite vegetal - 100 ml
• vinagre de mesa 9% - 200 ml
• sal - 0,5 cucharaditas
• pimienta - una pizca

Preparación:

1. Enjuague bien las remolachas con un cepillo. Luego envuélvelo en papel de aluminio y hornéalo durante aproximadamente 1 hora. La temperatura debe ser de 210 grados.

2. Enfriar las remolachas terminadas y cortarlas en tiras finas.

3. Cortar la cebolla en mitades muy finas.

4. Prepare una sartén y agregue la remolacha mezclada con la cebolla. Sazone con sal y pimienta, agregue vinagre. Remueve suavemente para no dañar las remolachas.

5. Esterilizar frascos de vidrio, para ello basta con escaldarlos con agua hirviendo. Y rellénelos bien con remolacha. Deja algo de espacio en la parte superior para el aceite. Viértelo en los frascos; debe cubrir las remolachas unos 2 cm.

6. Cubrir con tapas de plástico y guardar en el frigorífico.

Estas remolachas se pueden comer como aperitivo, como complemento de guarniciones o como aderezo para borscht magro. O simplemente puedes untarlo sobre pan y comerlo como un pequeño refrigerio.

Sopa - puré de guisantes verdes

Necesitaremos:

• guisantes verdes congelados - 450 gr
• patatas - 4 piezas
• apio - 2 tallos
• zanahorias - 1 pieza
• cebolla - 1 pieza
• menta seca - 1 cucharadita
• sal, pimienta - al gusto
• aceite vegetal
• picatostes para servir

Preparación:

1. Lavar y pelar las patatas, las cebollas y las zanahorias. Cortar las patatas en trozos pequeños, la cebolla en cubos pequeños, rallar las zanahorias.

2. Picar finamente el apio. Descongela los guisantes.

3. Vierta dos litros de agua en una cacerola y déjela hervir. Agregue las papas picadas y cocine por 10 minutos, luego agregue los guisantes y el apio. Cocine por otros 10 minutos.

4. Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla hasta que esté dorada, luego agregar las zanahorias y cocinar a fuego lento durante otros 5 minutos.

5. Luego ponga el contenido en la sartén con las verduras, agregue menta, sal y pimienta al gusto. Cocine todo junto durante 5 a 7 minutos.

6. Muele las verduras en la sopa usando una licuadora de mano hasta obtener un puré. Sirva con picatostes, que puede preparar usted mismo.

Las sopas y purés son muy sabrosas y nutritivas. Además de esta sopa, puedes prepararla, y puedes utilizarla tanto fresca como congelada.

También puedes cocinar. Si tiene setas silvestres congeladas en el congelador, tendrá garantizado un almuerzo saludable. Y si no has preparado nada o no queda nada, entonces esta sopa con champiñones quedará muy sabrosa. Afortunadamente, ahora se venden tanto frescos como congelados durante todo el año.

Además de las sopas en puré, también puedes preparar sopas normales. Y casi cualquiera - y , y , y . Cocinamos todo como de costumbre, pero sin carne.

Pero me gustaría hablar por separado sobre las sopas con legumbres: es una sopa y tan deliciosa como la sopa de lentejas. Estas sopas son sabrosas y nutritivas, tanto con productos cárnicos como sin ellos. Y esto no es una coincidencia, las legumbres son ricas en proteínas, son simplemente un depósito de vitaminas y microelementos útiles.

Sopa de lentejas

Desafortunadamente, hoy en día pocas personas cocinan con lentejas. Pero en vano, estos no son sólo los platos más deliciosos, sino también los más saludables. Hoy también tendremos en nuestro menú una cazuela de patatas con lentejas picadas, y ahora de sopa.

Puedes cocinar esta sopa con carne, está deliciosa, o puedes cocinarla durante la Cuaresma. Además, esto no afectará de ninguna manera el sabor.

Necesitaremos:

• lentejas verdes - 1 taza
• patatas - 3 piezas
• zanahorias - 1 pieza
• raíz de apio - 100 gr
• cebolla - 1 pieza
• ajo - 2 dientes
• limón - 0,5 piezas
• tomate - 2 - 3 cucharadas. cucharas
• salsa de soja - 1 cucharada. cuchara
• especias - al gusto
• sal, pimienta - al gusto
• aceite vegetal - 3 - 4 cucharadas. cucharas
• verduras para servir

Preparación:

1. Clasifique las lentejas y enjuáguelas bien. Es necesario separarlo, ya que puede contener piedras pequeñas.

Llénalo con dos litros de agua fría y prende fuego. Deje hervir el agua, reduzca el fuego y retire la espuma si es necesario. Cocine por 15 minutos.

2. Cortar las patatas en cubos pequeños. Las zanahorias y el apio en tiras finas, las cebollas en cubos pequeños o medias anillas finas. Picar el ajo. Corta medio limón en rodajas finas.

3. Calentar 1,5 - 2 cucharadas de aceite en una sartén y sofreír las patatas a fuego medio. El tiempo de fritura debe ser de unos 10 minutos. Al mismo tiempo, se debe remover periódicamente.

4. Luego coloca las patatas en la sartén con las lentejas.

5. Echar el aceite restante en la misma sartén y sofreír primero la cebolla, luego las zanahorias y el apio. El tiempo de salteado será de 5 a 7 minutos. 2 minutos antes de que esté cocido, agregue las especias. El comino molido y el cilantro son buenos para el frijol mungo. También puedes añadir pimentón, le dará buen color y aportará sabor.

6. Añade el tomate y sofríe todo junto un par de minutos más. Si agregas una tienda pasta de tomate, luego agrega un poco de agua, ya que está espesa y se quemará en la sartén. Si agrega tomate rallado o, no necesitará agua.

7. Coloque las verduras guisadas con tomates en una cacerola con sopa. Vierta la salsa de soja y agregue el limón picado. Deja que hierva y cocina todo junto durante 15 - 20 minutos.

8. 5 - 7 minutos antes de que estén tiernos, agregue sal. Después de apagar el fuego, déjelo reposar y repose durante 10 a 15 minutos.

9. Al servir retirar las rodajas de limón, han perdido su jugo y se han puesto feas, por lo que estropearán la apariencia. Vierta la sopa en tazas. Espolvorea con hierbas frescas.

En Turquía, la sopa de lentejas - chorba se hace puré. Por lo tanto, si lo desea, también puede hacer puré de sopa triturando el contenido con una batidora de mano.

Debo decir que este tipo de sopa se prepara espesa, realmente se necesita una cuchara. Reemplazan simultáneamente tanto al primero como al segundo. Te dan una maravillosa sensación de saciedad y después de ellos no quieres comer durante mucho tiempo. Y del gusto es aún mejor no hablar, ya que es imposible describirlo con palabras. Cocínelo una vez y lo entenderá todo usted mismo.

Granola

La granola es un muesli casero elaborado con avena, nueces, frutos secos y miel. Este desayuno sabroso y saludable se prepara a menudo en Estados Unidos y recientemente se ha vuelto muy popular aquí. Y no es casualidad que la granola sea solo un almacén. varias vitaminas, microelementos y sustancias beneficiosas que tienen un excelente efecto sobre el metabolismo. Y un producto así definitivamente no será superfluo durante el Gran Cuaresma.

Necesitaremos:

• cereales— 300 gramos
• nueces mixtas - las que tengas - 200 gr
• semillas de calabaza - 70 gr
• semillas de girasol - 70 gr
• pétalos de almendra - 50 g
• miel - 150 gramos
• naranja grande - 1 ud.
• aceite de oliva - 3 cucharadas. cucharas
• canela molida - 1 cucharadita
• pasas – 100 gr
• linaza - 1 cucharada. cuchara
• sal - 0,5 cucharaditas

Preparación:

1. Prepare una mezcla de nueces, aquí puede usar cualquier nuez: avellanas, almendras, nueces, anacardos, etc. Hay que picarlas, pero dejarlas en trozos bastante grandes, puede usar una licuadora para esto.

2. Exprime el jugo de la naranja, debes obtener 150 ml y mézclalo en un cazo con miel y mantequilla.

3. Poner la mezcla al fuego mínimo, añadir sal y canela. Remueve y calienta hasta que la miel se disuelva por completo y la masa se vuelva homogénea.

4. Vierta la avena en un tazón grande, agregue las semillas de girasol y calabaza, así como las almendras y las nueces picadas.

5. Vierta la mezcla de miel en el tazón y revuelva hasta que todos los ingredientes secos estén cubiertos uniformemente.

6. Cubre una bandeja para horno con papel de horno y coloca encima toda la mezcla en una capa uniforme.

7. Precalienta el horno a 180 grados y coloca una bandeja para hornear en él. Hornee durante 40 a 50 minutos. Retirar y revolver cada 10 minutos. Es necesario que todos los ingredientes se horneen de manera uniforme.

Las barras de muesli se preparan de la misma forma. Si quieres cocinarlos, sólo necesitas revolver el contenido una vez. Cuando la masa esté lista dejar enfriar un poco y cortar en cuadrados o rectángulos en forma de barras.

8. Cuando aparezca una costra oscura en la superficie, la granola estará lista y se puede sacar.

9. Dejar enfriar, agregar las pasas y la linaza. Mezcle y vierta en un frasco para guardarlo. Almacenar por no más de dos semanas.

10. Desayunar, servido con leche.

Y a continuación te dejamos otra receta que también te puede resultar útil.

Esta es una receta más sencilla con menos ingredientes y puedes elegir cuál te gusta más. O cocínelos en dos versiones a la vez. El ayuno dura mucho tiempo, por lo que la granola no será superflua.

Gachas de mijo con frutas

Necesitaremos:

• cereal de mijo - 0,5 tazas
• azúcar - 2 cucharaditas
• sal - una pizca
• canela molida - una pizca
• pera (se puede utilizar cualquier fruto seco) - 1 pieza (200 g)
• manzana - 1 ud.
• perejil o menta

Preparación:

1. Enjuague bien el mijo con abundante agua fría. Luego viértelo en una cacerola y agrega agua fría para que cubra completamente el cereal. Hervir. Luego escurre el agua y enjuaga el mijo con agua corriente.

2. Vuelva a verter agua sobre el mijo, esta vez necesitaremos 1,5 tazas. Llevar a ebullición, agregar sal al gusto, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Durante este tiempo, la papilla debería estar completamente lista.

3. Muele la papilla en una licuadora hasta que quede suave.

4. Si utiliza frutas frescas, debe pelarlas y cortarlas en rodajas. Si utilizas frutos secos, primero debes hervirlos en un poco de agua para que se cocinen al vapor.

También puedes utilizar cualquier fruta enlatada.

5. Coloque en un plato las frutas picadas o los frutos secos al vapor. Coloque encima la papilla de mijo. Espolvorea con canela, vierte sobre miel.

6. Sirva adornado con una ramita de menta o perejil.

La receta es muy sencilla y fácil de preparar. Puedes omitir el paso de moler la papilla con una licuadora, esto resultará aún más rápido.

También puedes cocinar arroz sin mijo. Resulta muy sabroso con verduras, cebollas y zanahorias. Muy sabroso, aromático y muy abundante. Mi hijo es vegetariano y muy a menudo le cocino este pilaf.

Y además de arroz y mijo deliciosas gachas se puede hacer con cebada perlada.

Cebada con calabaza al horno y tomillo

Necesitaremos:

• cebada perlada - 1 taza
• calabaza – 1 kg
• cebolla - 1 pieza
• ajo - 1 diente
• sal, pimienta - al gusto
• tomillo fresco o seco - 1 cucharadita

Preparación:

1. Enjuague bien la cebada perlada y déjela en remojo en 1 litro de agua fría durante varias horas o toda la noche.

2. Lavar la calabaza y quitarle la piel y las semillas. Luego córtelo en cubos de 2 x 2 cm.

3. Colocar la calabaza así preparada en una fuente para horno, espolvorear con aceite vegetal y espolvorear con la mitad del tomillo preparado.

4. Precalienta el horno a 220 grados y hornea la calabaza durante 30 minutos. Coloque la calabaza terminada en un plato.

5. Cortar la cebolla en cubos pequeños. Freírlo en una pequeña cantidad de aceite en una sartén gruesa durante unos 4 minutos.

6. Añadir la cebada perlada a la cebolla, de la que previamente se ha escurrido toda el agua y se ha enjuagado con agua corriente. Agrega el ajo picado y 1 litro de agua hirviendo. Cocina a fuego lento durante 20 minutos hasta que todo el líquido se haya evaporado por completo.

7. Al final de la cocción, agregue sal y pimienta al gusto. E inmediatamente cierra la cacerola con una tapa.

8. Luego retirar del fuego y cubrir con una toalla, dejar infundir otros 15 a 20 minutos.

9. Agregue la calabaza al horno y mezcle suavemente. Disponer en platos y espolvorear con el tomillo restante.

Si no tienes tomillo, no pasa nada, puedes usar albahaca o perejil. O simplemente use hierbas secas como las provenzales. Por cierto, también contienen tomillo.

Calabaza con champiñones y apio, guisada en una sartén.

• pulpa de calabaza - 300 gr
• champiñones – 300 gr
• raíz de apio - 250 gr
• cebolla - 1 pieza
• salsa de soja - 1,5 cucharadas
• sal, pimienta - al gusto
• aceite vegetal - 2 - 3 cucharadas. cucharas

Preparación:

1. Pelar y enjuagar la raíz de apio. Luego corta la cebolla y el apio en cubos pequeños.

2. Cortar también la calabaza en cubos de 2 por 2 cm.

3. Calentar el aceite en una sartén grande y sofreír la cebolla durante 3 a 4 minutos. Luego agrega la calabaza y sofríe todo junto por otros 5 minutos.

4. Agregue el apio y cocine a fuego lento el contenido durante 5 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente.

5. Freír los champiñones picados en una sartén aparte. Yo uso champiñones, pero puedes usar champiñones frescos o congelados.

Si se utilizan champiñones congelados, no es necesario descongelarlos. Puedes ponerlo en la sartén directamente desde el congelador.

6. Después de freír los champiñones, agréguelos a la sartén, mezcle todo, salpimente al gusto y agregue la salsa de soja. Cocine todo junto durante otros 5 minutos.

7. Servir caliente, si hay pepitas de calabaza puedes espolvorearlas en el plato.

Se puede preparar el mismo plato sin apio. Y si quieres que sea más nutritivo y saciante, puedes utilizar patatas en su lugar.

Cazuela De Patatas Y Lentejas - Pastel De Pastor

A todo el mundo le encanta, no importa cómo lo cocinen. Nosotros también lo preparamos, e incluso en varias versiones diferentes. Pero todos se prepararon con carne picada. Y hoy tenemos menú de Cuaresma, así que os tengo una receta excelente, probada. Cuando comes una cazuela preparada de este tipo de inmediato y no te das cuenta de que es vegetariana, la apariencia y, lo más importante, el sabor serán similares a las habituales.

Cuando se lo cociné por primera vez a mi hijo, durante mucho tiempo no pudo creer que no contuviera un solo gramo de carne, y estuvo mucho tiempo picoteándolo con un tenedor, buscando qué tenía de malo. . Pero no recogí nada, ya que todo en él está como debe ser.

Necesitaremos:

• patatas - 10 piezas (grandes)
• col blanca – 300 gr
• cebolla - 1 pieza
• lentejas verdes - 1 taza
• tomate - 1 pieza (grande) o tomate
• Caldo de vegetales
• sal, pimienta - al gusto
• especias - al gusto y deseo

Preparación:

1. Pelar las patatas y hervir hasta que estén tiernas en agua con sal. Vierta el caldo en una cacerola aparte.

2. Enjuagar las lentejas con agua corriente, agregar agua, agregar sal y cocinar hasta que estén tiernas durante unos 30 minutos, lo mejor es usar lentejas verdes.

3. Pelar la cebolla y cortarla en cubos. Cortar el repollo en tiras.

4. Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla hasta que esté dorada. Luego añade la col, sofríe un poco y vierte el caldo. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento hasta que esté listo.

5. Al final del guiso, añade el tomate a la sartén y cocina todo junto a fuego lento durante otros 5 minutos.

6. Luego añade las lentejas y cocina todo junto a fuego lento.

7. Triturar las patatas. Puedes agregar un poco a la publicación. manteca, leche o queso duro. Pero estamos cocinando durante la Cuaresma, por lo que no añadimos nada de lo anterior.

8. Hornearé la cazuela en un molde desmontable, así será más fácil sacarla después. Engrasa el fondo y los lados de la sartén con aceite vegetal y agrega la mitad del puré de patatas.

9. Moler las lentejas y el repollo en una picadora de carne, obteniendo así la carne picada de lentejas. Colócalo sobre la capa de patatas y alísalo por toda la superficie.

10. Coloque encima el resto del puré de patatas.

11. Precalienta el horno a 180 grados, luego coloca el molde dentro y hornea durante 25-30 minutos, hasta que la superficie de la cazuela esté ligeramente dorada. Para que la corteza quede aún más dorada, puedes engrasar la parte superior con aceite vegetal.

12. Saque el formulario terminado y déjelo enfriar un poco. Luego ábrelo y córtalo en gajos, ¡cómelo con gusto!

Para no estropear el molde con un cuchillo, se puede forrar previamente su fondo con un trozo de papel pergamino cortado a medida.

Empanadillas con patatas y champiñones

Bueno, ¿y sin bolas de masa? Este es un plato favorito que se come no solo durante la Cuaresma. Y ya lo hemos cocinado, muy rico y apetecible. Por cierto, la receta también ofrece la opción de preparar una masa excelente.

