ஒயின் சாஸில் சேவல் வாங்கவும். மதுவில் பிரஞ்சு சேவல்: தோற்றம் மற்றும் செய்முறையின் வரலாறு. - ஃப்ரெடெரிக் கிராஸ்-ஹெர்மின் செய்முறையின் படி மதுவில் சேவல் -
கோல், உங்களுக்குத் தெரிந்தபடி, கண்டுபிடிப்புகளுக்கு வரும்போது தந்திரமானவர், மேலும் coq au வின் - மதுவில் ஒரு சேவல் - இந்த உண்மையை மீண்டும் உறுதிப்படுத்துகிறது. உதாரணமாக சேவல் ஒன்றை எடுத்துக் கொள்வோம். இது சிறிய பயன் இல்லை, அது முட்டைகளை இடுவதில்லை, இறைச்சி கடினமானது, பொதுவாக, இது தூய சித்திரவதை. எனவே பர்குண்டியன் விவசாயிகள் என்ன கொண்டு வந்தார்கள்? அவர்கள் வெறுமனே இந்த பயனற்ற சேவலை எடுத்து, கைக்கு வந்த காய்கறிகளைச் சேர்த்து, அதை சுண்டவைத்து, மதுவை ஊற்றினர், அதில் அவர்கள் ஒருபோதும் பற்றாக்குறையை அனுபவித்ததில்லை, அது மெல்லக்கூடிய அளவுக்கு மென்மையாகும் வரை.
வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், "ஒயின் சேவல்" என்பது ஒரு பொருத்தமற்ற உணவுப் பொருளை மிகவும் உண்ணக்கூடியதாக மாற்றுவதற்கான ஒரு வழியாகும். இப்போது காலங்கள் மாறிவிட்டன, ஒரு கோழியை விட கடினமான சேவல் பெறுவது மிகவும் கடினமாகிவிட்டது, நிச்சயமாக, பல மணிநேரங்களுக்கு சுண்டவைப்பது மதிப்புக்குரியது அல்ல. எனவே, நாங்கள் செய்முறையை மாற்றியமைக்கிறோம், இதனால் மிகவும் மலிவு விலையில் கோழி ஒரு சேவலாக செயல்பட முடியும், ஆனால் காய்கறிகள் மற்றும் சுவையான சிவப்பு ஒயின் அடிப்படையிலான சாஸ் உட்பட மீதமுள்ளவை இருக்கும். சிறந்த வீடுகள்பர்கண்டி.
"ரூஸ்டர் இன் ஒயின்" (கோழி நடித்தது)
உயர்
2 + 2 மணி நேரம்
தேவையான பொருட்கள்
4 பரிமாணங்கள்
1 1.5 கிலோ எடையுள்ள உள்நாட்டு கோழி.
60 உலர்ந்த அல்லது புகைபிடித்த ப்ரிஸ்கெட்
3 டீஸ்பூன். முத்து வெங்காயம்
1 கேரட்
2 கிராம்பு பூண்டு
6 சாம்பினான்கள்
2 வளைகுடா இலைகள்
375 கிராம் சிவப்பு ஒயின்
1 டீஸ்பூன். வெண்ணெய்
1 டீஸ்பூன். மாவு
வோக்கோசின் சில கிளைகள்
ஒயினில் சேவல் என்பது சேவல் தயாரிப்பதற்கான ஒரு உன்னதமான பர்குண்டியன் செய்முறையாகும், அதை மென்மையாக்க மதுவில் நீண்ட நேரம் சுண்டவைக்கப்படுகிறது. நாங்கள் செய்முறையை மாற்றியமைப்போம், இதனால் மிகவும் மலிவு கோழி ஒரு சேவலாக செயல்பட முடியும், ஆனால் காய்கறிகள் மற்றும் சுவையான சிவப்பு ஒயின் சாஸ் உட்பட மீதமுள்ளவை பர்கண்டியின் சிறந்த வீடுகளைப் போல இருக்கும்.
