Champiñones en escabeche: una receta simple paso a paso con imágenes. Consejos para encurtir hongos porcini en casa

20.10.2019

Todas las amas de casa preparan champiñones marinados para el invierno, ya que es una base excelente para varias ensaladas y bocadillos. Cada familia tiene su propia receta de champiñones blancos en escabeche para el invierno y se transmite de generación en generación. Pero proponemos cambiar la tradición. Pruebe otras recetas para hacer champiñones marinados para el invierno con diferentes ingredientes. En esta página, puede encontrar una receta simple para setas en escabeche para el invierno, donde el diseño de los productos es el más común. Y puede elegir tales métodos de enlatado, cuyos resultados sorprenderán incluso a las amas de casa más experimentadas en su sabor y propiedades organolépticas inusuales. Vea cómo cocinar hongos porcini en escabeche para el invierno en las opciones de recetas propuestas y elija la correcta. Si sigue las instrucciones, entonces su familia garantizará deliciosos hongos porcini en escabeche para el invierno.

El decapado se basa en la acción conservante del ácido acético, que inhibe el desarrollo de microorganismos putrefactos. Para el decapado, se usa una solución débil de ácido acético, por lo tanto, los productos en escabeche se conservan bien solo a bajas temperaturas o se pasteurizan en un paquete sellado. Es mejor marinar pequeñas cápsulas de champiñones jóvenes, que no se agrian durante la ebullición. Las tapas grandes deben cortarse para que se obtengan trozos del tamaño de las tapas pequeñas y, cuando se hierven, se hierven simultáneamente con ellas. Es mejor marinar las piernas o al menos hervirlas por separado de los sombreros, después de cortarlas en rodajas de 2-3 cm de largo.Una deliciosa receta de champiñones en escabeche para el invierno aconseja que el boletus se seleccione por tamaño, se limpie de los restos adheridos y se enjuague bien. Las patas deben cortarse a 0,5 cm. Es muy importante determinar el tiempo para hervir los champiñones. Los hongos porcini se hierven durante 20-25 minutos. La ebullición termina cuando los champiñones comienzan a hundirse en el fondo de la sartén y el adobo se vuelve transparente. La cantidad de adobo en los champiñones debe ser del 18-20% del total. Para hacer esto, tome 1 vaso de marinada por 1 kg de champiñones frescos.

Hongos porcini marinados en frascos con vinagre para el invierno

Para cocinar champiñones encurtidos en frascos para el invierno, debe clasificarlos, enjuagarlos bien y cambiar el agua varias veces.

Vierta los champiñones frescos en una sartén de esmalte, agregue agua, sal, ácido cítrico o tartárico, especias.

Cocine los champiñones, quitando periódicamente la espuma, hasta que comiencen a asentarse en el fondo y el caldo se vuelva transparente.

Al final de la cocción, agregue la esencia de vinagre, después de mezclarlo con caldo de champiñones.

Champiñones calientes, marinados para el invierno con vinagre, junto con el caldo, verter en frascos esterilizados preparados, cerrar las tapas y esterilizar en agua hirviendo: frascos de medio litro - 25 minutos, frascos de litro - 30 minutos.

Después del final de la esterilización, enrolle rápidamente y enfríe los frascos.

Para 10 kg de champiñones frescos:

1,5 l de agua
400 g de sal de mesa
3 g de ácido cítrico o tartárico
laurel
canela
clavel
pimienta de Jamaica y otras especias
100 ml de esencia de vinagre de grado alimenticio

Cómo marinar hongos porcini para el invierno

Antes de marinar los hongos porcini correctamente para el invierno, coloque el boletus frío hervido en frascos preparados para que su nivel no exceda los hombros del frasco. Vierta los champiñones con la marinada enfriada, vierta una capa de aceite vegetal de aproximadamente 0,8 a 1 cm de altura sobre la marinada, cierre los frascos con papel pergamino, ate y guarde en el refrigerador.

Por 1 litro de agua:

3 cucharaditas de esencia de vinagre al 80% o 1 vaso facetado de vinagre al 6% (en este caso, tome 1 vaso menos agua)
2 cucharadas. cucharadas de azúcar
4 cucharaditas de sal
3 hojas de laurel
6 guisantes de pimienta de Jamaica
3 yemas de clavel
3 piezas de canela

Antes de marinar deliciosamente el hongo porcini para el invierno, vierta la marinada en una sartén de esmalte, encienda el fuego, hierva y ponga el boletus preparado en él. Cuando hierven los champiñones, deben cocinarse a fuego lento, revolviendo ocasionalmente y eliminando la espuma resultante. Para la marinada de 1 kg de champiñones frescos, tome:

1 cucharada de sal
200 g de solución al 6% de ácido acético de grado alimenticio

Cuando la espuma deje de formarse en la marinada hirviendo, agregue especias a la sartén. Al final de la cocción, los hongos deben retirarse del fuego y, junto con la marinada, enfriarse rápidamente cubriendo la sartén con una gasa o un trapo limpio. Luego ponga los champiñones en frascos de vidrio y vierta la marinada en la que se cocinaron. Cierre los frascos con tapas de plástico o glassine y guárdelos en un lugar fresco.

Para 1 kg de champiñones frescos:

1 cucharadita de azúcar granulada
5 guisantes de pimienta de Jamaica
2 dientes y la misma cantidad de canela
un poco de anís estrellado
laurel
0.5 g de ácido cítrico para preservar el color natural de los hongos

Cómo hacer los espacios en blanco más deliciosos: champiñones en escabeche para el invierno

Para preparar champiñones en escabeche para el invierno, hiérvalos en agua con sal (2 cucharadas de sal por 1 litro de agua) hasta que estén tiernos. Antes de hacer champiñones marinados para el invierno, póngalos en un colador, enfríe, ponga en frascos y vierta sobre la marinada fría preparada. Cierre los frascos con tapas y guárdelos en un lugar fresco. Para preparar la marinada, para 1 kg de champiñones frescos, debe tomar:

0.4 l de agua
1 cucharadita de sal
6 guisantes de pimienta de Jamaica
3 hojas de laurel
clavel
canela
un poco de anís estrellado y ácido cítrico

La mezcla debe hervirse en una cacerola de esmalte durante 20-30 minutos a fuego lento. Cuando la marinada se haya enfriado ligeramente, agregue 8% de vinagre allí, aproximadamente 70 g por 1 kg de champiñones frescos. Almacene los hongos porcini encurtidos más deliciosos a una temperatura de aproximadamente 8 ° C durante el invierno. Se pueden usar en alimentos 25-30 días después del decapado. Si aparece moho en los frascos, los hongos deben arrojarse a un colador o colador, enjuagarse con agua hirviendo, hacer una nueva marinada de acuerdo con la misma receta, digerir los hongos y luego ponerlos en frascos limpios y calcinados y verter nuevamente la marinada.

Cómo cocinar setas en escabeche para el invierno

Los hongos porcini que se usan para conservar en vinagre deben ser frescos, fuertes, inmaduros y no gusanos. Debes marinarlos el día de la recolección. Antes de preparar el hongo porcini marinado para el invierno, el boletus hervido puede estar entero, cortando solo la parte inferior de la raíz.

Pickle caps y raíces de hongos porcini por separado.

Corte todas las tapas grandes por la mitad o en cuartos. Enjuague los champiñones a fondo y repetidamente con agua fría, y luego ponga un tamiz para drenar el agua. Vierta agua, vinagre en un tazón (lo mejor de todo esmaltado), agregue sal, azúcar, prende fuego y hierva. Sumerja los champiñones en líquido hirviendo, retire la espuma y agregue especias después de 10 minutos. Los hongos porcini hirviendo continúan después de hervir durante unos 25 minutos. Los champiñones pequeños están listos en 15-20 minutos. Por lo general, los hongos preparados se hunden hasta el fondo, y el líquido se vuelve más claro. Después del final de la cocción, enfríe los champiñones y colóquelos en frascos de vidrio bien lavados, ciérrelos con papel glassine, átelos y guárdelos en un lugar fresco.

Para 1 kg de champiñones porcini:

100 g de agua
100-125 g de vinagre
1.5 cucharadas cucharadas de sal
5 cucharadas cucharadas de azúcar
2 hojas de laurel
3-4 guisantes
pimienta
2 piezas clavel

Una receta simple para encurtir hongos porcini para el invierno en frascos

Para marinar los hongos porcini para el invierno en frascos, necesitas los siguientes ingredientes:

1 kg de champiñones porcini
20 g (3 cucharaditas) de sal
12 granos de pimienta negra
5 guisantes de pimienta de Jamaica
2 hojas de laurel
un poco de nuez moscada
60-70 g 30% de ácido acético
0.5 cucharadita de azúcar
1-2 vasos de agua
1 cebolla

Esta es una receta simple para marinar hongos porcini para el invierno: al usarlos, los hongos boletus se limpian, se lavan rápidamente con agua fría y se arrojan a un tamiz. Los hongos pequeños se dejan intactos, los grandes se cortan en pedazos. Los champiñones se colocan en una cacerola con un fondo humedecido, se espolvorean con sal y se calientan. Los champiñones se hierven en el jugo liberado durante 5-10 minutos. Luego agregue la pimienta de Jamaica y la cebolla y cocine por unos minutos más. Para la marinada, puede usar jugo de hongos agregando ácido acético (marinada oscura). Si se prefiere una marinada ligera, los hongos se eliminan del jugo. Y la marinada está hecha de agua, azúcar y ácido acético. Luego, los hongos se sumergen junto con los condimentos, se hierven durante varios minutos, se colocan en frascos y se cierran inmediatamente.

