Cómo agregar gelatina a la gelatina: las proporciones correctas. Receta paso a paso para cocinar gelatina con gelatina
La carne en gelatina con gelatina es un plato único para una mesa festiva.
Muchas amas de casa no saben cocinar este manjar.
Se cree que para su preparación requiere muchos problemas y tiempo.
Carne en gelatina con gelatina: principios generales
Para gelatina en gelatina, puede usar cualquier tipo de carne, verduras, pescado. Debes elegir el ingrediente correcto. Es mejor usar alimentos frescos en lugar de congelados.
Si la carne está con la piel, esto afectará positivamente el endurecimiento del caldo. Los tamaños de las rebanadas de carne para gelatina con gelatina pueden ser diferentes. La baqueta y la pechuga se pueden dividir en varias partes, y es mejor dejar el hueso grande entero.
Necesitas carne antes de cocinar remojar en agua fría y limpiapara eliminar el producto de residuos de sangre. Luego, las piezas de carne deben lavarse, colocarse en una sartén y comenzar a cocinar.
El nivel del líquido debe ser varios centímetros más alto que el nivel de la carne. Vale la pena prestar atención al hecho de que una gran cantidad de agua contribuye a la pobre solidificación del caldo. Para hacer gelatina gelatina transparente, no permita que hierva el caldo hirviendo. Hervir la mezcla líquida aromática durante aproximadamente 6 horas, luego el resultado será agradable.
Después de que hayan pasado 3,5 horas desde el inicio de la cocción, se pueden agregar vegetales a la masa hirviendo. Sal en caldo También necesita ser derramado en unas pocas horas. Después de todo, cuando el líquido hierve, el caldo se concentra, por lo que es probable que estropee el sabor deseado del plato.
Para sorprender el ramo de aromas, se deben agregar hojas de laurel, pimientos y otras especias. 20 minutos antes de cocinar.
Retire la carne del recipiente, clasifíquela con las manos, separada de los huesos. Y cuele el caldo a través de un paño delgado, eliminando verduras y especias. Disuelva la gelatina en un recipiente aparte y agréguela al caldo. Revuelva bien la masa líquida.
Ponga verduras, rodajas de verduras y carne en el fondo de los moldes preparados. Vierte los ingredientes en el caldo aromático. Coloque el recipiente en el refrigerador para congelar el caldo durante 5 horas.
Gelatina de pollo y res con gelatina
Los ingredientes
muslo de res - 520 g
pollo - 430 g
cebolla - 60 g
zanahorias - 90 g
hoja de gelatina - 22 g
dientes de ajo - 25 g
agua - 2.4 l
hojas de laurel - 3 g
pimienta negra molida - opcional
Método de cocción
1. Lave el pollo y la carne de res.
2. Colocar en una sartén. Vierte agua fría.
3. Cubra el recipiente.
4. Lleve su contenido a ebullición. Deshazte de la espuma.
5. Pelar la cebolla y las zanahorias de la capa superior. Enjuague las verduras con agua.
6. Añadir a la carne.
7. Cubra la sartén con una tapa. Reduce el fuego.
8. Espolvorea el caldo con sal. Pimienta Cocine por 25 minutos.
9. Retirar el pollo.
10. Cocine el caldo por otros 180 minutos.
11. Poner una hoja de laurel.
12. Retirar la carne del caldo.
13. Retire la sartén del fuego.
14. Retire las cebollas y zanahorias hervidas.
15. Cuela el caldo con una gasa.
16. Ponga la gelatina en un tazón.
17. Vierta en agua fría.
18. Dejar actuar durante 8 minutos.
19. Retire la gelatina del líquido. Enviar al caldo caliente. Revuelva hasta que esté completamente disuelto.
20. Eliminó la carne de huesos, pieles, grasa y tendones.
21. La pulpa se corta en trozos pequeños. Organizar en platos hondos.
22. Ajo para deshacerse de las escamas. Moler de una manera conveniente. Organizar en platos.
23. Vierta el caldo.
24. Envíe los platos con gelatina al refrigerador.
25. Sirva el plato para una merienda con rábano picante.
Apetitosa gelatina de conejo con gelatina
Los ingredientes
pimientos dulces en rodajas - 75 g
cebollas - 110 g
carne de conejo - 1.9 kg
pimienta de Jamaica - 8 g
laurel - 4 g
raíz de perejil seco - 40 g
gelatina - 30 g
zanahorias - 200 g
Método de cocción
1. Divida la carcasa del conejo en 8 partes.
2. Dóblalos en un recipiente profundo.
3. Agregue la cebolla, cortada en aros.
4. Ponga rodajas de zanahorias, pimientos y raíz de perejil.
5. Vierta la cantidad requerida de sal.
6. Vierta en agua fría.
7. Coloque el recipiente con los ingredientes en la estufa.
8. Espere hasta que la mezcla hierva. Retirar la espuma.
9. Añadir especias.
10. Cocine el plato a fuego lento durante 2.5 horas.
11. 45 minutos antes del final de la cocción, remoje la gelatina en agua.
