வீட்டில் குளிர்காலத்திற்கு ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட போர்சினி காளான்களை தயாரிப்பதற்கான எளிய படிப்படியான சமையல். குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட போர்சினி காளான்கள்: வீட்டில் சமையல். கருத்தடை இல்லாமல் குளிர்காலத்திற்கு போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

குளிர்காலத்திற்கு காளான்களைத் தயாரித்தல்

Marinated porcini காளான்கள் ஒரு சுவாரஸ்யமான மற்றும் மிகவும் சுவையான குளிர்கால பசியின்மை. படங்களுடன் கூடிய எளிய படிப்படியான செய்முறை விரைவாகவும் சுவையாகவும் தயாரிக்க உதவும்!

45 நிமிடம்

30 கிலோகலோரி

4.25/5 (4)

எப்போதும் நிலையற்ற காலங்களில் பொருளாதார நிலைமை, இப்போது போன்ற, மக்கள் காய்கறி தோட்டம் மற்றும் பல்வேறு ஊறுகாய் மற்றும் ஜாம், பெர்ரி மற்றும் காளான் எடுக்கவில்லை பற்றி நினைவில். எனது குடும்பம் சைபீரியாவில் வசிக்கிறது, ஒவ்வொரு கோடையிலும் நாங்கள் தயாரிப்புகளை செய்கிறோம். எங்கள் காடுகளில் பெர்ரிகள் நிறைந்துள்ளன - கிரான்பெர்ரி, லிங்கன்பெர்ரி, அவுரிநெல்லிகள். மற்றும் காளான்கள் - வெண்ணெய் காளான்கள், பொலட்டஸ் காளான்கள், பொலட்டஸ் காளான்கள், சாண்டரெல் காளான்கள். ஒவ்வொரு ஆண்டும் இல்லை, ஆனால் மூன்று ஆண்டுகளுக்கு ஒரு முறை போர்சினி காளான்கள் அறுவடை செய்யப்படுகிறது. போர்சினி காளான்கள் காளான் இராச்சியத்தின் மிகவும் மதிப்புமிக்க பிரதிநிதிகள்; மக்கள் அவற்றை ரஸ்ஸில் சேகரித்து மீண்டும் தயார் செய்தனர். காளான் போர்சினி என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது வெட்டப்பட்டால் கருப்பு நிறமாக மாறாது; இது மிகவும் உன்னதமான காளான் வகைகளில் ஒன்றாகும். குளிர்காலத்திற்கு போர்சினி காளான்களிலிருந்து என்ன சமைக்க வேண்டும்?

போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான எங்கள் குடும்ப செய்முறையை நான் உங்களுக்கு சொல்கிறேன். இது மிகவும் எளிமையானது மற்றும் ஒரு தொடக்கக்காரர் கூட அதை செய்ய முடியும். மற்றும் காளான்கள் மிகவும் சுவையாக மாறும்!

காளான்களைத் தேர்ந்தெடுத்து தயாரிப்பது எப்படி

• நாங்கள் எப்போதும் காளான்களை நாமே சேகரிக்கிறோம், ஆனால் நீங்கள் அவற்றை சந்தையில் வாங்கலாம். ஆனால் சாலைகள் மற்றும் தொழிற்சாலைகளிலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ள இடங்களில் அவற்றை நீங்களே சேகரிப்பது இன்னும் விரும்பத்தக்கது, ஏனெனில் காளான்கள் சிறந்த sorbents, ஆனால் சந்தையில் இருந்து காளான்கள் எங்கே சேகரிக்கப்படுகின்றன என்பது ஒரு பெரிய கேள்வி.
• போர்சினி காளான்களை எந்த அளவிலும் எடுக்கலாம் - சிறிய மற்றும் பெரிய இரண்டும், அளவு சுவையை பாதிக்காது, பெரிய காளான்கள் வெட்டப்பட வேண்டும்.
• காளான்கள் வலுவாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் புழுக்கள் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும்; காளான்களை குளிர்சாதன பெட்டியில் உட்காராதபடி எடுத்த உடனேயே சமைப்பது நல்லது.
• சிலர் தொப்பிகளை மட்டும் மரைனேட் செய்கிறார்கள், நான் அனைத்து காளான்களையும் கால்களுடன் சேர்த்து, கால்களை துண்டுகளாக வெட்டுகிறேன். வினிகருடன் Marinating தேவை, இல்லையெனில் நீண்ட கால சேமிப்பு சாத்தியமற்றது.

நான் ஜாடிகளை தயார் செய்து முதலில் அவற்றை கிருமி நீக்கம் செய்கிறேன். நான் ஒரு சென்டிமீட்டர் தண்ணீரை கீழே ஊற்றி, தண்ணீர் ஆவியாகும் வரை முழு சக்தியில் மைக்ரோவேவில் வைக்கிறேன். நான் 500 கிராம் மற்றும் 700 கிராம் ஜாடிகளை விரும்புகிறேன், ஏனெனில் அவை விரைவாக உண்ணப்படுகின்றன மற்றும் காளான்கள் அவற்றில் தங்காது.

போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

மிகவும் சுவாரஸ்யமான பகுதிக்கு வருவோம் - குளிர்காலத்திற்கான இந்த அற்புதமான சுவையைத் தயாரிப்பதற்கான நேரடி செய்முறை.

போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான செய்முறைக்கு தேவையான பொருட்கள்

சமையல் காளான்கள்

இறைச்சி தயார்

போர்சினி காளான்களை ஜாடிகளில் சரியாக சேமிப்பது எப்படி

மூன்று நாட்களுக்குப் பிறகு எங்கள் ஊறுகாய் காளான்களை நீங்கள் சாப்பிடலாம். நாங்கள் எங்கள் தயாரிப்புகளை இருண்ட மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில், பாதாள அறையில் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கிறோம்.

போர்சினி காளான்கள் சுவை மற்றும் ஆரோக்கிய நன்மைகள் இரண்டிலும் சிறந்து விளங்குகின்றன. காட்டில் பெரிய அளவில் அவற்றைக் கண்டுபிடிக்க நீங்கள் அதிர்ஷ்டசாலியாக இருந்தால், காட்டின் இந்த பரிசுகளை ஊறுகாய் செய்ய மறக்காதீர்கள். மரைனேட் போர்சினி காளான்கள் சுவையில் சமமானவை அல்ல.

போர்சினி காளான்கள் சுவை மற்றும் ஆரோக்கிய நன்மைகள் இரண்டிற்கும் சிறந்தவை.

பொலட்டஸ் காளான்களை அறுவடை செய்த உடனேயே ஊறுகாய் செய்வது நல்லது. இதை உடனடியாக செய்ய முடியாவிட்டால், அவற்றை ஒரு நாளுக்கு மேல் சேமிக்க வேண்டாம். முதிர்ந்த பெரிய மாதிரிகள் ஊறுகாய்க்கு ஏற்றதல்ல என்பதால், போர்சினி காளான்களை அளவு மூலம் வரிசைப்படுத்தவும். புழுக்களை உடனடியாக அப்புறப்படுத்துங்கள், அவை ஜாடிகளில் அழகாகத் தெரியவில்லை.

தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பொலட்டஸ் காளான்களை குப்பைகளிலிருந்து சுத்தம் செய்து, ஓடும் நீரில் கழுவுகிறோம். சிறிது நேரம் கூட அவற்றை ஊற வைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.- சமைக்கும்போது நெகிழ்ச்சித்தன்மையை இழந்து வடிவமற்றதாக மாறும்.

