Setas porcini para el invierno en escabeche con clavo. Cómo encurtir hongos porcini: boletus, en escabeche de diferentes maneras

20.10.2019

El hongo blanco es el representante más destacado del reino de los hongos. Incluye muchos componentes útiles. Este producto es útil para comer al menos una vez a la semana, y al mismo tiempo será un excelente sustituto de los platos de carne. Intente cocinar hongos porcini en escabeche para el invierno, las recetas para cada ama de casa están dentro del poder.

Este método de cocinar hongos porcini es muy simple. Y no se requiere mucho tiempo. La receta usa algunas especias, por lo que el sabor del boletus no cambia.

Componentes necesarios:

Sal en una cantidad de 20 gramos;
Champiñones en la cantidad de 1 kg;
1/2 cucharadita de azúcar granulada;
Diez guisantes de pimienta negra;
Cinco guisantes de pimienta de Jamaica;
Dos hojas de laurel;
Dos inflorescencias de clavo seco;
Vinagre 9% en un volumen de 50 ml;
Una cebolla mediana;
1 1/2 tazas de agua.

Cómo preparar hongos porcini para el invierno:

Para limpiar los champiñones blancos de los escombros recogidos. Separe las piernas de los sombreros;
Enjuague bien los sombreros con agua fría. No debes marinar las piernas. Los sombreros de un tamaño pequeño se pueden dejar en su forma original, y los grandes se pueden cortar en trozos pequeños;
Vierte agua en un recipiente y prende fuego. Vierta los champiñones en agua hirviendo. Cocine a fuego medio durante unos 15 minutos. En el proceso, revuelva de vez en cuando para que no se quemen. Para que la marinada resulte ligera y transparente, es necesario eliminar constantemente la espuma resultante;
Después de 15 minutos, retire los hongos del agua con una cuchara ranurada. Colar el agua a través de un tamiz para limpiar la marinada;
Vuelva a poner el agua de champiñones filtrada en la estufa y hierva. Agregue la cantidad requerida de azúcar, sal, especias y vinagre. Hervir por cinco minutos;
Esterilice los frascos y ponga la cebolla en su fondo, previamente cortada en forma de anillos. A continuación, realice el diseño de los champiñones y vierta la marinada resultante. Es importante recordar que la hoja de laurel debe retirarse del adobo;
Selle los frascos con tapas, que también deben esterilizarse de antemano. Baje la tapa y cubra bien con una manta;
Para el almacenamiento, cree condiciones frescas y oscuras.

Una deliciosa receta de champiñones en escabeche con especias.

Los hongos porcini preparados de esta manera producen un sabor inusual. Puede sin dudarlo, servir a la mesa festiva. Todos estarán encantados.

Los principales componentes para cocinar:

Dos cucharadas de sal;
Una cucharada de azúcar
Diez guisantes de pimienta de Jamaica;
Cinco hojas de laurel;
Canela entera;
Cinco inflorescencias de clavo seco;
Cinco vainas de cardamomo;
Una cucharada de semilla de mostaza;
Dos cucharadas de semillas de eneldo;
Vinagre 9% en un volumen de 70 ml.

Cómo encurtir los champiñones porcini con vinagre:

Lave los champiñones frescos y córtelos en trozos pequeños. En un recipiente grande, hierva el agua común. Vierta los champiñones preparados en agua hirviendo y cocine por cinco minutos. Después de esto, drene el agua y enjuague bien los hongos bajo una corriente de agua fría;
Hervir los champiñones deben hervirse nuevamente. Para hacer esto, vierta agua en un recipiente y agregue sal. Aproximadamente, tome aproximadamente 200 gramos de sal por litro de líquido. Pero no tenga miedo de que los hongos en este caso sean salados. Cocine los champiñones en esta agua durante 20 minutos. Es constantemente necesario deshacerse de la espuma. Obtenga el producto con una cuchara ranurada o vertiendo el contenido del recipiente en un colador. Enjuague nuevamente bajo presión de agua;
Ahora puedes cocinar la marinada. Para hacer esto, agregue sal, azúcar, todas las especias preparadas al agua. Vale la pena prestar atención al hecho de que los granos de pimienta, la canela y el cardamomo están un poco picados;
Ponga la marinada en la estufa y hierva durante siete minutos;
Agregue los champiñones a una marinada prácticamente lista y cocine nuevamente por 10 minutos. Cinco minutos después de hervir los champiñones agregue vinagre;
Es aconsejable dejar los champiñones durante la noche. A la mañana siguiente, intente, si es necesario, agregue más sal y vinagre;
Organizar los champiñones con la marinada en frascos esterilizados. Selle herméticamente con tapas.

Champiñones en escabeche para el invierno sin esterilizar con jengibre

Cep, en escabeche de acuerdo con esta receta, tiene un sabor muy interesante e inusual. Para diversificar las recetas aburridas diarias, esta opción es la más adecuada.

