Cómo hacer que los panqueques no se peguen. ¿Por qué los panqueques se adhieren a la sartén y rompen qué hacer? Comience con la sartén

21.10.2019

¿Por qué los panqueques se adhieren a la sartén, a pesar de todos sus esfuerzos, y cómo poner fin a esto? Cambiar pan? Encuentra otra receta? ¿O tal vez acepte que los panqueques no son suyos y, como en una broma, continúe horneando grumos? Calma Para cada problema hay una solución, pero para lo culinario y aún más. De su lado está la experiencia centenaria de las amas de casa que han cocinado "soles" redondos en Rusia desde tiempos inmemoriales. ¡Sabían qué hacer!

El primer panqueque no es grumoso

¿Por qué se pegan los panqueques? Lo más probable es que haya cometido un error en uno de los cinco puntos:

no adiviné con la elección de la sartén;
mal calentado;
lubricado incorrectamente;
mezclado con la receta;
olvidé ser paciente. Además, por cierto, ¡algo importante al hornear panqueques!

¿Comenzando con los errores?

Las sutilezas de elegir una sartén para panqueques

En los viejos tiempos, cada amante que se respetaba en la cocina mantenía a una tatara-tatara-tatarabuela sartén de hierro fundido para panqueques. Nunca lo lavaron, lo limpiaron con un trozo de papel o un paño, y bajo ninguna circunstancia lo usaron para preparar otros platos. Y había razones para esto.

La sartén para hornear panqueques debe calentarse rápida y uniformemente, y aún así mantener el calor de manera confiable. Y el hierro fundido cumple con estos requisitos al 100%.
Es deseable que esté hecho de un metal poroso capaz de absorber y almacenar aceite durante el proceso de fritura, lo que reduce la probabilidad de quemar la masa. Y de nuevo, el hierro fundido no tiene rival aquí.
Con el tiempo, se forma una película de aceite invisible en el fondo del plato, lo que facilita el trabajo de la ama de casa y evita la oxidación del hierro fundido. Es por eso que las sartenes que deambulan en la familia de generación en generación disfrutan de un respeto especial entre los verdaderos expertos culinarios, y por la misma razón intentan no volver a lavarlas. Pero los panqueques son una cosa, y los huevos fritos y las papas son otra. Aquí no puedes prescindir de Fairy y de un cepillo duro, lo que significa adiós a la película protectora.

¿Qué puedo hacer para evitar que los panqueques se peguen a una sartén nueva si mi madre y mi abuela no te han guardado una rareza de hierro fundido? Llena densamente la parte inferior de tu compra con sal, hornea a fuego medio hasta que los granos adquieran un color crema oscuro, cepilla suavemente la sal en el fregadero con una servilleta y comienza a hornear: el metal estará perfectamente calcinado y listo para probarse de la mejor manera.

Además del hierro fundido, que no tiene competidores en el negocio de la panadería, los cocineros utilizan el reconocimiento de:

titanio - las propiedades del "hermano gemelo" nativo de hierro fundido;
aluminio, el único inconveniente es la fragilidad;
acero recubierto de teflónconveniente pero que requiere un manejo delicado;
cerámica, respetuoso con el medio ambiente, aunque tolera mal las temperaturas extremas;
marmol - Material casi perfecto, si no fuera por el alto costo.

¿Por qué los panqueques se pegan a una sartén, aunque usted se acercó seriamente a su elección y no fue demasiado perezoso para calcinar un plato con sal? Quizás el punto esté en el lado alto, lo que impide el uso gratuito de una pala. En una sartén profesional para panqueques, no supera los 2 y, a veces, 0,5 cm.

Iluminar

¿Por qué el primer panqueque a menudo sale grumoso? Porque las amas de casa sin experiencia comienzan a hornearlo en una sartén sin calefacción, mientras que las verdaderas artesanas con un sexto sentido determinan cuándo es el momento de tirar el primer cucharón de masa sobre un fondo caliente.

Deje caer un par de gotas de agua en el fondo y vea cómo se comportan. Si el silbido se evapora, es hora de pasar a la segunda etapa y engrasar la sartén con aceite. Tan pronto como el característico "humo" transparente comienza a salir de él, es hora de tomar el cucharón. Bueno, si en lugar de mantequilla usas tocino, espera el momento en que una pieza que toca un metal caliente comienza a derretirse por el calor y comenzar a trabajar.