அலெக்ஸி ஒன்ஜின்
கோழியை செதுக்கி, கால்கள் மற்றும் மார்பகங்களை அகற்றி, தோலை விட்டு விடுங்கள். நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் கோழியை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, முழு கோழியுடன் தனித்தனி பகுதிகளைப் பயன்படுத்தலாம், எடுத்துக்காட்டாக, தொடைகள் மற்றும் முருங்கைக்காய், ஆனால் சமையலில் கோழியின் நெஞ்சுப்பகுதிசில நுணுக்கங்கள் உள்ளன, எனவே பின்னர் செய்முறையில் ஒரு முழு கோழி பற்றி பேசுவோம். இருபுறமும் உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் கோழி துண்டுகளை, ஒரு இறுக்கமான பிளாஸ்டிக் பையில் வைக்கவும், அதன் மீது மதுவை ஊற்றவும், உங்கள் கைகளால் பையில் இருந்து அதிகப்படியான காற்றை அகற்றி அதைக் கட்டவும். கோழியை 2-8 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் விடவும், பையை ஓரிரு முறை திருப்பவும், இதனால் அது சமமாக மரினேட் செய்யப்படுகிறது மற்றும் நீண்ட கொதிநிலை இல்லாமல் மதுவின் நறுமணத்துடன் நிறைவுற்றது.
"ஒயின் இல் சேவல்" தயார் செய்ய, ஒரு உலோக வாத்து பான் அல்லது பீங்கான் பானை, ஆனால் இரண்டாவது வழக்கில் நீங்கள் வறுக்க ஒரு தனி வறுக்கப்படுகிறது பான் பயன்படுத்த வேண்டும். நடுத்தர வெப்பத்தில் ஒரு கேசரோல் டிஷ் அல்லது வறுக்கப்படுகிறது பான் வைக்கவும், சிறிது சேர்க்கவும் தாவர எண்ணெய்மற்றும் உலர்ந்த அல்லது புகைபிடித்த brisket, துண்டுகளாக்கப்பட்ட. சமைக்கும் வரை சில நிமிடங்கள் வறுக்கவும் பெரும்பாலானவைபன்றிக்கொழுப்பு, பின்னர் அதை மீன் மற்றும் ஒரு தனி தட்டில் வைத்து. இறைச்சியிலிருந்து கோழித் துண்டுகளை அகற்றி, உலர்ந்த மற்றும் பொன்னிறமாகும் வரை அனைத்து பக்கங்களிலும் வறுக்கவும், பின்னர் வறுத்த ப்ரிஸ்கெட்டுடன் அவற்றை ஒதுக்கி வைக்கவும்.
துண்டுகளாக்கப்பட்ட கேரட், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு, கால் காளான்கள் மற்றும் முத்து வெங்காயம் ஆகியவற்றை கொப்பரை அல்லது வாணலியில் சேர்க்கவும். அசல் பிரஞ்சு செய்முறையில், இது பதிலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது நம் நாட்டில் மற்ற பொருட்களைக் காட்டிலும் அதிகமாக செலவாகும், எனவே முத்து வெங்காயம் - சிறிய வெங்காயம் பெரிய பட்டாணி அளவுகளில் விற்கப்படுகிறது. ஒரு இறைச்சி. சிறிய வெங்காயம் கைநிறைய இருந்தால், அதைப் பயன்படுத்தவும்.
தேவையான பொருட்கள்
- 1 சேவல் அல்லது 1-2 குஞ்சுகள் தோராயமாக 1.5 கிலோ
- முதிர்ந்த சிவப்பு பர்கண்டி ஒயின் 1/2 பாட்டில்
- 6 துண்டுகள் பிரஞ்சு பன்றிக்கொழுப்பு அல்லது முழு கொழுப்பு பன்றி இறைச்சி
- 250-300 கிராம் சாம்பினான்கள்
- 12 சிறிய வெங்காயம்
- பூண்டு 2-3 பெரிய கிராம்பு
- 2 பெரிய கேரட்
- கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
- 2 sprigs தைம்
- 1 வளைகுடா இலை
- பரிமாறுவதற்கு வோக்கோசு
- உப்பு, புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு
ஸ்டெப் பை-ஸ்டெப் சமையல் செய்முறை
சேவலை 8 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் வைத்து, மதுவுடன் மூடி வைக்கவும்.
வெங்காயத்தை வளையங்களாக வெட்டுங்கள். கேரட்டை தோலுரித்து 4 பகுதிகளாக வெட்டவும். தைம் மற்றும் வளைகுடா இலையை ஒரு நூலால் கட்டி, சேவலுடன் கடாயில் வைக்கவும். 24 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
அடுத்த நாள், மதுவை வடிகட்டவும், ஆனால் அதை ஊற்ற வேண்டாம். சேவல் துண்டுகளை காகித துண்டுகளால் உலர வைக்கவும்.
