Natillas espesas. Natillas: receta clásica. Deliciosas natillas. Con almidón añadido

29.02.2024

Cada crema, al igual que una salsa, incluye una base determinada y se le añaden varios ingredientes. La base de la natilla es huevos, leche, azúcar y harina. Además, puedes agregar al postre leche condensada, mantequilla, gelatina, mermelada o nueces, así como diversos colorantes y sabores. Lo principal es utilizar ingredientes frescos y de alta calidad para preparar el plato. Entonces tendrás una natilla maravillosa, tierna y aireada.

Receta clásica

Ingredientes:

huevos - 2 piezas;
azúcar - 1 vaso;
leche - 2 vasos;
harina - tres cucharadas.

Preparación:

Mezclar bien los huevos, la harina y un vaso de leche.
En un recipiente aparte, combine el azúcar y un segundo vaso de leche.
Llevar a ebullición la mezcla resultante, revolviendo constantemente.
Agrega una mezcla de huevos, harina y leche al recipiente con el dulce de leche.
Vuelva a hervir el contenido de la cacerola, revolviendo continuamente. Retíralo inmediatamente del fuego.
La crema estará lista cuando se convierta en una masa espesa y homogénea.

Crema proteica

¡Todos los residentes de nuestro país están familiarizados con el sabor de los crujientes hojaldres! Este delicioso postre se puede preparar fácilmente en casa. Presentamos a su atención natillas caseras elaboradas con claras de huevo.

Ingredientes:

azúcar granulada - 12 cucharadas;
claras de huevo - 6 piezas;
agua - 1/2 taza;
vainillina - en la punta del cuchillo.

Metodo de cocinar:

Es necesario separar con cuidado de las yemas. Las claras se deben guardar en el frigorífico durante una hora. Esto es necesario para que el producto se convierta en una espuma espesa y estable.
Entonces deberías preparar almíbar de azúcar. Para ello, agregue azúcar al agua hervida caliente y revuelva hasta que desaparezca por completo. Después de esto, la solución dulce se debe calentar a fuego muy lento hasta que espese. La espuma resultante se debe retirar con una cuchara.
Las claras frías se deben batir hasta obtener una espuma dura y blanca como la nieve. El volumen del producto debería aumentar de tres a cuatro veces. Luego debes agregar un poco de vainillina a la masa.
Después de eso, debes verter jarabe de azúcar en la espuma de proteína. Esto hay que hacerlo con mucho cuidado, revolviendo continuamente la masa para que no se sedimente.
Para que la sustancia quede homogénea y esponjosa, bátela durante unos 10 minutos más con una batidora. ¡La clásica natilla de clara de huevo está lista!

Este postre sabe muy bien. Pero sus ventajas no terminan ahí. La masa proteica se endurece rápidamente y conserva su forma durante mucho tiempo. Por tanto, se obtienen maravillosas decoraciones (rosas, hojas) para productos de repostería.

natillas de mantequilla

Ya conocemos la receta clásica del postre. Consideremos preparar un manjar aireado con la adición de mantequilla. A menudo se añade una crema similar al pastel Napoleón. También es adecuado para bizcochos normales y corrientes.

Ingredientes:

harina de trigo - 3 cucharadas;
mantequilla - 200 gramos;
huevos de gallina - 2 piezas;
leche - 1 litro;
azúcar granulada - 200 gramos.

Preparación:

El azúcar, la harina y los huevos deben combinarse y mezclarse bien en un recipiente.
La leche se debe mezclar cuidadosamente con la masa homogénea resultante, en varios pasos.
La mezcla debe llevarse a ebullición, luego retirarse rápidamente del fuego y enfriarse.
La mezcla de leche previamente preparada se debe mezclar gradualmente con la mantequilla previamente ablandada. Debes hacerlo poco a poco, literalmente una cucharada a la vez.
Para que la leche y la mantequilla se conviertan en una sola, es necesario volver a mezclar todo bien.
Si el resultado es una sustancia espesa, esponjosa y homogénea, entonces una deliciosa natilla está lista. Una receta con foto ayudará incluso a los cocineros novatos a preparar este manjar fácilmente.

Receta inusual

La leche, los huevos, el azúcar y la harina son los principales ingredientes con los que se elaboran las natillas. La receta clásica implica utilizar únicamente estos componentes. Pero la vida no se detiene: los chefs inventivos continúan realizando interesantes experimentos en la cocina. Ellos fueron los que se les ocurrió, sin huevos. Consideremos las complejidades de preparar tal manjar.

Ingredientes:

azúcar granulada - ½ taza;
leche - 1 vaso;
harina de trigo - 3 cucharadas;
mantequilla - 100 gramos.

Preparación:

La leche se debe verter en una cacerola preparada de antemano y mezclar con azúcar. La mezcla debe calentarse a fuego lento, revolviendo todo el tiempo.
Una vez que el azúcar granulada se haya disuelto y la leche se haya calentado, es necesario agregar harina de trigo al líquido. Esto debe hacerse batiendo continuamente la masa con una batidora o batidor.
A continuación, la mezcla resultante se debe cocinar a fuego lento hasta que espese. Después de eso, la futura crema debe retirarse del fuego y enfriarse a 40 grados.
Luego, la masa de leche se debe combinar con mantequilla blanda y la sustancia resultante se debe batir hasta obtener una crema esponjosa.

¡La golosina está lista! Se pueden utilizar para rellenar canutillos, rosquillas o engrasar un pastel. ¡Ten cuidado! Puedes comer unas deliciosas natillas sin huevo incluso antes de preparar el plato principal.

Natillas con leche condensada

Esta receta probada hace que sea fácil preparar tu propio postre.

