Cómo y cuánto cocinar la lengua de res. Cómo cocinar lengua de res

21.10.2019

La lengua de res es un producto gourmet que contiene muchas sustancias útiles. Estos despojos se utilizan para hacer ensaladas, sándwiches y aspic. La lengua consiste en tejido muscular, que es muy suave, lo que le permite preparar platos para la comida del bebé. ¿Cómo cocinar la lengua de res?

La mayoría de las preguntas surgen sobre el tiempo de cocción. Todo depende del peso de los despojos. Una lengua que pese más de 1 kg debe cocinarse durante 3 horas, si el peso del órgano es menor, 2 horas serán suficientes. Recuerde, antes de poner el producto en agua hirviendo, es aconsejable remojarlo en agua durante 8-10 horas. Es mejor remojar la lengua por la noche, para que por la mañana comience a cocinar platos navideños. Antes de hervir, es necesario raspar la lengua con un cuchillo, ya que su superficie es rugosa y puede contener suciedad o restos de comida. Ponga el producto en la sartén cuando hierva el líquido. Después de la aparición de espuma en la superficie del agua, todo el líquido del recipiente debe drenarse y llenarse con agua fresca. Este método de cocción es ideal para aspic, ya que el caldo es transparente. Para agregar sabor al caldo, ponga unos dientes de ajo en una cacerola con cebollas y zanahorias.

Después de hervir, encienda un fuego pequeño y agregue las zanahorias y cebollas peladas enteras. La lengua debe languidecer en una cacerola durante 2-3 horas. Agregue sal, especias y hierbas 10 minutos antes de cocinar. Apaga el caldo y quítale la lengua. Viértalo con agua fría y déjelo reposar durante 10 minutos. Después de eso, retire la película del producto, se separa bien de la porción de lomo. Corta la lengua en porciones o córtala para una ensalada. El caldo se puede usar para hacer sopa o aspic. Intente comprar un producto fresco, se vende en el mercado del departamento con carne fresca. Los alimentos congelados se venden en supermercados; deben cocinarse de manera un poco diferente al lenguaje fresco. Antes de cocinar se debe descongelar. No use un microondas o agua caliente para esto. Deje que el producto repose durante varias horas a temperatura ambiente. Presta más atención a la elección de los bienes. La lengua no debe contener ligamentos, cartílagos y sangre. Si no pudo comprar un producto pelado, elimine todas las inclusiones y raspe con un cuchillo. Trate de no digerir el producto, se volverá completamente blando y se desmoronará. Será difícil cortar en rodajas finas y pajitas para ensalada. Trate de no hervir agua durante el proceso de cocción. Es necesario que la lengua languidezca sobre un fuego pequeño, puede instalar un divisor en el quemador. El agua debe cubrir completamente los despojos. No se recomienda agregar agua, por lo que inicialmente vierta mucho líquido. Agregue especias al final de la cocción, ya que las hojas de laurel largas y hirviendo harán que el caldo sea amargo.

La lengua hervida se puede usar para ensaladas y bocadillos. Intente no freír este producto, ya que puede volverse difícil durante la cocción. Puede sazonar los despojos con mostaza, adjika o rábano picante. Estos condimentos combinan bien con el producto y complementan su delicado sabor.

La lengua se considera un producto dietético, ya que es adecuada para la nutrición de personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal. Tiene mucho ácido nicotínico, vitamina B12, zinc y hierro. Gracias a esto, este producto ayuda a normalizar el ambiente ácido-base en el estómago, previniendo las úlceras pépticas del sistema digestivo, aumentando el nivel de hemoglobina en la sangre. Por esta razón, la lengua se recomienda para mujeres embarazadas, niños y personas que padecen anemia. Al mismo tiempo, el contenido calórico de la lengua de res es pequeño: solo 146 kcal / 100 g.

A pesar de la baja energía y el alto valor nutricional, así como las excelentes cualidades organolépticas, en algunas familias el lenguaje no suele estar sobre la mesa. Y todo porque algunas amas de casa no saben cómo cocinar la lengua de res en casa, por lo que resulta suave, jugosa y bien cocinada. Al cocinar este plato, de hecho, tiene sus propios matices. Sin embargo, el proceso de cocción en sí es sencillo, y nuestros consejos ayudarán a que todo esté bien.

Cómo y cuánto cocinar lengua de res

Para mayor comodidad, damos instrucciones paso a paso sobre las cuales simplemente será imposible cocinar una lengua de res en casa de forma incorrecta.