12. Retirar la carne. Genial Desmontar en pedazos, deshacerse de los huesos.
13. Vierte gelatina en el caldo. Pon el recipiente con el caldo en la estufa.
14. Disuelva la gelatina. No hierva el caldo.
15. Ponga la carne en recipientes en la cantidad deseada.
16. Vierte el caldo a través de un colador.
17. Poner a enfriar.
18. Limpiar en un lugar frío.
19. Servir con rábano picante, pan negro fresco y papas hervidas con eneldo.
Gelatina de verduras con gelatina
Los ingredientes
caldo de verduras - 485 ml
tomates carnosos - 220 g
verduras picadas - 26 g
albahaca - 15 g
pepinos - 80 g
gelatina de pellets - 14 g
vinagre - 35 ml
Método de cocción
1. Cortar los tomates en círculos.
2. Poner en un plato.
3. Espolvorear con sal.
4. Pimiento.
5. Agregue verduras picadas. Barajar
6. Pon la albahaca.
7. Remoje los gránulos de gelatina.
8. Vierta el vinagre en el caldo caliente. Disuelva la gelatina en ella.
9. Mezcle parte del caldo con tomates.
10. Agregue rodajas de pepino al caldo restante.
11. Arregle el plato en latas.
12. Enfriar en un lugar frío.
13. Sirva aspic de vegetales con gelatina para la cena.
Carne de pollo en gelatina con gelatina
Los ingredientes
pollo doméstico - 1.8 kg
cebollas - 140 g
guisantes de pimienta negra - 10 g
gelatina animal - 12 g
huevos de codorniz - 8 piezas
cabezas de ajo - 70 g
perejil - 110 g
Método de cocción
1. Pellizcar, destripar y enjuagar el pollo.
2. Cortar en pedazos.
3. Poner en el cuenco de ganso.
4. Vierta en agua.
5. Pon el recipiente al fuego.
6. Lleve el líquido a ebullición.
7. Reduce el fuego.
8. Retire la espuma con una cuchara ranurada.
9. Retire la cáscara de la cebolla.
10. Añadir a la sartén.
11. Vierta los granos de pimienta.
12. Cocine el caldo por 4 horas.
13. Remoje la gelatina en un vaso con 120 ml de agua tibia.
14. Dejar hincharse durante 180 minutos.
15. Huevos duros.
16. Separa el ajo con los dientes. Para limpiar. Aplastar
17. Enjuague el perejil. Desmontar por ramas.
18. Cuando el pollo ya se haya cocinado, retírelo con una cuchara ranurada. Genial
19. Tira la cebolla.
20. Filtre el caldo con una gasa.
21. Introducir gelatina disuelta.
22. Revuelva bien la mezcla.
23. Con un tenedor, separe los huesos de la carne.
24. Picar las piezas de carne finamente.
25. Pon la carne en platos.
26. Espolvorear con ajo.
27. Huevos cortados en figuras. Decora la carne encima.
28. Pon una ramita de vegetación.
29. Vierta una mezcla de gelatina con caldo.
30. Dejar enfriar. Enviar a la nevera.
31. Decora el plato con rodajas de limón.
32. Servir con mostaza.
33. Come gelatina con gelatina en el frío.
Gelatina de res con gelatina
Los ingredientes
mostaza - 16 g
sal - 25 g
despojos - 1900 g
carne de res - 380 g
huevo - 1 pc
zanahorias peladas - 245 g
gelatina en polvo - 11 g
cebolla pelada - 140 g
raíz de perejil - 85 g
dientes de ajo - 40 g
laurel - 4 g
granos de pimienta - 5 g
Método de cocción
1. Picar las partes delgadas de carne de res.
2. Remoje los despojos y huesos en agua.
3. Cocine a fuego lento durante 4 horas, eliminando constantemente la grasa.
4. Después de 2 horas, ponga la carne en el caldo.
5. Vierta las especias 50 minutos antes de cocinar.
6. Poner las verduras.
7. Saque los despojos y la carne de la sartén. Dejar enfriar
8. Retirar los huesos. Picar finamente la pulpa. Enviar al caldo colado.
9. Espolvorear con sal.
10. Al final de la cocción, agregue el ajo.
11. Vierta la solución de gelatina. Revuelve la mezcla.
12. Enfriar la gelatina preparada con gelatina.
13. En los moldes ponga los trozos de huevos cocidos y rodajas en forma de estrellas de verduras.
14. Vierta el caldo con carne en moldes.
15. Servir el plato con encurtidos.
Gelatina de mariscos con gelatina
Los ingredientes
salmón enlatado - 270 g
carne de cangrejo - 190 g
salmón rosado - 225 g
gelatina - 50 g
pequeños pepinos en vinagre - 45 g
perejil (verdes) - 15 g
guisantes verdes - 80 g
vino blanco seco - 135 ml
huevos cocidos - 2 piezas
zanahorias hervidas - 60 g
cebollas verdes - opcional
mayonesa - 30 g
pimiento rojo sin tallo y semilla - 120 g
sal - una pizca
mostaza - 14 g
Método de cocción
1. Picar las cebollas verdes y el perejil con rodajas medianas.
2. sal.
3. Espolvorear con pimienta.
4. Agregue mostaza. Amasar la mezcla.
5. Los pepinos, pimientos y zanahorias se cortan en cubitos pequeños.
6. Huevos deshacerse de la cáscara. Moler en tiras.
7. Carne de cangrejo cortada en rodajas rectangulares.
8. Mezclar los ingredientes.
9. Desmontar el pescado rojo en partes pequeñas.
10. Remoje la gelatina en agua limpia. Pararse 25 minutos. Drene la masa líquida.
11. Ponga la gelatina hinchada en una sartén con agua hirviendo. Disolver
12. Genial. Agregue líquido debajo del pez rojo.
13. Vierta el vino.
14. Mezcle los ingredientes picados con mayonesa.
15. Añadir la mezcla con gelatina.
16. Pon la masa en el molde.
17. Poner en el refrigerador.
18. Antes de servir, baje el molde a un recipiente con agua caliente durante 25 segundos.
19. Cubra con un plato. Voltear Eliminar el formulario.
20. Apetitosa gelatina con gelatina de mariscos está lista para comer.
Para que la carne gelatinosa con gelatina se vuelva transparente, es necesario hervir el plato a fuego lento.
Las zanahorias hervidas se pueden usar para decorar carne en gelatina con gelatina.
La solución de gelatina debe introducirse en el caldo hirviendo con una corriente continua delgada. Revuelva la mezcla líquida para evitar grumos.
Debe asegurarse de que la gelatina no se adhiera al fondo del recipiente durante la preparación del caldo.
Una gran cantidad de ingrediente gelificante arruinará el plato, el ácido úrico con gelatina se convertirá en una masa de goma.
Remoje la gelatina en polvo durante aproximadamente una hora.
Para comprender cuánta gelatina se debe agregar para la solidificación normal, se recomienda probar la mezcla obtenida. Una cucharada de gelatina derretida debe colocarse en un recipiente con una pequeña cantidad de caldo y sumergir los dedos en él. Si se desconectan con un poco de esfuerzo, todo es suficiente en la gelatina.
Es mejor no cortar la carne con huesos, sino cortarla. Al picar, las semillas se dividen finamente, luego se cruzan en un plato.
Para que la carne en gelatina con gelatina tenga un sabor único, es mejor no usar un solo tipo de carne, sino fiambres.
Jalea, aspic y aspic: platos fríos tradicionales del menú festivo. Las recetas de gelatina de gelatina incluyen gelatina comestible instantánea. ¿En qué proporciones necesita diluir la gelatina para obtener gelatina para obtener una gelatina dura, o cómo suavizarla? El polvo seco, disuelto en agua, sirve como espesante para la carne gelatinosa de caldo rico con trozos de carne - pollo, cerdo, carne de res - la gelatina agregada acelera el proceso de endurecimiento de los refrigerios fríos, haciendo que la gelatina casera sea espesa, con una hermosa gelatina transparente.
¿Cómo cocinar carne en gelatina con gelatina? ¿Cómo diluir la gelatina para la carne gelatinosa y cuánto se debe agregar a 1 litro de caldo de gelatina para que la carne gelatinizada se congele "como debería"? ¿Cómo y cuándo agregar un espesante al comienzo de la cocción de carne en gelatina o al final de la cocción, cuáles son las proporciones de gelatina?
Estas preguntas surgen con mayor frecuencia en las amas de casa que no saben cocinar aspic en casa con gelatina de cerdo, en qué proporciones y cómo cocinar rápido con la adición de gelatina.
Consejos de Wonder Chef. Para que la gelatina tenga un sabor real, es mejor usar varios tipos de carne fresca o partes gelificantes del pescado (cabezas, colas y aletas) para cocinarla. Es imposible hervir gelatina instantánea diluida, de lo contrario el caldo no se espesará.
Recetas en gelatina: reglas de cocina
Sin gelatina, se cree que la gelatina real, bien cocida, debe hervir durante mucho tiempo y solidificarse sola, espesándose gradualmente. En casa, se llama un plato frío y transparente con gelatina, preparado de manera rápida. La gelatina comestible se usa en varios casos cuando es necesario reparar una gelatina sin refinar o cuando hay poco tiempo para la preparación prolongada de un caldo rico para gelatina.
Las recetas de aspic, aspic y jalea, en esencia, la composición de los ingredientes de la cerveza o el pescado, no son muy diferentes, la única diferencia es que el aspic es más colorido que el aspic y el aspic.
