புளிப்பு வெள்ளரிகள். சுவையான மற்றும் மிருதுவான: ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் செய்வது எப்படி? சமைக்க சிறந்த சமையல்

வெள்ளரிகளை தயாரிப்பதற்கான குளிர் முறையானது நொதித்தல் செயல்முறையை உள்ளடக்கியது, இது பழத்திற்கு புளிப்பு சுவை அளிக்கிறது. தயாரிப்பு அமிலத்தைப் பெற்று பயன்பாட்டிற்குத் தயாராக இருக்க, குறைந்தது 5-7 நாட்கள் கடக்க வேண்டும்.

"கடுகுடன் வெள்ளரிகளின் குளிர் ஊறுகாய்"

செய்முறை அதன் தயாரிப்பின் எளிமை மற்றும் அதன் விளைவாக மிருதுவான மற்றும் காரணமாக பிரபலமடைந்துள்ளது சுவையான வெள்ளரிகள். நீங்கள் ஒரு மர பீப்பாயில் அல்லது ஜாடிகளில் காய்கறிகளை ஊறுகாய் செய்யலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• புதிய வெள்ளரி - 15 கிலோ;
• பூண்டு - 3 பிசிக்கள்;
• ஒரு துடைப்பம் கொண்ட வெந்தயம் கிளைகள் - 500 கிராம்;
• செர்ரி இலைகள் - 150 கிராம்;
• குதிரைவாலி - 1 வேர்;
• தண்ணீர் - 10-11 லிட்டர்;
• டேபிள் உப்பு (அயோடைஸ் செய்யப்படவில்லை) - 6 டீஸ்பூன். l;
• உலர் கடுகு தூள் ¾ கப்.

சமையல் படிகள்:

மண்ணிலிருந்து வெள்ளரிகளை உரிக்கவும்.

மற்ற அனைத்து பொருட்களையும் தயார் செய்யவும். வெந்தயம் மற்றும் செர்ரி இலைகளை ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவவும். பூண்டு தோல் மற்றும் துவைக்க.

விரும்பினால், பழத்தின் முனைகளை ஒழுங்கமைக்கவும்.

வசதிக்காக கீரைகளை உடனடியாக பகுதிகளாகப் பிரிக்கவும் (நீங்கள் வெள்ளரிகளை மூடும் ஜாடிகளின் எண்ணிக்கையைப் பொறுத்து).

கண்ணாடி கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் வெந்தயம், ஒரு சில செர்ரி இலைகள் மற்றும் இரண்டு அல்லது மூன்று பூண்டு பூண்டுகளை பாதியாக வெட்டவும்.

வெள்ளரிகளை முடிந்தவரை ஜாடிக்குள் பொருத்துவதற்கு செங்குத்து நிலையில் வைக்கவும்.

பழத்தின் முதல் அடுக்குக்குப் பிறகு, மூலிகைகள், இலைகள் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றை மீண்டும் சேர்க்கவும். இவ்வாறு, ஜாடியை மேலே நிரப்பவும்.

அனைத்து கண்ணாடி கொள்கலன்களையும் நிரப்பிய பிறகு, உப்புநீரை தயார் செய்யவும். சுட்டிக்காட்டப்பட்ட தொகையை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள் குளிர்ந்த நீர், உப்பு மற்றும் கடுகு சேர்த்து, பொருட்கள் முழுமையாக இணைக்கப்படும் வரை அசை.

இதன் விளைவாக வரும் உப்புநீருடன் ஜாடிகளை நிரப்பவும். முதலில் வெள்ளரிகள் மேகமூட்டமாக இருக்கும். இது சாதாரணமானது, கடுகு பொடியிலிருந்து மேகமூட்டம் வருகிறது. சிறிது நேரம் கழித்து அது செட்டில் ஆகி ஒளிஊடுருவக்கூடியதாக மாறும்.

ஜாடிகளில் நைலான் மூடிகளை வைக்கவும். பயன்படுத்துவதற்கு முன், அவற்றை கொதிக்கும் நீரில் ஊறவைக்கவும், இதனால் அவை ஜாடிகளில் இறுக்கமாக பொருந்தும்.

இதன் விளைவாக வரும் வெற்றிடங்களை பாதாள அறைக்கு எடுத்துச் செல்லுங்கள் அல்லது அடித்தளம். நீங்கள் அவற்றை ஒரு சூடான இடத்தில் விடக்கூடாது; அவை புளிக்க மற்றும் கெட்டுவிடும். 25-30 நாட்களில் வெள்ளரிகள் தயாராகிவிடும்.

