குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட போர்சினி காளான்கள். வீட்டில் குளிர்காலத்திற்கு ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட போர்சினி காளான்களை தயாரிப்பதற்கான எளிய படிப்படியான சமையல்
குளிர்கால ஏற்பாடுகள் ஆகும் ஒரு சிறந்த வழியில்தொகுப்பாளினியின் விடுமுறை அட்டவணையை பல்வகைப்படுத்தவும். வெள்ளை பொலட்டஸைப் பயன்படுத்தி பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, ஆனால் அவை குளிர்காலத்திற்கு குறிப்பாக சுவையாகவும் பாரம்பரியமாகவும் இருக்கும் பண்டிகை அட்டவணைஅவர்களின் marinating உள்ளது. முக்கிய மேடை இந்த முறைதரமான புதிய தயாரிப்புகளின் தேர்வு மற்றும் அவற்றின் சரியான தயாரிப்பு ஆகும்.
முதலாவதாக, பொலட்டஸ் காளான்கள் புழு மற்றும் போதுமான வலிமையானதாக இருக்கக்கூடாது.
இரண்டாவதாக, போர்சினி காளான்களை வெறும் தொப்பிகள் மற்றும் தண்டுகள், அதே போல் முழு காளான்கள் சிறியதாக இருந்தால் அவற்றை சமைக்கலாம்.
மூன்றாவதாக, இந்த தயாரிப்புகள் சேகரிக்கப்படும் இடத்திற்கு கவனம் செலுத்தப்படுகிறது. அவை நச்சுக் கழிவுகளை நன்றாக உறிஞ்சிக் கொள்கின்றன, எனவே அவற்றை நகரம் மற்றும் சாலைகளுக்கு அருகில் சேகரிப்பது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. நீங்கள் சந்தையில் வாங்கினால், நீங்கள் விற்பனையாளர் மீது நம்பிக்கையுடன் இருக்க வேண்டும்.
நேரடியாக marinating முன், அது porcini காளான்கள் தயார் அவசியம். முதலில், அழுக்கு நீக்க குளிர்ந்த நீரில் துவைக்க. பின்னர் புழு பகுதிகளை துண்டிக்கவும்.
அடுத்து உங்கள் கவனத்திற்கு வழங்குகிறோம் பிரபலமான சமையல்வீட்டில் போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய். 
ஊறுகாய் வெள்ளை பொலட்டஸ் தயாரிக்க ஒரு எளிய வழி
இந்த சமையல் முறை இல்லத்தரசிகள் மத்தியில் மிகவும் பிரபலமாக கருதப்படுகிறது. இறைச்சியின் அனைத்து கூறுகளும் தோராயமான அளவுகளில் குறிக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை இல்லத்தரசியின் தனிப்பட்ட விருப்பங்களைப் பொறுத்தது.
தேவையான பொருட்கள்:
டிஷ் சுவையாக மாற, நீங்கள் இந்த செய்முறைக்கு குறைந்தது 60 நிமிடங்கள் ஒதுக்க வேண்டும்.
வீட்டில் போர்சினி காளான்களை மரைனேட் செய்தல் எளிய செய்முறைபடி படியாக:
போர்சினி காளான்களை மரைனேட் செய்தல்: ஒரு விரைவான செய்முறை
ஒரு சிறிய இலவச நேரம் இருப்பவர்களுக்கு, ஆனால் குளிர்காலத்தில் தயாரிப்புகளுடன் தங்களைப் பற்றிக்கொள்ள விரும்புவோருக்கு, இது ஒரு சிறந்த தேர்வாக இருக்கும். விரைவான வழிபல முறை சமைக்க வேண்டிய அவசியமில்லாத தயாரிப்புகள். இந்த செய்முறை அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிக்கு சுமார் 40 நிமிடங்கள் எடுக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்:
வீட்டில் படிப்படியாக சமையல்:
குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளை பொலட்டஸ் காளான்களை மரைனேட் செய்வது
தேவையான பொருட்கள்:
குளிர்காலத்திற்கு போர்சினி காளான்களைத் தயாரித்தல்:
வெங்காயத்துடன் போர்சினி காளான்களை மரைனேட் செய்தல்
பணக்கார சுவை பெற, முக்கிய தயாரிப்புக்கு கூடுதலாக, பல்வேறு காய்கறிகள் இறைச்சியில் சேர்க்கப்படுகின்றன. வெங்காயம் ஒரு இனிமையான நிழல் சேர்க்க உதவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
வெங்காயத்துடன் சுவையான ஊறுகாய் காளான்களை சமைப்பது இதுபோல் தெரிகிறது:
காய்கறிகளுடன் மரைனேட் செய்யவும்
தேவையான பொருட்கள்:
படிப்படியாக வீட்டில் காய்கறிகளுடன் போர்சினி காளான்களை மரைனேட் செய்தல்:
வினிகர் இல்லாமல் செய்முறை
நீங்கள் வினிகருடன் உணவுகளை சாப்பிட தடை விதிக்கப்பட்ட நபர்களின் வகையைச் சேர்ந்தவராக இருந்தால், அதைப் பயன்படுத்தாமல் ஒரு இறைச்சி விருப்பம் உள்ளது.
தேவையான பொருட்கள்:
வினிகரைப் பயன்படுத்தாமல் வீட்டில் ஊறுகாய் காளான்களை உருவாக்குதல்:
விவாதிக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளுக்கு கூடுதலாக, ஒரு இறைச்சியில் வெள்ளை போலட்டஸ் காளான்களை சமைக்க இன்னும் பல, குறைவான சுவாரஸ்யமான மற்றும் சுவையான வழிகள் உள்ளன. பின்வரும் சேர்க்கைகள் உங்கள் உணவைப் பன்முகப்படுத்தும்: உலர் வெள்ளை ஒயின், பூண்டு, ஜாதிக்காய் மற்றும் பல சுவையூட்டிகள். நீங்கள் அவற்றை பொலட்டஸுடன் இணைக்கலாம்.
காளான்களை சமைப்பது மட்டுமல்லாமல், ஜாடிகளை சரியாக கிருமி நீக்கம் செய்வதும் முக்கியம். மிகவும் பொதுவான முறைகள் நீராவி அல்லது கொதிக்கும் கருத்தடை ஆகும்.