Hoy complicaremos el relleno y prepararemos también empanadillas con champiñones. Se sabe que los hongos son proteínas puras. Y durante la Cuaresma, a falta de carne, nos vendrá bien.

Por cierto, para no solaparnos con la receta anterior, hoy prepararemos todo de otra manera.

Necesitaremos:

• patatas - 500 gramos
• champiñones frescos o marinados (cualquiera) - 200 gr
• eneldo - 50 gramos
• harina - 700 gramos
• sal al gusto
• aceite vegetal - 2 cucharadas. cucharas

Preparación:

1. Pelar las patatas y cortarlas en cubos o en rodajas pequeñas. Vierta una pequeña cantidad de agua; debe cubrir sólo ligeramente las patatas. Llevar a ebullición y cocinar durante 20 minutos. No es necesario salar el agua.

2. Escurrir el caldo de patatas en una cacerola aparte y salarlo al gusto. Debe ser aproximadamente 500 ml. decocción

3. Si utiliza champiñones salados o en escabeche, conviene echarlos en un colador para que se escurra el exceso de líquido. Luego córtalos en trozos pequeños.

Si usa champiñones frescos, primero debe cortarlos en trozos y freírlos en una pequeña cantidad de aceite.

4. Tritura las patatas hasta obtener un puré, puedes utilizar una batidora para ello. Luego agregue los champiñones y el eneldo picado. También necesitas agregar sal y pimienta. Si los champiñones están salados, puede que esto no sea necesario. En cualquier caso, confía en tu gusto.

Mezclar el relleno.

5. Ahora comencemos a preparar la masa. Para hacer esto, agregue aceite vegetal al caldo de papa tibio y vierta la harina tamizada en partes. Cada vez se debe mezclar bien.

Cuando se haya añadido toda la harina, poner la masa sobre una mesa enharinada y amasar bien la masa, amasándola durante al menos 5-7 minutos, debe quedar pegajosa, pero no dejes que eso te asuste. Cubrir la masa con film transparente o un bol y dejar reposar a temperatura ambiente durante 15-20 minutos.

6. Vierta harina sobre la mesa, vuelva a amasar la masa sobrante, luego corte un trozo y enrolle un torniquete de 2-3 cm de grosor, luego córtelo en trozos pequeños de 2-3 cm de largo, según sean grandes o pequeños. albóndigas que cocinarás.

7. Forme un bizcocho pequeño con cada trozo con las manos, aplanándolo con la mano. Luego extienda pasteles pequeños y finos.

8. Extiende el relleno y conecta los bordes, mientras puedes enrollarlos con una coleta o simplemente unir los bordes con clavos.

9. Vierta agua en una cacerola grande y déjela hervir, sal. Coloca con cuidado las bolas de masa, una a la vez, y mezcla con cuidado con una espumadera para que no se peguen al fondo.

Después de que el agua vuelva a hervir, debes esperar hasta que todas las bolas de masa floten hacia la superficie. Ahora hay que reducir el fuego y cocinarlos por otros 2 minutos.

10. Ponga una espumadera en un plato y sirva.

Como aderezo, puedes utilizar cebollas fritas en aceite. ¡Resulta simplemente súper sabroso!

Ñoquis de patata con calabaza

Los ñoquis son bolas de masa italianas que utilizan harina, sémola y patatas como ingredientes. Y encajan perfectamente en el menú de Cuaresma.

Necesitaremos:

• patatas - 200 gramos
• pulpa de calabaza - 200 g
• ajo - 2 dientes
• harina - 2 - 2,5 tazas
• aceite de oliva - 2 - 3 cucharadas. cucharas
• nuez moscada - una pizca
• verdes frescos
• sal, pimienta - al gusto

Preparación:

1. Pela las patatas y la calabaza y córtalas en dados de 2 por 2 cm y vierte agua fría hasta cubrir todas las verduras. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.

2. Vierta el caldo de verduras en un bol y haga puré las verduras con una batidora. Déjalos enfriar un poco.

3. Lavar las verduras, secarlas y dividirlas en dos partes. Pelar y picar los ajos.

4. Agrega nuez moscada, sal, pimienta y la mitad de las hierbas al puré. Revuelva, luego agregue aceite vegetal y revuelva nuevamente.

5. Agregue la harina en porciones pequeñas, revolviendo cada vez con una cuchara. Amasar la masa hasta que quede pegajosa. Formamos una bola con la masa, cubrimos con film y dejamos reposar 10 minutos.

6. Separar parte de la masa del conjunto y enrollarla formando una salchicha fina de 2 cm de ancho, cortar las salchichas en círculos y hacer una abolladura con el dedo. Trabajar sobre una mesa enharinada.

7. Coloca los ñoquis en una bandeja enharinada y refrigera por 20 minutos.

8. Calentar agua en una cacerola grande, salarla y colocar en ella los ñoquis. Remueve con una espumadera para que no se peguen al fondo. Una vez que floten hacia la superficie, cocine por otros tres minutos.

9. Al servir, rocíe los ñoquis con aceite, espolvoree con ajo y las hierbas frescas restantes.

hummus de garbanzos

Necesitaremos:

• garbanzos - 500 gr
• sésamo - 3 - 4 cucharadas. cucharas
• aceite de oliva – 70ml
• ajo - 3 dientes
• limón - 1 pieza
• sal, pimiento rojo - al gusto
• pimentón cilantro o perejil molido para decorar

Preparación:

1. Muele las semillas de sésamo hasta convertirlas en harina en un molinillo de café, agrega una cucharada de aceite de oliva y mezcla. Obtendremos pasta de tahini, es el ingrediente principal del hummus. A veces puedes comprarlo en una tienda, pero aquí se vende muy raramente.

2. Remoje los garbanzos durante la noche en agua fría. Luego enjuágalo con agua corriente y ponlo en una cacerola. Llénelo con agua hasta arriba, déjelo hervir y luego escurra.

3. Volver a llenar con agua, llevar a ebullición y escurrir. Y luego haz lo mismo otra vez.

4. Luego llénelo nuevamente con agua y déjelo hervir. Añade el diente de ajo entero y cocina durante 1,5 - 2 horas. Luego vierta el caldo en un recipiente aparte.

5. Vierta los garbanzos cocidos con agua fría, reserve tres cucharadas llenas, ponga el resto en una licuadora y haga puré, agregando pasta de sésamo y un poco de caldo de guisantes.

6. Agrega los dos dientes de ajo restantes y picados, exprime el jugo de limón y vierte el aceite restante. Batir la mezcla hasta que se convierta en un puré ligero.

7. Coloque el hummus en un plato, espolvoree con hierbas frescas, vierta sobre el aceite y decore con los guisantes enteros restantes. Espolvorea pimiento rojo y pimentón encima.

8. Sirva con verduras frescas y pan de pita o pan.

Chuletas de trigo sarraceno de Cuaresma

Sucede que a veces queda trigo sarraceno hervido. Cocinas gachas, no las comes de inmediato y se guardan en el refrigerador. Es una pena tirarlo, pero ya no quiero comerlo. Y luego comencé a cocinar con él. Y si no es durante la Cuaresma, entonces con la adición de una pequeña cantidad de carne picada.

Las chuletas saben como si fueran enteramente carne.

Empecé a cocinar las mismas chuletas con pescado picado y además quedan muy ricas. Por cierto, algunos días de Cuaresma se puede comer pescado, en cuyo caso se pueden cocinar chuletas de trigo sarraceno con pescado.

Pero como mi hijo no come carne, nos preparé chuletas con carne picada y para él con patatas. Como ama a ambos, siempre los come con mucho gusto.

Cuando comencé a preparar el artículo de hoy, comencé a mirar el video y vi una receta familiar. Y decidí no describirlo, sino incluir este video en el artículo.

Y para la Cuaresma, esta es la receta perfecta. ¡Así que llévalo a tu alcancía y cocina con gusto!

Muffins de manzana cuaresmal

Necesitaremos:

• manzanas grandes - 3 piezas
• plátano - 1 pieza
• harina - 200 gramos
• azúcar - 5 - 6 cucharadas. cucharas
• aceite vegetal - 4 cucharadas. cucharas
• polvo de hornear - 1 cucharadita
• canela - 1 cucharadita
• pasas o nueces - opcional

Preparación:

1. Lavar las manzanas, secarlas y cortarlas por la mitad. Retire el corazón, no retire la cáscara. Hornear en el horno a 180 grados durante 15-20 minutos. También puedes hornear en el microondas. Las manzanas deben ablandarse.

2. Deje que se enfríe un poco, luego use una cuchara para quitar toda la pulpa. Picar el plátano y triturar todo con un tenedor hasta obtener un puré.

3. Agregue aceite vegetal y mezcle.

4. En un recipiente aparte, mezcle la harina tamizada, el azúcar, la sal, la levadura en polvo y la canela. Muy deliciosos pastelitos Funcionará si añades a la masa frutos secos con nueces o semillas, o solo una cosa.

5. Agregue puré de papas a la mezcla seca y mezcle. Si no fuera suficiente para obtener una masa elástica, puedes añadir un poco de zumo de manzana. Mezclar toda la masa hasta que quede suave.

6. Engrase los moldes para muffins preparados con aceite vegetal y llénelos hasta 2/3 de su capacidad. Hornea por 30 minutos a 180 grados.

7. Desmoldar y servir.

batido de vitaminas

Utilizando el mismo principio que esta receta, puedes preparar batidos a partir de diferentes frutas y bayas, así como sus combinaciones.

Necesitaremos:

• naranjas grandes - 4 piezas
• plátanos - 3 piezas
• pomelo rojo – 1 ud.
• mango - 1 pieza

Preparación:

1. Lave todas las frutas. Exprime el jugo de naranjas y pomelos. Pela los plátanos y los mangos y córtalos en trozos más pequeños.

2. Coloque la pulpa en una licuadora, agregue allí el jugo y bata hasta que quede suave.

3. Servir en vasos con pajita. Puedes decorar con una ramita de menta o rodajas de naranja o plátano.

Puedes utilizar manzanas, peras, kiwis, mandarinas y todas las frutas disponibles comercialmente para hacer batidos. También puedes hacer batidos con la adición de verduras.

Este es el menú que tenemos para hoy.

Junto con algo tan simple y platos cotidianos Al igual que las albóndigas y los panqueques, intenté dar recetas menos conocidas: hummus, ñoquis y granola. Así tus desayunos, comidas y cenas de Cuaresma serán aún más variados y sabrosos con ellos.

Espero que te hayan gustado las recetas de hoy y que cocinándolas no pases hambre. Todas las recetas resultaron perfectas: satisfactorias, nutritivas y muy sabrosas.

¡Buen provecho! ¡Y rápido por la SALUD!

Muchos ortodoxos Atención especial preste atención a las cuestiones nutricionales; sin embargo, limitar los productos animales durante la Cuaresma no es realmente punto clave, mucho más importante es lo que sucede en el alma de una persona. Sin embargo, no pensar ni hablar en absoluto sobre el menú de Cuaresma es fundamentalmente incorrecto, porque a través de las restricciones llega la purificación, la tarea principal de la Gran Cuaresma.

Entonces, hablemos sobre qué cocinar durante la Cuaresma y cómo sería un menú de Cuaresma.

Empecemos desde lejos. ¿Con qué frecuencia cocinas siguiendo estrictamente una receta? Los cocineros experimentados y aquellos que simplemente cocinan, por regla general, añaden su propio "entusiasmo" a cualquier plato, o incluso prescinden de una receta, tomando como base la idea principal y convirtiéndola en su propia obra maestra. Se aprovechan los productos que se tienen a mano, se sustituyen unos ingredientes por otros, la cocción en sartén da paso a la comida en el horno, etc. La receta como tal en este caso se requiere únicamente en forma de empujón y de idea.

La segunda razón por la que escribí este artículo es la búsqueda constante de inspiración. Las amas de casa trabajadoras están familiarizadas con el molesto pensamiento que les ronda la cabeza: ¿qué cocinar hoy para la cena? Para que los pensamientos no se le claven en la cabeza, sino que se eleven, ondeando como una bandera la pasión culinaria, le ofrecemos un menú aproximado de Cuaresma para la semana: solo ideas, sin proporciones ni recetas exactas, solo pura inspiración que puede utilizar por su cuenta. discreción.

En cuanto a instrucciones culinarias detalladas, también están ahí.- en forma de enlaces a páginas con recetas que Magic Food ha recopilado para usted.

Lunes

- Maslenitsa no es sólo para el gato - También ha llegado la Cuaresma.

DESAYUNO

Tortitas de café de Cuaresma
Panqueques para la Cuaresma – bastante historia real con aroma a confort hogareño, manos de abuela y recuerdos de dulce infancia. Para que este manjar aparezca en la mesa durante la Cuaresma, basta con sustituir la leche por cualquier otra bebida (agua mineral, zumo de frutas o incluso un té fuerte normal) y, en lugar de huevos, añadir un poco más de harina o almidón. Deje reposar la masa y luego hornee los panqueques finos más comunes. Delicioso, tierno y magro.

Esta vez, intente usar café fuerte recién hecho como base: los panqueques tendrán un sabor muy inusual y el color será crema de caramelo. La bebida debe estar tibia: preparará la harina, haciendo que la masa sea elástica y fuerte. ¡Un fragante placer cuaresmal!

la vinagreta
Este plato inmerecidamente olvidado te vendrá muy bien durante la Cuaresma. Para que tu vinagreta sea lo más sabrosa posible, no olvides comprar aceite de girasol sin refinar, que huele a semillas y contiene sustancias mucho más útiles que su “pariente” refinado.

Alternativa: vinagreta “blanca” sin remolacha(patatas, judías, chucrut, cebollas, aceite de girasol).

BOCADILLO DE LA TARDE

Batido magro de plátano
Plátano pelado, algunas bayas (frambuesas, fresas, arándanos o cerezas del congelador), medio vaso de cualquier zumo de fruta o compota, una pizca de canela, un minuto en la licuadora y en el vaso tendrás un batido magro increíblemente delicioso. ! Los batidos espesos sin nata, leche ni yogur son justo lo que necesitas para disfrutar de la Cuaresma.

Alternativa: batido de mango o piña (plátano, zanahoria, manzana, naranja, jengibre, menta.

CENA

Pilaf con mariscos
Sofreír las zanahorias y las cebollas en aceite vegetal, agregar los mejillones y los aros de calamar, luego agregar el arroz, agregar agua y cocinar a fuego lento hasta que el cereal esté listo; esta es una excelente cena de Cuaresma.

Tomates rellenos
No es el plato más económico, pero si no te das pequeñas alegrías con regularidad, la Cuaresma será una prueba muy difícil. Entonces, tomamos un par de tomates, les cortamos la “tapa” y les quitamos el corazón, ponemos dentro el relleno de arroz medio cocido, champiñones finamente picados y fritos, cebollas, zanahorias, hierbas, espinacas, apio y horneamos hasta que estén cocidos. ¡Muy jugosa, sabrosa y aromática!

CENA

Espaguetis con champiñones
Colocar en una sartén unas cebollas cortadas en mitades y sofreír hasta que estén doradas. Champiñones a rayas, también allí. Un par de cucharadas de salsa de soja, para champiñones y cebollas. Sal, pimienta, perejil, añade espaguetis hervidos al dente... ¡mágico! Permítase tomar media copa de vino con la cena de hoy y entonces la sensación de un cuento de hadas será completa y lo abarcará todo.

Miércoles

- En plena Cuaresma, la Madre es sencilla.

DESAYUNO

Lavash con verduras
Desenrolle sobre una tabla una hoja de pan de pita fino comprado por la noche y engrase con cualquier mayonesa magra (por ejemplo, manzana o nuez). Coloque las verduras en un borde: tomates, zanahorias coreanas, champiñones fritos o en escabeche, lechuga y hierbas. Enróllalo y disfruta de un desayuno rico y saludable.

Alternativa: En lugar de pan de pita, puedes usar tortillas.

CENA

Sopa de champiñones- puré
Las setas son las que dan a cualquier plato un toque especial de saciedad y solidez, por lo que la sopa preparada con el añadido de mantequilla o champiñones será especialmente apropiada durante la Cuaresma, cuando se reduce el aporte calórico al que estás acostumbrado. No escatimes en verduras, gracias a ellas el primer plato quedará aún más sabroso.

BOCADILLO DE LA TARDE

leche de sésamo
Echar un par de puñados de semillas de sésamo. agua caliente y dejar reposar durante 3-5 horas, luego picar bien la masa con una batidora y pasar por un trozo de lino. Agregue miel, canela o vainilla: ¡una bebida deliciosa está lista!

CENA

Pimientos rellenos
Definitivamente tienes un suministro de pimientos morrones congelados, ¿verdad? Hervir un poco de arroz, mezclar con cebollas salteadas, zanahorias, perejil y raíz de apio, agregar sal, rellenar los pimientos y cocinar a fuego lento en el horno o en una vaporera. ¡No más aburrimiento, la cena está lista!

Jueves

"No mueren por ayuno, sino por gula".

DESAYUNO

Tostadas con Nutella de frutas
Coloque las nueces ligeramente secas y los dátiles deshuesados ​​en proporciones iguales en una licuadora, agregue un poco de ralladura de cítricos para darle sabor y, si lo desea, un par de cucharadas de cacao en polvo y azúcar. Triturar todo hasta obtener una masa grumosa homogénea, bastante espesa, luego, sin apagar la batidora, añadir un poco de leche vegetal (sésamo, calabaza, amapola, almendra o cualquier otra), consiguiendo una estructura suave y la consistencia deseada. Esta pasta es excelente para untar sobre trozos secos de pan tostado. Acompañado de una taza de café, este es el desayuno magro más elegante que te llenará de energía durante todo el día.

