மிகவும் சுவையான ஊறுகாய் வெள்ளரி செய்முறை. ஜாடிகளில் வெள்ளரிகளை ஊறுகாய்: புகைப்படங்களுடன் விரிவான சமையல்

பல ஆண்டுகளாக, வெள்ளரிகள் எந்த உணவிற்கும் ஒரு நல்ல கூடுதலாகும். ஒரே பரிதாபம் என்னவென்றால், அவர்கள் விரைவாகப் பின்வாங்குகிறார்கள். ஆனால் இல்லத்தரசிகள் தங்களுடைய இந்த தனித்தன்மைக்கு ஏற்றவாறு மாற்றிக்கொண்டனர். அவர்கள் எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக வெள்ளரிகளை தயார் செய்கிறார்கள். முன்னதாக, இந்த காய்கறி பீப்பாய்களில் உப்பு மற்றும் பாதாள அறைகள் மற்றும் பனிப்பாறைகளில் சேமிக்கப்பட்டது. இருப்பினும், கண்ணாடி கொள்கலன்களின் வருகையுடன், வெள்ளரிகளைப் பாதுகாப்பதில் மாற்றங்கள் செய்யப்பட்டன - அவை ஜாடிகளில் எதிர்கால பயன்பாட்டிற்குத் தயாராகத் தொடங்கின.

பெரும்பாலும் அவர்கள் வினிகர் கூடுதலாக marinated. ஆனால், துரதிருஷ்டவசமாக, எல்லோரும் புளிப்பு ஊறுகாய் வெள்ளரிகளை சாப்பிட முடியாது. இங்குதான் பிரைனிங் மீட்புக்கு வருகிறது. ஜாடிகளில் உள்ள ஊறுகாய்கள் பீப்பாய்களில் இருந்து சிறிது வித்தியாசமாக சுவைக்கின்றன. ஆனால் குளிர்காலத்திற்காக மிகவும் விடாமுயற்சியுடன் சேகரிக்கப்பட்டு சேமிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் வீணாகாமல் இருக்க, இந்த வகை கொள்முதல் அம்சங்களை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.

சமையலின் நுணுக்கங்கள்

• ஊறுகாய்க்கு சிறந்த வகைகள் Vyaznikovsky, Nezhinsky, Dolzhik, Borshchagovsky, Ryabchik. எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக வெள்ளரிகள் வளர்க்கப்பட வேண்டும் திறந்த நிலம். கிரீன்ஹவுஸ் வெள்ளரிகளை நீங்கள் உப்பு செய்யக்கூடாது, ஏனெனில் அவை நீர் மற்றும் சுவையற்றவை.
• மிக உயர்ந்த தரமான தயாரிப்புகளைப் பெற, நீங்கள் இளம் வெள்ளரிகளைப் பயன்படுத்த வேண்டும். சிறியது ஊறுகாய் - கீரைகள் 3-5 செ.மீ., பின்னர் கெர்கின்ஸ் உள்ளன - வெள்ளரிகள் 7 செ.மீ.க்கு மேல் இல்லை. உகந்த அளவுஊறுகாய்க்கு வெள்ளரிகள் - 12 செ.மீ நீளம் வரை. நீங்கள் பெரிய பழங்களை ஊறுகாய் செய்யலாம், ஆனால் இந்த விஷயத்தில் அவை ஜாடியில் நிறைய இடத்தை எடுத்துக் கொள்ளும், மேலும் ஊறுகாய்க்கு குறுக்குவெட்டுகளாக வெட்டுவது ஏற்றுக்கொள்ளப்படாது. பெரிய வெள்ளரிகளை ஊறுகாய்க்கு விடலாம்.
• வெள்ளரிகளுக்கு உச்சரிக்கப்படும் சுவையோ வாசனையோ இல்லை. எனவே, அவை மூலிகைகள் மற்றும் நறுமண மசாலாப் பொருட்களுடன் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் தனித்தனியாக மூலிகைகளின் பூச்செண்டைத் தேர்ந்தெடுக்கிறார்கள், அவளுடைய குடும்பத்தின் சுவை விருப்பங்களை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கிறார்கள். ஆனால் ஊறுகாய்க்கு பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படும் பிரபலமான மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாக்கள் உள்ளன. இவை வெந்தயம், பூண்டு, சூடான சிவப்பு மிளகு, மிளகுத்தூள், குதிரைவாலி, டாராகன், காரமான, கொத்தமல்லி, செலரி, வோக்கோசு.
• செர்ரி, ஓக், ஆகியவற்றுடன் வெள்ளரிகள் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படுகின்றன. கருப்பு திராட்சை வத்தல். இந்த தாவரங்களின் இலைகளில் டானின்கள் உள்ளன, இதற்கு நன்றி ஊறுகாய் அடர்த்தியாகவும் முறுமுறுப்பாகவும் இருக்கும்.
• சில நேரங்களில் நொதித்தல் துரிதப்படுத்த 1-2% சர்க்கரை உப்புநீரில் சேர்க்கப்படுகிறது. பெரிய அல்லது சற்று வாடிய வெள்ளரிகள் உப்பு சேர்க்கப்படும் போது இது பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• இறுதி உற்பத்தியின் தரமும் உப்பைப் பொறுத்தது. உப்பு மோசமாக இருந்தால், அது உப்புநீரில் முழுமையாகக் கரையாது மற்றும் ஒரு வண்டலை உருவாக்கும், மேலும் காய்கறிகளில் அச்சு போன்ற பூச்சு தோன்றும்.
• பொதுவாக, சிறிய வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கு 6-7 சதவிகிதம் உப்புநீர் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால் நீங்கள் பெரிய மாதிரிகளை உப்பு செய்ய வேண்டியிருந்தால், உப்பின் அளவு 8-9% ஆக அதிகரிக்கப்படுகிறது.

வெள்ளரிகளின் லாக்டிக் அமிலம் நொதித்தல்

லாக்டிக் அமிலம் நொதித்தல் உப்பு போது ஒரு கட்டாய செயல்முறை ஆகும். இது 20-22 டிகிரி வெப்பநிலையில் சிறப்பாக செல்கிறது. இந்த நேரத்தில், பல்வேறு வகையான பாக்டீரியாக்கள் பெருகும், புட்ரெஃபாக்டிவ் உட்பட, ஆனால் லாக்டிக் அமிலம் மேல் கையைப் பெறுகிறது. இது ஐந்தாம் நாளில் கொண்டாடப்படுகிறது. அதிக காரம் இருப்பதையும், வெள்ளரிகளின் எடை குறைவதையும் நீங்கள் கவனிக்கலாம். உண்மை என்னவென்றால், இந்த காலகட்டத்தில் அவர்களிடமிருந்து சாறு உப்புநீரில் செல்கிறது.

பின்னர் உப்பு இரண்டாவது கட்டம் வருகிறது. வெள்ளரிகளின் ஜாடிகள் குளிர்ந்த இடத்திற்கு எடுத்துச் செல்லப்படுகின்றன, அங்கு 15-20 நாட்களுக்கு லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா லாக்டிக் அமிலத்தை தீவிரமாக சுரக்கிறது. உப்புநீருடன் சேர்ந்து, அது பழங்களுக்குள் ஊடுருவுகிறது, இதன் காரணமாக அவை மீண்டும் எடை அதிகரிக்கத் தொடங்கி அடர்த்தியாகின்றன.

பின்னர் மூன்றாவது கட்டம் வருகிறது: நொதித்தல் கிட்டத்தட்ட நிறுத்தப்படும். வெள்ளரிகள் உப்புக் கரைசலை உறிஞ்சிக்கொண்டே இருக்கும். இந்த காலகட்டத்தின் முடிவில் அவை பயன்படுத்தக்கூடியதாக மாறும்.

ஜாடிகளில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளுக்கான சமையல்

ஜாடிகளில் உப்பு போடுவது மிகவும் வசதியானது, ஏனென்றால் சேமிப்பிற்கு குறைந்த வெப்பநிலையுடன் கூடிய சிறப்பாக பொருத்தப்பட்ட அறைகள் தேவையில்லை. ஊறுகாய்பீப்பாய்களில்.

ஜாடிகளில் உள்ள வெள்ளரிகள் இரண்டு வழிகளில் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன. முதல் விருப்பத்தில், இந்த காய்கறிகள் முதலில் உங்களுக்கு பிடித்த செய்முறையின் படி எந்த கொள்கலனில் (பீப்பாய், பான், வாளி) ஊறுகாய்களாகவும், பின்னர் ஜாடிகளுக்கு மாற்றப்பட்டு, அதே உப்புநீரில் நிரப்பப்பட்டு, வடிகட்டப்பட்டு, இமைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும். சீல் வைக்கப்படும் போது, ​​அது முன் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படுகிறது.

இரண்டாவது விருப்பத்தில், வெள்ளரிகள் உடனடியாக ஜாடிகளில் ஊறுகாய்களாக இருக்கும்.

ஜாடிகளில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள்: செய்முறை ஒன்று

• புதிய வெள்ளரிகள் - 1.6-1.8 கிலோ;
• உப்பு - 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 70 கிராம்;
• வெந்தயம் - 40 கிராம்;
• பூண்டு - 8 பல்;
• காய்களில் சிவப்பு சூடான மிளகு - 5 கிராம்;
• வோக்கோசு, செலரி - சுவைக்க;
• குதிரைவாலி (வேர்) - 5 கிராம்.