"குடித்த வெள்ளரிகள்"

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளை தயாரிக்க ஓட்கா பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதனால்தான் செய்முறைக்கு அதன் பெயர் வந்தது. நொதித்த பிறகு காய்கறிகள் வழக்கத்திற்கு மாறாக சுவையாக மாறும். மேலும், வலுவான பானம் தயாரிப்பின் தரமான பண்புகளை பராமரிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது நீண்ட நேரம். முதலில் ஒரு சிறிய தொகுதியை மூடு, இல்லையெனில் நீங்கள் அவற்றை விரும்பாமல் இருக்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 2 கிலோகிராம் சிறிய வெள்ளரிகள்;
• 10 செர்ரி இலைகள்;
• பச்சை குதிரைவாலி இலைகளின் 4 துண்டுகள்;
• வெந்தயம் 5 sprigs;
• பூண்டு 5 கிராம்பு;
• 7-8 மிளகுத்தூள்;
• எந்த பிராண்டின் 70 மில்லிலிட்டர் ஓட்கா;
• 2 லிட்டர் குளிர்ந்த நீர்;
• 4 டீஸ்பூன். எல். டேபிள் உப்பு.

சமையல் படிகள்:

வெள்ளரிகளை வரிசைப்படுத்தி, மண்ணை முழுவதுமாக அகற்ற பல முறை கழுவவும்.

அவற்றை குளிர்ந்த நீரில் பல மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.

வெள்ளரிகள் ஊறவைக்கும்போது, ​​ஜாடிகளைத் தயாரிக்கத் தொடங்குங்கள். எடுத்துக்கொள் லிட்டர் ஜாடிகளை, அவற்றை சோடாவுடன் கழுவவும். நன்றாக துவைக்கவும் சுத்தமான தண்ணீர்மீண்டும் மீண்டும். நீங்கள் பேக்கிங் சோடாவுடன் கழுவினால் கொள்கலன்களை கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை.

கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் வெந்தயம், ஒரு ஜோடி செர்ரி இலைகள், பாதியாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை வைக்கவும்.

காய்கறிகளை ஒரு ஜாடியில் வைக்கவும், அவற்றை வெந்தயக் கிளைகளுடன் வைக்கவும்.

காய்கறிகள் ஒரு ஜாடியில் வைக்கப்பட்ட பிறகு, உப்புநீரை தயார் செய்யவும். குளிர்ந்த நீரை எடுத்து, உப்பு சேர்த்து முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கிளறவும்.

இதன் விளைவாக வரும் உப்புநீருடன் ஜாடிகளை நிரப்பவும், ஓட்காவிற்கு சிறிது இடத்தை விட்டு விடுங்கள்.

3 லிட்டர் ஜாடிகளுக்கு இரண்டு கிலோகிராம் போதுமானது. ஓட்காவை மூன்று பகுதிகளாக பிரிக்கவும். அதை உப்புநீரில் ஊற்றவும்.

நைலான் இமைகளுடன் கண்ணாடி கொள்கலன்களை மூடு.

ஒரு மாதத்தில் வெள்ளரிகள் தயாராகிவிடும். குளிர்ந்த மற்றும் இருண்ட இடத்தில் அவற்றை சேமிக்கவும். அவற்றின் அடுக்கு வாழ்க்கை இரண்டு ஆண்டுகள் வரை.

வெள்ளரிக்காயை ஊறுகாய் செய்யும் போது, ​​அயோடின் கலந்த உப்பைப் பயன்படுத்தக் கூடாது.

"மெகா மிருதுவான வெள்ளரிகள்"

பழங்களை ஊறுகாய் செய்யும் போது, ​​அவை மிருதுவாக இருக்க வினிகரை ஒரு பாதுகாப்புப் பொருளாக சேர்க்க வேண்டிய அவசியமில்லை. உங்கள் செய்முறை புத்தகத்தில் நீங்கள் கண்டிப்பாக எழுதி வைக்கும் சில சமையல் குறிப்புகளில் இதுவும் ஒன்று.

தேவையான பொருட்கள்:

• ஒன்றரை கிலோகிராம் வெள்ளரிகள்;
• வெந்தயம் (மஞ்சரி கொண்ட தண்டுகள்) - 5-6 துண்டுகள்;
• குதிரைவாலி இலைகள் - 3 துண்டுகள்;
• கேப்சிகம் - 2 துண்டுகள்;
• ஒன்றரை லிட்டர் தண்ணீர்;
• 4 டீஸ்பூன். எல். டேபிள் உப்பு;
• மிளகுத்தூள் - 4 துண்டுகள்.

வழங்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் அளவு மூன்று லிட்டர் ஜாடியை நிரப்ப போதுமானது.

சமையல் படிகள்:

தேவையான எண்ணிக்கையிலான ஜாடிகளைக் கழுவி கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.

காய்கறிகளை கழுவி 3 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.

வெள்ளரிகள் ஊறவைக்கும் போது, ​​கீரைகள் மற்றும் மிளகுத்தூள் துவைக்க.

மிளகு சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, அனைத்து விதை அறைகளையும் அகற்றவும்.

அடுத்து, உப்புநீரை உருவாக்கவும். ஒரு ஜாடிக்கு 1.5 லிட்டர் குளிர்ந்த நீர் மற்றும் 4 தேக்கரண்டி உப்பு தேவைப்படும். உப்பு மற்றும் தண்ணீரை ஒன்றாக இணைக்கவும்.

