La heladería es una idea para un negocio. “Heladería. Restaurante para golosos - heladería

24.09.2019

En este material:

Se puede aconsejar a los empresarios novatos que abran un punto con helado. Tal negocio no requiere grandes inversiones y ayudará a obtener ingresos rápidamente. Es posible comercializar productos envasados \u200b\u200bo vender helado suave, cada tipo de manjar tiene sus propios fanáticos. Con el surtido adecuado y un buen lugar, el éxito no llevará mucho tiempo. Con el tiempo, puede expandir la red y lograr mayores ganancias.

Negocio de helados: ventajas y desventajas

Vender helados es una opción comercial simple y asequible para principiantes. Entre las ventajas del caso:

alta rentabilidad, llegando hasta el 200%;
pequeñas inversiones iniciales;
movilidad
la posibilidad de ampliar la gama debido a bebidas, postres, productos semielaborados congelados.

A pesar de las perspectivas obvias, el negocio tiene algunas desventajas:

estacionalidad del negocio: en invierno el producto se vende peor que en verano;
el comercio a través de quioscos requiere el permiso del SES, la inspección de bomberos, la administración del distrito y otras autoridades;
alta competencia;
el nivel de ventas depende en gran medida de la ubicación del punto;
producto perecedero que requiere condiciones especiales de almacenamiento.

Helado suave o envasado: qué elegir

Un emprendedor que decida especializarse en la venta de golosinas frías se enfrenta a la elección de qué producto preferir. Los helados industriales envasados \u200b\u200bse almacenan mejor, su implementación requiere una documentación mínima. Sin embargo, este producto también tiene desventajas. Tendrá que competir con quioscos fijos y supermercados que ofrecen productos similares a un precio más bajo. La calidad del helado industrial no siempre satisface las necesidades de los clientes que prefieren un producto más natural.

Las ventajas de los helados envasados \u200b\u200bincluyen una amplia gama de productos y equipos de bajo costo para la venta. Para organizar el punto, necesita un gabinete de batería del congelador, que puede obtener de forma gratuita de la compañía que fabrica el producto. Tenga en cuenta que el proveedor puede insistir en que solo su producto esté a la venta, lo que reducirá las ganancias potenciales. Los empresarios principiantes que no quieren comprometerse con las obligaciones pueden comprar un arcón usado o arrendarlo. En este caso, la formación del surtido dependerá solo de sus gustos y capacidades.

El helado suave le permite hacer un margen más alto, además, hay significativamente menos puntos para su venta. Organizar un punto requiere una inversión más sustancial. Debe comprar un mostrador, un congelador para la fabricación de golosinas, balanzas, una caja registradora y pequeños equipos (cucharas de metal, contenedores de agua).

Las desventajas del punto de venta de helado suave incluyen mayores requisitos del SES. Una buena opción es abrir un punto en una tienda estacionaria. También es posible alquilar un mostrador en el pabellón que vende comida rápida y se encuentra en un lugar concurrido y altamente transitable.

Sutilezas de las ventas: cómo tener éxito

La base para una implementación exitosa es un surtido correctamente seleccionado. Es aconsejable formar una variedad de marcas que no se venden en cada esquina. Puede apostar por variedades más caras de leche y crema natural, o especializarse en la producción de plantas pequeñas. En verano, se demandan tazas y paletas; en invierno y otoño, los pasteles y panecillos de helado se venden mejor. Los yogures congelados populares con aditivos de frutas, granitos, sorbete y otras variedades de productos fríos complementarán la variedad.

Los puntos con helado se colocan mejor en lugares concurridos. Estos pueden ser parques, calles concurridas, parques infantiles cerca de cines, supermercados, escuelas, colegios. Es aconsejable que no haya cafeterías fijas o supermercados con el mismo surtido cercano.

Una buena opción para la ubicación del punto es el campo. Las aldeas ocupadas pueden traer buenas ganancias en el verano, en invierno el contador móvil se puede mover a los límites de la ciudad. El comercio puede desplegarse en grandes áreas rurales donde no existe una competencia seria.

Considere expandir su surtido. Al helado, puede agregar bebidas frías o calientes, vegetales y frutas empacados, otras opciones para productos semielaborados congelados.

Antes de celebrar un contrato con un proveedor, seleccione las condiciones más favorables. Asegúrese de que el mayorista o fabricante posea una camioneta congeladora para entregar productos sin romper la temperatura.

Rentabilidad y capacidad de expansión.

Los costos por punto para la venta de helados envasados \u200b\u200bno excederán los 20,000 rublos. El comercio de productos blandos desde el congelador costará más. La organización de un mostrador con equipo completo tendrá que gastar 80,000-100,000 rublos. A los costos únicos deberá agregar los costos mensuales de adquisición de bienes y salarios de los empleados.

El margen promedio de helado es 200%. El punto dará sus frutos en 3 meses, después de lo cual comenzará a generar ganancias estables. Habiendo alcanzado el éxito, puede pensar en expandir la red.

Para una rentabilidad óptima, es mejor mantener 4-5 mostradores en los lugares más concurridos.

