Cómo abrir una pequeña cafetería. Empresa de catering: cómo abrir una cafetería

16.10.2019

¡A quién no le gusta sentarse junto a la ventana de una pequeña cafetería acogedora con una taza de café aromático! Por la mañana, los empresarios se apresuran aquí para discutir sus asuntos en un ambiente informal, bandadas de estudiantes entran corriendo durante el día, intercambiando conferencias aburridas por problemas interesantes y el olor impresionante de productos recién horneados, y por la noche las parejas se enamoran para saborear una bebida maravillosa y conversar y conversar.

Una institución así nunca está vacía, y ser su dueño no solo es agradable, sino también rentable. Entonces, cómo abrir una cafetería y cuánto puede costar esta empresa.

¿Cómo será tu cafetería?

Hay que empezar por decidir el concepto del futuro establecimiento: ¿cómo quieres verlo? ¿Planea servir allí exclusivamente café y dulces, o está ofreciendo a sus visitantes platos “más sustanciales”, o tal vez está organizando almuerzos de negocios? ¿Se venderán cócteles o licores con alcohol y coñac como adiciones al café? (Esto, en particular, dependerá de si necesita una licencia para comerciar con alcohol). ¿Vas a hacer de una cafetería un lugar exquisito para verdaderos gourmets y conocedores, o te gustaría crear un ambiente democrático y relajado? ¿O tal vez tienes tu propia idea original, algo que nadie más ha tenido nunca? En cualquier caso, debe saber qué distinguirá a su establecimiento de los demás y por qué a los huéspedes les encantará.

Otra opción para abrir una cafetería es organizarla bajo una franquicia de una de las famosas y prósperas cadenas. En este caso, es más fácil calcular las ganancias aproximadas de la empresa, pero debe saber que necesitará locales e inversiones que cumplan con ciertos estándares, y su tamaño estará claramente determinado por el contrato. No tienes que preocuparte por todo lo demás: la empresa franquiciadora ayudará con la organización tanto como sea posible.

Sin embargo, aquí debe comprender: no se pueden realizar cambios en el sistema "corporativo" que funciona bien, la gama de productos, el interior, el modelo de servicio al cliente e incluso el uniforme estarán claramente definidos.

Crear una cafetería a su gusto y de acuerdo con sus propias ideas, con un ambiente único, por supuesto, es mucho más difícil y los costos pueden ser más altos, pero aquellos que prefieren la independencia y quieren obtener no solo ganancias de los negocios, sino también placer, más a menudo eligen esta opción. ...

Redactamos los documentos necesarios

Necesita comenzar a abrir su propio negocio eligiendo una forma de actividad, puede ser o. Si planea vender productos que contienen alcohol, solo LLC.

Registro de la empresa

Empiece a crear una empresa eligiendo una forma organizativa de actividad. Puede ser un empresario individual o una sociedad de responsabilidad limitada. Es necesario registrar una empresa recaudando y remitiendo todo lo necesario a la oficina de impuestos.

Sistema de impuestos

El siguiente paso importante será notificar al Servicio de Impuestos de la Federación la transición a un régimen fiscal especial. Para una cafetería, la mejor opción sería (si esta opción es posible en su región) o.

Al elegir el sistema "simplificado", no olvide que la notificación de la transición a este sistema tributario debe enviarse a más tardar 5 días después del registro. Para los establecimientos de restauración, es mejor elegir el USN "ingresos menos gastos", porque los costos serán bastante altos.

Caja registradora y licencia

Una caja registradora en una cafetería es simplemente necesaria, por lo que deberá comprarla, registrarse en el Servicio de Impuestos Federales y concluir un acuerdo sobre el servicio de las máquinas registradoras. Si decide vender alcohol, debe obtener la licencia correspondiente reuniendo todos los documentos necesarios y enviándolos a su departamento local de mercado de consumo.

Y nuevamente los documentos

Además de los documentos estándar, necesitará un conjunto más: uno sanitario-epidemiológico y de permisos. Su lista está establecida por los documentos reglamentarios de Rospotrebnadzor. La lista de documentos que se necesitarán para abrir una cafetería incluye:

conclusión de SES y OGPS en las instalaciones;
PPK (programa de control sanitario industrial);
un convenio con el SES para la desinfestación, desinfección y desratización;
un contrato para la eliminación de lámparas que contienen mercurio;
contrato para la remoción de residuos sólidos y orgánicos;
un contrato para la desinfección del sistema de ventilación (necesario si se abre una cafetería en un edificio residencial);
un acuerdo con una lavandería (tintorería) para lavar el uniforme de los empleados y los textiles de mesa (manteles, servilletas);
documentos que regulan las actividades de las instalaciones de restauración;
stand del consumidor;
documentos sanitarios internos (registros de desinfectantes, eliminación de residuos, etc.);
contrato de seguridad.

¿Cuál es el mejor lugar para abrir una cafetería? Elegir una habitación

Por supuesto, el futuro establecimiento debería estar ubicado en un lugar concurrido y concurrido. Cerca de universidades, grandes tiendas, centros de negocios, cerca de paradas de transporte o estaciones de tren, este es el lugar más adecuado. Ni siquiera deberías pensar en abrir una cafetería en un lugar tranquilo y acogedor o en una zona residencial: solo valdrá la pena si hay mucho tráfico.

Los requisitos de los servicios de incendios y sanitarios para el local de la cafetería no difieren de los requisitos para cualquier otro establecimiento de restauración.

Los requisitos de los servicios sanitarios y de bomberos para las instalaciones de una cafetería no difieren de los requisitos para otros establecimientos de restauración. Es posible que el tamaño de la habitación no sea demasiado grande. Para abrir una mini-cafetería, 50 metros cuadrados. metros, para un establecimiento más grande necesitará 100-150 sq. metros

Debe haber suficiente espacio para preparar bebidas; debe estar separado del pasillo por una barra de bar o una vitrina.

Las reparaciones deben planificarse y llevarse a cabo teniendo en cuenta los requisitos de los servicios de incendios y sanitarios, y si se planea el comercio de alcohol, entonces la autoridad de licencias. Si no compra una cafetería ya preparada, sino que "rediseña" el local para otro propósito, se requerirá una remodelación, que debe ser aprobada previamente por las autoridades pertinentes. Además de la oficina de arquitectura, estos incluyen SES y supervisión de incendios. Luego de dicho acuerdo, podrá obtener un documento de permiso de la comisión territorial interdepartamental.

Pero el interior de la cafetería no es solo un requisito de las autoridades correspondientes, sino también un elemento importante de la identidad corporativa que distinguirá al establecimiento de decenas de otros. Es necesario pensar en todo hasta el más mínimo detalle: la combinación de colores, la decoración y la disposición de las mesas; es agradable sentarse más tiempo en la institución y beber una taza de café adicional, si todo está organizado de manera armoniosa y con buen gusto.

Muebles y equipo

Por supuesto, los muebles deben tener el mismo estilo que el resto del interior. Y también debe ser muy cómodo, pueden ser mesas y sillas clásicas, pero en lugar de sillas, puedes comprar sofás o pufs, en los que los visitantes pueden sentarse con mucha más comodidad.

Es necesario equipar un lugar para la ropa de abrigo, pueden ser pequeñas perchas al lado de cada mesa, o más para varias.

El lugar donde se preparará el café se puede decorar con una barra de bar, definitivamente necesitará una vitrina para hornear.

Es muy importante comprar los platos adecuados: cada tipo de café se sirve en tazas especiales y aquí no te puedes equivocar.

Prepárese de inmediato que el equipo de café le costará mucho. Pero no vale la pena ahorrar en esto: después de todo, la mayor parte de sus futuros visitantes son amantes y conocedores del café, por lo que la calidad debe estar al nivel. Por ejemplo, cada variedad necesita un molinillo independiente.

