Cómo abrir un café desde cero: un plan de negocios listo para usar para un café. Plan de negocios para un café con cálculos o cómo abrir un café.
Para que la cafetería que ha abierto no funcione en "menos", es necesario, en la etapa de pensar en el negocio, elaborar un plan de negocios para la cafetería con cálculos. Tener un plan financiero y de marketing te permitirá entender más claramente todos los costos, ver los escollos, además, tener un plan te hará más competitivo.
Descripción de un plan de negocios: ¿qué debe contener?
Al describir el plan, es necesario indicar lo siguiente:
- El tipo de café a abrir, su ubicación.
- El área de las futuras instalaciones, el número de asientos.
- Lista de equipos y tecnología necesarios para la operación.
- Características de la contratación de personal: qué tipo de especialistas necesitará.
Es importante tener en cuenta que si el trabajo se llevará a cabo en un turno, entonces debe contratar al menos un administrador, cocinero, mesero. Si el horario es cambiante, la cantidad de personal se duplica.
Algunos envían su plan de negocios a empresas subvencionadas. En este caso, es imperativo prescribir en él la relevancia de dicho negocio, qué beneficios puede traer a la población, indicadores financieros, la posibilidad de abrir nuevos empleos. Al elaborar un plan para inversores, asegúrese de anotar claramente todos los gastos e ingresos, la rentabilidad y los períodos de recuperación.
Analizando el mercado antes de abrir un café
Un paso obligatorio antes de iniciar cualquier negocio es un análisis del mercado, competidores, que determinará qué tipo de negocio tendrá más demanda en una región determinada. Al realizar cálculos, asegúrese de tener en cuenta lo siguiente:
- Número de residentes.
- Su nivel de ingresos.
- Ubicación de instituciones educativas, oficinas, etc.
- Demanda de servicio.
Gracias a este análisis, puede determinar una política de precios aproximada, el tipo de café, desarrollar un menú que estará en demanda. El siguiente paso es el análisis de la competencia. Es importante que su café tenga algún tipo de "entusiasmo" que lo haga diferente de otros lugares de catering en el área.
Hoy en día es muy popular y rentable abrir tipos de establecimientos como:
- Café internet.
- Café para niños.
- Barras de sushi.
- Anti-café (donde la gente paga por su tiempo).
El beneficio de tu establecimiento dependerá en gran medida de la ubicación que elijas, así que intenta alquilar o comprar locales en zonas densamente pobladas.
Es por eso que muchos establecimientos no usarán mijo en pueblos pequeños, por ejemplo, anti-cafés o cibercafés.
Es importante que haya estacionamientos, una estación de tren, paradas de autobús cercanas, una buena entrada, centros comerciales, cualquier lugar donde siempre haya mucha gente. Por ejemplo, al abrir un café para niños, vale la pena considerar que lo mejor es colocarlo cerca de los parques de atracciones para niños; si va a abrir un café para un público juvenil, asegúrese de que haya instituciones, centros comerciales, de entretenimiento, etc. cerca.
Mientras el cliente espera la preparación de su pedido, puede ofrecerle ensaladas, snacks ligeros, que se preparan en 5-10 minutos. Puede diversificar el menú ofrecido con postres italianos ligeros. No te olvides de las bebidas, debería haber muchas en el menú.
Estos son calientes (té, café) y fríos (jugos, agua mineral, etc.). Dependiendo del tipo de cocina, puedes agregar algo de sabor. Por ejemplo, si se trata de una cafetería "italiana", puede ofrecer a los clientes la oportunidad de componer de forma independiente los ingredientes para la pizza o el pastel, lo mismo se aplica a la cocina estadounidense: puede agregar diferentes ingredientes a las hamburguesas, etc.
Asegúrese de incluir en el menú variedad de frutas, fiambres, quesos, encurtidos, varios tipos de pan, salsas, etc., para que el cliente tenga una amplia variedad de platos.
¿Cómo registrar su empresa y qué documentos se necesitan?
Para comenzar a registrarse, primero debe comprender en qué habitación se ubicará la cafetería, no solo el área, sino también la ubicación. Si abre una institución en un edificio separado, deberá redactar más documentos que cuando alquila una habitación separada en un centro comercial; allí, los propietarios ya tienen documentos del SES, confirmaciones de los servicios de bomberos, documentos aprobados de arquitectos. Todo lo que necesita es redactar un contrato de arrendamiento, registrar una actividad comercial y notificar a la administración del distrito.
Una de las opciones más convenientes y rápidas es abrir una LLC y trabajar de acuerdo con el sistema tributario simplificado, pagando solo el 6% de los ingresos del café. Si no le gusta el alquiler inflado, no se apresure a abandonar su idea, porque la principal ventaja de los centros comerciales en un gran flujo de personas, y son sus clientes potenciales, tampoco necesita gastar mucho dinero en publicidad, lo que le permitirá ahorrar dinero a la hora de realizar eventos de marketing.
Se puede hacer un pequeño cálculo: por ejemplo, alquiló un área de 60 metros cuadrados para abrir una cafetería, el alquiler mensual es de aproximadamente 130 mil rublos. La asistencia de la institución los días de semana es de aproximadamente 50 personas, los fines de semana, hasta 90-100. Finalmente. Entonces habrá al menos 1700 clientes por mes. Con un costo promedio de un cheque de 500 rublos y en el caso de un margen de beneficio de aproximadamente 300%, los ingresos mensuales serán de al menos 900 mil rublos.
Desarrollamos sabiamente un plan de negocios financiero
La inversión inicial mínima al abrir su propio café será de 1,8 millones de rublos, que ya incluye todos los gastos de organización y marketing.
El elemento de gastos más costoso es la compra de todo el equipo necesario, pero no debe ahorrar en él, ya que la calidad de los platos servidos en la cafetería depende de la calidad del equipo, la velocidad de su funcionamiento.
No se olvide no solo de las estufas, refrigeradores, equipos de cocina, sino también de equipos tan pequeños pero importantes como cortadores de verduras, cortadoras de queso, cuchillos, cafeteras, etc.
Desarrollamos un plan de marketing de acuerdo con todas las reglas
En una ciudad con una población de unas 500 mil personas, la competencia en el sector de la restauración es muy alta. Es por eso que su campaña publicitaria debe ser interesante, realmente atractiva para los futuros clientes. Al planificar sus actividades de marketing, asegúrese de considerar:
- La edad de sus clientes (estudiantes, oficinistas, jóvenes, etc.).
- Posibilidad de campañas publicitarias en centros comerciales.
- Presta atención a las redes sociales para atraer nuevos clientes.
Antes de la apertura del café, puede distribuir folletos, lanzar un proyecto en las redes sociales (abrir un canal en Instagram, abrir un grupo en VKontakte), lanzar publicidad exterior, pancartas, realizar una presentación en un centro comercial, informar sobre precios, menús y realizar una degustación.
El día de la inauguración, también puede invitar a todos a una degustación, ofrecer un descuento a los primeros clientes, colgando necesariamente pancartas y pancartas publicitarias un par de días antes de la apertura. En el futuro, solo necesitas analizar las actividades publicitarias, abandonando aquellas que no te traen nuevos clientes.
Pero vale la pena recordar que el éxito de cualquier café no depende de la calidad de las campañas publicitarias, sino del sabor de los platos, la rapidez y calidad del servicio y la comodidad. Por lo tanto, asegúrese de encontrar formas de mejorar las relaciones con los clientes; en este caso, transmitirán información sobre su institución a sus conocidos, amigos, el boca a boca comenzará a operar.
Cómo abrir un café - paso a paso
Un punto importante al abrir su propio café es la solución de todos los problemas legales. La secuencia de acciones será la siguiente:
- Registro ante las autoridades fiscales como LLC o empresario individual.
- Registro de equipos de caja registradora.
- Notificación al fondo de pensiones.
- Definición del sistema tributario.
- Redacción de contrato de arrendamiento o compraventa.
- Obtención de todos los permisos.
Un punto importante: al elegir si abrir un café como empresario individual o LLC, guíese por si venderá bebidas alcohólicas, ya que en Rusia solo las personas jurídicas pueden llevar a cabo tales actividades.