Pon una olla de agua limpia sobre el fuego.
Remoja la lengua de res en un tazón grande u otra cacerola al mismo tiempo. Debe permanecer allí por al menos media hora.
Después del tiempo especificado, retire la lengua, raspe todo lo que sea superfluo (suciedad, coágulos de sangre, etc.), enjuague bien con agua corriente (bajo un grifo).
Ponga en agua hervida, espere hasta que hierva nuevamente para eliminar la espuma, cubra con una tapa, reduzca el calor, hierva durante un cuarto de hora.
Ahora la lengua necesita ser removida para cambiar el agua. Solo es necesario bajar el producto a agua hirviendo, de lo contrario resultará duro después de la cocción. Cocine a fuego lento.
Después de una hora y media, agregue sal al agua (algunos prefieren salar la lengua después de que esté completamente lista y limpiada, una vez más hirviendo durante 15 minutos a fuego lento). Agregue las raíces (apio, perejil, cebolla, zanahoria) al agua. Las raíces son mejores para poner enteras, sin cortar.
Después de otra media hora, verifique la preparación de la lengua perforándola con un tenedor: si el jugo que se destacó no está claro, cocine más, verifique la preparación cada media hora, si el jugo es transparente, entonces el producto está listo, se puede quitar.

IMPORTANTE: la lengua de ternera con un peso de hasta 1 kg estará lista en dos horas, carne de res más grande hasta que esté lista para cocinar 3-4 horas. Si usa una olla a presión, cocinar la lengua de res en casa puede ser tres veces más rápido.

Después de sacarlo, se recomienda sumergirlo inmediatamente durante 10 minutos en agua fría, después de lo cual será más fácil limpiarlo: hágalo.
Corte y sirva como refrigerio independiente o úselo para preparar otros platos.

Lengua en rodajas (salada)

Como ya dijimos, la lengua hervida se puede usar como un plato independiente como un corte de carne. Es aún más adecuado para este propósito si está previamente salado (después de haberlo lavado, pero aún no se hervirá). Mezcle dos portaobjetos de sal gruesa con especias (al gusto), cubra con esta mezcla y ponga en una bolsa. Primero, déjelo reposar durante varias horas a temperatura ambiente, después de una semana en el refrigerador. Todos los días se debe sacudir el paquete. Después de hervir los despojos de carne, ya no es necesario salar durante la cocción, en este caso, es aconsejable reducir el tiempo de cocción.

Ingredientes requeridos:

lengua de ternera hervida - una libra,
champiñones frescos - 400-500 g,
ciruelas pasas y avellanas tostadas - 100 g cada una,
cebollas - una cabeza,
mayonesa, sal, pimienta - al gusto.

Proceso de cocción:

Pica finamente los champiñones y las cebollas, fríelas hasta que todo el líquido se haya evaporado.
Pica finamente las ciruelas pasas, tritura las nueces.
Paja el producto principal.
Mezcle todo, pimienta, sazone con mayonesa.

Si desea cocinar aspic de la lengua, no vierta el caldo en el que se preparó. Disuelva la gelatina en él, calentando, para que no queden grumos. Corte los despojos en tiras, cubos o capas, como desee. Corta las zanahorias hervidas también. Las verduras y los guisantes enlatados también son útiles. Coloque todos los ingredientes maravillosamente en los moldes, rellene con gelatina, ponga en frío hasta que se endurezca.

Lengua picante (en escabeche)

Ingredientes requeridos:

lengua de ternera hervida: una (o la mitad de una lengua de ternera grande),
pimiento - uno,
ajo - un par de dientes,
nueces de sésamo y salsa de soja - 2 cucharadas grandes,
vinagre de mesa, jengibre rallado, miel: una cucharada cada uno.

Proceso de cocción:

Pase el ajo por el ajo, mezcle con semillas de sésamo, raíz de jengibre rallado, miel, vinagre, salsa de soja.
Cortar el resto de los productos.
Fríe todo en aceite, llénelo con la marinada y cocine a fuego lento durante un par de minutos.
Sirve el plato como aperitivo caliente y frío.

Lenguaje buffet

Ingredientes requeridos:

lengua de ternera hervida - una,
champiñones - 400 g,
cebollas - dos cebollas,
aceite para freír: ¿cuánto tiempo llevará
nueces - 100 g,
ajo - un par de dientes,
crema agria - 100 ml,
semillas de granada (opcional) - para decoración.

Proceso de cocción:

Freír los champiñones finamente picados y la cebolla hasta que se pierda la humedad.
Moler el ajo con nueces en una licuadora.
Mezcle champiñones, nueces, crema agria.
Cortar el ingrediente principal en capas, poner en un plato.
Pon una mezcla de nueces y champiñones encima de cada pieza.
Decorar con semillas de granada.

De acuerdo con esta receta, puedes cocinar lengua de ternera en casa para un buffet: resulta delicioso y hermoso.

La cuestión de qué cocinar con la lengua de res surge de cada ama de casa. Es muy importante poder elegir, hervir, freír u hornear el idioma correcto, porque este es un producto muy delicado que requiere un enfoque especial. Los despojos de carne son mucho más útiles que la carne de cerdo, así que cuando cocines platos deliciosos y deliciosos, deja de elegir.

Cómo cocinar lengua de ternera

Antes de preparar un plato que incluya lenguaje, debe elegir una despojo de calidad. Al comprar, preste atención al color (debe ser rosa o morado), el olor (carne natural) y la textura (cuando se presiona, la carne debe tomar rápidamente su forma original). No compre un paquete con una gran cantidad de jugo de carne y asegúrese de que la compra tenga un sello que confirme frescura y calidad. Es mejor tomar un hígado de un carnicero familiar en el mercado.