சமையல் முறை

• முதலில் உப்புநீரை தயார் செய்யவும். இதைச் செய்ய, அனைத்து உப்பையும் ஒரு சிறிய அளவு சூடான நீரில் கரைத்து, மீதமுள்ள தண்ணீருடன் இணைக்கவும். உப்புநீரை குளிர்வித்து குடியேறவும். பின்னர் நெய்யின் பல அடுக்குகள் மூலம் வடிகட்டவும்.
• வெள்ளரிகளை அளவு மூலம் வரிசைப்படுத்தவும். வளைந்த, அதிக பழுத்த அல்லது பெரிதாக்கப்பட்ட பழங்களை ஒதுக்கி வைக்கவும்.
• ஒரு கிண்ணத்தில் குளிர்ந்த நீரில் வெள்ளரிகளை 5-8 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். இது அவர்களின் புத்துணர்ச்சி மற்றும் பழச்சாறு ஆகியவற்றை மீட்டெடுக்க உதவும். கூடுதலாக, ஊறுகாய்களாக இருக்கும் போது, ​​அத்தகைய வெள்ளரிகள் அடர்த்தியாக இருக்கும் மற்றும் அவற்றில் வெற்றிடங்கள் இல்லை.
• அழுக்கு சேரக்கூடிய முனைகளை துண்டிக்கவும். இங்குதான் அதிக நைட்ரேட்டுகள் இருப்பதாகவும் நம்பப்படுகிறது. பழங்களை நன்கு கழுவவும்.
• சுத்தமான ஜாடிகளில் வெள்ளரிகளை நிமிர்ந்து வைக்கவும். உப்புநீரை நிரப்பவும். இமைகளுடன் மூடு. அறை வெப்பநிலையில் 3-4 நாட்கள் விடவும்.
• லாக்டிக் அமிலம் நொதித்தல் தொடங்கும் போது, ​​ஜாடிகளில் இருந்து உப்புநீரை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி கொதிக்க வைக்கவும்.
• வெள்ளரிகளை துவைக்கவும்.
• கீரைகள், உரிக்கப்பட்ட பூண்டு மற்றும் முழு மிளகு காய்களை கழுவவும்.
• ஜாடியில் வெள்ளரிகளை செங்குத்தாக வைக்கவும், அவற்றை மசாலாப் பொருட்களுடன் மறுசீரமைக்கவும். சூடான உப்புநீரில் ஊற்றவும்.
• ஜாடிகளை அகலமான அடி பாத்திரத்தில் வைத்து மூடியால் மூடி வைக்கவும். ஜாடிகளின் ஹேங்கர்கள் வரை பாத்திரங்களில் சூடான நீரை ஊற்றவும். 90° வெப்பநிலையில் 15 நிமிடங்களுக்கு பேஸ்டுரைஸ் செய்யவும்.
• தண்ணீரில் இருந்து ஜாடிகளை அகற்றி உடனடியாக அவற்றை இறுக்கமாக மூடவும்.
• தலைகீழாக குளிர்.

ஜாடிகளில் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள்: செய்முறை இரண்டு

தேவையான பொருட்கள் (ஒரு மூன்று லிட்டர் ஜாடிக்கு):

• புதிய வெள்ளரிகள் - 1.6-1.8 கிலோ;
• குதிரைவாலி - 1 இலை;
• வெந்தயம் குடைகள் - 3 பிசிக்கள்;
• பூண்டு - 1 தலை;
• கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள் - 5 பிசிக்கள்;
• செர்ரி இலைகள் - 2 பிசிக்கள்;
• உப்பு - 100 கிராம்;
• தண்ணீர்.

சமையல் முறை

• வெள்ளரிகளை வரிசைப்படுத்தவும். குளிர்ந்த நீரில் பல மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். கழுவுதல். முனைகளை ஒழுங்கமைக்கவும்.
• கழுவிய கீரைகளைச் சேர்க்கும்போது சுத்தமான ஜாடிகளில் செங்குத்தாக வைக்கவும்.
• உப்பு சேர்க்கவும். குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும். ஜாடிகளை துணியால் மூடி, 3-4 நாட்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் விடவும். உப்பு நன்றாக கரைவதை உறுதி செய்ய, ஒரு மூடியுடன் மூடிய பின், அவ்வப்போது ஜாடியை தலைகீழாக மாற்றவும். வெள்ளரிகள் அதிக உப்பைப் பற்றி கவலைப்பட வேண்டாம்: அவை தேவையான அளவு உப்பை எடுத்துக் கொள்ளும்.
• லாக்டிக் அமில நொதித்தல் தொடங்கும் போது, ​​உப்புநீரை வடிகட்டவும்: உங்களுக்கு இனி இது தேவையில்லை.
• வெள்ளரிகள் ஒரு ஜாடி ஊற்ற சுத்தமான தண்ணீர்மற்றும் உடனடியாக அதை ஊற்ற.
• மீண்டும் குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றவும். இறுக்கமான நைலான் மூடியுடன் ஜாடியை மூடு. ஜாடிகளை உலர்ந்த, இருண்ட, குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

ஜாடிகளில் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள்: செய்முறை மூன்று

தேவையான பொருட்கள்:

• புதிய வெள்ளரிகள் - 1.6-1.8 கிலோ;
• வெந்தயம் (கீரைகள்) - 50 கிராம்;
• பூண்டு - 6 கிராம்;
• தரையில் சிவப்பு மிளகு - 1.5 கிராம்;
• குதிரைவாலி (வேர்) - 6 கிராம்;
• கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள் - 10-15 பிசிக்கள்;
• டாராகன் இலைகள் - 6 பிசிக்கள்;
• உப்பு - 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 70 கிராம்.

சமையல் முறை

• உப்பு சேர்த்து கொதிக்கும் நீரில் உப்புநீரை தயார் செய்யவும். ஆறவைத்து பின்னர் பல அடுக்குகளில் நெய்யை வடிகட்டவும். உட்காரட்டும்.
• புதிய வெள்ளரிகளை வரிசைப்படுத்தவும், சிறிய மற்றும் நடுத்தர (11 செமீ நீளத்திற்கு மேல் இல்லை) மட்டுமே விட்டு விடுங்கள்.
• பழங்களை குளிர்ந்த நீரில் பல மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். கழுவுதல். முனைகளை ஒழுங்கமைக்கவும்.
• கீரைகள் மற்றும் பூண்டை குளிர்ந்த நீரில் நன்கு கழுவவும்.
• ஒரு ஜாடியில் மசாலாப் பொருட்களுடன் வெள்ளரிகளை வைக்கவும்.
• தயாரிக்கப்பட்ட மற்றும் குடியேறிய உப்புநீரில் ஊற்றவும். மூடியை மூடு. புளிக்க 12 நாட்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.
• பின்னர் ஜாடியின் மேல் உப்பு சேர்க்கவும்.
• 90° வெப்பநிலையில் 15 நிமிடங்களுக்கு பேஸ்டுரைஸ் செய்யவும். இறுக்கமாக மூடவும்.

ஒரு ஜாடியில் ஊறுகாய்களாக்கப்பட்ட வெள்ளரிகள் - சூடான, காரமான, மற்றொரு கொள்கலனில் முன் ஊறுகாய்

தேவையான பொருட்கள் (ஒரு மூன்று லிட்டர் ஜாடிக்கு):

• புதிய வெள்ளரிகள் - 1.6-1.8 கிலோ;
• வெந்தயம் (கீரைகள்) - 40 கிராம்;
• வெந்தயம் விதைகள் - 1.5-2 கிராம்;
• குதிரைவாலி (வேர்) - 5 கிராம்;
• காட்டு பூண்டு (காட்டு பூண்டு) - 1 தண்டு;
• சூடான மிளகு - 2 கிராம்;
• உப்பு - 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 60-80 கிராம்.

சமையல் முறை
முதல் நிலை:

• வெள்ளரிகளை வரிசைப்படுத்தவும். குளிர்ந்த நீரில் 5-6 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
• நன்றாக கழுவவும். முனைகளை ஒழுங்கமைக்கவும்.
• உப்புநீரை தயார் செய்யவும். இதைச் செய்ய, வாணலியில் உப்பு ஊற்றி தண்ணீரை ஊற்றவும். வேகவைக்கவும். குளிரூட்டவும். நெய்யின் பல அடுக்குகள் மூலம் வடிகட்டவும்.
• கீரைகள், மிளகுத்தூள் மற்றும் உரிக்கப்பட்ட குதிரைவாலி கழுவவும்.
• ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அல்லது பீப்பாயில் வெள்ளரிகளை வைக்கவும், அவற்றை மசாலாப் பொருட்களுடன் வைக்கவும். உப்புநீரை நிரப்பவும். ஒரு வட்டத்தை வைத்து அதை அழுத்தவும்.
• லாக்டிக் அமிலம் நொதித்தல் 4-5 நாட்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் கொள்கலன் விட்டு. நொதித்தல் நிறுத்தப்படும் போது, ​​உப்புநீரின் மேற்பரப்பில் இருந்து படம், நுரை மற்றும் அச்சு ஆகியவற்றை அகற்றவும். புதிய உப்புநீரைச் சேர்க்கவும். வெள்ளரிகளை உப்பு செய்ய அனுமதிக்க குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். ஆனால் அதே நேரத்தில், ஒவ்வொரு நாளும் அச்சுகளை அகற்றவும், அழுத்தத்துடன் வட்டத்தை கழுவவும்.

நிலை இரண்டு:

• உப்புநீரில் இருந்து ஊறுகாயை அகற்றி குளிர்ந்த நீரில் நன்கு துவைக்கவும்.
• சுத்தமான மூன்று லிட்டர் ஜாடிகளில் வைக்கவும்.
• ஒரு துணி மூலம் வெள்ளரிகள் உப்பு செய்யப்பட்ட உப்புநீரை வடிகட்டவும். வெள்ளரிகள் மீது ஊற்றவும். மலட்டு இமைகளுடன் ஜாடிகளை மூடு.
• வெள்ளரிகளின் ஜாடிகளை ஒரு பரந்த கொள்கலனில் (பேசின்) வைக்கவும், ஜாடிகளின் தோள்கள் வரை தண்ணீரை ஊற்றி அடுப்பில் வைக்கவும். ஜாடிகள் வெடிப்பதைத் தடுக்க, டிஷ் கீழே ஒரு மர வட்டம் அல்லது மென்மையான துணியை வைக்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். இந்த தருணத்திலிருந்து, நேரத்தைக் கவனியுங்கள் மற்றும் 25 நிமிடங்களுக்கு வெள்ளரிகளை கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள்.
• ஜாடிகளை ஹெர்மெட்டிக் முறையில் மூடவும். குளிரூட்டவும்.

