ஜார்ஜிய பிளம் மசாலா. பிளம் டிகேமலி தயாரிப்பதற்கான கிளாசிக் சமையல்

Tkemali ஒரு பாரம்பரிய ஜார்ஜிய சாஸ் ஆகும், இது இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவை மற்றும் காரமான காரமானது. இது சரியாக பொருந்துகிறது இறைச்சி உணவுகள். இந்த சாஸ் பொதுவாக புளிப்பு பிளம்ஸில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், நெல்லிக்காய், ஸ்லோ, ஆப்பிள், திராட்சை வத்தல் மற்றும் பிற தயாரிப்புகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட டிகேமலிக்கான பிற சமையல் வகைகள் உள்ளன. இருப்பினும், கிளாசிக் பதிப்பு பிளம்ஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

சமையல் ரகசியங்கள்

tkemali சமையல் குறிப்புகளைப் பார்க்கத் தொடங்குவதற்கு முன், அதன் தயாரிப்பின் சில ரகசியங்களை மேற்கோள் காட்டுவது மதிப்பு. அவற்றைப் பின்பற்றுவதன் மூலம், நீங்கள் இறைச்சி உணவுகளுக்கு ஒரு சிறந்த சாஸ் உருவாக்கலாம். மூலம், எந்த இல்லத்தரசி வீட்டில் tkemali சமைக்க முடியும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இதற்கு சிறப்பு திறன்கள் அல்லது குறிப்பிட்ட உபகரணங்கள் தேவையில்லை. செய்முறையைப் பின்பற்றி சில விதிகளை கடைபிடித்தால் போதும். எனவே, டிகேமலி தயாரிப்பதற்கான ரகசியங்கள்:

• இந்த சாஸில் எண்ணெய் அல்லது வினிகர் சேர்க்கப்படவில்லை. பணிப்பகுதி சேமிக்கப்படுகிறது நீண்ட நேரம்வெப்ப சிகிச்சைக்கு நன்றி, அத்துடன் அதன் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் மற்றும் குறிப்பாக காரமான மசாலாக்கள். அறை வெப்பநிலையில் கூட, தயாரிப்பு மோசமடையாது. மிக முக்கியமான விஷயம் சரியாக தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகள். அவை நன்கு கழுவி, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்டு, ஹெர்மெட்டிக் சீல் செய்யப்பட வேண்டும்.
• பிளம்ஸ், முன்னுரிமை புளிப்பு வகைகள் இருந்து tkemali தயார் சிறந்தது. சில வல்லுநர்கள் இதற்கு சற்று பழுக்காத பழங்களைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கின்றனர்.
• வெப்ப சிகிச்சையின் போது பிளம்ஸ் எரிவதைத் தடுக்க, அவை தொடர்ந்து கிளறப்பட வேண்டும். இதற்கு ஒரு மர ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. உலோகப் பாத்திரங்களைப் பொறுத்தவரை, அவை பயன்படுத்தப்படக்கூடாது. விதிவிலக்கு துருப்பிடிக்காத எஃகு பொருட்கள் என்றாலும்.
• சாஸ் சமைக்க, நீங்கள் பற்சிப்பி அல்லது துருப்பிடிக்காத எஃகு கொள்கலன்களை மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும். அலுமினிய பான்கள் தயாரிப்பைக் கெடுக்கும். கூடுதலாக, இந்த உலோகம், அமிலங்களுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது, ​​மனித ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களை வெளியிடுகிறது.
• டிகேமலி செய்முறையைப் படிப்பது, சிறப்பு கவனம்சுவையூட்டிகளில் கவனம் செலுத்துங்கள். அவர்கள் நீங்கள் சாஸ் ஒரு தனிப்பட்ட சுவை மற்றும் வாசனை கொடுக்க அனுமதிக்கும். டிகேமலியை அசல் செய்ய, புதினா அதில் சேர்க்கப்படுகிறது, இது பெரும்பாலும் மிளகுக்கீரை மாற்றப்படுகிறது. ஜார்ஜிய உணவு வகைகளின் உண்மையான அறிவாளி மட்டுமே வித்தியாசத்தை கவனிக்க முடியும்.
• இந்த சாஸ் தயாரிக்க, பிளம்ஸ் நசுக்கப்பட வேண்டும். இதை செய்ய, கிளாசிக் tkemali செய்முறையின் படி, அவர்கள் ஒரு வழக்கமான சல்லடை மூலம் வேகவைக்கப்பட்டு தரையில். இதற்கு நன்றி, சாஸ் ஒரு மெல்லிய மற்றும் மிகவும் மென்மையான அமைப்பைப் பெறுகிறது. இது முக்கியமல்ல என்றால், நீங்கள் ஒரு பிளெண்டரைப் பயன்படுத்தி கூறுகளை அரைக்கலாம் அல்லது எல்லாவற்றையும் இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பலாம். இது பெரிதும் எளிதாக்கும் மற்றும், நிச்சயமாக, செயல்முறையை விரைவுபடுத்தும்.
• கூறுகளின் எண்ணிக்கையை கணக்கிடும் போது, ​​ஒரு தடிமனான தயாரிப்பு பெற, அது கிட்டத்தட்ட 4 முறை வேகவைக்கப்படுகிறது என்பதை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது அவசியம்.

சாஸ் செய்முறை

டிகேமலி தயாரிப்பதற்கான உன்னதமான செய்முறையைப் பார்ப்போம். இதைச் செய்ய உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 3 கிலோ குழி புளிப்பு பிளம்ஸ்;
• பூண்டு 2 தலைகள்;
• 200 கிராம் கொத்தமல்லி (புதியது);
• ½ கப் சர்க்கரை;
• 4 டீஸ்பூன். எல். வழக்கமான உப்பு;
• 10 கிராம் பென்னிராயல் அல்லது மிளகுக்கீரை;
• பல சூடான மிளகுத்தூள்.

சமையல் படிகள்

எனவே, tkemali எப்படி சமைக்க வேண்டும்? முதலில் நீங்கள் முக்கிய கூறுகளை தயார் செய்ய வேண்டும் - பிளம்ஸ். அவற்றை உரிக்கவும், சர்க்கரை (சுமார் 3 தேக்கரண்டி) சேர்த்து சிறிது நேரம் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். பிளம்ஸ் நின்று அவற்றின் சாற்றை வெளியிட வேண்டும். அவற்றை அடுப்பில் வைத்து வெப்பத்தை அதிகரிக்கவும். போதுமான சாறு இல்லை என்றால், சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும் (முன்னுரிமை வேகவைக்க). உள்ளடக்கங்களை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து சிறிது நேரம் (5-10 நிமிடங்கள்) இளங்கொதிவாக்கவும். இறுதியாக, ஒரு வழக்கமான சல்லடை மூலம் பிளம்ஸை அரைக்கவும்.

பிளம் ப்யூரியை அடுப்பில் வைத்து தீயை ஆன் செய்யவும். அதன் அளவு 3-4 மடங்கு குறையும் வரை வெகுஜனத்தை சமைக்கவும். இது நிகழும்போது, ​​​​நறுக்கப்பட்ட பூண்டு, ஒரு பிளெண்டரில் தரையில் சூடான மிளகு, மீதமுள்ள சர்க்கரை, நறுக்கிய மூலிகைகள், உப்பு மற்றும் சுனேலி ஹாப்ஸை சாஸில் சேர்க்கவும். கலவையை மற்றொரு 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் முடிக்கப்பட்ட டிகேமலி சாஸை வைக்கவும் (கழுவி மற்றும் கருத்தடை). முன்பு வேகவைத்த இமைகளுடன் கொள்கலன்களை மூடு. ஜாடிகள் குளிர்ந்தவுடன், ஜாடிகளை சரக்கறை போன்ற குளிர்ந்த இடத்திற்கு நகர்த்தவும்.

எளிமைப்படுத்தப்பட்ட பதிப்பு

பலர் செர்ரி பிளம்ஸிலிருந்து டிகேமலியைத் தயாரிக்கிறார்கள், ஆனால் சாஸ் தயாரிக்க பிளம்ஸைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது. எளிமையான செய்முறையைப் பார்ப்போம்:

• 1.5 கிலோ புளிப்பு பிளம்ஸ்;
• 20 கிராம் வழக்கமான உப்பு;
• 50 கிராம் சர்க்கரை;
• 20 கிராம் மசாலா (க்மேலி-சுனேலி);
• சுமார் 2 பூண்டு தலைகள்;
• சூடான மிளகு இரண்டு காய்களுக்கு மேல் இல்லை.

சமைக்க ஆரம்பிக்கலாம்

முதலில், பிளம்ஸை தோலுரித்து, பின்னர் பிளெண்டரைப் பயன்படுத்தி அரைக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்திற்கு சர்க்கரை மற்றும், நிச்சயமாக, உப்பு சேர்க்கவும். பிளம்ஸுடன் கொள்கலனை நெருப்பில் வைக்கவும். அதன் அசல் தொகுதி 2-3 மடங்கு குறைக்கப்படும் வரை வெகுஜனத்தை சமைக்கவும்.

பூண்டு பீல் மற்றும் ஒரு கலப்பான் பயன்படுத்தி, முன்பு விதைகள் அழிக்கப்பட்ட, சூடான மிளகு சேர்த்து அதை வெட்டுவது. பிளம்ஸுடன் கொள்கலனில் கலவை, அத்துடன் உலர்ந்த மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும். மற்றொரு 6-7 நிமிடங்களுக்கு டிகேமலி சாஸை சமைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் ஊற்றி இறுக்கமாக மூடவும்.

வித்தியாசம் உள்ளதா?

எளிமையான செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட சாஸ் கிளாசிக் ஒன்றிலிருந்து வேறுபட்டதா? நீங்கள் அதை அறை வெப்பநிலையில் கூட சேமிக்கலாம். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், கொள்கலன்கள் ஹெர்மெட்டிக் சீல் வைக்கப்பட்டுள்ளன. சுவையைப் பொறுத்தவரை, வேறுபாடுகள் உள்ளன. ஒரு எளிமைப்படுத்தப்பட்ட செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட Tkemali, குறைந்த உப்பு மற்றும் அதிக காரமான மாறிவிடும்.

மஞ்சள் பிளம் சாஸ்

இந்த செய்முறையின் படி tkemali தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 1 கிலோ உரிக்கப்பட்ட மஞ்சள் பிளம்ஸ்;
• 20 முதல் 40 கிராம் சர்க்கரை வரை;
• 30 கிராம் உப்பு;
• பூண்டு தலை;
• 1 சூடான மிளகு;
• 50 கிராம் கொத்தமல்லி (புதியது);
• 50 கிராம் புதிய வெந்தயம்;
• 10 கிராம் தரையில் கொத்தமல்லி.

சர்க்கரையின் அளவு பிளம் எவ்வளவு இனிமையானது என்பதைப் பொறுத்தது. தேவைப்பட்டால், இந்த கூறுகளின் அளவை அதிகரிக்கலாம்.

எனவே, ஆரம்பிக்கலாம்…

இந்த செய்முறையின் படி குளிர்காலத்திற்கான Tkemali விரைவாகவும் எளிமையாகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது. முதலில், பிளம்ஸில் இருந்து குழிகளை அகற்றி, பின்னர் அவற்றை வெட்டவும். இதைச் செய்ய, நீங்கள் ஒரு இறைச்சி சாணை அல்லது கலப்பான் பயன்படுத்தலாம். பிந்தைய விருப்பம் விரும்பத்தக்கது, ஏனெனில் உலோகத்துடன் தயாரிப்புகளின் தொடர்பைத் தவிர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

பூண்டை தோலுரித்து பின் நசுக்கவும். சூடான மிளகுத்தூள் தயார் செய்யவும். இது விதைகளிலிருந்து துடைக்கப்பட்டு வெட்டப்பட வேண்டும். கீரையை பொடியாக நறுக்கவும். மஞ்சள் பிளம் ப்யூரியில் சேர்க்கவும். கலவையை பாதி அளவு குறையும் வரை சமைக்கவும். குளிர் மற்றும் கொத்தமல்லி, பூண்டு, மிளகு மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்கவும். சாஸை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து சில நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

முடிக்கப்பட்ட டிகேமலியை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் ஊற்றி இறுக்கமாக மூடவும். நீங்கள் எந்த சூழ்நிலையிலும் பணிப்பகுதியை சேமிக்க முடியும்: சரக்கறை, பாதாள அறை, குளிர்சாதன பெட்டியில். சாஸ் வம்பு இல்லை மற்றும் அறை வெப்பநிலையை நன்கு பொறுத்துக்கொள்ளும்.

தக்காளி மற்றும் பிளம்ஸ் தயாரித்தல்

சிவப்பு tkemali தயார் செய்ய, நீங்கள் பின்வரும் தயாரிப்புகளை தயார் செய்ய வேண்டும்:

• தோராயமாக 1 கிலோ பிளம்ஸ்;
• 1.5 கிலோ சிவப்பு தக்காளி;
• 750 கிராம் இனிப்பு மிளகு;
• 500 கிராம் வெங்காயம்;
• 500 கிராம் ஆப்பிள்கள், முன்னுரிமை புளிப்பு வகைகள்;
• 1 சூடான மிளகு;
• உப்பு, புதிய மூலிகைகள், சர்க்கரை.

சமையல் முறை

முதலில், தக்காளி மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். அவர்களிடமிருந்து தோலை அகற்ற இது உங்களை அனுமதிக்கும். தக்காளி கூழ் ஒரு பிளெண்டரில் அரைக்கவும். ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள பிளம்ஸ் வைக்கவும், தண்ணீரில் மூடி, 5 நிமிடங்களுக்கு மேல் சமைக்கவும், பின்னர் அவற்றை வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, வழக்கமான சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும்.