Al elegir una habitación para un café, debe prestar atención a lo siguiente:
- Precio de alquiler.
- Disposición, estado del local.
- Numero de entradas.
- La presencia de paradas de transporte público cercanas, conveniente acceso para automóviles.
El diseño de la cafetería también es importante, que debe corresponder completamente a su nombre y tipo. Es mejor confiar el desarrollo del diseño a especialistas en este campo. Es mejor no ahorrar en diseño: si todo se hace de manera correcta y prudente, los costos se amortizarán rápidamente. Como ya dijimos, no debe ahorrar en el equipo en sí, que es necesario para cocinar. El "conjunto clásico" de técnicas es:
- Estufas de gas o eléctricas.
- Frigoríficos, congeladores.
- Electrodomésticos de cocina.
- Platos
- Esto también debe incluir muebles para invitados, plomería y otros elementos interiores.
Acérquese de manera responsable y la elección del personal: es mejor contratar profesionales de inmediato, porque los chefs o camareros no calificados y lentos conducirán rápidamente a una disminución en el flujo de visitantes.
En contacto con
El negocio de la restauración en nuestro país está creciendo rápidamente. Sin embargo, antes de abrir una cafetería-bar, debe calcular en detalle cada paso. Presentamos a su atención un plan de negocios para un café-bar con cálculos.
¿Dónde empezar?
Datos de entrada:
- Tipo de actividad: cafe-bar.
- Área: 150 m2 metros, 100 metros cuadrados metros - grupo comercial (sala de servicio), 50 metros cuadrados. metros - locales de producción, servicios públicos y administrativos.
- Locales: alquiler.
- Número de asientos: 20 mesas, 84 asientos.
- Horario de funcionamiento: de 10:00 a 00:00.
Menú
- Amplia lista de alcoholes (al menos 100 tipos).
- Bebidas sin alcohol.
- Aperitivos y snacks de cerveza.
- Platos principales (ensaladas, segundos platos de carne y pescado, sopas).
- Lista reducida de postres.
Propiedad: LLC. Sistema tributario: sistema tributario simplificado. Base imponible: ingresos menos gastos.
Momentos organizacionales
La creación de una LLC se debe al hecho de que solo una entidad legal tiene derecho a vender bebidas alcohólicas fuertes. La contabilidad se mantendrá de forma independiente a través de un servicio en línea.
Para abrir, debe seguir los siguientes pasos:
| Un tipo | precio, frotar. |
| Registro LLC | 4 000 |
| Impresión | 1 000 |
| Registro de caja registradora | – |
| Abrir una cuenta corriente | 2 000 |
| Registro en el servicio de impuestos | – |
| Contrato de alquiler de local por un año * | 600 000 |
| Proyecto de remodelación y locales | 25 000 |
| Proyecto de reconstrucción de fachadas | 7 000 |
| Conclusión técnica sobre infraestructura interna: redes de ventilación, suministro de agua, electricidad y calefacción. | 80-100 frotar. metros cuadrados metro |
| Contrato de desinfección por un año | 48 000 |
| Contrato de desratización por un año | 48 000 |
| Contrato de control de plagas por un año | 48 000 |
| Contrato de seguridad por un año | 120 000 |
| Notificación de Rospotrebnadzor sobre el inicio de actividades | – |
| Coordinación con Rospotrebnadzor del programa de control de producción | – |
| Licencia de venta minorista de alcohol por un año | 65 000 |
| Permiso del departamento de bomberos | – |
| Permiso SES | – |
| Elaboración y aprobación de recetas de platos. | – |
* El precio del alquiler se indica por los dos primeros meses, tomando en cuenta el depósito, luego el alquiler se paga mensualmente.
El costo total de registrar una empresa y los documentos iniciales costará 998 mil rublos. Pero, antes de comenzar a formalizar su negocio, debe preparar completamente las instalaciones. La reparación, la remodelación, la instalación de bocas de incendio y la plomería necesaria pueden costar 500 mil rublos.
Equipo tecnico
Considere los equipos y muebles necesarios para locales industriales y un bar:
| Nombre | Cantidad, piezas. | Precio por 1 pieza, frote. | Costo total, frote. |
| Plato | 2 | 59 000 | 118 000 |
| Parrilla | 1 | 25 000 | 25 000 |
| Refrigerador | 4 | 40 000 | 160 000 |
| Paraguas de ventilación | 1 | 20 000 | 20 000 |
| Libra | 2 | 3 000 | 6 000 |
| Mesa de producción | 2 | 30 000 | 60 000 |
| Baño de lavado | 1 | 10 000 | 10 000 |
| Hervidor eléctrico | 1 | 5 000 | 5 000 |
| Procesador de alimentos | 1 | 20 000 | 20 000 |
| Freidora | 1 | 10 000 | 10 000 |
| capucha | 2 | 20 000 | 40 000 |
| Maquina de cafe | 1 | 50 000 | 50 000 |
| Maquina de hielo | 1 | 10 000 | 10 000 |
| Fregaderos | 3 | 10 000 | 30 000 |
| Mezclador | 1 | 7 000 | 7 000 |
| Cuchillos y otros utensilios de cocina. | 30 000 | ||
| Vitrina de refrigeración | 1 | 25 000 | 25 000 |
| Accesorios de barra (agitador, dispensadores, etc.) | 20 000 | ||
| Alacena | 5 | 7 000 | 35 000 |
| Estantería | 5 | 3 000 | 15 000 |
| Sillas | 8 | 2 000 | 16 000 |
| Sofá | 1 | 20 000 | 20 000 |
| Mesa | 2 | 10 000 | 20 000 |
| Equipamiento de baño para el personal | 31 500 | ||
| Sistema R-Keeper | 1 | 150 000 | |
| TOTAL | 927 500 |
Para un grupo comercial, necesitará:
| Nombre | Cantidad, piezas. | Precio por 1 pieza, frote. | Costo total, frote. |
| Mesa | 20 | 20 000 | 400 000 |
| Sofás | 12 | 20 000 | 240 000 |
| Sillas | 56 | 7 000 | 392 000 |
| Sillas de bar | 4 | 10 000 | 40 000 |
| Barra de bar | 1 | 40 000 | 40 000 |
| Accesorios y decoraciones | 100 000 | ||
| Vajilla para el pasillo | 50 000 | ||
| Fontanería para el baño de visitas | 100 000 | ||
| TOTAL | 1 362 000 |
Por lo tanto, para equipar completamente su cafetería-bar, necesitará 2.289.500 rublos.
Personal
Para un pequeño café-bar, primero debe contratar:
| Empleado | cantidad | Formulario de pago | Parte de la ropa | Porcentaje (alrededor del 7% para un camarero, 3% cada uno para cocineros y bartenders de volúmenes) | Total para todos los empleados | Nómina junto con deducciones |
| Camarero | 4 | Salario + porcentaje | 15 000 | 25 000 | 160 000 | 208 320 |
| Cocinero | 1 | Salario + porcentaje | 60 000 | 15 000 | 75 000 | 97 650 |
| cocinar | 2 | Salario + porcentaje | 40 000 | 15 000 | 110 000 | 143 220 |
| Administrador | 2 | Salario | 35 000 | 70 000 | 91 140 | |
| Especialista en Adquisiciones | 1 | Salario | 35 000 | 35 000 | 45 570 | |
| Barman | 2 | Salario + porcentaje | 20 000 | 15 000 | 70 000 | 91 140 |
| Lavavajillas | 2 | Salario | 15 000 | 30 000 | 39 060 | |
| Señora de la limpieza | 2 | Salario | 15 000 | 30 000 | 39 060 | |
| TOTAL | 16 | 580 000 | 755 160 |
Gastos de capital
Indicadores de desempeño planificados del café-bar
El negocio de la restauración está sujeto a la estacionalidad. El flujo de visitantes aumenta en octubre y sigue creciendo hasta abril. Luego hay una disminución en los ingresos debido a una disminución en el número de clientes. Por lo tanto, es mejor abrir un café-bar en septiembre-octubre. En este caso, puede alcanzar el punto de equilibrio en abril-mayo del próximo año.