Encontrar un buen proveedor de equipos que también brinde servicio de garantía y posgarantía será una de las tareas más importantes. Entonces, ¿qué equipo necesitas para abrir una cafetería?

congeladores y refrigeradores;
una máquina de café y varios molinillos de café,
batidora, exprimidor;
microondas y horno para hornear (si planea hacerlo usted mismo);
terminales móviles para camareros;
cajero automático.

Los cuadros lo son todo

Mucho dependerá del personal de la cafetería, por lo tanto, su selección no debe tratarse con menos cuidado que la elección de locales, equipos y papeleo. Si los camareros no son lo suficientemente profesionales y el barista prepara un mal café, los visitantes no se quedarán en el establecimiento.

Si está planeando una cocina, necesitará un chef (quizás más de uno) y un técnico. Si no es así, todo es un poco más sencillo, pero incluso en este caso, es importante encontrar buenos proveedores de productos horneados y semielaborados: el tuyo debe ser delicioso.

Debe seleccionar a los camareros y organizar la formación para ellos: su buen hacer es una garantía de que los invitados querrán volver a usted una y otra vez. En una cafetería, no puede prescindir de un barista: especialistas en café. Son el alma del establecimiento, porque sin un buen café, tendrás una cafetería normal.

Si no va a dirigir todo personalmente, necesita un buen administrador. Un contador también puede ser un visitante: la contabilidad en una cafetería no es tan difícil.

Plan de negocios de la cafetería: cuánto

La cantidad que tendrá que gastarse para abrir una cafetería dependerá de su tamaño, variedad y costo de alquiler.

Una mini-cafetería, por ejemplo, costará entre 1,5 y 1,7 millones de rublos. Esto incluirá renovación, decoración de locales, registro de una empresa, obtención de todos los permisos necesarios (todo esto es alrededor de 1 millón). Los muebles, platos, equipos agregarán 500-600 mil rublos a los costos. Los gastos mensuales (compra de alimentos, alquiler, sueldos del personal, servicios públicos) ascenderán a unos 300 mil.

Si decide abrir un establecimiento más grande con su propia cocina, debe preparar 6-7 millones de rublos.

Los problemas organizativos en este caso pueden requerir mucho tiempo y dinero, por supuesto. La remodelación, la coordinación con varios servicios, la obtención de permisos y licencias a veces demoran hasta seis meses, y el “precio de emisión” se acerca a los 2–2,5 millones de rublos.

Los muebles y equipos costarán alrededor de 3 millones: la producción es costosa. Sin embargo, estas inversiones se amortizarán rápidamente: el margen de beneficio para los bocadillos y ensaladas suele ser del 200-300%, y para los productos horneados puede llegar hasta el 600%.

Los gastos corrientes ascenderán a aproximadamente 1 millón de rublos por mes.

Para que la institución sea reconocida y amada, deberá gastar dinero en publicidad (puede quedarse entre 40 y 60 mil). Es poco probable que aquí se necesite una campaña publicitaria a gran escala que involucre la televisión y los periódicos, y será ineficaz. Es poco probable que alguien vaya al otro lado de la ciudad a tomar café después de ver un comercial. Es mejor centrar sus esfuerzos (y fondos) en un público objetivo real: visitantes de centros comerciales cercanos, empleados de instituciones, estudiantes de instituciones educativas, es decir, los que viven, trabajan o estudian cerca. Para ellos, su cafetería realmente puede convertirse en un lugar favorito donde sentarse cómodamente y tomar un delicioso café.

Teniendo en cuenta cuánto cuesta abrir una cafetería, sería bueno agregar alrededor del 30% del dinero de reserva al presupuesto, para gastos imprevistos.

¿Cuándo se amortizará la cafetería?

Aunque los márgenes en una cafetería son mucho más altos que solo en un café, el cheque promedio es mucho menor: 200-300 rublos. Por tanto, la amortización dependerá del "tráfico" del establecimiento y de la actividad de los visitantes.

En promedio, un establecimiento de este tipo se amortiza en 1-3 años.

Y finalmente

No escatime en la calidad del equipo para hacer café o en la calidad del café en sí.

Crea tu estilo propio, único y mantenlo en todo: en el menú, uniformes, servilletas, música, etc.

Al crear un interior y hacer un menú, déjese guiar por el gusto de una mujer: son las mujeres las que visitan con más frecuencia las cafeterías.

Haz una zona wifi gratuita en tu establecimiento, esto atraerá visitantes.

No te olvides de las promociones y obsequios para los visitantes, y solo de que los camareros sean amables y estén felices de recibir a los invitados: un visitante satisfecho siempre regresará, y también contará a sus amigos sobre tan maravilloso establecimiento.

El artículo siguiente muestra un ejemplo plan de negocios de la cafetería, asesoramiento en análisis de mercado y selección de ubicaciones. Además, el artículo será de utilidad para quienes quieran abrir una cafetería en un pequeño pueblo.

¿Has notado que las grandes ciudades viven a un ritmo frenético y casi has olvidado qué es dormir? “Bueno, sí”, dices: “Cooperación y trabajo internacional, movimiento constante y vida activa de los vecinos”. Nada de eso, demasiadas cafeterías en las grandes ciudades. ¿Qué pasaría si se sintiera atraído por docenas de letreros tentadores en cada esquina que ofrecen un capuchino con sabor o un americano caliente en el ambiente informal de una cafetería francesa? Tú también dormirías menos.

Si está interesado, recuerde que, como cualquier otra empresa, una cafetería no es un negocio fácil. Hay muchas trampas para los principiantes, pero si eres persistente, creativo y no temes a las dificultades, tendrás éxito.

Lo que necesitas para abrir una cafetería. Cómo abrir una cafetería desde cero

Ubicación

Algunos dicen que el éxito de un establecimiento de catering depende en un cincuenta por ciento de la ubicación y otro cincuenta por ciento en la ubicación. Y este juego de palabras no es solo palabras vacías. Es poco probable que para beber una taza de capuchino quieras ir al otro lado de la ciudad. Lo más probable es que elija una pequeña cafetería en su área o que obtenga su dosis de cafeína en algún lugar del centro, agregando esta actividad a su lista de tareas pendientes entre películas y un paseo con amigos.

Otra razón por la que las cafeterías deberían ubicarse más cerca del centro son las reuniones de negocios informales.

Es escritor y ha concertado una cita con un editor; quieres conocer mejor a tu futura pareja en cualquier área de negocios o bien organizas una reunión con la persona a la que quieres encargar la decoración del salón de banquetes y el menú para la boda de tu hija. ¿Qué tienen en común estas personas? Todos ellos, muy probablemente, se encontrarán en una cafetería, cerca de su casa o en algún lugar del centro.

Que tenemos. Hay tres lugares adecuados para construir una cafetería: una ciudad pequeña, una zona residencial o el centro de una gran ciudad. En las dos primeras opciones, el principal factor determinante es la ausencia de competidores cercanos. Si no puede encontrar un lugar así, asegúrese de que su establecimiento difiera de todos los competidores.

Para abrir una cafetería en una ciudad más grande, también se debe tener en cuenta la presencia de competidores, pero a una escala menos global. No se puede abrir el establecimiento más popular desde cero, sin experiencia en un campo similar, por ejemplo, en la capital. La ventaja es que no lo necesita. Solo necesita abrir una cafetería que será un poco diferente, no como la que está al otro lado de la calle o en la siguiente calle. Puede leer sobre cómo hacer esto bajo el título "Idea".

Un factor positivo a la hora de elegir la ubicación de tu futura cafetería será la presencia de una gran universidad o colegio, centro de oficinas, atracciones culturales e históricas, parques y grandes centros comerciales cercanos.

