புளிப்பு வெள்ளரிகள். சுவையான மற்றும் மிருதுவான: ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளை எப்படி செய்வது? சமையலுக்கான சிறந்த சமையல்

வெள்ளரிகளை அறுவடை செய்வதற்கான குளிர் முறை ஒரு நொதித்தல் செயல்முறையாகும், இது பழத்திற்கு அமில சுவை அளிக்கிறது. தயாரிப்பு அமிலம் குவிந்து பயன்பாட்டிற்கு தயாராக இருக்க, குறைந்தது 5-7 நாட்கள் கடக்க வேண்டும்.

"கடுகுடன் வெள்ளரி ஊறுகாய் குளிர்"

தயாரிப்பின் எளிமை மற்றும் மிருதுவான மற்றும் சுவையான வெள்ளரிகளின் வெளியீடு காரணமாக செய்முறை அதன் புகழ் பெற்றது. நீங்கள் ஒரு மர பீப்பாயில் அல்லது கேன்களில் காய்கறிகளை சேர்க்கலாம்.

பொருட்கள்:

• புதிய வெள்ளரி - 15 கிலோ;
• பூண்டு - 3 பிசிக்கள் .;
• ஒரு துடைப்பம் கொண்ட வெந்தயம் கிளைகள் - 500 கிராம்;
• செர்ரி இலைகள் - 150 கிராம்;
• horseradish - 1 வேர்;
• நீர் - 10-11 லிட்டர்;
• அட்டவணை உப்பு (அயோடைஸ் செய்யப்படவில்லை) - 6 டீஸ்பூன். எல்;
• உலர்ந்த கடுகு தூள் கப்.

சமையலின் நிலைகள்:

வெள்ளரிகளை தரையில் இருந்து உரிக்கவும்.

மற்ற அனைத்து பொருட்களையும் தயார் செய்யுங்கள். வெந்தயம் மற்றும் செர்ரி இலைகளை ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவவும். பூண்டு தோலுரித்து, துவைக்க.

விரும்பினால், கருவின் முனைகளை ஒழுங்கமைக்கவும்.

வசதிக்காக உடனடியாக கீரைகளை பகுதிகளாக பிரிக்கவும் (நீங்கள் வெள்ளரிகளை மூடும் கேன்களின் எண்ணிக்கையைப் பொறுத்து).

கண்ணாடி கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில், வெந்தயம் ஒரு முளை, செர்ரியின் சில இலைகள், இரண்டு அல்லது மூன்று கிராம்பு பூண்டு பாதியாக வெட்டவும்.

வெள்ளரிகளை ஒரு கழுதையில் தலைகீழாக வைக்கவும், அவற்றை முடிந்தவரை ஜாடியில் வைக்கவும்.

பழத்தின் முதல் அடுக்குக்குப் பிறகு, மீண்டும் மூலிகைகள், இலைகள் மற்றும் பூண்டு போடவும். எனவே ஜாடியை மேலே நிரப்பவும்.

அனைத்து கண்ணாடி பாத்திரங்களையும் நிரப்பிய பிறகு, உப்புநீரை தயார் செய்யவும். சுட்டிக்காட்டப்பட்ட அளவு குளிர்ந்த நீரை எடுத்து, உப்பு மற்றும் கடுகு சேர்த்து, பொருட்கள் முழுமையாக இணைக்கப்படும் வரை கிளறவும்.

உப்பு நிரப்பு ஜாடிகளைப் பெற்றது. முதலில், வெள்ளரிகள் சேறும் சகதியுமாக இருக்கும். இது சாதாரணமானது; மேகமூட்டம் கடுகு தூள் தருகிறது. சிறிது நேரம் கழித்து, அது குடியேறி, கசியும்.

கேன்களில் நைலான் தொப்பிகளை வைக்கவும். பயன்படுத்துவதற்கு முன், அவற்றை கொதிக்கும் நீரில் ஊறவைக்கவும், இதனால் அவை கேன்களில் இறுக்கமாக பொருந்தும்.

இதன் விளைவாக வரும் வெற்றிடங்களை பாதாள அறை அல்லது அடித்தளத்திற்கு எடுத்துச் செல்லுங்கள். ஒரு சூடான இடத்தில் விட்டுச் செல்வது மதிப்புக்குரியது அல்ல, அவை பெரிதும் நொதித்து மோசமடையக்கூடும். தயார் வெள்ளரிகள் 25-30 நாட்களில் இருக்கும்.

"குடித்துவிட்ட வெள்ளரிகள்"

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் தயாரிப்பதற்கு, ஓட்கா பயன்படுத்தப்படுகிறது, எனவே செய்முறைக்கு அதன் பெயர் கிடைத்தது. நொதித்த பிறகு காய்கறிகள் வழக்கத்திற்கு மாறாக சுவையாக இருக்கும். தவிர, ஒரு வலுவான பானம் நீண்ட காலமாக உற்பத்தியின் தர குறிகாட்டிகளை பராமரிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. முதலில், ஒரு சிறிய தொகுதியை மூடு, இல்லையெனில் நீங்கள் அவர்களை விரும்ப மாட்டீர்கள்.