தொப்பிகள் மற்றும் கால்கள் உள்ளன வெவ்வேறு நேரம்சமையல், எனவே அவர்கள் துண்டிக்கப்பட வேண்டும். விதிவிலக்கு மிகச் சிறிய காளான்கள் - அவை முழுவதுமாக ஊறுகாய்.

போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி (வீடியோ)

குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை விரைவாக ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

இந்த செய்முறையின் படி, பொலட்டஸ் காளான்கள் இரண்டு நிலைகளில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன; முதலில், அவை வெளியிடப்பட்ட சாற்றில் வேகவைக்கப்படுகின்றன, இது இறுதி தயாரிப்பின் சுவையை பெரிதும் மேம்படுத்துகிறது. பதப்படுத்தல் இந்த முறை காளான்கள் விரைவான ஊறுகாய் உறுதி.

Boletus வெங்காயம் marinated

தயாரிப்புகள்:

• 3 கிலோ தயாரிக்கப்பட்ட பொலட்டஸ்;
• உப்பு - மேல் இல்லாமல் 9 தேக்கரண்டி;
• மேல் இல்லாமல் சர்க்கரை 1.5 தேக்கரண்டி;
• 75 கிராம் வினிகர் சாரம்;
• 3 வெங்காயம்;
• 30 பிசிக்கள். கருப்பு மிளகு மற்றும் 15 - மசாலா;
• 6 வளைகுடா இலைகள்;
• 6 கிளாஸ் தண்ணீர்.

ஈரமாக்கப்பட்ட பாத்திரத்தில் பொலட்டஸ் காளான்களை வைக்கவும், ஒரு மூடியால் மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில் சாற்றை விடுங்கள். 5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, உப்பு சேர்த்து, மசாலா சேர்த்து, வெங்காயத்தை இரண்டாக வெட்டவும். கொதிக்கும் காளான்களில் இருந்து நுரை நீக்கி 25 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.

இறைச்சியை சமைக்க, மீதமுள்ள பொருட்கள் சேர்த்து தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, அதில் காளான்களைச் சேர்த்து, வெங்காயத்தை அகற்றவும். போலட்டஸ் காளான்கள் மற்றொரு கால் மணி நேரத்திற்கு இறைச்சியில் சமைக்கப்படுகின்றன. உடனடியாக ஜாடிகளில் அடைத்து இறுக்கமாக மூடவும்.

குளிர்காலத்திற்கான விரைவான ஊறுகாய் போர்சினி காளான்கள்

ஒயின் வினிகருடன் Marinated boletus

இந்த செய்முறையின் படி காரமான மூலிகைகள் சேர்த்து காளான்களை சமைப்போம். நாங்கள் ஒயின் வினிகரைப் பயன்படுத்துகிறோம் - இது குறைவான தீங்கு விளைவிக்கும். கடல் உப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

2 கிலோ புதிய பொலட்டஸ் காளான்களிலிருந்து இறைச்சியைத் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 2 வெங்காயம்;
• வெள்ளை ஒயின் வினிகர் - 200 மில்லி;
• கடல் உப்பு - 75 கிராம்;
• தண்ணீர் - 0.5 எல்;
• வோக்கோசு, தைம், மார்ஜோரம், காரமான மற்றும் துளசி, செலரி ஒவ்வொன்றும் 3 கிளைகள்;
• மசாலா: 15 கிராம்பு துண்டுகள், மசாலா, 3 வளைகுடா இலைகள்.

பொலட்டஸ் காளான்களை உப்பு இல்லாமல் தண்ணீரில் பல நிமிடங்கள் வேகவைத்து, வடிகட்டி துவைக்கவும். எங்களுக்கு குழம்பு தேவையில்லை - நாங்கள் அதை ஊற்றுகிறோம். வடிகட்டிய காளான்களை விதிமுறைப்படி தண்ணீரில் நிரப்பவும், மூலிகைகள் மற்றும் வினிகர் தவிர அனைத்து பொருட்களையும் சேர்த்து, சமையலின் முடிவில் சேர்க்கவும். கொதிக்க, நுரை ஆஃப் skimming. டிஷ் தயார்நிலையை தீர்மானிக்க எளிதானது: காளான்கள் கீழே குடியேறுகின்றன. இதற்கிடையில், ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்து, அவற்றில் கீரைகளை வைக்கவும், அவற்றை சமமாக விநியோகிக்கவும். கொதிக்கும் இறைச்சியை அவற்றில் ஊற்றவும், முடிந்தவரை ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் பல காளான்களைப் பெற முயற்சிக்கவும். பிளாஸ்டிக் இமைகளுடன் ஜாடிகளை மூடுகிறோம். மூன்று நாட்களுக்குப் பிறகு நீங்கள் தயாரிப்பை மேசையில் பரிமாறலாம்; ஜாடிகளை குளிரில் சேமிக்கவும், ஆனால் ஒரு வாரத்திற்கு மேல் இல்லை. இந்த காலகட்டத்தை நீட்டிக்க, கீரைகளை இடுவதற்கு முன், நீங்கள் அவற்றை கொதிக்கும் நீரில் சுட வேண்டும், மேலும் ஒரு சென்டிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட சுண்ணாம்பு செய்யப்பட்ட தாவர எண்ணெயை ஜாடியில் ஊற்றவும்.

சீக்கிரம் தயார் செய்யலாம் சுவையான இறைச்சிகேரட் மற்றும் இனிப்பு மிளகுத்தூள் கொண்ட boletus காளான்கள்.

Boletus காய்கறிகள் marinated

இந்த இறைச்சியில் உள்ள அனைத்தும் சுவையாக இருக்கும் - காளான்கள் மற்றும் காய்கறிகள்.

காய்கறிகளுடன் ஏற்கனவே வேகவைத்த 2 கிலோ பொலட்டஸ் காளான்களிலிருந்து பதிவு செய்யப்பட்ட உணவைத் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 3 நடுத்தர அளவிலான கேரட்;
• 2 பெரிய இனிப்பு மிளகுத்தூள்;
• 4 கண்ணாடி தண்ணீர்;
• 6 டீஸ்பூன். சர்க்கரை கரண்டி;
• 3 டீஸ்பூன். உப்பு கரண்டி;
• 200 மில்லி 9% வினிகர்;
• 6 வளைகுடா இலைகள், 10 கருப்பு மிளகுத்தூள்.

நாங்கள் கழுவிய காய்கறிகளை கீற்றுகள், பெரிய மிளகுத்தூள், சிறிய கேரட்களாக வெட்டுகிறோம். இறைச்சிக்கு, மசாலாப் பொருட்களுடன் தண்ணீரை வேகவைத்து, உப்பு, வினிகர், சர்க்கரை சேர்த்து, காய்கறிகளைச் சேர்த்து, 5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு வேகவைத்த பொலட்டஸைச் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக கால் மணி நேரம் சமைக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியை காய்கறிகள் மற்றும் காளான்களுடன் மலட்டு ஜாடிகளில் அடைத்து, அவற்றை ஹெர்மெட்டிகல் முறையில் மூடவும்.

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட பொலட்டஸ் காளான்கள் அனைத்தும் ஏற்கனவே சாப்பிட்டு, உறைந்த போர்சினி காளான்கள் உறைவிப்பான் பெட்டியில் காத்திருந்தால், நீங்கள் அவர்களிடமிருந்து ஒரு சுவையான சிற்றுண்டி செய்யலாம். இந்த இறைச்சியை நீங்கள் நீண்ட நேரம் சேமிக்கக்கூடாது, ஒருவேளை நீங்கள் செய்ய வேண்டியதில்லை - அவை மிக விரைவாக உண்ணப்படுகின்றன.

