Cómo salar el tocino fino. Cómo sabrosa y correctamente la manteca de sal: recetas, consejos, recomendaciones

21.10.2019

Pocas amas de casa saben cómo salar adecuadamente la manteca de cerdo en casa. Y en vano: el tocino salado es un producto que no solo es sabroso y satisfactorio, sino que también es muy útil para el cuerpo humano. Aunque antes este beneficio a menudo era cuestionado.

Ahora los científicos han demostrado que la grasa animal contiene sustancias importantes para el funcionamiento de muchos órganos y, por lo tanto, es importante y necesario que todos coman grasa. Pero simplemente no exagere. El uso excesivo de absolutamente cualquier producto, incluso el más útil, por supuesto, puede dañar.

Hoy le mostraremos cómo elegir la manteca de salazón de calidad adecuada. Y cocínalo deliciosamente en casa con y sin especias. Descubrirá que la manteca de salazón en casa no es difícil.

Con nuestras recetas, puede cocinar rápida y sabrosamente un plato tradicional ucraniano. Para empezar, tenga en cuenta que la manteca de cerdo salada casera tiene gustos diferentes. Y dependen de una gran cantidad de factores:

elección de la opción de salazón;
selección del producto en sí;
edad, etc.

Cómo elegir la manteca adecuada para la salazón

Para hacer deliciosa manteca de cerdo salada en casa, primero. Lo que hay que hacer es elegir el producto adecuado para el decapado.
Cómo elegir un producto, algunos consejos útiles.
1. El tamaño óptimo de una pieza de tocino para salazón es de cuatro a seis centímetros de espesor. Recuerde, cuanto más grueso sea el producto, más rígido y viejo será.
2. Preste atención al color del tocino destinado a la salazón. El producto debe ser blanco o rosa pálido. El color amarillo indica que el producto está rancio o que se almacenó en condiciones incorrectas.
3. La piel debe cortar bien, tener un color naranja claro y estar libre de residuos de cerdas. Cuando se separa fácilmente y sin esfuerzo de la pieza principal, entonces el producto es de buena calidad.
4. Olor: cortar una pieza. El producto fresco no tiene un olor específico, ni en el exterior ni en el interior.

Cómo secar la manteca de sal con ajo y pimienta

El nombre de la persona que sala la manteca de cerdo por primera vez se ha hundido en el olvido. Pero el producto fue disfrutado por muchas naciones. Lo más probable es que por primera vez fue salado y llevado con ellos en una larga campaña por los soldados de Roma.

En climas cálidos, la grasa de cerdo salada no se echó a perder durante mucho tiempo. No solo era posible comerlo con pan, sino también preparar varios platos abundantes a partir de él. La tradición de salar la grasa de cerdo se ha extendido a todos los territorios eslavos, los estados bálticos y los países europeos.

Puedes manteca de sal en casa. El éxito empresarial depende de elegir el producto central "correcto". Debe comprarlo en pares, preferiblemente casero en un lugar confiable. El tocino congelado no es muy sabroso.

El grosor de la pieza es una cuestión de preferencia personal, pero las piezas más delgadas de tres a cuatro cm no deben ser saladas.

Para la salazón en seco necesitará:

grasa de cerdo 1.2 - 1.5 kg;
pimienta negra finamente molida - 5 g;
sal, siempre grande -100 g
ajo fresco - 4-5 dientes.

Cómo secar la manteca de cerdo salada en casa: una receta paso a paso con una foto:

Si no hay una gran contaminación en la pieza destinada a la salazón, no necesita lavarla. Es suficiente limpiar los lugares sucios con un cuchillo.

Por separado, combine sal y pimienta y revuelva.

Cortar la grasa de cerdo en trozos. Es óptimo hacer piezas de unos 6 cm de ancho y 7-8 cm de largo. Enrolle las piezas cortadas en la mezcla resultante por todos los lados.

Colóquelo en un recipiente limpio y mezcle con ajo picado. Si quedan sal y pimienta, agregue la mezcla encima.

Coloque el recipiente en el refrigerador en el estante inferior.

Después de una semana, la grasa de cerdo salada con pimienta y ajo está lista. Un pedazo de pan negro con manteca aromática salada sabe mejor que una hamburguesa de un café de comida rápida.

Recetas para salar la manteca de cerdo en salmuera en casa

Y ahora sobre cómo salar la manteca en salmuera y especias y qué se necesita para esto.

¡Atención! Para hacer el tocino bien y rápidamente salado, elija rodajas finas (hasta 5 cm de grosor). Si le pone sal a una pieza gruesa, córtela en varias piezas más pequeñas.

Salar el tocino en salmuera de manera fría en un frasco

Este tipo de salazón se considera clásico y el período de salazón es de 3-4 días.

cantidad de manteca de cerdo por un frasco de tres litros, si está bien embalado en trozos;
jarra (3 litros);
agua - 1 litro;
ajo - 4-5 dientes;
pimienta de Jamaica y pimienta negra (puede ser molida, puede ser guisantes);
sal - 6 cucharadas soperas;
lavrusha - 3 hojas;
pizca de especias (anís, comino, cilantro, cardamomo).

Cómo salar la manteca de cerdo en salmuera en un frasco: una receta con una foto paso a paso:

En una nota! La mezcla de especias se puede comprar en la tienda. El condimento "para salazón" es perfecto.

Vierta agua en una cacerola (es mejor tomar una olla), agregue sal y mezcle bien. Ponemos la salmuera al fuego y removemos hasta que los cristales de sal se disuelvan completamente en agua.