Productos que serán necesarios en el proceso:

Hongo blanco en una cantidad de 1 kg;
1/2 cabeza de ajo;
Un pequeño trozo de jengibre, aproximadamente 5 cm;
Dos cabezas de cebolla medianas;
Vinagre 9% en un volumen de 200 ml;
Tres cucharaditas de sal;
Salsa de soja en un volumen de 70 ml.

Proceso de decapado directo:

Limpie a fondo los hongos de los escombros y enjuague. Hervirlos en agua sin aditivos;
Escurrir el caldo;
Pelar y picar el ajo. Rejilla de jengibre. Cebolla cortada en medio aros;
Todos los aditivos preparados se envían a boletus. Cubra con salsa y vinagre;
Poner en un frasco y refrigerar. Revuelva los champiñones un par de veces al día. En un día, ya será posible comerlos. Se puede almacenar durante aproximadamente dos semanas.

Receta de champiñones en escabeche para el invierno - Simple

La receta no es muy popular, pero, sin embargo, los hongos no son inferiores en sabor a las opciones más comunes.

Lista de ingredientes requeridos:

Champiñones blancos en una cantidad de 5 kg;
Volumen de agua de 1 litro;
Sal en una cantidad de 120 gramos;
Azúcar en la cantidad de 50 gramos;
Esencia acética 70% en volumen de 20 ml;
Ácido cítrico en una cantidad de 2 gramos;
Dos hojas de laurel;
Doce guisantes de pimienta de Jamaica;
Cinco inflorescencias de eneldo;
Tres dientes de ajo;
100 ml de aceite vegetal;
Mostaza

Cómo encurtir hongos porcini en casa:

Una especie de champiñones blancos, desechando mimados y gusanos. Lavar a fondo;
Cortar en trozos pequeños;
Doblar en un recipiente y llenar con agua;
Agregue ácido cítrico y cocine por 40 minutos;
Asegúrese de eliminar la espuma resultante;
Poco antes de terminar, agregue la esencia de vinagre, sal, azúcar y todos los condimentos preparados;
Organizar los champiñones en frascos;
Vierta la marinada;
Agregue aceite vegetal;
Encima de los champiñones ponga pergamino, que está previamente engrasado con mostaza;
Cierra la tapa. Asegúrese de almacenar en un lugar fresco.

Cómo encurtir hongos porcini en casa

Este método de decapado deja el sabor de ceps casi sin cambios, y el suministro de elementos útiles no va a ninguna parte.

Alimentos esenciales y especias:

Ceps en una cantidad de 1 kg;
Sal en una cantidad de 30 gramos;
Ocho hojas de laurel;
Tres ramas de eneldo;
Ocho guisantes de pimienta de Jamaica;
Dos guisantes de pimienta negra;
Cuatro dientes de ajo;
Cinco hojas de grosella negra.

Cocina

Los champiñones limpian y lavan. Recorte las piernas;
Los sombreros vierten agua fría y se dejan un día para mojarse;
Prepare una tina de madera, cristalería o plástico de grado alimenticio. La primera capa de hongos se coloca en su fondo;
Espolvorea una capa de sal y coloca parte de las especias de todas las especies preparadas;
Luego, nuevamente haga una capa de champiñones, que también se espolvorea con especias;
Repita esta secuencia hasta que todos los hongos se agoten;
Cubra los champiñones con una gasa limpia y coloque los cubiertos encima. Establecer la carga en él;
En un par de días, la marinada debe destacarse;
El plato estará listo en un mes y medio.

Pickle champiñones porcini para el invierno para sopa

Los champiñones marinados de esta manera son excelentes para hacer sopa de champiñones en invierno.

Componentes necesarios:

Champiñones porcini recién recogidos en una cantidad de 1 kg;
1.5 cucharadas de sal;
Agua en el volumen de 1/2 litro;
Seis inflorescencias de clavo seco;
Pizca de canela;
Tres guisantes de pimienta negra;
Una cucharada de vinagre.

Las principales etapas de preparación:

Limpie los hongos de los desechos acumulados y la suciedad. Doblar en un recipiente, precortado en trozos;
Vierta sal en los hongos y agregue agua, que debe ser la mitad de la cantidad de hongos obtenidos;
Lleve a ebullición, encienda a fuego lento y asegúrese de eliminar la espuma resultante;
Agregue la cantidad completa de condimentos preparados y hierva durante 15 minutos. En este caso, los hongos deberían hundirse hasta el fondo;
Antes de retirar de la estufa, agregue vinagre y mezcle;
Diseñe el producto terminado en bancos preparados;
Vierta la marinada sobre los champiñones y enrolle con tapas especiales.

Champiñones en escabeche con vinagre y ajo

Los champiñones cocinados de acuerdo con esta receta son adecuados como aperitivo para cualquier mesa festiva.

