குளிர்காலத்தில் மீன்களை வெளியில் உலர வைக்க முடியுமா? வீட்டில் மீன்களை சரியாக உப்பு மற்றும் உலர்த்துவதற்கான அனைத்து ரகசியங்களும். பெர்ச், க்ரூசியன் கெண்டை, சப்ரெஃபிஷ், குடும், ரோச், ப்ரீம் ஆகியவற்றை சரியாக உலர்த்துவது எப்படி: குறிப்புகள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகள்

எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக மீன்களை எவ்வாறு சேமித்து வைப்பது என்ற கேள்வி முதன்மையாக உறுப்பினர்கள் மீன்பிடிக்க விரும்பும் குடும்பங்களுக்கு பொருத்தமானது. பிடிப்பு மிகக் குறுகிய காலத்திற்கு புதியதாக இருக்கும், அதை எவ்வாறு பாதுகாப்பது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.

உலர்த்தும் செயல்முறையானது முன் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன்களை உலர்த்துவதை உள்ளடக்கியது.

மிகவும் ஒன்று பயனுள்ள வழிகள்உலர்த்துதல் நீண்ட கால சேமிப்புக்காக மீன் தயாரிப்பதாக கருதப்படுகிறது. முறை மிகவும் எளிமையானது: புதிய தயாரிப்பு உப்பு மற்றும் திறந்த வெளியில் உலர்த்தப்படுகிறது. இருப்பினும், செயல்முறை பல மாறுபாடுகளுடன் நடைபெறலாம், அதன் அனைத்து நுணுக்கங்களையும் புரிந்துகொள்வது சிறப்பு இலக்கியங்களைப் படிப்பது மட்டுமல்லாமல், பல தொடர்புடைய வீடியோக்களைப் பார்ப்பதும் மதிப்புக்குரியது.

இன்று நாங்கள் எங்கள் வாசகர்களுக்கு கொடுக்க முடிவு செய்தோம் பொதுவான சிந்தனைவீட்டில் மீன்களை எவ்வாறு சரியாக உலர்த்துவது என்பது பற்றி.

மூலப்பொருட்களின் தேர்வு மற்றும் தயாரித்தல்

உலர்த்தும் செயல்முறையானது முன் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன்களை உலர்த்துவதை உள்ளடக்கியது. அதே நேரத்தில், கூழ் நீரிழப்புடன், இயற்கை கொழுப்பில் ஊறவைக்கப்பட்டு, புளிக்கவைக்கப்படுகிறது (மீனவர்கள் சொல்வது போல், "பழுத்த"), ஒரு கசப்பான சுவை மற்றும் மிகவும் கவர்ச்சிகரமான நறுமணத்தைப் பெறுகிறது. நீங்கள் கடல் மற்றும் நதி இரண்டிலும் மீன்களை உலர வைக்கலாம். இவை ஸ்மெல்ட், கோபி, ஃப்ளவுண்டர், ஸ்ப்ராட், பைசன், முதலியனவாக இருக்கலாம். ஆற்றில் வசிப்பவர்களில், பகுதி இனங்களின் பிரதிநிதிகள் பெரும்பாலும் இந்த வழியில் அறுவடை செய்யப்படுகிறார்கள்: கரப்பான் பூச்சி, சேபர்ஃபிஷ், சில்வர் ப்ரீம், வெள்ளை ப்ரீம், ரட், ரோச், ராம், முதலியன. நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, மிகவும் உலர்ந்த கேட்ஃபிஷ் சுவையாக இருக்கும் (அதிலிருந்து பாலிக்ஸ் தயாரிப்பது நல்லது), பைக், கெண்டை, பெர்ச் மற்றும் ப்ரீம், அத்துடன் சப், ஆஸ்ப் மற்றும் ஐடி.

மீனை உலர்த்துவது எப்படி: உப்பு, ஊறவைத்து உலர வைக்கவும்

மீனை உலர்த்துவதற்கு முன், அதை தயார் செய்ய வேண்டும். அழுக்கு மற்றும் சளியிலிருந்து பிடிப்பை கவனமாக சுத்தம் செய்வதற்கு இந்த நிலை வருகிறது. மீனைக் கழுவவோ அதன் செதில்களை அகற்றவோ தேவையில்லை. சிறிய மாதிரிகள் (500 கிராம் வரை எடையுள்ளவை) பொதுவாக வெட்டப்படுவதில்லை. பெரிய மீன்களில், குடல்கள் பொதுவாக அகற்றப்படும். இந்த வழக்கில், கீறல் அடிவயிற்றில் இருந்து அல்ல, ஆனால் பின்புறத்தில் இருந்து, ரிட்ஜ் வரை இறைச்சியை வெட்டி, முதுகெலும்பில் இருந்து ஒரு பக்கத்தில் விலா எலும்புகளை பிரிக்கிறது. அடிவயிற்றின் தோலின் கீழ் அமைந்துள்ள கொழுப்பு அடுக்கைத் தொந்தரவு செய்யாத பொருட்டு இந்த முறை கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. வயிற்றில் இருந்து சுத்தம் செய்யப்பட்ட மீன்களை உலர வைக்கக்கூடாது: அது உலர்ந்ததாகவும் கடினமாகவும் மாறும்.

இப்போது நீங்கள் முக்கிய செயல்முறையைத் தொடங்கலாம், இது மூன்று நிலைகளாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: உப்பு, ஊறவைத்தல் மற்றும் உலர்த்துதல்.

உலர்த்துவதற்கான அடிப்படை விதிகள்

மீன் உப்பு போது, ​​பல விதிகள் பின்பற்ற முக்கியம்:

• நீங்கள் மூலப்பொருட்களை வைக்கும் கொள்கலன் எஃகு, பற்சிப்பி, கண்ணாடி, பீங்கான், மரம் அல்லது உணவு தர பிளாஸ்டிக்கால் செய்யப்பட்டதாக இருக்க வேண்டும். கால்வனேற்றப்பட்ட கொள்கலன்களின் பயன்பாடு ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதது;
• மீன்களை பதப்படுத்தும் போது, ​​அயோடின் இல்லாத கரடுமுரடான உப்பைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். அயோடைஸ் உப்பு தயாரிப்புக்கு விரும்பத்தகாத சுவை அளிக்கிறது, மேலும் மெல்லிய உப்பு திசுக்களில் மிக விரைவாக ஊடுருவி, அவற்றை நீரிழப்பு செய்வதைத் தடுக்கிறது;
• மீன் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட கொள்கலன் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்பட வேண்டும்;
• எந்த சூழ்நிலையிலும் பரிந்துரைக்கப்பட்ட உப்பு நேரம் குறைக்கப்படக்கூடாது. இது முறை மற்றும் மூலப்பொருளின் அளவைப் பொறுத்தது, ஆனால் சிறிய மீன்களுக்கு ஒரு நாளுக்கும், பெரிய மாதிரிகளுக்கு 5 நாட்களுக்கும் குறைவாக இருக்கக்கூடாது. இந்த நிபந்தனையின் மீறல் கடுமையான உடல்நலப் பிரச்சினைகளால் நிறைந்துள்ளது (உதாரணமாக, ஓபிஸ்டோர்கியாசிஸ் அல்லது நச்சுத்தன்மையுடன் தொற்று).

இவை பொதுவான கொள்கைகள். மீன் உப்புக்கு பல நுட்பங்கள் உள்ளன, கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு அனுபவமிக்க மீனவரும் அவர்களுக்கு தனது சொந்த நுணுக்கங்களை சேர்க்கிறார்கள்.

மீன் உப்புக்கு பல நுட்பங்கள் உள்ளன, கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு அனுபவமிக்க மீனவரும் அவர்களுக்கு தனது சொந்த நுணுக்கங்களை சேர்க்கிறார்கள்.

உலர்த்தும் நிலைகள்

மீனை உலர்த்தத் தொடங்குவோம்: உப்பு சமையல்

உலர்

மீன்கள் (பொதுவாக பெரியவை) ஒரு மர அல்லது பிளாஸ்டிக் பெட்டியில் அடுக்குகளில் துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும், தொப்பை வரை. நீங்கள் ஒரு கூடை அல்லது சுத்தமான பை (சணல் அல்லது பிளாஸ்டிக்) கூட பயன்படுத்தலாம். கொள்கலனில் துளைகள் இருப்பது முக்கியம், இதன் மூலம் மீனில் இருந்து வெளியாகும் சாறு வெளியேறும். மூலப்பொருட்கள் அனைத்து பக்கங்களிலும் உப்பு தெளிக்கப்படுகின்றன (தலைகள் குறிப்பாக கவனமாக சிகிச்சை செய்ய வேண்டும்). 10 கிலோ மீனுக்கு குறைந்தபட்சம் 1.5 கிலோ உப்பு எடுக்க வேண்டும். கொள்கலனை ஒரு தட்டையான மூடியுடன் மூடி, அழுத்தத்தை வைக்கவும் (எடுத்துக்காட்டாக, மூன்று அல்லது ஐந்து லிட்டர் ஜாடி தண்ணீர்) மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். உப்பு பொதுவாக 5 முதல் 10 நாட்கள் வரை ஆகும்.

துஸ்லுச்னி

மீன், ஒரு பேசின் அல்லது கடாயில் இறுக்கமாக அவற்றின் வயிற்றில் வைக்கப்படுகிறது, அடுக்குகளில் உப்பு தெளிக்கப்படுகிறது (10 கிலோ மூலப்பொருளுக்கு 1 கிலோ) மற்றும் அழுத்தத்தின் கீழ் அழுத்தப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், மீனில் இருந்து வெளியேறும் உப்புநீர் (உப்பு) கொள்கலனில் உள்ளது. 1-2 நாட்களுக்குப் பிறகு அது மூலப்பொருளுக்கு மேலே உயர்கிறது. இதற்குப் பிறகு, மீன் உப்பு ஆகும் வரை கொள்கலன் குளிர்ந்த இடத்தில் விடப்படுகிறது, அதாவது சிறியவர்களுக்கு குறைந்தபட்சம் மற்றொரு நாள் மற்றும் பெரிய மாதிரிகளுக்கு ஒரு வாரம்.

ஈரமானது

மீன், தயாரிக்கப்பட்டு ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு, கரடுமுரடான உப்பு மற்றும் தண்ணீரில் (1 லிட்டருக்கு சுமார் 350 கிராம்) தயாரிக்கப்பட்ட குளிர்ந்த கரைசலுடன் ஊற்றப்படுகிறது. உப்புநீரின் பொருத்தத்தை சரிபார்க்கலாம்: திரவத்தில் மூழ்கியிருக்கும் ஒரு புதிய முட்டை மேற்பரப்பில் இருக்க வேண்டும். சிறிய மீன்கள் உப்பு கரைசலில் 2-3 நாட்களுக்கும், பெரிய மீன்கள் சுமார் ஒரு வாரத்திற்கும் வைக்கப்படுகின்றன. தயாரிப்பு உப்புநீரில் இருந்து அகற்றப்பட்ட பிறகு, அது 1-2 மணி நேரம் காற்றில் இருக்க வேண்டும், இதனால் உப்பு திசுக்கள் முழுவதும் சமமாக விநியோகிக்கப்படுகிறது.

"ப்ரோவெஸ்னாய்"

ஈரமான சால்டிங்கின் மாறுபாடாக, தொங்கும் உப்பு என்று அழைக்கப்படுவது பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், சிறிய மீன்கள் தண்டுகள், ஒரு தண்டு அல்லது மீன்பிடி பாதையில் கண் துளைகள் வழியாக கட்டப்பட்டு உப்புநீரில் குறைக்கப்படுகின்றன, இதனால் அவை ஒருவருக்கொருவர் அழுத்தாது. நடுத்தர அளவிலான (குடலற்ற) மாதிரிகளில், அடிவயிற்று குழி ஒரு வலுவான உப்பு கரைசலில் முன்கூட்டியே நிரப்பப்பட்டு, ஒரு ஊசியைப் பயன்படுத்தி வாய் திறப்பு வழியாக அதை உந்தவும், இதனால் சதை மிகவும் நம்பகத்தன்மையுடனும் சமமாகவும் வெளியேறும்.

கூடுதலாக, உள்ளன உலர் மற்றும் உப்பு உப்பு வகைகள், இதில் சர்க்கரை, வெந்தயம் அல்லது மசாலா (தரை மிளகு, வளைகுடா இலை, கொத்தமல்லி மற்றும் இலவங்கப்பட்டை கூட) மீன் தெளிக்கப்பட்ட உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது. இந்த வழிகளில் பதப்படுத்தப்பட்ட மீன்களை நீங்கள் உலர்த்தினால், குறிப்பாக சுத்திகரிக்கப்பட்ட, "காரமான" அல்லது "பாலிக்" சுவையால் வேறுபடும் தயாரிப்புகளைப் பெறுவீர்கள்.

அடுத்த கட்டத்திற்கான மீனின் தயார்நிலை பின்வருமாறு தீர்மானிக்கப்படுகிறது: சடலம் தலை மற்றும் வால் மூலம் எடுக்கப்பட்டு நீட்டப்படுகிறது நீளமான திசை. நன்கு உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீனில், முதுகெலும்பு "நசுக்குகிறது", ஒரு குறிப்பிட்ட ஒலியை உருவாக்குகிறது. மீனின் பின்புறத்தில் உங்கள் விரலை அழுத்தலாம்: சரியாக உப்பு செய்தால், அதில் ஒரு துளை இருக்கும்.

மீனை ஊறவைத்தல்

நீங்கள் மீனை உலர்த்துவதற்கு முன், நீங்கள் அதை ஊறவைக்க வேண்டும். கூழ் தோலடி அடுக்கில் இருந்து உப்பை அகற்றுவதற்காக இது செய்யப்படுகிறது. இந்த படிநிலையைத் தவிர்த்தால், உங்கள் சருமம் சரியாக வறண்டு போகாது. இந்த வழக்கில், முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு மேற்பரப்பு ஈரமாக மாறும், மற்றும் மீன் வெறுமனே சேமிக்க முடியாது.

மூலப்பொருட்களை குழாயின் கீழ் ஊறவைப்பதே எளிதான வழி, அதே நேரத்தில் மீதமுள்ள சளியிலிருந்து அதைக் கழுவ வேண்டும். கழுவப்பட்ட மீன் குளிர்ந்த நீரில் ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கப்படுகிறது. அவை மூழ்கவில்லை என்றால், கூழ் ஏற்கனவே உலர்த்துவதற்கு உகந்த அளவு உப்பு உள்ளது என்று அர்த்தம். கழுவுதல் மற்றும் ஊறவைத்தல் ஆகியவற்றின் மொத்த காலம் பூர்வாங்க உப்பிடுதல் ஒவ்வொரு நாளும் 1 மணிநேரத்திற்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. பெரிய, கொழுப்பு நிறைந்த மீன்களை 7-10 மணி நேரம் தொடர்ந்து தண்ணீரில் வைக்கக்கூடாது, அதனால் இறுதி தயாரிப்பு சுவை குறைக்க முடியாது. ஒவ்வொரு 2-3 மணி நேரத்திற்கும் அது வெளியே எடுக்கப்பட்டு சிறிது நேரம் காற்றில் வைக்கப்படுகிறது, பின்னர் ஊறவைத்தல் தொடர்கிறது.

ஒரு மீனவர் மீனை எப்படி ஊறவைக்கிறார் என்பதைப் பற்றி பேசும் வீடியோவை உங்கள் கவனத்திற்குக் கொண்டு வருகிறோம்.

உலர்த்துதல் (மீனை எந்த வெப்பநிலையில் உலர்த்த வேண்டும்)

மீன் திசு உலர்த்தும் போது ஏற்படும் நொதித்தல் வெப்ப சிகிச்சை இல்லாத நிலையில் ஏற்படுகிறது. அதனால்தான் இறுதி நிலை (உப்புள்ள மூலப்பொருட்களை உலர்த்துதல்) 18-20 ℃ க்கும் அதிகமான வெப்பநிலையிலும் நிலையான காற்றோட்டத்திலும் நடைபெற வேண்டும். வசந்த காலத்தில் அல்லது இலையுதிர்காலத்தில் இதைச் செய்வது நல்லது. இந்த வழக்கில், மீன் வெயிலில் அதிக வெப்பமடையாது.

தயாரிப்பைக் கெடுக்கும் ஈக்களிலிருந்து பாதுகாக்க, பல்வேறு வழிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: மீன் துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும், வினிகருடன் தெளிக்கப்படுகிறது, சில சமயங்களில் வினிகர் கலவையுடன் கூட பூசப்படுகிறது. தாவர எண்ணெய். அனுபவம் வாய்ந்த மீனவர்கள் தங்கள் மீன்களை மாலையில் உலர வைக்கின்றனர். இந்த நேரத்தில், கிட்டத்தட்ட ஈக்கள் இல்லை, இரவில் மூலப்பொருளின் மேற்பரப்பு அடுக்கு கடினப்படுத்துகிறது, மேலும் பூச்சிகள் அதை சேதப்படுத்த முடியாது.

உலர்த்தும் இறுதி நிலை (உப்பு மீன்களை உலர்த்துதல்) 18-20 ℃ க்கும் அதிகமான வெப்பநிலையிலும் நிலையான காற்றோட்டத்திலும் நடைபெற வேண்டும்.

குளிர்காலத்தில் மீன்களை உலர வைக்கலாம். உறைபனி ஈரப்பதம் மூலம் பெறப்பட்ட தயாரிப்புகளை Connoisseurs பாராட்டுகிறார்கள். 0 ℃ க்கு நெருக்கமான வெப்பநிலையில், மீன் உலர்த்துவதற்கு நீண்ட நேரம் எடுக்கும், மேலும் அதன் சுவை வசந்த, கோடை மற்றும் இலையுதிர்கால பிடிப்பிலிருந்து வேறுபட்டது.

மீனை எங்கே உலர்த்துவது?

குறுகிய மீன்பிடிக் கோடுகள் அல்லது பல துண்டுகளின் கம்பிகளில் கட்டப்பட்ட மீன், திறந்த வெளியில் உலர்த்தப்பட்டால் சிறந்த சுவை கொண்ட ஒரு தயாரிப்பு பெறப்படுகிறது. குறைந்த இடத்துக்கு ஏற்றது திறந்த வராண்டா, நன்கு காற்றோட்டமான கொட்டகை அல்லது மாடி, பால்கனி அல்லது நகர அடுக்குமாடி குடியிருப்பு. உலர்த்தும் மீன்களையும் அறையில் தொங்கவிடலாம், ஆனால் அதன் வாசனையால் குடியிருப்பாளர்கள் தொந்தரவு செய்வார்கள்.

ஒரு திறந்த வராண்டா, நன்கு காற்றோட்டமான கொட்டகை அல்லது மாடி, ஒரு பால்கனி அல்லது ஒரு நகர குடியிருப்பின் லாக்ஜியா ஆகியவை மீன்களை உலர்த்துவதற்கு ஏற்றவை.

சில மீனவர்கள் பெட்டிகளின் வடிவில் உலர்த்திகளை உருவாக்குகிறார்கள், அதன் சுவர்கள் ஈக்களுக்கு எதிராக பாதுகாக்க நன்றாக ஜன்னல் கண்ணி மூலம் செய்யப்படுகின்றன. மீன் கொண்ட அடிப்பகுதிகள் பெட்டியின் உள்ளே இழுக்கப்படுகின்றன. சாதனம் வசதியானது, ஏனெனில் வானிலை மாறும்போது அதை முற்றத்தில் இருந்து வீட்டிற்கும் பின்னும் எளிதாக நகர்த்த முடியும். Dachas மற்றும் கிராம வீடுகளின் உரிமையாளர்கள் பெரும்பாலும் குளிர்ந்த பாதாள அறைகளில் உலர் மீன். இந்த வழக்கில், மூலப்பொருட்கள் மிக மெதுவாக (2-3 வாரங்கள் முதல் ஒரு மாதம் வரை) உலர்ந்து போகின்றன, மேலும் படிப்படியாக நொதித்தல் முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் சுவைக்கு ஒரு நன்மை பயக்கும். திறந்த வெளியில், சிறிய மீன்கள் 1-2 நாட்களில் முழுமையாக உலர்த்தப்படுகின்றன, மேலும் பெரியவை சராசரியாக 1.5-2 வாரங்களில் தயார்நிலையை அடைகின்றன.

சில மீனவர்கள் பெட்டிகள் வடிவில் உலர்த்திகளை உருவாக்குகிறார்கள், அதன் சுவர்கள் ஈக்களிலிருந்து பாதுகாக்க சிறந்த ஜன்னல் கண்ணிகளால் செய்யப்படுகின்றன.

வீட்டு உபகரணங்களைப் பயன்படுத்தி உலர்த்துதல்

வீட்டு உபகரணங்களைப் பயன்படுத்தி மீன் உலர்த்தும் முறைகள் பற்றியும் நாம் பேச வேண்டும். முன் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மூலப்பொருட்களை நீங்கள் பின்வருமாறு உலர்த்தலாம்:

• அடுப்பில். மீன் கிரில் மீது ஒரு அடுக்கில் தீட்டப்பட்டது. 80 ℃ வெப்பநிலையில் உலர்த்தவும், கதவு சிறிது திறந்திருக்கும் அல்லது வெப்பச்சலன பயன்முறை இயக்கப்பட்டது. செயலாக்கத்தின் தொடக்கத்திலிருந்து இரண்டு மணி நேரம் கழித்து, தலைகள் படலத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் தயாரிப்பு மற்றொரு 5-6 மணி நேரம் சூடுபடுத்தப்படுகிறது. மீன் சிறிது மென்மையாக மாறிவிடும், மேலும் சில நாட்களுக்கு அதை வீட்டிற்குள் தொங்கவிடுவதன் மூலம் தயார்நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டும்;
• மின்சார உலர்த்தியில். நீங்கள் வெப்பநிலையை 30 ℃ ஆக அமைக்கக்கூடிய மற்றும் சக்திவாய்ந்த காற்றோட்டம் மட்டுமே பொருத்தமானது. செயல்முறை குறைந்தது இரண்டு நாட்கள் ஆகும்;
• அடுப்புக்கு மேலே. சமையலறையின் கூரையின் கீழ் ஒரு சிறிய அளவு மீன் தொங்கவிடப்படலாம். நீங்கள் ஒரு வீட்டு பேட்டை வைத்திருந்தால், அது தொடர்ந்து காற்றில் வீசப்பட்டு 4-5 நாட்களில் காய்ந்துவிடும்.

வீட்டு உபகரணங்களைப் பயன்படுத்தி மீன் உலர்த்துவது மிகவும் வெற்றிகரமான வழி அல்ல என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். இந்த வழக்கில், இது மிக விரைவாக தயார்நிலையை அடைகிறது, இது சுவை மற்றும் வாசனையை எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது.

மீன்களை உலர்த்துவது மட்டுமல்லாமல், உலர்ந்த புகைபிடிக்கவும் முடியும் என்று ஒரு கருத்து உள்ளது. இது தவறு. உலர்த்துதல் மற்றும் புகைபிடித்தல் ஆகியவை அடிப்படையில் வேறுபட்ட செயல்முறைகள், மூலப்பொருள் துணிகள் ஏற்படும் மாற்றங்கள் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் நுகர்வோர் குணங்கள் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில். ஒருவேளை குழப்பத்திற்கான காரணம் மீன் (உப்பு மற்றும் ஊறவைத்தல்) முன் செயலாக்கத்தின் நிலைகளின் ஒற்றுமையாக இருக்கலாம், அவை உலர்த்துதல் மற்றும் "குளிர்" புகைபிடித்தல் ஆகிய இரண்டையும் தயார் செய்ய அவசியம். "உலர்ந்த புகைபிடித்த மீன்" என்று அழைக்கப்படும் தனி தயாரிப்பு இல்லை.

முடிக்கப்பட்ட பொருளின் தரத்தை மதிப்பீடு செய்தல்; சேமிப்பு

ஒழுங்காக உலர்ந்த மீன் உப்பு தடயங்கள் இல்லாமல் மென்மையான மற்றும் வலுவான செதில்கள் உள்ளன. அவளுடைய தோல் நன்றாக பொருந்துகிறது மற்றும் அகற்ற எளிதானது. கூழ் அடர்த்தியானது, நெகிழ்வானது மற்றும் மீள்தன்மை கொண்டது, சற்று பளபளப்பானது, ஒளிஊடுருவக்கூடியது, அம்பர் அல்லது இளஞ்சிவப்பு நிறமானது. சுவை சிறிது உப்பு, நறுமணம் கூர்மையானது மற்றும் கசப்பானது. இந்த தயாரிப்பு தடிமனான காகிதம் அல்லது துணியால் மூடப்பட்டு, ஆறு மாதங்கள் வரை மிதமான ஈரப்பதத்துடன் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படும்.

(15 வாக்குகள்)

உரையில் பிழை உள்ளதா? அதைத் தேர்ந்தெடுத்து Ctrl + Enter ஐ அழுத்தவும்.

எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக மீன்களை எவ்வாறு சேமித்து வைப்பது என்ற கேள்வி முதன்மையாக உறுப்பினர்கள் மீன்பிடிக்க விரும்பும் குடும்பங்களுக்கு பொருத்தமானது. பிடிப்பு மிகக் குறுகிய காலத்திற்கு புதியதாக இருக்கும், அதை எவ்வாறு பாதுகாப்பது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.

உலர்த்தும் செயல்முறையானது முன் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன்களை உலர்த்துவதை உள்ளடக்கியது.

உலர்த்துதல் நீண்ட கால சேமிப்புக்காக மீன் தயாரிக்க மிகவும் பயனுள்ள வழிகளில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. முறை மிகவும் எளிமையானது: புதிய தயாரிப்பு உப்பு மற்றும் திறந்த வெளியில் உலர்த்தப்படுகிறது. இருப்பினும், செயல்முறை பல மாறுபாடுகளுடன் நடைபெறலாம், அதன் அனைத்து நுணுக்கங்களையும் புரிந்து கொள்ள, சிறப்பு இலக்கியங்களைப் படிப்பது மட்டுமல்லாமல், பல தொடர்புடைய வீடியோக்களைப் பார்ப்பதும் மதிப்பு.

வீட்டில் மீன்களை எவ்வாறு சரியாக உலர்த்துவது என்பது குறித்த பொதுவான யோசனையை வாசகர்களுக்கு வழங்க இன்று நாங்கள் முடிவு செய்தோம்.

உலர்ந்த மீனை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

முழு பொறுப்புடன் உலர்த்தும் செயல்முறையை அணுகவும். நீங்கள் சில ஆலோசனைகளை புறக்கணித்தால், நீங்கள் குறைந்த தரமான தயாரிப்புடன் முடிவடையும், அதன் பயன்பாடு விஷம் அல்லது பிற எதிர்மறையான விளைவுகளுக்கு வழிவகுக்கும். உலர்த்துவதற்கு, பிரத்தியேகமாக புதிய மீன், கொழுப்பு மீன் பயன்படுத்தவும். சடலங்கள் கடல் அல்லது நதி நீர் அல்லது சேறு வாசனை இருக்கக்கூடாது. புதிய இறைச்சி பொதுவாக தொடுவதற்கு உறுதியானது. அதன் மேற்பரப்பில் பழுப்பு நிற புள்ளிகள் இல்லை, இது சிதைவு செயல்முறையின் தொடக்கத்தைக் குறிக்கிறது.

பற்சிப்பி கொண்ட உணவுகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. மட்பாண்டங்கள், பீங்கான், பீங்கான், கண்ணாடி, மரம் மற்றும் டைட்டானியம் கொள்கலன்கள் பொருத்தமானவை. சரியான உப்பை தேர்வு செய்யவும். அயோடின் கலந்த பொருட்களை வாங்காமல் இருக்க முயற்சி செய்யுங்கள். ஒரு விதியாக, இது சுவையான தோற்றத்தையும் சுவையையும் கெடுத்துவிடும். கரடுமுரடான உப்பு பயன்படுத்தவும். ஒரு மூல முட்டையை திரவத்தில் வைப்பதன் மூலம் தேவையான அளவு தயாரிப்பு தீர்மானிக்கப்படுகிறது - அது நீரின் மேற்பரப்பில் மிதக்க வேண்டும். இது நடக்கவில்லை என்றால், அதிக உப்பைச் சேர்ப்பது அல்லது திரவத்தை நன்கு கிளறுவது மதிப்புக்குரியதாக இருக்கலாம்.

