Cómo hacer queso Chechil en casa. Queso Chechil: ¿de qué está hecho y cómo hacerlo tú mismo? Cocinar en casa

30.01.2024

El queso coleta es un producto lácteo bastante popular. Debe su nombre a su aspecto inusual, que recuerda a una trenza de mujer. Inicialmente, este queso era un plato exclusivamente armenio.

Este queso se presenta en las estanterías de grandes supermercados y pequeñas tiendas, y la producción del producto quesero se organiza en muchas empresas del país. Sin embargo, puedes preparar la “coleta” tú mismo.

¿Cómo cocinar en casa?

Debes entender que hacer queso “coleta” (de hecho, este queso se llama Chechil) no requiere mucho esfuerzo ni habilidades especiales. Lo principal en este asunto es tener suficiente paciencia y perseverancia.

Hay varias formas de hacer un producto inusual en casa.

Para que el queso Chechil casero se parezca a la versión comprada en la tienda, es necesario seguir estrictamente las instrucciones de la receta y no desviarse de los requisitos. Además, dicho queso debe prepararse únicamente con productos naturales frescos.

Receta número 1

Para preparar necesitarás:

9 litros de leche (por 1 kg de producto terminado);
pepsina o cuajo (se pueden comprar en la farmacia);
agua purificada;
suero o leche agria (opcional).

El primer paso es agriar la leche. Para ello es necesario dejarlo a temperatura ambiente durante varios días (dependiendo de la temperatura del aire y de la calidad de la leche).

Una vez que la leche se haya agriado, viértala en una cacerola u otro recipiente y póngala a fuego lento. A continuación, debe esperar hasta que comiencen a aparecer copos en la superficie de la leche: esta es la masa de cuajada.

Ahora es el momento de añadir pepsina (a razón de 1 g de pepsina por 300 g de leche agria). La mezcla debe continuar calentándose sobre el fuego; debe calentarse hasta 50 grados.

En el momento en que las escamas comienzan a acumularse y formar grumos densos, es necesario amasar el producto (preferiblemente con un dispositivo de madera).

Luego, a partir de la masa resultante, debe hacer una cinta densa sobre la superficie de trabajo (el grosor no debe ser superior a 0,5 cm). Una vez formada, es necesario cortar la masa de queso en tiras finas y largas. Necesitas tejer una "trenza" con las tiras cortadas.

Sin embargo, esto no es el final: el queso casero de Chechil debe madurar. Para ello, sumérjalo en agua fría y luego en una solución salina. Si es necesario ahumar el queso al final, después de estos procedimientos es necesario enviarlo al ahumadero.

Receta número 2

Este método de preparación del queso Chechil se utilizaba en el antiguo Oriente.

leche;
levadura;
sal.

Primero debes llevar la leche a 40 grados. Entonces necesitas agregarle un iniciador. Después de eso, debe combinar los componentes revolviendo y colocar el recipiente en un lugar cálido; esto es necesario para que el producto se cuaje.

Después de este procedimiento, se deben formar grumos en la masa.

Entonces necesitarás un colador y una gasa. Es necesario poner una gasa en un colador, sobre el cual se debe colocar la masa grumosa resultante y eliminar el exceso de líquido.

Es necesario dejar que el queso “respire” y colocarlo en agua a una temperatura de unos 80 grados. El queso no debe romperse ni estirarse.

Ahora Chechil debe cortarse en trozos pequeños y colocarse en agua fría y purificada durante media hora. Después de esto, debes escurrir el agua fría y llenar el queso con otra agua (su temperatura debe ser de 65 grados). Ahora el producto se volverá más viscoso y elástico.

Luego se debe colocar el producto en un embudo, que debe quedar suspendido sobre el recipiente. Bajo su peso, la masa de queso saldrá lentamente del embudo, formando finas cintas. Este proceso puede tardar aproximadamente entre 6 y 8 horas. Se teje una "coleta" a partir de las cintas resultantes.

Receta número 3

Otra receta de delicioso queso armenio.

Para preparar necesitarás:

leche (unos 4 litros);
agua purificada;
1 g de cuajo (un tipo de cuajo);
sal.

En primer lugar, debe colocar la leche en una cacerola con paredes gruesas, aquí debe llevarse a una temperatura de 38 grados. Entonces necesitas agregar cuajo.