Nuance: es la neblina que se debe esperar, no el niño, así que no intentes agrandar el fuego. La llama media es más que suficiente.

Aceite

Si, asustado por las conversaciones sobre carcinógenos, ahorra cuidadosamente en aceite, no se pregunte por qué los panqueques se pegan a la sartén y se rompen.

Primero, el aceite vegetal debe incluirse en la receta de buenos panqueques. Y si no está incluido, sin lugar a dudas, agréguelo usted mismo: 1-2 cucharadas.
En segundo lugar, la sartén también debe engrasarse con aceite. Al menos antes de hornear el primer panqueque, y con mayor frecuencia antes de cada 3-4. Se recomienda lubricar incluso un revestimiento de teflón, para fidelidad y un sabor más agradable de la comida terminada.
En tercer lugar, olvídate inmediatamente de la mantequilla y la margarina, no son tus ayudantes. La única alternativa al aceite vegetal solo puede ser la manteca de cerdo.
Cuarto, no seas demasiado vago para untar los lados de la sartén. A menudo se olvidan, pero mientras tanto, la masa puede pegarse a los lados no peor que al fondo, lo que arruina toda la cocción.
Quinto, conoce la medida. Los panqueques que flotan en un charco de aceite hirviendo resultan ser ligeramente mejores que los que intentaron cocinar en una sartén seca.

Espero la receta, pero no te vayas mal

Pero, ¿qué pasa si los panqueques se adhieren a la sartén no por su material o la falta de aceite? ¿Qué hacer en este caso?

Comprueba la densidad de la masa. Debe parecerse a la crema agria líquida o crema, de lo contrario no se puede evitar la quema. ¡Y no asienta la receta, donde la proporción de todos los productos está escrita en blanco y negro! Usted y su autor podrían usar diferentes tipos de harina, por lo que surgió un pequeño error. Si la masa resultó ser espesa y viscosa, agrégale agua o leche, si es demasiado líquida, espesa con harina.
No te excedas con el azúcar. Se asentará en el fondo, marrón y se adherirá firmemente al metal.
Mide el refresco con claridad. Su exceso reduce la pegajosidad de la harina, por lo que los panqueques comienzan a desmoronarse directamente en el omóplato.
Pero no ahorres los huevos. Servirán como un enlace y fortalecerán la cocción.
Si amasas la masa con yogurt o leche, prepárate para dificultades adicionales, ya que tal delicadeza resulta muy tierna y empeora. Puede ayudar al asunto reemplazando parte de los productos lácteos con agua, agregando otro huevo a la masa y armado con una espátula delgada y ancha. La silicona gordita, por supuesto, el teflón no se raya, pero es más difícil sacar el panqueque.

Date prisa - haces reír a la gente

Necesitarás paciencia al menos tres veces. La primera vez que recolecta productos para panqueques: debe dejarlos sobre la mesa y dejar que se calienten a temperatura ambiente. Amasar la masa de la leche fría y los huevos no es deseable.

La segunda vez tiene que perder 15-30 minutos para que la prueba terminada "descanse" sobre la mesa debajo de una toalla. Durante este tiempo, el gluten se hinchará y los panqueques se volverán más magníficos y no se romperán durante la cocción.

Por tercera vez, necesitarás paciencia para esperar a que la sartén se caliente. Pero ya hemos hablado de esto.

Si se siguen todas las reglas, las posibilidades de disfrutar de panqueques ricos y rosados \u200b\u200baumentarán significativamente.

Video: 7 secretos de panqueques no son grumosos

Parece que olvidamos mencionar la condición principal para hornear los panqueques correctos: un buen humor de la anfitriona. Sintoniza una batalla y ponte manos a la obra con una sonrisa, sin ella una sartén de hierro fundido y aceite no tendrán poder.

Hornear panqueques en casa, a veces, no es una tarea fácil, hornear en manos de, a veces, incluso amas de casa experimentadas es demasiado caprichoso. Por ejemplo, "por qué se queman los panqueques": no todos responderán esta pregunta, sin embargo, sin conocer las verdaderas razones y las formas de solucionar el problema, no se asegurará de hacer deliciosos pasteles. Lea más sobre los secretos de cocina en el artículo, porque son recomendaciones comprobadas que ayudarán a prevenir fallas culinarias.