Documentos

La cafetería no es solo la morada del capuchino, el americano, el espresso y el verano, sino también un mar de papeleo. ¿Dónde empezar? Bueno, vayamos en orden.

Contrato de arrendamiento. Puede ser de duración indefinida, a largo plazo, a medio plazo y, en consecuencia, a corto plazo. Además, puede concertar un arrendamiento directo o un subarrendamiento. En el primer caso, puedes ahorrar dinero, y en el segundo caso, es más caro conseguir una habitación, pero ya con reparaciones o algunas comodidades equipadas. Tu decides.

Lo primero que necesita para conseguir abrir una cafetería es un permiso por escrito de la estación epidemiológica sanitaria y del cuerpo de bomberos. Para recibirlo, el local debe cumplir una serie de requisitos que debes cuidar.

Pero esto es importante no solo para la obtención de un documento, el cumplimiento de las normas sanitarias y epidemiológicas y la seguridad contra incendios es un factor importante en el normal funcionamiento de su institución.

El público objetivo.

¿Para qué está diseñada su institución? Esta es la primera pregunta que debe responder. Es importante comprender que cualquiera puede ser su visitante potencial. Solo hay dos grupos que quizás no quieran ir a una buena cafetería: las personas que tienen enfermedades cardiovasculares y las que odian el café.

Aunque, si tu carta contiene café descafeinado, todo tipo de tés, cócteles y refrescos, y también puedes llevarte una ración de helado o un trozo de tarta ... Bueno, en ese caso, literalmente todo el mundo puede convertirse en tu visitante.

Más en serio, sus visitantes típicos serán personas entre las edades de dieciséis y cuarenta y cinco años, ingresos medios, principalmente trabajadores de oficina, personas creativas y estudiantes. Teniendo tal orientación, ya podemos adivinar qué servicios adicionales podemos brindar y qué podemos cambiar en nuestro establecimiento.

Ambiente acogedor, delicioso café y otras bebidas, postres y refrigerios simples (panini, sándwiches, brioches), servicio rápido y agradable, eso es todo lo que los visitantes esperan de una cafetería. Y sí, dada la edad de tus futuros visitantes, no te olvides de comprar un router wifi, créeme, no te arrepentirás de esta compra.

¿Qué más necesitas para abrir una cafetería? Un concepto exitoso es el camino al éxito

Idea

Si quieres hacer reformas, contratar un par de personas, poner mesas y empezar a ganar dinero, abres la cafetería.

Manejar una cafetería es un asunto delicado, casi un arte, si no tienes pensamiento creativo e imaginación, entonces no durarás mucho en este negocio.

Pocos ejemplos de la práctica mundial.

En Japón, en un lugar llamado Alcatraz, puedes tomar un cóctel Brain Burner con Cow Guts en el corredor de la muerte. Pero no olvide tomar sus huellas dactilares antes de entrar y elija su uniforme de prisión por talla. Los fanáticos de los deportes extremos en este inusual lugar están llenos tanto entre semana como fines de semana.

También puedes hacer cosquillas en los nervios en Bélgica. En Lunch in Heaven, puedes cenar a la altura de un edificio de dieciséis pisos en compañía de otras veintiuna personas con los nervios fuertes.

Pero los propietarios del café Metro St. James atraen a los clientes de otra manera interesante. Cada visitante aquí puede pagar su café con un beso. Parecería que tal innovación puede afectar significativamente las ganancias del propietario, pero de hecho, sus ganancias han aumentado significativamente.

Hay más de una docena de establecimientos repartidos por todo el mundo donde puedes pasar tiempo en compañía de varias decenas de vecinos peludos. En Francia y Japón, se puede tomar café con ronroneos bigotudos, y en Corea, en el Dog House Cafe, con más de tres docenas de los mejores amigos del hombre. Y esto es solo una pequeña parte de toda la variedad de ideas para un café que ya se ha inventado, creado y puesto en funcionamiento.

Sí, es difícil competir con algo así, pero haz al menos algo para destacar entre la masa gris. Sus formas populares de hoy en día para convertir los establecimientos de catering en un lugar de descanso real, puede elegir ideas de diseño inusuales, la presencia de juegos de computadora y de mesa, la elección de literatura impresa, todo tipo de métodos de entretenimiento directamente relacionados con SU adquisición.

Por ejemplo, en Lviv, en uno de los cafés, ofrecen bajar a la mina equipada para la extracción de granos de café. Sí, sí, una gran sala subterránea con rieles y carritos, picos y palas, donde todas las paredes están cubiertas de café. Pocas personas pasan por esto. Allí no solo es una forma de atraer visitantes, sino también una fuente adicional de ganancias.

Si quieres un negocio simple y banal, una cafetería no es para ti, pero si quieres dedicar tu vida a una ocupación inusual y compleja, pero, sin duda, creativa, entonces adelante y a la batalla.

Registro

Un artículo que debe estar ligado al anterior. Si ya te has decidido por la idea de marketing de tu establecimiento, tienes que adaptar el interior y el exterior de tu cafetería a ella. Nuevamente, no le aconsejo que tome todo en sus propias manos de inmediato y comience a mezclar la pintura, colocar baldosas y aplicar yeso a todo lo que ve.

Por ejemplo, ¿sabe qué tipo de gres porcelánico se adapta mejor a la zona de entrada, qué papel pintado será más fácil de limpiar del café y qué material se verá mejor como encimera? Si no es así, busque el número del diseñador de interiores.

Puede que tenga que pagar más en esta etapa que diseñar volantes para publicidad, pero no hay nada que pueda hacer al respecto. En cualquier caso, será más económico que realizar una segunda reparación en seis meses debido a materiales mal seleccionados.

Los requisitos básicos de los materiales: resistencia, estética, respeto al medio ambiente, funcionalidad. No hay excepciones para ti. Una hermosa renovación puede atraer visitantes, mientras que una correcta asegurará su conveniencia, un mínimo de problemas para usted y le permitirá cumplir fácilmente con todos los requisitos de la estación sanitaria y epidemiológica y el servicio de bomberos, por lo que no descuide los servicios de un especialista en esta área.

Un tema que conviene tratar con total responsabilidad. Muchas personas descuidan la publicidad, especialmente cuando abren una cafetería en una ciudad pequeña, pero hoy, incluso a bajo costo, puede aumentar significativamente el flujo de visitantes. Entonces, ¿por qué renunciar a ella? Los principios de una buena publicidad son simples: debe estar dirigida a su público objetivo, ser informativa, hermosa, creativa y revelar sus mejores lados. Según sus capacidades, puede elegir una de las siguientes opciones publicitarias:

Publicidad exterior. Vallas publicitarias, punteros, letreros. Si va a abrir una pequeña cafetería con un personal compuesto por usted, su gato y un contador, entonces claramente esto no es para usted. Es más probable que las vallas publicitarias grandes anuncien establecimientos grandes o incluso cadenas que a menudo ya son bien conocidos, pero puede solicitar que se coloquen varios letreros pequeños cerca de su establecimiento. Coloque el nombre, una breve descripción y la dirección exacta en ellos (también es una buena idea hacer una ruta desde la ubicación del letrero hasta la cafetería).
Publicidad en Internet (redes sociales). Una forma sencilla y eficaz, principalmente dirigida a los jóvenes. Su trabajo aquí es seleccionar el público, el grupo o la comunidad adecuados en los que sus visitantes potenciales pueden ver sus anuncios.
Folletos, volantes. Este anuncio es válido solo en una forma: si tiene folletos realmente buenos, hermosos, inusuales e informativos. Si es solo una hoja de papel con su dirección, horario de apertura, nombre e imagen de una taza de café, ese folleto terminará en el primer bote de basura que se interponga en el camino de un transeúnte.
Publicidad en los medios. Por supuesto, un comercial filmado, transmitido en un canal conocido, es efectivo. Eficaz e increíblemente caro, por lo que elegiremos otra opción: publicidad en periódicos locales. Esta opción es más adecuada para pueblos pequeños. Se puede decir que hoy nadie lee los periódicos, sólo se opondrán los gastos generales de muchos miles y la correspondiente llegada de estos medios impresos. En una ciudad con una población de alrededor de 40.000 - 50.000, el periódico promedio se publica como una tira de 15 a 30 mil copias. La mayoría de ellos se agotan en los primeros tres días. Un anuncio con una imagen en color comenzará en diez dólares.