Los componentes principales:

Hongos porcini frescos en una cantidad de 1 kg;
200 ml de agua;
Vinagre 9% en un volumen de 100 ml;
Sal - aproximadamente 20 gramos;
Cuatro cebollas medianas;
Una cabeza de ajo;
Laurel

Cómo encurtir champiñones porcini en frascos:

Seleccione boletus de tamaño mediano, o puede cortar champiñones grandes y enjuagarlos bien. Verter en agua y dejar por una hora;
Escurrir, agregar agua nuevamente y colocar en la estufa. Pre-sal el agua. Cocine por una hora;
Drene el agua nuevamente. Vierte agua nueva. Hervir por una hora. Drene el agua a través de un colador y deje los hongos allí por un tiempo;
Ahora puedes comenzar a preparar la marinada. Para hacer esto, hierva el agua, agréguele sal, azúcar y vinagre. Si lo desea, puede agregar algunos condimentos. Hervir y retirar del fuego;
Esterilizar los bancos. Pelar el ajo y la cebolla en este momento. Después de eso, corta todo. Organizar las verduras picadas en frascos. Luego pon los mismos hongos allí;
Vierta la marinada hasta los bordes y cierre bien las tapas. Almacenar en un lugar fresco.

Los hongos porcini, que se encurten correctamente, se convertirán en un adorno no solo de una tranquila cena familiar, sino también de una mesa festiva. Los hongos no solo son muy sabrosos, sino que también contienen una gran cantidad de nutrientes y vitaminas. Por lo tanto, deben consumirse con mucha frecuencia.

Para agregar variedad a su mesa de comedor, también puede cocinar, o.

Los champiñones en escabeche son un manjar reconocido y popular en muchos países del mundo. No solo son útiles, sino también abundantes, adecuados tanto para la dieta diaria como para la mesa festiva. Para que el plato sea realmente seguro y tenga un sabor agradable, debe prepararse adecuadamente. Entre la variedad de hongos, el blanco ocupa un lugar especial de honor.

Tiene altas propiedades nutricionales y es fácilmente absorbido por el cuerpo. La gente lo llama el rey de todos los hongos. Se utiliza activamente en la gastronomía de diferentes países. Si hablamos de la cosecha de invierno, lo más apropiado es secar, secar o encurtir los hongos. Hay muchas opciones de cocina. Pero no todas las amas de casa saben cómo encurtir los hongos porcini. Nuestra tarea es considerar la tecnología por fases. Esto es lo que haremos hoy.

Primera receta

Componentes para la marinada por litro de agua purificada y un kilogramo de champiñones: 6 piezas. guisantes de pimienta negra, dos yemas de clavo, 150 ml de vinagre al 6%, 20 g de sal. También necesitarás laurel (3 piezas) y azúcar granulada (30 g).

Lo primero que debe hacer es preparar los hongos: separe los gusanos y los dañados. En la receta clásica, solo se usan sombreros, y las patas se dejan para sopa y freír. Lave bien los champiñones con agua corriente de arena y tierra, luego limpie las tapas con un paño húmedo. Cortamos demasiado grande en dos partes. Ahora te enseñaremos cómo encurtir ceps.

Proceso de cocción

Colocamos los champiñones preparados en agua fría, sazonamos con sal y ponemos en una estufa a fuego fuerte. Tan pronto como el líquido hierve, reducimos el gas. No olvides quitar la espuma cada vez. El proceso de cocción dura 15 minutos. La disposición también está determinada por la forma en que los sombreros se hunden hasta el fondo de la sartén. Unos minutos antes de apagar, agregue todas las especias y otros ingredientes anteriores.

Esterilizamos recipientes de vidrio en un baño de agua y cambiamos los champiñones de manera uniforme con aderezo. Cubra y vuelva a esterilizar. Enrolle los champiñones en escabeche para el invierno y guárdelos en cualquier lugar oscuro. Si no planea girarlos, entonces el plato se puede guardar en el refrigerador. Antes de usar, recomendamos condimentar con aceite vegetal o de oliva y agregar cebollas.

La segunda receta (con mostaza)

La composición del plato por 800 ml de líquido: un kilogramo de champiñones blancos, azúcar granulada (cuchara grande), pimienta negra (6 guisantes), eneldo seco (cuchara de postre), ácido cítrico (media cuchara pequeña) o esencia de vinagre (5 g), tres yemas de clavo , hoja de laurel (4 piezas), una cucharada de semillas de sal y mostaza para picante (1/2 cucharadita).

Proceso de cocción

Como en la versión anterior, es necesario clasificar los hongos, enjuagar bien y cortar en trozos medianos. Sumergirlos en agua hirviendo con sal y cocinar por no más de media hora. Cómo determinar la preparación está escrito arriba. Una vez transcurrido el tiempo, los hongos se descartan en un colador y esperan a que se sequen.

Colocamos en un recipiente esterilizado, vertimos la marinada caliente, que preparamos por separado (hierve todos los componentes en agua durante media hora). Esperamos hasta que los bancos se hayan enfriado y los enviamos al refrigerador o inmediatamente enrollamos las tapas. Si todavía se pregunta cómo encurtir los hongos porcini, consulte otra opción de cocina interesante y simple.

La tercera receta (con verduras).

