Cómo fermentar tomates verdes en una sartén. ¿Cómo cocinar tomates en escabeche en una sartén con agua fría y un método seco? Las mejores recetas

Propina: los tomates ligeramente inmaduros se pueden fermentar con maduros, solo hasta que el marrón esté listo, debe esperar más. Por lo tanto, colóquelos en el fondo de los platos.

Verter tomates verdes en una sartén

Tiempo de cocción:   40 minutos

Porciones por envase: 35

Valor energético

• contenido calórico - 19.05 kcal;
• proteínas - 1,06 g;
• grasas - 0.19 g;
• carbohidratos - 3.53 g.

Los ingredientes

• tomates verdes - 3.5 kg;
• agua - 2 l;
• sal - 300 g;
• pimiento picante - 2 piezas .;
• eneldo - 1 manojo;
• perejil - 1 manojo;
• albahaca - 30 g;
• hojas de grosella - 2 piezas

Paso de cocción

1. Lave la sartén con bicarbonato de sodio. Vierta agua hirviendo sobre él durante 5-10 minutos para desinfectar. En tomates limpios, haga pequeñas incisiones en forma de cruz en el lado inferior o superior del vegetal para que la salmuera penetre mejor en su pulpa. Pelar el ajo.
2. Tira la mitad de las verduras y la pimienta al fondo de la sartén. Pon los tomates encima. Al final, nuevamente haz una capa de vegetación.
3. Disuelva la sal en agua fría o caliente. Antes de verter, la salmuera debe enfriarse. El líquido debe sobresalir por encima de las verduras.
4. Coloque un plato grande encima y sostenga la pieza de trabajo debajo de la tapa a temperatura ambiente durante 4 semanas.

La principal ventaja de tales métodos de fermentación de tomate es la disponibilidad de ingredientes y equipos. Los tomates rojos son ideales para meriendas. Las verduras, debido a su consistencia densa, son adecuadas para ensaladas. No hay nada complicado en agriar tomates en una sartén. ¡Pruebe una de estas recetas y deleite a su familia con encurtidos increíblemente deliciosos!

De acuerdo con el principio de preparación, no importa en qué capacidad esté realizando el tomate de arranque. Puede cocinar tomates para el invierno en un cubo, frasco, cuenco, barril, etc.   Elija platos en los que le sea conveniente hacer esto.

Tampoco hay restricciones en el volumen de la capacidad seleccionada.

Debe tomar una olla con el cálculo de la cantidad de vegetales que planea fermentar.   Es decir, no debe tomar una capacidad de cinco litros si solo tiene un kilogramo de tomate, o viceversa, demasiado pequeño para un gran volumen de verduras.

También debe tener en cuenta que deberá colocar el recipiente seleccionado con tomates ya fermentados en una cámara fría o refrigerador.

Elija según el tamaño de la ubicación de almacenamiento seleccionada.

Instrucciones de cocina

Hay varias formas de fermentar un tomate en una sartén.   A continuación, revisamos brevemente las recetas más populares con cocina simple.

¡IMPORTANTE!   Todas las recetas están en promedio diseñadas para una sartén de tres litros. Quizás un ligero cambio en la cantidad requerida de tomate, depende de su tamaño.

Con agua fria

Para cocinar necesitas:

• Tomates medianos - 2 kg.
• Ajo - 5 dientes.
• Rábano picante - 1 hoja.
• Inflorescencia de eneldo - 1 pc.
• Grosella u hoja de cerezo - 1 pc.
• Vinagre - 20 ml.
• Sal - 1 cucharadita.
• El azúcar es una pizca.

Cocina

ATENCION!   Para la fermentación, elija verduras ligeramente inmaduras. La corteza debe ser lo suficientemente densa. De lo contrario, obtendrás gachas de tomate. También elija frutas sin grietas y defectos visibles.

Ahora sabes cómo fermentar tomates con agua fría.

Video detallado sobre masa madre fría:

Con mostaza

Ingredientes

• Tomates del mismo tamaño - 2 kg.
• Eneldo - 25 g.
• Laurel - 3 piezas
• Grosella y hoja de cerezo - 2 piezas cada una.

