Métodos y tiempo para preparar hígado de res. Cómo cocinar un hígado para sorprenderte a ti mismo y a tu hogar

21.10.2019

Entonces, has comprado hígado de res fresco. Enjuague bien los despojos en agua corriente. Corte los conductos biliares, los vasos sanguíneos y retire la película. Ella es fácilmente eliminada. Solo haz palanca y quita. Si esto no se hace, durante el tratamiento térmico, la película se encogerá y le dará al hígado una estructura rígida y de goma.

Con un cuchillo afilado, corte el hígado en porciones, de 5-8 mm de alto, para que estén bien cocidas por dentro.

Sumerja el hígado de res en un recipiente hondo y llénelo con agua fría o leche durante un par de horas. Después de una hora, el agua puede reemplazarse por agua fresca.

Para freír deliciosamente el hígado, puedes marinar sus rodajas en salsa de soja durante un par de horas. La marinada a veces se cocina con una pequeña cantidad de vino blanco (o jugo de limón) y ajo rallado.

Tíralo en un colador y deja que drene el exceso de líquido. Secar con una toalla de papel. Ligeramente sal y pimienta. Una mezcla de hierbas provenzales está en buena armonía con los despojos.

Algunas amas de casa golpean ligeramente el hígado con un martillo antes de freír para darle suavidad. Para evitar que las salpicaduras vuelen en diferentes direcciones durante los golpes, cubra las piezas con papel de aluminio (bolsa de plástico), solo luego proceda con el procedimiento. Alternativamente, puedes perforar los filetes con un tierno.

Por todos lados, prepare rodajas de hígado en harina de trigo. El empanado ayuda a preservar el jugo natural en el hígado, haciéndolo tierno y suave.

Empane el hígado no solo en harina, sino también en pan rallado. Algunas recetas incluyen freír el hígado en un lezon.

Caliente el aceite de girasol en una sartén. Coloca los espacios en blanco del hígado. Enciende un fuego pequeño. Cubre la sartén. Freír durante 4-5 minutos por un lado, hasta que estén ligeramente doradas. Voltee suavemente y continúe freír durante otros 2-4 minutos, también, con la tapa cerrada.

¿Cómo y cuánto freír a tiempo para que el hígado se vuelva suave y jugoso? Solo sumerja los filetes empanizados en aceite caliente. No exagere los despojos en una sartén. En cada lado, debe freírse por no más de cinco minutos, de lo contrario se pondrá rígido. No haga el fuego demasiado grande, de lo contrario las rebanadas en el exterior se quemarán, pero en el interior permanecerán húmedas. En un incendio pequeño, los despojos resultarán secos, insípidos. El fuego óptimo es medio.

Otra opción para ablandar el hígado es espolvorearlo con bicarbonato de sodio y refrigerar durante una hora. Después de una hora, enjuague el hígado con refresco y comience a freír.

Pon los filetes fritos en papel de aluminio y envuélvelos bien por todos lados. Dejar actuar durante 15-20 minutos hasta que estén listos. Verifique la preparación perforando las rodajas de hígado con un tenedor o un palillo de dientes. Si el jugo rosado fluye desde el interior, los filetes se deben freír un poco más o estar listos en el horno (microondas). Después de cocinar, sirva el plato con cualquier guarnición. Coma carne, preferiblemente inmediatamente después de freír, en forma tibia.

Buen provecho!

El hígado de res debe estar presente en la dieta humana, ya que contiene una gran cantidad de vitaminas y minerales saludables. Para algunos, estos despojos no son demasiado sabrosos, pero si se cocinan correctamente, tanto los niños como los adultos estarán felices de comer el hígado.

Principios generales de cocina

El hígado no está formado por músculos, por lo que se comporta de manera diferente durante la cocción que otros tipos de despojos o carne. No lleva mucho tiempo cocinarlo para que esté tierno. Por el contrario, cuanto más se somete el hígado a un tratamiento térmico, más duro se vuelve y, como resultado, no le agrada el sabor. Y si coloca el producto en un procesador de alimentos y lo tritura, obtiene una pasta espesa, de la que se hacen las albóndigas, pegue.

Estos despojos se rompen porque consisten en células individuales que se mantienen unidas por una red de tejido conectivo, y no por fibras musculares fuertes. El tratamiento térmico prolongado del hígado lleva al hecho de que sus células pierden humedad, se secan y hay una granularidad en el sabor. El hígado cocinado o procesado a 160 grados tiene más probabilidades de exhibir el aroma persistente y el sabor amargo que la mayoría de las personas repelen. Cocinado por debajo de una temperatura de 140 grados muestra un aroma metálico desagradable. Si lo cocina en el régimen de temperatura entre estos dos indicadores, entonces el subproducto saldrá como debería.

Puede amortiguar el aroma especial del hígado de res sumergiéndolo previamente en agua fría ligeramente salada durante 30 minutos, o en leche, yogur durante 12 horas. Después de quitar los despojos y secarlos en toallas de papel. El hígado de res generalmente se vende picado debido a su gran tamaño. Las venas y las membranas rígidas a menudo se encuentran en rodajas. Tendrán que retirarse con un cuchillo.