உலர்த்துவதற்கு மீன் உப்பு எப்படி

செயலாக்கம் உலர்ந்த அல்லது ஈரமாக மேற்கொள்ளப்படுகிறது. முதல் வழக்கில், சடலங்கள் நன்றாக அரைத்த உப்புடன் தேய்க்கப்படுகின்றன. ஈரமான உலர்த்தலுக்கு மீன் உப்பு எப்படி விரிவாகக் கருத்தில் கொள்வது மதிப்பு. சடலங்கள் கயிறு மீது கட்டப்பட்டு உப்புநீரில் வைக்கப்படுகின்றன. மீன் அடுக்குகளுக்கு இடையில் உப்பு, வளைகுடா இலை மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் விநியோகிக்கப்படுகின்றன. சுவையான உணவு தயாரிக்க சுமார் 2-6 நாட்கள் ஆகும். குறிப்பிட்ட நேரம் மீனின் அளவைப் பொறுத்தது. நீங்கள் மிகவும் ஆழமான கொள்கலனைப் பயன்படுத்தினால், கலவையை அவ்வப்போது கிளறவும். அதே நேரத்தில், மேல் அடுக்குகளை குறைத்து, குறைந்தவற்றை உயர்த்த முயற்சிக்கவும்.

சரியாக உலர்த்துவது எப்படி

உப்பு போட்ட பிறகு, மீன்களை உலர்த்துவதற்கு சுமார் 1-2 மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும். அடுத்து, சடலங்கள் தெருவில் தொங்கவிடப்படுகின்றன. மீனின் தலையை கீழே தொங்கவிட மறக்காதீர்கள். இந்த நிலைக்கு நன்றி, அதிகப்படியான ஈரப்பதம் வாய் வழியாக வெளியேறுகிறது - சடலங்கள் மிக வேகமாகவும் சமமாகவும் உலரும். மீனைத் தொங்கவிட, முதலில் அதை வால்களுக்கு அருகில் துளைக்க வேண்டும். இதை செய்ய, சிறப்பு துருப்பிடிக்காத எஃகு கொக்கிகள் பயன்படுத்தவும். தொங்கவிட்ட பிறகு, நீங்கள் 4-10 நாட்கள் காத்திருக்க வேண்டும்.

• மீன் உலர்த்தி - வடிவமைப்பு, உற்பத்தியாளர்கள் மற்றும் செலவு ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் வகைகள்
• 5 சுவையான சமையல்வீட்டில் மீன் உப்பு
• ஊறுகாய் மீன் எப்படி சமைக்க வேண்டும் - புகைப்படங்களுடன் படிப்படியான சமையல்

குளிர்காலத்தில் மீன்களை உலர்த்துவது எப்படி

சிலருக்கு குளிர்காலத்தில் வீட்டில் மீனை உலர்த்துவது எப்படி என்று தெரியாமல் இருக்கலாம். புதிய காற்றின் நிலையான ஓட்டம் இருக்கும்போது உலர்ந்த மீன் நன்றாக மாறும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். மூடிய சூடான பால்கனியில், லோகியா அல்லது அடுப்பு அல்லது ரேடியேட்டருக்கு அருகிலுள்ள சமையலறையில் சடலங்களை வைக்க முயற்சிக்கவும். இறைச்சியை வேகமாக ஒளிபரப்ப, அதன் அருகில் ஒரு விசிறியை வைக்கவும். என்பது குறிப்பிடத்தக்கது குளிர்கால நேரம்உலர்த்துவதற்கு ஒரு முக்கிய நன்மை உள்ளது - ஈக்கள் இல்லாதது.

அடுப்பில் மீன் உலர்த்துவது எப்படி

சடலங்களை எவ்வாறு உலர்த்துவது அல்லது அடுப்பில் ஃபில்லெட்டுகளை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதில் நீங்கள் ஆர்வமாக இருந்தால், பயனுள்ள செயலாக்கத்திற்கு நீங்கள் டூத்பிக்ஸ் மற்றும் தீப்பெட்டிகளை இறைச்சியில் செருக வேண்டும் என்பதை அறிந்து கொள்ளுங்கள். அடுப்பு வெப்பநிலையை 40 டிகிரிக்கு அமைத்து, வெப்பச்சலன விசிறியை இயக்கவும். உப்பு சடலங்களை ஒரு பேக்கிங் தாளில், காகிதத்தோல் அல்லது படலத்தில் வைத்து, அடுப்பில் வைக்கவும். அமைச்சரவை கதவை சிறிது திறந்து விடவும். அடுப்பை இயக்கவும், இறைச்சியை 5-7 மணி நேரம் உலர வைக்கவும்.

வீட்டில் மீன் உலர்த்துவது எப்படி

நண்பர்களே, முதலில், நீங்கள் உலர்த்துவதற்கு பெர்ச் அல்லது பிற மீன்களைப் பிடித்த பிறகு, இந்த நடவடிக்கைகள் அனைத்தும் வெளிப்படும் இடத்தை நீங்கள் தீர்மானிப்பது மட்டுமல்லாமல், எது உதவும் என்பதை முன்கூட்டியே தயார் செய்யவும். இல்லையெனில், நீங்கள் ஒரு குறைந்த தரமான தயாரிப்பு மட்டுமல்ல, உங்கள் மனைவியிடமிருந்து பிரச்சனைகளையும் பெறலாம் (விரும்பத்தகாத வாசனை ஒரு பேரழிவு வேகத்தில் பரவும் என்பதால்).

அதனால்தான் இந்த கட்டுரையை நாங்கள் தயாரித்துள்ளோம், அதில் ஒவ்வொரு கட்டத்தையும் பற்றி பேசுவோம். "கருவிகள்" மற்றும் உப்பு தயாரிப்பதில் இருந்து, மீன் தயார்நிலையை சரிபார்க்கவும்.

கெண்டை மீன்

• நேரம்: 3 வாரங்கள்.
• டிஷ் கலோரி உள்ளடக்கம் (100 கிராம்): 184 கிலோகலோரி.
• நோக்கம்: சிற்றுண்டி.
• உணவு: ரஷ்யன்.
• சிரமம்: எளிதானது.

கெண்டை அதன் சிறந்த சுவைக்காக அறியப்படுகிறது. இது வறுத்த, வேகவைத்த, அடுப்பில் சுடப்படும், அடைத்த. உலர்ந்த கெண்டை தயாரிப்பதற்கு முன், உப்புக்கு கொழுப்பு சடலங்களைப் பயன்படுத்துவது நல்லது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். சில இல்லத்தரசிகள் உட்புறங்களை அகற்ற விரும்பவில்லை, ஆனால் அவற்றை அகற்றுவது நல்லது. மேலும், செவுள்களை அகற்றுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். பெரிய மாதிரிகள் ரிட்ஜ் வழியாக வெட்டப்பட வேண்டும், இது இறைச்சியை வேகமாக உப்பு செய்ய அனுமதிக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• கெண்டை (நடுத்தர அளவிலான மீன்களை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்) - 1 கிலோ;
• தாவர எண்ணெய் - 50 கிராம்;
• உப்பு - 200 கிராம்.

சமையல் முறை:

1. செதில்கள், தலைகள், வால்கள் மற்றும் குடல்களை அகற்றவும்.
2. சேர்க்கப்பட்ட எண்ணெயுடன் உப்பு கரைசலுடன் சடலங்களை ஊற்றி 10 நாட்களுக்கு விடவும்.
3. இறைச்சியை காற்றோட்டமான இடத்தில் தொங்கவிட்டு 2 வாரங்களுக்கு உலர வைக்கவும்.

உங்களுக்கு என்ன சமையல் தெரியும்?

வோப்லா

• நேரம்: 3 வாரங்கள்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 8 நபர்கள்.
• டிஷ் கலோரி உள்ளடக்கம் (100 கிராம்): 235 கிலோகலோரி.
• நோக்கம்: சிற்றுண்டி.
• உணவு: ரஷ்யன்.
• சிரமம்: எளிதானது.

உலர்ந்த மீன் ஒரு சிறிய குணாதிசயமான கசப்புடன் மாறுவதற்கு, கரப்பான் பூச்சியின் உட்புறத்தை முழுவதுமாக அகற்ற வேண்டாம் என்று பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. சில சமயங்களில் கரப்பான் பூச்சி வெட்டப்படாமல் காய்ந்துவிடும். சிறிய சடலங்களுக்கு, வயிற்றை வெட்டவும், பெரியவைகளுக்கு, பின்புறத்தை வெட்டவும். உப்பிடுவதற்கு, கரப்பான் பூச்சி அதன் பின்புறத்துடன் போடப்பட்டு, பின்னர் உப்புநீரில் நிரப்பப்படுகிறது. ஒடுக்குமுறை மேலே நிறுவப்பட்டுள்ளது. அத்தகைய செயலாக்கத்திற்கான நேரம் மற்ற சமையல் குறிப்புகளில் (10 நாட்கள்) சுட்டிக்காட்டப்பட்டதைப் போன்றது. Vobla ஒளி அல்லது இருண்ட பீர் உட்கொள்ளப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• கரப்பான் பூச்சி - 1 கிலோ;
• உப்பு - 100-200 கிராம்.

சமையல் முறை:

1. சடலங்களை சுத்தம் செய்து உப்பு போடவும். நீங்கள் கரப்பான் பூச்சியை உப்புடன் தேய்க்கப் போகிறீர்கள் என்றால், 10 நாட்களுக்குப் பிறகு, ஓடும் நீரில் அதை துவைக்க வேண்டும். உப்புநீரைப் பயன்படுத்திய பிறகு, சடலங்கள் 2 மணி நேரம் தண்ணீரில் வைக்கப்படுகின்றன. ஊறவைக்கும் நேரம் உப்பு காலத்தைப் பொறுத்தது.
2. கரப்பான் பூச்சியை உலர வைக்கவும். இயற்கை உலர்த்தும் நேரம் கரப்பான் பூச்சியின் அளவைப் பொறுத்தது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். முடிக்கப்பட்ட சுவையானது ஒரு இறுக்கமான முதுகில் இருக்க வேண்டும்.

உலர்த்துதல் அல்லது உலர்த்துதல்

உலர்த்துதல் மற்றும் உலர்த்துதல் ஆகியவற்றின் தனித்துவமான அம்சங்கள் அட்டவணையில் வழங்கப்பட்டுள்ளன:

இளஞ்சிவப்பு சால்மன்

• நேரம்: 2 நாட்கள்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 8-10 பேர்.
• டிஷ் கலோரி உள்ளடக்கம் (100 கிராம்): 182 கிலோகலோரி.
• நோக்கம்: சிற்றுண்டி.
• உணவு: ரஷ்யன்.
• சிரமம்: எளிதானது.

நீங்கள் அடிக்கடி விருந்தினர்களைக் கொண்டிருந்தால் அல்லது நண்பர்களுடன் நீண்ட கூட்டங்களை ஏற்பாடு செய்தால், இந்த எளிய செய்முறைக்கு கவனம் செலுத்த மறக்காதீர்கள். சுவையானது தனியாக அல்லது ஒரு போதை பானத்துடன் நன்றாக உட்கொள்ளப்படுகிறது. இளஞ்சிவப்பு சால்மன் மிகவும் கொழுப்பு இல்லை, எனவே இது அவர்களின் உருவத்தைப் பார்ப்பவர்களுக்கு ஏற்றது. Balyk ரொட்டி மற்றும் காய்கறிகளுடன் சாப்பிட சுவையாக இருக்கும்: நீங்கள் canapés மற்றும் சாண்ட்விச்களை உருவாக்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• இளஞ்சிவப்பு சால்மன் - 1.5 கிலோ;
• உப்பு - 3 டீஸ்பூன். l;
• சர்க்கரை - 1 டீஸ்பூன். எல்.;
• மசாலா - விருப்பமான.

• ஹாலிபட் ரோ: பயனுள்ள அம்சங்கள், பொருளின் நிறம் மற்றும் விலை
• மீனில் உள்ள நாடாப்புழு - இது மனிதர்களுக்கு ஆபத்தானதா, பாதிக்கப்பட்ட மீன்களை சாப்பிட முடியுமா?
• முல்லட்: மீன் எப்படி சமைக்க வேண்டும்

சமையல் முறை:

1. டிஃப்ராஸ்ட், துவைக்க, சடலங்களை தட்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
2. உப்பு, சர்க்கரை, மசாலாப் பொருட்களை இணைக்கவும். இறைச்சியின் மேல் கலவையை தெளிக்கவும், கிளறவும். எல்லாவற்றையும் ஒரு நாள் விட்டு விடுங்கள்.
3. ஒரு பேக்கிங் தாளில் இளஞ்சிவப்பு சால்மன் வைக்கவும், 4-6 மணி நேரம் 40 டிகிரி வெப்பநிலையில் அடுப்பில் வைக்கவும். அடுப்பு கதவு திறந்திருக்க வேண்டும்.
4. முடிக்கப்பட்ட சுவையானது குளிர்சாதன பெட்டியில் குளிர்ந்து பின்னர் பரிமாறப்படுகிறது.

வீட்டு உபகரணங்களைப் பயன்படுத்தி உலர்த்துதல்

வீட்டு உபகரணங்களைப் பயன்படுத்தி மீன் உலர்த்தும் முறைகள் பற்றியும் நாம் பேச வேண்டும். முன் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மூலப்பொருட்களை நீங்கள் பின்வருமாறு உலர்த்தலாம்:

• அடுப்பில். மீன் கிரில் மீது ஒரு அடுக்கில் தீட்டப்பட்டது. 80 ℃ வெப்பநிலையில் உலர்த்தவும், கதவு சிறிது திறந்திருக்கும் அல்லது வெப்பச்சலன பயன்முறை இயக்கப்பட்டது. செயலாக்கத்தின் தொடக்கத்திலிருந்து இரண்டு மணி நேரம் கழித்து, தலைகள் படலத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் தயாரிப்பு மற்றொரு 5-6 மணி நேரம் சூடுபடுத்தப்படுகிறது. மீன் சிறிது மென்மையாக மாறிவிடும், மேலும் சில நாட்களுக்கு அதை வீட்டிற்குள் தொங்கவிடுவதன் மூலம் தயார்நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டும்;
• மின்சார உலர்த்தியில். நீங்கள் வெப்பநிலையை 30 ℃ ஆக அமைக்கக்கூடிய மற்றும் சக்திவாய்ந்த காற்றோட்டம் மட்டுமே பொருத்தமானது. செயல்முறை குறைந்தது இரண்டு நாட்கள் ஆகும்;
• அடுப்புக்கு மேலே. சமையலறையின் கூரையின் கீழ் ஒரு சிறிய அளவு மீன் தொங்கவிடப்படலாம். நீங்கள் ஒரு வீட்டு பேட்டை வைத்திருந்தால், அது தொடர்ந்து காற்றில் வீசப்பட்டு 4-5 நாட்களில் காய்ந்துவிடும்.

வீட்டு உபகரணங்களைப் பயன்படுத்தி மீன் உலர்த்துவது மிகவும் வெற்றிகரமான வழி அல்ல என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். இந்த வழக்கில், இது மிக விரைவாக தயார்நிலையை அடைகிறது, இது சுவை மற்றும் வாசனையை எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது.

மீன்களை உலர்த்துவது மட்டுமல்லாமல், உலர்ந்த புகைபிடிக்கவும் முடியும் என்று ஒரு கருத்து உள்ளது. இது தவறு. உலர்த்துதல் மற்றும் புகைத்தல் ஆகியவை அடிப்படையில் வேறுபட்ட செயல்முறைகள் ஆகும், இது மூலப்பொருள் துணிகள் ஏற்படும் மாற்றங்கள் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் நுகர்வோர் குணங்கள் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில். ஒருவேளை குழப்பத்திற்கான காரணம் மீன் (உப்பு மற்றும் ஊறவைத்தல்) முன் செயலாக்கத்தின் நிலைகளின் ஒற்றுமையாக இருக்கலாம், அவை உலர்த்துதல் மற்றும் "குளிர்" புகைபிடித்தல் ஆகிய இரண்டையும் தயார் செய்ய அவசியம். "உலர்ந்த புகைபிடித்த மீன்" என்று அழைக்கப்படும் தனி தயாரிப்பு இல்லை.

ஜாண்டர்

• நேரம்: 12 நாட்கள்.
• டிஷ் கலோரி உள்ளடக்கம் (100 கிராம்): 84 கிலோகலோரி.
• நோக்கம்: சிற்றுண்டி.
• உணவு: ரஷ்யன்.
• சிரமம்: எளிதானது.

இந்த வேட்டையாடும் ஸ்டர்ஜன் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது மற்றும் அதிக கொழுப்புள்ள இறைச்சியைக் கொண்டிருக்கவில்லை, ஆனால் இது ஒரு சிறந்த சுவையாக மாறும். பைக் பெர்ச் எந்த சிறப்பு நிலைமைகளையும் உருவாக்க வேண்டிய அவசியம் இல்லாமல், விரைவாக உலர்த்தப்பட்டு உப்பு செய்யப்படுகிறது. ஒரு சுவையான உணவைத் தயாரிப்பதில் மற்ற நிகழ்வுகளைப் போலவே எல்லாவற்றையும் செய்யுங்கள். இந்த செய்முறையின் ஒரே வித்தியாசம் அசல் ஊறுகாய் கலவையின் முன்னிலையில் உள்ளது. இது வோக்கோசு, வெந்தயம், கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றுடன் சுவையாக மாறும். பால் அல்லது kvass இறைச்சியை இன்னும் மென்மையாக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• பைக் பெர்ச் - 1.5 கிலோ;
• குதிரைவாலி (இலைகள்) - 400 கிராம்;
• உப்பு - 200 கிராம்;
• பால் அல்லது kvass - 200 மில்லி;
• வினிகர் (9%) - 200 மில்லி;

சமையல் முறை:

1. சுத்தம், துவைக்க, அடுக்குகளில் பைக் பெர்ச் வெட்டி. வினிகர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து தேய்க்கவும். கூடுதலாக, மீன் சடலங்களை வினிகர் மற்றும் தண்ணீரின் கரைசலுடன் ஊற்றி 2 மணி நேரம் காத்திருக்கவும்.
2. குதிரைவாலியை அரைத்து, நறுக்கிய வோக்கோசு, வெந்தயம் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் கலக்கவும்.
3. கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் 1 செமீ அடுக்கில் உப்பைப் பரப்பவும். சடலங்களை அடுக்கி வைக்கவும். மீன் ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்பு, மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் தயாரிக்கப்பட்ட கலவையுடன் தெளிக்கவும். 2 நாட்கள் காத்திருங்கள். உப்பு காலம் சடலங்களின் அளவைப் பொறுத்தது.
4. இறைச்சியை பால் அல்லது kvass உடன் தண்ணீரில் 2 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
5. பைக் பெர்ச் உலர், உலர அதை செயலிழக்க, 10 நாட்கள் காத்திருக்கவும். உலர்த்தும் காலம் பைக் பெர்ச்சின் அளவைப் பொறுத்தது.

உலர்த்தும் முன் மீன் எவ்வளவு நேரம் உப்பு வைக்க வேண்டும்

இந்த கேள்விக்கு சரியாக பதிலளிக்க, நாங்கள் முதலில் படிப்படியான வழிமுறைகளை பரிசீலிப்போம், அவை எளிமையான மற்றும் மிகவும் அணுகக்கூடியவையாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளன, அவை சூட்சுமங்கள், நுணுக்கங்கள் மற்றும் சூப்பர் ரகசியங்கள் இல்லாமல்.

எனவே, உண்மையில், நாங்கள் கேள்விக்கு பதிலளித்தோம் - உலர்த்துவதற்கு மீன் உப்பு எவ்வளவு நேரம்.

ஐடி

• நேரம்: 15 நாட்கள்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 10 நபர்கள்.
• டிஷ் கலோரி உள்ளடக்கம் (100 கிராம்): 117 கிலோகலோரி.
• நோக்கம்: சிற்றுண்டி.
• உணவு: ரஷ்யன்.
• சிரமம்: எளிதானது.

இலையுதிர்காலத்தில் ஐடி சிறப்பாக தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த நேரத்தில், இது முதல் கொழுப்பை "கொழுப்பூட்டுகிறது", எனவே இது மிகவும் சுவையாக மாறும். இந்த செய்முறை மிகவும் எளிமையானது மற்றும் நேரடியானது. ஒரு சுவையான உணவை உருவாக்க, நீங்கள் எந்த சிறப்பு கருவிகளையும் பயன்படுத்த வேண்டியதில்லை (உதாரணமாக, புகைபிடிக்கும் போது தேவைப்படும்). உங்களுக்கு தேவையானது புதிதாக பிடிபட்ட மீன் கிடைக்க வேண்டும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• நடுத்தர அளவிலான ஐடி - 20 பிசிக்கள்;
• லாரல் இலைகள் - 6 பிசிக்கள்;
• உப்பு - 2 கிலோ;
• வெந்தயம், வோக்கோசு, மசாலா - விருப்ப.

சமையல் முறை:

1. ஐடிகளை சுத்தம் செய்து துவைக்கவும்.
2. உலர் உப்பு முறையைப் பயன்படுத்தவும்: உப்பு, 2 வளைகுடா இலைகள், மசாலா மற்றும் நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் மீன் ஒவ்வொரு அடுக்கிலும் விநியோகிக்கப்படுகின்றன.
3. எல்லாம் பாலிஎதிலீன் ஒரு தாள் மூடப்பட்டிருக்கும். அடக்குமுறை பயன்படுத்தப்படுகிறது.
4. 5 நாட்களுக்குப் பிறகு, ஐடிகள் சுமார் 1 மணி நேரம் ஊறவைக்கப்படுகின்றன.
5. யாஸிகள் ஒரு கயிற்றில் நிறுத்தி வைக்கப்படுகின்றன. உலர்த்துதல் சுமார் 10 நாட்கள் ஆகும். இந்த காலத்தை அதிகப்படுத்தினால் காய்ந்த மீன் கிடைக்கும்.

மீன் உலர எவ்வளவு நேரம் ஆகும்?

முதலில், இந்த கேள்விக்கான பதிலைக் கண்டுபிடிப்பதற்கு முன், உலர்ந்த மீனை "சமைக்கும்" முழு செயல்முறையையும் கூர்ந்து கவனிப்போம். தேர்வில் இருந்து தேவையான பொருட்கள், சரியான இடம் தேர்வு செய்யப்படும் வரை.

நமக்கு என்ன வேண்டும்.முதலில், ஒரு மெல்லிய தண்டு அல்லது கயிறு. நீங்கள் கம்பி கூட பயன்படுத்தலாம். எந்த பிரச்சனையும் இல்லாமல் மீன்களின் தலைகள் வழியாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட வகை வடத்தை அனுப்ப, உங்களுக்கு ஒரு ஆணி அல்லது ஒரு awl தேவைப்படும். மூலம், போட்டிகள் அல்லது டூத்பிக்ஸைப் பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள், சிறந்த காற்றோட்டத்திற்காக உள்ளே இருந்து மீன் திறக்க நீங்கள் பயன்படுத்தலாம்.

அதை எங்கே உலர்த்துவோம்?எல்லா இடங்களிலும் இதைச் செய்ய முடியாது என்பதால் இது முக்கிய புள்ளிகளில் ஒன்றாகும். பொதுவாக, மீன் முட்டையிடும் தளத்திற்கு மூன்று முக்கிய தேவைகள் உள்ளன:

• பகலில் அங்கே நிழல் இருக்க வேண்டும்;
• பெரும்பாலான நேரங்களில் ஒரு வரைவு உள்ளது;
• அந்த இடத்தை மழையில் இருந்து பாதுகாக்க வேண்டும் மற்றும் ஈக்கள் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும்.

சிறந்த இடம் டச்சாவில் ஒரு கோடை வராண்டா. இருப்பினும், டச்சா இல்லை என்றால், ஒரு விருப்பமாக நீங்கள் ஒரு பால்கனியில் அல்லது குடியிருப்பில் ஒரு குடியிருப்பு அல்லாத அறையைப் பயன்படுத்தலாம். மேலே விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி நீங்கள் அதை ஸ்ட்ரெச்சர்களில் உலர வைக்கலாம் அல்லது துணி உலர்த்தி அல்லது காய்கறி உலர்த்தியில் உலரலாம். கோடையில் மீன்களை உலர்த்தலாம், ஆனால் குளிர்காலத்தில் மீன்களை உலர்த்துவதும் ஒரு பிரச்சனையல்ல. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், படிப்படியான வழிமுறைகளை சரியாகப் பின்பற்றுவது.

படிப்படியான அறிவுறுத்தல்.இப்போது செயல்முறைக்கு வருவோம்.

1. சடலத்தை எடுத்து உப்பு குலுக்கவும். உப்பு குறைவாக இருக்க (இது அனைவருக்கும் இல்லை), நீங்கள் அதை கொதிக்கும் நீரில் இரண்டு வினாடிகள் வைக்கலாம்.
2. ஒரு தண்டு அல்லது கம்பியைப் பயன்படுத்தி, நீங்கள் தேர்ந்தெடுப்பதைப் பொறுத்து, நாங்கள் மீன்களை கண் சாக்கெட்டுகள் அல்லது கில் பிளவுகள் மூலம் இணைக்கிறோம். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், மீன் இறுக்கமாக வைக்கப்படவில்லை. இலவச காற்று சுழற்சி மற்றும் நீர் ஆவியாதல் ஆகியவற்றிற்கு இது அவசியம்.
3. நாங்கள் முன்கூட்டியே தேர்ந்தெடுத்த இடத்தில் “மாலைகளை” தொங்கவிட்டு, ஈக்கள் வராமல் இருக்க அவற்றை நெய்யால் மூடுகிறோம். இது எளிமையான மற்றும் மிகவும் பிரபலமான முறை என்பதை நான் உங்களுக்கு நினைவூட்டுகிறேன். சில அழகியல்கள் சிறிது வினிகரை தெளிப்பதால் அது ஈக்கள் மற்றும் குளவிகளை விரட்டுகிறது, அவை தேன் போன்ற உப்பு மீன்களுக்கு இழுக்கப்படுகின்றன. ஆனால் இது விருப்பமானது, நீங்கள் நெய்க்கு மட்டுமே உங்களை கட்டுப்படுத்திக் கொள்ளலாம்.

எவ்வளவு நேரம் உலர்த்த வேண்டும்?இப்போது முக்கிய கேள்விக்கு - மீன் எவ்வளவு நேரம் உலர வேண்டும்?

நீங்கள் இணையத்திற்குத் திரும்பினால், 2-3 நாட்கள் முதல் 2-3 வாரங்கள் வரை முற்றிலும் மாறுபட்ட விதிமுறைகளைக் காணலாம்... அளவு, உப்பு காலம், கொழுப்பு உள்ளடக்கம் போன்ற பல அளவுருக்கள் காரணமாக விதிமுறைகள் மாறுபடும். இருப்பினும், மிக முக்கியமான அளவுரு, இந்த விஷயத்தில் நிபுணர்கள் சொல்வது போல், வெப்பம். அதன் மீது உலர்த்துவது கண்டிப்பாக பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. இறைச்சி உலர்ந்ததாகவும், கடினமாகவும், விரும்பத்தகாத கசப்பாகவும் இருக்கும் என்பதால். அதனால்தான் அவர்கள் ஒரு நடுநிலையைக் கண்டுபிடிக்க முயற்சிக்கிறார்கள்.

ப்ரீம்

• நேரம்: 2 வாரங்கள்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 15-20 நபர்கள்.
• டிஷ் கலோரி உள்ளடக்கம் (100 கிராம்): 221 கிலோகலோரி.
• நோக்கம்: மதிய உணவு, மதியம் சிற்றுண்டி, இரவு உணவு.
• உணவு: ரஷ்யன்.
• சிரமம்: எளிதானது.

பிடிப்பதில் ப்ரீம் இருந்தால், நீங்கள் அவர்களிடமிருந்து ஒரு சிறந்த சிற்றுண்டி செய்யலாம். உலர் மீன் ஒரு சிறந்த தீர்வாக இருக்கும். சுவையான உணவை தயாரிப்பதற்கான மிகவும் வசதியான வழி (புகைப்படத்திலிருந்து அதன் அசல் தன்மையை நீங்கள் காணலாம்) உலர் உப்பு ஆகும். ஈரமான உப்பைப் பயன்படுத்த நீங்கள் முடிவு செய்தால், முக்கிய விஷயம் உப்புநீரை சரியாக தயாரிப்பது, ஏனென்றால் சுவையான சுவை அதைப் பொறுத்தது.

தேவையான பொருட்கள்:

• நடுத்தர அளவிலான ப்ரீம் - 20 பிசிக்கள்;
• கரடுமுரடான உப்பு - 200 கிராம்;
• வெந்தயம், வோக்கோசு, மசாலா - விருப்ப.