ஒரு பெரிய, கனமான வாணலியில் ஆலிவ் எண்ணெயை சூடாக்கி, கோழி துண்டுகளை நடுத்தர வெப்பத்தில் அனைத்து பக்கங்களிலும் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
ஒரு தட்டில் ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் அவற்றை அகற்றவும், அதே வறுக்கப்படுகிறது பான் இறைச்சி மற்றும் நறுக்கப்பட்ட பூண்டு இருந்து காய்கறிகள் சேர்க்க. 2-3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
ஒரு பாத்திரத்தில் சேவல் மற்றும் காய்கறிகளின் துண்டுகளை வைக்கவும், மது, உப்பு மற்றும் மிளகு ஊற்றவும். நடுத்தர வெப்பத்தில் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், வெப்பத்தை குறைத்து, 1.5-2 மணி நேரம் ஒரு தளர்வான மூடியின் கீழ் சமைக்கவும்.
சாம்பினான்களை ஒரு துணியால் துடைக்கவும், கடினமான தண்டுகளை அகற்றவும் (அவை தேவைப்படாது). தொப்பிகளை துண்டுகளாக, பன்றிக்கொழுப்பு அல்லது பன்றி இறைச்சியை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள். பன்றிக்கொழுப்பு / பன்றி இறைச்சியை காளான்களுடன் 10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
சேவல் தயாரானதும், பேக்கன் மற்றும் காளான்களைச் சேர்த்து, போதுமான உப்பு மற்றும் மிளகு இருக்கிறதா என்று சரிபார்க்கவும். பரிமாறும் முன், நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு கொண்டு டிஷ் தெளிக்கவும்.
உள்நாட்டு கோழி விவசாயிகளின் பாலினக் கொள்கை ஆச்சரியமாக இருக்கிறது: ரஷ்ய சேவல் வாங்குவது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. கோழி - தயவுசெய்து, எந்த வயதினரும், சேவல் - இல்லை. ஆனால் ஒரு வழி உள்ளது: பிரஞ்சு coqulette cockerels இப்போது பல்பொருள் அங்காடிகளில் தோன்றியுள்ளன. அவற்றின் மகிழ்ச்சியான முட்டை-மஞ்சள் நிறம் மற்றும் அளவு ஆகியவற்றால் அவை எளிதில் அடையாளம் காணப்படுகின்றன, இது ஒரு வழக்கமான பிராய்லரின் அளவு கால் பகுதி ஆகும். இந்த உணவின் வெற்றிக்கு, சேவல் மிகவும் சுவையாக இருந்தாலும், சிறந்தது. ஊறவைக்க உங்களுக்கு நேரம் இல்லை என்றால் (உங்களுக்கு இன்னும் குறைந்தது 4 மணிநேரம் தேவைப்படும்) மற்றும் நீங்கள் பரிமாறும் நாளில் சேவல் சமைக்கிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் அதில் 1/4 கப் காக்னாக் அல்லது பிராந்தி சேர்க்கலாம். சேவல் துண்டுகள் இன்னும் வறுக்கும்போது இதைச் செய்து, உடனடியாக அவற்றைப் பற்றவைக்கவும்
134 ஆல்கஹால். பின்னர் வாணலியில் மதுவை ஊற்றவும்.
பிரஞ்சு உணவு வகைகளின் கொடியில் மதுவில் சேவல் உருவம் பொறிக்கப்பட்டுள்ளதா என்ற சந்தேகம் எழுந்துள்ளது. எடுத்துக்காட்டாக, பாரிஸில் coq au வின் சேவை செய்யும் சில நிறுவனங்கள் உள்ளன, மேலும் அவை உணவகத்தை விட ரயில் நிலையத்தில் கண்ணாடி கஃபேவை நினைவூட்டுகின்றன. ஒருவேளை பிரான்சில் ஒயின் சேவல் மிகவும் எளிமையானதாக கருதப்படுகிறது நல்ல சமையல், மற்றும் அவர்கள் அதை பெரும்பாலும் வீட்டில் சமைக்கிறார்கள். அனைத்து பிறகு, சாராம்சத்தில், இந்த பிரபலமான பறவை எங்கள் நீண்ட நேசித்தேன் கோழி chakhokhbili இருந்து மிகவும் வித்தியாசமாக இல்லை. பொதுவாக, அவர்கள் விரும்பியதைச் செய்கிறார்கள், நாங்கள் இந்த உணவை மிகவும் மகிழ்ச்சியுடன் தயார் செய்து சாப்பிடுவோம். சேவலில் பர்கண்டி ஒயின் ஊற்றுவதை நீங்கள் வெறுத்தால், அதை கோட்ஸ் டு ரோன் மூலம் மாற்றலாம். உண்மையில், அது காய்ச்சப்பட்ட அதே மதுவுடன் அதை உட்கொள்வது நல்லது. IN வெவ்வேறு பிராந்தியங்கள்பிரான்சில், சேவல் வெவ்வேறு ஒயின்களுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது:
அல்சேஸில் - ரைஸ்லிங்குடன், ஜூராவில் - "மஞ்சள் ஒயின்" (coq au வின் jaune), ஷாம்பெயினில் - ஷாம்பெயின் உடன்...