போர்சினி காளான்களை சூடாக ஊறுகாய் செய்வது எப்படி (வீடியோ)

உறைந்த போர்சினி காளான்களை சரியாக marinate செய்வது எப்படி

முன் வேகவைத்த காளான்கள் உறைந்திருந்தால் வெற்றியை அடைய முடியும். மூலவற்றில், முடிவு கேள்விக்குரியதாக இருக்கும், ஏனெனில் defrosting பிறகு அவர்கள் மிகவும் தளர்வான ஆக.

உறைந்த பொலட்டஸ் காளான்களை marinate செய்ய உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• காளான்கள் - 2 கிலோ;
• தண்ணீர் - 500 மிலி;
• 2 டீஸ்பூன். சர்க்கரை மற்றும் அதே அளவு உப்பு கரண்டி;
• 6 டீஸ்பூன். கரண்டி 9% வினிகர்;
• 2-3 வளைகுடா இலைகள் மற்றும் 10 கருப்பு மிளகுத்தூள்.

முதலில் அவற்றை விதிமுறைப்படி தண்ணீரில் 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். நீங்கள் முதலில் பொலட்டஸ் காளான்களை நீக்க வேண்டியதில்லை. சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து, வினிகரில் ஊற்றவும். 2 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, மசாலா சேர்க்கவும். 3 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு நீங்கள் அதை அணைக்கலாம். குளிர்ந்த பாத்திரத்தை ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் வைக்கவும், குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

வினிகருடன் கூடிய உணவுகள் முரணாக உள்ளவர்களுக்கு, இந்த கூறு இல்லாமல் இறைச்சியைத் தயாரிக்க ஒரு வழி உள்ளது. அதன் பங்கு சிட்ரிக் அமிலத்தால் செய்யப்படுகிறது.

உறைந்த போர்சினி காளான்கள்

வினிகர் இல்லாமல் ஊறுகாய் போர்சினி காளான்களுக்கான செய்முறை

இந்த சுவையான சிற்றுண்டியைத் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 2.5 கிலோ பொலட்டஸ் காளான்கள்;
• 6 டீஸ்பூன். சர்க்கரை கரண்டி;
• 90 கிராம் உப்பு;
• 1.2 லிட்டர் தண்ணீர்;
• சிட்ரிக் அமிலம் 3 தேக்கரண்டி;
• ருசிக்க மசாலா: மசாலா மற்றும் கருப்பு மிளகு, வளைகுடா இலை.

தண்ணீர் கொதிக்க, காளான்கள் சேர்த்து, ஒரு சில நிமிடங்கள் கொதிக்க, வடிகட்டி, மற்றும் குழம்பு வெளியே ஊற்ற. இப்போது விதிமுறைப்படி தண்ணீர் ஊற்றவும். வடிகட்டிய காளான்களை வைத்து, உப்பு, சிட்ரிக் அமிலம், சர்க்கரை சேர்த்து மென்மையாகும் வரை கொதிக்க வைக்கவும். இறைச்சியின் மின்னல் மற்றும் அவை கீழே மூழ்குவதன் மூலம் எளிதாக அடையாளம் காண முடியும். இதற்கிடையில், அடுப்பில் ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்கிறோம். முடிவதற்கு 2-3 நிமிடங்களுக்கு முன், அவற்றின் மீது மசாலாப் பொருட்களை விநியோகிக்கவும். நீங்கள் அவர்களுடன் அதிகமாக எடுத்துச் செல்லத் தேவையில்லை, ஒரு நேரத்தில் சிறிது சேர்க்கவும். நாங்கள் சூடான ஜாடிகளை வெளியே எடுத்து உடனடியாக காளான்களை இறைச்சியுடன் ஊற்றுகிறோம். அதை உருட்டி, தலைகீழாக வைத்து, நன்றாக மடிக்கவும்.

வெந்தயம் marinades ஒரு சிறப்பு சுவை மற்றும் வாசனை கொடுக்கிறது. போர்சினி காளான்களை மரைனேட் செய்யும் போது இது கைக்கு வரும்.

வினிகர் இல்லாமல் Marinated porcini காளான்கள்

வீட்டில் வெந்தயத்துடன் போர்சினி காளான்களை marinate செய்வது எப்படி

கேப்சிகம் சேர்ப்பது இந்த தயாரிப்புக்கு ஒரு காரமான கிக் கொடுக்கிறது. ஊறுகாய்க்கான காளான்களின் எண்ணிக்கை உங்கள் திறன்களால் மட்டுமே வரையறுக்கப்படுகிறது. ஒவ்வொரு அரை லிட்டர் ஜாடிக்கும் நாங்கள் வைக்கிறோம்:

• குதிரைவாலி இலை ஒரு துண்டு;
• வெந்தயம் 2-3 sprigs;
• 2 மசாலா மற்றும் வளைகுடா இலைகள்;
• சூடான மிளகு நெற்று இருந்து 0.5 செ.மீ.
• கருப்பு மிளகு 6 பட்டாணி;
• 1/2 தேக்கரண்டி 70% வினிகர் சாரம்.

காளான்களை சமைக்கும் போது, ​​நாங்கள் விகிதாச்சாரத்தைப் பின்பற்றுகிறோம்: ஒவ்வொரு கிலோகிராம் காளான்களுக்கும் உங்களுக்கு ஒரு கிளாஸ் தண்ணீர் மற்றும் 2 டீஸ்பூன் உப்பு தேவை. மேல் இல்லாமல் கரண்டி.

தயாரிக்கப்பட்ட பொலட்டஸை இரண்டு நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் கொதிக்க வைக்கவும். காளான்களை வடிகட்டி, ஓடும் நீரில் துவைக்கவும், விதிமுறைப்படி மீண்டும் தண்ணீர் சேர்த்து, உப்பு சேர்த்து, சுமார் ஒரு மணி நேரம் சமைக்கவும். நாம் குழம்பு இருந்து நுரை சேகரிக்க வேண்டும். நாங்கள் ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்து, கொதிக்கும் நீரில் சுடப்பட்ட மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை சூடானவற்றில் வைக்கிறோம். நாங்கள் காளான்களை அடுக்கி, கொதிக்கும் இறைச்சியை நேரடியாக ஜாடியில் ஊற்றுகிறோம், அங்கு வினிகர் சாரம் ஏற்கனவே சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. இமைகளால் மூடப்பட்ட ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்ய ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். கீழே ஒரு மென்மையான துணி அல்லது துண்டு வைக்கவும், இல்லையெனில் கண்ணாடி வெடிக்கலாம் மற்றும் தயாரிப்பு கெட்டுவிடும். அரை லிட்டர் ஜாடிகளுக்கு, முப்பது நிமிட ஸ்டெரிலைசேஷன் போதும்; லிட்டர் ஜாடிகளுக்கு, இரண்டு மடங்கு நேரம் எடுக்கும். ஹெர்மெட்டிலி சீல் செய்யப்பட்ட பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை திருப்பி போட்டு, அது குளிர்ந்து போகும் வரை நன்றாக போர்த்த வேண்டும்.

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் பொலட்டஸ் காளான்கள் நன்கு சேமிக்கப்பட்டு ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்காமல் இருக்க, சில நிபந்தனைகளை கடைபிடிக்க வேண்டும்.

காளான்களை கண்ணாடி கொள்கலன்களில் மட்டுமே பாதுகாக்க முடியும்.