சமையல் முறை:

1. குடல் மற்றும் ப்ரீமை கழுவவும். உள்ளே உப்பு சேர்த்து தேய்க்கவும்.
2. டிஷ் கீழே சுமார் 5 டீஸ்பூன் வைக்கவும். எல். உப்பு. மேலே ப்ரீமை வைக்கவும், உப்பு, நறுக்கிய மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கவும். கனமான ஒன்றைக் கொண்டு எல்லாவற்றையும் அழுத்தி, ஒரு வாரத்திற்கு இருண்ட, குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
3. உப்பு சேர்க்கப்பட்ட சடலங்களை சுமார் 1 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும்.
4. ப்ரீமுக்கு, குளிர் உலர்த்துதல் பயன்படுத்தவும். ஃபில்லட்டை வைக்கவும், எடுத்துக்காட்டாக, பால்கனியில், 7 நாட்களுக்கு உலர வைக்கவும்.
5. உலர்ந்த மீன் மரப்பெட்டிகளில் அடைக்கப்பட்டு குளிர்ந்த இடத்தில் 10 மாதங்கள் சேமிக்கப்படும்.

முடிக்கப்பட்ட பொருளின் தரத்தை மதிப்பீடு செய்தல்; சேமிப்பு

ஒழுங்காக உலர்ந்த மீன் உப்பு தடயங்கள் இல்லாமல் மென்மையான மற்றும் வலுவான செதில்கள் உள்ளன. அவளுடைய தோல் நன்றாக பொருந்துகிறது மற்றும் அகற்ற எளிதானது. கூழ் அடர்த்தியானது, நெகிழ்வானது மற்றும் மீள்தன்மை கொண்டது, சற்று பளபளப்பானது, ஒளிஊடுருவக்கூடியது, அம்பர் அல்லது இளஞ்சிவப்பு நிறமானது. சுவை சிறிது உப்பு, நறுமணம் கூர்மையானது மற்றும் கசப்பானது. இந்த தயாரிப்பு தடிமனான காகிதம் அல்லது துணியால் மூடப்பட்டு, ஆறு மாதங்கள் வரை மிதமான ஈரப்பதத்துடன் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படும்.

உலர்ந்த மீனை எவ்வாறு சேமிப்பது என்பது பற்றி மேலும் படிக்கவும்.

மீன்களை எவ்வாறு சரியாக உலர்த்துவது என்பது இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும். கருத்துகளில் உங்கள் கருத்தையும் அனுபவத்தையும் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள்.

நீல வெண்மை

• நேரம்: 4 நாட்கள்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 8 நபர்கள்.
• டிஷ் கலோரி உள்ளடக்கம் (100 கிராம்): 255 கிலோகலோரி.
• நோக்கம்: சிற்றுண்டி.
• உணவு: ரஷ்யன்.
• சிரமம்: எளிதானது.

உங்கள் குடும்ப உறுப்பினர்கள் வெவ்வேறு வடிவங்களில் மீன் சாப்பிட விரும்பினால், இந்த எளிய செய்முறையை முயற்சிக்கவும். இதற்கு உங்களுக்கு ப்ளூ வைட்டிங் தேவைப்படும். ஈரமான உப்பு முறையைப் பயன்படுத்துவது மதிப்பு. உலர்த்துதல் அடுப்பில் அல்லது வெளியில் செய்யப்படுகிறது. இரண்டாவது வழக்கில், தயாரிப்பில் ஒப்பீட்டளவில் அதிக நேரம் செலவிடப்படுகிறது. ப்ளூ வைட்டிங் அடுப்பில் உலர 5 மணி நேரம் எடுக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், மற்றும் ஒரு வாரம் வெளியே.

தேவையான பொருட்கள்:

• நடுத்தர அளவிலான நீல வெள்ளை - 1 கிலோ;
• தண்ணீர் - 1 லிட்டர்;
• கரடுமுரடான உப்பு - 4 டீஸ்பூன். எல்.;
• சர்க்கரை - 2 டீஸ்பூன். எல்.;
• கருப்பு மிளகுத்தூள், லாரல் இலைகள் - விருப்பமானது.

சமையல் முறை:

1. வெள்ளைக்காயை சுத்தம் செய்யவும்.
2. தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும். உப்பு, சர்க்கரை, மிளகு, வளைகுடா இலை சேர்க்கவும். நீங்கள் செய்யும் உப்புநீரின் அடிப்படையில், சுவையான சுவையை தீர்மானிக்கவும். கலவையை குளிர்வித்து, அதில் ப்ளூ வைட்டிங் ஊற்றவும். 3 நாட்கள் காத்திருங்கள்.
3. ப்ளூ வைட்டிங்கைக் கழுவி, பேக்கிங் தாளில் வைத்து, 5 மணி நேரம் அடுப்பில் (40 டிகிரியில் அமைக்கவும்) வைக்கவும். அடுப்பு கதவை திறந்து விடுங்கள்.

எந்த வகையான மீன்களை உலர்த்தலாம்?

சிறிய அல்லது நடுத்தர அளவிலான நதி மீன்கள் உலர்த்துவதற்கு அல்லது உலர்த்துவதற்கு ஏற்றது, அதாவது:

• ரூட்;
• ரேம்;
• கரப்பான் பூச்சி;
• வோப்லா;
• சேபர்ஃபிஷ்;
• பெர்ச்;
• ஜாண்டர்;
• கெண்டை மீன்;
• வெள்ளை ப்ரீம்;
• பைக்;
• குட்ஜியன்;
• சிலுவை கெண்டை;
• கெண்டை மீன்

உலர்த்துவதற்கு, நீங்கள் புதிய மீன்களை மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும், ஒரு நாளுக்கு முன்பு பிடிக்கப்படவில்லை. இல்லையெனில், தயாரிப்பு சமைக்க நேரம் வருவதற்கு முன்பே அழுகிவிடும்.

மீன் மீன்

• நேரம்: 3 நாட்கள்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 10 நபர்கள்.
• டிஷ் கலோரி உள்ளடக்கம் (100 கிராம்): 186 கிலோகலோரி.
• நோக்கம்: சிற்றுண்டி.
• உணவு: ரஷ்யன்.
• சிரமம்: எளிதானது.

சால்மன் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த இந்த சிவப்பு மீனை அசல் சுவையாக தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம். சில முக்கியமான நிகழ்வுகளுக்கு இது பெரும்பாலும் தயாரிக்கப்படுகிறது: புதிய ஆண்டு, திருமணம். அனைத்து வகையான சாலடுகள் மற்றும் சுவையான தின்பண்டங்கள் டிரவுட் கூடுதலாக தயாரிக்கப்படுகின்றன. கூடுதலாக, ரொட்டியுடன் வெறுமனே சாப்பிடுவது சுவையாக இருக்கும்: அழகான சாண்ட்விச்கள் மற்றும் கேனாப்களை உருவாக்குங்கள். ஒரு சுவையாக உருவாக்க மிக முக்கியமான விஷயம் உயர்தர ஃபில்லட்டை வாங்குவதாகும். இது குளிர்ச்சியாக இருப்பது நல்லது.

தேவையான பொருட்கள்:

• நடுத்தர அளவிலான டிரவுட் - 1 கிலோ;
• உப்பு - 4 டீஸ்பூன். எல்.;
• சர்க்கரை - 2 டீஸ்பூன். எல்.;
• எலுமிச்சை சாறு - 2 டீஸ்பூன். எல்.;
• கருப்பு மிளகு - விருப்பமானது.

சமையல் முறை:

1. ஃபில்லட்டை வெட்டுங்கள். துண்டுகளின் அளவு தோராயமாக 10 செ.மீ., எலுமிச்சை சாறு, மிளகு, சர்க்கரை சேர்த்து தேய்க்கவும். துண்டுகள் உப்பு அடுக்குகளுக்கு இடையில் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு கனமான ஒன்றை மேலே அழுத்துகின்றன. டிரவுட்டை 2 நாட்களுக்கு குளிரூட்டவும்.
2. 4-5 மணி நேரம் திறந்த கதவுடன் உப்பு சேர்த்து அடுப்பில் உலர்த்தவும். பின்புறத்தைப் பார்த்து அதன் தயார்நிலையைத் தீர்மானிக்கவும். அவை உலர்ந்ததாக இருக்க வேண்டும்.
3. சேவை செய்வதற்கு முன், உப்பு மீன் மெல்லிய பிளாஸ்டிக் துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. இதைச் செய்யும்போது, ​​​​கத்தியை கடுமையான கோணத்தில் வழிநடத்துங்கள்.

மூலப்பொருட்களின் தேர்வு மற்றும் தயாரித்தல்

உலர்த்தும் செயல்முறையானது முன் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன்களை உலர்த்துவதை உள்ளடக்கியது. அதே நேரத்தில், கூழ் நீரிழப்புடன், இயற்கை கொழுப்பில் ஊறவைக்கப்பட்டு, புளிக்கவைக்கப்படுகிறது (மீனவர்கள் சொல்வது போல், "பழுத்த"), ஒரு கசப்பான சுவை மற்றும் மிகவும் கவர்ச்சிகரமான நறுமணத்தைப் பெறுகிறது. நீங்கள் கடல் மற்றும் நதி இரண்டிலும் மீன்களை உலர வைக்கலாம். இவை ஸ்மெல்ட், கோபி, ஃப்ளவுண்டர், ஸ்ப்ராட், பைசன், முதலியனவாக இருக்கலாம். ஆற்றில் வசிப்பவர்களில், பகுதி இனங்களின் பிரதிநிதிகள் பெரும்பாலும் இந்த வழியில் அறுவடை செய்யப்படுகிறார்கள்: கரப்பான் பூச்சி, சேபர்ஃபிஷ், சில்வர் ப்ரீம், வெள்ளை ப்ரீம், ரட், ரோச், ராம், முதலியன. நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, மிகவும் உலர்ந்த கேட்ஃபிஷ் சுவையாக இருக்கும் (அதிலிருந்து பாலிக்ஸ் தயாரிப்பது நல்லது), பைக், கெண்டை, பெர்ச் மற்றும் ப்ரீம், அத்துடன் சப், ஆஸ்ப் மற்றும் ஐடி.

மீனை உலர்த்துவது எப்படி: உப்பு, ஊறவைத்து உலர வைக்கவும்

மீனை உலர்த்துவதற்கு முன், அதை தயார் செய்ய வேண்டும். அழுக்கு மற்றும் சளியிலிருந்து பிடிப்பை கவனமாக சுத்தம் செய்வதற்கு இந்த நிலை வருகிறது. மீனைக் கழுவவோ அதன் செதில்களை அகற்றவோ தேவையில்லை. சிறிய மாதிரிகள் (500 கிராம் வரை எடையுள்ளவை) பொதுவாக வெட்டப்படுவதில்லை. பெரிய மீன்களில், குடல்கள் பொதுவாக அகற்றப்படும். இந்த வழக்கில், கீறல் அடிவயிற்றில் இருந்து அல்ல, ஆனால் பின்புறத்தில் இருந்து, ரிட்ஜ் வரை இறைச்சியை வெட்டி, முதுகெலும்பில் இருந்து ஒரு பக்கத்தில் விலா எலும்புகளை பிரிக்கிறது. அடிவயிற்றின் தோலின் கீழ் அமைந்துள்ள கொழுப்பு அடுக்கைத் தொந்தரவு செய்யாத பொருட்டு இந்த முறை கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. வயிற்றில் இருந்து சுத்தம் செய்யப்பட்ட மீன்களை உலர வைக்கக்கூடாது: அது உலர்ந்ததாகவும் கடினமாகவும் மாறும்.

இப்போது நீங்கள் முக்கிய செயல்முறையைத் தொடங்கலாம், இது மூன்று நிலைகளாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: உப்பு, ஊறவைத்தல் மற்றும் உலர்த்துதல்.

கரப்பான் பூச்சி

• நேரம்: 15 நாட்கள்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 8-10 நபர்கள்.
• டிஷ் கலோரி உள்ளடக்கம் (100 கிராம்): 148 கிலோகலோரி.
• நோக்கம்: சிற்றுண்டி.
• உணவு: ரஷ்யன்.
• சிரமம்: எளிதானது.

பசியின்மை உலர்ந்த ராம் அல்லது கரப்பான் பூச்சி போன்றது. இது ஒளி அல்லது இருண்ட பீர் நன்றாக செல்கிறது. வசந்த காலத்தில் ரோச் சமைக்க சிறந்தது. இந்த நேரத்தில், மண் வாசனையுடன் நிறைவுற்ற அவளுக்கு இன்னும் நேரம் கிடைக்கவில்லை. வசந்த காலத்தில், கரப்பான் பூச்சி முட்டையிடும், அதனால் அது நல்ல கொழுப்பு உள்ளடக்கம் உள்ளது. சுவையானது மென்மையாகவும் சத்தானதாகவும் மாறும் (அதன் தனித்துவத்திற்கான புகைப்படத்தைப் பார்க்கவும்).

தேவையான பொருட்கள்:

• கரப்பான் பூச்சி - 1 கிலோ;
• கரடுமுரடான உப்பு - 100 கிராம்.

சமையல் முறை:

1. கரப்பான் பூச்சியை சுத்தம் செய்து செதில்களை அகற்றவும். சடலங்களை உள்ளேயும் வெளியேயும் உப்பு சேர்த்து தேய்க்கவும்.
2. கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் 1 செமீ உப்பு வைக்கவும். கரப்பான் பூச்சியை வைக்கவும். 5 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் உணவுகளை வைக்கவும்.
3. கரப்பான் பூச்சியை சுமார் 3 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
4. நன்கு காற்றோட்டமான பால்கனியில் அல்லது சூரியன் இல்லாத தெருவில் சடலங்களை ஒரு கயிற்றில் தொங்க விடுங்கள். உலர்த்துதல் 10 நாட்களுக்கு மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

உலர்த்துவதற்கான அடிப்படை விதிகள்

மீன் உப்பு போது, ​​பல விதிகள் பின்பற்ற முக்கியம்:

• நீங்கள் மூலப்பொருட்களை வைக்கும் கொள்கலன் எஃகு, பற்சிப்பி, கண்ணாடி, பீங்கான், மரம் அல்லது உணவு தர பிளாஸ்டிக்கால் செய்யப்பட்டதாக இருக்க வேண்டும். கால்வனேற்றப்பட்ட கொள்கலன்களின் பயன்பாடு ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதது;
• மீன்களை பதப்படுத்தும் போது, ​​அயோடின் இல்லாத கரடுமுரடான உப்பைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். அயோடைஸ் உப்பு தயாரிப்புக்கு விரும்பத்தகாத சுவை அளிக்கிறது, மேலும் மெல்லிய உப்பு திசுக்களில் மிக விரைவாக ஊடுருவி, அவற்றை நீரிழப்பு செய்வதைத் தடுக்கிறது;
• மீன் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட கொள்கலன் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்பட வேண்டும்;
• எந்த சூழ்நிலையிலும் பரிந்துரைக்கப்பட்ட உப்பு நேரம் குறைக்கப்படக்கூடாது. இது முறை மற்றும் மூலப்பொருளின் அளவைப் பொறுத்தது, ஆனால் சிறிய மீன்களுக்கு ஒரு நாளுக்கும், பெரிய மாதிரிகளுக்கு 5 நாட்களுக்கும் குறைவாக இருக்கக்கூடாது. இந்த நிபந்தனையின் மீறல் கடுமையான உடல்நலப் பிரச்சினைகளால் நிறைந்துள்ளது (உதாரணமாக, ஓபிஸ்டோர்கியாசிஸ் அல்லது நச்சுத்தன்மையுடன் தொற்று).

இவை பொதுவான கொள்கைகள். மீன் உப்புக்கு பல நுட்பங்கள் உள்ளன, கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு அனுபவமிக்க மீனவரும் அவர்களுக்கு தனது சொந்த நுணுக்கங்களை சேர்க்கிறார்கள்.

மீன் உப்புக்கு பல நுட்பங்கள் உள்ளன, கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு அனுபவமிக்க மீனவரும் அவர்களுக்கு தனது சொந்த நுணுக்கங்களை சேர்க்கிறார்கள்.

ஈக்களை எப்படி ஒழிப்பது?

கோடையில், ஈக்கள் மற்றும் பிற பூச்சிகளைக் கட்டுப்படுத்த பின்வரும் முறைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன:

1. உலர்த்துவதற்கு முன், சடலங்கள் வினிகர் கரைசலில் 10 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கப்படுகின்றன - 10 லிட்டர் தண்ணீர் மற்றும் 120 மில்லி சாரம்.
2. மீன் தலைகள் சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன் சிகிச்சையளிக்கப்படுகின்றன.
3. சடலங்கள் வெங்காயம் அல்லது பூண்டுடன் தேய்க்கப்படுகின்றன.
4. பின்னல் துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும், பெரிய துளைகள் இல்லை. அதை 9% வினிகருடன் தெளிக்கவும்.
5. பணியிடங்கள் தாவர எண்ணெய் மற்றும் வினிகர் (1: 3 என்ற விகிதத்தில்) தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு தீர்வுடன் சிகிச்சையளிக்கப்படுகின்றன.

உலர்த்தும் பெட்டி

உலர்த்தும் அமைச்சரவை

வாடுவதற்கு உலர்த்தும் அலமாரி

ஊறுகாய் சமையல்

உணவுகள் கண்ணாடி அல்லது பிளாஸ்டிக். அதே நேரத்தில், மீனின் நீரிழப்பு மெதுவாக தொடர்கிறது, இது இந்த செயல்பாட்டில் முற்றிலும் அவசியம். ஊறுகாய் செய்ய பல வழிகள் உள்ளன:

உலர் உப்பு

1 கிலோவுக்கு மேல் எடையுள்ள பெரிய மாதிரிகளுக்கு ஏற்றது.

• மீன் பின்புறம் வெட்டப்பட்டு, உட்புறங்கள் கவனமாக அகற்றப்படுகின்றன.
• சடலத்தின் உட்புறத்தை ஈரமான துணியால் சுத்தம் செய்யவும்.
• உள் துவாரங்களை உப்புடன் தாராளமாக தெளிக்கவும்.
• ஒரு தட்டையான மூடியுடன் மூடி வைக்கவும்.
• அடக்குமுறையை வைத்தார்கள்.

10 கிலோ மீனுக்கு 1-2 கிலோ உப்பு தேவை. மீன் 3 முதல் 12 நாட்களுக்கு உப்பு செய்யப்படும். பாக்டீரியாவைக் கொண்டிருக்கும் காற்று குமிழிகளை வெளியிட ஒடுக்கம் தேவைப்படுகிறது. ஊறுகாய் செயல்பாட்டின் போது, ​​சாறு வெளியிட ஆரம்பிக்கும். இது பெட்டியின் விரிசல் வழியாக கீழே பாயும். அதனால்தான் இந்த உப்பு முறை உலர் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

கொண்டாடுவோம் வாரீர்!நீங்கள் நிறைய சிறிய மீன்களை உப்பு செய்ய வேண்டும் என்றால், உட்புறங்கள் அகற்றப்படாது. ஒரு துணியை விரித்து, அதன் மீது மீன் வைத்து, உப்பு தூவி, இந்த துணியில் போர்த்தி வைப்பது சிறந்தது. நீங்கள் ஒருவித எடையை (அடக்குமுறையை) மேலே வைத்தால் துணி சாற்றை அனுமதிக்கும்.

ஈரமானது

பெரும்பாலும், சிறிய மீன் உப்பு ஈரமாக இருக்கும்:

• தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட டிஷ் (பான், பேசின், முதலியன) கீழே உப்பு தெளிக்கப்படுகிறது.
• மீன்களை முடிந்தவரை நெருக்கமாக அடுக்குகளில் வைக்கவும்.
• ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்புடன் தெளிக்கவும்
• மேல் அடுக்கு தாராளமாக உப்பு தெளிக்கப்படுகிறது.
• ஒடுக்குமுறை மேல் வைக்கப்படுகிறது.

குறிப்பு!ஓரிரு நாட்களுக்குப் பிறகு, கடைசி அடுக்கின் மேல் உப்புநீர் தோன்றும். உப்பு போது, ​​கொள்கலன் பாதாள அறையில் வைக்கப்பட வேண்டும், அதனால் இறைச்சி கெட்டுவிடாது. இந்த நோக்கங்களுக்காக ஒரு குளிர்சாதன பெட்டியும் பொருத்தமானது. முகாம் நிலைமைகளில், நீங்கள் தரையில் ஒரு துளை தோண்டலாம். ஈரமான முறையைப் பயன்படுத்தி உப்பிடும்போது, ​​சிறிய மாதிரிகள் மிக விரைவாக, ஓரிரு நாட்களில் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன.

ப்ரோவெஸ்னி

• 10 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 3-3.5 கிலோ உப்பு என்ற விகிதத்தில் ஒரு தீர்வைத் தயாரிக்கவும்.
• ஒரு சிரிஞ்ச் மூலம் பெரிய மாதிரிகளின் வயிற்றில் கரைசலை பம்ப் செய்யவும்.
• மீனை கயிறு மீது திரிக்கவும்.
• கரைசலில் முழுமையாக மூழ்கவும்.

உலர்த்துதல் என்றால் என்ன

மீனை உலர்த்துவதில் கடினமான அல்லது சாத்தியமற்றது எதுவுமில்லை; யார் வேண்டுமானாலும் செய்யலாம். முக்கியமாக, இந்த அறுவடை முறையானது ஒரு மீன் சடலத்தை உப்பில் ஊறவைத்து, பின்னர் இயற்கையான நிலையில் உலர்த்துவதை உள்ளடக்கியது.

மெதுவாக உலர்த்துவது மீனை உப்பு மட்டுமல்ல, காரமானதாகவும், அதன் சொந்த வழியில் கசப்பானதாகவும் ஆக்குகிறது, அதன் சுவை மிகவும் பணக்காரமானது (செறிவானது). இந்த வழக்கில், பின்வருபவை தயாரிப்புடன் வெளிவருகின்றன:

• புரத திசுக்கள், கொழுப்புடன் நிறைவுற்றது, மேலும் மீள் மற்றும் அடர்த்தியாக மாறும்.
• கூழ் ஒரு ஒளிஊடுருவக்கூடிய, ஆரஞ்சு-மஞ்சள் நிறத்தைப் பெறுகிறது.
• கேவியர் (ஏதேனும் இருந்தால்) உலர்ந்த மற்றும் சுருக்கப்பட்டு, ஒரு முழு அளவிலான சுவையாக மாறும்.

உலர்த்துவதற்கு தயாரிப்பு தயாரித்தல்

தயாரிப்பு நன்றாக உப்பு செய்த பிறகு, அடுத்த கட்டத்திற்கு செல்கிறோம் - ஊறவைத்தல். அதிகப்படியான உப்பை மீன்களை அகற்ற இந்த நடைமுறையை நாங்கள் மேற்கொள்கிறோம். நாங்கள் 20 நிமிடங்களுக்கு சடலங்களை துவைக்கிறோம், பின்னர் 3-7 மணி நேரம் ஊறவைக்கிறோம், உப்பு 1 நாள் = 1 மணிநேரம் ஊறவைத்தல் என்ற விகிதத்தில்.

தயாரிப்பு உலர்த்துவதற்குத் தயாரா என்பதைச் சரிபார்க்க, பின்வரும் முறைகளைப் பயன்படுத்துகிறோம்:

• சடலத்தின் பின்புறத்தில் அழுத்தவும், ஒரு துளை உருவாகியிருந்தால், நீங்கள் அடுத்த கட்டத்திற்கு செல்லலாம்;
• சடலத்தை ஒரு கையால் தலையால் எடுத்து, மற்றொரு கையால் வாலால் எடுத்து நீட்டுகிறோம்; முதுகெலும்புகள் நசுக்க ஆரம்பித்தால், மீன் உலரலாம்.

தயாரிப்பு தயார்நிலை சோதனையில் "பாஸ்" ஆகவில்லை என்றால், அதை மற்றொரு 1 நாள் உப்புக்கு விடவும்.

உப்பு கெண்டையின் நன்மைகள்

• உப்பு மீன் செரிமானம் மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தை மேம்படுத்துகிறது, குறிப்பாக கொழுப்பு.
• உப்பு கெண்டை தோல் மற்றும் உள் உறுப்புகளின் ஆரம்ப வயதைத் தடுக்கிறது, அதே போல் ஆஸ்டியோபோரோசிஸ்.
• மீன் அயோடின் குறைபாட்டை நிரப்புகிறது, இது தைராய்டு சுரப்பியில் பிரச்சினைகள் உள்ளவர்களுக்கு மிகவும் முக்கியமானது.

கூடுதலாக, கெண்டை இறைச்சி கலோரிகளில் மிக அதிகமாக இல்லை, இது ஒரு சாதாரண உருவத்தை பராமரிக்க மிகவும் முக்கியமானது: 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு 124 கிலோகலோரி மட்டுமே உள்ளது.

கோடையில் ஈக்கள் இறங்காமல் மீன்களை உலர்த்துவது எப்படி?

கோடையில் மீன்களை உலர்த்தும் போது, ​​ஈ லார்வாக்கள் மூலம் தயாரிப்பு கெட்டுப்போவதற்கான அதிக நிகழ்தகவு உள்ளது. மீன்களை புளிக்கவைப்பதன் மூலம் வெளியாகும் நறுமணம் பூச்சிகளை மிகவும் கவர்கிறது. இது நடக்காமல் தடுக்க, அனுபவம் வாய்ந்த மீனவர்களின் ஆலோசனையைப் பெறுங்கள்.

மீன் சடலங்களை உலர வைக்கும் முன், அவற்றை லேசாக கிரீஸ் செய்யவும் (விரும்பினால்):

• வினிகர் கரைசல் (3%)
• சூரியகாந்தி எண்ணெய்
• பொட்டாசியம் பெர்மாங்கனேட்டின் பலவீனமான தீர்வு
• 1: 3 என்ற விகிதத்தில் தாவர எண்ணெய் மற்றும் வினிகர் கலவை

கூடுதலாக, உங்கள் பிடியை இவ்வாறு உலர்த்தவும்:

• மாலையில் மீன்களை உலர வைக்கவும் - பின்னர் ஈக்கள் இல்லை. இரவில், சடலங்கள் வறண்டுவிடும், மேலும் அவற்றின் செவுள்கள் உலர்ந்த மேலோடு மூடப்பட்டிருக்கும். பூச்சிகள் இனி பயமாக இருக்காது
• உலர்த்தும் மீனை ஒரு துணி துணியால் மூடி வைக்கவும், இதனால் அவற்றுக்கிடையே இலவச இடைவெளி இருக்கும் (இதற்கு சிறிய ஸ்பேசர்களைப் பயன்படுத்தவும்)
• மீன் நீண்ட நேரம் காய்ந்தால், அது பறக்க குறைந்த கவர்ச்சியாக மாறும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். எனவே, முதல் நாட்களில் தயாரிப்பைப் பாதுகாப்பது மிகவும் முக்கியம்

பல மீனவர்கள் உலர்த்துவதற்கு சிறப்பு பெட்டிகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர், அவை நீங்களே உருவாக்குவது மிகவும் எளிதானது:

• ஸ்லேட்டுகளிலிருந்து ஒரு பெட்டியை உருவாக்கவும்
• அதை துணி அல்லது கண்ணி கொண்டு மூடவும்
• பெட்டியின் ஒரு பக்கத்தை ஒரு மூடியுடன் உருவாக்கவும், இதன் மூலம் நீங்கள் முடிக்கப்பட்ட மீனை தேவைக்கேற்ப வெளியே எடுக்கலாம்

குளிர்ந்த பருவத்தில் மீன் உலர்த்தும் அம்சங்கள்

உயர்தர உலர்த்தலுக்கு, உங்களுக்கு சூடான, வறண்ட வானிலை தேவை, எனவே குளிர்காலம் மற்றும் இலையுதிர்காலத்தில் நீங்கள் அதை வீட்டில் உருவாக்க வேண்டும்.

குளிர்ந்த பருவத்தில் மீன்களை உலர்த்தினால், நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது:

• ஊறவைத்த பிறகு, கொழுப்பை வடிகட்ட மீன்களை குளியல் மீது தொங்க விடுங்கள்;
• உலர்த்துவதற்கான சிறந்த இடம் மெருகூட்டப்பட்ட லோகியா அல்லது சற்று திறந்த ஜன்னல்கள் கொண்ட பால்கனி;
• குளிர்காலம் அல்லது இலையுதிர்காலத்தில் உலர்த்தும் போது, ​​உலர் உப்பு முறை மட்டுமே பொருத்தமானது;
• ரேடியேட்டருக்கு அருகில் அல்லது அடுப்புக்கு மேலே உள்ள இடங்கள் பொருத்தமானவை;
• மேலும் குளிர்ந்த பருவத்தில் உலர்த்துதல் - ஈக்கள் இல்லாதது.

