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¿Cómo freír papas en una sartén? Patatas Fritas: Receta. ¡Qué delicioso freír papas con costra! Receta paso a paso con fotos y videos.

Si sabes freír papas con un color dorado, puedes disfrutar este plato todos los días. Vale la pena considerar que no solo será crujiente, sino también papas increíblemente sabrosas.

Compartiremos tres recetas que son muy similares entre sí. Pero al final tenemos diferentes gustos, diferentes sabores e incluso diferentes looks.

La reina de nuestra mesa hoy es la papa, así que hablaremos de eso. ¿Cómo elegirlo, para no calcular mal con la variedad?

Al elegir papas, nuestro objetivo siempre serán los tubérculos medianos. En los pequeños hay muy pocos elementos útiles, en los grandes ya no están allí, pero en las papas medianas es lo correcto.

Tome las papas con una cáscara delgada para no cortar la mitad de la fruta en la basura. Los cultivos de raíz gruesa son adecuados si planea comprar un producto para todo el invierno. La cáscara gruesa preservará la frescura de las papas en el interior, no permitirá que se seque. El grosor de esta misma cáscara se puede verificar pelando al menos una fruta. Inmediatamente verá qué tan gruesa es la cáscara.

Sucede que venden un producto que ya se ha vuelto verde o ha comenzado a germinar por completo. Es mejor no comprar tales papas, ya que simplemente está sobresaturada con alcaloides. Su uso puede causar envenenamiento grave.

Si hay pequeños agujeros en la papa, entonces hubo un error que simplemente no podía pasar. Las manchas marrones en las papas indican que el feto está enfermo de una enfermedad fúngica. Los agujeros profundos pueden significar que la papa tenía larvas del escarabajo de mayo.

Intenta cortar las papas con la uña. Si sale una gran cantidad de líquido y la cáscara se corta fácilmente, está saturada de nitratos. Si la papa es dura, no se puede dañar; lo más probable es que se cultive de forma natural y en las condiciones adecuadas.

Una papa con cáscara roja y rosada es la más adecuada para cocinar, es mejor no tomarla para freír. Las papas blancas son adecuadas para el puré de papas, hierve muy rápido. Los tubérculos ovales de color amarillo o marrón en el exterior y amarillo en el interior son adecuados para freír. Dichas variedades conservan bien su forma y, por lo tanto, cuando se fríen, no se convertirán en gachas.

Conociendo la regla básica de cómo elegir las papas, puede ir de compras al mercado o en la tienda y luego comenzar a cocinar a su llegada a casa.


Patatas fritas en una sartén con cebolla

Tiempo de cocción

calorías por 100 gramos


  Increíblemente rápido, jugoso, pero increíblemente simple. Y no es para nada una comida de estudiantes, ¡es un clásico de una cena rápida!

Como cocinar


Consejo: las cebollas se pueden usar tanto rojas como blancas. Estas variedades son más jugosas y dulces.

Papa crujiente con un final cremoso ligero. Mucho más interesante que las papas fritas comunes, ¡pero los ingredientes son los más simples!

Cuánto tiempo: 40 minutos.

¿Cuál es el contenido calórico? 152.

Como cocinar

  1. Lave bien las papas con agua corriente, pélelas;
  2. Los tubérculos deben cortarse en trozos bastante grandes, y luego deben sumergirse en agua fría durante un par de minutos para que desprendan el almidón;
  3. Saca los pedazos de papa del agua, ponlos sobre una toalla para que la humedad desaparezca;
  4. Calienta la mantequilla fuertemente en una sartén y coloca el cultivo de raíz aquí. Fríe hasta que aparezca una corteza, debe mezclar con frecuencia;
  5. Dos minutos antes del final de la fritura, debe agregar galletas de trigo y revolver rápidamente para que tengan tiempo de pegarse a cada papa y no quemar;
  6. Cuando las galletas se hayan vuelto más oscuras, es hora de apagar la estufa. Servir sable con ensalada fresca.

Consejo: la mantequilla debe ser bastante aceitosa, ideal si tiene un contenido de grasa del 72%. ¡Y ciertamente natural!

Es por la corteza dorada que a muchas personas les gustan las papas fritas. En esta receta, resulta especialmente crujiente y al mismo tiempo suave. ¡Y qué picante!

Cuánto tiempo: 35 minutos.

¿Cuál es el contenido calórico? 118.

Como cocinar

  1. Retire la cáscara de la papa, lávela, manténgala un poco en el agua para que el almidón se lave;
  2. Cortar los tubérculos en anillos delgados, espolvorearlos con sal al gusto, así como nuez moscada y pimienta de Jamaica;
  3. En una sartén profunda, debes mezclar la mantequilla y el aceite de maíz y calentarlos;
  4. Pon las papas en una sartén en una capa y fríelas, sin interferir, a fuego medio;
  5. Cuando aparece un ligero sonrojo desde abajo, debe cerrar la sartén con una tapa y poner el fuego más pequeño. Remojar durante quince minutos;
  6. Luego abra la tapa y, con una espátula grande, extraiga el pastel de papa resultante en un plato vacío con la parte rosada, y luego vuelva rápidamente el pastel a la sartén con el otro lado hacia abajo;
  7. Espere hasta que aparezca un sonrojo en este lado, y luego saque el pastel en un tamiz. Esto ayudará a drenar el exceso de grasa. Servir con pescado o verduras.

Consejo: el pastel, si lo desea, puede romperse. Entonces se verá espectacular. Y cúbrelo con salsa de tomate.

Las papas se pueden cocinar no solo en mantequilla o aceites de girasol. Hay docenas de otros aceites para freír. A partir de esto, la corteza de papa no irá a ninguna parte, pero el sabor cambiará dramáticamente. Por ejemplo, puede usar mostaza, maíz, maní, aceite de cáñamo.