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட போர்சினி காளான்களை ஜாடிகளில் சேமிப்பதற்கான விதிமுறைகள் மற்றும் விதிகள்

1. Boletus marinades 8 டிகிரி செல்சியஸுக்கு மேல் இல்லாத வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படுகிறது. இடம் இருட்டாக இருக்க வேண்டும்.
2. ஒரு கண்ணாடி மூடியின் கீழ், ஒழுங்காக கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட தயாரிப்பு 2 ஆண்டுகள் வரை சேமிக்கப்படும். கீழ் கேன்களுக்கு உலோக மூடிகள்அடுக்கு வாழ்க்கை 2 மடங்கு குறைவாக உள்ளது - ஒரு வருடம் மட்டுமே.
3. காளான்களை கண்ணாடி கொள்கலன்களில் மட்டுமே பாதுகாக்க முடியும்.
4. 120 டிகிரிக்கு மேல் வெப்பநிலையில் முன்பே கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்டால் மட்டுமே அவை ஹெர்மெட்டிக் முறையில் மூடப்படும். இது அடுப்பில், மெதுவான குக்கர் அல்லது ஏர் பிரையரில் மட்டுமே சாத்தியமாகும்.
5. நீங்கள் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மூடினால், அச்சு உருவாவதைத் தடுக்க, குறைந்தபட்சம் 1 செமீ தடிமன் கொண்ட காய்கறி எண்ணெயை ஒரு அடுக்குடன் மூடுவது நல்லது.
6. ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்கள் சிறப்பு பூசப்பட்ட அல்லது கண்ணாடி இமைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும்.
7. போட்யூலிசத்திலிருந்து உங்களைப் பாதுகாத்துக் கொள்ள, ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்கள், முறையான கருத்தடை இல்லாமல் உருட்டப்பட்டு, பரிமாறும் முன் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்க வேண்டும், சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து, கொதித்த பிறகு அரை மணி நேரம் கொதிக்க வைக்கவும். இந்த வழக்கில், போட்லினம் நச்சு அழிக்கப்படுகிறது.
8. கெட்டுப்போன பதிவு செய்யப்பட்ட பொருட்களை உடனடியாக தூக்கி எறியுங்கள். ஒரு சிறிய துண்டு அச்சு கூட அவற்றை நுகர்வுக்கு தகுதியற்றதாக ஆக்குகிறது, ஏனெனில் முழு ஜாடியும் ஏற்கனவே மாசுபட்டுள்ளது.

அனைத்து காளான்களுக்கும் யுனிவர்சல் இறைச்சி (வீடியோ)

ஒழுங்காக பாதுகாக்கப்பட்ட boletus காளான்கள் ஒரு சிறப்பம்சமாக மாறும் பண்டிகை அட்டவணைஒரு சுயாதீனமான உணவாகவும், பல்வேறு சாலட்களின் ஒரு பகுதியாகவும்.

இடுகைப் பார்வைகள்: 70

இலையுதிர்காலத்தின் ஆரம்பம் எப்போதும் காளான்களின் தோற்றத்துடன் நம்மை மகிழ்விக்கிறது. இயற்கை நமக்குத் தாராளமாக வழங்கும் குளிர்காலத்திற்கான சில பரிசுகளை சேகரிக்க எல்லோரும் கூடைகளுடன் காட்டுக்குள் செல்லலாம். இதன் விளைவாக, நாங்கள் ஒரு தேர்வை எதிர்கொள்கிறோம்: எத்தனை காளான்களை வறுக்க வேண்டும், எத்தனை உலர்த்த வேண்டும், எத்தனை ஊறுகாய் அல்லது ஊறுகாய். இயற்கையாகவே, பெரும்பாலான, எங்கள் தொகுப்பாளினிகள், marinate அல்லது உப்பு. எனவே, இப்போது நீங்கள் மிகவும் சுவையான காளான்களை marinate எப்படி கற்று கொள்கிறேன்.

இப்போது நான் உங்களுக்கு எல்லாவற்றையும் சொல்கிறேன், இதில் சிக்கலான எதுவும் இல்லை என்பதை நீங்களே பார்ப்பீர்கள். ஆனால் marinating சில நுணுக்கங்களை நாங்கள் நிச்சயமாக உங்களுடன் பகிர்ந்து கொள்வோம். இது சாத்தியமும் கூட.

எனவே, இப்போது நாம் போர்சினி காளான்களை marinate செய்ய ஆரம்பிக்கிறோம்.

போர்சினி காளான்களை marinating போது, ​​தொப்பிகள் மற்றும் தண்டுகள் ஒருவருக்கொருவர் தனித்தனியாக marinated வேண்டும்.

ஊறுகாய்க்கு போர்சினி காளான்களைத் தயாரித்தல்

முதலில் செய்ய வேண்டியது நமது காளான்களை ஊறவைப்பதுதான். இது மண், அழுக்கு மற்றும் பிற குப்பைகளிலிருந்து அவற்றை சுத்தம் செய்வதை மிகவும் எளிதாக்கும். இதை செய்ய, நாங்கள் குளிர்ந்த, சற்று உப்பு நீர் எடுத்து பரிந்துரைக்கிறோம் - 1 டீஸ்பூன். எல். 1 லிட்டருக்கு (தண்ணீர் காளான்களை முழுமையாக மறைக்க வேண்டும்), இது எங்கள் கோப்பைகளிலிருந்து தேவையற்ற அனைத்தையும் எளிதில் பிரிக்கும், மேலும் அனைத்து குப்பைகளும் மேற்பரப்பில் மிதக்கும்.

நினைவில் கொள்ளுங்கள்:காளான்களை நீண்ட நேரம் தண்ணீரில் விடக்கூடாது - அதிகப்படியான நீர் அவற்றில் உறிஞ்சப்படலாம்.

பின்னர் ஏற்கனவே அழுக்கிலிருந்து கழுவப்பட்ட காளான்கள், தொப்பிகள் மற்றும் தண்டுகளாக பிரிக்கப்பட வேண்டும்.

கடைசி படி சமையல் மற்றும், உண்மையில், தன்னை marinating உள்ளது. போர்சினி காளான்களை ஏன் சமைக்க வேண்டும்? நச்சுத்தன்மையைத் தவிர்ப்பதற்காகவும், எங்கள் தயாரிப்பு கெட்டுப்போகாமல் இருக்கவும், வெள்ளை காளான்கள் உட்பட எந்த காளான்களையும் marinating முன் வேகவைக்க பரிந்துரைக்கிறோம்.

நீங்கள் போர்சினி காளான்களை முன் கொதிநிலையுடன் அல்லது இல்லாமல் marinate செய்யலாம்.

போர்சினி காளான்களை பூர்வாங்க கொதிநிலையுடன் மரைனேட் செய்தல்

முதலில், எங்கள் காளான்களை உப்பு நீரில் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 2 தேக்கரண்டி உப்பு) மென்மையான வரை வேகவைத்து, பின்னர் நன்கு உலர வைக்கவும். குளிர்ந்து முன் தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும். ஜாடிகளை முதலில் நன்கு கழுவி நீராவியில் கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டும். பின்னர் போர்சினி காளான்கள் மீது முன் தயாரிக்கப்பட்ட marinade ஊற்ற.

1 கிலோ காளான்களுக்கு இறைச்சிக்கு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:

• தண்ணீர் 0.5 - 1 கண்ணாடி;
• உப்பு - 40 கிராம்;
• வினிகர் சாரம் (80%) - 5 கிராம்;
• வளைகுடா இலை - 2 பிசிக்கள்;
• மிளகு - 0.1 கிராம்;
• இறைச்சியில் சிட்ரிக் அமிலத்தைச் சேர்க்கவும் (பாதுகாக்க வெள்ளை) - 0.3 கிராம்;
• இலவங்கப்பட்டை - 0.2 கிராம்;
• கார்னேஷன்கள் - 3 மொட்டுகள்.

