Cómo cocinar correctamente el queso. Cómo hacer queso casero: recetas y tecnología de cocción.

21.10.2019

De hecho, este queso es leche fermentada con cuajo. Durante el día, se vuelve más denso, salado y luego puede comerlo de manera segura. Existen tales quesos en muchos países del mundo. Por ejemplo, queso feta, Imeretiano, queso cuezo mexicano. Estos quesos se almacenan durante no más de un mes. Además, cualquiera de estos quesos, madurado en el frigorífico durante otros 2-3 días, puede convertirse en la base de los quesos Suluguni o Mozzarella.

Entonces tenemos 5 litros de leche fresca de vaca. Para ser más precisos, leche fresca. Como resultó más tarde, es mejor no usar leche fresca, debe reposar durante varias horas en el refrigerador. Muchas fuentes afirman que el vapor nunca hará queso, ¡pero los novatos tienen suerte! ¡Nuestro queso resultó genial!

Calculamos la cantidad requerida de enzima seca, la diluimos en agua a temperatura ambiente y la dejamos a un lado.

Calentamos la leche a una temperatura de 38-40 grados, removemos constantemente de arriba a abajo para que la leche se caliente uniformemente y la medimos con un termómetro. Cualquier manipulación en la preparación del queso está muy relacionada con la temperatura de la leche. Las enzimas y las bacterias fermentadoras se introducen a temperaturas específicas. Esta condición no es difícil, pero obligatoria. Entonces, se obtiene la temperatura deseada.

Introducimos una enzima y un par de gotas de cloruro de calcio, ayudará a la formación de una cuajada de queso. Cerramos la sartén con una tapa y nos olvidamos de ella durante 30-60 minutos. Si la cuajada no aparece, debe esperar un poco más. Obtuvimos un coágulo denso casi 2 horas después.

Ahora mezcle suavemente la cuajada y colóquela con una espumadera en latas especiales de queso [latas de queso]. La cuajada debe colocarse en la parte superior del molde, estará muy espesa y reducida de tamaño, desprendiendo el suero.

Cuando todo el queso esté dispuesto en moldes, recuerde darle la vuelta periódicamente para darle a la cabeza de queso una forma más suave y hermosa.

Pasadas las 4 horas, el queso finalmente se ha compactado, se debe salar bien por ambos lados y meter en el frigorífico durante la noche. Por la mañana, nuestro queso está completamente listo y puedes comerlo.

Entonces, esto es lo que tenemos al final: de 5 litros de leche obtuvimos 870 gramos de queso. ¡Este es un muy buen resultado!

Después de hacer el queso, nos quedan 4 litros de suero. Por supuesto, puede hornear panqueques para un par de familias numerosas, poner la masa en pasteles, hacer okroshka con suero, ¡pero continuaremos haciendo queso aún más! Hagamos Ricotta.

Receta de ricotta

Qué se requiere para cocinar:

Suero después de hervir queso casero: aproximadamente 4 litros;
Leche - 500 ml;
Vinagre 6 o 9%;

Ricotta Es un producto de queso tradicional italiano. Ricotta se traduce como "re-cocinado". De hecho, este tipo de queso se elabora a partir de suero después de la preparación de algunos tipos de queso. Para hacer ricotta, el mejor suero se obtiene después de hacer queso con leche fresca usando cuajo. ¡Este es solo nuestro caso! Pero hay una salvedad. Nuestra leche dio casi todo al queso casero, el suero es completamente transparente, no turbio ni blanco pálido. Pero hay una salida: solo necesita agregar un poco de leche al suero. Como hemos utilizado la leche casera por completo, añadiremos la habitual comprada en la tienda. Para 4 litros de suero completamente transparente, agregue unos 500 ml de leche. Si su suero es blanco y no transparente, solo cocinamos a partir de él. No es necesario agregar leche.

Preparar ricotta es muy sencillo. El suero se calienta a 90 grados y se vierte en él un poco de vinagre o ácido cítrico. Luego todo se mezcla bien y se deja debajo de la tapa. Lo dejamos hasta que la masa se enfrió por completo. Durante este tiempo, las escamas se asentarán en el fondo y será muy fácil sacarlas. Vuelva a poner la masa en un molde especial y deje escurrir el exceso de suero. Puede agregar especias, sal, hierbas, ajo según su propio gusto.

A partir de 4 litros de suero se obtuvieron dos moldes de 200 gramos. En el desayuno, toda la familia puede comer ricotta fresca con pan o tostadas durante un par de días.