En cuanto a las especias, aquí el cultivo de raíces es amigo de casi todos. Es muy sabroso combinarlo con hierbas como la albahaca o el romero. Se pueden usar tarifas como el lúpulo Suneli o las hierbas provenzales. También puede usar fenogreco, azafrán, cilantro, pimentón, chile, ajo y otras especias.

Solo servir papas con hierbas frescas también es una buena opción. Especialmente con cebollino. Los ucranianos a menudo comen manteca de cerdo con él. Y si aprende a cocinar salsas de tomate, crema, queso o champiñones, ¡las papas fritas se convertirán instantáneamente en un plato gourmet!

¡Solo unos pocos matices descritos por nosotros hoy ayudarán a lograr el crujiente perfecto en cualquier sartén!

No todas las anfitrionas experimentadas saben cómo freír papas de manera correcta y sabrosa. Después de todo, un plato ideal debe tener una deliciosa corteza dorada y un centro suave y tierno. Las siguientes son las recetas de papas fritas más exitosas.

La forma más fácil de freír papas

Ingredientes: 5-6 papas, cebollas, ajo fresco al gusto, una pizca de pimienta, aceite vegetal, sal.

  1. La papa se pela, se lava, se seca y se corta con pajitas grandes.
  2. Las verduras en rodajas se colocan en aceite caliente. No los ponga en sal y cubra el recipiente con una tapa.
  3. Freír los alimentos durante 12-14 minutos con agitación ocasional.
  4. Luego, las cebollas picadas y el ajo se vierten en la sartén.
  5. Los ingredientes se cocinan durante otros 6-7 minutos.
  6. El plato está salado, salpimentado.

Queda por ponerlo en plena preparación. Tomará otros 3-4 minutos.

Con cebolla en una sartén

Ingredientes: una libra de papas, 2 cebollas blancas, condimentos, sal, aceite.

  1. Después de los procedimientos con agua, es muy importante secar bien las papas peladas. Solo en este caso será posible cocinarlo rosado y crujiente.
  2. Las papas se cortan en palos largos, cebollas, en medios anillos. Puede moler estos productos de cualquier manera conveniente.
  3. Idealmente, se usa una sartén con lados altos para freír.  Se calienta completamente el aceite.
  4. A continuación, se envían palos de papa a la sartén. Los primeros 8-9 minutos no necesitan interferir y de ninguna manera molestar.
  5. Luego se voltea toda la capa de papas y se preparan otros 10 minutos.
  6. Después de agregar la cebolla, el plato permanece en llamas durante 10-12 minutos.

La sal y los condimentos se envían al plato unos minutos antes de que esté completamente listo.

En una olla de cocción lenta

Ingredientes: un kilo de papas, un vaso lleno de aceite refinado y 60 g de mantequilla, 2 cebollas, sal de roca, hierbas aromáticas. A continuación se describe en detalle cómo freír papas en una olla de cocción lenta.

  1. La papa se pela y se corta en rodajas gruesas.
  2. Se colocan inmediatamente en el recipiente de la "sartén inteligente" y se vierten con aceite filtrado. En esta etapa, los productos son salados, espolvoreados al gusto con cualquier hierba aromática.
  3. Para la preparación del plato en discusión, varios modos de dispositivo son adecuados a la vez. Estas son "Verduras", "Hornear" o "Freír". En cualquier caso, el temporizador está configurado para 20-25 minutos.
  4. Cuando finaliza el programa y suena la señal correspondiente, debe mezclar las rodajas de patata, agregarles medio aros de cebolla y configurar el temporizador nuevamente al mismo tiempo.

Se agrega mantequilla a la papa terminada. Inmediatamente después de esto, el plato se sirve caliente sobre la mesa.

Receta legendaria de Odessa

Ingredientes: aproximadamente un kilogramo de papas (8-10 tubérculos), 2 cebollas grandes, sal de mesa, 70 g de mantequilla grasa y medio vaso de refinado.

  1. Para empezar, las papas lavadas y secas se cortan en rodajas iguales. Esto le permitirá cocinar de manera uniforme en el futuro.  El grosor de las rodajas no debe ser superior a ½ cm.
  2. Las papas en rodajas se lavan nuevamente del exceso de almidón y se secan.
  3. Las cebollas se cortan en aros.
  4. El aceite refinado se calienta bien en una sartén. Las rodajas de patata se colocan y se fríen con agitación frecuente. Cuando las piezas se cubren con un ligero rubor, puede agregar cebolla picada y mantequilla.
  5. Luego, el plato se fríe durante otros 8-9 minutos a fuego alto con agitación vigorosa. No es necesario cubrir la sartén.

Para que la golosina no resulte demasiado gorda, puede poner las papas terminadas en un colador y dejar que se drene el exceso de aceite.

Papa en una sartén con costra

Ingredientes: 6-7 tubérculos de papa medianos, sal gruesa al gusto, aceite refinado.

  1. Primero, las papas se lavan, se cortan en rodajas de tamaño arbitrario de tamaño idéntico. Además, es imperativo enjuagarlos bien con agua corriente un par de veces para eliminar el exceso de almidón y secar con una toalla de papel. Sin este paso, el plato terminado ciertamente no se puede cocinar con una corteza.
  2. En una sartén ancha con un fondo grueso, el aceite refinado se calienta bien. Las papas se colocan en una capa. Si vierte una montaña de rodajas de verduras, también tendrá que olvidarse de la "frescura" de las golosinas.
  3. Cuanto más pequeña sea la porción de papas, más rojizo resultará al final.
  4. Un plato con tapa abierta se fríe con agitación con frecuencia.