La gelatina se llama carne gelatinosa en los Urales, la aspic según las reglas de cocción se prepara a partir de caldo clarificado con gelatina, la carne gelatinosa a menudo se hierve de un cerdo. Utilizado como base para cocinar, las orejas, la piel de un lechón, en la versión clásica, se agrega una infusión (patas), pezuñas de vaca (o patas de res) a la infusión.
¿Cuál es la diferencia entre gelatina y aspic? Cuando se cocina de acuerdo con una receta casera, la gelatina se hace de acuerdo con las reglas de la carne de res: patas con pezuñas, cabeza, cola, baquetas. Pero muy a menudo en las recetas culinarias para cocinar con gelatina, la gelatina se encuentra en carne de cerdo, pollo y carne de res.
Cada cocina nacional tiene sus propias recetas de platos fríos tradicionales con trozos de carne en un caldo congelado. En Alemania es carne, en Georgia y Armenia, la sopa de carne de res caliente en un rico caldo, familiar de los libros de recetas, como khash es esencialmente gelatina líquida que no se puede congelar y se sirve caliente.
Entonces, a pesar de la separación en la terminología, es el ácido úrico que se hace con un espesante, el ácido úrico y la gelatina se pueden preparar sin gelatina y con gelatina instantánea, si no desea ensuciar la estufa durante mucho tiempo.
¿Qué es la gelatina?
La gelatina es una sustancia pegajosa, proteína animal, obtenida de tendones, ligamentos animales, piel, extraída de escamas de pescado, huesos. Debido a sus cualidades gelificantes, la gelatina se usa como espesante en la cocina y tiene una amplia gama de aplicaciones en la industria alimentaria. Como espesante, los cristales disueltos se agregan a la crema durante la cocción, se usan para su solidificación.
Un producto alimenticio se vende en forma seca por placas o en forma de un polvo amarillento suelto. La gelatina instantánea se encuentra en venta granular en bolsas, empacadas en un peso de 10-15 gramos, 25 gramos o más.
El uso de pellets de alimentos en casa cuando se preparan comidas es simple y fácil, la condición principal para el éxito es observar las proporciones del líquido y las reglas para diluir la sustancia gelificante.
Cómo hacer gelatina para aspic en caldo
Antes de preparar gelatina para aspic, los alimentos secos en polvo deben diluirse en caldo. La gelatina dependerá de la dureza deseada en qué proporciones es necesario diluir la gelatina para la gelatina. Para diluir (disolver) gelatina adecuadamente, necesitamos:
- Caldo (o agua).
- Tamiz de malla pequeña o gasa.
- Cacerola de esmalte.
- Un vaso
- Capacidad neta
Cómo criar
- Verter los gránulos en un vaso, llenar con agua hervida fría, remover y remojar. Dejar actuar durante 60 minutos para que la gelatina se hinche.
- Vierte la mezcla hinchada en una cacerola y pon a fuego lento.
- Calentamos y diluimos la gelatina, revolviendo constantemente, hasta que esté completamente disuelta, hierva, pero no hierva. ¡No puedes hervirlo!
- Después de la disolución, la solución debe filtrarse. Para hacer esto, extienda una gasa sobre un plato limpio o coloque un tamiz y filtre la solución gelificante.
- Después de filtrar, la solución clarificada se mezcla con el caldo, cocinada específicamente para ácido.
Cómo agregar gelatina a la gelatina
Antes de agregar gelatina a la carne en gelatina, debe quitar la carne del caldo caliente cocido. Agregar gelatina a la gelatina debe verter una solución gelificante en una corriente delgada, mientras se mezcla con caldo caliente.
Si la gelatina terminada no está congelada, agregue gelatina de la bolsa, las proporciones generalmente son indicadas por el fabricante en la bolsa. Vuelva a hervir el caldo y coloque el plato en el refrigerador para volver a congelarlo.
Cuánta gelatina por 1 litro de gelatina: cómo calcular las proporciones
No es difícil calcular las proporciones; para 1 litro de carne en gelatina, se deben agregar 20 g de gelatina, siempre que la gelatina no sea dura, blanda, temblorosa y se puede comer con una cuchara. Si desea hacer carne en gelatina dura tan fuerte que pueda cortarla con un cuchillo en pedazos, entonces las proporciones de gelatina por 1 litro de carne en gelatina deben aumentarse a 40 g.
Recuerda! El exceso de sustancia gelificante puede endurecer fuertemente la gelatina, convirtiéndola de un delicioso aperitivo frío en un plato en mal estado.
Receta de gelatina de pechuga de pollo
El más ligero, que recuerda a un filete transparente: gelatina de dieta de pechuga de pollo (filete de pollo) con gelatina. Puedes decorar festivamente el plato con zanahorias hervidas, rodajas, etc.
Es más fácil y conveniente cocinar un caldo con trozos de carne cuando hay uno en la casa. ¿Cómo cocinar pechuga de pollo en gelatina con gelatina? Simple, la receta está diseñada para 8 porciones de aperitivos fríos.
Los ingredientes
- pechuga de pollo - 500 g;
- muslo, muslo o jamón - 300 g;
- gelatina instantánea - 20 g;
- zanahorias - 1 pc .;
- cebollas - 1 cabeza;
- ajo - 5 dientes;
- hoja de laurel - 1 pc .;
- la sal
Cómo cocinar gelatina de pechuga de pollo con gelatina en casa
- Para enriquecer el caldo, es mejor agregar una pierna de pollo, muslo o pierna a la pechuga. Lavamos el pájaro y limpiamos las verduras: zanahorias, cebollas, ajo.
- Ponemos los productos preparados en un tazón multicocina (o en una sartén, si cocinamos de acuerdo con esta receta, peleamos la gelatina de pollo con gelatina en la estufa). Activamos el modo Sopa, Alforfón o Pilaf, Arroz, Gelatina. El tiempo de cocción será de unos 90 minutos.
- Disuelva la gelatina en un vaso de agua, déle tiempo para hincharse y dispersarse. Filtrar el caldo a través de un tamiz. Sacamos el filete, la carne y las verduras, los separamos de los huesos y los cortamos en trozos. Extendemos trozos de carne y verduras para decorar en el fondo del formulario (plato), mezclamos con ajo picado.
- Conectamos el caldo con gelatina. Calentar en la estufa y llenar el pollo con caldo con gelatina.
- Después de enfriar, poner en el refrigerador y dejar que el plato se solidifique bien, endurezca.
Deliciosa carne en gelatina con gelatina está lista; Servimos el plato sobre la mesa, cortándolo en pedazos con un cuchillo.
Carne en gelatina de estofado y gelatina
Como saben, la gelatina casera se cocina durante mucho tiempo, pero es fácil acelerar la cocción en casa. La cocción más rápida es el estofado de gelatina de carne con gelatina, la receta le permite no cocinar el caldo, usar carne estofada de carne preparada (enlatada). Gracias a la gelatina, la carne enlatada se endurece rápidamente. Con el estofado de ternera, la gelatina es deliciosa, no grasosa, como con el pollo, el cerdo: el sabor es para todos.
Los componentes
- estofado de ternera - con un peso de 325 gramos (una lata);
- gelatina granular - 10 gramos;
- ajo - 3 dientes;
- sal
- pimienta negra molida
Cómo cocinar carne de gelatina rápida con gelatina
- Diluimos la gelatina en medio vaso de agua fría, la dejamos durante 60 minutos, hasta que se hinche.
- Agregue agua caliente a un vaso lleno, revuelva.
