¿Qué composición debe tener el kéfir? Elegimos un producto lácteo fermentado de alta calidad: la composición de kéfir. Producto a la kéfir

16.02.2022

Roskoshestvo probó el kéfir. La investigación abarcó 36 marcas populares. El resultado es paradójico: ¡19 fabricantes identificaron deficiencias, mientras que otros 10, por el contrario, excedieron los requisitos GOST!

Mejor que los mejores ejemplos.

El kéfir de diez marcas fue reconocido como mejor que el mejor. Formaron las 10 mejores marcas. Se trata de "Casa en el pueblo", "Ruzsky", "Ostankinskoye 1955", "36 kopeks", "Avida", "Tommoloko", "Agrokompleks", "Nezhegol", Parmalat y "Prostokvashino". Los productos de estas marcas no contienen trazas de antibióticos y además tienen un alto contenido en proteínas.

El kéfir "Vkusnoteevo", "Dmitrov Dairy Plant", "Kubanskaya Burenka", "Village Milk", "Chaban", Goodness Farm y Zorka son reconocidos como productos de alta calidad.

En el kéfir estudiado no se encontraron cantidades peligrosas de radionucleidos, metales pesados ni pesticidas organoclorados. No se detectaron toxinas tóxicas de moho (aflatoxina M1), bacterias Staphylococcus aureus ni microorganismos patógenos.

Sin antibióticos

Los expertos de Roskachestvo no encontraron exceso de antibióticos en ningún producto. Sin embargo, todavía se encontraron rastros de medicamentos del grupo de las tetraciclinas en 9 de 36 kéfirs. Esto no es una violación de la ley, pero dichos productos no podrán recibir la Marca de Calidad estatal.

El kéfir se estudió según 35 indicadores. Además de los fabricantes rusos, en la investigación participaron tres marcas bielorrusas. La mayoría de las marcas se produjeron en Moscú, Belgorod, Bryansk, Vladimir, Vologda, Voronezh, Kaluga, Novosibirsk, Novgorod el Grande, Ryazan, Saratov, Tomsk, Región de Leningrado, Región de Moscú, Región de Kabardino-Balkaria, Bashkiria, Kuban y Stavropol.

Pero el estudio reveló varios tipos de deficiencias entre 19 marcas. Se encontraron niveles excesivos de bacterias en seis marcas de kéfir. Se encontró Escherichia coli en el kéfir "Sol de Kuban", "Budennovskmolproduct", "Davlekanovo", "Productos lácteos de Dubrovka" y "Stavropolsky Dairy Plant", y se encontró moho en el kéfir "Okolitsa".

Carrera por poco dinero

Para abaratar el kéfir, los fabricantes a veces añaden almidón al producto, aunque en pequeñas cantidades, hasta un 2%. El almidón se encuentra en el kéfir "Budennovskmolprodukt", "Davlekanovo", "Country Milk", "Dobraya Burenka" y "Narodny".

No hubo problemas con el contenido de grasa del kéfir probado. Todas las muestras correspondieron a los requisitos establecidos.

"El kéfir es un producto que no requiere una gran cantidad de leche y casi nunca se falsifica", señala el director ejecutivo de Soyuzmolok, Artem Belov.

El kéfir casi nunca se falsifica

Se encontraron grasas vegetales sólo en cuatro de 36 casos: "Budennovskmolproduct", "Productos lácteos de Dubrovka", "Narodny" y "Pyatigorsky". El kéfir se diferencia del producto de kéfir sólo en el iniciador utilizado. Por tanto, como explicó Elena Yurova, jefa del laboratorio de control técnico y químico de VNIMI, la presencia de grasas vegetales en el producto indica su falsificación.

Pero los fabricantes no tienen prisa por poner levadura en el kéfir. Al final de la vida útil, hay menos levadura de la necesaria. documentos reglamentarios, resultó estar en marcas de kéfir " taza grande", "Buen Burenka", "Vaca de Korenovka", "Milava", "Milk Spring", "Pyatigorsky", "Savushkin Product", "Fresh Tomorrow" y "Sheksninsky Creamery". Sin embargo, los defectos aquí pueden no estar en producción y durante el almacenamiento. Según la conclusión del experto, es mejor no comprar kéfir de estas marcas al final de su vida útil, ya que será un producto completamente diferente.

El contenido de proteínas en el kéfir de las marcas "Productos lácteos de Dubrovka", "Patrones de leche" y "Snezhok" no cumple con GOST, aunque estas bebidas se produjeron de acuerdo con la norma.