Productos necesarios: un kilogramo de champiñones, medio litro de agua, azúcar (una cucharada), clavo (1-2 cogollos), laurel (un par de piezas), sal al gusto, guisantes (3 piezas), 100 gramos de vinagre al 6%. Además, tome pimienta búlgara, picada en tiras y zanahorias crudas ralladas.

Paso de cocción

Tiramos los sombreros lavados en agua caliente salada, ponemos azúcar, sal, clavo, laurel, pimienta allí. Cocine por 10 minutos. Vierta el vinagre y las verduras preparadas y deje en la estufa por otros 15 minutos. Enfriamos champiñones y comemos papas hervidas. ¡Aquí se explica cómo encurtir los hongos porcini!

La cuarta receta (en polaco)

Composición por 500 gramos de agua: un kilogramo de champiñones, una rodaja de rábano picante, mostaza seca en la punta de un cuchillo, pimienta de Jamaica (3 guisantes), clavo (4 yemas), laurel (3 piezas), vinagre: dos vasos, sal y azúcar granulada para el té cuchara

Vierta agua (litro) en la sartén, déjelo hervir y baje el boletus bien lavado y picado. Inmediatamente agregue rábano picante, pimienta, laurel, mostaza seca y hierva durante media hora. Después de eso, la salsa de aderezo debe mantenerse durante 10 horas en frío y prenderse fuego nuevamente. Agregue sal con azúcar y vinagre.

Hervir durante 10 minutos, enfriar y verter la salsa de boletus. Ahora todos saben cómo encurtir hongos porcini en casa, sin mucho esfuerzo y sin experiencia culinaria. ¡Disfruta de los frutos de tu propio trabajo con placer!

La quinta receta (con cebolla)

Obtenemos champiñones suaves y hermosos (un kilogramo por 500 ml de líquido), también preparamos un conjunto de los siguientes componentes: cabeza de cebolla, esencia de vinagre (6 g), laurel (dos piezas), azúcar granulada (cuchara de postre), sal gruesa (dos cucharas grandes ) y granos de pimienta (8 piezas).

¿Cómo encurtir los champiñones porcini de acuerdo con esta receta?

Lavamos los champiñones, cortamos las piernas, rellenamos con una pequeña cantidad de agua y dejamos reposar durante cinco minutos. Enviamos a la estufa y hierve durante unos 10 minutos a fuego lento. Luego nos quedamos dormidos cebolla picada con medio aros con todos los condimentos - cocine por 15 minutos. Tres minutos antes de apagar el gas, vierta el vinagre. Lo empacamos en contenedores, lo sellamos con tapas y lo almacenamos en un lugar fresco.

Hemos proporcionado información detallada sobre cómo encurtir hongos porcini. Y qué opción es mejor elegir: decidir la anfitriona. De manera similar, puede cocinar cualquier hongo: champiñones, champiñones, rebozuelos, champiñones. En cualquier variación resulta delicioso, hermoso y saludable. Disfruta de las delicias culinarias de tus seres queridos y comparte tus impresiones.

Las setas son un producto codiciado que a menudo se cosecha, se conserva en vinagre y se sala para el invierno. Las frutas en sus propiedades y sabor pueden reemplazar a otras verduras, a menudo incluso carne. Si eliges una buena receta, en invierno los champiñones sabrosos y fragantes harán alarde de la mesa.

Para encurtir las frutas para el invierno, no se necesitan muchos ingredientes y tiempo, por lo que todos, incluso la anfitriona novata, podrán cerrar los hongos porcini en frascos.

Reglas para preparar hongos para hilar para el invierno

La variedad de ceps es una de las mejores, lo que ayuda en el montaje y la preparación. Las setas siempre son deliciosas para comer en invierno en lugar de un plato de carne, como refrigerio o como complemento de los platos principales.

Consejos:

En primer lugar, debe asegurarse de la calidad del producto, recogerlo usted mismo, para estar cien por ciento seguro de la idoneidad de los hongos.
Como son excelentes adsorbentes, no se recomienda buscarlos cerca de autopistas, grandes fábricas y plantas.
Al comprar hongos en el mercado, nadie puede juzgar su calidad, según el párrafo descrito anteriormente.
Para la preparación de champiñones en escabeche, las frutas de cualquier tamaño son adecuadas, ya que esto no afecta la calidad de las preparaciones.
Es importante que no tengan gusanos, que sean fuertes y carnosos, que los sombreros no estén dañados desde el interior, de modo que no permanezcan en el refrigerador por mucho tiempo y no liberen mucho líquido.

Adobo de champiñones

La marinada juega un papel importante en el hilado de productos. Esta opción se considera universal y básica. Se requerirán los siguientes ingredientes:

1 cucharada de azúcar granulada;
1.5 cucharadas de sal no motivada;
3 cosas hoja de laurel;
6 guisantes de guisantes de pimienta de Jamaica;
unos dientes 1 litro de agua

Mezcle los ingredientes en un recipiente, hierva y cocine durante cinco minutos y luego vierta los champiñones en frascos. Puede experimentar con esta marinada a su gusto: agregue ajo, vinagre, varias hierbas, especias y semillas, lo que le dará a los hongos un olor y sabor especiales.