ஒரு ஜாடியில் வெள்ளரிகளை வைக்கவும், அவற்றை மூலிகைகள் மற்றும் மிளகுத்தூள் மற்றும் மிளகுத்தூள் கொண்டு வைக்கவும்.

தயாரிக்கப்பட்ட உப்புநீரை வெள்ளரிகள் மீது ஊற்றவும்.

நைலான் மூடியுடன் மூடு. அறையில் 4-5 நாட்களுக்கு புளிக்க விடவும்.

பின்னர் உப்புநீரை வடிகட்டி, சுத்தமான தண்ணீரை ஜாடியில் ஊற்றவும்.

கேன்களை உருட்டவும் உலோக மூடிகள்மற்றும் சேமிப்பிற்காக பாதாள அறையில் வைக்கவும்.

"நைலான் அட்டையின் கீழ் வெள்ளரிகள்"

வெள்ளரி ஊறுகாய் செய்முறையின் ஒரு சிறப்பு அம்சம் திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலைகள் கூடுதலாகும். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகளை வாங்க முயற்சி செய்யுங்கள். நீங்கள் கடையில் வாங்கிய வெள்ளரிகளை வாங்கிய சந்தர்ப்பங்களில், அவற்றின் முனைகளை துண்டிக்கவும். இது அவர்கள் கொண்டிருக்கும் நைட்ரேட்டுகளிலிருந்து உங்களைப் பாதுகாக்கும்.

மூன்று ஒரு லிட்டர் ஜாடிகளுக்கு தேவையான பொருட்கள்:

• சிறிய வெள்ளரிகள் - 2 கிலோகிராம்;
• பூண்டு - தலா 3 பல்;
• கேப்சிகம் - 1 பிசி;
• டேபிள் உப்பு - 4 தேக்கரண்டி;
• செர்ரி இலைகள் மற்றும் கருப்பு திராட்சை வத்தல்- தலா 5 துண்டுகள்;
• வெந்தயம் பல sprigs;
• ஒரு குதிரைவாலி இலை;
• 10 கருப்பு மிளகுத்தூள்;
• தண்ணீர் - 1.5 லிட்டர்.

சமையல் படிகள்:

வெள்ளரிகளை கழுவி, குளிர்ந்த நீரில் 2 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்.

காய்கறிகள் தண்ணீரில் உட்செலுத்தப்படும் போது, ​​கொள்கலனை தயார் செய்யவும். தேவையான எண்ணிக்கையிலான ஜாடிகளைக் கழுவவும், கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.

உமியில் இருந்து பூண்டு மற்றும் விதைகளில் இருந்து கேப்சிகத்தை உரிக்கவும்.

வெந்தயம், பூண்டு, மிளகுத்தூள் மற்றும் இலைகளை கழுவவும். பூண்டு மற்றும் மிளகு பல துண்டுகளாக வெட்டி.

தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை ஜாடிகளில் வைக்கவும், அனைத்து பொருட்களையும் சமமாக விநியோகிக்கவும்.

உப்புநீரை நீங்களே தயாரிக்கும் போது நிரப்பப்பட்ட கொள்கலன்களை ஒதுக்கி வைக்கவும். தண்ணீரில் உப்பு ஊற்றவும், அது முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கிளறவும்.

கசிவு உப்பு நீர்ஜாடிகளில் மற்றும் நைலான் இமைகளுடன் மூடவும்.

உடனடியாக அவற்றை குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

1. வெள்ளரிகள் மிருதுவாக இருக்க, அவற்றை மிகவும் இறுக்கமாக சுருக்க வேண்டாம்.
2. பருக்கள் உள்ள பழங்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். அவை மிகவும் சுவையாக கருதப்படுகின்றன. மென்மையான காய்கறிகளைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை; நொதித்த பிறகு அவை மென்மையாக மாறும்.
3. வெள்ளரிகள் உறுதியாக இருக்க, அவற்றை ஜாடிகளில் வைப்பதற்கு முன் குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்கவும். கூடுதலாக, ஊறவைத்தல் சில திரட்டப்பட்ட நைட்ரேட்டுகளை அகற்றும்.
4. வாங்குவதற்கு முன் வெள்ளரிகளை முயற்சிக்கவும். அவை கசப்பாக இருக்கக்கூடாது.
5. ஊறுகாய்க்கு குழாய் நீரை பயன்படுத்த வேண்டாம். அசுத்தங்களிலிருந்து சுத்திகரிக்கப்பட்ட தண்ணீரை வாங்கவும். குளோரினேட்டட் திரவம் வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கு ஏற்றது அல்ல.
6. வெந்தயம், இலைகள் மற்றும் வெள்ளரிகளை பல முறை கழுவுங்கள், இதனால் அசுத்தங்கள் எதுவும் இருக்காது. உணவுடன் சிறிது மண் அல்லது தூசி குடுவையில் சேர்ந்தால், அச்சு தொடங்கி, ஊறுகாயை தூக்கி எறிவதுதான் மிச்சம்.

