Receta de jamón al horno en papel de aluminio paso a paso. Jamón al horno en papel de aluminio: viejas tradiciones en un nuevo paquete. Recetas para cocinar jamón jugoso en el horno en papel de aluminio.

21.10.2019

Si tienes suerte y tienes un jamón de cerdo entero, debes poder hornearlo deliciosamente. Tal trozo de carne es suficiente durante mucho tiempo y puede servir no solo como aperitivo, sino también como componente de otros platos. Y cómo hornear correctamente y jugoso, cuenta nuestras recetas.

Receta paso a paso

Cómo hornear jamón entero en el horno:

Lave las zanahorias, pélelas, córtelas. Después de eso, cortado en tiras, no puede ser demasiado delgado;
Pelar todos los dientes de ajo. Los más grandes se separan de los más pequeños. Son los dientes grandes los que deben tener en su montón 2/3 de la masa total de ajo. Y son precisamente ellos los que deben cortarse en cuatro partes;
Los dientes pequeños deben pasar a través de la prensa en un tazón pequeño;
Vierta una cantidad bastante grande de sal aquí;
Agregue pimienta negra, puede usar lúpulo-suneli o una mezcla especial de condimentos para la carne. Barajar;
Vierta todo el aceite aquí, revuelva nuevamente, déjelo durante quince minutos;
Tomar jamón lavado y seco. La piel no se puede quitar, si es necesario, puede quemar y raspar;
Tome un cuchillo del ancho de un dedo y haga cortes profundos en el jamón. La distancia entre ellos debe ser de unos dos centímetros. Tales agujeros deben hacerse en todos los lados de la pierna;
Luego, sumerja el dedo en la marinada de aceite, tratando de enganchar la mayor cantidad de especias posible, y engrase bien la mezcla con todos los agujeros;
Después de eso, coloque las pajitas de zanahorias y jamón en estos agujeros, a veces puede tener inmediatamente varias piezas de ambos;
Desde arriba, ralle la carne con la marinada restante, deje marinar durante 20 minutos, transfiérala a una bandeja para hornear, vierta un poco más de aceite en el fondo;
Poner en el horno a temperatura máxima, remojar durante diez minutos;
Luego cambie el fuego a medio y cocine durante aproximadamente tres horas. Durante este tiempo, debe girar el jamón un par de veces, asegúrese de verter aceite desde el fondo cada media hora.

Jamón al horno en papel aluminio

15 ml de mayonesa;
700 g de jamón;
15 ml de crema agria;
especias para carne;
10 g de mostaza

Tiempo: 8 horas

Calorías: 264.

Proceso de horneado:

Jamón de cerdo en glaseado de miel

2 hojas de laurel;
10 g de jengibre fresco;
60 ml de brandy;
3 kg de jamón en el hueso;
3 dientes de ajo;
1 cebolla
15 g de mostaza;
1 tallo de apio;
15 g de miel;
90 g de azúcar.

Tiempo: 4 horas

Calorías: 250.

Proceso culinario paso a paso:

Pon el jamón en una olla grande y llénalo con agua. El agua debe cubrir completamente la carne;
Pon aquí apio, cebolla, ajo, hojas de laurel, prende fuego. Deja que hierva y desde este momento cocina por dos horas y media a fuego lento, luego espera hasta que se enfríe;
Retire la piel con un cuchillo y deje la grasa en la carne. Con un cuchillo afilado, haga una malla en la grasa y gire toda la pieza sobre ella;
Transfiera a una bandeja para hornear y engrase con mostaza. Ponga el jengibre en pedazos en diferentes lugares;
Caliente el coñac en una cacerola, agregue miel y azúcar. Es necesario mezclar los ingredientes hasta que los granos se disuelvan. Esta es la guinda;
Ella necesita verter carne encima. Poner en el horno durante cuarenta minutos a fuego medio.

Cerdo al horno en vino

160 ml de salsa de soja;
1100 g de jamón;
0,2 l de jerez;
4 dientes de ajo;
0,5 l de agua;
10 g de miel;
20 g de jengibre fresco;
especias
25 ml de vinagre de vino.

Tiempo: 10 horas

Calorías: 172.

Etapas de la cocción:

Pelar la carne, enjuagarla y secarla;
Vierta la cantidad indicada de agua en la sartén, ponga la raíz de jengibre, varias hierbas, granos de pimienta, vierta miel, ponga una hoja de laurel;
Hervir la mezcla durante cinco minutos;
Retirar del fuego, verter el vinagre aquí y enfriar;
Luego vierta el jerez y la salsa de soja aquí, mezcle. El jerez se puede reemplazar con vino tinto seco;
Vierta la carne con esta marinada y póngala en el refrigerador durante toda la noche;
Luego toma el jamón de la marinada, puedes rellenarlo con ajo, envolverlo en papel de hornear;
Transfiera la carne a una asadera, ponga en el horno para hornear durante una hora a 200 grados Celsius;
A continuación, expanda la carne y viértala con jugo desde el fondo, hornee hasta que esté tierna, son aproximadamente quince minutos.

Cómo hornear un delicioso jamón en una manga en el horno

450 ml de cerveza;
20 g de sal;
15 g de mostaza granular;
4 kg de jamón;
45 ml de aceite;
5 g de semillas de mostaza secas;
5 dientes de ajo.

Tiempo: 9 horas

Calorías: 242.