- Abra la lata con el estofado, divida los alimentos enlatados en dos partes.
- Extendemos el estofado en porciones, cortamos los trozos grandes de carne con un tenedor en trozos pequeños, vertimos el jugo del frasco en los moldes, quitamos la grasa.
- Agregue dientes de ajo a los moldes que pasaron por la prensa de ajo.
- Vierta la gelatina diluida en agua, si la gelatina es demasiado espesa, agregue un poco de agua caliente.
- Sal, pimienta y mezcla. Enviado al refrigerador para solidificación por 1.5 horas.
Un plato frío es rápido y sabroso, el guiso se puede usar en casa o en la tienda, la regla principal para hacer gelatina es un guiso de calidad según GOST con trozos de carne sin venas.
¡Presta atención!
Gelatina de Cerdo con Gelatina
Para congelar bien la gelatina de cerdo, es mejor preparar un plato frío con gelatina. La gelatina de cerdo y gelatina se congela bien, los amantes de una gran cantidad de carne en carne de gelatina y la receta de cartílago con un codillo de cerdo definitivamente disfrutarán.
Necesitará
- pierna de cerdo - 500 g;
- carne de cerdo - 500 g;
- gelatina - 20 g;
- zanahorias - 1 pc .;
- cebolla - 1 pc .;
- ajo - 3-4 dientes;
- hoja de laurel - 2 piezas .;
- sal al gusto;
- pimienta negra molida;
- guisantes de pimienta negra.
Cómo cocinar gelatina de cerdo con gelatina
- Antes de hervir el cerdo, los nudillos de cerdo deben empaparse en agua para suavizar la piel, y fue posible raspar los lugares inaccesibles, limpiarlos de sangre y eliminar la suciedad de la piel. Por lo general, la carne de cerdo se empapa en agua durante la noche para comenzar a cocinar gelatina por la mañana.
- La carne se despeja de huesos pequeños, el nudillo se baja en la sartén, vierta agua fría para que el agua apenas cubra los productos cárnicos.
- Llevar a ebullición, sin apartarse de la estufa, para poder eliminar el ruido (escala) a tiempo, de lo contrario la carne gelatinosa se volverá turbia y no transparente.
- Tan pronto como la espuma comience a aparecer en la superficie del agua, debe eliminarse inmediatamente con una cuchara ranurada.
- Reduzca el fuego en la estufa y cocine el cerdo durante 4-5 horas a fuego lento. Durante la cocción, retire la grasa que aparece en la superficie del caldo, limpiando el caldo.
- En un vaso de agua, diluimos la gelatina para la gelatina, la dejamos en la mesa de la cocina durante 50-60 minutos.
- Mientras tanto, deja caer toda la zanahoria y la cebolla en la sartén con el caldo. Para mejorar el sabor y el aroma, ponga hojas de laurel y granos de pimienta, agregue sal.
- Con verduras, cocine la carne durante aproximadamente una hora o más. En total, la gelatina casera se cocina durante 6 horas, además, tarda entre 4 y 5 horas en solidificarse.
- Sacamos las partes de cerdo con huesos de la gelatina terminada, separamos la carne del hueso y la cortamos en trozos.
- Filtre el caldo ligeramente enfriado en una sartén limpia. Enviamos la carne picada al caldo, la llevamos a ebullición. Agregue ajo picado, pimienta, vierta la gelatina disuelta, mezcle.
- Vierta en porciones o vierta la gelatina en platos comunes, sin olvidar decorar el plato hasta que se haya congelado.
- Lo sacamos en un lugar fresco o después de enfriarlo a temperatura ambiente lo ponemos en el refrigerador.
Sirva en la mesa festiva como aperitivo frío independiente con rábano picante, mostaza o en combinación con papas.
Gelatina de pavo
La gelatina baja en calorías del pavo se prepara, por regla general, a partir de alas de pavo, muslos o cuello. Hay mucha carne y pocas calorías en la gelatina terminada, no tiene un sabor inferior al clásico plato frío, como resultado de la cocción, resulta un plato como aspic de pavo y como una gelatina tradicional con ajo, se puede comer incluso por aquellos que siguen la cifra y cuentan las calorías. El pavo es una carne dietética, sana y sabrosa.
Cocinar gelatina gelatinosa de pavo en casa es fácil, aprende a cocinar gelatina sabrosa y adecuada con gelatina y alitas de pavo, aprende de la receta. Una olla a presión o una olla de cocción lenta puede convertirse en un asistente para la cocción instantánea de gelatina.
Los ingredientes
- carne de pavo - 1 kg;
- gelatina instantánea - 15 g;
- agua - 2, 5 litros;
- ajo - 3-4 dientes;
- hoja de laurel - 2 piezas .;
- sal - 5 gramos;
- pimienta negra molida - media cucharadita
Receta para cocinar gelatina de pavo paso a paso
- Partes del pavo (alas, cuello) se cortan en pedazos y se llenan de agua.
- Ponemos la sartén al fuego y dejamos que hierva.
- Tan pronto como la espuma comience a elevarse, retire la cuchara ranurada. Cocine durante 3.5-4 horas a fuego lento.
- La preparación está determinada por la carne, tan pronto como se separa de los huesos, el caldo con trozos de carne está listo.
- Agregue las hojas de laurel, sal y pimienta, cocine otros 15 minutos.
- Sacamos la carne, filtramos el caldo.
- Remoje la gelatina en agua fría en las proporciones indicadas en el paquete.
- Vierta la gelatina en un caldo caliente, caliéntela hasta que esté caliente, pero no hierva.
- En un plato, clasificamos la carne de pavo en gelatina, separada de los huesos y las pieles (si le gusta la piel, puede dejarla). Cortar el pavo en trozos pequeños.
- Ponga las rebanadas de carne de pavo en platos hondos, rellene con caldo.
- En cada plato ponemos una pizca de ajo picado, congelado en frío.
El contenido calórico de una porción de dicha gelatina es de 91 kcal, de esta cantidad de productos que puede cocinar alrededor de 12 porciones de gelatina para el Año Nuevo, trate su hogar con un plato de dieta en cualquier momento.
Pescado en gelatina
La gelatina de pescado o la gelatina de pescado casera con gelatina es la forma más fácil de hacer aspic casero. El pescado para gelatina se toma rojo, como regla, salmón rosado o carpa, lucio o carpa plateada. La receta de medusas, ingredientes de gelatina, a menudo incluye cabezas de peces, colas, aletas y escamas, productos gelificantes.
Así que prepare pescado en gelatina sin gelatina. Pero para cocinar gelatina de pescado con gelatina, es suficiente comprar trozos de pescado de mar y de río, cadáveres enteros o filetes, incluso filetes, para cocinar una deliciosa gelatina, a veces más sabrosa que la carne.
Será requerido
- pescado - 500 g;
- en el caldo: recortes de pescado, aletas, huesos, cabezas de pescado;
- gelatina - 3 cucharaditas;
- agua - 800 ml;
- zanahorias - 1 pc .;
- cebolla
- raíz de perejil
- sal marina
- hoja de laurel - 1 pc .;
- guisantes negros de pimienta de Jamaica;
- pimienta negra recién molida.
Cómo cocinar pescado en gelatina con gelatina: receta
- Con mis productos de pescado para el caldo (hasta ahora sin pescado), eliminamos las branquias de nuestras cabezas para eliminar la amargura del plato terminado.