Preparar las papas en una sartén con una corteza servida en una mesa caliente. Es muy sabroso complementarlo con varias salsas picantes. Por ejemplo, crema agria con ajo y hierbas picadas.

¿Cómo cocinar papas con carne?

Ingredientes: 260 g de pulpa de cerdo, una mezcla de pimientos molidos de colores, una cebolla blanca grande, 1 cucharadita de sal de mesa, una libra de papas.

  1. La carne se corta en rodajas finas y oblongas. Si lo desea, puede batir ligeramente el producto con un martillo especial. El grosor de cada pieza no debe ser superior a 0,5 cm.
  2. La carne preparada se sala, pimienta y se fríe hasta que esté caliente en aceite caliente. Debe cocinarlo a fuego alto durante un par de minutos por cada lado.
  3. La papa se pela, se lava, se seca con servilletas y se pica con la misma paja igual. A continuación, debe enviarlo a la sartén con carne de cerdo. Juntos, los ingredientes se cocinan durante otros 5-6 minutos.
  4. Después de eso, se les vierte cebolla picada con medio aros.
  5. La sartén permanece en llamas hasta que todos sus componentes estén completamente listos. Si lo desea, además de las cebollas, se puede agregar ajo fresco picado a la sartén.
  6. Revuelva el plato todo el tiempo no más de 3 veces. De lo contrario, el contenido de la sartén se convertirá rápidamente en una masa poco apetitosa.

Las papas fritas preparadas con carne se rocían generosamente con hierbas picadas y se sirven inmediatamente sobre la mesa.

Con champiñones

Ingredientes: una libra de papas, 1-2 cebollas blancas, 380-420 g de champiñones, 4-5 dientes de ajo, sal gruesa, hierbas aromáticas.

  1. Si se usan papas jóvenes, se pueden picar directamente con una cáscara delgada y delicada. Una verdura vieja debe limpiarse. Las papas se cortan en trozos arbitrarios, que deben lavarse bien y secarse con toallas de papel.
  2. La cebolla se pela y se pica en un cubo pequeño. El ajo se pica con un cuchillo o simplemente se pasa por una prensa.

    1. La papa se lava, después de lo cual cada una se corta en 4-6 partes. La cáscara no se pela.
    2. La marinada está hecha de aceite, sal y condimentos. Vierten rodajas de patata.
    3. Después de 10-12 minutos, puede poner las papas en escabeche en aceite caliente y freír a fuego alto hasta que estén cocidas.

Las papas fritas, a pesar del contenido calórico, se consideran la comida favorita de muchas personas. Se sirve como plato principal y se usa como guarnición. Y aunque muchas personas saben cómo cocinar papas, les diré cómo freír papas en una sartén con costra y cebolla.

Lo más destacado de las papas fritas correctamente es una corteza deliciosa y deliciosa. No todos los chefs pueden obtenerlo bajo la fuerza, ya que hacer papas crujientes y rosadas no es tan simple. Para obtener el resultado, debe seguir las reglas durante la preparación y la fritura. Tengo buenos consejos sobre esto. Te recomiendo que te familiarices con ellos.

  • Cortar las papas en rodajas, palos, rodajas, pajitas o cubos. Antes de cocinar, le aconsejo que lo remoje en agua limpia. Esto aumentará las posibilidades de obtener un hermoso y nítido. Solo tenga en cuenta que en este caso, la mayoría de los nutrientes se perderán.
  • Pon las papas solo en una sartén con aceite hirviendo. Y el grosor de una capa uniforme de papas no debe exceder los cinco centímetros. No ponga sal durante la cocción, ya que las papas absorben mucha grasa. Perfeccionar el sabor del plato antes de servir.
  • Para obtener papas crujientes, primero fríe a fuego alto y luego a fuego moderado. En ningún caso, no cubra la sartén con una tapa, de lo contrario el resultado son papas guisadas, y para que el plato se dore, espolvoree un poco de harina.
  • No revuelva las papas con frecuencia durante la fritura. Para este propósito, use una espátula de plástico o madera. Sumergirlo en papas y levantar ligeramente la capa inferior. No hagas ningún movimiento caótico.

Típicamente, el aceite vegetal refinado se usa para hacer chips. Pero puedes cocinar el plato con mantequilla. Solo para obtener una papa delicada y fragante en este caso, tendrá que monitorearla constantemente para que no se queme. Si no temes estropear la figura, no dudes en usar grasa animal o tocino. El resultado será asombroso.

En cuanto al contenido calórico, alcanzará indicadores escandalosos. El contenido calórico de las papas fritas es de 320 kcal por 100 gramos.

Receta clásica para papas fritas en una sartén

Ingredientes

  • Patata - 4 piezas
  • Aceite vegetal - 6 cucharadas. cucharas
  • Sal

Cocina

  1. Cortar las papas peladas y lavadas en rodajas de 3 mm de espesor. Luego poner en una sartén con aceite caliente y distribuir uniformemente.
  2. Freír durante unos quince minutos hasta que estén tiernos. Voltear solo una vez. Haga esto después de que la papa se dore por un lado.
  3. Al final de la fritura, ponga las papas en una servilleta de papel para apilar el exceso de grasa. Sal, decorar con hierbas picadas y enviar a la mesa.

Video receta

A pesar de la aparente simplicidad, no todos los cocineros novatos pueden cocinar papas crujientes y asadas la primera vez. Es posible lograr el resultado solo con la práctica. Entonces, si el primer intento falla, no te rindas y practica. Este es el secreto del éxito.

Las recetas de papa más populares

La papa es un producto universal. Si crees que freír es la única forma de cocinar, te equivocas. Se hierve, se cuece al vapor, se hornea en el horno, se agrega a la ensalada y se usa como relleno para el pastel. Los cocineros más atrevidos hacen vodka con papas.