Recetas

Hay muchas recetas sobre cómo cocinar de manera rápida, simple y sabrosa el hígado de res tierno, solo siga la receta. Para hacerlo suave y jugoso, no debes freírlo por mucho tiempo, puedes marinarlo.

En la sartén

Freír en una sartén es una forma clásica de cocinar un plato familiar. Antes de freír será necesario preparar el hígado de res, es decir, sumergirlo en leche, cortarlo en cubos pequeños. Si enrollas el producto en harina, al freírlo también estará crujiente. Los jugos fritos y la harina en una sartén se pueden convertir en salsa, solo agregue agua o caldo.

Las recetas europeas a menudo requieren rodajas finas de hígado, que se puede freír rápidamente con hierbas y condimentos frescos. Es mejor no usar congelado porque no podrá freír de manera uniforme. Varios otros ingredientes adicionales complementan el sabor del hígado. La cebolla durante la cocción proporciona la humedad necesaria, la dulzura, derriba ligeramente un aroma brillante. Puede agregar vinagre de vino o salsa de tomate a la sartén, el hígado de res va bien con ingredientes dulces, como los higos.

Algunas amas de casa están acostumbradas a hervir previamente el hígado, pero lo fríen adecuadamente fresco, de lo contrario será muy rígido. Se puede hacer en una sartén con papas, cebollas y hierbas. Este plato se puede servir con verduras frescas. En cualquier forma, el hígado es muy útil para una madre lactante, pero vale la pena usarlo en pequeñas porciones. Es importante rastrear la reacción y descartar una alergia a los despojos. Puede usar otra receta de hígado fragante y tierno. Requerirá:

1 kg cortado en pequeñas rodajas de hígado de vaca;
½ taza de aceite de oliva;
1 diente de ajo;
1 cucharada l menta fresca, finamente picada;
1 cucharadita de sal;
¼ cucharadita de pimienta negra.

Calienta una sartén grande a fuego medio, vierte el aceite de oliva. Los despojos se lavan a fondo con agua corriente. Debe asegurarse de que toda la sangre se elimine. Secar sobre toallas de papel. Con un cuchillo afilado, quite las venas, si las hay. Cortar en rodajas finas. En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva con ajo picado, menta, sal y pimienta. Lubricar generosamente el hígado con esta mezcla y freír durante 5-7 minutos por cada lado.

Con salsa

Para cocinar hígado picado con salsa necesitará:

1 kilogramo de despojos de ternera;
2 bombillas no demasiado grandes;
zanahoria
sal y pimienta;
manteca de cerdo o manteca.

Lleve el hígado en grasa a un estado de fritura ligera, agregue cebollas, zanahorias, sal y pimienta.Freír durante dos minutos, en este momento varias cucharadas de harina se diluyen en agua y se vierten en un plato. Se cuecen durante varios minutos hasta que la masa se espese. Al final, puede poner verduras picadas, pero no lo agregue mientras la sartén esté en llamas, ya que esto será menos aromático. Hay muchas opciones sobre cómo hacer el hígado en salsa. A algunas amas de casa les gusta guisar los despojos con verduras y no poner harina para espesar, pero usan como salsa el jugo natural que producen las verduras. Puedes usar tomates, berenjenas, calabacines, pimientos.

Para aumentar la hemoglobina

El hígado se recomienda para aumentar la hemoglobina en niños y mujeres embarazadas, ya que contiene mucho hierro, lo cual es extremadamente necesario para quienes padecen anemia. Desafortunadamente, el hígado tiene un aroma y sabor excepcionales, por lo tanto, no tiene tantos admiradores. Para preparar un plato que ayudará a aumentar la hemoglobina y ocultar el aroma del hígado, hacerlo más sabroso, debe tener a mano:

hígado de res;
3 cucharadas de hojuelas de papa seca;
1 ½ taza medidora de salsa blanca;
2 huevos batidos;
½ cucharadita de pimentón;
1 cucharada l anchoas
1 cucharada de carne picada;
1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica negra;
sal
un poco de jugo de limon.

Para crear la salsa necesitarás:

6 cucharadas grandes de mantequilla;
8 cucharadas de harina;
sal y pimienta negra;
2 tazas de leche medidas.

Derrita la mantequilla a fuego lento, agregue harina, sal, pimienta y mezcle. Retire del fuego y agregue gradualmente la leche, vuelva al fuego, revolviendo constantemente hasta que espese.

Puedes cocinar hígado de res en forma de untar.

Para el plato que necesitas:

el hígado
1 cebolla picada;
1 diente de ajo;
2 pedazos pequeños de mantequilla;
2 huevos duros;
perejil fresco
¼ cucharadita de estragón.

Hervir el hígado en agua con sal durante unos 15 minutos. Freír las cebollas picadas y una rodaja de ajo rallado en manteca hasta que estén cocidas. Muela los despojos con una licuadora, agregue la cebolla y los ingredientes restantes. La mezcla se mezcla bien y se come con pan.