Quemar en una sartén: 5 razones principales

Si vas a cocinar tus panqueques caseros favoritos en una sartén por primera vez, o ya lo hiciste, pero no lo lograste, entonces lo primero que debes hacer es descubrir las razones por las que hubo una quema indeseable.

No hay muchas razones importantes, pero cada ama de casa debería conocerlas.

La masa no tiene la consistencia deseada.

Los panqueques a menudo se queman cuando la masa es demasiado delgada, pero también se puede quemar cuando la masa de panqueques es gruesa.

Los panqueques en una prueba gruesa no solo se queman, sino que también resultan bastante duros.

Pastelería fresca

Bandeja incorrecta para hornear panqueques

La bandeja para hornear debe estar hecha de cierto material. Una sartén de hierro fundido y aluminio con un fondo grueso es mejor para preparar panqueques finos y delicados. Para obtener más información sobre cómo elegir los platos correctos, lea el siguiente artículo.

Sartén insuficientemente. En platos mal calentados, los buenos panqueques no funcionarán, se pegarán, arderán y rasgarán.

Sartén mal engrasada

Bandeja sin aceite o sin aceite. Un recipiente que esté seco y mal humedecido con mantequilla magra hará que los panqueques se doren demasiado.

Para evitar quemar panqueques en una sartén, debe tener consejos efectivos en su arsenal culinario que puedan ayudarlo en cualquier etapa de la cocción.

Quemaduras de panqueques: qué hacer y cómo solucionarlo

Habiendo considerado las posibles razones por las que se queman los panqueques, es hora de pasar a formas de solucionar este problema.

Si no sabe qué hacer para que los panqueques no se quemen, entonces aquí hay algunas recomendaciones simples que pueden considerarse una instrucción de acción para cualquier ama de casa.

Corrija la consistencia de la prueba.

Hacemos masa para panqueques de la consistencia deseada (como una buena crema agria casera espesa). Si no logró hacer la masa correctamente, no se enoje, intente corregirla un poco.

En la masa, agregue harina (el número se determina dependiendo de la consistencia de la masa resultante).
En espeso - un poco de líquido (todo depende de lo que cocines panqueques: leche, agua, suero, etc.).

Aceite vegetal en la masa

Agregue aceite vegetal inodoro a la masa. Determine la cantidad de aceite de acuerdo con la receta utilizada, pero no se exceda.

Cuando agregue mantequilla a la masa, no olvide mezclarla.

Además, hágalo en el proceso de freír panqueques: periódicamente, hasta que haya agotado toda la masa, revuélvala para que el aceite acumulado en la superficie se distribuya uniformemente por toda la masa de prueba.

Plancha

Horneamos panqueques en casa solo en una sartén aceitada y bien calentada. Lea más sobre la temperatura para freír panqueques en el siguiente artículo.

Calienta la sartén a la primera "bruma", solo después de eso engrasa con aceite y comienza a hornear panqueques.
No vierta aceite en la sartén, no permita que los pasteles floten en ella.
Es suficiente engrasar el fondo y los lados de los platos calientes, para que los panqueques puedan hornearse bien y dorarse.

No cocine panqueques en una sartén nueva, no los hornee sobre un fondo "seco", completamente sin aceite, y no use sartenes de fabricación china. Solo aluminio y hierro fundido, en casos extremos, esmaltados o con revestimiento antiadherente.

Derrita un pedazo de manteca en una sartén. Si usa este método en particular, ya no necesita engrasar la sartén antes de cada nueva porción de la masa. En este caso, el efecto antiadherente es la grasa y lubrique el fondo después de cada panqueque.
Frota el fondo de la sartén con la mitad de las cebollas, luego calcina el tazón, luego engrasa con aceite / aceite vegetal.
Freír la sal en una sartén. Este método es muy efectivo para combatir la quema de panqueques caseros.

Como puede ver, no hay muchas razones por las que se queman los panqueques, por lo que cada ama de casa puede solucionar el problema. Un poco de experiencia y consejos prácticos a mano, y sus productos de panadería siempre serán un placer para la vista.