Para adobo:

• La sal es una cucharadita.
• Granos de pimienta negra - 5 cantidad
• Azúcar - 2.5 cucharadas
• Mostaza en polvo: una cucharadita.
• Agua - 1 l.

Cocina

Para preparar la marinada, debes:

1. Hervir agua.
2. Agregue sal, azúcar y pimienta.
3. Después de que hierva la salmuera, durante cinco minutos, agregue la mostaza.
4. Después de que todo se disuelva, retire la salmuera del fuego.
5. Después de que se enfríe, vierta los tomates.
6. Cubra la sartén y refrigere. Tiempo de cocción de unos dos días.

Camino seco

Para prepararse, debe prepararse:

• Tomates medianos - 2 kg.
• Sal - 1 kg.
• Hojas de rábano picante - 3 piezas
• Sombrillas de eneldo - 3 piezas
• Grosella y hojas de cerezo - 6 piezas

Proceso de cocción:

1. Haga lo mismo con el tomate que en el método frío.
2. Ponga sombrillas de grosella, cereza, rábano picante y eneldo en el fondo de la sartén.
3. Después de colocar firmemente, coloque los tomates en una sartén.
4. Poner en una prensa de tomate durante 24 horas.
5. Después de poner la sartén en el refrigerador.
6. El aperitivo está listo.

Almacenamiento

Si lavas bien las verduras antes de agriarlas, cuando guardes el recipiente con la merienda en un lugar fresco, no se deteriorarán durante mucho tiempo. Los tomates agrios siempre deben almacenarse a bajas temperaturas.. Para hacer esto, póngalos en una bodega o refrigerador.

Aplicación culinaria

Si los invitados vienen de repente, siempre puedes conseguir un frasco de tomates en escabeche y sorprenderte con un plato simple pero interesante.

Los tomates cocinados de esta manera pueden convertirse en una merienda independiente o ser parte de cualquier plato.

• Hay una receta para encurtidos con la adición de tomates en escabeche.
• Además, estos tomates se pueden agregar al borscht al gusto.
• Los tomates agrios complementan perfectamente las ensaladas de verduras.

Conclusión

Los tomates agrios son un excelente refrigerio independiente incluso en una mesa festiva.   Elija una receta conveniente para su preparación y deleite a sus seres queridos con deliciosa comida. No tengas miedo de experimentar con especias. Quizás tenga su propia receta única de masa madre. Ahora no puede preocuparse por preservar las cualidades beneficiosas de los vegetales, ya que la fermentación los preservará.

1. Elija tomates resistentes del mismo tamaño. El “dedo de las damas”, la “manzana de Adán” y otras variedades con frutas pequeñas y pulpa densa son perfectas.
2. Los tomates se salan más. Para acelerar el proceso, perfore con un palillo de dientes en varios lugares. Esto es necesario si las tapas no cortan la receta y no se hacen otros cortes.
3. Es conveniente salar los tomates en una sartén ancha. Si coloca las frutas en el fondo en una capa, no se recordarán, como cuando se tomaron de un frasco.
4. Mantenga los tomates ligeramente salados en el refrigerador, de lo contrario, se agriarán y agriarán rápidamente. Especialmente en el calor.

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En una bolsa, los tomates se salan en su propio jugo, por lo que es necesario cortar los vegetales. Este método de salazón lleva 2-3 días. Pero si agrega vinagre de manzana o jugo de limón, el proceso irá más rápido.

Los ingredientes

• 1 kg de tomates;
• 1 cucharada de sal;
• 1 cucharadita de azúcar;
• 4 dientes de ajo;
• 1 manojo de eneldo.

Cocinando

Lavar y secar los tomates. Corta sus tallos y haz incisiones poco profundas en forma de cruz en la espalda. Dobla los tomates en una bolsa de plástico limpia. Agregue sal, azúcar, ajo picado y hierbas. Además del eneldo, puedes usar perejil o albahaca.

Ate bien la bolsa y agite suavemente para que todos los ingredientes se mezclen bien. Para asegurarse de que el jugo que no sobresale no se filtre, coloque las verduras en una cacerola o ponga otra bolsa sobre ellas.