பொருட்கள்:

• 2 கிலோகிராம் சிறிய வெள்ளரிகள்;
• 10 செர்ரி இலைகள்;
• குதிரைவாலியின் பச்சை இலைகளின் 4 துண்டுகள்;
• வெந்தயம் 5 கிளைகள்;
• பூண்டு 5 கிராம்பு;
• மிளகு 7-8 பட்டாணி;
• எந்த பிராண்டின் 70 மில்லிலிட்டர் ஓட்கா;
• 2 லிட்டர் குளிர்ந்த நீர்;
• 4 டீஸ்பூன். எல். அட்டவணை உப்பு.

சமையலின் நிலைகள்:

வெள்ளரிகளை வரிசைப்படுத்தி, தரையில் இருந்து முற்றிலும் அழிக்க பல முறை கழுவவும்.

அவற்றை பல மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்கவும்.

வெள்ளரிகள் ஊறவைக்கும்போது, \u200b\u200bகேன்களைத் தயாரிக்கத் தொடங்குங்கள். லிட்டர் கேன்களை எடுத்து, சோடாவுடன் கழுவவும். சுத்தமான நீரில் பல முறை நன்றாக துவைக்கவும். நீங்கள் சோடாவுடன் கழுவினால் கொள்கலன்களை கிருமி நீக்கம் செய்வது தேவையில்லை.

கருத்தடை செய்யப்பட்ட கேன்களின் அடிப்பகுதியில், வெந்தயம், ஒரு ஜோடி செர்ரி இலைகள், பூண்டு ஒரு கிராம்பு பாதியாக வெட்டப்பட்டது, மிளகு பட்டாணி.

காய்கறிகளை ஒரு ஜாடியில் வைக்கவும், வெந்தயம் கொண்டு அவற்றை மாற்றவும்.

காய்கறிகளை ஒரு ஜாடியில் அடுக்கி வைத்த பிறகு, ஒரு ஊறுகாய் தயார் செய்யவும். குளிர்ந்த நீரை எடுத்து, உப்பு சேர்த்து முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கிளறவும்.

இதன் விளைவாக உப்புநீருடன் கேன்களை ஊற்றவும், ஓட்காவிற்கு சிறிது இடத்தை விட்டு விடுங்கள்.

3 லிட்டர் கேன்களுக்கு இரண்டு கிலோகிராம் போதும். ஓட்காவை மூன்று பகுதிகளாக பிரிக்கவும். அதை உப்பு மீது ஊற்றவும்.

நைலான் தொப்பிகளுடன் கண்ணாடி கொள்கலன்களை மூடு.

வெள்ளரிகள் ஒரு மாதத்தில் தயாராக இருக்கும். குளிர்ந்த மற்றும் இருண்ட இடத்தில் அவற்றை சேமிக்கவும். அவர்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை இரண்டு ஆண்டுகள் வரை.

வெள்ளரிகளுக்கு உப்பு சேர்க்கும்போது, \u200b\u200bநீங்கள் அயோடைஸ் உப்பைப் பயன்படுத்த முடியாது.

"மெகா மிருதுவான வெள்ளரிகள்"

பழங்களை ஊறுகாய் செய்யும் போது, \u200b\u200bவினிகரை மிருதுவாக மாற்றுவதற்கு ஒரு பாதுகாப்பாக சேர்க்க தேவையில்லை. உங்கள் செய்முறை புத்தகத்தில் நீங்கள் நிச்சயமாக எழுதும் சில சமையல் குறிப்புகளில் இதுவும் ஒன்றாகும்.

தேவையான தயாரிப்புகள்:

• ஒன்றரை கிலோகிராம் வெள்ளரிகள்;
• வெந்தயம் (மஞ்சரி கொண்ட தண்டுகள்) - 5-6 துண்டுகள்;
• குதிரைவாலி இலைகள் - 3 துண்டுகள்;
• மிளகாய் - 2 துண்டுகள்;
• ஒன்றரை லிட்டர் தண்ணீர்;
• 4 டீஸ்பூன். எல். உப்பு;
• மிளகுத்தூள் - 4 துண்டுகள்.

வழங்கப்பட்ட பொருட்களின் அளவு மூன்று லிட்டர் ஜாடியை நிரப்ப போதுமானது.

சமையலின் நிலைகள்:

தேவையான எண்ணிக்கையிலான கேன்களைக் கழுவி, கருத்தடை செய்யுங்கள்.

காய்கறிகளை துவைத்து 3 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.

வெள்ளரிகள் ஊறும்போது, \u200b\u200bகீரைகள் மற்றும் மிளகுத்தூள் துவைக்கவும்.

அனைத்து விதை அறைகளையும் வெளியே எடுக்கும்போது, \u200b\u200bமிளகு சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.