ஒரு grater பயன்படுத்தி ஆப்பிள்கள் பீல் மற்றும் வெட்டுவது. வெங்காயத்திலும் அவ்வாறே செய்யுங்கள். அதை அரைக்க ஒரு பிளெண்டர் பயன்படுத்தலாம். அதே வழியில் மற்ற பொருட்களை தயார் செய்யவும்: சூடான மற்றும் இனிப்பு மிளகுத்தூள்.

அனைத்து பொருட்களையும் ஒரு கொள்கலனில் கலந்து தீயில் வைக்கவும். நீங்கள் விரும்பிய நிலைத்தன்மையை அடையும் வரை சாஸை சமைக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட பிளம் மற்றும் தக்காளி டிகேமலியை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட கொள்கலன்களில் வைக்கவும், இறுக்கமாக மூடவும். நிச்சயமாக, அத்தகைய தயாரிப்பின் சுவை உன்னதமான செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்டதில் இருந்து கணிசமாக வேறுபட்டது.

சமைக்காமல் இருக்க முடியுமா?

பிளம் டிகேமலிக்கு ஒரு செய்முறை உள்ளது, அங்கு கூறுகள் வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படாது. அதைக் கூர்ந்து கவனிப்போம். சாஸ் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• சுமார் 1.2 கிலோ ஏற்கனவே குழியிடப்பட்ட பிளம்ஸ்;
• சூடான மிளகு 2 முதல் 4 காய்கள்;
• பூண்டு தலை;
• துளசி 50 கிராமுக்கு மேல் இல்லை;
• 50 கிராம் கொத்தமல்லி;
• சுமார் 25 கிராம் மிளகுக்கீரை;
• சேர்க்கைகள் இல்லாமல் 20 கிராம் வழக்கமான உப்பு;
• 20 கிராம் வெள்ளை சர்க்கரை.

சமையல் செயல்முறை

இந்த சாஸ் தயாரிக்க, பிளம்ஸ், உரிக்கப்படும் பூண்டு மற்றும் விதை மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை பிளெண்டரைப் பயன்படுத்தி அரைக்கவும். அதே போல் கீரையையும் நறுக்கவும். அனைத்து பொருட்களையும் சேர்த்து கலக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்திற்கு உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலக்க, ஒரு கலப்பான் அல்லது கலவை பயன்படுத்தவும்.

ஜாடிகளையும் மூடிகளையும் கிருமி நீக்கம் செய்யவும். தயாரிக்கப்பட்ட சாஸை கொள்கலன்களில் வைக்கவும், இறுக்கமாக மூடவும். இந்த தயாரிப்பு குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். அறை வெப்பநிலையில், சாஸ் கெட்டுவிடும் மற்றும் குளிர்காலத்தின் இறுதி வரை நீடிக்காது.

இந்த சமையல் முறை அனைத்திலும் அதிகபட்ச தொகையை சேமிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது என்பது குறிப்பிடத்தக்கது பயனுள்ள பொருட்கள்முடிக்கப்பட்ட tkemali இல்.

மாதுளை சாறுடன் செய்முறை

ஒரு அசாதாரண சாஸ் தயாரிக்க, தயார் செய்யவும்:

• 2 கிலோ பிளம்ஸ்;
• 60 முதல் 80 கிராம் வரை சர்க்கரை;
• உப்பு சுவை;
• கொத்தமல்லி;
• க்மேலி-சுனேலி;
• பூண்டு 1 தலை;
• 100 மில்லி இயற்கை மாதுளை சாறு.

பிளம்ஸை அரைக்கவும், முதலில் குழிகளை அகற்றவும். இதன் விளைவாக வரும் ப்யூரியில் உப்பு, உலர்ந்த மசாலா மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். கலவையை தீயில் வைக்கவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து சாஸ் கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும்.

பூண்டு தோலுரித்து, அதை ஒரு பத்திரிகை மூலம் கடந்து, அதை tkemali இல் சேர்க்கவும். மாதுளை சாற்றில் ஊற்றவும், எல்லாவற்றையும் கிளறி 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட சாஸை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட கண்ணாடி கொள்கலன்களில் ஊற்றி இறுக்கமாக மூடவும். பணிப்பகுதியை அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்க முடியும். இந்த சாஸ் இறைச்சி உணவுகளுக்கு ஏற்றது. மேலும் இது எளிதாகவும் விரைவாகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது. இப்போது நீங்கள் tkemali சமைக்க எப்படி தெரியும்.

காகசஸின் கருங்கடல் கடற்கரையில் விடுமுறைக்கு செல்லும்போது, ​​​​ஒரு சுற்றுலாப் பயணி தன்னுடன் டிகேமலியைக் கொண்டு வராதது அரிது - ஜார்ஜிய இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸ், இது ஒரு கசப்பான மற்றும் எந்த வகையான இறைச்சிக்கும் ஏற்றது. . பாரம்பரியமாக, இது புளிப்பு பிளம்ஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இருப்பினும் இந்த சாஸிற்கான பிற சமையல் வகைகள் இன்று பிரபலமாக உள்ளன, ஸ்லோ, நெல்லிக்காய், ஆப்பிள்கள் மற்றும் பிற பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளை அடிப்படையாகப் பயன்படுத்துகின்றன. இருப்பினும், கிளாசிக் டிகேமலி சாஸ் பிளம்ஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

Tkemali பிளம் சாஸ் பல காரணங்களுக்காக குளிர்காலத்திற்கு தயார் செய்வது மதிப்பு. இது பசியை மேம்படுத்துகிறது, வைட்டமின்களுடன் உடலை நிறைவு செய்கிறது, கலோரிகள் குறைவாக உள்ளது, நன்றாக சேமித்து, இறைச்சி உணவுகள் ஒரு தனிப்பட்ட சுவை கொடுக்கிறது. கிளாசிக் ஒன்று உட்பட பிளம் டிகேமலி சாஸிற்கான 7 சமையல் குறிப்புகளையும், பிரபலமான காகசியன் சுவையூட்டிகளைத் தயாரிப்பதற்கான உதவிக்குறிப்புகளையும் எங்கள் வாசகர்களுக்காக நாங்கள் வழங்குகிறோம்.

சமையல் ரகசியங்கள்

எந்தவொரு இல்லத்தரசியும் குளிர்காலத்திற்கான டிகேமலி சாஸை வீட்டிலேயே தயார் செய்யலாம், அவளுக்கு குறிப்பிடத்தக்க சமையல் அனுபவம் இல்லாவிட்டாலும் கூட. சில எளிய பரிந்துரைகளைப் பின்பற்றி, செய்முறையைப் பின்பற்ற முயற்சித்தால் போதும். வீட்டு பதப்படுத்தலில் அனுபவம் உள்ள இல்லத்தரசிகளுக்கு கடைசி தேவை பொருந்தாது: அவர்கள் தங்கள் சுவைக்கு சுவையூட்டிகளை இணைப்பதன் மூலம் தங்கள் கற்பனையைக் காட்டலாம். மேலும், ஜார்ஜியாவில் டிகேமலி வெவ்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது, இந்த சாஸுக்கு ஒரு செய்முறையும் இல்லை, மேலும் கிளாசிக் என்று கருதப்படும் பதிப்பை நிபந்தனையுடன் மட்டுமே அழைக்க முடியும். இருப்பினும், tkemali தயாரிக்கும் போது சில விதிகளைப் பின்பற்றுவது அசல் ஒரு பிளம் சாஸைப் பெற விரும்பும் எவரையும் காயப்படுத்தாது.

• டிகேமலியைப் பொறுத்தவரை, புளிப்பு வகைகளின் பிளம்ஸைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது; சற்று பழுக்காத பழங்களைப் பயன்படுத்துவது கூட அனுமதிக்கப்படுகிறது.
• டிகேமலி சாஸில் வினிகர் மற்றும் எண்ணெய் சேர்ப்பது வழக்கம் அல்ல. அதன் கலவையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள காரமான சுவையூட்டிகள், அத்துடன் நீண்ட கால வெப்ப சிகிச்சை, தயாரிப்பு அறை வெப்பநிலையில் கூட வீட்டில் நீண்ட நேரம் சேமிக்க அனுமதிக்கிறது. ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்து ஹெர்மெட்டிக் சீல் வைப்பது மட்டுமே முக்கியம்.
• பிளம்ஸை சமைக்கும்போது, ​​​​அவை எரிக்காதபடி அவற்றை அசைக்க வேண்டியது அவசியம். இதற்காக, ஒரு மர கரண்டி அல்லது ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது, இருப்பினும் துருப்பிடிக்காத எஃகு பாத்திரங்களின் பயன்பாடும் ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது.
• சமையலுக்கு பற்சிப்பி கொள்கலன்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அலுமினியத்தைத் தவிர, அவை எந்த வகையிலும் மாற்றப்படலாம். அலுமினிய சமையல் பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துவதில் தடை உள்ளது, ஏனெனில் அமிலங்களுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது இந்த பொருள் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களை உருவாக்குகிறது.
• டிகேமலியின் ஒரு முக்கிய கூறு புதினா போன்ற ஒரு சுவையூட்டும். இது பெரும்பாலும் மிளகுக்கீரை கொண்டு மாற்றப்படுகிறது. சுவை முற்றிலும் ஒத்ததாக இல்லை, ஆனால் காகசியன் உணவு வகைகளை நன்கு அறிந்த ஒரு உண்மையான நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் மட்டுமே அதை அசலில் இருந்து வேறுபடுத்த முடியும்.
• சாஸிற்கான பிளம்ஸ் வெட்டப்பட வேண்டும். இதை செய்ய, அவர்கள் முதலில் சிறிது நேரம் வேகவைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் ஒரு சல்லடை மூலம் தரையில். இது சாஸை முடிந்தவரை மெல்லியதாகப் பெற உங்களை அனுமதிக்கிறது. இது உங்களுக்கு முக்கியமானதாகத் தெரியவில்லை என்றால், பழங்களை ஒரு கலப்பான் மூலம் அடித்து நொறுக்கலாம் அல்லது இறைச்சி சாணை மூலம் திருப்பலாம் - இது திரவ சுவையூட்டலைத் தயாரிக்கும் செயல்முறையை பெரிதும் எளிதாக்கும் மற்றும் விரைவுபடுத்தும்.
• பிளம் சாஸ் போதுமான தடிமனாக இருக்க, அது 3-4 முறை வேகவைக்கப்படுகிறது.குளிர்காலத்திற்கான தயாரிப்புகளின் தேவையான அளவைப் பெறுவதற்கு தயாரிப்புகளின் அளவைக் கணக்கிடும்போது இது கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்பட வேண்டும்.

இந்த வழிகாட்டுதல்களைப் பின்பற்றுவதன் மூலம், நீங்கள் பெருமைப்படக்கூடிய ஒரு சாஸை உருவாக்குவது உறுதி. நீங்கள் அதை போதுமான அளவு செய்யாவிட்டால், அது குளிர்காலம் வரை கூட நீடிக்காது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள் - சாப்பிடுபவர்கள் எந்த உணவு வகைகளை விரும்பினாலும், சுவையூட்டலை கிட்டத்தட்ட அனைவரும் விரும்புகிறார்கள்.

கிளாசிக் டிகேமலி சாஸ் செய்முறை

உனக்கு என்ன வேண்டும்:

• பிளம்ஸ் (உரிக்கப்பட்டு) - 3 கிலோ;
• பூண்டு - 2 தலைகள்;
• புதிய கொத்தமல்லி - 0.2 கிலோ;
• சர்க்கரை - 0.5 கப்;
• உப்பு - 4 டீஸ்பூன். எல்.;
• ஹாப்ஸ்-சுனேலி - 20 கிராம்;
• சதுப்பு புதினா (பெப்பர்மின்ட் மூலம் மாற்றலாம்) - 10 கிராம்;
• சூடான மிளகு - 2 காய்கள்.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

1. பிளம்ஸை உரிக்கவும், அவற்றின் உச்சியை சர்க்கரை கரண்டியால் தெளிக்கவும், சிறிது நேரம் குளிர்ந்த இடத்தில் விடவும், இதனால் அவை சாற்றை வெளியிடுகின்றன.
2. தேவைப்பட்டால் வடிகால் கொண்ட கொள்கலனில் சிறிது வேகவைத்த தண்ணீரை ஊற்றி, தீயில் வைக்கவும்.
3. ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், 5-10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும் மற்றும் ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும்.
4. வெப்பத்திற்குத் திரும்பு. குக், கிளறி, பான் உள்ளடக்கங்களை மூன்று குறைக்கப்படும் வரை.
5. இறுதியாக நறுக்கிய மூலிகைகள், நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு, கலந்த மிளகு, உப்பு மற்றும் மீதமுள்ள சர்க்கரை, அத்துடன் சுனேலி ஹாப்ஸ் சேர்க்கவும். 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்க தொடரவும்.
6. கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட சிறிய கண்ணாடி கொள்கலன்களில் சாஸை வைக்கவும், வேகவைத்த இமைகளில் திருகவும்.

குளிர்ந்த பிறகு, கிளாசிக் tkemali சரக்கறை சேமிக்க முடியும் - சாஸ் அறை வெப்பநிலையில் இருந்தாலும், சாதாரண நிலைமைகளின் கீழ் நன்றாக நிற்கிறது.