Retire inmediatamente el líquido del fuego y déjelo reposar durante unos 60 minutos. Cuando la masa espese, utilizar un cuchillo para dividirla con cuidado en trozos pequeños y dejar reposar otros 40 minutos.

Cuando tenga dos productos separados: la masa de queso y el suero, debe colocar la masa de queso en agua caliente. Luego debes dividirlo en hilos largos y delgados. Estas cintas deben colocarse en una solución salina (20%). Después de esto necesitas formar una "coleta".

Así, utilizando sólo unos pocos ingredientes, puedes preparar auténtico queso armenio. Sin embargo, para que sea igual a lo que se vende en la tienda, es necesario fumar el producto.

El queso trenzado es un gran snack que disfrutan tanto los adultos como los niños. En Armenia este queso se llama chechil. Chechil es un queso dietético en escabeche, hermano del suluguni, pero tiene su propio sabor delicado.

Debido a que el chechil se elabora con leche desnatada o baja en grasas, tiene un contenido de grasa del 10%. Por tanto, este es uno de los quesos más bajos en calorías, es perfecto para quienes siguen diversas dietas de adelgazamiento.

El queso chechil es una fuente de proteínas de alta calidad. También contiene calcio y fósforo, que ayudan a fortalecer los huesos. Hoy te contamos cómo hacer este queso en casa.

INGREDIENTES
4 litros de leche casera
8 litros de agua
1 cucharadita ácido cítrico
1 g de cuajo
sal al gusto
Calentar la leche al baño maría a 38 grados. Es recomendable removerlo constantemente.
Diluir el ácido cítrico con una pequeña cantidad de leche, mezclar con el resto de la leche, diluir la enzima con una pequeña cantidad de leche, mezclar con el resto de la leche.

Mezclar bien la leche con una espátula de madera, retirar el recipiente con la mezcla de queso a un lugar cálido y dejar reposar una hora. Puedes envolverlo en una manta, calentar nuevamente la sartén con la mezcla de queso a fuego lento, 5 minutos serán suficientes, cortar la mezcla de queso en cubitos y escurrir el agua. Déjalo reposar durante 30 minutos. Mientras el queso se asienta, calienta el agua en otra cacerola a 75 grados.

Vierte el agua caliente en un bol y coloca allí el queso. Amasar el queso en un bol con dos espátulas de madera durante no más de 15 minutos.

Después de eso, póngase guantes de goma y continúe amasando el queso con las manos, sumergiéndolo periódicamente en agua. La temperatura del agua no debe bajar de los 75 grados. Si el agua se ha enfriado, agregue agua caliente.

Poco a poco pasar del amasado a estirar el queso y formar hilos. Cuando las tiras de queso tomen la forma deseada, bájelas en agua con sal previamente preparada a temperatura ambiente. Para un litro de agua se necesitarán 200 g de sal.

Deja el queso en agua con sal por un día. Después de eso, escúrralo y forme trenzas con los hilos. El queso se puede consumir de esta forma o se puede fumar en un ahumadero casero.

Hacer queso en casa no resultó tan difícil. Lo principal, y esto es muy importante, es utilizar únicamente leche casera. Con uno comprado en la tienda, sólo perderás el tiempo.

Su verdadero nombre es Chechil. Recientemente, este producto ha ganado popularidad entre los compradores de nuestro país. Este queso está elaborado a partir de pequeñas fibras. Al mismo tiempo, sabe casi a suluguni. La mayoría de las veces, este producto se fabrica a mano. El queso "Pigtail" se destaca entre otras variedades por su forma inusual, que se presenta en forma de hilos cuidadosamente formados en una trenza. En los estantes de las tiendas de comestibles puede encontrar un producto de cualquier longitud y grosor.

Cómo hacer queso trenzado

Por lo general, para elaborar el queso Chechil sólo se utiliza leche fresca de cabra, oveja o vaca. En este caso, el producto se fermenta de forma natural. Inicialmente, la leche se calienta y luego se mezcla con elementos de cuajo y un cultivo iniciador especial. El queso se cuaja muy rápido. Este proceso dura sólo 10 minutos, después de lo cual el producto se calienta nuevamente. En este caso, se deberían formar escamas. Se forman en tiras, cuya longitud es de unos 8 centímetros. Después de eso, se saca el producto y se corta en tiras. Posteriormente, el queso elaborado con ellos se coloca en una tina, donde madura gradualmente. El chechil terminado se envía a las cámaras para seguir ahumándolo. El contenido de grasa del queso es del 5 al 10%. Ahora ya sabes cómo hacer queso con coleta. La tecnología de fabricación es bastante sencilla. Esto le permite preparar el producto en casa.