El principio de hornear:

Exprima los dientes de ajo pelados a través de una prensa en un tazón y vierta el aceite aquí;
Vierte sal y agrega mostaza, puedes pimienta;
La mezcla resultante ralla la carne lavada;
Transfiera a una manga para hornear, ponga en el refrigerador por la noche. Una parte de la manga debe permanecer abierta;
Saque, vierta cerveza y ate. Arriba haga algunos agujeros en la manga;
Enviar al horno durante una hora y cuarenta y cinco minutos a 210 grados Celsius;
Consíguelo, abra la bolsa, envíela durante otros quince minutos para aligerar;
Nuevamente, retire, voltee el otro lado y hornee por otros quince minutos;
Después de eso, cortar en rodajas y servir.

Jamón con cebolla en escabeche y especias

15 g de mejorana;
1 manojo de tomillo;
3 kg de jamón;
120 g de azúcar moreno;
220 g de sal;
zira;
1 manojo de salvia;
20 piezas de cebollas en escabeche;
1 cabeza de ajo;
15 g de romero;
15 g de bayas de enebro;
60 ml de salsa de soja;
15 g de granos de pimienta;
5 hojas de laurel;
15 g de pimienta de Jamaica.

Tiempo: 1 día.

Calorías: 192.

Proceso de horneado:

Se deben hervir unos tres litros de agua con sal, especias y hierbas: romero seco, hojas de laurel, dos tipos de pimientos, enebro, mejorana, azúcar;
Después de que la mezcla se haya enfriado, vierta en un recipiente grande y agregue cuatro litros más de agua, que deben hervirse;
Es necesario cortar la piel del jamón, pero dejar una capa de grasa. Debería ser de medio centímetro;
Sumerja la carne en la salmuera y manténgala allí durante unas doce horas, déle la vuelta y vuelva a mantenerla durante otras doce horas. Todo el contenedor debe mantenerse en el refrigerador;
Luego, toma la carne y haz cortes profundos. Coloque cebollas en escabeche y dientes de ajo pelados en ellos;
Vierta la salsa de soya y envuélvala en tres capas de papel de aluminio, hornee según el cálculo: veinte minutos por libra de carne + otros veinte minutos en general para toda la pieza;
Luego abra el jamón y vierta el jugo resultante en una olla. Ponlo a fuego y evapora la mitad;
Picar las hojas de tomillo y salvia y agregar al jugo, verter la zira en el ojo aquí;
Con esta salsa, vierta la carne al servir.

Curiosamente, el jamón al horno se combina mejor no con ninguna guarnición o vino, sino con varias cervezas, incluidas las oscuras. Por lo tanto, hay una receta para usar cerveza como adobo. Así que este es un gran refrigerio para una compañía masculina.

Si te encuentras con un jamón de cerdo salado, pero quieres hornearlo, puedes hacer esto: ponlo en una cacerola y vierte agua allí en el borde de la cacerola. Hervir agua, y después de dos minutos apague la estufa y drene el caldo resultante. Se puede usar más carne con receta.

Carne sabrosa, jugosa, sabrosa y picante decorará cualquier mesa. Es especialmente hermoso servirlo entero, directamente del horno. Se proporcionan vítores entusiastas!

La cocina eslava tradicional siempre se ha caracterizado por la preparación de cualquier carne en forma de piezas grandes. Fueron cocinados y horneados en ollas, hierro fundido y sobre un fuego abierto.

Este método se consideró simple y razonable.

En el siglo pasado, los hornos abiertos han sido reemplazados por hornos, donde los trozos grandes se fríen uniformemente por todos lados sin comprometer la apariencia y el sabor.

Jamon - parte carnosa de la cadera o el hombro de la canal de cerdo, que a menudo se somete a un tratamiento térmico mediante cocción.

La carne de jamón se consume caliente, así como aperitivos fríos (jamón, jamón, cerdo hervido, jamón). Para hornear, puede elegir el filete de carne de la parte femoral del jamón o el jamón con grasa en el hueso. Algunos prefieren carne magra, mientras que otros no representan jamón sin una capa de grasa. Todos los tipos de jamón de cerdo tienen sus propios métodos de cocción.

Jamón de cerdo al horno - principios generales de cocina

Para ser procesado de cualquier manera, el jamón se toma de la parte superior del muslo del cerdo. El jamón de la región escapular anterior es fibroso y menos aceitoso; es adecuado para asar, cocinar rollos y recetas dietéticas. La parte posterior del tocino o carne del cochinillo tiene más carne jugosa y grasa con capas de grasa de diferentes espesores. Para esta carne, la opción de cocción más exitosa es hornear.

La cocción suele ir precedida de la preparación de jamón para el tratamiento térmico.

La carne se enjuaga necesariamente bajo un chorro de agua fría, por lo tanto, se lavan los posibles pequeños fragmentos de semillas, pelos de cerdas y los restos de sangre coagulada.

Muy a menudo, antes de hornear, el jamón se envejece en salmuera o adobo, este procedimiento reduce significativamente su tiempo de cocción en el horno.

Receta 1. Jamón de cerdo al horno en papel de aluminio (con naranjas)

Ingredientes

1-2 kg. jamón graso

4 naranjas;

Especias al gusto;

Ensalada verde (para decoración).

Cocina

Raspe la piel del jamón con un cuchillo para limpiar y abrir los poros. Haga incisiones en forma de cruz alrededor de todo el perímetro del jamón. Sazone con sal y pimienta.

Cortar las naranjas con cáscara en círculos.

Forre la bandeja para hornear con papel de aluminio para que los bordes cuelguen sobre el borde de la bandeja.

Coloque círculos de cítricos en el papel de aluminio, coloque la carne sobre ellos. A su vez, está cubierto con una capa de naranjas y cubierto con papel de aluminio no muy apretado.

El jamón se hornea en un horno calentado a 180 grados durante 80 minutos.

La carne terminada se libera del papel de aluminio y se corta en porciones, se colocan en un plato cubierto con hojas de ensalada. Las naranjas se colocan en la parte superior.