Vale la pena comenzar el negocio de los helados en el verano, durante un período de crecimiento estacional de las ventas. En la temporada de frío, puede reducir el comercio o ampliar el rango agregando alimentos congelados y bebidas calientes. Para no quemarse, no abra varios puntos a la vez. Comience con uno y expanda el negocio solo en caso de éxito incondicional.

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El potencial para el desarrollo de tales establecimientos de restauración es bastante grande. Hoy en día, los amantes del helado doméstico comen un promedio de 7 kg por año, mientras que en Estados Unidos esta cifra alcanza los 20 kg. Además, la cultura de consumo de esta golosina está aumentando. Recientemente, cada vez más personas quieren disfrutar el postre en un ambiente agradable y confortable. Y los requisitos para las variaciones de sabor en el consumidor doméstico también aumentaron. Por lo tanto, muchos empresarios están pensando en elaborar un plan de negocios para una heladería. Pero para que el negocio tenga éxito, es muy importante no cometer errores con los cálculos en la etapa de preparación.

La documentación

En primer lugar, una empresa debe formalizarse. Para hacer esto, debe registrar un empresario individual o una entidad legal. La forma específica en la que enfocarse depende de las perspectivas que desarrolle para su negocio. Por ejemplo, si planea limitarse a una pequeña institución, es suficiente registrarse como empresario individual. Si planea abrir una red de establecimientos, es mejor detenerse en LLC.

Al registrarse, debe especificar OKVED 55.30 "Actividades de cafeterías y restaurantes". También necesitará permisos de la estación de inspección de incendios y sanitaria y epidemiológica para el funcionamiento de las instalaciones. Además, es necesario cuidar los certificados de materias primas, equipos y aprobar la tecnología para la producción de helados con saneamiento. Toda la documentación requerirá al menos 7 mil rublos. al registrar una entidad jurídica.

Negocio independiente o franquicia

La siguiente pregunta que debe decidirse es si comprar una franquicia o abrir su propia producción desde cero. La franquicia resuelve casi todos los problemas al iniciar un negocio. El franquiciador le proporciona equipo, lo instala, le brinda tecnología de producción, materias primas, asesora sobre el inicio y promoción de un negocio. Además, es más fácil girar bajo la bandera de una marca famosa que conquistar el mercado por su cuenta. Pero para la franquicia debe pagar al menos 10 mil dólares, y luego cada mes para pagar otro 2-4% de los ingresos. Además, está estrictamente limitado a los procesos comerciales y la variedad que se le imponen.

Si tiene sus propias ideas sobre el desarrollo de este negocio y tiene suficiente dinero y confianza en sí mismo, puede intentar conquistar el mercado usted mismo. Puede usar varios formatos comerciales de trabajo.

Formato comercial

Puede realizar la idea abriendo una heladería tradicional estacionaria o un punto de venta de helados en la calle o dentro del centro comercial.

Ventajas de abrir un punto dentro de un centro comercial y de entretenimiento:

la capacidad de abrir una red de puntos de venta;
menor costo de alquiler en comparación con los establecimientos estacionarios;
reducir el impacto de la estacionalidad de las ventas en los negocios;
menos costos de publicidad.

Un café estacionario debe colocarse de tal manera que garantice el flujo de clientes por día a unas 300 personas. Pueden ser oficinas, el centro de la ciudad, estaciones de metro, lugares cercanos a parques recreativos. Luego, el surtido principal puede complementarse con productos relacionados abriendo una institución en el formato de una heladería, una heladería. Aún así, el helado debe ser el 80% del surtido, pero puede complementarlo con sus propios productos horneados o importados, bebidas, según la temporada, ensaladas y más. Esto ayuda a aumentar la facturación hasta un 40%.

Hay un matiz más que debe resolverse al abrir una institución: comprar helado de proveedores o hacerlo usted mismo. Es fácil de resolver: calcule el costo de producción propia y compárelo con los precios de compra de productos terminados, teniendo en cuenta los costos de transporte. La práctica muestra que la producción propia está justificada para las regiones donde las materias primas cuestan significativamente menos que en las grandes ciudades. Pero en las grandes ciudades, tiene sentido abrir su propia producción si ofrece helado exclusivo.

Habitacion

Como ya se mencionó, la forma más fácil de abrir un punto en un centro comercial o de entretenimiento con un tamaño de 5 metros cuadrados. m. Un metro cuadrado de área alquilada costará alrededor de 50-100 dólares por mes. En este caso, no necesita hacer reparaciones y completar toda la documentación necesaria para la operación del punto: el inquilino se encarga de todo. Además, un flujo constante de clientes.

Alquilar una habitación para un café fijo costará alrededor de $ 150-200 por metro cuadrado por mes. Es aconsejable encontrarlo cerca de instituciones educativas, instalaciones recreativas o un gran flujo de personas. El área de la cafetería debe ser aproximadamente no menos de 50 metros cuadrados. my está dividido en zonas para tales premisas:

área de producción (25 metros cuadrados);
piso comercial (10 metros cuadrados);
almacén (10 metros cuadrados);
local doméstico (5 m2).

En este caso, la sala debe cumplir con los requisitos de las normas sanitarias y contra incendios. Se recomienda que el interior esté decorado en colores brillantes con muebles sencillos. La reparación, la decoración y los muebles suelen costar alrededor de 1 millón de rublos.