CENA

Sopa de verduras variadas
Tome una cacerola grande y espaciosa y caliente un poco en ella. aceite vegetal(¡la aceituna estaría genial!), sofreír la cebolla, la zanahoria, la raíz de perejil, añadir los pimientos morrones cortados en cubitos, la coliflor y el brócoli dividido en floretes, no te olvides de los tomates pelados, añadir un puñado de guisantes, no seas goloso y añadir un poco de maíz. Salteamos, salteamos... y luego - ups, un poquito de vino blanco y agua hirviendo, especias y hierbas, sal y pimienta. Al servir, asegúrese de espolvorear con hierbas. ¡Consolidación!

BOCADILLO DE LA TARDE

gelatina de arándano
La buena gelatina que huele a infancia e ingenuidad... ¿Por qué no? Todo lo que necesitas es azúcar, almidón y algunos arándanos.

CENA

albóndigas de patata
Masa sin levadura, puré de patatas con zanahorias fritas, empanadillas barrigonas, salsa de cebolla dorada... ¡Cuidado: está tan rico que podrías reventar!

Viernes

"El pan y el repollo no te dejarán enojar".

CENA

pepinillo de cuaresma
Una ciencia simple: tome cebada perlada, hierva cebada perlada, agregue papas cortadas en cubitos, zanahorias rayadas y pepinillos encurtidos finamente rallados. Nutritivo, rico, sabroso.

Verduras chinas en salsa agridulce
En una sartén wok, sofreír las zanahorias, las cebollas, los pimientos morrones, la calabaza, la raíz de apio picados en trozos grandes, agregar un poco de salsa de soja, ajo, sal, pimienta y luego verter medio vaso de una solución débil de almidón mezclada con azúcar y limón. jugo. Un par de movimientos más y las magníficas verduras en salsa agridulce están listas.

CENA

chuletas de verduras
Muele el brócoli hervido, la coliflor, las zanahorias salteadas y las cebollas fritas de la forma que más te convenga, añade hierbas, especias, tomates secados al sol, añade un par de cucharadas de almidón, forma chuletas y sofríelas hasta que estén doradas. ¡Delicioso!

Sábado

— Durante el ayuno, la comida es sencilla.

DESAYUNO

Tortitas de patata de Cuaresma
Un par de tubérculos de patata rallados, un poco de eneldo, una cucharada de harina, sal, pimienta y una sartén con aceite vegetal: esto es probablemente todo lo que necesitas para disfrutar de un maravilloso y sabroso desayuno de sábado. Por supuesto, rápido.

Arroz con verduras
Freír en una cacerola honda cebollas, zanahorias, pimientos morrones, judías verdes, apio y todo lo que tengas en el frigorífico y el congelador, luego añadir un vaso de arroz y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos. ¡Un almuerzo colorido levanta el ánimo!

CENA

Patatas campestres al horno
Bueno, ¿a quién se le ocurre algo más apetitoso que unas rodajas de patata al horno, espolvoreadas con hierbas aromáticas y condimentadas con ajo? No olvides sacar un frasco de encurtidos de la despensa: te espera una cena estupenda.

Domingo

- El ayuno no es en el vientre, sino en el espíritu.

DESAYUNO

Bollos caseros de Cuaresma
Toma cualquier receta como base. masa de levadura lo cual siempre logras, coloca la masa y espera a que crezca. Amasar masa magra, agregar frutas y hierbas secas, semillas de amapola y nueces, bayas y frutas confitadas, formar bolas y deleitar a su familia con bollos de desayuno caseros calientes.

Caviar de berenjena
Pele las berenjenas al horno, agregue algunas nueces y ajo, hierbas y pimientos morrones, muela con una licuadora hasta obtener una pasta: tendrá un excelente refrigerio de verduras en su mesa.

BOCADILLO DE LA TARDE

helado de arroz
Te sorprenderá lo que pueden hacer las gachas de arroz normales. Si lo mezclas con azúcar y malvavisco de manzana, le agregas un poco de ralladura de limón y vainilla, y luego mueles todo en una licuadora, congelas, revolviendo de vez en cuando, obtendrás un helado increíble que se derrite en la lengua dejando un regusto delicado. Y sí, ¡es absolutamente magro!

CENA

Pizza de verduras de Cuaresma
La masa de pizza clásica se prepara magra, es decir, sin añadir leche ni huevos. ¡Genial, eso nos conviene! Todo lo demás es igual de siempre, excepto una cosa: quitamos el queso, pero añadimos muchas verduras, champiñones, hierbas y cebollas diferentes. Hornea y disfruta con una copa de vino seco.

Todos somos personas, débiles y en su mayoría ávidos de golosinas, por lo que vale la pena asegurarse de que durante la Cuaresma siempre tengamos a mano pequeñas comodidades para picar.

La opción más sencilla es un frasco secreto con tus frutos secos favoritos: llena un bonito recipiente con nueces, orejones, pasas, ciruelas pasas, cerezas secas y ábrelo cuando tengas un deseo muy fuerte de “romper” con la dieta elegida y comer. pastel con crema de mantequilla o compra tres kilogramos de Doktorskaya y hazte un sándwich así.

Las galletas de Cuaresma ayudan: un poco dulces, y todo vuelve a parecer sencillo y real. Estudie detenidamente la composición del chocolate que se ofrece en las tiendas: entre las barras de "alegría negra" a menudo se encuentran las elaboradas sin leche ni productos lácteos. Muchos dulces de caramelo también son adecuados para el menú de Cuaresma y, por lo tanto, pueden animarte y ayudarte a no sucumbir a la tentación rápida.

¡Que tengas una Cuaresma ligera y deliciosa!

No te sientes con tu espíritu ultrajado por alguna pasión, para que el enemigo no convierta tu comida y bebida en daño, en enfermedad y no en salud: porque el enemigo es astuto en todo y busca dañar a una persona. Siéntate siempre a comer en paz, dando gracias al Señor, y la comida y la bebida serán para tu bien y salud: ¡porque la bendición de Dios reposa sobre el alimento y sobre ti! Santo Justo Juan de Kronstadt, “Mi vida en Cristo”.

Gachas de trigo sarraceno desmenuzadas

1 taza de trigo sarraceno, 2 tazas de agua, sal.

Mide los granos, sepáralos y fríelos. Hervir agua, agregar sal, agregar aceite, agregar cereal, revolver y cocinar a fuego lento sobre una rejilla de hierro fundido.

Cuando el agua sea absorbida por el cereal, mete la olla (de hierro fundido) en el horno y lleva la papilla hasta que esté cocida.

1 1/2 tazas de trigo sarraceno fino (prodel), 1 litro de agua, 2 cebollas, 2 raíces de chirivía, 2-3 cucharadas de perejil, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, 1 cucharadita de sal.

Coloque una cebolla entera y las raíces de chirivía finamente picadas en agua hirviendo con sal, hierva durante 5 minutos, luego agregue el cereal y cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que el cereal esté completamente hervido. Después de esto, retire la cebolla, retire la pulpa del fuego, sazone con pimienta, perejil, agregue sal y deje reposar tapado durante 15 minutos para que se cocine al vapor.

Alforfón tierno

2 vasos de agua, 1 vaso de trigo sarraceno, 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas. cucharas aceite de girasol.

Vierte un vaso de trigo sarraceno en un cazo con dos vasos de agua hirviendo. Llevar a ebullición y cocinar, cerrando bien la tapa, a fuego lento hasta que el agua se haya evaporado por completo. El trigo sarraceno es delicioso por sí solo, seco y quebradizo. Agregue sal durante la cocción. Si el día no es estrictamente de ayuno, añade unas cucharaditas de aceite vegetal antes de apagar el fuego. Si, después de retirar del fuego, envuelve la sartén con trigo sarraceno, después de 20-30 minutos quedará especialmente tierna. Los fanáticos pueden agregar especias junto con sal.

gachas de tijvin

1/2 taza de guisantes, 1 1/2 litro de agua, 1 taza de trigo sarraceno, 2 cebollas, 4 cucharadas. cucharadas de aceite de girasol.

Lavar los guisantes, hervir en agua (sin añadir sal) y cuando el agua se haya evaporado a 1/3 y los guisantes estén casi listos añadir la mezcla y cocinar hasta que estén tiernos. Luego sazone con cebolla finamente picada, frita en aceite y sal.

Gachas de mijo con ciruelas pasas

1 taza de mijo, 1/2 taza de ciruelas pasas, 2 1/2 - 3 tazas de agua.

Hervir gachas de mijo (en 2 vasos de agua). Clasificar las ciruelas, enjuagar, agregar agua caliente y cocinar. Escurrir el caldo. Agregue ciruelas pasas al mijo.

mijo con cebolla

2 vasos de agua, 4/5 vasos de mijo, 2 cebollas, eneldo, 3 cucharaditas de aceite de girasol.

Coloca un cazo con dos vasos de agua al fuego. Mientras el agua hierve, enjuague aproximadamente 4/5 taza de mijo. En forma seca, se agrega mijo en un volumen de 3/5. Coloque el mijo en agua hirviendo. Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo. La cacerola debe estar bien cerrada, ya que al hervir se formará espuma. Deje que se cocine la papilla, luego ponga en ella dos cebollas picadas: debe hacerlo muy rápido, literalmente en unos segundos, para que no se escape el vapor. Agrega sal a mitad de la cocción. 5 minutos antes de que esté cocido, agregue hinojo o eneldo. Después de cocinar, puedes agregar unas cucharaditas de aceite vegetal si lo deseas. Después de que el agua se haya evaporado y retirada del fuego, la papilla permanece tapada durante 15 a 20 minutos.

Mijo con calabaza

1 vaso de mijo, 200 g de calabaza, 1 litro de agua.

Cortar la calabaza dulce en rodajas, colocar en una cacerola con dos vasos de agua y cocinar. Después de 10-15 minutos, agregue un vaso de mijo lavado. Cuando la papilla hierva, baje el fuego y cubra bien la cacerola con una tapa. Puedes agregar un poco de sal. Cocine hasta que el agua hierva. La papilla tendrá mejor sabor si la dejas "debajo de la mujer" durante una hora.

gachas enrolladas

1/2 litro de agua, aproximadamente 1 1/2 tazas de avena, 1/3 taza de nueces, sal, azúcar al gusto.

Vierta avena, azúcar, sal al gusto y nueces peladas en agua hirviendo. Cocine por 15 minutos, revolviendo.

Guisantes magros con verduras

1 taza de guisantes, 2 tazas de agua, 1 zanahoria, 1/2 cebolla, 2 cdas. cucharadas de aceite de girasol.

Remoje los guisantes secos y partidos en agua durante 4 a 8 horas, enjuáguelos, póngalos al fuego y agregue aproximadamente 1:2 de agua. Mientras los guisantes hierven a fuego lento bajo una tapa bien cerrada, ralla las zanahorias y agrégalas a los guisantes hirviendo. Se puede aumentar el fuego durante unos segundos hasta que hierva y luego volver a reducirlo al mínimo. Agrega sal a mitad de la cocción. Si lo deseas, puedes agregar cebollas picadas. El tiempo de cocción aproximado es de 50-60 minutos. Antes de retirar del fuego, puede agregar cilantro, eneldo y luego aceite vegetal durante 1-2 minutos, si el ayuno no es estricto. Estos guisantes se pueden preparar secos y desmenuzables, como gachas, o líquidos, como sopa, dependiendo de la cantidad de agua.

Ensaladas

Ensalada De Ciruelas

Picar finamente la col blanca (un cuarto de cabeza), triturarla con sal y azúcar (1 cucharada), exprimir el jugo. Pelar y picar las ciruelas pasas remojadas con 2-4 horas de antelación. Rallar las zanahorias y medio limón. Mezclar todo. Si lo deseas, puedes añadir una pizca de comino a la ensalada.

ensalada de zanahoria con pepinillos en vinagre

800 g de zanahorias, 2 pepinos encurtidos, 200 g de zumo de tomate.
Retire la piel fina de los pepinos encurtidos y córtelos por la mitad a lo largo. Si las semillas son grandes, quítalas. Cortar los pepinos en cubos pequeños, verter el jugo de tomate, sazonar con pimienta y dejar reposar. Pica finamente las zanahorias, vierte el aderezo preparado y sirve.

Ensalada de zanahorias, remolachas, repollo y cebollas ralladas

200 g de zanahorias, 200 g de repollo, 200 g de remolacha, un manojo de cebollas verdes, miel, jugo de limón.
Rallar las verduras por separado, sin mezclarlas por colores. Coloque un montón de repollo blanco en una ensaladera redonda. Colocar a su alrededor zanahorias ralladas en un aro y, por último, remolacha roja rallada en un aro exterior. Vierta jugo de limón mezclado con miel sobre todo. Coloque cebollas verdes finamente picadas entre los aros.

Ensalada de zanahoria rallada con col colinabo

3-4 zanahorias, 200 g de colinabo, una cucharada pequeña de miel, una cucharada de nueces molidas y un poco de zumo de limón, arándano, cereza, manzana o granada, una ramita de hierbas.
Lavar bien las zanahorias y el colinabo, rallarlos con un rallador fino y mezclar. Sazone con una mezcla bien mezclada de miel y jugo de limón. Decora la ensalada con migas de nueces.

sopas, guisos

Sopa De Trigo Sarraceno

2 patatas, 1 raíz de zanahoria, perejil, chirivía. 0,5 cabezas de ajo, 3 cabezas de cebolla, un manojo de hierbas de la huerta, 0,5 tazas de trigo sarraceno.
Hervir las verduras como de costumbre a fuego alto. Cuando las patatas estén listas, añade el trigo sarraceno. Cocine hasta que el cereal esté listo.

Sopa de repollo con pasta de tomate

2-3 patatas, 1-2 cebollas, 1 zanahoria, 400 g de col blanca, dos cucharadas de pasta de tomate, 3 hojas de laurel.
Cortar las patatas en dados, lavarlas bien con un cepillo y cortarles los ojos. Picar finamente la cebolla, cortar las zanahorias en rodajas finas. Picar finamente el repollo. Cuando las patatas estén a medio cocer, echa la col en agua hirviendo al mismo tiempo que las zanahorias y la pasta de tomate. La hoja de laurel, como siempre, se introduce en 3-4 minutos. hasta que la sopa esté lista. Vierta en platos y espolvoree con hierbas.

Primera comida

Sopa de repollo

500 g de col fresca, 3 cebollas, 1 zanahoria, 2 tubérculos de patata, raíz de perejil, raíz de apio, un manojo de eneldo y perejil, 3 hojas de laurel, 3 guisantes, una cabeza de ajos, 3 tomates.
Cortar las patatas por la mitad, la raíz de perejil y la cebolla en 4 partes. El corazón de la hoja de col se separa del tallo, se corta la hoja y se coloca en trozos grandes en la sopa de col junto con el perejil. No olvides echarle las hojas de laurel y los guisantes de olor. Rallar la raíz de apio en un rallador grueso y echarla en la sopa de repollo, cortar la parte delgada de la hoja, doblada en una pila, en cuadritos muy grandes. Esta sopa de repollo se cocina un poco más, pero en cualquier caso no más de 12 minutos. Se diferencian en que todas las verduras se cortan en trozos grandes. Ralla las zanahorias en un rallador fino y agrégalas al plato terminado junto con el ajo machacado o muy finamente picado, después de que la sopa de repollo se mueva al borde de la estufa cuando las papas estén listas. Puedes condimentar la sopa de repollo con pimiento rojo triturado.

Sopa de repollo con champiñones

500 g de chucrut, 25 setas porcini secas, 2 cebollas, 2 tubérculos de patata, 1 zanahoria, raíz de perejil, 1 nabo, 3 hojas de laurel, una cabeza de ajos, 2 cucharadas de ortiga seca, 3 granos de guisantes de olor.
Hervir los champiñones, echar los tubérculos de patata cortados en cubitos al caldo, picar finamente la cebolla y echar también al caldo. Cortar las zanahorias, los nabos y el perejil en rodajas y colocar en una cacerola. Enjuague el chucrut con agua corriente, exprímalo y luego póngalo en agua hirviendo. Retira la sartén del fuego cuando las patatas estén cocidas. Las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica se colocan en sopa de repollo junto con zanahorias. Retire la sartén del fuego, triture el ajo en una cacerola con ajo y sazone con sopa de repollo.

Rassolnik vegetal

3-4 pepinos encurtidos, tubérculos de patata, 1 zanahoria, 1 nabo, 0,5 tazas de arroz, raíz de perejil, 2 cebollas, puerros, 3 hojas de laurel, un manojo de eneldo, un manojo de perejil.
Lavar las patatas, cortarlas en cubos y echarlas en una cacerola con agua hirviendo. Picar las zanahorias y el perejil y ponerlos en un cazo, seguido de los nabos cortados en tiras. Picar finamente los puerros y añadirlos al pepinillo. Cortar el tallo blanco del puerro en aros muy finos y añadirlo también a la sopa. Pela los pepinos y córtalos a lo largo en 4 trozos. Pica finamente los pepinos y agrégalos al pepinillo. Corta los tallos de las verduras picantes en trozos y colócalos en una cacerola retirada del fuego. Déjelo reposar debajo de la tapa.

Segundos cursos

repollo guisado

1 kg de col, 200 g de tomates, una cucharada de aceite vegetal, pimiento rojo molido, eneldo y 2 tubérculos de patata de tamaño mediano.
Separa el repollo en hojas individuales, corta los tallos, coloca las hojas finas en capas y pícalas. Vierta 0,5 tazas de agua en el hierro fundido. Cuando hierva añadir la parte gruesa de la hoja picada y cocinar a fuego lento tapado durante 3 minutos. Después de esto, agregue una hoja de col rallada fina y cocine a fuego lento hasta que quede blanda. Agregue el pimiento rojo, mezcle las papas y cocine a fuego lento hasta que esté cocido.