தொகுப்பாளினிக்கு குறிப்பு

லாக்டிக் அமிலம் நொதித்த பிறகு வெள்ளரி உப்பு பொதுவாக மேகமூட்டமாக இருக்கும். கருத்தடை செய்யும் போது, ​​இந்த நொதித்தலுக்கு காரணமான நுண்ணுயிரிகள் இறக்கின்றன. வெள்ளரிகளை சேமிக்கும் போது, ​​அனைத்து கொந்தளிப்பும் கீழே குடியேறி, உப்புநீரானது தெளிவாகிறது. நீங்கள் ஒரு ஜாடி வெள்ளரிகளை அசைத்தால், உப்பு மீண்டும் மேகமூட்டமாக மாறும். வண்டல் எந்த வகையிலும் உற்பத்தியின் தரத்தை பாதிக்காது.

உங்கள் சொந்த உப்பு இல்லாமல் வெள்ளரிகளை நீங்கள் பாதுகாக்கலாம். இந்த வழக்கில், நீங்கள் புதிய ஒன்றை தயார் செய்ய வேண்டும். இதைச் செய்ய, 30 கிராம் உப்பை எடுத்து, 7-8 கிராம் சிட்ரிக் அமிலத்தைச் சேர்த்து, 1 லிட்டர் தண்ணீரில் நீர்த்தவும். உப்புநீரை குளிர்விக்கவும், அது குடியேறவும், பின்னர் வடிகட்டவும்.

மற்றொரு கொள்கலனில் முன் ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் எந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்படலாம். மசாலாப் பொருட்களின் கலவை மட்டுமே மாறுகிறது, இதற்கு நன்றி வெள்ளரிகள் சூடாகவும், பூண்டு அல்லது காரமாகவும் மாறும். உப்பின் அளவு அப்படியே இருக்கும்.

ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் தனது விருந்தினர்களையும் அன்பான வீட்டு உறுப்பினர்களையும் ருசியான வெள்ளரிகளால் ஆச்சரியப்படுத்த விரும்புகிறார்கள், ஆனால் வெள்ளரிகள் கூர்மையாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்கும்படி எப்போதும் பாதுகாக்க முடியாது. எல்லாமே சரியாக செய்யப்படுவதாகத் தெரிகிறது, ஆனால் வெள்ளரிகள் விரும்பிய முடிவில் இருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளன. விரும்பிய முடிவை அடைய ஒவ்வொரு ஆண்டும் புதிய சமையல் குறிப்புகளை முயற்சிக்கவும். வெள்ளரிகளை பதப்படுத்துவதற்கு முன் சில குறிப்புகள்:

ஊறுகாய்க்கு, பச்சை வெள்ளரிகள் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன, அவை மிகவும் பழுத்தவை அல்ல, அடர்த்தியான கூழ் மற்றும் வளர்ச்சியடையாத விதை அறைகள். நல்ல தயாரிப்புகளைப் பெறுவதற்கு பெரும் முக்கியத்துவம்புதிய வெள்ளரிகளின் தரம் உள்ளது, எனவே நீங்கள் அதிகமாக வளர்ந்த, தளர்வான, சேதமடைந்த அல்லது நோயுற்ற பழங்களை ஊறுகாய் செய்யக்கூடாது. வெள்ளரிகளை பறித்த நாளிலோ அல்லது இரண்டாவது நாளிலோ ஊறுகாய் செய்வது நல்லது. பழங்கள் பெரிய, நடுத்தர மற்றும் சிறிய பிரிக்கப்படுகின்றன: (9-12, 7-9, 5-7 செ.மீ.).

எனவே, நான் உங்களுக்கு பத்து வழங்குகிறேன் சிறந்த சமையல்மற்றும் தந்திரங்கள்:

1. "மிருதுவான" செய்முறை
உப்புநீர்:
1 லிட்டர் குளிர்ந்த நீருக்கு (வேகவைத்த அல்லது வடிகட்டப்பட்ட) - 1.5 தேக்கரண்டி உப்புக்கு சற்று அதிகம்
3 லிட்டர் ஜாடிக்கு:
பூண்டு 1-2 கிராம்பு (கீழே துண்டுகளாக வெட்டவும்), பின்னர் வெள்ளரிகள்,
வெள்ளரிகளின் மேல் - கீரைகள்: பல வெந்தயம் மஞ்சரிகள், திராட்சை வத்தல் இலைகள், கிளைகள் கொண்ட செர்ரி இலைகள், குதிரைவாலி இலை

வெற்று:

வெள்ளரிகளை கழுவி, குளிர்ந்த நீரில் 4 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும் (வெள்ளரிகளின் "பட்ஸை" நாங்கள் துண்டிக்க மாட்டோம்).
பின்னர் மசாலாப் பொருட்களுடன் சுத்தமான ஜாடிகளில் வெள்ளரிகளை வைக்கவும், உப்புநீரை நிரப்பவும், பிளாஸ்டிக் மூடிகளுடன் ஜாடிகளை மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும் (அறை வெப்பநிலை சுமார் 20 ° C ஆக இருக்க வேண்டும்).
சில நாட்களுக்குப் பிறகு, நொதித்தல் செயல்முறை தொடங்கும் போது (ஜாடிகளில் உள்ள பிளாஸ்டிக் இமைகள் வீங்குகின்றன), காற்று வெளியேற இமைகளை சிறிது திறக்கவும் - பின்னர் வெள்ளரிகள் மிருதுவாக இருக்கும். ஒரு நாள் கழித்து, மீண்டும் இமைகளை மூடி, ஊறுகாய்களை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம்.
அத்தகைய ஊறுகாய் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும் (உதாரணமாக, ஒரு பாதாள அறை அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில்). இந்த வழியில் அவை குளிர்காலம் முழுவதும் பாதுகாக்கப்படுகின்றன மற்றும் மிருதுவாக இருக்கும் (மற்றும் மிகவும் காரமான - பூண்டு காரணமாக).

2. அம்மாவின் செய்முறை

மசாலா ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் வைக்கப்படுகிறது - உலர்ந்த வெந்தயம், வெந்தயம், குதிரைவாலி இலைகள், பூண்டு, கருப்பு மிளகுத்தூள், வளைகுடா இலைகள்.

பின்னர் வெள்ளரிகள் போடப்பட்டு இறைச்சியால் நிரப்பப்படுகின்றன.

இறைச்சி ஒரு தனி கடாயில் தயாரிக்கப்படுகிறது: 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு, 2-3 தேக்கரண்டி உப்பு, 2-3 தேக்கரண்டி சர்க்கரை. முழு கலவையையும் நன்கு கொதிக்கவைத்து 1 தேக்கரண்டி வினிகர் எசென்ஸ் சேர்க்கவும்.

3. காரமான வெள்ளரிகள்

தேவையான பொருட்கள்:

1 கிலோ வெள்ளரிகள், 30 கிராம் வெந்தயம், செலரி அல்லது வோக்கோசின் 10 இலைகள், கருப்பு திராட்சை வத்தல், 1 கருப்பு பட்டாணி மற்றும் சிவப்பு சூடான மிளகு 1 நெற்று.

உப்புநீருக்கு:

1 லிட்டர் தண்ணீர், 3 டீஸ்பூன். உப்பு கரண்டி.

வெள்ளரிகள் பெரும்பாலும் பற்சிப்பி உணவுகள் மற்றும் கண்ணாடி ஜாடிகளில் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன. சுவையூட்டிகள் கீழே, நடுவில் மற்றும் மேலே வைக்கப்படுகின்றன. சிறிய வெள்ளரிகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.

உப்புநீரில் சில அதிகப்படியான ஊற்றப்படுகிறது. ஒரு மர வட்டம் (ஒட்டு பலகை அல்ல) அல்லது ஒரு பீங்கான் தட்டு மற்றும் அழுத்தம் கூட மேலே வைக்கப்பட்டுள்ளது.

வெள்ளரிகள் கொண்ட உணவுகள் ஒரு சுத்தமான துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் பல நாட்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் வைக்கப்படுகின்றன.

பின்னர் அவர்கள் குளிர்ந்த மற்றும் இருண்ட அறைக்கு மாற்றப்படுகிறார்கள்.

10-15 நாட்களுக்குப் பிறகு, உப்புநீரை விளிம்பில் சேர்த்து மூடியால் மூடி வைக்கவும்.

4. ஒரு பழைய செய்முறை

10 கிலோ அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட வெள்ளரிகளை எடுத்து, குளிர்ந்த நீரில் கழுவி, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, அவற்றின் அளவுக்கேற்ப உப்பைக் கரைக்கவும். வெந்நீர் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு சுமார் 50 கிராம் உப்பு). வெள்ளரிகள் மீது இந்த உப்புநீரை ஊற்றவும், வெந்தயம், கருப்பட்டி இலைகளுடன் தெளிக்கவும், 2-4 கிராம்பு பூண்டு சேர்க்கவும்.

உப்பு குளிர்ந்தவுடன், வெள்ளரிகள் கொண்ட உணவுகளை பாதாள அறைக்கு எடுத்து பனியில் வைக்கவும். வெள்ளரிகளின் மேல் ஒரு மர வட்டத்தை வைத்து சுத்தமான கல்லால் அழுத்தவும். 3-4 மணி நேரம் கழித்து, வெள்ளரிகள் தயாராக இருக்கும்.