Las especias (cilantro, guisantes, pimienta) se aplastan ligeramente con una cuchara. Si se toman especias sueltas, entonces, en consecuencia, no es necesario presionarlas. Agregue todas las especias a la salmuera hirviendo, excepto el ajo, mezcle y apague de inmediato.

Pelar los dientes de ajo, cortados por la mitad a lo largo. Si tomaste rodajas grandes, entonces en varias partes longitudinales. Aplastar ligeramente con una cuchara. Agregue ajo a la salmuera enfriada, mezcle.

Tomamos un frasco, le ponemos trozos de tocino cortados longitudinalmente.

¡Atención! La manteca de cerdo debe empacarse herméticamente en una jarra de sal. Al mismo tiempo, para que luego haya una oportunidad, si es necesario, de obtener una o dos piezas.

Llene el tocino en un frasco con salmuera completamente enfriada junto con las especias, especias y hojas de laurel que se han asentado en el fondo.
Agitamos el frasco, dejamos, sin cerrar la tapa, durante 2 horas en la habitación.

Cerramos la manteca salada en salmuera con una tapa, la enviamos al refrigerador durante 5-7 días. Cuanto más tiempo permanezca y se sala el tarro de manteca de cerdo, más salado será.

La manteca casera en salmuera estará completamente lista en una semana. Luego puede comerlo o continuar almacenándolo en el refrigerador.

Si no le gusta comer húmedo, solo se extrae la manteca de la salmuera, puede proceder de la siguiente manera:

sacarlo del frasco, ponerlo sobre una toalla de papel;
después de secar, espolvorea un poco con las especias que desees (solo un poco). Envuelva en papel plástico y guárdelo en el congelador. Puede almacenar en casa de esta forma por más de un año.

Manteca de cerdo en salmuera: la receta más deliciosa en pieles de cebolla

Resulta increíblemente fragante, fuerte en consistencia, sabroso. Salado de esta manera rápidamente: solo 1 día y el plato está completamente listo.

Para cocinar, tome:

1,5 kg. tocino blanco fresco (preferiblemente con capas de carne);
sal 100 gramos;
1,5 litros de agua;
5 dientes de ajo;
3 hojas de laurel;
9 granos de pimienta negra;
4-6 guisantes de pimienta de Jamaica;
cáscara de cebolla (50 gramos son suficientes).

Receta paso a paso para manteca de cerdo salada en cáscaras de cebolla:

Tome una cacerola, de 3 a 5 litros serán suficientes. Coloque en el fondo de la sartén la cáscara seca, previamente retirada de las cebollas y lavada con agua. Coloque trozos de tocino encima de la cáscara. Sal el producto en la parte superior, espolvorear con pimienta, poner hojas de laurel y ajo picado.

¡Atención! Para la salazón caliente de manteca aromática, recomendamos machacarlo un poco con un cuchillo o una cuchara antes de agregarle ajo.

Vierte el contenido de la sartén con agua, ponla a calentar.

En una nota! La manteca en el agua flotará para evitar que esto suceda, recomendamos cubrirla con un plato en la parte superior.

Cuando la salmuera en una cacerola en la estufa hierva, espere 10 minutos y reduzca el fuego a muy bajo. Dejar en salmuera caliente durante otros 15-20 minutos, luego retirar de la estufa y dejar en infusión en un lugar fresco durante un día.

Después del tiempo especificado, la manteca casera en salmuera de cebolla estará lista. El producto quedará sin sacar, secar, espolvorear con especias y comer o almacenar en el congelador.

Manteca de cerdo salada caliente en un frasco con ajo y especias

El producto se sala de esta manera en 3-4 días.

Para la salazón, debe preparar los siguientes productos:

0,5 kilogramos de manteca fresca;
cualquier especia a su gusto (puede comprar el condimento "Para salar tocino" o hacer su propia mezcla de ajo, pimienta,
hoja de laurel, tomillo, cilantro, etc.);
agua - 1.2 litros;
sal - 3 cucharadas con un pequeño portaobjetos.

Cómo calentar manteca de sal con especias con ajo y especias en casa:

Ponemos agua al fuego, la llevamos a ebullición, la apagamos y la dejamos enfriar completamente a temperatura ambiente.
Pela el ajo, exprime un poco los dientes con una cuchara y agrégalos al agua. Trituramos los granos de pimienta y otras especias en granos con una cuchara, para que le den a la salmuera todo su aroma. Lo ponemos todo en agua.

¡Atención! Si toma especias molidas compradas para la salazón, se agregarán al plato al final. Después de llenar con salmuera.

Agregue sal a la salmuera para encurtir, mezcle hasta que esté completamente disuelto en agua. Vierta la salmuera en un frasco (si va a salar en un frasco), o déjelo en una cacerola.

Corte la manteca de cerdo en trozos pequeños, de aproximadamente 12-15 cm de largo. No más. Colóquelos en la salmuera preparada, cubra con una tapa. La manteca de cerdo en la salmuera debe estar completamente cubierta.

Retire el recipiente en el refrigerador o en el balcón si la salazón se realiza en la estación fría durante 3-4 días. ¡Después del tiempo especificado, la deliciosa manteca salada en especias estará lista!

Puedes sacarlo, cortarlo y comértelo. Para almacenar en casa, retirar de la salmuera, secar, espolvorear con un poco de sal mezclada con los condimentos y enviar al congelador.

En una nota! La manteca de cerdo con capas de carne tendrá un sabor más agradable y no importa de qué manera la sales.