Yandex.Zen இல் எங்கள் சேனலுக்கு குழுசேரவும்!

ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளிலிருந்து அவை எவ்வாறு வேறுபடுகின்றன, ஏனென்றால் வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்யும் அதே முறை நடைமுறையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது? சரி, உண்மையில் ஒன்றுமில்லை, வெள்ளரிகளை பதப்படுத்தல் செயல்முறை வித்தியாசமாக அழைக்கப்படுகிறது. உண்மையில், வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்யும் இரண்டு முறைகளிலும், ஒரே நொதித்தல் செயல்முறை நிகழ்கிறது. ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளில் உள்ள ஒரே குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடு, வெள்ளரிகளை நொதித்தல் செயல்முறை நடைபெறும் கொள்கலன் ஆகும்.

பெரும்பாலானவை சிறந்த வழிஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் அல்லது ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள், நிச்சயமாக, ஒரு ஓக் பீப்பாயில் வெள்ளரிகளை பதப்படுத்துதல் ஆகும். ஒரு விதியாக, பல்வேறு காரணங்களுக்காக வெள்ளரிகளை ஒரு பீப்பாயில் புளிக்க பலருக்கு வாய்ப்பு இல்லை. ஆனால் பீப்பாய் ஊறுகாய் வெள்ளரிகளின் சுவையை நெருக்கமாக ஒத்திருக்கும் சமையல் வகைகள் உள்ளன. ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளை தயாரிப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகளில் ஒன்றைக் கருத்தில் கொள்வோம், இது ஒரு பீப்பாயில் வெள்ளரிகளை சமைத்தால் சுவையாக இருக்கும். அதனால் சுவையான தயாரிப்புவிளையாட்டு வீரர்களிடையே சைட்டோகெய்னர் ஸ்போர்ட்ஸ் ஊட்டச்சத்தைப் போலவே மக்களிடையே பெரும் தேவை உள்ளது.

ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் செய்முறை

நமக்குத் தேவைப்படும் - வெள்ளரிகள், குதிரைவாலி இலைகள் மற்றும் வேர்கள், உலர்ந்த மற்றும் பச்சை வெந்தயம், பூண்டு, வளைகுடா இலை, பெல் மிளகு, மிளகுத்தூள், சூடான மிளகு, பூண்டு, உலர்ந்த கடுகு மற்றும் உப்பு. வெறுமனே, நிச்சயமாக, தோட்டத்தில் இருந்து புதிய வெள்ளரிகள் பயன்படுத்த நல்லது, ஆனால் நீங்கள் கவனமாக வெள்ளரிகள் தேர்வு, கடையில் அவற்றை வாங்க முடியும். அதனால்:

வெள்ளரிகள் குளியலறையில் நான்கு மணி நேரம் ஊறவைக்கப்படுகின்றன. வெள்ளரிகளுக்கான ஜாடிகள் ஒரு ஜாடிக்கு சுமார் 2 கிலோ என்ற விகிதத்தில் கழுவப்பட்டு கிருமி நீக்கம் செய்யப்படுகின்றன. வெள்ளரிகள்

அனைத்து பொருட்களும் சம பாகங்களாக வரிசைப்படுத்தப்பட்டு ஜாடிகளில் வைக்கப்படுகின்றன, வெள்ளரிகள் மேல் வைக்கப்படுகின்றன. உப்புநீரில் ஊற்றவும், 1 லிட்டர் குளிர்ந்த நீரில் 1.5 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்கவும். ஜாடிகளை வெள்ளரிகளால் மூடி மூடி 3 நாட்களுக்கு புளிக்க வைக்கவும்.

மூன்று நாட்களுக்குப் பிறகு, உப்பு ஊற்றப்பட்டு வேகவைக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு கொதிக்கும் உப்பு வெள்ளரிகளுடன் ஜாடிகளில் மீண்டும் ஊற்றப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் 1 தேக்கரண்டி கடுகு தூள் சேர்க்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு வெள்ளரிகளின் முடிக்கப்பட்ட ஜாடிகள் உருட்டப்படுகின்றன.

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளை இந்த வழியில் தயாரித்த பிறகு, அவை கொஞ்சம் மேகமூட்டமாக மாறும், ஆனால் அத்தகைய வெள்ளரிகளின் சுவை சிறந்தது, நீங்கள் ஒரு உண்மையான பீப்பாயிலிருந்து இயற்கை ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளை எடுத்துக்கொள்வது போல!