வெள்ளரிகள், மசாலா மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றின் வெவ்வேறு விகிதங்கள் ஊறுகாக்கு வெவ்வேறு சுவை குணங்களைக் கொடுக்கின்றன. இந்த இரண்டின் படி ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள், பழமையானது, சமையல் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

முறை எண் 1

10 கிலோ தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளரிகளுக்கு, 600-700 கிராம் உப்பு மற்றும் 500-600 கிராம் மசாலாப் பொருள்களை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள் (மசாலாப் பொருட்களில் 40-50% வெந்தயம், 5% பூண்டு, மீதமுள்ளவை - தர்ராகன், குதிரைவாலி இலைகள் மற்றும் வேர், செலரி, வோக்கோசு, துளசி. , இலைகள் செர்ரி, கருப்பு திராட்சை வத்தல், ஓக், முதலியன).

ஒரு காரமான சுவைக்கு, உலர்ந்த சிவப்பு சூடான மிளகு அல்லது 10-15 கிராம் புதிய ஒன்றைச் சேர்ப்பது நல்லது.

முறை எண் 2

தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளரிகள் 3 லிட்டர் ஜாடிகளில் வைக்கப்பட்டு, 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 50-60 கிராம் உப்பு என்ற விகிதத்தில் உப்புநீரில் நிரப்பப்பட்டு, மூடிகளால் மூடப்பட்டு, லாக்டிக் அமிலம் நொதித்தல் தொடங்கும் வரை அறை வெப்பநிலையில் 3-4 நாட்களுக்கு வைக்கப்படுகிறது. பின்னர் உப்புநீரை ஜாடிகளில் இருந்து வடிகட்டி வேகவைக்கப்படுகிறது.

வெள்ளரிகள் கழுவப்பட்டு, கழுவப்பட்ட கீரைகள் சேர்க்கப்படுகின்றன: ஒரு 3 லிட்டர் ஜாடிக்கு - 40 கிராம் வெந்தயம், 6-8 கிராம்பு பூண்டு, முதலியன மற்றும் சூடான உப்புநீருடன் ஊற்றப்படுகிறது. ஜாடிகள் 12-15 நிமிடங்களுக்கு 90 டிகிரி வெப்பநிலையில் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்டு, தண்ணீரில் இருந்து அகற்றப்பட்டு, உடனடியாக சீல் வைக்கப்படுகின்றன.

5. ஆஸ்பிரின் வெள்ளரிகள்

வினிகருக்கு பதிலாக - ஆஸ்பிரின். மூன்று லிட்டர் ஜாடிக்கு ஆறு ஆஸ்பிரின் மாத்திரைகள் உள்ளன.

வெந்தயம், குதிரைவாலி, திராட்சை வத்தல் இலைகள், செர்ரி இலைகள், கருப்பு மிளகு (பட்டாணி) ஜாடிகளில் வைக்கப்படவில்லை, ஆனால் ஒரு பாத்திரத்தில் உப்பு நீரில் (ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 2 தேக்கரண்டி உப்பு) நிரப்பப்பட்டு ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது. இந்த சூடான உப்பு இரண்டு முறை வெள்ளரிகள் மீது ஊற்றப்படுகிறது.

வெந்தயம் துண்டுகள் மற்றும் இலைகள் கடாயில் இருக்கும்.

ஜாடியை உருட்டுவதற்கு முன், சேர்க்கவும் தாவர எண்ணெய். உப்புநீர் ஒருபோதும் மேகமூட்டமாக இருக்காது, ஜாடிகள் ஒருபோதும் வெடிக்காது, மேலும் வீட்டில் சேமிக்க முடியும். நேற்றைய தோட்டத்தில் இருந்து பறித்த வெள்ளரிகள், புதியதாக இருப்பது போல் காட்சியளிக்கிறது.

6. இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு வெள்ளரிகள்

புதிய காரமான மூலிகைகள் ஜாடியில் வைக்கப்படுகின்றன: குதிரைவாலி இலைகள், வெந்தயம், டாராகன், வோக்கோசு, செலரி போன்றவை. பெரிய கீரைகள் 2-3 பகுதிகளாக வெட்டப்படுகின்றன. சிறிய தலைகளை சுத்தம் செய்கிறது வெங்காயம்மற்றும் பூண்டு.

ஒரு லிட்டர் ஜாடியில் 2 டீஸ்பூன் வைக்கவும். 9% டேபிள் வினிகர், ஒரு வெங்காயம், பூண்டு 1-2 கிராம்பு, 2-3 கருப்பு மிளகுத்தூள், கிராம்பு, வளைகுடா இலை, புதிய மூலிகைகள் 15-20 கிராம் மற்றும் கடுகு ½ தேக்கரண்டி. வெள்ளரிகளை வைக்கவும், அவற்றின் மீது சூடான சாஸை ஊற்றவும்.

1 லிட்டர் தண்ணீரை நிரப்ப, 50 கிராம் உப்பு மற்றும் 25 கிராம் சர்க்கரை தேவை. கொதிக்கும் நீரில் லிட்டர் ஜாடிகளை 10 நிமிடங்கள், 3 லிட்டர் ஜாடிகளை 15 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.

7. திராட்சை வத்தல் சாறு கொண்டு பதப்படுத்தல்

அதே அளவிலான சிறிய வெள்ளரிகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். நன்றாக துவைக்கவும் மற்றும் முனைகளை துண்டிக்கவும்.

ஒவ்வொரு ஜாடியின் அடிப்பகுதியிலும் 2-3 கருப்பு மிளகுத்தூள், கிராம்பு, 1-2 கிராம்பு பூண்டு, வெந்தயம் மற்றும் புதினாவை வைக்கவும்.

ஜாடியில் வெள்ளரிகளை செங்குத்தாக வைக்கவும். 1 லிட்டர் தண்ணீர், பழுத்த திராட்சை வத்தல் சாறு 250 கிராம், உப்பு 50 கிராம் மற்றும் சர்க்கரை 20 கிராம் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு நிரப்பு ஊற்ற.

ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து ஜாடிகளில் ஊற்றவும். உடனடியாக இமைகளை மூடி, 8 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.

8. கடுகு விதைகள் கொண்ட வெள்ளரிகள்

1 ஜாடிக்கு - சிறிய வெள்ளரிகள், 1 வெங்காயம், 1 சிறிய கேரட், ஊறுகாய் சுவையூட்டிகள், கடுகு.

2 லிட்டர் தண்ணீருக்கு - 1 டீஸ்பூன். வினிகர், 2 டீஸ்பூன். எல். உப்பு, 8 டீஸ்பூன். எல். சஹாரா

ஜாடிகளை நன்கு கழுவி, கிருமி நீக்கம் செய்து (அடுப்பில்), மூடிகளை கொதிக்க வைக்கவும்.

வெள்ளரிகளை கழுவவும், பிட்டம் மற்றும் மூக்கை துண்டிக்க வேண்டாம், தண்ணீரை வடிகட்ட ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும்.

வெங்காயத்தை உரிக்கவும், கழுவவும், மோதிரங்களாக வெட்டி, ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும். கேரட் (துண்டுகள்), மிளகு, கிராம்பு, வளைகுடா இலை மற்றும் 1 தேக்கரண்டி வைக்கவும். கடுகு (பட்டாணி).

வெள்ளரிகள் கொண்ட ஜாடிகளை நிரப்பவும், வழக்கமான கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றவும், மூடிகளுடன் மூடி, தண்ணீர் சூடாக இருக்கும் வரை நிற்கவும்.

வாணலியில் தண்ணீரை ஊற்றவும், மீண்டும் கொதிக்கவும், உப்பு, சர்க்கரை, வினிகர் சேர்க்கவும். நுரை நீக்க வேண்டும். வெள்ளரிகள் மீது கொதிக்கும் உப்புநீரை ஊற்றி விரைவாக உருட்டவும்.

ஜாடிகளை தலைகீழாக மாற்றி, குளிர்ந்த வரை போர்த்தி விடுங்கள்.

9. வீரியமுள்ள வெள்ளரிகள்

வெள்ளரிகள், மூலிகைகள் (கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள், குதிரைவாலி, செர்ரிகள், வெந்தயம் தண்டுகள் மற்றும் கூடைகள்), வளைகுடா இலைகள் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் இறுக்கமாக பேக் செய்யவும்.

குளிர்ந்த உப்புநீரில் ஊற்றவும் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 1 தேக்கரண்டி உப்பு). குளிர்சாதன பெட்டியில் இல்லாமல் 3-5 நாட்களுக்கு ஜாடிகளை விட்டு, துணியால் மூடி வைக்கவும்.

இதன் விளைவாக வரும் வெள்ளை பூச்சு அகற்றவும், ஒரு சல்லடை மூலம் உப்புநீரை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி 20 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும் (எவ்வளவு உப்புநீரைப் பெறுவது என்பதை அளவிடுவது நல்லது). ஜாடியிலிருந்து வெள்ளரிகளை அகற்றாமல், குளிர்ந்த நீரில் 3 முறை துவைக்கவும்.

3 லிட்டருக்கு 0.5 லிட்டர் தண்ணீரை உப்புநீரில் சேர்க்கவும் + 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். உப்பு. வெள்ளரிகள் மீது ஊற்றவும். உருட்டவும். மறுநாள் வரை திரும்பவும்.

10. ஊறுகாய் காரமான வெள்ளரிகள்

ஜாடிகளை தயார் செய்யும் போது, ​​நீங்கள் இறைச்சியை சமைக்கலாம்.

1 லிட்டர் தண்ணீர்
2 டீஸ்பூன். ஒரு ஸ்லைடு இல்லாமல் உப்பு
1 டீஸ்பூன் சர்க்கரை, மேலும் ஒரு ஸ்லைடு இல்லாமல்
இதையெல்லாம் கொதிக்க வைத்து இறக்கவும்.

