Cómo salar la manteca de caballo. ¡La manteca de sal en casa es rentable! Cómo salar la manteca de cerdo en casa seca, caliente, en salmuera o en piel de cebolla

Manteca de cerdo ... Qué más sabroso ... ¡Quien no lo ama no sabe cocinarlo! Después de haber probado este manjar al menos una vez, nunca más podrá rechazarlo.

El tocino bien cocido se derrite en la boca, tiene notas de pimienta negra y ajo aromático, es picante y tierno. Es un producto versátil que se puede utilizar para preparar muchos platos. Pero más tradicionalmente se acostumbra usar en un sándwich de corteza. pan fresco y una cebolla verde, esto sin duda agradará a todos los amantes de los manjares. El sabor de nuestro plato depende de muchos factores. En primer lugar, sobre la calidad de la salazón. No hay uno, todos son variados y deliciosos a su manera. Un producto de la tienda siempre será inferior al sabor casero. No hay nada de difícil en esto, lo principal es seguir claramente la receta. Si quieres aprender a cocinarlo en casa, estas recetas y consejos son para ti.

Primero, necesitamos comprar materias primas que usted salará. Debe tomar esto en serio, porque incluso una buena salazón no salvará un mal producto.

La manteca de cerdo con capas de carne y salada con tus propias manos será más deliciosa. Pero para salar, debes poder elegirlo correctamente. Lo principal es que no es fibroso, debe tener una apariencia uniforme. Es deseable que haya 2-3 capas de carne, pero no más. Cómo entender que el resultado del producto preparado te encantará. Al comprar, tome un cuchillo afilado y perfore un trozo, si el cuchillo entra con cuidado, entonces esto es lo que necesita.

Se utilizan varias opciones de salazón, la mayoría de ellas heredadas por más de una generación. Empezando por los más simples, espolvoreados con sal, hasta tiernos hervidos, aromatizados con hierbas y rallados con ajo. No se arrepienten de las especias durante la salazón del producto, porque le dan a la manteca un sabor y aroma delicados. Pimienta negra y laurel, ajo y semillas de eneldo, perejil y clavo: todas estas especias enriquecieron el producto salado con sus aromas y permitieron disfrutar del sabor único de la salazón casera.

Los secretos de la manteca salada de la abuela

Más tocino sabroso salazón seca. Para salar de esta forma, necesitamos trozos en la piel; antes de comenzar a cocinar, la piel debe estar bien limpia. Si desea salar una gran cantidad, puede usar un recipiente grande, por ejemplo, cajas de madera, y si tiene 2-3 kg de producto, entonces la salazón se puede hacer en un tazón pequeño. Con una gran cantidad de materias primas, tome una caja sin grietas y olores extraños, generalmente se usan cajas de madera contrachapada en tales casos. También necesitamos sal de roca gruesa, es más adecuada para salar de esta manera, ajo u otras especias picantes. Pelar y rallar los ajos. Vierta unos 1,5 cm de sal en el fondo del recipiente. La cantidad para la salazón no está limitada, cuanto más, mejor. Es imposible salar el tocino en exceso, pero si no lo informa, el producto se salará durante mucho tiempo y, si está incluso con una capa de carne, se deteriorará por completo. Nos acostamos en filas, muy juntos. No olvide dejar espacios entre las piezas y las paredes de los platos de al menos 0,5 cm, deben estar llenos de sal.

No olvides poner el ajo machacado entre las filas y luego cubrir con sal. Asegúrese de que nuestro producto esté cubierto de sal por todos lados. Cuando todo está hecho, dejamos el recipiente en un lugar fresco durante 5-7 días hasta que esté completamente cocido, lo principal es que la temperatura no esté por debajo de los 10 grados, esto ralentizará el proceso de salazón. Cuando se sala el producto, sacamos la manteca terminada y la limpiamos de la sal en la que se hizo la salazón, y la lavamos, secamos con una toalla de papel y la vertemos con una nueva, la guardamos. Ponemos las piezas en una bolsa y las guardamos en el congelador. Con este almacenamiento, siempre estará tan fresco y se puede almacenar durante mucho tiempo.

Cuando se almacena en interiores a temperatura ambiente, nuestro producto tendrá un olor a humedad. El manjar terminado se puede refrescar ligeramente, condimentar, para ello frotarlo con pimiento negro o rojo, o con ajo, pero este es quien lo prefiera. La manteca de cerdo salada se puede fumar un poco, lo hacen a una temperatura de 20 grados durante 8 horas. Después de que se enfríe y se almacene hasta medio año a una temperatura de al menos 10 grados.

Casi todos los productos alimenticios tienen propiedades especiales. Y nuestro producto no es una excepción. ¿Qué podría ser más bonito en una helada mañana de invierno que volver de un paseo, servirse un plato de borscht caliente, cortar pan negro recién hecho y acompañar este soplo con un trozo de tocino salado con ajo? Sugiero usar la siguiente receta. Necesitamos cáscara de cebolla, que se parecerá al ahumado en su sabor.

Tome una olla de esmalte y hierva 2.5 litros de agua, luego agregue:

• un vaso de sal de roca
• pimienta negra 1 cdta.
• ajo 4 dientes
• hoja de laurel 3 uds.
• cáscara de 6 cebollas grandes

Revuelva la masa resultante y hierva, luego baje la salmuera con un trozo de tocino, que pese aproximadamente 1 kilogramo.