Cocinar la lengua de res consiste en varias etapas:

Enjuague bien el producto sin limpiar las películas.
Remoje el producto en agua fría durante al menos 1 hora.
Hervir los despojos cambiando el agua dos veces.
No salar el producto al comienzo de la cocción.
30 minutos antes del final de la cocción, agregue las raíces, cebollas, especias, laurel.
Vierta el producto terminado inmediatamente con agua helada; la piel se irá bien.

Cuanto cocinar

No olvide que la lengua es un músculo, por lo que tomará mucho tiempo hervir. ¿Cómo cocinar la lengua de res hasta que esté cocida? Primero, llénelo con agua caliente, hierva, drene el agua, vierta nuevamente y cocine hasta que esté cocido. Durante la cocción, agregue líquido a medida que hierve. En la última etapa, ponga verduras, raíces, condimentos y sal en una sartén.

En una olla de cocción lenta

Una olla de cocción lenta es un aparato ideal para preparar despojos "caprichosos". Prácticamente no se requiere ningún esfuerzo de la anfitriona. Cocinar la lengua de res en una olla de cocción lenta garantiza un producto suave y jugoso, y el proceso lleva menos tiempo. Si aún no ha adquirido las habilidades necesarias para trabajar con una estufa milagrosa, puede encontrar recetas con fotos paso a paso en la red que lo ayudarán a hacer todo bien.

En el horno

Los chefs experimentados creen que cocinar la lengua de res en el horno debe comenzar con la ebullición. El producto se lava, se cocina hasta que se cocina, se agregan especias o relleno, se extiende sobre una lámina de aluminio o en un molde y se hornea durante una hora y media. Como relleno para despojos horneados, se usan champiñones, queso, verduras y se sirven con salsas picantes, agridulces.

Recetas

Los beneficios de los despojos se conocen desde la antigüedad. Es especialmente valioso durante el embarazo y la anemia, ya que es rico en hierro. Las recetas de la lengua de ternera son muy diversas: desde los primeros platos hasta los deliciosos bocadillos del buffet, pero con mayor frecuencia las amas de casa preparan ensaladas, aspic, estofado y hornean. Los despojos hervidos con varias salsas deliciosas son muy sabrosos.

Hervido

Tiempo de cocción: 4 horas.
Contenido calórico: 146 kcal.
Cocina: rusa.

Muchas ensaladas se hacen a base de sabrosos despojos, por lo que cada ama de casa debería poder cocinar lengua de carne hervida. Un producto bien lavado se hierve durante 3-4 horas con la adición de hierbas aromáticas, especias y verduras, y luego se limpia con agua helada. Con un cambio brusco de temperatura, la piel estalla y se va bien.

Ingredientes

cebolla de nabo - 2 piezas;
zanahorias, apio (raíz) - 1 pc .;
despojos - 700 g;
guisantes, hojas de laurel, sal - al gusto.

Método de cocción:

Remojar los despojos durante varias horas.
Ponga la carne en una sartén con agua caliente, enciéndala y hierva, drene el agua y vierta fresca.
Reduzca la temperatura inmediatamente, cocine durante 3-4 horas a fuego lento.
Media hora antes del final de la cocción, agregue zanahorias y cebollas peladas, apio, especias. La sal solo puede ser un par de minutos antes de la graduación.
Retire la carne del tazón e inmediatamente vierta sobre agua helada, retire la piel.
Secreto del cocinero: los despojos pelados deben colocarse en el caldo caliente en el que se cocinó durante otra media hora, por lo que el plato será aún más sabroso, más aromático.
Córtalo en rodajas, sírvelo con rábano picante o mostaza.

Ensalada

Tiempo de cocción: 90 minutos.
Porciones por envase: 7-8 personas.
Platos calóricos: 321 kcal.
Propósito: para la cena, almuerzo.
Cocina: rusa.

Intente hacer Olivier tradicional con la lengua y se convencerá de que a veces los productos simples pueden convertir un plato ordinario en un plato refinado e inusualmente sabroso. La ensalada de lengua de ternera con pepino se prepara a partir de verduras, huevos, guisantes, sazonados con mayonesa. Los despojos hacen que la comida sea más nutritiva.

Ingredientes

zanahorias - 3 piezas;
papas - 4 piezas .;
cebolla verde - 20 g;
pepino fresco - 1 pc .;
despojos - 500 g;
mayonesa - 220 g;
huevos - 4 piezas;
caviar rojo - 1 cucharada l (opcional);
pepino en vinagre - 1 pc .;
verdes - 20 g.

Método de cocción:

Hervir zanahorias, huevos, papas en diferentes recipientes hasta que estén listos en agua con sal. Pelar, cortar en cubos iguales.
Pelar los pepinos (salados y frescos), picar finamente.
Hervir el subproducto de acuerdo con todas las reglas durante 3-4 horas hasta que esté suave, agregando algunas verduras y especias al caldo. Fresco, corte de la misma manera que todos los demás componentes.
Mezcle todos los ingredientes en un recipiente hondo, sazone con mayonesa, sazone con sal. Al servir, decorar Olivier con una lengua de perejil y cebolla finamente picados, colocar el caviar en un portaobjetos.