El personal

Para una pequeña heladería estacionaria, necesitará al menos 10 empleados, a saber:

2 pasteleros para el trabajo por turnos;
2 supervisores de turno;
2 camareros;
2 cajeros;
ingeniero de ajuste de equipos;
contador

Los deberes del director ejecutivo pueden ser realizados por el propietario de la institución. Si los empleados no tienen la experiencia necesaria para trabajar en equipos nuevos y modernos, es necesario enviarlos para recibir capacitación adicional. Durante un mes, al menos 300 mil rublos irán a pagar salarios.

Equipo

Para hacer helado, necesitará un congelador, un aparato especial que lleva a cabo tres etapas para hacer helado:

pasteurización
azotar
congelación a -5ºС.

Un dispositivo con una productividad de 2-3 kg de helado en 30 minutos costará $ 2-3 mil. Pero la rapidez con que se haga el helado depende de la velocidad de enfriamiento de la mezcla, de la cual es responsable una instalación especial. Cuesta unos 300 dólares.

Además de este equipo, necesitará:

congelador;
vitrina del congelador;
contenedor para almacenamiento intermedio;
inventario adicional

Los precios de los equipos dependen en gran medida del fabricante. El equipo coreano y chino se considera el más barato, puedes encontrar instalaciones domésticas. La más alta calidad y, en consecuencia, los precios, son equipos de marcas italianas.

Materias primas

El helado en el congelador se prepara sobre la base de mezclas especiales. Se diluyen con agua en una proporción de 1 a 3. El costo de las materias primas también depende del fabricante. Entonces, el empaque de kilogramos domésticos costará $ 2.5 y el estadounidense 1.75 kg - $ 8.5.

El helado se vende en cartulina o gofres. Estos últimos no solo son más sabrosos, sino también más rentables para el fabricante. Si un vaso cuesta 55 kopecks. cada uno, el cono de waffle - 18 kopecks.

Encontrar proveedores de materias primas es bastante simple hoy en día. Las dificultades surgen cuando necesita elegir una buena fe válida. Preste atención al tiempo de entrega de los pedidos, así como a las condiciones de transporte. Es aconsejable ir personalmente al almacén y asegurarse de que el almacenamiento de las materias primas sea correcto. La calidad depende de ello y, en consecuencia, de la reputación de su negocio. Se deben asignar al menos 300 mil rublos para el primer lote de materias primas.

Tecnología para hacer helados en un café.

En una cafetería que usa equipos especiales, el helado se produce de acuerdo con un esquema estrictamente elaborado:

cribado de materias primas manualmente o mediante una trampa magnética;
mezclar la mezcla base;
agregando componentes adicionales;
cargar la mezcla en una máquina de helados;
congelación y almacenamiento del producto terminado.

La calidad del helado depende en gran medida de qué tan bien se lleven a cabo estas etapas de producción. Por supuesto, el equipo tiene un gran impacto en el producto final. Pero si se recomienda comprar plantas de producción de producción italiana, entonces el equipo de almacenamiento se puede llevar a nivel nacional.

El mismo principio se aplica a la compra de materias primas. Las mezclas base se compran preferiblemente de empresas europeas. Puede comprar crema y leche en el mercado nacional, pero es importante elegir un proveedor confiable que suministre constantemente productos de calidad.

Surtido de bienes

Los expertos coinciden en que la variedad de helados en un punto de venta especializado debe ser de al menos 10 artículos. Entre ellos deberían estar los productos de marca, pero la mayoría de las propuestas deberían ser productos populares. Es importante que se ofrezcan diversos aditivos y excipientes. Entonces será posible que todos hagan una composición a su gusto. Como rellenos, se usan varias nueces, frutas, jarabes, chocolate.

Un requisito previo para la efectividad de la salida es actualizar el surtido cada seis meses.

Además de los productos en porciones, puede ofrecer pasteles de helado hechos a medida. Un kilogramo de tal regalo vale alrededor de $ 30-35.

Público objetivo y preferencias

Muchos todavía están convencidos de que el helado es la gran cantidad de mujeres y niños. De hecho, al menos el 40% de los compradores de este dulce son hombres. Esto debe tenerse en cuenta al formar el surtido de productos para centrarse en diferentes categorías de clientes. Por lo tanto, cuanto más ofrezca su café variedades de helado, mejor. La heladería estacionaria debe abrirse en el formato de un establecimiento familiar.

La oferta de bienes también afecta la demanda. Es importante no solo ofrecerlo en hermosos jarrones o deliciosas tazas de gofres, sino también crear nombres originales e intrigantes, centrándose en diferentes audiencias objetivo. Recuerde que los niños reaccionan con mayor frecuencia al color y las porciones interesantes, y los adultos a un nombre interesante.

En cuanto a las preferencias, el helado de chocolate siempre se tiene en alta estima. La popularidad del pistacho y la vainilla no se desvanece. Durante el ayuno, hay una gran demanda de helado a base de frutas sin grasa. Pero en otro momento, el consumidor nacional prefiere un helado con alto contenido de grasa, lo que no se puede decir de los estadounidenses y europeos. Aunque hoy en día entre el público objetivo nacional hay un aumento gradual en el interés en los productos dietéticos, incluido el helado.