Hervir la manteca de cerdo durante 20 minutos a fuego lento y retirar, dejar en salmuera para infundir durante 10 horas. Una vez transcurrido el tiempo, retirar de la salmuera, limpiar con una toalla de papel y meter en el congelador por otras 8 horas. Ahora puede sacar el tocino del refrigerador de manera segura y disfrutar de su maravilloso sabor y toques de carnes ahumadas. Debe almacenarse en el congelador envuelto en papel pergamino.

La receta secreta para hacer manteca de cerdo picante con ajo.

La manteca de cerdo, como el pescado rojo, tiene las mismas excelentes propiedades, es simplemente imposible estropearla. Pero incluso siguiendo la misma receta, cada anfitriona adquirirá un plato de su propio gusto individual, que casi nadie podrá repetir. Este es un producto que, independientemente del método de preparación, conservará su sabor.

Para cocinar, necesitamos los siguientes ingredientes:

• guisantes de pimienta de Jamaica
• pimiento rojo
• pimienta negra
• cúrcuma
• Hoja de laurel
• 1 cabeza de ajo

Comenzamos a preparar la mezcla salada, para esto necesitamos:

• 1 kg de manteca de cerdo
• 3 cucharadas l. sal
• 0.5 cucharadas. l. pimiento rojo molido
• 0.5 cucharadas. l. pimienta negra
• hoja de laurel rota
• hierbas picantes al gusto

Cortar en cubos de unos 5-7 cm de ancho. Limpiar con sal, especias y ajo (previamente rallado). Cogemos un cuenco grande, nos acostamos en capas, pero antes de eso espolvoreamos un poco el fondo con sal y luego uno a uno, colocamos los trozos y espolvoreamos con sal, y así sucesivamente hasta sacar todo. Lo dejamos a la sal a una temperatura que no supere los 18 grados durante 3 días, luego pasado este tiempo le quitamos nuestra grasa, para otro día en el frigorífico.

Se debe guardar en el frigorífico, sacando un par de piezas para la comida, no olvides fregarlo bien antes de usarlo y proceder a la golosina.

Manteca de cerdo salada en salmuera o manteca de cerdo ucraniana.

Un plato que quizás no haya probado, pero del que todo el mundo ha oído hablar. Esta es una receta que se transmite a las familias ucranianas de generación en generación y se considera un manjar tradicional en cualquier día festivo o fiesta. Era costumbre servirlo en el corte tradicional sobre tablas de madera con un manojo de cebollas verdes en el borde. Fue considerado bocadillo tradicional bajo la luz de la luna ucraniana y fue el primer plato que probaron los invitados cuando llegaron a la celebración. Se entregó como dote, la novia se consideraba bastante rica, teniendo 2-3 kg de este valioso producto en la dote.

Para preparar nuestro manjar, necesitamos:

• manteca de cerdo 1,5 kg
• pimienta negra 6 guisantes
• pimienta de Jamaica molida -1 cucharada l.
• sal marina gruesa - 1 vaso
• hoja de laurel - 5 piezas
• ajo - 6 dientes
• agua potable (fría) - 1 litro

Antes de cocinar, enjuague bien y corte en trozos grandes y largos. Vierta 1 litro de agua en una olla de esmalte y prepare la salmuera, también debe agregar los granos de pimienta y el ajo molido, finamente picado y la hoja de laurel. Luego sumergimos las piezas en la salmuera y ponemos en la prensa. La salazón debe mantenerse durante 3 días en un lugar fresco, por ejemplo, en un refrigerador. Luego, el producto terminado debe retirarse y secarse por todos lados con una toalla de papel, nuevamente se limpia con un poco de especias. ¡El plato está listo!

¿Cómo salar la manteca de cerdo suave y tierna, y lo más importante, sabrosa?

No se trata solo de elegir el producto adecuado a la hora de comprar, sino también del proceso de preparación. El método de cocción en sí juega un papel muy importante. La mayoría de nutricionistas del mundo ya han aceptado la idea de que la manteca de cerdo es un producto muy alto en calorías, 100 gramos de los cuales contienen alrededor de 700 Kcal, esta cantidad de calorías es suficiente para correr una maratón de 5 kilómetros. Pero aún así, hay más beneficios que daños. Quizás para italianos y franceses o españoles, el nivel de colesterol en este producto está fuera de escala, pero para nosotros es un producto esencial, es una poderosa carga de energía, cuya cantidad es muy valiosa para las personas que se dedican a actividades físicas. trabajadores o deportistas, turistas y simplemente gente que ama el “buen comer”.

Para preparar suave y deliciosas golosinas, nosotros necesitamos:

• manteca de cerdo con una ranura para carne en 1-2 capas
• cualquier condimento "Antes del tocino"
• ajo
• sal, especias, laurel
• manga para hornear

Tome una cacerola, vierta unos 2 litros de agua y deje hervir. Mientras tanto, lavamos nuestra pieza, la secamos con una toalla de papel y la frotamos con sal y especias. Hacemos pequeños cortes en una pieza con un cuchillo y rellenamos con rodajas de ajo, luego limpiamos con condimento. Metimos esta pieza en una manga, la atamos por ambos lados y la metemos en agua hirviendo durante 30 minutos. Lo sacamos del agua y lo dejamos enfriar sin sacarlo de la manga. Luego debes sacarlo de la manga y meterlo en una bolsa en el frigorífico para que se congele durante 7 horas. Nuestro producto está listo para usar. Puedes servirlo en la mesa y decorar con una cebolla verde, perejil o eneldo. ¡Buen provecho!