Receta de suluguni

Para preparar Suluguni, dejamos especialmente una cabeza de queso casero, tenía que reposar en el frigorífico y madurar durante dos o tres días.

Corta el queso en cubos de aproximadamente un centímetro y medio.

Calentamos una olla de agua a 90 grados, vertemos agua caliente en una taza y vierta los cubos de queso casero en ella. Se requiere, por así decirlo, derretir el queso y formar una masa total a partir de él.

Cambiamos el agua varias veces para que esté constantemente caliente. Revolvemos la masa con cucharas de madera de una manera especial: primero aplanamos la masa, luego la doblamos y volvemos a hacer el pastel. Así formamos las capas de queso.

El queso debe volverse blando y maleable, como masa de levadura... Ahora lo colocamos en el molde para queso, lo dejamos sellar y escurrimos el exceso de líquido. Una vez formada la cabeza de queso, colóquela en una solución salina (200 gramos de sal por litro de agua) durante 24 horas.

¡Suluguni está listo!

PD: Si desea probar usted mismo la elaboración de queso casero por su cuenta, tenga en cuenta que tenemos todo lo que necesita para hacer cualquier tipo de queso, desde el blando hasta el duro. Todos los productos y materiales para la producción de queso se envían contra reembolso a cualquier localidad de Rusia.

Muchas azafatas jóvenes (así como azafatas experimentadas) que recién comienzan a aprender los secretos de la cocina están en constante búsqueda de diversas ideas culinarias, secretos y técnicas para preparar un plato en particular. Como resultado de esto, se ha vuelto popular hoy en día preparar varios productos, a menudo comprados en el mercado o en una tienda, en casa. Ya que la comida casera es más útil y no plantea dudas entre sus consumidores. Es por eso que, en este artículo, hablaremos de cómo hacer queso en casa a partir de leche, para que el resultado no solo sea sabroso, sino también muy útil para el organismo.

Cada receta de queso elaborado con leche en casa tiene sus propias sutilezas y características de cocción. En algún lugar, los productos lácteos fermentados, el vinagre, el ácido cítrico o el jugo de limón se utilizan como leche de una sustancia coagulante, y para algunos, el cuajo y la pepsina son una prioridad para esto.

Además, el tipo de leche juega un papel importante, pues tradicionalmente en las zonas montañosas el queso elaborado con leche de cabra y oveja se consideraba el más delicioso, en las regiones esteparias se rendía tributo al caballo. Sin embargo, en todo momento, el queso casero elaborado con leche entera de vaca no tuvo rival, un producto sin duda saludable y muy nutritivo. Si se familiariza con la tecnología de hacer ácidos saludables producto lácteo, no será tan difícil cocinar queso en casa con leche.

Hay nada menos que 100 recetas caseras de queso, cada una con sus propias características.

Por lo tanto, puede preparar de forma independiente no solo queso duro tradicional, sino también los siguientes tipos:

fusionado
queso crema
suluguni
Adyghe
mascarpone
Queso indio
queso
brunost

Algunos de los bocadillos lácteos anteriores se pueden usar como base para hacer postres dulces, productos horneados, cremas y aderezos. Además, la comida casera puede incluir nueces, hierbas secas, especias orientales, champiñones en escabeche o fritos e incluso trozos de tocino.

Cómo hacer queso en casa.

Queso feta casero

El queso feta es una buena opción para probar la elaboración de queso. Resulta bastante reconocible y encaja perfectamente en una ensalada griega u otros bocadillos, y al mismo tiempo es bastante simple de hacer. Los conocedores, por supuesto, se opondrán: el queso feta real solo se puede producir en Grecia. Eso es así, pero nuestro queso resultará ser mucho mejor que gran parte de lo que se vende fuera de este soleado país, y lo más importante, se elabora en tu cocina.

Ingredientes:

1 l. Leche
1 cucharada. l. yogur
Pestaña 1.5−2. acidina-pepsina (o cuajo)

Preparación:

Vierta la leche en una cacerola y, revolviendo ocasionalmente, llévela a una temperatura de 31 grados. Revuelva bien 1 taza de leche y yogur, viértalo en una cacerola, revuelva nuevamente, tape y deje a temperatura ambiente. Muela la acidina-pepsina hasta obtener un polvo y vierta ½ cucharada. agua fría.