Estacionalidad de los negocios.

Por razones obvias, la popularidad de dicha institución tendrá una estacionalidad pronunciada. En verano, la asistencia será significativamente mayor que en los períodos fríos del año. Pero, como muestra la práctica, en invierno, los compradores tampoco se niegan a sí mismos los helados. Es cierto que en su mayoría se toman no en porciones, sino en paquetes grandes. Se recomienda tener esto en cuenta al operar una heladería e incluir la oferta "helado con usted" en invierno.

El apoyo a las ventas ayudará, como ya se mencionó, a la adición de una variedad de productos relacionados: té, café, ensaladas, pasteles. Además, en la institución en invierno puede organizar varios eventos: cumpleaños, otros días festivos. Esto compensa sustancialmente la disminución forzada estacional de las ventas.

Problema financiero

La parte de gastos de su plan de negocios debe incluir inversiones en las siguientes áreas:

registro de la empresa - de 7 mil rublos;
alquiler, reparación de locales, compra de equipos: alrededor de 1100 mil rublos.
costos salariales de los empleados: de 300 mil rublos;
compra del primer lote de materias primas: de 300 mil rublos;
gastos imprevistos - otros 100 mil rublos.

En cuanto a los ingresos, el costo de una porción de helado es de aproximadamente 15 centavos, mientras que generalmente se vende a un precio de al menos 60 centavos. Teniendo en cuenta todos los gastos mensuales, una heladería, diseñada para 30 asientos con un cheque promedio de $ 5, traerá al menos 300 mil rublos al año.

Puede abrir una heladería estacionaria por 70-130 mil dólares, y un punto en un centro comercial por 20-25 mil dólares. Teniendo en cuenta que el margen comercial del producto es al menos 500% y la rentabilidad del negocio alcanza el 40%, las inversiones volverán a más tardar dos años después.

La única dificultad para abrir una institución de este tipo es la obtención de los permisos necesarios. Pero una vez hecho esto, puede desarrollar con éxito su negocio.

Las buenas instituciones especializadas en catering generalmente no sienten la necesidad de clientes, porque este tipo de negocio se está desarrollando activamente y tiene excelentes perspectivas. Pero la competencia es extrema: ¿qué vender y qué tipo de alimentos elegir para que tenga demanda? Un empresario novato puede detenerse en un regalo, querido tanto por niños como por adultos, - helado. Según las estadísticas, en Rusia cada persona come alrededor de siete kilogramos de este postre frío en un año. Aunque en los Estados Unidos, por ejemplo, esta cifra es mucho mayor, pero con nosotros este negocio será rentable si nos acercamos a su organización sabiamente. En este artículo le diremos cómo abrir una heladería desde cero y qué debe hacer un hombre de negocios.

Público objetivo

Un error común es que solo los niños comen helado, y este es un postre puramente infantil. Las estadísticas muestran que el principal comprador de este producto son los hombres adultos, que representan el 40% del número de compradores de este manjar. Por lo tanto, al crear el menú, debe centrarse en diferentes categorías de personas. Aunque, por supuesto, las mujeres con hijos serán una prioridad, podrán acercarse a ti para almorzar mientras caminas.

Cuantas más variedades de helados haya en el menú, mejor para la cafetería, porque los invitados podrán elegir lo que les gusta y quieren volver. Es mejor hacer que esta institución sea ideal para familias, donde los padres y sus hijos, así como las parejas de enamorados, puedan venir. A los niños les encantará la belleza y el color de los platos, mientras que los adultos apreciarán la variedad y los ingredientes ecológicos. Por lo tanto, tiene sentido hacer que la habitación sea colorida y vibrante, y que el menú sea variado.

Hablando de las preferencias de las personas, podemos decir que el helado de chocolate sigue siendo el más popular hoy en día, así que asegúrese de incluirlo en el menú, preferiblemente en varias variaciones (chocolate negro, chocolate con leche, con y sin nueces). También se observó que las mujeres prefieren variedades bajas en grasa con muchas frutas y jarabes.

Cómo abrir una heladería en un pueblo pequeño

Cualquier idea de negocio comienza con la construcción de su propio concepto, original y diferente de los demás. A la pregunta de por dónde empezar, uno puede responder de esta manera: primero, seleccione la habitación adecuada en la que se ubicará el café. La asistencia depende en gran medida de esto.

Los locales se pueden alquilar o construir de forma independiente, pero la segunda opción es costosa y no es asequible para los empresarios principiantes. Hay dos posibilidades: un edificio separado o un lugar dentro de un gran centro comercial. La segunda opción es preferible, porque en las grandes tiendas y lugares de entretenimiento siempre hay muchos visitantes que entran en la heladería, casi no habrá escasez de invitados. Por supuesto, alquilar un área en un centro comercial no es barato, pero sigue siendo más barato que para un edificio separado. Pero también hay una dificultad: la competencia por el derecho a trabajar en el centro comercial es extremadamente alta, y los propietarios a menudo prefieren franquicias conocidas que nuevas empresas.