Así que sin él) hay muchos y, por supuesto, quiero probarlos todos. Así que me propuse el objetivo de identificar el más (para mí y mi familia, por supuesto) "delicioso" de todos. Por alguna razón, la manteca de cerdo pura no se cotiza en nuestro país, por lo que la mayoría de las veces uso una capa de carne de cerdo carnosa, tanto para salar como para cocinar algunas delicias calientes. Y, cabe destacar, son mucho más sabrosos y mejores que cualquier manjar de carne del supermercado. Después de todo, la capa de cerdo es la parte más sabrosa del cerdo, con la que puedes cocinar un mar de deliciosos artilugios. Así que hoy decidí salar la capa de cerdo de forma escaldada. Y ella no se arrepintió en absoluto del "hecho". Terminé con una capa bastante delicada, aromática y muy sabrosa. Ella al menos mesa festiva puedes servir, incluso darte un capricho con tal manjar todos los días.

Para salar la capa intermedia, utilicé los ingredientes más asequibles:

Capa intermedia de cerdo que pesa alrededor de un kilogramo;
ajo - 3 dientes;
un poco menos que un vaso de sal gruesa;
pimientos (negro y pimienta de Jamaica);
una cucharadita de pimentón molido;
Hoja de laurel.

El tiempo de cocción de la capa salada es de 3 días.

El método para preparar una capa de cerdo salado de acuerdo con una receta con una foto en pasos es simple en 3 días:

Echo una cucharada de sal en agua hirviendo y luego bajo la capa bien lavada.

Cocino por no más de cinco minutos, lo saco del fuego y lo pongo en la ventana (mesa) por 5 horas (comencé el proceso de salazón por la mañana, y continué hacia la noche). Saco la capa ligeramente escaldada, añejada en agua salada, de la sartén, la seco y la corto por la mitad (me pareció inconveniente salarla entera, sobre todo porque estaba deformada en la sartén).

Mientras la carne "toma el sol" en el aire, muelo dos tipos de pimientos y hojas de laurel en un molinillo de café. Por lo general, uso la misma mezcla de especias para salar pescado, así que lo preparo de inmediato en una cantidad decente (para un par de cargas en un molinillo de café).

En un tazón pequeño, combine la sal, el pimentón y media cucharadita de la mezcla molida.

Luego agrego ajo picado y muelo todo a fondo.

Vierto la mezcla resultante de especias en un tazón más grande y, colocando una capa en él, la froto vigorosamente en ambas piezas.

Paso la carne de cerdo hermosa y de olor fragante a una cacerola pequeña (con la piel en el fondo del recipiente), la cierro y la guardo en el refrigerador durante dos o tres días.

Una vez transcurrido el tiempo programado, saco la capa de la sartén, la limpio a fondo con servilletas de papel y la corto en trozos finos.

¿No es un manjar de carne?

¡Buen provecho!

Sal manteca de cerdo en casa o cómprala en el mercado y en la tienda: cada uno decidirá por sí mismo a su manera, pero qué es más rentable salar en casa y la manteca de cerdo es más sabrosa al final, ¡ni siquiera empieces a discutir! Creo que la mayoría estará de acuerdo con la opinión correcta: es más sabroso y rentable en casa.

Nuestra tarea no es abrir la discusión, sino cerrar y mover el tema en la dirección: ¿cómo salar la manteca de cerdo, tradicionalmente seca, en salmuera caliente o fría? Cada uno de estos métodos tendrá adeptos, aunque, como en la conocida anécdota: “¿Por qué intentarlo? ¡La manteca de cerdo es como la manteca de cerdo! " La manteca de cerdo nunca es mala, ¡pero puede ser deliciosa!

Aquí se seleccionan solo aquellas recetas según las cuales se garantiza que el tocino será delicioso. Como mínimo, debe tener manteca, sal y nuestras recetas y consejos sobre cómo implementarlas correctamente.

Reglas generales para salar la manteca de cerdo en casa.

Con toda la sencillez de este proceso milenario, el sabor final depende en gran medida de la calidad de la propia manteca de cerdo, que hay que elegir de forma inconfundible. El tocino demasiado fino o, por el contrario, demasiado espeso debe desecharse inmediatamente, ¡pero un producto fresco de grosor medio y con capas de carne es nuestro tocino! Y es hermoso y muy sabroso, incluso si lo come usted mismo, incluso si lo trata, ¡complacerá a todos!

Hay muchas recetas para hacer manteca de cerdo salada, pero las principales formas de salar manteca de cerdo en casa son las siguientes:

• manteca de cerdo en salmuera;
• receta caliente para salar manteca;
• receta húmeda de manteca de sal;
• salazón seca de tocino.

Si hablamos de ahorrar tiempo, entonces el más rápido de ellos es camino caliente Salazón de tocino fresco, en el que después de 1 hora se puede comer. La salazón fría, húmeda y seca llevará al menos 4-5 días de espera, teniendo en cuenta el grosor del tocino: cuanto más delgado, más rápido pasará el salazón final del tocino.

La sal en este negocio puede ser sal marina, pero ciertamente grande. Al elegir especias, solo puede guiarse por sus propias preferencias. Por lo general, se usa el conjunto más común: pimienta y guisantes negros o rojos molidos, comino, para un aficionado, hoja de laurel y ajo fresco pelado, que no es abundante en manteca.

La manteca de cerdo salada se guarda en el congelador o en el frigorífico, pero siempre bien empaquetada para que no pierda su aroma. Es más conveniente empacar en trozos pequeños que se puedan comer en poco tiempo.

