Cómo se hierve la sopa de col de chucrut. Ensalada picante de pollo y uvas

21.10.2019

Ingredientes

Carne - 0.5-0.7 kg de carne de res
300-400 g de pollo
Chucrut. 300-500 g
Agua 3-4 litros. Parte del agua hierve durante la cocción.
La papa 4-5 papas grandes o 6-7 más pequeñas.
Cebollas - 1 pc.
Zanahorias - 1 pc.
Aceite Vegetal - Tostadas
Sal, guisantes, harina, hierbas, crema agria, al gusto.

En invierno, tome papas sueltas, le dará riqueza al plato, y en verano puede usar papas jóvenes.

La elección del chucrut también depende de usted. Alguien ama el repollo casero, alguien prefiere el repollo comprado en la tienda, bueno, y alguien lo compra a vendedores de confianza en mercados y ferias. Tome el que conoce bien para asegurarse de que lo tenga en su plato.

No solo el resultado final, sino también algunas características del método de cocción dependen de las propiedades del chucrut. En invierno, es preferible tomar repollo casero, que usted o alguien de su casa cocina de acuerdo con su propia receta de sopa de repollo "agria" o sopa de repollo en vinagre, y en la estación cálida, use la que encontrará en la tienda.

Es muy importante elegir la carne en los "primeros" platos para que el caldo preparado con estos productos cárnicos se adapte a su sopa. Para una receta de chucrut de acuerdo con la receta clásica, se utilizan carne de res con hueso y pechuga de pollo. Puede usar cualquier carne a su gusto si tiene confianza en el sabor del plato terminado.

Use más carnes grasas y menos agua si desea un caldo más rico.

Mire el fuego mientras hace la sopa de chucrut. La sopa de repollo debe hervir ligeramente, manteniendo constantemente la misma temperatura dentro de la sartén. Si agrega alimentos frescos (repollo, papas), aumente el calor, de modo que la temperatura de los alimentos crudos y el caldo se iguale más rápidamente.

Si su comodidad se reduce al mínimo, y la sopa continúa hirviendo, retire la tapa y cocine sin ella.

Desde el siglo XV, en la cocina rusa, se conoce un plato líquido caliente y abundante, que incluye repollo, carne, papas, zanahorias, manzanas, champiñones, perejil, cebolla, eneldo de ajo y otras especias. Hay una gran cantidad de variedades de sopa de repollo, entre ellas sopa de repollo verde, sopa de repollo gris, sopa de repollo en vinagre, sopa de repollo rica, sopa de repollo diaria y otras. Por la cantidad de recetas y la complejidad de cocinar la sopa de repollo, tal vez, solo se puede comparar con el borsch ucraniano tradicional.

La sopa de col rusa no pasó desapercibida entre los clásicos de la literatura mundial. Fueron cantados por escritores como A.S. Pushkin, N.V.Gogol. En el arte popular eslavo, hay una gran cantidad de proverbios y refranes sobre el tema de la sopa de repollo. Entonces, tratemos de hacer sopa de repollo con chucrut.

Hacer sopa de col de chucrut

Ponemos carne de res, filete de pollo u otra carne en una sartén, la llenamos con agua y la llevamos a ebullición. La espuma resultante debe ser eliminada. Cocine el caldo a fuego lento. El tiempo promedio para cocinar carne es de 60 a 70 minutos, pero a muchas personas les gusta la carne hervida, por lo que puedes cocinar un poco más. La carne se puede cortar inicialmente en trozos medianos, o puede sacar un trozo grande, picarlo y agregarlo antes de servir.
Luego, debe agregar chucrut. Este es un momento muy crucial, ya que si tiene repollo demasiado agrio, debe lavarlo o agregar un poco de harina, y si está ligeramente salado, agréguelo en el siguiente párrafo y primero deje que las papas hiervan.
Pegue las papas, peladas y cortadas en cubitos, en la sopa de chucrut. Las papas se cocinarán durante 5-7 minutos, y en este momento hacemos aderezo de zanahorias y cebollas.
Rallar las zanahorias y picar la cebolla finamente. Vierte aceite vegetal en una sartén precalentada. Puedes usar mantequilla, ghee o; grasa del caldo, pero luego la sopa de repollo será más gorda y alta en calorías.
Fríe una mezcla de zanahorias y cebollas hasta que se forme una costra ligeramente dorada.
Es hora de agregar cuidadosamente nuestro aderezo a la sopa de repollo. El aderezo le da un sabor picante, un olor agradable y un hermoso color. Esto es claramente visible en la foto.
La sopa está casi lista, ahora puede agregar hojas de laurel, granos de pimienta, verduras y cocinar durante unos 10-15 minutos. Agregue sal al final.