டிகேமலி சாஸ் ஒரு எளிய செய்முறை

உனக்கு என்ன வேண்டும்:

• பிளம் - 1.5 கிலோ;
• உப்பு - 20 கிராம்;
• சர்க்கரை - 50 கிராம்;
• ஹாப்ஸ்-சுனேலி - 20 கிராம்;
• பூண்டு - 2 தலைகள்;
• சூடான மிளகு - 1.5-2 காய்கள்.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

1. பிளம்ஸ் பிளம்ஸில் அரைக்கவும்.
2. உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கலந்து, தீ வைத்து இரண்டு அல்லது மூன்று முறை குறைக்க.
3. மிளகு சேர்த்து ஒரு பிளெண்டரில் பூண்டு அரைக்கவும். மசாலா குறைவாக சூடாக இருக்க விரும்பினால், முதலில் மிளகு விதைகளை அகற்றவும்.
4. சாஸில் பூண்டு-மிளகு கலவையைச் சேர்த்து, உலர்ந்த மசாலாவைச் சேர்க்கவும்.
5. மற்றொரு 6-7 நிமிடங்களுக்கு சாஸ் சமைத்த பிறகு, அதை வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட கொள்கலன்களில் ஊற்றவும்.

இந்த சாஸ், கிளாசிக் ஒன்றைப் போலவே, சிறப்பு சேமிப்பு நிலைமைகள் தேவையில்லை. இது குறைவான மென்மையாக மாறும், ஆனால் பாரம்பரிய தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி சமைக்கும் போது கூர்மையானது மற்றும் உப்பு அல்ல. ஆனால் அத்தகைய மசாலா தயாரிப்பது ஒரு புதிய இல்லத்தரசிக்கு கூட கடினமாக இருக்காது. கூடுதலாக, இது அதிக நேரம் எடுக்காது. கொடுக்கப்பட்ட செய்முறையின் படி, தாளிக்கப்பட்டவை அவசரமாக தயார் என்று சொல்லலாம்.

மஞ்சள் பிளம் டிகேமலி

உனக்கு என்ன வேண்டும்:

• பிளம் (உரிக்கப்பட்டு) - 1 கிலோ;
• சர்க்கரை - 20-40 கிராம் (உங்கள் பிளம் எவ்வளவு இனிமையானது என்பதைப் பொறுத்து);
• உப்பு - 30 கிராம்;
• பூண்டு - 1 தலை;
• சூடான மிளகு - 1 நெற்று;
• புதிய கொத்தமல்லி - 50 கிராம்;
• புதிய வெந்தயம் - 50 கிராம்;
• தரையில் கொத்தமல்லி - 10 கிராம்.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

1. உங்களுக்கு வசதியான எந்த வகையிலும் பிளம்ஸை ப்யூரி செய்யவும்.
2. ஒரு பத்திரிகை மூலம் பூண்டை நசுக்கவும்.
3. மிளகாயை முடிந்தவரை பொடியாக நறுக்கவும்.
4. கீரையை கத்தியால் பொடியாக நறுக்கவும்.
5. பிளம் ப்யூரியில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து தேவையான அளவு கெட்டியாக கொதிக்க வைக்கவும்.
6. குளிர். மூலிகைகள், மிளகு, பூண்டு மற்றும் கொத்தமல்லி சேர்க்கவும்.
7. ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், 2-3 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
8. ஜாடிகளில் விநியோகிக்கவும் (நிச்சயமாக, கருத்தடை), அவற்றை இறுக்கமாக திருகவும்.

நீங்கள் வசதியாக இருக்கும் நிலைமைகளில் மஞ்சள் பிளம் சாஸ் சேமிக்க முடியும் - சுவையூட்டும் கேப்ரிசியோஸ் இல்லை, அது 23-24 டிகிரி கூட அனைத்து குளிர்காலத்தில் நீடிக்கும்.

மாதுளை சாறுடன் பிளம் டிகேமலி

உனக்கு என்ன வேண்டும்:

• பிளம் - 2 கிலோ;
• சர்க்கரை - 60-80 கிராம்;
• உப்பு - உங்கள் சுவைக்கு;
• கொத்தமல்லி, குமேலி-சுனேலி - சுவைக்க;
• பூண்டு - 1 தலை;
• மாதுளை சாறு (இயற்கை) - 100 மிலி.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

1. உரிக்கப்படுகிற பிளம்ஸை அரைத்து, ப்யூரியை உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் உலர்ந்த சுவையூட்டல்களுடன் கலக்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து தேவையான தடிமன் வரை சமைக்கவும்.
2. ஒரு பத்திரிகை மூலம் பூண்டு கடந்து, சாஸுடன் கலக்கவும். அதில் மாதுளை சாற்றை ஊற்றவும்.
3. அசை மற்றும் மொழியில் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

சாஸை ஜாடிகளில் விநியோகித்த பிறகு, அவற்றை சீல் செய்து, குளிர்ந்த பிறகு, அவற்றை குளிர்காலத்திற்கு ஒதுக்கி வைக்கவும். வழக்கமான சரக்கறையில் சேமிக்க முடியும்.

பிளம்ஸ் மற்றும் தக்காளி இருந்து Tkemali

உனக்கு என்ன வேண்டும்:

• பிளம் - 1 கிலோ;
• தக்காளி - 1.5 கிலோ;
• இனிப்பு மிளகு - 0.75 கிலோ;
• வெங்காயம் - 0.5 கிலோ;
• புளிப்பு ஆப்பிள்கள் - 0.5 கிலோ;
• சூடான மிளகு - 1 பிசி;
• உப்பு, மணியுருவமாக்கிய சர்க்கரை, புதிய மூலிகைகள் - சுவைக்க.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

1. தக்காளி மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், தோலை அகற்றி, ஒரு கலப்பான் மூலம் கூழ் ப்யூரி செய்யவும்.
2. ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் பிளம்ஸை ஊற்றவும், 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும்.
3. ஆப்பிள்களை தோலுரித்து அரைக்கவும்.
4. ஒரு grater அல்லது பிளெண்டரைப் பயன்படுத்தி வெங்காயத்தையும் நறுக்கவும்.
5. இனிப்பு மற்றும் கசப்பான மிளகுத்தூள் போன்றவற்றைச் செய்யுங்கள், முதலில் காய்கறிகளிலிருந்து விதைகளை அகற்றவும்.
6. அனைத்து பொருட்களையும் கலந்து, தேவையான நிலைத்தன்மைக்கு சாஸ் கொதிக்கவும்.
7. கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும், சீல் வைக்கவும்.

கண்டிப்பாகச் சொன்னால், இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட சாஸை tkemali என்று அழைப்பது ஒரு நீட்டிப்பாக இருக்கும், ஆனால் அதன் சுவை நிச்சயமாக உங்களை ஏமாற்றாது.

சமையல் இல்லாமல் Tkemali

உனக்கு என்ன வேண்டும்:

• பிளம் (ஏற்கனவே குழி) - 1.2 கிலோ;
• சூடான மிளகு - 2-4 காய்கள்;
• பூண்டு - 1 தலை;
• துளசி - 50 கிராம்;
• கொத்தமல்லி - 50 கிராம்;
• மிளகுக்கீரை - 25 கிராம்;
• உப்பு - 20 கிராம்;
• சர்க்கரை - 20 கிராம்.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

1. உரிக்கப்படும் பிளம்ஸ், பூண்டு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை ஒரு பிளெண்டர் கிண்ணத்தில் வைத்து நறுக்கவும்.
2. அதே வழியில் கீரைகளை நறுக்கவும்.
3. எல்லாவற்றையும் கலந்து, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து. பாதுகாப்பான பக்கத்தில் இருக்க, ஒரு கலவை அல்லது கலப்பான் பயன்படுத்தவும்.
4. ஜாடிகளை அல்லது பாட்டில்களை கிருமி நீக்கம் செய்யவும். அவர்கள் மீது சாஸை ஊற்றவும், மூடு (நீங்கள் பிளாஸ்டிக் இமைகளையும் பயன்படுத்தலாம்).

சாஸ் தயாரானவுடன், அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும் - இந்த விஷயத்தில் மட்டுமே அது கெட்டுப்போகாமல் குளிர்காலம் முழுவதும் நீடிக்கும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அது சமைக்காமல் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆனால் tkemali தயாரிக்கும் இந்த முறை அதன் கூறுகளில் உள்ள அதிகபட்ச பயனுள்ள பொருட்களைப் பாதுகாக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது.

அக்ரூட் பருப்புகளுடன் டிகேமலி சாஸ்

உனக்கு என்ன வேண்டும்:

• tkemali சாஸ் (மேலே உள்ள எந்தவொரு செய்முறையின்படியும் தயாரிக்கப்படுகிறது) - 1 எல்;
• வால்நட் கர்னல்கள் - ஒரு கண்ணாடி;
• பூண்டு - 1 தலை;
• சூடான மிளகு - 1 நெற்று;
• புதிய மூலிகைகள் - 1 கொத்து.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

1. பூண்டு, மிளகு மற்றும் மூலிகைகளை இறுதியாக நறுக்கவும்.
2. கொட்டைகளை சாந்தில் அரைக்கவும்.
3. சாஸுடன் நட் வெண்ணெய் கலக்கவும்.
4. பூண்டு, மிளகு மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்கவும்.
5. ஒரு கலப்பான் கொண்டு அசை.

இந்த சாஸை உடனடியாக சாப்பிடலாம் அல்லது குளிர்காலத்திற்கு விடலாம். நீங்கள் எவ்வளவு சீக்கிரம் சாப்பிட திட்டமிட்டாலும் அது குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.

Tkemali சாஸ் இறைச்சிக்கான ஒரு உன்னதமான சுவையூட்டலாகும். ஆண்டின் எந்த நேரத்திலும் சாப்பிடுவது சமமாக இனிமையானது, ஆனால் குறிப்பாக குளிர்காலத்தில், மேஜையில் மிகவும் குறைவான புதிய பழங்கள் இருக்கும்போது. கிளாசிக் ஜார்ஜியன் உணவு வகைகளை விரும்புபவர்கள் குறிப்பாக இந்த சுவையூட்டியை விரும்புவார்கள்.

உங்களுக்கு நல்ல நேரம், அன்புள்ள தொகுப்பாளினிகளே! எப்படியோ கோடையின் நடுப்பகுதி அமைதியாக எங்களுக்குள் ஊடுருவியது மற்றும் குளிர்கால தயாரிப்புகளின் பிஸியான நேரம் தொடங்கியது. உங்களைப் பற்றி எனக்குத் தெரியாது, ஆனால் நான் பல்வேறு இன்பங்களைச் செய்கிறேன். ஆனால்... வீட்டு உறுப்பினர்களின் ஒப்புதலைப் பெற்றவை மற்றும் நிரூபிக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளின்படி மட்டுமே. நேர்மையாக இருக்கட்டும், நீங்கள் எப்போதும் புதிதாக ஒன்றை முயற்சிக்க விரும்புகிறீர்கள்.

இன்று நிகழ்ச்சி நிரலில் ஒரு உன்னதமான பிளம் டிகேமலி செய்முறை மற்றும் பல. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, ஒரு அற்புதமான ஜார்ஜிய சாஸுக்கு தேவையான அனைத்து பொருட்களையும் கண்டுபிடிப்பது அவ்வளவு எளிதானது அல்ல. எங்கள் பிராந்தியத்தில் தனித்துவமான டிகேமலி வகையின் பிளம்ஸைக் கண்டுபிடிப்பது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது.

கிளாசிக் டிகேமலி சாஸ் - அது என்ன?

டிகெமலி சாஸ் என்பது ஜார்ஜியாவின் அழைப்பு அட்டையாகும், அங்கு ஒவ்வொரு சுயமரியாதை சமையல்காரரும் காய்கறிகள், இறைச்சி மற்றும் மீன்களுக்கு இந்த சேர்க்கையைத் தயாரிக்கிறார்கள். மேசையில் சூடான மற்றும் புளிப்பு, நறுமணம் மற்றும் அத்தகைய தனித்துவமான சாஸ் இல்லாவிட்டால், சன்னி மற்றும் வண்ணமயமான நாட்டில் ஒரு விருந்து முழுமையடையாது என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள்.

Tkemali அல்லது காட்டு பிளம் (செர்ரி பிளம் ஒரு கிளையினம்) கிளாசிக் செய்முறையின் அடிப்படையாகும். பழங்கள் பச்சையாக இருக்கும் நேரத்தில் கூட அதிலிருந்து அத்தகைய சுவையைத் தயாரிக்கத் தொடங்குகிறார்கள். முதல் டிகேமாலிக்கு விருந்தினர்களை அழைப்பது வழக்கமாக இருந்தது, இது ஒரு நீண்ட குளிர்காலம் மற்றும் அழகான ஆனால் மோசமான வசந்தத்திற்குப் பிறகு அதன் சுவையுடன் மிகவும் புத்துணர்ச்சியூட்டுவதாகவும், உற்சாகமாகவும் இருந்தது.

ஒரு கிளாசிக் ஒரு உன்னதமானது, ஆனால் இங்கேயும் வேறுபாடுகள் உள்ளன, ஏனெனில் ஒவ்வொரு குடும்பத்திற்கும் அதன் சொந்த சமையல் ரகசியங்கள் உள்ளன. ஆனால் வயதானவர்கள் அவற்றை ஒருபோதும் திறக்க மாட்டார்கள், அவர்கள் புன்னகையுடன் மட்டுமே சொல்வார்கள்: "அன்புடன் சமைக்கவும், எல்லாம் செயல்படும்."

மீண்டும், சிவப்பு, காரமான மற்றும் பாரம்பரிய புளிப்பு சாஸ் மஞ்சள் அல்லது சிவப்பு பிளம்ஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது என்பது எனக்கு ஒரு கண்டுபிடிப்பு. மேலும் பச்சையாகவும் இனிமையாகவும் இருக்கும் ஒன்றில் கருப்பட்டி சேர்க்கப்படுகிறது.

மேலும் ஜோர்ஜிய டிகேமாலியை அடையாளம் காணக்கூடிய மற்றொரு அம்சம் ஓம்பலோ ஆகும். இது ஒரு சிறப்பு சுவையூட்டும், சதுப்பு புதினா. இது மலைப்பாங்கான சதுப்பு நிலங்களில் மட்டுமே வளர்கிறது, அதை இங்கே பெறுவது சாத்தியமில்லை, அல்லது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது.