1. Receta casera de cómo secar manteca de sal

Esta es una forma anticuada de extrema simplicidad. Para cocinar, solo necesita tener sal y manteca de cerdo + especias al gusto, alguien se limita solo a la pimienta y alguien agrega hierbas picantes.

Ingredientes:

• grasa de cerdo fresca - 1 kilogramo;
• sal de mesa gruesa - 1 kilogramo;
• pimienta negra molida - al gusto;
• condimentos - de preferencia o mezclas especiales para salazón de tocino.

Sal en seco salado receta casera Entonces:

1. Lave el tocino fresco, pelando la piel. Déjelo escurrir y seque con una toalla de papel. Cortar en porciones rectangulares del mismo tamaño, aunque está permitido en una capa completa.
2. En un tazón, mezcle los ingredientes secos con sal gruesa hasta que quede uniforme y en esta mezcla enrolle la manteca por todos lados.
3. Espolvoree sal en el fondo del recipiente con una capa de 0,5 centímetros.
4. Coloque los trozos de tocino con pequeños huecos, espolvoree con migajas de laurel y sal.
5. Si es necesario, coloque la segunda capa encima y espolvoree con la sal restante. Coloque el recipiente con tocino debajo de la tapa en un lugar frío o en el refrigerador durante 5 días.
6. Es posible almacenar más el tocino terminado en el refrigerador o en envases sellados para cada pieza por separado en el congelador, lo que prolongará su vida útil muchas veces.

2. Receta casera para salar manteca en salmuera (salmuera)

Según esta receta, es muy correcto salar la manteca de cerdo con capas de carne, la forma más deliciosa. Se cree que la salmuera está más saturada de sal marina y el proceso de salazón es rápido e impecable.

Ingredientes:

• agua potable - 800 mililitros;
• manteca de cerdo fresca - 1 kilogramo;
• sal marina o gruesa común - 1 vaso;
• ajo - 3 dientes;
• hoja de laurel - 2 piezas;
• granos de pimienta y otras especias al gusto.

Sal en salmuera según una sencilla receta casera, sal así:

1. Cortar la manteca de cerdo lavada y seca en trozos pequeños de 4-5 centímetros.
2. Vierta agua en un recipiente adecuado y disuelva la cantidad especificada de sal en él hasta que se disuelva por completo. Seguido de especias, dientes de ajo machacados o picados.
3. Coloque los trozos de tocino firmemente en un frasco de vidrio, vierta salmuera fría e insista debajo de la tapa en el refrigerador por un día. Si las piezas son más grandes, entonces el período de salazón se pospone ligeramente.
4. Una vez finalizada la salazón, los trozos de tocino se pueden almacenar sin salmuera en el refrigerador o en el congelador.

3. Cómo salar la manteca de cerdo con ajo y pimienta en casa

En la tradición casera de salar el tocino fresco para uso futuro y para alimentación, se acostumbra utilizar ajo y pimienta negra, que junto con las hojas de laurel le dan al producto un sabor y aroma casero único.

Ingredientes:

• grasa fresca
• sal de mesa gruesa;
• ajo fresco;
• pimienta negra;
• hoja de laurel.

Manteca de sal con ajo y pimienta de forma casera:

1. Corte la manteca de cerdo fresca preparada (lavada y secada con una toalla de papel) en trozos de cualquier tamaño.
2. Pelar el ajo para encurtir en la cantidad preferida y picarlo a lo largo en 4 trozos.
3. V diferentes lugares un trozo de tocino con un cuchillo de punta afilada para hacer una depresión, donde inmediatamente inserta un cuarto afilado de un diente de ajo, ahogándolo lo más profundo posible; esto se llama tocino relleno.
4. Frote abundantemente el tocino relleno con una mezcla de sal y pimienta negra molida con migas de hoja de laurel y póngalo bien apretado en una bolsa de plástico, espolvoreándolo generosamente con sal; no se puede salar demasiado el tocino.
5. Coloque la bolsa de manteca de cerdo en un recipiente, manténgala un día a temperatura ambiente y otros 5 días en un lugar frío o en el refrigerador.

En el futuro, tal manteca de cerdo para alimentos será suficiente para raspar la sal con un cuchillo o enjuagar con agua fría... El resto de las piezas se puede almacenar envolviendo cada pieza por separado en el congelador. Aquí hay una receta simple de manteca de cerdo salada casera.

4. La receta original para salar la manteca de cerdo con piel de cebolla.

Este es un método caliente para salar manteca fresca en un rico caldo de cáscara. cebollas, en el que se vuelve suave, hermoso y tan aromático que puede competir con el ahumado, pero no tan pesado para el hígado.

Ingredientes:

• manteca de cerdo fresca - 1,5 kilogramos;
• agua potable - 1 litro;
• sal de mesa - 7 cucharadas soperas;
• cáscara de cebolla - 2 tazas;
• ajo y pimienta molida - opcional.

Según la receta, manteca de sal en piel de cebolla así:

1. Coloque la cáscara de cebolla lavada con un colador en una cacerola, vierta la cantidad especificada de agua, prenda fuego, hierva, ponga la cantidad requerida de sal y disuélvala por completo.
2. Para este momento, corte el tocino lavado en trozos no más anchos de 5 centímetros, la longitud no está limitada, póngalos en un caldo de cebolla hirviendo y cocine durante 15-20 minutos, si los trozos de tocino son más gruesos, cocine un poco más. .
3. Deje enfriar el tocino hervido en el caldo de cebolla durante 12 horas, después de lo cual se retiran los trozos de tocino, se untan con ajo picado y pimienta, también se puede conectar la tierra roja, lo que le dará al producto un tono interesante y acento de sabor.
4. Envuelva cada trozo de tocino con film transparente o papel de aluminio y guarde aquellos cuyo uso se retrasa en el congelador durante meses pares.