Para mejorar las preferencias de sabor, deje la sopa de repollo durante 30-40 minutos. Servir sopa de repollo agrio es mejor en un plato grande, con trozos de carne sazonada con crema agria y hierbas. Buen provecho!

En la preparación de tal sopa es bastante simple, solo necesita conocer algunos matices y simplemente amar el chucrut. Y agregar pollo ahumado es mi descubrimiento accidental personal. Ahora lo cocino y esa es la única manera.

Tiempo total de cocción: 1 hora y 15 minutos.
Tiempo de cocción activo: 25 minutos.
Costo - $ 2
Contenido calórico por 100 g - 44 kcal
Porciones por envase - Cacerola de 3-3.5 litros

Cómo cocinar sopa de col de chucrut

Ingredientes:

Chucrut - 500 gramos
Zanahorias - 120 gramos
Cebollas - 120 gramos
Pollo - 400 gramos (ahumado)
Patata - 300 gramos (pelado)
Caldo - 2 litros (o agua)
Pasta de tomate - 1 cucharada
Semillas de alcaravea - 1 cucharadita
Laurel - 2 piezas
Pimienta negra - al gusto
Sal al gusto
Aceite vegetal - para freír
Verdes - opcional
Crema agria - para servir

Cocina

Primero debes exprimir el repollo y cortarlo. Muy a menudo se pica con tiras bastante largas y no es particularmente conveniente comerlo sin cortar en la sopa. Por lo tanto, nos moler necesariamente. No vertimos el jugo exprimido, regularemos el ácido en la versión final.

Vierta un poco de aceite vegetal en una sartén o patitos precalentados y agregue repollo, una cucharadita de semillas de alcaravea, pimienta un poco, mezcle, agregue 200 gramos de agua o caldo y cocine a fuego lento hasta que esté casi listo. El tiempo es muy difícil de decir, todo depende de la dureza de su repollo y la suavidad deseada. Yo diría que aproximadamente media hora es suficiente.

Corte la cebolla, la cáscara y las tres zanahorias en un rallador. Las verduras están ligeramente en una pequeña cantidad de aceite vegetal: la cebolla es lo primero, ya que es más acuosa, y después de 2 minutos, las zanahorias. Fríe por un par de minutos, agregue pasta de tomate (tengo cocina casera), otros 30 segundos y apáguelo.

Vierta un poco menos de 2 litros de agua en una cacerola y hierva. Pela las papas y córtalas en un cubo pequeño. Retire la carne de pollo del hueso y también corte. Me quito la piel y la tiro.

Arrojamos nuestro pollo a la sartén, no olvide las papas y los huesos; de todos modos, el olor será al menos un poco, pero más. Después de que eligen y tiran. Cocine después de hervir durante unos 10 minutos. Las papas deben cocinarse hasta que estén cocidas. Antes de poner el repollo en la sartén, porque el ácido lo hará difícil, lo que no necesitamos. A continuación, agregue el repollo, las verduras fritas, la hoja de laurel, la sal, el gusto, ajuste y, si lo desea, y siempre lo tengo, agregue el jugo exprimido, hierva y cocine con la tapa cerrada en un fuego pequeño durante otros 15 minutos.

Agregue verduras picadas (en todo caso, sabe bien incluso sin él), otro minuto y apague el fuego. Deje que la sopa se prepare por 20 minutos. Servir con crema agria. Ah, este sabor de carnes ahumadas ... ¡Buen provecho!

Paso 1: prepara los ingredientes.