Tarifa por vacio

Para un análisis completo del componente lácteo del kéfir, los expertos evaluaron la fracción masiva de SOMO (residuos de leche seca descremada). Cuanto mayor sea este indicador, mayor será la calidad del producto. Un indicador SOMO bajo puede indicar que se utilizó leche de baja calidad para producir kéfir o que parte del producto se reemplazó con aditivos, por ejemplo, almidón. Se registró un indicador SOMO bajo en el kéfir “Budenovskmolproduct”, “Dobraya Burenka”, “Del pueblo de Udoevo”, “Patrones de leche” y “Narodny”.

"Budenovskmolproduct" se distinguió por otra cosa: el kéfir con bajo peso. El peso neto del kéfir resultó ser inferior al indicado. El consumidor de esta marca de kéfir paga el 10% del coste del producto por... el vacío. La masa de kéfir resultó ser de solo 450 gramos, en comparación con los 500 indicados.

La investigación abarcó 36 marcas populares. El resultado es paradójico: ¡19 fabricantes identificaron deficiencias, mientras que otros 10, por el contrario, excedieron los requisitos GOST!

Mejor que los mejores ejemplos.

El kéfir "Vkusnoteevo", "Dmitrov Dairy Plant", "Kubanskaya Burenka", "Village Milk", "Chaban", Goodness Farm y Zorka son reconocidos como productos de alta calidad.

Sin antibióticos

El kéfir se estudió según 35 indicadores. Además de los fabricantes rusos, en la investigación participaron tres marcas bielorrusas. La mayoría de las marcas se produjeron en Moscú, Belgorod, Bryansk, Vladimir, Vologda, Voronezh, Kaluga, Novosibirsk, Novgorod el Grande, Ryazan, Saratov, Tomsk, la región de Leningrado, la región de Moscú, Kabardino-Balkaria, Bashkiria, Kuban y Stavropol.

Carrera por poco dinero

Los fabricantes de kéfir a veces añaden almidón al producto, aunque en pequeñas cantidades, hasta un 2%. El almidón se encuentra en el kéfir "Budennovskmolprodukt", "Davlekanovo", "Country Milk", "Dobraya Burenka" y "Narodny".

No hubo problemas con el contenido de grasa del kéfir probado. Todas las muestras correspondieron a los requisitos establecidos.

"El kéfir es un producto que no requiere falsificación y casi nunca se falsifica", señala el director ejecutivo de Soyuzmolok, Artem Belov.

El kéfir casi nunca se falsifica

Pero los fabricantes no tienen prisa por poner levadura en el kéfir. Al final de su vida útil, el kéfir de las marcas "Bolshaya Kruzhka", "Dobraya Burenka", "Korovka de Korenovka", "Milava", "Molochny" contenía una cantidad de levadura menor que la requerida según los documentos reglamentarios. Primavera”, “Pyatigorsky”, producto “Savushkin”, “Fresh Tomorrow” y “Sheksninsky Creamery”. Sin embargo, aquí pueden aparecer fallos no durante la producción, sino durante el almacenamiento. Según la conclusión del experto, es mejor no comprar kéfir de estas marcas al final de su vida útil, ya que será un producto completamente diferente.

El contenido de proteínas en el kéfir de las marcas "Productos lácteos de Dubrovka", "Patrones de leche" y "Snezhok" no cumple con GOST, aunque estas bebidas se produjeron de acuerdo con la norma.

Tarifa por vacio

Todo el mundo recuerda desde la infancia: el kéfir es saludable. Y gracias a la publicidad de productos con el prefijo “bio”, aprendimos: el biokéfir es doblemente útil. AiF descubrió si esto es así en el laboratorio Moloko del Instituto de Investigación Científica de la Industria Láctea de toda Rusia.

Según GOST R 52093, el biokéfir es verdaderamente la leche fermentada más saludable: es un kéfir natural elaborado fermentando leche con un iniciador de granos de kéfir y además enriquecido con Bifidobacterium bifidum. Sus beneficios provienen de las bacterias del ácido láctico, las bifidobacterias y la levadura de la leche (todas ellas probióticas).

Gemelos en botellas

Pero hoy los hermanos gemelos se han instalado en las tiendas: biokefir y. A pesar de su identidad externa, existe una gran diferencia entre ellos: el "producto", aunque está enriquecido con probióticos, se puede preparar no con granos de kéfir, sino con otros cultivos de kéfir, como bacterias del ácido láctico, lactobacilos y levaduras. Esto reduce sus beneficios para el estómago.

A menudo contiene componentes no lácteos: trozos de fruta, productos de cacao o azúcar, y también contiene aditivos alimentarios. "Se pueden utilizar aromatizantes, edulcorantes y estabilizantes para dar la consistencia deseada: pectinas, gomas, almidón", dijo. "AiF" Elena Yurova, jefa del laboratorio "Leche". - Los fabricantes deberán indicar información sobre su uso en la composición del producto. Estas sustancias no pueden estar presentes en el biokéfir común”.