Para los amantes de un sabor más picante de las carnes ahumadas, al cocinar manteca de cerdo en piel de cebolla, le recomendamos que agregue un par de cucharadas de humo líquido, que realzarán el ya apetitoso olor del producto.

5. Receta casera para salar manteca de cerdo en salmuera caliente

Al resolver la pregunta: cómo salar la manteca de cerdo, no olvide una forma tan simple y asequible de salmuera caliente. La manteca de cerdo con capas de carne es especialmente adecuada para este tipo de salazón. Todo el proceso de salazón no dura más de 4 días, pero el producto se puede almacenar en el congelador durante meses.

Ingredientes:

• grasa fresca - 800 gramos;
• sal de mesa - 7 cucharadas soperas;
• agua potable - 1 litro;
• hoja de laurel - 4 piezas;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 5 granos;
• clavo - 3 granos;
• ajo fresco - al gusto.

Según una receta casera, la manteca de cerdo se sala en salmuera caliente así:

1. Enjuague la grasa y seque con una toalla de papel. Corta la capa de tocino en 3-4 trozos.
2. En una cacerola adecuada, donde agregue todos los ingredientes enumerados, cuya cantidad, excepto la sal, es variable, cocine después de hervir durante dos minutos.
3. Apagar el fuego y colocar el tocino preparado en la salmuera caliente, cubrir con un plato plano adecuado para que no flote mientras quede fuera de la salmuera. La grasa permanece en esta salmuera hasta que el producto se enfría por completo.
4. Después de enfriar, coloque todo el recipiente con salmuera y tocino en el refrigerador y manténgalo allí durante tres días bajo una tapa.
5. Después de tres días, retire el tocino preparado de la salmuera, déjelo escurrir, séquelo con una toalla de papel y, untándolo con una mezcla de ajo picado y especias, envuelva cada uno individualmente en papel de aluminio o film transparente. Puede guardarlo en el congelador durante mucho tiempo.

La mezcla para cubrir trozos de tocino confeccionado se puede incluir según su preferencia. Pero hay una opción: no cubra con nada, ¡seguirá siendo muy sabroso!

6. Cómo salar la manteca de cerdo para ahumar según una receta del país

¡El tocino ahumado casero es otro manjar! Solo una parte significativa de su éxito se debe a su correcta salazón antes del proceso de ahumado.

Ingredientes:

• manteca de cerdo fresca - 1,5 kilogramos;
• sal de mesa - 200 gramos;
• Pimienta molida;
• hoja de laurel - 2 piezas;
• ajo fresco - 3 dientes;
• polvo de mostaza - 1 cucharadita.

Según una receta del pueblo, el tocino ahumado se sala así:

1. Pelar y picar los ajos.
2. Rallar la manteca de cerdo lavada y seca con una mezcla de sal, pimienta, ajo y colocar sin apretar en un recipiente. Espolvorea generosamente con sal encima.
3. Espolvoree más mostaza en polvo y extienda las hojas de laurel. Luego vierta agua hirviendo para que todo el tocino esté cubierto de agua.
4. El recipiente con manteca de cerdo alcanza el enfriamiento natural y se coloca durante 3 días con la tapa cerrada en el refrigerador, luego de lo cual se puede fumar o comer.

• En el caso de la manteca de cerdo salada, no debe temer una sobredosis de sal y especias: la manteca de cerdo solo tomará una cierta cantidad de sal y siempre puede eliminar las especias de su superficie.
• El peritoneo es adecuado para la salazón en caliente de manteca, pero en la versión seca seguirá siendo muy resistente. Capas laterales de grasa y de la espalda - aquí mejor material para salazón seca.
• El olor a ajo, cuando se usó previamente en salazón, se evapora lo suficientemente rápido. Por esta razón, es mejor untar con ellos trozos de tocino antes de comerlos.
• Si la grasa es dura, se puede ablandar remojándola en agua fría durante 10-12 horas, mientras se agregan un par de cucharaditas de azúcar granulada, lo que solo mejorará su sabor.
• Antes de servir, corte el tocino en forma fina y uniforme, manténgalo en el refrigerador. En un estado frío, es más elástico y un cuchillo afilado lo maneja fácilmente.
• En tocino maduro salado, las tiras de carne se oscurecen. Si todavía están rosados, entonces debes darle tiempo a la grasa para que se prepare. Cuando se seca en salazón, se puede espolvorear sal en los trozos de tocino sin sal, pero en la salmuera, la sal no debe ser inferior a la norma.

La preparación de manteca de cerdo por el método de salazón es muy popular, ya que no requiere habilidades ni costos culinarios especiales, y da diferentes resultados de sabor. La salazón se puede realizar de varias formas (seca, húmeda, caliente, usando manteca de cerdo para ahumado y cocción), que se describen en las recetas a continuación.

Salazón seca de tocino

Lista de ingredientes: sal gruesa, pimienta molida negra o roja, pimienta de Jamaica, laurel, ajo, hierbas aromáticas.

Se presenta el cálculo para 1 kilogramo de tocino. Es necesario mezclar 4 cucharadas de sal, hierbas, media cucharada de pimienta, laurel.