Ingredientes:

huevo de gallina - 2 piezas;
leche - 2 vasos;
azúcar - 1 vaso (200 gramos);
harina de trigo - 4 cucharadas;
leche condensada - al gusto;
mantequilla - 50 gramos;
azúcar de vainilla - una pizca. Puedes utilizar una gota de coñac en su lugar.

Preparación:

Los huevos deben mezclarse con azúcar granulada y batirse hasta obtener una espuma espesa.
Luego vierta leche caliente en la masa resultante. También es necesario agregar harina diluida con agua fría.
Después de esto, la mezcla se debe calentar a fuego lento hasta que espese. Debes agregarle una cucharadita de licor o ron. Esta técnica ayudará a eliminar el sabor a leche.
A continuación, enfríe bien la futura nata y agréguele leche condensada, coñac y mantequilla en trozos.
La masa debe mezclarse bien hasta que se convierta en una sustancia homogénea.

Esto hace que las natillas sean tan fáciles de hacer. La receta clásica para preparar el manjar no es en absoluto inferior a las opciones inventadas más tarde. Pero el postre con leche condensada resulta excepcionalmente tierno y refinado.

Conclusión

Las natillas complementan perfectamente cualquier producto de repostería. Deliciosos pasteles, delicados hojaldres, panecillos crujientes, galletas jugosas, pasteles fragantes: todas estas delicias quedan excelentes con la adición de un postre ligero y aireado. Aprender a hacer natillas en casa no es difícil. Simplemente lea las recetas anteriores y elija la que más le guste. Cada una de las opciones propuestas es buena a su manera. ¡Experimenta y todo saldrá bien! ¡Buen provecho!

Las natillas para pastel son exactamente ese manjar cuyo delicado sabor nos resulta familiar desde la infancia. Hasta ahora nos recuerda el sabor de todo tipo de tartas, canutillos, frutos secos horneados, hojaldres, muchos tipos de helados y, por supuesto, la tarta de Napoleón. Hoy en día, tanto los pasteleros experimentados como muchas amas de casa se ocupan a menudo de natillas caseras. Con razón se le puede llamar un producto increíblemente sabroso y bastante versátil para complementar y remojar varios tipos de dulces. Sin embargo, para que tu crema quede sabrosa y tenga la consistencia adecuada, debes dominar la receta y conocer todos los entresijos de su preparación.

Para preparar adecuadamente una deliciosa natilla clásica, perfecta para rellenar varios pasteles, así como canutillos, natillas y nueces, necesitarás:

Leche de cualquier contenido graso (1 litro);
Azúcar granulada o azúcar en polvo (140-160 gramos);
Harina de trigo (40-55 gramos);
Yema (3-4 piezas);
Vainillina (2 gramos).

Cómo cocinar:

Hervir la leche a fuego medio. Mientras tanto, en otro tazón, combine con cuidado el componente de huevo con azúcar granulada o en polvo, y luego agregue allí la vainilla. Batir bien la mezcla de huevo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Mientras bate con una batidora, agregue poco a poco la harina tamizada. Procura que la consistencia quede esponjosa y sin grumos..

El siguiente paso es añadir poco a poco la leche hervida a la mousse de harina de huevo. Colócalo a fuego lento y, sin dejar de remover, llévalo a ebullición poco a poco. Al mismo tiempo, se volverá más espeso ante tus ojos y realmente parecerá una crema.

Una vez que esté completamente enfriado, tu mousse estará lista para comer. La receta clásica de natillas le permite preparar una variedad de pasteles rellenos dulces y pasteles en capas. Disfrute de su comida.

Natillas para tarta de Napoleón

Estoy de acuerdo en que casi no hay nadie a quien no le guste el pastel de Napoleón. Este es el postre aireado más hermoso, empapado en una deliciosa natilla. Probablemente a muchos les interese aprender a preparar natillas en casa para un postre tan delicioso y deseado.

Para prepararlo necesitas:

Leche (400 ml);
Harina de trigo (65 gramos);
Mantequilla (235 gramos);
Azúcar granulada o azúcar en polvo (325 gramos);
Vainillina (2-3 gramos).

Cómo cocinar:

Tomar la mitad de la leche a temperatura ambiente y combinar con la harina. Con una batidora o batidora, bata bien. Hervir la otra mitad de la leche a fuego medio, revolviendo sin parar.

Agrega la leche batida con harina y vainilla a la masa hirviendo. Cuando notes que se espesa claramente, retíralo del fuego y colócalo en un lugar fresco para que se enfríe. Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar granulada o en polvo hasta que quede suave.

Coloque la mousse de mantequilla en la nata enfriada y revuelva bien. Tu crema para bizcocho Napoleón está completamente lista para usar.

Otras recetas populares de natillas

Además de la receta clásica de pastel de Napoleón, existe una gran cantidad de otras recetas deliciosas. A continuación se muestran los mejores y más populares.

Natillas para pastel de miel

Cualquier dulce quedará mucho más sabroso si lo añades con una deliciosa crema. El querido pastel de miel tampoco es una excepción, ya que es un verdadero campo de experiencias culinarias y todo tipo de experimentos. Como regla general, un pastel de miel clásico se remoja en proteína simple o crema agria. Pero como ha probado todas las variaciones familiares, puede utilizar una de las opciones más populares y populares de crema para pastel de miel.

Para hacer esto, tome:

Leche (670-730 ml);
Azúcar (210 gramos);
Harina de trigo (50-75 gramos);
Mantequilla de vaca (55-65 gramos);
Una pizca de sal;
Vanilina.

En una sartén seca y caliente, sofreír la harina hasta que esté dorada, revolviendo constantemente porque se quema rápidamente. Calentar la mitad de la leche en un cazo y batir la otra mitad con la harina tostada hasta que quede suave y sin grumos. Cuando la masa haya adquirido una consistencia esponjosa, agrégala al resto de la leche. Mientras todo se calienta en el fuego, agrega sal, azúcar y vainilla.