நிச்சயமாக, எங்கள் இல்லத்தரசிகள் ஜார்ஜிய மசாலாவை மிளகுக்கீரை மற்றும் எலுமிச்சை தைலத்துடன் மாற்றுகிறார்கள், ஆனால் இது ஒரு பரிதாபகரமான தோற்றம் மட்டுமே மற்றும் அவர்களின் உதவியுடன் உண்மையான சுவையை அடைய முடியாது.

நீங்கள் கண்டிப்பாக தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது

வீட்டில் tkemali தயாரிக்கும் போது பின்பற்ற வேண்டிய பல எளிய விதிகள் உள்ளன:

1. சமையல் போது, ​​பிளம்ஸ் அடிக்கடி மற்றும் முன்னுரிமை ஒரு மர ஸ்பேட்டூலா கிளறி வேண்டும், இல்லையெனில் பழங்கள் எரிக்கப்படும்.
2. எந்த சூழ்நிலையிலும் வினிகரை சேர்க்க வேண்டாம், அது குளிர்காலத்திற்கு தயாரிக்கப்பட்டாலும் கூட. கிளாசிக் செய்முறையானது புதினாவை ஒரு பாதுகாப்பாகப் பயன்படுத்துகிறது. நாம் வெறுமனே கொதிக்கும் சாஸை மலட்டு ஜாடிகளில் உருட்டுகிறோம்.
3. நீங்கள் கொதிக்கும் கரண்டி ஒரு ஜோடி சேர்க்க முடியும் தாவர எண்ணெய்மேலே இருந்து, தயாரிப்பு கொள்கலனில் ஊற்றப்பட்ட பிறகு. இது தயாரிப்பு கெட்டுப்போவதையும் "பூப்பதையும்" தடுக்கும்.

ஒவ்வொரு விருப்பத்திற்கும் அதன் சொந்த அளவுருக்கள் இருப்பதால், பொருட்களின் எண்ணிக்கையின் அடிப்படையில் சரியான விகிதாச்சாரத்தை சொல்ல முடியாது. ஆனால் இந்த விஷயத்தில் கூட, தொகுப்பாளினி வழியில் மாற்றங்களைச் செய்வார்.

நான் பிளம் பருவத்தில் ஒரு முறைக்கு மேல் டிகேமலியை சமைக்கிறேன். ஒவ்வொரு முறையும் நான் உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் மசாலா அளவை மாற்றுகிறேன். இது, அவர்கள் சொல்வது போல், சமையலறையில் மந்திர செயல்முறையின் தருணத்தில் உங்கள் மனநிலை, ஆசை மற்றும் சுவை ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது.

உங்கள் விருப்பங்களைக் கருத்தில் கொள்ளத் தொடங்குவதற்கு முன், நீல பிளம்ஸிலிருந்து டிகேமலி தயாரிப்பதற்கான வீடியோ செய்முறையைப் பார்க்க பரிந்துரைக்கிறேன்:

குளிர்காலத்திற்கான தயாரிப்பு

என் சொந்த அனுபவத்திலிருந்து நான் கிரீம் கிட்டத்தட்ட நான்கு முறை கொதிக்கிறது என்று சொல்ல முடியும். எனவே நீங்கள் குளிர்காலத்திற்கு தயார் செய்ய விரும்பினால், கூறுகளின் எண்ணிக்கை பொருத்தமானதாக இருக்க வேண்டும்.

ஹங்கேரிய அல்லது உகோர்கா வகையின் உயர்தர பிளம்ஸைக் கண்டுபிடிப்பது ஐரோப்பியர்களுக்கு எளிதானது என்பதால், பிரபலமான ஜார்ஜிய டிகெமாலிக்கு பதிலாக அவற்றைப் பயன்படுத்தலாம். இது ஒப்பீட்டளவில் விரைவாகவும் சுவையாகவும் மாறும். இந்த எளிய விருப்பத்தை நான் பரிந்துரைக்கிறேன்.

பொருட்கள் மூலம்:

• ஒரு வாளி பிளம்ஸ் - நான் வழக்கமாக மிகவும் பழுத்த, இறுக்கமான மற்றும் புளிப்பு அல்ல;
• க்மேலி-சுனேலி;
• சூடான மிளகுத்தூள்;
• கொத்தமல்லி;
• வெந்தயம் குடைகள்;
• பூண்டு;
• உப்பு மற்றும் சர்க்கரை.

நான் அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் சுவைக்கச் சேர்க்கிறேன், ஏனெனில் சரியான நடவடிக்கைகளை யூகிக்க முடியாது. வெவ்வேறு பிளம்ஸ் உள்ளன, உங்களுக்கு சர்க்கரை அல்லது உப்பு தேவைப்படலாம் வெவ்வேறு அளவுகள். நான் உறுதியாகச் சொல்லக்கூடிய ஒன்று என்னவென்றால், நீங்கள் அதை குளிர்காலத்திற்குத் தயாரிக்கிறீர்கள் என்றால், அதிக சூடான சுவையூட்டிகளைச் சேர்க்கவும் (மிளகு, பூண்டு மற்றும் சுனேலி ஹாப்ஸ்). ஏன் என்று எனக்குத் தெரியவில்லை, ஆனால் குளிர்காலத்தில் ஒரு ஜாடியைத் திறந்த பிறகு, சில மந்திர சக்தியால் அவை காணவில்லை என்று எப்போதும் மாறிவிடும்.

1. நான் பிளம்ஸை ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவி விதைகளை அகற்றுவேன். நான் அவற்றை ஒரு ஒட்டாத பாத்திரத்தில் வைத்து தண்ணீரைச் சேர்க்கிறேன், இதனால் திரவமானது பிளம் அதன் சொந்த சாற்றை வெளியிட அனுமதிக்கிறது.
2. நான் அதை தீயில் வைத்து, எப்போதாவது கிளறி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வருகிறேன். நான் அதை குறைந்தபட்சமாகக் குறைத்து, தோல் கூழ் பின்தங்கத் தொடங்கும் வரை வேகவைக்கிறேன். இதற்கு அரை மணி நேரம் ஆகும், இன்னும் சிறிது நேரம் ஆகும்.
3. பின்னர் நான் அதை சிறிது குளிர்வித்து, எனது கிரீம் பாதி மற்றும் பாதியை ஒரு சல்லடை வழியாக அனுப்புகிறேன், முன்னுரிமை நன்றாக இருக்கும். முக்கியமான! பிளம்ஸ் வெப்பமானது, தோலில் இருந்து கூழ் பிரிக்க எளிதாக இருக்கும், மேலும் அதில் அதிகமாக இருக்கும்.
4. அடுத்து, நான் அதே கடாயில் விளைவாக கூழ் வைக்க மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட மசாலா சேர்க்க. மிக்சியுடன் அரைப்பது அல்லது மிகவும் பொடியாக நறுக்குவது நல்லது. கிரீன்ஃபிஞ்ச் மிகவும் சிறியதாக இருக்கும்போது நான் தனிப்பட்ட முறையில் அதை விரும்புகிறேன்.
5. நான் அதை மீண்டும் தீயில் வைத்து கெட்டியான புளிப்பு கிரீம் ஆகும் வரை கொதிக்க ஆரம்பிக்கிறேன். செயல்முறை போது, ​​உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சுவை சேர்க்க.
6. தயார் செய்வதற்கு ஐந்து முதல் ஏழு நிமிடங்களுக்கு முன், நான் பூண்டு சேர்த்து, நன்றாக grater மீது grated அல்லது ஒரு பூண்டு பத்திரிகை மூலம் கடந்து.

நான் ஜாடிகளை தயார் செய்கிறேன் - அவற்றை கழுவி கிருமி நீக்கம் செய்து, இமைகளுக்கு மேல் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். நான் தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனில் கொதிக்கும் சாஸை ஊற்றி, அதை உருட்டவும், காலை வரை அதை மடிக்கவும். வோய்லா - டிகேமலி குளிர்காலத்திற்கு தயாராக உள்ளது.

நீங்கள் மெதுவான குக்கரில் சமைத்தால், அது வேகமாக இருக்கும், ஆனால், இயற்கையாகவே, நீங்கள் ஒரே நேரத்தில் அவ்வளவு பெற முடியாது. இந்த சமையலறை மேஜிக் பானையில் சமைப்பது மிகவும் நல்லது, பேசுவதற்கு, "முயற்சி செய்ய." நான் அங்குள்ள அனைத்து புதிய சமையல் குறிப்புகளையும் சரிபார்க்கிறேன். குறைந்தபட்ச செலவுகள்நேரம், செயல்பாட்டில் குறைந்தபட்ச தலையீடு, மற்றும் எரிக்க முடியாது.

டிகேமலி - டிகேமலி அல்ல

பழைய சமையல் குறிப்புகளிலிருந்து சில புதிய சுவை அனுபவங்களைத் தேடும் போது, ​​கிளாசிக் கெட்ச்அப்பில் பிளம்ஸைச் சேர்ப்பது மிகவும் சாத்தியம் என்ற முடிவுக்கு வந்தேன். எனக்குத் தெரியாது, யாராவது இதேபோன்ற ஒன்றைச் செய்ய முயற்சித்திருக்கலாம், ஆனால் நான் இன்னும் என்னை ஒரு முன்னோடியாகக் கருதுகிறேன். இந்த செய்முறையின் படி, எனது தோழிகள் அனைவரும் ஏற்கனவே குளிர்காலத்திற்கான ருசியான "Tkemali" கெட்ச்அப்பை செய்கிறார்கள், இருப்பினும் அவர்கள் Tkemali ஐ உருவாக்கவில்லை.

இந்த தயாரிப்புகளில் சேமித்து வைக்கவும்:

• தக்காளி - 3 கிலோ;
• மிளகுத்தூள் - 1.5 கிலோ;
• ஹங்கேரிய பிளம்ஸ் அல்லது மஞ்சள் செர்ரி பிளம்ஸ் - 1.5 கிலோ;
• வெள்ளை வெங்காயம் - 1 கிலோ;
• அன்டோனோவ்கா ஆப்பிள்கள் - 1 கிலோ;
• சூடான சிவப்பு மிளகு - 2 காய்கள்;
• கீரைகள் (வோக்கோசு, வெந்தயம்) - சுவைக்க;
• உப்பு மற்றும் சர்க்கரை - சுவைக்க.

நீங்கள் இதை இப்படி தயார் செய்ய வேண்டும்:

1. காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை கழுவவும், தோலுரித்து, தன்னிச்சையான துண்டுகளாக வெட்டவும். ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். சுமார் அரை லிட்டர் தண்ணீரில் ஊற்றவும். காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் அவற்றின் சாற்றை வெளியிடும் வரை எரியாமல் இருக்க இது அவசியம்.
2. எப்போதாவது கிளறி, குறைந்த வெப்பத்தில் குறைந்தது ஒன்றரை மணி நேரம் சமைக்கவும்.
3. அடுப்பிலிருந்து இறக்கி சிறிது ஆறவிடவும். பின்னர் நன்றாக சல்லடை மூலம் அரைக்கவும். இதை எளிதாக்க, நான் முதலில் பிளேடு இணைப்பைப் பயன்படுத்தி உணவு செயலியில் வெட்டுகிறேன்.
4. இதற்குப் பிறகு, அதன் விளைவாக வரும் தடிமனான ப்யூரியை மீண்டும் வாணலியில் ஊற்றி, சுமார் அரை மணி நேரம் சமைக்கவும், அடிக்கடி கிளறி விடவும். சமையல் செயல்முறை முடிவதற்கு ஐந்து நிமிடங்களுக்கு முன்பு, கெட்ச்அப்பை உப்பு மற்றும் சர்க்கரையுடன் சீசன் செய்யவும்.

மலட்டு ஜாடிகளில் ஊற்றவும், மூடிகளை உருட்டவும். அதனால் நான் தயார் சுவையான தயாரிப்புகுளிர்காலத்திற்கு.

மற்றும் நீங்கள் சமைக்கவில்லை என்றால்

சமைக்கப்படாத உணவுகள் அதிக வைட்டமின்களை தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன என்பதை நாம் அனைவரும் அறிவோம். Tkemali இன் உன்னதமான பதிப்பில், அது சமைக்கப்படுகிறது, மற்றும் சிறிது. ஆனால் சமைக்காமல் tkemali செய்வது எப்படி - இது போன்ற ஒரு விஷயத்தைப் பற்றி சிந்திக்க முடியுமா? அது மாறியது போல், அது சாத்தியம். ஜார்ஜியர்கள் தங்கள் அழைப்பு அட்டையைக் கருதும் சாஸை மட்டுமே இது மிகவும் தெளிவற்ற முறையில் ஒத்திருக்கிறது. ஆனால் அது சுவையாக இருக்காது. நான் உங்கள் கவனத்திற்கு இரண்டு விருப்பங்களை முன்வைக்கிறேன்.

Tkemali இன் மூல பதிப்பு

இந்த விருப்பம் சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் மாறும், மேலும் விரைவாகவும் அதிகபட்ச அளவு வைட்டமின்களுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. முயற்சி செய்யுங்கள், நீங்கள் வருத்தப்பட மாட்டீர்கள்.

தேவை:

• பச்சை நிற ஹங்கேரிய பிளம் - ஒன்றரை கிலோ;
• சிவப்பு சூடான மிளகு - 5 பிசிக்கள் வரை, நீங்கள் எவ்வளவு காரமான விரும்புகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்து;
• பூண்டு - ஏற்கனவே உரிக்கப்படும் கிராம்பு அரை கண்ணாடி;
• துளசி மற்றும் கொத்தமல்லி - தலா 2 பெரிய கொத்துகள்;
• புதினா - ஒரு பெரிய கொத்து;
• உப்பு மற்றும் சர்க்கரை - தலா ஒரு தேக்கரண்டி.