ஒவ்வொரு ஆண்டும் நான் குளிர்காலத்திற்கு உப்பு, ஊறுகாய் மட்டுமல்ல, ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கிறேன். ஊறுகாய் வெள்ளரிகளுக்கு ஒரு சிறப்பு உண்டு காரமான சுவை, வினிகர் அவற்றில் சேர்க்கப்படவில்லை, நொதித்தல் போது உருவாகும் லாக்டிக் அமிலம் ஒரு பாதுகாப்பாக செயல்படுகிறது, மேலும் இந்த வழக்கில் உப்பு ஒரு சுவையாகும்.

நீங்கள் மர பீப்பாய்கள், பற்சிப்பி வாளிகள் அல்லது கண்ணாடி ஜாடிகளில் வெள்ளரிகளை புளிக்க வைக்கலாம். இந்த நேரத்தில் நாங்கள் அதிகம் தயார் செய்யாததால், ஜாடிகளில் வெள்ளரிகளை தயாரிப்பது பற்றி பேசுவோம். ஊறுகாய்க்கு, நான் நடுத்தர அளவிலான அல்லது சிறிய வெள்ளரிகளை எடுத்து, தண்ணீரில் நிரப்பி 4 மணி நேரம் விட்டு விடுகிறேன். வெள்ளரிகள் கசப்பாக மாறாமல் இருக்க இது செய்யப்படுகிறது, மேலும் வெள்ளரிகள் தங்கள் தோட்டத்தில் இல்லை என்றால், நைட்ரேட்டுகள் வெளியே வரும்.

ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் தயாரிப்பதற்கான செய்முறை

உங்கள் விருப்பப்படி தயாரிக்கப்பட்ட கண்ணாடி ஜாடிகளில், நீங்கள் வெந்தய குடைகள், குதிரைவாலி இலைகள், கருப்பு திராட்சை வத்தல், தோலுரிக்கப்பட்ட பூண்டு கிராம்புகளை கீழே வைத்து, பின்னர் ஊறவைத்த வெள்ளரிகளை வைக்கலாம். அடுத்து, அதை குளிர்ந்த வேகவைத்த உப்புநீரில் நிரப்பி, புளிக்க 3-4 நாட்களுக்கு அறையில் விடவும். நொதித்தல் முடிந்தவுடன், நீங்கள் உப்புநீரை, வடிகட்டி மற்றும் கொதிக்கவைக்க வேண்டும்.

வெள்ளரிகளை வெதுவெதுப்பான நீரில் கழுவவும், அதனால் வெள்ளை பூச்சு இல்லை, அவற்றை மீண்டும் ஜாடிகளில் வைக்கவும். பின்னர் சூடான உப்புநீரில் ஊற்றி 30 நிமிடங்கள் விடவும். பின்னர் உப்புநீரை வடிகட்டவும், கொதிக்கவும் மற்றும் ஜாடிகளை மீண்டும் நிரப்பவும் மற்றும் ஹெர்மெட்டிக்காக மூடவும். ஜாடிகளை தலைகீழாக மாற்றி, ஒரு சூடான போர்வையில் போர்த்தி, அடுத்த நாள் வரை விடவும். குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

காரம் தயாரிக்க தேவையான பொருட்கள்:

• தண்ணீர் - 1 லிட்டர்;
• உப்பு - 2 தேக்கரண்டி;
• மூலிகைகள் மற்றும் சுவையூட்டிகள் - உங்கள் விருப்பப்படி.

குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய் மிருதுவான வெள்ளரிகள்

ஒரு பற்சிப்பி (சில்லுகள் இல்லாமல்) அல்லது கண்ணாடி கிண்ணத்தில் வெள்ளரிகளை வைக்கவும், அவற்றை உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சுவைக்கவும். குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும் (முன்னுரிமை வடிகட்டப்பட்ட), ஒரு தலைகீழ் தட்டில் மூடி, ஒரு எடையை வைக்கவும். 3-4 நாட்களுக்குப் பிறகு நுரை தோன்றும்போது, ​​எடையை அகற்றவும், நுரை நீக்கவும், வெள்ளரிகளை அகற்றி கவனமாக ஜாடிகளில் வைக்கவும்.

குதிரைவாலி மற்றும் ஓக் அல்லது செர்ரி இலைகளைத் தவிர, ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் 1-2 கிராம்பு பூண்டுகளைச் சேர்த்து, அதே விகிதத்தில் பிளான்ச் செய்யப்பட்ட கீரைகளை மேலே வைக்கவும். பழைய உப்புநீரை ஒரு வாணலியில் (பழைய மூலிகைகள் இல்லாமல்) ஊற்றவும், வேகவைத்து, வெள்ளரிகளுடன் ஜாடிகளில் மிக மேலே ஊற்றவும், வெற்று இடத்தை விட்டுவிடாது. ஜாடிகளை உருட்டவும், அவற்றை இமைகளில் திருப்பி ஒரு போர்வையின் கீழ் குளிர்விக்கவும். குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

ஒவ்வொரு 1 கிலோ வெள்ளரிக்கும் தேவையான பொருட்கள்:

• தண்ணீர் - 1 லிட்டர்;
• கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள் - 1-2 இலைகள்;
• டாராகன் sprigs - ஒரு துளிர்;
• வெந்தயம் குடைகள் - 1 குடை;
• குதிரைவாலி இலை - 1/2 தாள்;
• ஓக் இலை அல்லது 4-5 செர்ரி இலைகள்;
• உப்பு - 1.5 தேக்கரண்டி.

