Gol, como sabes, sobre la ficción de la astucia, y Coq au Vin, un gallo en vino, una vez más confirma esta verdad. Tomar, por ejemplo, un gallo. Hay poco sentido, los huevos no llevan, la carne rígida, en general, el tormento sólido. ¿Y con qué se presentaban los campesinos de Borgoña? Y simplemente lo tomaron un gallo sin valor, se agregaron las verduras, que en el brazo tenemos, y guisamos, la bahía del vino, la desventaja en la que nunca experimentaron, hasta que se suavizó tanto que podía ser enviado.

En otras palabras, el "gallo en vino" es una forma de convertir un producto de producto inadecuado en algo más comestible. Ahora los tiempos han cambiado, se ha vuelto más difícil obtener un gallo rígido que un pollo, y no vale la pena varias horas, no vale la pena. Por lo tanto, adaptamos la receta para un pollo más asequible en el papel de un gallo, y el resto, incluidas las verduras y la deliciosa salsa de vino tinto, será como en las mejores casas de Borgoña.

"Gallo en el vino" (con pollo en el papel principal)

Elevado

2 + 2 horas

Ingredientes

4 porciones

1 pollo casero que pesa 1.5 kg.

60 g cofre seco o ahumado

3 cucharadas. Pearl Luka.

1 zanahoria

2 clavos ajo

6 champiñones

2 hojas de laurel

375 g. Vino tinto

1 cucharada. manteca

1 cucharada. harina

varias ramitas Petrushki

El gallo en el vino es una receta burdeosa clásica para la preparación de un gallo, que se hace durante mucho tiempo en el vino para suavizar. Adaptamos la receta para un pollo más asequible en el papel de un gallo, y el resto, incluidas las verduras y la deliciosa salsa de vino tinto, será como en las mejores casas de Borgoña.
Alexey Onegin

Separa el pollo, separando las piernas y los senos y dejando la piel. Si lo desea, puede separar el pollo en piezas menos grandes, y juntos, todo el pollo usa partes individuales, como las caderas y las piernas más bajas, pero en la preparación de la pechuga de pollo hay matices, por lo que será de un pollo entero en la receta. Chupe y pimienta piezas de pollo en ambos lados, póngalos en una bolsa de plástico densa, vierta el vino, elimine el exceso de aire del paquete y átalo. Deje el pollo en el refrigerador durante 2 a 8 horas, girando la bolsa un par de veces para que esté uniformemente brujada y sujeta con sabores de vino sin extinción larga.

Un gooseman metálico o una olla de cerámica es adecuada para la preparación de "gallo", pero en el segundo caso, tendrá que usar una sartén separada para un asado. Ponga la potencia o la sartén en el fuego medio, agregue un poco de aceite vegetal y zapatillas de deporte secas o ahumadas en rodajas de cubos. Freír unos minutos hasta que la mayoría tienen una gran parte de la sala, luego trepan y posponen en una placa separada. Retire los pollos de pollo de la marinada, seca y fríe de todos los lados a un color rubicundo, luego colóquelos en la compañía al pecho asado.

Agregue las zanahorias, el ajo picado en rodajas con cubos, picados con cubos, picados con peleas de champiñones y cebollas perlas. En la receta francesa original, se usa que costaríamos más que los otros ingredientes combinados, así que lo encontré un reemplazo en forma de una cebolla de perlas: pequeñas bomberas con grandes guisantes que se venden en la marinada. Si tiene un puñado de Shalot pequeño, úselo.

Ingredientes

• 1 gallo o 1-2 pollo con un peso total de aproximadamente 1,5 kg
• 1/2 botellas de vino burdeos rojo maduro
• 6 rebanadas de bacones franceses o tocinos grasos
• 250-300 g Champiñones
• 12 bulbos de salotes pequeños
• 2-3 grandes clavos de ajo
• 2 zanahorias grandes
• olive Oil "Extra Virgin"
• Dos ramitas Timian
• 1 hoja de laurel
• petrushka para alimentarse
• sal, pimienta negra fresca

Receta de cocción paso a paso

Corte el gallo en 8 o más partes, coloque en una cacerola grande y vierta vino.

Lesek-chalot cortó en los anillos. Limpie la zanahoria y corte en 4 partes. Tit el tomillo y la hoja de laurel y ponen una cacerola con un gallo. Poner en el refrigerador durante 24 horas.

Al día siguiente, drena el vino, pero no golpees. Piernas para secar con toallas de papel.

En una cacerola grande con un fondo grueso, Heralets Olive Oil y en forma de fuego medio en él piezas de un pájaro a una corteza dorada de todos los lados.

Retírelos con un brillo en un plato, coloque verduras de la marinada y en el ajo picado en la misma sartén. Free 2-3 minutos.