Puede servirlo como un plato independiente con pan, cebolla y ajo, como una adición a la sopa de repollo, borscht, así como con papas, cualquier cereal e incluso con chocolate negro.

Video: manteca de cerdo hervida en un paquete - recetas de cocina

La manteca de cerdo fue una vez el alimento de los pobres, ya que los trozos de carne de cerdo con carne eran fabulosamente caros. Sin embargo, la gente común, que trabaja desde el amanecer hasta el amanecer, notó que después de la grasa sienten una oleada de energía, y esto no es sorprendente. Los científicos modernos consideran que la manteca de cerdo es uno de los alimentos más saludables en nuestra mesa, ya que contiene ácidos grasos que participan en la construcción de las células, produciendo hormonas y metabolismo del colesterol. Además, la manteca de cerdo fortalece el sistema inmunológico, mejora la función cardíaca, elimina las toxinas del cuerpo y es un poderoso antioxidante. se puede encontrar en muchas cocinas nacionales del mundo, por lo tanto, se considera un manjar internacional.

La manteca de cerdo es uno de los alimentos más antiguos de la tierra, ya que los humanos domesticaron a los cerdos 10,000 años antes de Cristo. Esto sucedió en Asia Central, y desde allí la manteca y los métodos para salarla "emigraron" a China, África y Europa. Los italianos usan manteca de sal con romero y hierbas aromáticas y lo llaman lardo. Curiosamente, los romanos generalmente comían tocino con higos, y en la cocina francesa, el pan con tocino era un bocadillo clásico y favorito. Los británicos agregaron manteca a su pudín de Navidad, y el tocino y los huevos tradicionales siguen siendo una parte importante de un desayuno inglés adecuado.

En Rusia, la manteca de cerdo se salaba en barriles o se recalentaba y se mantenía en ollas de barro, utilizándola para hacer sopas y cereales. Era difícil imaginar cosechar verduras para el invierno sin manteca de cerdo, por lo general se molía a un estado de gachas y se vierte con manteca derretida.

Cómo hacer manteca en casa: elegir carne de cerdo

Dicen que el sabor de la manteca depende de la dieta de los cerdos y, por lo tanto, el mejor tocino se obtiene de los animales de los hogares, que fueron alimentados con papas, remolachas, cereales y restos de la mesa. Desafortunadamente, muchas granjas proporcionan a los cerdos alimentos artificiales con aditivos para estimular el crecimiento. Tal manteca resulta insípida y no es útil.

Para la salazón, compre solo manteca fresca, cuando no hayan transcurrido más de cuatro horas desde la matanza del cerdo. Elija manteca de cerdo con piel, aunque debe ser homogénea y elástica, y como prueba se recomienda perforarla con un cuchillo. El cuchillo entra en buen tocino fácilmente y sin esfuerzo, aunque sentirás su densidad. En otras palabras, la manteca no debe ser demasiado blanda y suelta. La buena manteca en el contexto tiene un tinte blanco o ligeramente rosado, y el color amarillo indica que el producto es de mala calidad, por lo que es mejor abstenerse de comprar. La manteca ideal para la salazón es sin rayas de carne, de lo contrario resultará áspera y se deteriorará rápidamente, por lo general, la manteca se hierve o se fuma. Y los gourmets también dicen que la manteca de cerdo hembra es mucho más sabrosa, pero hasta que no la revises personalmente, ¡no lo descubrirás!

Cómo hacer tocino sabroso en casa: métodos de salazón

Antes de la salazón, el tocino se corta en trozos de aproximadamente 4 cm de grosor, y puede salarlo de varias maneras.

Si coloca manteca con la piel hacia abajo y hace varios cortes, sin llegar a la piel por 0.5-1 cm, y luego pone rodajas de ajo en los cortes, y espolvorea generosamente con sal en la parte superior, este es el método seco, el más común y simple. Dicha manteca se prepara dentro de una semana, pero se debe comer en un máximo de un mes. Los trozos de tocino con ajo en los cortes, espolvoreados con sal, se apilan uno encima del otro y se colocan en una bolsa de plástico durante tres días. La grasa se almacena a temperatura ambiente y, después de dos días, debe voltearse para obtener una sal uniforme. Después de eso, el tocino debe colocarse en el refrigerador durante otros tres días, mientras que la temperatura debe ser de aproximadamente 10 ° C. La grasa está lista cuando las rayas rosadas se vuelven grises. Después de eso, ¡límpialo de sal y pruébalo!

Si desea que la manteca resulte especialmente picante y aromática, use cualquier especia o guisante de pimienta negra, triturada justo antes de usarla, al salar. No ahorres sal y no tengas miedo de sobrecargar la manteca. El hecho es que absorberá tanta sal como sea necesario, pero el riesgo de subestimar la manteca de cerdo es mucho mayor. La manteca de cerdo sin sal tiene una vida útil más corta, por lo que es mejor almacenarla en el congelador.

Para evitar que la grasa se eche a perder, después de la salazón, debe limpiarla de sal, lavarla, secarla, llenarla con sal nueva, colocarla en una bolsa de plástico y guardarla en el refrigerador. Puede frotar la manteca con ajo, pimienta roja o negra antes de usar para obtener un sabor y aroma picantes.