Las naranjas en la receta se pueden reemplazar con piña o papaya.

Receta 2. Jamón de cerdo al horno en papel de aluminio (con salsa de manzana)

Ingredientes

Un trozo de jamón - 2 - 2.5 kg .;

Zanahoria - 2 piezas;

Cabeza de ajo;

Especias, laurel;

Aceite magro (cualquiera) - 40 ml;

Manzanas (grado sin endulzar) - 5 piezas;

Vino de postre (rojo) - un vaso;

Ralladura de limón;

Especias y sal.

Cocina

La carne se lava, se seca y se rellena con ajo, laurel y zanahorias.

La carne rellena debe ser salada, rallada con pimiento rojo picante y cubierta con aceite de oliva u otro aceite. Una pieza procesada con especias se cubre con una tapa y se limpia en el refrigerador por un día.

Después de 24 horas, la carne se saca del refrigerador, se sumerge en una toalla de papel del exceso de jugo y se envuelve en papel de aluminio.

El jamón de cerdo se cuece al horno a fuego medio (180-190 grados) durante aproximadamente 2 horas.

Preparación de la salsa: pele las manzanas, córtelas en segmentos, vierta agua y hierva hasta que estén suaves. Después de hervir, se machacan las manzanas, se crían con vino y cáscara de limón rallada.

El jamón terminado se corta en trozos, que se colocan en un plato refractario engrasado y se vierten con salsa de manzana. Antes de servir, debe calentar en el horno (sin tiempo para enfriarse) durante 5-7 minutos.

Receta 3. Jamón de cerdo al horno en el horno (en la prueba)

Ingredientes

Jamón - 1.5-2 kg .;

100 g de queso;

De acuerdo con 4 cucharadas. cucharadas de crema agria y salsa de mayonesa;

Sal, especias;

½ taza de harina;

1 cucharadita de condimento de hierbas aromáticas.

Cocina

Cortar la piel y la grasa del jamón. Hervir la carne con sal y especias en agua durante aproximadamente 1,5 horas y poner en un colador para escurrir el caldo.

Combine la crema agria, la mayonesa, los huevos de gallina, el queso rallado y la harina. Agregue hierbas aromatizantes secas y amase la masa. Cubra el jamón cocido ligeramente enfriado con esta mezcla y colóquelo en una bandeja para hornear. Puede agregar una cucharada de mostaza a la masa para mejorar el aroma y el sabor picante.

Por lo tanto, cocinar jamón en el horno es mucho más rápido que en otras versiones, ya que la carne se cocinó previamente. Se hornea hasta que la corteza de la masa se dore a 170-180 grados.

Receta 4. Jamón de cerdo al horno en rebanadas en porciones

Ingredientes

El muslo de cerdo (pulpa con grasa) - 2.5 kg .;

Aceite magro - 2 cucharadas. cucharas

Bombilla

Harina o almidón - 1 cucharada. una cuchara

1 vaso de agua;

1 cucharadita de pimentón;

Crema (10%) - ½ taza;

Champiñones de miel (enlatados) - 200 g;

Un vaso de caldo;

Pimienta, sal.

Cocina

La carne se corta en trozos grandes con media palma y se fríe ligeramente. Después de dorar, coloque los trozos de carne de cerdo en papel y séquelos.

Picar la cebolla y freír con pimentón. Vierta la harina y la sal en la sartén y continúe friendo durante 1 minuto más. Luego, vierta el caldo y el vino. Rellene la mezcla a fuego lento hasta que comience a espesar. 2 minutos antes de apagar la estufa, agregue crema a la salsa.

Pon los trozos de jamón dorado en un molde con champiñones. Vierte la salsa sobre la carne y colócala en el horno durante 35 minutos. Ajuste la temperatura - 160-170 grados.

Es mejor servir arroz con jamón de cerdo, horneado en porciones con champiñones, servido con una guarnición; compensa el contenido excesivo de grasa de la carne.

Receta 5. Jamón de cerdo al horno (con kvas)

Ingredientes

Carne de cerdo (muslo) - 3 kg .;

Cebolla - 10 piezas;

Pimienta de Jamaica - 10 guisantes;

Clavel - 3-4 paraguas;

Ajo - 2 cabezas;

Kvass - 1 l.

Cocina

El kvas se vierte en un tazón o tazón, se agregan especias, cebolla y sal. La carne se pone en un líquido marinado durante 2 días. Los platos con la marinada se limpian en un lugar frío.

Después de 2 días, el jamón se retira de la marinada, se seca con servilletas y se rellena con ajo.

El trozo de carne de cerdo relleno se coloca en una bandeja para hornear con lados y se asa al horno durante 80 minutos.

Después de este tiempo, el líquido restante del decapado se vierte en la bandeja para hornear, la carne continúa horneándose durante otra hora. De vez en cuando, el cerdo debe regarse con jugo de una bandeja para hornear.

Puede agregar tubérculos pelados al jamón al horno. Luego, junto con la carne, se prepara una guarnición.

El kvas en la receta se puede reemplazar con cerveza.

Receta 6. Jamón de cerdo al horno en la manga (con bayas de enebro)

Ingredientes

1 kg carne de cerdo (paletilla o fémur);

300 g de ciruelas pasas sin hueso;

100 l vino seco (blanco);

50 g de mantequilla de vaca;

Un puñado de bayas de enebro;

150 ml. caldo

Una cucharada de galletas molidas.

Especias, sal.

Cocina

Bayas de enebro y laurel aplastado en un mortero. Rallar la carne de cerdo con especias, sal y mezcla triturada. Después de media hora, engrase la carne con mantequilla derretida y vierta el vino.