En cuanto a la superficie del local, 50 metros cuadrados son suficientes. m. Asegúrese de hacer la zonificación:

Sala de producción - 20 metros cuadrados M. m
Salón de visitas - 15 metros cuadrados. m
Almacén - 8 metros cuadrados. m
Cambio de casa - 4 sq. m

Si se hace una elección a favor de su propio edificio, es importante que las instalaciones cumplan con las normas sanitarias y contra incendios, de lo contrario, las autoridades reguladoras crearán serios obstáculos para usted al abrir.

La forma más fácil de usar una franquicia, que le da derecho a usar un negocio de red listo para usar. Pero recuerde que esto impondrá ciertas restricciones y obligaciones al empresario, y habrá menos ingresos en este caso, porque los ingresos tendrán que ser compartidos.

Selección de formato y diseño

El siguiente paso importante es elegir un formato de trabajo para una heladería. Algunos prefieren vender sus propios productos, otros: comprar helado de sus proveedores. Para decidir cuál de estos caminos elegir, se deben hacer cálculos. El costo de producción se considera y compara con los precios ofrecidos por los proveedores. Es necesario detenerse en lo que es más rentable.

El siguiente es el papeleo. Se necesitan documentos para la apertura oficial, sin ellos es ilegal realizar actividades. Se lleva a cabo el registro de un empresario individual o entidad jurídica. La elección depende de las perspectivas futuras. Si planea participar en un café pequeño y no planea escalarlo en el futuro previsible, la IP lo hará. Si tiene la intención de lanzar una red de varias heladerías, entonces es más razonable elegir LLC.

En el momento del registro, indique el código OKVED bajo el número 56.1 (o subsecciones). Para poder operar legalmente sus instalaciones, debe obtener el permiso de la estación de epidemiología sanitaria y el departamento de bomberos. Además, deberá obtener copias de los certificados de las materias primas y equipos adquiridos de los proveedores. Si va a producir helado de acuerdo con su propia receta, y no lo compra, necesitará la aprobación de la tecnología en la estación sanitaria y epidemiológica.

El siguiente paso es comprar inventario. Si planea su propia producción, tendrá que gastar mucho en la compra de equipos. Se compra un dispositivo llamado congelador; es él quien hace el helado: él azota, realiza la pasteurización y se enfría a cierta temperatura. Su precio depende del nivel de rendimiento. Por lo tanto, un dispositivo con una capacidad de 4 kg / hora costará alrededor de 100 mil rublos. Los autos más productivos costarán mucho más. Para una mayor refrigeración del producto, se necesita otra instalación, cuyo precio está en la región de 30 mil rublos. Y no puedes prescindir de cosas como:

Refrigerador de productos de congelación.
Vitrina con enfriamiento.
Chan para el almacenamiento de helados.
Equipo adicional

También se necesitaban muebles en los que se sentaran los visitantes. Mesas altas para la comida y cómodas mesas pequeñas de plástico con sillas. Los hermosos muebles de madera son caros, así que elígelos si esperas una gran afluencia de visitantes o quieres formar la imagen de un establecimiento de lujo.

El costo del equipo depende completamente del fabricante en particular. Se cree que el equipo coreano y chino es el más barato, pero su calidad es reconocida como baja. Los mejores fabricantes están en Italia.

Materias primas

Cuando considere abrir un café que vende helados, preste especial atención a las materias primas. De fuentes de baja calidad, no se puede preparar un buen producto. El helado moderno está hecho de mezclas especiales que se mezclan con agua y se crea un dulce como resultado del proceso tecnológico.

La masa cocida se coloca en vasos de los que comen los visitantes. Los vasos pueden ser de cartón o gofres comestibles (esta opción es más barata, más como los clientes, deja menos basura). Recomendamos centrarse en ello. El precio promedio de los envases de plástico es de 60 kopeks, y el cono de waffle es de 20 kopeks.

Para obtener un proveedor digno, debe seleccionar fabricantes acreditados que hayan estado haciendo este negocio durante más de un año. No está de más ir a la empresa, ver las condiciones de almacenamiento y el proceso de producción. Al principio, se deben gastar alrededor de 250 mil rublos en materias primas.

Empleados

Esta pequeña empresa depende de los empleados que trabajan en una heladería, por lo que debe buscar personas amigables que aborden de manera responsable sus deberes. Se necesitarán unas diez personas:

2 pasteleros.
2 tecnólogos.
2 bar trabajadores.
2 trabajadores de caja registradora.
1 contador (es posible la contratación externa).
1 reparador de equipos (posiblemente por acuerdo con el proveedor de equipos).

El propio empresario puede ser director o gerente. Por lo tanto, puede ahorrar en salarios. Los jóvenes sin experiencia laboral, incluso los estudiantes, podrán trabajar en heladerías. Luego, debe organizar la capacitación para que los empleados aprendan a trabajar en equipos especiales.

Aproximadamente 250 mil rublos deberán asignarse mensualmente para salarios.

Ventajas y desventajas.