Métodos para encurtir hongos porcini para el invierno

Componentes:

champiñones preparados - 10 kg

Relleno de adobo:

agua - 2 l
esencia de vinagre 80% - 60 g
ácido cítrico - 3 g (1/3 cucharadita)
laurel - 10 hojas
canela - 1 g (1/2 cucharadita)
pimienta de Jamaica - 20 guisantes
clavos-15 yemas
sal - 400 g

Los champiñones se pelan y se hierven durante 10-15 minutos en una marinada hecha de:

3 litros de agua
20 g de esencia de vinagre
175 g de sal

luego poner un tamiz. Cuando los champiñones se han enfriado, se colocan en un barril y se vierten con una marinada vertida preparada de antemano. Estos métodos de marinar hongos porcini para el invierno se pueden usar con una pequeña cantidad de materias primas.

La mejor receta deliciosa para encurtir hongos porcini para el invierno

De acuerdo con esta deliciosa receta para marinar hongos porcini para el invierno, debe tomar la siguiente composición de productos:

1 kg de champiñones porcini

Llenar:

400 ml de agua
1 cucharadita de sal
6 granos de pimienta negra
3 piezas. laurel, canela, clavo, anís estrellado
3 g de ácido cítrico
1/3 taza de vinagre de mesa al 9%

Usando esta mejor receta para marinar champiñones porcini para el invierno, vierta agua, sal y especias en un recipiente de esmalte para preparar el relleno. Hervir la mezcla durante 20-30 minutos a fuego lento, luego enfriar un poco y agregar vinagre. Hervir los champiñones en agua ligeramente salada (2 cucharadas de sal por 1 litro de agua), eliminando la espuma. Tan pronto como los hongos se hundan hasta el fondo, deséchalos en un colador. Luego, poner en frascos y verter la marinada caliente (para 1 kg de champiñones 250-300 ml de relleno de marinada). Cubra con las tapas preparadas y esterilice a fuego lento durante 40 minutos. Después de la esterilización, selle los hongos inmediatamente y colóquelos en un lugar fresco.

Receta: cómo encurtir setas porcini para el invierno

Ingredientes:

1 kg de champiñones porcini
70 ml de agua
30 g de azúcar
10 g de sal
150 ml de vinagre de mesa al 9%
7 guisantes de pimienta de Jamaica
1 hoja de laurel
clavel
2 g de ácido cítrico

Antes de marinar los hongos porcini para el invierno de acuerdo con esta receta, vierta un poco de agua en una cacerola, agregue sal, vinagre, hierva y baje los hongos allí. Llevar a ebullición y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente y descremando. Cuando el agua se aclare, agregue azúcar, especias, ácido cítrico. Termine de cocinar tan pronto como los champiñones se hayan hundido hasta el fondo y el adobo se haya iluminado. Hervir las tapas de champiñones en una marinada hirviendo durante 8-10 minutos, y las patas de champiñones durante 15-20 minutos. Enfríe los champiñones rápidamente, colóquelos en frascos, vierta sobre la marinada fría y cierre con tapas de plástico. Esterilizar a 70 ° C durante 30 minutos. Almacene en un lugar fresco.

Cómo marinar deliciosamente el hongo porcini para el invierno

Antes de marinar deliciosamente el hongo porcini para el invierno, recogeremos los siguientes ingredientes:

1 kg de champiñones porcini
3 cucharaditas de sal
10 granos de pimienta negra
5 guisantes de pimienta de Jamaica
2 hojas de laurel
4 cucharadas cucharadas de esencia de vinagre
1 cucharadita de azúcar
2 vasos de agua
1 cabeza de cebolla

Enjuague bien los champiñones, pelar, secar, cortar en trozos. Vierta un poco de agua en una cacerola, ponga los champiñones, espolvoree con sal y ponga a fuego lento para calentar. Cuando salga el jugo, cocine por 5 minutos. Agregue la pimienta de Jamaica y la cebolla. Cocine por otros 25 minutos. Para preparar la marinada, ponga azúcar en agua, hierva y agregue la esencia de vinagre. Transfiera los champiñones a la marinada, retire las cebollas cocinadas con ellos, agregue los condimentos restantes. Llevar a ebullición, cocinar por otros 15 minutos. Luego coloque en frascos preparados, cierre inmediatamente con tapas.

Cómo encurtir setas porcini para el invierno

Antes de marinar los hongos porcini para el invierno, sumerja el boletus joven pelado y lavado en agua hirviendo con sal, hierva 2-3 veces y ponga un tamiz. Cuando esté seco, poner en frascos, verter sobre vinagre fuerte enfriado, hervido con sal, laurel y pimienta, atar. Después de un tiempo, si el vinagre se vuelve turbio, escurrirlo y llenarlo con el mismo fresco.

Cómo encurtir rápidamente los hongos porcini para el invierno

Antes de marinar rápidamente los hongos porcini para el invierno, debe hervir el vinagre con sal, laurel y pimienta, poner boletus hervidos en el agua y dejar que hierva 2 veces más. Cuando los champiñones se hayan enfriado, colóquelos en frascos de vidrio con las tapas hacia arriba y, para no estropearse, vierta la mantequilla derretida encima.

Cómo cocinar setas porcini para el invierno (encurtidos)

Antes de cocinar y encurtir los champiñones porcini para el invierno, hierva el vinagre con un poco de sal, sumerja en él los boletus jóvenes pelados. Cuando hiervan bien, viértalos inmediatamente con vinagre en una cacerola de piedra o de barro y déjelos reposar por un día. Luego lávelos bien en el mismo vinagre, póngalos en un tamiz y póngalos en frascos, tapones. Vierta vinagre fresco fresco y fuerte, hervido con hojas de laurel, pimienta y un poco de sal. Vierta aceite de oliva o mantequilla derretida sobre la parte superior y ate una burbuja. Guardar en un lugar fresco y seco.

Recetas: cómo encurtir un hongo porcini para el invierno

Ingredientes:

1 kg de champiñones frescos
1-2 vasos de agua
60-70 g 9% de vinagre
20 g (3 cucharaditas) de sal
12 granos de pimienta negra
5 guisantes de pimienta de Jamaica
2 hojas de laurel
un poco de nuez moscada
1/2 cucharadita de azúcar
1 cebolla

Antes de marinar el hongo porcini para el invierno de acuerdo con esta receta, el boletus debe clasificarse cuidadosamente por tamaño. Los champiñones pequeños preparados se dejan intactos, los grandes se cortan en trozos pequeños y se colocan en una cacerola con un fondo humedecido, se espolvorean con sal y se calientan. En el jugo liberado, los champiñones, revolviendo, se hierven durante 5-10 minutos, luego se agregan las especias y las cebollas y se hierven durante unos minutos más, al final vierta el vinagre. A menudo, el jugo de champiñones con todos los aditivos se usa como adobo. Sin embargo, resulta ser oscuro.

Champiñones en escabeche (método 2)

Ingredientes:

Champiñones grandes y pequeños 50 piezas
Vinagre 6 tazas
Agua 3 vasos
Claveles 8 cabezas
Hojas de laurel 16
Pimienta negra 16 bolas
Sal fina 2 cucharaditas. con la parte superior
Azúcar o miel 2 cucharadas. l.

Lave las cabezas peladas de champiñones porcini en tres aguas, corte los champiñones grandes en 2 o 4 piezas, y deje los pequeños enteros, colóquelos en una cacerola, agregue 8 clavos, 16 hojas de laurel, 16 bolas de pimienta negra, 2 cucharaditas de sal fina y 2 cucharadas cucharadas de azúcar o miel. Vierta todos los vasos de vinagre usados \u200b\u200by 3 vasos de agua, ponga a cocinar por 1 hora, asegúrese de quitar la escala. Después de una hora de hervir los champiñones, seleccione cuidadosamente los champiñones con una cuchara ancha o perforada en un plato o tazón hondo, vierta su propio caldo caliente en el que se cocinaron, déjelo reposar en un lugar fresco durante 6 horas. Luego puede ponerlo en frascos, llenarlo con el caldo en el que se cocinó, pero ya colado y sin especias (que no se ponen en frascos). Vierta la parte superior de la jarra con aceite provenzal o aceite de vaca tibio, corcho con un corcho o, si la abertura de la jarra es muy ancha, coloque un círculo de madera, atado con una burbuja o harpius, vierta y coloque en un lugar frío.

Champiñones marinados (método 3)

Composición:

1 kg de champiñones
0,5 l de agua
2 cucharadas. l. Sáhara
3 piezas. hojas de laurel 3 piezas. fragante y
10 piezas. granos de pimienta negra
4 cucharadas l. sal
5 cucharadas l. 6% vinagre
1 cebolla

Hervir los champiñones. Tan pronto como se hundan hasta el fondo, estarán listos. Deseche los champiñones en un colador, vierta el caldo en otra cacerola. Agregue sal, especias y hierbas. Hervir. Retire la hoja de laurel de la sartén y vierta el vinagre. Regrese los champiñones a la marinada y cocine durante 5-10 minutos, revolviendo los champiñones y quitando la espuma resultante. Transfiera los champiñones a un frasco preparado escaldado con agua hirviendo, en cuyo fondo coloque aros de cebolla finamente picados. Vierte la marinada sobre los champiñones y cierra la tapa.