Tocino picante con ajo

Intente la salazón de la manera más simple para asegurarse de que no sea tan difícil. Para hacer esto, corte 1 kg de manteca de cerdo en trozos de 5-7 cm de ancho y prepare el condimento - 3 cucharadas. l. sal, 0.5 cucharadas. l. pimiento rojo molido, 0.5 cucharadas. l. pimienta negra molida, pimienta, comino y cúrcuma - al gusto, hierbas aromáticas y una hoja de laurel rota. Moler la cabeza de ajo en un rallador, mezclar todas las especias y dejar la sal por separado. Ahora frote los trozos de manteca con sal, especias y ajo, y luego colóquelos en un recipiente grande en capas, espolvoreando cada capa con sal. Deje el tocino durante tres días, asegurándose de que la temperatura en la habitación no supere los 18 ° C. Después de eso, retire el tocino por un día en el refrigerador, y si está salado (las rayas rosadas se vuelven grises), puede considerar que está listo. Si es necesario, deje que el tocino salina un poco más, observando el color de las venas. Ahora puede cortarlo en pedazos, usarlo en la cocina o servirlo como refrigerio.

Manteca de cerdo real ucraniana

Esta receta se transmite en muchas familias ucranianas de generación en generación. Al menos cada ama de casa ucraniana sabe cómo salar la manteca, de lo contrario, nadie se casará con ella. Tal grasa fue dada como dote hace muchos años, y esa novia fue considerada muy rica.

Corte 1,5 kg de tocino bien lavado en trozos grandes y largos, y luego prepare la salmuera. Para hacer esto, vierta un litro de agua en una cacerola, agregue un vaso de sal marina gruesa y hierva el agua. En agua salada enfriada, arroje 6 granos de pimienta negra, 1 cucharada. l. pimienta de Jamaica molida, 5 hojas de laurel y 6 dientes de ajo finamente picado.

Sumerja los trozos de tocino en la salmuera, póngalos debajo de una prensa y guárdelos en el refrigerador durante tres días. Retire el tocino preparado de la salmuera, séquelo bien con una toalla, cubra con especias nuevamente y sirva en un plato de madera con un montón de cebollas verdes, como hacen las amas de casa ucranianas.

Cómo suavizar la manteca de cerdo en casa

Si le gusta la manteca de cerdo muy suave y tierna, cocínela caliente, no llevará mucho tiempo. Para este método, un patrocinador es adecuado: manteca de cerdo con rayas de carne, que también se llama tocino o pechuga.

Cortar 1 kg de manteca de cerdo en trozos grandes, llenar con un litro de agua y hervir durante 3 minutos. Agregue 4.5 cucharadas al agua. l. sal y deje manteca de cerdo por 12 horas. Después de eso, seque la pechuga con una toalla y frótela con una mezcla de especias, que incluye pimienta roja molida gruesa, cúrcuma, eneldo seco, algunos clavos, hojas de laurel, canela, nuez moscada, lúpulo suneli, cilantro y pimienta blanca machacados en las palmas de sus manos. Envuelva la manteca en una envoltura de plástico y refrigere por 24 horas. ¡Para los amantes picantes, este es el mejor manjar!

La manteca de cerdo se puede salar con cáscara de cebolla y adjika, en una olla de cocción lenta o en una manga especial para hornear. Siempre resulta ser muy apetitoso y sabroso. Y en Ucrania cocinan manteca de cerdo con chocolate, este postre es muy popular entre los turistas. Los gourmets ucranianos dicen correctamente: ¡ningún producto puede estropear el tocino!

Pocos saben lo sabroso que es la manteca de sal en casa. Hay tres métodos principales de salazón, pero las recetas en sí mismas son increíbles. En nuestro artículo encontrará solo las mejores formas de preparar este plato.

La manteca de cerdo es una buena fuente de ácidos grasos esenciales y vitaminas.

La manteca de cerdo es una especie de culto en algunos países, su gran variedad en los estantes y una gran cantidad de recetas sugiere que a la gente le encanta y es beneficioso.

Además de los tres métodos principales, también hay métodos de cocción. Uno de ellos es fumar. Es cierto que para esto necesita un ahumadero o un generador de humo frío.

Cómo elegir la manteca adecuada para la salazón

Para que su manteca casera sea sabrosa, debe elegir una pieza de primera clase desde el principio, por lo que saber cómo elegirla correctamente es muy importante. Difícilmente podrá encontrarlo en una tienda normal, por lo que deberá ir al mercado.

Hay algunas reglas básicas:

Presta atención al color del tocino, debe ser blanco o ligeramente rosado. Si ve color amarillo o gris en una pieza, busque otra;
Uniformidad: no debe haber rayas, excepto si desea salarlo con una capa;
Piel delgada: tal pieza es más apreciada y será más suave;
Cuando se perfora con un cuchillo o un palillo de dientes, se debe sentir una ligera elasticidad; no se debe tomar grasa demasiado dura o muy blanda;
La pieza debe tener unos 5 cm de grosor.
Si no está seguro del proveedor o vendedor, sería útil consultar la licencia.

Elegir una buena pieza es muy importante, pero no difícil. Si el producto genera dudas o sospechas, no se detenga en ello. Busque una pieza gruesa, con piel delgada, un color blanco rosado uniforme, creo que entenderá si la pieza es realmente fresca y de alta calidad. Esto se puede ver de inmediato.

Tan pronto como no esté cocido. Hay una variedad de formas, pero en casi todas partes se utilizan los mismos ingredientes para el decapado.

Manteca de cerdo con un grosor de 4 cm se considera ideal para la salazón.

A saber:

Manteca de cerdo
Sal;
Pimiento (guisantes y molido);
Ajo;
Hoja de laurel;
Otras especias son opcionales.