அடுத்து, ஒரு ஊறுகாய் செய்யுங்கள். ஜாடிக்கு 1.5 லிட்டர் குளிர்ந்த நீர் மற்றும் 4 தேக்கரண்டி உப்பு தேவைப்படும். உப்பு மற்றும் தண்ணீரை ஒன்றாக இணைக்கவும்.

வெள்ளரிகளை ஒரு ஜாடியில் வைத்து, அவற்றை மூலிகைகள் மற்றும் மிளகு, மிளகுத்தூள் கொண்டு மாற்றவும்.

தயாராக உப்பு சேர்த்து வெள்ளரிகள் ஊற்றவும்.

கேப்ரான் அட்டையை மூடு. அறையில் 4-5 நாட்கள் சுற்றுவதற்கு விடவும்.

பின்னர் உப்புநீரை வடிகட்டி, ஜாடிக்குள் சுத்தமான தண்ணீரை ஊற்றவும்.

உலோக இமைகளுடன் கேன்களை உருட்டி, பாதாள அறையில் சேமித்து வைக்கவும்.

"ஒரு நைலான் கவர் கீழ் வெள்ளரிகள்"

வெள்ளரி ஊறுகாய் செய்முறையின் ஒரு அம்சம் திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலைகளை சேர்ப்பது ஆகும். வீட்டில் காய்கறிகளை வாங்க முயற்சி செய்யுங்கள். நீங்கள் கடை வெள்ளரிகள் வாங்கிய சந்தர்ப்பங்களில், அவற்றின் முனைகளை துண்டிக்கவும். இது அவற்றில் உள்ள நைட்ரேட்டுகளிலிருந்து உங்களைப் பாதுகாக்கும்.

மூன்று ஒரு லிட்டர் கேன்களுக்கான பொருட்கள்:

• சிறிய வெள்ளரிகள் - 2 கிலோகிராம்;
• பூண்டு - தலையில் இருந்து 3 கிராம்பு;
• கேப்சிகம் - 1 பிசி .;
• அட்டவணை உப்பு - 4 தேக்கரண்டி;
• செர்ரி மற்றும் கறுப்பு நிற இலைகள் - தலா 5 துண்டுகள்;
• வெந்தயம் பல கிளைகள்;
• குதிரைவாலி ஒரு இலை;
• கருப்பு மிளகு 10 பட்டாணி;
• நீர் - 1.5 லிட்டர்.

சமையலின் நிலைகள்:

வெள்ளரிகளை கழுவவும், 2 மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவும், அதனால் அவை தண்ணீரில் நிறைவுற்றிருக்கும்.

காய்கறிகளை தண்ணீரில் ஊற்றும்போது, \u200b\u200bகொள்கலனை தயார் செய்யவும். தேவையான எண்ணிக்கையிலான கேன்களைக் கழுவவும், கருத்தடை செய்யவும்.

விதைகளிலிருந்து பூண்டு மற்றும் மிளகுத்தூள் உரிக்கவும்.

வெந்தயம், பூண்டு, மிளகு, இலைகளை கழுவ வேண்டும். பூண்டு மற்றும் மிளகு பல துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.

தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளை ஜாடிகளில் மடித்து, அனைத்து பொருட்களையும் சமமாக விநியோகிக்கவும்.

நிரப்பப்பட்ட கொள்கலன்களை ஒதுக்கி வைத்து, உப்புநீரை சமைப்பதை நீங்களே செய்யுங்கள். தண்ணீரில் உப்பு ஊற்றி, அது முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கிளறவும்.

ஜாடிகளில் உப்பு நீரை ஊற்றி, மகர மூடியை மூடவும்.

உடனடியாக அவற்றை குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

1. வெள்ளரிகள் மிருதுவாக இருக்க, அவற்றை இறுக்கமாக ராம் செய்ய வேண்டாம்.
2. பருக்கள் கொண்ட பழங்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். அவை மிகவும் சுவையாக கருதப்படுகின்றன. மென்மையான காய்கறிகள் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, அவை நொதித்த பிறகு மென்மையாக மாறும்.
3. இதனால் வெள்ளரிகள் மீள் தன்மை கொண்டவை, அவற்றை ஜாடிகளில் போடுவதற்கு முன்பு குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்கவும். கூடுதலாக, ஊறவைத்தல் திரட்டப்பட்ட சில நைட்ரேட்டுகளை அகற்றும்.
4. வாங்குவதற்கு முன், வெள்ளரிகளை முயற்சிக்கவும். அவர்கள் கசப்பாக இருக்கக்கூடாது.
5. உப்புவதற்கு குழாய் நீரைப் பயன்படுத்த வேண்டாம். அசுத்தங்களிலிருந்து சுத்திகரிக்கப்பட்ட தண்ணீரை வாங்கவும். வெள்ளரிக்காயை ஊறுகாய் செய்வதற்கு குளோரினேட்டட் திரவம் பொருந்தாது.
6. வெந்தயம், இலைகள் மற்றும் வெள்ளரிகளை தாங்களே பல முறை துவைக்க வேண்டும், இதனால் அவை எந்த அசுத்தத்தையும் விடாது. மண்ணின் ஒரு பகுதி அல்லது தூசி ஒரு குடுவையில் உள்ள உணவோடு இணைந்தால், அச்சு தொடங்கும் மற்றும் ஊறுகாய் மட்டுமே தூக்கி எறியப்படும்.