Champiñones marinados (Opción 1)

Componentes:

Hongos porcini hervidos - 5 kg
Cebollas - 7-8 piezas
Vinagre de mesa - 1 l
Agua - 1.5 l
Guisantes de pimienta de Jamaica - 2 cucharaditas
Laurel -8-10 piezas
Canela molida - 0.5 cucharadita
Sal y azúcar - 10 cucharaditas cada una

Pele los champiñones, enjuague y hierva en agua ligeramente salada hasta que estén tiernos, luego exprima los champiñones bajo carga. Pelar la cebolla y picarla muy finamente. Prepare la marinada: disuelva la sal y el azúcar en agua caliente, agregue especias y cebollas, hierva. Coloque los champiñones en una salmuera hirviendo y hiérvalos durante 5-6 minutos, luego agregue el vinagre a los champiñones con salmuera y hierva. Transfiera los champiñones calientes a un recipiente de decapado y viértalos con la marinada caliente en la que se cocinaron. Cierre los platos con fuerza, enfríe a temperatura ambiente y luego llévelos a un lugar frío. Si aparece moho en la superficie, debe recogerse y desecharse, y los hongos mohosos deben lavarse con agua hirviendo y hervirse con la marinada durante 10 minutos, agregar un poco de vinagre, hervir y poner en un plato limpio y seco, vertiendo la marinada caliente sobre los hongos. Poner en un lugar frío. Para evitar el moho, vierta suavemente una capa de aceite vegetal hervido sobre la marinada.

Champiñones marinados porcini (Opción 2)

Componentes:

Setas pequeñas de ceps pequeños - 5 kg
Aceite vegetal - 0.6 l
Vinagre de mesa - 2.5 tazas
Pimienta negra molida -3-4 cucharaditas
Hojas de laurel - 5-6 piezas
Sal al gusto

Pelar los champiñones, enjuagar bien y secar al aire. Vierta el aceite vegetal en una cacerola, hierva, ponga los champiñones en aceite hirviendo y hierva durante 10 minutos. Luego ponga los champiñones en frascos, viértalos uniformemente con el aceite en el que se cocinaron, agregue sal al gusto, vierta vinagre, ponga especias. Ponga los frascos en un baño de agua y cocine durante una hora desde el momento en que hierva el agua. Después de este tiempo, retire los frascos, vierta cuidadosamente el aceite vegetal calcinado en cada frasco, de modo que la capa de aceite sea de 1 a 2 cm. Cubra los cuellos de los frascos con varias capas de papel pergamino y átelos con hilo. Almacenar en un lugar oscuro y fresco.

Champiñones marinados en aceite

Componentes:

Champiñones pequeños - 2 kg
Vinagre de mesa 6% - 1 l
Aceite vegetal - 1.5 l
Hojas de laurel - 5-6 piezas
Clavel - 5-6 brotes
Sal al gusto

Vierta los champiñones pelados con vinagre, sal y cocine durante 10-15 minutos desde el momento de hervir. Luego drene el caldo, coloque los champiñones en frascos de vidrio limpios, en el fondo del cual primero ponga las especias, y vierta aceite vegetal caliente sobre ellos. Cierre los frascos con tapas, enfríe y coloque en un lugar oscuro en el frío. Vida útil hasta 6 meses.

Champiñones en escabeche con eneldo

Ingredientes:

1,5 kg de champiñones porcini

Para la marinada:

1 litro de agua
50 g de sal
75 g de azúcar
100 ml de vinagre de manzana
5-6 guisantes de pimienta negra
un par de sombrillas de eneldo

Pelar los champiñones, enjuagar bien. En hongos grandes, separe las tapas de las patas y córtelas en varias partes. Hierve agua en una cacerola, agrega sal (30 g de sal por 1 litro de agua), apaga las setas, cocina por 10 minutos, luego agrega las tapas y cocina por otros 10 minutos. Tire los champiñones en un colador, enjuague con agua caliente. Para la marinada, hierva el agua, agregue sal, azúcar, eneldo y pimienta, vierta el vinagre. Ponga los champiñones en una marinada hirviendo y cocine a fuego lento hasta que se asienten en el fondo. Luego ponga los champiñones en frascos secos esterilizados, vierta la marinada caliente. Cuando los hongos se hayan enfriado, ate los cuellos de las latas con papel pergamino y guárdelas en un lugar fresco.

Champiñones en escabeche para el invierno

Ingredientes:

10 kg de champiñones porcini
3 l de agua
20 ml de esencia de vinagre al 70%
200 g de sal

Para la marinada:

2 l de agua
400 g de sal
60 ml de esencia de vinagre al 70%
3 g de ácido cítrico
10 hojas de laurel
1 g de canela
20 guisantes de pimienta de Jamaica
clavos al gusto

Lave los champiñones con agua corriente, pele, hierva un poco en agua hirviendo con sal, o simplemente vierta sobre agua hirviendo 2-3 veces, luego coloque en una sartén de esmalte. Agregue agua y esencia de vinagre, sal y cocine por 10-15 minutos. Prepare la marinada (agregue especias cuando hierva el agua). Tire los champiñones hervidos en un colador, enfríe un poco y colóquelos en frascos estériles o en un barril bien lavado, y luego vierta la marinada preparada. Cierre bien con las tapas y guárdelo en un lugar fresco.

Vea cómo cocinar champiñones en escabeche para el invierno en el video, que muestra la implementación de varias recetas paso a paso.

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La cocina rusa es rica en recetas en las que los champiñones son uno de los ingredientes. Por supuesto, este producto rara vez se usa en su forma cruda. Por lo general, se fríen con cebolla, se hierven en sopa, se guisan con carne y también se salan y se conservan en vinagre, preparándose para el invierno. Cada método de cocción tiene sus propias sutilezas y secretos, y cada hongo tiene sus propias características.

Los amantes de la caza tranquila saben exactamente a qué irá el rebozuelo o boletus que encontraron. Pero hay un hongo que será delicioso en cualquier forma. Este es un hongo blanco o boletus.

Cómo recoger hongos porcini para encurtir

La caza de boletus generalmente comienza en los últimos días de junio y termina en septiembre, si el verano es lo suficientemente cálido. Si se supone que las claras se deben freír o hervir más tarde, no importa cuándo se recojan o qué especímenes terminarán en la canasta. Pero para el decapado, los que se encuentran a fines de julio y principios de agosto son adecuados. Ya han crecido al tamaño correcto, pero aún son lo suficientemente fuertes como para sobrevivir al proceso de decapado.

Los mejores lugares para encurtir setas son los bosques de coníferas oscuras. Es allí donde puedes encontrar un boletus pequeño y fuerte con una gorra oscura y una pierna gruesa.

Después de encontrar un hongo adecuado, debe desenroscarse cuidadosamente del suelo con las manos, girando en sentido antihorario; los recolectores de hongos experimentados no recomiendan cortarlo.

Solo después de examinar cuidadosamente el blanco y asegurarse de que este no sea su "doble", el hongo satánico, puede enviar el hallazgo a la cesta.

Champiñones en escabeche caseros: método uno

Antes de marinar los hongos porcini, deben enjuagarse bien con un cepillo, pero asegúrese de que las tapas no se rompan. En este caso, la película superior no se retira. Los boletines pequeños se pueden dejar intactos, y los grandes se deben cortar por la mitad o en 4 partes.

Los champiñones lavados y pelados se colocan en agua fría y se prenden fuego. Cuando el agua hierve, debe drenarse porque estará sucia. Luego, el boleto se vierte nuevamente con agua y ya está listo. Esto generalmente toma unos 20 minutos. Ahora queda tirarlos en un colador, enjuagarlos nuevamente y dejarlos de tal manera que el agua sea de vidrio.

Ahora es el momento de preparar la marinada. Para él use:

agua,
sal y azúcar
brotes de clavo,
70% de ácido acético.

Por 1 litro de agua, tome una cucharada de sal y azúcar, 3 dientes de ajo y 3 hojas de laurel. Se agregan clavos al gusto, pero generalmente se toman 5 piezas, también se pueden reemplazar con una rama de canela. El vinagre se agrega por último y solo al agua hirviendo.

Después de agregar todos los ingredientes, debe esperar a que la marinada hierva nuevamente y agregar los champiñones en un colador, deben hervir durante otros 10-15 minutos. Después de retirar la sartén del fuego, es necesario retirar los champiñones con una cuchara ranurada y ponerlos en frascos preparados. La marinada de la sartén también se vierte en los frascos casi hasta los bordes, y se agrega una cucharada de aceite vegetal inodoro en la parte superior.

Ahora las latas deben estar bien cerradas (es mejor usar tapones de rosca) y enfriarse. Puedes probar los champiñones en escabeche en un par de días.

El segundo método de decapado

El segundo método, cómo marinar los hongos porcini, difiere del primero en que solo se usan tapas de boletus en la receta, y no se hierven en la marinada.

Entonces, por 1 litro de agua se toma:

1.5 cucharadas sal y azúcar
3 hojas de laurel,
5 piezas. claveles
6 granos de pimienta,
esencia de vinagre 70% - 1 cucharadita

La esencia se agrega a la marinada preparada que se retira del fuego. Y las tapas se hierven por separado en agua corriente hasta que estén cocidas. Los sombreros hervidos se colocan en frascos con una cuchara ranurada, se vierten con la marinada y se agrega una cucharada de aceite de girasol.

Los frascos, cubiertos con tapas, se colocan en agua caliente y se dejan hervir durante 30-40 minutos. Luego, las tapas están bien cerradas o enrolladas. Los frascos enfriados se almacenan en un lugar fresco durante aproximadamente seis meses. Si tiene la intención de almacenarlos por más tiempo, entonces se debe aumentar la cantidad de esencia de vinagre.