நீங்கள் காளான்களின் தரத்தைப் பற்றி கவலைப்படுகிறீர்கள் மற்றும் விஷத்திற்கு பயப்படுகிறீர்கள் என்றால், பசியை மேசையில் வைப்பதற்கு முன், நீங்கள் அதை மீண்டும் செயலாக்கலாம். இது பின்வரும் வழியில் செய்யப்படலாம்:
- ஜாடியில் இருந்து பொலட்டஸ் காளான்கள் மற்றும் இறைச்சியை ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து, சமைக்கவும்;
- அரை மணி நேரம் சமைக்கவும்;
- சமையல் முடிவில், வினிகர், உப்பு மற்றும் எண்ணெய் சேர்க்கவும்.
செயலாக்கத்திற்குப் பிறகு, ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களை வழங்கலாம், ஆனால் இந்த தயாரிப்பை 2 நாட்களுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க முடியும் என்பதைக் கருத்தில் கொள்வது மதிப்பு.
உண்மையிலேயே ருசியான ஊறுகாய் வெள்ளை போலட்டஸை உருவாக்க, சேமிப்பு மற்றும் தயாரிப்பில் உள்ள முக்கிய புள்ளிகளுக்கு கூடுதலாக, பின்வருவனவற்றை நீங்கள் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்:
- பணியிடங்கள் குளிர்ந்த, இருண்ட அறையில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்;
- தயாரிக்கப்பட்ட தேதியிலிருந்து 20-30 நாட்களுக்குப் பிறகு நீங்கள் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட பொலட்டஸ் காளான்களை உண்ணலாம்;
- உலோக இமைகளுடன் இந்த உணவை மறைக்க வேண்டாம்;
- எந்த ஊறுகாய் காளான்களும் 12 மாதங்களுக்கு மேல் சேமிக்கப்படக்கூடாது;
- ஜாடிகளை மூடிய பிறகு, அவை முழுவதுமாக குளிர்ச்சியடையும் வரை ஒரு சூடான துணியில் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும்.
வீட்டில் உங்கள் சொந்த கைகளால் தயாரிக்கப்பட்ட மரினேட் போர்சினி காளான்கள், உங்கள் வீட்டை அலட்சியமாக விடாது, வறுத்த அல்லது வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பல உணவுகளுக்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாக இருக்கும், மேலும் இறைச்சிக்கு ஒரு சிறந்த மாற்றாகவும் இருக்கும்.
அடுத்த வீடியோ போர்சினி காளான்களைத் தயாரிப்பதற்கான மற்றொரு விருப்பத்தைக் காட்டுகிறது.
ஊறுகாய் காளான்களை விரும்பாத ஒரு நபர் ஒருவேளை இல்லை. இந்த உணவின் ரசிகர்கள் இயற்கையின் பரிசுகளை சேகரிக்கவும், குளிர்காலத்திற்காக அவற்றை சேமித்து வைக்கவும் கூடைகளுடன் இலையுதிர் காடுகளுக்கு சரங்களாகச் செல்கிறார்கள்.
அன்று அரசர்கள் புத்தாண்டு அட்டவணைஊறுகாய் போர்சினி காளான்கள் ஆக. இந்த உணவிற்கான செய்முறை எளிமையானது, ஆனால் இது பெரும்பாலும் எந்த விருந்திலும் போட்டிக்கு வெளியே மாறிவிடும்.பொலட்டஸ் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன் நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது என்ன?
போர்சினி காளான்கள் உட்பட கிட்டத்தட்ட அனைத்து வகையான காளான்களும் ஊறுகாய்க்கு ஏற்றது. இவை சிறிய வன பரிசுகளாக இருந்தால், அவற்றின் முழு உடலையும் பயன்படுத்தலாம். பெரிய மாதிரிகளுக்கு, தொப்பிகள் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மேலும் நீங்கள் கால்களிலிருந்து பல சுவையான உணவுகளை சமைக்கலாம், எடுத்துக்காட்டாக, அவர்களுடன் உருளைக்கிழங்கை வறுக்கவும். போர்சினி காளான்களை சேகரிக்கும் போது, இந்த சூழ்நிலையை நீங்கள் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும், ஏனெனில் வரவிருக்கும் ஊறுகாய்க்கான அளவு மிகவும் சிறியதாக இருக்கும்.
மற்ற வகை காளான்களைப் போலல்லாமல், போர்சினி காளான்கள் முன்கூட்டியே ஊறவைக்கப்படுவதில்லை, ஏனெனில் அவை தண்ணீரை மிகவும் சுறுசுறுப்பாக உறிஞ்சுகின்றன. பயன்படுத்துவதற்கு முன், ஓடும் நீரின் கீழ் அவற்றை நன்கு துவைக்கவும், அவற்றை துலக்கவும்.
போர்சினி காளான் உடலுக்கு மிகவும் நன்மை பயக்கும். இதில் நிறைய ரிபோஃப்ளேபின் உள்ளது, இது எலும்புகள் மற்றும் நகங்களை உருவாக்குவதில் ஈடுபட்டுள்ளது. குளிர்காலத்திற்கு போர்சினி காளான்களைத் தயாரிக்க நீங்கள் முடிவு செய்தால், சிறந்த வழி- இது அவற்றை உலர்த்துவது. இருப்பினும், அவை மரைனேட் செய்யும்போது மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.
காளான்கள் மற்றும் உபகரணங்கள் தயாரித்தல்
அடுத்தடுத்த ஊறுகாய்களுக்கு காளான்களைத் தயாரிப்பது பல கட்டாய நிலைகளை உள்ளடக்கியது:
குளிர்காலத்திற்கு போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி? இந்த கேள்விக்கு ஒரு பதில் முன்கூட்டியே "சரக்கு" தயாரிப்பது. நீங்கள் ஜாடிகளை துவைக்க வேண்டும் மற்றும் மூடிகளுடன் சேர்த்து கொதிக்கும் நீரில் அவற்றை கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டும். இதைச் செய்ய, நீங்கள் ஒரு சிறப்பு ஸ்டெர்லைசேஷன் வட்டு அல்லது வழக்கமான கெட்டில் கொண்ட ஒரு பாத்திரத்தைப் பயன்படுத்தலாம். நீங்கள் சமைத்த உடனேயே காளான்களை சாப்பிடப் போகிறீர்கள் என்றால், ஜாடிகளை கருத்தடை இல்லாமல் பயன்படுத்தலாம்.
இறைச்சியை எவ்வாறு தயாரிப்பது?
ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட போர்சினி காளான்களுக்கு, இறைச்சி செய்முறை பின்வருமாறு இருக்கலாம்:
இது ஒரு பொதுவான இறைச்சி செய்முறையாகும், இது "கண்ணால்" தயாரிக்கப்படுகிறது. நீங்கள் பரிசோதனை முயற்சி செய்யலாம்:
- நீங்கள் அதிக மிளகுத்தூள் சேர்த்தால், காளான்கள் சிறிது கசப்பாக இருக்கும்;
- காரமான சுவை அதிகரிக்க, நீங்கள் இலவங்கப்பட்டை குச்சிகளை சேர்க்கலாம்;
- சாலட்களுக்கான காளான்கள் பூண்டு கூடுதலாக தயாரிக்கப்படுகின்றன;
- கீரைகள் ஒரு புதிய சுவை சேர்க்கிறது.
வீட்டில் போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி?
ஊறுகாய் போர்சினி காளான்களை தயாரிப்பதற்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. இறைச்சி மற்றும் செயலாக்க முறைகளில் உள்ள பொருட்களின் விகிதம் டிஷ் எவ்வளவு நேரம் சேமிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் இல்லத்தரசி எந்த சுவை பெற விரும்புகிறாள் என்பதைப் பொறுத்தது.
குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய் காளான்கள்
1.5 கிலோ பொலட்டஸ் காளான்களுக்கு போதுமான அளவு இறைச்சிக்கு நீங்கள் எடுக்க வேண்டும்:
தேவையான பொருட்கள்:
- 1 லிட்டர் தண்ணீர்;
- உப்பு - 1.5-2 டீஸ்பூன். எல்.;
- சர்க்கரை - 1-1.5 டீஸ்பூன். எல்.;
- லாரல் இலை - 2-3 பிசிக்கள்;
- மிளகுத்தூள் - 6 பிசிக்கள்;
- வினிகர் - 1 தேக்கரண்டி;
- இலவங்கப்பட்டை மற்றும் கிராம்பு சுவை.
காளான்கள் மற்றும் உணவுகள் தயாரித்தல்:
இறைச்சியை தயார் செய்தல்:
நீங்கள் காளான்களை நீண்ட நேரம் சேமிக்க விரும்பினால், நீங்கள் அதிக வினிகர் மற்றும் சிறிது சூரியகாந்தி எண்ணெய் சேர்க்க வேண்டும். பின்னர் இறைச்சி நிரப்பப்பட்ட காளான்களின் ஜாடிகளை கொதிக்கும் நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்க வேண்டும். அரை லிட்டர் ஜாடிகளை அரை மணி நேரம், மற்றும் லிட்டர் ஜாடிகளை 40 நிமிடங்கள் வேகவைக்க வேண்டும்.
நீங்கள் குளிர்காலத்தில் தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்தப் போகிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் கருத்தடை இல்லாமல் குளிர்காலத்தில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட போர்சினி காளான்களை தயார் செய்யலாம்.
விரைவான செய்முறை
ஊறுகாய் காளான்களை விரைவாக தயாரிக்க, நீங்கள் பின்வரும் எளிய செய்முறையைப் பயன்படுத்தலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
- காளான்கள் - 0.7 கிலோ;
- கிராம்பு - 5-6 பிசிக்கள்;
- வளைகுடா இலை - 3 பிசிக்கள்;
- மணம் கொண்ட மூலிகைகளின் பல கிளைகள் - வோக்கோசு, துளசி, காரமான, செலரி மற்றும் பிற;
- முழுமையற்ற 1 டீஸ்பூன். தண்ணீர்;
- 1/3 டீஸ்பூன். வினிகர்;
- உப்பு - 1 டீஸ்பூன். எல்.;
- பட்டாணி வடிவில் மசாலா - 1.5 தேக்கரண்டி.
தயாரிப்பு:
ஜாதிக்காய் செய்முறை
தேவையான பொருட்கள்:
- 1 கிலோ காளான்களுக்கு:
- உப்பு - 20 கிராம்;
- வினிகர் - 60 மில்லி;
- முழுமையற்ற 1 டீஸ்பூன். தண்ணீர்;
- பட்டாணி வடிவில் கருப்பு மற்றும் மசாலா - 17 பிசிக்கள்;
- லாரல் இலை - 2 பிசிக்கள்;
- 0.5 தேக்கரண்டி. சஹாரா;
- வெங்காயம் - 1 பிசி;
- ஒரு சிறிய ஜாதிக்காய்.
தயாரிப்பு:
மற்றொரு செய்முறை
தேவையான பொருட்கள் (1 கிலோ காளான்களுக்கு):
- 2/3 டீஸ்பூன். வினிகர்;
- 1/3 டீஸ்பூன். தண்ணீர்;
- உப்பு - 1 டீஸ்பூன். எல்.;
- பட்டாணி வடிவில் மசாலா - 5 பிசிக்கள்;
- இலவங்கப்பட்டை மற்றும் சர்க்கரை - தலா 1 தேக்கரண்டி;
- லாரல் இலை;
- கிராம்பு பெட்டிகள்.
தயாரிப்பு:
சமையல் ரகசியங்கள்
ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களில் அடிக்கடி உருவாகும் விஷம் மற்றும் தொற்றுநோய்களிலிருந்து உங்களைப் பாதுகாத்துக் கொள்ள, இந்த விதிகளைப் பின்பற்றவும்:
- காளான்களை கொதிக்கும் நீரில் அரை மணி நேரம் எறிந்து கொதிக்க வைப்பது நல்லது;
- என்பதை நீங்கள் மனதில் கொள்ள வேண்டும் உலோக மூடிகள்போட்யூலிசத்தின் வளர்ச்சிக்கு பங்களிப்பு;
- இரட்டை கருத்தடைக்கு உட்பட்ட காளான்கள் கூட 1 வருடத்திற்கு மேல் சேமிக்கப்படவில்லை;
- காளான்களை பெரிய ஜாடிகளில் வைக்க வேண்டாம், ஏனெனில் அவை நீண்ட நேரம் நீடிக்கும் திறந்த வடிவம்நோய்களின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கும்.
Marinated வெள்ளை காளான்கள் - மிகவும் சுவையான உணவு, இவற்றின் தகுதிகள் மறுக்கப்பட வாய்ப்பில்லை. அதே நேரத்தில், காட்டின் பரிசுகளை இந்த வழியில் தயார் செய்ய அதிக நேரம் எடுக்காது. ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட போர்சினி காளான்களுக்கான சமையல் வகைகள் தரமானதாக இருக்கலாம் அல்லது மேம்படுத்தும் தருணங்கள் இல்லாமல் இருக்கலாம். எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், செயலாக்கத்தின் போது, அடிப்படை விதிகளைப் பின்பற்ற முயற்சிக்கவும் - உங்கள் பணியிடங்கள் சிறந்ததாக இருக்கும்.