Repollo blanco con champiñones

500 g de col, 2-3 cabezas de cebolla, 50 g de champiñones secos, una cucharada de harina, una cucharada de aceite de girasol.
Desmontar y picar las hojas de col. Hervir los champiñones en una cantidad relativamente pequeña de agua. Cuando estén medio cocidos, píquelos finamente. Vierta un poco de caldo de champiñones en el fondo de una sartén de hierro fundido. Cuando el caldo hierva, cocine a fuego lento las cebollas finamente picadas con la parte gruesa de la hoja de col picada, luego ponga la parte fina de la hoja picada en la sartén y cocine a fuego lento. Coloque la sartén al borde de la estufa y agregue pimiento rojo al gusto. Haga salsa bechamel con el caldo de champiñones restante y agregue harina al caldo. Coloque el repollo con los champiñones en un plato, vierta sobre la salsa y espolvoree con hierbas.

Frijoles cocidos al estilo monasterio

Separar los frijoles de colores, enjuagar bien, escaldar con agua hirviendo, agregar una pequeña cantidad de agua tibia para que los frijoles queden apenas cubiertos y cocinar hasta que los granos estén blandos. Luego agregue sal al gusto, agregue la cebolla y la cebolla finamente picadas. Cocine durante aproximadamente media hora, luego agregue el perejil picado y el eneldo. Sirve los frijoles cocidos calientes o fríos junto con el caldo restante.

caviar de champiñones

Este caviar se prepara a partir de champiñones secos o salados, así como a partir de una mezcla de ellos.
Lave y cocine los champiñones secos hasta que estén tiernos, enfríe, pique o pique finamente.
Los champiñones salados se deben lavar con agua fría y también picar.
Freír las cebollas finamente picadas en aceite vegetal, agregar los champiñones y cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos.
Tres minutos antes de que finalice el guisado, agregue el ajo machacado, el vinagre, la pimienta y la sal.
Coloque el caviar terminado en un montón en un plato y espolvoree con cebollas verdes.
Champiñones salados - 70 g, secos - 20 g, aceite vegetal -15 g, cebollas - 10 g, cebollas verdes - 20 g, vinagre al 3% - 5 g, ajo, sal y pimienta al gusto.

Rábano con aceite

Rallar los rábanos lavados y pelados en un rallador fino. Agregue sal, azúcar, cebolla finamente picada, aceite vegetal, vinagre. Remueve todo bien y deja reposar unos minutos. Luego colóquelo en una ensaladera, decore con hierbas picadas.
Rábano - 100 g, cebolla - 20 g, aceite vegetal - 5 g, sal, azúcar, vinagre, hierbas al gusto.

Caviar de pepino encurtido

Pica finamente los pepinos encurtidos y exprime el jugo de la masa resultante.
Freír las cebollas finamente picadas en aceite vegetal, agregar los pepinos picados y seguir friendo a fuego lento durante media hora, luego agregar el puré de tomate y sofreír todo junto por otros 15-20 minutos. Un minuto antes de que esté listo, sazone el caviar con pimienta molida.
De la misma forma puedes preparar caviar con tomates salados.
Pepinos encurtidos -1 kg, cebolla - 200 g, puré de tomate - 50 g, aceite vegetal - 40 g, sal y pimienta al gusto.

Ensalada de rábano

400 g de rábano, 1-2 cebollas, 1 zanahoria hervida, verduras finamente picadas, sal, aceite vegetal
Lavar el rábano, pelarlo, rallarlo con un rallador grueso, mezclar con la cebolla finamente picada, sal y sazonar con aceite. Adorne la ensalada con una flor de zanahoria y perejil. Sirva la ensalada con picatostes de pan de centeno.

Ensalada de zanahoria con manzanas

300 g de zanahorias crudas, 2 manzanas, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de jugo de limón, sal al gusto, 2 cucharadas de aceite vegetal, perejil.
Rallar las zanahorias en un rallador grueso, cortar la manzana en cubos y espolvorear con jugo de limón para que no se oscurezca. Sazone con sal, azúcar, aceite vegetal, mezcle y decore con perejil.

Vinagreta de verduras

Hervir en agua ligeramente salada y acidificada con unas gotas de vinagre las zanahorias cortadas en cubitos (2-3 piezas) y, después, las remolachas (1 pieza). Aparte, hervir las patatas cortadas en cubitos en agua con sal. Combine y guarde los caldos de verduras, tire las verduras picadas en un colador y luego mezcle con pepinos encurtidos (2 piezas) cortados en cubos pequeños, picados en tiras. cebollas(2-3 cabezas), enlatadas guisantes verdes(250 g), pasas (2-3 cucharadas) y limón pelado, granulado y cortado en cubitos (1 ud.). Prepare una marinada con caldo de verduras, aceite vegetal (1 taza), vino (1 taza), jugo de un segundo limón, pimienta negra (varias cucharaditas), mostaza de mesa (1 cucharadita) y sal (al gusto) y llévelo a un hervir. Vierta la marinada sobre la ensalada y manténgala tapada durante 30 minutos, luego divídala en porciones.

Ensalada de frijoles blancos

Remojar los frijoles (250 g) en agua durante la noche y al día siguiente hervir a fuego lento hasta que estén tiernos, luego colocarlos en un colador y escurrir. Prepare un aderezo con vinagre al 3% (medio vaso), aceite vegetal (medio vaso) con sal (al gusto). Agregue cebollas picadas (2 cabezas) y perejil (1 manojo) a los frijoles colados. Revuelve la mezcla, colócala en una ensaladera y vierte sobre el aderezo preparado. Espolvoree la ensalada terminada con perejil y, si lo desea, pimiento picante rallado.

Ensalada de frijoles y patatas

2 kg de patatas peladas hervidas, 4 tazas de judías pequeñas hervidas, 300 g de pepinos encurtidos, 2-3 cebollas, 1 zanahoria hervida, 0,5 tazas de aceite vegetal, perejil, vinagre, pimienta molida, sal.
Combine las patatas y los pepinos en rodajas con los frijoles y la cebolla finamente picada. Mezclar con aceite vegetal, sazonar con vinagre, pimienta y sal al gusto. Colocar en ensaladeras. Adorne con hojas de perejil y rodajas de zanahoria.

Ensalada De Arenque

Media cabeza de coliflor, 200 g de judías verdes enlatadas, 1 arenque pequeño, 1 cucharada. cucharadas de aceite vegetal y vinagre, pimienta negra molida, un poco de pimiento picante, perejil picado, una pizca de azúcar. Coliflor Hervir en agua con sal y separar en floretes. Hervir y cortar los frijoles frescos (se pueden usar los enlatados). Corta el arenque en trozos pequeños. Mezclar los productos restantes y verter esta mezcla sobre el repollo y el arenque. Colocar en un lugar fresco durante al menos 1 hora. Servir con pan negro.

Ensalada de remolacha y cebolla

3 remolachas hervidas, 3 cebollas, 1-2 cucharadas. cucharadas de pasta de tomate, aceite vegetal para freír, azúcar, sal.
Ralla las remolachas en un rallador grueso. Cortar la cebolla en aros y sofreír en aceite. Mezclar remolacha, cebolla y pasta de tomate. Agrega sal y azúcar al gusto.

Ensalada de frijoles con remolacha al horno

Mezcle en partes iguales en peso los frijoles rojos hervidos, la remolacha asada cortada en cubos pequeños y el chucrut. Agrega la raíz de rábano picante pelada finamente rallada y la cebolla finamente picada (cantidad al gusto), sazona la ensalada con aceite de girasol, sal y pimienta con pimienta negra molida, agrega un poco de azúcar. Servir la ensalada bien fría. Si lo deseas, puedes agregar arándanos a la ensalada.

Primera comida

sopa de guisantes de cuaresma

Por la noche, verter agua fría sobre los guisantes y dejar que se hinchen y preparar los fideos.
Para los fideos, mezclar bien medio vaso de harina con tres cucharadas de aceite vegetal, agregar una cucharada de agua fría, agregar sal y dejar que la masa se hinche durante una hora. Cortar la masa finamente extendida y seca en tiras y secar en el horno.
Cocine los guisantes hinchados, sin escurrir, hasta que estén medio cocidos, agregue las cebollas fritas, las papas picadas, los fideos, la pimienta, la sal y cocine hasta que las papas y los fideos estén listos.
Guisantes - 50 g, patatas -100 g, cebollas - 20 g, agua - 300 g, aceite para freír cebollas -10 g, perejil, sal, pimienta al gusto.

Sopa rusa de Cuaresma

Hervir la cebada perlada, añadir el repollo fresco cortado en cuadritos, las patatas y las raíces cortadas en cubos al caldo y cocinar hasta que estén tiernas. En verano se pueden añadir tomates frescos cortados en rodajas, que se añaden al mismo tiempo que las patatas.
Espolvorea con perejil o eneldo al servir.
Patatas, repollo - 100 g cada uno, cebolla - 20 g, 1 zanahoria - 20 g, cebada perlada - 20 g, eneldo, sal al gusto.

Rassolnik

Picar en tiras el perejil, el apio y la cebolla pelados y lavados y sofreír todo junto en aceite.
Cortar la piel de los pepinos encurtidos y hervirlos por separado en dos litros de agua. Este es caldo para encurtidos.
Cortar los pepinos pelados a lo largo en cuatro partes, quitarles las semillas y picar finamente la pulpa del pepino en trozos.
En una cacerola pequeña, cocine a fuego lento los pepinos. Para hacer esto, ponga los pepinos en una cacerola, vierta medio vaso de caldo, cocine a fuego lento hasta que los pepinos estén completamente tiernos.
Cortar las patatas en cubos y triturar el repollo fresco.
Hervir las patatas en el caldo hirviendo, luego añadir la col; cuando la col y las patatas estén listas añadir las verduras salteadas y los pepinos escalfados.
5 minutos antes del final de la cocción, salar el pepinillo, añadir pimienta, laurel y otras especias al gusto.
Un minuto antes de que esté listo, vierta el pepinillo encurtido en el pepinillo.
200 g de col fresca, 3-4 patatas medianas, 1 zanahoria, 2-3 raíces de perejil, 1 raíz de apio, 1 cebolla, 2 pepinos medianos, 2 cucharadas de aceite, medio vaso de pepinillo encurtido, 2 litros de agua, sal , pimienta, hoja de laurel al gusto.
Rassolnik se puede preparar con champiñones frescos o secos, con cereales (trigo, cebada perlada, avena). En este caso, estos productos deben agregarse a la receta especificada.

Mezcla festiva (en los días de pesca)

Prepara un litro de caldo muy fuerte de cualquier pescado.
En una cacerola con aceite, sofreír la cebolla finamente picada.
Espolvorea suavemente la cebolla con harina, revuelve y fríe hasta que la harina se dore. Luego vierta el caldo de pescado y la salmuera de pepino en la sartén, mezcle bien y deje hervir.
Picar los champiñones, las alcaparras, quitar los huesos de las aceitunas, añadir todo esto al caldo y llevar a ebullición.
Cortar el pescado en trozos, escaldar con agua hirviendo, cocer a fuego lento en una sartén con mantequilla, puré de tomate y pepinos pelados.
Agrega el pescado y los pepinos a la sartén y cocina la mezcolanza a fuego lento hasta que el pescado esté cocido. Tres minutos antes de que esté cocido, agregue la hoja de laurel y las especias.
La solyanka bien hecha tiene un caldo ligero, ligeramente rojizo, un sabor picante y olor a pescado y especias.
Al servir, coloque un trozo de cada tipo de pescado en los platos, rellénelo con caldo, agregue una taza de limón, eneldo o perejil y aceitunas. Puedes servir pasteles con pescado junto con Solyanka. 100 g de salmón fresco, 100 g de lucioperca fresca, 100 g de esturión fresco (o salado), una lata pequeña de aceitunas, dos cucharaditas de puré de tomate, 3 champiñones blancos encurtidos, 2 pepinos encurtidos, una cebolla, 2 cucharadas de aceite vegetal, una cucharada de harina, un cuarto de limón, una docena de aceitunas, medio vaso de pepino encurtido, una cucharada de alcaparras, granos de pimienta negra, laurel, sal al gusto, un manojo de eneldo o perejil, 2 tazas de limón.

Sopa agria de champiñones del día

Hervir los champiñones y las raíces secos. Picar finamente los champiñones retirados del caldo. Para preparar sopa de repollo necesitarás champiñones y caldo.
Cocine a fuego lento el chucrut rallado exprimido con un vaso de agua y dos cucharadas de pasta de tomate a fuego lento durante una hora y media o dos. El repollo debe quedar muy tierno.
En 10-15 minutos. Antes de que el repollo termine de guisarse, agrega las raíces y las cebollas fritas en aceite, y unos cinco minutos antes de que esté listo agrega la harina tostada.
Coloque el repollo en una cacerola, agregue los champiñones picados, el caldo y cocine durante unos cuarenta minutos hasta que estén tiernos. No se puede salar la sopa de repollo con chucrut, ya que se puede arruinar el plato. La sopa de repollo sabe mejor cuanto más tiempo se cocina. Anteriormente, esta sopa de repollo se colocaba en un horno caliente durante un día y se dejaba fría por la noche.
Agregue dos dientes de ajo machacados con sal a la sopa de repollo preparada.
Puedes servir sopa de repollo con kulebyaka con gachas de trigo sarraceno fritas.
Puedes agregar patatas o cereales a la sopa de repollo. Para hacer esto, corte tres papas en cubos, cocine al vapor por separado dos cucharadas de cebada perlada o mijo hasta que estén medio cocidos. Las patatas y los cereales se deben colocar en caldo de champiñones hirviendo veinte minutos antes que el repollo guisado.
Chucrut - 200 g, champiñones secos - 20 g, zanahorias - 20 g, puré de tomate - 20 g, harina - Sur, mantequilla - 20 g, laurel, pimienta, hierbas, sal al gusto.

Sopa de champiñones con trigo sarraceno

Hervir las patatas cortadas en cubitos, añadir el trigo sarraceno, los champiñones secos remojados, las cebollas fritas y la sal. Cocine hasta que esté listo. Espolvorea la sopa terminada con hierbas. Patata -100 g, trigo sarraceno - 30 g, champiñones - sur, cebolla - 20 g, aceite -15 g, perejil, sal, pimienta al gusto.

Sopa de Cuaresma hecha con chucrut

Mezclar chucrut picado con cebolla rallada. Añade el pan duro, también rallado. Revuelva bien, vierta el aceite, diluya con kvas hasta obtener el espesor que necesite. Agregue pimienta y sal al plato terminado.
Chucrut - 30 g, pan - 10 g, cebolla - 20 g, kvas - 150 g, aceite vegetal, pimienta, sal al gusto.

sopa de repollo agrio

600 g de chucrut, 2 cebollas, 1 zanahoria, 1 cucharada de pasta de tomate, 2 cucharadas de harina, 2 cucharadas de aceite vegetal, 1 hoja de laurel, 5-7 granos de pimienta negra, sal, azúcar al gusto, perejil o apio.
El repollo muy agrio se debe lavar con agua fría, exprimirlo y cortarlo en trozos más pequeños. El repollo se puede saltear en aceite vegetal antes de guisarlo. Luego agregue agua y cubra con una tapa, cocine a fuego lento hasta que esté suave durante aproximadamente una hora. Luego vierte agua caliente, agrega las zanahorias y las cebollas salteadas cortadas en tiras con los tomates, sazona con pimienta, laurel, sal y azúcar al gusto, agrega la harina y sofríe, deja hervir por 3 minutos. Al servir, espolvoree la sopa de repollo con eneldo, perejil o apio finamente picado.

Raíz de remolacha

2 kg de remolacha, 1 raíz de apio, 2 zanahorias, 2 cebollas, 2 hojas de laurel, varios guisantes negros y de pimienta de Jamaica, azúcar, jugo de limón, sal.
Pelar las remolachas, lavarlas, rallarlas con un rallador grueso y verterlas tibias. agua hervida(las remolachas deben estar completamente cubiertas de agua), agregar una costra de pan negro y colocar en un lugar cálido durante 5-6 días. Cuando esté amargo, escurrir el kvas.
Vierta agua sobre las zanahorias, el apio, la cebolla, agregue las hojas de laurel, la pimienta negra y la pimienta de Jamaica, hierva y cocine el caldo de verduras. Colar el caldo terminado, agregar kvas de remolacha. Sazone al gusto con sal, azúcar, jugo de limón.
En recetas antiguas, se añadían cabezas de pescado y champiñones secos al caldo de verduras.

Sopa de remolacha con frijoles

Remoje los frijoles rojos grandes en agua fría durante la noche y luego hiérvalos hasta que estén tiernos. Hornee las remolachas rojas dulces en el horno, coloque el ajo machacado con sal (1-2 dientes).
Cierre la olla con borscht con tapa (sin apretar) y déjela reposar durante al menos media hora para que el borscht adquiera aroma y color. Sirva caliente con pimiento rojo picante. Sirva el borscht con picatostes de pan de centeno y salsa de ajo. Este borsch queda más delicioso el segundo día; se puede servir caliente o frío, según el gusto.
Puedes cocinar borsch con frijoles de chucrut, friéndolo primero en aceite vegetal y preparando un salteado con pasta de tomate, agregándole un poco de azúcar.
Al borscht con frijoles se le pueden agregar remolachas finamente picadas y previamente hervidas en una pequeña cantidad de agua, junto con el caldo que queda durante su cocción. Para tal borscht, puede poner en porciones albóndigas de pescado hervidas por separado en platos.

