Pepinos amargos. Sabroso y crujiente: ¿cómo hacer pepinos en vinagre? Las mejores recetas para cocinar.

21.10.2019

El método frío para cosechar pepinos es un proceso de fermentación, que le da un sabor ácido a la fruta. Para que el producto acumule ácido y esté listo para su uso, deben transcurrir al menos 5-7 días.

"Pepino en escabeche frío con mostaza"

La receta ha ganado popularidad debido a la simplicidad de la preparación y la producción de pepinos crujientes y deliciosos. Puede agregar vegetales a un barril de madera o en latas.

Ingredientes

pepino fresco - 15 kg;
ajo - 3 piezas .;
ramas de eneldo con un batidor - 500 gramos;
hojas de cerezo - 150 gramos;
rábano picante - 1 raíz;
agua - 10-11 litros;
sal de mesa (no yodada) - 6 cucharadas. l;
mostaza en polvo seco ¾ taza.

Etapas de cocina:

Pelar los pepinos del suelo.

Prepara todos los demás ingredientes. Lave el eneldo y las hojas de cerezo con agua corriente. Pelar el ajo, enjuagar.

Si lo desea, recorte los extremos del feto.

Divida inmediatamente las verduras en partes para mayor comodidad (dependiendo de la cantidad de latas en las que cubrirá los pepinos).

En el fondo del recipiente de vidrio, ponga una ramita de eneldo, unas pocas hojas de cereza, dos o tres dientes de ajo cortados por la mitad.

Coloque los pepinos boca abajo en un culo para colocarlos en el frasco tanto como sea posible.

Después de la primera capa de fruta, vuelva a poner las hierbas, las hojas y el ajo. Así que llena el frasco hasta arriba.

Después de llenar todos los recipientes de vidrio, prepare la salmuera. Tome la cantidad indicada de agua fría, agregue sal y mostaza, revuelva hasta que los ingredientes estén completamente combinados.

Recibió frascos de relleno de salmuera. Primero, los pepinos estarán embarrados. Esto es normal; la opacidad da polvo de mostaza. Después de un tiempo, se asentará y se volverá translúcido.

Ponga las tapas de nylon en las latas. Antes de usar, sumérjalos en agua hirviendo para que quepan bien en las latas.

Lleva los espacios en blanco resultantes a la bodega o al sótano. Dejarlo en un lugar cálido no vale la pena, pueden fermentarse y deteriorarse en gran medida. Los pepinos listos estarán en 25-30 días.

"Pepinos borrachos"

Para la preparación de pepinos en vinagre, se usa vodka, por lo que la receta recibió su nombre. Las verduras después de la fermentación son inusualmente sabrosas. Y además, una bebida fuerte le permite mantener indicadores de calidad del producto durante mucho tiempo. Primero, cierre un lote pequeño, de lo contrario no le agradarán.

Ingredientes

2 kilogramos de pepinos pequeños;
10 hojas de cerezo;
4 piezas de hojas verdes de rábano picante;
5 ramas de eneldo;
ajo 5 dientes;
7-8 guisantes de pimienta;
70 mililitros de vodka de cualquier marca;
2 litros de agua fría;
4 cucharadas l sal de mesa

Etapas de cocina:

Clasifique los pepinos y lávelos varias veces para limpiarlos completamente del suelo.

Remojarlos en agua fría durante varias horas.

Mientras los pepinos están empapados, comience a preparar latas. Tome latas de litro, lávelas con refresco. Enjuague bien con agua limpia varias veces. No es necesario esterilizar los recipientes si los lavó con refresco.

En el fondo de las latas esterilizadas, ponga una ramita de eneldo, un par de hojas de cerezo, un diente de ajo cortado por la mitad, guisantes de pimienta.

Ponga las verduras en un frasco, cambiándolas con ramitas de eneldo.

Después de apilar las verduras en un frasco, prepare un pepinillo. Tome agua fría, agregue sal y revuelva hasta que esté completamente disuelto.

Vierta las latas con la salmuera resultante, dejando un poco de espacio para el vodka.

Dos kilogramos son suficientes para latas de 3 litros. Divide el vodka en tres partes. Verter sobre la salmuera.

Cierre los envases de vidrio con tapas de nylon.