Hay una excelente receta para la cena, para la preparación que necesita:

el hígado
harina
2 cucharadas de aceite vegetal;
2 cucharadas de cebolla picada;
2 cucharadas de pasta de tomate;
2 duraznos frescos, pelados y picados.

Calienta el aceite en una sartén pesada, sumerge el hígado en harina y fríe en aceite caliente. Freír por ambos lados, agregar cebolla, pasta de tomate y guisar durante unos 5 minutos. Ponga rodajas de durazno, ponga el plato en plena preparación.

Derrita 2 cucharadas del producto cremoso en una sartén de tamaño suficiente a fuego lento. Fríe la cebolla hasta que esté dorada por 5 minutos, revolviendo, retírela en un plato aparte. Mezcle la harina, la sal, la pimienta y el condimento italiano en un tazón poco profundo. En otro, batir el huevo y la leche. Es necesario cortar el hígado en diagonal, enjuagar y secar con toallas de papel.

Sumerja los trozos de despojos en harina sazonada, luego en la mezcla de huevo y leche, cubra con avena y fría en una sartén con mantequilla. Extienda el plato en un plato con cebollas previamente fritas y espolvoree con hierbas picadas. Puedes verter la salsa, que se prepara simplemente. El caldo se lleva a ebullición, vierta harina, jerez, sal y pimienta allí. Todo está bien agitado, ajustado para espesar.

Para niños

Los despojos se administran a un niño a partir de la edad de 8 meses, ya que es muy útil para el cuerpo. Amamantando hasta un año, el producto se introduce en la dieta gradualmente, observando si tendrá una reacción alérgica. A partir de los tres años, cuando hay buenos dientes, puede hacer panqueques de hígado y darles gulash a partir de despojos. Este plato se combina mejor con verduras, puede molerlo en puré de papas y alimentarlo. Pero antes de hacer un producto de este tipo en casa, debe comprender que para un niño solo debe elegir hígado fresco y sin congelar. Si se tomó de una vaca vieja, entonces el aroma será más fuerte, por lo que es recomendable adquirir un órgano para terneros.

El puré de hígado de res se puede convertir en una pasta o pasta, de esta forma, el plato resulta más tierno y agradable al gusto. No agregue condimentos, es mejor simplemente hervir el producto y molerlo con una licuadora con agua. Cuando el niño es mayor, freír, las especias se introducen gradualmente en la dieta. Antes de cocinar, el hígado se prepara cuidadosamente, se corta todo el tejido conectivo, se eliminan los depósitos de grasa y las venas. Los despojos se empapan durante la noche en agua o leche durante al menos ocho horas.

Puede hacer una receta deliciosa para un niño si ya ha crecido y no tiene una intolerancia individual a los ingredientes que se enumerarán a continuación. Freír ajo y chalotes, puerros en mantequilla. Limpie la mezcla en el refrigerador por 30 minutos. En este momento, enjuague el hígado, séquelo con toallas de papel. Agregue el hígado a un procesador de alimentos con manteca de cerdo o cualquier otra grasa animal y muela hasta obtener una consistencia homogénea. Se agrega una parte igual de carne, por ejemplo, pollo, pavos y huevos duros se ponen allí. Todo esto con una licuadora o dentro de la cosechadora está bien mezclado.

Las hierbas y condimentos frescos se colocan en una pasta de este tipo, que la llena con un aroma especial y elimina el sabor metálico. El pimentón y el chile se mezclan maravillosamente con esta pasta. Es necesario verter un poco de jugo de limón o vinagre, se puede reemplazar con salsa de soja, mostaza. Ahora vierta la crema en la masa y, revolviendo, asegúrese de que la consistencia no resulte demasiado líquida. Puede verificarlo muy fácilmente: tome una pequeña cantidad de la mezcla con una cuchara y dele la vuelta. La pasta debe pegarse y no caerse durante unos segundos. Si desaparece, agregue una mezcla de pan blanco empapado en leche y huevos.

Barbacoa

Se obtiene un kebab increíble del hígado de res si aprendes a cocinarlo adecuadamente. Para la preparación, necesitará un despojo cortado en pequeños cubos o tiras, aros de cebolla y tocino, cortados por la mitad. Coloque una tira de hígado, un trozo de cebolla, un trozo de tocino en brochetas, deberá hacer esto lo más apretado posible. No puedes sobreestimar el kebab en brochetas, porque entonces estará seco. Es suficiente esperar hasta que el tocino esté bien frito y darle sus jugos al plato.

Simplemente resulta excelentes kebabs de la red de hígado y cerdo. Deberá cortarse en trozos pequeños, poner un trozo de despojos en el interior, puede verduras: tomate, papas, calabacín. Están perfectamente saturados de jugo, y el hígado no se secará debido al hecho de que toda la humedad permanece dentro.