Pliegue en la sartén de gallos, verduras, vierta vino, aerosol y pimienta. En promedio, el incendio, hierva e hervir, grabar fuego al mínimo y prepararse bajo una tapa holgada de 1.5-2 horas.

Limpie los champiñones con un trapo, retire las patas duras (no lo necesitan). Los sombreros cortan en rodajas, grasa o tocino - cubos pequeños. Freír grasa / tocino junto con champiñones 10 min.

Cuando el gallo está listo, agregue tocino y setas y verifique si la sal y la pimienta se agarra. Antes de servir, espolvoree el perejil aplastado.

Consejo útil

Sorprende la política de género de las granjas de aves domésticas: el gallo ruso es casi imposible de comprar. Pollo, por favor, cualquier edad, gallo, no. Pero hay una salida: ahora en los supermercados aparecieron gallos franceses de coqulette. Se distinguen fácilmente por un color y el tamaño de un color amarillo de huevo alegres iguales a aproximadamente una cuarta parte del parrilla habitual. Aunque para el éxito de este plato, más Madre será un gallo, mejor. Si no tiene tiempo para remojar (aunque al menos 4 horas lo necesita de todos modos) y usted cocina el gallo el día de la presentación, puede agregar 1/4 taza de brandy o brandy. Hazlo cuando piezas de gallo todavía están fritando, e inmediatamente se quema
134 alcohol. Y luego vierte vino en una cacerola.

Hay una sospecha de que la imagen de un gallo en el vino está pintado en la bandera de la cocina francesa. Por ejemplo, en París, algunos establecimientos son atendidos por CoQ au Vin, y se parecen a la cafetería Café-Glass en la estación, no un restaurante. Tal vez, en Francia, el gallo en el vino se considera demasiado simple para la cocina alta, y prepararlo en la casa principal. Después de todo, en esencia, este famoso pájaro no es particularmente diferente del Worshi de larga duración, nos reunimos de pollo. En general, ellos quieren, y nos prepararemos y comeremos este plato con gran placer. Si sientes lástima de verter en el vino Borgoña del gallo, puedes reemplazarlo con "Cat du Ron". En realidad, y lo use mejor con el mismo vino en el que se cocinó. En diferentes regiones de Francia, el gallo se prepara con un vino diferente:
En Alsacia, con arroz, en Yura, con "Vino Amarillo" (Coq au Vin Jaune), en Champagne, con Champagne ...

El gallo en el vino es una receta para muchos en una cine bien conocida de la película con azulejos Schweiger. Este es un plato de cocina francesa con una larga historia. Cada bodega es famosa por su propia receta. Cada vino da esta receta para un nuevo sabor y aroma. Borgoña se considera una patria CoQ au Vin. Por esta razón, el gallo en la culpa de esta región se considera una receta clásica de CoQ au Vin.

Gallo en vino o pollo en vino? ¿Qué ave es adecuada para CoQ au vin?

El nombre del plato está traducido literalmente como "gallo en vino", por lo tanto, idealmente para CoQ au Vin, tome un joven gallo. El gallo y el pollo son ligeramente diferentes en el gusto. Si un hogar y un joven gallo, su carne tendrá un poco de sabor dulce, pero también será difícil como el pollo. Hoy, incluso en restaurantes en lugar de un gallo para Coq au Vin, se usa a menudo un pollo. Pero si desea obtener el gusto original del famoso plato, debe seguir las tradiciones culinarias.

Si un gallo de casa te golpeó en tus manos, puedes estar seguro de que tiene una piel gruesa bastante dura, mucha grasa y carnes duras. Sin embargo, un ave nacional, que logró dar un paseo por el aire fresco, será mucho más sabroso que se cultiva en la granja de aves de corral. Me gusta el sabor de la carne del gallo, pero la piel dura y una abundancia de grasa no me conviene. Por lo tanto, para su coq francés au Vin, eliminaré la piel de los senos, las piernas y las caderas del gallo, y el exceso de grasa se va con ella.

Gallo en el vino en francés. ¿Qué vino elegir para CoQ au vin?

Antes de cocinar este hermoso plato, miré unos videos para entender cómo se estaban preparando los profesionales. ¿Recuerdas el proverbio: Peces baratos baratos yushka? Es solo una instrucción adecuada al elegir vino para CoQ a Vin. Si desea obtener un plato refinado, compre vino hecho de polvo y alcohol, no vale la pena. Cuanto mejor sea el vino, más rico y será mejor. Además, no se necesitará ninguna botella para cocinar platos, y los restos de este lujo se pueden servir hasta el plato terminado.