La idea de negocio de crear su propia heladería tiene ventajas y desventajas. Quizás el inconveniente más importante es la estacionalidad de tal negocio. El helado tiene demanda en el verano, y cuanto más calor hace, mejor se vende. En invierno, la demanda es notablemente menor, por lo que vale la pena tener postres no fríos con bebidas calientes en el surtido. Sin embargo, los amantes de esta dulzura la comen con placer en el invierno, aunque con mayor frecuencia no piden porciones individuales, sino que compran paquetes grandes en casa. Por lo tanto, puede ofrecer la opción de empacar "helado con usted". En la temporada de invierno, la venta de pasteles, postres y pasteles también puede apoyar el establecimiento a flote.

Otra dificultad es la obtención de permisos, por lo que muchas agencias gubernamentales tendrán que pasar.

Las ventajas de esta área de actividad son la capacidad de alquilar una habitación pequeña en comparación con otros tipos de cafés, equipos económicos y la ausencia de la necesidad de empleados calificados y caros.

Y en conclusión

Esta instrucción paso a paso lo ayudará a comprender lo que debe hacer para abrir una heladería en una ciudad pequeña y determinar por sí mismo si es rentable. Funcionará con esta idea si crea un plan de negocios detallado y lo implementa. La rentabilidad de un negocio puede ser alta con el enfoque correcto del negocio y la disponibilidad de recursos financieros para mantenerlo a flote durante mucho tiempo. Debe prepararse para la disminución estacional en el nivel de ventas y calcular este momento al elaborar su plan de negocios. Con buena discordia, dicha institución dará sus frutos en aproximadamente un año.

Catering en todo momento atrajo a inversores y personas con un espíritu emprendedor. Come, ama todo y mucho. Pero, ¿cómo satisfacer las necesidades de adultos y niños, atletas y dulces, un estudiante y una persona de negocios? ¡Abre una cafetería con tu propia producción de helados! Asegúrese de que tal producto sea atractivo incluso para un gourmet mimado. Además, el plan de negocios de una heladería es fácil de crear e implementar. La compañía no solo traerá mucho placer, sino también buenos ingresos.

Características del formato cafe

Desarrollar un plan de negocios detallado para la venta de helados, es necesario determinar el concepto. Para minimizar los riesgos futuros, deténgase en un pequeño establecimiento con instalaciones de producción. Un formato similar tiene raíces europeas y ganando popularidad entre los clientes. Con esta producción, considere la opción de colocar la cafetería en el mismo edificio donde tienen lugar los procesos.

A los visitantes les gusta ver el nacimiento de golosinas con sus propios ojos. La zonificación se lleva a cabo utilizando una partición de vidrio.

La mejor opción para la sala de clientes son 10 mesas y un mostrador con una variedad. Además del helado, hay bebidas disponibles para la venta. Si la institución es para niños, se excluyen las bebidas alcohólicas. Es mejor no sobrecargar el menú con un conjunto estándar: papas fritas y otros bocadillos comunes. Apuesta por tu propio producto. Los cafés para toda la familia son muy populares.

Surtido, tipos de helados

El éxito de la futura empresa depende de la variedad de surtido. Incluso si el cliente es alérgico a la leche, encontrará postres sin lactosa en el menú. Los alimentos orgánicos y los alimentos correctos están ganando popularidad. La leche es la base de todo. Sucede:

todo
sin grasa
seco entero o sin grasa;
condensado

Se le agregan otros productos: crema, mantequilla, suero. Además, se necesita azúcar, una variedad de saborizantes, estabilizadores y espesantes.

La composición está dividida:

A base de grasas animales (helados, leche y postres cremosos).
De grasas vegetales - aceite de palma y coco.
De jugo - fruta hielo.
Sorbetes: una mezcla de puré de frutas y jugos.

La consistencia de los productos es:

Endurecido - hecho en equipo especial. El producto terminado se congela y se almacena a bajas temperaturas.
El helado suave está completamente listo para usar después de la preparación.

La variedad de sabores es enorme y sorprendente en variedad:

vainilla
chocolate
pistacho
con mazapán;
caramelo
con sabor a bayas;
café, etc.

Además del postre familiar estándar, el helado frito está ganando gran popularidad. Un negocio centrado en tal novedad traerá éxito. Parece que el tratamiento térmico de las delicias frías es exactamente lo contrario, sin embargo, la cocción no se detiene y el helado se puede freír. Este es un proceso fácil para el profesional. Las bolas se sumergen en masa y se enrollan en hojuelas molidas, después de lo cual se fríen en una gran cantidad de aceite.

El helado tailandés en el plan de negocios se asigna por separado. Además de la novedad, la preparación del producto es un espectáculo realmente vívido sobre la creación de rollos en la placa de hielo. El proceso llegó a nuestro mercado desde las cálidas calles de la soleada Asia.

Todos los productos deben cumplir con GOST:

31457-2012 - producción de lácteos, nata, helados.
32256-2013 - producción de sorbete congelado con la adición de productos lácteos.
55625-2013 - hielo de frutas.

Considere cuidadosamente este artículo, porque el cliente no va al diseño o al nombre, sino que quiere probar algo que no ha visto en ningún otro lugar. Busque chefs de clase mundial para obtener ideas y recetas. Aprenda la tecnología y los pasos para crear un producto exclusivo.

Locales y ubicación

La ubicación de la futura empresa depende de la región y sus deseos. Si la apertura está prevista en una ciudad pequeña, elija las calles principales. Considere opciones de alquiler cerca de parques de la ciudad, grandes centros comerciales, plazas y plazas y complejos de entretenimiento para niños.