Coloque un trozo de jamón en una bolsa para hornear y envíelo al horno durante 2 horas. La temperatura del horno es de 200-210 grados. De vez en cuando debe girar la manga para hornear la carne de manera uniforme.

Mientras la carne está frita, debes preparar la salsa. Las ciruelas pasas se remojan en agua caliente y luego se pasan por una picadora de carne.

Los bizcochos se fríen en aceite, se les agrega masa de ciruela y caldo. La salsa se sala y languidece durante varios minutos a fuego medio.

Media hora antes del final de la cocción, se corta la manga, luego, durante los 30 minutos restantes, el jugo se evaporará y el jamón se dorará.

El jamón terminado se corta en trozos y se espolvorea con salsa.

Receta 7. Jamón de cerdo al horno (con humo líquido)

Ingredientes

Un trozo de jamón (sin hueso) - 1,5 kg .;

Pimiento rojo picante - 1/3 cucharadita;

2 dientes de ajo;

Sal - 40 g;

7 cucharadas cucharadas de humo líquido;

1 litro agua

Cocina

Primero, la carne debe mantenerse en salmuera durante aproximadamente 6 horas. La salmuera se prepara de la siguiente manera: 1,5 cucharadas de sal y humo líquido se disuelven en un litro de agua.

Después de 6 horas, la carne se puede hornear, primero se debe rallar con pimienta y gachas de ajo mezclado con una pequeña cantidad de aceite. La temperatura de cocción es de 150 grados. Y el tiempo requerido es de 3 horas.

Receta 8. Jamón de cerdo al horno (en escabeche de mostaza de soja)

Ingredientes

Un trozo de jamón en el hueso - cortado unos 10 cm de ancho;

Pasta de mostaza - 1 cucharada una cuchara

Salsa de soja (clásica) - 1 cucharada. una cuchara

Azúcar - ½ cucharadita;

Vinagre balsámico o de vino - 15 ml.

Verdes secos de eneldo - 10 g.

Cocina

En una piel de cerdo, haga cortes cada 2 cm y espolvoree la carne con vinagre. Remoje la carne de cerdo a temperatura ambiente durante 2 horas.

Mezcle la salsa de soya con mostaza, azúcar y eneldo. Extienda el jamón, tratando de meterse en las incisiones. Por lo tanto, sostenga el cerdo por otra hora.

El jamón se hornea primero durante 15 minutos a 200 grados, luego el calor se reduce a 180 grados y la carne se cocina por otros 40 minutos.

Receta 9. Jamón de cerdo horneado al horno (forma económica)

Esta receta se llama económica porque su implementación requiere un conjunto mínimo de comestibles.

Ingredientes

Carne de la cadera (con capas de grasa) - 2 kg .;

Sal gruesa -1.5 kg.

Cocina

El jamón debe estar preparado para hornear. Para esto, se prepara una solución salina (hipertónica). La proporción de agua a sal en la solución es de 1 a 4. No es aconsejable agregar más sal al agua, porque la carne tomará la sal que falta del sustrato. A su discreción, el polvo de pimienta molida u otras especias se pueden diluir en una solución. Con la ayuda de una jeringa médica grande, una pieza debe nutrirse con esta salmuera.

Se vierte sal en el fondo de la sartén, se coloca un jamón y se envía al horno durante 3 horas. La temperatura es de -160 grados.

Si la superficie de la carne comienza a arder, el jamón en el proceso de cocción debe cubrirse con papel de aluminio. 20 minutos antes del final del asado, se retira la lámina.

El jamón preparado sobre una almohada hecha de sal tiene un sabor jugoso y natural. Muchos, habiendo probado esta opción, le dan preferencia.

Receta 10. Jamón de cerdo al horno (receta galesa)

Ingredientes

Jamón (parte escapular) - 1.2-1.5 kg;

Cebolla - 2 piezas;

Patata (joven) - 1 kg .;

Aceite magro - 4 cucharadas. cucharas

Harina - 1 cucharada cucharas

Manzanas (verdes) - 1 pc .;

Caldo - 1 vaso;

Verdes y aceitunas - para decoración.

Cocina

Las papas pequeñas se lavan y se frotan (no se puede pelar la cáscara de las papas jóvenes). Los tubérculos se colocan en el fondo de un caldero o latki y se riegan con aceite. Se coloca encima un jamón rallado con sal.

Se coloca una asadera con contenido en un horno caliente (230-250 grados) y se envejece hasta que la carne se dore.

Las manzanas peladas y en rodajas se fríen hasta obtener un tono dorado. Después de eso, la cebolla y la harina se pasan en este aceite.

Coloque la sartén con el caldo en la estufa, agregue el asado, las manzanas y hierva el líquido 1/3.

Vierta el caldo en la asadera, cubra y continúe cocinando jamón con papas por otros 25 minutos.

Espolvorea el plato terminado con hierbas picadas y decora con aceitunas.

Receta 11. Jamón de cerdo horneado al horno en la manga (con mezcla de arándano rojo)

Ingredientes

Jamón de cerdo (sin hueso) - 1 kg.;

Zumo de naranja - 100 ml .;

Bayas de arándano rojo (200 g);

Miel - 2 cucharadas. cucharas

Cocina

Las arándanos rojos, la miel y el jugo de naranja se baten en una licuadora.

La carne pelada se corta en 4-5 partes y se sala.

Se colocan trozos de carne de cerdo en la manga, la mezcla de arándano se vierte allí. La bolsa para hornear se ata y se agita para distribuir uniformemente el líquido.

La carne en la manga se asará en el horno durante 50 minutos. La temperatura es de 200 grados.