Sopa de guisantes con cebolla

Hervir los guisantes amarillos preparados y previamente remojados durante 4-5 horas hasta que estén tiernos. Agregue las zanahorias cortadas en círculos finos, estrellas o tiras y cocine los guisantes hasta que estén completamente cocidos. Saltee la cebolla finamente picada en aceite vegetal hasta que esté transparente y ligeramente dorada, sazone la sopa y sal al gusto. Sirve la tarta de cebolla magra caliente con la sopa, cortándola en trozos. Preparación de la tarta: a partir de 500 g de harina, 2 tazas de agua y 30 g de levadura y 1/2 cucharadita de sal, preparar una masa sencilla de levadura, dejar reposar.
Extienda panes planos finos y hornee en el horno, dorando ligeramente cada uno. Freír muchas cebollas finamente picadas en aceite vegetal, cubrirlas con pasteles horneados, apilándolos uno encima del otro y hornear el pastel en el horno.

Sopa de pan con frijoles y verduras

1 taza de judías blancas, 3 patatas, 2 zanahorias, 1 - 2 cebollas, 1 raíz de apio, 1/2 cabeza pequeña de coliflor, 200 g de pan duro, 1/4 taza de aceite vegetal, 2 litros de agua, sal y especias al gusto .
Remoje los frijoles blancos pequeños en agua fría durante la noche. Vierta los frijoles preparados con agua fría y fresca, llévelos a ebullición, agregue la mitad del aceite vegetal y cocine durante aproximadamente media hora. Cortar las patatas en tiras finas, picar finamente las raíces o rallarlas con un rallador grueso. Escaldar la coliflor con agua hirviendo, dejar reposar un rato y luego cortar en trozos pequeños. Agrega las verduras preparadas a la sartén con los frijoles y cocina hasta que los frijoles estén suaves.
Para aderezo: por separado en una sartén calentar bien el aceite vegetal restante, dorar ligeramente la cebolla finamente picada, añadir pan de trigo duro rallado y sofreír junto con la cebolla.
Cuando la sopa esté casi lista, agrega sal y pimienta al gusto, agrega el aderezo de cebolla y cocina por otros 10-15 minutos. Agregue 2 o 3 dientes de ajo, bien machacados con eneldo picado, a la sopa terminada y vierta la sopa caliente en tazones en porciones. Sirva la sopa con picatostes tostados.

Sopa de alubia blanca

Remoje 1 o 2 tazas de frijoles blancos medianos en agua fría durante la noche. Escurrir el agua restante, enjuagar bien los frijoles, agregar la cantidad de agua fría necesaria para la sopa, llevar a ebullición rápidamente y luego cocinar a fuego lento. Después de 30 a 35 minutos de cocción, agregue la cebolla, las zanahorias y la raíz de apio finamente picadas.
Tomando su cantidad al gusto, vierta 2 cucharadas. Cucharas de aceite vegetal calentadas en una sartén y cocinar la sopa hasta que los frijoles estén cocidos. 10 minutos antes del final de la cocción, agregue a la sopa la pasta de tomate ligeramente guisada en aceite vegetal y hierva.

Sopa de cebolla

10 cebollas, raíz de perejil, raíz de apio o chirivía, una cucharada de eneldo seco, laurel, clavo y pimienta de Jamaica.
Picar finamente las cebollas y sofreír en aceite vegetal hasta que estén doradas. Hervir las raíces en un litro de agua, poner la cebolla en el caldo, agregar sal y agregar las hierbas secas. Cuando la sopa esté lista, déjala reposar. Sirva con picatostes de pan blanco.

Sopa de pescado

5 nabos medianos, raíz de chirivía, raíz de perejil, cebolla, 3 guisantes de pimienta de Jamaica, clavo, laurel, cabeza de ajos, manojo de hierbas.
Eche la cebolla picada en agua hirviendo, luego las hojas de nabo y chirivía en rodajas finas. Se introducen la hoja de laurel, la pimienta y el clavo durante 3 minutos. hasta que esté listo. Pique finamente o triture una pequeña cabeza de ajo en una prensa de ajos y agréguela al guiso cuando la sartén se mueva al borde de la estufa. Vierta en tazones después de la infusión.

Guiso de lentejas

2,5 litros de agua, 500 g de lentejas, 2 cebollas, 250 g de zanahorias, sal, pimienta, laurel, ajo al gusto.
Cocine las lentejas con las verduras durante 3 horas, revolviendo frecuentemente. Sal y pimienta. Si la sopa está muy espesa, agregue agua.

Sopa de pescado

500 g de cualquier pescado, 1 zanahoria, raíz de perejil, raíz de apio, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, unos granos de pimienta negra y pimienta de Jamaica, sal.
Limpiar el pescado y cortarlo en trozos. Pelar, lavar y picar las verduras. Vierta agua fría sobre el pescado, las verduras y los condimentos y cocine la sopa de pescado. Colar y volver a poner los trozos de pescado en la sopa.
La sopa de pescado se sirve calentada en platos hondos con un trozo de pescado.

Solyanka de pescado

Para preparar la mezcolanza, puedes tomar cualquier pescado fresco, pero no pescado pequeño o muy huesudo. Una buena solyanka se elabora con pescado rojo. Cortar los filetes retirados del pescado en trozos (2-3 trozos por ración) y cocinar el caldo con las espinas y las cabezas.
Picar finamente la cebolla pelada y sofreír en una sartén con mantequilla, agregar el puré de tomate y cocinar a fuego lento durante 5 a 6 minutos, luego poner en la sartén trozos de pescado, pepinos y tomates en rodajas, alcaparras y hojas de laurel. una hoja, un poco de pimienta, y verter todo esto sobre el caldo caliente preparado, añadir sal y cocinar durante 10-15 minutos. Antes de servir, puede agregar aceitunas lavadas y perejil o eneldo finamente picado a la mezcolanza. También puedes agregar rodajas de limón peladas.
Para 500 g de pescado: 4-5 pepinos encurtidos, 1-2 cebollas, 2-3 tomates frescos o 2 cucharadas. cucharadas de puré de tomate, según el art. cucharada de alcaparras y aceitunas.

Rassolnik Novo-Troitsky

5 gorgueras, 400 g de lucioperca, 400 g de pescado graso fresco (congelado), preferiblemente esturión, 400 g de pescado salado (esturión estrellado), esturión, beluga, 10 - 15 cangrejos de río, 2 raíces de perejil, 5 pepinos encurtidos, 2 cucharadas. cucharadas de harina, pepinillo encurtido, sal, pimienta al gusto, 1 cucharada. cucharada de puré de tomate, 1 manojo de eneldo.
Coloque las gorgueras en una gasa, átelas y colóquelas en una cacerola con agua. Agrega la raíz de perejil, la sal y cocina la sopa de pescado. Cuando la sopa esté cocida, quitarle la gasa con gorguera y colar. Luego cocine trozos en porciones. pez grande. Coloca el pescado cocido en agua fría con sal. Pescado salado cocinar por separado. En una sartén caliente sofreír la harina, diluirla con salmuera de pepino caliente, llevar a ebullición, añadir el caldo de cocción del pescado fresco y volver a hervir. Luego coloque la guarnición en la sartén: trozos de pescado hervido, pepinos cocidos a fuego lento con tomates hasta que estén suaves y colas de cangrejo hervidas. Coloque el eneldo en platos con salsa de pepinillos.

Segundos cursos

Patatas con champiñones

Freír los gajos de patata con la cebolla. Cuando las patatas estén casi listas, espolvoréalas generosamente con harina y fríelas hasta que estén doradas. Hervir los champiñones secos, picarlos, colar el caldo. Colocar las patatas amontonadas en un plato hondo, cubrir con champiñones y verter sobre la salsa. Para preparar la salsa, hierva 2,5 tazas de caldo de champiñones, vierta en un chorro fino, revolviendo constantemente, 0,5 tazas de caldo frío mezclado con harina. Cuando la mezcla espese añadir el aceite vegetal, el ajo machacado y la sal y calentar sin que hierva.

cazuela de patatas

Hervir las patatas (1,5 kg) en agua con sal, pelarlas, cortarlas en rodajas y sofreírlas en aceite vegetal. Freír por separado las cebollas (1 cabeza). Mezclar las patatas con la cebolla frita, espolvorear con sal y pimienta negra molida y dejar reposar durante 10-15 minutos. en el horno. Al servir, espolvorear con hierbas finamente picadas.

albóndigas de patata

5 tubérculos de papa grandes, 2 cucharadas. cucharadas de harina de trigo, 2 cebollas, pimiento rojo molido al gusto.
Cocine al vapor dos patatas y luego quíteles la piel con cuidado. Triturar con harina de trigo y cebolla frita. Pica la cebolla muy fina y revuélvela con el puré de patatas. Espolvorea con pimiento rojo. Rallar las tres patatas restantes en un rallador fino y mezclar con la masa preparada. Triturar todo bien hasta obtener una masa elástica, luego separar las albóndigas alargadas con una cuchara de postre y sumergirlas en agua hirviendo o caldo de verduras. Retire las albóndigas con una espumadera y colóquelas con cuidado en un plato. Espolvorea con aceite de girasol y espolvorea generosamente con hierbas.

Patatas con champiñones salados

Hervir las patatas en agua con sal, pelarlas, cortarlas en rodajas y dorarlas en aceite hirviendo. Luego poner en capas en un plato hondo, engrasado y espolvoreado con migas, cambiando con champiñones salados, fritos en aceite vegetal con cebolla. La última capa, las patatas, espolvorear con pan rallado y rociar con aceite. Hornear en el horno.

Patatas al horno rellenas de cebolla frita

Hornee las patatas, pélelas, córteles la parte superior y haga huecos tan profundos que las paredes puedan contener la carne picada. Amasar la masa sacada, verter con aceite, mezclar con la cebolla picada frita en aceite y rellenar las patatas. Espolvorea con aceite y hornea en el horno. Patatas al horno rellenas de gachas de trigo sarraceno y cebolla.
Hornee las patatas, pélelas, córteles la parte superior y haga huecos de tal profundidad que las paredes puedan contener la carne picada. Cocine gachas de trigo sarraceno: vierta el cereal en una sartén (debe ocupar la mitad del volumen), agregue aceite, sal, vierta agua hirviendo (para que el cereal quede cubierto) y meta la sartén en el horno en una sartén con agua hirviendo (será necesario reponerla a medida que hierva). Agregue cebollas fritas picadas a la papilla preparada, revuelva y rellene las patatas. Rocíelo generosamente con aceite y caliéntelo en el horno. Mezclar el resto de la papilla y las patatas con mantequilla, formar bolitas con la mano, enrollarlas en harina y dorar en mantequilla. Coloca las patatas en un plato y coloca las bolitas alrededor de ellas. Servir con mantequilla.

cazuela de repollo

1 cabeza de repollo tamaño promedio, 1/2 taza de pan rallado, 1 cebolla, media taza de aceite vegetal, 1 cucharada. una cucharada de almidón, sal, pimienta molida, 2 tazas de salsa bechamel.
Cortar la col a lo largo en trozos, hervir en agua con sal y luego picarla finamente. Agrega al aceite vegetal almidón, galletas saladas, repollo, cebollas fritas en aceite, sal y pimienta al gusto, mezcla todo y agrega la salsa. Engrase una bandeja para horno o un bol con aceite, espolvoree con pan rallado y coloque allí la mezcla de repollo preparada. Espolvorea pan rallado encima y hornea.

Rollitos de repollo con col blanca

Desmontar una cabeza de repollo fresco (750 g) en hojas y cortar los tallos gruesos con un cuchillo. Vierta agua hirviendo con sal con ácido cítrico y déjelo por 10 minutos. En aceite vegetal caliente (medio vaso), sofreír el arroz (1 vaso) y la cebolla (2-3 cabezas). Vierta agua o jugo de tomate (2-3 cucharadas) y cocine a fuego lento hasta que el arroz se hinche. Retirar del fuego, mezclar el arroz con los tomates finamente picados (300 g) y el perejil picado. Pimienta y sal al gusto. Con esta carne picada formar rollitos de col, colocarlos en un recipiente hondo, llenar la mitad con jugo de tomate diluido en agua, presionar encima con un plato de porcelana y cocinar a fuego lento tapado durante 1 hora.

Rollos de col

600 g de chucrut, 100 g de arroz, 2 cebollas, 120 g de zanahorias, 25 g de champiñones secos, 4 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, 3 cucharaditas de harina. Para la salsa 40 g de champiñones secos, 4 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, 4 cucharaditas de harina, 3 cebollas.
Separar la cabeza de chucrut en hojas individuales, cortar los tallos engrosados ​​o batirlos con una azada. Si el repollo está demasiado ácido, se recomienda verter agua caliente sobre las hojas, hervir (durante unos minutos) y luego enfriar. Poner la carne picada sobre las hojas cocidas y envolverla en las hojas. Para preparar la carne picada, cocine a fuego lento el arroz, fría los champiñones, agregue las zanahorias y las cebollas picadas y salteadas y la sal. Mezclar todo bien.
Colocar los rollitos de col preparados en una sartén engrasada, espolvorear con aceite y freír en el horno hasta que se forme una costra. Coloque los rollitos de repollo frito en una sartén poco profunda, vierta sobre la salsa de champiñones y cocine a fuego lento hasta que estén cocidos.
Para preparar la salsa, remojar los champiñones durante 2 horas en agua fría, enjuagar bien y hervir en 1 litro de agua, retirar y cortar en tiras. Agrega los champiñones a la cebolla salteada con mantequilla. Saltear la harina y diluirla con una pequeña cantidad de caldo de champiñones, verter en el caldo principal, hervir, añadir las cebollas salteadas junto con los champiñones. Hervir durante 10 minutos.

Repollo con tomates

2 cabezas de col fresca (unos 2,5 kg), 2/3 taza de aceite de girasol, 500 g de tomates encurtidos, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimiento rojo, 2 hojas de laurel, 10 granos de pimienta negra, harina, ajo (opcional).
Pelar las hojas exteriores de las cabezas de col, lavarlas y cortarlas en 4 partes. Cortar el tallo, picar la col en trozos grandes, añadir sal y frotar con las manos. Agrega un poco más de 1/2 taza de agua y cocina por 10 minutos. Rallar los tomates y añadirlos al plato preparado junto con el pimiento rojo, el aceite de girasol, el laurel y la pimienta negra. Mezcle bien y cocine a fuego lento durante 40 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retire la tapa y 10 min. cocine a fuego alto, revolviendo con frecuencia. Agregue la harina, revolviendo continuamente, después de 2-3 minutos. Retírelo del calor. Agrega ajo machacado al gusto.

panqueques de repollo

400 g de repollo, harina, 2 cucharaditas de galletas saladas, aceite vegetal, sal, especias.
Pelar la col, enjuagar, picar y cocinar a fuego lento hasta que quede blanda. Pasar el repollo guisado por una picadora de carne, agregar sal, mezclar con harina y pan rallado y colocar con una cuchara en una sartén caliente y engrasada, dándole forma de tortitas.

Albóndigas con repollo

Para la masa: 3 tazas de harina, 1/2 taza de agua, 1/2 cucharadita de sal.
Para el relleno: 1 kg de chucrut o repollo fresco, 2-3 cebollas, 1 zanahoria, un manojo de perejil, 1/2 cucharada. cucharadas de puré de tomate, 2 cucharadas. cucharadas de aceite de girasol, 1-2 cucharaditas de azúcar, pimienta, sal.
Amasar la masa de espesor medio, enrollarla hasta formar una capa fina. Corte la masa enrollada en cuadrados de 5x5 cm (con ellos se hacen bolas de masa triangulares doblando las esquinas opuestas de los cuadrados) o corte círculos con un vaso fino (para bolas de masa semicirculares). Coloca el relleno exactamente en el centro de los cuadritos, utilizando no más de 1 cucharadita, para que la bola de masa no se desborde y la masa no se estire demasiado. Debes intentar que los porros no sean más gruesos que el resto de la masa, de lo contrario las albóndigas no se cocinarán bien y tendrán un sabor áspero. Cuece las albóndigas preparadas en abundante agua hirviendo con sal.

Albóndigas con repollo fresco

500 g de col, 400 g de harina, 50 g de mantequilla, 50 g de cebolla, 15 g de harina de champiñones, pimienta, sal.
Picar finamente el repollo, sofreír en aceite con cebolla picada y harina de champiñones porcini secos, cocinar al vapor hasta que la harina de champiñones hierva, espolvorear con pimienta y dejar enfriar. Salar la harina de trigo, añadir agua, amasar la masa, extenderla del grosor de un dedo, cortarla en trozos, extender un círculo del tamaño del fondo de un vaso. Coloque una cucharadita completa de repollo picado en cada círculo, pellizca bien y colóquelo en agua hirviendo. agua salada y cocine hasta que las bolas de masa floten hacia la superficie. Vierta las albóndigas con aceite vegetal mezclado con cebollas fritas.

Frijoles con patatas

Cocine por separado las judías blancas y las patatas peladas, previamente remojadas en agua fría, hasta que estén tiernas, cuele el resto del caldo y enfríe bien. Cortar las patatas en rodajas, sofreír en aceite bien caliente y mezclar con los frijoles fríos. Agregue la cebolla finamente picada y salteada en aceite, 1-2 cucharadas. cucharadas de puré de tomate, sal, pimienta negra molida y volver a mezclar todo con cuidado. Coloque la sartén a fuego lento o en el horno, cubra con una tapa y cocine durante 10-15 minutos. Las proporciones de los productos a la hora de preparar un plato son arbitrarias.

