La receta más deliciosa para encurtidos. Decapado de pepinos en frascos: recetas detalladas con fotos

Con los años, los pepinos son una buena adición a cualquier comida. La única lástima es que se mantienen al día rápidamente y se van igual de rápido. Pero las amas de casa se adaptaron a esta característica suya. Cosechan pepinos para el futuro. Anteriormente, este vegetal se salaba en barriles y se almacenaba en bodegas y glaciares. Sin embargo, con el advenimiento de los envases de vidrio, se realizaron cambios en la preservación de los pepinos; comenzaron a adquirirse para su uso futuro en los bancos.

Muy a menudo se encurten con la adición de vinagre. Pero, desafortunadamente, no todos pueden comer pepinos agrios en vinagre. Y aquí la salazón viene al rescate. Los pepinos en vinagre en frascos no son muy diferentes de los encurtidos en barril. Pero para que los productos, tan cuidadosamente recolectados y preparados para el invierno, no se pierdan, debe conocer algunas características de este tipo de pieza de trabajo.

Las sutilezas de la cocina.

• Las mejores variedades para la salazón son Vyaznikovsky, Nezhinsky, Dolzhik, Borshchagovsky, Ryabchik. Los pepinos para la cosecha para uso futuro deben cultivarse en campo abierto. No ponga en sal los pepinos de invernadero, ya que son acuosos e insípidos.
• Para obtener productos de la más alta calidad, debe usar pepinos jóvenes. Los más pequeños son encurtidos: Zelentsy de 3-5 cm de largo. Luego están los pepinillos: pepinos de no más de 7 cm de largo. El tamaño óptimo de los pepinos para encurtido es de hasta 12 cm de largo. Puede encurtir frutas de mayor tamaño, pero en este caso ocuparán mucho espacio en el banco, y no es habitual cortarlas en partes transversales en la salazón. Se pueden dejar pepinos grandes para decapado.
• Los pepinos no tienen sabor ni aroma pronunciados. Por lo tanto, se salan con hierbas y especias aromáticas. Cada anfitriona selecciona un ramo de hierbas individualmente, dadas las preferencias de sabor de su familia. Pero hay hierbas y especias populares que se usan con mayor frecuencia para la salazón. Este eneldo, ajo, pimiento rojo picante, guisantes, rábano picante, estragón, ajedrea, cilantro, apio, perejil.
• Los pepinos se salan con hojas de cereza, roble, grosella negra. Las hojas de estas plantas contienen taninos, gracias a los cuales los pepinillos permanecen densos y crujientes.
• A veces, para la fermentación acelerada, se agrega 1-2% de azúcar a la salmuera. Se coloca si se salan los pepinos grandes o ligeramente marchitos.
• La calidad del producto final también depende de la sal. Si la sal es mala, entonces no se disolverá completamente en la salmuera y precipitará en forma de precipitado, y una placa similar al moho aparecerá en las verduras.
• Por lo general, se usa una salmuera de 6-7 por ciento para encurtir pepinos pequeños. Pero si tiene que salar muestras más grandes, la cantidad de sal aumenta al 8-9%.

Fermentación láctica de pepino

La fermentación láctica es imprescindible cuando se sala. Fluye mejor a una temperatura de 20-22 °. En este momento, hay una multiplicación de varias bacterias y también de putrefacción, pero prevalecen los ácidos lácticos. Esto se observa alrededor del quinto día. Puedes notar que la salmuera se está haciendo más grande y el peso de los pepinos está disminuyendo. El hecho es que durante este período el jugo de ellos entra en salmuera.

Luego viene la segunda fase de la salazón. Los frascos con pepinos se llevan a un lugar fresco donde las bacterias del ácido láctico continúan secretando ácido láctico intensamente durante 15-20 días. Junto con la salmuera, penetra en las frutas, por lo que comienzan a aumentar de peso nuevamente y se vuelven más densas.

Luego viene la tercera fase: la fermentación casi se detiene. Los pepinos continúan absorbiendo solución salina. Al final de este período, se vuelven utilizables.

Recetas de pepino en vinagre en frascos

La salazón en frascos es muy conveniente, ya que no es necesario almacenar habitaciones especialmente equipadas con una temperatura baja, que son necesarias para los encurtidos en barriles.

Los pepinos en frascos se salan de dos maneras. En la primera realización, estas verduras se salan primero en cualquier recipiente (barril, sartén, balde) de acuerdo con su receta favorita, luego se transfieren a frascos, se vierten con la misma salmuera, pero se filtran y se cubren con tapas. Cuando está sellado, pre-pasteurizado.

En la segunda versión, los pepinos se salan inmediatamente en los bancos.

Pepinos en vinagre en frascos: la primera receta

• pepinos frescos - 1.6-1.8 kg;
• sal - 70 g por 1 litro de agua;
• eneldo - 40 g;
• ajo - 8 dientes;
• pimiento rojo picante en vainas - 5 g;
• perejil, apio - al gusto;
• rábano picante (raíz) - 5 g.