மதுவில் சேவல் என்பது டில் ஷ்வீகருடன் அதே பெயரில் உள்ள புகழ்பெற்ற திரைப்படத்திலிருந்து பலருக்கு நன்கு தெரிந்த ஒரு செய்முறையாகும். இது ஒரு நீண்ட வரலாற்றைக் கொண்ட ஒரு பிரெஞ்சு உணவு. ஒவ்வொரு ஒயின் பிராந்தியமும் அதன் சொந்த செய்முறைக்கு பிரபலமானது. ஒவ்வொரு ஒயின் இந்த செய்முறையை ஒரு புதிய சுவை மற்றும் வாசனை கொடுக்கிறது. காக் ஓ வின் பிறந்த இடமாக பர்கண்டி கருதப்படுகிறது. இந்த காரணத்திற்காக, இந்த பகுதியில் இருந்து மதுவில் ஒரு சேவல் கருதப்படுகிறது உன்னதமான செய்முறைகோக் ஓ வின்.
மதுவில் சேவல் அல்லது மதுவில் கோழியா? Coq au வின் பறவைக்கு எந்த வகையான பறவை பொருத்தமானது?
உணவின் பெயர் "ரூஸ்டர் இன் ஒயின்" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது, எனவே காக் ஓ வினுக்கு இளம் சேவல் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சேவல் மற்றும் கோழியின் சுவை சற்று வித்தியாசமானது. சேவல் வீட்டு மற்றும் இளமையாக இருந்தால், அதன் இறைச்சி சற்று இனிப்பு சுவை கொண்டிருக்கும், ஆனால் கோழியை விட கடினமாக இருக்கும். இன்று, உணவகங்களில் கூட, Coq au வின் சேவலுக்குப் பதிலாக கோழி இறைச்சி பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால் பிரபலமான உணவின் அசல் சுவையை நீங்கள் பெற விரும்பினால், நீங்கள் சமையல் மரபுகளைப் பின்பற்ற வேண்டும்.
கைக்கு வந்தால் உள்நாட்டு சேவல், இது மிகவும் கடினமான தடிமனான தோல், நிறைய கொழுப்பு மற்றும் கடினமான இறைச்சியைக் கொண்டுள்ளது என்பதை நீங்கள் உறுதியாக நம்பலாம். இருப்பினும், புதிய காற்றில் நடப்பதற்கு நிறைய நேரம் கிடைத்த கோழி, கோழிப்பண்ணையில் வளர்க்கப்படுவதை விட மிகவும் சுவையாக இருக்கும். நான் சேவல் இறைச்சியின் சுவையை விரும்புகிறேன், ஆனால் கடினமான தோல் மற்றும் ஏராளமான கொழுப்பு எனக்கு பொருந்தாது. எனவே, எனது பிரெஞ்ச் காக் ஓவினுக்கு, சேவலின் மார்பகங்கள், கால்கள் மற்றும் தொடைகளில் உள்ள தோலை நீக்கிவிடுவேன், மேலும் அதிகப்படியான கொழுப்பைக் கொண்டு போய்விடும்.
பிரஞ்சு மொழியில் மதுவில் சேவல். Coq au வின் க்கு எந்த ஒயின் தேர்வு செய்வது?
இந்த அற்புதமான உணவைத் தயாரிப்பதற்கு முன், வல்லுநர்கள் அதை எவ்வாறு தயாரிப்பார்கள் என்பதைப் புரிந்துகொள்ள பல வீடியோக்களைப் பார்த்தேன். பழமொழியை நினைவில் கொள்ளுங்கள்: மலிவான மீன் மலிவான மீன்களை உருவாக்குகிறது? Coq au வின் மதுவைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது இது சரியான அறிவுறுத்தலாகும். நீங்கள் ஒரு நல்ல உணவைப் பெற விரும்பினால், நீங்கள் தூள் மற்றும் ஆல்கஹால் தயாரிக்கப்படும் மதுவை வாங்கக்கூடாது. ஒயின் எவ்வளவு சிறப்பாக இருக்கிறதோ, அந்த அளவுக்குச் செழுமையாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும். கூடுதலாக, ஒரு உணவைத் தயாரிக்க முழு பாட்டில் தேவையில்லை, மேலும் இந்த ஆடம்பரத்தின் எச்சங்களை முடிக்கப்பட்ட டிஷ் உடன் பரிமாறலாம்.