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் கூடுதல் பக்க உணவாக வழங்கப்படலாம், அவற்றை சாலடுகள், வினிகிரெட்டுகள், சாஸ்கள், ஊறுகாய் சூப் போன்றவற்றில் சேர்க்கலாம். சமைக்கவும், நீங்கள் அதை விரும்புவீர்கள் என்று நினைக்கிறேன்!

அனைவரும் நல்ல பசி! எழுதுங்கள், நான் எல்லா கேள்விகளுக்கும் பதிலளிப்பேன்.

உன்னதமானது அழியாதது! ஆமாம் தானே? இது கலைப் படைப்புகளுக்கு மட்டுமல்ல, எங்கள் சாப்பாட்டு மேசையின் முக்கிய கூறுகளுக்கும் பொருந்தும். மற்றும் இது: உருளைக்கிழங்கு, பன்றி இறைச்சி மற்றும், நிச்சயமாக, ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள். பிந்தையது நம் நாட்டின் பெரும்பான்மையான குடியிருப்பாளர்களுக்கு விருப்பமான சுவையாக மட்டுமல்ல, ஓட்காவிற்கு பிடித்த சிற்றுண்டாகவும் கருதப்படுகிறது.

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் அவற்றின் வைட்டமின்கள் மற்றும் மிகவும் மதிப்புமிக்கவைகளை முடிந்தவரை தக்கவைத்துக்கொள்வதை நாம் அனைவரும் அறிவோம்.எங்கள் தாத்தா பாட்டி இதைப் பற்றி இவ்வளவு அறிவுடன் சொன்னார்கள். மேலும் சாதாரண லாக்டிக் அமில நொதித்தல் அவற்றின் சுவைக்கு ஒரு சிறப்பு ஆர்வத்தைத் தருகிறது. இது முடிந்தவரை வெற்றிகரமாக இருக்க, நீங்கள் காய்கறிகளில் உள்ள சர்க்கரையைப் பயன்படுத்த வேண்டும். அதாவது, நொதித்தலுக்கான வெள்ளரிகள் சர்க்கரையாக இருக்க வேண்டும்.

வெற்றிகரமான நொதித்தலுக்கான மற்றொரு விசையை நாம் மறந்துவிடக் கூடாது - உகந்த வெப்பநிலை, இது 15-22 ° C ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது (அல்லது குறைவாக இருக்க வேண்டும்). எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, வெப்பநிலை அதிகமாக இருந்தால், வெள்ளரிகளின் சுவை குறிப்பிடத்தக்க வகையில் மோசமடையும் (அவை மென்மையாக மாறும் மற்றும் அதிகமாக நசுக்கப்படாது), அது குறைவாக இருந்தால், ஊறுகாய் செயல்முறை குறையும்.

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளரிகள் முதலில் தொட்டிகளிலும் மர பீப்பாய்களிலும் தயாரிக்கப்பட்டன - ஊறுகாய் செய்வதற்கான உன்னதமான பாத்திரங்கள் - ஆனால் இன்று ஒரு சில வீடுகளில் மட்டுமே அத்தகைய பாத்திரங்கள் உள்ளன. சுட்டிக்காட்டப்பட்ட கொள்கலன்களில் வெள்ளரிகள் மிக உயர்ந்த பாராட்டுக்கு தகுதியானவை என்ற உண்மையை நாங்கள் மறுக்கவில்லை. எவ்வாறாயினும், பின்வரும் செய்முறையின்படி தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகள் மற்றும் சாதாரண உணவு கொள்கலன்களில் கிளாசிக் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளை விட மோசமானது அல்ல என்பதை உங்களுக்கு நிரூபிக்க நாங்கள் உறுதியளிக்கிறோம், மேலும் விருந்தினர்கள் அல்லது குடும்ப உறுப்பினர்களுக்கு முன்னால் நீங்கள் வெட்கப்பட வேண்டியதில்லை. மேலும், இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளரிகள் அனைவரையும் மகிழ்விக்கும்.

மூன்று லிட்டர் பாட்டில்களில் ஊறுகாய் வெள்ளரிகள்.

இந்த செய்முறைக்கு உங்களுக்கு புதிய வெள்ளரிகள், வெந்தயம், மிளகாய்த்தூள், ஒரு குதிரைவாலி இலை மற்றும் இரண்டு திராட்சை வத்தல் இலைகள் தேவைப்படும்.