குளிர்காலத்தில் மீன்களை நன்றாக சமைப்பது கடினம். உலர்த்துதல் புதிய குளிர் காற்று மற்றும் குறைந்த ஈரப்பதம் தேவைப்படுகிறது, மற்றும் வெப்ப பருவத்தில் குடியிருப்புகள் மிகவும் சூடாக இருக்கும். இறைச்சி விரைவாக காய்ந்துவிடும், ஆனால் பழுக்க நேரம் இருக்காது.

மீனை ஊறவைத்தல்

மீன் இறைச்சியின் வெளிப்புற அடுக்குகளில் உப்பு உள்ளடக்கத்தை குறைக்க, அதை ஊறவைக்கவும். ஊறவைத்தல் செயல்முறை பொறுப்புடன் அணுகப்பட வேண்டும். ஏற்கனவே உலர்ந்த மீன் சேமிப்பின் போது ஈரமாகாமல் இருக்க இது செய்யப்படுகிறது.

அதிக மீன் பிடிப்பது எப்படி?

ஒவ்வொரு ஆர்வமுள்ள மீனவருக்கும் சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி வெற்றிகரமான மீன்பிடிக்கான சொந்த ரகசியங்கள் உள்ளன. நனவாக மீன்பிடித்தலின் போது, ​​கடித்தலை மேம்படுத்த சில வழிகளை நானே கண்டுபிடித்துள்ளேன். எனது டாப் ஐப் பகிர்கிறேன்:

1. பைட் ஆக்டிவேட்டர். மீன்களில் வலுவான பசியைத் தூண்டுகிறது, மேலும் அதை ஈர்க்கிறது குளிர்ந்த நீர். அதன் கலவையில் சேர்க்கப்பட்ட பெரோமோன்கள் குற்றம் சாட்டுகின்றன. Rosprirodnadzor அதன் விற்பனைக்கு தடை விதிக்க விரும்புவது ஒரு பரிதாபம்.
2. கியரின் சரியான தேர்வு.எனது வலைத்தளத்தின் பக்கங்களில் குறிப்பிட்ட வகை கியருக்கான தொடர்புடைய கையேடுகளைப் படிக்கவும்.
3. கவர்ச்சிகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது பெரோமோன்கள்.

தளத்தில் எனது பிற பொருட்களைப் படிப்பதன் மூலம் வெற்றிகரமான மீன்பிடித்தலின் மீதமுள்ள ரகசியங்களை நீங்கள் இலவசமாகப் பெறலாம்.
நீங்கள் மணிநேரம் மட்டுமே ஊறவைக்க வேண்டும், உப்பிடுதல் எத்தனை நாட்கள் நீடித்தது:

• மீன்களை தண்ணீரில் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும்.
• ஒவ்வொரு சில மணி நேரங்களிலும் அவர்கள் அதை அதே நேரத்திற்கு வெளியே எடுத்து, பின்னர் அதை மீண்டும் வைக்கிறார்கள்.
• அது மேற்பரப்பில் மிதக்கும் போது, ​​அது வெளியே எடுக்கப்படுகிறது.

மின்சார உலர்த்தியில் மீன்களை எப்படி, எவ்வளவு நேரம் உலர்த்துவது?

மீன்களை உலர்த்துவதற்கும் உலர்த்துவதற்கும் பலர் மின்சார உலர்த்தியைப் பயன்படுத்துகின்றனர். அத்தகைய சாதனம் வசதியானது, உயர்ந்த வெப்பநிலை மற்றும் கட்டாய காற்றோட்டம் உற்பத்தியின் நீரிழப்பு துரிதப்படுத்த உதவுகிறது.

இந்த முறையின் அம்சங்கள்:

• மீன்களை நீண்ட நேரம் marinate செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை, 7 மணி நேரம் போதும்
• 50 டிகிரியில் மீன் சுமார் 5-7 மணி நேரம் உலர்த்தப்படுகிறது. மேலும் உயர் வெப்பநிலைசடலத்தை வெறுமனே வேகவைக்கலாம் மற்றும் இறைச்சி எலும்புகளிலிருந்து பிரிக்கப்படும். வெப்பமூட்டும் வெய்யிலை இயக்க வேண்டாம் என்று சிலர் அறிவுறுத்துகிறார்கள், ஆனால் சாதனத்தை ஊதுகுழல் பயன்முறையில் அமைக்கவும். இந்த வழியில் மீன் நீண்ட நேரம் உலர்த்தும் - சுமார் ஒரு நாள்.

• செயல்முறையை விரைவுபடுத்த, நீங்கள் மீனை முழுவதுமாக உலர வைக்க முடியாது, ஆனால் அதை அடுக்குகளாக வெட்டுவதன் மூலம்
• 0.5 கப் எலுமிச்சை சாறு, 5 டீஸ்பூன் ஒரு இறைச்சியில் marinated செய்யப்பட்ட உலர்ந்த மீன், துண்டுகள் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். உப்பு, 2 டீஸ்பூன். நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு மற்றும் 1 நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம்

தேர்வு

ஒவ்வொரு மீனும் உலர்த்துவதற்கு ஏற்றது அல்ல என்று சொல்ல வேண்டும், ஆனால் இயற்கை உலர்த்தும் செயல்பாட்டின் போது பழுக்க வைக்கும். சூரியன் மற்றும் புதிய காற்று வெளிப்படும் போது, ​​அது ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை மற்றும் வாசனை பெறுகிறது. இதற்கு ஒரு முக்கியமான நிபந்தனை அதன் புத்துணர்ச்சி மற்றும் கொழுப்பு உள்ளடக்கம். சிறந்த காட்சிகள்ராம், ப்ரீம், ரோச், பெர்ச், அத்துடன் சேபர்ஃபிஷ், கேப்லின், ரோச், கெண்டை மற்றும் பிறவற்றைக் கருத்தில் கொள்வது வழக்கம்.

செதில் இல்லாமல் மீன் உலர்த்த முடியுமா?

வழக்கமாக, மீன் உலர்த்தும் போது, ​​​​பின்வரும் காரணங்களுக்காக செதில்கள் அகற்றப்படுவதில்லை:

• இது சிதைவு மற்றும் மாசுபாட்டிலிருந்து சடலத்தின் உள் திசுக்களைப் பாதுகாக்கிறது
• உப்பு போடும் போது, ​​இது இறைச்சியை உப்பினால் கடுமையாக அரிக்கப்படாமல் பாதுகாக்கும்
• செதில்கள் இல்லாதது உற்பத்தியின் அதிகப்படியான உலர்த்தலுக்கு வழிவகுக்கும்

சில சந்தர்ப்பங்களில், மீனில் இருந்து செதில்கள் அகற்றப்படுகின்றன. ஒரு விதியாக, இது பெரிய மாதிரிகள் அல்லது முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் மிகவும் வசதியான பயன்பாட்டின் நோக்கத்திற்காக செய்யப்படுகிறது. இருப்பினும், நிபுணர்கள் கூறுகையில், அத்தகைய மீன் மிகவும் உலர்ந்ததாகவும், சுவையற்றதாகவும் மாறிவிடும் என்பதால், சுவை குறைவாக இருக்கும்.

மைக்ரோவேவில் மீனை எப்படி, எவ்வளவு நேரம் உலர்த்துவது?

மைக்ரோவேவ் அடுப்பில் மீன் உலர்த்துவது கடினம். இந்த செயல்முறைக்கு காற்று சுழற்சிக்கு முக்கியத்துவம் வாய்ந்த வெப்பநிலை இல்லை என்பதே இதற்குக் காரணம். மைக்ரோவேவில் இதை அடைவது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. கூடுதலாக, இந்த சமையலறை சாதனம் செயல்படும் போது, ​​நீங்கள் அதன் கதவை திறக்க முடியாது, ஒரு அடுப்பில் உள்ளது போல். மேலும் கூடுதல் காற்று ஓட்டம் இருக்காது.

எனவே, ஒரு வெப்பச்சலன நுண்ணலை மட்டுமே மீன் உலர்த்துவதற்கு ஏற்றது. வெப்பநிலை குறைவாக அமைக்கப்பட வேண்டும் (40 டிகிரிக்கு மேல் இல்லை), மற்றும் மீன் ஒரு வரிசையில் அமைக்கப்பட வேண்டும். உலர்த்தும் நேரம் மீனின் அளவு மற்றும் உங்கள் அடுப்பின் அம்சங்களைப் பொறுத்தது.

அதே நேரத்தில், உங்கள் மீன் வெறுமனே சுடப்பட்டு உலர்த்தப்படாமல் இருப்பதற்கான அதிக நிகழ்தகவு எப்போதும் இருக்கும்.

தங்கள் பிடியை பதப்படுத்தி சேமிக்கும் போது, ​​அனுபவம் வாய்ந்த மீனவர்கள் செயல்முறையை எளிதாகவும் திறமையாகவும் செய்ய விவரங்களுக்கு கவனம் செலுத்துகிறார்கள்:

• உப்பு போது, ​​பெரிய மாதிரிகள் டிஷ் கீழே வைக்கப்படும், மற்றும் சிறியவை மேல்.
• ஒரே அளவிலான சடலங்கள் ஒரு தண்டு மீது கட்டப்பட்டுள்ளன. பின்னர் அது ஒரே நேரத்தில் தயாராக இருக்கும்.
• வீட்டில் உலர்த்துவதை விரைவாகச் செய்ய, டூத்பிக்களை செருகுவதன் மூலம் வயிறு திறக்கப்படுகிறது.
• குளிர்காலத்தில், அவர்கள் தொங்குவதற்கு ஒரு சட்ட பெட்டியை உருவாக்குகிறார்கள். சட்டத்துடன் சேர்ந்து, மீன்களை இடத்திலிருந்து இடத்திற்கு நகர்த்தலாம்.
• பெரிய, கொழுப்பு மாதிரிகளிலிருந்து, உலர்த்துவதன் மூலம் பாலிக் தயாரிக்கலாம்.
• முறையற்ற முறையில் சேமித்து வைத்தால் மீன் ஈரமாகி, கசப்பான சுவையுடன் இருந்தால், அதை பலவீனமான உப்பு கரைசலில் கழுவி மீண்டும் உலர்த்தலாம்.

மீன்களை உலர்த்துவது ஒரு எளிய மற்றும் பயனுள்ள செயல்முறையாகும். காலப்போக்கில், அனுபவம் பெறப்படுகிறது, இது ஏற்கனவே இருக்கும் நிலைமைகள் மற்றும் வாய்ப்புகளை அதிகம் பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது. உலர்த்தும் போது மீன்களின் பண்புகள் எவ்வாறு மாறுகின்றன என்பதை நீங்கள் கவனமாக கண்காணிக்க வேண்டும். பின்னர் நீங்கள் ஒரு சுவையான மற்றும் நறுமண சுவையைப் பெறுவீர்கள் பண்டிகை அட்டவணை, மற்றும் அதை ஒரு சூடான, நட்பு கூட்டத்தில் பயன்படுத்தவும்.

இந்த வீடியோவில், ஒரு ஆர்வமுள்ள மீனவர் மீன்களை எவ்வாறு சரியாக உலர்த்துவது என்பது குறித்த உதவிக்குறிப்புகளைப் பகிர்ந்து கொள்கிறார்.

விமர்சனங்கள்

நான் மிகவும் உலர்ந்த மீன்களை விரும்புகிறேன். இது நன்றாக சேமிக்கப்படுகிறது. நீங்கள் பல மணி நேரம் ஈரமான துணியில் அதை மடிக்கலாம், மீன் மென்மையாக மாறும். ஆனால் இது அனைவருக்கும் இல்லை. கிரேடு:

நிகோலாய் வி., மாஸ்கோ

இலையுதிர்காலத்தில் நான் சப்ஸைப் பிடித்து உலர்த்துகிறேன். இது ஏதோ ஒன்று. நான் சுவையாக எதையும் சாப்பிட்டதில்லை. செமயா இன்னும் எந்த போட்டிக்கும் அப்பாற்பட்டது. மிகவும் சுவையாக. ஆனால் நீங்கள் பெர்ச்களை கொஞ்சம் குறைவாக உலர்த்த வேண்டும், எனக்கு அனுபவத்தில் தெரியும். கிரேடு:

விளாடிமிர் டி., சரடோவ்

ஊறுகாய் செய்வதற்கு என்னிடம் இரண்டு கொள்கலன்கள் உள்ளன. நான் 2 செ.மீ இடைவெளியில் அவற்றை ஒன்றன்பின் ஒன்றாக வைக்கிறேன்.உப்புநீர் வடிகட்டுவதற்கு மேல் ஒரு துளை உள்ளது. நான் அடக்குமுறையைப் பயன்படுத்துவதில்லை. நான் இந்த கொள்கலன்களை 3 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்தேன். பின்னர் நான் 6-8 மணி நேரம் கழுவி ஊறவைக்கிறேன். பின்னர் நான் மீனை உலர்த்துகிறேன். பீர் உடன் செல்வது எப்போதும் ஒரு சிறந்த விஷயம். கிரேடு:

மிகைல் எல்., அமூர்ஸ்க்

நான் ஒரு தீவிர மீனவனாக இருப்பதாலும், ராம்மிங்கின் ரசிகன் என்பதாலும் அடிக்கடி மீனை உலர்த்துவேன். மிகவும் சுவையான உலர்ந்த மீன் இலையுதிர் மீன் ஆகும், இது ஏற்கனவே கொழுப்பைப் பெற்றுள்ளது மற்றும் மெதுவாக உலர்த்துகிறது. கிரேடு:

வாசிலி எல்., வோல்கோகிராட்

நான் மீன்களை ஒரு மர பீப்பாயில் உப்பு கரைசலில் வைத்தேன். நான் தயாரிப்பை மூன்று நாட்களுக்கு இப்படி வைத்திருக்கிறேன். மீன் 15 நாட்களுக்கு உலர்த்தப்படுகிறது. சுவை சிறப்பாக உள்ளது. கிரேடு:

இலியா எஸ்., ரியாசன்

குறிப்பு!வீட்டில் மீன் உலர்த்துவது மிகவும் எளிது. கடையில் வாங்கப்படும் மீன்களில் பல இரசாயன சேர்க்கைகள் மற்றும் பல்வேறு பாதுகாப்புகள் உள்ளன. எனவே, தயாரிப்பு தயாரிக்கப்பட்டது என் சொந்த கைகளால், இயற்கையானது மற்றும் ஆரோக்கியமானது, மேலும் மீறமுடியாத சுவை மற்றும் நறுமணமும் உள்ளது.

உலர்ந்த மீனுக்கும் உலர்ந்த மீனுக்கும் என்ன வித்தியாசம்?

தங்களுக்கு பிடித்த சுவையை ரசிப்பதில் இருந்து தடுக்காவிட்டால், உலர்த்துவதற்கும் உலர்த்துவதற்கும் இடையிலான வேறுபாடுகளில் மக்கள் சிறிதும் ஆர்வம் காட்டுவதில்லை. உலர்ந்த மீன்களை வீட்டில் தயாரிப்பதில் உள்ள நுணுக்கங்களைக் கற்றுக்கொள்ள முடிவு செய்தவர்கள், உலர்த்துதல் என்பது உப்பு மீனை உலர்த்துவதற்கு முந்தைய ஒரு குறிப்பிட்ட நிலை மட்டுமே என்பதை புரிந்து கொள்ள வேண்டும். உலர்ந்த மீன்கள் உலர்ந்த நிலையில் மாற வாய்ப்பில்லை. அறுவடை முறைகளுக்கு இடையிலான முக்கிய வேறுபாடுகளைப் பார்ப்போம்:

1. உப்பு மற்றும் உப்பு சேர்க்காத மீன் இரண்டும் உலர்த்தப்படுகின்றன. உப்பு சேர்க்காத தயாரிப்பு என்பது சூப்கள் மற்றும் பிற மீன் உணவுகளை தயாரிப்பதற்காக வடிவமைக்கப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஆகும். உப்பு மீனை உடனே சாப்பிடலாம்.
2. உப்பு மீன் மட்டுமே உலர்த்தப்படுகிறது. சமையல் செயல்பாட்டின் போது, ​​தயாரிப்பு பழுக்க வைக்கும், தேவையான பண்புகளை பெறுகிறது. தயாரித்த உடனேயே, தயாரிப்பு உண்ணலாம்.

இது மிகவும் சுவாரஸ்யமானது!உலர்ந்த மீன்களில் பாதுகாக்கப்பட்ட பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் ஹீமாடோபாய்டிக் அமைப்பின் செயல்பாட்டைத் தூண்டுகின்றன மற்றும் வீரியம் மிக்க நியோபிளாம்கள் ஏற்படாமல் உடலைப் பாதுகாக்கின்றன.

தயாரிப்பு

உலர்த்துவதற்கு, நடுத்தர ஒன்றை (˃ 1 கிலோ அல்ல) எடுத்து, பெரிய ஒன்றை துண்டுகளாக வெட்டி, ஓடும் நீரில் கழுவவும். செதில்களை உரிக்க வேண்டாம், ஜிப்லெட்டுகளை அகற்றவும். அவற்றைக் கொண்டு சிறிய பொருட்களை காயவைக்க விரும்புபவர்களும் உண்டு. இந்த மீன் ஒரு காரமான கசப்பைப் பெறுகிறது. பித்தப்பையை சேதப்படுத்தாமல் இருக்க முயற்சித்து, அதை கவனமாக உறிஞ்சுவது நல்லது. அனைத்து மீன்களும் பெரிட்டோனியல் பகுதியில் வெட்டப்படுகின்றன, பெரிய மீன்கள் பின்புறத்திலிருந்து வெட்டப்பட்டு, மீண்டும் நன்கு கழுவப்படுகின்றன.

எப்படி தேர்வு செய்வது

சிலர் மோசமான பிடிபட்ட பிறகு சிறிய மீன்களை மட்டுமே உலர்த்துகிறார்கள், மற்றவர்கள் உப்புக்காக சடலங்களை வேண்டுமென்றே தேர்ந்தெடுக்கிறார்கள். ஆறுகள் மற்றும் ஏரிகளில் வசிப்பவர்களில், ப்ரீம், ரோச், கெண்டை, கரப்பான் பூச்சி மற்றும் ராம் மிகவும் பொருத்தமானது. உலர்த்துவதற்கு ஏற்ற கடல் பிரதிநிதிகள் கோபி, பைக் பெர்ச் மற்றும் பெலெங்காஸ்.

உங்கள் விருப்பங்களைப் பொறுத்து, நீங்கள் வெவ்வேறு அளவுகளில் மீன் தேர்வு செய்யலாம். மிகவும் சிறியதாக இல்லாத, ஆனால் பெரியதாக இல்லாத மீன்களை உலர்த்துவது நல்லது. முதல் வழக்கில், அது விரைவாக கடினப்படுத்துகிறது. ஆனால் பெரிய மீன் உலர நீண்ட நேரம் எடுக்கும், அது பூச்சிகளிடமிருந்து பாதுகாக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் சேமிப்பக நிலைகளை தொடர்ந்து கண்காணிக்க வேண்டும். பல சிறிய எலும்புகள் கொண்ட மீன்களை நீங்கள் தேர்வு செய்யக்கூடாது, எடுத்துக்காட்டாக, சிலுவை கெண்டை.

உலர்த்துவதற்கு மீன் தயாரிப்பது எப்படி?

உலர் மீன் என்பது முதலில் உப்பு போட்டு மெதுவாக திறந்த வெளியில் உலர்த்தப்படும் மீன். மெதுவான நீரிழப்பு காரணமாக, தயாரிப்பு படிப்படியாக முதிர்ச்சியடைகிறது.

உப்பு போடுவதற்கு முன், மீன்களை நன்கு கழுவி சுத்தம் செய்ய வேண்டும். செதில்களை உரிக்கக்கூடாது. பெரிய மாதிரிகள் வெட்டி அகற்றப்பட வேண்டும். இந்த வழக்கில், நீங்கள் செதில்களுடன் தோலைத் தொடக்கூடாது. மற்றும் உட்புறங்களைப் பெற, நீங்கள் பின்புறத்தில் ஒரு வெட்டு செய்ய வேண்டும்.

குளிர்காலத்தில் உலர்த்துதல்

குளிர்காலத்தில் அல்லது வசந்த காலத்தில் மீன் பிடித்தால், அதில் அதிக கொழுப்பு இருப்பதால், அது பசியாக மாறும். குளிர்காலத்தில் இதைச் செய்வது மிகவும் கடினம், ஏனெனில் சாதாரண செயல்முறை திறந்த வெளியில் நடைபெறுகிறது.

குளிர்காலத்தில் வீட்டில் மீன்களை உலர்த்துவது மிகவும் கடினம், ஏனெனில் வீடு சூடாகவும் உலர்த்துவதும் மிக விரைவாக நிகழ்கிறது. கோடைக்காலத்தைப் போல மீன்கள் பசியைத் தருவதில்லை. அதே நேரத்தில், ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனை வீடு முழுவதும் பரவுகிறது.

ஆனால் குளிர்காலத்தில் ஈக்கள் இல்லை, எனவே இந்த கசையிலிருந்து தயாரிப்பை எவ்வாறு பாதுகாப்பது என்பது பற்றி நீங்கள் சிந்திக்க வேண்டியதில்லை. குளிர்காலத்தில், நீங்கள் உலர் உப்பு முறையைப் பயன்படுத்த வேண்டும். மீன் உப்பு, கழுவி மற்றும் ரேடியேட்டர் அருகே, அடுப்பு மீது தொங்க.

கோடையில் உலர்த்தும்

வானிலை நன்றாக இருக்கும்போது கோடையில் உலர்த்துவதன் மூலம் ஒரு பசியைத் தூண்டும் மீன் பெறப்படுகிறது:

• செயல்முறை புதிய காற்றில் நடக்க வேண்டும்.
• சூரியனில், அனைத்து மதிப்புமிக்க கொழுப்பு அதிலிருந்து வெளியேறும்.
• மீன் ஒன்றுக்கொன்று எதிராக அழுத்தப்படாதபடி தொங்கவிடப்பட வேண்டும்.
• நிழலில், எங்காவது ஒரு விதானத்தின் கீழ் வைப்பது நல்லது.
• சிறிய மீன்களை ஒரு கண்ணி மீது கிடைமட்டமாக உலர்த்துவது நல்லது.
• வானிலை மிகவும் சூடாக இருக்கும் போது, ​​நல்ல காற்றோட்டம் இருந்தால், நீங்கள் மாடியில் மீன் உலர்த்தலாம்.
• நீங்கள் குளிர்ந்த பாதாள அறையில் அல்லது பால்கனியில் மீன் உலரலாம்.

ஊறுகாய்

மீன் உலர்த்தும் முன் , அது உப்பு. புதிதாகப் பிடிக்கப்பட்ட அல்லது புதிதாக உறைந்த, அறை வெப்பநிலையில் கரைத்து எடுக்கவும். சரியாக உப்பு செய்வது எப்படி என்பதில் உங்களுக்கு ஏதேனும் சந்தேகம் இருந்தால், உகந்த முறையைத் தேர்வு செய்யவும்:

உதவிக்குறிப்பு: நீங்கள் அதை எப்படி உப்பு செய்தாலும், அதே சுவையைப் பெறுவீர்கள், இருப்பினும் அதை சிறிது அதிகமாக உப்பு செய்வது நல்லது. இது எவ்வளவு நேரம் எடுக்கும் என்பது மொத்த அளவு, சடலங்களின் அளவு, வெப்பநிலை ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. சராசரியாக - 4-7 நாட்கள். தயார்நிலையைச் சரிபார்க்கிறது: வால், தலையை இழுக்கவும், ஒரு சத்தம் கேட்கவும். பின்புறம் மீள், மூழ்கி, பக்கங்கள் உறுதியாக இருக்க வேண்டும், மற்றும் சதை அடர் சாம்பல் நிறமாக இருக்க வேண்டும். உப்பு முறை மூலம், மூலப்பொருட்கள் அதில் மூழ்கவில்லை என்றால் தீர்வு நிறைவுற்றது: ஒரு முட்டை அல்லது உருளைக்கிழங்கு துண்டு.

அடிப்படை தயாரிப்பு படிகள்

சமையல் செயல்முறை அடங்கும்:

1. சிகிச்சை.
2. உப்பிடுதல்.
3. ஊறவைத்தல்.

ஊறுகாய்

மீன் உப்புக்கு மூன்று முக்கிய வழிகள் உள்ளன:

• உலர்;
• ஈரமான;
• உப்புநீர்.

உலர் ஊறுகாய்

ஒரு கிலோகிராமுக்கு மேல் எடையுள்ள கோப்பைகளை உப்பு செய்யும் போது உலர் முறை பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதாவது:

• பைக்;
• கெண்டை மீன்;
• bream மற்றும் பிற பெரிய மீன்.

உலர் உப்புக்கு நீங்கள் இதைச் செய்ய வேண்டும்:

1. முகடு வழியாக சடலங்களை வெட்டி, குடல்களை அகற்றி, அவற்றை பரப்பவும்.
2. உள்ளே உப்பு.
3. மீன் வயிற்றை ஒரு மரப்பெட்டியில் வைக்கவும்.
4. செதில்களை உப்புடன் தெளிக்கவும்.
5. படத்துடன் மூடி, எடையுடன் கீழே அழுத்தவும்.
6. மூன்று முதல் ஏழு நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் பெட்டியை விடவும்.

இம்முறையில் சிறிய மீன்களை கரையாமல் உப்பு போடவும் பயன்படுத்தலாம்.

ஈரமான உப்பு

ஒரு கிலோகிராம் வரை எடையுள்ள சடலங்களுக்கு ஈரமான முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது. உப்பிடுவதற்கு உங்களுக்கு பெரிய பற்சிப்பி பான்கள் அல்லது பிளாஸ்டிக் பீப்பாய்கள் தேவைப்படும்.

இந்த செயல்முறை படிகளை உள்ளடக்கியது:

1. உலர்ந்த முறையைப் பயன்படுத்தி மீன்களை அழுக்கிலிருந்து சுத்தம் செய்யவும்.
2. குடல்களை அகற்று.
3. கொள்கலனின் அடிப்பகுதியை குறைந்தபட்சம் சில சென்டிமீட்டர் உப்புடன் மூடி வைக்கவும்.
4. ஒருவரின் பின்புறம் மற்றவரின் வயிற்றை மேலெழுந்து, உப்பு தூவி, சடலங்களை ஒழுங்கமைக்கவும்.
5. மீன்களின் அடுத்த அடுக்கை முந்தையதற்கு செங்குத்தாக வைக்கவும்.
6. நிறுவலை முடித்து, மேல் அடுக்கை தாராளமாக உப்புடன் தெளிக்கவும்.
7. சிறிய விட்டம் கொண்ட ஒரு மூடியால் மூடி, எடையுடன் கீழே அழுத்தவும்.
8. சிறிது நேரம் கழித்து, சாறு வெளிவந்து மீனை மூடிய பிறகு, கொள்கலனை குளிர்ந்த இடத்திற்கு அகற்றவும்.
9. தயார்நிலை நேரம் சடலங்களின் அளவைப் பொறுத்தது மற்றும் மூன்று நாட்கள் வரை இருக்கும்.

உப்புநீரில் உப்பு

அரை கிலோ எடையுள்ள சிறிய மீன்களுக்கு இந்த உப்பு முறை சிறப்பாக செயல்படுகிறது.

இந்த முறைக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

1. உப்புநீரை தயார் செய்யவும் - தண்ணீரில் உப்பு சேர்த்து நன்கு கிளறவும். கரைசலின் செறிவை அதில் ஒரு முட்டையை விடுவதன் மூலம் தீர்மானிக்கவும்; அது மேலே மிதக்க வேண்டும். தோராயமான விகிதம்: ஒரு கிலோ உப்புக்கு மூன்று லிட்டர் தண்ணீர்.
2. மீனை கரைசலில் வைக்கவும், அது முழுவதுமாக மூடுகிறது (தோராயமான அளவு - 3 கிலோகிராம் மூலப்பொருளுக்கு 1 லிட்டர்). சடலங்களை ஒரு கயிற்றில் முன் சரம் மற்றும் அவற்றுடன் உப்புநீரில் மூழ்கடிப்பது மிகவும் வசதியானது.
3. துணியால் மூடி, எடையுடன் கீழே அழுத்தவும்.
4. குளிர்ந்த இடத்தில் மூன்று நாட்கள் நிற்கவும்.

விளாடிமிர் பிலிசோவ் பெரிய நதி மீன்களுக்கு உப்பு போடுவதற்கான தனது வீடியோ செய்முறையைப் பகிர்ந்து கொள்கிறார்.