எனவே அதைப் பெறுவோம் சூடான ஜாடி. கீழே நாம் தயாரிக்கப்பட்ட கீரைகள் (கருப்பு திராட்சை வத்தல், குதிரைவாலி, செர்ரிகளில் இலைகள், வெந்தயம் தண்டுகள் மற்றும் கூடைகள்), வளைகுடா இலை. நாங்கள் வெள்ளரிகளை ஒருவருக்கொருவர் இறுக்கமாக வைக்கிறோம் (மிகவும் இறுக்கமாக!), மேலே கருப்பு மிளகுத்தூள், 1-2 மசாலா பட்டாணி, மீண்டும் கீரைகள் மற்றும் சிவப்பு சூடான மிளகு (இங்கே கவனிக்கவும்: மிளகு முழுதாக இருந்தால், நீங்கள் முழுவதையும் வைக்கலாம். , வெட்டுக்கள், விரிசல்கள் இருந்தால், பின்னர் ஒரு மெல்லிய துண்டு போடவும், இல்லையெனில் வெள்ளரிகள் அவற்றின் காரமான தன்மையால் விழுங்க முடியாது).

வினிகர் 9% சேர்க்கவும்:
1 லிட்டர் ஜாடி - 2 டீஸ்பூன்.
2 லிட்டர் ஜாடி - 3 டீஸ்பூன்.
3 லிட்டர் ஜாடி - 5 டீஸ்பூன்.

ஒரு மெல்லிய ஸ்ட்ரீமில் இறைச்சியை ஊற்றவும்

கடாயின் அடிப்பகுதியில் (அல்லது ஒரு துணி) வெதுவெதுப்பான நீரை ஊற்றவும், இதனால் ஜாடியின் பாதிக்கு மேல் தண்ணீரில் மூழ்கிவிடும். ஜாடிகளின் மேல் மூடிகளை வைக்கவும். 2 லிட்டர் ஜாடியை சுமார் 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இது போன்ற தயார்நிலையை நீங்கள் சரிபார்க்கலாம்: இமைகள் சூடாகிவிட்டது, வெள்ளரிகள் வெளிர் பச்சை நிறத்தில் இருந்து நிறத்தை மாற்றியுள்ளன.

நாங்கள் ஜாடிகளை வெளியே எடுத்து ஒரு மர பலகையில் வைக்கிறோம். பூண்டு, கருப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் ஒரு ஜோடி மசாலா பட்டாணி சேர்க்கவும். விளிம்பு வரை marinade மேல். சுருட்டுவோம். ஜாடிகளை தலைகீழாக வைத்து, அவற்றை போர்த்தி ஒரு நாள் விட்டு விடுங்கள்.

சிறிய சமையல் குறிப்புகள்

ஊறுகாய்க்கான வெள்ளரிகள் நடுத்தர அளவிலான, புதிய, கருப்பு முதுகெலும்புகளுடன் இருக்க வேண்டும். வெள்ளை முதுகெலும்புகள் கொண்ட வெள்ளரிகள் பதப்படுத்தலுக்கு ஏற்றது அல்ல - இவை இனிப்பு, அழிந்துபோகக்கூடிய வகைகள். அத்தகைய வெள்ளரிகள் கொண்ட ஜாடிகள் "வெடிக்கும்". லிம்ப், "கார்க்கி" வெள்ளரிகளும் பொருத்தமானவை அல்ல. அவர்கள் அங்கு நீண்ட நேரம் இருந்துள்ளனர். அவற்றை ஜாடிகளாக உருட்டாமல், உணவுக்காக உப்பு செய்வது நல்லது.

வெள்ளரிகளை 2-6 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். இந்த செயல்முறை வெள்ளரிகளை "செய்யும்".

ஒரு "வெடிக்கும்" சூழ்நிலையைத் தவிர்க்க, ஜாடிக்கு சில கடுகு விதைகளைச் சேர்க்கவும். சில நேரங்களில் 1 ஸ்பூன் ஆல்கஹால் அல்லது ஆஸ்பிரின் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மேலும், மிருதுவான வெள்ளரிகளுக்கு, அவை பல்லி மற்றும் சில நேரங்களில் ஓக் பட்டை சேர்க்கின்றன.

வெள்ளரிகள் பூசப்படாது, மேலும் நறுக்கிய குதிரைவாலியை மேலே சேர்த்தால் அவற்றின் சுவை கூட மேம்படும்.

பூண்டு ஊறுகாய் என்று அழைக்கப்படுவது கூர்மையான மற்றும் காரமான சுவை கொண்டது - அவை ஊறுகாய்களாக இருக்கும் போது, ​​இரண்டு மடங்கு அளவு பூண்டு மற்றும் குதிரைவாலி பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பொன் பசி!!!

பழங்கள் தண்ணீரில் மூழ்கிய பிறகு, அவற்றை மீண்டும் கழுவ வேண்டும்.

ஒரு சுவையான உப்புநீரை தயாரிக்க, நீங்கள் நீரூற்று தண்ணீரை மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும். தண்ணீர் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது, அதில் உப்பு 2 டீஸ்பூன் என்ற விகிதத்தில் சேர்க்கப்படுகிறது. எல். 1லிக்கு. இதன் விளைவாக தீர்வு வெள்ளரிகள் மீது ஊற்றப்படுகிறது. உரிக்கப்பட்ட பூண்டு, கழுவப்பட்ட வெந்தயம் மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகள் பழங்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன. வெள்ளரிகளை பாதுகாக்க, நீங்கள் இளம் திராட்சை வத்தல் இலைகளை தேர்வு செய்ய வேண்டும். வெள்ளரிகள் உப்புநீரில் நிரப்பப்பட்ட பிறகு, அவை அழுத்தத்தின் கீழ் அழுத்தப்பட்டு குளிர்ந்த இடத்தில் இரண்டு நாட்களுக்கு விடப்பட வேண்டும்.

இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, உப்பு வடிகட்டப்பட்டு வடிகட்டப்படுகிறது, வெள்ளரிகள் ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவப்படுகின்றன. கழுவப்பட்ட காய்கறிகள் ஜாடிகளில் வைக்கப்பட்டு மசாலா, வளைகுடா இலைகள் மற்றும் சிவப்பு சூடான மிளகு மீண்டும் சேர்க்கப்படுகின்றன. உப்பு ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்பட்டு காய்கறிகளுடன் ஜாடிகளில் ஊற்றப்படுகிறது. நிரப்பப்பட்ட பிறகு, ஜாடிகளை உலோக பதப்படுத்தல் இமைகளால் சுருட்டப்படுகிறது.

காய்கறிகளின் குளிர் ஊறுகாய்

புதிய இல்லத்தரசிகள் மத்தியில் குளிர் உப்பு மிகவும் எளிமையானது மற்றும் மிகவும் பிரபலமான ஒன்றாகும், ஏனெனில் இது மிகவும் எளிமையானது. இந்த ஊறுகாய் முறையைப் பயன்படுத்தி நீங்கள் ஒரு சிறந்த மிருதுவான சிற்றுண்டியைப் பெறலாம். குளிர் பதப்படுத்தல் முறையைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​மேஜை வினிகர் பயன்படுத்தப்படாது.

பெரும்பாலும், செய்முறையில் பின்வரும் பொருட்கள் உள்ளன:

• காய்கறிகள்;
• தண்ணீர்;
• டேபிள் உப்பு;
• வெந்தயம்;
• பூண்டு;
• குதிரைவாலி;
• கருப்பு மிளகுத்தூள்;
• கருப்பு திராட்சை வத்தல் பசுமையாக.

காய்கறிகளை பதப்படுத்துதல் செயல்முறை சில செயல்பாடுகளின் வரிசையைக் கொண்டுள்ளது. தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளின் அடிப்பகுதி மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் அடுக்குகளுடன் அடுக்கி வைக்கப்பட்டுள்ளது. 3 லிட்டர் ஜாடிக்கு, ஒரு சில திராட்சை வத்தல் இலைகள், 2-3 வளைகுடா இலைகள், 3 கிராம்பு பூண்டு, வெந்தயத்தின் கிளைகள் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தினால் போதும். நீங்கள் விரும்பினால் சிறிது மிளகாய் பயன்படுத்தலாம்.

ஏற்பாடு செய்யப்பட்ட மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் மேல் வெள்ளரிகள் இறுக்கமாக வைக்கப்படுகின்றன.

முட்டையிட்ட பிறகு, உப்புநீரை தயாரிக்கத் தொடங்குங்கள். இதைச் செய்ய, 100 கிராம் சமையலறை உப்பை தண்ணீரில் கரைக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட உப்புநீரை காய்கறிகளின் ஜாடிகளில் ஊற்றவும், மேலே 1-2 செமீ வெற்று இடத்தை விட்டு விடுங்கள். குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய்களின் மேலும் செயல்முறை வெள்ளரிகளை ஒரு ஜாடியில் நைலான் மூடியின் கீழ் 5 நாட்களுக்கு வைப்பதை உள்ளடக்குகிறது.