மூன்று லிட்டர் பாட்டிலின் அடிப்பகுதியில் நீங்கள் வெந்தயம், ஒரு குதிரைவாலி இலை, மிளகாய் மிளகு மற்றும் ஒரு ஜோடி திராட்சை வத்தல் இலைகளை வைக்க வேண்டும், பின்னர் நீங்கள் ஜாடியை வெள்ளரிகளால் நிரப்ப வேண்டும். நொதித்தல் செயல்முறையை விரைவுபடுத்த வெள்ளரிகளின் துண்டுகளை வெட்டுவது நல்லது.

இப்போது நீங்கள் உப்புநீரை தயார் செய்ய வேண்டும்: ஐந்து குவிக்கப்பட்ட தேக்கரண்டி உப்பு மூன்று லிட்டர் குளிர்ந்த நீரில் நன்கு வெட்டப்பட வேண்டும். வெள்ளரிக்காய் உப்பு தயார். இப்போது நீங்கள் அதன் விளைவாக வரும் உப்புநீரை வெள்ளரிகள் மீது ஊற்ற வேண்டும், வெந்தயத்தின் ஒரு கிளை மற்றும் குதிரைவாலி இலையை மேலே வைத்து, ஜாடியை நைலான் மூடியுடன் மூட வேண்டும். வெள்ளரிகளின் ஜாடிகளை 2-3 நாட்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் (சூரியனில் அல்ல) வைக்க வேண்டும். இந்த நேரத்தில், நொதித்தல் செயல்முறை மிகவும் சீரானதாக இருக்க பாட்டில்களை ஒரு நாளைக்கு பல முறை திருப்ப வேண்டும்.

அவை தயாரானதும் (மூடியைத் திறந்து வெள்ளரிக்காயை நீங்களே முயற்சிப்பதன் மூலம் இதை எளிதாகச் சரிபார்க்கலாம்), மேலும் செயல்களுக்கு உங்களுக்கு இரண்டு விருப்பங்கள் இருக்கலாம். ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள், மூடப்பட்டிருக்கும், வெறுமனே அடித்தளத்திற்கு அனுப்பப்பட்டு, வசந்த காலம் வரை பாதுகாப்பாக சேமிக்கப்படும் (அல்லது படிப்படியாக சாப்பிடலாம்). உங்களிடம் அடித்தளம் இல்லையென்றால், நீங்கள் வெள்ளரிகளை பின்வருமாறு திருப்ப வேண்டும்.

ஜாடிகளில் இருந்து உப்புநீரை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டும். இந்த நேரத்தில், வெள்ளரிகளை வழக்கமான கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றவும், முன்கூட்டியே தயார் செய்து, 15 நிமிடங்கள் விடவும், இனி இல்லை. பின்னர் கொதிக்கும் நீரை ஜாடிகளில் இருந்து வடிகட்ட வேண்டும், கொதிக்கும் உப்புநீரை ஜாடிகளில் ஊற்றி இறுக்க வேண்டும். வெள்ளரிகள் கொண்ட அனைத்து பாட்டில்களும் ஒரு சூடான போர்வையில் மூடப்பட்டு, அவை முழுமையாக குளிர்ந்து போகும் வரை அங்கேயே விடப்பட வேண்டும். இந்த வடிவத்தில், வெள்ளரிகள் கூட சேமிக்கப்படும் சூடான அபார்ட்மெண்ட்.

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வது ஒரு சிக்கலான செயல்முறை அல்ல, ஆனால் இதன் விளைவாக நிச்சயமாக உங்களை மகிழ்விக்கும். அத்தகைய வெள்ளரிகள் எல்லா இடங்களிலும் சமமாக பொருத்தமானதாகவும் நன்றாகவும் இருக்கும் - கூழ் மற்றும் ஆலிவர் சாலட்டில் ஒரு மூலப்பொருளாக.

பொன் பசி!

இந்த ஆண்டு நான் முதல் முறையாக குளிர்காலத்தில் கருத்தடை இல்லாமல் ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் தயார். இந்த தருணம் வரை என் மாமியார் எனக்கு அவற்றை சப்ளை செய்தார், ஆனால் கடந்த ஆண்டு அவள் அவற்றைப் பெறவில்லை, அத்தகைய ஊறுகாய்களை நானே எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதைக் கற்றுக்கொள்ள முடிவு செய்தேன்.

இந்தத் திட்டத்தைச் செயல்படுத்துவதில் உள்ள பல சிரமங்களை என் தலையில் படம் பிடித்துக் கொண்டு, என்னிடமிருந்து குறைந்தபட்ச முயற்சி தேவைப்பட்டது குறித்து நான் மகிழ்ச்சியுடன் ஆச்சரியப்பட்டேன். என்னை நம்புங்கள், குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வது மிகவும் எளிது! இதற்கு குறைந்தபட்ச பொருட்கள் தேவை, அவை நன்றாக சேமிக்கப்படும். உண்மை, நான் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைக்கிறேன், ஆனால் பாதாள அறை மற்றும் அடித்தளம் இரண்டும் தயாரிப்பதற்கு சிறந்த சரக்கறையாக இருக்கும். ஆனால் அறை வெப்பநிலையில் ஒரு குடியிருப்பில் அத்தகைய சிற்றுண்டியை சேமிப்பதை நான் பரிந்துரைக்க மாட்டேன் - அது மீண்டும் புளிக்கலாம்.