En gelatina

Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos.
Porciones por envase: 7-8 personas.
Contenido calórico: 470/100 kcal.
Destino: para la cena.
Cocina: rusa.
La complejidad de la preparación: media.

Una delicia clásica servida tradicionalmente en una mesa festiva. Ni siquiera muchas amas de casa experimentadas saben cómo cocinar en casa, cómo limpiar la lengua de una vaca, aunque no hay nada complicado para cocinar. De particular interés es el caldo de carne con gelatina, que se vierte en trozos de carne. Debe hacerse transparente para que el plato se vea hermoso y apetitoso.

Ingredientes

gelatina comestible - 4 cucharadas. l.
huevos - 4 piezas;
despojos - 800 g;
cebollas, zanahorias, apio - 1 pc .;
aceitunas - un puñado;
proteínas frescas - 2 piezas

Método de cocción:

Ponga los despojos en la sartén, vierta agua caliente, hierva. Cambie el agua, agregue las verduras peladas y cocine por 3.5 horas hasta que estén cocidas. 5 minutos antes del final de la cocción, ponga especias, laurel, sal en el caldo.
Retire la piel con agua fría, regrese la carne al caldo, cocine por otra media hora.
Dejar enfriar y cortar en rodajas finas y limpias.
Colar el caldo a través de un tamiz fino. Vierta la gelatina en un tazón, llénelo con 4 cucharadas de caldo, deje reposar durante 15 minutos.
Para que el filete de lengua de res sea transparente, debes preparar a un chico (como el cocinero llama la masa de proteínas). Batir las claras de huevo hasta que estén exuberantes, agregar al caldo frío, revolver y cocinar durante 15 minutos a fuego lento. Colar el caldo, fresco.
Hervir los huevos, pelarlos, cortarlos en anillos finos. Pelar las verduras hervidas, cortarlas rizadas.
Llene los formularios para futuras delicias por un tercio con caldo, coloque círculos de huevos y verduras, rebanadas de carne hervida, vuelva a llenar con caldo, decore con aceitunas.

Al horno en el horno

Contenido calórico: 146 kcal / 100 gramos.
Destino: para la cena.
Cocina: rusa.
La complejidad de la preparación: media.

Diversifique su menú de vacaciones con un nuevo plato aromático y picante que es fácil de preparar. El beneficio y el valor especial de la merienda es que los despojos no se cocinan, dan todos los jugos, sino que se hornean. Para cocinar la lengua de res en papel de aluminio en el horno, recoja un producto grande que pese al menos un kilogramo; se garantiza que retiene la jugosidad después de hornear.

Ingredientes

ajo - 7 dientes;
despojos - 1-1.2 kg;
lúpulo-suneli - 1 cucharadita;
tomillo - 1 cucharadita;
aceite vegetal - 30 ml.

Método de cocción:

Pase el ajo por una prensa, mezcle con condimentos y sal, agregue aceite vegetal. Frota la mezcla.
Enjuague los despojos, seque con una toalla de papel, frote con una mezcla de especias, deje marinar durante 2.5-3 horas, bien envuelto en papel de aluminio.
Coloque el plato futuro en un horno precalentado, hornee durante una hora y media a 200 ° C.
Sin desenrollar, ponga los manojos de papel de aluminio en agua muy fría, retire la piel, corte y sirva a la mesa con la salsa.

Ternera con champiñones

Tiempo de cocción: 4 horas 30 minutos.
Porciones por envase: 3-4 personas.
Contenido calórico: 168 kcal / 100 gramos.
Destino: para la cena.
Cocina: rusa.
La complejidad de la preparación: media.

Todos los invitados estarán encantados con este exquisito y satisfactorio regalo. ¿Cuál es el nombre? - "Lengua de ternera con champiñones en el horno". La carne suave y deliciosa está empapada en un fragante jugo de champiñones, envuelto en una deliciosa corteza de queso, ¡un verdadero plato real! Primero, ciertamente debes hervir la lengua, para que sea aún más jugosa y suave, y se pueden usar hongos.

Ingredientes

cebolla - 2 piezas;
crema agria - 2 cucharadas. l.
despojos - 800 g;
mantequilla - 50 g;
zanahorias - 1 pc .;
champiñones - 400 g;
queso - 150 g;
verdes - 20 g;
nueces - un puñado;
sal, especias - al gusto.

Método de cocción:

Hervir la carne hasta que esté tierna, cambiando el agua dos veces, con especias y verduras.
Sumergir en agua fría, quitar la piel.
Pelar las cebollas, cortarlas en cubitos, freírlas en mantequilla. Poner en un recipiente separado.
Rebane los champiñones, fríalos en el mismo aceite que la cebolla.
Agregue verduras finamente picadas a los champiñones preparados, sazone al gusto.
Cortar la lengua hervida en rodajas.
Picar las nueces con un cuchillo en migajas.
Ponga una capa de carne en un plato engrasado, luego engrase con crema agria, espolvoree con migas de nuez. Coloque las cebollas fritas, los champiñones encima y sazone.
Espolvorea con queso duro rallado. Envíe el formulario al horno, precalentado a 200 ° C, durante media hora.