La mayor parte de las proteínas, vitaminas y minerales que contienen las papas está contenida en la capa de cambium. Por lo tanto, se recomienda cortar la cáscara finamente, de lo contrario se perderá la mayor parte de las sustancias valiosas para el cuerpo humano.

Las verduras y verduras se combinan con papas. A menudo se sirve a la mesa, acompañado de varios encurtidos, chucrut o champiñones en escabeche. Pero hay productos con los que no se recomienda usarlo. Se trata de leche, azúcar y fruta.

Considere las populares y deliciosas recetas paso a paso de papas, y tendrá la oportunidad de ver esto.

Papas rellenas

Papas rellenas: un plato hermoso que es adecuado para la fiesta diaria y se ve en la mesa festiva. Como relleno, uso pescado, varias carnes, champiñones o vegetales. Puede tomar el relleno como desee.

Ingredientes

  • Patata - 12 piezas
  • Zanahoria - 1 pc.
  • Pasta de tomate - 1 cucharada una cuchara
  • Harina de trigo - 1 cucharada una cuchara
  • Crema agria - 4 cucharadas. cucharas
  • Aceite vegetal - 3 cucharadas. cucharas
  • Cebolla - 1 pc.
  • Cerdo - 400 g.
  • Caldo de carne - 500 ml.
  • Sal y pimienta

Cocina

  1. Picar la cebolla en cubos pequeños y freír en aceite hasta que estén dorados. Dos veces el cerdo a través de una picadora de carne, agregue cebolla, sal, espolvoree con pimienta y mezcle.
  2. En la papa pelada, corte la parte superior y con un cuchillo o cuchara retire el núcleo. Para que durante la cocción no se desmorone, el grosor de la pared debe estar dentro de un centímetro. La mezcla resultante llena las papas.
  3. Fríe las zanahorias ralladas en aceite hasta que estén suaves. En una sartén separada sin agregar aceite, freír la harina hasta obtener un tinte cremoso. Agregue el caldo a la harina, revuelva, ponga las zanahorias con crema agria y pasta de tomate y mezcle.
  4. Coloque las papas preparadas en una bandeja para hornear y vierta la salsa. Queda por enviar el plato al horno. A una temperatura de doscientos grados, hornee durante aproximadamente una hora.

Cuando preparé esta obra maestra por primera vez, la familia estaba encantada. Desde entonces, periódicamente preparo manjares para satisfacer las necesidades culinarias de los hogares. Espero que el regalo deje la misma impresión en los miembros de su familia.

Cazuela de papa

Esta obra maestra culinaria es realmente excepcional. Hablaré de él.

Ingredientes

  • Patata - 1 kg.
  • Carne de cerdo picada - 500 g.
  • Cebolla - 2 cabezas.
  • Zanahoria - 2 piezas
  • Champiñones - 300 g.
  • Queso crema - 200 g.
  • Huevos - 5 piezas
  • Condimento universal, pimienta, sal.

Cocina

  1. Hervir las papas peladas hasta que estén cocidas. Picar la cebolla, pasar las zanahorias a través de un rallador mediano. Freír las verduras preparadas en aceite hasta que estén medio listas junto con los champiñones picados.
  2. Agrega la carne picada a la sartén, revuelve y fríe hasta que esté cocida. Al final, sazone el contenido de la sartén con sal, pimienta y espolvoree con condimento.
  3. Pase las papas hervidas a través de un rallador grueso y bata los huevos con la adición de sal.
  4. En el fondo del molde, coloque la mitad de las papas, extienda la mitad del queso encima y luego todo el relleno. Vierta todo en la mitad de la masa de huevo, coloque los ingredientes restantes y llénelos con huevos.
  5. Envíe el plato cubierto con papel de aluminio al horno. A 180 grados, la cacerola se cocina durante unos veinte minutos. Servir a la mesa que aconsejo en combinación con encurtidos o crema agria.

No hay duda de que el plato se prepara de manera elemental. Para que el refinamiento sea hermoso, decore con ramitas frescas de hierbas frescas y figuras de vegetales frescos antes de servir.

Las vacaciones de año nuevo ya están a la mano. Si está preparando un menú de Año Nuevo, incluya esta receta. Todos los invitados estarán encantados con la obra maestra.

Papa al horno con verduras

Ofrezco una receta vegetariana: papas al horno con verduras. Aunque no contiene productos cárnicos, el plato es abundante y sabroso, y se puede servir por separado o como complemento del pescado o la carne.

Ingredientes

  • Patata - 500 g.
  • Pimiento - 2 piezas
  • Cebolla - 1 cabeza.
  • Berenjena - 1 pc.
  • Ajo - 3 dientes.
  • Aceite de oliva - 0,33 tazas.
  • Vinagre de mesa - 2 cucharadas. cucharas
  • Pimienta, sal, orégano molido, albahaca.

Cocina

  1. Vierta sobre las verduras prescritas en agua fría. Pelar y picar las papas en círculos gruesos. En la berenjena, retire el tallo, en las semillas de pimienta. Córtalos gruesos.
  2. Prepara el formulario. Te aconsejo que uses un recipiente ancho y profundo para que las verduras estén medio llenas. En forma pequeña, remover las verduras es inconveniente. Coloque las papas en el fondo de un plato engrasado.
  3. Pon la cebolla, el pimiento y la berenjena encima. Si lo desea, freír las cebollas. En cuanto a otras verduras, se usan crudas.
  4. En un recipiente hondo, mezcle hierbas secas, agregue sal, aceite de oliva y vinagre, pimienta y bata. Vierta las verduras en la masa resultante. Es importante que el vendaje cubra todo uniformemente.
  5. Envíe el formulario con verduras al horno durante veinte minutos. La temperatura es de 200 grados. Después de que haya pasado el tiempo, mezcle el contenido del formulario y continúe cocinando, reduciendo la temperatura a 170 grados. Después de 40 minutos, saque el plato.