ஊறவைத்தல்

உலர்த்துவதற்கு முன், சடலங்களிலிருந்து அதிகப்படியான உப்பை அகற்றவும், மேற்பரப்பை உப்புநீக்கவும் மீன் ஊறவைக்கப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஈரமாகாமல், சுவையாக இருக்க இது அவசியம்.

இதைச் செய்ய, நீங்கள் செய்ய வேண்டியது:

1. உப்புநீரில் இருந்து மீனை அகற்றி, அதை ஓய்வெடுக்க விடுங்கள், இதனால் உப்பு சடலம் முழுவதும் சமமாக விநியோகிக்கப்படும்.
2. ஓடும் நீரின் கீழ் மீனை நன்கு துவைக்கவும் புதிய நீர்மேலும் அதில் உள்ள சளியை நீக்கவும்.
3. சடலங்களை ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், அவற்றை குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும், அவ்வப்போது மாற்றவும். (ஊறவைக்கும் நேரம் உப்பிடும் நேரத்திற்கு சமம்; மிதக்கும் சடலங்களால் தயார்நிலையை தீர்மானிக்க முடியும்).
4. மீனை உலர்த்தி, அதிகப்படியான திரவத்தை வெளியேற்ற காகிதத்தில் வைக்கவும்.

உலர்த்துதல்

இறுதி கட்டம் மேலும் உலர்த்துவதற்காக சடலத்தை தொங்கவிடுவது.

நீங்கள் இதை இரண்டு வழிகளில் செய்யலாம்:

1. மீன் வால் மூலம் இடைநிறுத்தப்பட்டுள்ளது - இதைச் செய்ய, நீங்கள் பின்புற துடுப்பின் பகுதியில் ஒரு துளை செய்ய வேண்டும், இதன் மூலம் கம்பி திரிக்கப்பட்டிருக்கும். பின்னர் மூட்டைகள் காற்றோட்டமான இடத்தில் தொங்கவிடப்படுகின்றன. இந்த நிலையில், அதிகப்படியான ஈரப்பதம் மற்றும் வயிற்று உள்ளடக்கங்கள் வாய் வழியாக வெளியேறும், எனவே, முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கு கசப்பான சுவை இருக்காது.
2. மீன் தலையால் இடைநிறுத்தப்பட்டுள்ளது - இதற்காக, ஒரு கம்பி அல்லது கயிறு கண் துளைகள் வழியாக திரிக்கப்படுகிறது. கொழுப்பு மற்றும் பித்தம் உள்ளே இருக்கும் மற்றும் இறைச்சியை நிறைவு செய்யும், அது மென்மையாக மாறும் மற்றும் லேசான கசப்பு இருக்கும்.

மீன் உலர்த்துவதற்கான பொதுவான விதிகள்:

• சடலங்களை துருப்பிடிக்காத எஃகு கம்பி அல்லது நன்றாக நெசவு கயிற்றில் தொங்க விடுங்கள்;
• பணியிடங்கள் ஒருவருக்கொருவர் தொடக்கூடாது;
• ஃபாகோட்கள் நிழலில் ஒரு சிறிய வரைவில் தொங்கவிடப்படுகின்றன;
• சிறந்த உலர்த்தலுக்கு, நீங்கள் 3-5 மணி நேரம் நேரடி சூரிய ஒளியில் சடலங்களை தொங்கவிடலாம்;
• வானிலை ஈரப்பதமாகவும் போதுமான சூடாகவும் இல்லாவிட்டால், பெரிய மீன்நீங்கள் வயிற்றை வெட்டி, அதைத் திறந்து, அங்கு "ஸ்பேசர் குச்சிகளை" செருக வேண்டும்;
• நல்ல, ஈரப்பதம் இல்லாத வானிலையில் முழுமையான உலர்த்தும் நேரம் மூன்று முதல் ஐந்து நாட்கள் ஆகும்.

வெளிப்புறங்களில்

திறந்த வெளியில்

திறந்த வெளியில் மீன் உலர்த்தும் அம்சங்கள்:

• செயல்முறை 18-20 ° C வெப்பநிலையில் சன்னி வானிலையில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது;
• மூட்டைகள் கிடைமட்ட வலைகள், ஸ்லேட்டுகள், திறந்த பெட்டிகளில் அல்லது ஒரு விதானத்தின் கீழ் தொங்கவிடப்படுகின்றன;
• மழைக்காலங்களில் அவர்கள் அதை ஒரு வெய்யிலின் கீழ் அல்லது வீட்டிற்குள் மறைக்கிறார்கள்.

பால்கனியில்

குறிப்பாக மேகமூட்டம் மற்றும் குளிர்ந்த காலநிலையில், காற்றோட்டமான பால்கனிகள் உலர்த்துவதற்கு ஏற்றது.

நாங்கள் பால்கனியில் மீன்களை இப்படி உலர்த்துகிறோம்:

1. நாங்கள் அறையில் தரையை மூடுகிறோம்.
2. கசியும் கொழுப்பு அறையை கறைபடுத்தாதபடி, தொங்கவிடப்பட்ட கடல் உணவின் கீழ் நாங்கள் பேசின் வைக்கிறோம்.
3. காற்று சுழற்சியை அனுமதிக்க ஜன்னல்களை சிறிது திறக்கவும்.

அறையில்

வீட்டில் மீன் உலர்த்துவது இல்லை சிறந்த விருப்பம்குறிப்பிட்ட வாசனை காரணமாக. ஒரு குடியிருப்பில், ஃபாகோட்களை அடுத்ததாக தொங்கவிடலாம் வெப்பமூட்டும் சாதனம்(குளிர்காலத்தில்), அருகில் ஒரு மின்விசிறியை வைப்பது அல்லது பிணங்களை எரிவாயு அடுப்பின் மேல் வைப்பது.

பாதாள அறையில்

பாதாள அறை சிறிய மீன்களை உலர்த்துவதற்கு ஏற்றது, ஆனால் பெரும்பாலும் அது ஒரு சூடான இடத்தில் விரும்பிய நிலைக்கு கொண்டு வரப்பட வேண்டும். பெரிய கடல் உணவுகள் மிகவும் மெதுவாக காய்ந்து நன்கு காய்வதற்குள் வெந்துவிடும்.

பாதாள அறையில், குறைந்த வெப்பநிலை காரணமாக, உலர்த்துதல் இரண்டு முதல் மூன்று வாரங்கள் வரை ஆகலாம்.

மாடியில்

அறையில் உலர்த்துவதன் நன்மைகள்:

• கூரை மிகவும் சூடாகிறது, வரைவுகள் உலர்த்துவதை துரிதப்படுத்தும்;
• வெயிலோ மழையோ பிணங்களைத் தாக்காது;
• கூரையின் கீழ் எப்போதும் போதுமான இடம் உள்ளது.

முக்கிய விதி தசைநார்கள் உயரமாக தொங்கவிட வேண்டும்.

அடுப்பில்

அடுப்பில் உலர்த்துவது பின்வருமாறு:

1. உப்பு மீன்களை கிரில்லில் வரிசையாக வைக்கவும். ஒரு பேக்கிங் தாளை கீழே வைக்கவும் அல்லது அலுமினியத் தாளுடன் வரிசைப்படுத்தவும்.
2. சுடப்பட்ட மீனை மட்டும் சாப்பிடாமல் இருக்க வெப்பநிலையை சுமார் 80°C (அதிகமாக இல்லை) என அமைக்கவும். அடுப்பு கதவை 5-7 செ.மீ.
3. மீன் இரண்டு மணி நேரம் உலர வேண்டும், பின்னர் வெப்ப-எதிர்ப்பு படலத்துடன் தலைகளை மூடி, மற்றொரு 4-6 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.
4. இன்னும் சில நாட்களுக்கு தொங்கவிட்டு உலர வைக்கவும்.

மின்சார உலர்த்தியில்

வெப்ப அடைப்பு செயல்பாடு கொண்ட எந்த வெப்பச்சலன மின்சார உலர்த்தியும் உலர்த்துவதற்கு ஏற்றது. உள்ளமைக்கப்பட்ட விசிறி காற்று சுழற்சியை உறுதி செய்யும்.

வெப்பநிலை சுமார் 30 ° C ஆக இருக்க வேண்டும், இல்லையெனில் மீன் நீராவி மற்றும் வீழ்ச்சியடைய ஆரம்பிக்கும். அளவைப் பொறுத்து, செயல்முறை 2 முதல் 4 நாட்கள் வரை ஆகும்.

மீன் உலர்த்தும் நேரம்

சூடான பருவத்தில், உலர்த்துதல் குளிர்காலத்தை விட குறைந்த நேரம் எடுக்கும். சடலத்தின் அளவும் முக்கியமானது. எனவே, இயற்கை நிலைமைகளின் கீழ் உலர்த்தும் காலம் (வெளிப்புறம்):

1. வசந்த காலத்தில் அல்லது கோடையில், அது வெளியே ஈரமாக இல்லாவிட்டால் மற்றும் லேசான காற்று இருந்தால், உலர்த்தும் செயல்முறை 8 நாட்களுக்கு மேல் ஆகாது. சிறிய மீன்களுக்கு - 48 மணி நேரத்திற்கும் குறைவாக.
2. குளிர்கால குளிரின் போது இது சுமார் 45 நாட்கள் ஆகும் - இந்த நேரத்தில் ஈரப்பதம் வெறுமனே சடலங்களிலிருந்து உறைந்துவிடும். ஒரு சூடான அறையில், செயல்முறை 1 - 2 வாரங்கள் குறைக்கப்படும்.

குறிப்பிட்ட நேரம் கடந்த பின்னரும் கூட, சடலங்களின் தயார்நிலை சரிபார்க்கப்பட வேண்டும்: உலர்ந்த மீன் அடர்த்தியானது, மீள்தன்மை கொண்டது, மேற்பரப்பில் உப்பு படிகங்கள் இல்லாமல் மற்றும் வலுவான தோல் உள்ளது.

உலர்த்தும் செயல்பாட்டின் போது மீன் சுவையற்றதாக மாறும் அல்லது ஒரு மாதத்திற்குள் கெட்டுவிடும். இத்தகைய சிக்கல்களிலிருந்து உங்கள் பிடியைப் பாதுகாக்க, பின்வரும் பரிந்துரைகளை கடைபிடிக்கவும்:

1. உப்பிடுவதற்காக சடலங்களை இடும்போது, ​​கீழே உள்ள மிகப்பெரிய மாதிரிகளை வைக்கவும்.
2. ஒரே அளவிலான மீன்களை ஒரு மீன்பிடி வரியில் இணைக்கவும், இது சீரான உலர்த்தலை உறுதி செய்யும்.
3. அடிவயிற்றில் செருகப்பட்ட ஒரு டூத்பிக் செயல்முறையை பெரிதும் துரிதப்படுத்துகிறது மற்றும் அதை மிகவும் பயனுள்ளதாக மாற்றும்.
4. சேமிப்பகத்தின் போது மீன் மணம் வீசத் தொடங்கினால், அதை பலவீனமான உப்பு கரைசலில் துவைத்து உலர்த்தும் நடைமுறையை மீண்டும் செய்தால் போதும்.
5. சூரிய அஸ்தமனத்திற்குப் பிறகு பால்கனியில் சடலங்களைத் தொங்கவிடுவது நல்லது. இரவில், மீன்கள் வானிலை மாறும் மற்றும் இனி பூச்சிகளை ஈர்க்காது.
6. சிலர் செதில்கள் இல்லாமல் மீன் உலர்த்துவதற்கு ஆலோசனை கூறுகிறார்கள், ஆனால் சமையல் செயல்பாட்டின் போது தயாரிப்பு அதன் நறுமணத்தை இழந்து உலர்ந்த மற்றும் சுவையற்றதாக மாறும்.
7. தயாரிப்பு தயாரிக்க சிறந்த நேரம் வசந்த காலம் அல்லது இலையுதிர் காலம்.

உலர்ந்த மீனை எங்கே சேமிப்பது

உற்பத்தியின் அடுக்கு வாழ்க்கை அதன் சேமிப்பு நிலைமைகளைப் பொறுத்தது. நீங்கள் மீன்களை காகிதத்தோல் அல்லது இயற்கை துணியில் போர்த்தி ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் மூடலாம். சேமிக்க, உறைவிப்பான் வைக்கவும்.

பேக்கேஜிங்கின் நிலை தவறாமல் சரிபார்க்கப்பட வேண்டும். பையில் ஒடுக்கம் தோன்றினால், மீன்களின் "கவர்" மாற்றப்பட வேண்டும் என்று அர்த்தம். நீங்கள் தருணத்தைத் தவறவிட்டால், தயாரிப்பு ஈரப்பதத்துடன் நிறைவுற்றதாக மாறும் மற்றும் ஈரமாகிவிடும்.

முடிக்கப்பட்ட சடலங்களை கைத்தறி அல்லது காகிதப் பைகளில் வைத்து குளிர்ந்த இடத்தில் தொங்கவிடுவதன் மூலம், உங்களுக்கு பிடித்த தயாரிப்பை ஆறு மாதங்களுக்கு அனுபவிக்க முடியும். நீங்கள் ஒரு ஹெர்மெட்டிக் சீல் செய்யப்பட்ட ஜாடியில் மீன்களை சேமித்து வைத்தால், தயாரிப்பு அதன் நன்மை மற்றும் சுவையான குணங்களை 5 மாதங்களுக்கு இழக்காது.

கோடையில் ஈக்கள் இறங்காமல் மீன்களை உலர்த்துவது எப்படி

கோடையில், ஈக்கள் நறுமணமுள்ள சடலங்களின் மீது திரள்கின்றன, அவற்றின் லார்வாக்களுடன் அவற்றை ஒட்டிக்கொள்ள முயல்கின்றன. மீன் மீது ஈக்கள் இறங்குவதைத் தடுக்க, கீழே பரிந்துரைக்கப்பட்ட எந்தவொரு தீர்வையும் நீங்கள் தயார் செய்து ஒவ்வொரு சடலத்தையும் உயவூட்டலாம்:

• வினிகர் தீர்வு 3%;
• சூரியகாந்தி எண்ணெய்;
• பொட்டாசியம் பெர்மாங்கனேட்டின் பலவீனமான தீர்வு;
• சூரியகாந்தி எண்ணெய் மற்றும் வினிகர் 1:3 கலவை.

முதல் நாட்களில் ஈக்களிடமிருந்து மீனைப் பாதுகாப்பதே மிக முக்கியமான விஷயம்; இந்த காலகட்டத்தில்தான் இறைச்சி காய்ந்து, சலசலக்கும் பூச்சிகளுக்கு அழகற்றதாக மாறும். ஈக்கள் பறக்காத மாலை நேரத்தில் மீனைத் தொங்கவிடுவது நல்லது. கூடுதலாக, தொங்கவிடப்பட்ட சடலங்களை துணியால் மூடலாம்.

உலர்த்தும் பொருட்கள்

ஒரு நுரை பானத்திற்கு உங்களுக்கு பிடித்த சுவையாக தயாரிக்க, நீங்கள் கிட்டத்தட்ட அனைத்து வகையான மீன்களையும் பயன்படுத்தலாம். பைக் அல்லது கெண்டை போன்ற இனங்கள் கூட உலர்த்தப்படலாம், ஆனால் அத்தகைய சிற்றுண்டிகளில் சந்தேகத்திற்கு இடமில்லாத தலைவர்கள் ப்ரீம் மற்றும் ரோச்.

அவற்றுடன் கூடுதலாக, அவை உலர்த்தப்படுகின்றன:

• வெள்ளி ப்ரீம்;
• சோபு;
• சிலுவை கெண்டை;
• ரூட்;
• இருண்ட;
• சேபர்ஃபிஷ்;
• செமாயு;
• விம்பா;
• சுபஸ்தா;
• சப்;
• பெர்ச்;
• மற்றும் ichthyofuna இன் பல பிரதிநிதிகள்.

உலர்த்துவதற்கு ஏற்ற மீன் எது?

சிறிய இனங்கள் நல்ல சுவை கொண்டவை: ரோச், ராம், சப்ரெஃபிஷ். நீங்களும் எடுத்துக் கொள்ளலாம் பெரிய மீன்: கேட்ஃபிஷ், ப்ரீம், பைக் பெர்ச். நீங்கள் கானாங்கெளுத்தி, ஹாலிபுட் மற்றும் ஹெர்ரிங் போன்ற உறைந்த பதிப்புகளை வாங்கலாம் மற்றும் உறைந்த பிறகு அவற்றை வீட்டிலேயே உலர்த்தலாம்.

ரோச், ப்ரீம், பைக், ஐடி மற்றும் ப்ளேக் ஆகியவை இந்த நோக்கங்களுக்காக நல்லது. மீன்பிடித்த நாளில் உப்பு சேர்க்கப்பட்டு உலர்த்தப்பட்ட புதிய மீன் மிகவும் சுவையான மீன்.

கெண்டை உப்பு போடும் நுணுக்கங்கள்

உப்பு மீன்களின் சுவை மற்றும் தரத்தை பாதிக்கும் பல நுணுக்கங்களை சால்ட்டிங் கார்ப் உள்ளடக்கியது, அதாவது:

கல் உப்பு

கெண்டை, மற்ற மீன்களைப் போலவே, கரடுமுரடான உப்புடன் மட்டுமே உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது. அத்தகைய உப்பு மட்டுமே சடலத்திலிருந்து அகற்ற முடியும் அதிகப்படியான திரவம். நல்ல உப்பு இதற்கு திறன் இல்லை; அது விரைவாக இறைச்சியை மட்டுமே உப்பு செய்கிறது.

திறமையான கெண்டை வெட்டு

கெண்டை உப்பு செய்வதற்கு முன், அதை சரியாக வெட்ட வேண்டும். சிறிய மற்றும் நடுத்தர அளவிலான மீன்களைப் போலல்லாமல், பெரிய மீன்கள் உறிஞ்சப்பட்டு, விரும்பினால், துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அடிவயிற்று குழியிலிருந்து கொழுப்பு அடுக்கை உள்ளடக்கிய படத்தை அகற்றுவது அல்ல.

சடலங்களை பின்புறத்தில் நீளமாக வெட்டுகிறோம், ஒரு பக்கத்தில் முதுகெலும்பிலிருந்து விலா எலும்புகளை வெட்டுகிறோம். வெட்டிய பிறகு, நாங்கள் மீனைக் கழுவ மாட்டோம், ஆனால் அதை ஒரு துணியால் துடைத்து, தொப்பை பகுதியை கவனமாக துடைக்கிறோம்.

சால்ட்டிங் கெண்டை

நாங்கள் பெரிய மீன்களை முழுவதுமாக அல்லது துண்டுகளாக, நடுத்தர (1-3 கிலோ எடை) மற்றும் சிறிய மீன்களை - முழுவதுமாக உப்பு செய்கிறோம். வழக்கமாக மீன் செதில்களில் உப்பு சேர்த்து தேய்க்கப்படுகிறது, உப்பு செவுள்களின் கீழ் ஊற்றப்படுகிறது மற்றும் வாய்வழி குழிக்குள். சிறிய மீன்கள் வெறுமனே உப்பு தெளிக்கப்படுகின்றன.

இப்போது கெண்டை மீன்களை உப்பு செய்வதற்கான தொழில்நுட்பங்களுக்கு செல்லலாம்.

இறைச்சி உள்ள உப்பு கெண்டை.

வெறுமனே உப்பு மீன், உங்களுக்கு எந்த சிறப்பு திறன்களும் தேவையில்லை. உண்மையில் செய்ய அசல் டிஷ்ஒரு மென்மையான சுவையுடன், நீங்கள் ஒரு இறைச்சியில் கெண்டை செய்யலாம். இது இன்னும் சிறிது நேரம் எடுக்கும், ஆனால் என்னை நம்புங்கள், அது மதிப்புக்குரியது.

உப்புநீருக்கு பதிலாக, நாங்கள் சூடான இறைச்சியைப் பயன்படுத்துகிறோம். பிந்தைய செய்முறை அனைவருக்கும் வேறுபட்டது. எளிமையான கலவை சுண்டவைத்த வெங்காயம், கேரட் மற்றும் மசாலா. அடுத்து, கெண்டை உப்பு செய்வது வழக்கமான முறையிலிருந்து முற்றிலும் வேறுபட்டதல்ல.

இறைச்சியை குளிர்வித்து, மீன் மீது ஊற்றவும். அதை சுமையின் கீழ் வைக்க மறக்காதீர்கள். உப்பு நேரம் மீனின் அளவைப் பொறுத்தது: பெரிய மீன் ஒரு வாரத்திற்கு உப்பு செய்யலாம், சிறிய மீன் 2-3 நாட்களுக்கு நீடிக்கும். அதிகப்படியான உப்பை அகற்ற, மீன் தொங்குவதற்கு முன் கழுவப்படுகிறது.

சமையல்காரரிடமிருந்து மற்றொரு ரகசியம்: ஒரு சிறிய அளவு தாவர எண்ணெய் (1 கிலோவுக்கு 50 கிராம்),

கரைசலில் சேர்க்கப்படும் எண்ணெய் தயாரிப்புக்கு மென்மையை சேர்க்கிறது மற்றும் அதிகப்படியான உப்பை நீக்குகிறது.

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, வீட்டில் உலர்ந்த கெண்டை, மிகவும் நேர்த்தியான உணவு இல்லை என்றால், பின்னர் மிகவும் தகுதியான மற்றும் ஒரு பசியின்மை எந்த அட்டவணை பல்வகைப்படுத்த முடியும்.

எங்கள் இணையதளத்தில் இதுபோன்ற மேலும் சமையல் குறிப்புகள்:

1. வீட்டில் வெள்ளி கெண்டை உப்பு - வீட்டில் வெள்ளி கெண்டை சரியான உப்பு உப்பு மீன் மட்டும் அல்ல சுவையான உணவு, ஆனால் மீன் உற்பத்தியை நுகர்வுக்கு ஏற்ற நிலையில் பாதுகாப்பதற்கான ஒரு வழி. வீட்டில் உப்பு கலந்த வெள்ளி கெண்டை ஒரு எளிய உணவு.

வீட்டில் டிரவுட் விரைவாக உப்பு - உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கொண்ட செய்முறை சிவப்பு மீன் நல்லது, ஏனெனில் அது எந்த வடிவத்திலும் சுவையாக இருக்கும் - நீங்கள் அதை எப்படி சமைத்தாலும் பரவாயில்லை! ஆனால் எடுத்துக்காட்டாக, லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீனை யார் மறுப்பார்கள்? வீட்டில் டிரவுட் உப்பு.

வீட்டில் சால்ட்டிங் கிரேலிங் எப்படி வீட்டில் சால்ட்டிங் சாம்பல் எந்த சிறப்பு திறன்கள் தேவையில்லை. கால் மணி நேரம் கழித்து, இந்த நம்பமுடியாத சுவையான மீன் பரிமாற தயாராக இருக்கும். நிச்சயமாக, உப்பு.

வீட்டிலேயே உலர்த்துவதற்கான சால்டிங் ப்ரீம் வீட்டிலேயே நன்கு ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட ப்ரீம் உப்பு அதிக நேரத்தையும் முயற்சியையும் எடுக்காது, இதன் விளைவாக பீர் மற்றும் பீர் சிற்றுண்டிகளின் கிட்டத்தட்ட அனைத்து காதலர்களும் அனுபவிக்க முடியும்.

சரியான உலர்த்தலுக்கு மீன் தயாரித்தல்

செதில்கள் ஒருபோதும் சுத்தம் செய்யப்படுவதில்லை, மேலும் சிறிய மீன்களை அகற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை. பெரிட்டோனியம் மற்றும் உள்ளுறுப்புகளில் இருந்து வரும் கொழுப்பு மிகவும் தீவிரமான சுவையை அளிக்கிறது.

தாவரவகைகளில், கோடையில் குடல்கள் அகற்றப்படுகின்றன, ஏனெனில் வயிற்றின் உள்ளடக்கங்கள் விரைவாக மோசமடைகின்றன மற்றும் வயிற்றுக்கு கசப்பை அளிக்கின்றன.

பெரிய மாதிரிகள் முற்றிலும் வெட்டப்படுகின்றன. அவை குடலிறக்கப்படுகின்றன, தோல் மற்றும் செதில்களை அப்படியே விட்டுவிடுகின்றன. வயிறு முழுவதும் விடப்படுவதால், கொழுப்பு உள்ளே தக்கவைக்கப்படுகிறது. குடல்களை அகற்ற, முதுகு துடுப்புடன் ஒரு நீளமான கீறல் செய்யப்படுகிறது. வெட்டப்பட்ட சடலம் மற்றும் அதன் பாகங்கள் தண்ணீரில் கழுவப்படுவதில்லை.

இறுதியாக...

சுவாரஸ்யமாக, உலர்ந்த மீன் புற்றுநோய் செல்களை அழிக்க உதவுகிறது. மேலும் இதில் ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள் இருப்பதால். மேலும், இந்த தயாரிப்பு கர்ப்ப காலத்தில் மன அழுத்தத்திலிருந்து பாதுகாக்க உதவுகிறது மற்றும் அல்சைமர் நோய் மற்றும் முதுமை டிமென்ஷியா வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது.

வாரத்திற்கு ஒரு முறை இந்த தயாரிப்பை உட்கொள்பவர்களுக்கு மாரடைப்புக்குப் பிறகு இறப்பு ஆபத்து நாற்பது சதவிகிதம் குறைக்கப்படுகிறது. கூடுதலாக, பக்கவாதம் மற்றும் இதய நோய்களின் ஆபத்து குறைகிறது. உலர்ந்த மீன் சுருக்கங்களைத் தடுக்கிறது. இது மனித உடலால் நன்கு உறிஞ்சப்படும் அதிக அளவு ஊட்டச்சத்துக்கள், கொழுப்புகள் மற்றும் வைட்டமின்கள் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருப்பதே இதற்குக் காரணம்.

அழுக்கு நீரில் சிக்கும்போது மட்டுமே மீன்களுக்கு தீங்கு ஏற்படுகிறது, மேலும் உலர்த்தும் செயல்முறையும் பாதிக்கப்படுகிறது. அதன் சேமிப்பு மற்றும் போக்குவரத்திற்கான தரநிலைகள் மீறப்படும்போது அது ஆரோக்கியத்திற்கு சேதம் விளைவிக்கும். அனைத்து தொழில்நுட்ப வழிமுறைகளையும் பின்பற்றினால், உலர்ந்த மீன் மனிதர்களுக்கு முற்றிலும் பாதிப்பில்லாததாக இருக்கும். இவ்வாறு, உலர் மீனை தொடர்ந்து உட்கொள்வதன் மூலம், உங்கள் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தலாம் மற்றும் பல நோய்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கலாம்.

தயார்நிலையை எவ்வாறு தீர்மானிப்பது?

மீன்களின் தயார்நிலையை தீர்மானிக்க சிறந்த வழி சுவை அல்லது பிற அறிகுறிகளால்:

• மீன் ஒளியில் பிரகாசிக்கிறது;
• ஒரு அடர்த்தியான மற்றும் மீள் அமைப்பு உள்ளது;
• எண்ணெய் பளபளப்பு உள்ளது;
• சடலத்தின் மேற்பரப்பில் முற்றிலும் உப்பு இல்லை;
• தோல் அல்லது செதில்கள் வலுவானவை மற்றும் எளிதில் அகற்றப்படலாம்;
• ஒரு பணக்கார, காரமான, காரமான வாசனை உள்ளது.

உலர்த்திய உடனேயே உலர் மீன் சாப்பிட ஏற்றது. இறுதி பழுக்க வைக்க, அதை 3-4 வாரங்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் விட வேண்டும், காகிதத்தோல் அல்லது செய்தித்தாளில் மூடப்பட்டிருக்கும்.

ரேடியேட்டரில் மீனை எப்படி, எவ்வளவு நேரம் உலர்த்துவது?