Si el tocino es delgado, entonces puedes salarlo en una sola pieza, si mide 5 centímetros o más, entonces debes cortarlo en capas. Los amantes del ajo pueden agregar una pequeña cantidad de ajo rallado a cada capa. En el fondo del recipiente, debe colocar una capa de tocino, luego agregar pimienta y algunas hojas de laurel. A continuación, puedes poner la siguiente capa en el plato, espolvorearla con la mezcla y así sucesivamente hasta que acabe todo el tocino. Para la salazón, la manteca de cerdo se apila en grandes cantidades: la primera capa se extiende con la piel hacia abajo, la segunda hacia arriba, y así sucesivamente.

Debe almacenar la grasa en un lugar fresco o en el refrigerador. Se puede consumir después de unos 5-10 días.

Salazón rápida con especias

Prepare una mezcla de especias (3 cucharadas por medio kilogramo de tocino), que incluirá ajo seco, pimientos rojos y negros, mostaza, cilantro, cúrcuma, semillas de alcaravea, hojas de laurel, nuez moscada. Mezcle las especias con 3-4 cucharadas de sal. Necesitarás una bandeja para salar. Las finas capas de tocino deben introducirse bien en las especias con sal, enrollarse y colocarse firmemente en la bandeja. Luego envíe la bandeja al refrigerador. Después de tres días, el tocino estará listo.

Antes de usar el tocino, enjuague un poco con agua fría para quitar el exceso de sal y especias. Dicha manteca no se puede almacenar durante mucho tiempo, debe consumirse dentro de una semana después de su preparación.

Salazón caliente

Ingredientes: un litro y medio de agua, dos kilogramos de tocino, un vaso de sal, una cabeza de ajo, unos 15-20 guisantes picados, una cucharadita de adjika, cinco hojas de laurel, 100 gramos de cáscara de cebolla, 6 cucharaditas de humo liquido.

Para este método de salazón, se selecciona la pieza más gruesa de tocino, que alcanza un grosor de 3 centímetros o más.

Para empezar, la piel se raspa a fondo con un cuchillo hasta que se vuelve blanca. Después, la manteca de cerdo debe cortarse en trozos. En la siguiente etapa, debe verter agua en un recipiente y llevar a ebullición, también agregue adjika, pimienta, laurel. Después de hervir, puede agregar humo líquido. Ya en la salmuera hirviendo, se agregan trozos de tocino. El fuego se puede reducir cocinando la manteca durante cinco minutos. La salazón será uniforme si los trozos de tocino están completamente cubiertos de agua. La sartén con manteca de cerdo debe dejarse en salmuera durante 12 horas. Pasado este tiempo, puedes sacar el tocino y secarlo, frotarlo con ajo y pimentón, dejarlo en frío de dos a tres horas y el tocino está listo.

Salazón ucraniana

Ingredientes: 2 kilogramos de tocino, 1 vaso de sal, 5 vasos de agua, cuatro trozos de laurel, cinco dientes de ajo, pimienta negra en grano.

Lleve el agua a ebullición, agregue sal, hierva un rato y luego enfríe. Primero, pele la piel del tocino, córtelo en trozos pequeños y colóquelo sin apretar en un tarro de tres litros. Ponga ajo, laurel, pimienta entre las capas y rellénelo con salmuera. El frasco debe cubrirse con una tapa suelta.

La manteca de cerdo con este método se sala durante una semana a temperatura ambiente. Después de eso, el tocino debe almacenarse en el refrigerador y consumirse dentro de las dos semanas.

Salazón de manteca de cerdo en salmuera

Lista de ingredientes: 2 vasos de agua, 2 kilogramos de manteca de cerdo, 1 vaso de sal, cinco hojas de laurel, dos dientes de ajo, pimienta negra en grano.

Hervir agua y sal durante 15 minutos y dejar enfriar. Mientras tanto, el tocino debe cortarse en trozos pequeños y colocarse en un frasco. Ponga una mezcla de ajo, pimienta negra y hojas de laurel picadas entre las capas. Después, la grasa debe verterse con la salmuera ya enfriada. Después de semanas de insistir en un lugar oscuro, enviamos la manteca al frigorífico.

La manteca de cerdo preparada de acuerdo con esta receta tiene la vida útil más larga.

Salazón picante de tocino

Hervir agua con 1 vaso de sal, añadir un puñado de hojas de cebolla, llevar a ebullición y dejar hervir otros 10 minutos. Es necesario poner manteca en el líquido preparado. Debe haber suficiente agua para cubrirlo por completo. Después de eso, el tocino en salmuera debe hervirse, retirarse y frotarse con pimiento rojo y ajo, colocarse en frascos. Después de una semana, el tocino estará listo.

Salazón express

En un frasco, debe poner manteca de cerdo picada en trozos grandes, ajo, sal. Después de eso, el tocino se vierte con agua hirviendo y se enfría. Con este procesamiento, el tocino estará listo en unas horas. Debe guardarlo en el refrigerador, usarlo dentro de una semana.

Según la receta clásica

Los trozos grandes de manteca de cerdo, de unos 300 gramos cada uno, deben tratarse con sal y refrigerarse durante 2-3 días. Después del tiempo especificado, prepare la siguiente mezcla: granos de pimienta, hojas de laurel, una cucharadita de pimienta negra, sal, ajo. Hierva la manteca de cerdo en esta mezcla durante 7-8 minutos. Luego, el tocino se puede enviar al congelador durante dos días.
Se puede almacenar en el congelador hasta por 4 meses, en el refrigerador y descongelado se puede almacenar por no más de dos semanas.

Salazón para ahumar

Ingredientes: kilo y medio de grasa de cerdo, 3 dientes de ajo, 200 gramos de sal, laurel, mostaza seca, agua, virutas de aliso, manzana y cereza.