Yandex.Zen இல் எங்கள் சேனலுக்கு குழுசேரவும்!

அவை ஊறுகாய்களிலிருந்து எவ்வாறு வேறுபடுகின்றன, ஏனென்றால் எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் அதே ஊறுகாய் முறை நடைமுறையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது? ஆமாம், உண்மையில் எதுவும் இல்லை, அது போலவே, வெள்ளரிகளைப் பாதுகாக்கும் செயல்முறை வித்தியாசமாக அழைக்கப்படுகிறது. உண்மையில், வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்யும் மற்றொரு முறையிலும், அதே நொதித்தல் செயல்முறை நடைபெறுகிறது. ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் ஊறுகாய்களில் உள்ள குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடு என்னவென்றால், வெள்ளரிகளை நொதித்தல் செயல்முறை எந்த வகையான உணவுகளில் நடைபெறுகிறது.

ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் அல்லது ஊறுகாய்களை சமைக்க சிறந்த வழி, நிச்சயமாக, ஒரு ஓக் பீப்பாயில் வெள்ளரிகளை பதப்படுத்தல். ஒரு விதியாக, பல காரணங்களுக்காக வெள்ளரிக்காய்களை ஒரு பீப்பாயில் ஊறுகாய்களாகப் பெற பலருக்கு வாய்ப்பு இல்லை. ஆனால் பீப்பாய் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளின் சுவையை ஒத்திருக்கும் சமையல் வகைகள் உள்ளன. ஒரு பீப்பாயில் வெள்ளரிகளை சமைத்தால் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிக்காய்களை ஒத்ததாகச் செய்வதற்கான சமையல் குறிப்புகளில் ஒன்றைக் கவனியுங்கள். இத்தகைய சுவையான தயாரிப்பு மக்களிடையே பெரும் தேவையையும், விளையாட்டு வீரர்களிடையே விளையாட்டு ஊட்டச்சத்து சைட்டோகெய்னரையும் கொண்டுள்ளது.

ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் சமையல் செய்முறை

நமக்குத் தேவை - குதிரைவாலி, உலர்ந்த மற்றும் பச்சை வெந்தயம், பூண்டு, வளைகுடா இலை, மணி மிளகு, பட்டாணி, கசப்பான மிளகு, பூண்டு, உலர்ந்த கடுகு மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றின் வெள்ளரிகள், இலைகள் மற்றும் வேர்கள். வெறுமனே, நிச்சயமாக, தோட்டத்திலிருந்து புதிய வெள்ளரிகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, ஆனால் நீங்கள் கடையில் வாங்கலாம், வெள்ளரிகளை கவனமாக தேர்ந்தெடுங்கள். எனவே:

வெள்ளரிகள் குளியலறையில் நான்கு மணி நேரம் ஊறவைக்கப்படுகின்றன. வெள்ளரிக்காய்களுக்கான ஜாடிகள் ஒரு கேனுக்கு சுமார் 2 கிலோ என்ற விகிதத்தில் கழுவப்பட்டு கருத்தடை செய்யப்படுகின்றன. வெள்ளரிகள்.

அனைத்து பொருட்களும் சம பாகங்களாக வரிசைப்படுத்தப்பட்டு ஜாடிகளில் அடுக்கி வைக்கப்படுகின்றன, மேலும் வெள்ளரிகள் மேலே அடுக்கி வைக்கப்படுகின்றன. உப்பு ஊற்றப்படுகிறது, 1 லிட்டர் குளிர்ந்த நீருக்கு - 1.5 தேக்கரண்டி உப்பு. நாங்கள் கேன்களை வெள்ளரிக்காய்களுடன் இமைகளால் மூடி 3 நாட்களுக்கு புளிக்க வைக்கிறோம்.

மூன்று நாட்களுக்குப் பிறகு, உப்புநீரை ஊற்றி வேகவைக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு கொதிக்கும் உப்பு மீண்டும் வெள்ளரிகளுடன் வங்கிகளில் ஊற்றப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், ஒவ்வொரு ஜாடிக்கும் 1 தேக்கரண்டி கடுகு தூள் சேர்க்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு வெள்ளரிகள் கொண்ட முடிக்கப்பட்ட கேன்கள் உருட்டப்படுகின்றன.

ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளை தயாரித்தபின், அவை கொஞ்சம் சேறும் சகதியுமாக மாறும், ஆனால் அத்தகைய வெள்ளரிகளின் சுவை மிகச்சிறந்ததாக மாறும், நீங்கள் ஒரு உண்மையான பீப்பாயிலிருந்து இயற்கையான ஊறுகாய் வெள்ளரிகளை எடுத்துக்கொள்வது போல!