Para incrementar el flujo de clientes, se prevé:
- De 12:00 a 15:00, además del menú principal, incluye un almuerzo de empresa a precios más económicos.
- Una hora antes del cierre de la cocina, ofrece un 10% de descuento en toda la cocina.
- Haz descuentos en el plato del día.
El producto del establecimiento estará compuesto por los siguientes cargos:
- Productos alcohólicos - 45%.
- Snacks y aperitivos - 25%.
- Platos principales - 20%.
- Postres y refrescos - 10%.
Parte de gastos
Esta sección se puede dividir en 2 componentes:
La primera parte es el costo de producción. Si planifica sus compras correctamente, siempre valdrá la pena, ya que se aplicarán los siguientes cargos adicionales:
- Productos alcohólicos: 200-300%.
- Bebidas sin alcohol - 500-700%.
- Platos principales, snacks y aperitivos - 250-350%.
- Postres - 400%.
2a parte incluye gastos generales:
- Alquiler de locales y servicios públicos: 230.000 rublos.
- Salario con deducciones - 755160 rublos.
- Otros consumibles (productos de limpieza, servilletas, bolsas de basura, fragancias de aire): 50,000 rublos.
- Mantenimiento de contratos (seguridad, desinfección, desratización, desinfestación) - 22,000 rublos.
- Publicidad: 50.000 rublos.
- Impuestos: 6% de la base imponible.
- Otros gastos: 20.000 rublos.
La mayor parte de la estructura de gastos la ocupan los productos (alrededor del 30%), el salario con impuestos incluidos (27%) y el alquiler (22%).
Ahora calculemos la rentabilidad. Si alrededor de 150 personas visitan su café-bar por día, y el cheque promedio es de 800-1000 rublos, entonces el ingreso diario será de 135,000 rublos. Recibirás 4.050.000 rublos por mes. Si restamos todos los costos fijos y variables, obtenemos alrededor de 1.300.000 rublos en ganancias netas. Así, la rentabilidad del café-bar será de alrededor del 32%. Por supuesto, llevará tiempo alcanzar tales indicadores.
Plan financiero
| Índice | 1 año | 2 años | 3 años |
| Ingresos | 15 200 000 | 22 250 000 | 36 400 000 |
| Lngresos netos | 1 200 000 | 2 500 000 | 8 400 000 |
| Eficiencia | 8% | 11% | 23% |
Como resultado, la inversión inicial se amortizará 2,5 años después de la apertura.
Plan de marketing
Una campaña de relaciones públicas debe tener como objetivo los siguientes objetivos:
- Llevar a los residentes e invitados de la ciudad información sobre la apertura de una nueva institución. Los anuncios deben colocarse en la radio, los medios impresos locales, las redes sociales, vallas publicitarias y pancartas.
- Formación de un flujo constante de clientes y visitantes habituales.
- Incrementar la fidelidad al café-bar: distribución de flyers, tarjetas de descuento, realización de sorteos y promociones.
Benchmarks
- Inicio del proyecto: mayo.
- Apertura del bar: septiembre.
- Retorno de la inversión: 39%.
Finalmente
Abrir un bar es un negocio sumamente atractivo e interesante. Al elegir el concepto correcto, seguramente traerá ganancias rápidas. En todas las ciudades se puede encontrar un ejemplo de un bar cafetería exitoso. Para mantenerse a flote y obtener ingresos estables y, con el tiempo, abrir una red de bares, debe:
- Actualiza y optimiza constantemente el menú.
- Organice fiestas temáticas y veladas interesantes.
- Organiza fiestas corporativas.
Incluso con un plan de negocios detallado para un café-bar, la ignorancia de los detalles de la “cocina” del segmento de restaurantes puede llevar a un gasto innecesario de tiempo y dinero. Para evitar errores en determinadas etapas, es recomendable recurrir a la ayuda de profesionales: diseñadores, reclutas para la selección de personal, agencias legales y otros. Cientos de libros leídos y cursos estudiados no pueden reemplazar la experiencia práctica.
Cada vez se han abierto más cafés en nuestro país. Las estadísticas muestran que muchos de ellos comienzan a cerrar seis meses después de la apertura. Pueden haber muchas razones para esto. Por ejemplo, mala gestión, falta de publicidad e incluso mala comida. Aquellos que quieran abrir un establecimiento de este tipo necesitarán un plan de negocios para un café. Ayudará al propietario a no perder dinero, sino a obtener ganancias y muchos clientes en el futuro.
Descripción del proyecto cafe
Cualquier plan de negocios comienza con una descripción del proyecto. Es necesario indicar el tipo de institución a abrir y el lugar donde se ubicará. Además, es necesario enumerar el número de asientos, el área del local y el personal que trabajará en la cafetería.
También debe indicar una lista completa de inventario y equipo que se comprará o arrendará. Si la actividad del café se va a realizar no en 2, sino en un turno, será necesario contratar mesero, administrador, limpiador y cocinero. El número de personas dependerá del tipo de cafetería, la zona del local y la cantidad de fondos invertidos.
Si se planea el trabajo por turnos del personal, entonces el número de personas debería duplicarse. Si se necesita un plan de negocios para recibir una subvención del estado, entonces, en este caso, es necesario tener en cuenta los beneficios que dicho café brindará a la población. Además, debe prestar atención a los indicadores sociales, la relevancia y la posibilidad de crear empleos adicionales. Si se crea un plan de negocios para recibir inversiones, entonces el cálculo de ingresos y gastos (rentabilidad), así como el tiempo y la recuperación de la inversión de la institución, deben calcularse claramente.
Cómo abrir tu propia cafetería
Qué café elegir y cómo analizar el mercado
Antes de preparar un establecimiento de catering de este tipo para la apertura, es imperativo analizar los competidores más cercanos. Estas acciones le ayudarán a averiguar qué tipo de institución tendrá demanda en una ciudad en particular. Para hacer esto, debe determinar los siguientes puntos:
- habrá una demanda de platos en el menú;
- cuáles son los ingresos de la población en un lugar en particular;
- dónde se ubicará la institución;
- cómo se distribuye el número de personas mayores, la población activa y también los jóvenes.
Después de que se lleve a cabo dicho análisis, será posible prestar atención a la política de precios de la restauración. Además, es necesario elegir el tipo de establecimiento, así como seleccionar un menú de marca. El siguiente paso es analizar las actividades de los competidores. Se debe prestar especial atención a los errores que cometen y no permitirlos ellos mismos.
El tipo de establecimiento determinará el costo de apertura de un café.
Algunos de los más populares y relevantes en la actualidad son los panqueques, los anti-cafés, los cafés para niños y los bares de sushi.
No hace mucho tiempo, los cibercafés eran populares, pero fueron reemplazados por cafés ordinarios, ya que todas las instituciones de este tipo ahora necesitan tener wi-fi. La contraseña de Internet se proporciona a los huéspedes durante su visita.
¿Qué determina el éxito de un café?
Este factor está influenciado por la ubicación competente de dicha institución. Es mejor comenzar un negocio de este tipo en un área densamente poblada y muy concurrida. Cabe recordar que los anti-cafés serán populares en las grandes ciudades. En cuanto a los pequeños asentamientos, es mejor abrir cafeterías para niños o establecimientos que tengan un salón de banquetes en ellos. Se pueden utilizar para bodas, cumpleaños y eventos corporativos.
Es muy importante que el edificio cuente con vías de acceso convenientes. Esto también se aplica al estacionamiento, porque la mayoría de los huéspedes vendrán en sus propios autos. También es mejor ubicar un café cerca de un lugar concurrido. Estos incluyen paradas de autobús, centros comerciales, estaciones de tren y autobús. Al mismo tiempo, uno debe recordar el propósito de tal institución. Por ejemplo, al abrir una cafetería para niños o jóvenes, debe asegurarse de que haya un instituto, un parque u otros lugares que a esas personas les guste visitar cerca del edificio.
Debe tenerse en cuenta que el alquiler en este caso será de una vez y media a dos veces más alto que en las áreas de dormir. Si la cafetería se alquilará cerca de centros de negocios, lo más recomendable es incluir almuerzos de negocios en su menú. Para empezar, después de abrir, puede reducir ligeramente el precio de dichos platos. Esto será especialmente beneficioso si hay establecimientos de la competencia cercanos.