நீங்கள் கடையில் புதிய போர்சினி காளான்களை வாங்க முடிந்தால் அது மிகவும் நல்லது. நீங்கள் ஒரு எளிய செய்முறையின் படி குளிர்காலத்திற்கு marinated porcini காளான்களை தயார் செய்யலாம் அல்லது புளிப்பு கிரீம் கொண்டு அத்தகைய அறுவடையை வறுக்கவும். வன சுவையை நீங்களே சேகரிக்க வாய்ப்பு இருக்கும்போது இது இன்னும் சிறந்தது. பெரும்பாலும், போர்சினி காளான் ஊசியிலையுள்ள காடுகளில் காணப்படுகிறது, ஆண்டின் எந்த நேரத்திலும் அல்ல. மழை மற்றும் ஈரமான காலநிலையில் சிறந்தது. மண்ணும் ஈரமாக இருப்பது நல்லது. மிகவும் வறண்ட மண்ணில், நீங்கள் போலட்டஸ் காளான்களைக் கண்டுபிடிக்க முடியாது.
காட்டுக்குள் செல்லும்போது போர்சினி காளான் எப்படி இருக்கும் என்பதை அறிவது மிகவும் முக்கியம். வயதுவந்த காளான்கள் 50 சென்டிமீட்டர் வரை தொப்பி விட்டம் அடையலாம், ஆனால், ஒரு விதியாக, அத்தகைய "தனிநபர்கள்" ஏற்கனவே புழுக்களால் சாப்பிட்டுள்ளனர். 
6 சென்டிமீட்டர் வரை தொப்பி விட்டம் கொண்ட காட்டு போர்சினி காளான்களை நீங்கள் சேகரிக்க அல்லது வாங்க முடிந்தால், அதாவது இளைஞர்கள், அவற்றை உருட்டுவதற்கான வாய்ப்பை இழக்காதீர்கள். இந்த செய்முறையின் படி குளிர்காலத்தில் மரினேட் செய்யப்பட்ட போர்சினி காளான்கள் எவ்வளவு சுவையாக இருக்கும் என்பதை நீங்கள் அறிந்திருந்தால், அத்தகைய தயாரிப்பை சேகரித்து தயாரிப்பதில் மகிழ்ச்சியை நீங்கள் மறுக்க மாட்டீர்கள்!
1.2 லிட்டர் இறைச்சிக்கு தேவையான பொருட்கள்:
- டேபிள் உப்பு (அயோடைஸ் செய்யப்படவில்லை) - 1.5 டீஸ்பூன். எல்.;
- வளைகுடா இலை - 2 - 4 பிசிக்கள்;
- கருப்பு மிளகுத்தூள் - 6-8 பிசிக்கள்;
- கிராம்பு - 2 மொட்டுகள்;
- மசாலா - 4 பிசிக்கள்;
- வினிகர் (9%) - 60 மிலி.
குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட போர்சினி காளான்கள்: புகைப்படங்களுடன் செய்முறை
1. குறிப்பு: பொருட்கள் காளான்களின் அளவைக் குறிக்கவில்லை, ஏனெனில் இறைச்சியின் அளவு சுமார் 800 கிராம் வேகவைத்த போர்சினி காளான்களுக்கு கணக்கிடப்படுகிறது. கட்டுரையை சிறிது படித்த பிறகு, காளான்கள் மற்றும் இறைச்சியின் விகிதாச்சாரத்தை எவ்வாறு சரியாக கணக்கிடுவது என்பதை நீங்கள் புரிந்துகொள்வீர்கள்.
எனவே, எளிமையான விஷயத்துடன் ஆரம்பிக்கலாம், ஊறுகாய்க்கு ஏற்ற காளான்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். இவை பால் "தனிநபர்கள்" என்று அழைக்கப்படுபவை. அத்தகைய காளானின் தொப்பி 6 சென்டிமீட்டருக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. சரி, நீங்கள் செய்முறையில் அதிகபட்சமாக 8 சென்டிமீட்டர் தொப்பிகள் கொண்ட காளான்கள் ஆகும். ஆட்சியாளரைக் கொண்டு அளவிட வேண்டிய அவசியமில்லை. பார்வைக்கு, அத்தகைய பூஞ்சை ஒரு தீப்பெட்டியை விட சற்று பெரியதாக இருக்கும். தொப்பியின் அடியிலும் பாருங்கள். "மஞ்சள் கடற்பாசி" என்று அழைக்கப்படுவது இன்னும் அங்கு உருவாகவில்லை என்பது அறிவுறுத்தப்படுகிறது. அத்தகைய தொப்பிகளைக் கொண்ட காளான்களை ஊறுகாய்களாகவும் செய்யலாம், ஆனால் நீங்கள் வழக்கத்தை மீறாத "குழந்தைகளுடன்" சுவையை ஒப்பிட்டுப் பார்த்தால், நாங்கள் எதைப் பற்றி பேசுகிறோம் என்பதை நீங்கள் புரிந்துகொள்வீர்கள்.
கால்களை மிகவும் கவனமாக பரிசோதிக்கவும். நீங்கள் காளான் தண்டு 3 சென்டிமீட்டர்களை விட்டுவிட்டு, புழுவின் வெளிப்படையான அறிகுறிகள் ஏதேனும் உள்ளதா என்று பார்க்க ஒரு நெருக்கமான தோற்றத்தை எடுக்க வேண்டும்.
காளானை வெட்டுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், புகைப்படத்தில் நீங்கள் காணக்கூடியது போல, இது ஏற்கனவே புழுவாக உள்ளது, இது அனைத்து அளவுகோல்களையும் பூர்த்தி செய்தாலும், இறைச்சியில் முடிவடையும்.
புழு போர்சினி காளான்கள் குளிர்காலத்தில் இறைச்சிக்கு ஏற்றது அல்ல, அவை மிகவும் அழகாகவும் சிறியதாகவும் இருக்கும்! ஆனால் வருத்தப்பட வேண்டாம். மிகவும் புழு இல்லை - நீங்கள் அவற்றை உலர வைக்கலாம், நான் அதைப் பற்றி பின்னர் பேசுவேன். 
2. இன்னும் சலிப்பான படிக்கு செல்லலாம் - காளான்களை சுத்தம் செய்தல். போர்சினி காளான், தொப்பி போன்றவற்றை சுத்தம் செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை என்பது நல்லது. நீங்கள் தண்டு வெள்ளையாக துடைக்க வேண்டும், பின்னர் ஒரு சமையலறை கடற்பாசி அல்லது சிறிய தூரிகை மூலம் தொப்பியை சுத்தம் செய்ய வேண்டும். காளான் தொப்பியில் மணல் அல்லது மண் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த நீங்கள் முயற்சி செய்ய வேண்டும். 