Reglas para cocinar hongos

Un tratamiento prolongado con agua hirviendo puede privar a los hongos de todas las sustancias útiles, porque si se excede, simplemente se desmoronan y pierden su forma. Los hongos, boletus y boletus también son sensibles a las altas temperaturas. Además, durante el decapado en frascos, los champiñones estarán bajo presión repetida y alta temperatura, por lo que durante la cocción inicial, quince minutos de tiempo serán suficientes para ellos.

Champiñones en escabeche para el invierno

Hay muchas opciones y recetas para hilar hongos para el invierno: con algunos, el plato estará listo en diez minutos, mientras que otros requieren un largo proceso de cocción. Esta receta está en el medio, con la ayuda de una descripción paso a paso, puede cocinar los hongos más deliciosos para la mesa navideña.

Necesitará este conjunto de productos:

1 kilogramo de champiñones frescos;
1,5 cucharaditas de sal;
4 cosas hoja de laurel;
una cucharadita de azúcar
2 cucharadas de vinagre;
unos dientes
1 cucharadita de ácido cítrico;
1 susurro de canela para darle sabor;
3 guisantes de pimienta.

Coloque una olla de agua y toda la masa de hongos en el fuego, cocine hasta que hierva, después de otra media hora. Luego escurrir toda el agua y dejar escurrir. Después de preparar la marinada de acuerdo con la receta descrita anteriormente. Cuando el vertido esté listo, ponga los champiñones y cocine por veinte minutos, agregue el vinagre.

Latas esterilizadas en el horno a ochenta grados o en agua hirviendo durante una hora. Acomode los champiñones con la marinada en los bancos hasta el cuello, cierre las tapas y deje enfriar debajo de las cubiertas boca abajo. Después de limpiar en un lugar oscuro y fresco para almacenar.

Para la receta, es mejor elegir hongos pequeños para que se vean bien en la marinada y resistan el procesamiento prolongado. Además, las copias deben ser frescas, no congeladas. Puede agregar cebollas o cebollas verdes a la receta, y después de abrir las latas, llene todo con aceite y sirva.

Champiñones blancos en escabeche en casa

Ingredientes para cocinar:

2 kilogramos de hongos;
50 gramos de sal;
0.5 kilogramos de cebollas;
media cucharada de vinagre de mesa;
20 gramos de azúcar;
un susurro de ácido cítrico;
3 cosas hoja de laurel;
10 piezas de guisantes de pimienta de Jamaica.

Lavar y secar, cortar las frutas si son demasiado grandes. Cortar la cebolla en rodajas pequeñas o medias aros finos. Vierta agua, vinagre en la sartén, agregue sal y hierva todo el contenido, luego arroje los champiñones y cocine a fuego lento hasta que esté medio cocido.

Vierta azúcar y ácido cítrico en los champiñones, agregue todas las especias, hierva, ponga la pieza de trabajo en frascos esterilizados y envíe la cebolla picada encima. Vierta con marinada caliente, tape con tapas de estaño. Permita que se enfríen debajo de una manta tibia, guárdelos en una habitación oscura y fresca sin acceso directo a la luz solar.

Champiñones en escabeche de un producto congelado

Las recetas clásicas para champiñones en escabeche usan solo productos frescos, pero hay momentos en que necesita cocinar con champiñones congelados.

Para esta receta necesitarás este conjunto de productos: una cucharada de vinagre; un kilogramo de champiñones congelados; seis dientes de ajo; seis piezas de guisantes; una cucharada de sal; dos cucharadas de azúcar.

Ponga agua al fuego, envíe inmediatamente hongos allí, cocine durante diez minutos, coloque en un colador. Después de cocinar la marinada clásica. Cuando comience a hervir, agregue los champiñones, hierva durante cinco minutos. Un minuto antes del final de la cocción, agregue vinagre, ponga ajo, retire la sartén del fuego.

Deje que el hongo se enfríe colocándolo en el refrigerador durante dos horas. Prepare los frascos, ponga la masa de hongos en ellos y enrolle las tapas. No puedes almacenar un aperitivo durante mucho tiempo, por lo que la mayoría de las veces se prepara solo antes de la fiesta.

Champiñones blancos con cebolla

un kilogramo de champiñones frescos;
cuatro guisantes de granos de pimienta;
litro de agua limpia;
tres cebollas
hoja de laurel;
tres cucharadas de sal;
una pizca de ácido cítrico;
ciento cincuenta mililitros de vinagre;
una cucharada de azucar

Esterilice los frascos en el horno a cien grados o en un baño de agua durante sesenta minutos. Ponga capas de cebollas y hongos porcini en recipientes. Haga hervir un litro de agua, vierta sal y azúcar, cocine por un par de minutos, luego vierta frascos de champiñones con la marinada caliente. Agregue vinagre y ácido cítrico en la parte superior de la lata, cierre con tapas limpias y esterilizadas y almacene en la bodega.