Guiso de judías y patatas

1 taza de coliflor, 700 g de patatas, 1 o 2 cebollas, 3-4 cucharadas. cucharadas de pasta de tomate, 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, sal y especias al gusto.
Hervir los frijoles rojos o abigarrados previamente remojados en agua fría hasta que estén blandos, escurrir el caldo en un bol. Pelar las patatas, cortarlas en rollos grandes, verter el caldo de frijoles y hervir a fuego lento hasta que estén casi cocidas, cubriendo la cacerola con una tapa. Para aderezo: picar finamente la cebolla, sofreírla en aceite vegetal, añadir la pasta de tomate y guisar todo. Sazone la salsa de tomate con sal, pimienta negra molida y especias al gusto, agregue la hoja de laurel y cocine a fuego lento durante otros 3-5 minutos. Transfiera el aderezo a una cacerola con papas, hierva, vierta 1/2 taza (o más, dependiendo del espesor deseado del guiso) de agua hirviendo y mezcle con mucho cuidado para no triturar los granos de frijol. Cierra la cacerola con tapa y cocina el guiso a fuego lento o en el horno hasta que los frijoles y las patatas estén cocidos. Servir caliente con ramitas de perejil o cilantro.

Lentejas en salsa espesa

Vierta las lentejas hinchadas remojadas durante la noche con agua caliente en la cantidad requerida, agregue la cebolla finamente picada y cocine las lentejas hasta que estén tiernas a fuego lento. Cuela el caldo restante en un bol. Prepare una salsa picante espesa: sofreír otra cebolla picada en aceite vegetal, espolvorear ligeramente con harina, agregar un diente de ajo machacado, 1 cucharadita de pimiento picante, clavo, canela en la punta de un cuchillo. Mezclar todo y sofreír. Agregue pasta de tomate espesa o ketchup a las cebollas cocidas y las especias, vierta un poco de caldo de lentejas y hierva a fuego lento hasta que la salsa espese. Sazone las lentejas terminadas con la salsa de tomate espesa resultante y sírvalas frías o calientes, al gusto.

Goroshitsa - gachas de guisantes

Hervir los guisantes amarillos redondos o pelados preparados para cocinar hasta que estén completamente blandos en una pequeña cantidad de agua, salarlos al final de la cocción. Triture bien los guisantes calientes, sin desechar el caldo de guisantes restante. Pasar en aceite vegetal mucha cebolla finamente picada hasta que esté transparente y ligeramente dorada, mezclarla (junto con el aceite restante durante la fritura de la cebolla) con la masa de guisantes, sal y pimienta al gusto. Sirve los guisantes calientes o úsalos como relleno para tartas.

Bolas de guisantes

Hervir 2 tazas de guisantes amarillos enteros y 4 zanahorias por separado en agua con sal, frotarlos con un colador o un colador fino y mezclar las masas resultantes. Agregue 2 tazas de arroz viscoso cocido por separado y harina a la mezcla, sazone la mezcla con azúcar y sal al gusto y mezcle bien. Si la mezcla está líquida, espesarla ligeramente con harina o pan rallado molido. Cortar en albóndigas pequeñas y redondas, rebozarlas en harina y sofreírlas bien por ambos lados en aceite vegetal. Coloca las albóndigas calientes en una cacerola, vierte 2 tazas de salsa bechamel y deja hervir durante 3 a 5 minutos a fuego lento. Sirva las albóndigas calientes con patatas hervidas o fritas, espolvoreadas con eneldo picado en porciones.

Jalea de guisantes

Triturar o moler bien los guisantes amarillos partidos en un molinillo de café y diluir la harina resultante con una pequeña cantidad de agua. Vierta la harina de guisantes diluida con agua en agua hirviendo con sal (la proporción de harina de guisantes y agua es 1:3), revolviendo y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, sin dejar de remover. Verter la gelatina de guisantes caliente en platos o moldes para porciones, engrasarlos bien con aceite vegetal y dejar endurecer por completo. Para aderezar: picar finamente 2 - 3 cebollas, sofreírlas en aceite vegetal, sacando suficiente para condimentar todas las porciones de la gelatina preparada. Cortar la gelatina congelada en porciones, colocar en platos, poner cebolla encima de cada porción y verter sobre el aceite caliente en el que se frió.

Chuletas de patata con ciruelas pasas

Hacer un puré con 400 gramos de patatas hervidas, añadir sal, añadir medio vaso de aceite vegetal, medio vaso de agua tibia y suficiente harina para formar una masa suave.
Déjelo reposar durante unos veinte minutos para que la harina se hinche, en este momento prepare las ciruelas pasas, pélelas de las semillas y vierta agua hirviendo sobre ellas.
Estirar la masa, cortarla en círculos con un vaso, poner ciruelas pasas en el medio de cada una, formar chuletas pellizcando la masa en hamburguesas, enrollar cada chuleta en pan rallado y freír en una sartén en una gran cantidad de aceite vegetal.

Gachas de trigo sarraceno sueltas

Freír un vaso de trigo sarraceno en una sartén hasta que se dore.
Vierta exactamente dos vasos de agua en una cacerola (es mejor usar un wok) con tapa hermética, agregue sal y prenda fuego.
Cuando el agua hierva, vierta trigo sarraceno caliente y cubra con una tapa. No se debe quitar la tapa hasta que la papilla esté completamente cocida.
La papilla se debe cocinar durante 15 minutos, primero a fuego alto, luego a fuego medio y al final a fuego lento.
La papilla terminada se debe condimentar con cebollas finamente picadas, fritas en mantequilla hasta que estén doradas y champiñones secos, previamente tratados.
Esta papilla se puede servir como plato independiente o también como relleno para tartas.

Masa para tarta de Cuaresma

Amasar la masa con medio kilo de harina, dos vasos de agua y 25-30 g de levadura.
Cuando la masa suba, añade sal, azúcar, tres cucharadas de aceite vegetal, otro medio kilo de harina y bate la masa hasta que deje de pegarse a las manos. Luego déjalo acercarse de nuevo. Después de esto, la masa está lista para seguir trabajando.

Shangi de gachas de trigo sarraceno

Extienda los panes planos de masa magra, ponga gachas de trigo sarraceno cocidas con cebolla y champiñones, en el medio de cada uno, doble los bordes del pan plano.
Coloque el shangi terminado en una sartén engrasada y hornee en el horno.
El mismo shangi se puede preparar relleno de cebolla frita, patatas machacadas con ajo y cebolla frita.

Tortitas de trigo sarraceno, "pecadores"

Por la noche, verter tres vasos de agua hirviendo sobre tres vasos de harina de trigo sarraceno, remover bien y dejar actuar una hora. Si no tienes harina de trigo sarraceno, puedes prepararla tú mismo moliendo trigo sarraceno en un molinillo de café.

Cuando la masa se haya enfriado, diluirla con un vaso de agua hirviendo. Cuando la masa esté tibia añadir 25 g de levadura disuelta en medio vaso de agua.

Por la mañana añadir a la masa el resto de la harina, la sal disuelta en agua y amasar hasta obtener la consistencia de una crema agria, ponerla en un lugar cálido y hornear en una sartén cuando la masa vuelva a subir.

Estos panqueques quedan especialmente buenos con aderezos de cebolla.

Panqueques con condimentos (champiñones, cebollas)

Preparar una masa con 300 g de harina, un vaso de agua, 20 g de levadura y colocarla en un lugar cálido.
Cuando suba la masa, vierte en ella otro vaso de agua tibia, dos cucharadas de aceite vegetal, agrega sal, azúcar, el resto de la harina y mezcla todo bien.
Remojar los champiñones secos lavados durante tres horas, hervir hasta que estén tiernos, cortar en trozos pequeños, freír, añadir las cebolletas o cebollas verdes picadas y ligeramente fritas, cortadas en aros.
Después de esparcir los productos horneados en una sartén, rellénelos con masa y fríelos como si fueran panqueques normales.

Tartas con champiñones

Diluir la levadura en un vaso y medio de agua tibia, agregar doscientos gramos de harina, remover y poner la masa en un lugar cálido durante 2-3 horas.
Muela 100 gramos de aceite vegetal con cien gramos de azúcar, vierta en la masa, revuelva, agregue doscientos cincuenta gramos de harina, deje fermentar durante 1-1,5 horas.
Remojar 100 gramos de champiñones secos lavados durante dos horas, hervir hasta que estén tiernos y pasar por una picadora de carne. Freír tres cebollas finamente picadas en una sartén con aceite vegetal. Cuando la cebolla esté dorada añadimos los champiñones finamente picados, rectificamos de sal y sofreímos unos minutos más.
De masa lista Formar bolitas y dejar que suban. Luego enrolle las bolas en pasteles, coloque la masa de champiñones en el medio de cada uno, haga pasteles, déjelos reposar durante media hora en una bandeja para hornear engrasada, luego cepille con cuidado la superficie de los pasteles con té dulce fuerte y hornee en un horno calentado. Horno durante 30-40 minutos.
Coloque las tartas terminadas en un plato hondo y cúbralas con una toalla.

Rasstegai

400 g de harina, 3 cucharadas de mantequilla, 25-30 g de levadura, 300 g de lucio, 300 g de salmón, 2-3 pizcas de pimienta negra molida, 1 cucharada de galletas saladas trituradas, sal al gusto.
Amasar la masa magra, dejar reposar dos veces. Extienda la masa leudada hasta formar una hoja fina y corte círculos con un vaso o taza.
Coloque lucio picado en cada círculo y encima un trozo fino de salmón. Puedes usar carne picada. lubina, bacalao, bagre (excepto de mar), lucioperca, carpa.
Pellizque los extremos de las hamburguesas para que el centro quede abierto.
Coloque los pasteles en una bandeja para hornear engrasada y déjelos reposar durante 15 minutos.
Lubrique cada pastel con té dulce fuerte y espolvoree con pan rallado.
Los pasteles deben hornearse en un horno bien calentado.
Se deja un agujero en la parte superior de las tartas para poder verter caldo de pescado durante el almuerzo.
Las tartas se sirven con sopa de pescado o sopa de pescado. Los días en los que no se bendice el pescado, se pueden preparar empanadas con champiñones y arroz.
Para la carne picada necesitarás 200 g de champiñones secos, 1 cebolla, 2-3 cucharadas de aceite, 100 g de arroz, sal y pimienta negra molida.
Pasar los champiñones hervidos por una picadora de carne o picarlos. Freír la cebolla finamente picada con los champiñones durante 7 minutos. Enfriar los champiñones y las cebollas fritos, mezclar con arroz esponjoso hervido, sal y pimienta.

Pastel de repollo y pescado

Extienda la masa magra dándole la forma del futuro pastel.
Coloque una capa de repollo de manera uniforme, encima una capa de pescado picado y otra capa de repollo.
Pellizca los bordes del pastel y hornéalo en el horno.

Buñuelos de patata

Rallar las patatas crudas peladas, añadir sal, dejar aparecer el jugo, luego añadir un poco de agua y suficiente harina para hacer una masa como para tortitas.
Colocar la masa terminada con una cuchara en una sartén caliente untada con aceite vegetal y freír por ambos lados.

frijoles en una olla
(antigua receta bizantina)

Esto es muy plato sabroso Nos llegó de la cocina ortodoxa de Bizancio. A continuación se explica cómo cocinarlo en las condiciones modernas.
Remojar los frijoles durante la noche, hervir al día siguiente y escurrir el líquido en un recipiente aparte.
Cortar la cebolla en aros y sofreír en aceite vegetal, luego salar bien y salpimentar con pimiento negro y rojo.
Colocar, alternando, una capa de frijoles y una capa de cebollas fritas en una fuente ignífuga (la capa superior deben ser frijoles), verter todo con el aceite vegetal restante y verter el agua en la que se cocieron los frijoles.
Hornear en el horno a temperatura media durante 40 minutos. Sirve en el mismo recipiente en el que se hornearon los frijoles.
300 g de judías maduras, 12 cebollas grandes, medio vaso de aceite vegetal, un litro de agua, 1 cucharadita completa de sal, una cucharadita de pimienta, una cucharada incompleta de pimiento rojo molido.

chuletas de pescado

1 kg de lomo de merluza, bacalao o abadejo, 2 cebollas, 150 g de pan, harina, 100 g de aceite vegetal, pimienta negra, sal, 1 cucharadita de azúcar.
Limpiar el pescado, lavarlo, separar los filetes de las espinas y molerlo en una picadora de carne junto con la cebolla frita y el pan exprimido, sazonar con azúcar, pimienta, agregar la harina, mezclar hasta formar una carne picada espesa. Formar chuletas, enrollarlas en pan rallado y freírlas en aceite vegetal hasta que estén doradas. Coloca las chuletas en una cacerola, agrega el caldo de pescado y mete al horno por 20 minutos. Servir con patatas.

cazuela de pescado

400 g de filete de pescado, 150 g de aceite vegetal, 500 g de patatas, 100 g de cebolla, 60 g de pasta de tomate, 2 cucharadas de perejil picado, sal, pimiento rojo y negro molido, pan rallado, azúcar.
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas. Freír el filete en aceite vegetal bien calentado. Cortar la cebolla en aros y sofreír. Engrasar una fuente para horno con aceite, colocar la mitad de las patatas en el fondo, verter sobre la salsa, poner el pescado y la cebolla, cubrir con el resto de las patatas, volver a verter sobre la salsa, espolvorear con pan rallado. Hornee en un horno bien calentado. Espolvorea la cazuela terminada con perejil, eneldo o cebolla verde.

Pescado al horno en papel de aluminio

500 g de filete de pescado, 1 cucharada de eneldo o comino, sal, pimienta negra molida, aceite vegetal.
Engrasar el papel de aluminio, poner el filete de pescado descongelado, sal, espolvorear con hierbas y condimentos. Rocíe generosamente cada pieza con aceite vegetal. Envolver con cuidado, colocar en una bandeja para horno y colocar en un horno bien calentado. Hornee durante aproximadamente 1 hora, sirva con papas hervidas.

Pescado al horno en repollo

400 g de pescado, 400 g de col, 100 g de cebolla, 20 g de pasta de tomate, 30 g de aceite vegetal, sal, pimienta negra molida.
Limpiar el pescado, lavarlo, dividirlo en porciones y añadir sal. Repollo triturado (puedes usar chucrut). Coloque la cebolla finamente picada en una cacerola, cocine a fuego lento en aceite vegetal, agregue el repollo y cocine a fuego lento hasta que esté tierno. Luego agregue la pasta de tomate (no agregue pasta de tomate al chucrut), revuelva, engrase la fuente para hornear con aceite, coloque un poco de repollo en la fuente, coloque el pescado encima del repollo, cubra con el resto del repollo y hornee. en un horno bien calentado.

Rýbnik

500 g de filete de pescado, 1 cebolla, 2-3 patatas, 2-3 cucharadas de aceite, sal y pimienta al gusto.
Haga una masa magra, enróllela en dos tortas.
El bizcocho que se utilizará para la capa inferior del pastel debe ser un poco más delgado que la capa superior.
Coloque el pan plano enrollado en una forma engrasada, coloque una capa de papas crudas en rodajas finas sobre el pan plano, trozos grandes de filete de pescado espolvoreados con sal y pimienta y cebolla cruda en rodajas finas encima.
Vierta aceite sobre todo y cubra con un segundo pan plano. Conecta los bordes de los pasteles y dóblalos hacia abajo.
Coloque el pastel de pescado terminado en un lugar cálido durante veinte minutos, antes de poner el pastel de pescado en el horno, perfore la parte superior en varios lugares.
Hornear en horno precalentado a 200-220°C.

Con comino y raíz de rábano picante

Agregue 1 cucharada al vinagre de vino, diluido al gusto con agua hervida fría. una cucharada de comino escaldado con agua hirviendo, 1-5 cucharadas. cucharadas de rábano picante rallado. Agrega el jugo de 1 limón. Mezclar todo bien y utilizar como aperitivo frijoles de colores con verduras hervidas (remolacha, zanahoria y otras al gusto).

Aderezo de ensalada de ajo

Triturar bien 3 - 4 dientes de ajo con un diente de ajo, molerlo con sal y añadir 3 cucharadas. cucharadas de agua hervida fría y 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal caliente. Mezclar bien toda la masa y utilizar para ensaladas simples o snacks elaborados con legumbres hervidas.
Este aderezo se puede hacer picante. Para ello, tritura el ajo pelado con un diente de ajo o tritúralo bien. Vierta en aceite vegetal precalentado y luego ligeramente enfriado y cocine a fuego lento a fuego muy lento para que el ajo suelte todo su jugo en el aceite, pero no se queme. Agregue el pimiento rojo molido, mezcle bien, vierta todo en un frasco de vidrio y agréguelo a sopas o aderezos para ensaladas al gusto.

Aderezo para ensaladas

Mezcle 3 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, 2 cucharadas. cucharadas o mejor de vinagre de vino, agregar sal, pimienta negra molida y eneldo picado y perejil o cilantro al gusto. Mezclar bien, dejar reposar un rato y sazonar ensaladas y aperitivos con guisantes o lentejas.

Aderezo de tomate con cebolla

Vierta agua caliente con sal en la cebolla frita finamente picada, espolvoree con pimiento rojo y hierva ligeramente. Luego agregue rodajas de tomate (fresco o enlatado) y cocine todo junto durante otros 15-20 minutos.
Utilice el aderezo para coliflor guisada o guisantes amarillos.