Método de cocción

• Primero prepara la salmuera. Para hacer esto, disuelva toda la sal en una pequeña cantidad de agua caliente, y luego combine con el resto del agua. Deje que la salmuera se enfríe y se asiente. Luego filtre a través de varias capas de gasa.
• Ordenar los pepinos por tamaño. Ponga a un lado las curvas que son demasiado maduras o demasiado grandes.
• Remoje los pepinos en un recipiente con agua fría durante 5-8 horas. Esto ayudará a restaurar su frescura y jugosidad. Además, tales pepinos permanecen sólidos durante la salazón y no hay huecos en ellos.
• Recorte sus puntas donde se pueda acumular suciedad. Y también se cree que es allí donde más nitratos. Lave bien las frutas.
• Coloque los pepinos verticalmente en frascos limpios. Verter en salmuera. Cierra las tapas. Dejar a temperatura ambiente durante 3-4 días.
• Cuando comience la fermentación de ácido láctico, vierta la salmuera de las latas en una cacerola y hierva.
• Enjuaga los pepinos.
• Lave las hierbas, ajo pelado, vainas enteras de pimienta.
• Coloque los pepinos verticalmente en un frasco, cambiando con especias. Verter en salmuera caliente.
• Coloque los frascos en la sartén con un fondo ancho, cubra con tapas. Vierte agua caliente en los platos hasta los hombros de las latas. Pasteurizar durante 15 minutos a 90 °.
• Retire las latas del agua e inmediatamente selle herméticamente.
• Enfriar al revés.

Pepinos salados en frascos: la segunda receta

Ingredientes (para un frasco de tres litros):

• pepinos frescos - 1.6-1.8 kg;
• rábano picante - 1 hoja;
• sombrillas de eneldo - 3 piezas .;
• ajo - 1 cabeza;
• hojas de grosella negra - 5 piezas;
• hojas de cerezo - 2 piezas .;
• sal - 100 g;
• agua

Método de cocción

• Clasifica los pepinos. Remojar durante varias horas en agua fría. Lavar Recorta los extremos.
• Dobla verticalmente en frascos limpios mientras agregas verduras lavadas.
• Espolvorea sal. Verter en agua fría. Cubra los frascos con una gasa y déjelos en un lugar cálido durante 3-4 días. Para que la sal se disuelva bien, periódicamente voltee el frasco al revés, habiéndolo cerrado previamente con una tapa. No se preocupe porque los pepinos estarán muy salados: tomarán tanta sal como sea necesario.
• Cuando comience la fermentación de ácido láctico, drene la salmuera: ya no la necesitará.
• Vierta agua limpia en una jarra de pepinos y vierta inmediatamente.
• Vierta en agua fría nuevamente. Cierre el frasco con una cubierta de nylon ajustada. Coloque las latas en un lugar seco, oscuro y fresco.

Pepinos en vinagre en frascos: la tercera receta

Ingredientes

• pepinos frescos - 1.6-1.8 kg;
• eneldo (verdes) - 50 g;
• ajo - 6 g;
• pimiento rojo molido - 1.5 g;
• rábano picante (raíz) - 6 g;
• hojas de grosella negra - 10-15 piezas;
• hojas de estragón - 6 piezas;
• sal - 70 g por 1 litro de agua.

Método de cocción

• Prepare la salmuera hirviendo agua con sal. Enfríe y luego cuele a través de varias capas de gasa. Dejar reposar
• Clasifique los pepinos frescos, dejando solo pequeños y medianos (no más de 11 cm de largo).
• Remoja la fruta durante varias horas en agua fría. Lavar Recorta los extremos.
• Lave las verduras y el ajo en agua fría.
• Pon los pepinos con especias en un frasco.
• Vierta salmuera cocida y asentada. Cierra la tapa. Poner en un lugar cálido durante 12 días para la fermentación.
• Luego agregue salmuera a la parte superior de la lata.
• Pasteurizar durante 15 minutos a 90 °. Sellar bien.

Pepinos en vinagre en un frasco - picante, picante, con pre-salado en un recipiente diferente

Ingredientes (para un frasco de tres litros):

• pepinos frescos - 1.6-1.8 kg;
• eneldo (verdes) - 40 g;
• semillas de eneldo - 1.5-2 g;
• rábano picante (raíz) - 5 g;
• ajo silvestre (ajo silvestre) - 1 tallo;
• pimientos amargos - 2 g;
• sal - 60-80 g por 1 litro de agua.

Método de cocción
  Etapa uno:

• Clasifica los pepinos. Remojar en agua fría durante 5-6 horas.
• Lavar a fondo. Recorta los extremos.
• Cocina la salmuera. Para hacer esto, vierta sal en la sartén y vierta agua. Hervirlo Relajarse Colar a través de varias capas de gasa.
• Lave las verduras, los pimientos y el rábano picante pelado.
• Coloque los pepinos en una sartén o barril, cambiándolos por especias. Verter en salmuera. Pon un círculo y sobre él, la opresión.
• Deje el recipiente en un lugar cálido durante 4-5 días para la fermentación de ácido láctico. Cuando se detiene la fermentación, retire la película, la espuma y el moho de la superficie de la salmuera. Agrega salmuera fresca. Limpiar en un lugar fresco para que los pepinos se dejen en vinagre. Pero al mismo tiempo, asegúrese de limpiar el moho diariamente, lave el círculo con opresión.