Hay algunos detalles al cocinar de una forma u otra

Salazón en seco- el método más simple, rápido y sabroso, muchos se quejan de la corta vida útil del producto terminado, pero quien interfiere con el almacenamiento en el congelador, no le pasará nada durante mucho tiempo.
Manteca de cerdo en salmuera - este método requiere un poco más de tiempo, aquí deberá preparar la salmuera, marinar y esperar mucho más tiempo que con la salazón en seco. Pero al final, dura más y resulta ser más tierno.
Método hervido - Se utiliza para una mayor seguridad y por este método se prepara en pieles de cebolla.
De fumar - Este es uno de los métodos más deliciosos, pero debes salarlo antes de fumar.

Pero el punto más importante es que la grasa no se puede saturar demasiado. Siempre toma tanta sal como necesita. Especialmente con respecto a la salazón en seco, generalmente solo lo practico. Es suficiente cubrirlo con especias, pimienta, ajo, sal gruesa más gruesa y sellarlo, ya sea en un recipiente, en papel de aluminio o en una bolsa. Y en un día está listo. ¿Qué más se necesita?

Cómo cocinar manteca en salmuera

Primero, es necesario cocinar la salmuera, en la que realmente se produce la salazón. Para 0.5 litros de agua, necesitaremos 4 cucharadas de sal, pimienta negra - un puñado, granos de pimienta - 5-8 piezas, lavrushka, cilantro y otros condimentos como desee.

La manteca de cerdo en salmuera resulta muy tierna.

Haga hervir el agua, ponga todos los ingredientes para la salmuera y manténgala a fuego lento durante 5-10 minutos, para que la sal se derrita y el agua esté saturada de especias.

Luego, necesitamos tomar la manteca y el frasco en el que se producirá la salazón. Dependiendo del tamaño de las piezas, seleccione el tamaño de la lata y comience a colocar. Es mejor hacer esto en capas y poner ajo entre las piezas. Puede cortarlo o ponerlo en una prensa de ajo. Cuando todas las piezas estén colocadas, llénelas con salmuera, solo debe enfriarse ligeramente. Después de 4-5 días, el producto estará listo y se puede comer.

Tendrá que guardar el tocino en el congelador, y después de sacarlo, séquelo con una toalla. Para mayor picante, puede cubrirlo con pimienta, ajo, envolverlo en papel de aluminio y guardarlo. Así es como resulta bastante sabroso en salmuera.

Manteca de cerdo con una capa

Si lo cocina con una capa y con agua hirviendo, primero debe hervir los trozos durante aproximadamente 10 minutos en agua con sal, luego sacarlo y espolvorearlo con pimienta, nuevamente sal, ajo y envolverlo en una bolsa. Lo ponemos en el refrigerador por un día y puedes comer.

Si cocina con una capa de salmuera, diluya la salmuera (preferiblemente en agua caliente), agregue sal, pimienta, lavrushka, ajo. Disuelva la sal y sumerja los trozos de tocino en la salmuera enfriada. Puedes poner la carga encima. Debe durar unos 3 días. Luego sacamos los trozos, los secamos con una toalla, los cubrimos con ajo y pimienta y los envolvemos en una película o bolsa. Y ponerlo en el congelador. Se congelará y puedes comerlo.

Cómo salar deliciosamente la manteca de cerdo - la receta de mi padre

Esta es una forma seca de salar el tocino y, en mi opinión, no es peor que otras. Es muy fácil de preparar, incluso un niño puede manejarlo. Tome una buena pieza, cúbrala por todos lados con pimienta, tanto molida como guisantes, ajo (plásticos picados), puede hacer cortes e insertar trozos de ajo allí y poner un poco de pimienta. Luego espolvorea con sal. No hay necesidad de tener miedo. No tomará demasiado. Luego ponemos la pieza en una bolsa y la ponemos en un plato. Puedes poner otro plato encima y poner una carga: una jarra de agua. Después de 8 horas de calor o un día en el refrigerador, nuestro delicioso está listo. Congélelo para un corte más fácil y un mejor sabor. Esto hará un plato muy sabroso.

Eso es todo. Finalmente, puedo decir que no debe tener miedo de experimentar con este producto, es casi imposible estropearlo. Hay una gran cantidad de recetas, pero todas son casi iguales. En algún lugar más sal, en algún lugar menos, cuando se mantiene más tiempo, cuando es más rápido. La esencia no cambia de esto. Será salado de todos modos. Incluso en muy poco tiempo. Mi padre lo pone de la noche a la mañana. Y nos despedimos de ti, esperamos que las recetas te ayuden.

¡Disfrute de su comida!

En la antigüedad, el tocino hervido se consideraba la comida de los pobres, pero ahora este producto se puede encontrar incluso en los menús de restaurantes caros, por lo que su sabor puede ser tan exquisito cuando se prepara adecuadamente. El tocino hervido es muy sabroso, cocinado de varias maneras: en un frasco, en una bolsa, con cáscaras de cebolla y especias.

Tocino hervido: la receta más deliciosa

De acuerdo con esta receta, puede cocinar deliciosamente incluso tocino muy delgado sin capas de carne, solo en este caso necesitará un ingrediente adicional más: pechuga de pollo. Puede tomar absolutamente cualquier especia para el plato, centrándose en las preferencias de su familia.

Lista de compras:

2000 g de manteca fina sin capas de carne;
400 g de pechuga de pollo sin piel;
100 g de zanahorias;
ajo, sal y especias al gusto.