Independientemente del tipo de anuncio que elija, tome el dinero y solicítelo a un profesional. Hoy, en Internet, puede encontrar cientos de diseñadores autónomos que, por poco dinero, desarrollarán publicidad de alta calidad para usted (todo: desde volantes hasta un símbolo y eslogan corporativo).

Incluso si su cafetería está ubicada en el centro de la ciudad, en una calle concurrida, debe mostrar a los clientes potenciales por qué deben ir a su establecimiento.

La cafetería es un lugar de reunión para la mayoría de los jóvenes (17-35 años). Ante esto, la mejor idea sería colocar anuncios en redes sociales y en sitios populares (para ver videos y películas, tiendas online, etc.). En una gran ciudad, los anuncios también se pueden ordenar en forma de video que se muestra antes de una película en un cine, y se pueden distribuir folletos (es mejor encargar el diseño a un diseñador, porque si no son lo suficientemente atractivos, un transeúnte los tirará incluso a pesar de lo que esté escrito allí).

Si está listo para inversiones serias y cooperación con diseñadores, entonces la publicidad no será un problema para usted, y puede elegir entre una variedad de todos los servicios de publicidad disponibles en su ciudad.

En el mismo caso, si desea organizar la publicidad de manera rápida y económica, solicite una imagen publicitaria (póster) a un diseñador independiente y negocie la publicidad con una comunidad popular en la red social, que sus visitantes potenciales pueden visitar.

Un buen truco publicitario será la organización de una apertura festiva de una cafetería con todos los atributos de unas vacaciones reales y, en consecuencia, invitados, y definitivamente lo serán. Si coloca un letrero atractivo que anuncia la apertura de una nueva cafetería y simplemente decora la entrada, esto ya le garantizará varios visitantes, y luego será una cuestión de imagen. En tales establecimientos, es importante dejar una buena impresión para que la gente vuelva, traiga amigos y recomiende este lugar a sus conocidos.

Cómo abrir una cafetería en un pueblo pequeño. Plan de negocios para mini cafeterías.

Si no desea asumir de inmediato la carga de administrar un establecimiento grande, pero ha soñado durante mucho tiempo con un establecimiento tipo "mini-cafetería", un plan de negocios es el punto de partida.

¿Cuáles son las ventajas de una pequeña cafetería? Mucho. El primero es una pequeña sede; segundo - pequeñas inversiones iniciales; tercero: buenos números en el contrato de arrendamiento.

Para elaborar un plan de negocios para una pequeña cafetería, primero debemos entender lo que queremos decir con la palabra "pequeña". Por ejemplo, en Polonia hoy hay una cafetería, cuya superficie total es de 5 metros cuadrados (sin trastienda). De los trabajadores, el dueño y su esposa. Pero si tiene algo más en sus planes, necesitará más personal.

Lavavajillas señora de la limpieza.
Cocinar.
Barista
Camarero.
Contador.

Si el establecimiento es realmente pequeño, las funciones de un cocinero, un barista y un camarero pueden ser realizadas por una persona, y el propietario mismo puede encargarse de la contabilidad.

Desde muebles para el pasillo, necesitará mesas, sillas (o sillones), un mostrador y algunas pequeñas cosas para la decoración. Desde la tecnología: un refrigerador pequeño, una cafetera y un dispositivo para cocinar o calentar comidas preparadas (puede ser una estufa pequeña, sandwichera, horno microondas, plancha para gofres, máquina para hacer helados, etc., aquí puede elegir lo que necesita).

Las ganancias posibles dependerán del costo de las bebidas, la ubicación de la cafetería, el horario de apertura y la cantidad de asientos en su establecimiento.

Gracias a sus bajos costos iniciales, una pequeña cafetería se amortiza en menos de diez meses.

Plan de negocios de la cafetería. ¿Cuánto cuesta abrir una cafetería? ¿Qué tan rentable es una cafetería como negocio?

Si decide convertir una cafetería en un negocio rentable, esto requerirá considerables inversiones iniciales. Además, una cantidad bastante decente destinada a pagar salarios, pagar impuestos, alquilar y comprar alimentos se convertirá en su constante desperdicio.

Abrir una cafetería desde cero no es barato. Asegúrate de tener suficiente dinero para mantener a flote tu establecimiento, en el caso de que la cafetería en las primeras parejas no sea rentable y funcione en declive por un tiempo. Muchos restauradores notan que esto sucede muy a menudo. La primera vez, cuando el café acaba de abrir, y no tiene una audiencia permanente, es muy importante mantener una reputación positiva entre los clientes para que les cuenten a sus amigos sobre usted y vuelvan ellos mismos.

Otra opción también es posible. Un gran número de personas puede visitar su establecimiento inmediatamente después de la apertura. No se apresure a terminar de construir tres pisos y reclutar personal. Con el tiempo, la afluencia disminuirá ligeramente. La emoción en torno a los nuevos establecimientos es algo común.

Hacer negocios en el sector de la restauración depende en gran medida de factores de la economía general del país y de la situación financiera de los ciudadanos, pero si tiene un plan de negocios bien pensado, una cafetería es un establecimiento ideal que seguirá teniendo demanda. Incluso si no tiene el dinero para un restaurante caro, una cafetería donde el cheque puede ser de unos dos dólares es un buen sustituto.

La apertura de una cafetería requerirá considerables inversiones iniciales, que incluirán la compra de muebles, equipos y materiales, el registro de arrendamientos y reparaciones.

Si ya está firmemente convencido de que el negocio de su vida es exactamente una cafetería, debe comenzar con un plan de negocios con etapas bien pensadas de todos los momentos organizativos.

Bueno, comencemos con el personal. Todos los artículos que pueda necesitar se enumeran aquí, aunque algunos son opcionales o se pueden combinar.

Barista;
Cocinar;
Lavavajillas;
Señora de la limpieza;
Camarero;
Gerente (gerente);
Contador;
Guardia de seguridad;

La organización de un robot se ofrece con mayor frecuencia en dos turnos, pero su elección no está limitada: si la institución no abre muy temprano y cierra no demasiado tarde, entonces los empleados pueden ser reclutados por turno. Pero, sin embargo, la mejor opción es dos.

Las cafeterías rara vez son establecimientos las 24 horas, pero si decide organizar el trabajo desde el amanecer hasta el amanecer, entonces, en consecuencia, necesitará más personal.

El siguiente ítem de costo es el alquiler. Cualquier consejo aquí es absolutamente inútil. El precio del alquiler depende de muchos factores, desde la disponibilidad de un cableado que funcione hasta el estado del mercado inmobiliario. Lo único que puedo decirles son los tipos de arrendamiento, y ya se han mencionado anteriormente.

Materiales:

Para el piso, puede usar baldosas de gres porcelánico (el satén es perfecto) y pisos autonivelantes hechos de hormigón polímero. Si el área de entrada está separada, entonces en el pasillo mismo puede usar alfombra, piso laminado, linóleo homogéneo o el mismo concreto polímero y gres porcelánico.