Buen provecho!

Consistencia

A veces, los panqueques se rompen y se pegan debido a la consistencia incorrecta de la masa. Puede resultar demasiado líquido o, por el contrario, espeso. Una forma simple de diluir una masa espesa es agregarle el líquido en el que se mezcló: agua, leche, kéfir, etc. Y si la masa resultó ser demasiado líquida, intente agregar un poco de harina. Todos los ingredientes en la masa deben estar a temperatura ambiente, y para que sus componentes se mezclen bien, se debe dejar reposar la masa durante 15-20 minutos.

Leche

Si los panqueques se hornean con una leche (o kéfir), a menudo se queman. En este caso, puede agregar agua a la masa. Diluya la leche un tercio o la mitad con agua.

Azúcar

A veces los panqueques no funcionan debido a la gran cantidad de azúcar. Desde abajo, el panqueque ya está comenzando a arder, y la parte superior no tiene tiempo para hornear. Y cuando tienes que voltear un panqueque, se rompe naturalmente. Por lo tanto, no intente hacer que los panqueques sean más dulces, sino intente seguir la receta.

Sartén

Para evitar que los panqueques se adhieran a la sartén y no se rompan, las amas de casa experimentadas recomiendan crear una sartén separada solo para los panqueques. Es deseable que sea de hierro fundido, pero también es adecuada una buena sartén con un revestimiento antiadherente. Tal sartén debe lavarse solo con agua, sin usar detergentes para lavar platos y, especialmente, un lavavajillas.

Temperatura

El primer panqueque a menudo se obtiene "grumoso" debido al hecho de que el pan no está lo suficientemente caliente. Por lo tanto, es necesario precalentarlo y calentarlo fuertemente, y luego agregar aceite y reducir el fuego a medio.

Aceite

La razón más común por la cual los panqueques se adhieren a la sartén es la cantidad incorrecta de aceite. No debería ser demasiado, esto puede hacer que los panqueques se quemen, pero no debería ser suficiente, de lo contrario los panqueques se romperán y se pegarán a la sartén.

Primero agregue 2-3 cucharadas de mantequilla a la masa.
Asegúrese de engrasar la sartén después del segundo o tercer panqueque, y si la sartén es nueva, luego de cada uno.
No olvides engrasar los lados de la sartén, no solo su fondo.
Para la lubricación, ahora hay cepillos especiales o omóplatos, pero nuestras madres y abuelas usaron medios improvisados. La mitad de la cebolla o papa fue perforada en un tenedor y con su ayuda, el aceite se distribuyó uniformemente en la sartén.
En lugar de cocinar aceite, los cocineros experimentados recomiendan usar un pedazo de manteca de cerdo.
Si se ha acumulado demasiado aceite en la sartén, debe eliminarse. Para hacer esto, tome una espátula pequeña, envuélvala con una servilleta y asegúrela con una banda elástica.

Omóplatos

Hay amas de casa que dan la vuelta a los panqueques con las manos y dicen que esta es la única forma en que los panqueques no se rompen cuando se dan vuelta. El método es realmente conveniente si no tiene miedo de quemarse. Con una espátula, puede separar los bordes del panqueque y luego darle la vuelta rápidamente con las manos. Y para no estar demasiado caliente, puedes trabajar con guantes culinarios. Si esta opción extrema no es para usted, use una espátula ancha con un mango largo.

Durante mucho tiempo, la gente ha estado diciendo sobre el primer panqueque, que necesariamente debe resultar grumoso. Pero, la verdad de la vida es tal que no solo la primera, sino que todas las posteriores pueden desmoronarse o, peor aún, adherirse a la sartén.

Y aquí surge una pregunta razonable: ¿por qué los panqueques se adhieren a la sartén y se rompen? Y lo más importante, ¿cómo se puede solucionar esto?

¿Por qué los panqueques se adhieren a la sartén? No todo es tan simple como parece, pero no debería detenerte. Las razones pueden ser muy diferentes.

¿Por qué los panqueques se adhieren a la sartén?

Brevemente sobre los responsables de la excesiva adherencia:

Platos, o más bien una sartén.
Harina de calidad inadecuada.
Errores en las proporciones de los ingredientes.
Los productos incluidos en la composición se añadieron en frío.
No hay suficiente sal y aceite, demasiado azúcar.