La receta para hacer tocino hervido paso a paso:

Divida un trozo de tocino en platos que se puedan enrollar convenientemente en un rollo. Coaxial cada pieza obtenida con sal, especias, untar rodajas finas de ajo y rodajas de zanahoria en la parte superior.
Si la manteca no tiene capa de carne, colóquela en los platos superiores cortados de la pechuga de pollo, que también está salada.
Enrolle los platos de manteca con rollos, átelos firmemente con hilos y hierva en agua hirviendo a fuego lento durante aproximadamente una hora y media a dos horas. Para conservar la carne y los jugos grasosos, puede enviar el rollo al agua hirviendo, después de esconderlo en una bolsa de comida.

En pieles de cebolla

La manteca de cerdo hervida en pieles de cebolla resulta no solo sabrosa, sino también muy hermosa, gracias a su tono dorado. Pero para que el caldo usado no estropee su maceta favorita, debe elegir una maceta que sea fácil de limpiar.

Las proporciones de todos los productos necesarios para hacer deliciosa manteca de cerdo:

800 g de manteca de cerdo con capa de carne;
1500 ml de agua filtrada;
15-20 g de piel de cebolla (de aproximadamente 7-8 cebollas medianas);
225 g de sal;
25-30 g de ajo;
5 hojas medianas de laurel;
5 guisantes de pimienta de Jamaica;
3 g de mezcla de pimienta.

Prioridad de acciones:

Lleve a ebullición la solución salina. Lave cuidadosamente la cáscara de la cebolla, póngala en agua hirviendo y hierva durante 5-7 minutos.
Corta un trozo de tocino en tres o cuatro partes iguales y colócalo en una cacerola con cáscaras hirviendo. Hervir durante 10 minutos después de hervir, y luego remojar durante otro cuarto de hora en salmuera, apagando la estufa. La manteca desde la espalda, los bochins y el vientre son perfectos para hervir, ya que es más suave, más suave y más flexible.
Retire el tocino de la sartén y enfríe bajo presión. Pique el ajo en cubos pequeños, rompa las hojas de laurel, triture los guisantes de pimienta de Jamaica con la parte posterior de un cuchillo.
Mezclar todas las especias preparadas. Haga cortes en los trozos de tocino y frótelos generosamente con especias para que caigan en las ranuras. Envuelva cada pieza en papel de aluminio y envíela al congelador. Sirve el tocino cortándolo en rodajas finas.

Tecnología de cocción en bolsa

Dado que el tratamiento térmico del producto con este método de ebullición ocurre sin acceso al agua, sus jugos permanecen en la grasa y las especias le dan su aroma completo al plato. Dependiendo del grosor de la pieza, el tiempo de cocción puede tomar hasta 4 horas, pero las acciones activas de la anfitriona se minimizan.

Lo que se requiere durante el proceso de cocción:

400-500 g de manteca de cerdo;
30 g de ajo;
una mezcla de pimientos y sal o un condimento de manteca preparado;
3-4 hojas de laurel;
dos o tres bolsas de plástico o una manga para hornear.

Cómo cocinar manteca en un paquete:

Es mejor tomar manteca de cerdo en una sola pieza, que debe lavarse bien y secarse con toallas de papel.
Prepare un exfoliante de manteca picante. Para hacer esto, presione las cebolletas a través de una prensa, combine con sal y especias en polvo.
Extienda un trozo de tocino por todos los lados con el paño resultante. Además, puedes hacer pinchazos en tocino en varios lugares y rellenarlos con especias.
Coloque las hojas de laurel en la bolsa, espolvoree manteca sobre ellas, espolvoree con las especias restantes en la parte superior y átelas firmemente. Para evitar que el agua entre en la bolsa con tocino, debe usar varias capas, que deben colocarse en la manga para hornear.
Recoja agua en una cacerola lo suficientemente grande, coloque el tocino en una bolsa para que no toque el fondo y prende fuego. Después de hervir agua, cocine la manteca por 1.5-2 horas. Luego retírelo de la estufa y déjelo en agua hasta que se enfríe por completo.

Tocino hervido con ajo

El ajo y la manteca de cerdo es una combinación clásica que se encuentra en muchos platos.

Para esta opción, debe tomar refrigerios:

500 g de manteca de cerdo con capa de carne;
1000 ml de agua potable;
100 ml de vinagre de mesa;
30 g de sal;
3 hojas de laurel;
8 guisantes de pimienta de Jamaica;
3 g de pimienta negra molida.

Prepare el aderezo de ajo por separado de:

30 g de ajo;
30 g de pimienta negra molida;
30 g de sal de mesa fina.

Proceso de trabajo:

Agregue especias, sal y vinagre a un recipiente con agua. Poner a hervir a fuego lento. Divida la manteca de cerdo en tres o cuatro piezas idénticas, que hierven durante 45 minutos en una marinada hirviendo.
Retire el tocino preparado de la salmuera y enfríe completamente. Mezclar el ajo pasado por una prensa con sal y pimienta. Cubra las piezas enfriadas con el aderezo resultante, envuélvalas con film transparente y póngalas en el refrigerador. Al día siguiente, el producto está absolutamente listo para usar.

En una olla de cocción lenta con especias.

El tocino hervido en una olla de cocción lenta, debido a las peculiaridades del tratamiento térmico, resulta increíblemente tierno. El producto final difícilmente puede llamarse hervido, es más bien manteca estofada.

