ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட போர்சினி காளான்களுக்கான சமையல்: மிகவும் சுவையான சமையல் விருப்பங்கள். குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட போர்சினி காளான்கள்
குளிர்கால ஏற்பாடுகள் ஆகும் ஒரு சிறந்த வழியில்தொகுப்பாளினியின் விடுமுறை அட்டவணையை பல்வகைப்படுத்தவும். வெள்ளை பொலட்டஸைப் பயன்படுத்தி பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, ஆனால் அவற்றை ஊறுகாய் செய்வது குளிர்கால விடுமுறை அட்டவணைக்கு குறிப்பாக சுவையாகவும் பாரம்பரியமாகவும் இருக்கிறது. இந்த முறையின் முக்கிய கட்டம் உயர்தர புதிய தயாரிப்புகளின் தேர்வு மற்றும் அவற்றின் சரியான தயாரிப்பு ஆகும்.
முதலாவதாக, பொலட்டஸ் காளான்கள் புழு மற்றும் போதுமான வலிமையானதாக இருக்கக்கூடாது.
இரண்டாவதாக, போர்சினி காளான்களை வெறும் தொப்பிகள் மற்றும் தண்டுகள், அதே போல் முழு காளான்கள் சிறியதாக இருந்தால் அவற்றை சமைக்கலாம்.
மூன்றாவதாக, இந்த தயாரிப்புகள் சேகரிக்கப்படும் இடத்திற்கு கவனம் செலுத்தப்படுகிறது. அவை நச்சுக் கழிவுகளை நன்றாக உறிஞ்சிக் கொள்கின்றன, எனவே அவற்றை நகரம் மற்றும் சாலைகளுக்கு அருகில் சேகரிப்பது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. நீங்கள் சந்தையில் வாங்கினால், நீங்கள் விற்பனையாளர் மீது நம்பிக்கையுடன் இருக்க வேண்டும்.
நேரடியாக marinating முன், அது porcini காளான்கள் தயார் அவசியம். முதலில், அழுக்கு நீக்க குளிர்ந்த நீரில் துவைக்க. பின்னர் புழு பகுதிகளை துண்டிக்கவும்.
அடுத்து உங்கள் கவனத்திற்கு வழங்குகிறோம் பிரபலமான சமையல்வீட்டில் போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய். 
ஊறுகாய் வெள்ளை பொலட்டஸ் தயாரிக்க ஒரு எளிய வழி
இந்த முறைஇல்லத்தரசிகள் மத்தியில் சமையல் மிகவும் பிரபலமாக கருதப்படுகிறது. இறைச்சியின் அனைத்து கூறுகளும் தோராயமான அளவுகளில் குறிக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை இல்லத்தரசியின் தனிப்பட்ட விருப்பங்களைப் பொறுத்தது.
தேவையான பொருட்கள்:
டிஷ் சுவையாக மாற, நீங்கள் இந்த செய்முறைக்கு குறைந்தது 60 நிமிடங்கள் ஒதுக்க வேண்டும்.
படிப்படியாக ஒரு எளிய செய்முறையைப் பயன்படுத்தி வீட்டில் போர்சினி காளான்களை மரைனேட் செய்வது:
போர்சினி காளான்களை மரைனேட் செய்தல்: ஒரு விரைவான செய்முறை
ஒரு சிறிய இலவச நேரம் இருப்பவர்களுக்கு, ஆனால் குளிர்காலத்தில் தயாரிப்புகளுடன் தங்களைப் பற்றிக்கொள்ள விரும்புவோருக்கு, இது ஒரு சிறந்த தேர்வாக இருக்கும். விரைவான வழிபல முறை சமைக்க வேண்டிய அவசியமில்லாத தயாரிப்புகள். இந்த செய்முறை அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிக்கு சுமார் 40 நிமிடங்கள் எடுக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்:
வீட்டில் படிப்படியாக சமையல்:
குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளை பொலட்டஸ் காளான்களை மரைனேட் செய்வது
தேவையான பொருட்கள்:
குளிர்காலத்திற்கு போர்சினி காளான்களைத் தயாரித்தல்:
வெங்காயத்துடன் போர்சினி காளான்களை மரைனேட் செய்தல்
பணக்கார சுவை பெற, முக்கிய தயாரிப்புக்கு கூடுதலாக, பல்வேறு காய்கறிகள் இறைச்சியில் சேர்க்கப்படுகின்றன. வெங்காயம் ஒரு இனிமையான நிழல் சேர்க்க உதவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
வெங்காயத்துடன் சுவையான ஊறுகாய் காளான்களை சமைப்பது இதுபோல் தெரிகிறது:
காய்கறிகளுடன் மரைனேட் செய்யவும்
தேவையான பொருட்கள்:
படிப்படியாக வீட்டில் காய்கறிகளுடன் போர்சினி காளான்களை மரைனேட் செய்தல்:
வினிகர் இல்லாமல் செய்முறை
நீங்கள் வினிகருடன் உணவுகளை சாப்பிட தடை விதிக்கப்பட்ட நபர்களின் வகையைச் சேர்ந்தவராக இருந்தால், அதைப் பயன்படுத்தாமல் ஒரு இறைச்சி விருப்பம் உள்ளது.
தேவையான பொருட்கள்:
வினிகரைப் பயன்படுத்தாமல் வீட்டில் ஊறுகாய் காளான்களை உருவாக்குதல்:
விவாதிக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளுக்கு கூடுதலாக, ஒரு இறைச்சியில் வெள்ளை போலட்டஸ் காளான்களை சமைக்க இன்னும் பல, குறைவான சுவாரஸ்யமான மற்றும் சுவையான வழிகள் உள்ளன. பின்வரும் சேர்க்கைகள் உங்கள் உணவைப் பன்முகப்படுத்தும்: உலர் வெள்ளை ஒயின், பூண்டு, ஜாதிக்காய் மற்றும் பல சுவையூட்டிகள். நீங்கள் அவற்றை பொலட்டஸுடன் இணைக்கலாம்.
காளான்களை சமைப்பது மட்டுமல்லாமல், ஜாடிகளை சரியாக கிருமி நீக்கம் செய்வதும் முக்கியம். மிகவும் பொதுவான முறைகள் நீராவி அல்லது கொதிக்கும் கருத்தடை ஆகும்.
நீங்கள் காளான்களின் தரத்தைப் பற்றி கவலைப்படுகிறீர்கள் மற்றும் விஷத்திற்கு பயப்படுகிறீர்கள் என்றால், பசியை மேசையில் வைப்பதற்கு முன், நீங்கள் அதை மீண்டும் செயலாக்கலாம். இது பின்வரும் வழியில் செய்யப்படலாம்:
- ஜாடியில் இருந்து பொலட்டஸ் காளான்கள் மற்றும் இறைச்சியை ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து, சமைக்கவும்;
- அரை மணி நேரம் சமைக்கவும்;
- சமையல் முடிவில், வினிகர், உப்பு மற்றும் எண்ணெய் சேர்க்கவும்.