பிளம்ஸில் இருந்து குழி அகற்றப்பட்டு, அனைத்து பொருட்களும் ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் நன்றாக கட்டம் மூலம் அனுப்பப்படுகின்றன. நீங்கள் ஒரு மெல்லிய மற்றும் சீரான நிலைத்தன்மையை விரும்பினால், நீங்கள் ஒரு கலப்பான் பயன்படுத்தலாம். பின்னர் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை மற்றும் கலவை இந்த மணம் மகிமை அனைத்து. குளிர்ந்த டிகேமலி உடனடியாக சாப்பிட தயாராக உள்ளது. நைலான் மூடியின் கீழ் குளிர்சாதன பெட்டியில் நீண்ட நேரம் சேமிக்கவும். நான் எப்படியோ புத்தாண்டு வரை கடைசியாக ஒரு ஜாடி வைத்திருந்தேன். ஆனால், அது பதுக்கி வைக்கப்பட்டிருந்ததால், வீட்டுக்காரர்கள் கண்டுகொள்ளவில்லை. இல்லையெனில், அவள் மிக விரைவாக "புறப்பட்டு" இருப்பாள்.

கொட்டைகள் கொண்ட டிகேமலியின் மாறுபாடு

இதை சமைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, இறைச்சி சாணையில் அரைக்கவும் அல்லது பிளெண்டரில் நறுக்கவும். இது டிகேமாலியிலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளது, ஆனால் அதில் ஏதோ ஜார்ஜியன் உள்ளது. ஒரு பார்பிக்யூ மற்றும் காக்னாக் மூலம் - அது மோசமாக இல்லை. மற்றும் இந்த சாஸுடன் சீசன் செய்யவும் காய்கறி குண்டு- நீங்கள் அவரை காதுகளால் இழுக்க முடியாது.

ஒரு கிலோகிராம் புளிப்பு பிளம்ஸுக்கு (உங்கள் கையில் எது இருந்தாலும்) உங்களுக்கு ஒரு கிலோகிராம் பெல் மிளகு (முன்னுரிமை சிவப்பு), அரை லிட்டர் தக்காளி விழுது, இரண்டு காய்கள் சூடான மிளகு, ஒரு கிளாஸ் உரிக்கப்படும் பூண்டு, ஒரு கிளாஸ் நறுக்கப்பட்ட அக்ரூட் பருப்புகள், உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் மூலிகைகள் சுவை. வெந்தயம் மற்றும் பச்சை கொத்தமல்லி நன்றாக வேலை செய்கிறது.

அனைத்து பொருட்களையும் இறைச்சி சாணை மூலம் நன்றாக கண்ணி மூலம் அனுப்பவும். ஜாடிகளில் வைக்கவும், குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும். நீங்கள் இன்னும் சிறிது நேரம் விரும்பினால், சூடான தாவர எண்ணெயை இரண்டு தேக்கரண்டி ஊற்றவும்.

கிளாசிக் ஜார்ஜிய பதிப்பின் படி பிளம் டிகேமலிக்கான செய்முறையின் அடிப்படையில், எங்கள் இல்லத்தரசிகள் தங்கள் தனித்துவமான மற்றும் மீறமுடியாதவற்றைக் கொண்டு வந்தனர். அவை உண்மையானதாக இருக்காது, ஆனால் அவை சுவையாகவும், பொருட்கள் மலிவு விலையிலும் இருக்கும்.

பொழுதுபோக்கு பெண்களே! எங்கள் சமையல் தலைசிறந்த படைப்புகளைப் பகிர்ந்து கொள்வோம், ஏனென்றால் குளிர்காலத்திற்கான பாதாள அறையை நிரப்புவதற்கான நேரம் இது. குளிரில், ஒரு வசதியான மேஜையில், நாங்கள் ஒருவரையொருவர் நன்றியுடன் நினைவில் கொள்வோம், உங்களுக்கு ஒரு நல்ல பசியை விரும்புகிறோம். இதைச் செய்ய, புதுப்பிப்புகளுக்கு குழுசேரவும், புதிய உறுப்பினர்களை எங்கள் அணிகளுக்கு ஈர்க்கவும், எங்கள் செல்வத்தைப் பகிர்ந்து கொள்ளவும் நாங்கள் உறுதியளிக்கிறோம், நாங்கள் வருத்தப்பட மாட்டோம். நான் உங்களுக்காக காத்திருக்கிறேன், நீங்கள் (உண்மையில் நம்புகிறேன்) எனக்காக காத்திருக்கிறீர்கள். புதிய கடிதம் வரை!

வணக்கம் நண்பர்களே!
ஜார்ஜிய உணவுகளின் ரசிகர்கள் நிச்சயமாக இந்த கட்டுரையைப் பாராட்டுவார்கள், ஏனென்றால் இன்று நாங்கள் பிளம்ஸிலிருந்து தேசிய டிகேமலி சாஸைத் தயாரிக்கிறோம். கிளாசிக் செய்முறையானது குறைந்தபட்ச மூலப்பொருள் கலவை மற்றும் ஒரு சிறிய எண்ணிக்கையிலான செயல்முறைகளைக் கொண்டுள்ளது. Tkemali இருக்கலாம் வெவ்வேறு நிறம்மற்றும் சுவை, பயன்படுத்தப்படும் பிளம் வகை பொறுத்து.

பிளம் டிகேமலி: வீட்டில் புகைப்பட செய்முறை

சாஸின் அடிப்படை பொதுவாக பிளம் அல்லது செர்ரி பிளம் ஆகும், ஆனால் காலப்போக்கில் பல மாற்று சமையல் வகைகள் தோன்றியுள்ளன, அவை பலவிதமான பழங்களைப் பயன்படுத்துகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, நெல்லிக்காய், திராட்சை வத்தல் மற்றும் புளிப்பு சுவை கொண்ட பிற பெர்ரி.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட டிகேமலியை எந்த கடையில் வாங்கப்பட்ட செயற்கை கெட்ச்அப்புடனும் ஒப்பிட முடியாது. அதன் புளிப்பு குறிப்புகள் மற்றும் தடிமனான நிலைத்தன்மை எந்த இறைச்சி உணவுகளையும் முழுமையாக பூர்த்தி செய்கிறது.

சமைப்பதற்கான தயாரிப்புகள்

என்ன அவசியம்:

• 1000 கிராம் பிளம்ஸ்;
• பூண்டு 3 கிராம்பு;
• 1 தேக்கரண்டி க்மேலி-சுனேலி;
• 1 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி;
• 0.5 தேக்கரண்டி தரையில் கருப்பு மிளகு;
• 1 தேக்கரண்டி வினிகர்;
• தாவர எண்ணெய் 1 தேக்கரண்டி;
• சர்க்கரை 1.5 இனிப்பு கரண்டி;
• கொத்தமல்லி ஒரு சிட்டிகை;
• உப்பு சுவை;
• ருசிக்க எலுமிச்சை சாறு;
• கொத்தமல்லி அல்லது வோக்கோசின் சில கிளைகள்.

பிளம்ஸிலிருந்து டிகேமலி சாஸ் தயாரிப்பது எப்படி

டிகேமலி சாஸிற்கான படிப்படியான செய்முறை:

பிளம்ஸை நன்கு கழுவி, ஒரு துடைக்கும் ஈரத்தை துடைக்கவும். ஒவ்வொரு மாதிரியையும் இரண்டு பகுதிகளாகப் பிரித்து, விதைகளை அகற்றி, தோலுடன் கூழ் சேர்த்து தன்னிச்சையான வடிவத்தின் பெரிய துண்டுகளாக வெட்டவும்.

பிளம் துண்டுகளை பிளெண்டர் கொள்கலனில் வைக்கவும். உங்கள் கிண்ணம் சிறியதாக இருந்தால், பகுதிகளாக ஏற்றவும்.

இயந்திரத்தை இயக்கி, பிளம்ஸை 1 நிமிடம் அடித்து, ஒரே மாதிரியான கலவையைப் பெறுங்கள்.

கலவையை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி, அதிக வெப்பத்தில் வைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, மேற்பரப்பில் உள்ள நுரையை அகற்றி, வெப்பத்தை குறைக்கவும். அடுத்த 10 நிமிடங்களுக்கு மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து தனித்தனியாக பிளம் வெகுஜனத்தை வேகவைக்கவும்.

பின்னர் சுனேலி ஹாப்ஸ், தரையில் கொத்தமல்லி மற்றும் மிளகு ஒரு பகுதியை சேர்க்கவும்.

உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து தேவையான சுவைக்கு கலவையை சரிசெய்யவும். கலவையை நன்கு கலக்கவும், தளர்வான மசாலாக்களை கரைக்கவும்.

படத்தில் இருந்து பூண்டு கிராம்புகளை பிரிக்கவும், அவற்றை ஒரு பூண்டு அழுத்தி பயன்படுத்தி கூழ் மாற்றவும், முக்கிய கலவையில் சேர்க்கவும். கழுவி நறுக்கப்பட்ட கீரைகளை (கொத்தமல்லி அல்லது வோக்கோசு) எறியுங்கள். கலவையை எரியாதபடி தொடர்ந்து கிளறி, கலவையை சேர்க்கைகளுடன் குறைந்த வெப்பத்தில் மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு வேகவைக்கவும். சாஸ் சூடாக இருக்கும்போது சுவையை சரிசெய்யவும்.

வெப்பத்திலிருந்து tkemali ஐ அகற்றிய பிறகு, அது முற்றிலும் குளிர்ச்சியடையும் வரை மூடிய மூடியுடன் அதை விட்டு விடுங்கள்.

ஜார்ஜியன் பிளம் சாஸ் டிகேமலி உள்ளூர் பெரியவர்களுக்கு நீண்ட ஆயுளுக்கான வழிகளில் ஒன்றாகும் என்று ஜார்ஜியர்கள் நம்புகிறார்கள்! ஜார்ஜியாவில் இந்த சாஸ் இல்லாமல் எந்த உணவும் தொடங்குவதில்லை. எந்தவொரு சூடான உணவின் சுவையையும் மிகச்சரியாக வெளிப்படுத்தும், இது ஒரு இனிமையான காரமான மற்றும் கசப்பான புளிப்புத்தன்மையைக் கொடுக்கும் உணவில் தனித்துவமான சேர்க்கைகளில் ஒன்றாகும்.

tkemali செய்முறை ஒவ்வொரு ஜார்ஜிய குடும்பத்திற்கும் ஒரு உண்மையான புதையல், இருப்பினும், இந்த நாட்டிற்கு வெளியே, tkemali அதன் பல்துறைத்திறன் காரணமாக மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது! வீட்டில் tkemali சாஸிற்கான பல சமையல் குறிப்புகளை நாங்கள் வழங்குகிறோம். ஜார்ஜிய உணவு எங்களுக்கு tkemali சாஸ் ஒரு உண்மையான செய்முறையை கொடுத்தது. செய்முறையை தயார் செய்து, சாஸின் சூப்பர் சுவையை அனுபவிக்கவும்!

ஜார்ஜிய பாணியில் ஆரம்பகால பிளம்ஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் டிகேமலி சாஸ்.

தேவையான பொருட்கள்:
பிளம்ஸ் (தயாரித்தது) - 2.6 கிலோ.

உப்பு - 4 டீஸ்பூன். எல்.

சர்க்கரை - 6 டீஸ்பூன். எல்.

பூண்டு - 3 தலைகள்.

மிளகாய்த்தூள் - 1 காய்.

வெந்தயம் - ஒரு கொத்து.

வோக்கோசு - ஒரு கொத்து.

கொத்தமல்லி - ஒரு கொத்து.

தாவர எண்ணெய் - 0.5 டீஸ்பூன்.

ஆப்பிள் வினிகர் - 2 டீஸ்பூன். எல்.

டிகேமலி சாஸ் தயாரிப்பது எப்படி பிளம்ஸ் இருந்து

1. பிளம்ஸில் இருந்து குழிகளை அகற்றவும், அவற்றை பாதியாக வெட்டவும். துவைக்க மற்றும் வடிகால்.

2. உப்பு சேர்த்து, கிளறி, சாறு உருவாகும் வரை விடவும். மென்மையாகும் வரை 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

3. பிளம்ஸை ஒரு பிளெண்டரில் ப்யூரி செய்யவும்.

4. கலவையை மல்டிகூக்கர் கிண்ணத்தில் (சாஸ்பான்) திருப்பி, இறுதியாக நறுக்கிய மிளகு, பூண்டு, மூலிகைகள் மற்றும் எண்ணெய் சேர்க்கவும். சர்க்கரை சேர்க்கவும் (சர்க்கரை மற்றும் உப்பு உங்கள் விருப்பப்படி சேர்க்கலாம், பிளம்ஸ் பல்வேறு மற்றும் சுவை பொறுத்து.

5. நீங்கள் சாஸை நீண்ட நேரம் சேமிக்க திட்டமிட்டால், நான் செய்ததைப் போல 1.5 மணி நேரம் சமைக்கவும்; சேமிப்பு இல்லாமல் இருந்தால், 30 நிமிடங்கள் போதும்.

6. தயாரிக்கப்பட்ட சாஸில் வினிகரைச் சேர்த்து, கிளறி, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் ஊற்றவும், இறுக்கமாக மூடவும்.

புதினாவுடன் Tkemali சாஸ்.

1.5 கிலோ எந்த பிளம்ஸ் (tkemali சாஸ் கிளாசிக் செய்முறையை).

பூண்டு 4 கிராம்பு.

4 டீஸ்பூன். எல். நறுக்கப்பட்ட வெந்தயம்.