Primero coloque todos los ingredientes necesarios en la mesa de la cocina. Ahora, con un cuchillo, pela las cebollas, las papas, las zanahorias y la raíz de perejil. Enjuague las verduras con agua corriente. Rallar las zanahorias en un rallador grueso directamente en un plato hondo.

Coloque las papas, la raíz de perejil y las cebollas en una tabla de cortar, y corte la primera verdura en cubos con un diámetro aproximado hasta 3 centímetros. La segunda pajita con un diámetro aproximado. hasta 7 milímetrosy picar la cebolla con un cubo de diámetro hasta 1 centímetro Coloque las papas en un tazón y llénelas con agua corriente para que no se oscurezca. Arregle la raíz de perejil y las cebollas en platos hondos separados.

¡Y ahora lo más importante es la carne! Para la preparación de la sopa de repollo tradicional usan carne de res, pero no desdeñan el cerdo en el hueso, de esta parte del ingrediente de carne siempre se obtiene un caldo muy rico. Tome la cantidad necesaria de carne, enjuáguela con agua corriente, colóquela en una sartén profunda, llénela con agua destilada limpia y coloque el recipiente en una estufa incluida en un nivel fuerte, déjelo hervir. Mientras tanto, prepare las especias, ponga la cantidad correcta de laurel, pimienta de Jamaica y pimienta negra con guisantes en un tazón pequeño y colóquelo en la mesa de la cocina para que estas especias estén a mano cuando llegue el momento de agregarlas a la sopa. También en el plato hondo del hotel ponga la cantidad correcta de repollo agrio.

Paso 2: cocina el caldo.

Mientras preparaba todos los demás ingredientes, el agua en la sartén comenzó a hervir y la espuma gris se acumuló en la superficie del líquido, retírela con una cuchara ranurada. Atornille la estufa a nivel medio y asegúrese de que el agua no hierva demasiado, esto puede hacer que el caldo sea menos transparente. Luego cubra la sartén con una tapa, dejando un pequeño espacio, y cocine la carne durante 1.5 - 2 horas. Durante este tiempo, se cocina hasta que esté casi listo.

Paso 3: preparar una estación de servicio.

Encienda la estufa a un nivel medio y coloque una sartén con la cantidad requerida de aceite vegetal. Cuando la grasa esté caliente, tira la cebolla picada y fríela hasta obtener una corteza dorada transparente y ligera, recordando mezclar periódicamente la verdura con una espátula de cocina, para evitar que se pegue al fondo de la sartén.

Cuando la cebolla alcance la consistencia deseada, agregue las zanahorias a la sartén. Estofarlos juntos hasta que las zanahorias estén suaves durante aproximadamente 5 - 7 minutos revolviendo ocasionalmente. Luego deje la sartén fuera de la estufa y deje que las verduras alcancen la preparación bajo una tapa cerrada.

Paso 4: prepara la carne hervida.

A través de 1.5 - 2 horasuse una cuchara ranurada para quitar la carne del caldo, colóquela en un recipiente hondo y deje que se enfríe un poco.

Después de cortar los huesos, córtelos en porciones con un diámetro aproximado de hasta 6 centímetros y vuelva a colocar la carne en el caldo.

Paso 5: cocina el chucrut de col clásico.

Inmediatamente después de la carne, drene el agua de las papas, envíe el ingrediente al caldo caliente y cocínelo 5 minutos

Luego agregue la raíz de perejil, cocine la sopa todavía 5 minutos

La siguiente preparación del ingrediente depende de su deseo, el sabor de la col, la saturación del caldo y su cantidad. Tome un plato con col agria y exprima el vegetal con las manos del exceso de líquido. Depende de usted cuánto exprimirlo, si le gusta la sopa de col muy ácida, puede exprimir ligeramente el repollo o no exprimirlo en absoluto. Si te gusta la sopa de repollo con una ligera acidez, exprime el repollo con fuerza. Una vez que haya elegido, coloque el ingrediente exprimido en el caldo y cocine junto con la carne y otras verduras para 15 minutosocasionalmente revolviendo con una cuchara ranurada.

Después de 15 minutos pon el aderezo en la sartén, ayudándote con una cucharada, y cocina la sopa 5 a 7 minutos.

Paso 6: prepare la chucrut de col clásica a plena disposición.

