Ministerio de Instrucción de Agricultura de la Federación Rusa del 28 de abril de 1994 sobre la marca veterinaria de carne.

1. Disposiciones generales

el segundo par de números se asigna a los principales psicostorios estatales de las repúblicas en la composición. Federación Rusa, formaciones autónomas, bordes, regiones;

el tercer par de números se asigna a la Asociación Estatal del Distrito (Ciudad).

Los principales psicosospectores estatales de las Repúblicas como parte de la Federación Rusa, Formaciones Autónomas, Bordes, Regiones se someten al Departamento de Medicina Veterinaria del Ministerio agricultura y alimentos de la lista de federación rusa de nuevos sellos y sellos veterinarios de acuerdo con PP. 2.2, 2.3, 2.4 de esta instrucción.

3. Orden de la marca de carne y subproductos.

3.1. En la carne de todo tipo de animales, la impresión de sellos o sellos veterinarios se pone en el siguiente orden:

En carcasas de carne y half-puertas, una en el área de cada cuchilla y caderas;

Por cada trimestre, rebanadas de escupitajas - un estigma;

En el corazón, la lengua, los pulmones, el hígado, el riñón, la cabeza, un estigma (necesariamente para el laboratorio Vespanexpertiza);

En las carcasas de conejos y chatarra, ponen dos sellos; uno en el campo de la cuchilla y en lado exterior caderas;

En los laboratorios de la vetshanxpertization en las carcasas de aves, se coloca un sello en el cuello o la superficie exterior del muslo (el juego también se lleva a cabo de la misma manera);

En plantas de carne picoptilita, plantas avícolas y granjas de aves de corral puestas electroclayer. superficie al aire libre Tetas: Cerca de carcasas Pollos, Pollos, Patitos, Cesharok - Una pierna; Pasushki Ducks, Gooshad, Gansos, Turquía y Pavos, en ambas piernas;

En carcasas de aves para ser procesamiento industrial, en la región de la parte posterior de la electroclayer "P".

Carne de caballos, camellos, ciervos, osos, burros, mulas, que pasaron a Vetaxpertiz, de marca con una vetela y se colocaron junto a un sello adicional de acuerdo con la reivindicación 2.5 de esta instrucción.

Los sellos crudos de grasa no se ponen, sino que pegan algunas etiquetas con la impresión de sellos veterinarios.

3.2. Carne y subproductos de animales, obtenidos en condiciones que excluyen la lista completa de estudios veterinarios y sanitarios, marque la marca rectangular "inspección preliminar" y se envían a una de las instituciones o empresas veterinarias estatales para vetaxpertization en su totalidad.

3.3. En la carne y los subproductos que se liberan solo después de neutralizar y enviar para su procesamiento en la salchicha y otros productos, solo se debe suministrar un sello veterinario, denotando el método de neutralización o diagnóstico, y no se coloca el sello ovalado.

3.4. Además de los sellos veterinarios, el sello Khryak PP se coloca en la carne de jabalí, además del sello veterinario (las letras "PP", denote el procesamiento industrial).

3.5. En el contenedor con carcasas del ave a neutralizar, hay varias etiquetas con inscripciones de sellos veterinarios, que denotan de acuerdo con las reglas del método de neutralización de la carne de VestisSexpertiza de la carne y la carne: "Provar", etc.

3.6. En las carcasas (canales) de todos los tipos de animales (incluidos aves y conejos), reconocidos en los resultados de expertos veterinarios y sanitarios inadecuados para fines de alimentos, coloque al menos 3 a 4 implicaciones del sello veterinario con la inscripción "util".

3.7. La carne, que cambió sus características veterinarias-sanitarias, como resultado de la violación de las condiciones de almacenamiento o el transporte, está sujeta a re-vestigioxpertización y cruce con la aplicación de sellos de acuerdo con PP. 2.4. y 3.1. Esta instrucción con una remoción preliminar de llamas de escritura de forma ovalada.

La marca de carne es la operación más importante al aceptar y la matanza de animales de granja, animales salvajes y aves. La migración de la carne se lleva a cabo sobre la base de las "Instrucciones para la carne de aumento veterinaria" aprobadas por el Ministerio de Agricultura de la Federación de Rusia el 28 de abril de 1994, la marca de carne se lleva a cabo por médicos veterinarios regulares y el Gostertadzor Feledshers.

Sellos veterinarios ovalados

El sello veterinario tiene una forma ovalada en el centro de los cuales hay tres pares de números (11-22-33), donde 11 - denota el número de secuencia (bordes, regiones) en la Federación de Rusia; 22 - El número de secuencia del distrito o ciudad; 33 - El número de secuencia de la institución, organización o empresa. En la parte superior de los sellos hay una inscripción "Federación de Rusia", en el menor Gosvetnadzen.

Este sello confirma, realizando un completo examen veterinario-sanitario de carne y productos cárnicos, y hace que el procesamiento de carne y los productos cárnicos para los objetivos alimentarios.

Sellos veterinarios rectangulares

El sello veterinario rectangular que tiene la inscripción superior "VEHVALJB", en la inscripción del centro "vista previa", en la parte inferior de la marca tres pares de números con exactamente el mismo significado que en el sello veterinario ovalado. En contraste con el sello veterinario oval, este sello tiene un valor diferente: el veterinario confirma que la carne se obtiene de los animales de sacrificio que han pasado la inspección previa y posterior a la entrega y asesinados en un punto de matanza en un área segura de Enfermedades de cuarentena. Este sello no permite que el derecho vende y procese la carne sin llevar a cabo una experiencia veterinaria y sanitaria completa.