Los hongos porcini marinados preparados de acuerdo con esta receta se pueden comer después de 2 semanas. Pero si espera un poco, entonces serán aún más sabrosos.

El contenido calórico del boletus en escabeche es muy bajo: solo 24 Kcal por 100 g. Se pueden servir por separado o cocinar con ellos en varios platos. Los champiñones combinan especialmente bien con papas hervidas, tomates frescos y cebollas. Pero puedes experimentar y obtener combinaciones muy inusuales.

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Si el león es el rey de las bestias, entonces el "rey" reconocido del reino de los hongos es, sin duda, el boletus o el hongo porcini. Este producto tiene un sabor maravilloso y un aroma atractivo, y es perfecto para cualquier tipo de cocina y enlatado. Vamos a descubrir cómo marinar los hongos porcini en frascos para el invierno para que el aperitivo sea un éxito.

Los hongos porcini son fáciles de cocinar, ya que es casi imposible estropear su sabor. Pero, por supuesto, debe conocer algunas de las sutilezas y matices de la preparación de la pieza de trabajo.

Idealmente, debe usar hongos autoseguidos para el encurtido. El hecho es que cuando compramos hongos en los mercados, no tenemos forma de averiguar exactamente dónde se recolectan. Mientras tanto, los hongos recolectados en áreas ecológicamente desfavorables pueden ser dañinos, ya que tienen la capacidad de acumular diversas toxinas del medio ambiente.

Los hongos recolectados deben lavarse y limpiarse a fondo. Se recomienda usar un cepillo para limpiar (incluso puede usar un cepillo de dientes), ya que esta es la única forma de eliminar todos los granos de arena y otros desechos adheridos. Pero no hay necesidad de remojarlos. Además, el remojo prolongado puede hacer que los hongos se vuelvan insípidos.

Para el decapado, lo mejor es seleccionar pequeños hongos jóvenes. Es mejor enviar hongos grandes para secarlos o freírlos. No es necesario hervir los hongos porcini, sin embargo, el blanqueo preliminar en agua con sal y ácido cítrico ayuda a preservar el color claro del hongo.

Es conveniente marinar los champiñones en frascos de vidrio. Los alimentos enlatados se pueden preparar sin esterilizar cubriendo los frascos con tapas de nylon. Debe almacenar dicha pieza de trabajo estrictamente en el refrigerador.

También puede cocinar alimentos enlatados enrollados con tapas de estaño. Pero dado que este método de conservación es peligroso para el desarrollo del botulismo, es necesario esterilizar adicionalmente los alimentos enlatados. Además, se recomienda almacenar frascos con cierre hermético por un corto tiempo, de 1 a 2 meses. Pero las latas, cubiertas con tapas de plástico, si se almacenan en frío, se pueden usar durante un año.

Datos interesantes: los hongos porcini solo se pueden cosechar en los bosques. Su cultivo industrial no es rentable. Además, los champiñones frescos están muy mal almacenados.

Una receta simple para encurtir champiñones con vinagre

Puedes encurtir los champiñones porcini usando una receta simple de adobo de vinagre. Para el decapado, seleccionaremos pequeños hongos jóvenes.

1.2-1.5 kg de hongos porcini (peso fresco);
7-8 guisantes de pimienta negra;
3-5 guisantes de pimienta de Jamaica;
3 hojas de laurel;
1 litro de agua
130 ml de vinagre (9%);
2 cucharadas de azúcar;
4 cucharaditas de sal.

Lavamos el boletus con agua fría con un cepillo, cortado en trozos grandes. Luego vierta suficiente agua en la sartén, agregue un poco de sal de esta manera. Ponga los champiñones picados en agua hirviendo y cocine durante media hora desde el momento de hervir. Revuelva los champiñones durante el proceso de cocción.

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Tire los champiñones hervidos en un colador y enjuague con agua fría. Riega los champiñones con agua fría hasta que se enfríen por completo.

Para preparar la marinada, vierta 1 litro en una cacerola, agregue sal y azúcar, hierva y hierva durante varios minutos. Luego vierta el vinagre y revuelva. Sumerja los champiñones preparados en la marinada y cocine a fuego lento durante media hora.

Lavamos las latas, esterilizamos sobre vapor o en el horno. En el fondo del recipiente ponemos una hoja de laurel y varios granos de pimienta.

¡Consejo! Si lo desea, puede agregar 1-2 dientes a los frascos.

Colocamos los champiñones junto con la marinada en los frascos preparados. Debe llenar el recipiente no demasiado apretado, se considera el diseño óptimo: 70% de hongos y 30% de líquido.

Cerramos los frascos con tapas herméticamente, los tapamos con la parte inferior hacia arriba y los enfriamos. Luego metemos los frascos en el refrigerador para guardarlos. Es recomendable comer hongos dentro de los dos meses.

Receta de ácido cítrico

Puedes encurtir los champiñones sin vinagre. La marinada se prepara con ácido cítrico.

800 gr. hongos porcini;
1 cucharadita de ácido cítrico
50 gr. Sáhara;
30 gr. sales;
2 vasos de agua;
hoja de laurel, guisantes negros y de pimienta de Jamaica al gusto.

Seleccionamos setas jóvenes, las lavamos bien, cortamos la parte inferior de las piernas. Cortamos el boletus en 4 partes. Caliente el agua en una cacerola, agregue un poco de sal. Sumerja los champiñones preparados en agua hirviendo, cocine durante 30-40 minutos. Luego escurrimos los champiñones a través de un colador, les echamos agua fría y los dejamos enfriar.

Colocamos los hongos enfriados en frascos limpios y esterilizados. Prepare la marinada: vierta dos vasos de agua en una cacerola, agregue azúcar y sal, agregue ácido cítrico. Hervir hasta que se hayan disuelto todos los condimentos. Vertimos la marinada hirviendo en los frascos. Los cerramos con tapas normales de capron y dejamos que los frascos se enfríen. Luego lo guardamos en el refrigerador para guardarlo.

Marinar hongos porcini congelados para el invierno

Los hongos porcini cosechados deben procesarse lo más rápido posible. Sin embargo, no siempre hay tiempo para perder el tiempo con la preparación de la marinada. Por lo tanto, tiene sentido congelar los champiñones lavados. Y luego, cuando llegue el momento, puede encurtir boletus congelados.

1 kg de champiñones congelados;
1 cucharada de sal
1 cucharada de vinagre
4 yemas de clavel;
2 cucharadas de azúcar;
6 dientes de ajo;
6 guisantes de pimienta negra.

Ponemos una olla de agua al fuego, la llevamos a ebullición y le agregamos sal. Sacamos los champiñones del congelador y los ponemos en agua hirviendo sin descongelar. Cocine los champiñones durante un cuarto de hora después de hervir. Luego descartamos los champiñones en un colador y le echamos agua fría.

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Lavaremos y esterilizaremos los frascos de decapado. Por ejemplo, puedes calentar los frascos en el horno. En el fondo de cada frasco, ponga el ajo cortado por la mitad, agregue los granos de pimienta y los brotes de clavo. Ponemos los champiñones en un recipiente preparado, debe colocarlo lo suficientemente apretado, pero sin apisonamiento adicional.

Vierta un litro de agua en una cacerola, agregue azúcar y sal. Hervir la marinada durante al menos tres minutos. Después de asegurarse de que el azúcar y la sal se hayan disuelto, vierta el vinagre e inmediatamente retírelo del fuego. Vertimos la marinada caliente en los frascos, cubrimos con tapas de plástico. Deje que los frascos se enfríen y póngalos en el refrigerador para guardarlos.

Los champiñones son un producto perfecto tanto como plato principal como bocadillo. Entre la amplia variedad de variedades, me gustaría destacar el hongo porcini, que tiene muchas propiedades útiles y excelente sabor. Veamos cómo se preparan los champiñones en escabeche para el invierno, y qué recetas para este plato son las más populares.

La principal característica distintiva del hongo porcini (boletus) es su hermosa apariencia y rico sabor. Borovik es fácil de distinguir de sus otros parientes:

Es de gran tamaño: algunas muestras pueden alcanzar una altura de 25 centímetros. Estos son tamaños impresionantes, y no todas las demás variedades pueden presumir de esto.
Una pierna de boletus de diámetro puede crecer hasta 10 centímetros.
El sombrero también es llamativo en tamaño. 25-30 centímetros de diámetro se considera normal.
Una piel lisa, de color amarillo pálido cubre la parte superior de la tapa, mientras que su estructura se asemeja a una esponja debajo.
El hongo porcini tiene un olor rico y agradable.
Boletus tiene una pulpa blanca densa.

¡Nota! Los recolectores de hongos que quieran "cazar" estos manjares deben tener en cuenta que la apariencia de su representante puede variar según la edad y el lugar de crecimiento.

El boletus joven tiene una pierna engrosada en la base, mientras que el viejo tiene una pierna alta y redondeada, cuyo color, más cerca de la tapa, tiene notas verdes o rojas. El sombrero de los especímenes jóvenes también tiene sus propias características distintivas en comparación con los hermanos mayores. Por ejemplo:

un espécimen joven tiene una tapa, cuya parte inferior está pintada de blanco;
la parte inferior de la vieja tapa de boletus cambia de color y se vuelve verdosa, con un tinte amarillo.

El lugar de crecimiento deja su huella en la apariencia del boletus:

los especímenes que crecen en un bosque de abetos tienen un sombrero rosa pálido, que cambia de color a un tono rojo pálido con la edad;
en un bosque de abedules, la gorra se vuelve marrón;
los bosques de robles le dan al boletus un tono rojo oscuro, cubierto con una floración ligeramente turbia. Los recolectores de hongos experimentados creen que los especímenes cultivados en los bosques de roble tienen un aroma pronunciado y un sabor rico.