செயலாக்கத்திற்குப் பிறகு, ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களை வழங்கலாம், ஆனால் இந்த தயாரிப்பை 2 நாட்களுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க முடியும் என்பதைக் கருத்தில் கொள்வது மதிப்பு.
உண்மையிலேயே ருசியான ஊறுகாய் வெள்ளை போலட்டஸை உருவாக்க, சேமிப்பு மற்றும் தயாரிப்பில் உள்ள முக்கிய புள்ளிகளுக்கு கூடுதலாக, பின்வருவனவற்றை நீங்கள் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்:
- பணியிடங்கள் குளிர்ந்த, இருண்ட அறையில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்;
- தயாரிக்கப்பட்ட தேதியிலிருந்து 20-30 நாட்களுக்குப் பிறகு நீங்கள் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட பொலட்டஸ் காளான்களை உண்ணலாம்;
- உலோக இமைகளுடன் இந்த உணவை மறைக்க வேண்டாம்;
- எந்த ஊறுகாய் காளான்களும் 12 மாதங்களுக்கு மேல் சேமிக்கப்படக்கூடாது;
- ஜாடிகளை மூடிய பிறகு, அவை முழுவதுமாக குளிர்ச்சியடையும் வரை ஒரு சூடான துணியில் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும்.
வீட்டில் உங்கள் சொந்த கைகளால் தயாரிக்கப்பட்ட மரினேட் போர்சினி காளான்கள், உங்கள் வீட்டை அலட்சியமாக விடாது, வறுத்த அல்லது வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பல உணவுகளுக்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாக இருக்கும், மேலும் இறைச்சிக்கு ஒரு சிறந்த மாற்றாகவும் இருக்கும்.
அடுத்த வீடியோ போர்சினி காளான்களைத் தயாரிப்பதற்கான மற்றொரு விருப்பத்தைக் காட்டுகிறது.
போலட்டஸ் முழு காளான் இராச்சியத்தின் ராஜாவாகக் கருதப்படுகிறார். இது புரத உள்ளடக்கத்தில் இறைச்சியைக் கூட மிஞ்சுகிறது மற்றும் அதன் இயற்கையான மாற்றாகக் கருதப்படுகிறது, இதற்கு வெள்ளை இறைச்சி என்று செல்லப்பெயர் சூட்டப்பட்டது. எனவே, இந்த தயாரிப்பை உங்கள் உணவில் சேர்த்துக் கொள்வது மதிப்பு.
ஆனால் கோடை மற்றும் இலையுதிர்காலத்தில் அதைப் பெறுவது எளிதாக இருந்தால், குளிர்காலத்தில் என்ன செய்வது? நிச்சயமாக, சாப்பிடுங்கள் சுவையான ஏற்பாடுகள்கோடையில் செய்யப்பட்டது. போர்சினி காளான்களை ஜாடிகளாக மரைனேட் செய்வது மற்றும் உருட்டுவது எப்படி என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம்.
அனுபவம் வாய்ந்த காளான் எடுப்பவருக்கு அதை வேறுபடுத்துவது கடினம் அல்ல நல்ல காளான்விஷத்திலிருந்து. ஆனால் காளான் மாற்றமடைந்து உணவுக்குப் பொருத்தமற்றதாக மாறும் வாய்ப்புகள் உள்ளன. எனவே, பண்ணைகளில் சிறப்பாக வளர்க்கப்படும் பொலட்டஸ் காளான்களை வாங்குவது நல்லது.
போர்சினி காளான் ஒரு சிறப்பியல்பு பழுப்பு நிற தொப்பியைக் கொண்டுள்ளது (மண்ணின் கலவை மற்றும் வயதைப் பொறுத்து நிறம் மாறுபடலாம்) மற்றும் ஒரு வெள்ளை தண்டு. ஒரு தனித்துவமான பண்பு வெள்ளை நிறம்தொப்பிக்கும் தண்டுக்கும் இடையில் உள்ள அதன் குழாய் அடுக்கு, எந்த நிலை அல்லது தயாரிப்பு முறையைப் பொருட்படுத்தாமல் எப்போதும் வெண்மையாக இருக்கும்.
சமைப்பதற்கு முன், தற்செயலான விஷ சாத்தானிக் அல்லது பித்தப்பை காளான் இல்லை என்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும், இது போலட்டஸ் போல் தெரிகிறது.
காளான்களை சேகரித்து அல்லது வாங்கிய முதல் மணிநேரத்தில் அவற்றைக் கையாள்வது மதிப்பு, ஏனெனில் இந்த தயாரிப்பு விரைவாக மோசமடைகிறது மற்றும் முதல் 5-6 மணி நேரத்தில் அவற்றை நுகர்வு அல்லது ஊறுகாய்க்கு தயாரிப்பது நல்லது. அவை ஊறுகாய், உப்பு, உலர்ந்த மற்றும் உறைந்திருக்கும் - அவை எந்த நிலையிலும் சுவையாக இருக்கும்.
முதலில், நீங்கள் நல்ல மாதிரிகளைத் தேர்ந்தெடுத்து, அளவு வாரியாக வரிசைப்படுத்தி, அவற்றைக் கழுவ வேண்டும்.
ஒரு நல்ல காளான் வலுவாகவும், முழுமையாகவும், நசுக்கப்படாமல் மற்றும் புழு துளைகள் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும், இல்லையெனில் அது நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படாமல், நச்சுப் பொருட்களையும் கொண்டிருக்கலாம்.
மேலும் சேமிப்பக முறையைப் பொருட்படுத்தாமல், அவை முதலில் வரிசைப்படுத்தப்பட வேண்டும், பற்கள், வெட்டுக்கள், வார்ம்ஹோல்கள் மற்றும் பாதிக்கப்பட்ட பகுதிகளை அகற்ற கவனமாக பரிசோதிக்க வேண்டும். கெட்டுப்போன காளான்களை நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக பயன்படுத்தாமல் உடனடியாக சாப்பிடுவது நல்லது, ஆனால் பாதிக்கப்பட்ட பகுதியை அகற்றிய பிறகு, அவை இன்னும் ஊறுகாய் அல்லது உப்பு சேர்க்கப்படலாம்.
தயாரிப்பதற்கு, கழுவுவதற்கும் ஊறவைப்பதற்கும் உங்களுக்கு ஒரு பெரிய கொள்கலன் தேவைப்படும். நிச்சயமாக, கொள்கலனின் அளவு உற்பத்தியின் அளவைப் பொறுத்தது, ஆனால் ஒரு பெரிய பேசின் எடுத்து அல்லது குளியல் தொட்டியைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, இதனால் காளான்கள் ஒரு அடுக்கில் சுதந்திரமாக பொருந்தும்.
அழுக்குகளிலிருந்து அவற்றை சுத்தம் செய்ய மூன்று வழிகள் உள்ளன:
- முதலில் 30 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும், பின்னர் மீண்டும் 15 நிமிடங்கள் நிறைய குளிர்ந்த நீரில் ஊறவும்;
- கொதிக்கும் நீரில் 5 முறை வரை ஊற்றவும்;
- ஏராளமான ஓடும் நீரில் துவைக்கவும்.