Receta 12. Jamón de cerdo al horno (empanado)

Ingredientes

Jamón de cerdo - 1-2 kg .;

Hojas de albahaca (racimo);

Granos de piñones - un puñado;

Pan (blanco);

Una cucharada de mantequilla;

50 g de queso (duro);

80 ml aceite vegetal

Ajo - unos dientes;

Especias, sal.

Cocina

Es mejor tomar un bollo blanco, no la primera frescura. La corteza se corta y la pulpa del pan se muele en una licuadora.

Las migajas se fríen rápidamente en mantequilla y se enfrían.

El siguiente paso en una licuadora es nueces picadas (parte), queso, ajo y hierbas.

Las especias, la sal se agregan a la masa y se vierte el aceite. Todo está bien batido y luego mezclado con pan rallado frito.

Se realiza un corte profundo en el jamón a lo largo de toda la pieza. La profundización se extiende ligeramente y parte del líquido de la nuez de aceite se vierte en ella, las nueces restantes se vierten.

Para cerrar el agujero, se envuelve un trozo de carne de cerdo con hilo.

Antes de enviar el jamón al horno, se recubre con una mezcla para empanar.

Se necesitan 2 horas para hornear y una temperatura de 200 grados.

Para evitar quemarse, el cerdo se cubre primero con papel de aluminio y, después de 60 minutos, se retira para formar una costra fragante y frita en el jamón.

Jamón de cerdo al horno - trucos y consejos

Los platos elaborados con carne fresca se distinguen por su mejor sabor y beneficios. Sin embargo, no siempre es posible comprar carne de cerdo recién hecha, por lo que si compra jamón congelado, la pieza debe descongelarse de forma natural y no en agua: con ella se lava un valioso jugo que contiene proteínas.

Los cortes en la pieza antes de hornear se hacen para que la carne preparada sea jugosa y no rígida. Para una impregnación más completa del jamón en estas incisiones, puede verter la marinada con una cuchara o con una jeringa médica.

La carne dura de un cerdo más viejo se volverá suave si en el proceso de ebullición preliminar de jamón en el caldo agregue 1 cucharada. cucharada de alcohol o ½ cucharada de vinagre (9%).

La leche puede servir como una buena alternativa a la salmuera, lo que le da a la carne un sabor picante y suavidad. El jamón se mantiene en él durante varias horas antes de hornear. La mostaza, que a menudo se encuentra en recetas para preparar jamón de cerdo, tiene las mismas propiedades.

Dado que el jamón en sí mismo es un producto bastante nutritivo y alto en calorías, es mejor elegir guarniciones de vegetales como aditivos. Esta combinación será la más exitosa y saludable.

El jamón de cerdo al horno se cocina entero, en porciones, en especias, con diferentes salsas. Cuando se hornea en el horno, la carne conserva su jugosidad natural, se "envuelve" con un crujiente. La carne se complementa opcionalmente con capas de masa y verduras.

Jamón de cerdo al horno en papel aluminio

Composición:

jamón - 0.7 kg;
crema agria, mayonesa - 1 cucharada cada una;
mostaza - 0.5 - 1 cucharada;
ajo - 8 a 10 dientes (1 cabeza);
especias

Etapas de cocina:

Un jamón limpio con una servilleta se perfora con un cuchillo largo y delgado desde todos los lados (hasta la mitad de la pieza).
Se recoge sal en el dedo, frotando los pinchazos desde el interior, cubriendo los lugares salados con ajo (este último debe distribuirse uniformemente dentro de la pieza).
Las gachas se preparan a partir de ajo: cortar dientes, moler con sal, pimienta, especias.
Vierta la mayonesa, la crema agria y la mostaza en el ajo machacado, bata ligeramente con un tenedor.
La carne está cubierta con una mezcla, envuelta en una envoltura de plástico.
En una habitación tibia (pero no caliente), el jamón se satura con salsa durante 3 horas.
La siguiente etapa de decapado es de 2 horas (sin quitar la película) en el refrigerador.
Después de 5 horas de decapado, retire la película adhesiva, coloque la carne de cerdo en el papel de aluminio, dóblela en un sobre que preservará los jugos.
Hornee el jamón de cerdo en 2 etapas: los primeros 45 minutos. la carne se hornea a 220 ° C.
Los segundos 45 minutos la carne se cocina a 180 ° C.
La lámina se retira de la carne terminada y se deja a la misma temperatura de 180 ° C para que la corteza "se agarre" desde arriba.
El jamón no se puede sacar del gabinete apagado durante otros 10 minutos.

Si hornea el jamón de cerdo en papel aluminio en una pieza sólida, esto preservará sus jugos. El ajo al horno le da un ligero aroma y sabor a la carne. El borde de la carne especiada complementa el núcleo con un sabor natural. Sirva el plato inmediatamente del horno, caliente, frío, o úselo como preparación para otros platos.