போர்சினி காளான்களை முன் கொதிக்காமல் மரைனேட் செய்தல்

1 கிலோ காளான்களுக்கு நமக்குத் தேவைப்படும்:

• தண்ணீர் - 1/3 கப்;
• வினிகர் 8% - 2/3 கப்;
• உப்பு - 1 டீஸ்பூன்;
• மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து: வளைகுடா இலை, மசாலா, கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை.

தேவையான அளவுகளில் கடாயில் தண்ணீர் மற்றும் வினிகரை ஊற்றவும், பின்னர் உப்பு சேர்த்து, எங்கள் காளான்களை குறைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். கொதித்த பிறகு, வெப்பத்தை குறைத்து, முடியும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். போர்சினி காளான்கள் அடர்த்தியான கூழ் கொண்ட காளான்கள் என்பதால், அவற்றின் தொப்பிகள் 20-25 நிமிடங்களுக்கும், கால்கள் 15-20 நிமிடங்களுக்கும் சமைக்கப்பட வேண்டும்.

காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய பல வழிகள் உள்ளன. எங்கள் பாட்டி அல்லது தோழிகள், அயலவர்கள் அல்லது சக ஊழியர்களிடமிருந்து பல்வேறு சமையல் குறிப்புகளை நாங்கள் கேட்கலாம், ஆனால் நம்பமுடியாத சுவையான மற்றும் பசியின்மை ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் போர்சினி காளான்களை தயாரிப்பதற்கான எளிய மற்றும் பல்துறை வழிகளில் இரண்டைப் பற்றி நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்வோம்.

போர்சினி காளான்களை மரைனேட் செய்வது - செய்முறை எண் 1

நமக்குத் தேவை (1 கிலோ காளான்களுக்கு):

• 2/3 கப் வினிகர் 8% மற்றும் 1/3 கப் தண்ணீர்;
• 1 டீஸ்பூன். உப்பு;
• மசாலா - 5 பட்டாணி;
• இலவங்கப்பட்டை - 1 தேக்கரண்டி;
• சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி;
• கார்னேஷன்ஸ் (3 மொட்டுகள்);
• வளைகுடா இலை (2 பிசிக்கள்.).

உண்மையில், போர்சினி காளான்களை முதலில் கொதிக்காமல் மரைனேட் செய்ய, நீங்கள் காளான்களைத் தயாரிக்க வேண்டும் (இந்த பரிந்துரைகளுக்கு இணங்க), உப்பு மற்றும் வினிகருடன் தண்ணீரை வேகவைத்து, பின்னர் காளான்களை அங்கே போட்டு கொதிக்க வைக்கவும். அதன் பிறகு, போர்சினி காளான்களை மென்மையான வரை சமைக்கவும்.

காளான்கள் தயாராக இருந்தால் எப்படி சொல்வது?குழம்பு வெளிப்படையானது மற்றும் காளான்கள் பான் கீழே மூழ்கும் போது, ​​நீங்கள் தயாராக இருக்க முடியும்.

எங்கள் காளான்கள் தயாராவதற்கு சுமார் 4-5 நிமிடங்களுக்கு முன்பு, நீங்கள் அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் கடாயில் சேர்க்க வேண்டும், பின்னர் அதை அடுப்பிலிருந்து அகற்றி, குளிர்ந்து, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும். மற்றும் இறுதி கட்டமாக, ஜாடியில் சிறிது சேர்க்கவும் தாவர எண்ணெய்மற்றும் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட பிளாஸ்டிக் இமைகளால் அவற்றை மூடவும்.

நாம் ஏன் மூடிகளில் கவனம் செலுத்துகிறோம்?

குறிப்பு!போட்யூலிசத்தின் ஆபத்து காரணமாக ஊறுகாய் காளான்களை உலோக மூடிகளுடன் சுருட்டுவது ஆபத்தானது.

போர்சினி காளான்களை மரைனேட் செய்வது - செய்முறை எண் 2

நமக்குத் தேவை (1 கிலோ காளான்களுக்கு):

• உப்பு - 20 கிராம்;
• தண்ணீர் - 1.5 கப்;
• கருப்பு மிளகு - 11 பட்டாணி;
• மசாலா - 5 பட்டாணி;
• வளைகுடா இலை - 2 பிசிக்கள்;
• சர்க்கரை - ½ தேக்கரண்டி;
• வெங்காயம் (1 பிசி.);
• ஜாதிக்காய் - ஒரு சிட்டிகை.

இந்த செய்முறையின் படி போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்யத் தொடங்குவதற்கு முன், நீங்கள் முதலில் அவற்றைக் கழுவ வேண்டும் (முதலில் அவற்றை தண்ணீரில் ஊறவைப்பதன் மூலம்). நறுக்கிய காளானை பாத்திரத்தில் போட்டு உப்பு சேர்த்து சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க விடவும். நீங்கள் போர்சினி காளான்களை 7-10 நிமிடங்கள் சமைக்க வேண்டும், பின்னர் மசாலா மற்றும் நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து, மென்மையாகும் வரை கொதிக்கவும், சமையல் முடிவில் வினிகர் சேர்க்கவும். கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் காளான்களை வைக்கவும் மற்றும் மலட்டு மூடிகளுடன் மூடவும்.

இந்த செய்முறையின் எளிமை என்னவென்றால், அத்தகைய காளான்களை குறைந்தது 3 நாட்களுக்குப் பிறகு நீங்கள் சாப்பிடலாம், ஆனால் அவற்றை ஒரு மாதத்திற்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க முடியாது என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள்.

எளிதாக சமைக்க - மகிழ்ச்சியுடன் சாப்பிடுங்கள்!

ஊறுகாய் காளான்கள் உலகெங்கிலும் உள்ள பல நாடுகளில் அங்கீகரிக்கப்பட்ட மற்றும் பிரபலமான ஒரு சுவையான உணவாகும். அவை ஆரோக்கியமானவை மட்டுமல்ல, திருப்திகரமானவை, அன்றாட உணவு மற்றும் விடுமுறை அட்டவணை ஆகிய இரண்டிற்கும் ஏற்றவை. டிஷ் உண்மையிலேயே பாதுகாப்பாகவும், இனிமையான சுவையாகவும் இருக்க, அது சரியாக தயாரிக்கப்பட வேண்டும். பல்வேறு வகையான காளான்களில், வெள்ளை ஒரு சிறப்பு இடத்தைப் பிடித்துள்ளது.

இது அதிக ஊட்டச்சத்து பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் உடலால் எளிதில் உறிஞ்சப்படுகிறது. மக்கள் அதை அனைத்து காளான்களின் ராஜா என்று அழைக்கிறார்கள். இது சமையலில் தீவிரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது பல்வேறு நாடுகள். குளிர்கால தயாரிப்புகளைப் பற்றி நாம் பேசினால், காளான்களை உலர்த்துவது, உப்பு அல்லது ஊறுகாய் செய்வது மிகவும் பொருத்தமானது. பல சமையல் விருப்பங்கள் உள்ளன. ஆனால் ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்று தெரியாது. கருத்தில் கொள்ள வேண்டியது நமது பணி படிப்படியான தொழில்நுட்பம். இதைத்தான் இன்று செய்வோம்.