ஒவ்வொரு ஆண்டும் நான் குளிர்காலத்தில் ஊறுகாய், ஊறுகாய், ஆனால் ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் சமைக்கிறேன். ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் ஒரு சிறப்பு சுவை கொண்டவை, அவை வினிகரைச் சேர்க்காது, நொதித்தல் போது ஏற்படும் லாக்டிக் அமிலம் ஒரு பாதுகாப்பாக செயல்படுகிறது, மேலும் இந்த விஷயத்தில் உப்பு ஒரு சுவையூட்டும் சுவையூட்டலாகும்.

நீங்கள் மர பீப்பாய்கள், பற்சிப்பி வாளிகள் அல்லது கண்ணாடி ஜாடிகளில் வெள்ளரிகள் செய்யலாம். நாம் இப்போது நிறைய கொள்முதல் செய்யாததால், இது வெள்ளரிகளை ஜாடிகளில் அறுவடை செய்வதற்கான கேள்வியாக இருக்கும். ஊறுகாய்க்கு, நான் நடுத்தர அளவிலான அல்லது சிறிய வெள்ளரிகளை எடுத்து, தண்ணீரில் ஊற்றி 4 மணி நேரம் விடுகிறேன். வெள்ளரிகள் கசப்பாக இல்லை என்பதையும், வெள்ளரிகள் அவற்றின் படுக்கைகளிலிருந்து இல்லாவிட்டால், நைட்ரேட்டுகள் வெளியே வருவதையும் உறுதி செய்வதற்காகவே இது செய்யப்படுகிறது.

ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளுக்கு செய்முறை

உங்கள் சுவைக்காக தயாரிக்கப்பட்ட கண்ணாடி ஜாடிகளில், வெந்தயம் குடைகள், குதிரைவாலி இலைகள், கருப்பு திராட்சை வத்தல், உரிக்கப்படும் பூண்டு கிராம்பு ஆகியவற்றை கீழே வைக்கலாம், பின்னர் ஊறவைத்த வெள்ளரிகளை பரப்பலாம். அடுத்து, குளிர்ந்த வேகவைத்த உப்புநீரை நிரப்பவும், நொதித்தல் 3-4 நாட்கள் அறையில் விடவும். நொதித்தல் முடிந்ததும், நீங்கள் உப்புநீரை வடிகட்ட வேண்டும், திரிபு மற்றும் கொதிக்க வைக்க வேண்டும்.

வெள்ளை பூச்சு இல்லாதபடி வெள்ளரிகளை வெதுவெதுப்பான நீரில் துவைக்கவும், அவற்றை மீண்டும் ஜாடிகளில் வைக்கவும். சூடான உப்புநீரை ஊற்றிய பிறகு, 30 நிமிடங்கள் விடவும். பின்னர் உப்புநீரை வடிகட்டி, வேகவைத்து, கேன்களை மீண்டும் நிரப்பி, ஹெர்மெட்டிக் முறையில் சீல் வைக்கவும். வங்கிகளை தலைகீழாக மாற்றி, அவற்றை ஒரு சூடான போர்வையில் போர்த்தி, அடுத்த நாள் வரை விட்டு விடுங்கள். குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

உப்பு தயாரிக்க தேவையான பொருட்கள்:

• நீர் - 1 லிட்டர்;
• உப்பு - 2 தேக்கரண்டி;
• மூலிகைகள் மற்றும் சுவையூட்டிகள் - நீங்கள் விரும்பினால்.

குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய் வெள்ளரிகள்

வெள்ளரிகளை ஒரு பற்சிப்பி (சில்லுகள் இல்லாமல்) அல்லது கண்ணாடி டிஷ் வைக்கவும், உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் அதிக சுமைகளை வைக்கவும். குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும் (முன்னுரிமை வடிகட்டப்பட்டது), தலைகீழ் தட்டுடன் மூடி, சுமை வைக்கவும். 3-4 நாட்களுக்குப் பிறகு நுரை தோன்றும் போது, \u200b\u200bசரக்குகளை அகற்றி, நுரை அகற்றி, வெள்ளரிகளை அகற்றி ஜாடிகளில் கவனமாக வைக்கவும்.

குதிரைவாலி மற்றும் ஓக் அல்லது செர்ரி இலைகளைத் தவிர, அதே விகிதத்தில் மேலே வெட்டப்பட்ட கீரைகளை வைத்து, ஒவ்வொரு ஜாடிக்கும் 1-2 கிராம்பு பூண்டு சேர்க்கவும். பழைய ஊறுகாயை வாணலியில் ஊற்றவும் (பழைய கீரைகள் இல்லாமல்), வேகவைத்து வெள்ளரிகளின் ஜாடிகளில் ஊற்றவும், வெற்று இடமில்லை. கேன்களை உருட்டவும், அவற்றை இமைகளுக்கு மேல் திருப்பி, அட்டைகளின் கீழ் குளிர்விக்கவும். குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

ஒவ்வொரு 1 கிலோ வெள்ளரிக்காய்க்கும் தேவையான பொருட்கள்:

• நீர் - 1 லிட்டர்;
• blackcurrant இலைகள் - 1-2 இலைகள்;
• tarragon கிளைகள் - ஒரு கிளை;
• வெந்தயம் குடைகள் - 1 குடை;
• குதிரைவாலி இலை - 1/2 இலை;
• ஓக் இலை அல்லது 4-5 செர்ரி இலைகள்;
• உப்பு - 1, 5 தேக்கரண்டி.

ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளை கூடுதல் சைட் டிஷ் ஆக பரிமாறலாம், சாலடுகள், வினிகிரெட், சாஸ்கள், ஊறுகாய் போன்றவற்றில் சேர்க்கலாம். சமைக்க, உங்களுக்கு இது மிகவும் பிடிக்கும் என்று நினைக்கிறேன்!

அனைவருக்கும் பான் பசி! எழுதுங்கள், எல்லா கேள்விகளுக்கும் பதிலளிப்பேன்.

கிளாசிக் அழியாதவை! இல்லையா? இது கலைப் படைப்புகளுக்கு மட்டுமல்ல, எங்கள் சாப்பாட்டு மேசையின் முக்கிய கூறுகளுக்கும் பொருந்தும். இது: உருளைக்கிழங்கு, பன்றி இறைச்சி மற்றும், நிச்சயமாக, ஊறுகாய் வெள்ளரிகள். பிந்தையது நம் நாட்டின் பெரும்பான்மையான மக்களுக்கு பிடித்த சுவையாக மட்டுமல்லாமல், ஓட்காவிற்கு பிடித்த சிற்றுண்டாகவும் கருதப்படுகிறது.

ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் அவற்றின் வைட்டமின்கள் மற்றும் மிகவும் மதிப்புமிக்கவைகளை முடிந்தவரை பாதுகாக்கின்றன என்பதை நாம் அனைவரும் அறிவோம்.இந்த அறிவோடு எங்கள் தாத்தா பாட்டி இதை எங்களிடம் கூறினார். அவற்றின் சுவைக்கு ஒரு சிறப்பு சிறப்பம்சம் சாதாரண லாக்டிக் அமில நொதித்தல் மூலம் வழங்கப்படுகிறது. முடிந்தவரை வெற்றிகரமாக இருக்க, நீங்கள் காய்கறிகளில் உள்ள சர்க்கரையைப் பயன்படுத்த வேண்டும். அதாவது, ஸ்டார்டர் கலாச்சாரத்திற்கான வெள்ளரிகள் சர்க்கரையாக இருக்க வேண்டும்.

வெற்றிகரமான ஊறுகாய்க்கு மற்றொரு விசையைப் பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள் - உகந்த வெப்பநிலை, இது 15-22 ° exceed ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது (அல்லது குறைவாக இருக்கக்கூடாது). உண்மையில், வெப்பநிலை அதிகமாக இருந்தால், வெள்ளரிகளின் சுவை குறிப்பிடத்தக்க அளவில் மோசமடையும் (அவை மென்மையாக மாறும், அதுபோன்று நொறுங்காது), மேலும் குறைவாக இருந்தால், ஊறுகாய்களாக செயல்படும்.

ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் முதலில் தொட்டிகளிலும் மர பீப்பாய்களிலும் தயாரிக்கப்பட்டன - ஊறுகாய்களுக்கான உன்னதமான உணவுகள் - ஆனால் இன்று ஒரு சிலருக்கு மட்டுமே பண்ணையில் இதுபோன்ற உணவுகள் உள்ளன. சுட்டிக்காட்டப்பட்ட கொள்கலன்களில் வெள்ளரிகள் மிக உயர்ந்த பாராட்டுக்கு தகுதியானவை என்ற உண்மையை நாங்கள் மறுக்கவில்லை. எவ்வாறாயினும், பின்வரும் செய்முறையின்படி தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகள் மற்றும் சாதாரண உணவுக் கொள்கலன்களில் கிளாசிக் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளை விட மோசமானவை அல்ல என்பதை நீங்கள் நிரூபிக்க நாங்கள் முயற்சி செய்கிறோம், விருந்தினர்கள் அல்லது குடும்ப உறுப்பினர்களின் முன்னால் நீங்கள் அவர்களுக்காக வெட்கப்பட வேண்டியதில்லை. மேலும், இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளரிகள் அனைவருக்கும் ஈர்க்கும்.

மூன்று லிட்டர் பாட்டில்களில் ஊறுகாய் வெள்ளரிகள்.

இந்த செய்முறைக்கு உங்களுக்கு புதிய வெள்ளரிகள், வெந்தயம் பல கிளைகள், மிளகாய் மிளகு, குதிரைவாலி இலை மற்றும் திராட்சை வத்தல் தாள்கள் தேவைப்படும்.