அழுக்கு மற்றும் புல் கழுவப்பட்டவுடன், பொலட்டஸ் காளான்களை உலர்த்தி மேலும் சமையலுக்கு தயார் செய்ய வேண்டும். எந்த சேமிப்பக முறை தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டாலும், சிறிய மற்றும் நடுத்தர அளவிலான மாதிரிகளை முழுவதுமாகப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது, குறிப்பாக பெரியவற்றை பாதியாக வெட்டுவது நல்லது. ஊறுகாய் அல்லது ஊறுகாய்க்கு, தொப்பிகளை மட்டுமே பயன்படுத்தலாம், கால்கள் சாப்பிடலாம்.
மரினேட் போர்சினி காளான்கள்
ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் காற்று புகாத கொள்கலனில் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும். அவை பொதுவாக அமிலம் - அசிட்டிக் அல்லது சிட்ரிக் மூலம் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படுகின்றன. இறைச்சிக்கு பல விருப்பங்கள் உள்ளன, ஆனால் பொலட்டஸ் அவற்றில் ஏதேனும் ஒன்றுடன் நன்றாக செல்கிறது. எங்கள் கருத்துப்படி, மிகவும் வெற்றிகரமான குளிர்கால சமையல் குறிப்புகளைப் பார்ப்போம்.
Boletus சிட்ரிக் அமிலத்துடன் marinated
நீங்கள் வினிகரைப் பயன்படுத்த விரும்பவில்லை என்றால், அதை சிட்ரிக் அமிலத்துடன் எளிதாக மாற்றலாம். காளான்கள் கசப்பான சுவை கொண்டவை மற்றும் வினிகர் இறைச்சியைப் பயன்படுத்தும் வரை சேமிக்கப்படும்.
- பொலட்டஸ் - 800 கிராம்;
- சிட்ரிக் அமிலம் - 20 கிராம்;
- உப்பு - 60 கிராம்;
- சர்க்கரை - 10 கிராம்;
- தண்ணீர் - 2 கண்ணாடிகள்.
செலவழித்த நேரம்: 3.5 மணி நேரம்.
கலோரி உள்ளடக்கம்: 30 கலோரிகள்.
போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான விரைவான செய்முறை
இந்த marinade நன்றி, காளான்கள் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும். செய்முறை 1 லிட்டர் ஜாடியைப் பயன்படுத்துவதை அடிப்படையாகக் கொண்டது.
தேவையான பொருட்கள்:
- வெள்ளை காளான்- 1 கிலோ;
- தண்ணீர் - 750 மில்லி;
- உப்பு - 90 கிராம்;
- தானிய சர்க்கரை - 25 கிராம்;
- வினிகர் - 30 மிலி;
- லாரல் - 2-3 பிசிக்கள்;
- மசாலா மற்றும் கருப்பு பட்டாணி - 3-4 பிசிக்கள்;
செலவழித்த நேரம்: 30 நிமிடங்கள்.
கலோரி உள்ளடக்கம்: 25 கலோரிகள்.
- 20 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் முன் தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை கொதிக்கவும்;
- அதே நேரத்தில், marinade கொதிக்க: 500 மில்லி தண்ணீரில் சர்க்கரை மற்றும் வினிகருடன் உப்பு கரைக்கவும்;
- முதல் தண்ணீரில் காளான்கள் சமைத்த பிறகு, அவற்றை இறைச்சிக்கு மாற்றவும், அதில் 8 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்;
- ஒரு மலட்டு ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் வளைகுடா இலைகள், மிளகுத்தூள் மற்றும் மேல் காளான்களை வைக்கவும். மென்மையான காளான்கள் எளிதில் சிதைக்கப்படுவதால், அதை கவனமாக வைக்க வேண்டியது அவசியம்;
- இறைச்சியுடன் ஜாடியை நிரப்பி, ஒரு சிறப்பு இயந்திரத்தைப் பயன்படுத்தி மூடியை உருட்டவும்;
- வெள்ளை காளான்கள் உடனடி சமையல்குளிர்காலத்திற்கு தயார். அவை குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.
உப்பு போர்சினி காளான்கள்
போர்சினி காளான்களை சேமிப்பதற்கான சமமான பிரபலமான விருப்பம் குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய் ஆகும். இந்த தயாரிப்பை சேமிக்க இது மிகவும் பழமையான மற்றும் நிரூபிக்கப்பட்ட வழி. ஊறுகாய்களில் பல வகைகள் உள்ளன.
கிளாசிக் செய்முறை
சிட்ரிக் அமிலமோ, அசிட்டிக் அமிலமோ அதிகம் கிடைக்காத காலத்தில் பெரும்பாலான இல்லத்தரசிகள் இந்த முறையைப் பயன்படுத்தினர். உப்பு காளான்கள் நன்றாக சேமித்து ஒரு தனித்துவமான சுவை கொண்டது.
தயாரிப்புகள்:
- பொலட்டஸ் 1 வாளி;
- 100 மில்லி சூரியகாந்தி எண்ணெய்;
- 2 கப் உப்பு.
தயாரிப்பு நேரம்: 4 நாட்கள்.
கலோரி உள்ளடக்கம்: 24 கிலோகலோரி.
- உப்பு காளான்களை மூடி (அவர்கள் ஏற்கனவே உரிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் கழுவ வேண்டும்) மற்றும் ஒரு நாளுக்கு அவற்றை விட்டு விடுங்கள்;
- இதற்குப் பிறகு, விளைந்த சாற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி சிறிது சூடாக்கவும். சாற்றை மீண்டும் கொள்கலனில் ஊற்றி மற்றொரு நாளுக்கு விட்டு விடுங்கள்;
- சாறுடன் நடைமுறையை மீண்டும் செய்யவும், அதை இன்னும் சூடாக்கவும்;
- மூன்றாவது நாளில், சாற்றை மீண்டும் வடிகட்டவும், அதை கொதிக்கவும், கொள்கலனில் சூடாகவும் திரும்பவும்;
- மூன்று நாட்களுக்கு பிறகு, சாறு மற்றும் குளிர் சேர்த்து காளான்கள் கொதிக்க;
- பொலட்டஸ் காளான்கள், கால்கள் கீழே, ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும் (ஒரு மர தொட்டியைப் பயன்படுத்துவது நல்லது) மற்றும் சாற்றில் ஊற்றவும்;
- மேலே ஊற்றவும் தாவர எண்ணெய், ஒரு பையுடன் கொள்கலனைக் கட்டி, ஒரு மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடி வைக்கவும்;
- பயன்படுத்துவதற்கு முன், நீங்கள் அவற்றை பல மணி நேரம் வைத்திருக்க வேண்டும். குளிர்ந்த நீர், பின்னர் இரண்டு தண்ணீரில் 2 முறை கொதிக்கவும்.