¿Dónde puedo utilizar este queso?

El queso “coleta” casero es un bocadillo delicioso por sí solo que combina perfectamente con la cerveza. Las tiras individuales del producto se utilizan a menudo para decorar platos preparados, por ejemplo, para decorar sándwiches y ensaladas. Además, las tiras de queso le permiten atar cuidadosamente las bolsas de panqueques y los panecillos.

Receta clásica

Si dudas de la calidad de un producto comprado, puedes hacerlo tú mismo. ¿Cómo preparar queso "Kosichka" en casa? La receta de este snack no es tan sencilla. Pero el resultado final es un producto con un sabor extraordinario. Para prepararlo necesitarás no solo leche, sino también pepsina. Además, lleva mucho tiempo prepararlo. Ingredientes requeridos:

Leche. Para preparar un kilogramo de queso se necesitan 9 litros de producto fresco.
Pepsina.
Suero o leche agria.

Proceso de manufactura

El queso "Pigtail" se prepara únicamente con productos caseros. Primero debes dejar que la leche se agrie. Esto debería suceder de forma natural. Si quieres acelerar el proceso, puedes agregar un poco de leche agria o suero.

El producto ácido se debe verter en un recipiente grande y colocar a fuego lento. El producto debe cocinarse hasta que comience a formarse una masa de cuajada. Después de esto necesitas agregar pepsina. En este caso, se deben observar ciertas proporciones. Sólo se requiere un gramo de pepsina por cada 300 gramos de líquido.

La mezcla resultante debe calentarse a 50 °C. Los copos deberían comenzar a formar una masa más densa. En esta etapa, el producto debe triturarse con una cuchara, preferiblemente de madera. Poco a poco, la masa de queso debe formarse en una cinta, que debe transferirse a la superficie de trabajo con un lado plano. El producto debe cortarse en tiras finas. El espesor de la pieza de trabajo no debe superar los cinco milímetros. Después de esto, puedes hacer una coleta con las tiras. Por supuesto, la preparación no termina ahí. El queso "coleta" preparado en casa debe enviarse para que madure. Para ello, primero se debe colocar el producto en agua fría y luego en una solución con sal. Si necesita queso ahumado, debe colocarlo en un ahumadero después de que esté maduro.

Segundo método de cocción

El queso “coleta” se elabora sin corteza. Madura en una solución salina. Este es un método bastante antiguo que está muy extendido en Oriente.

Para preparar necesitarás:

Leche.
Levadura.
Sal.

En este caso hay que calentar la leche a 35 °C y añadir el iniciador. Se puede utilizar la misma pepsina como este componente. Todos los productos deben mezclarse bien y colocarse en un lugar cálido durante una hora para permitir que el producto cuaje. Como resultado, la masa debería convertirse en grumos. El colador debe estar forrado con una gasa. Necesitas poner aquí la masa resultante. Esto eliminará el exceso de líquido.

Ahora necesitas revisar el queso. Para ello, el producto se debe colocar en agua caliente. Si el queso no se rompe y se estira con facilidad, entonces hiciste todo bien. Si el producto se rompe, hay que dejarlo reposar un rato.

El queso terminado se debe cortar en trozos y llenar con agua fría durante unos 20 minutos, después de lo cual se debe transferir el producto a un recipiente, preferiblemente de aluminio. El queso debe llenarse con agua calentada a 65 °C. En este caso se debe remover la mezcla para que el producto se vuelva homogéneo y más elástico.

El queso caliente se debe colocar en un embudo, previamente suspendido sobre una cacerola con una solución salina. Por su propio peso, el queso irá cayendo poco a poco formando hilos. El producto debe dejarse en dicho baño durante seis horas. Después de eso, debes formar una trenza y colocarla en el refrigerador. El producto está listo. El queso "coleta" es un plato maravilloso que incluso se puede servir en una mesa festiva.

receta de queso chechil

Para preparar este producto en casa necesitarás:

Sal al gusto.
Cuajo, por ejemplo, cuajo: un gramo.
Leche - 4 litros.
Agua: tanta como sea necesaria.