“Por desgracia, la mayoría de los productos lácteos fermentados probióticos actuales son productos de kéfir y no el clásico kéfir enriquecido a base de . Para su preparación se utilizan cultivos iniciadores modernos, generalmente importados, cultivos de kéfir (ácido láctico bacterias y levadura de leche) y concentrados bacterianos (masa madre, en su mayoría seca - Ed.), - dice Roman Gaidashov, experto de la Sociedad para la Protección de los Derechos del Consumidor “Control Público”.- Se denominan “cultivos efecto parada”. Los fabricantes los eligen para ahorrar. Son baratos, fáciles de producir y prolongan su vida útil”.

El mecanismo de funcionamiento de los "arrancadores de parada" es el siguiente: después de cerrar herméticamente el producto con una tapa, los microorganismos vivos se congelan. Esta bebida se puede conservar durante dos semanas o más, aunque el kéfir normal preparado con granos de kéfir tiene una vida útil de 5 a 7 días. Y tan pronto como abre el paquete, el cultivo de parada "cobra vida" gracias al acceso del aire y los microorganismos comienzan a multiplicarse a una velocidad tremenda, el producto se vuelve amargo rápidamente; debe beberlo dentro de un día.

“En la época soviética no estaba permitido utilizar cultivos iniciadores importados para la producción de productos lácteos fermentados”, dice R. Gaidashov. - Todas las cepas de microorganismos iniciadores se almacenaron en institutos especiales, que albergaban verdaderas "bibliotecas" de cultivos puros. Fueron monitoreados estrictamente y no fueron sometidos a cambios genéticos ni de otro tipo. Esto no está controlado ahora”.

¡Fingió ser útil!

Enviamos cinco muestras para su examen al laboratorio de pruebas "Moloko" del Instituto de Investigación Científica de la Industria Láctea de toda Rusia: biokéfir "Bio Max", kéfir "Bifidok", biokéfir "Domik v Derevne" y al mismo tiempo dos fermentados. Bioproductos de kéfir de leche "Activia" y "Bio Balance".

Los expertos comprobaron la presencia de bifidobacterias vivas (también llamadas probióticos): están diseñadas para enriquecer los intestinos, desplazar las bacterias y ayudar a mantener la inmunidad. Además, descubrimos si las botellas contenían bacterias del ácido láctico y levaduras beneficiosas para la digestión. Es la presencia de levadura lo que indica que el kéfir se fermenta con levadura a base de hongos, y no con un concentrado con “efecto parada”. El resultado sorprendió a todos: ¡algunos "productos" resultaron no ser peores que el biokéfir supuestamente natural! (Ver tabla.)

Así, el bioproducto kéfir Activia, líder de nuestra prueba, resultó estar bien con los microorganismos del ácido láctico. Tampoco nos engañaron con la cantidad de bifidobacterias. Incluso hay levadura, como en el biokéfir, aunque legalmente puede que no la haya. El producto Bio Balance, como bioproducto de kéfir, está enriquecido con dos probióticos: bifidobacterias y lactobacilos. Pero carece de bacterias del ácido láctico.

El biokéfir “House in the Village” que compramos resultó ser sólo un producto de biokéfir. El examen mostró que la cantidad de levadura era menor de lo normal. "Bifidok" tampoco resultó ser kéfir. Tiene una vida útil como la del biokéfir real: solo 7 días. Pero los expertos han descubierto que en términos de sabor, olor y consistencia, esta masa espesa con grumos blancos difícilmente puede llamarse kéfir. La cantidad de bifidobacterias ni siquiera llega al producto de kéfir. No se encontró ninguna levadura de leche necesaria para el biokéfir.

El fabricante de biokéfir “Bio Max” también fue inteligente con el motor de arranque. La cantidad de levadura es menor de lo normal. Por eso difícilmente se le puede llamar biokéfir real. ¿Resulta que los productos simplemente "fingían" ser saludables? Por desgracia, sí. “Encuentra kéfir real elaborado según la tecnología adecuada, es posible en los estantes, a veces se encuentran muestras de este tipo durante los exámenes, está seguro R. Gaidashov. - No te centres en el precio. Es mejor mirar la etiqueta (ver infografías para saber qué buscar) y confiar en su gusto: el kéfir real tiene un sabor ligeramente “picante”, con un ligero sabor a levadura y acidez”.