Para entender por qué se pegan los panqueques, considere cada artículo con más detalle:

Entonces, ¿por qué los panqueques se pueden pegar a una sartén? En primer lugar, puede haber un problema en la bandeja en sí. La sartén debe ser de hierro fundido con bordes bajos. Si no tiene hierro fundido a mano, puede tomar uno normal, pero con un fondo grueso. Para que funcione, primero caliente la sal y luego viértala, limpie con un paño y engrase con aceite vegetal.
Los panqueques más deliciosos y no pegajosos se obtienen de la harina de trigo del primer o más alto grado. Es mejor comprar harina en bolsas de papel en lugar de celofán. Tenga en cuenta que al tacto, la harina de la calidad adecuada cruje y no se adhiere a la piel de los dedos.
Receta con proporciones óptimas: tamizar 300 gramos de harina de trigo y verter 1 litro de leche. Mezcle bien para que desaparezcan los grumos. Ahora agregue un poco de huevo batido 2 piezas, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de aceite de girasol y sal 1 cucharadita. La consistencia de la masa debe ser similar a la crema agria.
Todos los ingredientes deben primero llevarse a temperatura ambiente. Y luego amasar la masa para panqueques.
La sal también afecta a los panqueques para freír, se debe agregar al menos 1 cucharadita de sal a la masa.
Los panqueques pueden adherirse a la sartén y romperse debido al exceso de azúcar.
El aceite vegetal es un ingrediente igualmente importante y, entre otras cosas, se debe permitir que la prueba se infunda durante 20 minutos.

Cómo resolver el problema de adherencia

Y sin embargo, ¿qué pasa si los panqueques se pegan a una sartén? Otras acciones están directamente relacionadas con los puntos anteriores. Es decir, es muy importante controlar la calidad de la harina y observar las proporciones. Si le parece que la masa para panqueques es demasiado delgada y todavía se adhiere a la sartén, agregue más harina. Si, por el contrario, la masa es demasiado espesa, llévela a la consistencia deseada, vertiendo gradualmente agua o leche.

Al elegir los huevos, tome un tamaño mediano, porque los panqueques se rompen si hay demasiada proteína en la masa. Y él, a su vez, da fragilidad al freír.

Aunque la falta de aceite vegetal puede hacer que los panqueques se peguen con una sartén, demasiado de ellos los freirá en grasas profundas. En este caso, la masa no se rompe, pero el sabor no es el mismo. Por lo tanto, si es difícil freír debido a la falla del aceite, agréguelo a la masa. Si resultó ser un exceso, deberá agregar harina y leche (agua) y amasar todo nuevamente.

Los panqueques a menudo explotan si hay leche gorda o kéfir en la masa. ¿Cómo resolver el problema? Es muy simple que el kéfir (leche) se diluya en una proporción de 2 a 1. Es decir, vierta la cantidad correcta de agua en la mezcla preparada, mientras sigue la consistencia de la masa.

Para mimar a su familia con deliciosos panqueques, asegúrese de seguir todas las recomendaciones. Si algo no funciona, no tengas miedo de experimentar, porque todo viene con la experiencia.

¿Por qué se rasgan los panqueques y se adhieren a una sartén? La respuesta a esta pregunta está buscando a casi todas las anfitrionas novatas. Hornear hermosos es casi un arte. Pero puedes dominarlo lo suficientemente rápido. Solo necesita recordar algunas reglas importantes para preparar este plato. Estamos hablando de ellos en este artículo.

Habiendo estudiado la información ofrecida aquí, cada anfitrión comprenderá las causas de los problemas que surgen al hornear un plato nacional ruso: panqueques.

Razón # 1: pocos huevos

¿Por qué se rompen los panqueques? ¿Tal vez, durante la preparación de la prueba, la receta está rota? Amasándolo, debe seguir estrictamente la descripción. Como regla general, los panqueques se pegan y se rompen si hay pocos huevos en la prueba. La proteína y la yema son el enlace de todos los demás ingredientes. La deficiencia de estos ingredientes conduce al hecho de que se violan la estructura y la densidad de la prueba. Puede guardar un espacio en blanco. Agregue 1-2 huevos a la masa. Revuelva la masa resultante y agregue un poco de harina. Mezcle todo bien de nuevo. La masa debe tener una consistencia uniforme.