En la capital o en las principales ciudades no siempre es recomendable abrir en el centro. Pero entonces el costo de los metros cuadrados puede exceder todos los demás costos. En este caso, las áreas de dormir densamente pobladas son ideales.

La búsqueda de locales se complica por la necesidad de ubicar instalaciones de producción. En promedio, se necesitan 200 metros cuadrados. Esto incluye el área del cliente y el alojamiento de servicios públicos. Se establecen requisitos claros para el área:

Superficies resistentes a extremos de altas y bajas temperaturas.
Para terminar el piso y las paredes, se utilizan materiales que son fáciles de limpiar y desinfectar.
La presencia de calefacción, alcantarillado, agua, campanas.
Cableado para aplicaciones industriales. Lámparas sin deslumbramiento.

Cuando se coloca en pisos no residenciales de casas, es necesario cumplir con los estándares de ruido y vibración. No es deseable organizar talleres de producción en el sótano. Los matices restantes se resumen en SanPiN 2.3.6.1079-01. Este documento es fundamental en el trabajo.

Equipo necesario

El equipo es el artículo más caro de un plan de negocios de heladería con cálculos.. El negocio se basa completamente en la producción. Sin equipos industriales potentes, es imposible preparar un sabroso manjar competitivo en grandes cantidades. 250 kilogramos por día del producto terminado se considera una producción a gran escala, para lo cual es necesario:

Una batidora con la que se juntan todos los ingredientes.
Los filtros eliminan el exceso innecesario.
Nadador Bajo altas temperaturas, los aceites se convierten en un estado líquido.
Un homogeneizador es un aparato para impartir uniformidad a una masa.
El pasteurizador realiza el tratamiento térmico de componentes naturales.
Tanque de almacenamiento para productos terminados.
Bombas para llenado.

Este es el mínimo que necesita para un tiempo de actividad adecuado.

Además del equipo profesional, necesitará:

Equipo de exhibición de refrigeración.
Mezcladores, licuadoras, agitadores.
Tanques de acero inoxidable.
Contenedores

Además de equipo técnico, compre equipo de la sala y la zona de efectivo:

Consumibles:

Embalaje
Palos desechables, vasos, cucharas, recipientes de plástico.
Servilletas, papel de aluminio, film de embalaje.

El personal

Vender helados como negocio requiere recursos humanos:

tecnólogo
especialista en línea;
cajero
camarero
contador
administrador
señora de la limpieza
cargador

Tal cantidad de personal es suficiente para el funcionamiento normal de la institución y la producción de un formato pequeño. Si el café será entregado, invite al servicio de mensajería.

Registro de negocios y permisos

Antes de continuar con la búsqueda de locales, la contratación de empleados, es necesario correctamente. Si su idea fue apoyada por socios, organice una LLC. Esta forma legal ofrece muchas ventajas al crear una red. Para una pequeña empresa, organice la IP. El emprendimiento individual es más fácil de abrir, los deberes estatales son más baratos, la liquidación no tomará mucho tiempo. El estado a menudo proporciona beneficios para las pequeñas y medianas empresas.

La producción necesita un documento maestro - resolución SES. Todos los estándares sanitarios y epidemiológicos se indican en Orden No. 224. Para obtener dicho documento, debe:

Certificado de contabilidad fiscal, registro estatal.
Extracto de la USR.
Código OKVED 55.30.
Contrato de arrendamiento debidamente redactado.
Un dibujo de un edificio de producción para una comisión BTI.
Surtido aprobado.
Proyecto tecnológico aprobado por Rospotrebnadzor.
Contratos para el control de plagas, desinsectación, desinfección concluidos con un organismo estatal.

Antes de enviar documentos, invitar al representante de SES y al inspector de incendios para evaluar la sala.

Todo el equipo debe tener documentos: pasaportes. En producción utilizando materias primas certificadas con resultados veterinarios y de laboratorio. Se requiere la presencia de libros sanitarios para el personal.

Cálculos de costo y recuperación

El cálculo de costos es un elemento necesario en el plan de negocios de una heladería. Los costos se dividen en tres grupos:

Inicial:

Equipo - 2 500 000 rublos.
Papeleo - 10,000 rublos.
Reparación - 200 000 rublos .;
Compra de materias primas - 300 000 rublos.
Campaña publicitaria - 30 000 rublos.
Desarrollo de software y sitios web: 50,000 rublos.

Mensual:

Alquiler de locales - 100 000 rublos.
Salarios a los empleados - 100 00 rublos.
Impuestos: 6% de las ganancias;
Utilidades - 15 000 rublos.
Consumibles desechables - 20 000 rublos.
Promociones - 15,000 rublos.

Gastos de funcionamiento imprevistos:

Reparación y mantenimiento de equipos - 25 000 rublos.

Se deduce que el monto mínimo de inversión es 3 365 000 rub. La cifra puede variar según la ubicación, las empresas de fabricación y los volúmenes.