Después de 1 hora, vierta el agua acidina-pepsina en una cacerola, revuelva y deje reposar toda la noche. Durante este tiempo, la leche se cuajará y el suero se separará de la cuajada. Con un cuchillo, corte con cuidado esta masa en la superficie del suero en cuadrados con un lado de aproximadamente 1 cm, revuelva varias veces a intervalos de cinco minutos y vierta el contenido de la sartén en un colador forrado con gasa doblada en varias capas. . Déjalo unas horas para que escurra todo el líquido.

Mezcle ¼ de cucharadita en una masa cuajada. sal, poner el queso en un molde (esto se puede hacer, por ejemplo, de una bolsa de jugo) y dejar a temperatura ambiente por otras 12-24 horas - el queso finalmente "agarrará" y la consistencia será como el feta real. Preparar salmuera: 200 ml. suero de leche (no lo vertió, ¿verdad?) Revuelva con 1.5 cucharadas. l. sal, cortar el queso en cubos, cubrir con salmuera y refrigerar. Esto, en primer lugar, "sacará" el líquido del queso feta aún más y, en segundo lugar, permitirá que se almacene casi para siempre; sin embargo, lo comerá antes.

Cómo cocinar queso ricotta

A continuación, cocinaremos queso ricotta italiano y, una vez que domine este sencillo procedimiento, ya no comprará ricotta en la tienda. Aparte de los ahorros obvios, la ricota casera también tiene una textura mucho más cremosa y un sabor delicado. Úselo para aperitivos, pasta, lasaña, productos horneados y postres. Dicho esto, si está preparando ricotta para el postre, puede reducir la cantidad de sal, aumentar la proporción de leche a crema y / o usar una crema más espesa para obtener mejores resultados.

Ingredientes:

Para 4 personas

1 l. leche pasteurizada
300 ml. crema 22%
½ jugo de limón
½ cucharadita sal

Metodo de cocinar:

Combine la leche y la crema en una cacerola, agregue sal y ponga a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Deje hervir el contenido de la cacerola; cuanto más lento, mejor. Para estimar el tiempo que queda antes de hervir, es conveniente utilizar un termómetro. Un termómetro para carne es ideal para esto. Cuando la mezcla de leche / crema finalmente hierva, vierta el jugo de limón en una cacerola y revuelva bien. Después de uno o dos minutos, cuando la leche cuajada se haya separado del suero, retire la sartén del fuego y cubra con una toalla gruesa.

Deje reposar su futura ricotta, idealmente hasta que se enfríe por completo. Doble un trozo de gasa por la mitad y colóquelo en un colador. Con una cuchara ranurada, transfiera con cuidado la masa de cuajada de la parte superior a un colador. Espere a que se escurra el exceso de suero; no tomará más de una hora o la ricota estará demasiado seca; envuelva el queso con una gasa y apriételo ligeramente. Transfiera la ricota a un tazón u otro recipiente y refrigérela hasta por dos días.

Queso casero Fromage blanc

No necesita cuajo para hacer este queso casero, una gran oportunidad para tener en sus manos antes de embarcarse en experimentos más serios con queso casero.

Ingredientes:

2-4 porciones

1,5 l. Leche
200 ml. crema 22%
300 ml. suero de la leche
1,5 cucharadas l. jugo de limon

Preparación:

El suero de leche es un subproducto de batir la mantequilla. Pídelo a tías que venden productos lácteos en el mercado, a menudo nadie lo necesita, por lo que es muy posible que te lo den gratis. Combine la leche y la crema en una cacerola y coloque a fuego lento. En un tazón pequeño, agregue el suero de leche y el jugo de limón, vierta en una cacerola y revuelva bien. Después de eso, lleve el contenido de la sartén a una temperatura de 80 grados, sin remover si es posible, retire del fuego, cubra con una tapa y deje en la estufa durante al menos una hora.

Cuando retire la tapa, verá que la masa de cuajada se ha formado algo así como una costra de hielo en la superficie del suero. Use un cuchillo afilado para cortarlo en cubos pequeños y transfiéralos a un colador forrado con una doble capa de estopilla. Conecte las esquinas de la gasa, ate y cuélguela sobre una cacerola o fregadero para drenar el suero. El tiempo de colgado depende de lo que quieras: si quieres que el queso blanco mantenga su forma, déjalo toda la noche, si lo vas a usar para untar sobre pan, tardará unas horas menos.

Transfiera el queso terminado a moldes y, si lo desea, sírvalo de postre, vertiendo con crema espesa y mermelada.