Al vencimiento 5 - 7 minutos agregue una hoja de laurel a la sopa de col casi preparada, dos tipos de pimienta negra y pimienta de Jamaica. Cocina la sopa todavía 10 minutos Luego apague la estufa, cubra la sartén con una tapa y deje que se prepare el primer plato. 10-15 minutos. Luego, con la ayuda de un cucharón, vierta una porción de sopa fragante en un plato hondo y disfrute de una sopa de repollo clásica increíblemente deliciosa.

Paso 7: sirva el chucrut de col clásico.

Sopa de col de chucrut clásica servida caliente, en un plato hondo. Esta sopa se puede complementar con crema agria fresca, salsa de crema agria o crema, que previamente se colocan en un recipiente separado o en una salsera. Además, si lo desea, puede espolvorear sopa de repollo con eneldo fresco picado, perejil o cebolla verde. ¡Una sopa aromática abundante y fácil de preparar atraerá a toda su familia! Buen provecho!

- - Si lo desea, el aceite vegetal se puede reemplazar con cualquier otra grasa vegetal o de mantequilla.

- - Además de las especias que figuran en la receta, puede poner en la sopa cualquier otra especia que desee para los primeros platos.

- - Para preparar este tipo de sopa, puede cocinar un caldo combinado de dos tipos de carne, cerdo y ternera.

- - Si la sopa es muy espesa, diluya con agua destilada hervida limpia, luego agregue las especias especificadas en la receta a la sartén y ponga la sopa de repollo a la máxima preparación como se indica en las instrucciones de cocción.

- - A veces, durante la cocción de carne, se le agregan ramas de eneldo, perejil y apio, y luego se retiran de la sartén. Estas verduras solo se necesitan para darle al caldo un aroma rico y agradable.

- - A veces, en la sopa de repollo clásica, se agregan ingredientes como mijo, arroz, hongos comestibles secos o frescos, así como tomates frescos.

Hablemos hoy sobre el chucrut, un plato tradicional de la cocina nacional rusa. ¡Es simple y muy sabroso! La sopa de repollo puede ser con carne o magra.

Además, si cocina sopa de repollo con carne, puede elegir lo que más le guste: carne de res o cerdo. El sabor, por supuesto, será diferente, con carne de cerdo será más gordo, pero ambos son sabrosos. Puede cocinar sin carne en absoluto: sopa de repollo magra: simplemente omita la parte de la receta que se ocupa de la carne, todo lo demás no cambia. Cuando tomamos fotos para esta receta, cocinamos sopa de repollo con carne de res. Tiene sentido cocinar inmediatamente una olla grande de sopa de repollo: en el segundo o tercer día (almacenado, naturalmente, en el refrigerador), la sopa de repollo se vuelve aún más sabrosa de lo que era inmediatamente después de la cocción. Indicamos el número de productos por bote de 4 litros.

Necesita:

Carne (carne de res o cerdo, preferimos deshuesar): 300-700 gramos (dependiendo de la cantidad de carne que desee en su sopa de repollo; nos encanta que haya mucha carne en la sopa de repollo y usualmente tome alrededor de 700 gramos)
Chucrut, también es "repollo agrio" (el más común, sin azúcar, sin la adición de manzanas, arándanos o remolachas, solo con zanahorias) - 700-750 gramos
Sal de mesa - aproximadamente 0.5 cucharadas o un poco más - al gusto
Zanahorias: 1 pieza mediana (se puede usar)
Cebolla - 1 cebolla mediana
Laurel - 1-2 piezas
Granos de pimienta negra - 8-10 guisantes
Patatas: 5-6 piezas de tamaño mediano
Avena (se refiere a la avena, de la cual solemos cocinar gachas, mejor que la molienda mediana) - 3 cucharadas "con una colina"
Azúcar - 1 cucharadita
Aceite vegetal: 2-3 cucharadas al freír el repollo
Ajo - 3-5 dientes grandes (al gusto y opcional)