Un ejemplo de diseño de cafetería.
Registración de negocio
Para facilitar el registro de su organización, puede recurrir a la ayuda de servicios especiales de Internet. Tienen todo lo necesario para tramitar la documentación necesaria. Para hacer esto, debe seleccionar el tipo de registro de LLC o empresario individual. En el segundo caso, se requerirán menos documentos y la presentación de informes es mucho más fácil.
Además, puede ahorrar en los servicios de un contador contactando la ayuda de los servicios en línea. Te ayudarán a realizar los cálculos necesarios y ahorrarán mucho dinero. Todos los informes se generarán de forma automática y se firmarán mediante firma electrónica.
Un menú correctamente compuesto es la clave del éxito
Uno de los momentos más importantes en la creación de un café es el desarrollo de su menú. Se recomienda preparar tanto banquete (festivo) como estándar todos los días. Cabe recordar que todos los platos incluidos en el menú deben corresponder al tipo de café.
Por ejemplo, en una institución destinada a niños, no se deben consumir bebidas alcohólicas, comidas picantes o grasosas. No solo la comida deliciosa puede atraer a los invitados a una cafetería, sino también el nombre original de los platos. Es mejor que no sean triviales y estándar. Es deseable introducir originalidad tanto en el nombre como en la descripción.
Es necesario decidir de antemano dónde se realizará exactamente la compra de productos para cocinar. También debe elegir buenos proveedores. Como regla general, el menú estándar de la cafetería contiene aproximadamente 20 bebidas y el doble de platos. Incluyen tanto bocadillos calientes como pequeños. Es mejor actualizar el menú de la marca cada vez para ciertas festividades, que son celebradas por casi todos los residentes de la ciudad.
Plan de negocios en el ejemplo de abrir un café determinado.
En este ejemplo, puede ver cómo abrir un café para niños con 48 asientos.
Se ha desarrollado un plan de negocios listo para usar para cualquier ciudad cuya población no exceda de 1,5 millones de personas. Está previsto que el cheque promedio sea de 700 rublos. de una persona. La cafetería debe estar en un lugar transitable y constar de una cocina y varios lavaderos pequeños. En cuanto al público objetivo, incluirá parejas con un hijo, así como niños con sus madres, abuelas y abuelos. El horario de trabajo es estándar, de 20 a 20 h.
Es mejor elegir una habitación para un café cerca de los lugares donde la gente se reúne con mayor frecuencia. Estos son parques o estaciones de metro. Es recomendable elegir una zona donde no existan estos establecimientos de restauración.
Esto le permitirá obtener ganancias rápidamente y obtener ganancias. Una de las ventajas competitivas más obvias sobre otros cafés son los descuentos para los clientes habituales, un programa de animación y un diseño brillante y memorable.
Interior original del café
Diseño de cafe
Los expertos dicen que los colores más llamativos son el amarillo, el verde y el naranja. No se recomienda utilizar rojo y otros colores agresivos para la fachada y decoración de la cafetería. Además, será muy efectivo sujetar dibujos para niños. Para hacer esto, puede organizar loterías en las que todos ganan y elegir pequeños recuerdos económicos como premios.
Publicidad
Equipo
El siguiente paso es comprar o alquilar equipos. Para ello, se celebran contratos para su suministro. Por ejemplo, este plan de negocios prevé la compra de 2 refrigeradores, 1 cocina de gas o eléctrica, 5 mesas de cocina. Entre otras cosas, necesitará sillas o sillones cómodos para los invitados del café (48 piezas). En cuanto a las mesas para visitantes, 12 piezas son suficientes para el establecimiento. Además, no te olvides de comprar un exprimidor, un microondas y 12 perchas para
invitados.
Personal
El siguiente paso es contratar personal. Se trata de tres meseros, dos cocineros, un administrador y dos señoras de la limpieza con horario de turno. Para ahorrar dinero en un contador, puede contratar a un profesional independiente con la educación adecuada.
Café acogedor
Cálculos
El cálculo constará de los siguientes puntos:
- reparación de la cafetería 155.000 rublos;
- alquilar 35.000 rublos. por mes;
- uso de servicios de diseño 120.000 rublos;
- publicidad (folletos y redes sociales) 18.000 rublos;
- salario de los empleados 245.000 rublos;
- sillas, mesas y equipo 370.000 rublos;
- compra de productos para comidas en un café 75,000 rublos.
Según este cálculo, si tiene sus propios fondos para abrir una institución de este tipo, pero 250,000 rublos no son suficientes, puede comunicarse con el Ministerio de Economía y recibir este dinero de acuerdo con el programa de apoyo a las pequeñas empresas. Para hacer esto, es necesario proporcionar una muestra con cálculos a la administración local de una ciudad u otro asentamiento. Debe saber que para que el café no genere pérdidas, un cheque en promedio debe ser de al menos 700 rublos.
En este caso, el negocio se amortizará en 12 meses y el establecimiento obtendrá beneficios.
Atrayendo clientes
A pesar del primer flujo de visitantes, dichas campañas publicitarias deben realizarse con regularidad. Los expertos recomiendan hacer esto cada 3-4 meses. En el futuro, cuando el café comience a generar ganancias, puede anunciar una vez cada 7-8 meses o una vez al año. Esto mantendrá el negocio a flote y generará nuevas ganancias al atraer clientes.
Los medios publicitarios eficaces incluyen tarjetas de presentación, carteles y publicidad en los medios. Además, no se debe olvidar el intercambio de socios. Esto significa que el café se puede anunciar en un taxi. A su vez, en un café en cada mesa puede haber tarjetas de visita de dicho servicio. La creación de páginas publicitarias en redes sociales no es menos eficaz. Esto le permitirá atraer a un gran número de audiencias.
Como complemento, debe proporcionar servicios especiales en la lista de precios de la institución. Se obtendrán ingresos adicionales mediante la celebración de cumpleaños de niños, otros días festivos, así como bodas y eventos corporativos. Es mejor asignar una habitación separada para estos fines.
Además, no se debe olvidar que, de acuerdo con la ley de la Federación de Rusia, los establecimientos ubicados en el primer y otros pisos de los edificios residenciales solo deben funcionar hasta las 11 en punto. Por ello, se recomienda alquilar o adquirir un edificio que se alce por separado.
Un ejemplo de diseño de cafetería.
Orden de apertura y matices a considerar
Para organizar adecuadamente un negocio, debe tener mucho cuidado al resolver problemas legales. Para hacer esto, siga estos pasos:
- registrarse como empresario individual (a través del impuesto o MFC);
- notificar a la UIF;
- elegir qué sistema tributario se utilizará;
- redactar un contrato de compraventa de locales o su arrendamiento;
- instalar una alarma contra incendios (coordinar esto con la Inspección Estatal de Incendios);
- contactar con la Estación Sanitaria y Epidemiológica para obtener una opinión sobre el normal estado sanitario del local.
Al mismo tiempo, no se deben olvidar los productos alimenticios. Al abrir una cafetería, debe celebrar un acuerdo de suministro con proveedores de confianza. Se puede encontrar información sobre ellos en Internet.
Antes de elegir quién realizará la actividad (LLC o empresario individual), es necesario decidir si se venderán bebidas alcohólicas en la cafetería. El hecho es que solo las personas jurídicas (LLC) pueden vender bebidas alcohólicas en el territorio de nuestro país. En cuanto a los empresarios individuales, en la Federación de Rusia no se les expiden licencias para la venta de alcohol.
¿Qué más debe tenerse en cuenta?
Los expertos recomiendan, al elegir una habitación para un establecimiento de catering de este tipo, prestar atención al diseño, el precio del alquiler, el número de salidas y entradas, así como su estado. Además, se debe tener en cuenta la distancia desde la parada de autobús o tranvía, así como el cumplimiento de las normas de seguridad contra incendios y SanPin. Entre otras cosas, debe averiguar exactamente cómo se utilizó dicha habitación antes de alquilarla.