Para las paredes, se eligen preferentemente pinturas y paneles decorativos de papel y plástico. Además, la piedra decorativa con imitación de diferentes revestimientos, yeso (piedra, guijarro, escarabajo de la corteza, veneciano, hormigón decorativo, etc.) se usa a menudo, con menos frecuencia, pero todavía hay papeles pintados (cloruro de polivinilo, bambú y "líquido").

Para el área de entrada, puede elegir un ladrillo de revestimiento de clinker, o simplemente pintar el ladrillo en la pared de carga sin revestimiento adicional.

Se recomienda que una ventana de doble acristalamiento tenga dos cámaras, si elige la opción con imitación de madera, decorará significativamente su institución, pero, en consecuencia, costará más.

Los precios se ofrecen en tiendas de materiales de construcción en línea, ya que esta es una de las opciones más rentables para usted. Para una opción más amplia, daré la diferencia entre la opción más cara y más barata presentada en el sitio:

Papel tapiz: $ 2 - $ 73 por rollo.
Yeso decorativo: $ 7 - $ 105 por cubo.
Baldosas de gres porcelánico (para el piso): $ 4 - $ 82 por metro cuadrado.
Paneles decorativos: 8 - 16 dólares el metro cuadrado.
Ventanas de doble acristalamiento: $ 18 - $ 46 por metro cuadrado.
Pintura para techos y paredes: $ 1.5 - $ 100 por litro.
Zócalo (madera / plástico): $ 0.5 - $ 11 por metro.
Ladrillos con revestimiento de clínker: $ 0.1 - $ 4 cada uno.
Cemento Portland: $ 0.04 - $ 0.09 por kilogramo para compra a granel.
Techo tensado: $ 3 - $ 25 por metro cuadrado.
Armstrong (techo suspendido): $ 2.5 - $ 10 por metro cuadrado.
Piso autonivelante (hormigón polímero): $ 0.15 - $ 10 por kilogramo.

No daré los precios de los muebles, ya que incluso en el sitio tienen una gran variedad y es fácil elegir algo para su billetera. Además, puede ahorrar aún más si compra muebles usados \u200b\u200b(segunda mano).

De lo que pueda necesitar: una silla, una mesa para cuatro, una mesa para dos, un mostrador, un sillón, un sofá, una lámpara en el techo, un aplique, cortinas (romanas, de rodillos, japonesas, de tela), persianas, un mantel.

Técnica

La cantidad requerida de equipo dependerá de su menú y organización de trabajo. Puede cocinar solo café en la cafetería y pedir sándwiches y postres preparados, o agregar sus propios platos preparados y pasteles frescos al menú.

De lo que necesita puede comprar para la cocina: estufa, horno, gofrera, licuadora, horno microondas, refrigerador, yogurt, heladera, sandwichera; Para la sala: una máquina de café, un refrigerador con pantalla, un sistema de audio, un televisor y un enrutador Wi-Fi.

Rentabilidad.

Bueno, ahora hablemos de cosas un poco más agradables, de sus ganancias futuras. Intentemos calcular el beneficio mínimo que se puede obtener en una pequeña cafetería.

Supongamos que nuestra cafetería tiene cinco mesas para cuatro, dos para dos y seis más en el mostrador junto a la ventana. Total: treinta personas es el máximo que podemos aceptar al mismo tiempo. Pero no te limites a esto, puedes agregar un servicio de café para llevar y luego tendrás un flujo constante de clientes. Pero tomaremos la idea sin cambios por ahora.

La rentabilidad se calcula sobre la base del cincuenta por ciento de plenitud de la sala. Pero para ti, esto es lo mínimo. Seguiremos yendo más allá del indicador más positivo de ochenta por ciento de plenitud. Esto es más típico para un pequeño establecimiento en el centro de la ciudad. En ciertos días, esta cifra puede alcanzar el cien por ciento, pero esto es difícil de calcular. En restaurantes y bares, estos días son fines de semana y festivos, pero en las cafeterías la afluencia es alta incluso entre semana. Por lo tanto, asignaremos diez días al mes para un cien por cien de plenitud.

A continuación, hablemos de precios. Serán diferentes para diferentes tipos y tamaños de porciones. Sin embargo, la mayoría de la gente elige porciones medianas. Deje que una taza mediana de café cueste $ 0.7 (pequeña - 0.5 y grande - 1). Más de la mitad de todos los visitantes pedirán algo de café. Deje que el costo de un postre esté en el rango de 0.5 a 1.5 dólares y deje que la mitad de los visitantes pidan el postre ellos mismos (aunque en realidad puede haber más).

¿Qué obtenemos?

30x0.8x20 \u003d 480 - visitantes por mes en días regulares.

30х1х10 \u003d 300 - visitantes por mes en días pico.

780 - visitantes mensuales (mínimo).

390 - pedirá solo café.

390 - Se ordenará café y postre.

390x0.7 + 390x (0.7 + 1) \u003d $ 936 - el ingreso mensual total mínimo.

Por supuesto, si la ubicación se elige con éxito, entonces su llegada será varias veces mayor.

La recuperación de la inversión de una cafetería dependerá, en primer lugar, de las inversiones iniciales, pero si fueran bajas, el establecimiento se amortizará por completo en menos de un año.

Resumiendo todo lo escrito anteriormente: para abrir una cafetería, debe analizar el público objetivo y el mercado de dichos establecimientos, elaborar un plan de negocios, determinar la ubicación, elaborar todos los documentos necesarios, realizar reparaciones y equipar las instalaciones, contratar personal de servicio y tener mucha paciencia.

¿Está pensando en abrir una cafetería, pero no sabe cómo registrar correctamente su negocio? Este articulo es para tí. Te contamos qué documentos son necesarios para abrir una cafetería y cómo conseguirlos.

¿Encontró una ubicación adecuada? No te apresures a hacer reparaciones. Primero, debe emitir un permiso de Rospotrebnadzor para abrir una cafetería. El documento es emitido por el médico jefe de la estación sanitaria y epidemiológica. El registro demora hasta 10 días.

Cómo obtener permiso para abrir una cafetería

Envíe los siguientes documentos para la cafetería a Rospotrebnadzor:

Certificado de registro estatal
Conclusión sobre la seguridad de las materias primas y los productos terminados.
Resultados de los exámenes médicos de los empleados
Acuerdo de arrendamiento de locales

Documentos necesarios para abrir una cafetería: licencias

Para que una cafetería sea legal, deberá registrarse:

Licencia minorista (válida por 1 año)
Licencia para vender alcohol (si planea servir coñac, licores, etc.)
Patente comercial (emitida en el municipio del distrito)

Documentos para la puesta en funcionamiento de la instalación

Entonces, se ha recibido el permiso para colocar la cafetería en el área que ha elegido. Queda la etapa más difícil de preparación para la apertura. Deberá recopilar un paquete impresionante de documentos para poner en funcionamiento la cafetería:

Acuerdo de arrendamiento de locales
Opinión de diseño para una instalación de restauración pública (o una copia de la misma)
Esquemas de comunicación (abastecimiento de agua, alcantarillado, ventilación)
Esquema de arreglo del equipo de trabajo.
Copias de los acuerdos celebrados con la empresa de agua de Moscú.
Pasaportes para sistemas de ventilación y aire acondicionado.
Certificado de inspección y desinfección de ventilación y alcantarillado.
Certificado de inspección y desinfección de equipos de refrigeración y calefacción.
Certificados para materiales de construcción y acabado.
Copias de análisis bacteriológicos y químicos del agua potable.
Una copia de los estatutos de la organización.
Copia del documento de registro fiscal.
Datos bancarios de la empresa, certificados por firma y sello
Listado de productos vendidos
Una copia del contrato para la eliminación de residuos alimentarios y no alimentarios.
Copia del contrato de suministro de productos.
Una copia del acuerdo de desinfección del local.
Una copia del acuerdo con la lavandería para lavar la ropa de trabajo.
Pasaporte sanitario para el objeto
Vehículo de pasaporte sanitario para la entrega de productos con una marca en la desinfección mensual del transporte)
Rincón del consumidor decorado

Cafetería móvil: cómo obtener un permiso comercial

Para una cafetería móvil, basta con registrar un empresario individual. Código OKVED (tipo de actividad económica) - OKVED 52.63 - “Otro comercio minorista fuera de las tiendas”. A continuación, notifica a Rospotrebnadzor y se registra en la Inspección Fiscal. Considere también los detalles del trabajo:

El lugar donde planeas vender café. Debe obtener un permiso para el comercio callejero del gobierno del distrito.
Conclusión del SES y un pasaporte sanitario para el automóvil.que el barista debe tener siempre con él.