சூடான உப்பு
குளிர்காலத்திற்கு உப்பு சேர்க்கும் இந்த முறையைப் பயன்படுத்தி, காளான்கள் வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படுகின்றன வெந்நீர். இது அவர்களின் சுவையை மாற்றாது, மேலும் நேரம் சேமிக்கப்படுகிறது.
தயாரிப்புகள்:
- காளான்கள் - 1 கிலோ;
- தண்ணீர் - 1 லிட்டர்;
- உப்பு - உப்புநீருக்கு 30 கிராம் மற்றும் ஊறுகாய்க்கு 50 கிராம்;
- வளைகுடா இலை - 3-4 பிசிக்கள்;
- கிராம்பு - 3 பிசிக்கள்;
- மிளகுத்தூள் - 3 பிசிக்கள்;
- செர்ரி அல்லது திராட்சை வத்தல் இலைகள் - 2-3 பிசிக்கள்;
- வெந்தயம் - 30 கிராம்.
தயாரிக்கும் நேரம்: சமைப்பதற்கு 4 மணி நேரம் மற்றும் உப்பிடுவதற்கு 45 நாட்கள்.
கலோரி உள்ளடக்கம்: 40 கலோரிகள்.
- உப்பு சேர்த்து தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து அதில் காளான்களை வைக்கவும்;
- மேற்பரப்பில் நுரை உருவானவுடன், அதை அகற்றி, அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்கவும்;
- கிளறி, 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்;
- குளிர் மற்றும் ஜாடிகளை வைத்து, உப்பு தூவி மற்றும் அது ஜாடி 1/3 மட்டுமே உள்ளடக்கியது என்று உப்பு நிரப்பவும்;
- 45 நாட்களுக்கு பிறகு நீங்கள் சாப்பிடலாம்.
குளிர் ஊறுகாய்
குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய்க்கான மற்றொரு விருப்பம், ஆனால் சமைக்காமல், அதற்கு பதிலாக நீண்ட கால ஊறவைத்தல் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
தயாரிப்புகள்:
- போர்சினி காளான் - 1 கிலோ;
- உப்பு - 30 கிராம்;
- பூண்டு - 1 தலை;
- வெந்தயம் - 10 கிராம்;
- செர்ரி இலைகள் - 10 பிசிக்கள்.
தயாரிப்பு நேரம்: தயாரிப்பதற்கு 3 நாட்கள் மற்றும் உப்பு செய்வதற்கு 40 நாட்கள்.
கலோரி உள்ளடக்கம்: 30 கலோரிகள்.
குளிர்காலத்திற்கு போர்சினி காளான்களை உறைய வைப்பது எப்படி
உறைபனி என்பது குளிர்காலத்திற்கு மட்டுமல்ல, எந்தவொரு உணவையும் பாதுகாக்க விரைவான மற்றும் எளிதான வழியாகும். இதற்கு அதிக நேரமும் முயற்சியும் தேவைப்படாது.
தேவையான பொருட்கள்:
- காளான்கள் - 1 கிலோ.
செலவழித்த நேரம்: 15 நிமிடங்கள்.
கலோரி உள்ளடக்கம்: 24 கலோரிகள்.
- உரிக்கப்பட்டு கழுவப்பட்ட போர்சினி காளான்களை உலர வைக்கவும். வசதிக்காக, நீங்கள் உடனடியாக அவற்றை துண்டுகளாக வெட்டலாம்;
- அவர்கள் ஒருவரையொருவர் தொடாதபடி அவற்றை தட்டு மீது வைக்கவும்;
- 10 நிமிடங்களுக்கு முன் உறைய வைக்கவும்;
- காளான்களை அகற்றி ஒரு பையில் அல்லது கொள்கலனில் வைக்கவும்;
- மீண்டும் ஃப்ரீசரில் வைக்கவும். பயன்படுத்தும் போது, முதலில் பனி நீக்கவும்.
எந்தவொரு தயாரிப்பும் சரியாக தயாரிக்கப்பட்டால், அதை ஒரு தலைசிறந்த படைப்பாக மாற்றலாம். சிக்கலைத் தவிர்க்க, நீங்கள் சிறிய ரகசியங்களைப் பயன்படுத்த வேண்டும்:
- சமைக்கும் போது, அதே அளவிலான காளான்களைப் பயன்படுத்துவது அல்லது அவற்றை உருவாக்குவது அவசியம், ஏனெனில் சிறிய பாகங்கள் விரைவாக கொதிக்கும் மற்றும் அவற்றின் வடிவத்தை இழக்கும், பெரிய துண்டுகள் இன்னும் தயாராக இருக்காது;
- வெவ்வேறு சமையல் நேரங்கள் காரணமாக போர்சினி காளான்கள் மற்ற வகைகளிலிருந்து தனித்தனியாக சமைக்கப்பட வேண்டும்;
- செய்முறையை சரியாக பின்பற்றவும், அதை மாற்ற வேண்டாம்;
- குளிர் உப்பு போது, அச்சு ஒரு சிறிய அடுக்கு தொட்டி மேல் உருவாகலாம், ஆனால் அதில் எந்த தவறும் இல்லை மற்றும் நீங்கள் வெறுமனே ஒரு கரண்டியால் அதை நீக்க முடியும்;
- உறைந்திருக்கும் போது, அவற்றை மற்ற உறைந்த காய்கறிகளுடன் கலந்து சூப்கள் அல்லது குண்டுகளுக்கு ஒரு ஆயத்த கலவையை உருவாக்கலாம்.
இந்த குறிப்புகள் தவறுகள் மற்றும் உணவு கெட்டுப்போவதை தவிர்க்க உதவும். நிரூபிக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளைப் பயன்படுத்துதல் மற்றும் இரகசியங்களை அறிந்துகொள்வது சுவையான சமையல்குளிர்காலத்திற்கான ஏற்பாடுகள், உங்களால் முடியும் வருடம் முழுவதும்போர்சினி காளான்களின் தனித்துவமான சுவையை அனுபவிக்கவும்!
பின்வரும் வீடியோவில் குளிர்காலத்திற்கு தயார் செய்ய போர்சினி காளான்களை எவ்வாறு சரியாக உலர்த்துவது என்பதை நீங்கள் கற்றுக் கொள்ளலாம்.
வீட்டில் குளிர்காலத்திற்கான பதிவு செய்யப்பட்ட காளான்கள் ... இந்த சுவைக்கு போதுமான தயாரிப்புகள் உள்ளன. மேலும் இந்த மனதைக் கவரும் சுவையான உணவை நினைவு கூர்ந்தால் ஒவ்வொரு நல்ல உணவை உண்பவரின் வாயிலும் நீர் ஊற வைக்கிறது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அத்தகைய ஒரு நேர்த்தியான டிஷ் எந்த கொண்டாட்டத்தின் மெனுவையும் தரமான முறையில் பூர்த்தி செய்து பல்வகைப்படுத்தும். ஆனால் காடுகளின் பரிசுகளைத் தயாரிக்க, நீங்கள் கொஞ்சம் வேலை செய்ய வேண்டும்.