Razón # 2: no hay suficiente harina

La razón por la cual los panqueques se rompen cuando se da vuelta puede ser la falta de harina en el lote. La humedad deja rápidamente una masa muy delgada en una sartén caliente. Queda un pastel plano muy delgado y poroso. Darle la vuelta es muy difícil y, a veces, simplemente imposible. Si tal molestia le sucedió a su masa, vierta un poco de harina y mezcle hasta que todos los grumos se hayan roto.

Habiendo hecho no te apresures a hornearlo de inmediato. Deje la preparación durante media hora para preparar. Durante este tiempo, la harina liberará gluten, lo que hará que la estructura de la masa sea más densa.

Razón # 3: Deficiencia de grasa

Asegúrese de agregar un par de cucharaditas de aceite vegetal a la masa durante el lote, porque la falta de grasa en la masa puede ser la razón por la cual se rompen los panqueques. El sabor del plato se beneficiará de esto. Y los pasteles se enrollarán fácilmente y se retirarán del fondo del molde.

Además, se recomienda engrasar la forma con grasa. Esto se puede hacer con un pedazo de manteca de cerdo sin sal o cualquier aceite vegetal. Pero con esto último, lo principal es no exagerar. Solo el fondo de la sartén debe engrasarse con grasa, en una capa delgada. Es conveniente hacer esto con una servilleta sumergida en aceite o un cepillo.

Razón # 4: Exceso de azúcar o especias

Al hacer masa para panqueques, trate de no exagerar con especias. El azúcar de vainilla, la pimienta, el cilantro y otros condimentos alteran su fuerza. Como resultado, los panqueques delgados se quemarán y explotarán. E incluso el azúcar granulada más común en la prueba puede causar una violación de la integridad de los pasteles planos. Por lo tanto, debe ponerse al mínimo. A los panqueques se les puede dar dulzura adicional después de cocinarlos, ungiéndolos con mermelada o miel.

Razón # 5: una mala sartén

Para que el proceso de hornear un viejo plato ruso te brinde placer, es importante elegir la sartén adecuada para este asunto. Idealmente, debe ser de hierro fundido. Las paredes y el fondo de esta forma son bastante gruesos, lo que contribuye a una cocción uniforme de la masa. También puede usar chefs modernos y experimentados para preparar pasteles planos delgados para hornear este plato, platos separados, es decir, debe estar destinado solo a panqueques, porque esas formas en las que se fríen la carne, el pescado y las verduras pueden tener pequeños rasguños y huecos. Un fondo irregular también puede ser la razón por la cual los panqueques se rompen cuando se hornean.

Una unidad tan moderna como una crema eléctrica demostró ser muy buena. Es ventajoso porque puede hornear varios panqueques delgados a la vez. El programa de régimen de temperatura establecido de acuerdo con las instrucciones permite a la anfitriona no preocuparse de que los panqueques se quemen o no se horneen. Incluso un cocinero novato con la ayuda de un asistente como un fabricante de crepes eléctrico podrá cocinar pasteles rosados \u200b\u200by sabrosos.

Aprendiendo a hornear panqueques correctamente. Consejos para principiantes

Las razones principales por las que se rompen los panqueques, ya lo aprendiste. A continuación, hablemos sobre las reglas del proceso de cocción de este plato. Si sigue todas las reglas que se describen a continuación, ya no tendrá problemas para cocinar pasteles finos.

Amasar la masa claramente de acuerdo con las instrucciones, colocar el número de productos. que se indica en la receta.
Amasar la masa hasta que adquiera un color uniforme y una consistencia uniforme. Para evitar que se formen grumos, primero debe revolver la harina con una pequeña cantidad de líquido (leche, agua, kéfir) y luego agregar más.
Antes de verter la masa en la sartén, debe calentarla y luego engrasarla.
Se recomienda hornear panqueques a fuego moderado.
Gire los pasteles con una espátula, inicialmente levantando los bordes en un círculo.

¿Por qué se rompen los panqueques al freír? Ahora este problema ya no es relevante. Conoces todos los secretos de cocinar este plato.