வெறுமனே, ஒயின் சிவப்பு பர்கண்டியாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் இந்த சந்தர்ப்பத்திற்காக அனைவருக்கும் விலையுயர்ந்த ஒயின் பாட்டில் மறைக்கப்படவில்லை என்பது தெளிவாகிறது. எனவே, நீங்கள் நல்ல சப்பரவி, மெர்லாட் அல்லது பினோட் நோயர் ஆகியவற்றை எடுத்துக் கொள்ளலாம். நீங்கள் இரண்டு விதிகளை மட்டுமே பின்பற்ற வேண்டும்:
- மது தரமானதாக இருக்க வேண்டும்
- நீங்கள் பரிமாறும் அதே மதுவில் சேவல் சமைக்கப்பட வேண்டும்.
எனவே, நீங்கள் எதை தேர்வு செய்தாலும், அது சிவப்பு ஒயினில் கோழியாக இருந்தாலும் அல்லது ஒயினில் சேவலாக இருந்தாலும், செய்முறை பொதுவாக ஒரே மாதிரியாக இருக்கும். நிச்சயமாக, பிரான்சின் ஒவ்வொரு பகுதியும் அதன் சொந்த தயார்படுத்துகிறதுகோக் ஓ வின் , எனவே விவரங்கள் எப்போதும் கொஞ்சம் வித்தியாசமாக இருக்கும். சிலர் அதை அடுப்பில் சமைக்கிறார்கள், மற்றவர்கள் அடுப்பில் சமைக்கிறார்கள். சாஸில் மாவு என்று அழைக்கும் சமையல் வகைகள் உள்ளன, மற்றவர்கள் இறைச்சியை மாவில் ரொட்டி மற்றும் வறுக்கவும் அழைக்கிறார்கள். நான் எந்த முறையைத் தேர்வு செய்ய முடிவு செய்தேன் என்பதை இப்போது விரிவாகக் கூறுவேன்.
- நாங்கள் சேவலை துண்டுகளாக வெட்டுகிறோம்: முதலில் இறக்கைகள், பின்னர் கால்கள், தொடைகள், மார்பகங்கள். எஞ்சியிருப்பது முதுகெலும்பு, இது ஒரு சிறந்த குழம்பு செய்கிறது. பாரம்பரியமாக முழு சேவல் சமைக்கப்பட்டாலும் கல்லீரல் மற்றும் இதயம் தனித்தனியாக சமைக்கப்படலாம்.
- மாவில் உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு சேர்த்து, அதில் இறைச்சியை உருட்டவும். வாணலியில் ஆலிவ் எண்ணெயை சூடாக்கி, சேவலை வறுக்கவும்.
- குறைந்த வெப்பத்தில் ஒரு ஆழமான வாணலியை வைக்கவும், புகைபிடித்த ப்ரிஸ்கெட்டை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி, கொழுப்பு வெளியேறும் வரை காத்திருக்கவும்.
- சிறிய வெங்காயம் இருந்தால், தோலுரித்த வெங்காயத்தை ப்ரிஸ்கெட்டில் சேர்க்கலாம். நீங்கள் ஒரு பெரிய எடுத்து இருந்தால் வெங்காயம், அதை வெட்டி ப்ரிஸ்கெட்டுடன் சேர்த்து ரெண்டர் செய்யப்பட்ட கொழுப்பில் வறுக்கவும்.
- கேரட்டை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி, சாம்பினான்களை காலாண்டுகளாக வெட்டி வெங்காயம் மற்றும் ப்ரிஸ்கெட்டில் சேர்க்கவும். மேலும் தோலுரித்த பூண்டு கிராம்புகளைச் சேர்த்து, முழு கலவையையும் 2-3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும்
- காய்கறிகளுடன் ஒயின் மற்றும் குழம்பு சேர்த்து கொதிக்க விடவும். பின்னர் காய்கறிகளுடன் சாஸ் உடன் கடாயில் வறுத்த சேவல் வைக்கவும்.