- Llene el conjunto de pescado con agua fría y, hasta que hierva, retire la espuma.
- Reduzca el fuego y cocine durante aproximadamente una hora. Mientras tanto, prepare el pescado: lavar, limpiar, destripar.
- Filtra el caldo, tira los huesos.
- En la sartén en caldo colado, agregue el pescado, cuya pulpa fresca se eligió para la gelatina.
- Ponemos zanahorias, cebollas, raíz de perejil, laurel, pimienta de Jamaica.
- Remoje la gelatina en agua fría, siguiendo las instrucciones en el paquete.
- 10 minutos antes de que termine de cocinar el caldo con pescado, agregue sal y pimienta.
- Fusionamos el caldo en un tamiz, cubierto con una gasa, sustituyendo una cacerola por debajo.
- Del pescado hervido, seleccionamos los huesos, cortamos la carne en trozos y los transferimos a un caldo transparente, combinamos con gelatina. Revuelva y caliente la sartén hasta que los gránulos de gelatina se disuelvan por completo.
- Enfriar la gelatina a temperatura ambiente, verter en platos en porciones, moldes. Para servir en la fiesta (mesa de Año Nuevo), decorar con aceitunas, rodajas de limón.
- Gelatina derramada enviada a congelar en el refrigerador. Sirva la aspic en la mesa, como un pescado en gelatina, refrigerado.
Una deliciosa combinación con gelatina de pescado será coreana.
Cuánta gelatina se congela con la adición de gelatina
¿Cuánto tiempo se congela la gelatina de gelatina? Para mantener la gelatina bien congelada, no debe agregar agua durante la cocción, es necesario hervir a fuego lento, de modo que el líquido se evapore lentamente, si el caldo al final de la cocción es la mitad que al principio, este es un proceso normal y la carne en gelatina cocida adecuadamente.
La carne en gelatina con gelatina se endurece rápidamente, para un endurecimiento completo tomará menos de una hora, siempre que se congele en el estante del medio del refrigerador. Para que un plato frío infunda y adquiera un rico sabor, es mejor cocinarlo con anticipación, en la víspera de la fiesta festiva.
Instrucciones para remojar y agregar gelatina a la gelatina. Cantidad y proporciones.
Por supuesto, la prioridad es nuestra cocina casera. Las amantes experimentan con diferentes condimentos, combinaciones de verduras, gelatina.
Sobre lo útil que es para el cuerpo humano, se ha dicho mucho en Internet. Pero su principal cualidad, apreciada por los chefs y amantes del mundo, es la solidificación de cualquier líquido. Jalea, pasteles, malvaviscos, mermelada nos atraen precisamente con sus formas deliciosas.
Hablemos con más detalle sobre los matices del uso de gelatina para hacer carne y pescado en gelatina.
¿Se agrega gelatina a la gelatina?
Dependiendo de la cantidad de ingredientes de carne que contiene, así como para obtener un 100% de solidificación, algunos especialistas culinarios agregan gelatina a la carne en gelatina.
Se sabe que la gelatina es compuestos de proteínas evaporadas, colágeno de la piel, cartílago, huesos, tendones de animales, escamas de pescado. Ponerlo en el caldo de carne agrega propiedades de solidificación a este último y ahorra el tiempo de languidez, lo que significa cocinar.
Cómo remojar y criar gelatina comestible para aspic ordinario e instantáneo en agua y caldo: instrucciones
En primer lugar, las instrucciones del fabricante sobre el remojo y las proporciones correctas siempre están presentes en el envase con gelatina.
Cuando ya te hayas acostumbrado y diluyas regularmente la gelatina en un líquido, luego hazlo sin indicaciones.
En general, las instrucciones para la preparación de la sustancia endurecedora para la gelatina se ven así:
- mida la cantidad correcta de polvo al volumen de líquido que tiene
- vierta con un vaso de agua fría y revuelva
- deje que la mezcla se hinche durante 40-60 minutos.
- transfiéralo a un recipiente de metal y enciéndalo
- revolver constantemente
- lleve la solución de gelatina para completar la disolución, pero evite hervir
- combine el ingrediente caliente con agua / caldo y revuelva
- llenar los recipientes con carne con la solución resultante
- llévelos a una habitación fresca o refrigérelos durante 3-5 horas o por la noche
¿Cuándo necesitas agregar gelatina a la gelatina?
Vierta el polvo de gelatina al vapor en el caldo en el plato principal después de haber descompuesto todos los ingredientes de la gelatina y verterlos con líquido. Luego, asegúrese de mezclar el contenido del recipiente con el futuro ácido.
Cuánta gelatina agregar a la gelatina de pollo, carne, pescado: proporciones
Esta pregunta no se responde rápidamente. Tener en cuenta:
- cantidad de ingrediente de carne y volumen de agua
- tiempo de cocción
- resultado esperado de solidificación
Dado que la gelatina comestible de los paquetes son partículas de origen animal, su concentración excesiva conducirá a un deterioro en el sabor del plato y su rigidez excesiva.
Concéntrese en una prueba simple:
- después de cocinar, recoja un poco de caldo con una cuchara
- verterlo en un platillo
- enfríe un poco y refrigere por un tercio de hora.
- verifique el resultado y ajústelo con gelatina
Si el líquido no se endurece, observe 3 cucharadas de polvo seco por litro de caldo. El volumen mínimo es 1 cuchara medida por litro.
¿Cómo agregar, introducir gelatina en gelatina?
la gelatina se disuelve en caldo de carne antes de agregarla a la carne gelatinosa
Será correcto así:
- recoger líquidos de una olla con carne confiada
- vapor la gelatina en ella
- sacar la carne y colocarla en platos / bandejas
- colar el caldo a través de una gasa
- vierta gelatina líquida y mezcle
- vierta recipientes preparados con solución preparada para carne
¿Cuánta gelatina se necesita por cada 5 litros de carne, pollo y pescado en gelatina?
Para la gelatina de carne, dependiendo del estado de solidificación deseado para 5 litros de caldo, tome:
- 25 g - para una gentil aspic "en vivo"
- 50 g - para una versión más elástica
- 75 g - obtenga una carne espesa en gelatina para cortar con un cuchillo
El pollo y el pescado contenían menos gelatina. Por lo tanto, para aumentar la capacidad de espesar, aumente las normas anteriores en 5 g en cada caso. Importante: no exagere con gelatina para preservar el sabor y el aroma del pollo / pescado.
¿Cuánto tiempo debe congelarse la gelatina de gelatina?
Dependiendo de las condiciones de enfriamiento, el ácido úrico con gelatina alcanzará su condición en al menos 3 horas, máximo en una noche. La primera opción está en el refrigerador, la segunda está en una habitación fresca.
Entonces, revisamos las instrucciones detalladas para cocinar al vapor y agregar gelatina comestible a la carne, pollo y pescado en gelatina. Determinamos la cantidad óptima de producto seco para la solidificación en el plato tan querido por muchos.
Si tiene poco tiempo, y los invitados estarán en la puerta en unas pocas horas, entonces la carne gelatinosa con gelatina ayudará a la situación.
Video: ¿como agregar gelatina comestible a la gelatina?
La gelatina es un producto cristalizado incoloro e insípido que se obtiene de tejidos de animales y peces. Del latín: "congelado" o "congelado". El 85% de este producto es proteína, y la mayoría de los beneficios son colágeno.