Sello veterinario

El sello veterinario tiene una forma rectangular. Desde arriba, hay una inscripción "Vetervuzhba", en la parte inferior de los sellos tres pares de números, con el mismo valor que en los sellos veterinarios, y en el centro indican condiciones especiales para el procesamiento o la eliminación ("en los alimentos enlatados", "En pan de carne", "tuberculosis", "Provarka", "UTIL", etc.).

El esquema de aplicar sellos veterinarios o sello sobre carne y productos cárnicos de animales de sacrificio:

En carcasas de carne o half-puertas, una en el área de cada cuchilla y caderas;

Por cada trimestre, rebanadas de desgastes - un estigma;

En los subproductos ponen un sello uno;

En carcasas de conejos colocan un sello en la parte de la vejiga y otra en la superficie exterior de la cadera;

En el pájaro pone el electroclayer en la superficie exterior de la pierna.

Para aplicar sellos y sello, use dos tipos de pintura:

Púrpura: marca todo tipo de carne para almacenar e implementar.

Rojo: diseñado para marcar la carne destinada al procesamiento industrial dentro de la empresa.

Todos los huevos.

Durante el examen en los mercados de huevos, inspeccionan y demaclos, y en casos dudosos, algunos de ellos operan e investigan los contenidos. Solo huevos benignos frescos con una cáscara limpia, sin daño mecánico, con una altura de una cámara de aire (pugi), no más de 13 mm, con una proteína translúcida densa y una baja velocidad duradera, que ocupan una posición central o un poco Se permite que la yema de Movible Amarillo y Ligeramente Movible.

Los contenidos del huevo no deben tener signos de daño y cumplir con los siguientes requisitos: la proteína, limpia, viscosa, con una capa densa bien pronunciada (se permite perder), sin rozadas, blancas o con un ligeramente verdoso. tinte; Yolks: limpia, viscosa, pintada uniformemente en amarillo o naranja, sin extraños, germin sin signos de desarrollo. En los huevos hechos a la venta, aplican el estigma con la designación "Windmatch".

Los huevos defectuosos de los alimentos con vicios están marcados con el "matrimonio" de BRACEMARK y devuelven al propietario. Los huevos con los vicios "Tumak", "Big Spot", "Krasyuk", "Anillo de sangre" y el propietario de "MIRAGE" no se devuelven, pero dispondremos sobre el lugar, lo que conforman el acto.

Evaluación sanitaria de yiits

Los huevos dirigidos desde las fincas en una red comercial o mercados están sujetos a una evaluación sanitaria y de productos obligatorios. La compra y exportación de huevos de las granjas desfavorecidas de enfermedades infecciosas se permite solo en los casos previstos por las instrucciones pertinentes. Al establecer enfermedades de las enfermedades infecciosas, las actividades veterinarias y sanitarias se llevan a cabo de acuerdo con las instrucciones existentes sobre la lucha contra estas enfermedades.

La calidad de los huevos se instala con inspección externa y colmada. Con la inspección externa, preste atención al color, la pureza y la integridad de la cáscara. Debe ser limpio, sólido, con una superficie mate. A veces, la superficie del huevo puede contaminarse, tiene tales vicios como la "muesca" (grieta pequeña de la grieta), "lado arrugado" (la superficie de la cubierta está dañada, pero las conchas encarceladas están intactas). En estos casos, los huevos están sujetos a implementación inmediata.

El huevo translúcido se lleva a cabo con una habitación de color margen. El huevo fresco se grita con amarillento (con una cáscara blanca) o rojo rosado (con cáscara marrón), con un campo rojizo en el centro (yema). El ovoscopio hace posible establecer grietas finas, proteínas y afecciones yolk, el valor de la POE (cámara de aire) y la presencia de vicios:

Dependiendo de la calidad de los huevos divididos en alimentos, alimentos defectuosos y materiales técnicos.

Los alimentos incluyen huevos benignos frescos con una cáscara pura, sin daños mecánicos, con una altura de una cámara de aire (Pugi) no más de 13 mm; con proteína densa, translúcida, viscosa (permitida relajada); Con una azotera amarilla, viscosa, pintada uniformemente en un color amarillo o naranja, ocupando una posición central (se permite el desplazamiento).

La comida es defectuosa incluye huevos con los siguientes vicios:

"Lucha": huevos con conchas dañadas sin signos de fugas ("muescas", "lado arrugado" y "crack"); La altura de la cámara de aire es más de 1/3 de la altura del huevo en un eje grande;

"PRECAUCIÓN" - Huevos en los que ocurrió una mezcla parcial de una yema con una proteína;

"SPOT PEQUEÑO" - Huevos con una o más manchas fijas debajo de la cáscara de un tamaño total de no más de 1/8 de la superficie de la cáscara;

"Spot grande": huevos con uno o más puntos fijos debajo de la cáscara del tamaño total de más de 1/8 de la superficie de la cáscara;

"MIRAGE" - Huevos incautados de las incubadoras como no defendidas;

la presencia de inclusiones extrañas (sangre, gusanos, partículas sólidas).

Los huevos con los contenidos de "Tumak" se destruyen en su lugar, y con otros vicios, se envían a la harina de reciclaje a la harina de alimentación, que conforman el acto de la manera prescrita.