No se recomienda elegir una habitación ubicada en el segundo piso o superior. Lo mejor es dar preferencia al primer piso. Además, la apariencia del café es muy importante. El diseño de dicho catering debe corresponder a su tipo y reflejar su nombre. Para que la cafetería obtenga ganancias en el futuro, se recomienda contratar diseñadores que proporcionen un ejemplo con cálculos para el diseño. No es necesario ahorrar en este punto.
Dependiendo de qué platos se presentarán en el menú, el costo del equipo dependerá. Esto debe estar escrito en el plan de negocios. Debe tenerse en cuenta que necesitará equipo no solo para preparar ciertos platos, sino también para almacenarlos. Cabe recordar que la habitación debe estar bien ventilada. De lo contrario, la comida puede echarse a perder. Los expertos identifican los siguientes tipos de equipos clásicos para un café:
- horno eléctrico o de gas;
- platos
- congeladores;
- mesas de corte;
- se hunde
- electrodomésticos de cocina.
Estos últimos incluyen tostadoras, patatas fritas, hornos, batidoras, batidoras, picadoras de carne, etc. Debe recordarse que es mejor elegir equipos de alta calidad. De lo contrario, puede averiarse muy rápidamente y esto generará costes innecesarios. Esta lista puede incluir accesorios de plomería, iluminación, así como muebles para cuartos de servicio y el pasillo en el que se planea recibir a los invitados de la cafetería.
Debe recordarse que el enfoque más responsable es elegir un empleado en un café. El personal no profesional es capaz de arruinar cualquier establecimiento de restauración. Esto también se aplica al ahorro salarial.
A pesar de que un café es costoso y no es fácil de crear, el dinero invertido regresará y se multiplicará en poco tiempo, si aborda este tema correctamente.
El café es un establecimiento popular no solo entre sus clientes, sino también entre los emprendedores que han decidido iniciar un negocio. Para comprender si este negocio es rentable en este artículo, revelaremos las siguientes preguntas: dónde comenzar, registrar un café, los matices de elegir una habitación, una lista del equipo necesario, lo que necesita saber sobre la contratación de personal, el cálculo de la rentabilidad y otros conceptos.
El trabajo de un restaurador es muy difícil, pero si trabajas con dedicación puedes lograr un gran éxito. Siempre que el proyecto esté organizado correctamente, la restauración siempre se ha considerado un negocio rentable. Abrir un gran restaurante requerirá un gran capital inicial y, en este caso, existen altos riesgos de que el negocio no se justifique. El café es un establecimiento más pequeño, por lo que los costos de apertura serán menores y los riesgos también serán pequeños.
Comenzar un café desde cero requiere un plan de negocios, porque cualquier negocio comienza con la planificación. La clave del éxito de la futura empresa es el presupuesto planificado, el volumen y el tiempo de su implementación. Como muestra, elaboraremos un plan de negocio para un establecimiento de tamaño medio.
Se supone que organiza una institución llamada "Casa dulce".
Objetivo del proyecto: una cafetería compacta con un concepto de repostería.
Descripción del proyecto: un pequeño café en la ciudad de Samara, ubicado en el animado microdistrito "Bezymyanka". El espacio alquilado incluye: 1 amplio salón para 35 asientos, 1 área de cocina, 1 trastero. También se organizó previamente un café en esta sala, por lo que hay ahorros en reparaciones y remodelaciones. El comedor y la cocina deben ser redecorados.
El concepto del establecimiento es una pastelería, los platos principales son productos dulces y postres. El menú también incluirá comidas regulares, snacks y bebidas. La factura promedio debe ser de aproximadamente 400 a 500 rublos. El público objetivo son niños, estudiantes, familias con niños, empleados de oficinas cercanas, grupos turísticos.
El horario de apertura de la institución: de 10.00 a 22.00 horas.
Análisis de mercado: en el microdistrito seleccionado hay una cantidad suficiente de cafés del mismo tipo, pero no hay cafés con un enfoque de confitería. Un rasgo distintivo de la institución será el acercamiento individual a cada visitante, la disposición a preparar y servir un postre que, por ejemplo, no estará en el menú. Selección diaria del "postre del día" y fijación de un 5% de descuento.
Campaña publicitaria: se realizará una gran campaña publicitaria una vez, tras la apertura del establecimiento. Se supone que utilizará las redes sociales, la publicidad radial, la distribución de folletos en las calles como una mayor promoción del café en el mercado.
Equipo y mobiliario: el espacio alquilado ya tiene algunos de los equipos y muebles estacionarios para la cafetería, pero debe comprar lo siguiente:
Armario frigorífico (2 piezas);
Mesa de procesamiento de materias primas (1 pieza);
Soporte de barra (1 pieza);
Mesas de clientes (15 piezas):
Sillas (35 piezas);
Perchas de armario (2 piezas);
Textil;
Empleados: el personal tiene un horario de dos turnos, por lo que es necesario contratar:
Administradores: 2 personas;
Meseros - 4 personas;
Bartenders - 2 personas;
Cocineros - 2 personas;
Trabajadores de cocina: 2 personas;
Lavaplatos - 2 personas;
Limpiadores de locales - 2 personas;
Contador (autónomo) - 1 persona.
Cálculos financieros: el costo de abrir un café será:
Alquiler: 100.000 rublos / mes;
Compra de productos: 130.000 rublos / mes;
Compra de alcohol: 50.000 rublos / mes;
Compra de equipos y muebles: 500,000 rublos;
Pago de salarios: 300,000 rublos / mes;
Facturas de servicios públicos: 60,000 rublos / mes;
La cantidad aproximada de capital inicial para la apertura del café será de 1,150,000 rublos. El beneficio aproximado será de 200.000 rublos / mes. El período de recuperación aproximado de una cafetería es de 1 a 2 años de trabajo exitoso. La rentabilidad será de hasta el 40%.
Selección de enfoque conceptual para un café
¿Cómo abrir tu propia cafetería? Vale la pena decidir sobre el concepto de la institución, a quién se dirigirá el café, qué platos habrá en el menú y dónde se ubicará. También es necesario idear un rasgo distintivo de la institución, su entusiasmo, para atraer el interés de los visitantes. Es muy difícil combinar el concepto elegido del establecimiento en el futuro con la búsqueda del local necesario con las características técnicas y de ingeniería requeridas. Muy a menudo, el concepto de un proyecto debe cambiarse drásticamente debido a la imposibilidad de encontrar un edificio adecuado. Por lo tanto, los expertos recomiendan que primero busque una habitación y luego desarrolle un concepto, especialmente si el emprendedor tiene recursos financieros limitados.
La política de precios del café debe corresponder a su formato y estilo. Por ejemplo, si un café es juvenil y está diseñado para un público estudiantil, no vale la pena agregar platos y bebidas costosos al menú, serán de poca demanda.
Elegir una habitación para organizar un café.
¿Qué más necesitas para abrir un café? La tarea principal es encontrar una sala que cumpla con todos los requisitos para un establecimiento de restauración. La popularidad del café dependerá de la ubicación favorable. Para una cafetería pequeña, es adecuada una habitación de hasta 200 m2. Aquí hay una serie de principios a seguir al elegir un lugar para un café:
Un café debe estar cerca de su consumidor, por ejemplo, si es un café para estudiantes, debe estar cerca de una universidad, para un café para niños, lo ideal es un parque de diversiones o un centro comercial, etc.