குளிர்ந்த காலத்தில், வெப்பமூட்டும் பருவம் தொடங்கும் போது, ​​சூடான ரேடியேட்டர்களைப் பயன்படுத்தி உப்பு மீன்களை உலர்த்துவது வசதியானது. பொதுவாக, இந்த முறையைப் பயன்படுத்தி தயாரிப்பு 4 முதல் 8 நாட்களில் தயாராக இருக்கும். அத்தகைய உலர்த்தலுக்கு பல விருப்பங்கள் உள்ளன:

• பேட்டரியின் கீழ் - காகிதம் அல்லது அட்டைப் பெட்டியின் இரட்டை அடுக்கில் சடலங்களை தரையில் வைக்கவும். மீனின் ஒரு பக்கம் உலர்ந்ததும், அவற்றை மறுபுறம் திருப்பி விடுங்கள்.
• பேட்டரியில் - ரேடியேட்டரை அழுக்காக்காதபடி ஒரு துணியால் மூடி வைக்கவும். அதில் ஒரு கிறிஸ்துமஸ் மர மாலை போல மீன் கொத்து தொங்க விடுங்கள். இரண்டு நாட்களுக்குப் பிறகு, வேறு வழியில் திரும்பவும்
• பேட்டரிக்கு அருகில் - தயாரிக்கப்பட்ட மீனை துணி உலர்த்தியில் தொங்கவிட்டு பேட்டரிக்கு அருகில் வைக்கவும்

மணிக்கு இந்த முறைமீன் வறண்டு போகாமல் பார்த்துக் கொள்ள வேண்டும். இல்லையெனில், இறைச்சி எலும்பிலிருந்து பிரிக்கப்படும், அது மிகவும் சுவையாக இருக்காது. உங்கள் குடியிருப்பில் உள்ள ரேடியேட்டர்கள் மிகவும் சூடாக இருந்தால், மீன்களை அவர்களிடமிருந்து அரை மீட்டர் தொலைவில் வைக்கவும்.

உலர்ந்த கெண்டை

உப்பிடுவதற்கு, நீங்கள் வழக்கமான உப்பைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் அயோடின் உப்பு அல்ல. சிறந்த விருப்பம் கல் சமையல் (பெரிய துண்டுகளாக). கடல் உப்பை முயற்சிக்க பரிந்துரைக்கிறோம்: இது வழக்கமான உப்பை விட ஆரோக்கியமானது.

மீனை சுத்தம் செய்யாத சமையல் முறை உள்ளது. அவர்கள் அதைக் கூட புரிந்து கொள்ளவில்லை. நாங்கள் அப்படி இல்லை! குடல்கள் அகற்றப்பட வேண்டும்; செதில்களை அகற்றுவதும் நல்லது. பெரிய மீன்களை கூடுதலாக ரிட்ஜ் வழியாக வெட்ட வேண்டும்.

விரும்பத்தகாத சளியை அகற்ற, காகித நாப்கின்களால் மீனை உலர வைக்கவும்.

அடுத்து, உப்புநீரை தயார் செய்யவும் - ஒரு சூடான உப்பு கரைசல். சரியான உப்பு செறிவை எவ்வாறு தீர்மானிப்பது? மூல உருளைக்கிழங்கு அல்லது மூல முட்டைகளைப் பயன்படுத்தி இதைச் செய்யலாம். உருளைக்கிழங்கு (அல்லது முட்டை) மேற்பரப்பில் மிதக்கும் வரை வெதுவெதுப்பான நீரில் உப்பு வைக்கவும்.

ரஷ்ய அமெச்சூர் மீனவரின் பைபிளைப் படித்தவர்கள், அதாவது, எல்.பி. சபானீவ் எழுதிய “மீன்வளர்ச்சியில் வேலை”, புதிதாகப் பிடிக்கப்பட்ட மீன்களை எவ்வாறு பாதுகாப்பது மற்றும் தயாரிப்பது என்பது குறித்து ஆசிரியர் அடிக்கடி ஆலோசனை வழங்குகிறார், இதனால் அது பின்னர் பிரகாசிக்கும். சிறந்த சுவை கொண்ட அட்டவணை.
இதன் அடிப்படையில் நான் இங்கு சேர்க்க விரும்பும் தலைப்பு இதுதான் தனிப்பட்ட அனுபவம், நான் பேச விரும்புவது காஸ்ட்ரோனமி என்று இன்னும் அங்கீகரிக்கப்படவில்லை, அதாவது, சபனீவ் காலத்தில் ஒரு நல்ல உணவு வகை...
உலர்ந்த மீனை சமைப்பது பற்றி பேசுவோம். நான் காஸ்பியன் கடலுக்கு வெகு தொலைவில் இல்லாத வோல்காவின் கீழ் பகுதியில் வசிக்கிறேன். உலர்ந்த மற்றும் புகைபிடித்த மீன்களுக்காக எங்கள் இடங்கள் நீண்ட காலமாக ரஷ்யா முழுவதும் அறியப்படுகின்றன, குறிப்பாக வோப்லா மற்றும் ராம் பிரபலமானவை. இந்த இரண்டு மீன்களும் பலவிதமான பொதுவான கரப்பான் பூச்சிகள்; அவை வோல்காவில் முட்டையிட்டு, காஸ்பியன் கடலின் கடலோர நீரில் வாழ்கின்றன. வோப்லா 1 கிலோ எடையை எட்டும், கொழுப்பு, மற்றும் இறைச்சி சிவப்பு. ராம் சற்றே சிறியதாக இருக்கும், ஆனால் பரந்த வடிவத்தில், இளம் ப்ரீமை நினைவூட்டுகிறது. கரப்பான் பூச்சி மற்றும் ராம் எப்போதும் ஏராளமாக இருந்தது, வோல்கர்கள் வசந்த காலத்தில் முட்டையிடுவதற்கும், உப்பு செய்வதற்கும், அவற்றை ஆண்டு முழுவதும் உலர்த்துவதற்கும் பிடித்து அவற்றைப் பிடிக்கிறார்கள்.
படிப்படியாக, அத்தகைய தயாரிப்புகளுக்கான முறைகள் மற்றும் நுட்பங்களின் முழு கலாச்சாரமும் வளர்ந்தது, மேலும் இந்த விஷயத்தில் சிறிய ஆனால் மிகவும் சுவாரஸ்யமான கண்டுபிடிப்புகள் செய்யப்பட்டன. எடுத்துக்காட்டாக, சபானீவின் காலத்தில், சபர்ஃபிஷ் மற்றும் புளூஃபிஷ் (பிரீமின் ஒல்லியான மற்றும் எலும்பு சகோதரர்) கழிவு மீன்களாகக் கருதப்பட்டன, அவை சில நேரங்களில் "ஏழை வகுப்பினரால்" மிகுந்த தேவைக்காக மட்டுமே உண்ணப்படுகின்றன. உண்மையில், வேகவைத்த மற்றும் வறுத்த போது, ​​சப்ரேஃபிஷ் மற்றும் புளூஃபிஷ் ஆகியவை எலும்பின் அருவருப்பானவை, ஆனால் அவை சரியாக உலர்த்தப்பட்டால், அவற்றுடன் ஒப்பிடுகையில் சிறந்த கரப்பான் பூச்சிகள் வெளிறிவிடும்! புகழ்பெற்ற டான் மீன் மீன் பற்றி முற்றிலும் அதே கூறலாம்.
நான் என் வாழ்நாளில் நிறைய ஜெர்க்கிகளை முயற்சித்தேன், பெரும்பாலானவை மோசமாக இருந்தன, திறமையின்மையால் மீன் அழிந்துபோனது பரிதாபம். ஆனால் நான் தலைசிறந்த படைப்புகளைக் கண்டபோது, ​​​​அவற்றின் தயாரிப்பின் அனைத்து ரகசியங்களையும் கண்டுபிடிக்கும் வரை நான் அமைதியடையவில்லை. மற்றும் ரகசியங்கள் மிகவும் எளிமையானவை!
ஏறக்குறைய அனைத்து அமெச்சூர் மீனவர்களும், ஒரு மீனை உலர வைக்க விரும்பினால், தங்கள் பிடிப்பை உப்புடன் தெளிக்கவும் அல்லது உப்புநீரில் நிரப்பவும், சிறிது நேரம் பிடித்து வெளியே தொங்கவிடவும். சில மீன்கள் ஈக்களால் கெட்டுப்போகும், மற்ற பகுதி எப்படியாவது காய்ந்துவிடும், மற்றும் செதில்களில் உப்பு தோன்றும், மற்றும் வானிலை வெப்பமாக இருந்தால், கொழுப்பு ... மேலும், இந்த கொழுப்பு சற்றே வெறித்தனமாக மாறும், இது சுவை ஒரு கசப்பான, விரும்பத்தகாத துவர்ப்பு கொடுக்க.
உண்மையான ஜெர்கி சுத்தமான மற்றும் பளபளப்பான செதில்களைக் கொண்டுள்ளது, தொடுவதற்கு உலர்ந்தது, கொழுப்பு முழுவதும் உள்ளே உள்ளது, எனவே மீன் வெளிச்சத்திற்கு வெளிப்படையானது, எலும்புக்கூடு தெரியும், இறைச்சி முறையே நார்ச்சத்து, அடர்த்தியானது, ஆனால் கடினமானது அல்ல, மேலும் சுவையானது மிகவும்... உண்ணக்கூடிய...
எங்கள் பகுதியில், பல உரிமையாளர்கள் தங்கள் அடித்தளங்கள் மற்றும் கேரேஜ்களில் அலுமினியம் அல்லது மர பீப்பாய்களை வைத்திருக்கிறார்கள். வசந்த காலத்தில், இந்த ஆண்கள் தங்களைப் பிடிப்பார்கள் அல்லது புதிதாகப் பிடிக்கப்பட்ட கரப்பான் பூச்சி, ராம், புளூஃபிஷ், சபர் மீன், ப்ரீம், பொதுவாக, அவர்களுக்குத் தேவையானதை வாங்குகிறார்கள், பின்னர் எல்லாவற்றையும் தங்கள் பீப்பாய்களில் போடுகிறார்கள், அங்கு வலுவான உப்பு ஏற்கனவே ஊற்றப்படுகிறது. அது எப்போது காய்ந்து விடும்? குளிர்கால குளிர், இந்த மீனை வெளியே எடுத்து, அதிகப்படியான உப்பில் இருந்து ஊறவைத்து, ஜன்னல்களுக்கு வெளியேயும் பால்கனிகளிலும் மாலைகளில் தொங்கவிடுவார்கள். அதுதான் முழு ரகசியம்! குளிரில் ஈக்கள் இல்லை, கொழுப்பு ஆவியாகாது - தண்ணீர் மட்டுமே, இறைச்சியும் கெட்டுப்போவதில்லை. இந்த முறை அஸ்ட்ராகான் குடியிருப்பாளர்களால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, ஏனெனில் கரப்பான் பூச்சியும் அவர்களுக்கு வருமான ஆதாரமாக உள்ளது; அவர்கள் வாங்குபவரை மகிழ்விக்க வேண்டும். முதலில், அவர்கள் பனிப்பாறைகள் மற்றும் காற்றோட்டம் மூலம் தங்கள் பாதாள அறைகளில் வசந்த கரப்பான் பூச்சியை உலர்த்தினார்கள், அது இருட்டாக இருந்தது, ஈக்கள் தரையிறங்காது, அது குளிர்ச்சியாக இருந்தது, கொழுப்பு கெட்டுப்போகாது. ஆனால் நீங்கள் அதைப் போன்றவற்றைத் தயாரிக்க முடியாது, இலையுதிர் மற்றும் குளிர்காலத்தில் ரோச் தேவை அதிகமாக உள்ளது. எனவே, குளிர்காலத்தில் உலர்த்த வேண்டும், பின்னர் அதை ஆண்டு முழுவதும் குளிர்ந்த பாதாள அறைகளில் சேமித்து தேவைக்கு ஏற்ப விற்க வேண்டும் என்ற யோசனையை அவர்கள் கொண்டு வந்தனர்.
நான் அடிக்கடி கோஸ்ட்ரோமா மற்றும் வோலோக்டா பகுதியில் உள்ள எனது நண்பர்கள் மற்றும் உறவினர்களிடம் சென்று, எங்கள் உலர்ந்த பாலை அவர்களுக்கு பரிசாகக் கொண்டு வருகிறேன்: வோப்லா, ராம், சப்ரெஃபிஷ் போன்றவை. என்னுடைய இந்த பரிசுகள் எப்போதும் வரவேற்கப்படுகின்றன. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அவர்கள் அங்கு மீன்களை உலர்த்த மாட்டார்கள், சில சமயங்களில் இல்லத்தரசிகள் மட்டுமே, நிறைய புதிய மீன் விவரங்கள் இருந்தால், அதை உப்புநீரில் வைத்திருப்பார்கள், பின்னர் அதை ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்து சூடான ஆனால் குளிர்ச்சியான அடுப்பில் வைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, மீன் உங்கள் கைகளில் எளிதில் விழும், இறைச்சி எலும்புகளிலிருந்து பிரிந்து நொறுங்குகிறது, சுவை உப்பு, ஆனால் மிகவும் சாதாரணமானது. பால்டிக் நாடுகளில் உள்ள மலிவான உணவகங்களில் இந்த வகையான மீன்கள் பீர் உடன் பரிமாறப்படுகின்றன.
இதற்கிடையில், வோலோக்டா மற்றும் கோஸ்ட்ரோமா நதிகளிலும், மாஸ்கோ பிராந்தியத்தின் ஆறுகளிலும், உள்ளூர் வகையான கரப்பான் பூச்சி உள்ளது, அதன் பெயர் சோரோகா. இது ஒரு சிறிய, உள்ளங்கை நீளம், குறுகிய மீன், ஆனால் அது கொழுப்பை அதிகரிக்கும் போது, ​​அது மிகவும் வட்டமானது. நான் ஒருமுறை வோலோக்டா பிராந்தியத்தில், செப்டம்பர் இரண்டாம் பாதி மற்றும் அக்டோபர் முதல் பாதியில் கிட்டத்தட்ட ஒரு மாதம் கழித்தேன். மேலும் இந்த இடங்களில் சீக்கிரம் குளிரும்... தினமும் சுகோனா நதியில் மீன் பிடித்தேன். நிறைய நல்ல கொழுப்பு சோறு பிடிபட்டது. பிடிப்பது வழக்கமாக அவர் வாழ்ந்த வீட்டின் நுழைவாயிலில் சேமிக்கப்படும்; குளிர்சாதன பெட்டி தேவையில்லை. ஒரு நாள் அவர் மூன்று நாட்களில் பிடிபட்ட அனைத்து சோரோக்களையும் எடுத்து, ஒரு கடாயில் வைத்தார்: ஒரு அடுக்கு உப்பு, ஒரு அடுக்கு மீன், ஒரு அடுக்கு உப்பு, ஒரு அடுக்கு மீன்... பின்னர் அதை ஒரு தட்டில் மூடி, ஒரு அடுக்கு போட்டார். எடைக்கு அதன் மீது தண்ணீர் ஜாடி. ஒரு நாள் கழித்து மீன் எங்கள் கருத்துப்படி சாறு, உப்பு கொடுத்தது. அதனால் அவள் மூன்று நாட்கள் என் ஜூஸில் கிடந்தாள். பின்னர் நான் அதை வெளியே எடுத்து, அதை கழுவி மற்றும் மூன்று மணி நேரம் சுத்தமான தண்ணீர்நீந்துவதற்காக அதை வைக்கவும். அதன் பிறகு, முதல் உறைபனியின் போது இந்த மீனுடன் கயிற்றை வெளியே தொங்கவிட்டேன். இரண்டரை வாரங்களுக்குப் பிறகு, நான் இந்த மூட்டையைக் கழற்றி, அதை அறையில் சூடாக்கி, பீர் வாங்கி, என் உறவினர்கள் மற்றும் நண்பர்களை படம் எடுக்க முயற்சித்தேன். அதை முயற்சித்த பிறகு, எல்லோரும் அத்தகைய புகழ்பெற்ற கரப்பான் பூச்சியை சாப்பிட்டதில்லை என்று ஒப்புக்கொண்டனர்! ஆம், இது கரப்பான் பூச்சி அல்ல, நான் சொல்கிறேன், ஆனால் உங்கள் ஆதி சோரோக்...
அப்போது நான் அவர்களை ஆச்சரியப்படுத்தினேன், இன்றளவும் மகிழ்ச்சியுடன் அதை நினைவில் கொள்கிறேன். அங்கிருந்து வரும் கடிதங்களில், நான் கற்பித்தபடி, குளிர்காலத்தில் சோரோக்கை யார் உலர்த்தினார்கள் என்று அவர்கள் தொடர்ந்து என்னிடம் கூறுகிறார்கள்.
மிகைல் கோல்ட்ரீர்

படத்தில்:
2. உலர்ந்த சோரோக்.
3. விரல் நக்குவது நல்லது!

மீன் உலர்த்தும் முறைகள்.

உலர்ந்த மீனை விரும்புவோர் அனைவருக்கும் சமர்ப்பணம். இந்த கட்டுரையில் மீன் உலர்த்துவதற்கான சரியான நுட்பம் மற்றும் தொழில்நுட்பம் பற்றி விவாதிக்கும்.

என்ன மீன் உலர்த்தப்படலாம்: பட்டியல், பெயர்கள், புகைப்படங்கள்

மீன்களை உலர்த்துதல் மற்றும் உலர்த்துதல் ஆகியவை அடுத்தடுத்த சேமிப்பிற்காக அதை தயாரிக்கும் முறைகள் ஆகும். வித்தியாசம் இதுதான்:

• உலர்த்துதல் என்பது ஒரு தயாரிப்பு செயல்முறையாகும், இதில் மீன்களை உப்பு அல்லது உப்பு சேர்க்காமல் செய்யலாம். இதன் விளைவாக உப்பு சேர்க்காத தயாரிப்பு ஒரு வகையான அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஆகும், இது மேலும் தயாரிப்பு தேவைப்படுகிறது. உப்பு உலர்ந்த மீனை உடனடியாக உட்கொள்ளலாம்.
• உலர்த்துதல் - மூலப்பொருட்களை உலர்த்துதல், இது முன்பு உப்பு சேர்க்கப்பட்டிருக்க வேண்டும். செயல்பாட்டில் இறைச்சி முதிர்ச்சியடைந்ததாகத் தெரிகிறது. உலர்த்திய பிறகு, கூடுதல் செயலாக்கம் இல்லாமல் தயாரிப்பு நுகர்வுக்கு ஏற்றதாகிறது.

பொதுவாக உலர்ந்த மீனைப் பற்றி பேசும்போது, ​​​​காய்ந்த மீனைக் குறிக்கிறோம், இது பீருக்கு உகந்த சிற்றுண்டாக கருதப்படுகிறது. பல வகையான மீன்கள் உலர்ந்த மீன் தயாரிக்க ஏற்றது. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், இது நடுத்தர அளவு (1 கிலோவுக்கு மேல் இல்லை) மற்றும் அதிக கொழுப்பு இல்லை, ஏனெனில் சடலம் தடிமனாக இருப்பதால், அதிக உப்பு தேவைப்படுகிறது, மேலும் உலர்த்தும் செயல்முறை நீண்ட நேரம் எடுக்கும்.

நீங்கள் நதி மற்றும் கடல் மீன் இரண்டையும் பயன்படுத்தலாம். பின்வரும் நதி இனங்கள் இந்த நோக்கங்களுக்காக மிகவும் பொருத்தமானதாகக் கருதப்படுகின்றன:

• ரூட்
• ரேம்
• கரப்பான் பூச்சி
• வோப்லா
• சபர்ஃபிஷ்
• வோமர்
• பெர்ச்
• ஜாண்டர்
• வெள்ளை ப்ரீம்
• குட்ஜியன்
• சிலுவை கெண்டை மீன்
• நீலம்
• கெண்டை மீன்

பிடிபட்ட ஒரு நாளுக்கு மேல் இல்லாத புதிய நதி மீன் மட்டுமே உலர்த்துவதற்கு ஏற்றது என்பதை நினைவில் கொள்க. இல்லையெனில், அது சமைக்க நேரம் கிடைக்கும் முன் தயாரிப்பு கெட்டுவிடும்.

உலர்த்துவதற்கான பல்வேறு வகையான கடல் மீன்களில், இதைப் பயன்படுத்துவது விரும்பத்தக்கது:

• கானாங்கெளுத்தி
• கேப்லின்
• காளை
• மணம்
• sprat
• ஹெர்ரிங்
• sprat
• சம்சா
• கடல் பாஸ்
• சிவப்பு மடவை
• ஓஸ்ப்ரே
• குதிரை கானாங்கெளுத்தி
• கடல் ரஃப்

உறைந்த கடல் மீன்களைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு, அது முதலில் அறை வெப்பநிலையில் கரைக்கப்பட வேண்டும்.

புதிய மீன்களை உப்பு மற்றும் உலர்த்துவது எப்படி: உலர்த்துவதற்கான தயாரிப்பு, உப்பு செய்முறை

மீனை உலர்த்துவதற்கு முன் (குணப்படுத்தும்) அதை சரியாக தயாரிக்க வேண்டும்.

இந்த செயல்முறை பல நிலைகளை உள்ளடக்கியது:

• சிகிச்சை
• ஊறுகாய்
• ஊறவைத்தல்

சிகிச்சைபின்வருமாறு:

• 1 கிலோ வரை எடையுள்ள சடலங்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். உங்களிடம் நிறைய மீன்கள் இருந்தால், உங்களுக்குத் தேவையான அளவு அவற்றை வரிசைப்படுத்துவது நல்லது வெவ்வேறு நேரம்அதன் தயாரிப்புக்காக
• பிணங்களை குடு. பெரிய மீன்களுக்கு, முதுகிலும், அடர்த்தியான பகுதியிலும், சிறிய மீன்களுக்கு வயிற்றிலும் வெட்டுவது நல்லது. சில மீனவர்கள் மீன்களை சுத்தம் செய்ய வேண்டாம் என்று விரும்புகிறார்கள், டிரிப் அதை இறைச்சி மற்றும் கொழுப்பு என்று நம்புகிறார்கள். இந்த தயாரிப்பு சற்று கசப்பான சுவையுடன் இருக்கும். ஆனால் மறுபுறம், வசந்த பிடிப்பின் மாதிரிகள் கேவியர் கொண்டிருக்கும், இது உலர்ந்த மீன்களில் மிகவும் விரும்பத்தக்கது. இருப்பினும், தாவரங்களை உண்பவர் இன்னும் சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும், இல்லையெனில் சடலத்தின் உள்ளே இருக்கும் பாசிகள் சிதைந்து அழுக ஆரம்பிக்கும்.
• நீங்கள் ஒரு பெரிய மீனை அலசாமல் உலர்த்த முடிவு செய்தால், ஒரு ஊசியைப் பயன்படுத்தி வலுவான உப்புக் கரைசலை அதன் வயிற்றில் வாய் திறப்பு வழியாக ஊற்றவும்.
• பெரிய மாதிரிகளுக்கு, விரைவாக உலர்த்துவதற்கு பின்புறமாக வெட்டவும்

ஊறுகாய்:

• மீனை உலர்த்துவதற்கு முன், அதை நன்கு உப்பு செய்ய வேண்டும். இந்த செயல்முறையின் நோக்கம் மூலப்பொருளில் இருந்து அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை அகற்றுவதாகும்.
• இந்த வழக்கில், அடக்குமுறை அவசியமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது (1 கிலோ மீனுக்கு 150 கிராம்), இது புட்ரெஃபாக்டிவ் பாக்டீரியாக்கள் உருவாகக்கூடிய மூலப்பொருட்களில் துவாரங்கள் தோன்றுவதைத் தடுக்க அவசியம்.
• மேலும், மீன்களின் உப்பில்லாத பகுதிகள் கெட்டுப் போகாதபடி, உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மூலப்பொருட்களை குளிரில் வைக்க வேண்டும்.

உள்ளது வெவ்வேறு வழிகளில்ஊறுகாய். வீட்டு உபயோகத்திற்கு மிகவும் பொருத்தமானவை:

உலர்(பெரிய மீன்களுக்கு ஏற்றது):

• சடலங்களை குடியுங்கள், பின்னர் அனைத்து பக்கங்களிலும் உப்பு சேர்த்து தாராளமாக தேய்க்கவும், மேலும் செவுள்களில் ஊற்றவும்
• துளைகள் கொண்ட ஒரு கூடை அல்லது பெட்டியை தயார் செய்யவும்
• தடிமனான துணியால் (பர்லாப் அல்லது கேன்வாஸ்) கீழே மூடவும்
• மீன்களை அடுக்குகளில் வைக்கவும், வயிற்றை மேலே வைக்க மறக்காதீர்கள்
• தாராளமாக அடுக்குகளை உப்புடன் தெளிக்கவும் (10 கிலோ மீனுக்கு தோராயமாக 1.5 கிலோ உப்பு)
• 5-7 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்
• இதன் விளைவாக வரும் திரவம் துளைகள் வழியாக பாயும் (பெட்டியை நிறுவும் போது இந்த உண்மையை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளுங்கள்)

• ஒரு பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் கரடுமுரடான உப்பை ஊற்றவும் (அத்தகைய உப்பு மெதுவாக உறிஞ்சப்படுகிறது, ஆனால் மீனில் இருந்து ஈரப்பதத்தை வேகமாக வெளியேற்றுகிறது)
• வதக்கிய மீனின் உட்புறத்தை உப்பு சேர்த்து தேய்க்கவும்
• அடுக்குகளில் மடியுங்கள் ("ஜாக்" மற்றும் ஒன்றின் பின்புறம் மற்றொன்றின் வயிற்றை மறைக்கும் வகையில்), தாராளமாக ஒவ்வொன்றையும் உப்புடன் தெளிக்கவும். இந்த வழக்கில், பெரிய மீன்களை கீழே வைக்கவும், சிறிய மீன்களை மேலே வைக்கவும்.
• உப்பு சடலங்களை சமமாக மூட வேண்டும், ஆனால் அதன் மீது ஒரு குவியலாக பொய் சொல்லக்கூடாது (சராசரியாக, மீனின் எடையில் 20%). உப்பின் ஒவ்வொரு அடுத்த வரிசையும் 15% அதிகரிக்கப்பட வேண்டும். மற்றும் பிந்தையது மீன்களை 0.5 செ.மீ
• மேலே ஒரு எடையுடன் ஒரு தட்டு அல்லது தலைகீழ் மூடி வைக்கவும். அதே நேரத்தில், சடலங்கள் டிஷ் சுவர்களுக்கு எதிராக இறுக்கமாக பொருந்தக்கூடாது, இதனால் காற்று ஓட்டம் சாத்தியமாகும்.
• மீனின் அளவைப் பொறுத்து 3-7 நாட்களுக்கு குளிரூட்டவும்

உப்புநீர்(உப்பு கரைசலில்) - சிறிய மீன்களுக்கு ஏற்றது (0.5 கிலோ வரை):

• உப்புநீரை தயாரிக்கவும் - போதுமான உப்பை தண்ணீரில் கரைக்கவும், இதனால் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்பட்ட முட்டை மேற்பரப்பில் மிதக்கும்
• புதிய மீன்களை அங்கே வைக்கவும். இந்த வழக்கில், உப்புநீரை முழுமையாக மறைக்க வேண்டும் (தோராயமான அளவு - 3 கிலோ மூலப்பொருட்களுக்கு 1 லிட்டர்). மீன்களை உடனடியாக கயிறுகளில் கட்டி, நேரடியாக மூட்டைகளில் உப்பு போடலாம்
• வலையால் மூடி, மேல் அடக்குமுறையை வைக்கவும்
• இதை 3 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்

உப்பு போது, ​​நீங்கள் சிறிது சர்க்கரை, வளைகுடா இலை, மிளகு மற்றும் சுவை மற்ற மசாலா சேர்க்க முடியும். குதிரைவாலி இலைகளுடன் கூடிய மீன் நறுமணமாக மாறும். மீன் இப்படி உப்பு சேர்க்கப்பட்டுள்ளதா என்பதை நீங்கள் சரிபார்க்கலாம்:

• பின்புறத்தில் உங்கள் விரலை அழுத்தவும். ஒரு துளை உருவாகியிருந்தால், அது தயாராக உள்ளது என்று அர்த்தம்.
• தலை மற்றும் வால் பிடித்து, சடலத்தை நீட்டவும். உப்பு மீனில் மொறுமொறுப்பான முதுகெலும்பு இருக்கும்

ஊறவைத்தல்:

உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீனில் இருந்து அதிகப்படியான உப்பை அகற்ற, அதை புதிய தண்ணீரில் ஊறவைக்க வேண்டும். கூடுதலாக, இந்த செயல்முறையானது சுவையைப் பாதுகாக்க சடலங்களை திரவத்துடன் நிறைவு செய்கிறது மற்றும் மேற்பரப்பு அடுக்கை உப்புநீக்குகிறது, இதனால் அவை முடிந்ததும் அவை ஈரமாகாது. இதை இப்படி செய்யுங்கள்:

• உப்புநீரில் இருந்து மீனை அகற்றி, சுமார் ஒரு மணி நேரம் உட்கார வைக்கவும், இதனால் இறைச்சி முழுவதும் உப்பு சமமாக விநியோகிக்கப்படும்
• புதிய ஓடும் நீரில் துவைக்கவும் மற்றும் சளியை நன்கு அகற்றவும்
• குளிர்ந்த நீரை நிரப்பி, அதை அப்படியே விட்டு விடுங்கள், அவ்வப்போது தண்ணீரை மாற்றவும் (சராசரியாக, மணிநேரங்களின் எண்ணிக்கை உப்பு போடும் நாட்களின் எண்ணிக்கைக்கு சமம்). சடலங்கள் மிதக்கத் தொடங்கும் போது, ​​​​அவை உலர்த்துவதற்கு தயாராக இருக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது
• உலர் துடைக்க மற்றும் அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை வெளியேற்ற ஒரு காகித துண்டு மீது வைக்கவும்

இப்போது உப்பு மற்றும் ஊறவைத்த மீனை உலர வைக்கலாம்.