Hubo un tiempo en 1845, este producto fue patentado por primera vez por el ingeniero Peter Cooper.
Nadie pudo entender su invento durante unos 50 años, la gente no entendió lo que era, si era útil y dónde usarlo. Muchos pensaron que este era un producto completamente inútil hasta que otro inventor, Pearl Waite, hizo un delicioso postre usándolo y le dio el nombre de "gelatina".
Después de este incidente, la utilidad de la gelatina se reveló por completo y este producto ocupó un lugar de honor en la preparación de una variedad de recetas.
Ahora puede usar dicho espesante en aspic, aspic, varias cremas, jaleas, etc. Antes de usar, es mejor agregarlo al agua fría y dejarlo allí hasta que el espesante se hinche. Y se disuelve solo en un líquido tibio.
Este producto se usa no solo para cocinar, los productos farmacéuticos también usan gelatina, las cápsulas y las velas están hechas de él. Se agrega a los champús y máscaras y se usa para preparar papel fotográfico. También tiene alternativas: agar-agar, pectina.
La base de dicho espesante es el colágeno. También se incluyen: almidón, proteínas, calcio, grasas, sodio, hierro, carbohidratos, vitamina PP, glicina, fósforo. Promueve la restauración de los tejidos y el cartílago conectivo, contribuye a la rápida fusión de los huesos.
Este es un componente dietético maravilloso en casi todos los platos en los que el cuerpo lo absorbe bien.
Usando alimentos, puede fortalecer fácilmente sus uñas, mejorar el crecimiento del cabello y hacer que las articulaciones sean más elásticas. Los médicos recomiendan para aquellos que tienen osteocondrosis o artritis, baja coagulación de la sangre, problemas con el músculo cardíaco, letargo para usarlo regularmente en los platos.
Prácticamente no hay contraindicaciones para ello, en un caso muy extremo hay una alergia.
¿Cómo diluir la gelatina?
A menudo, las azafatas hacen aspic con dicho componente. Gracias a él, el frío se vuelve refinado y hermoso. Pero para lograr ese objetivo, ¿cómo diluir la gelatina para aspic? Puede comprarlo en forma de polvo de cristal o placas transparentes.
Si el producto está en polvo, viértalo en un tazón y vierta cinco cucharadas de líquido hervido. Para preparar la mezcla terminada, debe mezclar y dejar reposar para que los gránulos aumenten de tamaño.
Y si dicho espesante tiene la forma de un plato, también se puede remojar en un líquido durante aproximadamente cinco minutos, luego escurrir, exprimir y poner en otro recipiente.
Al cocinar, es mejor usar un baño de agua, para esto debe hervir agua en una cacerola o en una sartén convencional y cubrir los platos con nuestro componente principal en la parte superior. Revuelva sistemáticamente hasta que se derrita. Pero debe recordarse que la temperatura no debe exceder los 80 grados. Cuanto mejor agitemos, mejor se endurecerá más tarde.
Cuando el espesante se derrita, será necesario retirar el recipiente y tamizar el líquido a través de un tamiz para eliminar la película y los gránulos insolubles.
¡Hurra! El espesante está listo para agregarse al agua caliente especificada en la receta.
¿Cómo agregar gelatina a la gelatina?
Gracias a este componente, la gelatina saldrá muy hermosa y ordenada. ¿Pero también necesita saber cuánta gelatina agregar a la gelatina?
Primero debe tomar un vaso de agua fría y disolver una bolsa entera en él, y reservar después de eso durante una hora.
Verter la mezcla en un plato esmaltado y poner a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que se disuelva por completo. Filtramos nuestra solución y la mezclamos con el caldo de carne para obtener gelatina.
Si está preparando dicho plato sobre una base gelatinosa, las zanahorias se deben picar finamente. Para un litro de líquido, debe tomar 20 gramos de gelatina. Las cantidades excesivas pueden hacer que el plato sea demasiado duro y arruinar el sabor. Para determinar cuánto es el espesante, debe poner líquido en una cuchara y mojar el dedo en él. Si es pegajoso, pero solo se separa del otro dedo, entonces todo está bien.
Receta de gelatina gelatinosa
Tomamos pollo o gallo, será genial si la carne es casera. Después de destripar el cuerpo, lávelo, séquelo, córtelo en pedazos y póngalo en agua en una sartén. Ponemos todo en la estufa, en un fuego fuerte. Cuando todo hierva y aparezca una espuma, retire la espuma con una cuchara o una cuchara ranurada. Ponemos toda la cebolla pelada, guisantes de pimienta, laurel y sal. Cocinamos a fuego lento, después de hervir, durante aproximadamente tres horas, puede incluso un poco más.
Mientras se prepara nuestro pollo, remojamos una cucharadita y media de gelatina en 100 gramos de agua tibia y la reservamos durante dos horas. Tres huevos duros, presione cinco tazas de ajo a través de una prensa y pique finamente las verduras. Cuando el pollo esté cocido, sácalo de la sartén y tira la cebolla, era necesario para darle el sabor y la transparencia del caldo.
Filtramos el caldo y agregamos nuestro espesante allí. Separe la carne de los huesos y pique finamente. Los trozos de pollo se colocan en perejil o en platos hondos, y se espolvorea con ajo encima. Recortamos un adorno de un huevo: una corona, una flor o simplemente círculos, esto es a su discreción. Pon los verdes. Rellenar con caldo. Deje que el plato se congele primero en la mesa y luego en el refrigerador. ¡Y la gelatina de pollo con gelatina está lista!
Para resumir
5 trucos para cocinar:
- no puede hervir la gelatina, de lo contrario no obtendrá una consistencia espesa;
- no tome una sartén de aluminio para cocinar, o el plato tendrá un color feo y un mal sabor;
- si no quiere grumos durante la cría, use un recipiente tibio, precaliéntelo con agua caliente, pero si aún no los ha eliminado, filtre la mezcla;
- no refrigere la masa en el congelador, solo en el refrigerador;
- verduras para aspic, mejor picadas.
Siguiendo estas simples reglas, su plato será el más delicioso y hermoso, ¡y sus seres queridos estarán encantados! Buen provecho!
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Gelatina de pollo en gelatina
La carne en gelatina se puede preparar no solo a partir de carne de cerdo o ternera, sino también de pollo. Gelatina de pollo en gelatina Resulta más fácil. Cocinar lleva un poco de tiempo, y el resultado es un plato delicado y sabroso. Estoy compartiendo la receta y espero que me guste.
hoja de laurel - 2-3 piezas .;
Lave el pollo y las patas de pollo, córtelos en trozos grandes. Ponga trozos de pollo en una sartén (yo usé una sartén de 5 litros). Vierte la carne con agua fría y prende fuego. Lleve el caldo a ebullición, retire la espuma. Vierta un par de caldos de sopa en una cacerola separada y enfríe. Pelar las cebollas y las zanahorias. Cebolla cortada en 4 partes, zanahorias picadas en trozos grandes. Agregue cebollas, zanahorias, hojas de laurel, granos de pimienta al caldo. Cierre la sartén con una tapa, reduzca el fuego al mínimo y cocine la aspic durante 2.5 horas.
Vierta la gelatina en el caldo que hemos enfriado y mezcle bien. Deja que la gelatina se hinche.