3 டீஸ்பூன். எல். நறுக்கப்பட்ட புதினா.

0.5 தேக்கரண்டி. மிளகுத்தூள் கலவை.

1 தேக்கரண்டி சீரகம்.

1 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி

1 தேக்கரண்டி உப்பு.

1.5 டீஸ்பூன். எல். சஹாரா

டிகேமலி சாஸ் செய்முறை:

பிளம்ஸிலிருந்து விதைகளை அகற்றி, 1 கிளாஸ் தண்ணீர் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, தோல் பிளம்ஸிலிருந்து பிரிக்கத் தொடங்கும் வரை 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும்.

இதன் விளைவாக வரும் பிளம் ப்யூரியை மல்டிகூக்கர் கிண்ணத்தில் ஊற்றி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து, 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

மீதமுள்ள பொருட்களைச் சேர்த்து, சுமார் 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

முடிக்கப்பட்ட சாஸை ஜாடிகளில் ஊற்றி, மூடி, குளிர்விக்கவும். குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கவும்.

இறைச்சி, கோழி, மீன் ஆகியவற்றுடன் பரிமாறவும்.

நல்ல பசி.

தேவையான பொருட்கள்:

சிவப்பு பிளம்ஸ் - 2 கிலோ.

வெந்தயம் மற்றும் கொத்தமல்லி உலர்ந்த inflorescences - 2-3 பிசிக்கள்.

க்மேலி - சுனேலி - 1 பை.

அரைத்த வெந்தயம் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்.

பச்சை கொத்தமல்லி 1 கொத்து.

செலரி கீரைகள் 1 கொத்து.

பூண்டு 3 தலைகள்.

சிவப்பு சூடான மிளகு 3-4 பெரிய காய்கள்.

1-2 தேக்கரண்டி உப்பு.

சுவைக்கு சர்க்கரை.

டிகேமலி சாஸிற்கான படிப்படியான செய்முறை:

உலர்ந்த வெந்தயம் மற்றும் கொத்தமல்லி மஞ்சரிகள், கடாயின் அடிப்பகுதியில் சூடான மிளகுத்தூள், மேல் பிளம்ஸ், 1 கிளாஸ் தண்ணீர் சேர்த்து 20-30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

முடிக்கப்பட்ட வெகுஜனத்தை ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும், முதலில் விதைகளை அகற்றவும்.

ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், ஹாப்ஸ் - சுனேலி, நறுக்கிய பூண்டு மற்றும் மூலிகைகள், உப்பு, வெந்தயம், சர்க்கரை, நீங்கள் விரும்பினால், அது மிகவும் புளிப்பாக இல்லை என்றால், சுமார் 30 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும்.

கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும், சீல் வைக்கவும். நைலான் மூடியின் கீழ் மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க முடியும்.

Tkemali பச்சை சாஸ் (பச்சை செர்ரி பிளம் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டது).

தேவையான பொருட்கள்.

பச்சை செர்ரி பிளம் - 2 கிலோ.

புதிய கொத்தமல்லி - 2 கொத்துகள்.

புதிய வெந்தயம் - 2 கொத்துகள்.

ஓம்பலோ (சதுப்பு அல்லது புல்வெளி புதினா) - 1 கொத்து.

பச்சை சூடான மிளகு - 2 காய்கள்.

பூண்டு - 2 தலைகள்.

கொத்தமல்லி விதைகள் - 1 டீஸ்பூன். எல்.

உப்பு - சுவைக்க.

சாஸ் செய்வது எப்படி:

டிகெமிலிக்கு இது அவசியம். செர்ரி பிளம்ஸை வரிசைப்படுத்தவும். அதை துவைக்க குளிர்ந்த நீர்மற்றும் அதை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். செர்ரி பிளம்ஸை சிறிது மறைக்க தண்ணீர் சேர்க்கவும். தோல் உதிர்ந்து விதைகள் பிரியும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். சமையல் செயல்முறையின் போது, ​​செர்ரி பிளம் அடிக்கடி கிளற வேண்டும்.

இதற்குப் பிறகு, தோல் மற்றும் விதைகளை அகற்ற ஒரு மர கரண்டியால் ஒரு வடிகட்டி மூலம் செர்ரி பிளம் தேய்க்கவும்.

துருவிய செர்ரி பிளம்ஸை நான்-ஸ்டிக் பான் அல்லது கொப்பரையில் வைக்கவும். நீங்கள் ஒரு மர கரண்டியால் கிளற வேண்டும் மற்றும் அடிக்கடி, சாஸ் மிக எளிதாக கீழே ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும்.

அனைத்து கீரைகள், மிளகுத்தூள், பூண்டு ஆகியவற்றை ஒரு பிளெண்டரில் அல்லது நறுக்கி, நொறுக்கப்பட்ட கொத்தமல்லி விதைகளை சேர்க்கவும்.

சமையல் முடிவதற்கு 5 நிமிடங்களுக்கு முன், செர்ரி பிளம்மில் உப்பு சேர்க்கவும். பின்னர் தயாரிக்கப்பட்ட வெகுஜனத்திற்கு எங்கள் காரமான கலவையைச் சேர்த்து மற்றொரு 5-7 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், சுவைக்காக சரிபார்க்கவும் மற்றும் சாஸ் தயாராக உள்ளது. குளிரூட்டப்பட்ட சாஸை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகள் அல்லது பாட்டில்களில் ஊற்றி குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும். இந்த அளவு தயாரிப்புகளில் இருந்து 1.5 லிட்டர் tkemali பெறப்படுகிறது.

நல்ல பசி.

பிளம் சாஸ் (tkemali) - ரஷ்ய மொழியில்.

தேவையான பொருட்கள்:

1.5 கிலோ - பிளம்ஸ்.

60 கிராம் (மேலே இல்லாமல் 3 தேக்கரண்டி) - சர்க்கரை.

20 கிராம் (1 டீஸ்பூன். ஸ்பூன்) - உப்பு (அதை மிகைப்படுத்தாதீர்கள், மேல் இல்லாமல் ஸ்பூன்).

70 கிராம் - அக்ரூட் பருப்புகள்.

1/3 பிசிக்கள். சூடான மிளகு.

30 கிராம் வெந்தயம்.

30 கிராம் கொத்தமல்லி.

2 zb பெரிய பூண்டு.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

நான் ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்ய ஆரம்பிக்கிறேன். முன்பு, அவர்கள் வழக்கமான முறையில் கருத்தடை செய்யப்பட்ட போது என் மனநிலை கெட்டுப்போனது. மைக்ரோவேவில் இதை எப்படி செய்வது என்று ஒரு நண்பர் எனக்குக் கற்றுக் கொடுத்தார். ஜாடிகளை கழுவி 2-3 நிமிடங்கள் மைக்ரோவேவ் செய்யவும். மூடிகளை வேகவைக்கவும்.

பிளம்ஸை கழுவி, விதைகளை நீக்கி, மிக்ஸி அல்லது இறைச்சி சாணையில் அரைக்கவும்.

தீ வைத்து, கிளறி, 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

கீரைகள், பூண்டு, மிளகு, உப்பு, சர்க்கரை, கொட்டைகள் ஆகியவற்றை அரைத்து பிளம்ஸில் சேர்க்கவும்.

10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும் - அசை.

கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும், குளிர்ந்து குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

டிகெமலி சாஸ் மெதுவான குக்கரில் தயாரிக்கப்பட்டது.

தேவையான பொருட்கள்:

மஞ்சள் செர்ரி பிளம் - 1 கிலோ.

உப்பு - 1 டீஸ்பூன்.

சர்க்கரை - 2-3 தேக்கரண்டி.

பூண்டு - 4-5 கிராம்பு.

மிளகாய் மிளகு - 1 பிசி.

புதிய மூலிகைகள்:

வெந்தயம் - கொத்து 30 கிராம்.

எலுமிச்சை புதினா - கொத்து 30 கிராம்.

துளசி - கொத்து 30 கிராம்.

உலர் மூலிகைகள்:

அரைத்த கொத்தமல்லி - 1 தேக்கரண்டி.

க்மேலி - சுனேலி - 1 தேக்கரண்டி.

மெதுவான குக்கரில் tkemali சமைக்க எப்படி:

தயாரிப்பு:

மல்டிகூக்கரில் "STEAM" பயன்முறையில் 10 நிமிடங்களுக்கு ஜாடிகளையும் மூடிகளையும் கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.

செர்ரி பிளம்ஸைக் கழுவி, மல்டிகூக்கர் கிண்ணத்தில் வைத்து 100 மில்லி தண்ணீரை ஊற்றவும். மூடியை மூடி, "அணைத்தல்" பயன்முறையை அமைக்கவும் - நேரம் - 30 நிமிடங்கள்.

செர்ரி பிளம்ஸை ஒரு சல்லடையில் மாற்றி அரைக்கவும். விதைகளை அகற்றி, அதன் விளைவாக வரும் ப்யூரியை மல்டிகூக்கர் கிண்ணத்தில் ஊற்றி, 2-3 நிமிடங்கள் "ஸ்டீம்" பயன்முறையில் கொதிக்க வைக்கவும். பயன்முறையை அணைத்து, உப்பு, சர்க்கரை, கொத்தமல்லி மற்றும் ஹாப்ஸ் - சுனேலி சேர்க்கவும்.

கீரைகளை நன்கு கழுவி, உலர்த்தி, இறுதியாக நறுக்கி சாஸில் சேர்க்கவும்.

சூடான மிளகு கழுவவும், விதைகளை அகற்றி, நறுக்கி சாஸில் சேர்க்கவும்.

பூண்டு பீல், ஒரு பத்திரிகை மூலம் கடந்து மற்றும் சாஸ் சேர்க்க.

எல்லாவற்றையும் கலக்கவும்.

முடிக்கப்பட்ட சாஸை சுத்தமான கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் ஊற்றவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

ஒரு கிலோ செர்ரி பிளம் 800 கிராம் கிடைக்கும். ஆயத்த சாஸ் - தலா 200 கிராம் 4 சிறிய ஜாடிகள்.

டிகேமலி சாஸ்.

தேவையான பொருட்கள்:

பிளம்ஸ் - 2 கிலோ.

பூண்டு - 3-4 கிராம்பு.

சூடான மிளகு - 1 பிசி.

சர்க்கரை - 1/4 கப்.

உப்பு - 1 தேக்கரண்டி.

வெந்தயம் - ஒரு கொத்து.

கொத்தமல்லி கொத்து.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

பிளம்ஸை துவைக்கவும், குழிகளை அகற்றவும், பிளெண்டரில் அரைக்கவும்.

அடுப்பில் வைத்து 5-10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

வெந்தயம், கொத்தமல்லி, பூண்டு ஆகியவற்றை மிக்ஸியில் அரைத்து கொப்பரையில் சேர்க்கவும்.

கிளறி, மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.

நான் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் மூடி வைக்கிறேன்.

பிளம் சாஸ் (tkemali) - ரஷ்ய மொழியில் - செய்முறை.

தேவையான பொருட்கள்.

பிளம்ஸ் - 6 கிலோ.

சர்க்கரை - 300 கிராம்.

உப்பு - 150 கிராம் வெந்தயம் - 150 கிராம் கொத்தமல்லி 150 கிராம் பூண்டு - 150 கிராம் சூடான மிளகு - 1 பிசிக்கள் துவைக்க பிளம்ஸ் சமைக்க எப்படி, குழிகளை நீக்க. இறைச்சி சாணையில் அரைக்கவும். அடுப்பில் வைத்து 10 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், மூலிகைகள் மற்றும் பூண்டை ஒரு இறைச்சி சாணையில் அரைக்கவும். கடாயில் சேர்த்து மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் ஊற்றவும். இந்தத் தொகையிலிருந்து எனக்கு 5 கிடைத்தது லிட்டர் கேன்கள். நல்ல பசி. சாஸ் வேகும் போது அடிக்கடி கிளறவும்.

என்ன உணவுகளை சாஸுடன் சாப்பிட சுவையாக இருக்கும். டிகேமலி சாஸை நீங்கள் சாப்பிடுவது இங்கே:

• மாட்டிறைச்சி
• மாட்டிறைச்சி குண்டு
• பொரித்த கோழி
• சாஸில் வறுத்த கோழி இறக்கைகள்
• கோழி இறைச்சி
• சால்மன் மீன்
• அடுப்பில் விலா எலும்புகள்

மேலும் இது ஒரு சிறிய பட்டியல் மட்டுமே.

தக்காளியுடன் டிகேமலிக்கான செய்முறை

கிளாசிக் செய்முறைக்கு மாற்றாக, வழக்கமான பொருட்களுக்கு தக்காளி சேர்க்கும் விருப்பம். இந்த வழக்கில், முடிவு கெட்ச்அப் மற்றும் டிகேமலிக்கு இடையில் உள்ளது. கிரில் அல்லது கரியில் சமைத்த இறைச்சியின் சுவையை சாஸ் முழுமையாக பூர்த்தி செய்கிறது. பாஸ்தா, காய்கறி குண்டு.

பிளம் மற்றும் தக்காளி tkemali தேவையான பொருட்கள்

• 1 கிலோ பழுத்த தக்காளி;
• கால் கிலோகிராம் மிளகாய்;
• 300 கிராம் பழுக்காத பிளம்ஸ்;
• பூண்டு தலை;
• உலர்ந்த சிவப்பு மிளகு ஒரு சிட்டிகை;
• உப்பு அரை தேக்கரண்டி;
• கொத்தமல்லி அரை தேக்கரண்டி;
• ஒரு குவளை தண்ணீர்.