செய்முறை ஒன்று

ஒரு லிட்டர் சுத்திகரிக்கப்பட்ட நீர் மற்றும் ஒரு கிலோகிராம் காளான்களுக்கு இறைச்சிக்கான கூறுகள்: 6 பிசிக்கள். கருப்பு மிளகுத்தூள், இரண்டு கிராம்பு மொட்டுகள், 150 மில்லி 6 சதவீதம் வினிகர், 20 கிராம் உப்பு. உங்களுக்கு ஒரு வளைகுடா இலை (3 பிசிக்கள்) மற்றும் தேவைப்படும் மணியுருவமாக்கிய சர்க்கரை(30 கிராம்).

முதல் படி காளான்களை தயாரிப்பது: புழுக்கள் மற்றும் சேதமடைந்தவற்றிலிருந்து அவற்றை வரிசைப்படுத்தவும். கிளாசிக் செய்முறையில், தொப்பிகள் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் கால்கள் சூப் மற்றும் வறுக்கவும் விடப்படுகின்றன. மணல் மற்றும் அழுக்கை அகற்ற ஓடும் நீரின் கீழ் பொலட்டஸ் காளான்களை நன்கு கழுவி, பின்னர் ஈரமான துணியால் தொப்பிகளை துடைக்கிறோம். மிகப் பெரியவற்றை இரண்டு பகுதிகளாக வெட்டுங்கள். போர்சினி காளான்களை எவ்வாறு சரியாக மரைனேட் செய்வது என்பதை இப்போது நாங்கள் உங்களுக்குக் கற்பிப்போம்.

சமையல் செயல்முறை

தயாரிக்கப்பட்ட பொலட்டஸ் காளான்களை வைக்கவும் குளிர்ந்த நீர், உப்பு மற்றும் அதிக வெப்பத்தில் அடுப்பில் வைக்கவும். திரவம் கொதித்தவுடன், வாயுவைக் குறைக்கவும். ஒவ்வொரு முறையும் நுரை அகற்ற மறக்காதீர்கள். சமையல் செயல்முறை 15 நிமிடங்கள் ஆகும். கடாயின் அடிப்பகுதியில் தொப்பிகள் எவ்வாறு மூழ்கும் என்பதன் மூலம் தயார்நிலை தீர்மானிக்கப்படுகிறது. அணைப்பதற்கு சில நிமிடங்களுக்கு முன், மேலே உள்ள அனைத்து மசாலா மற்றும் பிற பொருட்களையும் சேர்க்கவும்.

நாங்கள் கண்ணாடி கொள்கலன்களை நீர் குளியல் ஒன்றில் கிருமி நீக்கம் செய்து, பொலட்டஸ் காளான்களை டிரஸ்ஸிங்குடன் சமமாக மாற்றுகிறோம். இமைகளால் மூடி, மீண்டும் கிருமி நீக்கம் செய்யவும். நாங்கள் குளிர்காலத்திற்காக ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட போர்சினி காளான்களை உருட்டி எந்த இருண்ட இடத்திலும் சேமித்து வைக்கிறோம். நீங்கள் அவற்றைத் திருப்பத் திட்டமிடவில்லை என்றால், டிஷ் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படலாம். பயன்படுத்துவதற்கு முன், காய்கறிகளுடன் சுவையூட்ட பரிந்துரைக்கிறோம் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய்மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கவும்.

செய்முறை இரண்டு (கடுகு சேர்த்து)

800 மில்லி திரவத்திற்கான தேவையான பொருட்கள்: ஒரு கிலோகிராம் வெள்ளை பொலட்டஸ், கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை (பெரிய ஸ்பூன்), கருப்பு மிளகு (6 பட்டாணி), உலர்ந்த வெந்தயம் (இனிப்பு ஸ்பூன்), சிட்ரிக் அமிலம் (அரை சிறிய ஸ்பூன்) அல்லது வினிகர் சாரம் (5 கிராம்), கிராம்பு மூன்று மொட்டுகள் , வளைகுடா இலை (4 பிசிக்கள்.), உப்பு மற்றும் கடுகு விதைகள் ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை (1/2 தேக்கரண்டி).

சமையல் செயல்முறை

முந்தைய பதிப்பைப் போலவே, காளான்களை வரிசைப்படுத்தி, நன்கு கழுவி, நடுத்தர துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும். உப்பு கொதிக்கும் நீரில் அவற்றை மூழ்கடித்து, அரை மணி நேரத்திற்கு மேல் சமைக்கவும். தயார்நிலையை எவ்வாறு தீர்மானிப்பது என்பது மேலே எழுதப்பட்டுள்ளது. நேரம் கடந்த பிறகு, நாம் போலட்டஸ் காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் எறிந்து, அவை உலர காத்திருக்கிறோம்.

ஒரு கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் வைக்கவும், சூடான இறைச்சியை நிரப்பவும், நாங்கள் தனித்தனியாக தயார் செய்கிறோம் (அரை மணி நேரம் தண்ணீரில் அனைத்து கூறுகளையும் கொதிக்க வைக்கவும்). ஜாடிகள் குளிர்ந்து குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும் அல்லது உடனடியாக இமைகளை உருட்டவும் வரை நாங்கள் காத்திருக்கிறோம். போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்று நீங்கள் இன்னும் யோசித்துக்கொண்டிருந்தால், மற்றொரு சுவாரஸ்யமான மற்றும் எளிமையான சமையல் விருப்பத்தைப் பாருங்கள்.

செய்முறை மூன்று (காய்கறிகளுடன்)

தேவையான பொருட்கள்: ஒரு கிலோ பொலட்டஸ் காளான்கள், அரை லிட்டர் தண்ணீர், சர்க்கரை (ஒரு தேக்கரண்டி), கிராம்பு (1-2 மொட்டுகள்), வளைகுடா இலைகள் (ஒரு ஜோடி துண்டுகள்), சுவைக்கு உப்பு, மிளகுத்தூள் (3 துண்டுகள்), 100 கிராம் 6% வினிகர். கூடுதலாக, மிளகுத்தூள் எடுத்து, கீற்றுகளாக வெட்டி, பச்சையாக அரைத்த கேரட்.

படிப்படியான தயாரிப்பு

கழுவப்பட்ட தொப்பிகளை உப்புக்குள் வீசுகிறோம் வெந்நீர், சர்க்கரை, உப்பு, கிராம்பு, வளைகுடா இலை, மிளகு ஆகியவற்றை அங்கே வைக்கவும். 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வினிகர் மற்றும் முன் தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகள் ஊற்ற மற்றும் மற்றொரு 15 நிமிடங்கள் அடுப்பில் விட்டு. காளான்களை ஆறவைத்து வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குடன் சாப்பிடலாம். போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பது இங்கே!

செய்முறை நான்கு (போலந்து மொழியில்)

500 கிராம் தண்ணீருக்கு தேவையான பொருட்கள்: ஒரு கிலோ காளான்கள், ஒரு துண்டு குதிரைவாலி, கத்தியின் நுனியில் உலர்ந்த கடுகு, மசாலா (3 பட்டாணி), கிராம்பு (4 மொட்டுகள்), வளைகுடா இலைகள் (3 பிசிக்கள்), வினிகர் - இரண்டு கண்ணாடிகள் , உப்பு மற்றும் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை ஒரு தேக்கரண்டி ஸ்பூன்.

ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை (லிட்டர்) ஊற்றி, கொதிக்க விடவும், அதில் நன்கு கழுவி நறுக்கிய பொலட்டஸ் காளான்களை வைக்கவும். உடனடியாக குதிரைவாலி, மிளகு, வளைகுடா இலை, உலர்ந்த கடுகு சேர்த்து அரை மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும். அதன் பிறகு, டிரஸ்ஸிங் சாஸ் 10 மணி நேரம் குளிரில் வைக்கப்பட்டு மீண்டும் தீயில் வைக்க வேண்டும். சர்க்கரை மற்றும் வினிகருடன் உப்பு சேர்க்கவும்.