En el proceso de preparación del tocino, lo lavamos y secamos, ponemos el agua al fuego, pelamos y trituramos el ajo, y rompemos la hoja de laurel. La manteca debe rallarse con ajo y sal, y espolvorearse con lavrushka y mostaza. Es importante introducir literalmente las especias en el tocino. Vierta sal en un recipiente aparte y ponga manteca de cerdo encima, vierta agua hirviendo sobre ella. El agua cubre la grasa por completo. El recipiente debe cubrirse y refrigerarse durante una semana. Después de este tiempo, el tocino se puede sacar del recipiente y lavar los depósitos de sal y luego secar. La manteca de cerdo está lista para su posterior procesamiento ahumado.

Salazón picante de tocino hervido

Ingredientes: 2 kilogramos de manteca de cerdo, un vaso de sal, pimienta negra, 2 lavrushki, 1 cabeza de ajo, un cuarto de cucharadita de pimiento rojo, un cuarto de cucharadita de pimentón dulce molido, cilantro molido, media cucharadita de mostaza semillas, una cucharadita de semillas de sésamo.

Vierta agua en el recipiente, agregue sal y pimienta negra. Deje hervir la salmuera. El tocino hay que lavarlo y cortarlo en trozos de unos 20 centímetros de largo. Después de que hierva la salmuera, ponga trozos de tocino, reduzca el fuego al más débil. Hervir la manteca de cerdo durante 1 hora. Aproximadamente diez minutos antes del final de la cocción, agregue lavrushka. Mientras el tocino hierve, debe hacer una mezcla: limpiar el ajo, lavar y frotar, agregar especias. La masa debe ser homogénea. Tan pronto como el tocino haya hervido, debes sacarlo y frotarlo con condimento de ajo. El tocino rallado debe dejarse en un recipiente aparte y dejar enfriar. Después de 2 horas, el tocino hervido estará listo.

Puede almacenarlo por no más de 10 días y solo en el refrigerador.

No es ningún secreto que la manteca de cerdo salada y fresca tiene diferencias colosales no solo en el sabor, sino también en el precio, que es varias veces más alto que el costo de empaquetar la sal. Pero es la sal la que actúa como un ingrediente clave en este caso, las especias solo complementan la imagen culinaria general y puedes encontrarlas fácilmente en casi cualquier cocina.

En una palabra, le sugerimos que guarde y sal la manteca de cerdo por su cuenta en casa, sobre todo porque no es nada difícil.

Principios básicos de cocción

Tanto la calidad de la manteca de cerdo salada como, de hecho, su propio sabor, dependen directamente del producto utilizado para su elaboración. No se recomienda elegir trozos de tocino demasiado gruesos o, por el contrario, demasiado finos. ¡Pero la presencia de una capa de carne es bienvenida!

Existen los siguientes métodos para salar el tocino:

• caliente;
• usando salmuera;
• seco;
• mojado.

Se tomará el menor tiempo para cocinar el tocino, que ya se puede saborear literalmente después de una hora (a menudo se deja enfriar por completo sin quitarlo del caldo). Otros métodos de salazón requerirán períodos de tiempo más largos (en promedio, de cuatro a cinco días).

El producto terminado debe almacenarse en un paquete hermético en el estante del congelador o refrigerador para que no pierda su sabor original y aroma mágico.

Método exprés de salazón casera de manteca de cerdo por día en un banco.

Si tienes un trozo de tocino en tu refrigerador y quieres encurtirlo rápidamente, entonces te encantará esta receta, ya que es fácil.

Salar tocino en un frasco es tan fácil como pelar peras: es importante elegir las especias y la sal adecuadas, recoger un trozo sólido de tocino (incluso sin carne) y dejarlo por un día. Pasado este tiempo, puede hacer sándwiches con manteca, agregarlo a varios platos (por ejemplo, papas al horno) y disfrutar del sabor.

Como ya entendió, todo el proceso de salazón de manteca de cerdo con carne no le llevará más de un día. No olvides que la manteca de cerdo es un producto muy alto en calorías (800 Kcal por 100 gramos), por lo que no funcionará para personas que están adelgazando. Pero al mismo tiempo, para los hombres que desean reponer sus reservas de energía, un sándwich de manteca de cerdo será relevante.

La principal ventaja es que la grasa no puede ser demasiado salada. Consumirá tanta sal como se requiera, así que si aún tienes dudas, asegúrate de intentar ponerle sal.

Ingredientes

• manteca de cerdo con carne - 1 rebanada (aproximadamente 150 gramos),
• sal - 2 cucharaditas,
• hoja de laurel - 3-4 piezas,
• granos de pimienta negra - 5-6 piezas,
• orégano - 1 cucharadita

Receta

Coge un trozo de tocino con carne. Primero, puedes salar un trozo pequeño para probar y, si te gusta, hacer otra porción.

Cortar el tocino en rodajas finas. También puedes cortarlo en tiras, luego tendrás que pelar la sal por más tiempo. Por lo tanto, las capas son bastante adecuadas para salar, y después de quitar el exceso de sal, córtala como más te guste.

Vierta sal en el frasco.

Agrega hojas de laurel.

Rellena los granos de pimienta negra.

Pon el orégano.

Pon la manteca de cerdo picada en el frasco.

Revuelva bien el tocino con la tapa puesta. Refrigere por 24 horas.

Antes de servir, retire toda la sal del tocino. Ideal para sándwiches, chicharrones y patatas al horno.