Mantenga los tomates a temperatura ambiente durante 2-3 días. Cuando esté salado, transfiéralo a un recipiente y póngalo en el refrigerador.

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Los tomates se pueden verter con salmuera fría y caliente. En el primer caso, la salazón será más rápida: será posible intentarlo en un par de días. En el segundo, tienes que esperar 3-4 días. Pero los tomates serán más densos: se ven frescos y en el medio, en escabeche.

Los ingredientes

• 1 kg de tomates;
• 1 ½ litro de agua;
• 3 cucharadas de sal;
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cabeza de ajos;
• 1 raíz y hoja de rábano picante;
• 2-3 hojas de laurel;
• 5–7 guisantes de pimienta negra;
• 3-5 ramitas de eneldo.

Cocinando

Lave las verduras y hierbas. Perfore cada tomate con un tenedor o un palillo de dientes. Ponga ramitas de eneldo, una hoja de rábano picante, ajo pelado y tomates en el fondo de la sartén.

Haga un encurtido: disuelva la sal y el azúcar en agua, agregue la hoja de laurel, los granos de pimienta y la raíz de rábano picante, en rodajas. Hervirlo Vierta los tomates con salmuera caliente, cúbralos y déjelos en sal durante 2-3 días a temperatura ambiente. Luego ponga la merienda en el refrigerador.

Como opción: puede verter tomates con pepinillo frío y poner más hojas de grosella en el fondo de la sartén.

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Aperitivo fácil de preparar y muy sabroso, que no es una pena servir. La combinación de rojo y verde se ve espectacular. Puedes probarlo en un día y medio. Pero cuanto más tiempo se salan los tomates, más rico es el sabor.

Los ingredientes

• 10 tomates;
• 1 litro de agua
• 6-7 dientes de ajo;
• 2 cucharadas de sal;
• 1 cucharada de azúcar
• 1 manojo de eneldo y perejil.

Cocinando

Pica finamente las hierbas y el ajo. Este último se puede rallar en un rallador fino. Barajar

Tomates lavados y secos cortados en forma transversal aproximadamente a la mitad. Entre las rodajas resultantes, distribuya el relleno de hierbas y ajo. Coloque los tomates rellenos en una sartén.

Disuelva la sal y el azúcar en agua y rellene con esta salmuera. Cúbralos con un plato grande y coloque la opresión en la parte superior, por ejemplo, una jarra de agua. Mantenga durante 1–1.5 días en un lugar cálido y luego póngalo en el refrigerador.

Y aquí hay una variación de esta receta, donde se usa jugo de limón en lugar de salmuera. Gracias a esto, los tomates se salan más rápido: puedes comer después de 5 horas.

Si tiene su propia receta para tomates ligeramente salados, asegúrese de compartirla en los comentarios.

Muchas amas de casa enfrentan la necesidad de conservar los tomates hasta el invierno. Las recetas de salazón fría ayudarán. Este método no requiere habilidades culinarias especiales. El sabor de los tomates es rico y picante, como cuando se conserva en vinagre dentro de un barril de madera.

Cómo encurtir tomates para el invierno en los bancos

Cuando aparece una gran cantidad de frutas en el jardín, es necesario conservarlas hasta el invierno. Una excelente opción para cosechar tomates es la salazón. El método de enlatado en frío puede mantener un máximo de sustancias útiles dentro. Al mismo tiempo, la conservación en el frasco se asemeja a un barril al gusto. Si sigues las reglas de este proceso, obtendrás sal, como en la antigüedad.

Preparando latas para enlatar

La salazón fría de tomates para el invierno implica una preparación minuciosa de los recipientes donde se colocarán las verduras. Este proceso utiliza envases de vidrio. En la mayoría de los casos, se eligen bancos de grandes volúmenes. Para prepararlos, debe lavarlos minuciosamente con una solución de refresco, enjuagarlos. Luego, debe enjuagar los recipientes con agua hirviendo y mantenerlos por un tiempo sobre el vapor para destruir las bacterias. Otro método de esterilización es calentar en el horno. En los recipientes preparados, coloque inmediatamente las frutas, enróllelas debajo de cubiertas de metal o ciérrelas con nylon.