Cómo acelerar el proceso de abrir una cafetería

¿Quiere evitar las dificultades asociadas con la recopilación y el procesamiento de documentos para una cafetería? Invierta en un establecimiento que funcione.

El 90% de las personas cree que es fácil abrir un café para llevar. Por un lado, tienen razón. La única aclaración es que el café para llevar simple y fácilmente se puede abrir solo si sabe cómo hacerlo correctamente. A pesar del hecho de que aparentemente el formato de café con usted parece simple, como cualquier otro negocio, el desconocimiento de las sutilezas y los matices puede convertir una idea de negocio rentable y prometedora en una empresa con pérdidas que funciona a cero y absorbe los últimos centavos.

Para evitar tal situación, debe saber dónde comenzar y qué etapas del negocio deben recibir la máxima atención.

Por ejemplo, debe comenzar identificando el público objetivo para el café para llevar. Al preguntar quién comprará su café, puede ajustar el diseño, la estrategia y el concepto de su pequeña empresa a las necesidades y solicitudes, intereses y deseos de personas específicas: sus futuros clientes.

El público objetivo para el café es principalmente jóvenes de 18 a 24 años. En el 70% de los casos, son niñas.

Estudiantes, jóvenes profesionales, gerentes de nivel inferior son sus clientes potenciales. Valoran los precios bajos, el servicio amable, la capacidad de respuesta y la actividad social. Por supuesto, las personas mayores tampoco deben descartarse, hay fanáticos del café con ellos y entre las personas mayores de 50 años. Pero si lo enfrenta, responda la pregunta: ¿cuántos de estos fanáticos pasarán por su salida de café todos los días con ellos y cuántos pensarán en comprar?

Pero es el número de personas que pasan, junto con su "calidad" (perteneciente a la audiencia objetivo), que es la clave para el éxito del punto de café para llevar. Encontrar un lugar como este es la mitad de la batalla para tomar un café para llevar.

Sin embargo, hay otro hecho importante que el negocio del café favorito debe tener en cuenta. Este es el sabor y la calidad del café en sí. Si preparas deliciosas bebidas tonificantes, volverán contigo, las recomendarán a amigos y conocidos. Por lo tanto, puede asegurarse de que disminuirán las compras espontáneas y aumentará el número de clientes habituales.

Hablaremos más sobre todas estas sutilezas y otras pequeñas cosas importantes.

Tamaño de inversión

Abrir una cafetería para llevar puede considerarse un negocio con poca inversión. Según la experiencia de los empresarios que han abierto sus propios puntos de café para llevar, puede mantenerse dentro de los 200 mil rublos, y es poco probable que el nivel superior del capital inicial supere los 400 mil rublos.

Esta diferencia en el capital inicial se debe a las amplias oportunidades de ahorro.

Por supuesto, la cantidad de fondos necesarios para comenzar dependerá en gran medida de varios costos importantes, sin los cuales es simplemente imposible abrir una cafetería con usted. En primer lugar, este es un contrato de arrendamiento, del que hablaremos más adelante. En segundo lugar, el equipamiento.

Cafeteras para llevar café

Si el flujo de clientes depende de la elección del lugar de alquiler, entonces la capacidad de la tienda para atender este flujo de manera rápida y eficiente dependerá del equipo en el que preparará el café.

Una máquina de café profesional y un molinillo de café son los principales medios para hacer y vender café para llevar.

No tiene sentido poner una máquina de café casera o incluso súper automática en el punto de comida para llevar. En primer lugar, dicho equipo no podrá proporcionar la calidad requerida del producto y, en segundo lugar, no está diseñado para un funcionamiento constante e ininterrumpido. Y si la cafetera se descompone, no volverá a vender una sola taza de café. Recuerde, el avaro paga dos veces: tiempo perdido, dinero perdido.

Es por eso que muchos empresarios están tratando de comprar equipos extranjeros de alta calidad, cuyo costo puede ser de 150 o 250 mil rublos o más. Si no tiene ese tipo de dinero, pero trabajar en equipo profesional sigue siendo una prioridad para usted, alquilar su equipo o comprar máquinas de café usadas lo rescata.

Por lo general, los proveedores de granos de café proporcionan equipos de café para alquilar (incluso gratis), siempre que se les compre un cierto volumen de café. Al mismo tiempo, también asesoran sobre la selección de la lista necesaria de equipos, según el volumen de trabajo esperado (por ejemplo, máquinas de café de una o dos cámaras) y brindan mantenimiento y reparación de equipos. Sin embargo, incluso en el caso del alquiler gratuito, muchas compañías requieren un depósito de seguridad, de 20 a 50 mil rublos.

En cuanto a los equipos usados, no se gastarán más de 100 mil rublos en su compra.

¿Qué más tienes que gastar?

También tendrá que gastar dinero en un mostrador de ventas o en el diseño de un quiosco alquilado. Naturalmente, al diseñar la apariencia de un café para llevar, debe prestar atención al hecho de que atrae la atención y atrae la atención. La apariencia debe inducir un deseo reflejo de tomar café o té. El nombre en el letrero no debe insinuar sutilmente que se está vertiendo una bebida vigorizante aquí, sino gritar al respecto para que una persona a primera vista entienda que está ofreciendo café y no está vendiendo donas o tarjetas SIM ...

Volviendo a las inversiones necesarias para iniciar un negocio de café con usted, también vale la pena mencionar todo tipo de pequeñas cosas que, sin embargo, son importantes para un trabajo cómodo sin interrupciones ni superposiciones.

Compra de consumibles para la preparación de diversas bebidas de café: leche, coberturas y jarabes; surtido adicional: bocadillos, dulces y bocadillos; compra de vasos desechables, tapas, cucharas; compra de equipo de bar.

Por cierto, existe una opción para ahorrar en la compra de consumibles, por ejemplo, vajillas desechables, si puede cooperar con otros propietarios de café con usted, comprando tazas sin marca.

Instrucción paso a paso

Habiendo calculado la cantidad requerida de inversiones en el negocio de café para llevar, es hora de tomar medidas.

Para empezar, registre su empresa legalmente. Sería mejor registrarse como empresario individual y presentar una solicitud a la oficina de impuestos sobre la elección del sistema de impuestos UTII. Este impuesto le permitirá pagar menos debido a la falta de empleados y a una pequeña área alquilada donde se realizan las actividades. Teniendo en cuenta el área mínima requerida de un punto de café con usted en unos pocos metros cuadrados, pagará un impuesto promedio de aproximadamente 3.000 rublos. Además, para un empresario individual en UTII, no se requiere una caja registradora, lo que significa que puede emitir un cheque a pedido utilizando una FOM convencional (máquina de impresión de cheques).

Código OKVED para llevar café de negocios: 55.30 "Actividades de restaurantes y cafeterías".