Es deseable un acceso de transporte óptimo a la institución;
Los cafés económicos deben abrirse en áreas residenciales, cafés de élite, en el centro de la ciudad;
Si un café funcionaba anteriormente en la habitación elegida y se cerró debido a que no era rentable, no debe comenzar su propio negocio allí;
Las características técnicas de las instalaciones (suministro de agua, alcantarillado, redes eléctricas, calefacción) deben hacer frente a la carga que se les impone;
Debe familiarizarse con los planes de planificación urbana en esta área, ya sea que la reconstrucción o demolición de este local esté planeada en un futuro próximo;
Debe averiguar si la remodelación del local está legalizada, si se llevó a cabo;
Debe averiguar si está permitido colocar un cartel con el nombre del café en la fachada del edificio, así como carteles publicitarios;
Evaluar la posibilidad de disponer de un estacionamiento para los clientes de la institución;
Las instalaciones para organizar una cafetería deben cumplir con los siguientes requisitos.:
Las zonas tecnológicas de la institución deben ubicarse a lo largo del flujo del proceso tecnológico, por ejemplo: local de almacén - taller de producción - zona comercial y de atención al cliente - zona administrativa;
No debe haber barreras entre las habitaciones para un movimiento rápido entre ellas;
Es imposible permitir la próxima intersección del movimiento de procesos tales como el suministro de platos limpios y la eliminación de platos sucios, el flujo de materias primas y la eliminación de desechos de producción;
El sistema de entradas y salidas debe implementarse de acuerdo con el diseño de las instalaciones, es decir, la entrada a la sala de visitantes debe ser solo desde la fachada frontal del edificio, la entrada y salida del almacén deben ser desde el patio, el almacén y la producción no deben ser transitables;
Es necesario organizar las áreas del local para que en caso de accidente o emergencia, los visitantes puedan salir libremente del edificio por la salida de emergencia;
La habitación debe cumplir con las normas y reglamentos contra incendios;
Organización de locales para una cafetería.
En un café, cualquier plato de la carta, antes de llegar a la mesa del cliente, pasa por varios ciclos de producción en diferentes zonas tecnológicas. Un café debidamente organizado debe contener las siguientes áreas:
1. Almacenes: estas áreas almacenan materias primas, productos para cocinar del menú, así como utensilios de cocina. Los almacenes donde se almacenan productos perecederos deben estar equipados con cámaras de refrigeración y congelación;
2. Tienda de lavado: una habitación donde se lavan platos, recipientes e inventario. Debe estar equipado con contenedores, estantes, estantes;
3. Tienda de verduras - Aquí se procesan las verduras, se lavan, se clasifican, se limpian y se cortan;
4. Tiendas de carne y pescado: en esta sala, se procesan la carne y el pescado y los productos semiacabados de ellos;
5. Tienda frigorífica: diseñada para la fabricación de aperitivos, ensaladas, postres y sándwiches;
6. Hot shop: se completa el proceso tecnológico de cocción. Está destinado a freír, guisar, hornear platos calientes, preparar primeros platos. Debe estar equipado con hornos, estufas, refrigeradores, mesas, estantes y otros equipos. El hot shop también puede albergar una sección de confitería y un área de dispensación;
7. Locales comerciales (área de visitantes) - en esta área hay un servicio directo de visitantes, hay vitrinas comerciales, un bar, un baño para visitantes, un guardarropa;
8. Locales administrativos - destinados a la administración y empleados de la cafetería, son salas de trabajo y descanso del personal, baños, duchas, despachos del director, contable y otros.
La opción ideal para organizar un negocio sería comprar un local para un café, pero esta opción no siempre es posible para un emprendedor. Por lo tanto, con un pequeño capital inicial, un empresario ayudará a alquilar una habitación. Dado que aún será necesario realizar trabajos de reparación en la habitación debajo de la cafetería, la escala de la reparación futura juega un papel en la elección de la habitación, por ejemplo, si la habitación ya tiene una cocina, almacenes y una sala, solo necesita actualizarlos, pero tendrá que trabajar con paredes desnudas. cero y se requerirán grandes costos en efectivo.
Al comenzar la remodelación de las instalaciones para una cafetería, debe solicitar el desarrollo de un proyecto en una organización especial, que tendrá en cuenta todos los requisitos para un establecimiento de catering. Además, el proyecto terminado de las instalaciones de la cafetería debe remitirse a Rospotrebnadzor para su aprobación.
Registro e informes comerciales
Para abrir un café se requiere el registro de actividad empresarial, así como la obtención de una serie de permisos y aprobaciones para su funcionamiento. Se requieren los siguientes documentos para abrir un café:
Aprobación para el proyecto de las instalaciones (en el caso de la remodelación del edificio) de Rospotrebnadzor, inspección de incendios, arquitecto, administración de la ciudad: este proyecto debe ser elaborado por un organismo autorizado;
Notificación del inicio de la institución de Rospotrebnadzor
Coordinación de platos del menú del restaurante en Rospotrebnadzor;
Obtener una licencia para vender alcohol;
Para la contabilidad fiscal, el registro y la forma legal de gestión empresarial son ideales: emprendimiento individual o una sociedad de responsabilidad limitada.
Pero al elegir la forma especificada, se deben tener en cuenta algunos matices.:
Es posible vender alcohol (esta lista no incluye cerveza, sidra y bebidas a base de cerveza) solo si no otorga tal derecho;
IE es más fácil de emitir y mantener la contabilidad fiscal;
Una forma de salir de la situación sería registrar el café en sí como una empresa individual y el bar como una sociedad de responsabilidad limitada.
El impuesto único sobre la renta imputada es la forma óptima de imposición para un café registrado como LLC. En este caso, las instalaciones de la sala de ocio no deben superar los 150 m2. Para los empresarios individuales, tanto la UTII como el sistema de impuestos sobre patentes son adecuados. Para este último, el área de la sala debe estar dentro de los 50 m2.
Puede confiar la contabilidad y la contabilidad fiscal a una empresa de subcontratación o contratar a un contador independiente.
Equipo para cafés
Para organizar una cafetería, necesitará muchos equipos diferentes. Se clasifica en función de su finalidad, a saber:
Refrigeración: para almacenar alimentos, bebidas, productos semiacabados y postres: refrigeradores, congeladores, vitrinas;
Térmico: para cocinar, preparar productos semiacabados: hornos, hornos, ollas estacionarias, calderas, vitrinas;
Mecánico: para preparar productos para su posterior procesamiento: rebanadoras, batidoras, rebanadoras de pan, cortadoras de verduras, lavavajillas, etc.
Otros - equipos para procesos neutrales: lavaplatos, mesas, estantes, carros, estantes, papeleras, etc.
Bar - para servir el bar y preparar bebidas y cócteles: licuadoras, molinillos de café, cafeteras, tostadoras, máquinas de hielo, exprimidores, etc.
Pesaje: para pesar productos, porciones preparadas de platos, etc.
Carne y pescado: para manipular pescado y carne: tapas, sierras, cuchillos, batidoras de carne, equipo para cocinar salchichas, chuletas, etc.
Panadería: destinada a la preparación de productos de panadería y postres a partir de harina: amasadoras, máquinas de pan, máquinas de pasta, etc.
Búsqueda de personal para un café
Encontrar personal para un café no es una tarea fácil, porque el éxito del establecimiento depende del nivel de formación de los empleados. El número de empleados depende del tamaño del café y su concepto. Todos los empleados del sector de servicios y alimentación deben tener registros médicos con los resultados de los exámenes médicos.
Al buscar personal para su cafetería, un emprendedor debe tener una idea de qué tipo de equipo le gustaría ver, por ejemplo, cohesionado, amigable, intercambiable y honesto, listo para trabajar en equipo.
Si no todo, mucho depende del cocinero del café. El chef prepara la comida que los visitantes piden, y por supuesto les debe gustar para que la próxima vez vengan aquí de nuevo. En una entrevista al contratar chefs, debe pedirles que cocinen algo del menú propuesto para evaluar sus habilidades culinarias. El chef no solo debe preparar comida deliciosa, sino también organizarla hermosamente. En un establecimiento pequeño, las funciones del chef incluyen pedir y recibir alimentos, así como elaborar fichas tecnológicas.
Montar un café desde cero es una tarea abrumadora que requiere un capital inicial impresionante. ¿Cuánto cuesta abrir un café? La apertura de una pequeña cafetería en el centro regional requerirá hasta 1 millón 200 mil rublos, sujeto al alquiler de locales y la realización de reparaciones cosméticas. Para una reestructuración más global de las instalaciones, la cantidad de capital inicial aumentará significativamente a 2 millones de rublos. ¿Cómo abrir un café correctamente? El primer paso es un plan de negocios, luego: encontrar una habitación, registrar una empresa, recopilar un paquete de documentos para obtener permisos y aprobaciones para actividades comerciales, comprar equipos y muebles, contratar personal. Un enfoque competente de la organización empresarial ayudará a lograr resultados exitosos y reducirá el período de recuperación del proyecto. Si aún no ha decidido qué desea abrir, le recomendamos que se familiarice con otras opciones comerciales en la sección.