Opciones dietéticas

Los nutricionistas le aconsejan que use el producto hervido o al vapor, puede hornearlo, si no desea aumentar su contenido calórico. Es mejor guisar con vegetales que den suficiente jugo para que no necesite agregar mucho aceite. Puedes prepararte una ensalada buena y baja en calorías con zanahorias para el desayuno. El hígado se cocina o se fríe rápidamente, se desmorona en trozos pequeños en un recipiente hondo, donde se añaden zanahorias hervidas, ralladas en un rallador grueso y cebolla picada. La ensalada se pica en trozos grandes y se mezcla con los ingredientes ya desmenuzados con un poco de sal y aceite de oliva.

Aprenderá cómo hacer hígado de res tierno en el siguiente video.

Y minerales, así como bien absorbidos por el cuerpo. Sin embargo, a muchas personas no les gusta el hígado debido a su sabor específico o porque resulta duro y seco. El consejo de Lifehacker ayudará a eliminar todas estas deficiencias y hará que un fanático del hígado se vuelva inquieto.

Secretos de selección, procesamiento y preparación.

Cómo elegir el hígado correcto

Para que el plato sea sabroso y saludable, debe elegir un hígado fresco y de alta calidad. Esto es bastante fácil de hacer.

Presta atención a la apariencia del producto. El hígado debe ser elástico, suave, húmedo y brillante, sin arañazos ni daños. La presencia de manchas y coágulos de sangre es inaceptable. Pueden indicar la ruptura de la vesícula biliar del animal, lo que automáticamente le da al hígado un sabor amargo.
El color del hígado no debe ser ni demasiado claro ni demasiado oscuro. Recuerde: un buen hígado de res tiene un toque de cereza madura, el cerdo tiene un color marrón rojizo, el color del hígado de pollo varía de marrón claro a rojo marrón y el hígado de pavo es rojo oscuro.
El hígado fresco tiene un aroma dulce y metálico. El olor agrio indica que el producto está estropeado.
No debe haber exceso de hielo en la superficie del hígado congelado, y no debe tener un tinte anaranjado. Todo esto sugiere que el producto fue congelado varias veces o congelado.

Cómo hacer un hígado blando

Primero debe eliminar todos los vasos, venas y películas. En el caso del hígado de res, esto es bastante simple. Pero, para facilitar el procedimiento, puede mantenerlo durante varios minutos en agua tibia. La película de hígado de cerdo es más delgada y más difícil de separar. Intente dejar los despojos en agua hirviendo durante 20 segundos, y luego retire la película, recogiéndola por el borde con un cuchillo.
La marinada agria le dará suavidad adicional al hígado. Para su preparación, es adecuado el jugo o la lima o un par de cucharadas de vinagre. Mezcle uno de estos ingredientes con agua y remoje el hígado unas horas antes de cocinarlo.
El bicarbonato de sodio también puede ablandar el hígado. Es suficiente rociar con cada pieza y esperar aproximadamente una hora.
La última forma es que los fanáticos usen la fuerza física. Para suavizar el producto, simplemente puede batirlo con un martillo. Simplemente no olvide poner el hígado en celofán, de lo contrario se arrastrará.

Cómo hacer un hígado delicioso

Para que el hígado, especialmente el cerdo, no sea amargo, puedes remojarlo en leche, previamente cortada en trozos. El tiempo de remojo recomendado es de 30 minutos a varias horas. Por cierto, la leche no solo eliminará la amargura, sino que también hará que el hígado sea muy suave.
En lugar de remojar, puede hervir rápidamente el hígado en agua ligeramente salada. Este truco también debería aliviar el plato de amargura.
Pero los productos con aromas fuertes y pronunciados ayudarán a enmascarar el sabor hepático específico. Las cebollas, el ajo, los chiles y las hierbas aromáticas como el tomillo o la salvia son una buena opción.

Como hacer un hígado jugoso

Lo principal es no cocinar demasiado. Para mantener el hígado jugoso, simplemente fríe cada lado en una sartén bien caliente durante 5 minutos (o menos).
Si sumerge las rodajas de hígado en harina o masa antes de freír, el jugo definitivamente permanecerá adentro.
La crema agria o la crema son verdaderas amigas de un hígado jugoso y suave. Se recomienda extinguirlo en ellos no más de 20 minutos.
El último elemento de la lista y durante la cocción será sal. Recoge la humedad, por lo que es mejor agregarla al final.

Platos de hígado

yummly.com

Ingredientes

900 g de hígado de res picado;
1 ½ taza de leche;
60 g de mantequilla, dividida en trozos;
2 cebollas dulces grandes;
2 tazas de harina;
sal
pimienta

Cocinando

Enjuague el hígado cuidadosamente con agua fría, colóquelo en un recipiente y llénelo con leche. Debe cubrir completamente el subproducto: si la cantidad de leche indicada en la receta no es suficiente, aumente la dosis.

El hígado puede empaparse solo durante la preparación de la cebolla, pero es mejor completar este paso con anticipación y dejarlo reposar durante 1-2 horas.

Coloque la mitad en una sartén grande y derrita a fuego medio. Agregue los aros de cebolla picados, blandos y reserve en un plato.