Una receta sencilla para un delicioso queso casero.

Ingredientes:

Leche - 3 litros
Limón - 3 piezas
Azúcar - 1 cucharada. l.
Sal - 1 cucharada l.

Preparación:

Hierva la leche en una cacerola grande, agregue sal y azúcar. Lavar y secar los limones. Exprima el jugo de los limones y viértalo en la leche. Hervir la leche con jugo de limón, revolviendo durante un minuto, preferiblemente con una cuchara de madera. Retire la sartén del fuego y déjela tapada durante 20 minutos. Obtendrá una masa con coágulos. Agarre estos coágulos con una espumadera y colóquelos en un colador forrado con gasa. Presione un poco de masa de queso para que se vaya exceso de líquido... Agregue un poco de sal a nuestro queso futuro, agregue semillas de alcaravea, si se usan, y transfiéralas a un plato de cerámica o vidrio. Retire el requesón durante un par de horas en el refrigerador para su maduración.

Queso duro picante

Ingredientes:

1 kg de requesón
1 litro de leche
70-100 g de mantequilla
5 g de sal
5 g de bicarbonato de sodio
5 g de cúrcuma
curry
pimienta
asafétida en la punta de un cuchillo

Metodo de cocinar:

Lleve la leche a ebullición, agregue el requesón, vuelva a hervir y retire inmediatamente del fuego. Colar la masa a través de un colador, cubierto con una gasa doblada en dos capas, apretar. Freír la masa de cuajada en mantequilla derretida durante 1-2 minutos, mientras se rompen los grumos. Lleva la masa a una consistencia viscosa.

Continuando revolviendo, agregue bicarbonato de sodio, sal, condimentos. Luego transfiera la masa caliente a un molde para queso y enfríe.

Queso de suero de leche Adyghe

Ingredientes:

3,5 litros de leche,
1 litro de suero de leche
sal.

Metodo de cocinar:

Lleve la leche a ebullición, agregue el suero de leche, revolviendo constantemente. La leche se dividirá en cuajada y suero.

Colar la mezcla resultante a través de un colador cubierto con una gasa doblada en dos capas, dejar durante 2-3 horas para escurrir el líquido. Agrega un poco de suero y sal. Poner el queso sobre una superficie limpia, formar una bola, envolver con papel de celofán y poner bajo una prensa que pese aproximadamente 1 kg, colocar en el frigorífico durante 1 día.

El suero de leche es un líquido agrio que permanece después de batir la mantequilla de la crema agria o la nata. En términos de propiedades nutricionales, el suero se acerca al suero de leche, que se obtiene durante el cuajado de la leche. Es en ella, y no en la mantequilla y el requesón, que La mayoría de sustancias biológicamente activas, incluidas lecitina y colina. El queso de suero de leche contribuye a la formación de compuestos de colesterol que se disuelven rápidamente en el cuerpo. Ayudan a fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos y los hacen más elásticos.

Cocinar queso Panir en casa

Ingredientes:

1 litro de leche
150 ml de kéfir

Camino Cocinando:

Lleve la leche a ebullición, agregue el kéfir justo antes de hervir, retire del fuego, mezcle bien y deje la mezcla durante 3 minutos. Cubra el colador con una gasa en dos capas y doble el requesón para cristalizar el suero.

Ate una gasa apretada y coloque el requesón debajo de una prensa que pese 2-3 kg durante 30 minutos. Luego retire la prensa y retire el queso de la estopilla.

Puedes usar una olla llena de agua como prensa de queso casera.

Queso de fabricación casera

Ingredientes:

1 litro de leche
2 cucharadas de sal
3 huevos
200 g de crema agria

Preparación:

Deje hervir la leche. Sin bajar el fuego, agregue sal, huevos batidos y crema agria. Cocine la mezcla, revolviendo ocasionalmente, durante unos 5 minutos. Cuando el suero comience a separarse, deseche la mezcla en un colador forrado con gasa. Cuelga el queso durante 3 horas y luego colócalo debajo de la plancha durante unas horas más.

Queso casero elaborado con perejil

Ingredientes:

500 g de requesón
120 ml de leche
40 g de mantequilla
5 g de bicarbonato de sodio
1 manojo de perejil

Metodo de cocinar:

Agregue soda a la cuajada, vierta la leche y mezcle bien. Calentar la masa a fuego lento, revolviendo constantemente. Tan pronto como la cuajada comience a derretirse, agregue mantequilla, sal, perejil lavado y picado. Calentar hasta que la cuajada se derrita por completo. La densidad de la masa debe parecerse sémola... Vierta la mezcla caliente en moldes y refrigere.