Cómo hacer

El queso “Pigtail” se prepara exclusivamente a mano. La forma inusual de este producto le permite conservar todas sus propiedades nutricionales y beneficiosas. Para prepararla, se debe verter la leche en un recipiente ignífugo y colocarla al fuego. El líquido debe calentarse a 38 °C. Se debe agregar cuajo a la leche y mezclar bien. Después de esto, se debe retirar el recipiente del fuego. La composición debe reposar unos 40 minutos, después de lo cual la masa espesa se debe dividir en trozos con un cuchillo. Debería permanecer de pie otra media hora. Esto permitirá que el suero se separe por completo.

Se debe cubrir el colador con una gasa y luego colocar en él el queso. Debe dejar el producto en esta forma durante una hora más para que se escurra el suero restante. Después de eso, el queso se debe colocar en agua caliente y sacar con cuidado los hilos. Deberías trabajar con guantes.

Los hilos de queso se deben colocar en una solución de sal al 20%, preferiblemente por un día. Solo después de eso es necesario formar coletas con el producto o enrollarlo hasta formar una bola. Eso es todo. El queso "Kosichka" se puede consumir puro o ligeramente ahumado. Entonces el producto tiene un sabor más delicado y original.

Cómo fumar correctamente

Lo mejor es fumar el producto en un ahumadero doméstico. Entonces todo el proceso lleva un mínimo de tiempo y la calidad del queso no levanta sospechas. Por supuesto, para crear un producto que tenga un sabor único, debes conocer algunas reglas y matices. Entonces, ¿cómo ahumar queso suluguni? La "coleta" después de este procesamiento resulta aún más deliciosa.

Antes de colocar el queso en el ahumadero, conviene envolverlo en un paño o pergamino. Luego, el producto debe colocarse en una bolsa hecha de un material bastante denso.

Es mejor ahumar el queso en suspensión durante varios minutos. Es muy importante aquí no sobreexponerlo. De lo contrario, el sabor del queso solo empeorará y será simplemente imposible comerlo.

Este popular producto lácteo es un plato nacional en Armenia, pero en nuestro país se suele preparar, principalmente a mano.

Hacer queso "Kosichka" usted mismo no es tan fácil, la receta en casa no es tan complicada en cuanto a pasos culinarios, sino que requiere perseverancia y, lo más importante, tiempo. Si tiene ambos, entonces prepare un delicioso producto con leche con sus propias manos, disfrutará tanto del sabor como del proceso.

Cómo hacer queso trenzado en casa.

Ingredientes

— 4 litros + -
Masa madre – 1 g + -

Productos para salmuera

- gusto + -
- gusto + -

Hacer queso "Kosichka" ("Chechil") en casa

No es casualidad que el producto lácteo favorito tenga este nombre, recibió su nombre culinario gracias a su tecnología de producción y su correspondiente apariencia. El caso es que el queso (también llamado chechil) se forma a partir de fibras de queso, tejiéndolas en una especie de “trenza” elástica.

Así es exactamente como se ve el producto al final. Pero para obtener estos "hilos" de queso, es necesario preparar el producto a partir de leche con masa madre estrictamente de acuerdo con la receta (paso a paso), luego el plato nacional armenio será un éxito.

Calienta la leche a 35 grados, luego agrégale pepsina y mezcla bien los ingredientes. Luego, retire la mezcla de leche para doblar durante 1 hora (asegúrese de colocarla en un lugar cálido).
En 60 minutos la masa quedará grumosa. Estos mismos grumos deberán arrojarse en un colador, cubriendo previamente su fondo con varias capas de gasa para escurrir el exceso de líquido.
Ponemos nuestro queso en agua caliente: si se estira con facilidad y no se rompe, significa que logramos conseguir la consistencia adecuada.

Si el queso comienza a romperse al estirarlo, regréselo al agua caliente y déjelo ahí por un tiempo más.

Corta el queso trenzado de la consistencia adecuada en trozos pequeños y llénalos con agua fría durante 20 minutos.

Luego pasamos el Chechil a una cacerola de aluminio y la llenamos nuevamente con agua caliente (temperatura del agua ̴ 65°C).
Mezclar la mezcla hasta que quede completamente homogénea y elástica.
Del agua caliente pasamos el producto a un embudo (lo colgamos previamente sobre la cacerola con salmuera).
Cuando se suspende, el queso se estirará y formará finas “hilos” de queso.
Dejamos las fibras de queso estiradas en salmuera durante 5-6 horas, luego las tejemos formando una hermosa "trenza" de grosor medio y la guardamos en el refrigerador. Esto completa la preparación del queso casero "Chechil": puedes probarlo.