A pesar de esto, no es necesario obtener ningún permiso, ya que no hay una cocina completa, lo que significa que las autoridades de supervisión no tienen nada que verificar. Todo lo que se requiere de usted es notificar a Rospotrebnadzor sobre el inicio de las actividades. Vale la pena esperar las inspecciones del SES solo si hay quejas. Si tiene suerte, no tendrá su primera reunión con inspecciones hasta tres años después.

Atención al lugar de trabajo

También debe encargarse de pedir un mostrador de ventas con anticipación. Llevará al menos dos semanas diseñar y fabricar. Siempre que ya tenga la ubicación de alquiler seleccionada.

El mismo proceso de instalación de un equipo de rack, barra o quiosco también puede causar dificultades y problemas que implicarán posponer la fecha de apertura planificada.

De antemano, por ejemplo, debe cuidar la fuente de alimentación adecuada. Si no está allí, tendrá que llamar a un electricista y trazar una línea adicional, que deberá coordinarse con el propietario. Por lo tanto, todos los problemas relacionados con el suministro de electricidad, calefacción o agua deben resolverse en la etapa de firma de un contrato de arrendamiento. Al mismo tiempo, el contrato en sí no debe concluirse por mucho tiempo: sus expectativas sobre el tráfico pueden ser incorrectas y, en la práctica, el flujo de peatones no se convertirá en compradores y clientes ...

Del café a las galletas: ¿cómo elegir un proveedor?

Naturalmente, en paralelo, debe buscar proveedores de consumibles y materias primas.

Y antes que nada, debe decidir sobre el proveedor de granos de café. Si a sus clientes no les gusta su café, se acabó. El delicioso café es uno de los principales ingredientes para el éxito de un café para llevar a cabo un negocio. Hay muchas variedades de café que los proveedores pueden ofrecer. Tanto su propio gusto como el asesoramiento de los propios proveedores y el análisis de los competidores lo ayudarán a navegar por la elección.

Si compra su propio equipo de café, no dependerá de un proveedor de café en particular y la gama de variedades ofrecidas puede ser mucho más amplia.

Averigua si la variedad que has elegido es apta para las clásicas bebidas de café, ya que te especializarás en los habituales espresso, latte, cappuccino, americano y mochacino. El volumen de la compra inicial dependerá de los términos en los que firme el contrato con el proveedor, si alquilará equipos, etc. No hay por qué temer la cifra de 10 kg o más.

Una pequeña taza de café de 200 ml toma 9 g de café y 18 g, para una taza de 400 ml.

Así, los 10 kg de café comprados se destinarán a poco más de 1100 tazas pequeñas de café. Al mismo tiempo, una cafetería que funciona en un lugar transitable vende mucho más por mes.

Además de la tarjeta de café, es necesario elaborar un menú y una lista de surtidos adicionales. ¿Venderá varios chocolates y dulces, o tal vez sándwiches preparados o incluso productos horneados?

Si la respuesta es afirmativa a esta pregunta, debe buscar proveedores o socios rentables que puedan proporcionarle la cantidad requerida de productos, generalmente no demasiado grandes. Puede comprar chocolates o galletas de avena en los mercados y tiendas mayoristas, así como en tiendas como Metro, Lenta y Auchan.

Por supuesto, el componente principal para un punto de café será el café como bebida, y se necesitan varios dulces y "refrigerios" en lugar de solo aumentar la factura promedio y la conveniencia del cliente. Difícilmente puede ganar dinero con chocolates o productos horneados. Aún así, la marginalidad al revender los productos de otra persona es pequeña.

En general, el volumen del surtido adicional no supera el 5-7% de la facturación.

La variedad de refrigerios y adiciones al café cambiará: algunas posiciones desaparecerán, otras se agregarán. Definitivamente es necesario experimentar con el surtido, pero solo cuando el trabajo del punto se estabilice y los cambios no impliquen una fuerte disminución de los ingresos.

Barista para café para llevar

Un factor importante en el éxito de un café para llevar es la profesionalidad y competencia del barista. Esta persona no solo debe hacer un café delicioso, sino también atender adecuadamente a los clientes, comunicarse con ellos, poder vender, aumentando así el cheque promedio. Con la búsqueda y contratación de dicha persona, pueden surgir ciertas dificultades tanto en la etapa inicial como en la primera vez que se trabaja con café.

Al abrir su primera tienda de café para llevar, los empresarios a menudo se levantan personalmente en el mostrador y atienden a sus primeros clientes, trabajando 12 horas al día, siete días a la semana y almuerzo. Pero hacer esto en dos frentes es rápidamente agotador. En cualquier caso, un emprendedor necesitará un reemplazo o un empleado de pleno derecho. Sin embargo, no siempre es posible contratar a un barista profesional. Básicamente, los jóvenes que no tienen la menor idea de cómo preparar café correctamente responden a la vacante de un barista en la cafetería. Le atraen las horas flexibles, el pago por hora, etc.

Los jóvenes baristas de café negligentes traen amigos al trabajo para que no se aburran. Y en lugar de trabajar, organizan un stand.

Una característica especial de trabajar con el personal de una cafetería es una alta rotación de personal, que se detendrá solo cuando contrate a la persona adecuada: amigable, honesta, trabajadora y responsable, que también dominará rápidamente el arte de preparar un café delicioso y de alta calidad. De acuerdo, esas personas, especialmente los jóvenes, son raras hoy ...

Por lo tanto, al principio, el futuro propietario del café con él tendrá la tarea de encontrar y capacitar a una persona confiable que pueda reemplazarlo en el mostrador. Posteriormente, si no se detiene en abrir un punto de café con usted, aumentará la necesidad de empleados. Por ello, es necesario determinar de forma inmediata las etapas de selección y formación de los empleados, así como desarrollar un horario de turnos, un sistema de motivación y control.

Una de las opciones para motivar a los baristas son las bonificaciones o bonificaciones por sobrecumplimiento del plan de ventas y falta de comentarios (porcentaje de los ingresos totales o porcentaje de cada café vendido por encima del plan).

Pero incluso el sistema de motivación no asegura contra trabajadores inescrupulosos que no salen en su turno, organizan una cabina en la salida o simplemente tratan su trabajo de manera superficial. El dueño del café con él se enfrenta al grave problema del control sobre el empleado o el turno.

Alternativamente, puede instalar una cámara de vigilancia en el punto de café para llevar y así monitorear al empleado en línea.

Independientemente de la opción para trabajar con el personal que elija, un palo o una zanahoria, al abrir un punto de café con usted, prepárese para que en cualquier momento se vea obligado a pararse personalmente detrás del mostrador y trabajar como barista.

Si planea abrir una cafetería con usted, sepa que todas sus ganancias dependerán principalmente de la ubicación. Al mismo tiempo, elegir la ubicación correcta para el punto de café para llevar puede ser un gran problema.

Hace un par de años, cuando nadie escuchó nada sobre el café para llevar, los propietarios, especialmente los grandes centros comerciales y de negocios, no entendieron cómo preparar café en tres metros cuadrados y se negaron a alquilarlo. Hoy en día, casi todas las cositas en centros comerciales y centros de negocios más o menos grandes han estado ocupadas durante mucho tiempo.

Sin embargo, el mercado de alquiler es bastante competitivo e implica un cambio de inquilinos. Es solo una cuestión del precio del problema. Si encuentra un punto óptimo, pero está ocupado, debe comenzar las negociaciones con el propietario o el departamento de alquiler, averiguar la tarifa de alquiler y ofrecer pagar más, o convencerse de que su cafetería para llevar puede generar tráfico adicional y atraer a un público específico.