Los pepinos estarán listos en un mes. Guárdelos en un lugar fresco y oscuro. Su vida útil es de hasta dos años.

Al salar los pepinos, no puede usar sal yodada.

"Pepinos crujientes Mega"

Al encurtir frutas, no es necesario agregar vinagre como conservante para que estén crujientes. Esta es una de las pocas recetas que definitivamente escribes en tu libro de recetas.

Productos requeridos:

un kilo y medio de pepinos;
eneldo (tallos con inflorescencias) - 5-6 piezas;
hojas de rábano picante - 3 piezas;
guindilla - 2 piezas;
un litro y medio de agua;
4 cucharadas l sal
granos de pimienta - 4 piezas.

La cantidad de productos presentados es suficiente para llenar un frasco de tres litros.

Etapas de cocina:

Lave y esterilice la cantidad requerida de latas.

Enjuague las verduras y remójelas durante 3 horas.

Mientras los pepinos están empapados, enjuague las verduras y los pimientos.

Corta el pimiento en trozos pequeños, mientras sacas todas las cámaras de semillas.

Luego, haz un pepinillo. El frasco necesitará 1,5 litros de agua fría y 4 cucharadas de sal. Combina sal y agua juntos.

Pon los pepinos en un frasco, cambiándolos por hierbas y pimienta, granos de pimienta.

Vierta los pepinos con salmuera lista.

Cerrar la tapa del capron. Deje vagar por 4-5 días en la habitación.

Luego drene la salmuera y vierta agua limpia en la jarra.

Enrolle las latas con tapas de metal y guárdelas en el sótano.

"Pepinos debajo de una cubierta de nylon"

Una característica de la receta de encurtido de pepino es la adición de grosellas y hojas de cerezo. Intenta comprar verduras caseras. En los casos en que compró pepinos de la tienda, luego corte los extremos. Esto lo protegerá de los nitratos que pueden estar contenidos en ellos.

Ingredientes para tres latas de un litro:

pepinos pequeños - 2 kilogramos;
ajo - 3 dientes de la cabeza;
pimiento - 1 pc .;
sal de mesa - 4 cucharadas soperas;
hojas de cereza y grosella negra - 5 piezas cada una;
varias ramas de eneldo;
una hoja de rábano picante;
10 guisantes de pimienta negra;
agua - 1.5 litros.

Etapas de cocina:

Lave los pepinos y déjelos en remojo durante 2 horas en agua fría para que estén saturados de agua.

Cuando las verduras se infunden en agua, prepare el recipiente. Lave la cantidad requerida de latas, esterilice.

Pelar el ajo y los pimientos de las semillas.

Lave el eneldo, el ajo, la pimienta y las hojas. Cortar el ajo y la pimienta en varios trozos.

Dobla los alimentos preparados en frascos, distribuyendo todos los ingredientes de manera uniforme.

Coloque los recipientes llenos a un lado y cocine la salmuera usted mismo. Vierte sal en agua y revuelve hasta que se disuelva por completo.

Vierta el agua salada en los frascos y cierre las tapas de capron.

Inmediatamente colóquelos en un lugar fresco.

Para hacer que los pepinos estén crujientes, no los apriete con fuerza.
Elija frutas con granos. Son considerados los más deliciosos. No se recomiendan verduras lisas, pueden volverse blandas después de la fermentación.
Para que los pepinos sean elásticos, sumérjalos en agua fría antes de ponerlos en frascos. Además, el remojo eliminará algunos de los nitratos acumulados.
Antes de comprar, pruebe los pepinos. No deberían ser amargos.
No use agua del grifo para la salazón. Compre agua purificada de impurezas. El líquido clorado no es en absoluto adecuado para encurtir pepinos.
Enjuague el eneldo, las hojas y los pepinos ellos mismos varias veces para que no dejen ningún contaminante. Si parte de la tierra o el polvo se junta con la comida en un frasco, el moho comenzará y los encurtidos solo serán desechados.

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¿En qué se diferencian de los encurtidos, porque en cualquier caso se utiliza prácticamente el mismo método de encurtido? Sí, en realidad nada, solo así, el proceso de preservar los pepinos se llama de manera diferente. De hecho, en uno y otro método de decapado de pepinos, tiene lugar el mismo proceso de fermentación. La única diferencia significativa en los encurtidos en escabeche es en qué tipo de platos tiene lugar el proceso de fermentación de pepinos.