Por supuesto, las especias se pueden comprar en una mezcla preparada o ensamblar usted mismo:

500 g de podcherevka o tocino de un bochin
70 ml de brandy;
10 g de ajo;
20 g de sal;
5 g de mezcla de pimienta;
5 g de pimentón dulce;
5 g de tomates secos;
4 hojas de grosella negra;
4 ramitas de perejil;
3 ramitas de comino (cilantro o hinojo).

Secuencia de procesos:

Rallar un trozo de tocino con una mezcla de pimientos, sal de pimentón y tomates secos. Poner en un recipiente multicocina y colocar en un lugar fresco durante al menos una hora.
Luego regrese la sartén múltiple a su lugar correcto, vierta la manteca con coñac, espolvoree con hierbas picantes picadas (grosellas, perejil, semillas de alcaravea). Cierre bien la tapa y cocine durante 40 minutos con Pilaf u Hornear.
Rallar el tocino ya preparado y ya completamente frío con ajo picado por todos lados.

Manteca hervida en salsa de soja

Esta receta también se llama "Manteca de cerdo en japonés". Ya sea que este plato haya nacido en Japón o ya sea el deleite de nuestras anfitrionas, pero a los amantes de las combinaciones inusuales les encantará este aperitivo.

Para manteca de cerdo en salsa de soja, debe preparar:

500 g de manteca de cerdo;
20 ml de salsa de soja normal;
120 ml de salsa de soja oscura;
60-80 ml de vino de arroz;
50 g de azúcar;
500 ml de agua para marinada de soja;
30 ml de aceite vegetal;
30 g de raíz de jengibre;
10 g de plumas de cebolla verde.

Metodo de cocinar:

En una cantidad suficiente de agua, primero hierva un trozo de tocino, sumergiéndolo en agua hirviendo durante cinco minutos. Luego saque y corte en trozos de tres por cinco centímetros.
Fríe las cebollas verdes finamente picadas con jengibre picado en un poco de aceite vegetal para que las especias le den su aroma. Luego agregue agua, vino de arroz, salsas de soya y azúcar. Revuelva bien la mezcla y hierva.
Coloque pequeños trozos de tocino en una marinada de soja hirviendo y cocínelos primero durante cinco minutos a fuego alto, y luego otras 2-2.5 horas como mínimo.

Pechuga hervida con capas de carne

La mayoría de las amas de casa perciben la panceta de cerdo solo como un producto para freír. Pero si elige el producto correcto y lo hierve con especias, obtendrá un plato que no es inferior a las delicias costosas de la carne y, por supuesto, mucho más saludable que las salchichas compradas.

La pechuga es ideal para hervir, en la que la cantidad de manteca y capas de carne es igual o aproximadamente igual.

Para la pechuga hervida casera, debe tomar:

800 g de panceta de cerdo con capas de carne;
2000 ml de agua;
150 g de sal;
2-3 hojas de laurel;
3-5 guisantes de pimienta negra;
2-3 guisantes de pimienta de Jamaica.

Además, necesitará especias para recubrir un producto ya hervido:

25-35 g de ajo pasaron por una prensa de ajo;
5 g de pimienta negra molida;
5 g de pimienta roja molida;
5 g de adjika seca o especias al gusto.

Algoritmo de acciones:

Hervir agua con sal y especias. Sumerja la falda en ella y hierva durante 40-45 minutos. Luego apaga el fuego y deja que la pechuga se enfríe en una cacerola con agua.
Retire la falda fría de la salmuera, seque con una toalla de papel y cubra con una mezcla de especias y ajo picado, coloque en un recipiente que cierre herméticamente y deje en el refrigerador durante la noche o al menos un par de horas.

Método de cocción en una jarra en el horno

El tocino hervido, cocinado en una jarra en el horno, resulta muy tierno. Incluso el sabor y aroma del ajo después de estar en el horno se vuelve más suave, menos picante y vigoroso.

Este método requerirá:

1000 g de manteca de cerdo con una ranura para carne;
30 g de sal;
5 g de pimienta negra molida;
3-4 hojas de laurel;
30 g de ajo.

Preparación:

Pique el ajo con una prensa o el rallador más fino, rompa las hojas de laurel en trozos pequeños. Mezclar todas las especias con sal.
Cortar el tocino en trozos pequeños con lados de 3-4 cm, enrollar cada uno de ellos en una mezcla preparada de especias, sacudiendo el exceso y poner en un frasco de vidrio seco y limpio. No es necesario llenar el recipiente hasta la parte superior; al menos 3 cm deben permanecer hasta el cuello.
Coloque un tarro de manteca en un horno frío, cubriéndolo con una tapa de hierro o vidrio. Cocine a temperatura media durante aproximadamente 40-60 minutos. Luego espere a que el horno se enfríe por completo y el tocino en él, y puede comenzar a probar.

En vano hablan de manteca de cerdo como el orgullo nacional de los ucranianos. Es adorado en muchos otros países, incluida Rusia, etc. Después de todo, muchos deben su buena salud, fiestas incomparables, refrigerios insustituibles a las invaluables propiedades de este producto omnipresente.

Érase una vez, solo las personas autosuficientes se permitían las mejores partes de la carne de cerdo. Y la grasa se consideraba la gente pobre. Mientras tanto, fue lo que proporcionó a los trabajadores la energía y la salud que les ayudó a realizar un trabajo tan abrumador. Como la historia nos dice, los legionarios fueron alimentados con manteca de cerdo en la antigüedad, y esta fue la orden del emperador Justiniano. Por cierto, dicen que si no hubiera tocino en el barco de Colón, los marineros, habiéndose vuelto brutales con un pez, simplemente no habrían llegado al Nuevo Mundo.