En los huevos hechos a la venta, aplican un estigma con la designación "Windmatch" o proporciona un certificado veterinario de la forma establecida.

Requisitos hechos a la calidad de los huevos.

Según GOST 27583-88, "Huevos de comida de pollo", dependiendo del momento del almacenamiento y la calidad, los huevos se dividen en comedor y comedor. La dieta tiene huevos, cuyo período de almacenamiento no excede los 7 días, sin contar el día de la demolición. Los comedores incluyen huevos cuyo período de almacenamiento no excede los 25 días desde el día de clasificación, sin contar el día de la demolición, y los huevos almacenados en los refrigeradores, no más de 120 días. La clasificación de los huevos en las granjas de aves de corral se realiza a más tardar un día después de una demolición.

Huevos dependiendo de la masa dividida en tres categorías. De acuerdo con la cámara de aire, los huevos de yolk y proteínas deben cumplir con los siguientes requisitos:

No se puede implementar en la red de negociación y en los mercados, los huevos benignos, la masa de los cuales menos de 45 se determina como pequeña y directa en el procesamiento industrial.

101. Categorías para los requisitos ganaderos y veterinarios y sanitarios para ellos.

El procesamiento de animales y productos de su matanza se producen en plantas de procesamiento de carne, plantas de procesamiento de carne, calamiceros, puntos de matadero y industria de aves de corral. Independientemente de su tipo en las empresas debe producir productos benignos y seguros y materias primas, prevenir la contaminación. ambiente, organice su producción en tecnología de aguas residuales. Los requisitos veterinarios y sanitarios están dirigidos a proteger la salud pública y garantizar su alimento de calidad, prevención de la difusión de enfermedades entre animales, protección de la naturaleza y un aumento en la eficiencia económica de la industria.

Las plantas de procesamiento de carne son grandes (Iquategorías, con 50 toneladas de carne y más en turno, II - hasta 35 toneladas), medio (III a 20 toneladas) y pequeñas (IV - hasta 10 toneladas de YVCategory hasta 5 toneladas) Empresas mecanizadas que producen productos una amplia gama y un destino que procesan casi todos los productos de matadero (Fig. 1). Las plantas de procesamiento de carne son en su mayoría salchichas especializadas y plantas enlatadas. Las abrazaderas están diseñadas para el sacrificio y el procesamiento de animales. Los productos cárnicos se pueden conservar utilizando bajas temperaturas, cuero y materias primas intestinales, por el método de ambulancia.

Los puntos diversos de diferentes potencias son más comunes en las zonas rurales. Son procesados \u200b\u200bpor animales de 5 a 25 o más toneladas en turno, se obtienen los productos de carne y carne, se pueden preservar las materias primas de cuero e intestinales. Los más grandes son tiendas de salchichas. Por grado de equipamiento equipo tecnológico y criterios veterinarios y sanitarios de mataderos por 25 cabezas de gran ganado Hasta cierto punto, cumple con los requisitos para plantas de procesamiento de carne pequeña (categoría V).

En la construcción o reconstrucción de los lugares de sacrificio animal se guían por los requisitos establecidos en los estándares sanitarios para el diseño de empresas industriales, reglas veterinarias y sanitarias en la construcción y mantenimiento de objetos de cría de animales, sanitarios y requisitos veterinarios Para empresas de la industria cárnica.

Al diseñar empresas de procesamiento de carne, se tiene en cuenta: alivio del terreno, nivel de agua subterránea, dirección del viento, la capacidad de proporcionar suficiente agua y desinfección de aguas residuales, la ubicación en relación con otros objetos. Determinar decoración de interiores Talleres, ventilación de las instalaciones, su iluminación, resistencia anticorrosiva de equipos, inventario, etc.

Las empresas están ubicadas en la frontera de los ataques o más allá de la ubicación del pueblo desde el lado de sotavento de los edificios residenciales y socialmente domésticos. Deben tener un área sanitaria y protectora: la distancia desde las granjas de ganado debe ser de al menos 1000 m, a edificios residenciales - 500 m. Para las empresas de procesamiento de carne de no base de datos de la precierta del ganado, al menos 50 m hasta la carcasa. macizo.

Para evitar el exceso de humedad en los sótanos y locales. nivel alto El agua subterránea permanente debe estar a 1 m debajo de los pisos de los sótanos de construcción. El terreno proporciona un poco alejado de los asentamientos.

Las carreteras, los sitios de carga y descarga, transiciones, plataformas, contaminas abiertas, territorio de la unidad sanitaria y la ruta de los animales están cubiertas con concreto asfalto, fácilmente accesible para el lavado y la desinfección. Los arbustos, los árboles, las semillas no se toleran por aire se plantan en áreas libres.

El territorio de la empresa está cercando con una cerca continua con una altura de 2 m con una puerta separada para la importación de animales saludables y vehículos de salida, para la importación de animales enfermos a una matanza sanitaria, para la entrada de transporte para los terminados. Productos y su partida. Cada puerta está equipada con una barrera de desinfección.

Todo el territorio de la empresa se divide en tres zonas principales: 1) económica, 2) base de contenido precente con una unidad sanitaria (cuarentena, aislante y matanza sanitaria) y 3) producción, donde se encuentran los principales edificios de producción (FIG. 2).