ஊறுகாயின் அடுத்த கட்டம் குளிர்காலத்திற்கான நைலான் மூடியின் கீழ் ஊறுகாய் குடியேறிய பின்னரே மேற்கொள்ளப்படுகிறது, உப்புநீரானது தெளிவாகிறது, மற்றும் வண்டல் ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் உள்ளது. ஜாடிகளில் இருந்து உப்புநீரை கவனமாக வடிகட்டி, மீதமுள்ள வண்டல் குளிர்ந்த நீரில் பல முறை ஜாடிகளை நிரப்புவதன் மூலம் கழுவப்படுகிறது. ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் உள்ள அனைத்து வண்டல்களும் மறைந்து போகும் வரை கழுவுதல் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

உங்களைப் பற்றி எனக்குத் தெரியாது, ஆனால் எங்கள் மிக முக்கியமான குளிர்கால தயாரிப்பு குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் ஜாடிகளில், மிருதுவான, வலுவான, நறுமணமுள்ளவை. அவர்கள் இல்லாமல் நீங்கள் எங்கும் செல்ல முடியாது: உங்களுக்கு சாலட்களில் அவை தேவை, அவை இல்லாமல் நீங்கள் செய்ய முடியாது, அவர்களுக்கு அத்தகைய நெருக்கடி உள்ளது, மேலும் வலுவான பானங்களுடன் செல்ல ஒரு சிறந்த சிற்றுண்டியைப் பற்றி நீங்கள் சிந்திக்க முடியாது! ஊறுகாய் என்று அழைக்கப்படும் பீப்பாய்களைப் போலவே அவை மிகவும் சுவையாக இருக்கும், இன்னும் கிராமங்களில் ஓக் டப்பாக்களில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. மிருதுவான வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கான எங்கள் செய்முறை கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியானது, ஆனால் நீங்கள் அவற்றை ஒரு நகர குடியிருப்பில் சேமிக்கலாம். ஜாடிகள் இரண்டு ஆண்டுகளாக சரக்கறையில் உள்ளன, வெள்ளரிகள் ஒருபோதும் செயல்படவில்லை.

குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளுக்கான செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்:

• சிறிய வெள்ளரிகள் - 5 கிலோ;
• குதிரைவாலி இலைகள் - 3-4 பிசிக்கள்;
• பூண்டு - 2 தலைகள்;
• சூடான கேப்சிகம் - 2 பிசிக்கள்;
• குதிரைவாலி வேர் - 8-10 செ.மீ (விரும்பினால்);
• கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள் - 15-20 பிசிக்கள்;
• உலர்ந்த வெந்தயம் மற்றும் விதைகளுடன் புதிய குடைகள் - தலா 6-7 பிசிக்கள்;
• செலரி (கீரைகள்) - ஒரு சிறிய கொத்து;
• செர்ரி இலைகள் - 8-10 பிசிக்கள்.

உப்புநீருக்கு நாங்கள் எடுத்துக்கொள்கிறோம்:

• சுத்தமான குடிநீர் (வேகவைக்கப்படவில்லை!) - 5-6 லிட்டர்;
• கரடுமுரடான டேபிள் உப்பு - ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 80 கிராம்.

ஜாடிகளில் குளிர்காலத்தில் ஊறுகாய் தயார்

வெற்றிகரமான உப்புத்தன்மையின் ரகசியம் மட்டுமல்ல சரியான விகிதங்கள், ஆனால் "சரியான" வெள்ளரிகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதிலும். ஊறுகாய் வகைகள் மட்டுமே பொருத்தமானவை; அவை வெள்ளரிகளின் தோற்றத்தால் அடையாளம் காணப்படுகின்றன: அவை மென்மையானவை அல்ல, ஆனால் பருக்கள், ஒளி அல்லது இருண்ட, சற்று முட்கள் நிறைந்த, கட்டியாக இருக்கும். நாங்கள் சிறிய மற்றும் நடுத்தர அளவிலான வெள்ளரிகளைத் தேர்ந்தெடுக்கிறோம், 10-12 செ.மீ நீளத்திற்கு மேல் இல்லை.மிகப் பெரிய மாதிரிகள் ஊறுகாய்க்கு பயன்படுத்தப்படக்கூடாது; அவற்றை சமைக்க நல்லது - ஒரு சிறந்த சிற்றுண்டி, மூலம். வெள்ளரிகளை கழுவி, ஒரு பேசின் அல்லது பெரிய பாத்திரத்தில் ஊற்றவும், குழாயிலிருந்து குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும். இரண்டு முதல் மூன்று மணி நேரம் விடவும். நாங்கள் தண்ணீரை மாற்றி, சுத்தமான தண்ணீரில் நிரப்பி, அதே நேரத்திற்கு அதை வைத்திருக்கிறோம். சில மணிநேரங்களில், வெள்ளரிகள் தண்ணீரில் நிறைவுற்றிருக்கும், பின்னர் அவை மீள் மற்றும் மிருதுவாக மாறும்.

காரமான மூலிகைகளை தயார் செய்வோம். பச்சை வெந்தயம், செர்ரி, குதிரைவாலி மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகளின் செலரி, தண்டுகள் மற்றும் குடைகளை கழுவவும். பூண்டு கிராம்புகளை பாதியாக வெட்டி, சூடான மிளகாயை துண்டுகளாக வெட்டவும். குதிரைவாலி வேர் இருந்தால், அதை துண்டுகளாக வெட்டவும், இல்லையெனில், அதிக குதிரைவாலி இலைகளை சேர்க்கவும். அவற்றை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, ஜாடிகளில் வைப்பதை எளிதாக்க உலர்ந்த வெந்தயத்தை உடைக்கவும்.

நாங்கள் உடனடியாக வெள்ளரிகளை ஜாடிகளில் போட்டு உப்பு போட முயற்சித்தோம். இது மிகவும் வசதியானது அல்ல, ஏனென்றால் ஊறுகாய் செய்யும் போது, ​​வெள்ளரிகள் குடியேறி, உப்புநீரை உறிஞ்சி, ஜாடி காலியாக இருக்கும். நான் மற்ற ஜாடிகளில் இருந்து சேர்க்க வேண்டியிருந்தது. நாம் இப்போது பயன்படுத்தும் மற்றொரு முறை, அனைவருக்கும் முற்றிலும் பொருந்தும், வெள்ளரிகளை ஒரு பெரிய வாளி அல்லது கடாயில் ஊறுகாய் செய்து பின்னர் அவற்றை ஜாடிகளில் வைப்பது. கீழே நாம் காரமான மூலிகைகள் சில வைக்கிறோம்: புதிய (குடைகள்) மற்றும் உலர் வெந்தயம், செலரி மற்றும் குதிரைவாலி இலைகள், currants, செர்ரிகளில், பூண்டு ஒரு சில கிராம்பு மற்றும் மிளகு துண்டுகள்.

வெள்ளரிகளின் ஒரு அடுக்கை இடுங்கள். பெரியவை பொதுவாக கீழே செல்கின்றன.

மீண்டும் மூலிகைகள், பூண்டு, மிளகு ஒரு அடுக்கு.

மீண்டும் வெள்ளரிகள் ஒரு அடுக்கு. இந்த வழியில், வெள்ளரிகள் ரன் அவுட் வரை நாம் அடுக்குகளை மாற்று. காரமான மூலிகைகளிலிருந்து மேல் அடுக்கை உருவாக்குகிறோம்.

தேவையான அளவு உப்பை அளவிடுகிறோம்: ஐந்து லிட்டர் தண்ணீருக்கு 400 கிராம் கரடுமுரடான உப்பு தேவை. டேபிள் உப்பு(மற்றொன்று உப்பிடுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படவில்லை!). அல்லது உங்களுக்கு தேவையான நீரின் அளவை நீங்களே கணக்கிடுங்கள். விகிதாச்சாரங்கள் பின்வருமாறு: ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 80 கிராம் உப்பு (அது இரண்டு குவிக்கப்பட்ட தேக்கரண்டி).

உப்பு 1-1.5 லிட்டர் குளிர் உப்பு ஊற்ற குடிநீர்(வழக்கமான, குழாயிலிருந்து). படிகங்கள் முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கிளறவும். கீழே அசுத்தங்களின் வண்டல் இருக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்க, எனவே வடிகட்டவும் உப்பு நீர்மிகவும் கவனமாக அல்லது இரண்டு அடுக்குகளில் மடிந்த துணியைப் பயன்படுத்தவும்.

உப்பு கரைசலில் மீதமுள்ள தண்ணீரைச் சேர்க்கவும் (5 கிலோ வெள்ளரிகளுக்கு உங்களுக்கு ஐந்து லிட்டர் உப்பு உப்பு தேவைப்படும்).

வெள்ளரிகள் மீது உப்புநீரை ஊற்றவும், அவற்றை முழுமையாக மூடி வைக்கவும்.

ஒரு தட்டில் கீழே அழுத்தவும். வெள்ளரிகள் மிதப்பதைத் தடுக்க மேலே ஒரு ஜாடி தண்ணீரை வைக்கவும். அறையின் வெப்பநிலையைப் பொறுத்து, ஒரு துண்டுடன் மூடி, 3-4 நாட்களுக்கு விடவும். இப்போது இங்கே மிகவும் சூடாக இருக்கிறது, வெள்ளரிகள் மூன்று நாட்களில் புளிக்கவைக்கப்பட்டன, கடந்த ஆண்டு அவை நீண்ட காலம் நின்றன.

ஒரு நாள் கழித்து, அல்லது அடுத்த நாள் கூட, ஒரு மெல்லிய வெண்மையான படம் மேற்பரப்பில் கவனிக்கப்படும் - இது நொதித்தல் செயல்முறை எதிர்பார்த்தபடி தொடர்கிறது என்பதற்கான முதல் சமிக்ஞையாகும். இதன் பொருள் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா ஏற்கனவே தோன்றியுள்ளது மற்றும் ஒரு நாள் அல்லது இரண்டு நாட்களில் வெள்ளரிகள் தயாராகிவிடும். நொதித்தல் போது, ​​ஒரு பண்பு புளிப்பு வாசனை உணரப்படுகிறது, வெள்ளரிகள் படிப்படியாக நிறம் மாறும் மற்றும் இருண்ட ஆலிவ் ஆக. உங்கள் தயார்நிலையை நீங்கள் சந்தேகித்தால், அதை முயற்சிக்கவும்.