Caldo

Tiempo de cocción: 3 horas.
Porciones por envase: 3-4 personas.
Contenido calórico: 48 kcal / 100 gramos.
Destino: para el almuerzo.
Cocina: rusa.
Dificultad de preparación: fácil.

A menudo, los cocineros caseros no saben cocinar despojos, cuánto tiempo, cómo preservar los beneficios del producto y hacer todo bien. El caldo de lengua de res casi siempre permanece después de hervir el producto y necesita saber cómo usarlo. Le ayudarán las excelentes recetas para hacer sopas con cereales y verduras, que se sirven como un plato independiente con crutones, champiñones.

Ingredientes

apio, zanahorias, cebollas - 1 pc .;
despojos - 600 g;
mantequilla - 20 g;
sal, especias, laurel;
hojas de perejil

Método de cocción:

Lave la carne, vierta agua caliente, deje que hierva. Escurrir, verter fresco y hervir el producto durante 40 minutos.
Retire la carne, coloque inmediatamente bajo agua fría, retire la piel, enfríe.
Fríe los despojos cocidos en mantequilla en una sartén bien caliente hasta que aparezca una costra. Debe freírse para que el caldo terminado esté lo más saturado posible.
Coloque la lengua frita en el caldo caliente, agregue el apio pelado, las zanahorias, las cebollas, las especias y cocine hasta que esté listo durante aproximadamente una hora.
Saque todos los productos, cuele el caldo, corte la lengua en rodajas.
Servir en un recipiente hondo con hierbas.

Con queso

Tiempo de cocción: 3 horas.
Porciones por envase: 7-8 personas.
Contenido calórico: 237 kcal / 100 gramos.
Destino: para la cena.
Cocina: rusa.
Dificultad de preparación: fácil.

Un aperitivo gourmet resulta sorprendentemente tierno, delicado, simplemente se derrite en la boca. La ensalada de lengua de ternera con queso se llama popularmente "Bailarina", aunque su contenido de grasa difícilmente complacería al artista. A pesar de todo su valor nutricional, este plato tiene una capacidad increíble para dispersarse rápidamente en los platos de los invitados debido a su maravilloso sabor y apariencia apetitosa.

Ingredientes

huevos - 2 piezas;
lengua - 600 g;
champiñones - 150 g;
mayonesa - 150 g;
cebolla - 1 pc .;
queso - 150 g.

Método de cocción:

Pele los champiñones y las cebollas, córtelos en tiras y saltee por separado.
Rallar el queso en un rallador mediano.
Antes de hervir la lengua, lávela con agua corriente. Hervir hasta que esté cocido con especias.
Cortar los despojos en tiras finas.
Hervir los huevos duros, picar.
Coloque todos los ingredientes en capas: lengua, cebolla, champiñones, huevos y queso. Engrase cada capa con mayonesa.

Estofado

Tiempo de cocción: 3 horas.
Porciones por envase: 3-4 personas.
Contenido calórico: 254 kcal / 100 gramos.
Destino: para la cena.
Cocina: rusa.
Dificultad de preparación: fácil.

Los despojos se hierven, se fríen, se agregan a ensaladas, bocadillos, pero hay otro plato muy sabroso: lengua guisada en crema agria. Para prepararlo, solo necesitará cuatro componentes y un par de horas. Como resultado, obtendrás un delicioso y sabroso regalo que puedes servir con tu guarnición favorita.

Ingredientes

zanahoria - 1 pc .;
lengua - 700 g;
cebolla de nabo - 1 pc .;
crema agria - 200 ml;
sal, especias.

Método de cocción:

Vierta la lengua con agua caliente, deje hervir, cambie el agua, cocine durante una hora y media, agregue verduras y especias.
Espolvorea la carne con agua fría, retira la cáscara.
Corte el subproducto hervido en tiras, vierta la crema agria. Cocine a fuego lento durante 30 minutos, agregando sal y especias.

Aprende más recetas deliciosas sobre cómo cocinar.

Video

La lengua de res es un producto dietético, ya que contiene muchos aminoácidos, vitaminas y micro y macro elementos útiles, mientras que el cuerpo la absorbe bien y tiene un contenido de calorías relativamente bajo. Si regularmente incluye platos de la lengua en la dieta, esto sin duda tendrá un efecto positivo en el bienestar general. Además, la lengua de ternera es tan tierna y sabrosa que incluso puede decorar una mesa festiva. Sin embargo, algunas amas de casa no se arriesgan a preparar bocadillos con este producto, incluso en ocasiones solemnes, porque no saben cómo cocinar la lengua de res correctamente. De hecho, este proceso, aunque largo, no es complicado. Solo es importante conocer la tecnología de cocción.

Características de cocina

La lengua de ternera se hornea, se fríe, se sala, se preparan platos calientes y se preparan aperitivos fríos, que incluyen una deliciosa aspic. Pero no importa qué método de cocina se elija, debe hervirse y limpiarse. Y debe hacer esto correctamente, porque debido a una violación de la tecnología, es posible que el lenguaje no sea lo suficientemente suave y sabroso, por lo que se limpiará mal.