மூன்று லிட்டர் பாட்டிலின் அடிப்பகுதியில் நீங்கள் வெந்தயம் ஒரு கிளை, குதிரைவாலி ஒரு இலை, விருப்பமாக மிளகாய் மிளகுத்தூள் மற்றும் இரண்டு திராட்சை வத்தல் தாள்களை வைக்க வேண்டும், பின்னர் நீங்கள் வெள்ளரிகளுடன் ஒரு ஜாடியை நிரப்ப வேண்டும். நொதித்தல் செயல்முறையின் போக்கை துரிதப்படுத்தும் வகையில் வெள்ளரிக்காயின் பட்டை துண்டிக்க விரும்பத்தக்கது.

இப்போது நீங்கள் உப்பு தயாரிக்க வேண்டும்: ஒரு ஸ்லைடுடன் ஐந்து தேக்கரண்டி உப்பு மூன்று லிட்டர் குளிர்ந்த நீரில் கவனமாக வெட்டப்பட வேண்டும். வெள்ளரிக்காய்களுக்கான ஊறுகாய் தயாராக உள்ளது. இப்போது நீங்கள் வெள்ளரிக்காயை விளைவிக்கும் உப்புநீருடன் ஊற்ற வேண்டும், ஒரு வெந்தயம் கிளை, குதிரைவாலி ஒரு இலை மேலே வைத்து ஜாடி ஒரு நைலான் கவர் கொண்டு மூட வேண்டும். வெள்ளரிகள் கொண்ட ஜாடிகளை 2-3 நாட்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் (ஆனால் வெயிலில் அல்ல) வைக்க வேண்டும். இந்த நேரத்தில், பாட்டில்களை ஒரு நாளைக்கு பல முறை திருப்ப வேண்டும், இதனால் நொதித்தல் செயல்முறை மிகவும் சீரானது.

அவை தயாரானதும் (மூடியைத் திறந்து தனிப்பட்ட முறையில் வெள்ளரிக்காயை ருசிப்பதன் மூலம் சரிபார்க்க இது எளிதானது), மேலும் செயல்களுக்கு நீங்கள் இரண்டு விருப்பங்களைக் கொண்டிருக்கலாம். ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள், மூடப்பட்டிருக்கும், வெறுமனே அடித்தளத்திற்கு அனுப்பப்பட்டு வசந்த காலம் வரை அமைதியாக சேமிக்கப்படும் (அல்லது படிப்படியாக சாப்பிடலாம்). உங்களிடம் அடித்தளம் இல்லையென்றால், வெள்ளரிகளை பின்வருமாறு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

கேன்களில் இருந்து உப்பு ஒரு பாத்திரத்தில் வடிகட்டி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டும். இந்த நேரத்தில், முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட்ட சாதாரண கொதிக்கும் நீரில் வெள்ளரிகளை ஊற்றி, 15 நிமிடங்கள் விட்டு விடுங்கள், இனி இல்லை. பின்னர் ஜாடிகளில் இருந்து கொதிக்கும் நீரை வடிகட்ட வேண்டும், மற்றும் கொதிக்கும் உப்புநீரை ஜாடிகளில் ஊற்றி திருப்ப வேண்டும். வெள்ளரிகள் கொண்ட அனைத்து பாட்டில்களையும் ஒரு சூடான போர்வையில் போர்த்தி, அவை முழுமையாக குளிர்ந்து போகும் வரை விட வேண்டும். இந்த வடிவத்தில், வெள்ளரிகளை ஒரு சூடான குடியிருப்பில் கூட சேமிக்க முடியும்.

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, வெள்ளரிகள் ஊறுகாய் முற்றிலும் சிக்கலான செயல்முறை அல்ல, ஆனால் இதன் விளைவாக நிச்சயமாக உங்களை மகிழ்விக்கும். இத்தகைய வெள்ளரிகள் எல்லா இடங்களிலும் சமமாகவும் பொருத்தமானதாகவும் இருக்கும் - தரம் மற்றும் ப்யூரி மற்றும் ஆலிவியரில் ஒரு மூலப்பொருள்.

பான் பசி!

இந்த ஆண்டு நான் முதல் முறையாக குளிர்காலத்தில் கருத்தடை இல்லாமல் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளரிகளை சமைத்தேன். அந்த தருணம் வரை என் மாமியார் எனக்கு அவர்களுடன் சப்ளை செய்தார், கடந்த ஆண்டு அவர்கள் அவளுக்காக வேலை செய்யவில்லை, அத்தகைய ஊறுகாயை நானே எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று கற்றுக்கொள்ள முடிவு செய்தேன்.

இந்த திட்டத்தை நிறைவேற்றுவதில் சிரமங்களை என் தலையில் வரைந்ததால், எனக்கு குறைந்தபட்ச முயற்சி எடுத்தது எனக்கு மகிழ்ச்சியாக இருந்தது. என்னை நம்புங்கள், குளிர்காலத்திற்கு வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வது மிகவும் எளிது! இதைச் செய்ய, உங்களுக்கு குறைந்தபட்ச பொருட்கள் தேவை, அவை சரியாக சேமிக்கப்படுகின்றன. உண்மை, நான் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்திருக்கிறேன், ஆனால் பாதாள அறை மற்றும் அடித்தளம் இரண்டும் தயாரிப்பதற்கான சிறந்த சரக்கறை ஆகும். ஆனால் அறை வெப்பநிலையில் ஒரு குடியிருப்பில், அத்தகைய பசியை சேமிக்க நான் பரிந்துரைக்க மாட்டேன் - அது மீண்டும் அலையக்கூடும்.