Como salar los tomates

La cosecha de tomates salados es una receta de aperitivo utilizada por nuestros antepasados. En la antigüedad, se colocaban en grandes tinas o barriles de madera, que podían alcanzar la altura del cofre de un niño. Verduras vertidas con salmuera fría con un alto contenido de sal y especias. Los ingredientes ayudaron a preservar las propiedades beneficiosas de la planta para el invierno. Los tomates barril eran muy sabrosos, picantes.

Sin embargo, hoy es difícil engrasarlos dentro del barril de manera fría. Por lo tanto, muchas amas de casa intentan lograr el sabor deseado utilizando frascos de vidrio. Para obtener vegetales salados de alta calidad, debe seguir estrictamente la receta y la tecnología. Es importante hacer un encurtido correctamente y elegir una variedad adecuada de frutas. La tecnología de salazón requiere los siguientes pasos:

• procesamiento de verduras y recipientes;
• preparación de salmuera;
• marcador de tomate y especias;
• vertiendo con salmuera fría;
• cerrando la tapa.

¿Qué tomates son mejores para la salazón?

Requiere una selección adecuada de variedades de frutas. Entre ellos, puede elegir lo siguiente:

• Roble: una variedad caracterizada por una forma redondeada y un tamaño pequeño, convenientemente colocada dentro de los recipientes de salazón. Da una cosecha amigable y temprana.
• Liana: da frutos grandes, que son aproximadamente del mismo tamaño. Los tomates de esta variedad son densos y muy sabrosos, maduran temprano.
• Luchador: tiene una forma alargada con una punta puntiaguda, se adapta bien dentro de la lata.
• Trufa roja con forma de pera, con una superficie acanalada. Tolera la salazón, no se desmorona. Las frutas tienen un sabor dulce.

Pickle frío para tomates

La salazón fría de tomates requiere la producción de salmuera. Está hecho de azúcar y sal. Puede agregar especias: hojas de laurel, grosellas y vegetación de cereza, pimienta o mostaza. Los ingredientes dependen de la receta que elija. La forma más fácil de obtener el relleno consiste en disolver en 1 litro de agua una cucharada de sal. La solución debe hervirse y luego enfriarse. Los tomates apilados en recipientes se vierten con salmuera fría.

La receta para conservar en vinagre los tomates para el invierno en los bancos

La pregunta de cómo salar los tomates adecuadamente puede responderse con recetas populares enlatadas en frío. Cualquier gourmet elegirá un aperitivo que sea adecuado para el sabor y el aroma. Es importante seguir estrictamente la receta y soportar la pieza de trabajo durante un cierto tiempo. Los encurtidos hechos a sí mismos ayudarán a diversificar el menú de invierno y a preservar las propiedades beneficiosas de las frutas.

Cómo encurtir los tomates rápidamente de manera fría

Salar los tomates para el invierno rápidamente de manera fría de acuerdo con una receta antigua implica el uso de los siguientes componentes:

• pimiento rojo molido - 1/2 cucharadita;
• eneldo (semillas);
• esencia de vinagre - 1 cucharada l.
• sal de mesa - 1 cucharada;
• tomates - 2000 g;
• agua - 5 litros;
• azúcar granulada - 2 cucharadas;
• hojas de grosella negra - 1 puñado;
• hojas de rábano picante.

Instrucciones sobre cómo salar los tomates de manera fría:

1. Comienza haciendo salmuera. Agregue azúcar, sal, grosellas verdes al agua, vierta el pimiento rojo. Coloque sobre una llama, espere a que aparezcan signos de ebullición, deje hervir durante varios minutos. Luego, retirar y dejar enfriar. Vierte vinagre en el líquido enfriado.
2. Ponga especias en el fondo de latas limpias, luego llene los recipientes con tomates. Vierta las verduras encurtidas en los frascos, enrolle las tapas metálicas y deje que se almacenen en frío.