Cocina

Lave bien la carne, córtela en trozos pequeños del tamaño que desea ver en su plato, póngala en una sartén. Vierte agua fría en esta sartén (un poco más de la mitad del volumen de la sartén) y ponla en la estufa, hasta que la cubramos con una tapa. Simplemente no nos pregunte por qué, cuando cocinamos sopa o caldo de carne, cocinamos carne de una pieza, luego cortamos, y para sopa cortamos y luego cocinamos. Solo tenemos una explicación para este hecho misterioso: también lo hicieron madre y abuela. Por lo demás, hacemos lo mismo que si estuviéramos cocinando. Quizás también sería bueno de una manera diferente: pruébalo. Si cocina sopa de repollo magra, simplemente vierta aproximadamente media sartén de agua y deje que hierva, pero es mejor hacerlo un poco más tarde, después de aproximadamente 40-50 minutos, después de haber comenzado a cocinar, en este caso, comience con el segundo paso: freír el repollo.

Vierta un poco de aceite vegetal en una sartén profunda (sartén) y ponga chucrut con una pequeña cantidad de salmuera allí, sin exprimir.

Ponemos un nivel de calentamiento fuerte, tapamos, llevamos a ebullición, reducimos el calentamiento a uno pequeño y freímos el repollo debajo de la tapa durante al menos una hora, o más, revolviendo ocasionalmente y agregando un poco a la sartén si es necesario (aproximadamente 0.5 taza 1-2 veces para todo el proceso) de agua hervida para que el repollo no se queme.

Cuando se forme espuma en la bandeja para carne, asegúrese de retirarla cuidadosamente con una cuchara ranurada. Cuando el agua en la sartén hierva, agregue sal, cebollas peladas, zanahorias (peladas y finamente picadas o ralladas en un rallador grueso), granos de pimienta y laurel. Reduce el fuego a un estado de ebullición silenciosa, cierra la sartén con una tapa y deja que la carne se cocine durante 1 hora.

Mientras tanto, pele las papas, pero no las corte en pedazos. Cuando la carne esté cocida, sumerja las papas en el caldo ENTERO, no picado (si las papas son muy grandes, córtelas por la mitad). En la variante de sopa magra: cuando el agua hierve, ponga sal, zanahorias, pimientos, cebollas y papas al mismo tiempo, entonces hacemos todo lo mismo para ambas opciones. Cocine las papas hasta que estén cocidas (suficientes 30 minutos después de que el caldo hierva nuevamente con las papas).

Mientras las papas están hirviendo, pele el ajo. Y poner, por si acaso, un hervidor de agua: tal vez necesitamos agua hirviendo.

Retire las papas cocidas del caldo y triture con un tenedor casi hasta el estado de puré de papas.

Ahora ponga el puré de papas, el repollo de la sartén en el caldo (el repollo se volvió blando en una hora de cocido), pique finamente el ajo o exprímalo con un "triturado" especial, agregue un poco de azúcar. Lentamente, revolviendo constantemente, vierta avena (asegúrese de que no se peguen en grumos). Si es necesario, agregue agua hirviendo para que la sartén esté llena.

"Sopa de col y gachas - nuestra comida"

Hay docenas de recetas para sopa de repollo, con diferencias locales en la cocina, usando diferentes productos: con aderezo de harina o papas, con carne o champiñones, con y sin tomate, usando todo tipo de conjuntos de raíces y especias ... Cada ama de casa cocina a su manera. Hoy cocinaré sopa de repollo agrio con carne y papas. El repollo le dará una acidez típica al plato, pero no se preocupe, la sopa no será demasiado ácida, resultará muy sabrosa y aromática. ¿Empecemos?

Tiempo total de cocción: 2 horas y 20 minutos.
Tiempo de cocción: 2 horas.
Salida: 6 porciones

Los ingredientes

carne de res en el hueso - 700-800 g
cebollas - 2 piezas
granos de pimienta negra - 6 piezas
agua - 3 l
chucrut - 400 g
papas - 4 piezas
pasta de tomate - 1 cucharada l
perejil y cebolla verde - 10 g cada uno
ajo - 2 dientes.
hoja de laurel - 2 piezas
sal, pimienta y azúcar al gusto

Cómo cocinar sopa de repollo con chucrut

Para el caldo, la carne de res en los huesos es la mejor, idealmente la pechuga, la parte de la costilla. Debido a las semillas, el caldo resultará más rico.