3. சுத்தம் செய்த பிறகு பூஞ்சை இப்படித்தான் இருக்கும். கீழே எழுதப்பட்டபடி, 3 சென்டிமீட்டர் வரை காலை ஒழுங்கமைக்கவும், அதன் எச்சங்களை வறுக்கவும் அனுப்பலாம். 
4. சுத்தமான மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட காளான்களை 4 பகுதிகளாக வெட்டுங்கள். மிகச் சிறியவற்றை முழுவதுமாக விடலாம். 
5. காளான்களை தண்ணீர் ஊற்றி இப்போதைக்கு வேகவைக்கவும். கொதிக்கும் போது சத்தத்தை நீக்க வேண்டும். பொலட்டஸ் காளான்களை முதல் முறையாக 20-25 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். 
6. சமைத்த பிறகு, நீங்கள் தண்ணீரை ஊற்றலாம், போர்சினி காளான்களை ஒரு வடிகட்டிக்கு மாற்றவும் மற்றும் கொதிக்கும் நீரில் நன்கு துவைக்கவும். 
7. இரண்டாவது சுற்றில், காளான்களை உப்புநீரில் சமைப்போம். சரியாக 1200 மில்லிலிட்டர்களை அளவிடவும் மற்றும் வினிகர் தவிர அனைத்து பொருட்களையும் சேர்க்கவும். ஏற்கனவே கொதிக்கும், கடாயில் காளான்களை வைக்கவும். நீங்கள் இன்னும் உப்புநீருடன் முடிவடைந்தாலும் பரவாயில்லை. கொஞ்சம் காரம் எஞ்சியிருப்பது நல்லது, அது போதுமானதாக இல்லை. இரண்டாவது முறையாக, போர்சினி காளான்களை குளிர்காலத்திற்கான இறைச்சியில் 40 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கிறோம். அடுப்பை அணைப்பதற்கு 1 நிமிடம் முன் வினிகரை சேர்க்கவும். 
8. முதலில், ஜாடிகளுக்கு மத்தியில் காளான்களை விநியோகிக்கவும். புகைப்படத்தில் கவனம் செலுத்துங்கள், நான் காளான்களை 2 விரல்களால் மேலே சேர்க்கவில்லை. பின்னர் நான் ஒரு ஸ்பூன் எடுத்து, விரைவில் மசாலா விநியோகிக்க மற்றும் உப்பு அதை மேல் நிரப்ப.
கோட்பாட்டில், போர்சினி காளான்களை பதப்படுத்தல் செயல்முறை முடிந்தது, மேலும் ஜாடிகளை ஏற்கனவே உருட்டலாம். 
9. ஆனால் இதுபோன்ற திருப்பங்கள் நிறைய இருந்தால், அவற்றை 1 வருடத்திற்கும் மேலாக சேமிக்க திட்டமிட்டால், கருத்தடை செயல்முறை உடனடியாக மேற்கொள்ளப்படுகிறது. ஒரு அகலமான பாத்திரத்தை எடுத்து கீழே பருத்தியை வைக்கவும். துணி 4 முறை மடிந்தது. சூடான ஜாடிகளை வைக்கவும், கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும் (கழுத்தில் 2 சென்டிமீட்டர் சேர்க்காமல்). 
குறைந்த வெப்பத்தில், எண்ணெயைப் போல சுமார் 30 நிமிடங்கள் சீமிங்கை கிருமி நீக்கம் செய்யவும். சீல் ஜாடிகளில் தண்ணீர் பாய அனுமதிக்காதீர்கள். 
கருத்தடை இல்லாமல் குளிர்காலத்தில் வெறுமனே marinated porcini காளான்கள் ஒரு வருடத்திற்கு மேல் சேமிக்க முடியாது. கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளை நீண்ட நேரம் சேமிக்க வேண்டாம் மூன்று வருடங்கள்ஒரு குளிர் அறையில்.
சிங்கம் மிருகங்களின் ராஜா என்றால், காளான் இராச்சியத்தின் அங்கீகரிக்கப்பட்ட "ராஜா", நிச்சயமாக, பொலட்டஸ் அல்லது போர்சினி காளான். இந்த தயாரிப்பு ஒரு அற்புதமான சுவை மற்றும் கவர்ச்சிகரமான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் எந்தவொரு உணவுகளையும் பதப்படுத்துவதற்கும் ஏற்றது. குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம், இதனால் பசியின்மை ஒரு பெரிய வெற்றியாகும்.
போர்சினி காளான்கள் சமைக்க எளிதானது, ஏனெனில் அவற்றின் சுவையை கெடுப்பது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. ஆனால், நிச்சயமாக, பணிப்பகுதியைத் தயாரிப்பதில் சில நுணுக்கங்கள் மற்றும் நுணுக்கங்களை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.
வெறுமனே, நீங்கள் ஊறுகாய்க்கு சுயாதீனமாக சேகரிக்கப்பட்ட காளான்களைப் பயன்படுத்த வேண்டும். உண்மை என்னவென்றால், சந்தைகளில் காளான்களை வாங்கும்போது, அவை எங்கு சேகரிக்கப்பட்டன என்பதைக் கண்டுபிடிக்க எங்களுக்கு வழி இல்லை. இதற்கிடையில், சுற்றுச்சூழலுக்கு சாதகமற்ற பகுதிகளில் சேகரிக்கப்படும் காளான்கள் தீங்கு விளைவிக்கும், ஏனெனில் அவை சுற்றுச்சூழலில் இருந்து பல்வேறு நச்சுகளை குவிக்கும் திறனைக் கொண்டுள்ளன.
சேகரிக்கப்பட்ட காளான்களை நன்கு கழுவி உரிக்க வேண்டும். சுத்தம் செய்ய, ஒரு தூரிகையைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது (நீங்கள் ஒரு பல் துலக்குதலைக் கூட பயன்படுத்தலாம்), ஏனெனில் மணல் மற்றும் பிற குப்பைகள் சிக்கிய அனைத்து தானியங்களையும் அகற்றுவதற்கான ஒரே வழி இதுதான். ஆனால் அவற்றை ஊறவைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. மேலும், நீண்ட நேரம் ஊறவைப்பது போலட்டஸ் காளான்கள் சுவையற்றதாக மாறும்.