உப்புநீரை வடிகட்டி, பின்னர் cheesecloth மூலம் வடிகட்டவும். வெவ்வேறு கிண்ணங்களில் வெள்ளரிகள் மற்றும் கீரைகளை வைக்கவும். வெள்ளரிகளைப் புதுப்பிக்க குளிர்ந்த நீரை ஊற்றி, வெண்மையான பூச்சு தோன்றினால் அவற்றைக் கழுவுவோம். ஜாடிகளை முன்கூட்டியே கழுவவும், அடுப்பில் சுடவும் அல்லது நீராவி மீது சூடாக்கவும். கீழே சில கீரைகள், பூண்டு மற்றும் மிளகு வைக்கவும். நாங்கள் செங்குத்தாக வெள்ளரிகளை வைக்கிறோம், பின்னர் மீண்டும் கீரைகள் மற்றும் மேல் அவற்றை நிரப்பவும், வெள்ளரிகளை எங்களால் முடிந்தவரை ஏற்பாடு செய்கிறோம். எங்களுக்கு 6 கிடைத்தது லிட்டர் கேன்கள்மற்றும் ஒன்று 1.5 லிட்டர். நாங்கள் ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் பல கிராம்பு பூண்டு, மிளகு எறிந்து, குதிரைவாலி இலைகள் மற்றும் செலரியை மேலே வைக்கிறோம்.

உப்புநீரை வேகவைத்து, ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் உயரும் நுரையை அகற்றவும். வெள்ளரிகள் மீது கொதிக்கும் உப்புநீரை ஊற்றவும், அது நிரம்பி வழியும் வரை ஜாடியை நிரப்பவும். சுத்தமான இமைகளால் மூடி 20-25 நிமிடங்கள் விடவும்.

அதை மீண்டும் வாணலியில் ஊற்றவும், கொதிக்கவும், இரண்டாவது முறையாக அதை ஊற்றவும். 10-15 நிமிடங்கள் விடவும். மூன்றாவது முறையாக, வெள்ளரிகள் மீது கொதிக்கும் உப்புநீரை ஊற்றவும், உடனடியாக அவற்றை தகர இமைகளால் உருட்டவும்.

ஜாடிகளை குளிர்விக்கும் வரை அடுத்த நாள் வரை மூடி மற்றும் மடக்கு மீது திரும்பவும்.

நாங்கள் ஊறுகாய்களின் குளிர்ந்த ஜாடிகளை சரக்கறையில் சேமிப்பதற்காக எடுத்துக்கொள்கிறோம் அல்லது அவற்றை அடித்தளத்தில் அல்லது அடித்தளத்தில் குறைக்கிறோம். முதல் நாட்கள் அல்லது வாரங்களில் கூட, ஜாடிகளில் உள்ள உப்புநீர் மேகமூட்டமாகவும் வெண்மையாகவும் இருக்கும். ஆனால் அது படிப்படியாக பிரகாசமாகி வெளிப்படையானதாக மாறும்.

குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் ஊறுகாய் தயாரிப்பது கடினம் அல்ல, நீங்கள் நிச்சயமாக வெற்றி பெறுவீர்கள் என்று நாங்கள் உறுதியாக நம்புகிறோம்! ஏதாவது தெளிவாக தெரியவில்லை என்றால், கருத்துகளில் கேளுங்கள், அனைவருக்கும் விரைவாக பதிலளிக்க முயற்சிப்போம். உங்கள் குளிர்கால தயாரிப்புகளுக்கு நல்ல அதிர்ஷ்டம்!

ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் என்பது குழந்தை பருவத்திலிருந்தே ஒவ்வொரு நபருக்கும் தெரிந்த ஒரு சிற்றுண்டி. இத்தகைய ஏற்பாடுகள் ஒரு விருந்தை அலங்கரிக்க மட்டும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் சாலடுகள், முக்கிய உணவுகள், சூப்கள் ஆகியவற்றில் சேர்க்கப்படுகின்றன. இந்த உணவை தயாரிப்பதற்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, ஆனால் வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்யும் உன்னதமான முறை மிகவும் பிரபலமான மற்றும் வெற்றிகரமானதாக கருதப்படுகிறது. பல இல்லத்தரசிகளின் கூற்றுப்படி, கிளாசிக் செய்முறை வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கு சிறந்த சுவையூட்டலைப் பயன்படுத்துகிறது என்பது சுவாரஸ்யமானது. எனவே, காய்கறிகளை எப்படி தயாரிப்பது மற்றும் ஊறுகாய் செய்வது எப்படி?

ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் என்பது ஒவ்வொரு நபருக்கும் நன்கு தெரிந்த ஒரு சிற்றுண்டி

வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்யும் செயல்பாட்டில் பல ஆண்டுகளாகப் பயன்படுத்தப்படும் வெற்றிகரமான சுவையூட்டல்களில் ஒன்று, இதில் உள்ள ஒன்றாகக் கருதப்படுகிறது:

• செர்ரி இலைகள்;
• பிரியாணி இலை;
• பூண்டு;
• வெந்தயம் குடைகள்;
• குதிரைவாலி இலைகள்;
• உப்பு;
• மசாலா;
• திராட்சை வத்தல் இலைகள்.

இந்த வழமையான சுவையூட்டும் பூங்கொத்து ஊறுகாக்கு ஒரு நிகரற்ற நறுமணத்தையும் சுவையையும் தரும்.

என் தாயின் செய்முறையின் படி குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் (வீடியோ)

ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள்: ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான வழக்கமான கிளாசிக் செய்முறை

இந்த செய்முறையானது வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கு சிறந்த சுவையூட்டும் பூச்செண்டைப் பயன்படுத்துகிறது.

தயாரிப்பின் போது உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 600 கிராம் வெள்ளரிகள்;
• 1 வளைகுடா இலை;
• கருப்பு மற்றும் மசாலா கலவையின் 9 பட்டாணி;
• 1 குதிரைவாலி இலை;
• 4 பூண்டு கிராம்பு;
• 5 திராட்சை வத்தல் இலைகள்;
• 4 செர்ரி இலைகள்;
• 500 மில்லி தண்ணீர்;
• 1 சாப்பாட்டு ஸ்பூன் உப்பு;
• 2 வெந்தயம் குடைகள்.

இந்த செய்முறையானது வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கு சிறந்த சுவையூட்டும் பூச்செண்டைப் பயன்படுத்துகிறது

ஊறுகாய் செய்வது எப்படி:

1. காய்கறிகள் கழுவப்பட்டு 4 மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன.
2. மிளகுத்தூள், உரிக்கப்படும் பூண்டு துண்டுகள் மற்றும் வளைகுடா இலைகள் முன் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கப்படுகின்றன.
3. பின்னர் ஊறவைத்த காய்கறிகள் கொள்கலனில் வைக்கப்படுகின்றன, குதிரைவாலி, செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகள் வெள்ளரிகளுக்கு இடையில் வைக்கப்படுகின்றன.
4. வெள்ளரிகள் சுருக்கப்பட்டு வெந்தயம் குடைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும்.
5. உப்பு ஒரு தனி கொள்கலனில் தயாரிக்கப்படுகிறது. இதை செய்ய, உப்பு தண்ணீரில் கரைக்கப்படுகிறது, திரவம் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்பட்டு, வெப்பத்திலிருந்து நீக்கப்பட்டு குளிர்ந்துவிடும்.
6. ஜாடிகள் உப்புநீரில் நிரப்பப்படுகின்றன, இதனால் அது அனைத்து காய்கறிகளையும் உள்ளடக்கியது, நைலான் இமைகளால் மூடப்பட்டு, பயன்படுத்தப்படும் வெள்ளரிகளின் அளவைப் பொறுத்து 2-4 வாரங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் அனுப்பப்படும்.

குளிர்காலத்தை விட வெள்ளரிகளை நீண்ட நேரம் சேமிக்க நீங்கள் திட்டமிட்டால், ஒரு சிறிய அளவு ஆலிவ் எண்ணெயை ஜாடியில் ஊற்றவும், இதனால் அது உப்புநீரின் மேற்பரப்பில் ஒரு மெல்லிய அடுக்கை உருவாக்குகிறது.

சிறிய வெள்ளரிகளை விரைவாக சமைப்பது எப்படி?

நீங்கள் இப்போது சிறிய ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளை ருசிக்க விரும்பினால், பின்வரும் செய்முறையை நீங்கள் பயன்படுத்த வேண்டும், இது உங்களுக்குத் தேவைப்படும்:

• 1 கிலோ வெள்ளரிகள்;
• 3 பூண்டு கிராம்பு;
• சர்க்கரை 1 இனிப்பு ஸ்பூன்;
• வெந்தயம் 1 கொத்து;
• 30 கிராம் கரடுமுரடான உப்பு.

வெள்ளரிகள் விரைவில் தயாராக இருக்கும்

விரைவாக சமைப்பது எப்படி:

1. சிறிய வெள்ளரிகள் கழுவி, ஒரு பையில் வைக்கப்பட்டு, உப்பு மற்றும் இனிப்பு.
2. பூண்டு உரிக்கப்பட்டு வட்டங்களாக வெட்டப்படுகிறது.
3. வெந்தயம் கீரைகள் கழுவி, உலர்ந்த மற்றும் கத்தி கொண்டு வெட்டப்படுகின்றன.
4. பூண்டு மற்றும் வெந்தயம் ஒரு பையில் மாற்றப்படுகின்றன.
5. பின்னர் பை கட்டப்பட்டு மெதுவாக ஆனால் தீவிரமாக அசைக்கப்படுகிறது.
6. பணிப்பகுதி 6 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது.

காய்கறிகளின் உயர்தர ஊறுகாய்க்கு சரியாக 6 மணிநேரம் போதுமானது என்பது சுவாரஸ்யமானது, இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு வெள்ளரிகள் ஏற்கனவே சாப்பிடலாம்.