Preparación del ingrediente principal.

Para que la cosecha sea un éxito, se debe prestar especial atención a la preparación del boleto para el decapado. Para hacer esto, preste atención a los siguientes matices:

Es mejor recolectar boletus usted mismo, usando tierra forestal para esto, lejos de carreteras y autopistas principales. La cuestión es que el boletus es un adsorbente natural que atrapa y retiene sustancias nocivas en el aire y el suelo en su estructura. En consecuencia, los lugares con alta contaminación del aire no son los mejores terrenos de caza para los recolectores de hongos.
Los ejemplares jóvenes son los mejores para hacer bocadillos en escabeche.
Si el boletus es grande, se corta en trozos pequeños del mismo tamaño.
El producto utilizado para el decapado debe enjuagarse completamente en agua.
Las amas de casa que usan no solo gorros en su marinada, sino también sus patas, deben procesar esta parte del hongo, eliminando toda la suciedad. Para esto, son adecuados cepillos pequeños, que eliminarán cuidadosamente la tierra y los residuos adheridos.
Como ingrediente, no solo los alimentos frescos son adecuados, sino también congelados. Los espacios en blanco resultarán no menos sabrosos y nutritivos.
La adición de una pequeña cantidad de ácido acético al adobo ayudará a aumentar la vida útil del boleto en escabeche.

Recetas de invierno

Desafortunadamente, el boletus no es adecuado para el almacenamiento en fresco a largo plazo. Después de un día después de la cosecha, el hongo perderá su frescura y ya no será posible comerlo.

Para aumentar la vida útil en el hogar o de otro modo, se han desarrollado los siguientes métodos de conservación:

decapado
el secado;
salazón;
congelación.

Cada método tiene sus propios méritos, que discutiremos a continuación.

Decapado

Una forma común entre las amas de casa de cosechar boletus para el invierno. Hay muchas recetas transmitidas de generación en generación, pero entre ellas se destacan las siguientes:

cocinar boletus con adobo agridulce;
decapado con ácido cítrico en frascos;
boletus marinados con vinagre y ajo;
adobo simple, sin vinagre.

Cada receta tiene un sabor equilibrado y rico que decorará cualquier mesa. Echemos un vistazo más de cerca a cada receta.

Cocinar en adobo agridulce

Para preparar la receta necesitarás:

1 kilogramo de boletus;
100 gramos de zanahorias;
2 hojas de laurel;
200 gramos de cebollas;
30 gramos de azúcar granulada;
20 gramos de sal;
10 gramos de ácido cítrico;
100 mililitros de solución de vinagre al 6%;
pimienta y mostaza seca. Añadir al gusto.

Metodo de cocinar:

Lavamos y cortamos el boletus en trozos grandes.
Los champiñones preparados se escaldan durante 4 minutos en agua hervida. Agregue 10 gramos de ácido cítrico y sal al agua.
Esterilizamos el recipiente en el que se marinarán los hongos y colocamos la hoja de laurel.
Pon los champiñones blanqueados y la pimienta con mostaza encima.
Preparando las cebollas y zanahorias. Para hacer esto, deben ser pelados y cortados. Cortar la cebolla en aros y cortar las zanahorias en rodajas.
Agregue verduras y rellene la preparación con la marinada.
El agua hervida (150 mililitros), en la que se disuelve el vinagre, el azúcar granulada y la sal, actúa como una marinada.

Encurtidos con ácido cítrico en frascos

Para implementar la receta necesitarás:

10 kilogramos de boletus;
1,5 litros de agua;
hoja de laurel;
3 gramos de ácido cítrico;
clavos de olor;
40 gramos de sal;
vinagre - medio vaso;
canela.

Algoritmo de cocción:

Lave el boleto con cuidado. Es recomendable repetir este procedimiento varias veces.
Coloque el producto preparado en una cacerola, agregando agua, laurel, ácido cítrico, clavo, canela y sal allí.
Cocinamos boletus, sin olvidar eliminar periódicamente la espuma que se forma en la superficie del agua.
Al final de la cocción, cuando los champiñones estén casi listos, agregue vinagre.
Apaga el fuego y retira los champiñones de la sartén, distribuyéndolos uniformemente sobre los frascos.
Después de que todos los frascos estén llenos, llénalos con la marinada en la que se cocinó el boletus.
Cubrimos el recipiente con una tapa y lo esterilizamos durante 30 minutos.
Enrollamos las tapas y volteamos el recipiente al revés, enviándolo a un lugar cálido por un día, cubriéndolo con una manta.
Eliminamos los espacios en blanco terminados en el sótano.

Decapado con vinagre y ajo

Necesitará:

200 gramos de ajo;
1 kilogramo de boletus;
2 hojas de laurel;
azúcar granulada - 30 gramos;
100 mililitros de vinagre al 6%;
sal - 20 gramos;
10 guisantes de pimienta de Jamaica.

Para la preparación correcta de la marinada, la siguiente receta paso a paso es adecuada:

Lavamos y picamos los champiñones gruesos.
Blanquear en agua salada durante 5 minutos. Agregue 10 gramos de sal a 100 mililitros de agua hirviendo.
Cocinar la marinada. Para hacer esto, agregue azúcar y la sal restante a 200 mililitros de líquido. Después de que el líquido haya hervido, déjelo reposar sobre el fuego durante 5 minutos y agregue el vinagre.
Poner champiñones, ajo pelado en frascos y llenar todo con la marinada con especias.
El contenedor se esteriliza y se enrolla con una tapa.

Encurtido simple sin vinagre

aceite vegetal - 0.5 litros;
agua - 0.5 litros;
sal - 3 cucharadas soperas;
boletus - 3 kilogramos;
pimienta de Jamaica;
eneldo.

Los champiñones se lavan, se cortan en trozos grandes y se hierven en agua con sal. Ponemos champiñones en el recipiente que se usa para los espacios en blanco y, en lugar de la marinada, vierte aceite, 1/3 del volumen del frasco y llena el resto del volumen con agua de la sartén. Esterilizamos y enrollamos los frascos.

Cosecha de hongos porcini para el invierno en escabeche

Marinar no es la única forma de abastecerse de hongos porcini para el invierno.

Muchas amas de casa prefieren encurtir hongos porcini, y para esto existen los siguientes métodos:

salazón caliente
salazón en frío

En qué se diferencian, lo entenderemos a continuación.

Salazón caliente

La salazón caliente significa la ebullición preliminar de los hongos seguida de la salazón. Para cocinar un kilogramo de hongos porcini calientes, necesitamos:

eneldo;
hoja de laurel - 2 piezas;
sal - 2 cucharadas soperas;
pimienta de Jamaica.

Tomamos boletus y los cocinamos durante 20 minutos, recordando eliminar la espuma de la superficie del agua.

Tan pronto como los hongos estén listos, colóquelos en un colador y deje que la masa se enfríe. Pon los champiñones en un recipiente, espolvorea cada capa con condimentos.

Tan pronto como el recipiente esté lleno, cubra la capa superior con un paño limpio y coloque los platos en un lugar fresco, bajo opresión. En este estado, los hongos se dejan durante una semana, después de lo cual se pueden comer o distribuir en frascos, llenándolos con salmuera.

Salazón en frío

El salado en frío se realiza sin tratamiento térmico del producto, debido al uso de sal y especias. Para la receta necesitarás:

1 kilogramo de boletus;
sal - 50 gramos;
pimienta de Jamaica;
laurel

Debe realizar la salazón paso a paso, observando la siguiente secuencia de acciones:

Vierte sal en el fondo del plato en una capa uniforme.
Ponga los champiñones con sus tapas sobre la sal.
Repetimos la acción hasta que el contenedor esté lleno.
Cubrimos los platos con un paño y los ponemos bajo opresión.
Después de 3 semanas, los hongos se distribuyen en un recipiente esterilizado, se llenan con salmuera y se almacenan en el refrigerador.

Cosecha de hongos porcini para el invierno mediante secado

Algunas amas de casa prefieren secar los hongos, almacenando grandes reservas para el invierno. Puedes secar:

de forma natural;
usando el horno

Naturalmente

Una de las opciones de cómo preparar boletus deliciosamente es secarlos naturalmente. Para hacer esto, debes:

Abastecerse de una aguja grande, hilo o hilo de pescar.
Se enhebra un hilo en la aguja, después de lo cual se ensartan los hongos en una posición tal que no se toquen entre sí.
En el caso de que la pata del hongo sea demasiado grande, debe acortarse en 2/3 y cortarse en rodajas de 4 mm de espesor.
La rebanada también debe ser ensartada en una aguja.
Los paquetes terminados se cuelgan en un lugar cálido y ventilado y se dejan allí durante una semana.

¡Nota! Cubra los champiñones con una gasa. Protegerá los hongos de los insectos y el polvo, sin bloquear el acceso al aire.

Usando el horno

Puedes usar el horno para cocinar una pieza con champiñones secos. Para esto:

Cortar el boletus en rodajas finas.
Tome una paleta y cúbrala con pergamino.
Coloque los champiñones en una bandeja, extendiéndolos de manera uniforme sobre toda la superficie en una capa delgada. No cocine boletus, puesto en 2 o 3 capas.
Precaliente el horno a 60 ° y coloque la sartén allí durante 24 horas.
Recuerde retirar la sartén de vez en cuando y revuelva los champiñones periódicamente.