ஊறுகாய் செய்வதற்கு, சிறிய, இளம் காளான்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது சிறந்தது. பெரிய காளான்கள் உலர்த்துவதற்கு அல்லது வறுக்க சிறந்த முறையில் அனுப்பப்படுகின்றன. போர்சினி காளான்களை வேகவைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை; இருப்பினும், உப்பு மற்றும் சிட்ரிக் அமிலத்துடன் தண்ணீரில் பூர்வாங்க பிளான்ச் செய்வது காளானின் ஒளி நிறத்தை பாதுகாக்க உதவுகிறது.
கண்ணாடி ஜாடிகளில் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது வசதியானது. ஜாடிகளை நைலான் இமைகளால் மூடி, கிருமி நீக்கம் செய்யாமல் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை தயாரிக்கலாம். இந்த தயாரிப்பு கண்டிப்பாக குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.
நீங்கள் டின் இமைகளால் சுருட்டப்பட்ட பதிவு செய்யப்பட்ட உணவையும் தயாரிக்கலாம். ஆனால் இந்த பாதுகாப்பு முறை போட்யூலிசத்தின் வளர்ச்சிக்கு ஆபத்தானது என்பதால், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை கூடுதலாக கருத்தடை செய்வது அவசியம். கூடுதலாக, ஒரு குறுகிய காலத்திற்கு காற்று புகாத மூடல்களுடன் ஜாடிகளை சேமிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது - 1-2 மாதங்கள். ஆனால் பிளாஸ்டிக் மூடிகளால் மூடப்பட்ட ஜாடிகளை, குளிரில் சேமித்து வைத்தால், ஒரு வருடம் பயன்படுத்தலாம்.
சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்: போர்சினி காளான்களை காடுகளில் மட்டுமே சேகரிக்க முடியும். அவர்களின் தொழில்துறை சாகுபடி லாபமற்றது. கூடுதலாக, புதிய காளான்கள் மிகவும் மோசமாக சேமிக்கப்படுகின்றன.
வினிகருடன் போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான எளிய செய்முறை
நீங்கள் ஒரு எளிய வினிகர் மரினேட் செய்முறையைப் பயன்படுத்தி போர்சினி காளான்களை மரைனேட் செய்யலாம். ஊறுகாய்க்கு, சிறிய இளம் காளான்களைத் தேர்ந்தெடுப்போம்.
- 1.2-1.5 கிலோ போர்சினி காளான்கள் (புதிய எடை);
- 7-8 கருப்பு மிளகுத்தூள்;
- மசாலா 3-5 பட்டாணி;
- 3 வளைகுடா இலைகள்;
- 1 லிட்டர் தண்ணீர்;
- 130 மில்லி வினிகர் (9%);
- 2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை;
- 4 தேக்கரண்டி உப்பு.
நாங்கள் பொலட்டஸ் காளான்களை கழுவுகிறோம் குளிர்ந்த நீர்ஒரு தூரிகையைப் பயன்படுத்தி, பெரிய துண்டுகளாக வெட்டவும். பின்னர் கடாயில் போதுமான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி சிறிது உப்பு சேர்க்கவும். கொதிக்கும் நீரில் நறுக்கப்பட்ட காளான்களை வைக்கவும், கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து அரை மணி நேரம் சமைக்கவும். சமையல் செயல்முறையின் போது, நீங்கள் காளான்களை அசைக்க வேண்டும்.
மேலும் படிக்க: குளிர்காலத்திற்கான பிளம் கம்போட் - 6 சமையல்
வேகவைத்த காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் வைத்து குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும். காளான்கள் முற்றிலும் குளிர்ந்து போகும் வரை குளிர்ந்த நீரில் தண்ணீர் ஊற்றவும்.
இறைச்சியைத் தயாரிக்க, ஒரு பாத்திரத்தில் 1 லிட்டர் ஊற்றவும், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து பல நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். பிறகு வினிகர் சேர்த்து கிளறவும். தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை இறைச்சியில் நனைத்து அரை மணி நேரம் குறைந்த கொதிநிலையில் சமைக்கவும்.
நாங்கள் ஜாடிகளைக் கழுவி, நீராவி அல்லது அடுப்பில் கிருமி நீக்கம் செய்கிறோம். கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் ஒரு வளைகுடா இலை மற்றும் சில மிளகுத்தூள் வைக்கவும்.
அறிவுரை! விரும்பினால், நீங்கள் ஜாடிகளில் 1-2 கிராம்பு மொட்டுகளை சேர்க்கலாம்.
தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் இறைச்சியுடன் காளான்களை வைக்கவும். கொள்கலன் மிகவும் இறுக்கமாக நிரப்பப்படக்கூடாது; உகந்த தளவமைப்பு 70% காளான்கள் மற்றும் 30% திரவமாக கருதப்படுகிறது.
நாங்கள் ஜாடிகளை இமைகளால் மூடி, இமைகளின் மீது பாட்டம்ஸை வைத்து குளிர்விக்கிறோம். பின்னர் சேமிப்பிற்காக குளிர்சாதன பெட்டியில் ஜாடிகளை வைக்கிறோம். இரண்டு மாதங்களுக்குள் காளான்களை உட்கொள்வது நல்லது.
சிட்ரிக் அமிலம் கொண்ட செய்முறை
நீங்கள் வினிகர் இல்லாமல் காளான்களை marinate செய்யலாம். இறைச்சி சிட்ரிக் அமிலத்துடன் தயாரிக்கப்படுகிறது.
- 800 கிராம் போர்சினி காளான்கள்;
- 1 தேக்கரண்டி சிட்ரிக் அமிலம்;
- 50 கிராம் சஹாரா;
- 30 கிராம் உப்பு;
- 2 கண்ணாடி தண்ணீர்;
- வளைகுடா இலை, கருப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் சுவைக்க மசாலா.
நாங்கள் இளம் காளான்களைத் தேர்ந்தெடுத்து, அவற்றை நன்கு கழுவி, கால்களின் கீழ் பகுதியை துண்டிக்கிறோம். பொலட்டஸை 4 பகுதிகளாக வெட்டுங்கள். ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை சூடாக்கி சிறிது உப்பு சேர்க்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை கொதிக்கும் நீரில் போட்டு 30-40 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் ஒரு வடிகட்டி மூலம் காளான்களை வடிகட்டி, குளிர்ந்த நீரை ஊற்றி குளிர்விக்க விடவும்.