Etapa dos:

• Retire los encurtidos de la salmuera, enjuague bien con agua fría.
• Apilar en frascos limpios de tres litros.
• Colar la salmuera en la que se salaron los pepinos a través de un paño. Vierte los pepinos. Cubra los frascos con tapas estériles.
• Coloque las latas con pepinos en un tazón ancho (cuenco), vierta agua sobre los hombros de las latas y colóquelas en la estufa. Para evitar que los frascos se quiebren, coloque un círculo de madera o un paño suave en el fondo de los platos. Llevar a ebullición. Tenga en cuenta el tiempo desde este punto y esterilice los pepinos durante 25 minutos.
• Las latas sellan herméticamente. Relajarse

Amante nota

El pepinillo encurtido después de la fermentación con ácido láctico suele estar turbio. Cuando se esteriliza, los microorganismos que causaron esta fermentación mueren. Durante el almacenamiento de los pepinos, todas las heces se depositan en el fondo y la salmuera se vuelve transparente. Si sacudes un tarro de pepinos, la salmuera se volverá turbia nuevamente. La calidad del sedimento del producto no afecta.

Puedes conservar los pepinos sin tu pepinillo. En este caso, debe cocinar uno nuevo. Para hacer esto, tome 30 g de sal, agregue 7-8 g de ácido cítrico y diluya en 1 litro de agua. Enfríe la salmuera, déjela reposar, luego cuele.

Los pepinos con salazón previo en un recipiente diferente se pueden preparar de acuerdo con cualquier receta. Solo cambia la composición de las especias, debido a que los pepinos son afilados, ajo o picantes. La cantidad de sal sigue siendo la misma.

Cada ama de casa quiere sorprender a sus invitados y a sus queridos miembros de la familia con deliciosos pepinos, pero no siempre es posible conservar los pepinos para que sean picantes y crujientes. Parece que están haciendo todo bien, pero los pepinos están lejos del resultado deseado. Y pruebe nuevas recetas cada año para lograr el resultado deseado. Un par de consejos antes de enlatar pepinos:

Para el encurtido, se seleccionan pepinos verdes, no del todo maduros, con pulpa densa y con cámaras de semillas subdesarrolladas. Para obtener buenos productos, la calidad de los pepinos frescos es de gran importancia y, por lo tanto, las frutas demasiado crecidas, lentas, dañadas o enfermas no deben ser saladas. Es mejor encurtir pepinos el día de su recolección o el segundo día. Las frutas se dividen en grandes, medianas y pequeñas: (9-12, 7-9, 5-7 cm).

Y así, te ofrezco las diez mejores recetas y trucos:

1. Receta crujiente
Pickle:
   1 litro de agua fría (hervida o filtrada): un poco más de 1.5 cucharadas de sal
   En una jarra de 3 litros:
   1-2 dientes de ajo (cortados en círculos en la parte inferior), luego pepinos,
   encima de pepinos - verduras: varias inflorescencias de eneldo, hojas de grosella, hojas de cerezo con ramitas, hoja de rábano picante

Cosecha:

Lave los pepinos y pre remoje en agua fría durante 4 horas (no cortamos las "nalgas" de los pepinos).
   Luego coloque los pepinos en frascos limpios con especias, vierta salmuera, cierre los frascos con tapas de plástico y colóquelos en un lugar fresco (la temperatura ambiente debe ser de aproximadamente 20 ° C).
   Unos días más tarde, cuando comienza el proceso de fermentación (las tapas de plástico en los bancos están hinchadas), abra las tapas para que salga el aire y los pepinos estarán crujientes. Después de un día, cierre las tapas nuevamente y los encurtidos se pueden refrigerar.
   Dichos encurtidos deben almacenarse en un lugar frío (por ejemplo, en una bodega o refrigerador). Por lo tanto, se conservan perfectamente durante todo el invierno y permanecen crujientes (y bastante picantes, debido al ajo).

2. la receta de mamá

Las especias se colocan en el fondo del frasco: eneldo seco, eneldo verde, hojas de rábano picante, ajo, granos de pimienta negra, laurel.

Luego se ponen los pepinos y se vierten con la marinada.

La marinada se prepara en una sartén separada: por 1 litro de agua 2-3 cucharadas de sal, 2-3 cucharadas de azúcar. Hervir bien toda la mezcla y agregar 1 cucharada de esencia de vinagre.

3. Pepinos calientes

Ingredientes

1 kg de pepinos, 30 g de eneldo, 10 hojas de apio o perejil, grosella negra, 1 guisante negro y 1 vaina de pimiento rojo picante.

Para salmuera:

1 litro de agua, 3 cucharadas. cucharadas de sal

Los pepinos a menudo se salan en platos esmaltados y frascos de vidrio. Los condimentos se colocan en la parte inferior, en el medio y en la parte superior. Recoge pepinos pequeños.

Vierta la salmuera con un poco de exceso. Un círculo de madera (no madera contrachapada) o una placa de porcelana y opresión también se colocan en la parte superior.

Los platos con pepinos se cubren con un paño limpio y se mantienen a temperatura ambiente durante varios días.

Luego son trasladados a una habitación fría y oscura.

Después de 10-15 días, agregue salmuera al borde y cubra con tapas.

4. La vieja receta

Tome 10 kg o más de pepinos, lávelos en agua fría, colóquelos en un recipiente y disuelva la sal en agua caliente en proporción a su cantidad (aproximadamente 50 g de sal por 1 litro de agua). Vierta los pepinos con esta salmuera, espolvoree con eneldo, una hoja de grosella negra, agregue 2-4 dientes de ajo.

Cuando la salmuera se ha enfriado, sacan los platos con pepinos a la bodega y los ponen en hielo. Se coloca un círculo de madera sobre los pepinos y se presiona con una piedra limpia. Después de 3-4 horas, los pepinos están listos.