Ponga la mantequilla restante en la misma sartén. Retire el hígado de la leche, seque con toallas de papel y enrolle en una mezcla de harina, sal y pimienta. Cuando la mantequilla se haya derretido, aumente el calor y coloque las rodajas de hígado en una sartén.

Fríe el hígado por ambos lados hasta que esté dorado. Regrese las cebollas a la sartén, reduzca la temperatura a media y mantenga el plato al fuego por un tiempo.

El tiempo de cocción restante depende de sus preferencias, pero aún no freír mucho el hígado. Es suficiente que esté bien dorada por fuera y permanezca un poco rosa por dentro.

yummly.com

Ingredientes

400 g de hígado de pollo;
300 g de mantequilla ablandada;
aceite de oliva
2 chalotes;
2 dientes de ajo;
varias hojas de salvia;
1 pizca de matsis molida (color nuez moscada);
1 vaso pequeño de brandy;
sal marina
pimienta negra recién molida.

Cocinando

Pon la mitad de la mantequilla en una sartén resistente al calor y ponla a fuego lento. Espere a que la mantequilla se derrita: esto debería tomar unos 10 minutos. Luego cuele la mantequilla derretida en un recipiente aparte y retírela para enfriar. Para la pasta, solo se requerirá aceite amarillo purificado, se pueden desechar los residuos ligeros.

Pelar y finamente y ajo. Calienta una pequeña cantidad de aceite de oliva en una sartén. Saltee la cebolla y el ajo a fuego lento hasta que estén tiernos (unos 10 minutos) y transfiéralos a un plato.

Limpie la superficie de la sartén con toallas de papel, aumente el calor y coloque el hígado con la mayoría de las hojas de salvia. Fríe el hígado a cada lado durante dos minutos para que se dore por fuera y permanezca rosado por dentro. Si se cocina demasiado, perderá su delicada textura y la pasta se volverá granulosa.

Agrega brandy. Tenga cuidado: el alcohol puede estallar. Sal y pimienta el hígado y cocine a fuego lento durante aproximadamente un minuto.

Retire el hígado del fuego y, junto con las cebollas y el ajo, pase a un procesador de alimentos. Muela los ingredientes hasta que estén triturados, luego agregue el matsis y la mayoría de la mantequilla derretida. Continúa cortando hasta que quede suave.

Transfiera la pasta a un recipiente preparado previamente, espolvoree con hojas de salvia en la parte superior y cubra con una cuchara el ghee restante. Pon el plato en el refrigerador por una hora. Después de este período, la pasta se puede comer. Aunque, si no se viola la integridad de la capa superior de aceite, el tratamiento del hígado puede almacenarse hasta por dos semanas.

commons.wikimedia.org

Ingredientes

500-600 g de hígado de cerdo;
3 cucharadas de grasa de cerdo;
1 chalota
500 g de setas frescas del bosque;
3 cucharadas de aceituna o mantequilla;
1 cebolla grande;
1 diente de ajo;
1 ramita de tomillo;
2 hojas de salvia;
2 cucharadas de jerez seco;
50 ml de vino blanco seco;
250 ml de caldo de pollo;
100 ml de crema espesa.

Cocinando

Caliente una sartén grande a fuego alto, ponga la grasa de cerdo y, cuando se derrita, agregue el hígado. Fríelo de todos lados para dorar.

Transfiera el hígado dorado con chalotes picados a la olla y luego sude durante 20-25 minutos. Cuando el hígado se solidifica (o cuando el termómetro culinario muestra que la temperatura en su parte más gruesa ha alcanzado los 55 ° C), retírelo del fuego y déjelo en un lugar cálido, cubriéndolo con una tapa.

Mientras el hígado se enfría, comience a cocinar estofado de champiñones. Coloque una olla grande a fuego medio, caliente el aceite y agregue. Cuando se vuelvan un poco más marrones y el exceso de líquido se evapore, agregue las cebollas picadas y el ajo a la sartén. Continúa cocinando hasta que los champiñones se ablanden. Luego agregue tomillo y hojas de salvia picadas. Mezcle bien y vierta jerez y vino blanco en la sartén.

Aumente el fuego al máximo y espere hasta que la mitad del líquido se haya evaporado de la sartén. Agregue el caldo y repita el párrafo anterior. Cuando el guiso se espese, vierta la crema en una cacerola y mezcle. Pruebe el plato, sal y si es necesario agregue más condimento.

Cortar el resto y el hígado ligeramente enfriado en rodajas finas. Transfiéralos a un plato caliente y coloque el estofado de champiñones encima.

Buen provecho!

El hígado de res es un despojo rico en proteínas y hierro. Muy a menudo se prescribe a personas que padecen anemia. El consumo de hígado afecta favorablemente los procesos metabólicos del cuerpo. Algunos usan este producto para bajar de peso, porque al comer el hígado, por ejemplo, en el desayuno, no se puede pensar en el hambre durante mucho tiempo, además se nutre el cuerpo con energía adicional.