La mejor manera de cocinar pepinos encurtidos o encurtidos es, por supuesto, enlatar pepinos en un barril de roble. Como regla general, no muchos tienen la oportunidad de encurtir pepinos en un barril por varias razones. Pero hay recetas que se parecen mucho al sabor de los pepinos en vinagre. Considere una de las recetas para hacer que los pepinos en vinagre tengan un sabor similar si cocinamos pepinos en un barril. Un producto tan delicioso tiene una gran demanda entre las personas, así como el citocontrolador de nutrición deportiva entre los atletas.

Receta de cocina de pepinos en vinagre

Necesitamos pepinos, hojas y raíces de rábano picante, eneldo seco y verde, ajo, laurel, pimiento, guisantes, pimiento amargo, ajo, mostaza seca y sal. Idealmente, por supuesto, es bueno usar pepinos frescos del jardín, pero también puedes comprarlos en la tienda, eligiendo los pepinos con cuidado. Entonces

Los pepinos se remojan durante cuatro horas en el baño. Los tarros para pepinos se lavan y esterilizan a razón de aproximadamente 2 kg por lata. pepinos

Todos los ingredientes se clasifican en partes iguales y se apilan en frascos, y los pepinos se apilan en la parte superior. Se vierte salmuera, por 1 litro de agua fría - 1.5 cucharadas de sal. Cubrimos las latas con pepinos con tapas y las dejamos fermentar durante 3 días.

Tres días después, la salmuera se vierte y hierve, después de lo cual la salmuera hirviendo se vierte nuevamente en los bancos con pepinos. Al mismo tiempo, se agrega 1 cucharada de mostaza en polvo a cada frasco, después de lo cual se enrollan las latas terminadas con pepinos.

Después de tal preparación de pepinos encurtidos, se vuelven un poco lodosos, pero el sabor de tales pepinos resulta excelente, ¡como si estuvieras tomando pepinos encurtidos naturales de un barril real!

Todos los años cocino para el invierno, no solo pepinillos en vinagre, en vinagre, sino también en vinagre. Los pepinos en vinagre tienen un sabor picante especial, no agregan vinagre, el ácido láctico resultante durante la fermentación sirve como conservante, y la sal en este caso es un condimento saborizante.

Puedes hacer pepinos en barriles de madera, cubos esmaltados o en frascos de vidrio. Como no adquirimos mucho en este momento, se tratará de cosechar pepinos en frascos. Para el decapado, tomo pepinos medianos o pequeños, los vierto en agua y los dejo durante 4 horas. Esto se hace para asegurar que los pepinos no sean amargos, y si los pepinos no son de sus camas, entonces más para que salgan los nitratos.

Receta para pepinos en vinagre

En los frascos de vidrio preparados para su gusto, puede poner sombrillas de eneldo, hojas de rábano picante, grosellas negras, dientes de ajo pelados en el fondo y luego extender los pepinos empapados. Luego, llene con salmuera hervida fría y deje en la habitación durante 3-4 días para la fermentación. Una vez que termina la fermentación, debe drenar la salmuera, colar y hervir.

Enjuague los pepinos en agua tibia para que no haya una capa blanca y vuelva a colocarlos en los frascos. Después de verter salmuera caliente, dejar actuar 30 minutos. Luego drene la salmuera, hierva y vuelva a llenar las latas y selle herméticamente. Voltee los bancos, envuélvalos en una manta tibia y déjelos hasta el día siguiente. Almacenar en un lugar fresco.

Ingredientes para la preparación de salmuera:

agua - 1 litro;
sal - 2 cucharadas soperas;
hierbas y condimentos, como prefiera.

Pepinos en Escabeche para el Invierno

Coloque los pepinos en un plato esmaltado (sin papas fritas) o de vidrio, sobrecargándolos con sal y especias. Vierta agua fría (preferiblemente filtrada), cubra con una placa invertida, coloque la carga. Cuando la espuma aparece después de 3-4 días, retire la carga, retire la espuma, retire los pepinos y colóquelos cuidadosamente en frascos.