- தைம் மற்றும் ரோஸ்மேரியின் துளிர்களை வளைகுடா இலைகளில் போர்த்தி, சமையலறை சரத்தால் கட்டவும். உங்களிடம் புதிய மசாலா இல்லை என்றால் பரவாயில்லை, நீங்கள் உலர்ந்தவற்றைப் பயன்படுத்தலாம் (நிச்சயமாக, நீங்கள் அவற்றை ஒரு கொத்துக்குள் கட்ட முடியாது). புதிய மசாலா ஒரு பிரகாசமான வாசனை உள்ளது, ஆனால் எப்போதும் கையில் இல்லை. வாணலியில் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் 35-40 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும்.
இது ஒரு உன்னதமான உண்மையான செய்முறையாகும். பர்கண்டி-பர்கண்டி! Сoque au வின்.
நான் முதல் முறையாக வீட்டில் செய்தேன். மற்றும் நான் மிகவும் மகிழ்ச்சியடைந்தேன்.
அது சரி... மிக அழகான சேவலாக மாறியது. மற்றும் மிகவும் நேர்த்தியான, இது நான் விரும்புகிறேன்.
மற்றும் அற்புதமான வாசனை. சூரியன்!
இங்கே முக்கிய விஷயம் மது! இரண்டு பாட்டில்கள் மனித சிவப்பு ஒயின் கண்டுபிடிக்க முயற்சி, மிகவும் விலையுயர்ந்த இல்லை, ஆனால் ஒரு நல்ல பணக்கார சுவை, வெறுமனே, நிச்சயமாக, பர்கண்டி. பின்னர் அது முற்றிலும் "உண்மையானதாக" இருக்கும்.
அவர்கள் முற்றிலும் அற்புதமான, உலர்ந்த சிவப்பு ஒயின்கள் அதிக விலை இல்லை.
சரி, இல்லையென்றால்... அது உங்களுக்குப் பிடித்தவற்றுடன் இருக்கட்டும். மேலும் பேராசை வேண்டாம், மது நன்றாக இருக்க வேண்டும். இது மிகவும் முக்கியமானது.
மற்றும் முக்கிய ரகசியம்! சேவல் சுண்டவைக்கப்படும் ஒயின், வழக்கமான முறையில் நீங்கள் மகிழ்ச்சியுடன் உட்கொள்ளும் அதே ஒன்றாக இருக்க வேண்டும்.
அதனால்தான் இரண்டு பாட்டில்கள் உள்ளன.
தேவையான பொருட்கள்
4 பரிமாணங்களுக்குஏற்கனவே உள்ளது
- சேவல் - 1 பிசி.
- உலர் சிவப்பு ஒயின்- 2 பாட்டில்கள்
- செலரி தண்டுகள்- 500 கிராம்
- வெங்காயம் - 5 தலைகள்
- கேரட் - 5 பிசிக்கள்.
- புதிய தைம் - 6 கிளைகள்
- ரோஸ்மேரி - 4 கிளைகள்
- பூண்டு - 5 பல்
- இளஞ்சிவப்பு மிளகு
- வெண்ணெய் - 50 கிராம்
- ஆலிவ் எண்ணெய்
- கடல் உப்பு
- அரைக்கப்பட்ட கருமிளகு
- முக்கிய பிரச்சனை, நிச்சயமாக, கண்டுபிடிப்பதுபெரிய சேவல் (இந்த அழகான கருப்பு கால் பிரெஸ்ஸை (Poulet de Bresse) நான் கண்டேன்), நான் அவர்களை மிகவும் நேசிக்கிறேன் வீட்டில் கோழி, ஆனால் பிராய்லர் அல்ல!
- படத்தில், கேரட் மற்றும் வெங்காயம் மிகவும் இளமையாக இருப்பதால், அவற்றில் அதிகமானவை உள்ளன.
1.
நாங்கள் காய்கறிகளை சுத்தம் செய்து பேக்கிங் தாளில் வைக்கிறோம். வெங்காயத்தை குறுக்காக, பாதியாக வெட்டுங்கள்.
தெளிக்கவும் ஆலிவ் எண்ணெய்மற்றும் 15 நிமிடங்களுக்கு 180 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும்.
2.
இந்த நேரத்தில்... சேவலை நான்கு பகுதிகளாக நறுக்குகிறோம்.
3.
ஒரு சுண்டவைக்கும் பாத்திரத்தில் (தடிமனான அடிப்பகுதியுடன்), வெண்ணெய் உருக்கி, ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்க்கவும்.
எங்கள் துண்டுகளை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
4.