Receta de cinco minutos

Si tiene a mano varios kilogramos de boletus frescos que desea cocinar para la cena, pero no hay tiempo, hay una receta rápida que le permitirá cocinar hongos muy rápido y no menos sabroso que un largo proceso. Para conservar en vinagre los hongos porcini, debe tomar estos productos:

700 gramos de champiñones crudos;
unos dientes
cebolla
una cucharada de sal;
un puñado de guisantes;
otras especias al gusto.

Para ordenar, limpiar, lavar boletus. Se pueden dejar intactos, y las muestras grandes se cortan finamente. Picar las cebollas, poner inmediatamente en el fondo de la lata para obstruir. Mezcle todos los demás ingredientes en un solo recipiente y hierva, luego cocine durante quince minutos y vierta una mezcla caliente de frascos con cebolla. Tapar con un tapón de capron y enviar a un lugar frío para su posterior almacenamiento.

Champiñones con especias en casa

Si agrega una cantidad decente de especias apropiadas a sus hongos encurtidos habituales, entonces un simple refrigerio se convertirá en un plato particularmente aromático y sabroso. Para prepararlo, necesita el siguiente conjunto de productos:

1 kilogramo de hongos blancos;
1 cucharada de azúcar granulada;
5 guisantes de pimienta negra;
5 hojas de laurel;
1 susurro de canela;
vainas de cardamomo e inflorescencias de clavo al gusto;
2 cucharadas de semillas de mostaza;
semillas de eneldo;
700 mililitros de vinagre de mesa.

Lave las frutas frescas, cortadas en trozos pequeños. Lleve el agua a ebullición, agregue los champiñones, cocine por cinco minutos. Drene el agua y enjuague las frutas con agua corriente para enjuagar el jugo y la mucosidad liberada de ellas. Vierte agua en una cacerola, agrega doscientos gramos de sal y sueña con descubrir los champiñones veinte minutos después de hervir.

Retire los champiñones con un colador, enjuague con agua por segunda vez. A continuación, debe cocinar la marinada de acuerdo con la receta clásica. Cuando hierva la marinada, agregue los champiñones y cocine durante diez minutos, vierta el vinagre cinco minutos antes del final de la cocción, deje los champiñones en una cacerola durante la noche. Por la mañana, ponga los champiñones en frascos, enrolle las tapas y guárdelas en un lugar de almacenamiento.

Champiñones en escabeche con jengibre sin esterilización

Los champiñones por este método tienen un sabor muy inusual, será una verdadera salvación para aquellos que ya están acostumbrados a las recetas habituales y aburridas de champiñones en escabeche. Para prepararlo en casa, debe tomar este conjunto de productos:

2 kilogramos de cep;
1 cabeza de ajo;
un pequeño trozo de raíz de jengibre;
2 cebollas pequeñas;
200 mililitros de vinagre;
una cucharadita de sal;
50 mililitros de salsa de soja.

Pelar el boletus de los escombros, lavar y cortar en trozos pequeños. Hervir en agua limpia sin diversas especias y aditivos. Escurrir el caldo. Pelar y picar el ajo, rallar el jengibre, mezclar todos los ingredientes con champiñones y enviar al frasco, cerrar la tapa y conservar con tapas de goma, pero mezclar el contenido un par de veces al día. Después de dos días, se puede comer el contenido de los envases de vidrio. No almacene más de quince días.

Ceps para el invierno para sopa

Para cocinar sopa de champiñones en la estación fría, solo use esta receta. Para prepararlo, necesitará los siguientes ingredientes:

1 kilogramo de hongos;
1 cucharada de sal;
0,5 litros de agua pura;
inflorescencias secas de clavo y susurros de canela al gusto;
guisantes de pimienta negra;
1 cucharada de esencia de vinagre.

Para limpiar los hongos de la posible suciedad, córtelos en trozos pequeños y colóquelos en una sartén. Agregue sal a la fruta, agregue agua y hierva, luego cocine durante veinte minutos, eliminando constantemente la espuma. Cuando los champiñones estén listos, enjuague con agua, mezcle con vinagre, coloque en frascos esterilizados y vierta la marinada. Las latas se esterilizan por segunda vez en agua hirviendo.

Luego enrolle las tapas y guárdelas. Los champiñones en escabeche de acuerdo con esta receta pueden permanecer obstruidos durante más de un año, al aire libre, no más de dos semanas.

Champiñones blancos en escabeche:

Este año, la temporada de hongos fue un éxito, crecieron todo tipo de hongos. Y los blancos estaban especialmente complacidos. Y muchos comienzan a preguntarse cómo encurtir hongos porcini para el invierno, cómo conservar los hongos porcini para el invierno, cómo encurtir deliciosamente los hongos porcini, los hongos porcini en conserva para el invierno y otras preguntas similares ...

Pero hoy, esta necesidad desaparece, porque llegaste justo a tiempo y en el lugar correcto. Le voy a dar una receta controlada por el tiempo y a un gran número de personas sobre cómo encurtir los hongos porcini correctamente.