Tomates enlatados para el invierno con mostaza

La salazón fría de tomates con mostaza requerirá el uso de componentes:

• tomates - 2000 g;
• hoja de laurel - 6 piezas;
• hojas de cerezo - 4 piezas .;
• eneldo en semillas - 60 g;
• hojas de grosella negra - 4 piezas;
• mostaza seca - 30 g;
• sal - 3 cucharadas l.
• azúcar granulada - 5 cucharadas l.
• agua - 2 l;
• granos de pimienta negra - 10 piezas

Salar los tomates para el invierno de manera fría con mostaza: cómo:

1. Seleccione tomates que tengan pequeñas rayas marrones (ligeramente inmaduras), del mismo tamaño. Las frutas no deben estar arrugadas y agrietadas, podridas. Lávelos, límpielos con toallas de papel y colóquelos en frascos limpios.
2. Al sumergir los tomates en recipientes, cámbielos con plantas picantes.
3. Cocina la salmuera. Para hacer esto, hierve el agua, agregando sal, pimienta y azúcar. Cuando el líquido se caliente, disuelva el polvo de mostaza allí. Deja que la salmuera se enfríe.
4. Vierta el contenido de las latas con líquido frío, cierre las tapas de capron. Envíe vegetales salados dentro del refrigerador o bodega por varios días.

Salado rápido de tomates en seco y frío

Los tomates salados de esta manera pueden agrietarse, pero resultarán sabrosos y saludables. Para la fabricación necesitará componentes:

• tomates - 4 kg;
• hojas de rábano picante;
• sombrillas de eneldo;
• hojas de cereza;
• hojas de grosella
• sal - 2 paquetes.

El método de preparación de tomates en frío seco:

1. Necesitará un recipiente grande y limpio. Adecuado, por ejemplo, un cubo. Coloca las plantas en el fondo.
2. En las verduras, coloque las verduras que se deben picar cerca del tallo.
3. Al poner, espolvoree la fruta con sal. Cubra los tomates con rábano picante y exprímalos en un círculo de madera con opresión. Ponga los encurtidos al calor, déjelo por un día. Luego, muévase a un lugar frío.

Conservación de tomates para el invierno con vinagre.

Para preparar el salazón de tomate para el invierno de manera fría, tome los ingredientes en un frasco de tres litros:

• cabeza de ajo - 2 piezas .;
• sal gruesa - 6 cucharadas l.
• tomates - 3000 g;
• hoja de grosella negra - 4 piezas;
• hoja de rábano picante;
• azúcar granulada - 2 cucharadas l.
• paraguas de eneldo - 2 piezas .;
• vinagre (9%) - 2 cucharadas. l.
• hoja de cerezo - 5 piezas

Cómo salar los tomates rápidamente:

1. Seleccione las verduras, lave y pique en el área del tallo. Los recipientes de vidrio se limpian bien con agua y detergente, limpie.
2. Coloque las especias lavadas en el fondo del recipiente. Desde arriba, comience a empujar las frutas, colocando entre ellas grosellas y cerezas, dientes de ajo.
3. Vierte sal y azúcar en un frasco, vierte agua y vinagre. Cubra la preservación con una tapa de polietileno, coloque en el refrigerador.

Cómo salar los tomates verdes en el frío invierno

Los tomates verdes se pueden conservar para el invierno. Para hacer esto, necesitará los siguientes ingredientes:

• tomates - 1 kg;
• agua - 1 l;
• hojas de grosella negra - 2 piezas;
• semillas de eneldo - 50 g;
• azúcar - 1 cucharada l.
• guisantes de pimienta negra - 14 piezas;
• sal - 2 cucharadas l.
• hojas de cerezo - 4 piezas

Instrucciones sobre cómo cocinar:

1. Ponga el agua en la sartén al fuego, vierta sal y azúcar en ella, agregue guisantes de pimienta, hojas y eneldo. Hervir durante varios minutos, dejar enfriar.
2. Mientras enfría el líquido, remoje la fruta verde en el agua hervida enfriada.
3. Corta los tomates preparados en el área del tallo, colócalos en frascos limpios tratados con agua hirviendo.
4. Vierta las verduras con salmuera fría.
5. Cubra la preservación terminada con tapas de plástico, deje durante 5 días en condiciones ambientales. Luego, guárdelo en el refrigerador o en el sótano.

Video: tomates fríos en vinagre para el invierno