தயாரிப்பு

1. தோலுரியும் வரை கழுவி அரைத்த தக்காளியை வேக வைக்கவும். வழக்கமாக அரை மணி நேரம் வெப்ப சிகிச்சை போதுமானது. நாங்கள் ஒரு சல்லடை மூலம் துடைக்கிறோம்.
2. மிளகாய், பூண்டு மற்றும் உரிக்கப்படும் பிளம்ஸை உணவு செயலி அல்லது இறைச்சி சாணையில் அரைக்கவும். மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் நன்கு கலக்கவும்.
3. விளைந்த கலவையில் தக்காளி கூழ் சேர்க்கவும்.
4. கால் மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் கொதிக்க வைக்கவும். மரத்தாலான ஸ்பேட்டூலாவுடன் கிளற மறக்காதீர்கள்.
5. கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் டிகேமலியை ஊற்றி சீல் வைக்கவும்.

ஓம்பலோ புல் என்றால் என்ன?

ஓம்பலோ ஒரு வகை புதினா. அதன் இரண்டாவது பெயர் பிளே புதினா அல்லது பிளே புதினா, அதில் உள்ளதால் அதைப் பெற்றது அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள்பிளைகள், பேன்கள், கொசுக்கள் மற்றும் பிற விரும்பத்தகாத பூச்சிகளை விரட்டும் இயற்கையான விரட்டியாக செயல்படுகிறது.

என்ன சாப்பிட வேண்டும் உடன் Tkemali சாஸ். Tkemali: எப்படி சமைக்க வேண்டும் மற்றும் அதை மாற்றுவது

• Tkemali (செர்ரி பிளம்) நன்கு கழுவவும். பழத்தின் நிறத்தில் இல்லை பெரும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது(இருப்பினும், பெர்ரி பச்சையாக இருந்தால், அதாவது பழுக்காத, சுவை மிகவும் புளிப்பாக இருக்கும்).
• மிளகு தயார் செய்யலாம் - தலாம் மற்றும் அதை கழுவி, விதைகளை வெளியே எடுக்கவும்; மூலிகைகளுக்கு தண்ணீர் "ஷவர்" ஏற்பாடு செய்வோம். பின்னர் பூண்டு கிராம்புகளை உலர வைத்து உரிக்க ஒரு துண்டு மீது வைக்கவும்.
• பெர்ரிகளை ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும் (ஒரு துருப்பிடிக்காத எஃகு பான் அல்லது சிறிய பேசின் நன்றாக இருக்கும்) மற்றும் அவற்றை விட 2-3 செ.மீ உயரத்தில் தண்ணீர் நிரப்பவும். தண்ணீர் இருக்க வேண்டும் நல்ல தரமான(அதில் நிறைய ப்ளீச் இருந்தால், அதை ஒரே இரவில் உட்கார வைக்கவும் அல்லது பாட்டில் ஒன்றை வாங்கவும்).
• மிதமான தீயில் பான் வைக்கவும், அவ்வப்போது கிளறி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். பின்னர் குறைந்த வெப்பத்தில் 35-40 நிமிடங்கள் சமைக்கவும் (இதனால் பழங்கள் மென்மையாக மாறும்). பழங்களை எரிக்காமல் கவனமாக இருங்கள்.
• கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி, மிளகு, பூண்டு மற்றும் மூலிகைகளை இறுதியாக நறுக்கவும்.
• செர்ரி பிளம் கொள்கலனை அடுப்பிலிருந்து அகற்றவும். ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் முடிக்கப்பட்ட ப்யூரி போன்ற வெகுஜனத்திலிருந்து விதைகளை அகற்றி, தடிமனான புளிப்பு கிரீம் நிலைத்தன்மையை அடையும் வரை நீரில் மூழ்கக்கூடிய பிளெண்டருடன் அடிக்கவும்.
• கலவையில் மிளகு மற்றும் நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் சேர்த்து, கலந்து மற்றொரு 5 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும். சமையல் முடிவதற்கு சில நிமிடங்களுக்கு முன், பூண்டு, உப்பு சேர்த்து எல்லாவற்றையும் மீண்டும் நன்கு கலக்கவும்.
• சாஸ் குளிர்விக்கட்டும். ஒரு கிரேவி படகில் Tkemali பரிமாறவும் அல்லது ஒரு தட்டில் ஊற்றவும் - நேரடியாக இறைச்சி, காய்கறிகள் அல்லது பாஸ்தா.

வீடியோ ஜார்ஜியன் டிகேமலி சாஸ் எளிய மற்றும் சுவையான செய்முறை

Tkemali சாஸ் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டது. டிகேமலி சாஸ்

1. தயாரிக்கப்பட்ட பிளம் நன்றாக துவைக்க, ஒரு பற்சிப்பி கொள்கலனில் வைக்கவும், தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
2. மிதமான தீயில் வைக்கவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து பிளம்ஸ் மென்மையாகும் வரை தொடர்ந்து இளங்கொதிவாக்கவும்.
3. இந்த செயல்முறை உங்களுக்கு சில நிமிடங்கள் எடுக்கும்.
4. புதிய மூலிகைகள் துவைக்க மற்றும் ஒரு பிளெண்டர் கிண்ணத்தில் வைக்கவும், மேலும் நறுக்கப்பட்ட சூடான மிளகு மற்றும் உரிக்கப்பட்ட பூண்டு சேர்க்கவும்.
5. கிண்ணத்தில் பிளம் குழம்பு ஒரு சில தேக்கரண்டி சேர்த்து ஒரே மாதிரியான கலவையில் அரைக்கவும்.
6. பிளம்ஸை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், அனைத்து திரவமும் வெளியேறும் வரை காத்திருக்கவும்.
7. அனைத்து பிளம்ஸையும் அரைக்கவும், இதனால் கூழ் தோல் மற்றும் விதைகளிலிருந்து பிரிக்கப்படும்.
8. இதன் விளைவாக வரும் பிளம் ப்யூரியில் நறுக்கிய பூண்டு மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்கவும்.
9. முடிக்கப்பட்ட சாஸ் ஒரு தடிமனான நிலைத்தன்மையுடன் இருந்தால், நீங்கள் ஒரு சிறிய பிளம் குழம்பு மற்றும் அசை சேர்க்க முடியும்.
10. சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து, மிதமான தீயில் பிளம் ப்யூரியை வைக்கவும், கொதித்த பிறகு 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
11. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட டிகேமலி சாஸை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும், உடனடியாக இமைகளை உருட்டி, ஒரு போர்வையால் மூடி, பாதுகாப்பு குளிர்ந்து போகும் வரை காத்திருக்கவும்.

சாஸ் "Tkemali" கிளாசிக்

1. கிளாசிக் Tkemali சாஸ் எப்படி நடைமுறையில் முதல் முறையாக தயாரிப்பது என்பதை என்னால் அறிய முடிந்தது. மிக முக்கியமான விஷயம் பழுத்த பிளம்ஸ் கண்டுபிடிக்க மற்றும் சரியான விகிதம்மசாலா எடு.

2. ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள பிளம் வைக்கவும், நறுக்கப்பட்ட பூண்டு மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும். சூடான மிளகு துண்டுகளாக வெட்டவும்.

3. கழுவப்பட்ட கீரைகளை வைக்கவும்: வோக்கோசு, வெந்தயம் மற்றும் கொத்தமல்லி.

4. நான் துளசி சேர்க்கிறேன், அது சாஸ் ஒரு சிறப்பு சுவை மற்றும் piquancy சேர்க்கிறது.

5. தக்காளி சாறு மற்றும் பேஸ்ட், அத்துடன் தாவர எண்ணெய் சேர்க்கவும்.

6. எல்லாவற்றையும் கலந்து சிறிது நேரம் விட்டு விடுங்கள், அதன் பிறகு பிளம் சாறு வெளியிட ஆரம்பிக்கும்.

7. பிறகு கடாயை அடுப்பில் வைத்து சிறு தீயில் வேக வைக்கவும்.

8. இறுதியில், ஆப்பிள் சைடர் வினிகரை சேர்த்து, வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.

9. பின்னர், ஒரு மூழ்கிய கலப்பான் பயன்படுத்தி, வெகுஜன அரைக்கவும், பின்னர் அதை மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும்.

10. அவ்வளவுதான், எங்கள் கிளாசிக் Tkemali சாஸ் தயாராக உள்ளது! இந்த சாஸ் தயாரிக்க சுமார் 40 நிமிடங்கள் ஆகும்.

முட்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட இறைச்சிக்கான காரமான, நறுமண சாஸை முயற்சிக்கவும். மசாலா - தரையில் கொத்தமல்லி மற்றும் பென்னிராயல், மூலிகைகள் - கொத்தமல்லி. நான் ஜார்ஜியாவில் புதினாவை வாங்கினேன், ஒரே மாதிரியான மாற்றீட்டை என்னால் பரிந்துரைக்க முடியாது, இருப்பினும் நீங்கள் உட்ஸ்கோ-சுனேலியைச் சேர்க்கலாம், கொத்தமல்லியின் அளவைக் குறைக்கலாம். நான் அதே மசாலாப் பொருட்களுடன் சாதாரண பிளம்ஸிலிருந்து டிகேமலியைத் தயாரிக்க முயற்சித்தேன், ஆனால் சுவை நான் ஜார்ஜியாவில் முயற்சித்த டிகேமலி சாஸிலிருந்து வெகு தொலைவில் இருந்தது. ஆனால் தோட்ட முள் சாஸ், பிளம்ஸிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட உண்மையான ஜார்ஜிய டிகேமலியைப் போலவே சுவைத்தது; பெரும்பாலும், ஸ்லோவின் துவர்ப்பு பிரபலமான சாஸின் சுவையை அளிக்கிறது. காரத்தைப் பொறுத்தவரை, இது ஒரு "கட்டுப்படுத்தப்பட்ட" விருப்பம்; காரமான பிரியர்களுக்கு, மிளகு அளவை அதிகரிக்க பரிந்துரைக்கிறேன்.

குளிர்காலத்திற்கான ஸ்லோவிலிருந்து டிகேமலி சாஸ் தயாரிப்பதற்கான அனைத்து பொருட்களையும் தயார் செய்வோம்.

நாங்கள் முட்களை கழுவுகிறோம். நான் ஒரு பெரிய தோட்டத்தைப் பயன்படுத்தினேன்.

0.5 கப் தண்ணீரில் தீ வைக்கவும், அவ்வப்போது கிளறவும்.

இந்த சாஸ் நிறத்தில் நிறைந்துள்ளது, ஏனெனில் ஆரம்ப வெப்பத்தின் போது கூட, பழங்கள் தயாரிப்பிற்கு பிரகாசமான நிறத்தை அளிக்கின்றன. சாஸ் துளிகள் மரத்தை கறைபடுத்துகின்றன; சாஸில் ஸ்பூன்களை விடாமல் இருப்பது நல்லது.

சூடு முடிவதற்கு 10 நிமிடங்களுக்கு முன், உலர்ந்த மசாலா சேர்க்கவும்.

மிளகு மற்றும் பூண்டு அரைக்கவும்.

கொத்தமல்லியை அரைக்கவும்.

சூடான பழங்களை ஒரு சல்லடை மூலம் அரைக்கவும். மகசூல் - 650-700 கிராம்.

தீ வைத்து, மிளகு, பூண்டு, உப்பு சேர்க்கவும். ருசிக்க உப்பு அளவை சரிசெய்யவும். நீங்கள் சர்க்கரை சேர்க்கலாம். அதை கொதிக்க வைக்கவும்.

கிட்டத்தட்ட முடிக்கப்பட்ட சாஸில் மூலிகைகள் சேர்க்கவும்.

கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் சாஸை ஊற்றவும். நீங்கள் தண்ணீர் குளியலில் சாஸை கிருமி நீக்கம் செய்யலாம்; கடந்த ஆண்டின் திருப்பம் கருத்தடை இல்லாமல் உயிர் பிழைத்தது. ஸ்லோ டிகேமலி சாஸ் குளிர்காலத்திற்கு தயாராக உள்ளது.

அல்லது நாங்கள் சாஸை உருட்ட மாட்டோம், அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து, உணவுகளுடன் பரிமாறவும். மகிழுங்கள்!

தொலைதூர ஜார்ஜியாவில் முதல் டிகேமலி (பழுக்காத செர்ரி பிளம் பழங்கள்) தோன்றும்போது, ​​ஒவ்வொரு கண்ணியமான ஜார்ஜிய இல்லத்தரசியும் ஆண்டின் முதல் டிகேமலி சாஸைத் தயாரிக்கத் தொடங்குகிறார்கள். சுவையான மற்றும் நறுமணமுள்ள பாரம்பரிய ஜார்ஜிய வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட டிகேமலி சாஸ் மீன், இறைச்சி, கோழி, உருளைக்கிழங்கு சைட் டிஷ் மற்றும் பாஸ்தாவுடன் பரிமாறப்படுகிறது. கோடை முழுவதும், இல்லத்தரசிகள் மீண்டும் மீண்டும் வீட்டில் tkemali சாஸ் தயார் செய்ய நேரம் உள்ளது, மேலும் எதிர்கால பயன்பாட்டிற்கு அதை தயார் செய்ய முயற்சி, ஆனால் அவர்கள் புளிப்பு பிளம்ஸ் இருந்து மட்டுமே செய்ய.