கோடை, வசந்த மற்றும் குளிர்காலத்தில் வீட்டில் நதி மற்றும் கடல் மீன்களை எப்படி, எங்கே ஒழுங்காக உலர்த்துவது, எவ்வளவு காலம் உலர்த்துவது?

உப்பு ஆறு அல்லது கடல் மீன்களை உலர்த்தும் செயல்முறை இரண்டு வகைகளாகும்:

• செயற்கை - தேவையான வெப்பநிலை பராமரிக்கப்படும் சிறப்பு நிறுவல்களில் (60-90 டிகிரி)
• இயற்கை - வெளியில் அல்லது நன்கு காற்றோட்டமான பகுதிகளில் காற்றின் செல்வாக்கின் கீழ்

வீட்டில் பயன்படுத்தவும் இயற்கை முறை. இறுதி தயாரிப்பு சிறந்த சுவையுடன் உங்களை மகிழ்விக்க, நீங்கள் சில நுணுக்கங்களை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு மீனை சரியாக உலர வைக்க வேண்டும்:

• தயாரிக்கப்பட்ட மீனை துளைத்து (உப்பு மற்றும் ஊறவைத்த) மற்றும் ஒரு வலுவான மீன்பிடி வரி அல்லது கயிறு மீது சரம். நீங்கள் சடலங்களை ஒரு காகித கிளிப்பில் இணைக்கலாம், அதை மீனின் உதட்டில் இணைத்து ஒரு கயிற்றில் தொங்கவிடலாம். பெரிய மாதிரிகளுக்கு, சீரான உலர்த்தலுக்கு, நீங்கள் டூத்பிக்களிலிருந்து அடிவயிற்றில் ஸ்பேசர்களை உருவாக்கலாம், மேலும் சிறிய மீன்களை ஸ்லேட்டுகள் அல்லது சட்டத்தின் மீது நீட்டிய கண்ணி மீது உலர்த்தலாம்.
• மூட்டைகளை காற்றோட்டமான, உலர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். அவற்றை சூரிய ஒளியில் வெளிப்படுத்த வேண்டாம், ஏனெனில் மீன் ஈரமாக இருக்கும்போது, ​​​​அது வெப்பத்தில் வெறுமனே "சமைக்கலாம்". கூடுதலாக, கொழுப்பு சடலங்கள் கொழுப்பு கசியக்கூடும்.
• வசந்த காலத்திலும் கோடைகாலத்திலும் நீங்கள் அதை நிழலில் அல்லது ஒரு விதானத்தின் கீழ் உலர வைக்கலாம், மற்றும் குளிர்காலத்தில் - ஒரு மெருகூட்டப்பட்ட பால்கனியில், சமையலறையில், அறையில்
• மீன் உலர்த்துவதற்கான உகந்த வெப்பநிலை 18 முதல் 20 டிகிரி வரை கருதப்படுகிறது
• மீன் ஒன்றுக்கொன்று தொடாமல் தொங்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்க
• உங்கள் பிடியை வலுவான மணம் கொண்ட பொருட்களின் (வர்ணம் பூசப்பட்ட சுவர்கள் போன்றவை) அருகில் வைக்க வேண்டாம், ஏனெனில் மீன்கள் விரும்பத்தகாத நாற்றங்களை மிக விரைவாக உறிஞ்சிவிடும்.
• வெப்பமான காலநிலையில், தயாரிப்பை உலர்த்த முடியாது, ஏனெனில் அது வெறித்தனமாக இருக்கலாம்.
• சேமிப்பின் போது, ​​முடிக்கப்பட்ட மீன் மேலும் மேலும் ஈரப்பதத்தை இழந்து உலர்ந்ததாக மாறும்

தயாராகும் வரை மீன் உலர்த்தும் காலம் அதன் அளவு மற்றும் நிபந்தனைகளைப் பொறுத்தது:

• வசந்த காலத்திலும் கோடைகாலத்திலும், லேசான காற்று மற்றும் ஈரமான வானிலை இல்லாத காற்றில் இது சுமார் 5-8 நாட்கள் எடுக்கும், மற்றும் மிகவும் ஆழமற்ற வானிலைக்கு - 2 நாட்கள்
• குளிர்காலத்தில் வெளியில் உறைபனி வெப்பநிலையில் - சுமார் ஒன்றரை மாதங்கள் (மீனிலிருந்து ஈரப்பதம் படிப்படியாக உறைந்துவிடும்), மற்றும் சூடான குடியிருப்பில் - 7-15 நாட்கள்

உலர்ந்த மீனை எங்கே, எப்படி, எவ்வளவு நேரம் உலர்த்துவது?

சிலர் மிகவும் உலர்ந்த உப்பு மீன்களை விரும்புகிறார்கள், மற்றவர்கள் மென்மையான, உலர்ந்த, உலர்ந்த மீனை விரும்புகிறார்கள். உலர்த்துதல், சாராம்சத்தில், ஒரு பொருளை உலர்த்துவதற்கான முழுமையற்ற செயல்முறையாகும்.

முக்கிய உலர்த்தும் நிலைமைகள்:

• ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த வெப்பநிலை
• மிகவும் நீண்ட காலம்

மீன்களை உலர்த்துவதற்கான சிறந்த நேரம் இலையுதிர் காலம் மற்றும் வசந்த காலம் (முட்டையிடுவதற்கு முன்) இரண்டு காரணங்களுக்காக கருதப்படுகிறது:

• இந்த காலகட்டத்தில் மீன் குறிப்பாக கொழுப்பு மற்றும் சுவையாக இருக்கும்
• வெப்பம் இல்லை, நீண்ட உலர்த்தலின் போது சடலங்கள் மோசமடையக்கூடும்

செயல்முறை அம்சங்கள்:

• சூரிய ஒளியில் இருந்து விலகி, ஒரு விதானத்தின் கீழ் மீன்களை வெளியில் உலர்த்துவது சிறந்தது
• மாதிரிகளின் அளவு மற்றும் வானிலை நிலையைப் பொறுத்து, தயாரிப்பு 7-15 நாட்களில் தயாராக இருக்கும்
• பெரிய மாதிரிகள் உலர்த்துவதற்கு நீண்ட நேரம் எடுக்கும், மேலும் அவை உலர்த்துவதற்கு நேரமில்லாமல் மோசமடையக்கூடும். எனவே, அவை குறைந்த வெப்பநிலையில் உலர்த்தப்பட வேண்டும் (முன்னுரிமை ஒரு பாதாள அறையில்). செயல்முறை 3 வாரங்கள் வரை ஆகும்
• வி குளிர்கால காலம்செயல்முறை அடிக்கடி காற்றோட்டம் தேவைப்படும் ஒரு அறையில் நடைபெற வேண்டும், மீன் காற்றுக்கு வெளிப்படும் வகையில் வரைவுகளை உருவாக்குகிறது. கூடுதலாக, அறை மற்றும் சடலங்களை அவ்வப்போது குளிர்ந்த நீரில் தெளிப்பது அவசியம், ஏனெனில் அபார்ட்மெண்டில் காற்று வறண்டு, குறைந்த ஈரப்பதத்தில் மீன் வறண்டு போகாது, ஆனால் உலர்ந்தது.
• ஒரு சூடான அறையில் உலர்த்துவது வேகமாக நிகழ்கிறது என்பதை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும், மேலும் மீன் மிகவும் மதிப்புமிக்க அம்பர் நிறத்தையும் வெளிப்படைத்தன்மையையும் பெற நேரம் இல்லை.
• நன்கு ஆறிய மீன்களுக்கு வாசனை இருக்காது மூல இறைச்சி, மற்றும் பின்புறம் கொஞ்சம் மென்மையாக இருக்கும்
• முடிக்கப்பட்ட சுவையானது காகிதம் அல்லது கேன்வாஸில் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும்
• உலர்ந்த மீனை உடனடியாக உட்கொள்ளலாம், ஆனால் சிறந்த சுவைக்கு குறைந்தபட்சம் இரண்டு வாரங்களுக்கு குளிரில் "பழுக்க" மற்றும் காகிதத்தோலில் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும் என்று காதலர்கள் கூறுகின்றனர்.

கோடையில் ஈக்கள் இறங்காமல் மீன்களை உலர்த்துவது எப்படி?

கோடையில் மீன்களை உலர்த்தும் போது, ​​ஈ லார்வாக்கள் மூலம் தயாரிப்பு கெட்டுப்போவதற்கான அதிக நிகழ்தகவு உள்ளது. மீன்களை புளிக்கவைப்பதன் மூலம் வெளியாகும் நறுமணம் பூச்சிகளை மிகவும் கவர்கிறது. இது நடக்காமல் தடுக்க, அனுபவம் வாய்ந்த மீனவர்களின் ஆலோசனையைப் பெறுங்கள்.

மீன் சடலங்களை உலர வைக்கும் முன், அவற்றை லேசாக கிரீஸ் செய்யவும் (விரும்பினால்):

• வினிகர் கரைசல் (3%)
• சூரியகாந்தி எண்ணெய்
• பொட்டாசியம் பெர்மாங்கனேட்டின் பலவீனமான தீர்வு
• 1: 3 என்ற விகிதத்தில் தாவர எண்ணெய் மற்றும் வினிகர் கலவை

கூடுதலாக, உங்கள் பிடியை இவ்வாறு உலர்த்தவும்:

• மாலையில் மீன்களை உலர வைக்கவும் - பின்னர் ஈக்கள் இல்லை. இரவில், சடலங்கள் வறண்டுவிடும், மேலும் அவற்றின் செவுள்கள் உலர்ந்த மேலோடு மூடப்பட்டிருக்கும். பூச்சிகள் இனி பயமாக இருக்காது
• உலர்த்தும் மீனை ஒரு துணி துணியால் மூடி வைக்கவும், இதனால் அவற்றுக்கிடையே இலவச இடைவெளி இருக்கும் (இதற்கு சிறிய ஸ்பேசர்களைப் பயன்படுத்தவும்)
• மீன் நீண்ட நேரம் காய்ந்தால், அது பறக்க குறைந்த கவர்ச்சியாக மாறும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். எனவே, முதல் நாட்களில் தயாரிப்பைப் பாதுகாப்பது மிகவும் முக்கியம்

பல மீனவர்கள் உலர்த்துவதற்கு சிறப்பு பெட்டிகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர், அவை நீங்களே உருவாக்குவது மிகவும் எளிதானது:

• ஸ்லேட்டுகளிலிருந்து ஒரு பெட்டியை உருவாக்கவும்
• அதை துணி அல்லது கண்ணி கொண்டு மூடவும்
• பெட்டியின் ஒரு பக்கத்தை ஒரு மூடியுடன் உருவாக்கவும், இதன் மூலம் நீங்கள் முடிக்கப்பட்ட மீனை தேவைக்கேற்ப வெளியே எடுக்கலாம்

மீனை சரியாக உலர்த்துவது எப்படி: தலை கீழா அல்லது மேலே?

ஒரு கயிற்றில் ஒரு மீனை எவ்வாறு சரம் செய்வது என்பது குறித்து மீனவர்களிடையே அடிக்கடி தகராறு எழுகிறது: வால் அல்லது தலை வழியாக? உண்மையில், இந்த இரண்டு முறைகளும் சரியானவை, மேலும் உலர்த்தும் தேர்வு உங்கள் விருப்பங்களைப் பொறுத்தது:

• தலையை குனி- மீன் மிகவும் சமமாகவும் வேகமாகவும் காய்ந்துவிடும், ஏனெனில் ஈரப்பதம் வாய் வழியாக வெளியேறும். இறுதி தயாரிப்பு குறைந்த கொழுப்பு இருக்கும், மற்றும் அத்தகைய மீன் நீண்ட சேமிக்கப்படும். இலையுதிர்காலத்தில், அதை இந்த வழியில் தொங்கவிட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இந்த காலகட்டத்தில் மீன் மிகவும் எண்ணெய் மற்றும் உலர நீண்ட நேரம் ஆகலாம்.
• தலை மேலே- கொழுப்பு சடலத்தின் உள்ளே உள்ளது மற்றும் இறைச்சியை நிறைவு செய்கிறது. இந்த தயாரிப்பு உலர சிறிது நேரம் எடுக்கும், ஆனால் அது அதிக மணம் கொண்டதாக இருக்கும். குறைந்த கொழுப்புள்ள மீன்களை உலர்த்துவது இப்படித்தான் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், அது உறிஞ்சப்படாவிட்டால், டிரிப்பில் காணப்படும் பித்தமானது முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் சுவையை எதிர்மறையாக பாதிக்கும், மேலும் அது கசப்பாக இருக்கும்.

செதில் இல்லாமல் மீன் உலர்த்த முடியுமா?

வழக்கமாக, மீன் உலர்த்தும் போது, ​​​​பின்வரும் காரணங்களுக்காக செதில்கள் அகற்றப்படுவதில்லை:

• இது சிதைவு மற்றும் மாசுபாட்டிலிருந்து சடலத்தின் உள் திசுக்களைப் பாதுகாக்கிறது
• உப்பு போடும் போது, ​​இது இறைச்சியை உப்பினால் கடுமையாக அரிக்கப்படாமல் பாதுகாக்கும்
• செதில்கள் இல்லாதது உற்பத்தியின் அதிகப்படியான உலர்த்தலுக்கு வழிவகுக்கும்

சில சந்தர்ப்பங்களில், மீனில் இருந்து செதில்கள் அகற்றப்படுகின்றன. ஒரு விதியாக, இது பெரிய மாதிரிகள் அல்லது முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் மிகவும் வசதியான பயன்பாட்டின் நோக்கத்திற்காக செய்யப்படுகிறது. இருப்பினும், நிபுணர்கள் கூறுகையில், அத்தகைய மீன் மிகவும் உலர்ந்ததாகவும், சுவையற்றதாகவும் மாறிவிடும் என்பதால், சுவை குறைவாக இருக்கும்.

ஒரு அடுக்குமாடி குடியிருப்பில், ஒரு கேரேஜில் பால்கனியில் மீன்களை எப்படி, எவ்வளவு நேரம் உலர்த்துவது?

பெரும்பாலும், நகரவாசிகள் தங்கள் பிடியை வீட்டிற்குள் உலர்த்த வேண்டும், குறிப்பாக குளிர்காலத்தில். அதே நேரத்தில், மீன் சுவையற்றதாகவோ அல்லது கெட்டுப்போனதாகவோ மாறும் சந்தர்ப்பங்கள் பெரும்பாலும் உள்ளன. இது நிகழாமல் தடுக்கவும், உங்கள் முயற்சிகள் வீணாகாமல் தடுக்கவும், உட்புறத்தில் உலர்த்தும் பின்வரும் அம்சங்களைக் கவனியுங்கள்:

• உப்பு போடுவதற்கு முன், மீனில் இருந்து குடல்களை அகற்றுவது நல்லது. ஒரு அடுக்குமாடி குடியிருப்பில், கெட்டுப்போன மீன் உப்பு மற்றும் கெட்டுப்போகாமல் இருப்பது உறுதி
• உப்பு மற்றும் ஊறவைத்த பிறகு, திரவத்தை வெளியேற்றுவதற்காக சடலங்களை குளியல் தொட்டியின் மீது தொங்க விடுங்கள்
• மாலையில் உலர்த்தும் செயல்முறையைத் தொடங்குங்கள்: மீனைத் தொங்கவிட்டு, இரவில் ஜன்னலைத் திறக்கவும். அதனால் அது குறைவாக இருக்கும் விரும்பத்தகாத வாசனைகுடியிருப்பில்
• நீங்கள் மீனை உலர்த்தும் பால்கனியில் நன்கு காற்றோட்டம் இருக்க வேண்டும். அது மெருகூட்டப்பட்டிருந்தால், ஜன்னல்களை அடிக்கடி திறக்கவும். கோடையில், பூச்சியிலிருந்து பாதுகாப்பை உறுதி செய்ய வேண்டும். எந்த மாடியில் வசித்தாலும் மீன்களின் வாசனை ஈக்களை ஈர்க்கும் என்பது உறுதி
• குளிர்காலத்தில், நீங்கள் அடுப்புக்கு மேலே சமையலறையில் மீன்களை தொங்கவிடலாம், ஆனால் மிகக் குறைவாக இல்லை (குறைந்தது 80 செ.மீ.). அதனால் 3-7 நாட்களில் காய்ந்துவிடும்

• வீட்டிற்குள் உலர்த்துவதற்கு, காற்றைச் சுற்றுவதற்கு விசிறியைப் பயன்படுத்தலாம்
• குளிர்சாதன பெட்டியின் பின்னால் சில உலர்ந்த மீன்கள், அதை ரேடியேட்டரில் தொங்கவிடுகின்றன
• உலர்த்தும் செயல்பாட்டின் போது, ​​ஈரப்பதம் மற்றும் கொழுப்பு மூலப்பொருளிலிருந்து வெளியேறும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். எனவே, ஒரு கொள்கலனை வைக்கவும் அல்லது தரையை மூடி வைக்கவும்
• உலர்த்தும் முதல் சில நாட்களில் அறையில் ஒரு குறிப்பிட்ட மீன் வாசனை இருக்கும் என்பதற்கு தயாராக இருக்க வேண்டும்
• மீன் வீட்டிற்குள் எவ்வளவு நேரம் உலர்த்தும் என்று சரியாகச் சொல்ல முடியாது. இந்த செயல்முறை 3 நாட்கள் முதல் இரண்டு வாரங்கள் வரை ஆகலாம். தயாரிப்பின் தயார்நிலையை அவ்வப்போது ருசித்துப் பார்க்கவும்.

எப்படி, எவ்வளவு நேரம் அடுப்பில் மீன் உலர்த்துவது?

ஒரு குடியிருப்பில் உப்பு மீன் உலர்த்தும் செயல்முறையை விரைவுபடுத்துவதற்கு ஒரு அடுப்பைப் பயன்படுத்துவது ஒரு எளிய வழியாகும்.

அடுப்பில் உலர்த்துவதற்கான சரியான வழி பின்வருமாறு:

• மீன் குடல்
• உப்பு மற்றும் சடலங்களை வழக்கமான வழியில் ஊறவைக்கவும்
• வெப்பச்சலன முறையில் அடுப்பை இயக்கவும்
• வெப்பநிலையை குறைவாக அமைக்கவும் (சுமார் 40 டிகிரி)
• மீனை ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், முன்பு அதை காகிதத்தோல் அல்லது படலத்தால் மூடி வைக்கவும்
• கடாயை அடுப்பில் வைக்கவும், கதவைத் திறந்து 7 செ.மீ
• இரண்டு மணி நேரம் கழித்து, மீன் தலைகளை படலத்தால் மூடி வைக்கவும், அதனால் அவை எரிக்கப்படாது.
• உங்கள் மீனின் அளவைப் பொறுத்து மற்றொரு 3-4 மணி நேரம் உலர விடவும்
• அவற்றை வெளியே எடுத்து கம்பி அல்லது கயிற்றில் கட்டவும்
• நன்கு காற்றோட்டமான பகுதியிலோ அல்லது வெளியிலோ உலர்த்தவும் (ஒரு நாள் ஆகும்)

அடுப்பில் மிகச் சிறிய மீனை உலர்த்துவதன் மூலம் நீங்கள் பீருக்கு ஒரு சிறந்த சிற்றுண்டியைப் பெறலாம். இது எளிமையாக செய்யப்படுகிறது:

• 500 கிராம் மிகச் சிறிய மீன் (செல்ட், ஸ்ப்ராட், சாம்சா) தயார்
• தேவைப்பட்டால் செதில்களை அகற்றவும்; சடலங்களை அகற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை
• நன்றாக துவைக்க
• காகித துண்டுகள் கொண்டு முற்றிலும் உலர்
• 1 தேக்கரண்டி கலக்கவும். உப்பு, 0.5 தேக்கரண்டி. சர்க்கரை மற்றும் 0.5 தேக்கரண்டி. எலுமிச்சை சாறு
• மீன் மீது மசாலாப் பொருட்களை சமமாக விநியோகிக்கவும், அவற்றை நன்கு தேய்க்கவும்
• ஒரு தட்டில் மூடி, ஒரே இரவில் மரினேட் செய்ய குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்
• காய்கறி எண்ணெயுடன் பேக்கிங் தாளை கிரீஸ் செய்யவும்
• மீன்களை ஒரு வரிசையில் வைக்கவும், இதனால் அவை ஒன்றாக இறுக்கமாக பொருந்தும்
• அடுப்பை 200 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்
• பேக்கிங் தாளை 15 நிமிடங்கள் அங்கே வைக்கவும்
• இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, மீனை கவனமாக மறுபுறம் திருப்புங்கள்
• மற்றொரு 15 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ள
• குளிர்

மின்சார உலர்த்தியில் மீன்களை எப்படி, எவ்வளவு நேரம் உலர்த்துவது?

மீன்களை உலர்த்துவதற்கும் உலர்த்துவதற்கும் பலர் மின்சார உலர்த்தியைப் பயன்படுத்துகின்றனர். அத்தகைய சாதனம் வசதியானது, உயர்ந்த வெப்பநிலை மற்றும் கட்டாய காற்றோட்டம் உற்பத்தியின் நீரிழப்பு துரிதப்படுத்த உதவுகிறது.

இந்த முறையின் அம்சங்கள்:

• மீன்களை நீண்ட நேரம் marinate செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை, 7 மணி நேரம் போதும்
• 50 டிகிரியில் மீன் சுமார் 5-7 மணி நேரம் உலர்த்தப்படுகிறது. அதிக வெப்பநிலையில், சடலம் வெறுமனே நீராவி மற்றும் இறைச்சி எலும்புகளிலிருந்து பிரிக்கப்படும். வெப்பமூட்டும் வெய்யிலை இயக்க வேண்டாம் என்று சிலர் அறிவுறுத்துகிறார்கள், ஆனால் சாதனத்தை ஊதுகுழல் பயன்முறையில் அமைக்கவும். இந்த வழியில் மீன் நீண்ட நேரம் உலர்த்தும் - சுமார் ஒரு நாள்.

• செயல்முறையை விரைவுபடுத்த, நீங்கள் மீனை முழுவதுமாக உலர வைக்க முடியாது, ஆனால் அதை அடுக்குகளாக வெட்டுவதன் மூலம்
• 0.5 கப் எலுமிச்சை சாறு, 5 டீஸ்பூன் ஒரு இறைச்சியில் marinated செய்யப்பட்ட உலர்ந்த மீன், துண்டுகள் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். உப்பு, 2 டீஸ்பூன். நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு மற்றும் 1 நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம்

ரேடியேட்டரில் மீனை எப்படி, எவ்வளவு நேரம் உலர்த்துவது?

குளிர்ந்த காலத்தில், வெப்பமூட்டும் பருவம் தொடங்கும் போது, ​​சூடான ரேடியேட்டர்களைப் பயன்படுத்தி உப்பு மீன்களை உலர்த்துவது வசதியானது. பொதுவாக, இந்த முறையைப் பயன்படுத்தி தயாரிப்பு 4 முதல் 8 நாட்களில் தயாராக இருக்கும். அத்தகைய உலர்த்தலுக்கு பல விருப்பங்கள் உள்ளன:

• பேட்டரியின் கீழ் - காகிதம் அல்லது அட்டைப் பெட்டியின் இரட்டை அடுக்கில் சடலங்களை தரையில் வைக்கவும். மீனின் ஒரு பக்கம் உலர்ந்ததும், அவற்றை மறுபுறம் திருப்பி விடுங்கள்.
• பேட்டரியில் - ரேடியேட்டரை அழுக்காக்காதபடி ஒரு துணியால் மூடி வைக்கவும். அதில் ஒரு கிறிஸ்துமஸ் மர மாலை போல மீன் கொத்து தொங்க விடுங்கள். இரண்டு நாட்களுக்குப் பிறகு, வேறு வழியில் திரும்பவும்
• பேட்டரிக்கு அருகில் - தயாரிக்கப்பட்ட மீனை துணி உலர்த்தியில் தொங்கவிட்டு பேட்டரிக்கு அருகில் வைக்கவும்

இந்த முறை மூலம், மீன் வறண்டு போகாமல் பார்த்துக் கொள்ள வேண்டும். இல்லையெனில், இறைச்சி எலும்பிலிருந்து பிரிக்கப்படும், அது மிகவும் சுவையாக இருக்காது. உங்கள் குடியிருப்பில் உள்ள ரேடியேட்டர்கள் மிகவும் சூடாக இருந்தால், மீன்களை அவர்களிடமிருந்து அரை மீட்டர் தொலைவில் வைக்கவும்.

மைக்ரோவேவில் மீனை எப்படி, எவ்வளவு நேரம் உலர்த்துவது?

மைக்ரோவேவ் அடுப்பில் மீன் உலர்த்துவது கடினம். இந்த செயல்முறைக்கு காற்று சுழற்சிக்கு முக்கியத்துவம் வாய்ந்த வெப்பநிலை இல்லை என்பதே இதற்குக் காரணம். மைக்ரோவேவில் இதை அடைவது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. கூடுதலாக, இந்த சமையலறை சாதனம் செயல்படும் போது, ​​நீங்கள் அதன் கதவை திறக்க முடியாது, ஒரு அடுப்பில் உள்ளது போல். மேலும் கூடுதல் காற்று ஓட்டம் இருக்காது.

எனவே, ஒரு வெப்பச்சலன நுண்ணலை மட்டுமே மீன் உலர்த்துவதற்கு ஏற்றது. வெப்பநிலை குறைவாக அமைக்கப்பட வேண்டும் (40 டிகிரிக்கு மேல் இல்லை), மற்றும் மீன் ஒரு வரிசையில் அமைக்கப்பட வேண்டும். உலர்த்தும் நேரம் மீனின் அளவு மற்றும் உங்கள் அடுப்பின் அம்சங்களைப் பொறுத்தது.

அதே நேரத்தில், உங்கள் மீன் வெறுமனே சுடப்பட்டு உலர்த்தப்படாமல் இருப்பதற்கான அதிக நிகழ்தகவு எப்போதும் இருக்கும்.

பெர்ச், க்ரூசியன் கெண்டை, சப்ரெஃபிஷ், குடும், ரோச், ப்ரீம் ஆகியவற்றை சரியாக உலர்த்துவது எப்படி: குறிப்புகள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகள்

ஒவ்வொரு மீனவருக்கும் தனது பிடியில் உப்பு மற்றும் உலர்த்தும் முறை உள்ளது. இந்த வழக்கில், அது கருதப்படுகிறது பல்வேறு வகையானமீன் உலர்த்தும் தங்கள் சொந்த நுணுக்கங்களை தேவைப்படுகிறது. அனுபவம் வாய்ந்த மீனவர்களிடமிருந்து மீன்களை உலர்த்துவதற்கான சில குறிப்புகளை உங்கள் கவனத்திற்கு கொண்டு வருகிறோம்.

பேர்ச்- எங்கள் நீர்த்தேக்கங்களில் மிகவும் பொதுவான மீன்களில் ஒன்று. எல்லோரும் அதை விரும்புவதில்லை, ஏனெனில் அதன் இறைச்சி மிகவும் கொழுப்பு இல்லை, மாறாக உலர்ந்தது. இருப்பினும், சரியாக குணப்படுத்தப்பட்ட பெர்ச் ஒரு இனிமையான, குறிப்பிட்ட வாசனை மற்றும் சிறந்த ஊட்டச்சத்து பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.