எனவே, செய்முறையின் படி ஒரு உணவை உருவாக்க அனைத்து பொருட்களையும் தயார் செய்து சமைக்க ஆரம்பிக்கலாம்!

வெள்ளரிகளை தண்ணீரில் கழுவி ஆழமான கொள்கலனில் வைக்கவும். குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும், குறைந்தபட்சம் 3-4 மணிநேரம், அதிகபட்சம் ஒரே இரவில் விடவும்.

பிறகு தண்ணீர் சேர்க்கவும். பூண்டு கிராம்புகளை உரிக்கவும், உடனடியாக தண்ணீரில் துவைக்கவும், பெரிய துண்டுகளாக வெட்டவும், அவற்றை வெள்ளரிகளில் சேர்க்கவும்.

கழுவப்பட்ட செர்ரி, ஓக் அல்லது குதிரைவாலி இலைகளை ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும். குதிரைவாலி இலைகள் மற்றும் ஓக் இலைகள் இரண்டும் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காய்கறிகளின் முறுமுறுப்பை "விட்டுவிடும்". புதிய குடைகள் இருந்தால் வெந்தயக் குடைகளைச் சேர்க்கவும். இல்லையெனில், நாங்கள் உலர்ந்தவற்றைச் சேர்ப்போம் - கோடையில் இருந்து அவற்றை நான் தயார் செய்துள்ளேன். எனினும், புதிய வெந்தயம் சேர்க்க வேண்டாம் - அது தண்ணீர் அமிலமாக்கும்!

உப்பு சேர்க்கவும். அயோடின் சேர்க்கைகளுடன் உப்பை ஒருபோதும் பயன்படுத்த வேண்டாம்!

குழாயிலிருந்து நேராக குளிர்ந்த நீரில் எல்லாவற்றையும் நிரப்பவும்.

வெள்ளரிகளை நொதிக்க மிகவும் வசதியாக இருக்க, நான் 5 லிட்டர் கொள்கலனின் கழுத்தை துண்டித்தேன், அது ஒரு பிளாஸ்டிக் தொட்டியாக மாறியது. நான் அதில் உப்புநீரை ஊற்றி வெள்ளரிகள் மற்றும் பிற பொருட்களை வைத்தேன்.

பின்னர் அனைத்துப் பொருட்களின் மேல் ஒரு தட்டு அல்லது சாஸரை வைத்து அதன் மீது ஒரு எடை அல்லது மற்ற எடையை வைக்கவும். நான் 1L அல்லது 0.5L ஜாடியை தண்ணீரில் நிரப்பி ஒரு மூடியால் மூடுகிறேன். இந்த வடிவத்தில், அறை வெப்பநிலையில் 4-5 நாட்களுக்கு எங்கள் பணியிடத்தை விட்டுவிடுவோம். அது சூடாக இருந்தால், நொதித்தல் வேகமாக நடக்கும் - 3 நாட்களுக்குள். அது குளிர்ச்சியாக இருந்தால், பின்னர் - ஒரு வாரத்திற்குள். உப்புநீர் மேகமூட்டமாகி வெண்மையாக மாறும் - இது சாதாரணமானது! பால் நுரை கூட தோன்றலாம்.

குறிப்பிட்ட காலத்திற்குப் பிறகு, புளித்த வெள்ளரிகளை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, உப்புநீரை ஒரு பாத்திரத்தில் அல்லது பாத்திரத்தில் ஊற்றி, மீதமுள்ளவற்றை தூக்கி எறியுங்கள்.

ஒரு வடிகட்டி மூலம் உப்புநீரை ஊற்றுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். இதற்குப் பிறகு, அடுப்பில் வைக்கவும், ஈஸ்ட்டை நடுநிலையாக்க ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், இது 40-45 C. க்கு மேல் வெப்பநிலையில் வளர்வதை நிறுத்துகிறது. உப்புநீரை 3 மணி நேரம் குளிர்விக்க மறக்காதீர்கள்.

வெள்ளரிகளை ஒரு ஜாடி அல்லது மற்ற கொள்கலனுக்கு மாற்றுவோம், அதில் அவற்றை சேமித்து வைப்போம்.

குளிர்ந்த உப்புநீரை நிரப்பவும்.

குளிர்காலத்திற்கான கருத்தடை இல்லாமல் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளரிகளை ஒரு பிளாஸ்டிக் மூடியுடன் மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில், குளிர்ந்த இடத்தில் வைப்போம்!

விரும்பினால், ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளை எடுத்து மேசைக்கு வெட்டுவோம்.

இனிய நாள்!