Idealmente, el vino debe ser rojo Borgoña, pero está claro que no todos tienen una botella de vino caro para este caso. Por lo tanto, puede tomar un buen Saperavi, Merlot o Pinot Noir. Necesitas observar solo dos reglas:

1. El vino debe ser de alta calidad.
2. El gallo necesita estar preparado en el mismo vino que se alimenta de la mesa.

Entonces, sea lo que elijas, sé pollo en vino tinto o gallo en vino, se verá la receta en su totalidad. Por supuesto, en cada región de Francia preparan su propia.Gallo al vino. Por lo tanto, los detalles son siempre un poco diferentes. Alguien lo está preparando en el horno, alguien en la estufa. Hay recetas en las que se coloca la harina en la salsa, mientras que en otra carne está empanada y asada. Ahora te lo diré en los detalles, qué método decidió elegir.

• Gallo Nos separamos de la parte: primero las alas, luego las piernas, las caderas, los senos. La columna vertebral permanece, desde la cual se obtiene un excelente caldo. El hígado y el corazón se pueden preparar por separado, aunque todo el gallo se prepara tradicionalmente.
• En la harina, agregue sal y pimienta negra molida, atrapada carne en ella. Aceite de oliva se calentó en una sartén y fríe el gallo.
• Puse una sartén profunda en un fuego lento, corte zapatillas ahumadas ahumadas con pequeños cubos y espere hasta que se restablezca la grasa.
• Si tiene un tazón pequeño del chalote, puede agregar bulbos purificados completos al pecho. Si tomaste una cebolla grande, córtalas y fríes en una grasa herida junto con la zapatilla de deporte.
• Zanahorias cortadas en cubos pequeños, los champiñones cortan en un cuarto y se agregan a las cebollas y zapatillas. También agregue los dientes de ajo purificados y freír toda la mezcla de 2-3 minutos. Añadir sal y pimienta
• Agregue vino y caldo a las verduras, déjelos hervir. Luego ponga la sartén hacia la salsa con verduras de un gallo asado.
• Ramitas de tomillo y romero para envolver en una hoja de laurel y atarse con hilo culinario. No tiene miedo de si no tiene especias frescas, puede usar secas (por supuesto, luego no las atarán a una viga). Las especias frescas tienen una fragancia más brillante, pero no siempre están a la mano. Agregue especias a la sartén y cocine todo a fuego lento de 35-40 minutos.

Esta es una receta auténtica clásica. ¡Borgoña-Borgoña! Coque au vin.
Lo hice en casa por primera vez. Y permaneció muy y muy contento.
Aquí está recto ... un gallo muy espaciado resultó. Y muy elegante, y me encanta.
Y sorprendentemente huele. ¡Sol!

¡Lo principal aquí es vino! Trate de encontrar dos botellas de vino tinto humano, no muy caro, pero con un buen gusto saturado, idealmente, por supuesto, Borgoña. Entonces será bastante "verdaderamente".

Tienen vinos tintos más maravillosos y secos que no están heridos por su valor.
Bueno, si no ... déjalo estar con lo que amas. Y no hormiguear, el vino debe ser bueno. Es muy importante.
¡Y el secreto principal! El vino en el que se roba el gallo, debe ser lo mismo que estará encantado de destruir la forma habitual.
Por lo tanto, dos botellas.

Ingredientes

en 4 porcionesYa tiene

• Gallo - 1 pc.
• Vino rojo seco - 2 botellas
• Tallos de apio - 500 g
• Cebollas - 5 cabezas
• Zanahoria - 5 PCs.
• Tomillo fresco - 6 ramitas
• Rosemary - 4 ramitas
• Ajo - 5 dientes
• Pimienta rosada
• Aceite cremoso - 50 g
• Aceite de oliva
• Sal marina
• Pimienta negro

Guardar reinicio

• Casa, por supuesto, el problema encontrará arUP Petukh (encontré bares hermosos tan negros (Poulet de Bresse), realmente me gustan mucho, mucho. No encontrarás: ¡Tome un buen pollo casero, ¡pero no un parrilla!
• Tengo una zanahoria y cebollas en mi foto muy joven, así que hay más.
  

1.

Limpie las verduras, y dispone de una bandeja para hornear. Louk se corta por la mitad, a través.
Rocíamos con aceite de oliva y enviamos un horno a calefacción a 180 grados durante 15 minutos.

2.

En este momento ... el rugido del gallo en cuatro partes.

3.

En una cacerola para extinguir (con un fondo grueso), calmamos el aceite cremoso y agregamos oliva.
Freír nuestras piezas a una costra roja confiada.

4.

Dispone suavemente de las verduras de piel en la parte superior. Solim, Perchym, ponga a Romero (sin tallos) y tomillo (puede ser recto). Agregamos la trituración (la piel no está limpia) con un cuchillo de ajo, vierta una botella de vino.