A medida que la crema comience a hervir a fuego lento, se volverá notablemente espesa. Muévalo de la estufa a un lugar fresco. Debe enfriarse a una temperatura de 25 ͦC, solo entonces agregarle mantequilla. Tu natilla para el bizcocho de miel está lista, solo queda preparar los bizcochos.

natillas proteicas

Casi nadie a quien, cuando era niño, no le encantaban las cestas blancas como la nieve con una increíble crema proteica que simplemente se derretía en la boca. Pero este manjar blanco como la nieve se puede preparar con tus propias manos en casa. muy simple.

Para hacer esto, abastecerse de los siguientes componentes:

Clara de huevo (2 piezas);
Una pizca de sal;
Azúcar granulada o azúcar en polvo (145-155 gramos);
Agua (53 ml);
Jugo de limón (un par de gotas);
Vanilina.

Coloque el azúcar y el agua en una cacerola preparada con una base espesa, hierva y reduzca el fuego, dejando que el almíbar hierva a fuego lento. Mientras tanto, debes combinar las claras con sal y batir bien hasta que quede esponjoso. Para verificar que estén listos, debe darle la vuelta al recipiente y, si permanecen en su lugar y no gotean, entonces están completamente listos para usar.

Para comprobar si el jarabe de azúcar está listo, debes echar una gota en agua fría y, si no se disuelve, sino que se convierte en una bola, entonces está completamente listo. Vierta el almíbar hirviendo en la mousse de proteínas en un chorro fino y bata continuamente con una batidora durante unos 12-16 minutos para preparar su crema de proteínas. Como ves, no hay nada complicado en su preparación. Tu natilla sin mantequilla está absolutamente lista. Esta obra maestra proteica tiene un propósito bastante rico: puedes usarla para hacer todo tipo de flores, colocar capas de pasteles, decorar pasteles, rellenar canutillos, pajitas, etc.

Natillas con requesón

Hay otra receta maravillosa que utiliza requesón. Esta mousse de cuajada ligera, de increíble sabor y aroma, es perfecta para todo tipo de platos dulces, como relleno o salsa para complementar el sabor. Se utiliza fácilmente para rellenar diversas tortitas dulces o para remojar pasteles. Veamos rápidamente la receta paso a paso de natillas con requesón y descubramos cómo prepararla correctamente.

Toma los siguientes ingredientes:

200-220 gramos de requesón fresco;
½ litro de leche;
150-180 gramos de azúcar;
50-65 gramos de harina de trigo;
180-220 gramos de mantequilla;
Vanilina.

Proceso de cocción paso a paso:

Paso 1. Combine la leche con la harina y bata bien, rompiendo los grumos. Luego poner al fuego el líquido de leche y harina, hervir hasta obtener una consistencia muy espesa y refrigerar;

Paso 2. Combine la mantequilla blanda con el azúcar y espume todo bien con una batidora;

Paso 3. Muele bien el requesón hasta obtener granos pequeños;

Paso 4. Con cuidado, lentamente, agregue el requesón, la vainillina y la mezcla batida a la masa de leche enfriada;

Paso 5. Mezclar todo bien y meter en el frigorífico.

Tu crema de cuajada está lista para usar. Disfruta tu té.

natillas sin huevo

También es posible preparar natillas sin uno de los ingredientes principales para su elaboración: los huevos. Después de todo, sucede que simplemente no hay este ingrediente en el refrigerador, o por alguna razón no puedes comer huevos de gallina, entonces esta receta será simplemente una bendición para los amantes de los dulces elegantes. Incluso sin el componente de huevo, no será menos maravilloso.

Para prepararse, abastecerse de los siguientes productos:

Leche (630-660 ml);
Mantequilla de vaca (190-210 gramos);
Azúcar (200-230 gramos);
Almidón (25-30 gramos);
Vainillina (al gusto).

Tomar 130-160 ml de leche y mezclar con almidón. Licúa todo bien con una batidora para evitar grumos. Hervir el ½ litro de leche restante y mezclar con la mezcla de almidón, y luego volver a ponerlo al fuego. Hierva la masa de leche durante varios minutos hasta que espese y agregue el azúcar y la vainillina. Enfriarlo con un recipiente con agua fría y solo entonces agregar la mantequilla batida. Tu crema para tartas de natillas sin huevo está lista. Disfruta de su delicado sabor.

Natillas con leche condensada

Probablemente a todo el mundo le pasa cuando realmente quiere algo sabroso y dulce para acompañar sus galletas, o el bizcocho preparado parece un poco seco, entonces las natillas para un bizcocho pueden ser un descubrimiento agradable y bastante inesperado. Y para hacerlo sólo necesitas:

Leche (235-255 ml);
Leche condensada (450 gramos, se puede hervir);
Azúcar granulada (20-30 gramos);
Crema espesa (210 ml);
Harina de alta calidad (55 gramos);
Vainillina (a ojo).

Coger una pequeña parte de la leche (70-75 ml) y combinar con la harina, batir bien hasta obtener una consistencia homogénea. Luego disuelve el azúcar en el resto de la leche y continúa cocinando a fuego lento. Agrega la mezcla de harina y, revolviendo, lleva a ebullición. Si tienes miedo de quemarte, cocina al baño maría.

Después de retirar la golosina del fuego, agrégale leche condensada, mezcla bien y deja enfriar. Mientras tanto, haz la nata. Bátelos hasta obtener picos rígidos y agréguelos también a la masa de leche enfriada. Tu natilla de leche con leche condensada está absolutamente lista. Puedes empezar a usarlo.

Crema de chocolate con natillas

Llamamos su atención sobre la crema pastelera de chocolate, perfecta para remojar y rellenar diversas tartas y pasteles (panecillos, croissants, canutillos). Y qué ricas son las finas tortitas con natillas de chocolate.