Queso de cabra casero

Si te encanta el queso crema que tiene un sabor delicado, esta receta es para ti. El queso casero elaborado con leche de cabra te deleitará con un sabor increíble y una sensación de fusión en la boca. También se recomienda agregar otros componentes a la receta.

Ingredientes:

leche de cabra-1500 mililitros
kéfir fresco - 1000 mililitros
una cucharadita de sal

Tecnología de cocción:

Hervir el kéfir en una cacerola profunda. Retire los coágulos de cuajada de la superficie y colóquelos en un colador. Cuele el suero restante en un recipiente aparte y déjelo por un par de días, manteniéndolo a temperatura ambiente.

Vierta la leche en una sartén limpia, envíela a una superficie caliente y espere hasta que hierva. Después de eso, vierta el suero. Hervir toda la mezcla al fuego durante unos quince minutos. Se forman coágulos durante la cocción. Después de eso, salar la composición como desee, filtrar y transferir a una gasa. Intentamos exprimirlo bien y colgarlo durante treinta minutos. Después de eso, ya puedes comenzar a formar una bola de queso. Para ello, coloque el queso entre un par de platos y ponga un frasco de líquido encima. Esta "construcción" debe dejarse un par de horas. Después de eso, metemos el queso en el frigorífico durante ocho horas.

¿Dónde comprar pepsina?

En principio, puede comprar cuajo a través de Internet, queserías o simplemente negociar en el mercado; los entusiastas probablemente lo harán, y para el 99% del resto hay una forma mucho más asequible. Afortunadamente, además de la elaboración de queso, la pepsina se usa con fines médicos, para el tratamiento de diversas enfermedades del tracto gastrointestinal, dispepsia, etc. Bueno, si es así, entonces nuestro camino está en la farmacia. Las farmacias nacionales tienen dos medicamentos que se pueden usar en la fabricación de queso: abomin y acidin-pepsin. El segundo parece ser mucho más accesible y, por lo tanto, un poco más al respecto.

Acidin-pepsin (otros nombres comerciales: Acidolrersin, Acіpepsol, Betacid, Parsacid, Parsa-min) contiene 1 parte de pepsina y 4 partes de acidina. La acidina durante la hidrólisis libera ácido clorhídrico, que es absolutamente inofensivo, porque, en primer lugar, ya está contenido en el jugo gástrico y, en segundo lugar, estará presente en el queso terminado en volúmenes insignificantes. Para 1 litro de leche, de la cual, según la receta, se obtienen aproximadamente 200-300 g de queso terminado, se usan 1-2 tabletas de acidina-pepsina, que se disuelven en agua y se introducen en la leche llevada a una cierta temperatura. . Un paquete de acidina-pepsina cuesta alrededor de 50 rublos, se dispensa sin receta.

¿Qué condimentos se agregan al queso?

Los condimentos enriquecen beneficiosamente las propiedades aromatizantes del producto lácteo. La selección de hierbas y especias es variada, por lo tanto Atención especial se recomienda pasar a lo siguiente:

Pimienta molida
Cilantro
Lovage
Toronjil
Nuez moscada
Perejil y eneldo

Si tiene la intención de hacer su propio producto lácteo casero, no es necesario utilizar todas las especias para el queso.

Basta con detenerse en hierbas, cúrcuma, nuez moscada o chile, cardamomo, cilantro, anís.

es aconsejable utilizar leche de contenido medio en grasa. Después de la cocción, el queso tendrá la consistencia deseada y no estará muy duro;
hierva la mezcla de queso en un recipiente de paredes gruesas, en esta sartén no se quemará;
mientras vierte kéfir y huevos en la leche, asegúrese de revolver todo. Lo mejor es usar una espátula de madera para revolver;
además, puede agregar especias, hierbas, aceitunas o trozos de verduras al queso.
el queso casero está hecho de leche natural y requesón, así que tenga mucho cuidado al comprar estos productos lácteos en las tiendas, si el requesón o la leche no son naturales, entonces su queso no madurará;
para hacer queso casero, al cuajar la leche, la leche natural de alta calidad es la más adecuada, pero no la leche comercial ultrapasterizada y esterilizada;
el requesón madura mejor si el material lácteo original no es menos de medio kilogramo;
el alto contenido de grasa en la cuajada le da al queso terminado una untuosidad natural y una ternura especial, que distingue a los quesos caseros;