வறுத்த காய்கறிகளை கவனமாக மேலே வைக்கவும். உப்பு, மிளகு, ரோஸ்மேரி (தண்டுகள் இல்லாமல்) மற்றும் தைம் (நீங்கள் sprigs பயன்படுத்தலாம்) சேர்க்கவும். ஒரு கத்தி கொண்டு நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு (தோலை உரிக்க வேண்டாம்) சேர்த்து ஒரு பாட்டில் மதுவில் ஊற்றவும்.
ஒரு மூடி கொண்டு மூடி, முப்பது நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் விடவும்.
முக்கியமான. செயல்பாட்டின் போது நாங்கள் உள்ளே குத்துவதில்லை. அங்கே நீங்கள் செய்வதற்கு ஒன்றுமில்லை. அடடா, மறந்துவிட்டாய்!
விளக்கம்
பிரஞ்சு மொழியில் மதுவில் சேவல்- பிரஞ்சு உணவு வகைகளின் கிட்டத்தட்ட எந்த உணவையும் போல, ஒரு நல்ல உணவை சாப்பிடுவதற்கு தகுதியான ஒரு உண்மையான சுவையானது. இன்னும் ஆச்சரியமான விஷயம் என்னவென்றால், எங்களுடையதைப் பயன்படுத்தி வீட்டிலேயே எளிதாகத் தயாரிக்கலாம் படிப்படியான செய்முறைபுகைப்படத்துடன்.
பொய் சொல்ல வேண்டாம்: இந்த செய்முறையின் படி ஒயினில் சேவல் எளிமையான உணவு அல்ல, இருப்பினும் அதைத் தயாரிக்கும் செயல்முறை மிகவும் சிக்கலானது அல்ல. நீங்கள் பல செயல்களைச் செய்ய வேண்டும், அவற்றில் மிகவும் அசாதாரணமானது மற்றும் கடினமானது எரியும் (வலுவான ஆல்கஹாலுடன் இறைச்சியை ஊற்றி பின்னர் தீ வைப்பது). ஆனால் நீங்கள் அதை கையாள முடியும் என்று நாங்கள் நம்புகிறோம், குறிப்பாக எங்கள் செய்முறையில் சமையல் ஒவ்வொரு கட்டமும் படிப்படியான புகைப்படங்களுடன் இருப்பதால், சிரமங்கள் ஏற்பட்டால் இது ஒரு சிறந்த குறிப்பைக் கொடுக்கும்.
அசல் பிரஞ்சு செய்முறையில், இந்த டிஷ் ஒரு சேவலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் கோழியை மதுவில் சுண்டவைக்கலாம். கொள்கையளவில், உணவின் சுவை இதனால் பாதிக்கப்படாது. குட்டி வெங்காயம் மற்றும் வெங்காயத்தை சிவப்பு வெங்காயம் அல்லது வழக்கமான வெங்காயத்துடன் மாற்றலாம், ஆனால் முற்றிலும் தேவைப்பட்டால் மட்டுமே. சேவல் ஒயினுக்கு உயர்தர ஆல்கஹால் பயன்படுத்தவும், இல்லையெனில் டிஷ் விரும்பத்தகாத சுவை கொண்டிருக்கும். மீதமுள்ளவர்களுக்கு, செய்முறை பரிந்துரைகளைப் பின்பற்றவும் - மேலும் நீங்கள் வீட்டில் பிரஞ்சு உணவு வகைகளின் நேர்த்தியான உணவைப் பெறுவீர்கள்.
தேவையான பொருட்கள்
-
(3 கிலோ) -
(60 கிராம்) -
(100 கிராம்) -
(80 கிராம்) -
(5 கிராம்) -
(2-4 பிசிக்கள்.) -
(4 விஷயங்கள்.) -
(200 கிராம்) -
(2 டீஸ்பூன்.) -
(1 டீஸ்பூன்.) -
(750 மிலி) -
(60 மிலி) -
(1 பிசி.) -
(10 கிராம்) -
(1 கிராம்பு) -
(5 கிராம்) -
(சுவை) -
(சுவை) -
(200 கிராம்)
சமையல் படிகள்
பிரஞ்சு மொழியில் ஒயினில் சேவலுக்கு உணவு தயாரிக்கிறோம்.
200 கிராம் கேரட்டை பெரிய கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள்.
குழந்தை மற்றும் வெங்காய பல்புகளின் பாதி (4 பிசிக்கள்.) தோலுரித்து அரை வளையங்களாக வெட்டவும்.