10 நிமிடங்கள் கொதிக்க, குளிர் மற்றும் காளான்கள் மீது சாஸ் ஊற்ற. அதிக முயற்சி இல்லாமல், சமையல் அனுபவம் இல்லாமல், வீட்டில் போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பது இப்போது அனைவருக்கும் தெரியும். உங்கள் சொந்த உழைப்பின் பலனை அனுபவியுங்கள்!

செய்முறை ஐந்து (வெங்காயத்துடன்)

நாங்கள் மென்மையான மற்றும் அழகான காளான்களை வாங்குகிறோம் (500 மில்லி திரவத்திற்கு ஒரு கிலோகிராம்), பின்வரும் கூறுகளின் தொகுப்பையும் நாங்கள் தயார் செய்கிறோம்: தலை வெங்காயம், வினிகர் சாரம் (6 கிராம்), வளைகுடா இலை (இரண்டு துண்டுகள்), தானிய சர்க்கரை (இனிப்பு ஸ்பூன்), கரடுமுரடான உப்பு (இரண்டு பெரிய கரண்டி) மற்றும் மிளகுத்தூள் (8 துண்டுகள்).

இந்த செய்முறையின் படி போர்சினி காளான்களை marinate செய்வது எப்படி?

நாங்கள் பொலட்டஸ் காளான்களை கழுவி, தண்டுகளை துண்டித்து, ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீர் சேர்த்து ஐந்து நிமிடங்கள் நிற்கிறோம். அடுப்பில் வைத்து, குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். பின்னர் நறுக்கிய வெங்காயத்தை அனைத்து மசாலாப் பொருட்களுடன் சேர்த்து 15 நிமிடங்கள் வதக்கவும். வாயுவை அணைக்க மூன்று நிமிடங்களுக்கு முன், வினிகர் சேர்க்கவும். கொள்கலன்களில் அடைத்து, மூடியால் மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

வழங்கினோம் விரிவான தகவல்போர்சினி காளான்களை எப்படி marinate செய்வது என்பது பற்றி. எந்த விருப்பத்தை தேர்வு செய்வது சிறந்தது என்பதை தொகுப்பாளினி தீர்மானிக்க வேண்டும். இதேபோல், நீங்கள் எந்த காளான்களையும் சமைக்கலாம்: சாம்பினான்கள், சிப்பி காளான்கள், சாண்டரெல்ஸ், தேன் காளான்கள். எந்த மாறுபாட்டிலும் அது சுவையாகவும், அழகாகவும், ஆரோக்கியமாகவும் மாறும். உங்கள் அன்புக்குரியவர்களை சமையல் தலைசிறந்த படைப்புகளால் மகிழ்விக்கவும், உங்கள் பதிவுகளைப் பகிர்ந்து கொள்ளவும்.

இலையுதிர்காலத்தில், காளான் எடுப்பவர்களுக்கு இது ஒரு பிஸியான நேரம், "புதையல்களை" அதாவது காளான்களைத் தேடி காடு வழியாக நடப்பதன் மூலம் உங்கள் ஆன்மாவைத் தளர்த்த முடியும். மணம், மீள் காளான்களின் முழு கூடைகளை வீட்டிற்கு கொண்டு வந்த பிறகு, இந்த சுவையான அழகை எவ்வாறு பாதுகாப்பது என்ற கேள்வி உடனடியாக எழுகிறது. அறுவடை முறைகளில் ஒன்று குளிர்காலத்திற்கு காளான்களை மூடுவது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அவை அடுத்த காளான் பருவம் வரை ஜாடிகளில் சேமிக்கப்படும், புதியவற்றைப் போலல்லாமல், அவை விரைவாக மோசமடைகின்றன.

நீங்கள் நடவு செய்வதற்கு முன், அறுவடை செய்யப்பட்ட பயிர் சரியாக தயாரிக்கப்பட வேண்டும். இதைச் செய்ய, காளான்கள் உடைந்து போகாதபடி கவனமாக, அவற்றை ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் ஊற்றி நன்கு வரிசைப்படுத்தவும். நீங்கள் உடனடியாக அதை தண்ணீரில் நிரப்பலாம் அல்லது முதலில் அனைத்து குப்பைகள் (இலைகள், பைன் ஊசிகள்) மற்றும் கெட்டுப்போன காளான்களை அகற்றலாம், பின்னர் அவற்றை பல நீரில் துவைக்கலாம். பெரிய காளான்களை துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும், இதனால் அவை ஜாடிக்குள் பொருந்தும்.

மிகவும் பெரியதாக இருக்கும் அதிகப்படியான காளான்களைப் பயன்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது, ஆனால் உடனடியாக அவற்றைத் தேர்ந்தெடுத்து தூக்கி எறிந்துவிடுவது நல்லது - அவை சுவையற்றவை. கூடுதலாக, இது போன்ற மாதிரிகளில்தான் புழுக்கள் அதிகமாக தோன்றும்.

காளான் அறுவடையில் கொஞ்சம் கசப்பான வகைகள் (வோல்னுஷ்கி, பால் காளான்கள்) இருந்தால், அவை குளிர்ந்த, உப்பு நீரில் குறைந்தது ஒரு நாளாவது ஊறவைக்கப்பட வேண்டும், இதனால் அனைத்து கசப்புகளும் வெளியேறும். தண்ணீரை இரண்டு அல்லது மூன்று முறை மாற்ற வேண்டும்.

காளான்கள் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு கழுவப்பட்ட பிறகு, நீங்கள் அவற்றை குளிர்காலத்தில் சேமிக்கத் தொடரலாம். பிரபலமான சமையல்ஜாடிகளில் காளான்களை உருட்டுதல்.

காளான்களை "பல்வேறு" அறுவடை செய்ய வேண்டும், அதாவது, ஒவ்வொரு வகையும் தனித்தனியாக செயலாக்கப்பட வேண்டும்: வெள்ளை காளான், நீங்கள் அதை வெண்ணெயுடன் கலக்க முடியாது. இது ஒவ்வொரு வகையின் சுவையையும் நறுமணத்தையும் பாதுகாக்கும்.

இறைச்சியில் காளான்கள்

இந்த முறையின் நன்மை என்னவென்றால், காளான்களை வேகவைப்பது மிகவும் எளிதானது; கருத்தடை போன்ற கூடுதல் செயலாக்கம் அவர்களுக்கு தேவையில்லை. முழு செயல்முறையும் அதிக நேரம் எடுக்காது, மற்றும் தையல் இல்லாமல் ஊறுகாய் காளான்கள் மிகவும் சுவையாக மாறும், குறிப்பாக நீங்கள் சாண்ட்பைப்பர்கள் அல்லது பால் காளான்களைப் பயன்படுத்தினால்.

முதலில், கழுவப்பட்ட காளான்களை வேகவைக்க வேண்டும். நீங்கள் நிறைய தண்ணீர் ஊற்ற தேவையில்லை - 1 டீஸ்பூன் போதும். ஒரு கிலோவுக்கு திரவம். சமையல் நேரம் 30 நிமிடங்கள், தண்ணீரில் உப்பு சேர்க்க வேண்டாம். முடிக்கப்பட்ட காளான்களை வடிகட்டி துவைக்கவும்.