Se trata de una receta muy rápida y sencilla, tanto en preparación como en cuanto a disponibilidad de los productos utilizados.

Toma para realizarlo:

Leche (330 ml);
Cacao (25-35 gramos);
Huevo (1 ud.);
Mantequilla (95 gramos);
Azúcar (1/2 taza);
Harina de trigo (45-50 gramos);
Vainillina (2-3 gramos).

En una cacerola mediana, tritura bien el huevo con la vainilla, el azúcar y la harina. Después de eso, envíales 25-35 gramos de cacao y mezcla todo bien hasta obtener una masa espesa y homogénea. Coloque la mantequilla en el bol de vidrio preparado para la crema de chocolate terminada para que se caliente adecuadamente y se ablande. La leche debe combinarse con masa de harina de huevo y cacao. Colocar a fuego lento y, revolviendo continuamente, llevar hasta que espese por completo.

Después de esto, todo debe enfriarse adecuadamente. Si retiene un poco de calor, la mantequilla puede comenzar a calentarse y derretirse cuando se agrega, lo que hace que sea extremadamente difícil batirla más tarde. La mantequilla, calentada a temperatura ambiente, se debe batir hasta que quede esponjosa y, como habrás adivinado, agregar a la masa de natillas enfriada.

El resultado es una crema deliciosa y suave de color marrón. Si su mousse resulta un poco líquida, póngala en el refrigerador por otros 15 a 20 minutos. Gracias a esto espesará y será más fácil de aplicar en todo tipo de tartas o galletas. Como ves, hacer natillas con un ligero sabor a chocolate no fue nada complicado.

Natillas fáciles para microondas

Las recetas de natillas se pueden enumerar durante mucho tiempo, pero todas están unidas por una cierta cantidad de ingredientes y un sabor y aroma delicados e indescriptibles. Pero todavía hay un momento desagradable: es cuando comienza el proceso de ebullición y existe la posibilidad de quemarse.

Para evitar que esto suceda, debes controlar cuidadosamente este proceso, revolviendo constantemente la infusión. O puedes hacer un poco de trampa y preparar la misma receta utilizando el electrodoméstico más útil: un horno microondas. Y esto le llevará sólo 5-6 minutos.. ¿No me crees? Por favor. ¡Controlar!

Para hacer esto, tome:

Leche (235 ml);
Azúcar (30-40 gramos);
Yema;
Harina de alta calidad (15-20 gramos);
Vanilina.

Mezcla todos los ingredientes en un recipiente especial apto para microondas, mézclalos bien y colócalos en el microondas. Después de que haya pasado un minuto, haga una pausa y revuelva nuevamente. Haz esta maniobra cinco o seis veces. Después de 5 a 6 minutos, la crema se espesará por completo y estará lista para usar. Eso sí, tendrás que remover de la misma forma que cuando se cocina al fuego, pero este proceso es mucho más rápido y, además, elimina por completo la posibilidad de quemarse.

Consejos para hacer unas deliciosas natillas

Eche un vistazo a algunos consejos y trucos probados. Cómo hacer natillas para que no te decepcionen, pero queden realmente sabrosas y esponjosas:

Es necesario preparar natillas en un recipiente con doble fondo, esto evitará que se queme, ya que dichos recipientes se calientan de manera uniforme en comparación con cualquier otro;
Para evitar que su masa dulce se cuaje durante la cocción, se recomienda cocinarla no en un quemador de gas, sino al baño maría;
Reemplace la cuchara revolvedora de aluminio por una de silicona o de madera;
Al revolver todo durante la cocción, use una espátula para hacer movimientos que visualmente se asemejen a una figura de ocho. Este truco ayudará a calentar todo el líquido de manera uniforme y evitará que se queme el centro;
Para que la natilla quede ligera y aireada, debes pasarla por un colador. Así, quedará saturado de oxígeno y será doblemente exuberante y obediente;
En recetas que contienen huevos de gallina, se recomienda utilizar únicamente yemas. Gracias a ellos, tu mousse de bizcocho quedará rica en sabor y color. Y las claras sólo amenazan con rizarse al hervir;
La receta clásica de natillas con leche se puede variar con muchos otros ingredientes si se desea. Pueden ser todo tipo de frutos rojos, chocolate, requesón, ralladura de naranja o limón, pasas, cacao, nueces, etc .;
Cuanto menos líquido uses, más espesa quedará la natilla. Si resulta muy líquido, ponerlo a fuego lento y, revolviendo, añadir una yema;
Para determinar si está listo, coloque una cuchara dentro y si lo envuelve uniformemente, significa que está completamente listo;
Si desea un enfriamiento rápido y está estrictamente prohibido poner alimentos calientes en el refrigerador, sumerja la cacerola con el contenido en un recipiente previamente preparado con agua fría o hielo.

Ahora, guiado por estas sencillas recetas y recomendaciones para preparar deliciosas natillas en una amplia variedad de interpretaciones, seguramente encontrarás tu propia receta con la que deleitarás a tus familiares y amigos.

Las natillas se utilizan para preparar varios tipos de tartas, pasteles, galletas y canutillos. Gracias a su composición completamente natural, las madres suelen mimar a sus hijos con todo tipo de delicias. No es necesario preparar la nata a base de mantequilla, le da a la composición el espesor deseado. De lo contrario, la masa se puede verter sobre café, chocolate caliente o cacao, ensaladas de frutas frescas y postres complejos. Todo depende de las preferencias personales. Veamos las tecnologías más populares.

Receta clásica de natillas

huevo de gallina - 3 piezas
azúcar granulada (blanca) - 260 gr.
leche (contenido de grasa a partir del 3%) - 530 ml.
harina de centeno - 90 gr.