சிவப்பு திராட்சை வத்தல் கொண்ட வெள்ளரிகளை பாதுகாத்தல்

ஜாடிகளில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் சில சமயங்களில் போதுமான பசியைத் தருவதில்லை, எனவே சில இல்லத்தரசிகள் சிவப்பு திராட்சை வத்தல் கொத்துகளுடன் சேர்த்து ஊறுகாய் செய்ய விரும்புகிறார்கள். மூலம், இந்த பெர்ரி தயாரிப்பின் தோற்றத்தை மிகவும் சுவாரஸ்யமாக்குவது மட்டுமல்லாமல், வெள்ளரிகளின் சுவையையும் மேம்படுத்துகிறது.

தயார் செய்ய உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 4 கருப்பு மிளகுத்தூள்;
• 600 கிராம் வெள்ளரிகள்;
• 2 பூண்டு கிராம்பு;
• 1 வெங்காயம்;
• 1.5 கப் சிவப்பு திராட்சை வத்தல் கொத்துகள்;
• 3 கிராம்பு மொட்டுகள்;
• 1 லிட்டர் குடிநீர் பாட்டில்;
• 1 டைனிங் ஸ்பூன் சர்க்கரை;
• உப்பு 2.5 தேக்கரண்டி.

ஜாடிகளில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் சில சமயங்களில் போதுமான பசியைத் தருவதில்லை, எனவே சில இல்லத்தரசிகள் சிவப்பு திராட்சை வத்தல் கொத்துக்களுடன் ஊறுகாய் செய்ய விரும்புகிறார்கள்.

உப்பு சேர்க்கும் முறை:

1. காய்கறிகள் கழுவப்படுகின்றன.
2. அனைத்து மசாலாப் பொருட்களும், நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் உரிக்கப்படும் பூண்டு கண்ணாடி கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் வைக்கப்படுகின்றன.
3. தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளரிகள் ஒரு செங்குத்து நிலையில் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்படுகின்றன.
4. திராட்சை வத்தல்களில் மூன்றில் ஒரு பங்கு கிளைகளிலிருந்து உரிக்கப்பட்டு, வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, கழுவி ஜாடிகளில் வைக்கப்படுகிறது - வெள்ளரிகளுக்கு இடையில் உள்ள இடைவெளிகளில்.
5. தண்ணீர், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு ஒரு உப்பு ஒரு சுத்தமான வாணலியில் வேகவைக்கப்படுகிறது. திரவம் கிளறி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது.
6. ஏற்பாடுகள் கொதிக்கும் உப்புநீரில் நிரப்பப்படுகின்றன, அவற்றின் மேல் மீதமுள்ள கைப்பிடி திராட்சை வத்தல்களால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது.
7. ஜாடிகளை மூடி கொண்டு மூடப்பட்டு 10 நிமிடங்களுக்கு கருத்தடைக்கு அனுப்பப்படுகிறது. கொள்கலன்கள் சுருட்டப்பட்டு மூடப்பட்டிருக்கும்.

வெள்ளரிகள் ஊறுகாய்களில் பயன்படுத்தப்படும் திராட்சை வத்தல், முக்கிய படிப்புகளுக்கு சாஸ்கள் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படலாம்.

வெள்ளரி துண்டுகளை சுவையாக உப்பு செய்வது எப்படி?

வெட்டப்பட்ட வெள்ளரிகளைப் பாதுகாப்பதற்கான சிறந்த சமையல் குறிப்புகளில் ஒன்று வெள்ளரி சாலட் ஊறுகாய் ஆகும்.

இதற்கு தேவை:

• 5 வெள்ளரிகள்;
• 2 வெங்காயம்;
• 1 கேரட்;
• 1 பூண்டு கிராம்பு;
• வெந்தயம் விதைகள் 1 இனிப்பு ஸ்பூன்;
• 2 வளைகுடா இலைகள்;
• மசாலா 2 பட்டாணி;
• 300 மில்லி தண்ணீர்;
• 15 கிராம் உப்பு;
• 30 கிராம் சர்க்கரை;
• 9% வினிகர் 40 மில்லிலிட்டர்கள்.

வெட்டப்பட்ட வெள்ளரிகளைப் பாதுகாப்பதற்கான சிறந்த சமையல் குறிப்புகளில் ஒன்று வெள்ளரி சாலட் ஊறுகாய் ஆகும்.

ஊறுகாய் வெள்ளரி துண்டுகளை தயாரிப்பது எப்படி:

1. வெள்ளரிகள் கழுவப்பட்டு, 1 சென்டிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக குறுக்காக வெட்டப்படுகின்றன.
2. பல்புகள் சுத்தம் செய்யப்பட்டு அரை வளையங்களாக வெட்டப்படுகின்றன.
3. கேரட் உரிக்கப்பட்டு, கழுவி, ஒரு கரடுமுரடான grater மீது grated.
4. முன் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடியின் அடிப்பகுதியில், உரிக்கப்பட்டு வெட்டப்பட்ட பூண்டு கிராம்பு, வெந்தயம் விதைகள், வளைகுடா இலைகள் மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை வைக்கவும்.
5. பின்னர் வெங்காயம் 1 சென்டிமீட்டர் தடிமனான அடுக்கில் மசாலா மீது வைக்கப்படுகிறது.
6. வெங்காயத்தின் மீது 1 சென்டிமீட்டர் கேரட் வைக்கவும்.
7. வெள்ளரிகளின் ஒரு அடுக்கு (2 சென்டிமீட்டர் தடிமன்) வேர் பயிர் மீது வைக்கப்படுகிறது.
8. விவரிக்கப்பட்ட கொள்கையின்படி அடுக்குகள் மாறி மாறி வருகின்றன.
9. இறைச்சி ஒரு தனி கொள்கலனில் தயாரிக்கப்படுகிறது. இதைச் செய்ய, நீங்கள் உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை தண்ணீரில் கரைக்க வேண்டும். திரவம் கலக்கப்பட்டு ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது, வினிகர் அதில் ஊற்றப்படுகிறது மற்றும் கொள்கலன் வெப்பத்திலிருந்து அகற்றப்படுகிறது.
10. கொதிக்கும் இறைச்சி நிரப்பப்பட்ட ஜாடிகளில் ஊற்றப்படுகிறது.
11. கொள்கலன்கள் இமைகளால் மூடப்பட்டு 35 நிமிடங்களுக்கு கருத்தடை செய்ய அனுப்பப்படுகின்றன.
12. கொள்கலன் ஒரு பாதுகாப்பு விசையைப் பயன்படுத்தி உருட்டப்பட்டு, குளிர்விக்க விட்டு, ஒரு போர்வையில் மூடப்பட்டிருக்கும்.

பணிப்பகுதியை உருட்டிய பிறகு, அதை தலைகீழாக மாற்றக்கூடாது, ஏனெனில் இதுபோன்ற கையாளுதல் அடுக்குகளின் கலவை மற்றும் சிற்றுண்டியின் தோற்றத்தில் மோசமடைவதற்கு வழிவகுக்கும். இறைச்சியைத் தயாரிக்கும் போது, ​​கூடுதல் சுவையூட்டிகளைப் பயன்படுத்தலாம், எடுத்துக்காட்டாக, இலவங்கப்பட்டை, நட்சத்திர சோம்பு, கிராம்பு - இது சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் மாறும்!

புதினா கொண்ட ஊறுகாய் வெள்ளரிகள்

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளில் புதினாவின் சில துளிர்களைச் சேர்த்தால், நீங்கள் மிகவும் நறுமணத் தயாரிப்பைப் பெறுவீர்கள், அது அதன் வசீகரத்தை மட்டுமல்ல. தோற்றம், ஆனால் அதன் புதிய வாசனையுடன்.

உப்பு செயல்முறையின் போது உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 2 கிலோ வெள்ளரிகள்;
• 200 கிராம் மிளகுத்தூள்;
• 1 சூடான மிளகு;
• 1 குதிரைவாலி இலை;
• டாராகனின் 5 கிளைகள்;
• புதினா 5 sprigs;
• 6 செர்ரி இலைகள்;
• 1 வெந்தயம் குடை;
• 5 சாப்பாட்டு ஸ்பூன் உப்பு;
• 1 லிட்டர் தண்ணீர்.

எப்படி செய்வது:

1. வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், அவற்றை கழுவி 3-4 மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும். ஊறவைத்த வெள்ளரிகள் தான் மிருதுவாகவும், தாகமாகவும், புத்துணர்ச்சியுடனும் இருக்கும்.
2. கீரைகள் கழுவப்பட்டு உலர்த்தப்படுகின்றன.
3. சுத்தமான, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் கீரைகள் வைக்கப்படுகின்றன, மேலும் வெள்ளரிகள், கழுவப்பட்ட மிளகுத்தூள் மற்றும் சூடான மிளகுத்தூள் அதன் மீது வைக்கப்படுகின்றன.
4. ஒரு வெந்தயம் குடை மேலே வைக்கப்பட்டுள்ளது.
5. ஒரு தனி கொள்கலனில் தண்ணீர் மற்றும் உப்பு ஒரு உப்பு தயார். திரவம் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்பட்டு பணியிடத்தில் ஊற்றப்படுகிறது. சிற்றுண்டி இந்த நிலையில் 2 நாட்களுக்கு விடப்படுகிறது.
6. பின்னர் உப்பு வடிகட்டி, மீண்டும் கொதிக்கவைத்து மீண்டும் ஜாடிக்குள் ஊற்றப்படுகிறது.
7. கொள்கலன் உருட்டப்பட்டு, மூடி மீது திருப்பி, காப்பிடப்படுகிறது.

சீல் செய்யப்பட்ட 30 நாட்களுக்குப் பிறகு நீங்கள் குளிர்காலத்திற்காக தயாரிக்கப்பட்ட புதினாவுடன் வெள்ளரிகளை சாப்பிடலாம்.

குளிர்காலத்திற்கான மிருதுவான ஊறுகாய் (வீடியோ)