செயல்முறை இப்படித்தான் தெரிகிறது. சேகரிக்கப்பட்ட பழுக்காத tkemals தண்ணீரில் ஊற்றப்பட்டு சுமார் 40 நிமிடங்கள் கொதிக்கவைத்து, பின்னர் ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்த்து, தலாம் மற்றும் விதைகளை நிராகரிக்கவும். இதன் விளைவாக ப்யூரி பச்சை நிறம்புளிப்பு கிரீம் போல கெட்டியாகும் வரை சமைக்க தொடரவும். கீரைகள், பூண்டு மற்றும் அனைத்து வகையான மசாலாப் பொருட்களும் நன்கு அரைக்கப்பட்டு, சமையலின் முடிவில் சாஸில் சேர்க்கப்படுகின்றன. அதன் பிறகு பச்சை நிறை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்பட்டு அணைக்கப்படுகிறது. காரமான சாஸ்களை விரும்புவோர் பூண்டு மற்றும் மிளகுத்தூளை விட்டுவிட மாட்டார்கள், மேலும் மென்மையான வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட டிகேமலி சாஸை விரும்புவோர் சாஸில் அதிக மூலிகைகள் சேர்க்கிறார்கள்.

உண்மையிலேயே ஜார்ஜிய வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட டிகேமலி சாஸைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு பச்சை, புளிப்பு, இன்னும் பழுக்காத செர்ரி பிளம், பூண்டு, வெந்தயம், தரையில் கொத்தமல்லி, கொத்தமல்லி, சிவப்பு மிளகு மற்றும் உப்பு தேவைப்படும். உங்களிடம் ஏற்கனவே இவை அனைத்தும் உள்ளன என்று நாங்கள் கருதினால், டிகேமலி சாஸ் முக்கிய மூலப்பொருள் இல்லாமல் இயங்காது - ஓம்பலோ மசாலா (புதினா), சாஸுக்கு அத்தகைய கசப்பான மற்றும் மறக்க முடியாத சுவை அளிக்கிறது. கூடுதலாக, இந்த மசாலா சாஸை நீண்ட நேரம் பாதுகாக்க உதவுகிறது. இப்போதெல்லாம் ஜார்ஜியாவில் கூட இந்த சுவையூட்டலைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம் என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள், ரஷ்யர்களாகிய எங்களுக்கு ஒருபுறம் இருக்கட்டும். இருப்பினும், எங்கள் இல்லத்தரசிகளுக்கு, இதுபோன்ற ஒரு முக்கியமான மூலப்பொருள் கூட இல்லாதது ஒரு தடையல்ல; அவர்கள் எப்போதும் சூழ்நிலையிலிருந்து ஒரு வழியைக் கண்டுபிடித்து எதையாவது மாற்ற முயற்சிப்பார்கள். இந்த வழக்கில், வழக்கமான புதினா அல்லது, சில சந்தர்ப்பங்களில், எலுமிச்சை தைலம் ஒரு சிறந்த மாற்றாக இருந்தது.

நான் உங்களை ஏமாற்ற விரும்பவில்லை, ஆனால் உண்மையான டிகேமலி பிளம்ஸை ஜார்ஜியாவில் மட்டுமே பெற முடியும், அதனால்தான் உண்மையான டிகேமலி சாஸின் பல மாற்றங்கள் தோன்றியுள்ளன. Tkemali சாஸ்களுக்கான பல்வேறு சமையல் குறிப்புகளுக்கான அடிப்படையானது, நிச்சயமாக, கிளாசிக் செய்முறையாகும், ஆனால் இதன் விளைவாக, ஒவ்வொரு தயாரிக்கப்பட்ட சாஸும் கண்டிப்பாக தனிப்பட்டது மற்றும் தெளிவற்ற அசல் ஒன்றை ஒத்திருக்கிறது. எங்கள் கண்டுபிடிப்பு இல்லத்தரசிகள் இன்று கருப்பு மற்றும் சிவப்பு திராட்சை வத்தல், நெல்லிக்காய் மற்றும் பிற பெர்ரிகளில் இருந்து வீட்டில் tkemali சாஸ் தயார். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், உண்மையான டிகேமலி சாஸை பலவற்றிலிருந்து வேறுபடுத்தும் அதே புளிப்பு அவர்களிடம் உள்ளது.

Tkemali-கிளாசிக்

தேவையான பொருட்கள்:
2 கிலோ டிகேமாலி,
1 சிறிய தலை பூண்டு,
1 கொத்து வெந்தயம்,
1 கொத்து கொத்தமல்லி,
1 கொத்து ஓம்பலோ அல்லது 1 துளி எலுமிச்சை தைலம்,
1 தேக்கரண்டி தரையில் கொத்தமல்லி,
1 தேக்கரண்டி ஆயத்த உட்ஸ்கோ-சுனேலி கலவை,
உப்பு - சுவைக்க.

தயாரிப்பு:
செர்ரி பிளம்ஸை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், அது பழத்தை மூடும் வரை வடிகட்டிய குளிர்ந்த நீரை சேர்க்கவும். செர்ரி பிளம் மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். குளிர்ந்த வெகுஜனத்தை ஒரு வடிகட்டி மூலம் துடைத்து, விதைகள் மற்றும் தலாம் பிரிக்கவும். ஒரு தடிமனான வெகுஜனத்தைப் பெறும் வரை கூழ் மற்றும் சாறு சமைக்க தொடரவும். சமைக்கும் போது, ​​நறுக்கிய வெந்தயம், கொத்தமல்லி, ஓம்பலோ, உப்பு சேர்த்து நசுக்கிய பூண்டு, உட்ஸ்கோ-சுனேலி மற்றும் கொத்தமல்லி சேர்க்கவும். முடிக்கப்பட்ட சாஸை ஜாடிகளில் ஊற்றி குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும் (விரும்பினால், இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட சாஸ் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கப்பட்டு மூடிகளுடன் சுருட்டப்படலாம். இது குளிர்காலத்திற்கான தயாரிப்பை உருவாக்கும்). மஞ்சள் அல்லது சிவப்பு செர்ரி பிளம் (அல்லது பச்சை செர்ரி பிளம் ஸ்லோ சேர்த்து) சாஸை இனிமையாக்குகிறது.

புதினாவுடன் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட டிகேமலி சாஸ்

தேவையான பொருட்கள்:
1 கிலோ டிகேமலி,
50 மில்லி தண்ணீர்,
பூண்டு 1 தலை,
2 டீஸ்பூன். எல். உலர்ந்த வெந்தயம்.
3 தேக்கரண்டி பச்சை கொத்தமல்லி அல்லது கொத்தமல்லி,
1.5 தேக்கரண்டி. சிவப்பு மிளகு,
2 தேக்கரண்டி உலர்ந்த புதினா.

தயாரிப்பு:
டிகேமலி பிளம்ஸை பாதியாக வெட்டி, ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் வைக்கவும், தண்ணீர் சேர்த்து, தோல் வெளியேறும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் இளங்கொதிவாக்கவும். பிறகு விதைகளை பிரித்து, தெளிந்த சாற்றை தனித்தனியாக வடிகட்டி, கலவையை ப்யூரியாக அரைத்து, மரக் கரண்டியால் தொடர்ந்து கிளறி, புளிப்பு கிரீம் கெட்டியாகும் வரை, முன்பு வடிகட்டிய சாற்றை கெட்டியானதும் சேர்த்து சமைக்கவும். பின்னர் அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்த்து, பொடியாக நறுக்கி, உப்பு சேர்த்து மேலும் ஐந்து நிமிடங்கள் சூடாக்கவும். முடிக்கப்பட்ட குளிரூட்டப்பட்ட சாஸை இறைச்சி, கபாப்களுடன் பரிமாறவும், நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக, ஜாடிகளில் ஊற்றவும், மூடியால் மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

மத்திய ரஷ்ய மொழியில் டிகேமலி

தேவையான பொருட்கள்:
2 கிலோ பழுத்த ஸ்லோ,
பூண்டு 5-6 கிராம்பு,
1 பெரிய கொத்து வெந்தயம், கொத்தமல்லி மற்றும் வோக்கோசு,
1 தேக்கரண்டி உத்ஸ்கோ-சுனேலி,
1 தேக்கரண்டி தரையில் கொத்தமல்லி,
1 மிளகாய்த்தூள் அல்லது ½ தேக்கரண்டி. மிளகாய் தூள்,
1 டீஸ்பூன். எல். உப்பு,
சர்க்கரை - சுவைக்க.

தயாரிப்பு:
முட்களை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, பழத்தை மூடும் அளவுக்கு தண்ணீர் ஊற்றவும். மென்மையான வரை குறைந்த வெப்பத்தில் இளங்கொதிவாக்கவும், பின்னர் தோல் மற்றும் விதைகளை அகற்ற ஒரு சல்லடை (குழம்பு முன்பதிவு) மூலம் வடிகட்டவும். இதன் விளைவாக வரும் ப்யூரியை மீண்டும் வாணலியில் வைக்கவும், நறுக்கிய மூலிகைகள், அனைத்து மசாலாப் பொருட்கள், சர்க்கரை, உப்பு சேர்த்து சமைக்கவும், கிளறி, சுமார் 15-20 நிமிடங்கள். பின்னர் சாஸை உங்களுக்கு தேவையான நிலைத்தன்மைக்கு கொண்டு வர குழம்பு பயன்படுத்தவும். தேவைப்பட்டால், சுவைக்கு அதிக உப்பு அல்லது சர்க்கரை சேர்க்கவும். முடிக்கப்பட்ட சாஸை ஜாடிகளில் ஊற்றவும், குளிர்ந்து விடவும், இமைகளை மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும். இறைச்சி உணவுகளுடன் சாஸ் பரிமாறவும்.

மஞ்சள் செர்ரி பிளம் (அல்லது மஞ்சள் பிளம்ஸ்) இருந்து தயாரிக்கப்படும் Tkemali சாஸ்

தேவையான பொருட்கள்:
1 கிலோ மஞ்சள் செர்ரி பிளம் அல்லது மஞ்சள் பிளம்ஸ்,
பூண்டு 2-3 தலைகள்,
சூடான மிளகு 1 நெற்று (7 செமீ வரை),
50 கிராம் புதிய அல்லது உலர்ந்த கொத்தமல்லி,
60 கிராம் புதிய வெந்தயம்,
1 தேக்கரண்டி தரையில் கொத்தமல்லி,
50 கிராம் சர்க்கரை,
உப்பு - சுவைக்க.

தயாரிப்பு:
குளிர்ந்த ஓடும் நீரின் கீழ் பழங்களை கழுவி, காகித துண்டுகளில் உலர வைக்கவும். பழத்திலிருந்து விதைகளை அகற்றி, இறைச்சி சாணை அல்லது கலப்பான் பயன்படுத்தி அரைக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்திற்கு சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சாஸ் சமைக்கும் போது, ​​பூண்டு, மிளகு, மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாவை ஒரு பிளெண்டரில் அரைத்து, கொதிக்கும் சாஸில் கலவையைச் சேர்த்து, கிளறி 1-2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சாஸை ருசித்து உங்கள் சொந்த விருப்பங்களுக்கு ஏற்ப சரிசெய்யவும். முடிக்கப்பட்ட சாஸ் குளிர்ந்த பிறகு உடனடியாக உண்ணலாம், மேலும் மகிழ்ச்சியை நீடிக்க, அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைப்பது நல்லது.

மணி மிளகுடன் டிகேமலி

தேவையான பொருட்கள்:
எந்த வகையான பிளம்ஸ் 1 கிலோ,
எந்த நிறத்தின் 400 கிராம் மிளகுத்தூள்,
பூண்டு 2 தலைகள்,
சிவப்பு சூடான மிளகு 2 காய்கள்,
மசாலா, சர்க்கரை, உப்பு - சுவைக்க.

தயாரிப்பு:
அனைத்து காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் கழுவி மற்றும் தோல். ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் பிளம்ஸ், மிளகுத்தூள் மற்றும் பூண்டு அரைக்கவும். கலவையை ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் வைக்கவும் மற்றும் அடுப்பில் வைக்கவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். ஒரு சல்லடை மூலம் வடிகட்டவும், வாணலியில் திரும்பவும், உங்களுக்கு விருப்பமான சுவையூட்டிகளைச் சேர்த்து, சாஸை கிரீமி வரை சமைக்கவும்.

டிகேமலியின் வடக்குப் பதிப்பு

தேவையான பொருட்கள்:
3 கிலோ சிவப்பு திராட்சை வத்தல் அல்லது நெல்லிக்காய்,
250 கிராம் பூண்டு,
1 கிலோ வெந்தயம், வோக்கோசு, கொத்தமல்லி மற்றும் துளசி, அரைத்த குதிரைவாலி வேர் - விருப்பமானது,
உப்பு - சுவைக்க.

தயாரிப்பு:
பெர்ரி மூலம் வரிசைப்படுத்தவும், மூலிகைகள் சேர்த்து ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் அவற்றை கடந்து உப்பு சேர்க்கவும். இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை நன்கு கலந்து, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும். அச்சுகளைத் தடுக்க மூடியின் கீழ் ஒவ்வொரு ஜாடியின் மேல் சிறிது அரைத்த குதிரைவாலி வைக்கவும். சாஸை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும். Tkemali இன் இந்த பதிப்பு ஒரு வைட்டமின் குண்டு மட்டுமே!

பான் பசி மற்றும் புதிய சமையல் கண்டுபிடிப்புகள்!

லாரிசா ஷுஃப்டய்கினா

டிகேமலி சாஸை என்ன மாற்றலாம்?

சில நேரங்களில் tklapi tkemali சாஸ் அல்லது புதிய செர்ரி பிளம் மூலம் மாற்றப்படுகிறது. கார்ச்சோ சூப்பின் இந்த மூன்று கூறுகளையும் மாற்றவோ அல்லது முற்றிலும் அகற்றவோ முடியாது, பின்னர் நீங்கள் முற்றிலும் மாறுபட்ட உணவைப் பெறுவீர்கள். அடுத்து, tklapi ஐ tkemali அல்லது satsibeli சாஸுடன் மாற்றவும். கடைசி முயற்சியாக, விவாகரத்து பெற்ற பெண்ணுக்கு தக்காளி விழுதுஅல்லது அதே அளவு மாதுளை சாறு.