Me gustaría señalar que muchas amas de casa a menudo cocinan hígado de res sabroso y jugoso. Porque su sabor y aroma atraerán a muchos. Pero también hay desventajas cuando, después de cocinar, el hígado puede volverse rígido y no jugoso. Para evitar tales problemas, y no pensar en cómo cocinar el hígado de res, para que sea suave y jugoso, vale la pena observar la tecnología correcta para preparar platos a partir de este producto.

En primer lugar, debe preparar adecuadamente el hígado. Para hacer esto, está exento de la película, conductos rígidos y venas innecesarias. Si la película no se limpia bien, coloque los despojos por un minuto en agua caliente. Para mantener el hígado suave, se sumerge en leche durante al menos una hora después de cortarlo en porciones. Luego, incluso el hígado más viejo después de la cocción adquirirá una textura delicada.

Para preparar este plato, prepare el hígado, como se describió anteriormente, si es necesario, sumérjalo en leche. Luego lo cortamos en platos con un grosor de 1,5 cm. Luego lo golpeamos con un martillo en ambos lados. A continuación, la harina se mezcla con sal, especias. Los trozos de hígado se extienden en una sartén precalentada, habiéndolos enrollado previamente en harina, y se fríen por ambos lados hasta que estén dorados.

En general, el hígado no tarda mucho en prepararse, por lo que no debes freírlo mucho. De lo contrario, será difícil. Por separado, las cebollas se fríen en una sartén con anillos hasta que estén doradas. El hígado se mezcla con cebollas, se espolvorea con hierbas y se sirve caliente. Siguiendo la tecnología para preparar esta receta, el hígado resulta suave y jugoso.

Para comenzar, remoja las ciruelas pasas en agua hirviendo. Luego preparamos el hígado, lo cortamos en cuadrados y lo golpeamos ligeramente por ambos lados. Espolvorear con sal y especias en la parte superior, se colocan ciruelas enteras al vapor sin piedras en el medio y se sujetan con un palillo de dientes.

Se vierte agua en un plato hondo, se agregan varias cucharadas de aceite vegetal y el hígado se coloca en una capa para que esté medio cubierto con líquido. Estofar a fuego medio durante 10 minutos, luego dar la vuelta al otro lado y ponerlo a punto. Asegúrese de cerrar la tapa para que el hígado no se desgaste por encima.

El hígado debe estar en el guiso en el que se guisó. Si le insistes un poco, esto solo mejorará los índices de sabor. Después de cocinar, puede quitar los palillos de dientes, los despojos rellenos no se desmoronarán. Al servir, vierta la salsa en la que se guiso. El plato es tierno y suave, incluso si no remojas previamente el hígado en la leche.

Para preparar tal obra maestra, corte el hígado preparado en cubos grandes. Luego espolvorea con sal, especias y mezcla. Vamos a insistir un poco. Luego lo transferimos a un recipiente hondo, agregamos aceite vegetal y cocinamos a fuego lento durante 5 minutos. Por separado, al mismo tiempo, fríe la cebolla a un color dorado y agréguela al hígado. Guisar por otros 5 minutos.

Luego diluimos la crema agria con agua, agregamos al hígado, cocinamos a fuego lento durante varios minutos, agregamos el almidón, diluimos previamente en una pequeña cantidad de agua fría y llevamos a ebullición. Apagar Al servir, combina perfectamente con cualquier guarnición. Un hígado preparado con esta tecnología tiene una alta combinación de sabor. El plato es tierno, suave.

Jugoso estofado de hígado de res en macetas

Para preparar dicho plato, debe preparar el hígado, cortándolo con cubos medianos. Después de eso, las cebollas y las zanahorias se cortan en un cubo pequeño y las papas medianas para que no hiervan cuando se cuecen y se fríen hasta que estén cocidas.

El hígado se empana en harina con sal y se fríe hasta que esté dorado hasta que esté medio cocido, puede hacerlo a fuego alto, en una sartén caliente, revolviendo rápidamente. Esto se hace para que en la futura tecnología de cocción el hígado no se vuelva rígido. Dado que este producto se está preparando rápidamente, no debe guisarlo durante mucho tiempo ni freírlo, de lo contrario habrá una consistencia de "goma".

Luego toman ollas de barro y colocan el hígado terminado en su fondo en cantidades iguales. La segunda capa se pone cebollas y zanahorias. Después de papas fritas. Luego prepara la salsa. Para hacer esto, diluya la crema agria con agua hirviendo, hierva y agregue un poco de eneldo picado, sal, agregue especias y vierta ollas en los hombros.

Luego, las ollas se cubren con tapas y se colocan en el horno o en el horno. Se cocinan allí durante 20 minutos a fuego medio. En este momento, el hígado alcanza la preparación y las verduras están saturadas de salsa de crema agria. Después de eso, las ollas se retiran del horno, se espolvorea con queso encima, se colocan en el horno para que el queso se derrita y se derrita. Servir caliente

Este plato es conveniente porque se distingue por su utilidad en la nutrición humana, ya que retiene al máximo todas las vitaminas y nutrientes. El hígado está tierno y simplemente se derrite en la boca. Dado que no está retocado, y este es el momento más clave en la preparación de los platos a partir de estos despojos. Si se retoca el hígado, nunca será blando y jugoso, por lo tanto, es necesario observar la tecnología de cocción correcta, porque entonces será imposible corregir ese defecto.