Receta inusual en la prueba

Composición:

jamón - 0.9 - 1, 2 kg;
mantequilla (en la masa) - 170 g;
harina - 0.4 kg;
mantequilla (para recubrimiento) - 40 g;
huevo - 1 (solo yema);
sal, estragón, otras especias;
mostaza (fuerte) - 1.5 cucharadas.
agua tibia

Etapas de cocina:

Pusieron el horno a 210 ° С.
El cerdo se dobla en forma de rollo (una pieza delgada se enrolla varias veces).
Para arreglar la forma resultante, envuelva un pedazo de hilo fuerte (cuerda).
Amasar el aceite, cubrirlo con carne de cerdo, que se envuelve en papel de aluminio (este último debe cubrir bien toda la carne para que no salgan aromas y jugos).
Para hornear hasta que esté medio cocido, deje el jamón por 25 minutos. en un horno caliente
Triturar la harina con mantequilla tibia hasta los granos, verter en agua caliente (no caliente), amasar. La masa debe reposar al menos una hora.
El horno está apagado, pero la carne se deja calentar durante otros 10 minutos.
La pieza de trabajo se rocía con especias y sal, se deja enfriar y se retiran los hilos.
Estire un pastel que sea suficiente para cubrir toda la carne.
Cubra la tortilla con mostaza, dejando que se unan los bordes "limpios".
En el centro, coloque hojas de estragón, en la parte superior: carne de cerdo, que está cubierta de masa, sujetando los bordes.
Haga de 5 a 6 pinchazos con un tenedor sobre toda la superficie del rollo, engrase con la yema.
Después de 40 minutos compruebe: el plato está listo.
Inmediatamente desde el horno, la masa se coloca en papel de aluminio o en una toalla para que no se dificulte el vapor.

Esta es una forma francesa de cocinar carne de cerdo. La masa se puede reemplazar con una levadura, hojaldre. La carne se puede envolver en una pieza cruda, pero más delgada, para que se pueda hornear. Hornee inmediatamente del horno.

Cocinar en porciones

Composición:

carne de cerdo - 2 kg;
champiñones en escabeche - 0.25 kg;
almidón - 30 g (1 cucharada completa);
vino (cualquiera) y caldo - 0.2 l cada uno;
crema - 0.2 l;
aceite vegetal - a simple vista (para freír cebollas);
cebollas - 2 medianas;
pimentón, especias, sal.

Etapas de cocina:

Carne seca y lavada, cortada en rodajas grandes, frita para "agarrar" la corteza.
La cebolla se vierte en la grasa caliente derretida, se mezcla con especias, pimentón y se fríe durante 30 segundos.
Se introducen sal, harina, se cocinan a fuego alto durante 1 minuto, asegurándose de que la fritura no se queme.
Vierta en una mezcla de líquido (caldo, vino), después de 3 a 5 minutos. - crema
La salsa está lista si se parece a una gelatina líquida (con agitación, se ve un rastro limpio de la escápula, que desaparece después de 1 a 2 segundos).
La carne se espolvorea con champiñones (sin marinada), se vierte con aderezo.
La carne se debe cocinar en la salsa durante 40 minutos, la temperatura se elige promedio - 170 ° C.

Los ingredientes del plato son una adición clásica a la carne. El guisado suaviza el cerdo, lo hace jugoso, cremoso y tierno. La salsa cremosa de champiñones y la carne se combinan con cereales neutros (arroz, cuscús) o fideos.

Cómo hornear jamón de cerdo con papas en la manga

Composición:

jamón - 0,5 kg;
papas - 0.5 kg;
sal, ajo, hierbas, pimentón y otras especias;
una pizca de azúcar;
kéfir, jugo de tomate, agua (caldo fuerte) - 0.5 cucharadas.

Prepare el jamón: corte el exceso de grasa, lave, seque.
Las papas peladas (las jóvenes se pueden cocinar sin pelar) se cortan en varios trozos grandes.
Mezcle la carne con papas, cubra con especias, sal, hierbas, ajo y azúcar.
Vierta las papas y la carne con salsa de jugo de tomate, agua (caldo), kéfir, mezcle.
Llene la manga con un espacio en blanco, átela, dejando un poco de espacio en ambos lados (la manga está inflada).
La manga se puede perforar un par de veces para que el vapor no rasgue la película.
En una hora (a 180 ° С) el plato estará listo.
Puede hornear la corteza perforando y cortando la manga en 5 minutos. antes de apagar el gabinete.

La manga se usa para hacer carne de cerdo especialmente jugosa. Las papas estarán tiernas como la mantequilla y la carne se "llenará" con salsa y especias. El plato se "refresca" con verduras jugosas y se sirve con ensalada.

Jugosa carne en escabeche de mostaza de soja

Composición:

jamón - 0,5 kg;

Para salsa picante:

especias secas (ajo, ajedrea, pimienta, albahaca) - una pizca;
comino, pimentón, orégano, mejorana;
mostaza lista (en granos) - 2 cucharadas;
parte 1 pimiento picante (picado, con o sin semillas) - opcional;
salsa de soya: siempre 2 veces más mostaza.

Etapas de cocina:

Amasar la marinada: salsa de soja, todas las especias, mostaza, endulzar (si es necesario).
Para hornear rápidamente el jamón, córtelo en trozos planos (1 - 2 cm).
El cerdo debe envejecerse en la salsa durante 1 hora.
Preparado en horno calentado a 200 ° C durante 20 minutos. (se puede envolver en papel de aluminio, manga).

Esta es una versión simple de carne al horno. El secreto del plato está en una salsa picante con guisantes de mostaza, que estalló en la boca. La marinada tiene un sabor fuerte, pero no interrumpe el aroma especial de la carne de cerdo. La marinada se puede endulzar ligeramente con unas gotas de jarabe de fruta, miel o simplemente azúcar. El jamón se sirve en salsa de arroz, fideos, cuscús o ensalada de tomate.

En salsa de mayonesa

Composición:

Para 0.5 kg de jamón (con una pequeña capa de grasa) necesita:

pimienta molida - 5 g (en la punta de una cucharadita);
sal - 10 g;
mayonesa (no grasa) - 6 cucharadas;
ajo seco, pimentón - opcional;
queso duro (opcional) - 50 g.