Cómo comprar una bebida saludable, no un “chupete”

El kéfir y el biokéfir reales se pueden identificar por la información del envase:

1. se almacenan por no más de 7 días;

2. necesariamente contienen una masa madre a base de granos de kéfir y no contienen aromas, edulcorantes, espesantes ni colorantes;

3. si deja una botella de kéfir abierta en el refrigerador durante un día, no se amargará;

4. la etiqueta debe indicar el número de microorganismos del ácido láctico al final de la vida útil del producto: al menos 1x107 UFC/g. Y la cantidad de levadura es de al menos 1x104 UFC/g.

El comprador nunca sabrá con certeza de qué materia prima láctea se elabora el kéfir. A menudo no utilizan leche de primera calidad, sino desnatada, normalizada o, peor aún, recombinada (mezclada con leche en polvo, suero, grasa láctea y agua). También sigue siendo un secreto para nosotros dónde se produjo el iniciador utilizado en el kéfir.

Cómo elegir el kéfir adecuado, no una bebida de kéfir, para que traiga beneficios y no daños. Sin duda, el kéfir es un producto lácteo fermentado valioso y saludable que tiene un efecto probiótico antibacteriano. Sin embargo, al elegir kéfir, debes recordar algunos secretos que compartiremos hoy en este artículo.

Tipos de kéfir

Dependiendo de la leche utilizada y la fracción masiva de grasa, el kéfir se divide en entero y bajo en grasa. El kéfir entero contiene una fracción masiva de grasa del 1 al 3,2 por ciento. El kéfir bajo en grasa se elabora con leche desnatada.

A su vez, el kéfir graso y bajo en grasas se divide en subtipos. Así, producen kéfir graso con la adición de vitamina C, Tallin un uno por ciento, kéfir de frutas con fracción de masa contenido de grasa del 1 y 2,5 por ciento y kéfir con un contenido de grasa del 6 por ciento, que contiene nata.

El kéfir bajo en grasa viene con vitamina C añadida, el kéfir bajo en grasa de Tallin, el kéfir de frutas bajo en grasa y el kéfir especial, que se elabora a partir de una mezcla de leche entera, en polvo y descremada.

Color

El color del kéfir de alta calidad debe ser blanco lechoso con un ligero tinte cremoso. Amarillo El producto indica que su fecha de caducidad ya ha caducado y el kéfir se ha echado a perder. Si el kéfir tiene algún tono, significa que se le han agregado tintes bajo la apariencia de aditivos alimentarios o de frutas. No se recomienda el uso de este producto.

Oler

El kéfir natural fresco y de alta calidad huele a productos lácteos. Si el kéfir desprende ácido o cualquier otro olor desagradable, lo que significa que ya ha fermentado. No puedes comprar este tipo de kéfir.

Gusto

El kéfir real debe tener el sabor de los productos lácteos fermentados, con un ligero sabor amargo. El ácido fuerte o la rancidez del kéfir indica deterioro del producto. Además, el kéfir no debe tener un sabor amargo. Además, el kéfir no debe tener un sabor dulzón ni regusto.

Consistencia

El kéfir debe tener una consistencia uniforme sin grumos ni suero. La presencia de suero en la superficie del kéfir y de escamas o grumos en el propio producto indica que ya ha comenzado a deteriorarse o ha fermentado. Este kéfir no es apto para el consumo.

El kéfir también viene en consistencia espesa y líquida. Ambos tipos de kéfir no se diferencian en composición química, sino por el método de su preparación. El kéfir de consistencia densa se fermenta directamente en botellas y el kéfir líquido se fermenta en tanques grandes, después de lo cual se vierte en botellas, bolsas, cajas o bolsas.

Compuesto

A la hora de elegir kéfir hay que prestar atención a su composición, que suele estar indicada en la etiqueta o embalaje del producto. El kéfir real se elabora con leche pasteurizada y un iniciador de granos de kéfir. El kéfir también puede contener bacterias beneficiosas de la leche fermentada, las llamadas bifidobacterias y levaduras especiales.

La calidad del kéfir depende de la cantidad de proteínas que contiene. Por lo tanto, el kéfir de alta calidad debe contener al menos un 3 por ciento de proteína. Al mismo tiempo, un kéfir al uno por ciento que contenga 3 gramos de proteína no puede ser menos útil que un producto con un contenido de grasa del 2,5 por ciento.

Además de proteínas, grasas, carbohidratos y ácidos orgánicos, el kéfir con un contenido de grasa del 3,2 por ciento también contiene vitaminas A, B1, B2, PP, C y betacaroteno. Este kéfir se considera rico en calorías y contiene 56 kcal. El kéfir al uno por ciento contiene solo 28 kcal.