La política de precios de los despojos es muy diferente de un trozo de carne, incluso si se vende congelado. Pero al mismo tiempo, el producto prácticamente no difiere ni en nutrición ni en sabor. Y si consideramos el tema de la utilidad con más detalle, entonces el uso del hígado traerá al cuerpo el máximo beneficio.

Si consideramos, por ejemplo, el hígado, entonces es increíblemente útil, aumenta el nivel de hemoglobina en la sangre y, si su precio es bajo, vale la pena considerar cómo incluir tantos platos de este producto como sea posible en la dieta diaria.

En manos de un chef profesional o experimentado, los despojos pueden convertirse en una verdadera obra maestra, es suficiente seguir todas las recomendaciones de la receta y preparar la delicadeza elegida con el alma.

Si lleva a cabo una pequeña investigación, entonces los platos del hígado cocinado en ollas son muy raros, principalmente el tratamiento térmico se produce en una sartén en una pequeña cantidad de aceite vegetal. Quizás esto se deba al hecho de que cocinar el hígado con estas tecnologías no es fácil. Por lo tanto, consideraremos opciones para preparar deliciosos platos que se pueden servir sin vergüenza en la mesa festiva o para alimentar a los miembros de la familia con el almuerzo o la cena.

Algunas palabras sobre las reglas generales para elegir productos y tecnología de cocina

La mayoría de los principiantes e incluso los cocineros con mucha experiencia se enfrentan al hecho de que no siempre logran preparar adecuadamente el hígado de res. Esto se debe, en primer lugar, al hecho de que inicialmente el producto no se seleccionó y preparó correctamente para el tratamiento térmico.

Antes de cocinar el hígado, se recomienda procesarlo, limpiarlo de todos los artículos innecesarios en el plato y luego llenarlo con leche común. Bueno, en el futuro es suficiente elegir la receta que le guste y seguir las recomendaciones: puede cocinar una gran lista de platos, desde aperitivos hasta platos principales abundantes y nutritivos, e incluso cocinar la sopa, que también disfrutan los niños pequeños.

El hígado se elige principalmente para aperitivos, ensaladas y segundos platos: se guisa y se fríe con papas y otras verduras. Obtendrá un plato ligero con un sabor fragante, ligeramente específico, increíblemente útil para el cuerpo humano.

Para hacer un plato casero tierno y jugoso, con un sabor agradable, debe elegir el producto adecuado para cocinar. Por ejemplo, el hígado de res fresco o refrigerado se caracteriza por un sutil aroma dulce.

Además, vale la pena prestar atención a que no hay lesiones en el hígado, los vasos grandes están ausentes y la superficie es elástica y lisa. El hígado de res debe tener un color brillante de cereza madura, debe tener una película ligera, que se separe fácilmente de la carne.

La cantidad de producto preparado depende del método de tratamiento térmico, por ejemplo, 20-25 minutos a fuego lento serán suficientes para extinguir, después de lo cual se vierten trozos de carne frita con cebolla y especias y se calientan en salsa.

Si el producto necesita ser frito, entonces para una sartén muy caliente con suficiente aceite, 10-12 minutos son suficientes. Y para que el producto se fríe uniformemente, las piezas del hígado deben ser del mismo tamaño, de lo contrario, el producto se puede secar y el hígado se volverá insípido y gomoso.

Antes de comenzar a cocinar, el producto se descongela (si es necesario) y se lava con agua fría hasta que esté limpio y transparente. El hígado debe examinarse cuidadosamente en busca de daños y conductos biliares para que el tratamiento cocinado no sea amargo. Todas las partes innecesarias que están en duda están aisladas del hígado.

El hígado de res se cocina por no más de 15 minutos, incluso si el hígado está guisado en salsa: existe la posibilidad de obtener un plato que será difícil de masticar debido a la dureza. Bueno, qué plato parar es cuestión de su gusto, puede ser un paté, panqueques tiernos y jugosos, un delicioso y jugoso pastel empapado en salsa picante, panecillos y tartas, bocadillos, ensaladas y platos principales. Para esplendor, se agregan proteínas de pollo, leche o crema.

Encontrar recetas deliciosas de hígado de res en los contenedores de Internet no es difícil. Pero elegir recetas es mejor con fotografías vívidas, ingredientes disponibles y fáciles de preparar. Es con esas recetas e ideas de platos que queremos presentarles en el artículo de hoy.

Chuletas de hígado de ternera jugosas y muy tiernas

Tiempo de cocción

calorías por 100 gramos

Cocinar rodajas finas de carne no llevará mucho tiempo, y la superficie del hígado adquiere una apariencia dorada y muy apetitosa.

Como cocinar

También se puede preparar una deliciosa "extensión" para sándwiches para el desayuno o una merienda con hígado de res. Además, la pasta es muy útil, e incluso pequeños trucos le resultarán atractivos.