Cubrimos la tapa y para el fuego medio durante treinta minutos.
Importante. En el proceso, no recoger dentro. Nada que hacerlo allí. Estira, ¿olvidé!

Descripción

Gallo en el vino en francés - Delica delicadeza digna de gourmet, como casi cualquier plato de la cocina francesa. Es más importante que pueda prepararlo libremente en casa, aprovechando esto por nuestra receta paso a paso con la foto.

No lo empujaré: el gallo en la culpa de esta receta no es el plato más simple, aunque el proceso de su preparación en sí no es tan complicado. Solo tiene que cumplir con muchas acciones, las más inusuales y difíciles, entre las cuales habrá inflamación (vertiendo carne con alcohol fuerte con ignición posterior). Pero creemos, lo manejarás, especialmente ya que cada etapa de cocción en nuestra receta acompaña a las fotos paso a paso, que, en caso de dificultades, se convertirá en una excelente punta.

En la receta francesa original, este plato está preparado desde el gallo, pero puede limpiar el pollo en la falla. La calidad del gusto del plato de esto, en principio, no sufrirá. Las cebollas y las chalotes pueden reemplazarse con un arco rojo o respuestas ordinarias, pero solo en caso de extrema necesidad. El alcohol para el gallo en el vino toma calidad, de lo contrario, los platos tendrán un sabor desagradable. Y de lo contrario, siga las recomendaciones de la receta, y en casa obtendrá un exquisito plato de la cocina francesa.

Ingredientes

• 
  (3 kg)
• 
  (60 g)
• 
  (100 gramos)
• 
  (80 g)
• 
  (5 g)
• 
  (2-4 PC.)
• 
  (4 cosas.)
• 
  (200 g)
• 
  (2 Art. L.)
• 
  (1 cucharada de l.)
• 
  (750 ml)
• 
  (60 ml)
• 
  (1 PC.)
• 
  (10 g)
• 
  (1 dientes)
• 
  (5 g)
• 
  (sabor)
• 
  (sabor)
• 
  (200 g)

Pasos de cocción

Preparamos comida para el gallo en vino en francés.



Cortar una gran paja de 200 g de zanahorias.



La mitad (4 piezas). Los bulbos de bebés y un chalot se purifican de cáscaras y cortan los medios anillos.



Cockerel medio (3 kg) o pollo en trozos grandes.



En el paisaje en una cucharada de aceite de crema, Fry 60 g del tocino subterráneo.



Lo cambiamos en el plato.



Y enviamos zanahorias y cebollas al paisaje en la grasa resultante.



Cuando encajan ligeramente, también los cambiamos en el plato.



Pan en 1 cucharada. l. Piezas de harina de gallo o pollo.



Y enviamos para asustarnos en el mismo esqueleto.



Cuando el cockerel / pollo está ligeramente envuelto, le devolvimos las verduras torsibles.



Agregamos a ellos las ramitas de tomillo, laurel y el perejil (se pueden elegir a su gusto).



Vierta los contenidos de la habilidad de 60 ml de brandy.



Y luego prender fuego. Esto es la inflamación. El proceso no solo se ve espectacular, sino que también informa el plato de sabor y aroma especial..



Cuando el fuego se asienta por sí mismo, vierte 750 ml de un buen vino seco rojo en un sauinee (preferiblemente de las uvas de Merlot).



Éxito para probar especias (sal, pimienta).



Cubierto con una cazuela de lámina, habiendo hecho un agujero en el medio.



Y durante media hora (tal vez, 5-10 minutos más) lo ponga en el horno precalentado a 170-180 grados.



Mientras que el gallo está languideciendo, mole 100 g de champiñones frescos, 80 g de champiñones blancos frescos y 5 g de secado, pre- (3 horas antes de la cocción) se nublan en agua o leche. Limpieza de la cáscara de 4 bulbos de bebé o rojo.



Lukovychi Fry en 1 cucharada. l. Manteca.



Cuando cifras, agregan setas y fríen algún tiempo.



Luego ponga el tocino frito y retire de la estufa.



Sacamos un paisaje fuera del horno. Las piezas del gallo / pollo se desplazan en el plato, y el caldo CADYM a través de la niñera en forma de cono poco profunda (será la salsa).



Salsa pelada con aguamiel volvió al paisaje. Allí colocamos hongos asados, tocino y cebolla.



Nuevamente cubrimos toda la lámina y la estufa en el horno con los mismos grados de 15 minutos.



Servimos a un gallo en vino en francés.



De los 200 g de Bagueta, hacemos cortados (pequeños crutones o tostadas de la pelota), frotamos la tela de ajo y la sirven al gallo.



¡Buen provecho!