பெர்ச்களை சரியாக உலர்த்துவது எப்படி:

• வசந்த காலத்தில் அல்லது இலையுதிர்காலத்தில் இந்த செயல்முறையை மேற்கொள்ளுங்கள், ஏனெனில் கோடை வெப்பத்தில் இந்த மீனின் செதில்கள் அடர்த்தியான மேலோட்டமாக மாறும், மேலும் உள்ளே உள்ள இறைச்சி மோசமடையத் தொடங்குகிறது.
• உப்பு போடுவதற்கு முன், பெரிய மாதிரிகள் குடல்களால் சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன, சிறிய மாதிரிகள் சுத்தம் செய்யப்படுவதில்லை.
• சடலங்களை வரிசையாக அடுக்கி, தாராளமாக தேய்த்து, உப்பு மற்றும் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும் (2 கிலோ மீனுக்கு 500 கிராம் உப்பு மற்றும் 5 தேக்கரண்டி சர்க்கரை)
• 3-4 நாட்களுக்கு அழுத்தத்தின் கீழ் குளிரில் வைக்கவும்
• சுமார் ஒரு நாள் புதிய தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும்
• சுமார் ஒரு வாரம் உலர்

சிலுவை கெண்டை மீன்உலர்த்தும்போது மிகவும் சுவையாக இருக்கும் ஒரு பிரபலமான மீன். உலர்த்துவதற்கு முன் அதை அகற்ற வேண்டும், இல்லையெனில் அது கசப்பாக இருக்கும். ஊறுகாய்க்கு, 1 கிலோ உப்பு மற்றும் 1 டீஸ்பூன் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். 7-10 கிலோ மூலப்பொருட்களுக்கு சர்க்கரை. அவை ஒரு விதியாக, சுமார் 6-7 நாட்களுக்கு உலர்த்தப்படுகின்றன, தலையை கீழே வைத்து, கில்களில் ஸ்பேசர்களை வைக்கின்றன.

செக்கோன்ஒரு விலையுயர்ந்த வணிக மீன் ஆகும், இது ஒரு நீளமான வடிவம் கொண்டது மற்றும் ஒரு பட்டாக்கத்தியை ஒத்திருக்கிறது. உலர்த்தும்போது, ​​அது அற்புதமான சுவை பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, இருப்பினும் அதன் எலும்பு தன்மையை எல்லோரும் விரும்புவதில்லை.

தயாரிப்பு மற்றும் உலர்த்துதல் அம்சங்கள்:

• வயிற்றில் உள்ள படத்தை சேதப்படுத்தாமல், உள்ளே இருந்து மீன்களை மிகவும் கவனமாக சுத்தம் செய்ய வேண்டும், ஏனெனில் இது இறைச்சியிலிருந்து கொழுப்பு வெளியேறுவதைத் தடுக்கிறது.
• உப்பிடுவதற்கு, 1 நடுத்தர சடலத்திற்கு சுமார் 100 கிராம் உப்பை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்
• சில மீனவர்கள் உப்பு போட்ட பிறகு மீனை தண்ணீரில் ஊறவைக்காமல், அதை துடைத்து அல்லது அழுத்தத்தில் வைத்து ஈரத்தை அகற்றுவார்கள்.
• சுமார் 10-14 நாட்களுக்கு உலர்த்தவும், அதே நேரத்தில் முதல் இரண்டு நாட்கள் - கண்ணாடியை விட திரவம் வேகமாக பாய்ந்து, பின்னர் நிலையை மாற்றவும்.

குடும்- ஒரு அரிய காஸ்பியன் மீன், மிகவும் சுவையானது மற்றும் மதிப்புமிக்கது. அதன் இறைச்சி சிறிய எலும்புகள் இல்லாமல் மென்மையானது. ஆனால் அதிக கொழுப்புச் சத்து மற்றும் சதைப்பற்றுள்ளதால் சரியாக உப்பு மற்றும் உலர்த்துவது மிகவும் கடினம். எனவே, உப்பு போடும் போது, ​​உப்பை விடாமல், குறைந்த வெப்பநிலையில் உலர்த்தவும்.

வோப்லா- ஒரு வகை கரப்பான் பூச்சி, கெண்டை மீன் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது. ஊறுகாய் மற்றும் உலர்த்துவதற்கு மிகவும் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது வழக்கமாக சுமார் 3 நாட்களுக்கு உப்பு, பின்னர் சுமார் 6 மணி நேரம் ஊறவைக்கப்படுகிறது. இந்த வழியில் மீன் சிறிது உப்பு மற்றும் மென்மையான மாறிவிடும். இது 13 முதல் 30 நாட்களுக்கு உலர்த்தப்படுகிறது.

ப்ரீம்- ஒருவேளை எங்கள் பகுதியில் பீர் மிகவும் பிரபலமான மீன் சிற்றுண்டி. அதை உலர்த்த பல வழிகளை நாங்கள் வழங்குகிறோம்.

முறை 1 - வோல்கா-அக்துபா (மீன்பிடி தளத்தில் உலர்த்துவதற்கு ஏற்றது)

• மீன் குடல்
• சடலத்தை முகடு வழியாக பரப்பவும்
• இருபுறமும் உப்பு உருட்டவும்
• சூரியன் மற்றும் காற்றில் தொங்குங்கள்

ப்ரீம் மிக விரைவாக காய்ந்துவிடும், ஆனால் ஒரு சிறப்பு சுவை அல்லது வாசனை இல்லை.

• சடலத்தை குடல், முகடு வழியாக கருப்பு பட்டை அகற்ற வேண்டும்
• உள்ளே நன்கு துவைக்கவும்
• 1 கிலோ மூலப்பொருட்களுக்கு 250 கிராம் உப்பு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்
• சடலத்தை நன்றாக உப்பு
• ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் வைக்கவும், அதன் அடிப்பகுதியும் உப்புடன் மூடப்பட்டிருக்கும்
• எடையை மேலே வைக்கவும்
• 2 நாட்களுக்கு பிறகு, மீன் துவைக்க
• சுமார் 15 டிகிரி வெப்பநிலையில் 7 - 14 நாட்களுக்கு உலர வைக்கவும்

• பிணங்களை குடு
• உப்பு கரைசலை உருவாக்கவும் (2 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 2 கப் உப்பு)
• அதில் ப்ரீம் வைக்கவும்
• மேலே ஒரு எடையுடன் கீழே அழுத்தவும்
• குறைந்தபட்சம் 2 நாட்களுக்கு குளிரில் இப்படி உப்பு
• குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் நன்றாக துவைக்கவும்
• 2 வாரங்கள் நிழலில் உலர்த்தவும்

கெண்டை மீன்- காய்ந்ததும் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். இருப்பினும், அதை எவ்வாறு சரியாக உலர்த்துவது என்பது அனைவருக்கும் தெரியாது:

• செதில்கள் மற்றும் குடல் நீக்க
• வால் மற்றும் தலையை துண்டிக்கவும்
• 10 நாட்களுக்கு உலர் அல்லது ஈரமான முறையில் உப்பு
• திரிபு
• சால்ட்பீட்டருடன் உப்பை கலக்கவும் (உப்பின் அளவின் 0.5 - 1%)
• மீனை நன்றாக தேய்க்கவும்
• குறைந்தபட்சம் 2 வாரங்களுக்கு காற்றோட்டமான இடத்தில் உலர்த்தவும்

உலர்ந்த உப்பு மீனை பீர் சிற்றுண்டாக மட்டும் உட்கொள்ளலாம் என்பது அனைவருக்கும் தெரியாது. உங்கள் மெனுவை பல்வகைப்படுத்த முயற்சிக்கவும்:

• உலர்ந்த சடலங்களை மாவில் அரைத்து, அதன் விளைவாக வரும் தூளை சூப்கள், சாலட் டிரஸ்ஸிங்ஸ், மீன் கேக்குகளில் சேர்க்கவும்
• இந்த மீனின் அடிப்படையில் மீன் சூப்பை சமைக்கவும் (எச்சரிக்கையுடன் டிஷ் உப்பு)
• சாண்ட்விச்களுக்கு ஒரு பேஸ்ட்டை தயார் செய்யவும்: நறுக்கிய மீனை புளிப்பு கிரீம், மயோனைசே, மூலிகைகள் மற்றும் ஒரு கிராம்பு பூண்டுடன் கலக்கவும்
• ஒரு கேசரோல் செய்யுங்கள்: மீனை ஒரு நாள் தண்ணீரில் ஊறவைத்து துண்டுகளாக வெட்டி, மெல்லியதாக நறுக்கிய உருளைக்கிழங்கில் வைக்கவும், பால் மற்றும் முட்டை கலவையில் ஊற்றவும், அடுப்பில் சுடவும்

வீடியோ: சரியாக உப்பு மற்றும் உலர் மீன் எப்படி?

வீட்டில் மீன் உலர, நீங்கள் அதை சரியாக தயார் செய்ய வேண்டும், உப்பு மற்றும் இயற்கையாக அல்லது கூடுதல் உபகரணங்களைப் பயன்படுத்தி உலர்த்த வேண்டும். முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் சுவை பண்புகள் சடலத்தின் அளவைப் பொறுத்தது, அத்துடன் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் ஃபில்லெட்டின் கட்டமைப்பைப் பொறுத்தது.

[மறை]

உலர்த்துதல் அல்லது உலர்த்துதல்

உலர்த்துதல் மற்றும் உலர்த்துதல் ஆகியவற்றின் தனித்துவமான அம்சங்கள் அட்டவணையில் வழங்கப்பட்டுள்ளன:

எந்த வகையான மீன்களை உலர்த்தலாம்?

சிறிய அல்லது நடுத்தர அளவிலான நதி மீன்கள் உலர்த்துவதற்கு அல்லது உலர்த்துவதற்கு ஏற்றது, அதாவது:

• ரூட்;
• ரேம்;
• கரப்பான் பூச்சி;
• வோப்லா;
• சேபர்ஃபிஷ்;
• பெர்ச்;
• ஜாண்டர்;
• கெண்டை மீன்;
• வெள்ளை ப்ரீம்;
• பைக்;
• குட்ஜியன்;
• சிலுவை கெண்டை;
• கெண்டை மீன்

உலர்த்துவதற்கு, நீங்கள் புதிய மீன்களை மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும், ஒரு நாளுக்கு முன்பு பிடிக்கப்படவில்லை. இல்லையெனில், தயாரிப்பு சமைக்க நேரம் வருவதற்கு முன்பே அழுகிவிடும்.

மீன் தயாரித்தல்

வீட்டில் மீனை உலர்த்துவதற்கு முன், அதை கவனமாக பின்வருமாறு தயாரிக்க வேண்டும்:

1. சடலங்களை துவைக்கவும், சளியை அகற்றவும்.
2. செதில்களை சுத்தம் செய்யாதீர்கள், சிறிய மீன்களை உறிஞ்சாதீர்கள். தாவரவகைகளில், வெப்பமான காலநிலையில் குடல்களை அகற்றவும் - இது செய்யப்படாவிட்டால், மீன் கசப்பான சுவை மற்றும் விரைவாக கெட்டுவிடும்.
3. பெரிய பிரதிநிதிகள் முற்றிலும் வெட்டப்பட வேண்டும் - தோல் மற்றும் செதில்களை உரிக்காமல் குடலிறக்க வேண்டும். இதைச் செய்ய, முதுகுத் துடுப்புடன் சடலத்தை வெட்டுங்கள். வயிற்றை முழுவதுமாக விட்டுவிடுங்கள், இதனால் கொழுப்பு உள்ளே இருக்கும். வெட்டப்பட்ட மீன் மற்றும் அதன் பாகங்களை தண்ணீரில் துவைக்க வேண்டாம்.

அடிப்படை தயாரிப்பு படிகள்

சமையல் செயல்முறை அடங்கும்:

1. சிகிச்சை.
2. உப்பிடுதல்.
3. ஊறவைத்தல்.

ஊறுகாய்

மீன் உப்புக்கு மூன்று முக்கிய வழிகள் உள்ளன:

• உலர்;
• ஈரமான;
• உப்புநீர்.

உலர் ஊறுகாய்

ஒரு கிலோகிராமுக்கு மேல் எடையுள்ள கோப்பைகளை உப்பு செய்யும் போது உலர் முறை பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதாவது:

• பைக்;
• கெண்டை மீன்;
• bream மற்றும் பிற பெரிய மீன்.

உலர் உப்புக்கு நீங்கள் இதைச் செய்ய வேண்டும்:

1. முகடு வழியாக சடலங்களை வெட்டி, குடல்களை அகற்றி, அவற்றை பரப்பவும்.
2. உள்ளே உப்பு.
3. மீன் வயிற்றை ஒரு மரப்பெட்டியில் வைக்கவும்.
4. செதில்களை உப்புடன் தெளிக்கவும்.
5. படத்துடன் மூடி, எடையுடன் கீழே அழுத்தவும்.
6. மூன்று முதல் ஏழு நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் பெட்டியை விடவும்.

இம்முறையில் சிறிய மீன்களை கரையாமல் உப்பு போடவும் பயன்படுத்தலாம்.

ஈரமான உப்பு

ஒரு கிலோகிராம் வரை எடையுள்ள சடலங்களுக்கு ஈரமான முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது. உப்பிடுவதற்கு உங்களுக்கு பெரிய பற்சிப்பி பான்கள் அல்லது பிளாஸ்டிக் பீப்பாய்கள் தேவைப்படும்.

இந்த செயல்முறை படிகளை உள்ளடக்கியது:

1. உலர்ந்த முறையைப் பயன்படுத்தி மீன்களை அழுக்கிலிருந்து சுத்தம் செய்யவும்.
2. குடல்களை அகற்று.
3. கொள்கலனின் அடிப்பகுதியை குறைந்தபட்சம் சில சென்டிமீட்டர் உப்புடன் மூடி வைக்கவும்.
4. ஒருவரின் பின்புறம் மற்றவரின் வயிற்றை மேலெழுந்து, உப்பு தூவி, சடலங்களை ஒழுங்கமைக்கவும்.
5. மீன்களின் அடுத்த அடுக்கை முந்தையதற்கு செங்குத்தாக வைக்கவும்.
6. நிறுவலை முடித்து, மேல் அடுக்கை தாராளமாக உப்புடன் தெளிக்கவும்.
7. சிறிய விட்டம் கொண்ட ஒரு மூடியால் மூடி, எடையுடன் கீழே அழுத்தவும்.
8. சிறிது நேரம் கழித்து, சாறு வெளிவந்து மீனை மூடிய பிறகு, கொள்கலனை குளிர்ந்த இடத்திற்கு அகற்றவும்.
9. தயார்நிலை நேரம் சடலங்களின் அளவைப் பொறுத்தது மற்றும் மூன்று நாட்கள் வரை இருக்கும்.

உப்புநீரில் உப்பு

அரை கிலோ எடையுள்ள சிறிய மீன்களுக்கு இந்த உப்பு முறை சிறப்பாக செயல்படுகிறது.

இந்த முறைக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

1. உப்புநீரை தயார் செய்யவும் - தண்ணீரில் உப்பு சேர்த்து நன்கு கிளறவும். கரைசலின் செறிவை அதில் ஒரு முட்டையை விடுவதன் மூலம் தீர்மானிக்கவும்; அது மேலே மிதக்க வேண்டும். தோராயமான விகிதம்: ஒரு கிலோ உப்புக்கு மூன்று லிட்டர் தண்ணீர்.
2. மீனை கரைசலில் வைக்கவும், அது முழுவதுமாக மூடுகிறது (தோராயமான அளவு - 3 கிலோகிராம் மூலப்பொருளுக்கு 1 லிட்டர்). சடலங்களை ஒரு கயிற்றில் முன் சரம் மற்றும் அவற்றுடன் உப்புநீரில் மூழ்கடிப்பது மிகவும் வசதியானது.
3. துணியால் மூடி, எடையுடன் கீழே அழுத்தவும்.
4. குளிர்ந்த இடத்தில் மூன்று நாட்கள் நிற்கவும்.

விளாடிமிர் பிலிசோவ் பெரிய நதி மீன்களுக்கு உப்பு போடுவதற்கான தனது வீடியோ செய்முறையைப் பகிர்ந்து கொள்கிறார்.

ஊறவைத்தல்

உலர்த்துவதற்கு முன், சடலங்களிலிருந்து அதிகப்படியான உப்பை அகற்றவும், மேற்பரப்பை உப்புநீக்கவும் மீன் ஊறவைக்கப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஈரமாகாமல், சுவையாக இருக்க இது அவசியம்.

இதைச் செய்ய, நீங்கள் செய்ய வேண்டியது:

1. உப்புநீரில் இருந்து மீனை அகற்றி, அதை ஓய்வெடுக்க விடுங்கள், இதனால் உப்பு சடலம் முழுவதும் சமமாக விநியோகிக்கப்படும்.
2. ஓடும் புதிய நீரில் மீனை நன்கு துவைத்து, அதிலிருந்து சளியை அகற்றவும்.
3. சடலங்களை ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், அவற்றை குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும், அவ்வப்போது மாற்றவும். (ஊறவைக்கும் நேரம் உப்பிடும் நேரத்திற்கு சமம்; மிதக்கும் சடலங்களால் தயார்நிலையை தீர்மானிக்க முடியும்).
4. மீனை உலர்த்தி, அதிகப்படியான திரவத்தை வெளியேற்ற காகிதத்தில் வைக்கவும்.

உலர்த்துதல்

இறுதி கட்டம் மேலும் உலர்த்துவதற்காக சடலத்தை தொங்கவிடுவது.

நீங்கள் இதை இரண்டு வழிகளில் செய்யலாம்:

1. மீன் வால் மூலம் இடைநிறுத்தப்பட்டுள்ளது - இதைச் செய்ய, நீங்கள் பின்புற துடுப்பின் பகுதியில் ஒரு துளை செய்ய வேண்டும், இதன் மூலம் கம்பி திரிக்கப்பட்டிருக்கும். பின்னர் மூட்டைகள் காற்றோட்டமான இடத்தில் தொங்கவிடப்படுகின்றன. இந்த நிலையில், அதிகப்படியான ஈரப்பதம் மற்றும் வயிற்று உள்ளடக்கங்கள் வாய் வழியாக வெளியேறும், எனவே, முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கு கசப்பான சுவை இருக்காது.
2. மீன் தலையால் இடைநிறுத்தப்பட்டுள்ளது - இதற்காக, ஒரு கம்பி அல்லது கயிறு கண் துளைகள் வழியாக திரிக்கப்படுகிறது. கொழுப்பு மற்றும் பித்தம் உள்ளே இருக்கும் மற்றும் இறைச்சியை நிறைவு செய்யும், அது மென்மையாக மாறும் மற்றும் லேசான கசப்பு இருக்கும்.

மீன் உலர்த்துவதற்கான பொதுவான விதிகள்:

• சடலங்களை துருப்பிடிக்காத எஃகு கம்பி அல்லது நன்றாக நெசவு கயிற்றில் தொங்க விடுங்கள்;
• பணியிடங்கள் ஒருவருக்கொருவர் தொடக்கூடாது;
• ஃபாகோட்கள் நிழலில் ஒரு சிறிய வரைவில் தொங்கவிடப்படுகின்றன;
• சிறந்த உலர்த்தலுக்கு, நீங்கள் 3-5 மணி நேரம் நேரடி சூரிய ஒளியில் சடலங்களை தொங்கவிடலாம்;
• வானிலை ஈரப்பதமாகவும் போதுமான சூடாகவும் இல்லாவிட்டால், பெரிய மீன்கள் வயிற்றை வெட்டி, அதைத் திறந்து, அங்கு "ஸ்பேசர் குச்சிகளை" செருக வேண்டும்;
• நல்ல, ஈரப்பதம் இல்லாத வானிலையில் முழுமையான உலர்த்தும் நேரம் மூன்று முதல் ஐந்து நாட்கள் ஆகும்.

குடியிருப்பில் அடுப்பில் மின்சார உலர்த்தியில் வெளிப்புறங்களில்

திறந்த வெளியில்

திறந்த வெளியில் மீன் உலர்த்தும் அம்சங்கள்:

• செயல்முறை 18-20 ° C வெப்பநிலையில் சன்னி வானிலையில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது;
• மூட்டைகள் கிடைமட்ட வலைகள், ஸ்லேட்டுகள், திறந்த பெட்டிகளில் அல்லது ஒரு விதானத்தின் கீழ் தொங்கவிடப்படுகின்றன;
• மழைக்காலங்களில் அவர்கள் அதை ஒரு வெய்யிலின் கீழ் அல்லது வீட்டிற்குள் மறைக்கிறார்கள்.

பால்கனியில்

குறிப்பாக மேகமூட்டம் மற்றும் குளிர்ந்த காலநிலையில், காற்றோட்டமான பால்கனிகள் உலர்த்துவதற்கு ஏற்றது.

நாங்கள் பால்கனியில் மீன்களை இப்படி உலர்த்துகிறோம்:

1. நாங்கள் அறையில் தரையை மூடுகிறோம்.
2. கசியும் கொழுப்பு அறையை கறைபடுத்தாதபடி, தொங்கவிடப்பட்ட கடல் உணவின் கீழ் நாங்கள் பேசின் வைக்கிறோம்.
3. காற்று சுழற்சியை அனுமதிக்க ஜன்னல்களை சிறிது திறக்கவும்.

அறையில்

குறிப்பிட்ட வாசனை காரணமாக வீட்டில் மீன் உலர்த்துவது சிறந்த வழி அல்ல. ஒரு அடுக்குமாடி குடியிருப்பில், ஃபாகோட்களை வெப்பமூட்டும் சாதனத்திற்கு அருகில் (குளிர்காலத்தில்) தொங்கவிடலாம், அருகில் ஒரு விசிறியை வைக்கலாம் அல்லது சடலங்களை எரிவாயு அடுப்புக்கு மேலே வைக்கலாம்.

பாதாள அறையில்

பாதாள அறை சிறிய மீன்களை உலர்த்துவதற்கு ஏற்றது, ஆனால் பெரும்பாலும் அது ஒரு சூடான இடத்தில் விரும்பிய நிலைக்கு கொண்டு வரப்பட வேண்டும். பெரிய கடல் உணவுகள் மிகவும் மெதுவாக காய்ந்து நன்கு காய்வதற்குள் வெந்துவிடும்.

பாதாள அறையில், குறைந்த வெப்பநிலை காரணமாக, உலர்த்துதல் இரண்டு முதல் மூன்று வாரங்கள் வரை ஆகலாம்.

மாடியில்

அறையில் உலர்த்துவதன் நன்மைகள்:

• கூரை மிகவும் சூடாகிறது, வரைவுகள் உலர்த்துவதை துரிதப்படுத்தும்;
• வெயிலோ மழையோ பிணங்களைத் தாக்காது;
• கூரையின் கீழ் எப்போதும் போதுமான இடம் உள்ளது.

மூட்டைகளை அதிகமாக தொங்கவிடுவதே முக்கிய விதி.

அடுப்பில்

அடுப்பில் உலர்த்துவது பின்வருமாறு:

1. உப்பு மீன்களை கிரில்லில் வரிசையாக வைக்கவும். ஒரு பேக்கிங் தாளை கீழே வைக்கவும் அல்லது அலுமினியத் தாளுடன் வரிசைப்படுத்தவும்.
2. சுடப்பட்ட மீனை மட்டும் சாப்பிடாமல் இருக்க வெப்பநிலையை சுமார் 80°C (அதிகமாக இல்லை) என அமைக்கவும். அடுப்பு கதவை 5-7 செ.மீ.
3. மீன் இரண்டு மணி நேரம் உலர வேண்டும், பின்னர் வெப்ப-எதிர்ப்பு படலத்துடன் தலைகளை மூடி, மற்றொரு 4-6 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.
4. இன்னும் சில நாட்களுக்கு தொங்கவிட்டு உலர வைக்கவும்.

மின்சார உலர்த்தியில்

வெப்ப அடைப்பு செயல்பாடு கொண்ட எந்த வெப்பச்சலன மின்சார உலர்த்தியும் உலர்த்துவதற்கு ஏற்றது. உள்ளமைக்கப்பட்ட விசிறி காற்று சுழற்சியை உறுதி செய்யும்.

வெப்பநிலை சுமார் 30 ° C ஆக இருக்க வேண்டும், இல்லையெனில் மீன் நீராவி மற்றும் வீழ்ச்சியடைய ஆரம்பிக்கும். அளவைப் பொறுத்து, செயல்முறை 2 முதல் 4 நாட்கள் வரை ஆகும்.

தயார்நிலையை எவ்வாறு தீர்மானிப்பது?

மீன்களின் தயார்நிலையை தீர்மானிக்க சிறந்த வழி சுவை அல்லது பிற அறிகுறிகளால்:

• மீன் ஒளியில் பிரகாசிக்கிறது;
• ஒரு அடர்த்தியான மற்றும் மீள் அமைப்பு உள்ளது;
• எண்ணெய் பளபளப்பு உள்ளது;
• சடலத்தின் மேற்பரப்பில் முற்றிலும் உப்பு இல்லை;
• தோல் அல்லது செதில்கள் வலுவானவை மற்றும் எளிதில் அகற்றப்படலாம்;
• ஒரு பணக்கார, காரமான, காரமான வாசனை உள்ளது.

உலர்த்திய உடனேயே உலர் மீன் சாப்பிட ஏற்றது. இறுதி பழுக்க வைக்க, அதை 3-4 வாரங்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் விட வேண்டும், காகிதத்தோல் அல்லது செய்தித்தாளில் மூடப்பட்டிருக்கும்.

ஈக்களை எப்படி ஒழிப்பது?

கோடையில், ஈக்கள் மற்றும் பிற பூச்சிகளைக் கட்டுப்படுத்த பின்வரும் முறைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன:

1. உலர்த்துவதற்கு முன், சடலங்கள் வினிகர் கரைசலில் 10 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கப்படுகின்றன - 10 லிட்டர் தண்ணீர் மற்றும் 120 மில்லி சாரம்.
2. மீன் தலைகள் சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன் சிகிச்சையளிக்கப்படுகின்றன.
3. சடலங்கள் வெங்காயம் அல்லது பூண்டுடன் தேய்க்கப்படுகின்றன.
4. பின்னல் துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும், பெரிய துளைகள் இல்லை. அதை 9% வினிகருடன் தெளிக்கவும்.
5. பணியிடங்கள் தாவர எண்ணெய் மற்றும் வினிகர் (1: 3 என்ற விகிதத்தில்) தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு தீர்வுடன் சிகிச்சையளிக்கப்படுகின்றன.

உலர்த்தும் பெட்டி உலர்த்தும் அலமாரி வாடுவதற்கு உலர்த்தும் அலமாரி

குளிர்ந்த பருவத்தில் மீன் உலர்த்தும் அம்சங்கள்

உயர்தர உலர்த்தலுக்கு, உங்களுக்கு சூடான, வறண்ட வானிலை தேவை, எனவே குளிர்காலம் மற்றும் இலையுதிர்காலத்தில் நீங்கள் அதை வீட்டில் உருவாக்க வேண்டும்.

குளிர்ந்த பருவத்தில் மீன்களை உலர்த்தினால், நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது:

• ஊறவைத்த பிறகு, கொழுப்பை வடிகட்ட மீன்களை குளியல் மீது தொங்க விடுங்கள்;
• உலர்த்துவதற்கான சிறந்த இடம் மெருகூட்டப்பட்ட லோகியா அல்லது சற்று திறந்த ஜன்னல்கள் கொண்ட பால்கனி;
• குளிர்காலம் அல்லது இலையுதிர்காலத்தில் உலர்த்தும் போது, ​​உலர் உப்பு முறை மட்டுமே பொருத்தமானது;
• ரேடியேட்டருக்கு அருகில் அல்லது அடுப்புக்கு மேலே உள்ள இடங்கள் பொருத்தமானவை;
• மேலும் குளிர்ந்த பருவத்தில் உலர்த்துதல் - ஈக்கள் இல்லாதது.

குளிர்காலத்தில் மீன்களை நன்றாக சமைப்பது கடினம். உலர்த்துதல் புதிய குளிர் காற்று மற்றும் குறைந்த ஈரப்பதம் தேவைப்படுகிறது, மற்றும் வெப்ப பருவத்தில் குடியிருப்புகள் மிகவும் சூடாக இருக்கும். இறைச்சி விரைவாக காய்ந்துவிடும், ஆனால் பழுக்க நேரம் இருக்காது.

முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் சேமிப்பு

பின்வரும் கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்தி முடிக்கப்பட்ட உலர்ந்த மீன்களை குளிர்ந்த, நன்கு காற்றோட்டமான இடத்தில் சேமிக்கவும்:

• சுவாசிக்கக்கூடிய பொருட்களால் செய்யப்பட்ட பை;
• மூடி கொண்ட மர பெட்டி;
• பிளாஸ்டிக் பை, இறுக்கமாக மூடப்பட்டிருக்கும்;
• உணவுப் படலம், திரைப்படம் அல்லது செய்தித்தாள்.

காணொளி

"ப்ரிகோட்கோ பிரதர்ஸ் ஃபிஷிங் மாஸ்டரி நேச்சர்" என்ற வீடியோ சேனலின் ஆசிரியர் மீன்களை எவ்வாறு சரியாக உலர்த்துவது மற்றும் ஒவ்வொரு கட்டத்திற்கும் எவ்வளவு நேரம் ஆகும் என்பதை உங்களுக்குக் கூறுவார்.