Si la familia no se adhiere a una forma vegetariana de comer, este manjar seguramente atraerá. Además, si lo desea, siempre puede complementarlo con cordero al horno o conejo de dieta.

Papas guisadas con champiñones

La siguiente receta es papas guisadas con champiñones. Para cocinar, tome sus champiñones favoritos. Adecuado y enlatado, y congelado, y fresco. Esto no afectará el resultado.

Ingredientes

  • Patata - 1.5 kg.
  • Champiñones - 350 g.
  • Cebolla - 2 cabezas.
  • Zanahoria - 2 piezas
  • Ajo - 3 dientes.
  • Aceite, laurel, sal, pimienta.

Cocina

  1. Cortar las papas peladas y lavadas en rodajas medianas, poner en una cacerola y llenar con agua. Coloque el recipiente sobre la estufa.
  2. Mientras se cocina el ingrediente principal, lave los champiñones, séquelos y córtelos en trozos pequeños. Pase las zanahorias a través de un rallador grueso y pique la cebolla en cubos.
  3. En aceite caliente, primero freír la cebolla, luego agregar las zanahorias, mezclar y freír. Al final, envía los champiñones a la sartén y fríe hasta que la humedad se evapore. En esta etapa, sal y espolvoree el contenido con pimienta.
  4. Después de hervir el agua, ponga unas hojas de laurel y el ajo pasado a través de una prensa en la sartén. Cuando las papas se ablanden, agregue los champiñones fritos con cebolla y zanahorias y mezcle. Guisar el plato debajo de la tapa hasta que esté cocido. Revuelva el contenido de la sartén.

Tales papas guisadas se combinan con varias adiciones, que incluyen salmón salado, ensaladas de verduras, embutidos o kéfir regular. Ella apreciará el excelente aroma a hongos y el sabor picante.

Panqueques de papa

No se sabe quién inventó los panqueques de papa. Algunos dicen que Bielorrusia es el lugar de nacimiento del plato. Los cocineros ucranianos declaran por unanimidad que se ha creado una obra maestra en su país. Esto no es tan importante. Lo principal es que, contrariamente a la simplicidad, el plato es realmente sabroso.

Si no ha tenido que cocinarlos antes, le sugiero la receta más simple. Con él, harás panqueques rosados, crujientes y deliciosos, combinados con crema agria.

Ingredientes

  • Patata - 4 piezas
  • Harina - 4 cucharadas. cucharas
  • Huevos - 2 piezas
  • Sal

Cocina

  1. Pase las papas lavadas y peladas a través de una picadora de carne o un rallador fino. Agregue harina con huevos y sal. Mezclar todo Lo principal es que no hay grumos en la masa.
  2. En una sartén adecuada, caliente el aceite vegetal y coloque la masa de papa con una cuchara. Cuando los panqueques se fríen por un lado, voltéelos. Como todo sucede rápidamente, no recomiendo alejarse de la estufa.

A pesar de la envidiable simplicidad, el plato repele picatostes intrincados o pizza primitiva, especialmente si se sirve en combinación con una salsa, que incluye crema agria y hierbas.

Historia del origen de la papa

Al final del artículo encontrarás una lección de historia fascinante. En cuál de los continentes una persona descubrió por primera vez las papas, se desconoce. El área de su crecimiento se considera América del Sur. El vegetal comenzó a extenderse desde el Perú. Tales suposiciones han sido hechas por historiadores.

Los antiguos, buscando una forma alternativa de obtener comida, encontraron tubérculos de papas silvestres en el suelo.

Los antiguos indios que vivían en América del Sur preparaban papas de diversas maneras. Pero el favorito era un plato que recordaba las papas fritas. Estuvo almacenado durante mucho tiempo y satisfaciendo el hambre.

En Europa, la verdura apareció en 1565. El rey español Felipe 2 ordenó entregar la planta al palacio. A pesar de esto, el vegetal no fue reconocido de inmediato. Al principio, las papas no se cultivaron adecuadamente debido a la falta de experiencia y conocimiento. Incluso los europeos intentaron comer tubérculos inmaduros, frutas venenosas y cimas, lo que provocó intoxicaciones y problemas de salud.

Y aunque la gente se rebeló contra el uso de papas, los reyes europeos hicieron todo lo posible para extender la planta, tratando de resolver el problema del hambre. A mediados del siglo XVII, el vegetal ganó popularidad y adquirió el estatus del principal cultivo agrícola europeo.

En Rusia, las papas aparecieron a fines del siglo XVII. Durante una visita a los Países Bajos, Peter me interesó en este vegetal extravagante y se lo llevó con él. Inicialmente, en Rusia, la planta se consideraba una curiosidad y exótica. En bailes y recepciones servidos en la mesa como un regalo en el extranjero, condimentando con azúcar.

A mediados del siglo XIX, los líderes del país comenzaron a distribuir instrucciones para cultivar y comer papas. Como resultado, la verdura se cultivó a gran escala, se comió, se dio al ganado como alimento, se transformó en alcohol y almidón.

En Irlanda, se cree que solo hay dos cosas en el mundo que deben tomarse en serio: el matrimonio y la cocina de papas. A continuación, consideraremos parcialmente el segundo punto, a saber: cómo freír papas en una sartén para que quede fragante, crujiente con una delicada corteza amarillenta. A pesar de la simplicidad externa de la tecnología, hay matices en ella, sin comprender qué plato sabroso no funcionará.