Hacer queso en casa es cada vez más popular, y la razón de su desarrollo en los últimos años es el peligro de comprar queso en la tienda, que contiene el notorio aceite de palma de baja calidad. Y al principio, quizás, el queso casero será inferior en sabor a los de marca, pero la práctica ciertamente mejorará su sabor, y la utilidad y seguridad de este producto querido por muchos sin duda seguirá siendo mayor. Tómate el tiempo y el esfuerzo, prepáralo tú mismo, tu familia agradecerá tu trabajo.

No he comprado queso en una tienda desde hace mucho tiempo. ¡Porque mi queso casero es mucho mejor en todos los aspectos! Te aconsejo que también cocines. Intentó diferentes recetas queso casero, pero este receta sencilla de queso en casa Lo que más me gustó. Hacer requesón blando con leche es simple y rápido. Y lo más importante, ¡sabe mucho mejor de lo habitual!

Se tarda aproximadamente media hora en hacer queso casero, más el tiempo que se tarda en enfriar y congelar en el frigorífico; normalmente lo dejo durante la noche, aunque estará listo antes.

¿Vale la pena hacer queso con tus propias manos?
Si partimos de la pregunta de cuánto cuesta el queso casero y si es rentable hacerlo o no, entonces resulta, digamos, que no es barato. En comparación con el popular barato más común, puede ser más caro sacarlo. Pero si está acostumbrado a comprar quesos caros, le resultará más barato. ¡Pero lo principal aquí no es el precio! Podrás hacer en casa un delicioso queso bajo en grasas, sabrás lo que contiene, o mejor dicho, lo que no hay, y entenderás que tu queso casero no es peligroso para los niños.

¿Cuántas calorías tiene el queso casero?
En promedio, el queso normal tiene 250 a 350 o más calorías por cada 100 gramos, pero las tablas de calorías para el queso casero indican 113. No sé a qué queso se refieren. Supongo que el contenido calórico del queso casero dependerá de la grasa que elija el requesón y la leche. Incluso puede hacer queso dietético con sus propias manos, tomando la misma receta, pero usando requesón bajo en grasa y leche.

Que necesitas:

El color siempre es diferente

Para no perder el tiempo comprando, todos los ingredientes para hacer queso con sus propias manos se pueden pedir en https://instamart.ru. ¡Se seleccionan y transportan los productos más frescos!

Ingredientes para hacer queso casero:
- 500 ml de leche (se considera que la más gorda es mejor, pero yo siempre compro 2,5%)
- 500 gramos de requesón (tomo 2 paquetes de requesón Piskarevsky al 5%, aunque según la receta al 9%)
- 50 gramos de mantequilla
- 0.5 cucharadita de bicarbonato de sodio (pongo menos)
- 1 huevo
- sal al gusto (se recomienda alrededor de media cucharadita, pero así resulta un sabor muy delicado de queso casero. Me gusta más cuando le pongo aún más cucharadita. De alguna manera resulta no muy salado)

A veces hago una porción más grande, luego tomo 3 paquetes de requesón, un poco más de mantequilla y 2 huevos.

Receta casera de queso duro:
Tomo una cacerola normal (nunca se ha quemado nada) y una espátula de madera.
Vierta la leche, ponga el requesón, póngalo en un fuego pequeño.

Deje hervir, revolviendo constantemente, luego cocine más durante otros 15 minutos.

Vea el suero de leche separado de la leche. Asegúrate de que no se queme, no se pegue al fondo.

Lo echamos de nuevo en una escoria de colo, si los agujeros son grandes, se puede colocar una gasa. Dejar escurrir, pero no verter el suero inmediatamente.

En la misma cacerola (no suelo quitar el fuego, cocino y guardo todo a mano) manteca... Tan pronto como se derrita (revolviendo), agregue el huevo y un poco de bicarbonato de sodio. Mezclar bien con la misma espátula.

Añadir inmediatamente la masa con la que es vidrio el suero. Y continuamos mezclando todo el tiempo, cocinamos por otros cinco minutos. El fuego debe ser el más pequeño. Si la mezcla es demasiado espesa, se vuelve difícil de remover o comienza a pegarse al fondo, agregue un poco de suero escurrido. A menudo tengo una consistencia diferente, más espesa o más líquida.