இப்போது நீங்கள் காளான்களை தைக்க இறைச்சியைத் தொடங்கலாம், அல்லது மீண்டும் சமைப்பதற்காக:

1. 1 லிட்டர் தண்ணீரில் ஒரு பாத்திரத்தை நெருப்பில் வைத்து கொதிக்க விடவும்.
2. 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். எல். உப்பு மற்றும் சிறிது இலவங்கப்பட்டை (கத்தியின் நுனியில்).
3. 0.5 டீஸ்பூன் போடவும். எல். வெந்தயம் விதைகள், 5 கிராம்பு மற்றும் 2 வளைகுடா இலைகள்.
4. கடைசியாக, 1.5 டீஸ்பூன் ஊற்றவும். எல். வினிகர்.

இறைச்சி இரண்டாவது முறையாக கொதிக்கும் போது, ​​​​அதில் காளான்களை வைத்து 15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், இதனால் அவை மசாலாப் பொருட்களுடன் நிறைவுற்றிருக்கும். பின்னர் அவற்றை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் (திரவத்துடன் சேர்த்து) வைக்கவும், அவற்றை மேலே சிறிது குறுகியதாக விட்டு விடுங்கள்.
காளான்கள் குளிர்ந்ததும், ஜாடியை நிரப்பவும் சூரியகாந்தி எண்ணெய்மற்றும் நைலான் மூடியுடன் மூடவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

உப்பு பால் காளான்களை தயாரிப்பதற்கான வீடியோ செய்முறை

போர்சினி காளான்களை பதப்படுத்துவதன் அம்சங்கள்

இது மிகவும் மதிப்புமிக்க ஒன்றாகக் கருதப்படுகிறது, எனவே அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தயாரிப்புகள் ஒரு சுவையாக அழைக்கப்படுகின்றன. குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை சீல் செய்வது அதன் சொந்த நுணுக்கங்களைக் கொண்டுள்ளது, அவை நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும்:

• சுவையைப் பாதுகாக்க, புதிதாக வெட்டப்பட்ட போர்சினி காளான்களைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, தீவிர நிகழ்வுகளில் - வெட்டிய 24 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு இல்லை;
• வெள்ளை காளானை தண்ணீரில் விடக்கூடாது நீண்ட நேரம்(ஊற) ஏனெனில் அது திரவத்தை நன்றாக உறிஞ்சி நீராக மாறும்;
• அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் காளான் தொப்பிகளை மட்டுமே marinate செய்ய பரிந்துரைக்கின்றனர், மேலும் கால்களை சூப்பில் அல்லது வறுக்கவும்.

இல்லையெனில், குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை சீமிங் செய்வதற்கான சமையல் குறிப்புகள் மற்ற காளான் வகைகளை பதப்படுத்துவது போலவே இருக்கும்.

மரினேட் போர்சினி காளான்கள்

காளான்களை சுத்தம் செய்து, துவைக்க மற்றும் தொப்பிகளை பிரிக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், தண்ணீர் சேர்த்து 15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், கிளறவும்.

தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை கழுவி ஜாடிகளில் வைக்கவும்.

கடாயில் தண்ணீர் கொதித்த பிறகு, ஒரு கிலோ காளான்களுக்கு 2 கிராம் என்ற விகிதத்தில் சிட்ரிக் அமிலத்தைச் சேர்க்கவும் - இந்த வழியில் தொப்பிகள் அவற்றின் நிறத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும்.

காளான்கள் சமைக்கும் போது, ​​அருகிலுள்ள பர்னரில் இரண்டாவது கடாயை வைத்து, இறைச்சியை தயார் செய்யவும். லிட்டர் ஜாடி 200 கிராம் கரைசல் செய்யும்). இதைச் செய்ய, ஒவ்வொரு லிட்டர் திரவத்திற்கும் உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 1 டீஸ்பூன். எல். மணியுருவமாக்கிய சர்க்கரை;
• 1.5 டீஸ்பூன். எல். உப்பு;
• மசாலா 6 பட்டாணி;
• 2 கிராம்பு;
• 3 வளைகுடா இலைகள்;
• 70 மில்லி வினிகர் (கடைசியாக ஊற்றவும்).

இறைச்சியை 5 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, ஜாடிகளில் ஊற்றி உருட்டவும். இந்த தயாரிப்பு 2 மாதங்களுக்கு சேமிக்கப்படுகிறது.

காளான்கள் அனைத்து குளிர்காலத்திலும் சேமிக்கப்படும், ஜாடிகளை 30 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டும், ஒவ்வொன்றிலும் ஒரு தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய் மற்றும் வினிகரைச் சேர்த்த பிறகு (விரும்பினால்).

கிரீன்ஃபிஞ்ச் காளான்களைப் பாதுகாப்பதற்கான வீடியோ செய்முறை

குளிர்காலத்திற்கான உப்பு காளான்களை அடைத்தல்

உப்பு காளான்களின் சுவை ஊறுகாய்களிலிருந்து கணிசமாக வேறுபட்டது, ஆனால் குளிர்காலம் வரை அவற்றைப் பாதுகாப்பது எப்போதும் சாத்தியமில்லை, ஏனெனில் இதற்கு ஒரு குறிப்பிட்ட அறை வெப்பநிலை அல்லது ஒரு பெரிய குளிர்சாதன பெட்டி தேவைப்படுகிறது. ஆனால் அனுபவம் வாய்ந்த காளான் எடுப்பவர்களுக்கு ஊறுகாயை நீண்டகாலமாக பாதுகாப்பதற்கான சிறிய ரகசியங்கள் தெரியும். அவற்றில் ஒன்று குளிர்காலத்திற்கான உப்பு காளான்களைத் தைப்பது.

நீங்கள் காளான்களை பச்சையாகவோ அல்லது கொதித்த பிறகும் ஊறுகாய் செய்யலாம். 1 கிலோ காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய உங்களுக்கு 50 கிராம் கல் உப்பு மற்றும் சுவைக்க மசாலா (பூண்டு, குதிரைவாலி, வெந்தயம், வளைகுடா இலை, மிளகு) தேவைப்படும். அனைத்து பொருட்களையும் அடுக்குகளில் வைக்கவும், மேலே அழுத்தம் கொடுக்கவும்.

காளான்கள் உப்பு மற்றும் தயாரானதும், வெளியிடப்பட்ட அனைத்து உப்புநீரையும் வடிகட்டவும், அவற்றை துவைக்கவும். ஒரு புதிய கரைசலை (ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 0.5 தேக்கரண்டி உப்பு) தயார் செய்து, அதில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களை சுமார் 2 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். பின்னர் ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் காளான்களை அகற்றி ஜாடிகளில் வைக்கவும். கடாயில் மீதமுள்ள உப்புநீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், அதை காளான்களுடன் ஜாடிகளில் ஊற்றி, ஒவ்வொரு அரை லிட்டர் கொள்கலனுக்கும் 1.5 தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். வினிகர். குறைந்தது 30 நிமிடங்களுக்கு கிருமி நீக்கம் செய்து உருட்டவும். இப்போது ஊறுகாய் அனைத்து குளிர்காலத்திலும் பாதாள அறையில் பாதுகாப்பாக சேமிக்கப்படும்.

குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை பேக்கிங் செய்வதில் மிகவும் உழைப்பு மிகுந்த செயல்முறை காளான்களை தாங்களே தயார் செய்வதாகும். ஆனால் செலவழித்த நேரம் மதிப்புக்குரியது, ஏனென்றால் குளிர்காலத்தில் அத்தகைய சிற்றுண்டி வைட்டமின்களில் ஏழை உணவை பல்வகைப்படுத்தும் மற்றும் விடுமுறை அட்டவணையின் பெருமையாக மாறும்.