1. La variedad.  No todas las papas son buenas para freír. Es mejor dejar las variedades con un alto contenido de almidón en el puré de papas, ya que no dan una corteza dorada y, al freír, las piezas se pegan. Remojar en agua solo resuelve parcialmente el problema del exceso de almidón.

Le aconsejo freír las papas con una cáscara roja o amarilla, ya que la pulpa de las variedades blancas se oscurece más rápido después del corte o aparece un tinte azulado. Elija tubérculos grandes y uniformes con una piel densa sin signos de deterioro. A fines de la primavera o principios del verano, las papas del año pasado se arrugan, volviéndose inadecuadas para freír.

2. Sartén.  Las tiendas tienen una amplia selección de sartenes de varias formas, tamaños, materiales y revestimientos para el piso. Pero para las papas fritas, la mayoría de los chefs profesionales prefieren usar una sartén clásica de hierro fundido con un fondo grueso y lados altos, que mantiene una temperatura constante, y al revolver, las piezas de papa no se caen a la estufa.


  La sartén de hierro fundido es la mejor amiga de la papa frita

De los modelos modernos, es adecuada una sartén wok en forma de hemisferio. Esta sartén se calienta rápidamente, fríe bien incluso piezas grandes y ahorra aceite. Está claro que puedes freír papas en cualquier sartén disponible en la casa, pero el resultado será peor.


  Wok: un reemplazo moderno para la contraparte de hierro fundido

3. Aceite.  Cualquier aceite vegetal refinado es adecuado. Puede soportar el calor sin cambiar el sabor de las papas. El aceite de oliva se considera el más útil, puede freírlo en cualquier grado, excepto Virgen Extra, creado para ensaladas y otros platos sin tratamiento térmico.

El petróleo crudo contiene agua residual, hace espuma cuando se calienta, absorbe otros sabores y hierve las papas, en lugar de freírlas. La mantequilla se agrega solo al final de la cocción para mejorar el sabor. Bajo la influencia del calor, se quema rápidamente, dando un sabor amargo desagradable.

Las papas fritas en grasa o manteca de cerdo son más satisfactorias, pero su aroma y sabor cambian ligeramente, y la corteza dorada adquiere un tinte marrón descuidado. Este plato es para todos.

La cantidad de aceite para freír depende de la sartén. Las papas no deben flotar, pero la sartén no puede estar seca. La capa normal es de 5-6 mm. Mejor no ahorrar agregando un poco más de aceite. Con una fritura adecuada, la papa se forma rápidamente y no absorbe mucho aceite.

4. Corte.  La forma de papas para freír puede ser cualquiera: círculos, rodajas, rodajas, pajitas grandes o pequeñas. El corte afecta solo la percepción estética del plato. Los pequeños bares se ven hermosos con carne o pescado frito, los círculos generalmente se sirven con platos de pescado, las lonchas largas están en armonía con la carne al horno y las pajitas se combinan con albóndigas y filetes.


  La forma de las rodajas no es crítica.

Lo principal es que todas las piezas tienen aproximadamente el mismo tamaño y forma, de lo contrario, las rodajas pequeñas se quemarán antes de que las grandes tengan tiempo de freír. El espesor óptimo de las piezas es de aproximadamente 1 cm.

En la mayoría de los casos, antes de pelar, las papas se pelan. Los bordes de los tubérculos pelados son lisos y limpios, pero las papas fritas con cáscaras tienen una textura más interesante. El sabor no cambia. En algunas recetas, la presencia de la cáscara es un requisito previo, por ejemplo, en una papa rústica.

Las papas jóvenes cosechadas antes de principios de julio generalmente no se pelan, sino que se fríen junto con una cáscara delicada.

5. La viabilidad de la ebullición preliminar.  El procedimiento aumenta el tiempo de cocción, pero tiene sentido. Las papas crudas fritas resultan ser más gordas y no tan crujientes como la primera papa hervida, ya que la pulpa pierde mucho almidón en agua hirviendo. Pero secar las papas hervidas antes de freírlas es más difícil que las crudas. Hay un secreto: después de drenar el agua, cubra la sartén con una tapa, luego enciéndala durante 20-30 segundos, ya que este exceso de humedad se evaporará.

6. Agregar otros ingredientes. Como condimentos, agregue cebolla, pimienta roja y negra, ajo, perejil, eneldo, raíz de romero a las papas fritas. Es importante saber en qué etapa agregar cada ingrediente. Por ejemplo, si agrega la cebolla de inmediato, se quemará rápidamente. Por lo tanto, es mejor freír las cebollas en una sartén separada y mezclarlas con las papas al final de la cocción (4-5 minutos antes de cocinarlas), esto se aplica a otras verduras, así como a los champiñones, que necesitan menos tiempo para el tratamiento térmico. Para mejorar el sabor, 1-2 minutos antes de que el plato esté listo, puede poner un trozo de mantequilla sin sal en la sartén.

¡Necesitas sal las papas fritas al final, de lo contrario se ablandarán y se convertirán en gachas!

Receta clásica de papa frita

Ingredientes

  • papas (medianas) - 6 piezas;
  • aceite vegetal - 50-100 ml (dependiendo de la sartén);
  • jugo de limón - 5-6 gotas (opcional);
  • pimienta, ajo, otros condimentos, hierbas (opcional) - al gusto;
  • mantequilla - 1 cucharadita (opcional);
  • sal al gusto.

Cocina

1. Corte las papas en trozos de cualquier forma de hasta 1 cm de grosor.

2. Coloque las rebanadas en un plato hondo, vierta agua fría, deje reposar durante 10-30 minutos para eliminar el exceso de almidón.