Etapas de cocina:

Ajuste el horno a 170 ° C.
El cerdo puro secado con humedad se divide en platos (2 cm), se perfora varias veces (para un mejor encurtido).
Las piezas se mezclan con pimienta (especias) y mayonesa, se dejan reposar en la habitación durante 2 horas (preferiblemente al día).
Coloque la carne en una bandeja para hornear (puede espolvorear queso encima).
Después de 40 minutos El plato para hornear se puede quitar y servir, espolvoreado con hierbas.

Pierna de cerdo al horno en salsa de mayonesa, servida con aros de cebolla dorada, papas al horno, ensalada fresca. La carne jugosa se rompe bien en fibras. Gracias a la mayonesa, la textura se vuelve más suave y el sabor más picante.

Pata de cerdo empanada al horno

Composición:

Para 1 kg de jamón:

galletas saladas - 0.2 kg;
aceite líquido (mantequilla derretida o vegetal) - 150 ml;
hierbas picantes (albahaca, diferentes tipos de pimientos, tomillo) - 2 cucharadas. (peso total).
la sal

Etapas de cocina:

Elija una temperatura de 200 ° C en el horno.
Las rebanadas de jamón en porciones secas y lavadas se sazonan con pimienta y sal por todos los lados.
Para empanar, vierta mantequilla con hierbas y sal en las migas de pan.
La carne se cubre uniformemente con una capa de empanado, se coloca en una bandeja para hornear en el horno.
Después de 30 minutos Saque el jamón listo y después de otros 10 minutos. - se puede cortar (una corteza muy caliente está muy cortada).
Las capas rosadas crudas son peligrosas en la carne de cerdo, por lo que la carne debe cocinarse por completo.
La temperatura dentro de la carne de cerdo terminada es superior a 75 ° C (reconocerla con un termómetro de cocina).

La corteza crujiente con especias envuelve la carne jugosa. En el horno, el producto está ligeramente marinado, pero el sabor principal de las especias permanecerá en la corteza. La carne “al calor del calor” se come con varios acompañamientos: puré de verduras, cereales, ensaladas.

El cerdo al horno es uno de los platos más rápidos y probados para los amantes de la carne. Cambiando marinados por carne, especias, aditivos a tu gusto, puedes mejorar las recetas para ti.

Este método se consideró simple y razonable.

En el siglo pasado, los hornos abiertos han sido reemplazados por hornos, donde los trozos grandes se fríen uniformemente por todos lados sin comprometer la apariencia y el sabor.

Jamón (parte posterior): parte carnosa de la cadera o el hombro de la canal de cerdo, que a menudo se somete a un tratamiento térmico al hornear.

Jamón de cerdo al horno - principios generales de cocina

La cocción suele ir precedida de la preparación de jamón para el tratamiento térmico.

La carne se enjuaga necesariamente bajo un chorro de agua fría, por lo tanto, se lavan los posibles pequeños fragmentos de semillas, pelos de cerdas y los restos de sangre coagulada.

Muy a menudo, antes de hornear, el jamón se envejece en salmuera o adobo, este procedimiento reduce significativamente su tiempo de cocción en el horno.

Receta 1. Jamón de cerdo al horno en papel de aluminio (con naranjas)

1-2 kg. jamón graso

Especias al gusto;

Ensalada verde (para decoración).

Raspe la piel del jamón con un cuchillo para limpiar y abrir los poros. Haga incisiones en forma de cruz alrededor de todo el perímetro del jamón. Sazone con sal y pimienta.

Cortar las naranjas con cáscara en círculos.

Forre la bandeja para hornear con papel de aluminio para que los bordes cuelguen sobre el borde de la bandeja.

Coloque círculos de cítricos en el papel de aluminio, coloque la carne sobre ellos. A su vez, está cubierto con una capa de naranjas y cubierto con papel de aluminio no muy apretado.

El jamón se hornea en un horno calentado a 180 grados durante 80 minutos.

La carne terminada se libera del papel de aluminio y se corta en porciones, se colocan en un plato cubierto con hojas de ensalada. Las naranjas se colocan en la parte superior.

Las naranjas en la receta se pueden reemplazar con piña o papaya.

Receta 2. Jamón de cerdo al horno en papel de aluminio (con salsa de manzana)

Especias, laurel;

Aceite magro (cualquiera) - 40 ml;

Manzanas (grado sin endulzar) - 5 piezas;

Vino de postre (rojo) - un vaso;

Especias y sal.

La carne se lava, se seca y se rellena con ajo, laurel y zanahorias.

Después de 24 horas, la carne se saca del refrigerador, se sumerge en una toalla de papel del exceso de jugo y se envuelve en papel de aluminio.

El jamón de cerdo se cuece al horno a fuego medio (180-190 grados) durante aproximadamente 2 horas.

Receta 3. Jamón de cerdo al horno en el horno (en la prueba)

De acuerdo con 4 cucharadas. cucharadas de crema agria y salsa de mayonesa;

1 cucharadita de condimento de hierbas aromáticas.

Cortar la piel y la grasa del jamón. Hervir la carne con sal y especias en agua durante aproximadamente 1,5 horas y poner en un colador para escurrir el caldo.

Por lo tanto, cocinar jamón en el horno es mucho más rápido que en otras versiones, ya que la carne se cocinó previamente. Se hornea hasta que la corteza de la masa se dore a 170-180 grados.

Receta 4. Jamón de cerdo al horno en rebanadas en porciones

El muslo de cerdo (pulpa con grasa) - 2.5 kg .;

Aceite magro - 2 cucharadas. cucharas

Harina o almidón - 1 cucharada. una cuchara

1 cucharadita de pimentón;

Champiñones de miel (enlatados) - 200 g;

La carne se corta en trozos grandes con media palma y se fríe ligeramente. Después de dorar, coloque los trozos de carne de cerdo en papel y séquelos.