இந்த சுவையான உணவைத் தயாரிக்கும் கலையின் சில ரகசியங்களை வெளிப்படுத்துவோம் மற்றும் வீட்டிலேயே மரைனேட் செய்வது எப்படி என்பதைக் கற்றுக்கொள்வோம்.
ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் தனது கையொப்பத்துடன் வீட்டில் சமைத்த உணவைக் கொண்டு தனது குடும்பத்தினரையும் விருந்தினர்களையும் ஆச்சரியப்படுத்த விரும்புகிறார்கள். இது சம்பந்தமாக, பலர் தங்கள் கைகளால் தயாரிக்கக்கூடிய பல்பொருள் அங்காடிகளில் பொருட்களை வாங்க மறுக்கிறார்கள், குறிப்பாக ஹோஸ்டஸ் சமையலறையில் சூனியத்தின் முக்கிய ரகசியங்களை அறிந்திருந்தால். 
குளிர்காலத்திற்கான தலைசிறந்த ஊறுகாய் காளான்களை தயாரிப்பதற்கான முக்கிய ரகசியங்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளை வெளிப்படுத்துவோம், ஏனென்றால் அத்தகைய டிஷ் ஒரு மீறமுடியாத சுவையானது.
உனக்கு தெரியுமா? இந்த தயாரிப்பு எந்த ராஜ்யத்திற்கு சொந்தமானது என்பது பற்றி நீண்ட காலமாக விவாதங்கள் இருந்தன: தாவரங்கள் அல்லது விலங்குகள். இதன் விளைவாக, 1960 இல், ஒரு தனி இராச்சியம் அடையாளம் காணப்பட்டது - காளான்களின் இராச்சியம். அதன் பிரதிநிதிகள் புரதம் (அவற்றை விலங்குகளுக்கு நெருக்கமாக கொண்டு வருகிறார்கள்), கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் தாதுக்கள் (இந்த கூறுகள் தாவரங்களில் உள்ளார்ந்தவை) கொண்டிருக்கும்.
- இந்த செயல்முறைக்கு, நீங்கள் பற்சிப்பி அல்லது டின் செய்யப்பட்ட கொள்கலன்களை மட்டுமே தேர்வு செய்ய வேண்டும், ஏனெனில் அத்தகைய கொள்கலன்கள் வினிகரால் அரிக்கப்படுவதில்லை.
- இறைச்சிக்கான வினிகரைப் பொறுத்தவரை, ரொட்டி அல்லது பழ வினிகரைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது. சிறந்த விருப்பம்- ரைன் (கூடு) மற்றும் நறுமண வினிகர்.
- சிறிய காளான்கள் முழுவதுமாக ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படுகின்றன, தண்டுகளின் கீழ் பகுதியை மட்டுமே வெட்டுகின்றன. இது சாப்பாட்டுக்கு மீறமுடியாத தோற்றத்தையும் சேர்க்கும்.
- "அமைதியான வேட்டையின்" போது நீங்கள் பெரிய வன பரிசுகளை மட்டுமே கண்டால், அவற்றை 3-4 பகுதிகளாக வெட்ட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
- போர்சினி மற்றும் ஆஸ்பென் காளான்களின் தொப்பிகளை வேர்களில் இருந்து தனித்தனியாக பாதுகாக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
- இது தோல் இல்லாமல் பாதுகாக்கப்பட வேண்டும்.
- சமையல் செயல்முறைக்கு வால்யூவைத் தயாரிப்பது பல மணிநேரங்களுக்கு ஊறவைப்பதை உள்ளடக்கியது.
ஊறுகாய்க்கு என்ன காளான்கள் பொருத்தமானவை?
இந்த மாறுபட்ட இராச்சியத்தின் எந்தவொரு பிரதிநிதிகளும் குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை ஜாடிகளில் ஊறுகாய் செய்வதற்கு ஏற்றது, நிச்சயமாக விஷத்தைத் தவிர.
உனக்கு தெரியுமா? பூமியில் வசிப்பவர்களில் காளான்கள் மிகவும் மாறுபட்டதாகக் கருதப்படுகின்றன. சுமார் இரண்டு மில்லியன் வகைகள் உள்ளன, அவற்றில் 100,000 மட்டுமே கற்றுக் கொள்ளப்பட்டுள்ளன, மேலும் குறைவாக வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளன.
பாதுகாப்பிற்காக ஒரு இனத்தைத் தேடும்போது, உங்கள் விருப்பமானது கிரீன்ஃபின்ச்கள், ரோவர்ஸ், குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள், பொலட்டஸ்கள், ஆடுகள், கொழுப்புகள் போன்றவற்றில் இருக்க வேண்டும்.
ஊறுகாய் முறைகள்
குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய் காளான்களை தயாரிப்பதற்கு போதுமான சமையல் வகைகள் உள்ளன. ஆனால் அனைத்து இல்லத்தரசிகளும் அநேகமாக நாடிய இரண்டு மட்டுமே உள்ளன.
இறைச்சியில் கொதிக்கும் காளான்கள்
இந்த முறைக்கு அதிக தேவை உள்ளது, ஏனெனில் சமையல் செயல்பாட்டின் போது பிடித்த சுவையானது இறைச்சியின் அனைத்து கூறுகளிலும் ஊறவைக்கப்படுகிறது மற்றும் குறிப்பாக நறுமண சுவை பண்புகளைப் பெறுகிறது. இந்த முறையை செயல்படுத்த உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
- 1 கிலோ காளான்கள்;
- 0.5 டீஸ்பூன். தண்ணீர்;
- டேபிள் வினிகர் ஒரு கண்ணாடி மூன்றில் ஒரு பங்கு;
- 1 டீஸ்பூன். உப்பு;
- 1 தேக்கரண்டி சஹாரா;
- மசாலா 5-6 துண்டுகள்;
- கிராம்பு, சுவைக்க;
- அமிலம் (கத்தியின் நுனியில்).
முக்கியமான! சமையல் நேரம் முக்கிய மூலப்பொருளின் வகையைப் பொறுத்தது: போர்சினி மற்றும் ஆஸ்பென் காளான்களின் தொப்பிகள், அத்துடன் சாண்டரெல்ஸ் மற்றும் சாம்பினான்கள் 20-25 நிமிடங்கள் சமைக்கப்படுகின்றன, அவற்றின் கால்கள் - 15-20 நிமிடங்கள், - 25-30 நிமிடங்கள். சமைக்கும் போது, இறைச்சி மேகமூட்டமாக மாறாமல் இருக்க, துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் நுரை சேகரிக்க வேண்டியது அவசியம்.
உங்கள் காளான்கள் கடாயின் அடிப்பகுதியில் மூழ்கி, கொதிக்கும் போது நுரை வெளியேறவில்லை என்றால், அவற்றை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றலாம். கிட்டத்தட்ட முடிக்கப்பட்ட சுவையாக நீங்கள் மசாலா, சர்க்கரை, கிராம்பு, சிட்ரிக் அமிலம் மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்க்கலாம். குளிர்ந்த டிஷ் ஜாடிகளில் வைக்கப்பட வேண்டும், நறுமண திரவத்துடன் மேலே நிரப்பப்பட்டு இமைகளால் இறுக்கமாக மூடப்படும்.