Cuando todo está bien revuelto y preparado, lo transferimos inmediatamente a la forma. Casi cualquier plato funcionará como molde para queso duro casero. A veces utilizo tazones, recipientes y tazones de sopa de plástico. No engraso con nada, no pongo nada adentro. Es más conveniente sacarlo del molde de plástico.

Espero a que se enfríe, lo cubro con film transparente o con una bolsa (de lo contrario se va a enrollar) y lo meto en el frigorífico. Es importante cambiar de inmediato y apisonar bien el queso casero en el molde, de lo contrario no quedará uniforme.

Delicioso queso en casa¡¡¡Listo!!!

¡Más de mis recetas de muffins, galletas, pan de jengibre, queso y más en la sección!

El desarrollo de la cadena de supermercados ha permitido ahora comprar casi cualquier producto sin problemas. Muchas personas, por falta de tiempo, no piensan en preparar la comida por su cuenta, porque puedes comprarlos en la tienda.

Mientras tanto, sea lo que sea lo que nos prometan los fabricantes, los productos hecho en casa mucho más sabrosos y saludables que los disponibles en los estantes de las tiendas.

Los productos caseros incluyen queso casero. Cocido con mis propias manos el queso le deleitará con un excelente sabor fresco y se comparará favorablemente con el queso al que estamos acostumbrados. Por lo tanto, asegúrese de preparar esta delicia láctea.

Queso casero - características

Para empezar, algunas características de la preparación de este producto.

En general, el sabor del queso es una cuestión puramente individual. A alguien le gusta el queso blando, que tiene un sabor delicado y una estructura de requesón denso con un sabor lechoso, mientras que a otros, por el contrario, les gusta el queso duro picante.

Aquí tienes algunas recetas caseras de queso.

Queso de fabricación casera procesado (receta)

Para hacer queso casero necesitarás

Receta de queso procesado casero

Vierta la leche en una cacerola de aluminio y agregue la cuajada. Revuelva bien.
Coloca la cacerola a fuego medio y, sin hervir y revolviendo constantemente, separa el suero de la cuajada.
Prepare un recipiente, cúbralo con una gasa, sobre la cual coloque la masa preparada.
Ate la gasa lo suficientemente fuerte y cuélguela para que el suero se separe por completo. El requesón debe estar lo más seco posible, para esto puedes usar una prensa.
Si usa requesón hecho en casa de la leche del campo para hacer queso, entonces estos procedimientos preparatorios que ennoblecen el sabor del requesón no son necesarios.
Triture el requesón con huevos, azúcar, sal, refrescos y especias. Tome una cacerola de aluminio, derrita la mantequilla y agregue la mezcla de cuajada.
Coloque una cacerola a fuego medio y, revolviendo constantemente, derrita la mezcla hasta que quede suave. ¡Atención, la masa no debe hervir!
Verter la mezcla en un molde y enfriar.

Este queso casero se puede comer de inmediato. Es adecuado para quienes están a dieta. contiene pocas calorías. Opcionalmente, puede agregarle crema agria. El queso frío sabe mejor. Recuerda guardarlo en el frigorífico no más de una semana.

Probablemente no hay mejor queso que el queso hecho con tus propias manos. Ni uno solo comprado puede competir con el queso casero. Además, este gran producto es fácil de preparar. Bueno, y cómo hacerlo, lea esta reseña.
Contenido de la receta:

Si alguna vez hacer queso en casa era un negocio bastante común, hoy es una verdadera hazaña que no todas las amas de casa podrán lograr. Dado que el proceso en sí, en principio, no es laborioso, pero lleva mucho tiempo. Pero el resultado merece la pena. El producto se obtiene con un sabor inigualable, sin componentes de producción y aditivos nocivos. Por eso, te ofrecemos probar tu fuerza y hacer queso casero.

Secretos de hacer queso en casa.

Es aconsejable cocinar queso de requesón casero o de granja. En los supermercados, a menudo se vende requesón de baja calidad, que se parece más a un producto de requesón. No se puede hacer un buen queso así.
Además, para lograr un buen resultado, debe utilizar leche de granja de alta calidad. Es mejor no usar leche esterilizada y UHT de paquetes y bolsas de plástico. Si no puede encontrar leche casera, cómprela en el supermercado, pero la más gorda y con la vida útil más corta.
El queso terminado suele contener mucha grasa, por lo que para su elaboración, el producto original también debe ser más tierno y aceitoso.
El queso madurará solo cuando su masa sea de al menos 500 g.
Los quesos caseros son generalmente más suaves que los comprados. Su dureza depende de la fuerte presión de la prensa. Por lo tanto, cuanto más pesado sea, más duro será el queso.
En ausencia de una forma especial para el queso, puede usar una freidora, un colador normal o una malla.
El queso listo se almacena en una toalla de algodón o en una bolsa de papel en el refrigerador por no más de 7 días.
El suero sobrante se puede utilizar para hornear panqueques, para masa de levadura o para okroshka a base de suero.