Además de la cafetería, la institución venderá productos terminados a clientes para llevar. Al mismo tiempo, un kilogramo de un helado estándar sin rellenos: 250 rublos. Se producirán hasta 200 kg por día (en temporada alta). El ingreso por turno es de 50,000 rublos. Por un mes: 1,500,000 rublos. Restando impuestos y gastos, quedan 1 200 000 rublos.

La rentabilidad se dice después de 12 meses. No te olvides de la estacionalidad. A pesar del atractivo y el sabor del producto terminado, el consumo en invierno es menor que en verano. Las estadísticas no se pueden cambiar y tampoco es posible influir en esto. Realmente aumentar las ventas en la temporada.

En general, la idea es bastante interesante y rentable. Explore el entorno competitivo en la región, elabore el concepto, el menú y el diseño. Siguiendo reglas simples, puede lograr el éxito en la temporada baja.

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El formato para una cafetería de helados debe elegirse según la ubicación, una de las opciones democráticas es abrir su propia cafetería en el centro comercial, donde hay muchos visitantes.

Las cafeterías de helados se pueden comprar, crear desde cero o abrir mediante franquicias. La primera opción es inaccesible: tales establecimientos rara vez salen a la venta. La segunda opción es elegida con mayor frecuencia por restauradores profesionales. Y el tercero, comprar una franquicia de una empresa conocida, es el preferido por los inversores que no tienen mucha experiencia en restauración.

Los rusos compran menos helado que los ciudadanos de otros países. Según las estimaciones de la Unión de fabricantes de helados rusos, un residente de una gran ciudad rusa come un promedio de 4,5 kg de helado al año, mientras que se consumen 20 kg por estadounidense y 8-10 kg por europeo. Sin embargo, a medida que aumentan los ingresos, los rusos gastarán más y más dinero en golosinas frías.

Entre los nuevos cafés abiertos recientemente, el formato combinado se ha vuelto popular: "heladería y pastelería" o "heladería y cafetería". Tales cafés, por ejemplo, complementan con éxito su surtido con productos de confitería de su propia producción. Esto extiende las capacidades de la cafetería. Sin embargo, la mayor parte de la facturación (80%) sigue siendo la venta de helados.

La experiencia de los cafés exitosos muestra que la venta de bebidas en su volumen de negocios toma 10-15%. Y la presencia en el menú de repostería, ensaladas y otros platos aumenta los ingresos en un 35-40%.

Para organizar una empresa comercial y de fabricación como una "heladería", debe:

1. Encuentra una habitación adecuada. Una cafetería de helados puede ser estacionaria o independiente, y también puede ubicarse en el patio de comidas de un complejo comercial y de entretenimiento. El área requerida para una heladería es de al menos 50 metros cuadrados. m., y debe dividirse claramente en áreas comerciales, industriales, domésticas y de almacén. Para el comercio en un complejo comercial, un área de 5 metros cuadrados será suficiente. m

2. Obtenga el permiso de SES y solicite un proyecto tecnológico.

3. Obtenga el permiso del departamento de bomberos.

3. Concluir un contrato de arrendamiento de los locales encontrados. La mejor opción sería concluir un contrato a largo plazo que prevea una tarifa de alquiler baja.

4. Realice las reparaciones necesarias en la habitación.

5. Encuentre proveedores adecuados de materias primas y celebre un contrato de suministro con ellos.

6. Reclutar personal adecuado. El personal de la heladería debe contener de 10 a 20 personas. Entre ellos: camareros, cajeros, vendedores, pasteleros, gerentes de equipos de pastelería, ingeniero de ajuste de equipos, director ejecutivo y contador.

Hay dos tipos de heladerías: estacionarias y ubicadas en centros comerciales y de entretenimiento. Las perspectivas para el segundo formato son mayores.

En primer lugar, la construcción activa de nuevos centros comerciales.

En segundo lugar, como resultado, alquilar un lugar comercial en un centro comercial es más barato que un área similar en edificios ordinarios en las partes animadas equivalentes de una determinada ciudad: alrededor de $ 60-120 por metro cuadrado. m, en una habitación ordinaria el costo del alquiler es de $ 40-100 por m2. m. m área total. Pero al mismo tiempo, el inquilino paga el inodoro, el pasillo, etc., es decir, el área que no genera ganancias.

En tercer lugar, hay menos costos asociados con la reparación, ya que no es necesario que lo haga.

Cuarto, cafés en centros comerciales, minimizando el costo de las promociones. Si el centro comercial es popular, los clientes en la cafetería van todo el tiempo.

La heladería perfecta
El área de los locales estacionarios es de 50 metros cuadrados. m, lugares en centros comerciales - a partir de 5 metros cuadrados. Ubicación: calle concurrida con vías de acceso convenientes, preferiblemente en el centro de la ciudad, o un patio de comidas en un gran complejo comercial.

Cafés de Moscú: estadísticas y tendencias

El volumen del mercado en 2003 es de $ 120-135 millones.
   . 2004 - $ 135-150 millones.
   . Pronóstico para 2010 - $ 400-450 millones.
   . Tasas de crecimiento En promedio, más del 20% por año.
   . Saturación del mercado Más de 100 cafeterías operan en Moscú.

Beneficio mensual promedio

Cafe en el territorio de centros comerciales - $ 12-15 mil
. Cafés estacionarios - $ 21-24 mil

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