Rompe los huevos en un recipiente hondo y vierte 200 ml. leche y mezclar bien con un batidor. Tamiza la harina de manera conveniente y comienza a verterla lentamente en los huevos. Remueve al mismo tiempo para eliminar posibles grumos.
Vierta los 330 ml restantes en una cacerola esmaltada aparte. Leche, agregar el azúcar granulada, triturar bien. Coloca la mezcla en la estufa y deja que hierva. Al mismo tiempo, removemos con una espátula de madera para que el azúcar no se pegue al fondo.
Después de que aparezcan las primeras burbujas, reduce el fuego y vierte la mezcla de leche y huevos. Espera hasta que vuelva a hervir, revolviendo constantemente.
Tan pronto como la mezcla hierva, apaga el fuego y deja que la mezcla se enfríe por completo. Tan pronto como esto suceda, la composición se espesará automáticamente, lo que indicará que está lista.

Receta de natillas para pastel de miel

Para hacer el bizcocho batido, es necesario preparar una crema espesa que no se esparza. La masa debe saturar las tortas, evitando así que se deshagan. Como se agrega miel a la masa, resulta pesada y seca, por esta razón es necesario agregar ralladura de limón, que diluirá el regusto empalagoso y dulce y suavizará el pastel en su conjunto.

leche - 0,6 l.
mantequilla - 160 gr.
huevo de gallina - 1 ud.
vainillina - 10 gr.
azúcar granulada (caña) - 185 gr.
sémola (grano fino) - 65 gr.
ralladura de limón - 15 gr.

Rompe el huevo en un recipiente hondo, comienza a batirlo con una batidora y agrega azúcar granulada y vainillina. No es necesario separar la yema de la clara, añade el huevo entero.
Vierta la leche en una cacerola esmaltada y caliéntela al fuego a 40 grados. Después de esto, mueva con cuidado a lo largo del costado del plato a un bol con huevos batidos. Mezclar bien con un batidor, dejar cocer a fuego lento hasta que hierva. El tiempo de cocción es de 7 minutos y se debe remover la masa para que no se queme.
2 minutos antes de que esté listo, agregue la mantequilla cortada en trozos a la mezcla y espere hasta que se disuelva por completo. Pasado el tiempo, apaga el fuego y deja enfriar la mezcla. Revuelva cada 10 minutos.
Tan pronto como la crema adquiera una consistencia más viscosa, agrégale la ralladura de medio limón. Batir la masa con una batidora hasta que suba 2-2,5 veces. Dejar enfriar en el frigorífico y utilizar según las indicaciones.

La preparación tradicional del bizcocho Napoleón consiste en remojar los bizcochos de hojaldre con nata líquida. La tecnología reproducida correctamente creará una masa de textura delicada que marcará el tono de todo el pastel.

huevo de gallina - 4 piezas
harina de centeno - 110 gr.
azúcar granulada (preferiblemente caña) - 360 gr.
mantequilla - 100 gr.
leche (contenido de grasa 3,2%) - 1,2 l.
vainillina (opcional) - 10 gr.

Pasar la harina por un colador dejando la cantidad necesaria. Coloca la mantequilla en un lugar cálido hasta que se derrita por completo.
Combine la harina, la vainillina y el azúcar granulada en una mezcla.
Batir los huevos con dos tenedores o un batidor (no separar la yema de la clara), comenzar a agregar lentamente la mezcla seca de azúcar, harina, vainilla.
Continúe batiendo y vierta la leche al mismo tiempo. Cuando la composición se vuelva homogénea, coloque el recipiente al fuego y cocine a fuego medio.
Debe llevar la composición a 85-90 grados, pero no debe hervir. Si aparecen burbujas, apague el quemador y continúe con el siguiente paso.
Deja la nata en un lugar fresco hasta que se enfríe por completo para que adquiera una consistencia bastante espesa. Revuelve la mezcla con una espátula de madera cada 15-20 minutos.
Cuando la mezcla se haya enfriado por completo, corta la mantequilla en cubos pequeños y revuélvela con la nata. Batir con una batidora durante unos 5-7 minutos hasta que la mezcla espese. Si la crema aún está líquida, colóquela en el frigorífico para utilizarla más adelante.

Hay una serie de características en la preparación de crema para masa de galleta que deben observarse. En los casos en que la masa resulte demasiado densa, no saturará completamente las tortas. Si la composición sale líquida, empapará la masa y hará una especie de gelatina. El delicado proceso requiere un enfoque adecuado: el producto final debe ser aireado y ligero, las yemas de pollo y la maicena nos ayudarán en esto.

leche grasa (3,2-5%) - 450 ml.
yema de huevo - 7 piezas
azúcar blanca granulada - 110 gr.
vainillina - 10 gr.
almidón de maíz - 65 gr.
mantequilla 72% - 50 gr.

Prepare con antelación una cacerola con un volumen de 2,5 litros o más. Tamiza la maicena hasta que quede suelta.
Vierta la leche en un recipiente esmaltado, agregue vainillina y colóquela al fuego. Llevar la mezcla a ebullición, tapar y dejar reposar durante 1,5 horas más.
Pasar la leche por 4 capas de gasa y volver a hervir a fuego medio.
En otro bol, tritura la maicena, el azúcar granulada y las yemas. Vierta inmediatamente la mezcla en la leche de vainilla.
Cocine a fuego lento hasta que la mezcla espese por completo. Remueve con unas varillas hasta que la nata suba poco a poco.
Cuando la mezcla alcance la consistencia de crema agria, apague el fuego. Agregue mantequilla, cortada en trozos, a la mezcla aún tibia.
Batir la nata con una batidora durante unos 5 minutos hasta que quede espesa y suave. Use la mezcla dentro de la siguiente hora o guárdela en el refrigerador para guardarla.

Si lo deseas, puedes envasar la crema en gofres o vasos de papel y luego meterla en el congelador. El resultado será un helado casero natural del tipo “crème brûlée”.