Una proporción diferente de pepinos, especias y sal le da a los pepinillos un sabor diferente. Los pepinos salados de acuerdo con estas dos recetas, también antiguas, son muy sabrosas.

Método número 1

Para 10 kg de pepinos preparados, tome 600-700 g de sal y 500-600 g de especias (incluidas las especias 40-50% de eneldo, 5% de ajo y el resto: estragón, hojas y raíz de rábano picante, apio verde, perejil, albahaca, hojas cerezas, grosellas negras, roble, etc.).

Para la agudeza del sabor, es bueno agregar pimiento rojo picante seco o 10-15 g frescos.

Método número 2

Los pepinos preparados se colocan en frascos de 3 litros, se vierten con salmuera a razón de 50-60 g de sal por 1 litro de agua, se cubren con tapas y se mantienen durante 3-4 días a temperatura ambiente hasta el inicio de la fermentación de ácido láctico. Luego la salmuera de las latas se escurre y hierve.

Se lavan los pepinos, se agregan verduras lavadas: en un frasco de 3 litros: hasta 40 g de eneldo, 6-8 dientes de ajo, etc. y vierta salmuera caliente. Los bancos pasteurizados a una temperatura de 90 grados durante 12-15 minutos, retirados del agua, sellados inmediatamente.

5. Pepinos de aspirina

En lugar de vinagre, aspirina. En un frasco de tres litros, seis tabletas de aspirina.

El eneldo, el rábano picante, las hojas de grosella, las hojas de cerezo, la pimienta negra (guisantes) no se ponen en frascos, sino que se vierten con agua salada (2 cucharadas de sal por litro de agua) en una cacerola y se hierven. Y este pepinillo caliente y verter pepinos dos veces.

Los esquejes de eneldo y las hojas permanecen en la sartén.

Antes de enrollar el frasco, se agrega aceite vegetal. La salmuera nunca se nubla, los bancos nunca explotan, puedes almacenarlos en casa. Los pepinos resultan como si hubieran sido arrancados ayer del jardín como si fueran frescos.

6. Pepinos agridulces

Las verduras frescas picantes se colocan en un frasco: hojas de rábano picante, eneldo, estragón, perejil, apio, etc. Las verduras grandes se cortan en 2-3 partes. Pelar pequeñas cabezas de cebolla y ajo.

En un frasco de litro poner 2 cucharadas. cucharadas de vinagre de mesa al 9%, cebolla, 1-2 dientes de ajo, 2-3 guisantes de pimienta negra, clavos, laurel, 15-20 g de hierbas frescas y ½ cucharadita de mostaza. Apile los pepinos y vierta el vertido caliente.

Para llenar 1 litro de agua, se requieren 50 g de sal y 25 g de azúcar. Esterilizado en frascos de litro de agua hirviendo - 10 minutos, 3 litros - 15 minutos.

  7. Conservación con jugo de grosella.

Elija los mismos pepinos pequeños de tamaño. Enjuague bien y corte las puntas.

En el fondo de cada lata, ponga 2-3 guisantes de pimienta negra, dientes, 1-2 dientes de ajo, una ramita de eneldo y menta.

Coloca los pepinos en un frasco verticalmente. Verter con vertido preparado de 1 litro de agua, 250 g de jugo de grosella madura, 50 g de sal y 20 g de azúcar.

Llevar a ebullición y verter en frascos. Cierre las tapas inmediatamente y esterilice por 8 minutos.

8. Pepinos de semillas de mostaza

Para 1 frasco: pepinos pequeños, 1 cebolla, 1 zanahoria pequeña, condimento para salazón, semillas de mostaza.

Para 2 litros de agua - 1 cucharada. vinagre, 2 cucharadas l sal, 8 cucharadas. l azúcar

Lave bien los frascos, esterilice (en el horno), hierva las tapas.

Lave los pepinos, no corte las nalgas y la nariz, colóquelos en un colador para drenar el agua.

Pelar, lavar, picar los aros de cebolla, poner en el fondo de las latas. Poner zanahorias (círculos), pimienta, clavo, laurel y 1 cucharadita. mostaza (guisantes)

Llene los tarros con pepinos, vierta agua hirviendo, cubra con tapas y deje reposar hasta que el agua esté tibia.

Vierta agua en una sartén, hierva nuevamente, agregue sal, azúcar, vinagre. Asegúrese de quitar la espuma. Vierta encurtidos hirviendo con pepinillos y enrolle rápidamente.

Voltee las latas y envuélvalas hasta que se enfríen.

9. Encurtidos vigorosos

Apile los pepinos, verduras (hojas de grosella negra, rábano picante, cerezas, tallos de eneldo y cestas) en frascos esterilizados, laurel, ajo.

Vierta salmuera fría (1 cucharada de sal por 1 litro de agua). Los bancos deben dejarse durante 3-5 días sin refrigerador, cubiertos con una gasa.

Retire la capa blanca resultante, vierta la salmuera a través de un tamiz en una cacerola y hierva durante 20 minutos (es aconsejable medir cuánta salmuera ha salido). Enjuague los pepinos sin sacarlos de la lata con agua fría 3 veces.

Agregue 0.5 litros de agua a 3 litros en salmuera + agregue 1 cucharada. sal Verter los pepinos. Enrollar Dar la vuelta, salir hasta el día siguiente.