எனவே, ஒரு செய்முறையை உருவாக்குவதற்கான அனைத்து பொருட்களையும் தயார் செய்து சமைக்கத் தொடங்குவோம்!

வெள்ளரிகளை தண்ணீரில் கழுவி ஆழமான கொள்கலனில் வைப்போம். குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும், குறைந்தது 3-4 மணிநேரம், அதிகபட்சம் - ஒரே இரவில் விடவும்.

பின்னர் தண்ணீரில் உப்பு. பூண்டு கிராம்புகளை உரிக்கவும், உடனடியாக அவற்றை தண்ணீரில் துவைக்கவும், பெரிய துண்டுகளாக வெட்டவும், வெள்ளரிகள் சேர்க்கவும்.

செர்ரி, ஓக் அல்லது குதிரைவாலி ஆகியவற்றின் கழுவப்பட்ட இலைகளை ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும். குதிரைவாலி இலைகள் மற்றும் ஓக் இலைகள் இரண்டும் உப்பு காய்கறிகளின் நொறுக்குத்தன்மையை “விட்டு” விடுகின்றன. உங்களிடம் புதியவை இருந்தால் வெந்தயம் குடைகளைச் சேர்க்கவும். இல்லையென்றால், உலர்ந்தவற்றை ஊற்றுவோம் - கோடையில் இருந்து அவற்றை தயார் செய்துள்ளேன். இருப்பினும், புதிய வெந்தயம் கீரைகளை சேர்க்க வேண்டாம் - இது தண்ணீரை அமிலமாக்கும்!

உப்பு சேர்க்கவும். அயோடின் சேர்க்கைகளுடன் உப்பை ஒருபோதும் பயன்படுத்த வேண்டாம்!

அனைத்து குளிர்ந்த நீரையும் குழாயிலிருந்து நேரடியாக ஊற்றவும்.

வெள்ளரிகளை நொதித்தல் மிகவும் வசதியாக இருக்க, நான் 5 லிட்டர் கொள்கலனின் கழுத்தை வெட்டினேன், எனக்கு ஒரு பிளாஸ்டிக் தொட்டி கிடைத்தது. நான் அங்கு ஒரு ஊறுகாயை ஊற்றி வெள்ளரிகள் மற்றும் பிற பொருட்களை வைத்தேன்.

பின்னர், அனைத்து பொருட்களின் மேல், ஒரு தட்டு அல்லது சாஸரை அமைத்து, அதன் மீது ஒரு எடை அல்லது பிற அடக்குமுறையை வைக்கவும். நான் 1 லிட்டர் அல்லது 0.5 லிட்டர் ஜாடி தண்ணீரில் நிரப்பப்பட்டேன் மற்றும் ஒரு மூடிய மூடியைப் பயன்படுத்துகிறேன். இந்த வடிவத்தில், அறை வெப்பநிலையில் 4-5 நாட்களுக்கு எங்கள் பணியிடத்தை விட்டு விடுங்கள். இது சூடாக இருந்தால், நொதித்தல் வேகமாக நடக்கும் - 3 நாட்களுக்குள். அது குளிர்ச்சியாக இருந்தால், பின்னர் - ஒரு வாரம். உப்பு மேகமூட்டமாகி, வெண்மையான சாயலைப் பெறுகிறது - இது சாதாரணமானது! பால் நுரை கூட தோன்றக்கூடும்.

குறிப்பிட்ட காலத்திற்குப் பிறகு, புளித்த வெள்ளரிகளை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, உப்புநீரை ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அல்லது வாணலியில் ஊற்றி, மீதமுள்ளவற்றை நிராகரிக்கவும்.

வடிகட்டி மீது உப்புநீரை ஊற்றவும். அதன் பிறகு, ஒரு அடுப்பில் வைக்கவும், ஈஸ்டை நடுநிலையாக்குவதற்கு ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரவும், இது 40-45 சி க்கு மேல் வெப்பநிலையில் வளர்வதை நிறுத்துகிறது. 3 மணி நேரம் உப்புநீரை குளிர்விக்க மறக்காதீர்கள்.

வெள்ளரிகளை ஒரு ஜாடி அல்லது பிற கொள்கலனுக்கு மாற்றுவோம், அதில் அவற்றை சேமித்து வைப்போம்.

குளிர்ந்த உப்புநீரை ஊற்றவும்.

குளிர்காலத்தில் கிருமி நீக்கம் செய்யாமல் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளை ஒரு பிளாஸ்டிக் மூடியுடன் மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில், குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கிறோம்!

விருப்பப்படி, நாங்கள் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளை எடுத்து மேசையில் நறுக்குவோம்.

உன்னை மகிழுங்கள்!