La característica principal de preparar nata según esta receta es que la composición final es espesa y viscosa. Incluso si usa la mezcla para remojar pasteles de mantequilla secos y la aplica en una capa gruesa, la crema no se esparcirá. Además de que la receta es adecuada para Smetannik, se utiliza a menudo para hacer canutillos, galletas rellenas y decorar pasteles con una jeringa de repostería.

huevo de gallina - 2 piezas
mantequilla (contenido de grasa del 72%) - 120 gr.
azúcar de vainilla - 25 gr.
azúcar granulada - 140 gr.
harina de centeno - 60 gr.
crema agria 20% grasa - 350 gr.

Muele el azúcar granulada, la vainillina y los huevos de forma cómoda. Tamiza la harina y agrégala a la mezcla.
Enfriar la crema agria a temperatura ambiente, agregar a los ingredientes principales y batir con una batidora.
Transfiera la mezcla a un recipiente esmaltado, colóquela a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que la masa se espese.
Cuando esto suceda, retira la sartén del fuego, añade 60 g. mantequilla, mezclar la mezcla y dejar enfriar.
Ablande la segunda porción de mantequilla, saque una cucharada a la vez y revuelva con la crema. Cada vez que agregue una nueva porción, bata la mezcla con una batidora.

Al final, obtendrás una masa exuberante de suave color beige. Debe usarse dentro de las próximas tres horas. En caso contrario, meter la nata en el frigorífico, después de envolver el bol con film transparente.

No es difícil preparar natillas, solo hay que seguir atentamente las instrucciones. Utilice una receta clásica universal o elija una tecnología según el tipo de pastel que planea hornear. Observa atentamente la mezcla mientras está en la estufa. Este consejo es especialmente relevante cuando se utilizan recetas con harina añadida.

Vídeo: natillas proteicas para postres.

Si desea colocar capas de pastel de Napoleón, llenar canutillos o cestas, debe aprender a preparar natillas clásicas, que se consideran legítimamente una de las bases del arte de la repostería. No es tan difícil de hacer en casa. La receta permite muchas variaciones y, una vez que domine las técnicas básicas, podrá experimentar tanto con la preparación como con el servicio: use natillas para pasteles, pasteles, pasteles abiertos con bayas o simplemente sirva como un delicioso postre, colocado en tazones.

Cómo hacer natillas clásicas

La leche, el azúcar y, a veces, los huevos son los ingredientes sin los que no puede funcionar una auténtica crema. Hay modificaciones: sin huevos, con almidón, usando nata e incluso agua en lugar de leche. Muchas amas de casa clasifican el plato como complejo, aunque en realidad no es tanto complejo como laborioso, requiere precaución, agitación larga y cuidadosa y batido, que puede durar de media hora a cuarenta minutos. Es mejor que los cocineros inexpertos comiencen con una receta tradicional.

Recetas clásicas de natillas

La nata sirve como base para tartas, bollería,... Los chefs experimentados recomiendan preparar el relleno antes que la masa: deberá enfriarse durante una o dos horas y no se recomienda enfriarlo en el refrigerador. La impregnación completa requiere más tiempo. Todas las cremas son alimentos grasos y ricos en calorías, por lo que no se recomiendan para personas que estén a dieta.

Con leche

Tiempo de cocción: 35-40 minutos.
Contenido calórico del plato: 122 kcal por 100 g.
Finalidad: postre.
Cocina: europea.
Dificultad de preparación: fácil.

La receta de natillas de leche se considera básica. Podrás preparar el producto de repostería rápidamente si sigues la receta paso a paso. El plato no sólo es sabroso, sino que también sirve como decoración y queda bien en la foto. El producto se utiliza en tartas, canutillos,... Para comprender cómo preparar correctamente el relleno para productos de confitería, debe seguir cuidadosamente la receta.

Ingredientes:

leche - 2 vasos;
azúcar - 1 vaso;
huevos - 3 piezas.;
harina - 2 cucharadas;
mantequilla - 50 g;
vaina de vainilla o en polvo.

Metodo de cocinar:

Vierta la leche en la sartén. Colocar al fuego.
Mezclar los huevos con la harina, el azúcar, la vainilla.
Vierta lentamente en la leche, revolviendo la masa láctea con una cuchara de madera.
Hervir hasta obtener una consistencia espesa. Fresco.

natillas cremosas

Tiempo de cocción: 35 minutos.
Número de porciones: 3-4 personas.
Contenido calórico del plato: 156 kcal por 100 g.
Finalidad: postre.
Cocina: europea.

Si buscas una manera fácil de hacer natillas, la receta de crema es perfecta. Resulta ligero, esponjoso, muy tierno. Los dulces quedan geniales en las fotos y siempre son populares entre niños y adultos. La receta nos llegó desde Inglaterra, donde se considera tradicional. Incluso un cocinero menos experimentado puede preparar natillas en casa.

Ingredientes:

crema - 1,5 tazas;
azúcar - 1 vaso;
huevos - 2-3 piezas.;
harina - 2 cucharadas. cucharas;
mantequilla - 30 g;
especias al gusto.

Metodo de cocinar:

Separar las claras de las yemas.
Batir las claras y las yemas por separado. Coloque azúcar en la masa proteica; Mezcle las yemas de huevo y la vainillina con la mantequilla blanda.
Calentar la nata a fuego apenas lento.
Verter en la nata caliente, añadiendo poco a poco, primero las yemas con mantequilla, luego la mezcla de proteínas.
Revuelva hasta que quede suave.
Cocine hasta que espese. Dejar enfriar.

en las yemas

Número de porciones: 5-6 personas.
Contenido calórico del plato: 173 kcal por 100 g.
Finalidad: postre.
Cocina: europea.
Dificultad de preparación: media.