En primer lugar, debe elegir un producto de calidad. La lengua debe ser fresca, preferiblemente no demasiado fuerte, tener un tinte rosado agradable, no debe haber charcos con sangre debajo, lo que indica que el producto estaba congelado. Cuando hace clic en la lengua con el dedo, debe recuperar la forma, es decir, debe ser elástica.
Antes de comenzar a cocinar la lengua, debe lavarse bien, limpiarse de películas. Sin embargo, incluso con una limpieza a fondo, el primer caldo, después de que la lengua hierva en agua durante 10-15 minutos, es mejor verter.
Para cocinar la lengua, se necesita una gran capacidad, ya que se hincha con bastante fuerza.
La lengua de ternera que pesa aproximadamente 1 kg se hierve durante 2 horas, si es más grande, se corta en 2 partes y el tiempo de cocción aumenta a 3-4 horas.
Se recomienda salar la lengua 15 minutos antes de que esté lista. Alrededor de este tiempo, puede agregar especias, especias, raíces. Las raíces de perejil y apio, cebollas, zanahorias, hojas de laurel, granos de pimienta se combinan con la lengua.
Para facilitar la limpieza de la lengua hervida, se sumerge durante 10-15 minutos en agua fría.
Al cocinar, la lengua se pone en agua hirviendo.
Cortar la lengua es mejor después de que se enfríe.

El conocimiento de estas sutilezas es suficiente para preparar la lengua deliciosamente y al mismo tiempo no experimentar dificultades para limpiarla y cortarla.

Cómo cocinar lengua hervida en una sartén

lengua de ternera - 1 kg;
agua: cuánto irá;
sal al gusto;
hoja de laurel - 1 pc por 1 litro de agua;
guisantes de pimienta negra - 5 piezas por 1 litro de agua;
zanahorias - 100 g;
cebollas - 150 g.

Método de cocción:

Lave, limpie la lengua de la película, remoje antes de eso durante una hora en agua fría para facilitar el proceso.
Hervir el agua, meter la lengua, cocinar durante un cuarto de hora, escurrir el agua.
Hervir una nueva porción de agua. Mete la lengua y cocina por 2 horas, agregando agua mientras hierve.
Sal el caldo. Agregue especias, peladas y cortadas en 3-4 partes de zanahorias, 2-3 pequeñas cáscaras sin cebolla. Cocine otros 15 minutos.
Saque la lengua, sumérjala en agua fría durante 15 minutos.
Retirar, pelar, cortar en rodajas o rodajas de la forma y tamaño deseados.

La lengua hervida se puede servir como una merienda independiente, se puede utilizar para preparar otros platos.

Cómo cocinar lengua hervida en una olla de cocción lenta

lengua de ternera - 1 kg;
cebollas - 100 g;
zanahorias - 100 g;
ajo - 2 dientes;
hoja de laurel - 2 piezas .;
sal, granos de pimienta al gusto.

Método de cocción:

Remoje su lengua durante 40 minutos en agua fría, lave y retire la película.
Coloque la lengua en la olla de cocción lenta, llénela con agua para que la cubra por completo.
Encienda la olla de cocción lenta durante 10 minutos en modo de vapor, retire la espuma.
Sal al gusto, agregue especias y vegetales pelados (enteros). Ejecute el programa "Extinguir" durante 3 horas.

Después de eso, queda sacar la lengua, sostenerla un poco en agua fría y limpiarla. El caldo en el que se cocinó en una olla de cocción lenta se puede usar para preparar el ácido de la lengua.

Gelatina de la lengua

lengua de ternera - 1 kg;
huevo de gallina - 2 piezas .;
zanahorias hervidas - 100 g;
guisantes verdes enlatados - 100 kg;
perejil rizado al gusto;
gelatina - 20 g;
caldo - 1 l.

Método de cocción:

Primero debe cocinar la lengua hervida de cualquier manera conveniente, enfriar y cortar en rodajas o cubos, según lo desee.
Ahora vierta 150 ml de caldo, enfríelo a temperatura ambiente. Mezclar con gelatina.
Después de 10 minutos, agregue el resto del caldo y caliente a fuego lento para disolver la gelatina.
Vierta un poco de caldo con gelatina en los moldes, póngalos en el refrigerador por 15 minutos.
Mientras la gelatina se endurece, puedes cocinar el resto de los ingredientes: corta zanahorias y huevos en círculos.
Saque los moldes, en una capa delgada de gelatina en el centro, ponga una rodaja de huevo, un par de ramitas de perejil, algunos círculos de zanahorias.
Mezcle pedazos de lengua con guisantes verdes, póngalos encima. Vierta el caldo restante mezclado con gelatina, ponga en el refrigerador hasta que se enfríe por completo.

Antes de servir, solo necesitará quitar el relleno de la lengua de los moldes. Será muy sencillo hacerlo si baja los moldes durante unos segundos en agua tibia.