Aderezo de aceite picante

Mezcle aceite de oliva, vinagre de vino, sal, pimienta negra molida y eneldo picado al gusto, colóquelo en una botella, agite bien y deje enfriar. Este aderezo se puede utilizar para aperitivos de legumbres hervidas o guisadas.

Salsas

Ingredientes para la salsa principal: medio vaso de aceite vegetal, 2 cucharadas. cucharadas de vinagre o jugo de limón, 0,5 cucharaditas de azúcar y sal, pimienta negra molida al gusto. Mezclar bien todos los ingredientes en un recipiente de vidrio y batir. La salsa se puede preparar en exceso, asegúrese de agitarla antes de cada uso. A esta salsa base puedes agregar:
para salsa de cebolla: 1 cucharadita de cebolla rallada o puerros picados, bien machacados con sal; para salsa de mostaza: 0,5-1 cucharadita de mostaza de mesa ya preparada y otra 0,5 cucharadita de azúcar; para salsa de tomate: 1 cucharadita de pasta de tomate o 2 cucharadas. cucharadas de jugo de tomate y 0,5 cucharadita de cebolla rallada;
para salsa verde: 1,5 cucharaditas de perejil finamente picado, 1 cucharadita de eneldo picado y 0,5 cucharaditas de cebolla verde picada.

Salsa de tomate rojo

Saltee 3 cucharadas en aceite. cucharadas de harina, diluir con 1 taza de champiñones, caldo de verduras o agua hirviendo, revolviendo para que la masa quede sin grumos y cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos. Por separado, sofreír las raíces finamente picadas (zanahorias, chirivías, perejil) y las cebollas, tomándolas al gusto, 2-3 cucharadas. cucharadas de pasta de tomate, pimiento, laurel y añadir todo a la salsa.
Cocine la salsa por otros 5-10 minutos, cuele, frote la mezcla por un colador y agregue 2-3 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, llevar a ebullición. Utilice la salsa caliente o fría.

Salsa De Ajo

Por separado, en una sartén, preparar una salsa blanca espesa con harina salteada en aceite y agua hirviendo, un poco de sal y pimienta. Cuando esté listo, agregue 1-2 cucharadas. cucharadas de harina. Se puede diluir con pepinillo encurtido. Agregue el ajo machacado con sal a la salsa picante preparada y, cubriendo la sartén con una tapa, déjelo reposar durante 3-5 minutos.

Salsa de maní

1,5 tazas de nueces peladas, 0,5 taza de jugo de granada o 1 cucharada. cucharada de vinagre de vino, 3/4 taza de agua, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas. cucharadas de cilantro verde, 1 cucharadita de hierbas picantes molidas y 1 cucharadita de pimiento rojo molido, 0,5 cucharaditas de azafrán y cilantro, sal al gusto.
Muela en una picadora de carne y muela las nueces peladas, la pimienta, el ajo y la sal hasta obtener una masa espesa y uniforme. Agrega todas las demás especias y vuelve a moler la masa.
Mezclar el jugo de granada con agua hervida y diluir la masa picante resultante con la mezcla, sin dejar de remover. Usa la salsa fría.

Mostaza

Freír 1 cucharada. cucharada de harina con 1 cucharada. cucharada de mantequilla o aceite vegetal, diluir con 2 vasos de agua, hervir, colar.
Agrega 1 cucharadita de mostaza preparada, vierte un poco de vinagre, sazona al gusto con sal, azúcar y vuelve a hervir.

Condimento de nueces

Picar y triturar bien los granos de 20 nueces, añadir los dientes de ajo picados (media cabeza mediana) y volver a triturar bien. Añade 100 g de pan sin corteza remojado en agua y bien escurrido y muele toda la masa en un bol esmaltado, añadiendo poco a poco 1/2 taza de aceite vegetal. Cuando la masa espese, vierte 1 cucharadita de vinagre o el jugo de 1/2 limón y mezcla bien.

Salsa bechamel

Un vaso de caldo de verduras, 2 cucharadas de harina de trigo, especias, una cucharadita de aceite vegetal.
Hervir un vaso de rico caldo de verduras en una sartén, diluir la harina en una taza con agua tibia y verter en un chorro fino el caldo que hierve a fuego lento. Revolviendo constantemente, cocine la salsa hasta que espese y aparezcan burbujas individuales: comienza a hervir. Enfriar la salsa y sazonar con especias al gusto.

salsa de frijoles

2 tazas de soja, 1 litro de agua, 3 cebollas, 2 cucharadas de aceite vegetal, pimiento rojo molido, jengibre, laurel.
Remojar la soja durante dos días, cambiando el agua de vez en cuando. Al tercer día escurrir el agua, añadir agua fresca y poner los frijoles al fuego. Cuece los frijoles a fuego lento, añadiendo agua si es necesario. Después de 1,5 horas, vierta el agua y agregue agua nueva. Hervir durante 1-1,5 horas más, luego desechar los frijoles en un colador y preparar la salsa con el caldo en el que se hirvieron. Para ello necesitarás un vaso de caldo, pero no tires el resto del caldo, será útil para la sopa.
En un vaso de caldo cocer las judías con la cebolla finamente picada, el laurel y las hierbas. Agregue 2 cucharadas rasas de pasta de tomate y una cucharada de hierbas secas a la salsa con frijoles. Retirar del fuego, triturar algunos frijoles con aceite vegetal y agregar a la salsa.

¿Qué platos debes preparar para tu hogar todos los días durante la Cuaresma? La Semana del Petróleo ha terminado, lo que significa que ha llegado el momento de la Cuaresma, la más estricta y larga del año.

¿Cómo estructurar tu dieta para no violar sus requisitos? ¿Qué puedes comer durante este tiempo y qué debes evitar? Encuentre respuestas en nuestro artículo.

Principios básicos de nutrición durante la Cuaresma

La Cuaresma de 2018 dura del 19 de febrero al 7 de abril. La esencia de la nutrición durante el ayuno no es simplemente limitar una determinada categoría de alimentos.

El verdadero significado es pacificar el espíritu pacificando el cuerpo. Es decir, te limitas en la comida para poner a prueba tu fuerza de voluntad y fortaleza.

Las mujeres embarazadas y lactantes, los niños, las personas que padecen enfermedades graves o después de operaciones no siguen el régimen.

Las restricciones dietéticas demasiado estrictas y el cumplimiento excesivo de todas las reglas conllevan graves consecuencias negativas, por lo que es necesario mantener el equilibrio y no traspasar los límites razonables.

El próximo ayuno se considera el más estricto del año.

1. En la primera semana (de lunes a viernes) sólo se permiten platos fríos sin aceite vegetal.
2. Por lo general, los días de ayuno más estrictos, además de la primera semana, son los lunes, miércoles y viernes desde la segunda a la sexta semana.
3. El único producto procesado térmicamente que se puede consumir hoy en día es.
4. Pero debe ser magro, sin leche ni mantequilla (ni siquiera aceite vegetal).
5. Los martes y jueves se permiten comidas calientes sin aceite vegetal ni productos animales.
6. Los sábados y domingos se puede ampliar la dieta incluyendo platos con aceite vegetal.
7. Pero esto no significa que sea necesario comer de forma monótona y con mucha moderación. Se acerca la primavera y todos queremos vitaminas, hierbas y verduras frescas. Por lo tanto, definitivamente deberías incluir verduras en tu dieta. Además, verduras crudas permitido incluso en los días de alimentación seca.
8. Presta atención a los cereales que no hayas utilizado antes. Habitualmente en nuestra dieta utilizamos, en el mejor de los casos, dos o tres tipos de cereales. Pero su alcance es mucho más amplio. Además del habitual trigo sarraceno, arroz y avena, vale la pena probarlo. , cebada, sémola de maíz, cebada perlada, mijo, , lentejas, arroz salvaje.
9. Asegúrese de incluir legumbres y verduras (repollo, patatas, , zanahorias, calabaza, apio, pimientos morrones), setas, frutas y frutos secos, algas, pasta (que no contenga huevos), salsas y bebidas magras, frutos secos y .

Nuestras recetas harán que tu ayuno sea satisfactorio.

Cocina de Cuaresma - 5+ primeros platos

Sopa de lentejas

Necesitará:

1. 2,5 litros de agua
2. 0,5 kilos de lentejas
3. 2 cebollas
4. 1 zanahoria grande
5. Sal y pimienta para probar
6. hoja de laurel
7. 2-3 dientes de ajo

Sopa de lentejas

Preparación paso a paso:

1. Lavar las verduras, cortarlas y cocinar con lentejas y laurel durante tres horas.
2. Sal y pimienta para probar.
3. Agrega el ajo finamente picado antes de terminar de cocinar.
4. Si la sopa queda demasiado espesa, puedes agregar un poco de agua al gusto.

Sopa de pescado

Necesitará:

1. 5 nabos medianos
2. raíz de chirivía
3. Raiz de perejil
4. 1 cebolla
5. Guisantes con pimienta de Jamaica al gusto
6. clavo al gusto
7. hoja de laurel
8. cabeza de ajo
9. Un montón de vegetación

Repevitsa

Preparación paso a paso:

1. Coloque los nabos picados, el perejil y las chirivías en una cacerola con agua hirviendo y cocine hasta que estén tiernos.
2. Al final de la cocción añadir la cabeza de ajos machacada en un mortero, la hoja de laurel, sal y especias.

Sopa de col cuaresmal con champiñones

Necesitará:

1. 0,5 kilos de chucrut
2. 30 g de champiñones porcini secos
3. 2 cebollas
4. 3 patatas
5. 1 zanahoria
6. 1 raíz de perejil
7. 1 nabo
8. 3 hojas de laurel
9. cabeza de ajo
10. Sal y pimienta de Jamaica al gusto

Sopa de col cuaresmal con champiñones

Preparación paso a paso:

1. Hervir los champiñones en tres litros de caldo.
2. Agrega las patatas picadas y la cebolla finamente picada.
3. Envíe allí zanahorias, nabos y perejil.
4. Exprima el chucrut de exceso de liquido y agregar también a la sartén.
5. Al final de la cocción añadir el ajo machacado, el laurel, la sal y la pimienta de Jamaica.

Sopa de avena sin aceite

Necesitará:

1. 2 litros de agua
2. 2 patatas
3. 1 zanahoria
4. 1 cebolla
5. 0,5 tazas de avena
6. Hierbas secas al gusto
7. Sal al gusto

sopa de avena

Preparación paso a paso:

1. Coloque las patatas picadas en agua hirviendo, después de unos minutos agregue la cebolla, las zanahorias y las hierbas secas finamente picadas.
2. Agregue sal, agregue avena y cocine por otros 5-10 minutos.

kulesh de mijo

Necesitará:

1. 8 patatas
2. ¾ taza de cereal de mijo
3. 2 cebollas
4. 2 cucharadas. l. aceite vegetal
5. Hierbas secas
6. Sal al gusto

kulesh de mijo

Preparación paso a paso:

1. Coloque las patatas cortadas en rodajas en agua hirviendo.
2. Llevar a ebullición, agregar el mijo y cocinar hasta que esté tierno.
3. 10 minutos antes del final de la cocción, agregue las cebollas fritas en aceite vegetal.
4. Espolvorea con hierbas secas antes de servir.

Platos principales del menú de Cuaresma

Los platos principales de ayuno de todos los días son fáciles de preparar. Por eso, suelo preparar puré de guisantes y patatas con calabacín.

Patatas con calabacín en olla de cocción lenta.

Necesitará:

1. 4 patatas
2. 1 calabacín
3. 1 cebolla (preferiblemente variedades dulces)
4. 2 dientes de ajo
5. Un par de cucharadas de aceite de oliva
6. Sal, pimienta - al gusto
7. Hierbas frescas para servir

Patatas con calabacín en olla de cocción lenta.

Preparación paso a paso:

1. Pelar las patatas preparadas y cortarlas en cubos. Cortar el calabacín en mitades o en cubos.
2. Picar la cebolla y sofreír en una olla de cocción lenta en aceite de oliva. Envíe allí verduras, especias y sal.
3. Configure el modo "Guisado" o "Cocción a fuego lento" (según su modelo) durante 40 a 50 minutos.

Necesitará:

1. 0,5 kg de champiñones
2. 1 taza de arroz
3. 1 zanahoria
4. 1 cebolla
5. 2 vasos de agua
6. Aceite vegetal para freír
7. Sal y especias al gusto.

Preparación paso a paso:

1. Picar finamente la cebolla, rallar las zanahorias y sofreír en un bol multicocina en aceite vegetal.
2. Agrega allí también los champiñones en rodajas. Freír todo junto por unos minutos, luego salar, agregar especias y agregar arroz a la mezcla.
3. Vierta agua con cuidado para que las capas de verduras y arroz no se mezclen. Cocine en el modo "Pilaf", luego el equipo hará todo por sí solo.
4. Sirva el plato terminado, adornado con hierbas picadas.

chuletas de avena

Necesitará:

1. Medio vaso de agua hirviendo
2. 1 taza de avena
3. 3-4 champiñones
4. 1 papa
5. 1 cebolla
6. 2 dientes de ajo
7. Sal, especias al gusto.
8. Aceite para freír

chuletas de avena

Preparación paso a paso:

1. Vierta agua hirviendo sobre la avena en una cacerola y déjela en remojo tapada. 20-30 minutos serán suficientes.
2. Lavar bien las patatas peladas y rallarlas. Ralla la cebolla de la misma forma.
3. Cortar los champiñones en cubos, picar las verduras y pasar el ajo por una prensa de ajos (puedes rallarlo con un rallador fino).
4. Mezclar todos los ingredientes, agregar sal y pimienta. La masa terminada debe ser moderadamente líquida, para que puedas recogerla con una cuchara.
5. Calentar el aceite en una sartén y freír, echándolos con una cuchara en el aceite caliente.
6. Freír a fuego medio hasta que se forme una hermosa costra dorada.
7. Después de darles la vuelta al otro lado, freír a fuego medio durante un minuto, luego tapar la sartén con una tapa y freír las chuletas durante otros 3-5 minutos a fuego lento.
8. Puedes servir las chuletas con puré de patatas, guisantes hervidos o verduras frescas.

Platos de Cuaresma para todos los días: ensaladas y salsas.

En primer lugar, los platos sin aceite vegetal que se pueden cocinar.

El aderezo para ellos puede ser jugo de limón, una mezcla de vinagre y azúcar, guacamole, salsa de tomate.

Necesitará:

1. 2 aguacates
2. 1 diente de ajo
3. Sal y pimienta negra al gusto
4. 2 cucharaditas jugo de lima o limón

Preparación paso a paso:

1. Para preparar la salsa de guacamole, bate en una licuadora la pulpa, el diente de ajo, la sal, la pimienta negra y el jugo de lima o limón.
2. Si lo deseas, puedes agregar a la mezcla otras especias, cualquier pimiento o hierbas que te gusten.

Salsa de tomate

Necesitará:

1. 3 cucharadas l. pasta de tomate
2. 3 dientes de ajo
3. Adjika al gusto
4. Medio manojo de verduras finamente picadas
5. Sal al gusto

Salsa de tomate

Preparación paso a paso

1. Para preparar salsa de tomate magra, mezcle la pasta de tomate, el ajo finamente picado, la adjika, la sal y las hierbas finamente picadas.

Salsa picante de jengibre

Necesitará:

1. 60 ml de vinagre de arroz
2. 1 diente de ajo
3. 1 chalota pequeña
4. 2 cucharadas. l. jengibre fresco rallado
5. 2 cucharadas. l. salsa de soja

salsa de jengibre

Preparación paso a paso:

1. Muele todos los ingredientes hasta obtener un puré y agrégalos a los platos al gusto.

Mostaza

Necesitará:

1. 100 gramos de mostaza en polvo
2. 4 cucharadas l. vinagre natural
3. 0,5 cucharaditas sal
4. 2 cucharadas. azúcar en polvo
5. canela al gusto
6. clavo al gusto
7. nuez moscada al gusto

Preparación paso a paso:

1. El primer paso es preparar una pasta con mostaza en polvo.
2. Para hacer esto, prepárelo con una pequeña cantidad de agua hirviendo y revuelva rápidamente para formar una pasta espesa.
3. Cuando ya no queden grumos secos de polvo, comenzamos a añadir poco a poco más agua hirviendo.
4. En total necesitaremos unos dos vasos de agua. Deje la mostaza vertida en remojo durante un día.
5. Luego escurrir el exceso de agua. Esto debe hacerse con cuidado para no "molestar" los posos de mostaza que se han depositado en el fondo del recipiente.
6. Agrega todos los demás ingredientes a la pasta resultante, déjala por otras 3-4 horas y luego podrás usarla.
7. La salsa debe guardarse en un frasco bien cerrado.

Necesitará:

1. Pulpa de una manzana
2. Media lata de piña enlatada
3. 0,5 tazas de jugo de naranja

Preparación paso a paso:

1. Una salsa inusual de manzana y piña es perfecta para ensaladas de frutas o verduras.
2. Para prepararlo, mezcla en una licuadora la pulpa de una manzana, una taza de pulpa de piña y medio vaso de jugo de naranja.