El kéfir puede contener bifidobacterias beneficiosas que enriquecen el producto. El biokefir, gracias a las bacterias beneficiosas que contiene, es de fácil digestión y tiene un efecto curativo sobre el tracto gastrointestinal. Biokefir es útil incluso para aquellas personas que tienen una reacción alérgica a los productos lácteos.

Si el kéfir contiene aditivos de frutas, entonces ya es una bebida de kéfir. El kéfir real no debe contener aditivos ni conservantes adicionales, ya que dicho producto no beneficiará ni al tracto gastrointestinal ni al cuerpo en su conjunto.

Levadura

El kéfir natural de alta calidad se elabora a partir de leche pasteurizada con la adición de un iniciador de granos de kéfir. Estos hongos son muy útiles si sólo la tecnología y el proceso para su obtención son consistentes. Con la adición de granos de kéfir, el producto resulta real, vivaz y nutritivo.

Hoy en día, los fabricantes han aprendido a producir kéfir a partir de leche en polvo, que es fácil de usar y preparar, y además se puede almacenar durante mucho tiempo. Sin embargo, un producto elaborado con dicha levadura ya no es kéfir. Normalmente lo que está escrito en la etiqueta no es kéfir, sino una bebida de kéfir. Por lo tanto, al elegir kéfir, observe qué composición se indica en la etiqueta.

Suplementos

Al kéfir normal se pueden agregar bifidobacterias beneficiosas especiales, que ayudan al cuerpo a absorber el producto mejor y más fácilmente. Además, las bifidobacterias tienen un efecto beneficioso sobre los sistemas nervioso y cardiovascular y eliminan desechos y toxinas del organismo.

Pero la presencia en el kéfir de todo tipo de frutas o aditivos alimentarios, trozos de frutas o bayas, colorantes o aromas es indeseable, ya que no tienen ningún efecto en el organismo, sino que, por el contrario, pueden provocar alergias. El kéfir con aditivos de frutas pertenece a la categoría de bebidas de kéfir.

Nivel de madurez

El grado de madurez del kéfir depende del nivel de acidez, la hinchazón de las proteínas y la acumulación de dióxido de carbono y alcohol. Dependiendo de esto, existen tres grados de madurez del producto: débil, media y fuerte. El kéfir débil es un producto de un día, el medio, de dos días y, en consecuencia, el fuerte, de tres días.

Cuando se consume diferentes tipos kéfir, debe recordarse que cuanto más fuerte es el producto, más fuerte es su efecto en el tracto gastrointestinal y más activamente estimula la secreción de jugos digestivos en el estómago y los intestinos. Por tanto, las personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal deben consultar a un médico sobre qué tipo de kéfir pueden consumir.

Acidez

La calidad del kéfir depende directamente de la leche utilizada. El sabor del kéfir depende de su acidez. Cuanto mayor sea la acidez del producto, más sabroso y saludable será. Sin embargo, el kéfir no debe ser demasiado ácido. No se recomienda el uso de un producto con una alta concentración de acidez a personas que padecen enfermedades del estómago.

Contenido gordo

El contenido de grasa del kéfir depende de la calidad de la leche utilizada para elaborarlo. Cuanto más grasa sea la leche, más grasoso será el kéfir. La fracción masiva del contenido de grasa en el producto puede oscilar entre el 1 y el 6 por ciento. El contenido medio de grasa del kéfir es del 2,5 o 3,2 por ciento.

Fecha de manufactura

Los beneficios del kéfir dependen directamente de la fecha de su elaboración. Hay que recordar que las propiedades y calidad del kéfir dependen de la fecha de su elaboración. Entonces, el kéfir de un día tiene propiedades laxantes. Pero el kéfir de dos días tiene el efecto contrario en el cuerpo.

El kéfir de tres días tiene un efecto aún más fuerte en el cuerpo. Sin embargo, este producto lácteo fermentado no es útil para todos. El kéfir de tres días puede dañar el cuerpo humano que padece gastritis y otras enfermedades gastrointestinales.

Consumir preferentemente antes del

Al elegir kéfir, en primer lugar preste atención a su fecha de caducidad. La vida útil del kéfir no debe exceder los 10 días a partir de la fecha de su fabricación. En la estación fría, puedes comprar kéfir que haya estado en el frigorífico de la tienda durante 2 días, pero no más. Durante la temporada de calor, solo se puede comprar kéfir recién hecho.

Bajo ninguna circunstancia debe comprar kéfir que haya estado en la tienda durante más de 5 a 7 días, ya que dicho producto no contiene ninguna bacteria beneficiosa y el nivel de concentración de alcohol alcanza el 7 por ciento. Además, el kéfir de una semana puede provocar intoxicación.