La ubicación de los edificios y estructuras en la empresa debe garantizar el transporte de materias primas y productos terminados Sin cruzar el tráfico de carga: productos alimenticios con animales, estiércol, canopa, etc.; Animales sanos que han pasado la inspección veterinaria y sanitaria, con pacientes infecciosos.

Las brechas protectoras de ubicaciones y la aceptación de productos alimenticios a una unidad sanitaria no tienen menos de 100 m; De la red de ganado - 25-50 m.

Los receptores para la basura se instalan en plataformas de asfalto, limpiarlas diariamente, seguido de desinfección. Garbebers y patios no bancarios están organizados sin más de 25 m de la producción y las salas de almacenamiento.

La base del contenido privado de ganado incluye plataformas para la descarga de ganado, pesos de ganado y pesos, bloques sanitarios, construcción para la desinfección de aguas residuales, el sitio para recolectar estiércol, el punto de procesamiento sanitario de automóviles en los que se entrega el ganado.

La capacidad del compartimiento de cuarentena debe ser no más del 10% de la cantidad diaria de ganado procesado, el aislante no es más del 1%.

La matanza sanitaria se prevé para las plantas de procesamiento de carne durante 20 toneladas de carne en turno. A la menor potencia de la matanza de pacientes con animales, se permite producir un matadero en días especialmente designados o al final del cambio después de procesar animales sanos. En Sanbane, instale equipos especiales para la desinfección de carne.

Las instalaciones de producción de alimentos deben aislarse desde locales para productos técnicos. Se encuentran en el camino proceso tecnológico Sin cruzar los arroyos de productos terminados con materias primas. EN edificios de producción Proporcionar locales para servicios veterinarios y sanitarios, personal de servicio, trabajadores recreativos.

Al diseñar la sala para el procesamiento principal del ganado, se recomienda proporcionar la separación de la misma en la zona "limpia" y "sucia". Parcela de impresionantes y sacrificios de sangre separados por la partición. Separado por la partición del resto de la sala también áreas de recolección de sangre, liberación del estómago y de los forensiles del contenido, la eliminación del tejido muculoso y la grasa con las pieles.

Para el estudio de la tubería de cerdo en la triquinosis, incluye una habitación separada para un laboratorio tricinelososcópico en estrecha proximidad al muestreo.

Cuando se recicla, debe haber habitaciones separadas para realizar las siguientes operaciones: colgando, de manera electrónica y de sangre, regeneración de los rápidos, la producción de productos semiacabados, clasificación y envasado de aves, procesamiento primario de materias primas PEN-POET, refrigerador . Para procesar al ave enfermo, es necesario proporcionar una cámara sanitaria, con una capacidad del 1,5% del procesamiento diario de aves de corral. En las líneas de procesamiento y las aves brindan puestos de trabajo (puntos) para la experiencia veterinaria y sanitaria. El número de especialistas veterinarios está determinado por "estándares típicos de tiempo y regulaciones de la cantidad de especialistas en los procesos de inspección veterinaria de animales de matanza y examen veterinario y sanitario de la carne en las empresas de la industria cárnica".

En las cámaras de almacenamiento de refrigerador, todas las cargas se colocan en paletas, bastidores, sublinks cuya altura debe tener al menos 8 cm del piso. Para congelar la carne excluida, se debe proporcionar una capacidad de más de 5 toneladas. La congelación de la carne financiera se puede hacer en una cámara común y almacenarse en un área especialmente seleccionada.

Las empresas de procesamiento de carne deben proporcionar un laboratorio de producción con oficinas químicas, microbiológicas, histológicas y radiológicas.

En los talleres de la matanza de ganado y corte de coches, subproductos, productos derivados, grasos, intestinales, semiacomáticos, salchichas, albúmina de alimentos y preparados médicos de paneles de pared están cubiertos con azulejos o pintura al óleo. Se utilizan para equipos, acero inoxidable, materiales poliméricos permitidos por las autoridades de salud en las empresas de alimentos. Para pisos, placas fundidas, ladrillos resistentes a los ácidos, se utilizan materiales poliméricos. Las tablas rodantes están hechas de materiales poliméricos o madera maciza. Los ángulos de los pisos de concreto reforzado en las ubicaciones del transporte al aire libre están protegidos contra daños al acero angular a una altura de 1 m, y en los lugares de movimiento del transporte suspendido, a una altura de 2 m.

El diseño de maquinaria y equipo debe proporcionar un enfoque conveniente, la posibilidad de un procesamiento sanitario efectivo.

En edificios industriales y auxiliares y locales para cada tipo de trabajo, la iluminación natural debe ser óptima, 5 veces más brillante. El área de las ventanas debe ser al menos el 30% del área del piso. La iluminación más pequeña para locales y sitios externos debe estar en el piso de la plataforma de descarga, bases para recibir animales y su prioridad: en lámparas incandescentes - 10 lcs, lámparas de descarga de gas - 30 lcs, coeficiente iluminación natural - 0.1. En el matadero, respectivamente, 150, 200 y 0.8. En los lugares de examen veterinario y sanitario, estos indicadores deben corresponder a 200 LCS, 300 LCS y 1.6 KEO.

Para evitar la luz solar directa en productos cárnicos y el sobrecalentamiento de las instalaciones industriales en las ventanas, se organizan las persecuciones solares (persianas, viseras). La carne y las materias primas se enfrían para productos de salchicha, congelados y almacenados en cámaras sin iluminación natural.