Tiempo de cocción –45 minutos.

Calorías por porción: 220 calorías.

Como cocinar

Remoje el hígado de res en agua fría durante 10-15 minutos, durante los cuales cambie el agua varias veces. Corte todos los conductos, limpie el producto de películas;
Pelar las zanahorias y hervirlas en agua ligeramente salada. Pelar las cebollas, picarlas finamente y freírlas en una pequeña cantidad de aceite;
Vierta el hígado lavado con agua fría, hierva durante 15 minutos, sin dejar que hierva mucho. Verter el caldo, enfriar el hígado;
Desplaza todos los ingredientes en una picadora de carne o usando una licuadora, con la adición de sal y pimienta negra.

Consejo!Para picante, se puede agregar perejil picado a la pasta. Un poco, literalmente, una pizca de nuez moscada molida, y si la masa es espesa, entonces la crema de grasa.

Si sigues un estilo de vida saludable o tienes problemas de digestión, entonces el hígado de res puede cocinarse al vapor. Resultará no menos sabroso e increíblemente saludable y satisfactorio.

El tiempo de cocción es de 25 minutos.

Calorías por porción: 110 calorías.

Como cocinar

Frota el calabacín en un rallador mediano. Si es muy joven, entonces la piel no se puede despegar. Exprima el exceso de jugo de la masa resultante;
Pelar los dientes de ajo, molerlos en pequeñas migajas. Conectar con masa de calabacín. Agregue avena seca y sal, mezcle bien;
Prepare el hígado para cocinar, enjuague y muela en una picadora de carne o licuadora en una masa homogénea y aireada;
Agregue el hígado a la mezcla de vegetales, mezcle;
Forme pequeñas empanadas o albóndigas y cocine en una caldera doble. Se puede usar para cocinar una olla de cocción lenta con una boquilla especial: un tazón, o en un colador común, en una olla de agua hirviendo.

Cocine el hígado en ollas de cerámica.

El plato atraerá a aquellos que no solo controlan su figura, sino que también adoran las combinaciones inusuales de productos. En este caso, se agregan manzanas al hígado de res.

Calorías por porción: 132 calorías.

Como cocinar

Retire las películas del hígado, retire los conductos biliares y enjuague cortados en capas, como para la preparación de chuletas. Ahora estas rodajas deben cortarse en tiras o cubos delgados;
Pelar las manzanas verdes agrias, frotarlas en un rallador grueso;
Coloque el hígado en el fondo de una olla de cerámica o arcilla, sazone su sal con pimienta negra recién molida, puede agregar un poco de nuez moscada o sus especias favoritas para probar;
Extienda la manzana rallada sobre el hígado. Unte la capa de manzana con crema agria y coloque encima los platos de cualquier queso que se derrita bien;
Pon las ollas en el horno, caliéntalas a 180 ° C y hornea por 20 minutos. Al servir, decorar el plato con perejil.

El plato aromático húngaro ha ganado popularidad en todo el mundo, pero puedes cocinarlo no solo con la pulpa de carne de res o cerdo, sino también con el hígado.

El tiempo de cocción es de 45 minutos.

Calorías por porción: 118 calorías.

Como cocinar

Remoje el hígado en leche durante 30-45 minutos, luego retire las películas y córtelas en tiras;
Pele todas las verduras y córtelas en cubos o tiras pequeñas. Calienta la sartén y fríe en aceite vegetal hasta que estén doradas;
Seque el hígado limpio con una toalla de papel de cocina, espolvoree con almidón y agréguelo a las verduras. Cocine durante 3-4 minutos a fuego medio, revolviendo constantemente.

Guisar el hígado de res en salsa de crema agria es una manera simple y sabrosa de cocinar despojos para cualquier guarnición. Un poco de alcohol en la salsa agregará picante y aroma.

INGREDIENTES	CANTIDAD
hígado de res	450 g
crema agria	130 g
lazo morado	1 pc
verduras frescas	1 manojo
vino blanco seco	1 taza
harina de trigo	1-2 cucharadas cucharas
mantequilla	75 g
sal y pimienta negra	2 pellizcos

El tiempo de cocción es de 25-30 minutos.

Calorías por porción: 136 calorías.

Como cocinar

Enjuague y limpie el hígado de res, cortado en porciones para que quepan en una cuchara. Muela las hierbas frescas, mezcle con vino y crema agria, sal y sazone con pimienta negra. Dejar en la marinada durante 40-50 minutos, pero no más de 2 horas;
Retire el hígado de la marinada, séquelo un poco, espolvoree con harina y fríalo hasta que esté dorado, en aceite vegetal con la adición de cebollas finamente picadas;
Tan pronto como todo esté frito, vierta crema agria - salsa de vino en la sartén y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Además de la pimienta negra y la nuez moscada, el orégano seco y la albahaca, el curry y el pimentón dulce molido van bien con el hígado.

Puede reemplazar la crema y la crema agria con yogur natural o kéfir bajo en grasa para reducir el contenido calórico del plato.