10. Pepinos en vinagre picantes

Mientras se preparan las latas, puede cocinar la marinada.

1 litro de agua
   2 cucharadas sal sin colina
   1 cucharada de azúcar también sin tobogán
   Lleve todo a ebullición y retírelo.

Entonces tenemos una lata caliente. En la parte inferior ponemos las verduras preparadas (hojas de grosella negra, rábano picante, cereza, tallos y cestas de eneldo), laurel. Ponemos los pepinos fuertemente entre sí (¡muy apretados!), En la parte superior de los granos de pimienta negra, pimienta de Jamaica 1-2 guisantes, nuevamente verduras y pimientos rojos (atención: si la pimienta está entera, puede ponerla entera, si hay cortes, grietas, entonces coloque una tira delgada, de lo contrario, simplemente será imposible tragar los pepinos debido a la nitidez).

Añadir vinagre 9%:
   1 litro lata-2 cucharadas.
   2 litros lata-3 cucharadas.
   3 litros lata-5 cucharadas.

Vierte una fina corriente de marinada

En el fondo de la sartén, una sartén (o paño), vierta agua tibia, de modo que más de la mitad de la lata se sumerja en agua. Ponga las tapas encima de las latas. Cocine por unos 20 minutos un frasco de 2 litros. Puede verificar la preparación de la siguiente manera: las tapas se calentaron, los pepinos cambiaron de color a verde claro.

Conseguimos latas, las ponemos en una tabla de madera. Ponemos ajo, pimienta negra con guisantes y un par de guisantes de pimienta de Jamaica. Agrega la marinada al borde. Enrollar Los bancos se ponen boca abajo, se envuelven y se van por un día.

Pequeños trucos culinarios

Los pepinos en vinagre deben ser de tamaño mediano, frescos y con espigas negras. Los pepinos con púas blancas no son aptos para enlatar: son postres, variedades perecederas. Los tarros con tales pepinos tienden a "explotar". Los pepinos lentos y de "corcho" tampoco son buenos. Yacen demasiado tiempo. Es mejor salarlos como alimento, sin ponerlos en latas.

Remoje los pepinos en agua durante 2-6 horas. Este procedimiento "hará" que los pepinos crujen.

Para evitar una situación "explosiva", agregue unas semillas de mostaza en un frasco. A veces use 1 cucharada de alcohol o aspirina.

También para pepinos crujientes agregue shchelitsa y, a veces, corteza de roble.

Los pepinos no se enmohecerán, y su sabor incluso mejorará si se pone rábano picado encima.

Los llamados encurtidos de ajo tienen un sabor picante y picante: cuando se salan, se usa el doble de la norma de ajo y rábano picante.

Buen provecho !!!

Después de que las frutas se hayan acostado en agua, deben lavarse nuevamente.

Para preparar una deliciosa salmuera, solo se debe usar agua de manantial. El agua se lleva a ebullición, se le agrega sal a razón de 2 cucharadas. l por 1l. La solución resultante se llena con pepinos. El ajo refinado, el eneldo lavado y las hojas de grosella se agregan a las frutas. Para la preservación de los pepinos, se deben elegir hojas jóvenes de grosella. Después de que los pepinos se llenen de salmuera, se deben presionar contra la opresión y dejarlos durante un par de días en un lugar fresco.

Después de este tiempo, la salmuera se drena y se filtra, y los pepinos se lavan con agua corriente. Las verduras lavadas se colocan en frascos y especias, las hojas de laurel y los pimientos rojos se agregan repetidamente. La salmuera se lleva a ebullición y se vierte en frascos de verduras. Después del llenado, las latas se enrollan con tapas metálicas enlatadas.

Encurtido de verduras frías

La salazón fría es una de las simples y populares entre las amas de casa novatas, ya que es muy simple. Con este método de decapado, puede obtener una excelente merienda crujiente. Con el método de enlatado en frío, no se usa vinagre de mesa.

Muy a menudo, los siguientes ingredientes están incluidos en la formulación:

• verduras
• agua
• sal común;
• eneldo
• ajo
• rábano picante
• pimienta negra
• follaje de grosella negra.

El proceso de preservación de vegetales consiste en una secuencia de ciertas operaciones. En latas preparadas, el fondo se coloca con capas de especias y hierbas. Para un frasco de 3 litros, es suficiente usar varias hojas de grosella, 2-3 hojas de laurel, 3 dientes de ajo, una ramita de eneldo. Puedes usar un poco de chile si lo deseas.

Los pepinos se ajustan bien sobre las especias y hierbas apiladas.

Después de la colocación, comienzan a preparar la salmuera. Para hacer esto, 100 g de sal de cocina deben disolverse en agua. Los frascos de verduras se vierten con la salmuera preparada, dejando 1-2 cm de espacio vacío en la parte superior. Otro proceso de salazón para el invierno es colocar los pepinos en el frasco debajo de la cubierta de nylon durante 5 días.

La siguiente etapa de salazón se lleva a cabo solo después de que los encurtidos se hayan asentado debajo de la cubierta de nylon para el invierno, la salmuera se volverá transparente y el sedimento estará en el fondo de la lata. La salmuera de las latas se drena cuidadosamente y el precipitado restante se lava llenando las latas varias veces con agua fría. El lavado se lleva a cabo hasta que todo el sedimento en el fondo de la lata desaparezca.