Las lámparas de descarga de gas se utilizan en habitaciones a temperatura ambiente, no inferior a 100 ° C. Para la iluminación general de las instalaciones, las fuentes de luz se encuentran en la parte superior para maximizar los trabajos.

En los talleres para procesar las materias primas, la producción y el almacenamiento de productos cárnicos, las lámparas concluyen redes de protección para evitar su caída, y las lámparas incandescentes, en el techo para proteger contra fragmentos en caso de su destrucción. En la refrigeración I. refrigeradores Monte la iluminación de emergencia.

El agua destinada a la bebida, las necesidades sanitarias y de producción deben corresponder a GOST 2874-82 "agua potable". En procesos que no están relacionados con el procesamiento de alimentos, como regar el territorio, las instalaciones del compresor, podemos usar el agua técnica.

Aguas residuales (producción, hogar, lluvia) antes de que el depósito debe pasar instalaciones de reclamación Para la limpieza biológica y la desinfección posterior. Aguas de aguas residuales del compartimento de cuarentena, aislador, matanza sanitaria, así como después de lavar el territorio, antes de servir, el desinfección está preinfectado antes de las instalaciones de tratamiento de aguas residuales.

El medio aéreo en las tiendas de producción (temperatura, humedad, polvo, contaminación bacteriana) afecta las condiciones de trabajo de las personas y en productos de calidad sanitaria. Está regulado por un sistema fistivo de filtro de escape de suministro y está regulado por "normas sanitarias".

El régimen de temperatura en los talleres principales se mantiene a nivel de 16-200ºC con una humedad relativa del 65-85%, en las salas para la maduración de la carne picada y en la tienda de supermercados, de 0 a 40 ° C, en talleres técnicos. - Hasta 270C con una humedad relativa del 60%.

Todos los empleados son proporcionados por un sanitario (albornoz o mono, una tapa, un pastel o un sombrero de manejo sanitario) y ropa especial (botas o zapatos, delantales).

El trabajo que ingresa al trabajo debe pasar el control médico. Obligatorio es obtener conocimiento de un mínimo sanitario con el estudio de las reglas de higiene personal.

Provisiones generales

La carne y los subproductos de todos los tipos de sacrificio y animales salvajes, así como las aves agrícolas están sujetas a sellos y sellos veterinarios de marca obligatorios de acuerdo con documento regulatorio "Instrucciones para la carne de marca veterinaria" (aprobada. GUV, 1992).

La carne y los subproductos se calculan con sellos ovalados grandes y pequeños. La presencia de sellos ovalados en los productos de la matanza testifica que han pasado el examen veterinario y sanitario en su totalidad. El estigma Oval de marca tiene derecho a llevar a cabo solo médicos veterinarios y hospital veterinario, trabajando en organizaciones e instituciones de la red veterinaria del estado. Anteriormente, deben someterse necesariamente a la certificación de la Comisión sobre temas teóricos y prácticos de VotePertismo y obtener el permiso oficial del Gosvetispector del Distrito o la Ciudad.

Especialistas veterinarios de otras organizaciones e instituciones al llevar a cabo la vetaxpertización de los productos de matadero obtenidos en mataderos, con un ancho de casa o en puntos de matadero (plataformas), marque la "vista previa" de Stigm. Cuando estos productos son admitidos en mercados de alimentos o plantas de procesamiento de carne, plantas de salchichas, en talleres de salchicha, este sello no le da derecho a implementar productos sin llevar a VestisSexpertiz. El veterinario (Feldsher) de estas empresas está obligado a realizar un vestigio más completo de productos en su totalidad y poner el estigma de la forma ovalada.

Los sellos y sellos veterinarios se fabrican en la resolución escrita de la región asistente (ciudad) de bronce u otro metal de acero inoxidable. Los sellos veterinarios se pueden hacer de goma.

Listas de médicos veterinarios y paramédicos veterinarios, que tienen derecho a marcar carne y subproductos, aprueba el Physiotipo del Estado Jefe de la República, la Región o la Región, así como a Moscú y San Petersburgo.

Marca veterinaria Somos retenidos solo después del examen veterinario y sanitario de los productos de matadero. Para la marca, se utilizan pinturas, permitidas por los estados de State-Poidnadzor.

Recetas tintes para la marca de carne.

Receta número 1.

Metilviolet - 8.0 g

Formalina - 80.0 ml

Éter - 120.0 ml

Alcohol etílico (alcohol técnico rectificado según GOST 18300-87 está permitido) - 800.0 ml

Receta número 2.

Pasta de remolachas de comida con sustancias secas Contenido 40-65% - 750 ml

Solución acuosa al 2% de cloruro de tetramethylton (azul de metileno) - 50.0 ml

Alcohol etílico - 200.0 ml

El tinte de alimentos, hecho de acuerdo con la receta No. 2, está destinado solo para marcar la carne utilizada en la prominencia (PP) dentro de la empresa en el par y el estado frío.

El sello veterinario de la forma ovalada tiene tres pares de números en el centro: el primer par es el número de secuencia de la República, los bordes o la región, Moscú y San Petersburgo; El segundo par es el número de secuencia del distrito o la ciudad; El tercer par es el número de secuencia de la organización o institución en la que hay una marca.

En sellos y sellos veterinarios, el primer par de números se asigna a la autoridad veterinaria líder del país; El segundo par es el Psicorespector del Estado Jefe de la República, el borde o la región; El tercer par es un examen estatal piloto del distrito o ciudad.