En una palabra, armados con hechos tan agradables, vayamos a la cocina y preparemos adecuadamente la manteca de cerdo, que nos nutrirá con las sustancias más útiles y nos dará mucha fuerza y \u200b\u200benergía, si, por supuesto, observamos la medida. Después de todo, trataremos con "calorías de larga duración".

¿Qué se necesita para salar adecuadamente la manteca de cerdo?

Manteca de cerdo - 1 kg
Sal: cuánta grasa tomará
Pimienta roja y negra - opcional
Especias para manteca de cerdo - opcional
Ajo - 3-4 dientes
Laurel - 6-7 piezas

Cómo cocinar manteca de cerdo salada muy sabrosa en forma seca: instrucciones paso a paso con una foto

Por supuesto, la elección juega un papel importante en este asunto. Después de todo, después de haber comprado "la manteca equivocada, obtendremos un producto insípido más tarde. Afortunadamente, siempre hay una opción, y puede discutir todos los detalles con el vendedor. Es fácil cocinar manteca de cerdo con sus propias manos. Puede hervir, fumar, freír, guisar, etc. Pero hoy aprenderemos a salar adecuadamente la manteca de cerdo en casa. Comencemos cortando una pieza uniforme para que la salazón sea uniforme.

Paso 1. Prepare el tocino, corte innecesariamente

Si elegiste correctamente el tocino crudo, la piel de la pieza quedará como quemada. Un buen dueño, que lleva manteca al mercado, sabe que la carcasa del cerdo debe ser chamuscada después del sacrificio. Otra pregunta es qué. Si es paja, entonces será solo una opción elegante. Bueno, ya que la piel estaba mojada, como dice la gente, un pedazo de tocino no solo debe lavarse, sino también limpiarse a fondo de estos depósitos de carbono.

Paso 2. Lave y limpie la piel de los depósitos de carbono.

Una excelente opción para salar la manteca de cerdo es una sal y nada más. ¡Qué podría ser mejor que el sabor natural! Esto es especialmente importante para aquellos que son alérgicos a este tipo de alimentos, o aquellos que tienen contraindicaciones contra las especias y todo lo picante, específico. Por lo tanto, coloque la sal en un tazón o en una tabla de cortar y vierta cuidadosamente cada pieza en la sal. Incluso un poco, por así decirlo, empujándolo hacia adentro, para que no haya un trozo de tocino que no esté cubierto de sal.

Paso 3. Verter a fondo trozos de tocino en sal

Si eres un fanático del ajo y no puedes imaginar la manteca de cerdo sin ella, rellenemos los lados de la manteca de cerdo. Tomemos el ajo que es más grande y más jugoso, y no rancio. Pelarlo y cortarlo en rodajas gruesas. Vamos a dejarlo en un tazón por ahora. Luego, cuando el tocino esté listo, cortado en pedazos, comprenderá por qué necesita poner rebanadas grandes.

Paso 4. Pela y pica el ajo

Entonces, nosotros, que estamos acostumbrados a los encurtidos modernos, sazonados con especias increíbles, querremos algo más para hacer deliciosa manteca de cerdo. Así que escojamos lo que nos gusta. Habrá varias piezas en esta receta, lo que significa que tomaremos varias especias, en las que enrollaremos los trozos de tocino. ¿Qué deberías elegir? Hay varias variaciones. Digamos pimienta - tierra roja y negra. Hay especias específicamente para manteca de cerdo. Puedes aplastar lavrushka y los granos de pimienta, esto es aún más interesante. En resumen, tú eliges. ¡Cien por ciento, te encantarán ambos y todo lo demás! La manteca de cerdo, como dicen, no puede ser estropeada por nada. Vierte las especias que has elegido en diferentes platos, y enrolla en ellas, como antes en sal, cada pieza por separado. Y luego, después de hacer cortes profundos en los lados, rellenarlo con ajo.

Paso 5. Ata los trozos de tocino con ajo

¿Ahora que? Nos queda elegir el lugar donde la grasa "madurará". Hay varias opciones Pero, aparentemente, la gente del pueblo tiene los más cómodos y preferidos. Lo primero es dejar las piezas en un bol. En este caso, cúbralo con una toalla y colóquelo en un lugar más alto, en un lugar seco, por ejemplo, en el refrigerador. Déjelo reposar aquí por al menos tres días. Es decir, si hoy es martes, entonces el corte se puede hacer el viernes. Pero las personas son más cuidadosas y lo hacen después de un par de semanas. Sí, y no olvidemos transferir los trozos de tocino con lavrushechka.

Paso 6. Dejar en sal en un bol durante 3 días

Hay otra práctica común agradable y súper conveniente para salar la manteca de cerdo. Tome plástico de grado alimenticio y envuelva trozos de tocino. ¿Que sigue? Envíelos al congelador y no miremos por varios días. Alguien aconseja comenzar a comerlo incluso después de un par de semanas. Pero en el norte comen Stroganin. También podemos probar este delicioso en una semana.

Paso 7. Envuelva el tocino en plástico de grado alimenticio y envíelo al refrigerador

También hay personas que, en el tercer día, cortan y colocan rápidamente este pedazo del preciado manjar en el pan, preferiblemente negro. Ah, y delicioso! Y útil como ... Solo que, a pesar de esto, todos deberían mirar las circunstancias. Incluso después de tres días, el tocino no puede ser salado. ¡Por lo tanto, estaremos más atentos!