No sé sobre ti, pero tenemos la preparación de invierno más importante: estos son encurtidos para el invierno en frascos, crujientes, fuertes y fragantes. Sin ellos, en ninguna parte: necesitas ensaladas, y no puedes hacerlo sin ellas, y puedes crujir así, ¡pero es mejor no tener bebidas calientes! A su gusto, recuerdan mucho al barril, los que se llaman encurtidos y todavía se cosechan en tinas de roble en las aldeas. Nuestra receta para salar los pepinos crujientes es casi la misma, pero puedes guardarlos en un departamento de la ciudad. Los tarros permanecen en la despensa durante dos años, y los pepinos nunca han sido caprichosos.

Receta de encurtidos de invierno en frascos

Ingredientes

• Pepinos pequeños - 5 kg;
• hojas de rábano picante - 3-4 piezas;
• ajo - 2 cabezas;
• pimientos picantes - 2 piezas;
• raíz de rábano picante - 8-10 cm (opcional);
• hojas de grosella negra - 15-20 piezas;
• eneldo seco y sombrillas frescas con semillas: 6-7 cada una;
• apio (verdes): un racimo pequeño;
• hojas de cerezo - 8-10 piezas

Para salmuera tomamos:

• Agua potable pura (¡no hervida!) - 5-6 litros;
• sal gruesa - 80 gramos por litro de agua.

Cosechando encurtidos para el invierno en bancos

El secreto para una salazón exitosa no solo está en las proporciones correctas, sino también en la elección de los pepinos "correctos". Solo las variedades de salazón son adecuadas, se pueden determinar por la apariencia de los pepinos: no son lisas, sino con granos, claros u oscuros, ligeramente puntiagudos, con baches. Seleccionamos pepinos pequeños y medianos, no más de 10-12 cm de largo. No se deben usar muestras muy grandes para encurtir, es mejor cocinarlas, por cierto, un excelente refrigerio. Mis pepinos, verter en un recipiente o una sartén grande, vierta agua fría del grifo. Deja por dos o tres horas. Cambiamos el agua, la llenamos de limpia y mantenemos la misma cantidad. Durante varias horas, los pepinos están saturados con agua y luego se vuelven elásticos y crujientes.

Prepara verduras picantes. Lave el apio, los tallos y las sombrillas de eneldo verde, hojas de cereza, rábano picante y grosella. Cortar los dientes de ajo por la mitad, cortar el pimiento amargo en círculos. Si hay una raíz de rábano picante, córtela en platos; si no, agregue más hojas de rábano picante. Los cortaremos en trozos pequeños, romperemos el eneldo seco, para que sea más conveniente ponerlo en frascos.

Intentamos poner los pepinos de inmediato en frascos y sal. No es muy conveniente porque los pepinos se asientan durante el decapado, absorben la salmuera y el vacío permanece en el banco. Tuve que agregar de otras latas. Otra forma que usamos ahora, y que se adapta absolutamente a todos, es encurtir los pepinos en un balde o sartén grande y luego ponerlos en los bancos. En la parte inferior ponemos una parte de verduras picantes: eneldo fresco (paraguas) y hojas secas, de apio y rábano picante, grosellas, cerezas, unos dientes de ajo y rodajas de pimienta.

Extender una capa de pepinos. Los que son más grandes suelen estar en la parte inferior.

De nuevo una capa de verduras, ajo, pimienta.

Y de nuevo una capa de pepinos. Por lo tanto, alternamos las capas hasta que terminan los pepinos. La capa superior está hecha de verduras picantes.

Medimos la cantidad requerida de sal: para cinco litros de agua necesitamos 400 gramos de sal de mesa grande (¡la otra no se usa para salar!). O confíe en la suya para la cantidad de agua que necesita. Las proporciones son las siguientes: 80 gramos de sal por litro de agua (estas son dos cucharadas con un portaobjetos alto).

Vierta 1-1.5 litros de agua potable fría (ordinaria, del grifo) en la sal. Revuelva hasta que los cristales estén completamente disueltos. Tenga en cuenta que habrá un sedimento de las impurezas en el fondo, por lo tanto, drene el agua salada con mucho cuidado o use una gasa doblada en dos capas.

Agregue el resto del agua a la solución salina (aproximadamente 5 kg de pepinos necesitarán aproximadamente cinco litros de salmuera salada).

Vierta los pepinos con salmuera, cubriéndolos completamente.

Presione hacia abajo con un plato. Colocamos una jarra de agua encima para que los pepinos no floten. Cubra con una toalla y deje durante 3-4 días, dependiendo de la temperatura ambiente. Estamos muy calientes en este momento, los pepinos fermentaron en tres días, el año pasado aguantaron más.

En un día o incluso al día siguiente, se verá una delgada película blanquecina en la superficie: esta es la primera señal de que el proceso de fermentación está avanzando como debería. Entonces, las bacterias del ácido láctico ya han aparecido y en un día o dos los pepinos estarán listos. Durante el decapado, se siente un olor agrio característico, los pepinos cambian gradualmente de color y se convierten en aceituna oscura. Si tiene dudas sobre la preparación, pruébelo.