Si los hongos no se secaron adecuadamente en un día, déjelos cocinar por un tiempo. Las piezas inacabadas se enmohecerán rápidamente.

Conservación

Puede preparar suministros para el invierno utilizando la conservación. El enlatado se lleva a cabo de acuerdo con el siguiente algoritmo:

prepare los champiñones, blanquéelos y cocine a fuego lento durante media hora. No olvides agregar un poco de sal y aceite vegetal;
tan pronto como comienza la abundante secreción de jugo, se detiene la extinción;
durante la cocción, no olvides esterilizar el recipiente;
si bien la masa no se ha enfriado, se coloca en latas, después de lo cual se pueden enrollar con una tapa de nylon o metal.

Setas congeladas

Preparamos la cosecha eligiendo solo especímenes fuertes y jóvenes. Eliminamos todos los escombros y tierra, lavando a fondo el boletus. Si es necesario, tome un cepillo de dientes y úselo para limpiar áreas difíciles de alcanzar. Presta atención al tamaño del boletus. El pequeño puede congelarse entero, y el grande debe cortarse en trozos medianos.

congelar boletus frescos;
congelar boletus cocidos.

Cuando congele alimentos frescos, debe colocarlos en una bandeja y enviarlos al congelador durante varias horas. Después de eso, se retira la bandeja y el boleto congelado se distribuye en cajas especiales, que van al congelador a pedido.

No necesita congelar la cosecha fresca, sino hervirla previamente. Para hacer esto, envíe el cultivo durante 7 minutos en agua hirviendo, luego deséchelo en un colador y séquelo. Empaque el boleto enfriado en bolsas de plástico y envíelo al congelador. Es aconsejable hacer tales porciones para que se puedan consumir al mismo tiempo.

No se recomienda volver a congelar el producto. El líquido en el que se cocinó el boletus no se vierte, sino que se usa como base para el caldo.

Algunas amas de casa no hierven, sino que fríen los boletus, cortándolos en rodajas finas. No agregue mucho aceite a la sartén. Fríe el producto hasta que esté dorado. Tan pronto como el boletus alcance la condición, deben retirarse del calor y enfriarse. Tal preparación es muy conveniente, ya que está lista para usar cuando se descongela, y no necesita gastar tiempo adicional para cocinar.

Cómo almacenar hongos adecuadamente

La cosecha fresca no se almacena durante mucho tiempo, incluso en un lugar fresco: la vida útil no supera las 12 horas. De esto se deduce que si no va a procesar el producto, cómelo lo antes posible.

El producto seco se puede almacenar a temperatura ambiente, en una habitación con poca humedad. La alta humedad estropeará rápidamente la comida y hará que se enmohezca. Los hongos boletus secos no pierden sus propiedades beneficiosas durante 1,5 años. El boleto congelado en forma cruda se almacena durante un año; Si se ha tratado térmicamente antes de la congelación, la vida útil se reduce a 6 meses.

(Aún no hay calificaciones)

Los hongos porcini marinados son un manjar exquisito y un excelente aperitivo frío, incluso sin la adición de cebolla y aceite. Puede leer acerca de cómo cocinar hongos porcini en escabeche en esta página. Aquí se presenta una amplia variedad de métodos de enlatado. Usando estas recetas para conservar en vinagre los hongos porcini en casa, puede hacer excelentes espacios en blanco que lo deleitarán con su sabor en invierno. Muy a menudo, los frascos de vidrio se usan como contenedores para almacenar la conservación. Con el vinagre incluido en la receta, conservan perfectamente su sabor en el refrigerador durante 10 a 12 meses. Para el sellado hermético, se utilizan tapas especiales de estaño.

Mire encurtidos de hongos porcini en la receta con una foto y asegúrese de que esta sea una forma bastante simple de procesar esta materia prima.

Los hongos porcini enlatados son muy populares; los hongos conservan buen sabor y olor, por lo tanto, se usan ampliamente en la cocina. La mejor receta para marinar los hongos porcini comienza con recogerlos en las primeras horas, ya que cuando se enfrían en la noche fría pueden resistir más tiempo. Al recogerlos, se limpian con un cuchillo del suelo y los escombros y se colocan en una cesta para que no se desgasten ni se arruguen.

Incluso este método más simple de marinar hongos porcini recomienda preprocesar las materias primas. Dado que los hongos se echan a perder rápidamente, deben cuidarse inmediatamente después de la cosecha. Los hongos deben conservarse a más tardar 24 horas después de la cosecha; hasta ese momento, se dejan al aire libre para que no se desgasten y se conviertan en gusanos. Las mezclas de hongos son muy hermosas y sabrosas, por ejemplo, se agrega un poco de camelina o rebozuelos a los hongos porcini.

Si usa esta receta más simple para marinar hongos porcini, necesitará ollas esmaltadas o estañadas, cubetas de madera, bandejas o sartenes esmaltados, cuencos de enfriamiento, cuchara ranurada, frascos de vidrio o arcilla esmaltada, tinas y barriles de roble o tilo. Todos los utensilios metálicos deben estar esmaltados o estañados, de lo contrario se corroerán con vinagre. Además, debe tener vinagre, sal pura y fina, azúcar granulada, alumbre, salitre, pimienta, clavo, canela, hojas de laurel, semillas de alcaravea, así como verduras frescas: zanahorias, perejil, apio, cebolla, ajo. Las recetas para marinar hongos porcini en frascos permiten el uso de otros ingredientes interesantes.

Hay muchas variedades de vinagre: esencia de pan (natural), aromático, Rin (nido), cerveza y vinagre. El vinagre de la esencia es barato y fuerte, los adobos se almacenan en él durante mucho tiempo, pero adquieren un sabor picante y una apariencia sucia amarillenta.

El vinagre de cerveza para la marinada es débil: los champiñones se deterioran rápidamente y se enmohecen.

El vinagre de pan y frutas es el más adecuado para adobos. Pero la mejor calidad se considera Rin (nido) y vinagre aromático. Las setas se clasifican previamente por tipo y tamaño. Limpian, cortan las piernas, a fondo, enjuagan varias veces con agua fría y cambian cada vez. Luego, los champiñones se arrojan a un tamiz para que se sequen. Es necesario enjuagar los champiñones sin ahorrar agua (para que al mismo tiempo se empapen un poco), de lo contrario, deberán ser reciclados y la marinada completamente reemplazada. Las tapas grandes se cortan por la mitad o en cuatro partes, las patas de los champiñones, boletus y boletus se cortan en rodajas de 2-3 cm de espesor (se marinan por separado de las tapas). Lo mejor para el decapado son los hongos cosechados en agosto y septiembre, cuando crecen lentamente y son más densos, más fuertes y más pequeños. En casa, los champiñones se conservan en vinagre de dos maneras: se hierven inmediatamente en una marinada o, después de hervir en agua con sal, se vierten con la marinada.

Una receta deliciosa y rápida para encurtir hongos porcini

Para realizar esta deliciosa receta de hongos porcini marinados para 10 kg de materias primas frescas:

agua - 1.5 l
sal - 400 g
ácido cítrico o tartárico - 3 g
esencia de vinagre alimenticio - 100 ml
laurel
Canela
Clavel
pimienta de Jamaica
nuez moscada y otras especias.

De acuerdo con esta receta rápida para encurtir hongos porcini, debe clasificarlos, clasificarlos por tipo y tamaño, cortar las piernas (quitar la piel de la mantequilla), enjuagar bien y cambiar el agua varias veces. Luego vierta champiñones frescos en una sartén de esmalte, agregue agua, sal, ácido cítrico o tartárico, especias.

Cocine los champiñones, quitando periódicamente la espuma, hasta que comiencen a asentarse en el fondo y el caldo se vuelva transparente. Al final de la cocción, agregue la esencia de vinagre, después de mezclarla con el caldo de champiñones. Vierta los champiñones calientes junto con el caldo en frascos esterilizados preparados, cierre las tapas y esterilice en agua hirviendo: frascos de medio litro - 30 minutos, frascos de litro - 40 minutos. Al final de la esterilización, enrolle rápidamente y enfríe las latas.

Cómo encurtir hongos porcini en casa: una receta con una foto

Antes de marinar los hongos porcini en casa, debe preparar una marinada, para esto, para 1 litro de agua:

1 cucharada. una cucharada de 80% de esencia de vinagre o 200 ml de vinagre al 9% (en este caso, debe tomar 200 ml menos de agua)
2 cucharadas. cucharadas de azúcar
4 cucharaditas de sal
3 hojas de laurel
6 guisantes de pimienta de Jamaica
3 yemas de clavel
3 piezas de canela.

Coloque los champiñones refrigerados hervidos en frascos preparados para que su nivel no exceda los hombros de los frascos. Vierta la marinada enfriada sobre los champiñones, vierta una capa (aproximadamente 0,8–1,0 cm) de aceite vegetal sobre la marinada, cierre los frascos con papel pergamino, ate y refrigere para guardarlos.

Vea cómo marinar los hongos porcini en una receta con fotos que ilustran todos los pasos del proceso de cocción.