Una natilla especialmente deliciosa se elabora con yemas de huevo. La receta te ayudará a preparar un manjar maravilloso que seguramente disfrutarán tus familiares, invitados y conocidos. Comprender cómo preparar un plato no es nada difícil, especialmente si ya dominas otros métodos. Este método permite preparar la capa rápidamente, pero es importante seguir cuidadosamente las proporciones indicadas en la receta.

Ingredientes:

yemas de huevo - 6 piezas.;
Leche con 6% de grasa - 0,5 l;
azúcar granulada - 5-6 cucharadas. cuchara;
almidón - 2 cucharadas. cucharas;
vainilla, canela, cacao.

Metodo de cocinar:

Separar las claras y las yemas. Agrega azúcar a las yemas y usa una batidora para batir.
Pon la leche al fuego.
Vierta poco a poco la suspensión de yema en la leche. Batir constantemente.
Agregue almidón y especias. Chocolate: requiere cacao en polvo.
Cubrir con film transparente. Dejar enfriar a temperatura neutra.

Natillas con harina

Tiempo de cocción: 40 minutos.
Número de porciones: 3-4 personas.
Contenido calórico del plato: 214 kcal por 100 g.
Finalidad: postre.
Cocina: europea.
Dificultad de preparación: media.

Para una capa de lujosos pasteles “”, que se ven tan apetitosos en la foto y saben aún mejor, una receta de natillas con harina te vendrá bien. Se cocina durante cuarenta minutos, pero tenga en cuenta que el producto de confitería aún necesita remojarse durante dos o tres horas. No es la natilla más fácil de hacer, pero los elogios recibidos por el arte culinario hacen que el esfuerzo valga la pena.

Ingredientes:

mantequilla - 200 g;
leche - 250 g;
azúcar - 300 g;
harina - 4 cucharadas. cucharas;
especias.

Metodo de cocinar:

Vierta 150 ml de leche, mezcle con harina, azúcar y especias con una batidora.
Coloque la leche restante en la estufa.
Mientras hierve, empieza a verter la mezcla de harina; la crema debe espesarse.
Derretir la mantequilla, combinar todo, batir bien.

con almidon

Tiempo de cocción: 30 minutos.
Número de porciones: 3-4 personas.
Contenido calórico del plato: 149 kcal por 100 g.
Finalidad: postre.
Cocina: europea.

La crema tradicional no implica el uso de almidón. Pero este ingrediente le da una densidad excelente y una consistencia densa, lo que hace que el plato sea esponjoso. El almidón debe disolverse completamente para evitar grumos. La receta se puede modificar con especias: canela, vainilla, nuez moscada. Las amas de casa experimentadas experimentan con las proporciones de azúcar y el contenido de grasa de la leche.

Ingredientes:

leche entera - 1 vaso;
azúcar - 3 cucharadas. cucharas;
almidón - 0,5 cucharadita;
huevos - 2 piezas;
condimentos: canela, nuez moscada.

Metodo de cocinar:

Mezclar almidón, huevos, azúcar, preferiblemente en un bol de cerámica. Se recomienda utilizar una batidora. Agrega especias según la modificación de la receta.
Vierta la leche en una cacerola de paredes gruesas y póngala a calentar.
Comience a verter la mezcla con cuidado, revolviendo cada segundo hasta que espese.
Fresco.

Con huevos

Tiempo de cocción: 25 minutos.
Número de porciones: 4-6 personas.
Contenido calórico del plato: 164 kcal por 100 g.
Finalidad: postre.
Cocina: europea.
Dificultad de preparación: inferior a la media.

Al igual que otras recetas, la crema de huevo requerirá atención, precisión y minuciosidad por parte del pastelero. Es especialmente importante batir bien la mezcla. Al verter las proteínas, se requiere velocidad: deben permanecer densas y no caerse. La leche debe tener al menos un 3% de grasa, pero es mejor utilizar un 6% de grasa o nata. El plato terminado es un excelente relleno para pasteles.

Ingredientes:

crema o leche entera - 1 vaso;
azúcar granulada - 8 cucharadas. cuchara;
huevos - 4 piezas;
azúcar de vainilla.

Metodo de cocinar:

Separar las yemas de las claras, batir con el azúcar y la vainilla.
Pon la leche a fuego lento, vierte las yemas.
Batir las claras por separado, enfriar y añadir a la sartén.
Mantener en el fuego durante 2-4 minutos, revolviendo.

sin huevos

Tiempo de cocción: 0,5 horas.
Número de porciones: 4-5 personas
Contenido calórico del plato: 161 kcal por 100 g.
Finalidad: postre.
Cocina: rusa, europea.
Dificultad de preparación: más fácil que la media.

Esta crema ligera es muy popular, buena en términos de economía, sabor y sencillez. Se cuece a fuego lento durante media hora. Aunque una receta sin añadir huevos no se considera clásica, la experiencia práctica de muchos cocineros demuestra que el uso de claras y yemas es completamente innecesario. El ama de casa requerirá atención y precisión.

Ingredientes:

leche - 145 ml;
azúcar - 155 g;
harina - 3 cucharadas. cucharas;
mantequilla - 95 g;
agua - 4-5 cucharadas.
especias.

Metodo de cocinar:

Vierta un poco de leche, agregue agua, disuelva el azúcar, la harina y las especias.
Coloca el resto de la leche en el fuego.
Vierta la mezcla líquida con el azúcar y la harina y cocine hasta que espese.
Derretir la mantequilla, batir con leche dulce enfriada.

Video

Una crema a base de leche y mantequilla con la adición de azúcar, aromas, leche condensada y otros ingredientes se llama natillas. El azúcar con leche y harina se elabora hasta obtener una gelatina espesa. Esta crema es la más económica y sencilla de preparar. Es por eso que se usa muy a menudo en la cocina para rellenar pasteles, tubos, canutillos, intercalar (pegar) capas de pasteles y decorar el producto terminado.