Los principales matices del método de salazón en seco.

Este método es uno de los más simples y no requiere habilidades especiales ni requiere mucho tiempo. Antes de usar, solo necesita limpiar la capa de sal con una cuchilla (también puede enjuagarla bien y luego secarla).

Componentes:

• un kilogramo de tocino crudo;
• un kilogramo de sal gruesa;
• pimienta negra.

También puede usar condimentos y mezclas de especias.

Cómo cocinar

El primer paso es preparar la manteca: pelar la piel, enjuagar con agua corriente, secar bien y cortar en trozos iguales, para que en el futuro sea más conveniente sacar el producto del congelador en porciones únicas.

Hacemos una mezcla de pimienta, sal y otras especias seleccionadas para salazón, y enrollamos un trozo de tocino por todos lados, sin excluir la piel.

En el fondo del recipiente en el que se va a realizar la salazón verter una capa de sal, de unos cinco milímetros de grosor, y esparcir encima los trozos de tocino precortados de forma que queden pequeños huecos entre ellos. Espolvorear todo con sal y agregar dos o tres hojas de laurel.

Después de eso, coloque la siguiente capa de tocino y vierta la sal restante encima, luego cubra y envíe a calentar durante las próximas veinticuatro horas y durante otros cinco días en el refrigerador.

Lo mejor es guardar el producto terminado en algún lugar fresco, también puedes empacarlo herméticamente y enviarlo al congelador, aumentando varias veces su vida útil.

Otra forma de salar deliciosamente la manteca de cerdo en salmuera con tus propias manos.

Esto es rápido y suficiente de una manera sencilla muchas amas de casa lo usan. Para la preparación de salmuera, es mejor elegir exactamente sal marina sin embargo, también es adecuado el molido grueso habitual.

Componentes:

• 800 gramos de agua;
• un kilogramo de manteca de cerdo;
• un vaso de sal marina o de mesa;
• tres dientes de ajo;
• dos hojas de laurel;
• pimienta negra en forma de guisantes o cualquier otro condimento de su elección.

Cómo cocinar

Cortar la manteca de cerdo previamente lavada y cuidadosamente limpiada en trozos de grosor arbitrario, luego limpiar y picar el ajo (cada diente en cuatro partes).

Hacemos en manteca de cerdo profundidad media ranuras y colocamos en ellas el ajo, luego de lo cual mezclamos una gran cantidad de sal con pimienta negra, frotamos los trozos y agregamos sal por encima, luego ponemos los trozos empaquetados en una bolsa, que, a su vez, ponemos en una cacerola, cuenco o cualquier otro recipiente. Lo enviamos a un lugar cálido por un día y luego al refrigerador por cinco días.

Manteca en salmuera con ajo

Para cocinar, se necesitarán los siguientes componentes:

• un kilogramo de manteca de cerdo;
• cuatro dientes de ajo;
• cinco hojas de laurel;
• pimienta blanca molida;
• pimienta negra en forma de guisantes;
• un litro de agua;
• cinco cucharadas de sal.

Pele la piel de la suciedad existente, enjuague bien el tocino y córtelo en trozos de cualquier grosor y forma, y ​​luego colóquelo en un recipiente hondo, espolvoree con pimienta negra y agregue ajo finamente picado y laurel.

Disuelva la sal en agua fría y vierta el tocino con él, luego déjelo a presión durante tres días (la salmuera debe cubrir completamente el contenido).

Después del período especificado, retire el producto, límpielo con una toalla, espolvoree con pimienta y enrolle el ajo picado lo más finamente posible.

Las formas más efectivas de almacenar manteca salada.

Para conservar el tocino cosechado, y con él todas sus cualidades gustativas, el mayor tiempo posible, utilice el siguiente método:

• Elija un recipiente con pequeños agujeros (una cacerola vieja que gotea o una caja de madera normal servirá). Los orificios son necesarios para garantizar el flujo libre de salmuera en la sartén, mientras que el producto en sí pudo permanecer seco.
• La parte inferior de la caja debe estar forrada con varias capas de periódicos o cualquier otro papel y se debe verter una capa de sal de mesa sobre ella, poner trozos de tocino y luego cubrir nuevamente con una capa de sal encima.
• Antes de almacenar la grasa para un almacenamiento prolongado, recomendamos sumergir el producto en una mezcla de hierbas aromáticas, espolvorearlo con pimienta o espolvorearlo con ajo.
• Un congelador también es un buen lugar de almacenamiento, antes de colocarlo en el que se debe cortar el tocino en trozos pequeños, y luego envolver cada uno de ellos con una servilleta y empacar en celofán. Es posible almacenar grasa en tales condiciones durante muchos meses.

Los matices de elegir un producto para el decapado.

En primer lugar, intente adquirir el producto junto con la piel, mientras que el grosor de la pieza debería, en promedio, alcanzar los tres centímetros. Al mismo tiempo, la consistencia del tocino debe ser lo más homogénea, densa y elástica posible (puedes comprobarlo pinchando una pieza con un cuchillo justo en la encimera).

La grasa de cerdo es mucho más adecuada para la salazón que la de jabalí.

En los lugares de las incisiones, un producto de calidad tendrá un tinte rosado o ligeramente blanquecino, ¡en ningún caso debe comprar grasa amarilla!

Como puede ver, el proceso de salazón no requiere ninguna habilidad especial o esfuerzo serio. Al mismo tiempo, no es necesario utilizar exactamente los componentes que se indican en las recetas, es muy posible que los sustituya por otros más adecuados a su gusto.