Cómo cocinar lengua rellena

lengua de ternera - 1 kg;
pepinos en vinagre - 100 g;
zanahorias - 100 g;
ajo - 4 dientes;
cebollas - 100 g;
sal, zorro laurel, granos de pimienta, al gusto;
agua - cuánto irá

Método de cocción:

Remoje su lengua durante una hora en agua fría, lávela y raspe.
Haz una sección longitudinal profunda en la lengua.
Pelar las zanahorias, cortarlas en palitos delgados.
Pelar los pepinos en vinagre.
Cortar los dientes de ajo a lo largo en 4 partes.
Inserte las tiras de zanahoria, ajo y pepino en una sección longitudinal en la lengua. Conecte ambas partes de la lengua y átela con un hilo.
Hierve el agua, mete la lengua y cocina por 2 horas.
Agregue la cebolla pelada al caldo, sin cortar, sal y especias.
Hervir la lengua por otra media hora.
Pon tu lengua en agua fría. Después de 15 minutos, retírelo, retire los hilos, limpie la piel.
Enfríe la lengua y córtela en rodajas finas.

Este corte se ve muy bien en la mesa festiva. Su sabor tampoco te decepcionará.

Como cocinar una lengua salada

lengua de ternera - 1 kg;
sal - 0.2 kg;
especias al gusto

Método de cocción:

Lávese la lengua sumergiéndola en agua fría. Secar con servilletas.
Mezclar sal con especias. Viértalo en la bolsa.
Pon tu lengua en una bolsa de sal. Ate y agite para que la sal se distribuya uniformemente.
Pon tu lengua en un lugar fresco por un día.
Sacar, cepillar la sal. Poner en agua hirviendo y cocinar por dos horas. Media hora antes de cocinar, agregue especias al gusto al caldo.

Como hornear una lengua en el horno

lengua de ternera - 1 kg;
crema agria - 50 ml;
salsa de mostaza - 50 ml;
zanahorias - 100 g;
cebollas - 100 g;
sal, especias - al gusto.

Método de cocción:

Hervir la lengua en una sartén o olla de cocción lenta, cortar en rodajas grandes.
Moler las zanahorias, picar finamente la cebolla. Barajar
Cubra con una mezcla de rebanadas de lengua en ambos lados, deje durante media hora en un lugar fresco.
Mezclar la crema agria con mostaza.
Coloque cada rebanada de la lengua en un trozo de papel de aluminio. Untar con salsa de mostaza. Sujete los extremos de la lámina desde arriba.
Poner en una bandeja para hornear y hornear en un horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos.

Sirva el idioma preparado de esta manera con una guarnición, habiéndolo retirado previamente del papel de aluminio. Muy bien, armoniza con puré de papas.

Cómo freír tu lengua en pan rallado

lengua de ternera - 1,2 kg;
huevo de gallina - 4 piezas .;
harina de trigo - 160 g;
pan rallado -160 g;
aceite vegetal: cuánto irá;
sal al gusto.

Método de cocción:

Hervir la lengua, cortarla en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor o un poco más.
Tamizar la harina, mezclarla con sal y especias al gusto.
Batir los huevos en un recipiente aparte.
Vierte galletas en el tercer tazón.
Caliente el aceite en una sartén.
Enrolle cada rebanada primero en harina, luego en huevo y, finalmente, en pan rallado. Freír por ambos lados a fuego medio hasta que se forme una corteza deliciosa.

Servir una lengua cocinada de acuerdo con esta receta se hace mejor caliente, con una guarnición de verduras al horno.

Cómo cocinar lengua en escabeche

lengua de ternera - 1 kg;
pimiento - 0.45 kg;
ajo - 4 dientes;
salsa de soja - 50 ml;
aceite de oliva - 50 ml;
vinagre de manzana (6 por ciento) - 50 ml;
eneldo fresco - 50 g.

Método de cocción:

Hervir la lengua, cortarla en tiras.
Combine el ajo, el eneldo finamente picado, el vinagre, el aceite y la salsa de soja. Pon esta mezcla en una bolsa hermética.
Ponga el idioma en el paquete. Atar y agitar bien.
Enviar por un día en el refrigerador.
Cortar el pimiento por la mitad a lo largo, quitar las semillas, hornearlo en el horno (20 minutos), pelar la película y cortar en tiras.
Mezclar la lengua marinada con pimiento.

El resultado es un aperitivo picante, que no se avergüenza de tratar a los amigos.

Como hacer una ensalada de lengua

lengua de ternera hervida - 0.4 kg;
encurtidos - 0.2 kg;
champiñones o champiñones porcini (frescos) - 0.2 kg;
crema agria - 150 g;
vino blanco seco - 20 ml;
mostaza (salsa) - 10 g;
pimienta negra molida - una pizca;
aceite vegetal: cuánto irá.

Método de cocción:

Hervir los despojos de carne, cortarlos en cubos pequeños.
Cortar los pepinos en cubos pequeños.
Moler los champiñones lavados y secos con un cuchillo, freírlos en aceite hasta que el líquido liberado de los champiñones se evapore de la sartén.
Mezclar la lengua con pepinos y champiñones.
En un recipiente aparte, bata la crema agria con mostaza, vino y pimienta. Sazone la ensalada con la mezcla resultante.