El queso "Kosichka" se sirve en casa como refrigerio independiente, también se puede servir como complemento de sándwiches, verduras crudas y hierbas. A menudo se agrega a ensaladas, guisos, pizzas o simplemente se sirve con vino y cerveza en la mesa navideña.

Si lo desea, el queso en salmuera ("Chechil") se puede ahumar en un ahumadero casero, por lo que el sabor del delicado producto lácteo será más refinado e inusual.

Cómo hacer queso ahumado "Kosichka" en casa.

Hablamos en detalle sobre la preparación del queso Chechil en escabeche arriba. Si quieres obtener queso fresco "Kosichka" con leche, una receta casera sin ahumar definitivamente te ayudará.

Pero si desea fumar el producto, dándole un ligero aroma picante y un hermoso tinte amarillo-marrón, entonces una receta paso a paso para ahumar queso Chechil definitivamente le resultará útil. El resultado final depende enteramente de la corrección de las acciones.

Tecnología para ahumar queso casero "Kosichka":

Envolvemos las “trenzas” de queso con tela natural o pergamino y luego las colocamos en bolsas de cualquier material denso.
Colgamos las bolsas de producto lácteo en el ahumadero y esperamos unos minutos. Este tiempo es suficiente para ahumar completamente el queso de coleta.

Trate de no ahumar demasiado el producto (no lo fume demasiado), de lo contrario el sabor se verá seriamente afectado.

Características y secretos del queso casero "Kosichka".

El queso chechil se elabora con leche fresca de vaca, pero también puedes utilizar leche de cabra u oveja.
La leche debe fermentarse de forma natural: primero se debe calentar al fuego y luego se debe mezclar con cuajo o un iniciador especial.
Si va a ahumar el queso después de prepararlo, primero asegúrese de no tener contraindicaciones para consumir dicho producto.

Después de todo, el queso ahumado "Kosichka" no es seguro para la salud; puede dañar el cuerpo, especialmente si usted tiene una intolerancia individual a las sustancias que se forman al fumar. Un daño importante lo causa principalmente el humo líquido, que se utiliza para procesar el producto de queso en un ahumadero.

También vale la pena considerar que el queso Chechil ahumado tiene un alto contenido calórico y de grasa: 5-10%. Estos indicadores indican directamente que los productos lácteos ahumados en casa son perjudiciales para la figura, especialmente para aquellas personas que ya tienen problemas de exceso de peso.

El queso "Kosichka" no debe conservarse en casa más de 75 días. Este es el período máximo para conservar su frescura para el consumidor.

Ahora ya sabes todo sobre cómo hacer correctamente el queso “Pigtail”. La receta en casa puede no ser tan simple como la receta para hacer queso feta griego o queso de leche agria, pero, sin embargo, cualquiera puede hacerla, si lo desea.

Basta con seguir estrictamente los pasos de la receta, y además, antes de preparar este tipo de queso, adquirir experiencia en la preparación de quesos más sencillos. Con la mano "completa" y los conocimientos necesarios, siempre podrás hacer frente a "Chechil".

¡Feliz elaboración de queso!

Cómo hacer queso trenzado

¿Dónde puedo utilizar este queso?

Receta clásica

Leche. Para preparar un kilogramo de queso se necesitan 9 litros de producto fresco.
Pepsina.
Suero o leche agria.

Proceso de manufactura

Segundo método de cocción

El queso “coleta” se elabora sin corteza. Madura en una solución salina. Este es un método bastante antiguo que está muy extendido en Oriente.

Para preparar necesitarás:

Leche.
Levadura.
Sal.

receta de queso chechil

Para preparar este producto en casa necesitarás:

Sal al gusto.
Cuajo, por ejemplo, cuajo: un gramo.
Leche - 4 litros.
Agua: tanta como sea necesaria.

Cómo hacer

Cómo fumar correctamente

Antes de colocar el queso en el ahumadero, conviene envolverlo en un paño o pergamino. Luego, el producto debe colocarse en una bolsa hecha de un material bastante denso.

Es mejor ahumar el queso en suspensión durante varios minutos. Es muy importante aquí no sobreexponerlo. De lo contrario, el sabor del queso solo empeorará y será simplemente imposible comerlo.