Coloque las hojas blanqueadas en la parte superior en la misma proporción, excepto el rábano picante y las hojas de roble o cerezo, agregando 1-2 dientes de ajo a cada frasco. Vierta el pepinillo viejo en la sartén (sin los vegetales verdes viejos), hierva y vierta en frascos de pepinos hasta la parte superior, sin dejar espacio vacío. Enrolle las latas, gírelas sobre las tapas y enfríelas debajo de las cubiertas. Almacenar en un lugar fresco.

Ingredientes por cada 1 kg de pepinos:

agua - 1 litro;
hojas de grosella negra - 1-2 hojas;
ramas de estragón - una rama;
paraguas de eneldo - 1 paraguas;
hoja de rábano picante - 1/2 hoja;
hoja de roble o 4-5 hojas de cerezo;
sal - 1, 5 cucharadas soperas.

Los pepinos en escabeche se pueden servir como guarnición adicional, se pueden agregar a ensaladas, vinagretas, salsas, encurtidos, etc. ¡Cocine, creo que le gustará mucho!

Buen provecho a todos! Escribe, responderé todas las preguntas.

¡Los clásicos son inmortales! ¿No es así? Y esto se aplica no solo a las obras de arte, sino también a los componentes principales de nuestra mesa de comedor. Y esto: papas, carne de cerdo y, por supuesto, pepinos en vinagre. Estos últimos se consideran no solo un manjar favorito de la mayoría de los habitantes de nuestro país, sino también un bocadillo favorito para el vodka.

Todos sabemos que los pepinos en vinagre conservan sus vitaminas y los más valiosos en la mayor medida posible. Nuestros abuelos nos lo dijeron con tal conocimiento. Y también que la fermentación con ácido láctico común da un toque especial a su sabor. Para tener el mayor éxito posible, debe usar el azúcar que contienen las verduras. Es decir, los pepinos para el cultivo iniciador deben ser azucarados.

No se olvide de otra clave para el decapado exitoso: la temperatura óptima, que no debe exceder (o ser inferior a) 15-22 ° С. De hecho, si la temperatura es más alta, entonces el sabor de los pepinos empeorará notablemente (se volverán suaves y no se contraerán de esa manera), y si disminuye, el proceso de decapado se ralentizará.

Los pepinos en vinagre se prepararon originalmente en tinas y barriles de madera, platos clásicos para encurtir, pero hoy en día solo unos pocos tienen esos platos en la granja. No nos comprometemos a disputar el hecho de que en los recipientes indicados los pepinos son dignos de los mayores elogios. Sin embargo, nos comprometemos a demostrarle que las verduras preparadas de acuerdo con la siguiente receta y en recipientes de alimentos comunes no son peores que los pepinos encurtidos clásicos y no tendrá que sonrojarse por ellos frente a los invitados o miembros de la familia. Además, los pepinos preparados de acuerdo con esta receta atraerán a todos.

Pepinos en vinagre en botellas de tres litros.

Para esta receta necesitarás pepinos frescos, varias ramas de eneldo, guindilla, una hoja de rábano picante y un par de hojas de grosella.

En el fondo de una botella de tres litros, debe colocar una rama de eneldo, una hoja de rábano picante, opcionalmente guindillas y un par de hojas de grosellas, y luego debe llenar una lata con pepinos. Es deseable cortar el trasero del pepino para que se acelere el curso del proceso de fermentación.

Ahora debe preparar la salmuera: cinco cucharadas de sal con un portaobjetos deben cortarse cuidadosamente con tres litros de agua fría. Pickle para pepinos está listo. Ahora debe verter los pepinos con la salmuera resultante, colocar una rama de eneldo, una hoja de rábano picante encima y cerrar el frasco con una cubierta de nylon. Los frascos con pepinos deben colocarse en un lugar cálido (pero no al sol) durante literalmente 2-3 días. Todo este tiempo, las botellas deben girarse varias veces al día, para que el proceso de fermentación sea más uniforme.

Una vez que estén listos (y esto es fácil de verificar abriendo la tapa y probando personalmente un trozo de pepino), puede tener dos opciones para otras acciones. Los pepinos en vinagre, cubiertos, simplemente pueden enviarse al sótano y almacenarse en silencio hasta la primavera (o comer gradualmente). Si no tiene un sótano, recoja los pepinos de la siguiente manera.