Al final de la cocción de la carne en gelatina, agregue sal al caldo y mezcle bien. Retire la sartén del fuego y deje enfriar. Luego, saca la carne. Colar el caldo, agregarle gelatina y mezclar bien. Separe la carne de pollo de los huesos y la piel, opcionalmente finamente picada, o simplemente rasgue las fibras.
Pelar y picar el ajo. Organizar la carne en formas, agregar ajo. Agregue carne al caldo.
Pon la gelatina de pollo en el refrigerador al menos por la noche. Servir con rábano picante o mostaza.
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La receta del pollo en gelatina "rápido" con gelatina
El pollo en gelatina con gelatina es un plato tradicional de la cocina rusa. Es muy útil para niños y adolescentes que están en proceso de crecimiento de tejido óseo y piel, así como para personas mayores para mantener el envejecimiento de las articulaciones. Y en sí mismo, este es un plato muy sabroso y hermoso que puede decorar la mesa navideña. Otra ventaja de esto es que puede incluirse en alimentos dietéticos.
Su bajo contenido calórico le permite incluirlo en la dieta de las personas que reducen su peso. Al mismo tiempo, una gelatina abundante y deliciosa de pollo con un contenido calórico de solo 61 kcal por 100 g es un plato dietético.
Algunos son disuadidos por la presencia de gelatina como ingrediente esencial. Pero la gelatina en sí no "pesa" el plato. Su contenido calórico es extremadamente pequeño. Por ejemplo, una cucharada de gelatina diluida contiene solo 10 kcal. Y su uso regular en nutrición dietética proporcionará al cuerpo sustancias que fortalecen los huesos y el tejido conectivo, lo que afectará positivamente la condición del cabello y las uñas.
Preparación de productos necesarios y proceso de cocción.
¿Cómo cocinar aspic? Esta pregunta la hacen con mayor frecuencia las amas de casa jóvenes. Debe comenzar preparando los productos necesarios. La carne gelatinosa más deliciosa se puede cocinar con pollos domésticos. Un pollo de engorde también será una buena gelatina, pero debe agregar patas o alitas de pollo adicionales.
Lista de productos requeridos:
- pollo que pesa entre 1500 y 1800 g;
- 2 patas de pollo;
- 4 alas;
- cebolla grande
- 2 zanahorias medianas;
- guisantes de pimienta negra;
- 3-4 hojas de laurel;
- gelatina 40 g;
- sal
- 3-4 dientes de ajo.
Enjuague bien el pollo, elimine el exceso de grasa y drene. Poner en una sartén y verter agua fría. Se debe tomar agua para que solo cubra ligeramente el pollo. Para tal cantidad de pollo, una sartén de 5 litros será suficiente. Por lo tanto, es mejor cocinar aspic en una olla de cocción lenta. Después de hervir, retire con cuidado la espuma y cocine a fuego medio durante 15-20 minutos. En una olla de cocción lenta, esto se hace en el modo SOUP.
Luego vierta un par de cucharones de sopa en un recipiente aparte. Será necesario para el cultivo de gelatina. Si la gelatina se cocina en una olla de cocción lenta, el modo SOF se configura exactamente durante dos horas. El tiempo de cocción en la estufa es de 2-2.5 horas.
Reduzca el fuego al mínimo, agregue zanahorias peladas, guisantes, cebollas y hierva el pollo prácticamente sin hervir. Hay una antigua receta de gelatina de pollo, que ofrece consejos interesantes sobre cómo darle a la carne gelatinosa un color elegante y brillante.
Para hacer esto, no pele el bulbo, solo enjuáguelo bien. La cáscara de cebolla le dará a la gelatina un color dorado y un aroma específico.
Surge la pregunta, cómo cocinar la gelatina de dieta de pollo doméstico. La composición de los productos es casi la misma. Pero no puede agregar patas y alitas de pollo. Aumento del tiempo de cocción. En una olla de cocción lenta, debe cocinarla durante 2.5 horas, en la estufa, al menos 3 horas.
Aquellos que quieran reducir el contenido calórico del plato terminado deben recoger la grasa de la superficie del caldo varias veces en el proceso de cocción. El sabor del plato terminado al mismo tiempo no se deteriorará.
El proceso de cocción en la estufa debe controlarse constantemente para evitar una ebullición fuerte. Cuando cocine en una olla de cocción lenta sobre el ácido hirviendo, simplemente puede olvidarlo antes del final del programa.
Podemos decir que la gelatina más rápida se cocina con pollo. El proceso de hacer carne en gelatina lleva mucho más tiempo, incluso en una olla de cocción lenta.
Decoración del plato
Aproximadamente una hora antes del final de la cocción, es necesario remojar la gelatina en el caldo enfriado. Cuando termine el tiempo de cocción, use una cuchara redonda con ranuras para quitar cuidadosamente los trozos de carne del caldo. Muchos cocinan aspic sin piel, se puede eliminar en esta etapa. La carne debe separarse cuidadosamente de los huesos y cortarse a mano. El cuchillo no debe usarse.
Es necesario pensar de antemano en qué gelatina particular se formará. Puede tomar una fuente de vidrio rectangular para hornear de 30x40 cm y luego cortar la aspic en porciones, o puede abastecerse con latas en porciones. En la parte inferior de los formularios, puede poner rodajas de zanahorias, ramitas de verduras, mitades de huevos duros. Y el ajo pasó por una prensa.
El caldo debe ser filtrado. Si se descuida este proceso, pueden aparecer pequeños huesos y guisantes de pimienta en la gelatina. En el caldo enfriado a 60ºC, agregue gelatina hinchada y mezcle bien. Luego es necesario hervir el caldo, pero no hervir.
Secretos de deliciosas carnes en gelatina
Cada ama de casa que ha estado cocinando este plato durante mucho tiempo tiene sus propias recetas especiales sobre cómo cocinar carne en gelatina.
Le permiten hacer que el plato sea original y darle un sabor único.
- ¡Se trata de especias! Si agrega un poco de especias de pollo al caldo terminado: cúrcuma, curry, pimienta blanca, la gelatina se convertirá en un verdadero manjar.
- Frescura y solo frescura! El pollo debe estar fresco. No use carne de pollo congelada para carne en gelatina, especialmente si es barlovento o tiene olor. Ni las especias ni la cocción prolongada ayudarán.
- No intente cocinar gelatina solo con pechuga de pollo. Es adecuado solo para aspic.
- Según la tradición rusa, se sirve rábano picante o mostaza a la gelatina. ¡No descuides esto!
- No remoje el pollo asador antes de cocinarlo. Pero el pollo doméstico se puede mantener brevemente en agua fría.
- El consejo absolutamente correcto de que el agua debe drenarse después de hervir la carne no es adecuado para el pollo. Este es un procedimiento excesivo que degrada el sabor. Es mucho más importante enjuagar bien la carcasa y eliminar los despojos.
La carne en gelatina cocinada en una olla de cocción lenta es muy sabrosa. Pero es mejor no usar la olla a presión. Solo es adecuado para carne de res o cerdo.
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Pollo en Gelatina con Gelatina
La gelatina de pollo no siempre se congela bien. Para gelatinar bien, antes de verter la carne con caldo, diluya la gelatina. Por lo tanto, la gelatina está garantizada para solidificarse.