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Y ni siquiera una receta, sino tres a la vez. Por lo tanto, puede usar cualquiera, todas las recetas son buenas y yo uso todas. Bueno, y elegir cómo cocinar hongos porcini para el invierno es delicioso, por supuesto, mis queridos lectores. Veamos qué necesitamos para esto.

Receta de hongos porcini para el invierno con una foto

La receta para conservar en vinagre los hongos porcini en frascos:

champiñones - 1 kg.,
agua - 2 cucharadas,
sal - 3 cucharadas l.
pimienta negra - 10 piezas
pimienta de Jamaica - 5 piezas,
hoja de laurel - 2 piezas,
azúcar - 1 cucharadita,
vinagre 70% - 1-1, 5 cucharadas. l

Cómo encurtir hongos porcini en casa:

Aquí es cómo no torcer, y encurtir hongos, para mí personalmente es un placer. Me gusta hacerlo, y me gusta comerlos aún más. Bueno, usted mismo verá en el proceso de decapado de hongos porcini para el invierno sin esterilización que no tiene nada de complicado.

Pelar y cortar champiñones frescos, si son grandes, no grandes, pueden dejarse enteros. Luego, en un frasco, se verán muy hermosos.

Luego, vierta agua en la sartén (aquí cualquier cantidad, pero no vierta mucho, medio litro es suficiente). Ponemos los champiñones, sal (pero no mucho, ya que esto no es una marinada, aquí simplemente hervimos los champiñones). Cocine hasta que los champiñones estén cocidos durante 20-25 minutos, revolviendo y eliminando la espuma. Cuando los champiñones estén listos, verás que comienzan a caer al fondo de la sartén.

Mientras los hongos están hirviendo, debes preparar los frascos. Para comenzar, enjuague las latas y las tapas con una solución de soda, enjuague y esterilice. Puede utilizar el método probado anterior, por encima del vapor, o ya puede utilizar más moderno, en el microondas durante 3 minutos, suficiente. Hervir las tapas en una cacerola con agua, con la adición de la misma gaseosa, o sal, 3-5 minutos.

Paralelamente a la esterilización, debe colocar una cacerola para la marinada en la estufa. Vierta agua, hierva, luego agregue todos los demás ingredientes. Es necesario organizar todo para que los champiñones se cocinen, los frascos esterilizados no se enfríen bien y las tapas también.

Colocamos los hongos ya preparados en frascos, pero no apisonamos, como dicen, así que déjelos mentir.

Vierta la marinada hirviendo.

Luego enrollamos o giramos los frascos (que tienen), les damos la vuelta, los envolvemos y los enfriamos en esta posición. Almacene deliciosos champiñones encurtidos en escabeche para el invierno, preferiblemente en un lugar fresco.

Aquí hay hongos encurtidos tan maravillosos, hermosos y muy deliciosos, el resultado es. Tales hongos se marinarán durante 1 - 1, 5 meses, para que absorban todos los sabores y aromas de la marinada.

Nuestra familia comienza a tomar muestras de hongos encurtidos con el inicio de la congelación. Y esto generalmente ocurre antes del 7 de noviembre, en un nuevo día que se llama el Día del consentimiento y la reconciliación. Es cierto que no hay año tras año, estoy hablando de congelar, pero sin embargo, esta es la mejor fecha desde el momento de encurtido de hongos hervidos a finales de agosto - septiembre.

¡Hay una razón para beber (vacaciones), enfriar vodka, obtener champiñones en escabeche y buen provecho!

Porcini decapado en casa

También es una receta bastante simple, encurtir hongos porcini en casa. Y al gusto, no es inferior al primero, sino ligeramente diferente. Hago diferentes formas de encurtir hongos porcini y todos son amados en nuestra familia. Espero que cuando pruebes mis recetas para encurtir hongos porcini para el invierno, puedas apreciar todas las cualidades gustativas del producto.

Una receta simple para encurtir hongos porcini para el invierno:

hongos porcini - 1 kg.,
agua - 200 ml.,
sal - 1 cucharada l.
cebollas - 1 pc.,
vinagre 6% - 60 ml.,
hoja de laurel - 3 piezas,
guisantes de pimienta negra - 10 cantidad,
guisantes de pimienta de Jamaica - 3 piezas,
clavos de olor - 2 piezas

Cómo cocinar champiñones en escabeche:

Setas porcini para limpiar, si es necesario lavar. Luego corte los grandes (en 2 o 4 partes o más, dependiendo del tamaño del hongo), los pequeños se pueden dejar enteros.

Vierte un vaso de agua en la sartén preparada, agrega los champiñones y deja que hierva. Reduzca el fuego, cocine los champiñones durante 10 minutos, revolviendo y sin olvidar quitar la espuma.

Luego toma una sartén limpia, coloca los champiñones en un colador. Vuelva a poner este caldo en la estufa, agregue sal, especias, especias, hierva.

Retire la hoja de laurel de la sartén, vierta el vinagre, ponga los champiñones en la marinada. Hervir durante 10-15 minutos, revolviendo y retirando la espuma, si la hay.