Bocadillo de remolacha cruda

Necesitará:

1. 3 remolachas medianas
2. 1 cebolla
3. 3 dientes de ajo
4. 1 cucharadita
5. 0,5 cucharaditas pimiento rojo molido
6. 0,5 cucharadas. l. vinagre natural
7. 0,5 cucharadas. l. Sáhara
8. 2 cucharadas. l. aceite vegetal

Bocadillo de remolacha cruda

Preparación paso a paso:

1. Para compensar la falta de vitaminas, suelo cocinar remolachas. Prueba la ensalada de remolacha con especias.
2. Lavar y limpiar las remolachas crudas. Rallar, salar y reservar. Mezcle el azúcar y el vinagre en un tazón, luego combine con la remolacha rallada. Dejar marinar durante 2 horas.
3. Una vez marinadas las remolachas, escurrir el jugo resultante.
4. Freír la cebolla en aceite vegetal hasta que adquiera un color dorado oscuro y retirar de la sartén.
5. En el futuro, solo necesitamos el aceite aromático restante sin cebolla.
6. Espolvorea pimiento rojo, semillas de cilantro molidas y ajo picado sobre las remolachas. Cubra todo con aceite caliente.
7. Mezclar bien y la ensalada estará lista. De la misma forma, puedes hacer este aperitivo con zanahoria o repollo, o puedes probar a hacer un surtido mezclando varios tipos de verduras a la vez.

paté de judías tiernas

Necesitará:

1. 200 gramos de champiñones
2. 100 gramos de frijoles secos
3. eneldo al gusto
4. 1 cebolla
5. 1 zanahoria mediana
6. 1 cucharada. cucharada de aceite de oliva
7. Sal al gusto
8. Nuez moscada, pimienta negra, albahaca seca - al gusto

Preparación paso a paso:

1. Hervir los frijoles y dejar escurrir. Freír la cebolla en mitades en aceite, añadir las zanahorias ralladas, los champiñones lavados y picados.
2. Freír todo junto durante unos minutos, luego tapar la sartén y cocinar un poco más a fuego lento.
3. Combina los frijoles hervidos, la mezcla de verduras, la sal y las especias y bate bien el paté con una batidora (puedes pasarlo dos veces por una picadora de carne de malla fina).
4. Presionar bien el paté en el molde y dejar reposar varias horas hasta que se enfríe por completo y los ingredientes se hagan amigos.

Platos en ayunas para todos los días - recetas dulces

Para que al final del ayuno todos tus pensamientos no se reduzcan a la comida, prepara periódicamente dulces.

Por ejemplo, según una de las recetas siguientes.

Galletas con semillas de lino

Necesitará:

1. 150 gramos de harina
2. 60 ml de agua fría
3. 2 cucharadas. l. aceite vegetal
4. 3 cucharadas l. semillas de lino
5. 1 cucharadita sal
6. 0,5 cucharaditas Levadura en polvo
7. 2 cucharadas. l. Sáhara

Galletas con semillas de lino

Preparación paso a paso:

1. Mezcle todos los ingredientes secos, mezcle el aceite y el agua por separado, vierta en la mezcla de harina y amase bien.
2. La masa terminada debe quedar espesa, como albóndigas. Coloque la masa en una bolsa durante 15 a 20 minutos y luego extiéndala hasta formar una capa fina de 3 a 4 mm de espesor.
3. La masa se extiende muy fina y se corta en rombos o cuadrados con un cuchillo.
4. Es mejor hacer esto inmediatamente sobre papel de hornear para poder hornear inmediatamente sin transferirlo de la mesa a una bandeja para hornear.
5. Hornear en el horno a 200⁰C (precalentar el horno con antelación). Comprobar la preparación de las cookies. apariencia- Las galletas deben estar doradas.
6. Además, puedes añadir a las galletas cualquier fruto seco o semilla que te guste.

Mermelada de espino amarillo

Necesitará:

1. 250 gramos de puré de espino amarillo
2. 5 gramos de agar-agar
3. 100 gramos de agua
4. 100 gramos de azúcar

Mermelada de espino amarillo

Preparación paso a paso:

1. En un cazo o cazo de fondo grueso remojar el agar-agar en agua y dejar en remojo. Mientras tanto, en otra cacerola, hervir la mezcla de puré de frutos rojos y azúcar.
2. Combine ambos líquidos en una cacerola y hierva todo.
3. Hervir durante 2-3 minutos a fuego lento, revolviendo constantemente. La masa en la cacerola quedará bastante viscosa.
4. Verter la mermelada terminada en moldes y dejar endurecer en un lugar fresco.

Necesitará:

1. 200 ml de leche de soja (puede ser de frutos secos o de arroz)
2. 350 ml de leche de coco
3. 80 gramos cacao en polvo
4. 200 gramos de dátiles secos
5. 2 cucharaditas almidón
6. Una pizca de sal

helado dietético

Preparación paso a paso:

1. Retire los huesos de los dátiles, vierta la leche de coco sobre la pulpa, agregue sal y hierva.
2. Agrega el cacao y bate la mezcla en una licuadora hasta que quede suave. Si lo deseas, puedes colar la mezcla a través de un colador, lo que hará que el helado quede más suave, pero esto no es necesario.
3. Regrese la mezcla a fuego lento.
4. Mezclar el almidón y la leche de soja fría, añadir a la mezcla que ya está calentada al fuego y hervir todo junto.
5. Dejar enfriar y congelar. Si tienes una máquina para hacer helados, tus preocupaciones terminan aquí, simplemente congela la mezcla según las instrucciones de tu unidad.
6. Si trabajas manualmente, como yo, necesitarás meter la mezcla fría en el congelador y batirla con un tenedor cada media hora.
7. En total, tendrás que remover 9-10 veces (es decir, las primeras 4 horas de congelación).

Además, puedes comer mermeladas, bebidas de frutas y purés de frutas.

Los videos sobre platos durante la Cuaresma para todos los días serán útiles para los cocineros novatos, porque con su ayuda podrán ver la preparación de los platos paso a paso.

Platos de Cuaresma: ¿que son? ¿Es necesario abastecerse de recetas de deliciosos platos de Cuaresma si el ayuno es un momento para limitarse a los placeres corporales para poder crecer espiritualmente?

Hay una época del año eclesiástico en la que a los cristianos ortodoxos solo se les permite cocinar y comer comida magra. Por supuesto, el ayuno impone ciertas restricciones. Pero la Iglesia no prohíbe intentar diversificar el menú de Cuaresma con la ayuda recetas simples Deliciosos platos de Cuaresma. Es posible que muchas personas que ayunan (por ejemplo, los niños) no puedan ayunar a menos que creen un delicioso menú de Cuaresma. Es importante no olvidar que lo principal en el ayuno es la oración, el diálogo con Dios y el intento de acercarse a Él. Los platos de Cuaresma suelen ser muy ligeros y fáciles de preparar, esto ayuda durante la Cuaresma a pensar menos en lo físico y más en lo espiritual.

Muchos establecimientos, cafeterías y restaurantes seculares ofrecen un menú especial de platos de Cuaresma durante el período de Cuaresma, pero en casa se pueden preparar chuletas de verduras, platos de una variedad de verduras y borscht de Cuaresma. Además, la comida mesa de cuaresma, por regla general, se refiere al número platos dietéticos. Y para muchos, estas recetas pueden resultar útiles fuera de la Cuaresma. Después de todo, están elaborados con ingredientes disponibles y serán un excelente acompañamiento y diversificarán su menú habitual.

No olvide que Dios no exige que nos hagamos daño, y si por razones de salud no puede observar un ayuno estricto, antes de cambiar a platos cuaresmales, es mejor consultar con su médico y confesor. En tales casos, se permite relajar el ayuno.

El portal Ortodoxia y Paz ha preparado para ti una extensa lista de recetas e información sobre la cocina durante la Cuaresma.

En nuestra era racional y científica, con su abundancia de información, shocks impactantes de catástrofes y desgracias, falta tal milagro bueno que traiga alegría tranquila y tranquilidad. Y olvidamos que este milagro está siempre cerca de nosotros, incluso dentro de nosotros, es dado por Dios a través de nuestro arrepentimiento y el deseo de un cambio interno en nuestra vida, para coordinarlo con la voluntad de Dios para nosotros. Esto es un milagro: la transformación humana. ¿No es un milagro cuando una persona, acostumbrada a vivir según la carne, se esfuerza por lo espiritual, que nunca ha conocido la oración, encuentra dulzura en los himnos de la iglesia, comprende el gozo de hacer el bien, el consuelo del arrepentimiento de los pecados? La Cuaresma nos anima a hacer todo esto con toda su estructura: largas lecturas bíblicas, oraciones y cánticos penitenciales, normas sobre la alimentación. Durante la Semana Santa de la Gran Cuaresma se observa un ayuno estricto.

Gran Cuaresma. ¿Cómo ayunamos?

Ayunemos en un ayuno placentero, agradable al Señor. el verdadero ayuno es alejamiento del mal, abstinencia de la lengua, abandono de la ira, excomunión de las concupiscencias, de la palabra, de la mentira y del perjurio. En este empobrecimiento, el ayuno es verdadero y favorable. (del servicio de la Gran Cuaresma)

La gente dice: " un buen comienzo está a medio hacer“. Aparentemente, esta es la razón por la cual muchos cristianos ayunan de manera más estricta durante la primera semana de Cuaresma. La Cuaresma implica la exclusión de la dieta de carnes, lácteos, pescado y huevos, pero la duración del ayuno debe acordarse con tu confesor, sin olvidar recordarte tu estado de salud.

Y el ama de casa ortodoxa tiene la responsabilidad de hacer que la comida de Cuaresma sea lo suficientemente variada para que quienes ayunan no se desanimen y al mismo tiempo no despierten la pasión por la glotonería. Por tanto, no está mal si la comida se prepara de forma familiar y al mismo tiempo no contiene componentes no cuaresmales.

gachas de cuaresma

Si cocina papilla regularmente para su familia, puede cocinarla durante la Cuaresma, pero no con leche, sino con agua, y no condimentarla con aceite, sino servirla con salsa o dulce: a base de mermelada o gelatina, frutos rojos. , frutos secos al vapor y troceados, nueces, miel, cacao, crema de maíz vegetal, o sin azúcar: verdura, champiñones; en ambos casos las variaciones con especias son muy interesantes. No se olvide de la variedad del componente principal: los cereales: arroz, trigo sarraceno, cebada perlada, avena, sémola... enteros, triturados, en copos. Juegue con la consistencia de la papilla: desde una pasta para untar parecida a una sopa de puré hasta una desmenuzable “grano a grano”. Los componentes adicionales no solo se pueden servir como salsa, sino que también se pueden agregar durante la preparación de la papilla.

Es fantástico que las sopas sean habituales en la dieta familiar. La mayoría de ellos tienen opciones de Cuaresma muy bonitas o son fáciles de adaptar a la Cuaresma. El punto principal de la tecnología de la sopa magra: la colocación oportuna de los componentes, de modo que al final de la cocción estén todos listos al mismo tiempo, primero más duros, luego más tiernos, por ejemplo, para el borscht, se colocan remolachas y zanahorias. antes de las patatas y el repollo. Freír ligeramente las verduras mejora agradablemente el sabor de la sopa. La mayoría de las sopas de verduras magras obtienen mejor sabor y aroma cuando se les añade un diente de ajo picado al final. No te olvides de otras especias, hierbas y hojas de laurel. También puede utilizar mezclas preparadas o cubos para caldo, solo hay que controlar su composición: si se han añadido componentes no cuaresmales. También es posible preparar verduras por separado, moler todos o parte de los componentes hasta obtener un puré de sopa, servir con picatostes o galletas saladas o incluso, al estilo oriental, con arroz sin levadura (aquí tiene sentido cocinar sopa con un sabor muy pronunciado). sabor, picante o salado).

Extracto temático del Prólogo de Prot. V. Guryeva:

Ayuno espiritual

(Unas palabras sobre el ayuno, la calumnia y la condenación)

Algunos cristianos sencillos piensan que el ayuno debería consistir en abstenerse de comer y beber, y nada más. No comer pescado durante la Cuaresma o no comer aceite ni vino; esto, en su opinión, agota todo el mandamiento sobre el ayuno. ¿Pero es verdad? No. Es cierto que uno debe ayunar físicamente, pero el ayuno espiritual ciertamente debe combinarse con la abstinencia corporal. Esto es lo que enseña la Santa Iglesia. “Cuando ayunamos”, dice, hermanos, “ayunamos física y espiritualmente”.

¿Qué tipo de ayuno espiritual es este y por qué es necesario?

Los Santos Padres lo definen así. “Si ayunas, muéstrame lo que has hecho. ¿Cuáles? Al ver a un mendigo, ten piedad; hacer las paces con el enemigo; no envidies a una persona que está feliz; No mires a tu esposa, brillando de belleza. Ayuno sin hipocresía; ayuna con tus ojos, y con tu corazón, y con tus oídos, y con tus manos, y con todos tus miembros... Abstente de que tus manos se apropien de lo que no te pertenece, de que tus pies vayan a los juegos; guardad vuestros oídos de oír calumnias y mentiras, y ayunen también vuestros labios, absteniéndose de condenación” (Prol., 9 de abril).

Esto, hermanos, es ayuno espiritual. Lo necesitamos, porque sin él, el ayuno físico pierde todo significado. “¿De qué sirve, dice, adelgazar el cuerpo con la abstinencia, cuando el espíritu arde de orgullo? ¿Qué elogios recibiremos por estar pálidos por el ayuno, cuando palidecemos de envidia? ¿Qué virtud hay en no beber vino, sino deleitarse con la ira y el odio? (Episodio 14, vol. 2). - “No hay nada más”, dice el Prólogo, “que comer carne o pescado, sino consumir la carne de los hermanos con calumnias” (Prol., 9 de abril). Entonces, mientras ayunamos físicamente, también ayunamos espiritualmente, es decir. Las acciones externas del ayuno son consistentes con las internas. Limpiando el cuerpo mediante la abstinencia, limpiemos la mente de pensamientos vanos y el corazón de malos deseos. Mortificando el cuerpo con el ayuno, mortificaremos también las pasiones: la ira, la mala concupiscencia, la avidez de lucro y otros males similares. Decorando el cuerpo con el ayuno físico, decoremos también el alma con virtudes: misericordia, mansedumbre, humildad, reconciliación con los enemigos, limosna. Este será un verdadero ayuno, agradable a Dios y, por tanto, salvador para nosotros. Amén. (Prototipo V. Guryev, Prólogo, 9 de abril)

Platos de Cuaresma - las mejores recetas

Chuletas de champiñones. Hervir los champiñones en agua y picarlos finamente. Hervir el arroz en agua con sal y perejil, mezclar con los champiñones y añadir la nuez moscada. Es recomendable moler la masa (por ejemplo, en una licuadora). Formar chuletas, espolvorearlas ligeramente con harina o sumergirlas en masa y freírlas en aceite. Al servir verter bien la salsa por encima.

Picar finamente el repollo, ponerlo en una cacerola, agregar agua, 1 cucharada de aceite vegetal y cocinar a fuego lento hasta que esté medio cocido. Vierta en la mezcla hirviendo en un chorro fino. sémola, cocine, revolviendo continuamente, 10-15 minutos

2-2,5 litros de agua, 1/2 taza de trigo sarraceno, 1 zanahoria, 1 cebolla, 2 cucharadas. cucharadas de aceite, 3 pepinos salados / ligeramente salados, 2-3 patatas, 1 vaso de pepino encurtido, laurel, pimienta, sal y hierbas al gusto.

2 cucharadas. harina, 1 cucharadita. polvo de hornear, 2/3 cucharadas. azúcar, 120 g de margarina para hornear (se puede utilizar mantequilla en los días sin ayuno).

Vierta el azúcar en un bol, vierta agua y aceite vegetal, caliente un poco, agregue miel. Revuelve hasta que el azúcar y la miel se disuelvan. Mezcle refresco, cacao o café, especias en un recipiente aparte, luego agréguelo a una mezcla de aceite, agua y miel y amase bien para que no queden grumos.

El tiempo de la santa Cuaresma está llegando a su fin y ya se acerca la Pascua. Vivimos anticipando días especiales que nos preparan para esta Gran Fiesta. Y detrás de esta expectativa, es importante no volverse quisquilloso, no perder la actitud de arrepentimiento, no olvidarse de dirigir los pensamientos al corazón y comprobar su arreglo con el mandamiento de Dios.

Tamizar la harina con la sal. Añade azucar. Vierta poco a poco agua y amase la masa hasta obtener la misma consistencia que la crema agria. Cubrir el bol con la masa con film y dejar en un lugar cálido durante 40 minutos. Calienta la sartén. Agrega un poco de aceite vegetal. Vierta 1 cazo de masa.

Todos estamos tan acostumbrados a ellos que ni siquiera pensamos que hace cien años no estaban en la dieta de nuestros compatriotas. muchos de ensaladas coreanas Son bastante adecuados para una comida cuaresmal, pero hay que recordar que, en primer lugar, se trata de snacks que aumentan el apetito, lo que no siempre es bueno, porque. Durante el ayuno, debes esforzarte por limitar la cantidad de alimentos que ingiere; En segundo lugar, esta es la comida picante.

Picar finamente la parte verde del puerro en aros, sofreír en margarina con ajo y tomillo. Agrega la parte blanca de los tallos. Vierta vino blanco...

Lo primero que me viene a la mente es la masa de levadura habitual, en agua (se puede agregar crema de verduras), hornear bollos dulces, tartas o tartas con una amplia variedad de rellenos. La masa de pan de jengibre no puede considerarse menos tradicional durante la Cuaresma...

¿Cuáles son las características de la masa sin levadura que se prepara durante la Cuaresma? No podemos ponerle un huevo para fortalecerlo. Por eso, nuestras acciones dependen en mayor medida del “carácter” de la harina, de la fuerza de su gluten. Si la harina es buena y has intentado hacer una masa muy compacta (proporción agua:harina = 1:3 en volumen, y no olvides agregar sal; agregar sal también fortalece un poco la masa), entonces obtendrás una masa excelente para albóndigas.