ஒரு நடுத்தர சேவல் (3 கிலோ) அல்லது கோழியை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
ஒரு பாத்திரத்தில், வெண்ணெய் ஒரு தேக்கரண்டி உள்ள புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சி 60 கிராம் வறுக்கவும்.
அதை ஒரு தட்டுக்கு மாற்றவும்.
மற்றும் விளைவாக கொழுப்பு உள்ள வறுக்கவும் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மீது கேரட் மற்றும் வெங்காயம் வைத்து.
அவை சிறிது வறுத்தவுடன், நாங்கள் அவற்றை ஒரு டிஷ்க்கு மாற்றுவோம்.
1 டீஸ்பூன் ரொட்டி. எல். சேவல் அல்லது கோழி மாவு துண்டுகள்.
நாங்கள் அதை அதே வாணலியில் வறுக்க அனுப்புகிறோம்.
சேவல்/கோழி சிறிது பழுப்பு நிறமானதும், பொரித்த காய்கறிகளை அதில் திருப்பி வைக்கவும்.
அவர்களுக்கு தைம் sprigs, வளைகுடா இலைகள் மற்றும் வோக்கோசு (நீங்கள் உங்கள் சுவைக்கு கீரைகள் தேர்வு செய்யலாம்) சேர்க்கவும்.
60 மில்லி காக்னாக் உடன் நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ளடக்கங்களை நிரப்பவும்.
பின்னர் நாங்கள் அதை தீ வைத்தோம். இது சுடர்விடும். இந்த செயல்முறை சுவாரஸ்யமாக இருப்பது மட்டுமல்லாமல், டிஷ் ஒரு சிறப்பு சுவை மற்றும் நறுமணத்தை அளிக்கிறது..
தீ தானாகவே தணிந்ததும், 750 மில்லி நல்ல உலர் சிவப்பு ஒயின் (முன்னுரிமை மெர்லாட் திராட்சைகளில் இருந்து) பாத்திரத்தில் ஊற்றவும்.
சுவைக்கு மசாலா (உப்பு, மிளகு) சேர்க்கவும்.
பாத்திரத்தை படலத்தால் மூடி, நடுவில் ஒரு துளை செய்யுங்கள்.
அரை மணி நேரம் (ஒருவேளை 5-10 நிமிடங்கள் அதிகமாக இருக்கலாம்) 170-180 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கிறோம்.
சேவல் சோர்வடையும் போது, 100 கிராம் புதிய சாம்பினான்கள், 80 கிராம் புதிய போர்சினி காளான்கள் மற்றும் 5 கிராம் உலர்ந்த காளான்கள், முன்பு (சமைப்பதற்கு 3 மணி நேரத்திற்கு முன்) தண்ணீர் அல்லது பாலில் ஊறவைக்கவும். 4 குழந்தை அல்லது சிவப்பு வெங்காயத்தை உரிக்கவும்.
1 டீஸ்பூன் வெங்காயம் வறுக்கவும். எல். வெண்ணெய்.
பொன்னிறமானதும் காளான்களைச் சேர்த்து சிறிது நேரம் வதக்கவும்.
பிறகு பொரித்த பன்றி இறைச்சியைச் சேர்த்து அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும்.
அடுப்பில் இருந்து பாத்திரத்தை அகற்றவும். ஒரு டிஷ் மீது சேவல்/கோழி துண்டுகளை வைத்து, ஒரு சிறிய கூம்பு வடிவ வடிகட்டி மூலம் குழம்பை வடிகட்டவும் (இது சாஸாக இருக்கும்).
சுத்தம் செய்யப்பட்ட சாஸை இறைச்சியுடன் சேர்த்து வாணலியில் திருப்பி விடுங்கள். வறுத்த காளான்கள், பன்றி இறைச்சி மற்றும் வெங்காயத்தையும் அங்கே வைக்கிறோம்.
எல்லாவற்றையும் மீண்டும் படலத்தால் மூடி, அதே டிகிரியில் 15 நிமிடங்கள் அடுப்பில் சுடவும்.
நாங்கள் பிரஞ்சு மொழியில் ரூஸ்டரை ஒயினில் வழங்குகிறோம்.
200 கிராம் பாகுட்டிலிருந்து நாங்கள் க்ரூட்டன்களை (சிறிய க்ரூட்டன்கள் அல்லது சிறு துண்டுகளிலிருந்து சிற்றுண்டி) உருவாக்குகிறோம், அவற்றை ஒரு கிராம்பு பூண்டுடன் தேய்த்து சேவலுக்கு பரிமாறவும்.
பொன் பசி!