Para que la carne no se oscurezca, puede agregar 5-6 gotas de jugo de limón o 1-2 gramos de ácido cítrico al agua.

3. Drene el agua de almidón turbia. Vierta nuevamente las papas con agua fría fresca. Remoje durante 2-3 minutos, luego drene el agua nuevamente.

4. Seque las rodajas de papa en servilletas o una toalla de papel para eliminar los residuos de agua.

Solo las papas absolutamente secas se pueden freír, de lo contrario se rociará con aceite caliente. Al evaporarse, las partículas de agua estallan hacia arriba, llevándose aceite con ellas. Por negligencia, puedes quemarte la cara y los ojos.

5. Vierta el aceite vegetal en una sartén fría, debe obtener una capa uniforme. Calienta la sartén tanto como sea posible hasta que aparezca una ligera neblina. Un punto muy importante! Si esto no se hace, las rodajas se pegarán al fondo de la sartén y luego se quemarán.

6. Ponga las papas en una sartén en una capa uniforme. No es necesario llenar completamente la sartén, es mejor freír las rodajas en un par de pasadas. Entonces las papas se fríen más rápido y será más conveniente mezclarlas.

7. Después de 1-2 minutos, agite la sartén ligeramente para que las piezas que se adhieren al fondo se caigan, ¡pero no voltee!

8. Picar la cebolla finamente (opcional).

9. Si aparece una corteza dorada o marrón clara en el fondo de las rodajas de papa (generalmente después de 5-10 minutos), gire cuidadosamente las papas hacia el otro lado para que la capa superior no frita esté en aceite.

10. Gire las papas periódicamente (4-5 veces durante toda la cocción) para que no se queme. Girarlo con demasiada frecuencia empeora el sabor.


  Gire las rebanadas convenientemente con una espátula de madera.

El tiempo total de cocción de las papas fritas depende de la potencia de la estufa, la sartén y la variedad. En promedio, freír toma entre 20 y 25 minutos.

11. 4-5 minutos antes de estar listo, agregue cebollas picadas, ajo, especias, hierbas.

Los fanáticos de las papas fritas blandas pueden cubrir la sartén.

12. Salar el plato 2-3 minutos antes de retirarlo del fuego y agregar mantequilla (opcional).

13. Papas fritas listas servidas calientes, frías si no sabrosas.

La cuestión de cómo freír papas en una sartén, tal vez, no dejará perplejo a nadie. Sin embargo, esto no significa que para todos resulte sabroso, delicioso, con una corteza dorada y seductora. Aquí de este artículo aprenderá cómo cocinar papas fritas para que incluso los vecinos tengan ganas de visitarlo. Hay una gran cantidad de recetas, pero primero discutiremos esas 7 reglas del proceso, sin las cuales no avanzará un solo paso en este asunto.

Regla 1: ¿que llevar papas para freír?

Debe ser una variedad que contenga la menor cantidad de almidón posible, de lo contrario no será crujiente, sino un verdadero puré. Para deshacerse del exceso de almidón, deje los tubérculos pelados en agua fría durante al menos 20-30 minutos. Si tiene miedo de que las papas se oscurezcan, agregue unas gotas de jugo de limón al agua.

Regla 2: ¿cómo cortar tubérculos?

Si queremos saber cómo freír papas en una sartén de acuerdo con todas las reglas, entonces este momento no puede ser ignorado. Entonces, tan pronto como nuestra papa regalara el exceso de almidón, debe cortarse en pequeños palitos. Es deseable que su ancho no sea superior a 1 cm. De lo contrario, los trozos pequeños se secarán mucho y los grandes no se fríen. Después de cortar, enjuague el producto nuevamente, luego colóquelo sobre una toalla de papel para que se seque.

Regla 3: ¡Una sartén precalentada es la clave del éxito!

Cada persona asocia las papas fritas con una corteza dorada. Eso es todo, para obtener tal belleza, es necesario calentar la sartén con mucha fuerza, y solo luego colocar el producto. Sin embargo, no espere hasta que el aceite de girasol comience a humear, la papa no sabrá mejor por esto, sino que solo se quemará.

Regla 4: ¿cuánto verter aceite de girasol?

La respuesta es simple: ¡más! Naturalmente, dentro de lo razonable. Por un lado, las papas no deben flotar en aceite, por otro lado, la sartén no debe estar seca. No tengas miedo, vierte el aceite, las papas lo tomarán tanto como sea necesario.

Regla 5: ¿con qué frecuencia mezclar?

Trate de hacer esto lo menos posible, de lo contrario obtenga gachas. Si no fríe muchas papas a la vez (y esto no se recomienda), simplemente mezcle de 3 a 4 veces para cocinar.

Regla 6: no sal

Por supuesto, a nadie le gustarán las papas fritas sin sal, pero debe agregar sal no inmediatamente, sino 5 minutos antes de que estén listas. Por qué Si haces esto de inmediato, la papa dejará entrar un exceso de jugo y esto te privará de la tan deseada corteza dorada.

Regla 7: tiempo de cocción

Si está interesado en cuánto freír papas en una sartén, entonces es imposible dar una respuesta definitiva. También depende del tipo de papa, del fuego que cocines y de tus preferencias. ¡Entonces queda solo intentarlo!

Beneficios de la papa

Arriba, examinamos las reglas básicas que deben observarse para que las papas fritas en la sartén sean fragantes y apetitosas. ¿Es útil este producto? Por supuesto, hay muchas calorías en ese plato, pero no detiene a nadie. ¿Cómo puedes rechazar un delicioso? Para no pensar en el contenido calórico, es mejor saber que las papas fritas tienen potasio, magnesio, fósforo, hierro, calcio, ácido fólico, caroteno y otras vitaminas y minerales útiles. Ahora pasemos a las recetas.