இறைச்சியிலிருந்து தனித்தனியாக கொதிக்கும் காளான்கள்
குளிர்காலத்திற்கான காளான்களைப் பாதுகாப்பதற்கான இந்த செய்முறையானது காடுகளின் பழங்களை இறைச்சியிலிருந்து தனித்தனியாக சிறிது உப்பு நீரில் கொதிக்க வைப்பதாகும். சமையல் செயல்முறை முந்தைய முறையில் சுட்டிக்காட்டப்பட்டதை ஒத்திருக்கிறது. 
காளான்கள் உப்பு நீரில் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 30-40 கிராம் உப்பு) நிரப்பப்பட்ட கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு, தயாரிப்பு ஒரு பக்கத்தில் குடியேறும் வரை சமைக்கப்பட்டு, நுரை அகற்றுவதை நினைவில் வைத்து, தண்ணீர் தெளிவாகிறது. பின்னர் சமைத்த சுவையானது அதிகப்படியான ஈரப்பதத்திலிருந்து விடுபட ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கப்படுகிறது. இந்த நேரத்தில், நீங்கள் இணையாக ஒரு இறைச்சியைத் தயாரிக்க வேண்டும், இதற்காக உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும் (1 லிட்டருக்கு அளவுகள் குறிக்கப்படுகின்றன):
- 80% வினிகர் சாரம்: 3 தேக்கரண்டி, அல்லது 9% வினிகர் (1 முகம் கொண்ட கண்ணாடி);
- தானிய சர்க்கரை - 2 டீஸ்பூன்;
- உப்பு - 1 டீஸ்பூன்;
- வளைகுடா இலைகள் - 4-5 துண்டுகள்;
- கருப்பு மிளகு - 10 பட்டாணி;
- மசாலா - 6 பட்டாணி;
- கிராம்பு - 2-3 மொட்டுகள்;
- உலர் - 2-3 கிராம்.
முக்கியமான! சில இல்லத்தரசிகள் சிட்ரிக் அமிலத்தை இறைச்சியில் சேர்க்கிறார்கள் (அதாவது கத்தியின் நுனியில்). இந்த கூறு போட்யூலிசத்திற்கு எதிரான ஒரு வகையான தடுப்பூசி ஆகும். அதே நோக்கத்திற்காக, உலோக மூடிகளுடன் ஜாடிகளை மூட பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.
எந்த மரினேட்டிங் முறையை தேர்வு செய்வது?
குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய் காளான்களுக்கான இரண்டு சமையல் குறிப்புகளும் சமமானவை, ஏனெனில் இறுதியில் நீங்கள் ஒரு மீறமுடியாத உணவைப் பெறுவீர்கள். ஆனால், நீங்கள் பிரிவின் கோட்டை வரைந்தால், முதல் முறையை மிகவும் சுவையாகவும், இரண்டாவது - பிரதிநிதியாகவும் அழைக்கலாம். 
உண்மை என்னவென்றால், காளான்கள் சமைக்கப்பட்ட இறைச்சி கருமையாகி, காலப்போக்கில் சிறிது மங்கி, பிசுபிசுப்பாக மாறும். ஆனால் காடுகளின் சுவையானது குறிப்பாக நறுமணமாகவும், சுவை மொட்டுகளுக்குத் தூண்டுவதாகவும் இருக்கும்.
இரண்டாவது முறை மூலம், marinade வெளிப்படையான மற்றும் ஒளி இருக்கும். எனவே, ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பதைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, இந்த செயல்முறையின் நோக்கத்தை நீங்களே தெளிவாக வகுக்க வேண்டும்: வீட்டு மேசைக்கு ஒரு தலைசிறந்த உணவைத் தயாரிக்க அல்லது "சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களில்" ஒரு நகல்.
ஊறுகாய்க்கு காளான்களைத் தயாரித்தல்
வன பரிசுகளை வெற்றிகரமாக வேட்டையாடுவது பாதி போரில் மட்டுமே உள்ளது, இருப்பினும் இங்கு சிறப்பு விழிப்புணர்வு தேவை, ஏனெனில் காளான் இனங்களின் பன்முகத்தன்மை மிகவும் அனுபவம் வாய்ந்த காளான் எடுப்பவரைக் கூட குழப்பக்கூடும். ஒவ்வொரு காளானையும் நீங்கள் குறிப்பாக கவனமாகப் பார்க்க வேண்டும், அது கூடையில் முடிவடையாது.
சேகரிப்புக்குப் பிறகு, நீங்கள் வீட்டில் பாதுகாப்பிற்காக தயார் செய்ய வேண்டும்.
வரிசைப்படுத்துதல்
சேகரிக்கப்பட்ட வனப் பொருட்கள் வகை வாரியாக வரிசைப்படுத்தப்பட வேண்டும், ஏனெனில் ஒவ்வொரு வகைக்கும் அதன் சொந்த குணாதிசயங்கள் உள்ளன (சுவை, வாசனை, நேரம் மற்றும் சமைக்கும் போது நடத்தை). இனங்கள் அளவு மூலம் பிரிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இங்கே அழகியல் அளவுகோல் நடைமுறைக்கு வருகிறது: அன்று பண்டிகை அட்டவணைதோராயமாக ஒரே அளவிலான காளான்கள் மிகவும் கவர்ச்சிகரமானவை. 
முக்கியமான! நீங்கள் வகைப்படுத்தப்பட்ட காளான்களை உருவாக்க விரும்பினால், குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய் காளான்களை தயாரிப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகளில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட தகவல்கள் இருந்தபோதிலும், சில வகைகளை ஒன்றாக சமைக்கக்கூடாது என்பதை நீங்கள் நினைவில் கொள்ள வேண்டும். எனவே, பொலட்டஸுடன் ஒரே கொள்கலனில் வைத்தால் பொலட்டஸ் கருமையாகிவிடும். வெள்ளை பொலட்டஸ், பொலட்டஸ் மற்றும் பொலட்டஸ் ஆகியவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் சமைப்பது போலட்டஸ் அதிகமாக வேகவைக்கப்படுகிறது, அதே சமயம் வெள்ளை பொலட்டஸ் மற்றும் பொலட்டஸ் ஆகியவை குறைவாகவே சமைக்கப்படுகின்றன.
ஊறவைத்தல் மற்றும் ஊறவைத்தல்
இந்த செயல்முறைகள் தேன் காளான்கள், வாலுய், ஸ்வினுஷ்கி போன்ற இனங்களுக்கு பொருத்தமானவை மற்றும் தனித்துவமான துப்புரவு முறைகள். உதாரணமாக, தேன் காளான்களை உப்பு நீரில் ஒரு மணி நேரம் ஊறவைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, பின்னர் அவற்றை உயர் அழுத்த நீரின் கீழ் துவைக்கவும். இந்த முறை கைமுறையாக சுத்தம் செய்ய தேவைப்படும் நேரத்தை மிச்சப்படுத்தும். 