Pon los trozos de jamón dorado en un molde con champiñones. Vierte la salsa sobre la carne y colócala en el horno durante 35 minutos. Ajuste la temperatura - 160-170 grados.

Es mejor servir arroz con jamón de cerdo, horneado en porciones con champiñones, servido con una guarnición; compensa el contenido excesivo de grasa de la carne.

Receta 5. Jamón de cerdo al horno (con kvas)

Pimienta de Jamaica - 10 guisantes;

Clavel - 3-4 paraguas;

El kvas se vierte en un tazón o tazón, se agregan especias, cebolla y sal. La carne se pone en un líquido marinado durante 2 días. Los platos con la marinada se limpian en un lugar frío.

Después de 2 días, el jamón se retira de la marinada, se seca con servilletas y se rellena con ajo.

El trozo de carne de cerdo relleno se coloca en una bandeja para hornear con lados y se asa al horno durante 80 minutos.

Puede agregar tubérculos pelados al jamón al horno. Luego, junto con la carne, se prepara una guarnición.

El kvas en la receta se puede reemplazar con cerveza.

Receta 6. Jamón de cerdo al horno en la manga (con bayas de enebro)

1 kg carne de cerdo (paletilla o fémur);

300 g de ciruelas pasas sin hueso;

100 l vino seco (blanco);

50 g de mantequilla de vaca;

Un puñado de bayas de enebro;

Una cucharada de galletas molidas.

Bayas de enebro y laurel aplastado en un mortero. Rallar la carne de cerdo con especias, sal y mezcla triturada. Después de media hora, engrase la carne con mantequilla derretida y vierta el vino.

Mientras la carne está frita, debes preparar la salsa. Las ciruelas pasas se remojan en agua caliente y luego se pasan por una picadora de carne.

Los bizcochos se fríen en aceite, se les agrega masa de ciruela y caldo. La salsa se sala y languidece durante varios minutos a fuego medio.

Media hora antes del final de la cocción, se corta la manga, luego, durante los 30 minutos restantes, el jugo se evaporará y el jamón se dorará.

El jamón terminado se corta en trozos y se espolvorea con salsa.

Receta 7. Jamón de cerdo al horno (con humo líquido)

Un trozo de jamón (sin hueso) - 1,5 kg .;

Pimiento rojo picante - 1/3 cucharadita;

2 dientes de ajo;

7 cucharadas cucharadas de humo líquido;

Primero, la carne debe mantenerse en salmuera durante aproximadamente 6 horas. La salmuera se prepara de la siguiente manera: 1,5 cucharadas de sal y humo líquido se disuelven en un litro de agua.

Receta 8. Jamón de cerdo al horno (en escabeche de mostaza de soja)

Un trozo de jamón en el hueso - cortado unos 10 cm de ancho;

Pasta de mostaza - 1 cucharada una cuchara

Salsa de soja (clásica) - 1 cucharada. una cuchara

Vinagre balsámico o de vino - 15 ml.

Verdes secos de eneldo - 10 g.

En una piel de cerdo, haga cortes cada 2 cm y espolvoree la carne con vinagre. Remoje la carne de cerdo a temperatura ambiente durante 2 horas.

Mezcle la salsa de soya con mostaza, azúcar y eneldo. Extienda el jamón, tratando de meterse en las incisiones. Por lo tanto, sostenga el cerdo por otra hora.

El jamón se hornea primero durante 15 minutos a 200 grados, luego el calor se reduce a 180 grados y la carne se cocina por otros 40 minutos.

Receta 9. Jamón de cerdo horneado al horno (forma económica)

Esta receta se llama económica porque su implementación requiere un conjunto mínimo de comestibles.

Carne de la cadera (con capas de grasa) - 2 kg .;

Sal gruesa -1.5 kg.

Se vierte sal en el fondo de la sartén, se coloca un jamón y se envía al horno durante 3 horas. La temperatura es de -160 grados.

Si la superficie de la carne comienza a arder, el jamón en el proceso de cocción debe cubrirse con papel de aluminio. 20 minutos antes del final del asado, se retira la lámina.

El jamón preparado sobre una almohada hecha de sal tiene un sabor jugoso y natural. Muchos, habiendo probado esta opción, le dan preferencia.

Receta 10. Jamón de cerdo al horno (receta galesa)

Jamón (parte escapular) - 1.2-1.5 kg;

Aceite magro - 4 cucharadas. cucharas

Verdes y aceitunas - para decoración.

Se coloca una asadera con contenido en un horno caliente (230-250 grados) y se envejece hasta que la carne se dore.

Las manzanas peladas y en rodajas se fríen hasta obtener un tono dorado. Después de eso, la cebolla y la harina se pasan en este aceite.

Coloque la sartén con el caldo en la estufa, agregue el asado, las manzanas y hierva el líquido 1/3.

Vierta el caldo en la asadera, cubra y continúe cocinando jamón con papas por otros 25 minutos.

Espolvorea el plato terminado con hierbas picadas y decora con aceitunas.

Receta 11. Jamón de cerdo horneado al horno en la manga (con mezcla de arándano rojo)

Jamón de cerdo (sin hueso) - 1 kg.;

Zumo de naranja - 100 ml .;

Bayas de arándano rojo (200 g);

Las arándanos rojos, la miel y el jugo de naranja se baten en una licuadora.

La carne pelada se corta en 4-5 partes y se sala.

Se colocan trozos de carne de cerdo en la manga, la mezcla de arándano se vierte allí. La bolsa para hornear se ata y se agita para distribuir uniformemente el líquido.

La carne en la manga se asará en el horno durante 50 minutos. La temperatura es de 200 grados.

Receta 12. Jamón de cerdo al horno (empanado)