Extendemos la carne en una sartén de 3 litros, allí enviamos la cebolla entera y unos guisantes de pimienta negra. Si encuentra raíz de apio y perejil, puede agregarlos de manera segura, entonces el caldo resultará aún más aromático. Llena todo con agua fría y prende fuego fuerte. ¡No se necesita sal!

Tan pronto como hierva, retire toda la espuma de la superficie del caldo e inmediatamente reduzca el fuego al mínimo, cocine hasta que esté tierno. Mi carne se cocinó en aproximadamente 1,5 horas, cuando la carne, cuando se perfora con un tenedor, debe separarse fácilmente del hueso.

Al mismo tiempo, mientras se cocina la carne, en otra sartén / estofado guisar el repollo con cebolla y pasta de tomate, saldrá inmediatamente y se freirá, y el repollo se ablandará y no se aplastará tanto.

Calienta un par de cucharadas de aceite vegetal y primero pasé una cebolla grande, cortada en cubitos. Si tiene chucrut sin zanahorias, puede agregar zanahorias ralladas, pero, como regla, ya está presente en los encurtidos.

Luego añadió chucrut y vertió un poco de agua, aproximadamente un vaso. ¿Dejó jugo de col? Si no es muy ácido, vierta el jugo de manera segura en la sartén, para que la sopa de repollo resulte aún más sabrosa. Si es muy ácido, enjuague y exprima el repollo, pique en trozos más pequeños si es necesario. Deje el repollo guisado durante 30-40 minutos, debajo de la tapa.

Sacamos la carne que ya se ha cocinado, la sacamos de la sartén y la dejamos enfriar, cubriéndola con un tazón o una tapa para que no se airee. Retire la carne del hueso y muela en porciones. Corté la carne en rodajas de tamaño mediano para que las rodajas encajen en una cuchara. El caldo se filtró a través de un tamiz (es posible a través de una gasa doblada en varias capas) para que no se vieran pequeños trozos de huesos en el plato terminado. Devolvió la carne picada a un caldo limpio y prendió fuego.

A continuación, col col estofado en la sopa. Deje hervir en un caldo aromático fuerte durante 3-4 minutos (mientras pela las papas). Si el líquido no es suficiente, puede agregar agua hirviendo para que llene completamente la sartén en 2/3 del volumen.

Papas peladas cortadas en un cubo pequeño (o paja) y enviadas a la sopa. Tomila unos 30 minutos, hasta que esté listo. Es aconsejable usar variedades friables de papa, luego la sopa de repollo resultará rica.

En el proceso de cocinar papas, agregué pimienta, laurel y sal al gusto, centrándome en el grado de salinidad del chucrut. Puede endulzarlo: 2-3 pizcas de azúcar equilibran el sabor, neutralizan el exceso de acidez del repollo y la pasta de tomate.

Al final, no te olvides de sazonar la sopa de repollo con ajo picado y hierbas, utilicé perejil y cebolla verde. Inmediatamente retiró la sartén del fuego e insistió debajo de la tapa durante 15-20 minutos. Por cierto, algunas amas de casa ponen una olla con sopa de repollo en un horno caliente para que insistan allí y el sabor se acerque a la receta de nuestras bisabuelas, que las languidecieron en el horno durante mucho tiempo.

Sirva la sopa de repollo mejor con pasteles frescos, crema agria y hierbas. Buen provecho!

Nota

Si el chucrut se corta en tiras demasiado largas, antes de agregarlo a la sopa, no se olvide de picarlo.
La pasta de tomate se puede reemplazar con tomates frescos: 1-2 piezas serán suficientes.
El secreto de la deliciosa sopa de repollo es la languidez larga. Por lo tanto, no haga el fuego demasiado fuerte, la forma en que las verduras se cocinan durante mucho tiempo, se vuelven más suaves y más aromáticas.
Idealmente, la sopa de repollo se debe infundir por un día. Pero se pueden almacenar no más de 3-4 días.
Puedes cocinar col chucrut en una olla de cocción lenta. El principio de preparación será exactamente el mismo que en la estufa.