Recetas de champiñones en escabeche

Verter en platos esmaltados por 1 kg de champiñones frescos:

1/2 vaso de agua
1/3 taza de vinagre de mesa
una cucharada de sal

De acuerdo con la receta para marinar los hongos porcini, tan pronto como hierve el agua, los hongos preparados se sumergen en ella y se hierven a fuego lento, revolviendo suavemente. La duración de la cocción depende del tipo, tamaño y edad de los champiñones. Pero más a menudo dura, si cuenta desde el momento de la ebullición, 8-10 minutos. Los hongos porcini se hierven durante 20-25 minutos, las patas de hongos: 15-20 minutos. Durante el proceso de cocción, la abundante espuma se elimina con una cuchara ranurada. Cuando la marinada comience a aligerarse, la liberación de espuma se detendrá, y los hongos comenzarán a asentarse en el fondo, la ebullición habrá terminado. 2–3 minutos antes del final de la cocción, agregue 1 kg de champiñones frescos a la sartén:

1 cucharadita de azúcar granulada
5 guisantes de pimienta de Jamaica
saber a clavo
hoja de laurel y en la punta de un cuchillo - ácido cítrico

Los champiñones listos se enfrían rápidamente, se colocan en frascos y se vierten en la parte superior con la marinada restante.

Receta simple: cómo encurtir champiñones porcini en frascos

Antes de marinar los champiñones porcini de acuerdo con una receta simple, vierta agua en una cacerola, agregue un poco de sal (40-50 g por 1 litro de agua), luego ponga los champiñones y comience a cocinarlos. En el proceso de ebullición, se elimina la espuma resultante. Cocine por 20-25 minutos, revolviendo suavemente. Cuando los champiñones están listos (depositarse en el fondo), se retiran del fuego, se arrojan a un tamiz, se enfrían y luego se transfieren a platos de cerámica o frascos de vidrio. Preparación de la marinada para 1 litro de agua:

3 cucharaditas de esencia de vinagre al 80% (o 1 vaso facetado de vinagre al 9%, luego tome 1 vaso menos agua)
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de sal
4-5 hojas de laurel
10-12 guisantes de pimienta negra
6 guisantes de pimienta de Jamaica
3 yemas de clavel
2-3 g de eneldo seco.

Todos juntos se llevan a ebullición y se vierten en frascos con champiñones para que haya una capa de líquido sobre ellos. Después de que la marinada se haya enfriado, los frascos se cierran con tapas de polietileno. Antes de marinar los hongos porcini en frascos, la receta se puede complementar con otros ingredientes a su gusto.

Dependiendo de su propio gusto, los compradores a menudo hacen que los adobos sean más picantes o más suaves, ajustando la cantidad de vinagre e incluso dulce, agregando azúcar y ajo. También cambian el conjunto de especias: algunos no lo usan en absoluto, otros ponen más, etc.

Cómo marinar adecuadamente y sabrosamente los hongos porcini

Antes de marinar adecuadamente el hongo porcini, debe preparar todos los ingredientes necesarios:

1 kg de champiñones porcini
20 g (3 cucharaditas) de sal
12 granos de pimienta negra
5 guisantes de pimienta de Jamaica
2 hojas de laurel
un poco de nuez moscada
60-70 g 30% de ácido acético
0.5 cucharadita de azúcar
(1-2 vasos de agua)
(1 cebolla).

Antes de marinar los champiñones porcini deliciosamente, se limpian, se lavan rápidamente con agua fría y se arrojan a un tamiz.

Los hongos pequeños se dejan intactos, los grandes se cortan en pedazos.

Los champiñones se colocan en una cacerola con un fondo humedecido, se espolvorean con sal y se calientan.

Los champiñones se hierven en el jugo liberado durante 5-10 minutos.

Luego agregue la pimienta de Jamaica y la cebolla y cocine por unos minutos más. Para la marinada, puede usar jugo de hongos agregando ácido acético (marinada oscura).

Si se prefiere una marinada ligera, los hongos se eliminan del jugo.

Y la marinada está hecha de agua, azúcar y ácido acético.

Luego, los hongos se sumergen junto con los condimentos, se hierven durante varios minutos, se colocan en frascos y se cierran inmediatamente.

Cómo hacer champiñones en escabeche

Champiñones porcini preparados - 10 kg. Antes de hacer champiñones en escabeche, se prepara un relleno especial:

agua - 2 l
esencia de vinagre 80% - 60 g
ácido cítrico - 3 g (1/3 cucharadita)
laurel - 10 hojas
canela - 1 g (1/2 cucharadita)
pimienta de Jamaica - 20 guisantes
clavos-15 yemas
sal - 400 g

Los champiñones se pelan y se hierven durante 10-15 minutos en una marinada hecha de 3 litros de agua, 20 g de esencia de vinagre y 175 g de sal, luego se ponen en un tamiz. Cuando los champiñones se han enfriado, se colocan en un barril y se vierten con una marinada que se prepara con anticipación.

Cómo encurtir hongos porcini en casa

Ingredientes:

1 kg de champiñones
1½ - 2 tazas de agua
50-70 ml de ácido acético al 30%
15-20 g (2-3 cucharaditas) de sal
15 granos de pimienta
10 guisantes de pimienta de Jamaica
2 hojas de laurel
1-2 cebollas
1 zanahoria

Para conservar en vinagre, seleccione champiñones pequeños o córtelos en trozos más grandes.
Antes de encurtir los hongos porcini en casa, debe limpiarlos, enjuagarlos con agua fría y, arrojándolos en un tamiz, dejar que el agua drene.
Luego hierva los champiñones en un poco de agua o sin agregar agua durante 5-10 minutos.
Preparación de la marinada: vierta agua en un tazón y hiérvala durante unos minutos junto con la pimienta de Jamaica y la cebolla picada y las zanahorias, agregue ácido acético al final de la cocción.
Sumerja los champiñones ligeramente secos en la marinada y cocine durante 4-5 minutos, luego sazone.
Transfiera los champiñones a frascos o botellas, vierta la marinada para que los champiñones estén cubiertos.
Cierre los platos de inmediato, enfríelos y llévelos al almacén.
Para aligerar la marinada, los champiñones se retiran del caldo, se vierten con vinagre, se diluyen con agua y se sazonan con azúcar.
Las setas se hierven una vez más en esta marinada y se transfieren a un frasco con ella.

Cómo marinar rápidamente y sabroso los hongos porcini con eneldo

Composición:

1,5 kg de champiñones porcini

Para la marinada:

1 litro de agua
50 g de sal
75 g de azúcar
100 ml de vinagre de manzana
5-6 guisantes de pimienta negra
un par de sombrillas de eneldo

Antes de marinar rápidamente y sabrosos hongos porcini, deben pelarse y enjuagarse bien. En hongos grandes, separe las tapas de las patas y córtelas en varias partes. Hierve agua en una cacerola, agrega sal (30 g de sal por 1 litro de agua), apaga las setas, cocina por 10 minutos, luego agrega las tapas y cocina por otros 10 minutos. Tire los champiñones en un colador, enjuague con agua caliente. Para la marinada, hierva el agua, agregue sal, azúcar, eneldo y pimienta, vierta el vinagre. Ponga los champiñones en una marinada hirviendo y cocine a fuego lento hasta que se asienten en el fondo. Luego ponga los champiñones en frascos secos esterilizados, vierta la marinada caliente. Cuando los hongos se hayan enfriado, ate los cuellos de las latas con papel pergamino y guárdelas en un lugar fresco.

La receta de cómo encurtir adecuadamente los hongos porcini

Composición:

1 kg de champiñones porcini

Para la marinada:

1 litro de agua
30 g de sal
5 g de azúcar
200 ml de vinagre al 9%
10 granos de pimienta negra
5-7 guisantes de pimienta de Jamaica
2 hojas de laurel

La receta de cómo marinar los hongos porcini les aconseja que primero pelen, laven y corten con cuidado los grandes en 2 partes. Sumerja los champiñones preparados en agua hirviendo con sal (20 g de sal por 1 litro de agua) y cocine durante 10 minutos. Luego póngalo en un colador, deje que el líquido drene. Para la marinada, hierva el agua con especias, sal y azúcar, vierta el vinagre. Antes de encurtir adecuadamente los hongos porcini, deben sumergirse en salmuera y cocinarse durante 10 minutos. Luego ponga los champiñones en frascos esterilizados con una cuchara ranurada, vierta la marinada hirviendo. Enrolle los frascos de inmediato, déles la vuelta y envuélvalos hasta que se enfríen.

La mejor manera de marinar hongos porcini

Antes de marinar los hongos porcini de la mejor manera, deben clasificarse y limpiarse adecuadamente, lavarse con dos o tres cambios de agua fría, cortar las raíces y sumergirlos en agua hirviendo con sal, agregando 1 vaso de vinagre. Cuando los champiñones hayan hervido bien 4 veces con una llave blanca, retire y coloque todos los champiñones en un tamiz, drene el agua en la que fueron hervidos y no vierta agua fría sobre ellos, sino que los enfríe en un tamiz o en un plato. Cuando los champiñones se hayan enfriado por completo, colóquelos en frascos y vierta el caldo de vinagre frío preparado, coloque varias ramas encima: estragón, lavanda y mejorana, vierta la parte superior del frasco con aceite provenzal en su dedo y primero ate el frasco con papel, sobre una taza de madera y luego envuélvalo con una burbuja húmeda. , deje secar y luego saque a un lugar fresco pero seco.

Recetas sobre cómo marinar correctamente los hongos porcini

Continuamos estudiando recetas sobre cómo encurtir adecuadamente los hongos porcini en casa y el siguiente en la línea es una receta con clavos.

Composición:

Champiñones grandes y pequeños 50 piezas
Vinagre 6 tazas
Agua 3 vasos
Claveles 8 cabezas
Hojas de laurel 16
Pimienta negra 16 bolas
Sal fina 2 cucharaditas. con la parte superior
Azúcar o miel 2 cucharadas. l.