Paquete

Se vierte kéfir en diferentes tipos tara Si antes predominaban las botellas y tarros de cristal, ahora han dado paso a los envases de plástico y a los gruesos envases de cartón. Las botellas de plástico y los envases de cartón grueso permiten conservar el producto por más tiempo y protegerlo de la luz solar directa.

Etiqueta

Al elegir kéfir, estudie atentamente su etiqueta. Debe indicar no solo la fecha de fabricación y la fecha de vencimiento del producto, sino también el nombre del fabricante, así como la composición del kéfir. La etiqueta también debe indicar información sobre el contenido de bacterias del ácido láctico: 107 UFC por 1 gramo de producto.La etiqueta del kéfir debe indicar el contenido de grasa del kéfir.

La etiqueta del producto contiene información sobre la cantidad de levadura utilizada en el kéfir. Por lo tanto, a la hora de elegir kéfir, preste atención a la cantidad de levadura (104 UFC) por 1 gramo de producto. Por lo tanto, la etiqueta debe indicar composición completa producto, incluida la leche pasteurizada y la masa madre.

Consejos útiles

A la hora de elegir kéfir, en primer lugar, estudie su envase y etiqueta. El paquete no debe estar hinchado, abierto o pegajoso bajo ninguna circunstancia. No debe haber manchas. La composición del kéfir debe estar escrita en la etiqueta, indicando la fracción masiva de contenido de grasa y la cantidad de proteínas, hongos, levaduras y bifidobacterias que contiene.

Asegúrese de prestar atención a la fecha de producción y la fecha de vencimiento del kéfir. La vida útil del kéfir no debe exceder los cinco días. No elija kéfir con una vida útil de hasta 10 días. Elija kéfir sin conservantes, colorantes, aditivos de frutas ni saborizantes. La etiqueta debe decir kéfir, no producto de kéfir.

Elija kéfir con un contenido medio de grasa de 2,5 o 3,2 por ciento, esto Mejor opción. Si sigue una dieta para bajar de peso, compre kéfir con un contenido de grasa no superior al 1 por ciento.

La consistencia del kéfir debe corresponder al contenido de grasa del producto. El kéfir con un contenido de grasa del 2,5 o 3,2 por ciento debería ser bastante espeso. El kéfir con una fracción masiva de contenido de grasa igual al 1 por ciento es acuoso.

Si elige kéfir en envases de plástico transparente, mírelo más de cerca. El kéfir debe quedar una masa homogénea y sin grumos. blanco. Agite el kéfir para asegurarse de que no queden grumos ni escamas. Si notas que se ha formado suero en la superficie del kéfir, no lo tomes, ya ha fermentado.

Por lo general, un producto en mal estado desprende un olor agrio, desagradable o acre. Por eso, a la hora de elegir kéfir, huele también su envase. Si no hay olor, entonces puedes comprar el producto.

Características beneficiosas

El kéfir tiene propiedades beneficiosas, que tienen un efecto beneficioso no solo en el tracto gastrointestinal, sino también en todo el cuerpo. Los nutrientes contenidos en el kéfir son fácilmente digeribles, por lo que es útil no solo para los adultos, sino también para los niños y los ancianos.

El kéfir tiene un efecto probiótico, es decir, tiene un efecto beneficioso sobre la composición de los microbios intestinales, previene la proliferación de bacterias dañinas y el desarrollo de infecciones intestinales. El kéfir mejora bien la inmunidad y trata la disbiosis.

El kéfir tiene un efecto curativo sobre sistema nervioso cuerpo, alivia el estrés y la fatiga. El kéfir está indicado para los trastornos del sueño. Forma parte de dietas utilizadas en el tratamiento de muchas enfermedades. Sin embargo, debe recordarse que la dieta de kéfir para perder peso la prescribe únicamente un nutricionista; de lo contrario, puede causar efectos secundarios y provocar una disfunción metabólica.

El kéfir elimina los desechos y las toxinas del cuerpo, rejuveneciéndolo así. El consumo de kéfir restaura el crecimiento del cabello y las uñas y evita que se vuelvan quebradizos. El kéfir se prescribe a personas mayores para fortalecer el tejido óseo. El kéfir también tiene efectos antibacterianos y antimicrobianos.

Consejos para usar y almacenar kéfir

El kéfir debe consumirse con moderación, ya que el consumo excesivo de este producto lácteo fermentado puede provocar efectos secundarios. Los niños y adultos pueden beber uno o dos vasos de kéfir al día. Debe beber kéfir lentamente en pequeños sorbos.