Drene la salmuera, luego filtre a través de una gasa. Organizamos pepinos y verduras en diferentes tazones. Vertimos los pepinos con agua fría para refrescarlos y lavar la capa blanquecina, si apareciera. Los bancos se lavan por adelantado, se calcinan en el horno o se calientan con vapor. En la parte inferior ponemos un poco de verduras, ajo y pimienta. Ponemos los pepinos verticalmente, luego nuevamente los verdes y ya los llenamos hasta la parte superior, colocando los pepinos como resulta. Tenemos latas de 6 litros y una de 1,5 litros. Tiramos varios dientes de ajo, pimienta en cada frasco, colocamos hojas de rábano picante y apio encima.

Hervimos la salmuera, eliminamos la espuma ascendente con una cuchara ranurada. Vertimos pepinos en salmuera hirviendo, llenando el frasco para que se desborde por el borde. Cubra con tapas limpias, deje durante 20-25 minutos.

Vierta nuevamente en la sartén, hierva, vierta por segunda vez. Dejar por 10-15 minutos. Por tercera vez, vierta los pepinos en salmuera hirviendo e inmediatamente enrolle las tapas de estaño.

Dé la vuelta a la tapa, envuelva hasta el día siguiente, hasta que los frascos se hayan enfriado.

Sacamos las latas enfriadas con encurtidos para almacenarlas en la despensa o las bajamos al sótano subterráneo. Los primeros días o incluso semanas, el pepinillo en los bancos será turbio, blanquecino. Pero gradualmente se ilumina, se vuelve transparente.

Cosechar encurtidos en frascos para el invierno no es nada difícil, ¡y estamos seguros de que tendrá éxito! Si algo no está claro, pregunte en los comentarios, intentaremos responder con prontitud a todos. ¡Buena suerte con tus preparativos para el invierno!

Pickles: un aperitivo que es familiar para literalmente todas las personas desde la infancia. Tales espacios en blanco se usan no solo para decorar la fiesta, sino también para agregar a ensaladas, platos principales, sopas. Hay muchas recetas para preparar este plato, sin embargo, el método clásico y más popular es la forma clásica de encurtir pepinos. Es interesante que, según muchas amas de casa, es en la receta clásica que se utiliza el mejor condimento para encurtir pepinos. Entonces, ¿cómo preparar verduras y salarlas?

Encurtidos: un aperitivo que es familiar para literalmente todas las personas

Se considera que uno de los condimentos exitosos, utilizado durante muchos años en el proceso de encurtido de encurtidos, incluye:

• hojas de cerezo
• hoja de laurel;
• ajo
• sombrillas de eneldo;
• hojas de rábano picante;
• sal
• pimienta de Jamaica
• hojas de grosella.

Un rico ramo de condimentos tan habitual permitirá darle a los pepinillos un aroma y sabor insuperables.

Encurtidos de invierno para la receta de mamá (video)

Encurtidos: la receta clásica de invierno habitual en frascos

Esta receta implica el uso del mejor ramo de condimentos para encurtidos.

En el proceso de cocción necesitarás:

• 600 gramos de pepinos;
• 1 hoja de laurel;
• 9 guisantes de una mezcla de negro y pimienta de Jamaica;
• 1 hoja de rábano picante;
• 4 dientes de ajo;
• 5 hojas de grosella;
• 4 hojas de cerezo;
• 500 mililitros de agua;
• 1 cucharada de sal;
• 2 sombrillas de eneldo.

Esta receta implica el uso del mejor ramo de condimentos para encurtidos

Cómo salar:

1. Las verduras se lavan, se sumergen en agua fría durante 4 horas.
2. Guisantes de pimientos, gajos de ajo pelados y una hoja de laurel se colocan en frascos previamente esterilizados.
3. Luego se colocan las verduras remojadas en el recipiente, se colocan hojas de rábano picante, cereza y grosella entre los pepinos.
4. Los pepinos están embutidos y cubiertos con sombrillas de eneldo.
5. Se prepara una salmuera en un recipiente separado. Para hacer esto, la sal se disuelve en agua, el líquido se lleva a ebullición, se retira del calor y se enfría.
6. Los frascos se llenan con salmuera para que cubra todas las verduras, se cierran con tapas de nylon y se envían al refrigerador durante 2-4 semanas, dependiendo del tamaño de los pepinos utilizados.

Si planea almacenar los pepinos más tiempo que antes del invierno, se debe verter una pequeña cantidad de aceite de oliva en el frasco para que forme una capa delgada en la superficie de la salmuera.

¿Cómo cocinar pepinos pequeños rápidamente?

Si desea probar pepinos salados pequeños en este momento, debe usar la siguiente receta, para la cual necesita:

• 1 kilo de pepinos;
• 3 dientes de ajo;
• 1 cucharada de postre de azúcar;
• 1 manojo de eneldo;
• 30 gramos de sal gruesa.

Los pepinos estarán listos rápidamente

Cómo cocinar rápidamente:

1. Los pepinos pequeños se lavan, se colocan en una bolsa, se vierten y se endulzan.
2. El ajo se pela, se corta en círculos.
3. Eneldo verde lavado, secado y picado con un cuchillo.
4. El ajo y el eneldo se transfieren al paquete.
5. Luego, el paquete se amarra y se agita suave pero intensamente.
6. La pieza de trabajo se limpia en el refrigerador durante 6 horas.

Es interesante que exactamente 6 horas sean suficientes para la salazón de verduras de alta calidad y después de este tiempo ya se pueden comer pepinos.

Conservación de pepinos con grosellas rojas.