La salmuera de las latas se debe drenar en una sartén y llevar a ebullición. En este momento, vierta los pepinos con agua hirviendo preparada de antemano y déjelo durante 15 minutos, no más. Luego se debe drenar el agua hirviendo de los frascos y verter la salmuera hirviendo en frascos y girar. Todas las botellas con pepinos deben envolverse en una manta tibia y dejarse enfriar por completo. De esta forma, los pepinos se pueden almacenar incluso en un departamento cálido.

Como puede ver, encurtir pepinos no es un proceso complicado, pero el resultado definitivamente lo complacerá. Tales pepinos serán igualmente apropiados y buenos en todas partes, tanto en calidad y puré, como como ingrediente en olivier.

Buen provecho!

Este año cociné pepinos en vinagre sin esterilización para el invierno por primera vez. Dio la casualidad de que hasta ese momento mi suegra me los proporcionó, y el año pasado no trabajaban para ella, y decidí aprender a cocinar ese pepinillo yo mismo.

Habiendo dibujado en mi cabeza un montón de dificultades para cumplir este plan, me sorprendió gratamente que me tomó un mínimo de esfuerzo. ¡Créeme, encurtir pepinos para el invierno es muy simple! Para hacer esto, necesita un mínimo de ingredientes, y se almacenan perfectamente. Es cierto, lo guardo en el refrigerador, pero tanto la bodega como el sótano se convertirán en una despensa ideal para la preparación. Pero en un departamento a temperatura ambiente, no recomendaría almacenar tal aperitivo, ya que puede volver a vagar.

Entonces, ¡prepararemos todos los ingredientes para crear una receta y comenzar a cocinar!

Lavaremos los pepinos en agua y los pondremos en un recipiente profundo. Llenar con agua fría y dejar al menos 3-4 horas, máximo - durante la noche.

Luego sal con agua. Pele los dientes de ajo, enjuáguelos inmediatamente en agua y córtelos en trozos grandes, agregándolos a los pepinos.

Ponga las hojas lavadas de cereza, roble o rábano picante en un recipiente. Tanto las hojas de rábano picante como las hojas de roble "dejan" el crujiente de las verduras saladas. Agregue sombrillas de eneldo si tiene nuevas disponibles. Si no, entonces serviremos los secos, los he preparado desde el verano. Sin embargo, no agregue hojas frescas de eneldo, ¡puede acidificar el agua!

Agrega sal. ¡Nunca use sal con aditivos de yodo!

Vierta toda el agua fría directamente del grifo.

Para que sea más conveniente fermentar pepinos, corté el cuello de un recipiente de 5 litros y conseguí una tina de plástico. Vertí un pepinillo allí y coloqué los pepinos y otros ingredientes.

Luego, encima de todos los ingredientes, coloque un plato o platillo, coloque un peso u otra opresión sobre él. Utilizo una jarra de 1 litro o 0,5 litros llena de agua y una tapa con corcho. De esta forma, deje nuestra pieza de trabajo durante 4-5 días a temperatura ambiente. Si hace calor, la fermentación ocurrirá más rápido, en 3 días. Si hace frío, más tarde, durante una semana. La salmuera se vuelve turbia y adquiere un tono blanquecino, ¡esto es normal! Incluso puede aparecer espuma de leche.

Después del período de tiempo especificado, coloque los pepinos fermentados en un tazón, vierta la salmuera en una cacerola o sartén y deseche el resto.

Vierte la salmuera sobre el colador. Después de eso, colóquelo en una estufa y hierva para neutralizar la levadura, que deja de crecer a temperaturas superiores a 40-45 C. Asegúrese de enfriar la salmuera durante 3 horas.

Transferiremos los pepinos a un frasco u otro recipiente en el que los almacenaremos.

Verter la salmuera enfriada.

¡Cerramos pepinos en vinagre sin esterilización para el invierno con una tapa de plástico y los colocamos en un lugar frío, en uno frío!

A voluntad, recogeremos pepinos en vinagre y los picaremos en la mesa.

¡Que lo disfruten!