¿Te gustó el artículo? Comparte con tus amigos en las redes sociales. redes:Hay situaciones en las que existe la idea de organizar su propia empresa, el deseo y la oportunidad de implementarla, y para la implementación práctica solo necesita un esquema de organización empresarial adecuado. En tales casos, puede concentrarse en el plan de negocios de la cafetería. Un ejemplo con cálculos lo ayudará a determinar los datos iniciales necesarios para comenzar su propio negocio y predecir el resultado final al que potencialmente puede conducir. Los ejemplos listos pueden guiarlo en las tendencias de un mercado que cambia rápidamente, ofrecer actividades no estándar y demandadas. Además, un plan de negocios de alta calidad para un café, un ejemplo con cálculos de la inversión inicial, las ganancias y el período de recuperación, ayudará a atraer a un inversor para el proyecto planificado.
Resumen
La cultura del consumo de café cambia de una década a otra. Ahora no es solo una bebida estimulante, sino un compañero de un agradable pasatiempo con amigos y conocidos, colegas y seres queridos. ¿Por qué no hacer del café un pretexto para disfrutar del arte contemporáneo?
Entre otras cosas, la creación de una cafetería no solo es un negocio exitoso y rentable, sino que también tiene un gran potencial de desarrollo. Varias variedades, forma de presentación y métodos de acompañamiento, una gran cantidad de eventos que pueden diversificar tu pasatiempo habitual.
El interior original, el personal amable y creativo, las exposiciones y las veladas creativas crearán una atmósfera y una cultura especiales que atraerán a los visitantes para una estadía placentera y un desarrollo espiritual.
En caso de una implementación exitosa, el proyecto puede desarrollarse en varias direcciones. Es posible crear ramas altamente especializadas de la red: un café literario, un café con teatro, un café para artistas, un café con música jazz en vivo, etc.
Adaptando un plan de negocios, una muestra con cálculos a condiciones específicas externas e internas, determinados valores iniciales, puede organizar un negocio exitoso, tomar su posición competitiva en el tiempo y utilizar todo el potencial invertido. Sin embargo, el ejemplo contiene descripciones y cálculos que serían comunes a la mayoría de los mercados potenciales. Para describir completamente los detalles, ciertas condiciones de existencia, el documento debe complementarse con un análisis de la competencia, editar los precios de las materias primas y los activos fijos que son relevantes para la región en la que se aplicará el plan de negocios listo para usar del café.
Descripción del producto
El proyecto tiene como objetivo crear una cafetería literaria "Murakami", que está diseñada para convertirse en una "isla cultural". Los principales objetivos que se establecen en el plan de negocios listo para usar del café son inculcar en los jóvenes el amor por la literatura y el interés por el arte contemporáneo, apoyar a los jóvenes talentos y contribuir a la formación de una sociedad cultural.
Surtido de servicios de cafetería:
- Café y bebidas de alta calidad.
- Realización de exposiciones fotográficas.
- Veladas literarias.
- Crossbooking.
Los clientes de la cafetería podrán disfrutar de café de alta calidad y bebidas que contienen café con el acompañamiento de música lounge relajante, veladas literarias, mini-performances, exposiciones fotográficas o exposiciones de arte de artistas de vanguardia moderna que se llevarán a cabo tres veces por semana, lo que permitirá a los jóvenes talentos declararse y los clientes de la cafetería se familiarizarán con tendencias modernas en el arte. Estas actividades no incluyen beneficio ni coste alguno.
La cafetería también invita a sus clientes a participar en el movimiento social - crossbooking, que implica el intercambio de libros leídos. El local de la cafetería está equipado con originales estanterías, en las que todo el mundo puede dejar un libro que ha leído y tomar el que ha dejado otra persona. El ambiente relajado y relajado de la cafetería proporciona un ambiente de lectura cómodo.
Tipos de café y bebidas que contienen café, receta y precio:
Nombre de la bebida | Receta | precio, frotar. |
Espresso "Reader" | Una bebida de café preparada pasando agua a presión a alta temperatura a través de un filtro que contiene café molido. | |
Americano "Avangard" | Espresso cubierto con agua caliente para prolongar el disfrute de la bebida. | |
Mokkachino "Haruki" | Una bebida hecha de café con la adición de leche y cacao. | |
Espresso Macchiato "Al sur de la frontera" | Espresso cubierto de espuma de leche. | |
Latte de vainilla "Después del anochecer" | Latte con extracto de vainilla y espuma espesa y cremosa. | |
Latte "Bosque de Noruega" | Espresso, chocolate blanco, leche, espuma de leche. |
La principal ventaja competitiva de la cafetería es su especialización, ya que estos establecimientos temáticos están subdesarrollados en las ciudades de provincia. Este plan de negocios de café (ejemplo con cálculos) puede considerarse original. El café para llevar también se puede incluir en la gama de servicios de la cafetería.
El costo de los productos con volúmenes crecientes reducirá tanto los costos unitarios fijos como los costos variables debido a las compras masivas de materias primas. El concepto de precio de la cafetería se basa en un método rentable con un marcado comercial, teniendo en cuenta la originalidad del establecimiento. El énfasis está en la atmósfera creativa y la originalidad de los eventos.
análisis FODA
Beneficios | desventajas |
Atmósfera especial La cultura original de la institución Café y bebidas de calidad Crossbooking La oportunidad de declararte Posibilidad de intercambio cultural | Imagen aún no formada Falta de clientes habituales Falta de relaciones establecidas con proveedores |
Oportunidades | |
Ampliación de la gama Construyendo relaciones con nuevos inversores Selección de los proveedores más rentables Clientes regulares | Peligro potencial de aparición de competidores Rechazo de tal cultura en la sociedad. |
El público objetivo
La empresa está enfocada a la audiencia de ingresos bajos y medios, en particular:
- para jóvenes creativos y estudiantes universitarios (17-25 años);
- para clientes de mediana edad interesados \u200b\u200ben el arte contemporáneo (26-45 años).
El cliente potencial de nuestra cafetería es una persona creativa que se busca a sí misma, interesada en las tendencias del arte, en busca de inspiración, personas de ideas afines o un refugio acogedor.
Ubicación de la cafetería
Se supone que la ubicación de la cafetería está en un centro comercial cerca del centro de la ciudad, no lejos de instituciones educativas, en una zona concurrida. El local bajo contrato se alquilará por un período de 5 años. El precio del alquiler es de 180 mil rublos. en el año.
Promoción de ventas
Los clientes serán alentados por los siguientes métodos:
Estimulación del juego | Comportamiento de eventos atractivos que pueden incrementar la asistencia de la cafetería e informar a la población sobre su existencia. |
Promoción de servicios | La oportunidad de asistir a un evento original debe alentar a los clientes a visitar la cafetería y luego difundir el mensaje a amigos y familiares. |
Souvenirs | Los visitantes habituales tienen derecho a un café gratis al llegar a un cierto número de visitas. |
El plan de negocios de la cafetería (muestra con cálculos) ofrece opciones básicas que se pueden variar en todos los sentidos, calculando los costos y beneficios en la parte financiera.
Política de precios
Los precios de los productos se calcularán en función de la demanda potencial, los costos y las ganancias. Los principios de fijación de precios, el porcentaje de la prima lo establece la propia empresa. Se diferencian entre sí en diferentes empresas, ya sea un plan de negocios de cafetería Unido (ejemplo con cálculos), una cafetería de comida rápida o cualquier otro negocio de restaurante.
El volumen de ventas y los precios en la empresa se calcularán de la siguiente manera:
Cálculo de precios para bebidas de café |
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Nombre | Gravedad específica,% | Precio / puerto, frotar. | Nivel negociar. Gastos generales,% | Volumen de emisión / año (porciones) |
Espresso "Reader" | ||||
Americano "Avangard" | ||||
Mokkachino "Haruki" | ||||
Latte de vainilla "Después del anochecer" | ||||
Latte "Bosque de Noruega" | ||||
El precio de venta promedio: | ||||
Publicidad
Uno de los principales problemas a la hora de abrir una empresa es informar al público (en particular, a sus clientes potenciales) sobre la apertura y posteriormente sobre novedades, eventos y promociones.