வேல்யூவைப் பொறுத்தவரை, ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், அவை இரண்டு நாட்களுக்கு உப்பு குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கப்பட வேண்டும். ஒவ்வொரு 10-12 மணி நேரத்திற்கும் தண்ணீர் மாற்றப்பட வேண்டும்.
மீதமுள்ள வகைகளை (வெள்ளை பொலட்டஸ், பொலட்டஸ், பால்வீட்ஸ், பொலட்டஸ் போன்றவை) ஊறவைக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் அவை அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சிவிடும். அவை ஓடும் நீரில் மட்டுமே கழுவப்பட வேண்டும்.
சுத்தம் செய்தல்
கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு காளான் அலகுக்கும் தனிப்பட்ட ஆய்வு மற்றும் சுத்தம் தேவை.எனவே, சாம்பினான்கள் மற்றும் வெண்ணெய் காளான்களுக்கு, நீங்கள் தொப்பிகளிலிருந்து தோலை அகற்ற வேண்டும், பிந்தையது இந்த செயல்முறையை எளிதாக்குவதற்கு 1 நிமிடம் கொதிக்கும் நீரில் மூழ்குவதற்கு முதலில் அறிவுறுத்தப்படுகிறது. வெள்ளை போலட்டஸ், பொலட்டஸ், ருசுலா போன்றவற்றில், கால்கள் தொப்பிகளிலிருந்து பிரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் சாண்டரெல்ல்கள் ஓடும் நீரின் கீழ் அழுக்கு மற்றும் குப்பைகளால் நன்கு சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன. 
குளிர்காலத்திற்கு காளான்களைத் தயாரித்தல்
Marinated porcini காளான்கள் ஒரு சுவாரஸ்யமான மற்றும் மிகவும் சுவையான குளிர்கால பசியின்மை. எளிமையானது படிப்படியான செய்முறைபடங்களுடன் அதை விரைவாகவும் சுவையாகவும் தயாரிக்க உதவும்!
45 நிமிடம்
30 கிலோகலோரி
4.25/5 (4)
எப்போதும் நிலையற்ற காலங்களில் பொருளாதார நிலைமை, இப்போது போன்ற, மக்கள் காய்கறி தோட்டம் மற்றும் பல்வேறு ஊறுகாய் மற்றும் ஜாம், பெர்ரி மற்றும் காளான் எடுக்கவில்லை பற்றி நினைவில். எனது குடும்பம் சைபீரியாவில் வசிக்கிறது, ஒவ்வொரு கோடையிலும் நாங்கள் தயாரிப்புகளை செய்கிறோம். எங்கள் காடுகளில் பெர்ரிகள் நிறைந்துள்ளன - கிரான்பெர்ரி, லிங்கன்பெர்ரி, அவுரிநெல்லிகள். மற்றும் காளான்கள் - வெண்ணெய் காளான்கள், பொலட்டஸ் காளான்கள், பொலட்டஸ் காளான்கள், சாண்டரெல் காளான்கள். ஒவ்வொரு ஆண்டும் இல்லை, ஆனால் மூன்று ஆண்டுகளுக்கு ஒரு முறை போர்சினி காளான்கள் அறுவடை செய்யப்படுகிறது. போர்சினி காளான்கள் காளான் இராச்சியத்தின் மிகவும் மதிப்புமிக்க பிரதிநிதிகள்; மக்கள் அவற்றை ரஸ்ஸில் சேகரித்து மீண்டும் தயார் செய்தனர். காளான் போர்சினி என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது வெட்டப்பட்டால் கருப்பு நிறமாக மாறாது; இது மிகவும் உன்னதமான காளான் வகைகளில் ஒன்றாகும். குளிர்காலத்திற்கு போர்சினி காளான்களிலிருந்து என்ன சமைக்க வேண்டும்?
போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான எங்கள் குடும்ப செய்முறையை நான் உங்களுக்கு கூறுவேன். இது மிகவும் எளிமையானது மற்றும் ஒரு தொடக்கக்காரர் கூட அதை செய்ய முடியும். மற்றும் காளான்கள் மிகவும் சுவையாக மாறும்!
காளான்களைத் தேர்ந்தெடுத்து தயாரிப்பது எப்படி
- நாங்கள் எப்போதும் காளான்களை நாமே சேகரிக்கிறோம், ஆனால் நீங்கள் அவற்றை சந்தையில் வாங்கலாம். ஆனால் சாலைகள் மற்றும் தொழிற்சாலைகளிலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ள இடங்களில் அவற்றை நீங்களே சேகரிப்பது இன்னும் விரும்பத்தக்கது, ஏனெனில் காளான்கள் சிறந்த sorbents, ஆனால் சந்தையில் இருந்து காளான்கள் எங்கே சேகரிக்கப்படுகின்றன என்பது ஒரு பெரிய கேள்வி.
- போர்சினி காளான்களை எந்த அளவிலும் எடுக்கலாம் - சிறிய மற்றும் பெரிய இரண்டும், அளவு சுவையை பாதிக்காது, பெரிய காளான்கள் வெட்டப்பட வேண்டும்.
- காளான்கள் வலுவாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் புழுக்கள் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும்; காளான்களை குளிர்சாதன பெட்டியில் உட்காராதபடி எடுத்த உடனேயே சமைப்பது நல்லது.
- சிலர் தொப்பிகளை மட்டும் மரைனேட் செய்கிறார்கள், நான் அனைத்து காளான்களையும் கால்களுடன் சேர்த்து, கால்களை துண்டுகளாக வெட்டுகிறேன். வினிகருடன் Marinating தேவை, இல்லையெனில் நீண்ட கால சேமிப்பு சாத்தியமற்றது.
நான் ஜாடிகளை தயார் செய்து முதலில் அவற்றை கிருமி நீக்கம் செய்கிறேன். நான் ஒரு சென்டிமீட்டர் தண்ணீரை கீழே ஊற்றி, தண்ணீர் ஆவியாகும் வரை முழு சக்தியில் மைக்ரோவேவில் வைக்கிறேன். நான் 500 கிராம் மற்றும் 700 கிராம் ஜாடிகளை விரும்புகிறேன், ஏனெனில் அவை விரைவாக உண்ணப்படுகின்றன மற்றும் காளான்கள் அவற்றில் தங்காது.
போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி
மிகவும் சுவாரஸ்யமான பகுதிக்கு வருவோம் - குளிர்காலத்திற்கான இந்த அற்புதமான சுவையைத் தயாரிப்பதற்கான நேரடி செய்முறை.
போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான செய்முறைக்கு தேவையான பொருட்கள்
சமையல் காளான்கள்
இறைச்சி தயார்
போர்சினி காளான்களை ஜாடிகளில் சரியாக சேமிப்பது எப்படி
மூன்று நாட்களுக்குப் பிறகு எங்கள் ஊறுகாய் காளான்களை நீங்கள் சாப்பிடலாம். நாங்கள் எங்கள் தயாரிப்புகளை இருண்ட மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில், பாதாள அறையில் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கிறோம்.
ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட போர்சினி காளான்களை இதுவரை முயற்சித்த எவரும் கடையில் வாங்கிய ஊறுகாய் சாம்பினான்கள் இருப்பதை மறந்துவிடுகிறார்கள். ஆனால், ஐயோ, இந்த குளிர்காலத்தில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட போர்சினி காளான்களை ஜாடிகளில் சமைக்க எல்லோரும் முடிவு செய்வதில்லை. உங்களுக்குத் தெரியும், சமீப காலம் வரை, என்னைப் பொறுத்தவரை, குளிர்காலத்திற்கு ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட போர்சினி காளான்களைத் தயாரிப்பது ஒருவித புரிந்துகொள்ள முடியாத மர்மம், மேலும் வீட்டில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட போர்சினி காளான்களை சமைப்பதை விட ஜாடிகளில் ஆயத்த காளான்களை வாங்குவது எனக்கு எளிதாக இருந்தது.
ஆனால் இந்த ஆண்டு காளான்களுக்கான இறைச்சிக்கான மிகவும் வெற்றிகரமான செய்முறையை நான் கண்டேன், அதை என் தாயின் சகோதரி, பதப்படுத்தல் தொழிலில் வல்லவர், நான் மதிக்கும் சமையல்காரர் மற்றும் ஒரு அற்புதமான பெண், தயவுசெய்து என்னுடன் பகிர்ந்து கொண்டார். வினிகருடன் ஊறுகாய்களாக இருக்கும் போர்சினி காளான்களை எவ்வாறு சரியாகப் பாதுகாப்பது, காளான்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது, எந்த போர்சினி காளான்கள் ஜாடிகளில் ஊறுகாய் செய்ய ஏற்றது, எவை வறுக்க அல்லது உலர்த்துவது நல்லது என்பதையும் அவள் என்னிடம் சொன்னாள்.
குறிப்பாக உங்களுக்காக, அன்பான நண்பர்களே, போர்சினி காளான்களை மரைனேட் செய்வது போன்ற ஒரு முக்கியமான பணியில் உங்கள் திறன்களில் நம்பிக்கையை ஏற்படுத்துவதற்காக, வீட்டில் போர்சினி காளான்களை எவ்வாறு மரைனேட் செய்வது என்பது குறித்த முழு கதையையும் நான் தயார் செய்துள்ளேன். சந்திப்பு: ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட போர்சினி காளான்கள் - வீட்டு உணவக இணையதளத்தில் படங்களுடன் ஒரு படிப்படியான செய்முறை.
தேவையான பொருட்கள்:
- 1-1.2 கிலோ போர்சினி காளான்கள்
- 7-8 கருப்பு மிளகுத்தூள்
- மசாலா 3-5 பட்டாணி
- 3 பிசிக்கள். பிரியாணி இலை
காளான்களுக்கான இறைச்சி:
- 1 லிட்டர் தண்ணீர்
- 130 மி.லி. 9% வினிகர்
- 2 டீஸ்பூன். சஹாரா
- 4 தேக்கரண்டி உப்பு
போர்சினி காளான்களை ஜாடிகளில் ஊறுகாய் செய்வது எப்படி:
பாதுகாக்க, நமக்கு பழைய மற்றும் தோற்றத்தில் மிகவும் கெட்டுப்போகாத போர்சினி காளான்கள் தேவை. போர்சினி காளான்களை நீங்களே காட்டில் சேகரித்தால், போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது மிகவும் சுவாரஸ்யமாக இருக்கும். ஆனால் நீங்கள் சந்தையில் போர்சினி காளான்களை வாங்கினால் பரவாயில்லை. முக்கிய விஷயம் டோட்ஸ்டூல்களால் பிடிபடக்கூடாது.
இந்த காளான்கள் ஊறுகாய்க்கு ஏற்றது: முற்றிலும் வெள்ளை, சிறிய அளவு, மற்றும் முன்னுரிமை புழுக்கள் இல்லாமல்.
கீழே ஒரு பச்சை தொப்பியுடன் முழுமையாக வளர்ந்த போர்சினி காளான்கள், அல்லது பழுப்புபாதுகாப்பிற்காக பயன்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது. அத்தகைய தரமற்ற போர்சினி காளான்களை வறுக்கவும் அல்லது உலர்த்தவும் முடியும்.
எனவே, வீட்டில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட போர்சினி காளான்களை தயாரிக்க, முதலில், காளான்களை குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும், கழுவவும், சுத்தம் செய்யவும், இது போன்ற பெரிய துண்டுகளாக வெட்டவும். இந்த வெட்டு அளவைப் பயமுறுத்த வேண்டாம், ஏனென்றால் நாம் போர்சினி காளான்களை வேகவைத்த பிறகு, அவை 30% அளவை இழக்கும்.
அதனால் எங்கள் போர்சினி காளான்கள் குளிர்காலத்திற்கு சுவையாக மாறும் மற்றும் அவற்றைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன தோற்றம்சமைத்த பிறகு, நீங்கள் குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் காளான்களை துவைக்க வேண்டும். ஒரு வடிகட்டியில் காளான்கள் குளிர்ச்சியாக இருக்கும் வரை துவைக்கவும்.
இப்போது காளான்களுக்கு இறைச்சியைத் தயாரிக்கவும்: வாணலியில் தண்ணீர் மற்றும் வினிகரை ஊற்றவும், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். கிளறி, ஒரு மூடி கொண்டு மூடி, அடுப்பில் வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
கழுவிய போர்சினி காளான்களை கொதிக்கும் இறைச்சியில் வைக்கவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், தொடர்ந்து ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் காளான்களை கிளறவும்.
குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட போர்சினி காளான்களை நாங்கள் தயாரிப்பதால், இதே ஜாடிகளை முன்கூட்டியே தயாரிக்க வேண்டும். எந்த வசதியான வழியிலும் இமைகளுடன் ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்கிறோம். ஒவ்வொரு ஜாடியின் கீழும் நாம் ஒரு வளைகுடா இலை, கருப்பு மற்றும் மசாலா ஒரு சில பட்டாணி வைக்கிறோம். ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட போர்சினி காளான்களை இன்னும் சுவையாக மாற்ற, நீங்கள் ஜாடியில் சில கிராம்புகளைச் சேர்க்கலாம்.
அடுத்து, ஒரு லேடலைப் பயன்படுத்தி, போர்சினி காளான்களை இறைச்சியுடன் சேர்த்து ஜாடிகளில் வைக்கவும். நீங்கள் ஜாடிகளை காளான்களுடன் மிகவும் இறுக்கமாக நிரப்ப தேவையில்லை, தோராயமாக 70% காளான்கள் மற்றும் 30% இறைச்சியைப் பெறுவீர்கள். இந்த பகுதியிலிருந்து எனக்கு ஒரு சிறிய இறைச்சி உள்ளது, இது சாதாரணமானது.