Este tipo de crema para bizcocho no es demasiado difícil de hacer, pero aún existen algunos matices:

Es recomendable utilizar leche no desnatada. El contenido óptimo de grasa es de al menos el 3,2%. Naturalmente, debe ser fresco y sin acidez.
Sólo se utiliza harina de la más alta calidad. Si toma el primer grado, el producto final tendrá un tinte grisáceo desagradable. Lo óptimo es no tomar ni siquiera harina blanca como la nieve, sino una con un ligero tinte amarillento.
La natilla suele tener un color amarillo grisáceo, por lo que rara vez se utiliza colorante. La mayoría de las veces, la masa se tiñe con cacao en polvo para darle un agradable tinte marrón o con café instantáneo preparado en una pequeña cantidad de agua.
La mezcla es ideal para nivelar el bizcocho si se cocina espesa.
En general, la consistencia se puede ajustar de forma independiente disminuyendo o aumentando la cantidad de harina según la tarea en cuestión: decorar, colocar capas de pastel, nivelar con masilla.
En lugar de harina, se utiliza con éxito almidón de patata o maíz. Las proporciones siguen siendo las mismas que en la receta.

Las natillas para decoración tienen un sabor bastante neutro, por lo que se pueden aromatizar con varios aditivos aromáticos:

harina de nueces;
canela;
vainilla;
licor espeso;
coñac;
azafrán, etc.

Receta clásica

La versión clásica es la más sencilla de preparar y es apta para cualquier tipo de tarta, tanto para capas como para decoración.

Ingredientes:

Medio litro de leche;
120 gramos de harina;
230 gramos de azúcar glass;
100 gramos de mantequilla;
Azúcar de vainilla.

Proceso de cocción:

Vierta la mitad de la leche. Disuelva el azúcar en polvo por la mitad. Agrega harina a la segunda parte y mezcla vigorosamente hasta obtener una masa pastosa.
Si aún se forman grumos, la mezcla se puede frotar a través de un colador o licuar.
Mezclar ambas mezclas de leche en un cazo y colocar al fuego más bajo. A partir de este momento comenzamos a remover la mezcla hasta el final de la cocción.
Hervir hasta obtener la consistencia deseada. Para cubrir los pasteles con crema, la mezcla debe parecerse a una gelatina muy espesa; si planeas decorar el pastel, la mezcla debe quedar aún más espesa.
Deja la mezcla y remueve una vez cada tres minutos para que no se forme una película en la superficie.
Cuando la nata se haya enfriado por completo, añadir la mantequilla blanda picada en trozos y el azúcar de vainilla, batir durante 5 minutos.

La receta clásica se puede variar:

la harina se puede mezclar con dos yemas para que la masa quede más plástica y tierna;
Puede verter una lata de leche condensada cruda o 400 gramos de crema agria espesa y grasosa en la mezcla completamente preparada;
En lugar de la porción prescrita de harina, puede tomar 3 cucharadas de sémola y preparar la papilla con leche, luego enfriarla y agregar azúcar en polvo, vainilla y mantequilla, así como crema agria o leche condensada si lo desea.

Agregar leche condensada hará que el pastel final sea más dulce. Por tanto, si prefieres un bizcocho no demasiado azucarado, reduce la cantidad de azúcar a la mitad. La crema agria diluirá significativamente la crema y la hará acuosa. Si no puede encontrar crema agria espesa de pueblo, hay dos opciones:

cuele la crema agria existente sobre una gasa a través de un colador: el suero se escurrirá y quedará un grumo espeso, que luego se usará en la crema;
agregue un espesante de crema si después de todas las manipulaciones la crema agria todavía está líquida o no hay tiempo para colar.

La crema agria se agrega al final, cuando la masa está completamente fría y ya un poco batida.

Ideas para decorar pasteles

La masa es lo suficientemente líquida como para crear flores o inscripciones con crema, pero en algunos casos lo óptimo es el uso de natillas:

Cubrir las capas de pastel con crema. Esto es especialmente apropiado si la masa está dura o quebradiza. Un ejemplo sorprendente es el pastel de Napoleón. Los pasteles apretados quedan perfectamente empapados, mantienen su forma y no se deshacen.
Nivela las superficies y los lados del pastel. Una parte superior y los lados lisos son esenciales si planeas cubrir el pastel con fondant o decorar con glaseado. En este caso, se recomienda cocinar una natilla bastante espesa, cubrir con ella todo el bizcocho y refrigerarla durante la noche. Luego, con un cuchillo ancho calentado, se nivela toda la superficie. En ocasiones, para estos fines se utiliza nata mezclada con migas de galleta o restos triturados (restos) de tartas.
Se pueden usar natillas espesas para hacer decoraciones simples: costados, montículos. Sin embargo, no será posible lograr una apariencia estampada con ellos, incluso si exprime la masa a través de una manga pastelera con boquilla. Aquí es recomendable preparar mantequilla o nata proteica o nata montada.
La capacidad del producto para endurecerse bien y conservar su forma después de enfriarse permite su uso como una capa independiente de torta. Coloque un anillo de metal o papel de calco grueso normal alrededor del pastel base y rellénelo con la mezcla hervida fría. Alise la parte superior con un cuchillo y refrigere por 12 horas. Luego retira con cuidado el aro y decora el bizcocho con frutas, chocolate y nueces.

Las natillas son las más adecuadas para decorar y colocar en capas un pastel horneado por amas de casa novatos. Ayudará a darle una forma uniforme al producto terminado, ocultará todos los defectos, desniveles y grietas de la masa, cubrirá perfectamente el pastel y lo hará jugoso y dulce.

Las natillas no deben conservarse más de 1 día en el frigorífico. El producto restante se puede congelar en un recipiente con tapa o servir por separado como postre, agregando algunas bayas frescas o rodajas de fruta.