- dentro - 1;
- fuera - 1;
- en la ciudad - 3.
El costo de colocar una pancarta es de 2 mil rublos.
1 * 2 \u003d 2 mil (rublos por año)
Plan de producción
Inversiones de capital para la compra de equipos para el proyecto
Tipo de equipo | Precio, frote. | Cantidad, piezas. | Costo, frote. | Costo sin IVA, frote. |
Maquina de cafe | ||||
Refrigerador | ||||
Vajilla | ||||
Sistema dividido | ||||
Barra de bar | ||||
Sofá de esquina | ||||
Sistema de música | ||||
Proyector | ||||
Cajero automático | 5000,00 | |||
Computadora | ||||
El costo anual de reparaciones, operación del equipo: 2% del costo del equipo.
La lista de equipos necesarios varía según los diferentes tipos de empresas de restauración. Por lo tanto, por ejemplo, para implementar un plan de negocios para un café de comida rápida, es necesario calcular los costos de una lista completamente diferente de activos fijos.
Cálculo del monto total y estructura de la inversión inicial para un proyecto de inversión |
|||||
Tipos de costos | CONV. designacion | Cantidad, mil rublos | Costo sin IVA, mil rublos. |
||
Inversión de capital total | |||||
incl. debido a: | |||||
propios fondos | |||||
Inversiones en equipamiento | |||||
incl. debido a: | |||||
propios fondos | |||||
Inversión real total | |||||
incluso debido a: | |||||
propios fondos | |||||
La inversión del proyecto tiene la siguiente estructura:
Inversiones de capital: 290,72 mil rublos.
Inversiones en capital de trabajo - 114,40 mil rublos.
La cantidad total de inversiones necesarias para el proyecto es 405,12 mil rublos.
Las inversiones de capital se realizarán a expensas de los recursos crediticios, las inversiones en activos corrientes, a su cargo.
Capacidad de producción
Con el equipo existente, una empresa puede vender en un día:
(en mil rublos) |
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Índice | |||||
1. Costos de material | |||||
2. Alquiler | |||||
3. Salario del personal clave + UST | |||||
4. Salario del personal de apoyo + UST | |||||
5. Salario del personal directivo + UST | |||||
6. Gastos de reparación de equipo | |||||
Costos operativos totales | |||||
Depreciación | |||||
Costos totales de distribución | |||||
Las partidas de gasto son básicamente las mismas en el sector de la restauración, independientemente de las características y la gama de servicios ofrecidos. Puede aplicar la planificación de costos para artículos similares y calcular un plan de negocios para un café infantil.
La depreciación en la empresa se calcula utilizando el método de depreciación
Cálculo del costo de los activos fijos por años, teniendo en cuenta la depreciación. | ||||||
Índice | ||||||
St-t de activos fijos a principios de año, frote. | ||||||
Depreciación | ||||||
St-t de activos fijos al final del año, frote. | ||||||
Plan organizativo
La gestión de la empresa está a cargo del director, quien también cumple a tiempo parcial porque la empresa está en sus inicios, la rotación será insignificante al principio, no hay fondos y no es necesario incluir un contador en la plantilla.
Como director, el gerente es una persona financieramente responsable, representa los intereses de la empresa en las instancias, establece una cuenta corriente en un banco, redacta contratos y otros documentos, emite órdenes, ordena la aceptación y despido de empleados, el uso de incentivos o sanciones.
Como contador, el director es responsable de las operaciones de recepción, contabilidad, emisión y almacenamiento de fondos. También lleva registros contables, verifica la veracidad de la información recibida, monitorea el cumplimiento del marco legal al momento de gastar recursos. Educación superior, conocimientos de contabilidad en una empresa de restauración.
El número de personal de producción se determinará en función de la viabilidad funcional. El sistema de nómina se construye sobre la base de los sueldos oficiales, las bonificaciones y las bonificaciones dependen del desempeño real y del logro de los resultados finales. Una vez alcanzados los resultados, el sistema de remuneración puede cambiar e incluir un porcentaje de la venta de bebidas en su estructura. El cálculo de la cantidad de personal se realiza asumiendo que la cafetería estará ubicada en la periferia o más cerca del centro, si la ubicación de la empresa involucra un gran flujo de clientes, entonces la cantidad de empleados debe expandirse. Por ejemplo, si planea implementar un plan de negocios para un café (ejemplo con cálculos) para un centro de empleo en la carretera.
Posición | Número de personas | Salario / mes, frotar. | Nómina / mes según tarifa, frote. | Salario adicional, bonificaciones mensuales | Paga por mes, frota. | Nómina por año, mil rublos | Contribución social unificada |
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cantidad, frote. |
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Equipo administrativo |
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Director - contador | ||||||||||
Personal principal: |
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eventor-animador | ||||||||||
Personal de apoyo: |
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Señora de la limpieza | ||||||||||
Horario de la cafetería: de 10:00 a 22:00 horas. Diario.
Plan financiero
Un café (ejemplo con cálculos) permite evaluar la capacidad del proyecto para garantizar la recepción de fondos en un volumen suficiente para atender los recursos crediticios, teniendo en cuenta la recepción de ganancias y el período de recuperación. El plazo para calcular un plan de negocios es de 5 años.
La empresa planea comprar todos los activos fijos a expensas de los recursos crediticios. El banco ofrece préstamos al 18% anual. Se supone que el empresario planea abrir un café calculado sobre el hecho de que no hay reservas y resultados financieros de actividades pasadas.
Cálculo de los pagos de intereses de un préstamo:
Indicadores | ||||
El monto de los gastos por pago de intereses al banco por un préstamo. | ||||
Monto del reembolso del préstamo | ||||
Número de pagos por año | ||||
Tasa de interés bancaria por año | ||||
Tasa de interés bancaria por mes | ||||
Tasa de inflación por coef. Mes. | ||||
El monto del pago en exceso por el uso de recursos crediticios es de 65,27 mil rublos.
Montar una cafetería es un negocio costoso. La participación de los costos variables en el precio de los productos sin IVA es del 80%. Teniendo en cuenta los ingresos previstos, podemos decir que el negocio tendrá un gran margen de estabilidad económica, ya que es bastante bajo. Si el cliente o inversor no está satisfecho con los indicadores presentados en este plan de negocios, puede, sobre la base de un ejemplo y documentos reglamentarios, realizar dicho trabajo por su cuenta, adaptándolo a la realidad práctica, por ejemplo, calcular un plan de negocios de café en la carretera. El ejemplo de cálculo es solo orientativo.
Ingresos previstos de las ventas:
Ingresos por venta de productos (rublos) |
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Índice | |||||
Espresso "Reader" | |||||
Americano "Avangard" | |||||
Mokkachino "Haruki" | |||||
Espresso Macchiato "Al sur de la frontera" | |||||
Latte de vainilla "Después del anochecer" | |||||
Latte "Bosque de Noruega" | |||||
El plan de negocios de la cafetería con el cálculo de la ganancia proyectada para el proyecto de inversión muestra los siguientes indicadores resultantes:
Indicadores | |||||
1. Ingresos por ventas | |||||
3. Costos operativos brutos | |||||
depreciación | |||||
Beneficio antes de impuestos | |||||
Impuesto sobre la renta | |||||
Beneficio valor futuro neto | |||||
Coeficiente de descuento | |||||
Beneficio neto (valor presente) | |||||
Flujo de caja (valor futuro) |
Cálculo del flujo de caja descontado y período de recuperación
Brote DP. St-t | Brote DP. St-t Accum. | Coeff. dis-i | DP presente St-t | DP presente St-t Accum. | |||
El cálculo del período de recuperación sugiere que, teniendo en cuenta el descuento, el proyecto se amortizará en 7 años y 7 meses. El período que ofrece el plan de negocios del café (muestra con cálculos) excede el calculado y es muy largo para las empresas de restaurantes, sin embargo, debe tenerse en cuenta que el beneficio no es el objetivo principal de crear una empresa, el objetivo principal es educar a los jóvenes culturalmente iluminados y desarrollarse. arte contemporáneo.