En frascos calientes esterilizados, en el fondo de los cuales se colocan cebollas finamente picadas, vierta los champiñones con la marinada e inmediatamente enrolle. Los bancos se ponen boca abajo, se envuelven y son geniales. Luego, guárdelo en un lugar fresco.

También tengo para ti una receta comprobada para cosechar hongos para el invierno en frascos. No, por supuesto, hay muchas recetas para cosechar hongos, y todas (creo) merecen su atención. Pero esto, en otro momento, y ahora los champiñones se encurten con cebolla y ajo.

La receta de deliciosos champiñones en escabeche para el invierno:

setas
cebollas

Para adobo:

agua - 1 l.,
sal - 2 cucharadas l.
azúcar - 1, 5 cucharaditas,
guisantes de pimienta negra - 4 cantidad,
clavos (brotes) - 2 piezas,
hoja de laurel - 2 piezas,
vinagre 9% - 4 cucharadas. l.
ajo - 2-3 dientes,
aceite vegetal - 1 cucharada l

Cómo encurtir setas con aceite para el invierno:

Pelar, lavar, cortar los champiñones (si son grandes), agregar agua y poner a cocinar. Después de hervir, retire la espuma y ponga una cebolla pelada grande en la sartén sobre los champiñones. Hervir los champiñones durante aproximadamente media hora. Bueno, ya sabes que los hongos preparados comenzarán a asentarse en el fondo de la sartén, deben arrojarse a un colador.

Paralelamente en otra sartén, ya deberías tener lista la marinada. Colar los champiñones colados (sin cebolla) en la marinada, cocinar por 7 minutos, poner en frascos esterilizados, enrollar, envolver, enfriar y guardar en un lugar fresco.

Aquí tienes una receta deliciosa ya preparada para encurtir hongos porcini. Aunque todas las recetas son deliciosas, y como escribí anteriormente, merecen su atención. Y quiero decir que de acuerdo con estas recetas, puedes encurtir no solo hongos porcini, sino también boletus, mantequilla, rebozuelos, champiñones, champiñones, champiñones, boletus ... En una palabra, ¡prueba, cocina con placer y buen provecho!

Cocinar setas para el invierno

Los champiñones en escabeche son un aperitivo interesante y delicioso para el invierno. ¡Una receta simple paso a paso con fotos lo ayudará a cocinarla rápida y sabrosamente!

45 min

30 kcal

4.25/5 (4)

Siempre durante una situación económica inestable, como ahora, la gente recordaba sobre el jardín y varios encurtidos, conservas, sobre la recolección de bayas y hongos. Mi familia vive en Siberia, y cada verano hacemos preparativos. Nuestros bosques son ricos en bayas: arándanos, arándanos rojos, arándanos. Y setas aceites, champiñones, boletus, rebozuelos. No todos los años, pero aproximadamente una vez cada tres años, hay una cosecha de hongos porcini. Los ceps son los representantes más valiosos del reino de los hongos, la gente los recolectó y cosechó en Rusia. El hongo se llama blanco porque no se ennegrece en el corte, es uno de los tipos de hongos más nobles. ¿Qué cocinar de hongos porcini para el invierno?

Te diré nuestra receta familiar para encurtir hongos porcini. Es bastante simple e incluso un principiante podrá hacerlo. ¡Y los champiñones estarán muy sabrosos!

Como elegir y preparar champiñones

Siempre recogemos hongos por nuestra cuenta, pero también puedes comprarlos en el mercado. Sin embargo, es preferible recolectarlos usted mismo en lugares alejados de las carreteras, las fábricas, porque los hongos son sorbentes finos, pero dónde se recolectan los hongos del mercado es una gran pregunta.
Los hongos porcini se pueden tomar en cualquier tamaño, tanto pequeños como grandes, el tamaño no afecta el sabor, los hongos grandes solo deben cortarse.
Los hongos deben ser fuertes, no gusanos, lo mejor es cocinarlos inmediatamente después de la cosecha para que no se queden en el refrigerador.
Alguien conserva en vinagre solo sombreros, yo encurtí todos los hongos, junto con las piernas, corté las piernas en círculos. Decapado obligatorio con vinagrede lo contrario, el almacenamiento a largo plazo no es posible.

Preparo frascos, los esterilizo previamente. Vertí un centímetro de agua en el fondo y lo puse en el horno microondas a plena capacidad hasta que el agua se evaporó. Prefiero frascos de 500 gramos y 700 gramos, porque se comen rápidamente y los hongos no permanecen en ellos.

Cómo encurtir setas porcini

Procedemos a lo más interesante: la receta directa para preparar este maravilloso regalo para el invierno.

Productos esenciales para la receta de champiñones blancos en escabeche

Cocina de champiñones

Preparación de adobos

Cómo almacenar hongos porcini en frascos

Puedes comer nuestros champiñones en escabeche en tres días. Almacenamos nuestros preparados en un lugar oscuro y fresco, es posible en la bodega, es posible en el refrigerador.