Puede beber kéfir solo a temperatura ambiente, por lo que debe calentarse antes de utilizar el producto. Puede agregar azúcar al kéfir para endulzar su sabor, trozos de fruta o bayas frescas y canela. El kéfir puede sustituir la cena. También se puede beber antes de acostarse para una mejor digestión.

La vida útil del kéfir según GOST es de siete días a partir de la fecha de su fabricación. Por ello, fíjate siempre atentamente en la fecha de fabricación del producto y en las condiciones de temperatura recomendadas en las que se puede almacenar. El kéfir se almacena en envases herméticamente cerrados en el frigorífico durante dos o tres días a una temperatura de 0 a 6 grados. El kéfir también se puede almacenar en un lugar fresco y oscuro.

El paquete de kéfir debe cerrarse con cuidado para que no se eche a perder. De esta manera durará lo suficiente. El kéfir no debe almacenarse a temperatura ambiente superior a 10 grados ni en lugares expuestos a la luz solar directa, incluso si el producto está en un embalaje de cartón grueso.

Un paquete abierto de kéfir se puede almacenar en el refrigerador por no más de dos días si el producto se compra recién. Si han pasado varios días desde la liberación del kéfir, debe consumirse o almacenarse en el refrigerador dentro de las 24 horas.

Si el kéfir, o más precisamente un producto de kéfir, contiene conservantes, colorantes, aromas, trozos de fruta o bayas, así como otras frutas o aditivos alimentarios, se vuelve más resistente a su vida útil y a las condiciones de temperatura. Sin embargo, ese kéfir no es saludable.

¡Le deseamos una buena elección!

Como parte de un estudio de fans realizado por Roskachestvo, se estudió el kéfir de 47 marcas para determinar 35 indicadores de calidad y seguridad, 36 de los cuales se probaron en 2018 y 11 en 2019. La muestra incluyó las marcas federales y regionales más populares entre los rusos. La mayoría de los productos se producen en la Federación de Rusia (en las regiones de Belgorod, Bryansk, Vladimir, Vologda, Voronezh, Kaluga, Leningrado, Moscú, Novgorod, Novosibirsk, Ryazan, Saratov, Sverdlovsk, Tver, Tomsk, Tula y Yaroslavl, Kabardino-Balkarian y Repúblicas de Chuvash, República de Bashkortostán, Territorios de Krasnodar y Stavropol, así como en Moscú y San Petersburgo). Además, el estudio incluyó tres marcas de kéfir de la República de Bielorrusia. El costo de un paquete de kéfir osciló entre 22,77 y 149 rublos en el momento de la compra (el estudio incluyó productos en paquetes de 450 ga 1 kg). Según los resultados de las pruebas de laboratorio, el kéfir de 13 marcas fue reconocido como un producto de alta calidad que cumple no solo con los requisitos obligatorios de la ley, sino también con los mayores requisitos de la norma Roskachestvo: “36 kopeks”, “Avida”, “ Agrokompleks”, “Domik v Derevne”, “Molochnaya Blagodat”, “Nezhegol”, “Ostankino 1955”, “Prostokvashino”, “Ruzsky”, “Svitlogorye”, “Tommoloko”, “Yarmolprod” y Parmalat. Después de realizar un análisis técnico del estado de la producción, incluida la determinación del nivel de localización, se tomará la decisión de asignar una Marca de Calidad a los productos rusos. El kéfir con las marcas “36 kopeks”, “Agrokompleks”, “Ostankinskoye 1955”, “Ruzsky”, “Tommoloko” y Parmalat ya ha recibido la Marca de Calidad.

ESTÁNDAR DEL SISTEMA DE CALIDAD RUSO

El estándar Roskachestvo para el kéfir, en sus principales parámetros, impone requisitos de calidad y seguridad más estrictos en relación con el GOST actual. Por tanto, los posibles solicitantes de la Marca de Calidad Rusa no deben contener almidón ni antibióticos. El nivel de localización de la producción de kéfir para recibir la Marca de Calidad Rusa debe ser de al menos el 85%.

La investigación sobre el kéfir es una de las más populares entre los rusos. Luego de su publicación en el portal, redes sociales y aplicación movil Roskachestvo comenzó a recibir cartas de consumidores de diferentes partes de Rusia pidiéndoles que investigaran kéfir de otras marcas: federal y regional, grande y local. Para tener en cuenta todas las solicitudes y no dejar ni una sola carta desatendida, decidimos realizar el estudio con regularidad. Con el tiempo, se repondrá con los resultados de las pruebas de nuevas marcas de kéfir.