Tecnología de elaboración de queso en casa

Cocinar queso es mucho más real de lo que parece a primera vista. Solo los quesos duros requieren herramientas, equipos e ingredientes especiales, que no están disponibles en todos los supermercados. Pero hacer quesos blandos por tu cuenta es bastante fácil. Hay dos tecnologías para esto:

Derretir productos lácteos.
Mezcla de leche con bacterias del ácido láctico y enzimas de coagulación.

El primer método se usa mucho en casa. Se puede utilizar para elaborar quesos blandos. El segundo método produce quesos duros y rara vez se usa en la cocina casera. Aunque, si lo desea, puede adquirir cuajo (acidina-pepsina o pepsina) en farmacias y en mercados donde se venden especias.

Curiosamente, es más fácil hacer quesos en casa, que no son baratos en las tiendas. Por ejemplo, el queso Mascarpone se usa para tarta de queso y terramisu, el queso Filadelfia, que se usa para rollos y sushi.

Por supuesto, el queso casero no es barato, especialmente si se compara con un producto popular y económico. Sin embargo, si está acostumbrado a comprar quesos caros, el queso casero saldrá mucho más barato. Pero lo principal no es el precio, sino el contenido de los ingredientes y la confianza de que el producto no es peligroso, especialmente para los niños.

Contenido calórico por 100 g - 113 kcal.
Porciones - 600 g
Tiempo de cocción: 30 minutos para cocinar, 3-5 horas para enfriar

Ingredientes:

Leche - 500 ml
Requesón - 500 g
Mantequilla - 50 g
Soda - 0.5 cucharaditas
Huevo - 1 ud.
Sal al gusto

Preparación:

En una olla de fondo grueso (para que nada se queme), vierte la leche, pone el requesón y ponlo al fuego a fuego lento. Hierva, revolviendo ocasionalmente, y cocine por 15 minutos, revolviendo bien.
Cuando veas que el suero comienza a separarse de la leche, echa la masa en un colorante o colador y deja escurrir. No deseche el suero (úselo como plato).
Sumerja la mantequilla en la misma cacerola. Cuando se derrita, agregue un huevo, agregue bicarbonato de sodio y revuelva.
Agregue la masa de cuajada a la cacerola y continúe revolviendo durante 5 minutos a fuego lento.
Cuando se prepare la masa, transfiérala a una forma especial o cualquier plato y apisone.
Enfríe el queso futuro, cúbralo con una película adhesiva (para que no se meteorice) y envíelo al refrigerador durante 3-5 horas.

Queso: la forma clásica de cocinar

El queso natural casero, en primer lugar, es mucho más saludable para el organismo, y en segundo lugar, supera a la carne en valor energético, porque En él se conservan absolutamente todas las enzimas y cualidades beneficiosas de la leche. Además, el queso natural es rico en minerales y vitaminas, así como en proteínas, que se absorben mucho mejor que la leche (en un 98-99%).

Ingredientes (rendimiento 700 g de queso prensado):

Leche - 6 l
Jugo de limón: 2-3 limones (puede reemplazar 3 cucharaditas de ácido cítrico)
Sal al gusto

Preparación:

Vierta la leche en una cacerola y hierva bajo una tapa cerrada.
Cuando la leche comience a subir y a hervir, retire la cacerola del fuego y agregue el jugo de limón (agente cuajante).
Revuelva la comida durante aproximadamente 1 minuto y déjela cuajar durante un par de minutos. En este momento, el paneer esponjoso se separará inmediatamente del suero. Si el suero no es transparente, vuelva a colocar la sartén en la estufa, agregue un poco más de agente cuajante y caliente.
Forre el colador con una gasa, cuele la masa resultante, recoja el requesón y ate bien la gasa.
Para endurecer el queso, coloque opresión encima de la masa. Cuanto más tiempo se prensa el queso, más duro será el paneer.