El sello veterinario de forma oval confirma que el examen veterinario-sanitario de la carne y los subproductos se ha llevado a cabo en su totalidad y que estos productos se producen en objetivos alimentarios sin limitación.

El sello oval puede ser grande y pequeño. Big Stigs Marca Mascaras, medias cadáveres, cuartos de animales grandes. Conejos de carne, aves y subproductos se califican con un bajo estigma ovalado.

La carne se neutralizó, solo se coloca el sello veterinario, lo que indica el orden de su uso (por ejemplo, "en la salchicha hervida", "sobre los alimentos enlatados", etc.).

El sello veterinario de forma rectangular tiene tres pares de números similares. Solo confirma que la carne se obtiene de los animales de sacrificio que han pasado la inspección predicha y después de la entrega (los caballos se investigan durante la vida en SAP) y los asesinados en granjas que son seguras para las enfermedades de cuarentena. Este sello no permite que el derecho implique carnes y subproductos sin limitación, ya que requiere una vestigio adicional adicional en su totalidad. Solo después de eso colocar el sello de la forma ovalada. Los electro-strokes se utilizan en el elemento de aves y las granjas de aves de corral. El borde del implante Electrokeeme, contiene números - 1 o 2 (dependiendo de la categoría). Este sello se pone en el lado exterior de la espinilla del pájaro. Al empacar los guisos en los paquetes hechos de película de polímero, el etiquetado del tipo y la categoría de carne de corral se lleva a cabo utilizando etiquetas impresas por una forma tipográfica. Las etiquetas se pegan directamente a los paquetes.

Los sellos veterinarios de formas rectangulares tienen la inscripción "VEHVALZHBA" en la parte superior, y en el centro, la designación del tipo de neutralización. A continuación, estos sellos tienen tres pares de números, que indican lo mismo que en los sellos veterinarios.

Hay sellos adicionales de formas rectangulares que tienen en la designación central del tipo de carne: "Konificado", "Olenin", "Medvezatina", "Cameljatina", etc.

En el marcado, el especialista veterinario llama la atención para garantizar que los sellos y sellos veterinarios sean claramente visibles, y el texto y los números pueden leer fácilmente.

El orden de la marca de carne y subproductos.

En la carne y los subproductos de todos los tipos de animales de sacrificio, incluidos las aves, la impresión de sellos o sellos veterinarios es la siguiente:

■ en una carcasa o media carcasa, uno en el área de cada cuchilla y caderas;

■ por cada trimestre o un trozo de raspado, un sello o sello;

■ en el corazón, los pulmones, el hígado, los riñones, la lengua y la cabeza, un estigma o sello (requerido para el Beabitor del estado de la vestisexpertización de los mercados de alimentos);

■ En carcasas de conejos o nueces, coloque dos sellos, uno en el campo de la cuchilla y en el exterior del muslo.

En los laboratorios estatales, la VestisExpertización de los mercados de alimentos en las carcasas de aves colocó un sello, en la superficie exterior del muslo o en el cuello (se lleva a cabo la adhesión del juego de Pennate).

En los elensores de aves o en las granjas de aves de corral, ponen un electroclayer en la superficie exterior de la tibia: W en una carcasa de pollos, patitos, pollos y ceskens, en una pierna;

■ En las carcasas Gosyat, Turquía, gansos, pavos y patos, en ambas piernas;

■ En carcasas de aves para ser procesamiento industrial (PP), ponga el giro del electroclayer "P". La carne de caballos, camellos, ciervos, osos, burros y mulas, que pasaron a Vestissexpertiz en su totalidad, de marca con una gran marca ovalada, y junto a él son un sello adicional (por ejemplo, "Meduszatina", "Olenina", etc.) .

No hay estigma para animales asesinos crudos de grasa, sino que póngase una etiqueta con la impresión de sellos veterinarios. Si la carne y el despido se obtienen en condiciones que excluyen la lista completa de la investigación de expertos veterinarios, están marcados por la marca rectangular "Inspección preliminar ". Deben enviarse a cualquier institución u organización veterinaria estatal para el examen veterinario y sanitario en su totalidad.

Solo se aplica un sello veterinario a la carne y los subproductos, que conmemoran el método de neutralización o diagnóstico (por ejemplo, provar, tuberculosis, etc.). En este caso, el sello ovalado no se pone.

En la carne de jabalí, además de los sellos veterinarios, ponen un sello adicional: "CRYAK PP".

En el contenedor con carcasas del ave para neutralizarse, hay varias etiquetas con las implicaciones de los sellos veterinarios, que denotan un método de neutralización (por ejemplo, "Provar", "sobre los alimentos enlatados", etc.).

En las carcasas y carcasas de todos los tipos de animales de sacrificio, incluidas las aves, que se reconocen como inadecuadas con fines de alimentos, coloque 3-4 impresiones del sello veterinario "util".

La carne y los subprogramas que han cambiado en el proceso de almacenamiento o el transporte de sus características veterinarias y sanitarias están sujetas a re-vestigioxpertise y enfrentamientos cruzados. Con la eliminación preliminar de la imposición de la marca de forma ovalada.

Este orden de aumento de la carne y los subproductos es obligatorio para todos los especialistas veterinarios, gerentes de granjas, así como empresas y organizaciones para el procesamiento de ganaderos y aves, para los mercados de alimentos y refrigeradores, independientemente de las formas de propiedad, todos los ministerios y departamentos (sin excepción), así como para ciudadanos individuales.