Lave las cabezas peladas de champiñones porcini en tres aguas, corte los champiñones grandes en 2 o 4 piezas y deje los pequeños enteros, colóquelos en una cacerola, agregue 8 clavos, 16 hojas de laurel, 16 bolas de pimienta negra, 2 cucharaditas de sal fina y 2 cucharadas cucharadas de azúcar o miel. Vierta todos los vasos de vinagre usados \u200b\u200by 3 vasos de agua, ponga a cocinar por 1 hora, asegúrese de quitar la escala.

Después de una hora de hervir los champiñones, seleccione cuidadosamente los champiñones con una cuchara ancha o perforada en un plato o tazón hondo, vierta su propio caldo caliente en el que se cocinaron, déjelo reposar en un lugar fresco durante 6 horas. Luego puede ponerlo en frascos, llenarlo con el caldo en el que se cocinó, pero ya colado y sin especias (que no se ponen en frascos). Vierta la parte superior de la jarra con aceite provenzal o aceite de vaca tibio, corcho con un corcho o, si la abertura de la jarra es muy ancha, coloque un círculo de madera, atado con una burbuja o harpius, vierta y coloque en un lugar frío.

Champiñones en escabeche (método 1)

Ponga el boletus joven limpio y lavado en agua hirviendo con sal, hierva 2-3 veces, ponga un tamiz. Cuando esté seco, poner en frascos, verter sobre vinagre fuerte enfriado, hervido con sal, laurel y pimienta, atar. Después de un tiempo, si el vinagre se vuelve turbio, escurrirlo y llenarlo con el mismo fresco.

Champiñones en escabeche (método 2)

Hervir el vinagre con sal, hojas de laurel y pimienta, poner champiñones hervidos en agua, dejar hervir 2 veces más. Cuando los champiñones se hayan enfriado, colóquelos en frascos de vidrio con las tapas hacia arriba y, para no estropearse, vierta la mantequilla derretida encima.

Cómo encurtir hongos porcini congelados

Antes de marinar los hongos porcini congelados, descongélelos y hierva el vinagre con un poco de sal, sumerja en él los boletus jóvenes pelados. Cuando hiervan bien, viértalos inmediatamente con vinagre en una piedra o en una cazuela de barro y déjelos reposar por un día. Luego lávelos bien en el mismo vinagre, póngalos en un tamiz y póngalos en frascos, tapones. Vierta vinagre fresco fresco y fuerte, hervido con hojas de laurel, pimienta y un poco de sal. Vierta aceite de oliva o mantequilla derretida sobre la parte superior y ate una burbuja. Guardar en un lugar fresco y seco.

Champiñones en escabeche (receta 1)

Ingredientes:

1 kg de champiñones frescos
1-2 vasos de agua
60-70 g 9% de vinagre
20 g (3 cucharaditas) de sal
12 granos de pimienta negra
5 guisantes de pimienta de Jamaica
2 hojas de laurel
un poco de nuez moscada
1/2 cucharadita de azúcar
1 cebolla

Los champiñones pequeños preparados se dejan intactos, los grandes se cortan en trozos pequeños y se colocan en una cacerola con un fondo humedecido, se espolvorean con sal y se calientan. En el jugo liberado, los hongos se hierven, revolviendo, durante 5-10 minutos, luego se agregan las especias, las cebollas y se hierven durante unos minutos más, al final, se vierte el vinagre. A menudo, el jugo de champiñones con todos los aditivos se usa como adobo. Sin embargo, resulta ser oscuro. Por lo tanto, a menudo lo hacen de manera diferente. Los hongos se retiran del jugo y se sumergen simultáneamente con los condimentos en agua hirviendo, a los que se les agrega azúcar y vinagre. Después de hervir por un corto tiempo, los champiñones se colocan en frascos y se cubren con adobo, y la sopa o salsa se prepara con el jugo de champiñones.

Champiñones porcini en adobo agridulce

Ingredientes:

Champiñones - 1 kg
Cebollas - 200 g
Zanahorias - 100 g
Ácido cítrico - 10 g
Hoja de laurel - 2 piezas
Mostaza seca y pimienta al gusto
Vinagre 6% - 100 ml
Azúcar - 30 g
Sal - 20 g

Los champiñones se lavan, se cortan en trozos gruesos, se blanquean durante 3-5 minutos en 100 ml de agua con la adición de 10 g de sal y ácido cítrico.
Ponen hojas de laurel en frascos, esparcen champiñones encima, agregan mostaza y pimienta.
Pelar la cebolla, lavarla y cortarla en aros.
Pelar las zanahorias, lavarlas y cortarlas en círculos.
Las verduras se extienden sobre los champiñones. Llevar a ebullición 150 ml de agua, agregar sal, vinagre, azúcar, verter en frascos.
Esterilizado y sellado.

Cómo marinar champiñones con ajo

Ingredientes:

Champiñones - 1 kg
Ajo - 200 g
Hoja de laurel - 2 piezas
Vinagre 6% - 100 ml
Azúcar - 30 g
Sal - 20 g
Guisantes de pimienta de Jamaica - 10 piezas

Antes de marinar los champiñones porcini con ajo, se lavan bien, se pelan, se cortan en trozos grandes, se blanquean durante 5 minutos en 100 ml de agua con la adición de 10 g de sal. El ajo se pela y se lava. Para preparar la marinada, se hierven 200 ml de agua, se agrega sal y azúcar, se hierve durante 5 minutos, luego se vierte vinagre. Las especias, los champiñones y el ajo se colocan en frascos esterilizados, se vierten con marinada hirviendo, se esterilizan y se cierran herméticamente.

Cómo encurtir las patas de los champiñones porcini

Para 1 kg de patas de champiñón:

100 ml de agua
100-125 ml de vinagre
1.5 cucharadas l sal
0.5 cucharadas l Sáhara
2 hojas de laurel
3-4 piezas granos de pimienta negra
2 piezas claveles

Antes de marinar las patas de los hongos porcini, se deben lavar a fondo y repetidamente con agua fría, luego poner un tamiz para que el agua sea de vidrio. Vierta agua, vinagre en un recipiente de esmalte, agregue sal, azúcar, encienda y hierva. Sumerja los champiñones en un líquido hirviendo, retire la espuma y agregue especias picantes después de 10 minutos. Hervir los champiñones tarda unos 25 minutos después de hervir. Los champiñones pequeños estarán listos en 15-20 minutos. Por lo general, los hongos preparados se hunden hasta el fondo y el líquido se vuelve más claro. Después del final de la cocción, enfríe los champiñones y colóquelos en frascos de vidrio bien lavados, ciérrelos con papel pergamino, ate y guarde en un lugar fresco.

Cómo marinar hongos porcini con ácido cítrico

Para 10 kg de champiñones frescos:

1,5 l de agua
3 g de ácido cítrico
400 g de sal
0.5 tazas de esencia de vinagre
laurel
Clavel
canela al gusto.

Antes de marinar los hongos porcini con ácido cítrico, se deben lavar, cambiar el agua varias veces, pelarlos, ponerlos en una cacerola, agregar agua, sal, ácido cítrico, laurel, canela y clavo. Hervir los champiñones, quitando periódicamente la espuma. Al final de la cocción, agregue la esencia de vinagre (los champiñones ya preparados se asientan en el fondo de la sartén). Después de eso, retire la sartén del fuego, coloque los champiñones calientes en frascos estériles, vierta el caldo en el que se cocinaron. Cubra los frascos con tapas y esterilice en agua hirviendo (0.5 l - 25 min, 1 l - 30 min). Después de la esterilización, enrolle los frascos, colóquelos boca abajo y enfríe.

Marinar los champiñones porcini sin vinagre

Composición:

3 kg de champiñones
3 cucharadas l sal
eneldo y pimienta de Jamaica al gusto
0,5 l de agua
0,5 l de aceite vegetal

Para marinar los champiñones sin vinagre, deben lavarse, cortarse a la mitad y hervirse en agua con sal hasta que estén tiernos. Organizar en frascos, poner paraguas de eneldo y pimienta encima. Vierta un tercio con aceite, el resto con salmuera salada. Esterilice los frascos durante 40 minutos, cierre las tapas y deje enfriar.

Otra receta sin vinagre.

Ingredientes:

3 kg de hongos porcini duros jóvenes

Para hervir champiñones en 1 litro de agua:

1 cucharadita de sal
2 g de ácido cítrico.

Para llenar 1 litro de agua:

3 cucharadas cucharadas de sal
1 cucharada. cucharada de azucar
1 cucharada. una cucharada de suero fresco

Clasifique los hongos, pele, separe las tapas y las patas, recorte las raíces y elimine las áreas dañadas. Cortar los champiñones grandes en trozos. Las patas grandes se cortan transversalmente en trozos pequeños y se enlatan por separado. Hervir los champiñones en agua salada y acidificada, quitando la espuma con una cuchara ranurada. Cuando los champiñones se hayan asentado en el fondo, retire la sartén del fuego. Retire los champiñones cocidos de la sartén con un colador y escúrralos. Organice los champiñones en frascos preparados y vierta el líquido filtrado caliente obtenido durante la cocción, o una solución caliente, que se prepara agregando 1 cucharadita de sal y 0.5 cucharadita de ácido cítrico a 1 litro. Cubra los frascos con tapas preparadas, colóquelos en una cacerola con agua calentada a 50 grados y esterilice a agua hirviendo: frascos de medio litro - 70 minutos, frascos de litro - 90 minutos. Al final de la esterilización, retire las latas y enrolle de inmediato.

Mire la receta para encurtir hongos porcini en el video, que muestra la tecnología culinaria completa paso a paso.