Tiempo total de cocción - 3 -3.5 horas
Pollo - 1 canal (con un peso de aproximadamente 1,5 kg)
Zanahorias -2 piezas (medianas)
Gelatina - 30 gramos
Sal, pimienta, laurel, ajo
Cómo cocinar carne de pollo en gelatina:
Enjuaga bien el pollo. Eliminar el exceso de grasa. Poner en una sartén y verter agua fría.
Llevar a ebullición. Retire la espuma cuando hierva el caldo.
Lavar y pelar las zanahorias. Cortar en varias piezas.
Pelar la cabeza de cebolla y cortar en dos, cuatro partes.
Agregue zanahorias, cebollas, guisantes y guisantes a la sartén cuando hierva el caldo y se elimine toda la espuma.
Hervir el pollo hasta que la carne esté bien separada de los huesos.
Al final de la cocción, ponga una hoja de laurel.
Vierta la gelatina con una pequeña cantidad de agua hervida fría. Dejar hincharse según las instrucciones del paquete.
Cuando el pollo esté listo, sácalo en un tazón. Colar el caldo.
Vierta la gelatina hinchada en el caldo de pollo caliente y mezcle hasta que toda la gelatina se haya disuelto por completo.
Separa el pollo de los huesos. Eliminar la piel. Cortar la carne en trozos a mano o cortar con un cuchillo.
Pon el pollo en la bandeja de gelatina. Agregue ajo machacado o picado. Determine la cantidad de ajo a su gusto.
De zanahorias hervidas, cortar flores o simplemente cortar en círculos. Pon la carne encima.
Vierta suavemente la carne con el caldo con gelatina. Dejar en la habitación hasta que el caldo se haya enfriado a temperatura ambiente. Luego ponga en el refrigerador hasta que la gelatina esté completamente congelada.
Sirva mostaza o condimento con rábano picante.
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Muchas amas de casa tienen sus propias recetas comprobadas para platos navideños. Pero hay varios platos clásicos que se acostumbran cocinar para las fiestas y otros días especiales. Entre ellos se encuentra la carne en gelatina. Se prepara sobre la base de diversas carnes, con o sin la adición de gelatina. En una palabra, muchas familias tienen sus propias recetas para preparar un plato tan delicioso y muy saludable. Con todo esto, incluso las azafatas experimentadas a veces fallan. Entonces, si la gelatina no está congelada, ¿cómo agregar gelatina a ese plato?
Si la gelatina después de la cocción no tiene prisa por endurecerse o no se endurece por completo, significa que contiene una sustancia ligeramente gelificante. Quizás esto se deba al uso de carne insuficientemente adecuada o una violación accidental de la tecnología propuesta en la receta. Sin embargo, en tal situación, uno no necesita desesperarse. Hay varias formas de lidiar con el problema de la gelatina no congelante.
Cómo agregar gelatina a la carne gelatinosa que no se ha congelado en frío?
Para obtener el efecto deseado, primero debe preparar una bolsa de gelatina. Vierta su contenido en un frasco de vidrio o en un vaso, llénelo con agua tibia, siguiendo las instrucciones en el paquete. Por lo general, un par de vasos de líquido (agua corriente o caldo) es suficiente para veinte gramos de gelatina.
Deje que la mezcla de gelatina se hinche. Esto puede tomar media hora o incluso un poco más.
Si usa gelatina instantánea, es bastante posible llenarla no solo con agua tibia, sino también con agua caliente (pero no con agua hirviendo).
Vierta la carne gelatina sin refinar del molde en la sartén, envíe al fuego y caliente. Revuelva bien. Drene el líquido en un recipiente separado, luego cuélelo con una gasa.
Caliente la gelatina ya hinchada en un baño de agua hasta que se disuelva, mezcle y cuele a través de un colador. Tenga en cuenta que en ningún caso debe hervir. Combine la palanquilla de gelatina con caldo caliente (nuevamente, no agua hirviendo), agregue sal y pimienta si es necesario.
Arregle la carne en latas, vierta el caldo preparado con gelatina. Envíe la carne en gelatina a un lugar suficientemente fresco hasta que se endurezca por completo.
¿Qué más hacer si la gelatina no está congelada??
Con frecuencia, la gelatina no quiere endurecerse cuando la carne se ha cocinado durante un período de tiempo insuficiente. Entonces, si tiene algo de tiempo libre, puede ir a la tienda y comprar algunas partes de pollo que, si se cocinan durante mucho tiempo, pueden producir una excelente gelatina. Estos incluyen patas, alas o cuellos. Además, el llamado "conjunto de sopa" será una buena opción. Además, las patas de cerdo darán un excelente resultado.
Hervir la carne comprada en una pequeña cantidad de líquido durante un tiempo suficiente, al menos tres horas. Mantenga el caldo a fuego mínimo para que el líquido en la sartén no hierva, solo revolotee un poco. No te olvides de pimienta y sal.
Separe la carne de las semillas y cuele el caldo resultante a través de una gasa.
Vierta la carne gelatinosa fallida en una cacerola, envíe al fuego y caliente hasta obtener el caldo. Luego vierta la masa resultante en otro recipiente, enfríe un poco y cuele.
Combine toda la carne preparada (previamente preparada y nueva), así como ambos caldos. Organizar la carne en latas y llenar con caldo. Envíe la carne gelatinosa al refrigerador u otro lugar fresco.
En el caso de que haya dejado un poco de caldo después de cocinar la carne en gelatina anterior, es posible hervir un nuevo lote de carne directamente en ella. El resultado es un caldo particularmente fuerte que definitivamente debe endurecerse.
Para que la gelatina tenga éxito y sea muy sabrosa, algunos secretos.
Para la preparación de dicho plato, vale la pena usar solo partes de los cadáveres destinados a él, que llevan el nombre de la falla. Se puede crear una gelatina maravillosa a partir de patas de cerdo o ternera, patas de pollo (es decir, patas, no patas), así como cabezas de pollo.
En el caso de que la carne de primera clase se use para cocinar carne en gelatina, debe usarse solo en una cantidad mínima, ya que por sí sola no se puede congelar.
Para que el caldo se sature con una cantidad suficiente de sustancias gelificantes, debe cocinar la carne sobre la gelatina en una pequeña cantidad de caldo, de modo que el líquido cubra solo ligeramente el contenido de la cacerola.
También es extremadamente importante cocinar carne durante al menos cuatro a cinco horas. El pollo se puede cocinar un poco menos, unas tres horas. Además, todo este tiempo es mejor no agregar líquido (agua) a la gelatina preparada, por lo que el fuego debajo de la sartén debe ser realmente mínimo. Después de aproximadamente dos horas de cocción, vale la pena salar el caldo.
Después de que la carne esté bien cocida, se separará del hueso. Los productos cárnicos deben retirarse del caldo y los huesos deben bajarse nuevamente a la cacerola. Justo en esta etapa de cocción, debe poner zanahoria con cebolla, así como pimienta en la futura gelatina. Hervir los huesos por un par de horas más. Asegúrese de colar el caldo cocido.
Para evaluar la preparación de la gelatina y su capacidad para congelarse, debe realizar una prueba muy simple: vierta un poco de caldo preparado en un platillo y envíelo al refrigerador. Si después de quince minutos, media hora, el líquido se vuelve pegajoso, se puede completar la cocción. A menudo, las amas de casa entienden que la gelatina está lista, ya en la etapa de extracción y molienda de la carne: la carne se vuelve tan pegajosa que se pega a las manos.