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Apéndice N 1. Muestras de sellos y sellos veterinarios para migrar carne y productos cárnicos (subproductos) Apéndice N 2. Lista de salas para sellos veterinarios, sellos en repúblicas como parte de la Federación, Arte y Regiones de Rusia asignadas por el Departamento de Medicina veterinaria del Ministerio de Agricultura de Rusia.

Con cambios y adiciones de:

1. Disposiciones generales

1.1. Los productos de carne y cárnica (subproductos) de todo tipo de animales agrícolas y salvajes, incluidas las aves, están sujetas a marcas obligatorias por sellos veterinarios y sellos de acuerdo con los requisitos de esta instrucción.

1.2. La marca de carne y productos cárnicos de la marca Oval se lleva a cabo por médicos veterinarios y hospitistas veterinarios, ubicados en los estados de organizaciones e instituciones de la red veterinaria estatal, en comisiones obligatorias, con la participación del representante de la Austinidad del Estado de La República como parte de Rusia, la región, el campo de la certificación de temas prácticos y teóricos de temas veterinarios y sanitarios y teóricos de examen veterinario y sanitario, que recibieron el permiso oficial del Distrito Gosvetishinsky (Ciudad). Médicos veterinarios y hospital veterinario de otras organizaciones e instituciones al realizar un examen veterinario y sanitario de productos de carne y carne obtenidos de la matanza doméstica y en los puntos de matadero y enviados para su procesamiento para plantas de procesamiento de carne (tiendas, plantas) o ventas en Los mercados bajo el control del propietario del estado, marque la marca "preinspección".

1.3. Los sellos y sellos veterinarios se fabrican en el manual prescrito con el permiso por escrito de la región asistente del distrito (ciudad) de bronce u otro metal de acero inoxidable, formas y tamaños montados con borde, números y letras profundamente tallados para obtener una impresión clara en la superficie de la carne. Los sellos veterinarios se pueden hacer de goma.

1.4. Listas de médicos veterinarios y paramédicos veterinarios, que tienen derecho a marcar la carne y emitieron permiso para fabricar sellos y sellos veterinarios, aprobar las inspecciones veterinarias del estado principal de las Repúblicas como parte de la Federación Rusa, Formaciones Autónomas, Arte, Regiones, Ciudad de Moscú y San Petersburgo.

1.5. La carne de aumento se realiza solo después del examen veterinario y sanitario.

1.6. Los sellos se almacenan en la rama de la sucursal (LADFELDSCHER), que recibió el derecho de la marca de carne, en condiciones que excluyen completamente su aplicación no autorizada.

2. Sellos veterinarios y sellos veterinarios.

2.1. Los sellos y sellos veterinarios en la idoneidad de la carne están en alimentos de acuerdo con su descripción en el Apéndice 1 de esta instrucción se instalan para las marcas de carne.

2.2. El sello veterinario de la forma ovalada tiene tres pares de números en el centro, el primero de los cuales denota el número de secuencia de la República como parte de la Federación Rusa, Educación Autónoma, Bordes, Regiones, Ciudades de Moscú, San Petersburgo; El segundo es el número de secuencia del distrito (ciudad) y el tercero, el número de secuencia de la institución, la organización, las empresas. En la parte superior de la inscripción de los sellos "Federación de Rusia", y en la parte inferior - "GosveTonadzor". El sello Veterinario Oval confirma que el examen veterinario y sanitario de la carne y los productos cárnicos llevados a cabo en su totalidad y el producto se fabrica con fines de alimentos sin restricciones.

En la carne se neutralizará, solo se establece un sello veterinario, lo que indica el procedimiento para el uso de la carne de acuerdo con las normas y normas veterinarias e higiénicas existentes.

2.3. El sello veterinario de la forma rectangular tiene en la parte superior de la inscripción "VEHVALJB", en el centro "inspección preliminar", y por debajo de tres pares de números: la primera indica el número de secuencia de la República como parte de la Federación Rusa, autónomo educación, borde, regiones, ciudad de Moscú, San Petersburgo; El segundo es el número de secuencia del distrito (ciudad) y el tercero, el número de secuencia de la institución, la organización, las empresas. El estigma rectangular "inspección preliminar" confirma que la carne se obtiene de los animales de sacrificio que han pasado la inspección premieuerte y después de la entrega (los caballos se investigan durante la vida en SAP) y los asesinados en granjas que son seguras para las enfermedades de cuarentena, pero esta marca No le da derecho a la venta de carne sin vestisexpertización en su totalidad.

2.4. Los sellos veterinarios de formas rectangulares tienen la inscripción "vetervuzhba" en la parte superior, en la designación del centro del tipo de desinfección: "Provar", "sobre salchichas hervidas", "sobre pan de carne", "en la comida enlatada", "en el Pasaje "(grasa, espita)," Ishur "," Finno "," Tuberculosis "," UTIL "; A continuación, tres pares de números: la primera es la secuencia número de la República como parte de la Federación Rusa, Educación Autónoma, Bordes, Regiones, Ciudades de Moscú, San Petersburgo; El segundo es el número de secuencia del distrito (ciudad) y el tercero, el número de secuencia de la institución, la organización, las empresas.

2.5. Las cepas adicionales de formas rectangulares tienen en el centro la designación de la carne de las especies animales: "Caballo". "VERBLJATINA", "OLENINA", "Meduszatina", etc.