Cocina clásica

Ya conoces todas las reglas sobre cómo freír papas en una sartén. Por lo tanto, audazmente proceda con el proceso. Tome la cantidad requerida de papas, lávela, déjela en el agua por un tiempo, luego córtela en cubos pequeños, enjuague nuevamente y seque.

Ahora calienta la sartén, vierte suficiente aceite vegetal. Por cierto, este producto debe ser refinado, de lo contrario el plato terminado no olerá a papas, sino a qué está hecho el aceite. Pon las papas. Trate de no distraerse del proceso durante mucho tiempo, vigile cuándo será el momento de mezclar las papas. Cuando el producto tiene la misma corteza, se vuelve más suave, se pone sal en el plato y se apaga después de 4-5 minutos. Esta es la receta más simple y rápida, ideal para aquellos que recién están aprendiendo a freír papas en una sartén.

Papa perfumada con tocino y champiñones

Ahora pasamos a tal receta, según la cual puedes cocinar a diario, ¡y no se aburrirá! Por lo tanto, abastecerse de productos. Necesita comprar: 800-900 g de papas, 300 g de champiñones, 2 cebollas, 3 huevos, 80-90 g de tocino, cebolla verde, sal, pimienta molida.

Preparamos papas para freír de la manera descrita anteriormente, pero las cortamos en rodajas, champiñones, en rodajas, tocino, en rodajas finas, cebollas, como desee. Batir un poco los huevos, al gusto le agregamos sal, especias.

En la grasa que queda del tocino, freír los champiñones y también untarlos en un plato aparte.

Ahora vertimos aceite vegetal de alta calidad en la sartén, freímos el producto principal allí casi hasta que esté listo, salpimente. Ahora vierta la cebolla sobre la papa, fría por otros 5 minutos. Después de este tiempo, agregue el tocino y los champiñones a la masa, mezcle.

Desde arriba, distribuya la mezcla de huevo de la manera más uniforme posible, ponga la sartén en un fuego pequeño durante 5 minutos, ¡no mezcle! Espolvorea el plato terminado con cebollas verdes.

Papas jóvenes con eneldo

Este fragante plato veraniego atraerá a todos, ¡así que cocina y disfruta! Y si no sabe cómo freír las papas jóvenes correctamente, escriba o memorice. Entonces, de antemano es necesario preparar tales ingredientes: 1 kg de papas jóvenes, aceite vegetal, sal, eneldo al gusto.

Cuando las papas aún son jóvenes, no se pueden freír, sino que todo se convertirá en gachas. Primero, el producto debe hervirse un poco. Para hacer esto, hierva una tetera, lave mis papas, pélelas, córtelas en cubos no de 1 cm, sino de 2-3 cm. Coloque el producto principal en una sartén, vierta agua hirviendo sobre él y cocine durante unos 10 minutos. Luego, escurra el agua, caliente la sartén, agregue aceite vegetal y fría las papas allí por solo 5-7 minutos. Intenta mezclar lo menos posible, no olvides que las papas son jóvenes.

Ahora lavamos el eneldo y lo picamos finamente. Agregue sal, pimienta, agregue verduras y mezcle todo con cuidado. Buen provecho!

Papas fritas con calabaza

Este es un plato bastante inusual, que no es tan popular como, por ejemplo, las papas fritas con cebolla. Pero es muy útil, se puede cocinar en una publicación o servir como guarnición de verduras para platos de carne.

Tome los ingredientes principales, la calabaza y las papas en proporciones iguales, enjuague, pele y corte en trozos pequeños. Fríe las papas (ya conoce las reglas) y agregue la calabaza por unos 10 minutos. Cuando el plato esté casi listo, salarlo y agregar especias al gusto. Buen provecho!

Receta de papas con ajo, cebolla y tomillo

Ya el nombre del plato te hace querer precipitarte en la cocina y cocinar, ¿no? No hay problema, solo prepare los productos necesarios con anticipación y listo. Entonces, tenemos que comprar: aproximadamente 1 kg de papas, 9-10 cucharadas. l mantequilla sin sal, 1 cebolla (preferiblemente roja), 2 dientes de ajo, unas gotas de jugo de limón, tomillo, sal, pimienta al gusto.

Para esta receta, así como para una de las descritas anteriormente, primero hervimos las papas hasta que estén medio listas, después de cortarlas en cubos.

Luego, ponga la mantequilla en una sartén caliente, caliéntela, envíe el ajo picado aquí, la cebolla roja cortada en 8 partes, vierta el jugo de limón, mezcle, cocine por un par de minutos.

Tiramos las papas en un colador, toda el agua debe drenar. Después de eso, transferimos el producto principal a una sartén con el resto de los ingredientes, mezclamos bien. Reduzca el fuego y cocine por 20-25 minutos.

Una vez que el producto principal esté listo, espolvorea con sal, pimienta y tomillo. Buen provecho!

Papa cocinada con huevo

Este plato se prepara lo suficientemente rápido, se puede hacer con una llegada inesperada de invitados o con falta de tiempo. Necesitará los siguientes ingredientes: aproximadamente 1 kg de papa, 4 huevos de gallina, aceite vegetal, pimienta y sal al gusto.

Mis papas, peladas, cortadas en tiras. Calentamos la sartén, agregamos aceite allí, colocamos el producto principal y lo cocinamos a fuego medio durante unos 15 minutos. Cuando la papa esté casi lista, salpimentar, poner los huevos aquí, freír hasta que estén cocidos. Servir dicho plato es posible con verduras y carne. Será sabroso de todos modos.

¿Cuál es la mejor manera de freír papas? Con qué ingredientes, tú decides. No tengas miedo, experimenta. Buen provecho!