குளிர்ந்த காளான்களை சுத்தமான, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும். இறைச்சியைத் தயாரிக்கவும்: வாணலியில் இரண்டு கிளாஸ் தண்ணீரை ஊற்றி, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து, சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்கவும். அனைத்து மசாலாப் பொருட்களும் கரையும் வரை கொதிக்கவும். கொதிக்கும் இறைச்சியை ஜாடிகளில் ஊற்றவும். நாங்கள் அவற்றை சாதாரண நைலான் இமைகளால் மூடி, ஜாடிகளை குளிர்விக்க விடுகிறோம். பின்னர் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கிறோம்.
உறைந்த போர்சினி காளான்களை குளிர்காலத்திற்காக மரைனேட் செய்தல்
சேகரிக்கப்பட்ட போர்சினி காளான்கள் முடிந்தவரை விரைவாக செயலாக்கப்பட வேண்டும். இருப்பினும், இறைச்சியைத் தயாரிப்பதில் எப்போதும் கவலைப்பட நேரம் இல்லை. எனவே, கழுவப்பட்ட காளான்களை உறைய வைப்பது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கிறது. பின்னர், உங்களுக்கு நேரம் இருக்கும்போது, உறைந்த பொலட்டஸை நீங்கள் marinate செய்யலாம்.
- 1 கிலோ உறைந்த காளான்கள்;
- 1 தேக்கரண்டி உப்பு;
- 1 தேக்கரண்டி வினிகர்;
- கிராம்புகளின் 4 மொட்டுகள்;
- 2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை;
- பூண்டு 6 கிராம்பு;
- 6 கருப்பு மிளகுத்தூள்.
ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை தீயில் வைத்து, கொதிக்க வைத்து, அதில் உப்பு சேர்க்கவும். நாங்கள் உறைவிப்பான் காளான்களை வெளியே எடுத்து, defrosting இல்லாமல் கொதிக்கும் நீரில் அவற்றை வைக்கிறோம். காளான்கள் கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து கால் மணி நேரம் சமைக்கவும். பின்னர் காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் வைத்து குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும்.
மேலும் படிக்க: குளிர்காலத்திற்கான ஆப்பிள் ஜாம் - 16 எளிய சமையல்
ஊறுகாய் ஜாடிகளை நன்கு கழுவி, கிருமி நீக்கம் செய்யவும். உதாரணமாக, நீங்கள் அடுப்பில் ஜாடிகளை சூடாக்கலாம். ஒவ்வொரு ஜாடியின் கீழும் பாதியாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு வைக்கவும், மிளகுத்தூள் மற்றும் கிராம்பு மொட்டுகளைச் சேர்க்கவும். நாங்கள் தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனில் காளான்களை வைக்கிறோம்; அவை மிகவும் இறுக்கமாக வைக்கப்பட வேண்டும், ஆனால் கூடுதல் டேம்பிங் இல்லாமல்.
வாணலியில் ஒரு லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றவும், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். இறைச்சியை குறைந்தது மூன்று நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். சர்க்கரை மற்றும் உப்பு கரைந்திருப்பதை உறுதிசெய்த பிறகு, வினிகரில் ஊற்றவும், உடனடியாக வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும். சூடான இறைச்சியை ஜாடிகளில் ஊற்றி பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மூடி வைக்கவும். ஜாடிகளை குளிர்வித்து குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.
ரஷ்ய உணவு வகைகளில் சமையல் வகைகள் நிறைந்துள்ளன, அதில் காளான்கள் பொருட்களில் ஒன்றாகும். நிச்சயமாக, இந்த தயாரிப்பு அதன் மூல வடிவத்தில் மிகவும் அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது. வழக்கமாக அவை வெங்காயத்துடன் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, சூப்பில் வேகவைக்கப்படுகின்றன, இறைச்சியுடன் சுண்டவைக்கப்படுகின்றன, மேலும் உப்பு மற்றும் ஊறுகாய்களாகவும், குளிர்காலத்திற்கான தயாரிப்புகளை உருவாக்குகின்றன. ஒவ்வொரு சமையல் முறைக்கும் அதன் சொந்த நுணுக்கங்கள் மற்றும் ரகசியங்கள் உள்ளன, மேலும் ஒவ்வொரு காளான் அதன் சொந்த குணாதிசயங்களைக் கொண்டுள்ளது.
அமைதியான வேட்டையை விரும்புபவர்கள் தாங்கள் கண்டுபிடிக்கும் சாண்டெரெல் அல்லது பொலட்டஸ் எதற்காகப் பயன்படுத்தப்படும் என்பது சரியாகத் தெரியும். ஆனால் எந்த வடிவத்திலும் சுவையாக இருக்கும் ஒரு காளான் உள்ளது. இது ஒரு போர்சினி காளான் அல்லது பொலட்டஸ்.
ஊறுகாய்க்கு போர்சினி காளான்களை சரியாக சேகரிப்பது எப்படி
பொலட்டஸை வேட்டையாடுவது வழக்கமாக ஜூன் பிற்பகுதியில் தொடங்கி, கோடை வெப்பமாக இருந்தால் செப்டம்பரில் முடிவடையும். வெள்ளையர்கள் பின்னர் வறுத்த அல்லது வேகவைக்கப்படுவார்கள் என்று எதிர்பார்க்கப்பட்டால், அவை எப்போது சேகரிக்கப்படுகின்றன, எந்த மாதிரிகள் கூடையில் முடிவடையும் என்பது முக்கியமல்ல. ஆனால் ஜூலை பிற்பகுதியில் - ஆகஸ்ட் தொடக்கத்தில் காணப்படுவது ஊறுகாய்க்கு ஏற்றது. அவர்கள் ஏற்கனவே வளர்ந்துள்ளனர் சரியான அளவு, ஆனால் marinating செயல்முறை "உயிர்வாழ" போதுமான வலுவான.
ஊறுகாய்க்கு ஏற்ற காளான்கள் வளரும் சிறந்த இடங்கள் இருண்ட ஊசியிலையுள்ள காடுகளாக கருதப்படுகின்றன. இருண்ட தொப்பி மற்றும் தடிமனான தண்டு கொண்ட சிறிய, வலுவான போலட்டஸ் காளான்களை நீங்கள் காணலாம்.
பொருத்தமான காளானைக் கண்டுபிடித்த பிறகு, அதை உங்கள் கைகளால் தரையில் இருந்து கவனமாக அவிழ்த்து, எதிரெதிர் திசையில் திருப்ப வேண்டும்; அனுபவம் வாய்ந்த காளான் எடுப்பவர்கள் அதை வெட்ட பரிந்துரைக்கவில்லை.