Los pepinos en vinagre en los bancos a veces no parecen lo suficientemente apetitosos, por lo que algunas amas de casa prefieren salarlos con racimos de grosellas rojas. Por cierto, estas bayas no solo hacen que la apariencia de la pieza de trabajo sea más interesante, sino que también mejoran el sabor de los pepinos.

Para cocinar necesitas:

• 4 guisantes de pimienta negra;
• 600 gramos de pepinos;
• 2 dientes de ajo;
• 1 cebolla
• 1.5 tazas de racimos de grosellas rojas;
• 3 yemas de clavo;
• Botella de 1 litro de agua potable;
• 1 cucharada de azúcar
• 2.5 cucharadas de sal.

Los pepinos en vinagre en frascos a veces no parecen lo suficientemente apetitosos, por lo que algunas amas de casa prefieren salarlos con racimos de grosellas rojas

Cómo salar:

1. Las verduras se lavan.
2. En el fondo de los recipientes de vidrio se colocan todas las especias, aros de cebolla picada y ajo pelado.
3. Los pepinos preparados se colocan en un recipiente en posición vertical.
4. Un tercio de la grosella se limpia de ramitas, se retira, se lava y se coloca en frascos, entre los pepinos.
5. En una cacerola limpia, la salmuera está hecha de agua, azúcar y sal. El líquido se mezcla y se lleva a ebullición.
6. Las bandejas se vierten con salmuera hirviendo, su parte superior está decorada con los puñados restantes de grosella.
7. Los bancos se cubren con tapas y se envían a esterilizar durante 10 minutos. Las capacidades se enrollan y se envuelven.

Las grosellas, que se usan en encurtidos, pueden usarse para preparar salsas para platos principales.

¿Cómo salar deliciosamente los pepinos con rodajas?

Una de las mejores recetas para conservar pepinos picados es la ensalada de pepinillos en vinagre.

Esto requiere:

• 5 pepinos;
• 2 cebollas;
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo;
• 1 cucharada de postre de semillas de eneldo;
• 2 hojas de laurel;
• 2 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 300 mililitros de agua;
• 15 gramos de sal;
• 30 gramos de azúcar;
• 40 mililitros 9% vinagre.

Una de las mejores recetas para preservar pepinos picados es la ensalada de pepinillos en vinagre

Cómo cocinar rodajas de pepino en vinagre:

1. Los pepinos se lavan, se cortan a través de las arandelas, de 1 cm de espesor.
2. Los bulbos se limpian, se cortan por la mitad de los anillos.
3. Las zanahorias se liberan de la piel, se lavan y se frotan en un rallador grueso.
4. Los dientes de ajo pelados, las semillas de eneldo, las hojas de laurel, la pimienta, peladas y descascaradas, se colocan de antemano en el fondo de una lata esterilizada.
5. Luego, la cebolla se pone sobre las especias en una capa de 1 cm de espesor.
6. 1 centímetro de zanahorias se coloca cebolla.
7. Se coloca una capa de pepinos (grosor de 2 centímetros) en el cultivo de raíces.
8. Las capas se alternan de acuerdo con el principio descrito.
9. La marinada se hace en un recipiente separado. Para esto, la sal y el azúcar deben disolverse en agua. El líquido se mezcla y se lleva a ebullición, se vierte vinagre y se retira el recipiente del fuego.
10. La marinada hirviendo se vierte en latas llenas.
11. Los recipientes se cubren con tapas y se envían a esterilizar en 35 minutos.
12. El contenedor se enrolla con una llave de conservación y se deja enfriar en una condición envuelta en una manta.

Después de unir la pieza de trabajo, no debe darse la vuelta, ya que dicha manipulación conducirá a la mezcla de las capas y al deterioro de la apariencia del aperitivo. Al preparar la marinada, también se puede usar un condimento adicional, por ejemplo, canela, anís estrellado, clavo de olor, ¡resulta sabroso y aromático!

Pepinos en Escabeche con Menta

Si agrega unas ramitas de menta en pepinos encurtidos, obtendrá una preparación muy aromática, que no solo cautiva con su apariencia, sino también con su olor fresco.

En el proceso de salazón, necesitará:

• 2 kilos de pepinos;
• 200 gramos de pimentón;
• 1 pimiento picante;
• 1 hoja de rábano picante;
• 5 ramitas de estragón;
• 5 ramitas de menta;
• 6 hojas de cerezo;
• 1 paraguas de eneldo;
• 5 cucharadas de sal;
• 1 litro de agua

Cómo hacer:

1. Antes de encurtir los pepinos, deben lavarse y remojarse durante 3-4 horas. Los pepinos remojados son los más crujientes, jugosos y frescos.
2. Los verdes se lavan, se secan.
3. Las verduras se colocan en el fondo de un recipiente limpio y esterilizado, y se colocan pepinos, pimentón lavado y pimientos picantes.
4. Un paraguas de eneldo está apilado arriba.
5. En un recipiente separado, se prepara una salmuera a partir de agua y sal. El líquido se lleva a ebullición y se vierte en la pieza de trabajo. En esta condición, la merienda se deja durante 2 días.
6. Luego se drena la salmuera, se hierve nuevamente y se vierte nuevamente en el frasco.
7. El contenedor se enrolla, gira sobre la tapa y está aislado.

Puedes comer pepinos preparados para el invierno con menta 30 días después de taponados.

Encurtidos crujientes para el invierno (video)