Es poco probable que un aperitivo gourmet preparado de acuerdo con esta receta deje indiferente a nadie.

Ahora que sabe cómo cocinar deliciosamente la lengua de res, será un invitado frecuente en su mesa.

Mi abuela estaba preparando una increíble lengua de ternera hervida: una vez me contó los secretos de este plato. Resulta una lengua hervida suave, muy tierna, increíblemente sabrosa, cocinada en un caldo rico y fragante, con verduras y especias. Se puede servir con diferentes salsas: como aperitivo, y también juega un papel importante en una ensalada deliciosa y muy satisfactoria. En cualquier caso, este manjar resulta ser beneficioso para todos los platos.

Ingredientes

agua - 1.5-2 litros;
sal al gusto;
lengua de ternera - 1 pieza;
hoja de laurel - 3 piezas;
pimienta de Jamaica - 7-8 guisantes;
zanahorias - 4 piezas;
raíz de perejil - 1 pieza;
cebollas - 80 gramos;
puerro -1 pieza

Increíble lengua de ternera hervida. Receta paso a paso

Vierta un litro y medio de agua fría en una olla profunda y hierva.
En agua hirviendo ponemos lengua de ternera y hojas de laurel, pimienta de Jamaica en forma de guisantes. Agregue verduras: cebolla pelada, varias zanahorias lavadas y peladas, raíz de perejil, bien lavadas y también peladas, tallo de puerro.
Consejo Para cocinar, puede usar cualquier idioma: carne de cerdo, carne de res, pero me gusta más la carne de res, es más suave y sabrosa.
Cuando todos los ingredientes se hayan puesto en la sartén, cubra con una tapa y deje hervir. Luego reduzca el fuego y cocine por aproximadamente cuatro horas.
Durante el proceso de cocción, el caldo está bien salado. Y cuando la lengua se vuelva completamente blanda, transfiérala rápidamente a agua muy fría. Debido a la diferencia de temperatura, se puede limpiar fácilmente de la membrana mucosa.
La lengua de ternera hervida se puede servir en rodajas finas con diferentes salsas: por ejemplo, rábano picante o ajo.
Para la salsa de rábano picante, debe lavar y limpiar el rábano picante, rallar con pequeños agujeros. Por separado, lave y hierva las remolachas rojas hasta que estén cocidas. Ralla y exprime unas cucharadas de jugo. Agregue el jugo de rábano picante rallado con jugo de remolacha, sal, agregue media cucharadita de jugo de limón y una cucharada de crema agria. Mezcle todo y sirva en una salsera.
Para la salsa de ajo, debe exprimir el ajo a través de una prensa y agregar tres cucharadas de mayonesa. Pica finamente algunos tallos de eneldo joven y mezcla con salsa de mayonesa y ajo. Con una salsa tan fragante, engrase cada rebanada de lengua picada y hervida en casa. Decora el plato con ramitas de vegetación y sírvelo como un aperitivo frío.

De lengua de ternera hervida, puede cocinar una ensalada maravillosa y muy deliciosa.

Para hacer esto, corta la lengua en tiras finas.
Pele la lechuga (roja o blanca) y córtela en anillos finos, encurtidos.
Marinada de cebolla: agregue una cucharadita de vinagre al 9%, una cucharada de azúcar, un poco de sal y vierta agua caliente para cubrir la superficie de la cebolla. Dejar durante diez minutos, luego filtrar la cebolla y poner en una ensaladera hasta la lengua.
Guisantes verdes enlatados, variedades de cerebro, se decantan del líquido y agregan unas cucharas a la ensalada de la lengua.
Tres huevos duros se pelan y se cortan en tiras pequeñas.
Mezcle todo, sal al gusto, sazone con pimienta negra molida y sazone la ensalada con mayonesa gorda.
Espolvorea la ensalada de lengua hervida con hierbas encima.

La lengua de res se puede cocinar como un plato caliente con verduras.

Para hacer esto, corta la lengua hervida en tiras pequeñas.
Vierte el aceite vegetal en una sartén precalentada. Cuando se haya calentado bien, envíe la cebolla previamente pelada y cortada en cuartos con aros (aproximadamente dos).
Cuando la cebolla se vuelva transparente, ponga dos zanahorias picadas en una pajita delgada, pero no larga.
Fría ligeramente y agregue los pimientos dulces pelados, cortados en aros, pelados de los tallos y las semillas.
Cuando las verduras estén ligeramente doradas, extienda la lengua, la sal, sazone con pimienta molida y agregue una cucharada de puré de tomate.
Revuelva todo y cocine a fuego lento durante otros cinco minutos.
Sirve el plato terminado caliente. Como guarnición, puede cocinar arroz o papas hervidas.

Un maravilloso manjar de despojos: como la lengua de res, se puede cocinar fácilmente en casa, conociendo los secretos de la cocina. Visite nuestro sitio web “Me encanta cocinar: conozca una variedad de recetas e ideas para cocinar deliciosos platos.