2.6. Para la marca de despojos, la carne de conejos y aves es utilizada por un sello veterinario de forma ovalada, como se especifica en el párrafo 2.2 de esta instrucción, pero más pequeño.

En Meatoptitists, las granjas de aves de corral pueden ser utilizadas por electroclayer sin llanta con la designación de números 1 o 2 (según la categoría), que se coloca en el exterior de la pierna del pájaro.

Al embalar carcasas en los paquetes hechos de película de polímero, el etiquetado del tipo y la categoría de carne de corral se aplican directamente a los paquetes de una manera tipográfica.

2.7. En sellos y sellos veterinarios, el primer par de números es asignado por el Departamento de Departamento de Veterinario del Ministerio de Agricultura de la Federación de Rusia (los números se indican en el Apéndice 2);

el segundo par de números se apropia de los principales propietarios estatales de las Repúblicas como parte de la Federación Rusa, Formaciones Autónomas, Bordes, Regiones;

el tercer par de números se asigna a la Asociación Estatal del Distrito (Ciudad).

Los principales psicosospectores estatales de las Repúblicas como parte de la Federación de Rusia, Formaciones Autónomas, Bordes, Regiones se presentan al Departamento del Departamento de Veterinario del Ministerio de Agricultura de la Federación de Rusia, una lista de nuevos sellos y sellos veterinarios según PP. 2.2, 2.3, 2.4 de esta instrucción.

3. Orden de la marca de carne y subproductos.

3.1. En la carne de todo tipo de animales, la impresión de sellos o sellos veterinarios se pone en el siguiente orden:

En carcasas de carne y half-puertas, una en el área de cada cuchilla y caderas;

Por cada trimestre, rebanadas de escupitajas - un estigma;

En el corazón, la lengua, los pulmones, el hígado, el riñón, la cabeza, un estigma (necesariamente para el laboratorio Vespanexpertiza);

En las carcasas de conejos y chatarra, ponen dos sellos; uno en el campo de las cuchillas y en el exterior del muslo;

En los laboratorios de la vetshanxpertization en las carcasas de aves, se coloca un sello en el cuello o la superficie exterior del muslo (el juego también se lleva a cabo de la misma manera);

En meatoptitistemas, plantas de aves de corral y granjas de aves de corral colocadas electroclayer en la superficie exterior de la tibia: carcasas de pollos, pollos, patitos, cesharok, en una pierna; Pasushki Ducks, Gooshad, Gansos, Turquía y Pavos, en ambas piernas;

En carcasas de aves para ser procesamiento industrial, en la región de la parte posterior de la electroclayer "P".

Carne de caballos, camellos, ciervos, osos, burros, mulas, que pasaron a Vetaxpertiz, de marca con una vetela y se colocaron junto a un sello adicional de acuerdo con la reivindicación 2.5 de esta instrucción.

Los sellos crudos de grasa no se ponen, sino que pegan algunas etiquetas con la impresión de sellos veterinarios.

3.2. Carne y subproductos de animales, obtenidos en condiciones que excluyen la lista completa de estudios veterinarios y sanitarios, marque la marca rectangular "inspección preliminar" y se envían a una de las instituciones o empresas veterinarias estatales para vetaxpertization en su totalidad.

3.3. En la carne y los subproductos que se liberan solo después de neutralizar y enviar para su procesamiento en la salchicha y otros productos, solo se debe suministrar un sello veterinario, denotando el método de neutralización o diagnóstico, y no se coloca el sello ovalado.

3.4. Además de los sellos veterinarios, el sello Khryak PP se coloca en la carne de jabalí, además del sello veterinario (las letras "PP", denote el procesamiento industrial).

3.5. En el contenedor con carcasas del ave para neutralizarse, hay varias etiquetas con la insistencia de sellos veterinarios, que denotan de acuerdo con las reglas del Vestisexpertismo de la carne y los productos cárnicos. Método de neutralización: "Provar", "sobre los alimentos enlatados", etc. Los especialistas veterinarios que han recibido el derecho de marca son responsables de la evaluación veterinaria y sanitaria de la carne de manera prescrita.

4.2. La responsabilidad de la implementación de las instrucciones se asigna a los gerentes de granjas, empresas y organizaciones que llevan a cabo el sacrificio de animales y el procesamiento de sus productos de matadero, refrigeradores, ventanas frías y servicios de transporte, así como en los ciudadanos, propietarios de ganado.

4.3. Esta instrucción es obligatoria para todos los especialistas veterinarios, gerentes de granjas, empresas y organizaciones de procesamiento de ganado, mercados y refrigeradores, independientemente de las formas de propiedad, todos los ministerios y departamentos sin excepción, así como a los ciudadanos.

4.4. Establecimientos de empleo y restauración, independientemente de su subordinación y formas de propiedad departamentales, se permite recibir, procesar y vender carne en carcasas, semi-soles, cuartos, solo con un sello veterinario de forma ovalada y acompañado por un certificado veterinario (certificado) .

4.5. El control sobre la implementación de la instrucción se asigna a la supervisión veterinaria del estado.

Instrucciones para la marca de carne aprobada por el Ministerio de Asociación de la URSS y el Headwell del Ministerio de Asociación de la URSS al 08.04.71 (con cambios y adiciones de 1977), desde el momento de la introducción de esta instrucción en una parte que define la parte El procedimiento para la evaluación veterinaria y la marca veterinaria de carne en la Federación de Rusia no aplicable.

Registro N 575.