Microbiología en kéfir

Dejemos las malas noticias para más adelante y comencemos con las positivas:

No se encontraron cantidades peligrosas de radionucleidos en el kéfir. Todo el kéfir estudiado es radiológicamente seguro.

En todas las muestras, el contenido de metales pesados no supera el nivel máximo permitido.

No se encontraron pesticidas organoclorados en el kéfir estudiado.

En cuanto a la microbiología, el kéfir probado no contiene la toxina venenosa del moho (aflatoxina M1), la bacteria Staphylococcus aureus ni microorganismos patógenos (incluida la salmonella).

Finalmente, la mala noticia: se encontró la bacteria E. coli en cinco marcas de kéfir. Este "Producto Budenovskmol", "Davlékanovo", "Productos lácteos de Dubrovka", "Planta lechera "Stavropol"" Y "Sol de Kuban".

– El kéfir es un producto complejo,

– explica el jefe del laboratorio de control técnico y químico de VNIMI, candidato de ciencias técnicas Elena Yurova. – En la producción de kéfir natural, el tecnólogo introduce el iniciador vivo en la mezcla de leche ya normalizada. Por lo tanto, es importante que las condiciones en la empresa sean cercanas a las ideales: superficies limpias, contenedores. Entonces no habrá problemas. Pero si hay una mínima violación de las condiciones de producción... Mientras el tecnólogo abre el recipiente*, mientras añade el iniciador, mientras mezcla, las bacterias, incluida la bacteria E. coli, pueden entrar en el kéfir. No se desarrollarán durante mucho tiempo, pero en algún momento se harán sentir. El kéfir terminado se almacena en un refrigerador doméstico y simplemente crea una atmósfera favorable para el desarrollo de bacterias. Hay otra opción: las condiciones de producción eran ideales, sin fallas, pero E. coli comenzó a desarrollarse cuando el kéfir estaba en el mostrador de la tienda. Por tanto, si se detecta E. coli, es peligrosa en cualquier caso.

* En muchas empresas donde el iniciador se introduce automáticamente, la principal fuente de contaminación es el propio iniciador. Si surgen problemas durante su producción, los microbios ingresan al kéfir precisamente desde el cultivo iniciador (Nota editar.).

Además, en kéfir bajo la marca. "Okolitsa" Se encontró moho. La información sobre estas violaciones fue transferida a las autoridades de control y supervisión.

Sin embargo, es importante señalar que las infracciones enumeradas se descubrieron en 2018. En el kéfir examinado en 2019 no se detectaron alteraciones microbiológicas. Así, vemos que las condiciones de venta de productos están mejorando. Los minoristas trabajan en la calidad y los productos llegan al consumidor sin estropearse.

¿Cómo abaratar el kéfir?

…agregando grasas vegetales

La situación con el kéfir no es terrible, pero los antibióticos tampoco lo han salvado. Así, se encontraron trazas de antibióticos del grupo de las tetraciclinas en productos de nueve marcas y del grupo de las penicilinas, en el kéfir de una marca. Pero todas estas cantidades no superan las normas establecidas por la ley.

– Sobras medicamentos veterinarios Los niveles controlados en los productos lácteos, incluidos los antibióticos, son tan pequeños que sólo pueden determinarse en la leche mediante métodos de laboratorio muy complejos, señala el secretario ejecutivo Comité técnico sobre normas para productos lácteos TK 470/MTK 532, jefe del grupo de normalización de la Unión Láctea de Rusia, candidato de ciencias técnicas Larisa Abdullaeva. – Al mismo tiempo, la sensibilidad de estos métodos de investigación también debería ser muy alta. Los residuos de fármacos acaban en el producto lácteo de las vacas tratadas. Según la ley, dicha leche no debe entregarse a la planta, pero aparentemente uno de los proveedores decidió no seguir las estrictas instrucciones de los veterinarios y simplemente "persiguió con fines de lucro", y la planta, después de aceptar la leche y verificarla. Según todos los indicadores, “no vi” una concentración tan baja de antibiótico.

Formalmente, los fabricantes de estos productos no serán considerados infractores: la cantidad de antibióticos en las muestras de estas marcas no excede la establecida por los reglamentos técnicos. Sin embargo, dicho kéfir no cumple con los mayores requisitos de Roskachestvo y no podrá calificar para la Marca de Calidad Rusa.

No es suficiente

Los fabricantes que engañan a los consumidores con el peso del producto ya pueden incluirse en una lista "negra" separada. Los expertos encontraron algo similar al estudiar el kéfir. Y aunque haya un solo caso, existe. Entonces, la masa neta real de kéfir "Producto Budenovskmol" son 450 gramos cuando se dice 500 gramos. Es decir, el consumidor paga aproximadamente el 10% del vacío.