Por cierto, puede abrir un punto de café para llevar no solo en las megaciudades, donde el estilo de vida alienta a las personas a hacer todo sobre la marcha, incluido tomar café, sino también en las ciudades pequeñas. Además, es aún más fácil encontrar un lugar rentable para el café con usted en una ciudad pequeña: hay menos puntos con alto tráfico de peatones en las ciudades pequeñas, lo que significa que se reduce la probabilidad de elegir un lugar sin éxito.

Sin embargo, todavía es bastante fácil cometer un error al elegir un lugar de alquiler para una cafetería. A menudo sucede que una ubicación tiene una capacidad aparentemente alta en todo el país, pero su calidad solo se puede evaluar al comenzar a trabajar. Por ejemplo, puede resultar que simplemente no haya un público objetivo entre el tráfico que pasa. O el punto en sí no se encuentra en el flujo de personas, como debería, sino "a la vuelta de la esquina".

Al considerar lugares para llevar café, no necesita limitarse a opciones de alquiler en centros comerciales o de negocios.

Los expertos dicen que el consumo de café está creciendo cada año. Al mismo tiempo, la cultura de beber esta bebida está creciendo. Cada vez más, las personas dan preferencia a los frijoles preparados de diversas maneras. Todo esto sugiere que la idea de abrir tu propia mini-cafetería es un negocio rentable. Veamos la cuestión de cómo abrir una cafetería desde cero, ¿realmente vale la pena?

Procedimiento de registro oficial

En primer lugar, el plan de negocios de una cafetería debe prever el registro de una LLC o un empresario individual en la oficina de impuestos. La última opción es la más fácil de organizar, y la segunda es adecuada para un negocio con varios propietarios. La siguiente etapa en papel para dar vida a la idea es obtener todos los permisos necesarios. SES monitorea y una vez al año inspecciona todos los establecimientos de restauración, que incluyen mini cafeterías. La lista de requisitos se encuentra en SanPiN 2.3.6.1079-01. Entre ellos, se presentan requisitos especiales para:

organización del control de producción;
higiene del personal;
control regular de roedores, insectos;
recepción, transporte, almacenamiento de materias primas;
sirviendo bebidas;
disposición, mantenimiento de locales;
las condiciones de trabajo;
colocación;
organización de abastecimiento de agua, alcantarillado;
inventario, contenedores, platos, equipos, etc.

Si se construye una mini cafetería desde cero, debe obtener el permiso de la inspección de incendios y las autoridades responsables de la gestión de la propiedad territorial. Si se alquilan las instalaciones, el arrendador ya debe redactar la conclusión de los bomberos.

Elegir un territorio para una cafetería

¿Dónde exactamente comenzar un negocio de café? Con la búsqueda de una habitación adecuada. Por supuesto, debe ubicarse en un lugar público. Las cafeterías tienen una prima más alta en bebidas que otros establecimientos de restauración, por lo que la cuestión de la rentabilidad depende del volumen de visitantes. Una gran idea es abrir una mini cafetería cerca de la estación de tren, la estación de metro, en la intersección de calles concurridas, no lejos de la universidad, centro comercial o justo en ella. En las áreas de dormitorios, los costos de alquiler serán menores, pero habrá pocos visitantes. Tenga en cuenta que incluso una institución de formato pequeño debe estar al menos a 50 metros de los edificios públicos y residenciales, tener una entrada de servicio separada, un baño, instalaciones para el personal, almacenamiento de materias primas. De hecho, toda el área debe dividirse en dos zonas: de trabajo y para visitantes.

Cada uno de ellos está planificado para que los empleados de la mini-cafetería no tengan que tratar con otros empleados y visitantes mientras trabajan, para que sus caminos de movimiento se optimicen al máximo. En el área para visitantes, además de las mesas, es necesario colocar una barra de bar y vitrinas si planea vender bollería para café. Si es posible abrir una pequeña cafetería en un edificio residencial, la renovación de las instalaciones debe comenzar con la insonorización. Todas las habitaciones deben estar aisladas unas de otras, las paredes del sótano están tratadas con materiales no inflamables. Para una institución con 50 asientos, es suficiente asignar 100 metros cuadrados para el área de visitantes, y para uno funcional - 15.

El siguiente paso para resolver la cuestión de cómo abrir una cafetería es desarrollar el interior de la habitación. No hay consejos inequívocos, cada uno encarna sus propias ideas. Pero es importante que el ambiente del establecimiento atraiga a los huéspedes. Asegúrese de que los platos sean sencillos y cómodos. Las mesas y sillas deben ser modelos pequeños, también extremadamente cómodos para sentarse. Todas las ideas de diseño deben realizarse en colores suaves y discretos. Se pueden instalar lámparas en las mesas para crear un ambiente acogedor en la noche.

Equipo de cafetería

Su mejor apuesta es conseguir un modelo italiano. Dichas máquinas son duraderas, proporcionan una bebida de alta calidad y son fáciles de mantener. La ventaja es que algunos proveedores de materias primas, junto con los granos, ofrecen comprar o alquilar un cierto modelo de máquina de café que revela mejor las propiedades de esta variedad. Desde un punto de vista financiero, tal oferta es muy beneficiosa. Además de una máquina de café, el equipo para una cafetería implica la compra de un molinillo de café y platos sellados en los que se almacenarán los granos.

Tenga en cuenta que si el establecimiento ofrece varios tipos de café, cada uno de ellos necesita su propio molinillo. Además, los cálculos deben incluir los costos de los muebles: barra de bar, perchas, caja registradora, aparador de camarero, utensilios de cocina, artículos de interior. Para que el café sea sabroso, debe usar agua purificada, por lo que los filtros de agua deben incluirse en sus gastos financieros. Por no hablar de todas las comunicaciones y calefacción.

Selección de personal

Para el trabajo completo de la institución, debe seleccionar el personal adecuado. Un pequeño establecimiento puede sobrevivir con dos baristas, una señora de la limpieza y un contador. Cuanto más grande sea el establecimiento, más personal se necesitará. Un establecimiento de tamaño mediano necesita contratar a una recepcionista y un guardia de seguridad. Si planea ampliar la oferta con productos de café y refrigerios ligeros, también debe contratar a un chef. Se requiere que todo el personal tenga certificados de salud, sea cortés y competente. Por ejemplo, los camareros deben estar familiarizados con las peculiaridades de las variedades de café y la preparación de bebidas a partir de ellas.

Cálculo de costo y rentabilidad

El gasto principal en la apertura de una cafetería se gastará en la compra del equipo adecuado.

Cálculos financieros de los costos mínimos de equipo:

refrigerador - 1 mil dólares;
cafetera - 5 mil dólares;
mezclador - $ 250;
filtro de agua $ 300;
molinillo de café - $ 300;
fregadero - $ 400

Total en la pregunta de cuánto cuesta abrir una cafetería debe guiarse por una cantidad de al menos 50 mil dólares. La recuperación de ese establecimiento en una ciudad con una población promedio será de aproximadamente dos años. Pero la rentabilidad de tal idea es bastante grande, al menos 40%.

Para que la cafetería se vuelva famosa y obtenga ganancias, vale la pena ocuparse de la publicidad. La mejor idea es un letrero brillante y pegadizo, volantes y cupones de descuento. La publicidad en televisión, radio y vallas publicitarias son ideas injustificadas y costosas, porque los visitantes principales son transeúntes que quieren pasar un momento y tomar un descanso.

Las ideas de surtido no estándar ayudarán a aumentar la rentabilidad del establecimiento. Por ejemplo, puede ofrecer un menú para niños o bebidas por separado. Al final, puede organizar un área infantil separada donde los padres puedan dejar a sus hijos mientras ellos se relajan en la mesa. Organizar fiestas infantiles es una buena idea.

Puede descargar un plan de negocios detallado para abrir una cafetería al