வெள்ளை நிறத்தை கவனமாக பரிசோதித்து, அது அதன் "இரட்டை", சாத்தானிய காளான் அல்ல என்பதை உறுதிப்படுத்திய பின்னரே, நீங்கள் கண்டுபிடித்ததை கூடையில் வைக்க முடியும்.
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஊறுகாய் போர்சினி காளான்கள்: முறை ஒன்று
போர்சினி காளான்களை marinating முன், அவர்கள் ஒரு தூரிகை மூலம் நன்றாக கழுவ வேண்டும், ஆனால் தொப்பிகள் உடைந்து இல்லை என்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும். மேல் படம் அகற்றப்படவில்லை. சிறிய காளான்களை முழுவதுமாக விடலாம், ஆனால் பெரியவற்றை பாதியாக அல்லது 4 பகுதிகளாக வெட்ட வேண்டும்.
கழுவப்பட்ட மற்றும் உரிக்கப்படும் காளான்கள் குளிர்ந்த நீரில் வைக்கப்பட்டு தீ வைக்கப்படுகின்றன. தண்ணீர் கொதிக்கும் போது, அது அழுக்காக இருக்கும் என்பதால், நீங்கள் அதை வடிகட்ட வேண்டும். பின்னர் போலட்டஸ் காளான்கள் மீண்டும் தண்ணீரில் நிரப்பப்பட்டு தயார்நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகின்றன. இதற்கு பொதுவாக 20 நிமிடங்கள் ஆகும். இப்போது எஞ்சியிருப்பது அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும், அவற்றை மீண்டும் துவைக்கவும், இந்த வடிவத்தில் விடவும், இதனால் தண்ணீர் வெளியேறும்.
இப்போது அது marinade தயார் நேரம். அதற்கு அவர்கள் பயன்படுத்துகிறார்கள்:
- தண்ணீர்,
- உப்பு மற்றும் சர்க்கரை,
- கிராம்பு மொட்டுகள்,
- 70% அசிட்டிக் அமிலம்.
1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் சர்க்கரை, 3 கிராம்பு பூண்டு மற்றும் 3 வளைகுடா இலைகளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். கிராம்புகள் சுவைக்கு சேர்க்கப்படுகின்றன, ஆனால் பொதுவாக 5 துண்டுகள் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன; அதை இலவங்கப்பட்டை குச்சியால் மாற்றலாம். வினிகர் கடைசியாக மற்றும் கொதிக்கும் நீரில் மட்டுமே சேர்க்கப்படுகிறது.
அனைத்து பொருட்களையும் சேர்த்த பிறகு, இறைச்சி மீண்டும் கொதிக்கும் வரை நீங்கள் காத்திருக்க வேண்டும் மற்றும் வடிகட்டியில் காளான்களைச் சேர்க்கவும்; அவை மற்றொரு 10-15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வேண்டும். வெப்பத்திலிருந்து கடாயை அகற்றிய பிறகு, நீங்கள் ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் காளான்களை அகற்றி, முன்பு தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்க வேண்டும். கடாயில் இருந்து இறைச்சியும் ஜாடிகளில் கிட்டத்தட்ட விளிம்புகளுக்கு ஊற்றப்படுகிறது, மேலும் ஒரு தேக்கரண்டி மேலே சேர்க்கப்படுகிறது. தாவர எண்ணெய்வாசனை இல்லாமல்.
இப்போது ஜாடிகளை இறுக்கமாக மூட வேண்டும் (திருகு தொப்பிகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது) மற்றும் குளிர்விக்க வேண்டும். ஓரிரு நாட்களில் ஊறுகாய் காளான்களை முயற்சி செய்யலாம்.
இரண்டாவது marinating முறை
போர்சினி காளான்களை marinating இரண்டாவது முறை முதல் வேறுபட்டது, செய்முறையானது boletus தொப்பிகளை மட்டுமே பயன்படுத்துகிறது மற்றும் அவை இறைச்சியில் வேகவைக்கப்படுவதில்லை.
எனவே, 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:
- தலா 1.5 டீஸ்பூன் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை,
- 3 வளைகுடா இலைகள்,
- 5 துண்டுகள். கார்னேஷன்,
- 6 மிளகுத்தூள்,
- வினிகர் சாரம் 70% - 1 தேக்கரண்டி.
ஆயத்த இறைச்சியில் சாரம் சேர்க்கப்படுகிறது, வெப்பத்திலிருந்து அகற்றப்படுகிறது. மற்றும் தொப்பிகள் முழுமையாக சமைக்கப்படும் வரை சாதாரண நீரில் தனித்தனியாக வேகவைக்கப்படுகின்றன. வேகவைத்த தொப்பிகள் ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் ஜாடிகளில் வைக்கப்பட்டு, இறைச்சியுடன் ஊற்றப்பட்டு, ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல் சூரியகாந்தி எண்ணெய் சேர்க்கப்படுகிறது.
இமைகளால் மூடப்பட்ட ஜாடிகள் வைக்கப்படுகின்றன வெந்நீர்மற்றும் 30-40 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். அதன் பிறகு இமைகள் இறுக்கமாக மூடப்பட்டிருக்கும் அல்லது சுருட்டப்படுகின்றன. குளிர்ந்த ஜாடிகள் சுமார் ஆறு மாதங்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படும். நீங்கள் அவற்றை நீண்ட நேரம் சேமிக்க திட்டமிட்டால், வினிகர் சாரத்தின் அளவை அதிகரிக்க வேண்டும்.
இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட ஊறுகாய் போர்சினி காளான்களை 2 வாரங்களுக்குள் உண்ணலாம். ஆனால் நீங்கள் சிறிது காத்திருந்தால், அவை இன்னும் சுவையாக இருக்கும்.
ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் பொலட்டஸ் காளான்களின் கலோரி உள்ளடக்கம் மிகவும் குறைவாக உள்ளது - 100 கிராமுக்கு 24 கிலோகலோரி மட்டுமே, அவை தனித்தனியாக பரிமாறப்படலாம் அல்லது பல்வேறு உணவுகளில் சமைக்கலாம். வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, புதிய தக்காளி மற்றும் வெங்காயத்துடன் காளான்கள் குறிப்பாக நன்றாக செல்கின்றன. ஆனால் நீங்கள் மிகவும் அசாதாரண சேர்க்கைகளை பரிசோதனை செய்து பெறலாம்.
நீங்கள் ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட போர்சினி காளான்களை விரும்புகிறீர்களா? உங்கள் சமையல் குறிப்புகளைப் பகிரவும்